HEMMA HOS DELSELIUS
Både Therese och Niclas tycker att kundkontakterna är viktiga och roliga, vilket gjort att både de och barnen lär sig alla delar av verksamheten och alternerar mycket mellan de olika arbetsstationerna. – Det har också blivit ett stort lyft att ha bageri och konditori på samma plan, istället för som vi hade det på Systrarna Delselius, där bageriet var i källaren. Här är det lättare att få både bageri, kök och butik att arbeta som ett team som drar åt samma håll. Centralbageriets i Björknäs historia går tillbaka ända till 1922. De första konditoriåren är höljda i dunkel men under kriget kom Margareta Bertocchi som krigsflykting från Italien och började driva bageri och konditori i lokalerna. Elva bagare jobbade i skift och bodde i
leveransen så det var för kort och svetsarna höll på och förlängde bordet bara timmar innan vi öppnade. Och vi som inte hade gått ut stort med att vi skulle öppna, blev väldigt förvånade när det var kö utanför, minns Therese. Sedan har succén blivit ett faktum. Många nya besökare har hittat hit, men även trogna kunder från förra verksamheten har sökt sig till Centralkonditoriet. Under fettisdagen slog de till exempel rekord och de 2000 semlor som de hade gissat att de skulle sälja, blev istället 3000. Med ny, effektiv utrustning och nya rutiner har de även sett till att skapa sig en arbetssituation som inte är fullt lika krävande som den varit förut. – Vi börjar faktiskt inte förrän klockan sex på morgonen. Vi har så bra jässkåp
”Vi börjar faktiskt inte förrän klockan sex på morgonen. Vi har så bra jässkåp att det är färdigjäst när vi kommer. Efter en kvart är första frallorna klara.” personalbostäder i anslutning till bageriet. Så småningom tog bröderna Ture och Uno Turesson över och drev stället i 45 år innan Therese och Niclas tog sig an verksamheten 2017. Trots den långa renoveringstiden på sju månader blev det dock en flygande start när det väl var dags att slå upp portarna. – Vi fick bakbordet dagen innan vi skulle öppna. Det hade blivit fel på
att det är färdigjäst när vi kommer och de första frallorna är färdiga en kvart efter att vi har anlänt, säger Niclas. Egentligen öppnar de klockan sju, men till många hantverkares förtjusning smygöppnar de så snart det finns lite frukost att erbjuda. – Det är ju mötet med kunderna som är det roligaste med jobbet, konstaterar Therese. h
Psst!
Delselius bästa recept hittar du på sidan 9. Mums!
Det här är jag: Theres Delselius
Ålder: 50 år Gör: ALLT! Älskar att variera mellan bageri, konditori, kök och butik Bor: På Värmdö Familj: Niclas och barnen Sara och Douglas Inspireras av: Instagram Det visste ni inte om Therese: Trädgårdsnörd och har tillsammans med Niclas byggt 3 hus Bäst med Björknäs: Alla härliga stamkunder Favoritbakverk: Just nu pain au chocolate med mandelmassa Favorithjälpmedel: YouTube och internet Fritid: Trädgård och båtliv i skärgården Bok: Senaste Lars Kepler Favoritfilm: Avatar
Här bor vi: Björknäs
Björknäs är ett område i Boo, Nacka kommun, som nås direkt efter överfart av Skurubron från Stockholmssidan. Björknäs har ingen naturlig centrumkärna men det finns ett kommersiellt centrum, Björknäs torg, byggt cirka 1990 som består av matvarubutik, restaurang samt ett antal mindre butiker som ligger runt den centrala parkeringen. På motsatt sida av den gamla Värmdövägen finns en stor bussdepå och Björknäskyrkan. I närområdet ligger ett antal hyreshus men i övriga Björknäs är det småhusbebyggelse. Björknäs har infartsparkering och snabb bussförbindelse med täta avgångar till Stockholm. /Källa: Wikipedia
BRÖD _ 39