BROD #1_2025_ver2

fö

>25

FÖRMÅNER UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

Psst!

Du vet väl att det är Knäckebrödets dag den 19 februari!

Då hyllar vi detta favoritbröd rejält!

#01 januari 2025 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

Bara

ig som är dlem me

rd

sparar pengar

SMARTA AFFÄRER: LIVA UPP MED EN TÄVLING PÅ SOCIALA! LAGSTIFTNING: EN HEL DEL NYA LAGAR FRÅN ÅRSSKIFTET MEDLEMSFÖRMÅN: SPARA DEG MED SMARTA FÖRHANDLINGAR

”Jag vill variera sortimentet mycket, och bakar det jag känner för”

Bästa knäckemackan!

I samband med Knäckebrödets dag den 19 februari avgörs också den nya Knäckemacketävlingen 2025, ett samarbete mellan Brödinstitutet och Knäckebrödsakademin.

Hållbar & naturlig bakning Visste du att vårt Natural Greaseproof-papper är framtaget tillsammans med Svenska Bagarlandslaget? Pappret tål att återanvändas flera gånger, är tillverkat utan tillsatser av PFAS och finns i en mängd varianter. Läs mer på nordic-paper.se

LEDARE JANUARI

Lundell, läser upp ledaren!

film där SBK:s vd, Martin

Skanna QR-koden och se en

Enklare 2025 När vi nu skriver 2025 lämnar vi bakom oss ett år som varit tufft för bageribranschen.

Många bagerier och andra företag tvingades stänga sina dörrar för gott. Det är inte bara en förlust för ägaren utan en förlust som även drabbar anställda, samhället och statskassan.

Ett lokalt bageri är inte bara en arbetsplats – det är en mötesplats, det bidrar till stadens atmosfär och det står för hantverk och tradition. Samtidigt såg vi ljusglimtar: Räntor och energipriser sjönk, inflationen lättade, och hela 32 nya medlemsföretag anslöt sig till Sveriges bagare & konditorer.

Nu går vi in i 2025 med en förhoppning om att det blir året då vår bransch återhämtar sig på riktigt efter pandemi och inflationstider. För att det ska bli verklighet behövs politiska reformer som förenklar vardagen för företagare. Jag ser fram emot att regeringens arbete med regelförenklingar ger konkreta resultat. Att driva bageri ska handla om att skapa fantastiska bakverk, inte om att drunkna i byråkrati.

I slutet av 2024 föreslogs att bagerier inte ska omfattas av det kommande kravet på att företag som säljer livsmedel ska tvingas ta

Tidningen BRÖD Post: Box 3546 103 69 Stockholm Besöksadress: Sveavägen 25 111 34 Stockholm Organ för Sveriges bagare & Konditorer AB Chefredaktör, ansvarig utgivare Johan Hård 08-762 67 82 johan@bageri.se Grafisk formgivare Sara Trus trusmedia@gmail.com

+

emot kontanter som betalningsmedel, Det är bra när politiker tar till sig den input vi ger.

Samtidigt oroar andra förslag, som att sänka kraven på yrkesutbildningar. Att förkorta bageriutbildningen och sänka antagningskraven, eller i praktiken egentligen ta bort allt vad antagningskrav heter, underminerar branschen och bygger på den felaktiga myten att hantverksyrken vare sig kräver kunskap eller ambition. Du riksdagspolitiker som saknar respekt för bagaryrket och läser det här är välkommen att följa med till ett bageri och prova på att arbeta under några timmar så lovar jag att du kommer att ändra uppfattning!

Sveriges bagare & konditorer fortsätter att arbeta för att göra det enklare att driva bageri och konditori. I detta nummer kan du läsa om nya lagar, nya kurser och våra nya medlemsförmåner – allt för att stärka dig i din vardag!

Äntligen är semlorna här igen! Så här i början av året är det mörkt och kallt på många håll. Men en sak som lyser upp tillvaron är den härliga semmelsäsongen. Som i år kulminerar då fettisdagen infaller den 4 mars. Branschens pålitliga ”livboj”, och självklart hoppas vi på nya säljrekord så som det var 2022, 2023 och 2024.

_

Riksbanken tycks fortfarande ha väldigt svårt att förstå företagsekonomi trots grinchen-utspel inför julen, och andra försök SBK och andra gör för att förmedla en bild av företagares verklighet.

Riksbanken envisas med att varna för att livsmedelstillverkare uppvisar en ”aggressiv prissättning”. Sa vi att livsmedelsindustrin, enligt SCB, gick med förlust både 2022 och 2023!

Välkommen till 2025!

MARTIN LUNDELL

VD Sveriges bagare & konditorer (SBK)

Annonser Per Hansson 070-747 42 82 E-post: per@bageri.se

Prenumerationsärenden Flowy Information AB https://order.flowy.se/sverigesbagare telefon: 08-522 18 325.

Utgivning Utkommer omkring den 25e i varje månad utom i juli. TS-kontrollerad.

Medlem i Sverigs Tidskrifter.

Tryck Trydells Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430-731 00

Prenumerationspriser Priser för 11 nr 499 kr 299 kr (exkl moms) för medlemmar.

Postgiro 415 65 01-1 OCR Bankgiro 5766-2348 OCR

Omslag iStockphoto Illustrationer PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Anna Windborne-Brown Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

INNEHÅLL Januari ~ nummer 01 2025

Sid 14

Nya lagar från årsskiftet

Året startar – som vanligt – med att ett gäng nya lagar och regler börjat gälla. Vi har kollat igenom!

Sid 19

Bästa knäckemackan

I samband med Knäckebrödets dag den 19 februari avgörs också den nya Knäckemacketävlingen 2025, ett samarbete mellan Brödinstitutet och Knäckebrödsakademin.

28

Sid 24

Koll på trenderna

Bagerileverantören Kobia har följt trenderna i bageribranschen i mer är 100 år. Så kan de ständigt vara aktuella och ha koll.

34

Sid 28

Bröd 2.0

Kursen Moderna svenska bröd är här igen.

Lär dig bland annat om hur valet av råvara påverkar slutprodukten. Anmälan är öppen!

ALLTID I BRÖD

Sid 3_ Ledare sid 6_ Nybakat sid 8_ Nyhetssvepet sid 31_ Marias krönika sid 34_ Hemma hos sid 43_ Fråga juristen sid 44_ Landet Runt sid 46_ Medlemsförmån

18 4 _ BRÖD

40

SVERIGES BÄSTA BAGARE BAKAR MED FÄRSK SVENSK JÄST Jästen som produceras i Sollentuna har minimalt koldioxidutsläpp då vi använder både bioolja och grön el. Ett bak- & klimatsmart val i världsklass helt enkelt. Tack för att du väljer svensk jäst!

Läs mer om vårt hållbarhetsarbete på www.jastbolaget.se/hallbarhet

NYBAKAT senaste nytt från branschen

Sörberg tackar för sig

Bra koll på matallergier

BAGARMÄSTARE Johan Sörberg lämnar ”Hela Sverige bakar” i TV4.

Under 13 år har han agerat som domare i programmet, de senaste åren tillsammans med konditorn Elisabeth Johansson. Men nu tycker han att det räcker. I stället kommer han att fokusera mer på sin gård utanför Eskilstuna där han bland annat driver ett bageri. Nu säger han att bageriet kommer att vara öppet lite oftare. I somras blev det klart att även kocken Tina Nordström lämnar som programledare. Uppgifter gör dock gällande att programmet ska fortsätta.

PERSONAL PÅ KAFÉER har bra koll på matallergier. Det visar en ny undersökning från Livsmedelsverket. Det finns en generellt stor medvetenhet om allergier, och man är orolig för att göra fel eftersom man vet att det kan få allvarliga konsekvenser.

Studien visar vidare att personalen tycker det är viktigt att ha en dialog med gästerna så att det blir tydligt vad gästen kan och inte kan äta. Det är också viktigt med tydliga rutiner och interna informationskanaler. Exempelvis är det vanligt att serveringspersonalen har tillgång till en pärm där maträtternas alla ingredienser finns listade, som de kan titta i vid frågor.

Det är också vanligt att erfarna kolleger blir tillfrågade vid osäkerheter.

En slutsats i undersökningen är att det finns en efterfrågan på utbildande och informerande material när det gäller matallergier och allergener.

Ny avgift för hälsopåståenden

Engelhardt får ny ägare

LIVSMEDELSVERKET inför en ny engångsavgift för anmälan om hälsopåståenden. Gäller från den 1 januari och uppgår till 9 900 kronor som ska erläggas i samband med ansökan. Hälsopåståenden är frivillig märkning och måste godkännas i EU. Ansökningar om nya hälsopåståenden skickas via EUportalen E-submission Food Chain Platform. För svenska ansökningar hanterar Livsmedelsverket den del i processen som gäller validering av ansökan.

6 _ BRÖD

BAGERILEVERANTÖREN Engelhardt får ny ägare och blir en del av den finska koncernen Bang & Bonsomer Group, som i huvudsak är verksam inom tillverkning av kemikalier för olika ändamål, bland annat livsmedelsindustrin.

Målet med affären är att ”öppna dörrar för nya möjligheter till innovation, tillväxt och samarbete”, skriver Engelhardt i ett pressmeddelande.

Engelhardt blir en del av Bang & Bonsomers affärsområde Fooding, och ska fortsätta att leverera ingredienser och lösningar, med en högre tillgång till fler resurser, expertis och ett bredare nätverk.

Startar nya bageriutbildningar UTBILDNINGSARRANGÖREN Kunskapscompaniet startar utbildningar inom restaurang, storhushåll och bageri på sex orter 2025: Karlstad, Göteborg, Mjölby, Norrköping, Malmö och Växjö.

Som en del av satsningen samarbetar Kunskapscompaniet med lokala aktörer.

Målet är att deltagarna ska få både teoretiska kunskaper och praktisk erfarenhet för att snabbare komma ut i arbetslivet.

Längden på utbildningarna varierar beroende på vilken inriktning och nivå deltagaren väljer, samt deras tidigare erfarenheter och förkunskaper.

Kunskapscompaniet är en del av Watma Education, som driver vuxenutbildningar, gymnasieskolor och grundskolor runt om i Sverige.

Stöttar utsatta FÖR ATT STÖTTA socialt utsatta barn, unga och familjer fortsätter Pågen sitt partnerskap med Sveriges Stadsmissioner som nationell huvudpartner.

Som ett tillägg till partnerskapet har Pågen även den senaste julen drivit kampanjen ”En godare jul för alla”, som innebär att brödkonsumenters Swish-bidrag till Sveriges Stadsmissioner dubbleras av Pågen. Kampanjen syntes bland annat på Pågens julbröd, Hönö Skärgårdskaka och Grötbröd.

Foto: Polistidningen

Bageri-vd blev polis ANDERS NILBACK är Sveriges äldsta nyutexaminerade polis. I slutet av förra året avslutades hans aspiranttjänst på Hisingen, Göteborg. Och det var kanske andra gången gillt… Som 23-åring kom Anders in på polishögskolan. Men på grund av en olycka skulle han få börja en termin senare.

Så blev det inte. I stället halkade han in på marknadsföring och försäljning i ungefär 35 år. Bland annat som vd inom Polarbrödskoncernen. Ett jobb som han dock blev av med i samband med den stora branden. Då bestämde han sig för att söka in till polishögskolan. Igen. Vid 57 års ålder. Nu för att förverkliga ungdomsdrömmen!

Som nybliven 60-åring är Anders alltså landets äldsta nyexaminerade polis! Målet är att arbeta med utredningar inom en sektor med fokus på brott i nära relation.

Dyrare el ger dyrare bröd STRAX FÖR JUL förra året rusade elpriserna i södra Sverige i höjden. Igen. Den nya, flödesbaserade, modellen för beräkning av elpriserna, leder enligt Pågens vd, Anders Carlsson Jerndal, till att de konkurrensmässiga fördelarna med låga elpriser som Sverige tidigare haft försvinner. Och det drabbar särskilt företag i södra halvan av Sverige.

Utvecklingen kan, enligt Anders Carlsson Jerndal, medföra försämrad konkurrenskraft för svensk livsmedelsindustri och ökad import.

Modellen för elpriserna borde i stället utformas så att det blir möjligt att skilja på elpriser för den svenska marknaden och priserna för export till andra länder.

Fluffigt och nyttigt på samma gång ATT BAKA BRÖD med ett förändrat vetekli kan göra vitt fluffigt bröd till ett mycket nyttigare alternativ. Det skriver sajten forskning. se och hänvisar till en avhandling vid Sveriges lantbruksuniversitet, SLU, som har tittat på hur vetekliets fibrer kan förändras för att göra det populära vita brödet mer näringsrikt.

Genom att förändra egenskaperna hos en speciell fiber i vetekliet, arabinoxylan, kan kliet användas som ingrediens i brödbakning, utan att man får negativa effekter.

Metoden går ut på att fibrer tas från vetekliet med hjälp av vatten och tryck. Fibern förändras sedan med enzymer så att storleken minskar. Att baka med det förändrade kliet ger ett bröd som har både bättre textur, högre volym och högt fiberinnehåll.

Alltså en typ av bröd som de flesta föredrar men mer näringsrikt.

Nyåkers riskerar vite NÄR ARBETSMILJÖVERKET gjorde en inspektion på Nyåkers pepparkakor i november förra året hittade man flera brister i arbetsrutiner och miljön för de anställda. Bland annat anmärker Arbetsmiljöverket på att företaget inte har fördelat uppgifterna i det systematiska arbetsmiljöarbetet, att det saknas mål för den organisatoriska och sociala arbetsmiljön. Samt att en tidigare påbörjad undersökning om organisatorisk och social arbetsmiljö för alla medarbetare inte genomförts fullt ut.

GRÄDDMASKINER FRÅN SANOMAT. Just nu extra bra priser på gräddmaskiner från Sanomat.

Vi tar emot era gamla maskiner in inbyte.

Du behöver bara en kontakt när det gäller maskiner och utrustning till ditt konditori.

RINGDAHLS BAGERIUTRUSTNING AB säljer utrustning och maskiner för bagerier, konditorier och glasstillverkning.

Våra kunder består av allt från små konditorier till stora industribagerier. Vi levererar över hela Sverige!

Ring oss:

0302 - 174 30

www.ringdahls.se info@ringdahls.se

NYHETSSVEPET / JANUARI

SMARTA IPS T AFFÄRER –ÖR DIG & TRIX FÄGER SOM

En tävling piggar upp Och kanske kan väcka köplusten hos kunderna till liv så här i mörka och kalla januari-februari då många vänder på slantarna efter julens utsvävningar. Sociala medier kan användas till mycket. Att arrangera en kul och engagerande tävling så här i väntan på semmelracet kan vara en smart idé!

Men som alltid när man ska ge sig in på något man kanske inte provat tidigare är det också smart att kolla upp vad som gäller.

För självklart finns det en hel del regelverk och annat man måste förhålla sig till för att inte köra i diket. Häng med!

Att anordna tävlingar i sociala medier är ett smart sätt att skapa engagemang, få nya följare och sprida kännedom om ditt företag till befintliga och potentiella kunder. Det gäller dock att se till så att du inte gör något som strider mot de lagar och regler som finns när det kommer till tävlingar i sociala medier. Många företag anordnar tävlingar i sociala medier som strider mot lagen eller mot plattformarnas egna regler.

8 _ BRÖD

Enligt den svenska lotterilagen var det tidigare förbjudet att anordna lotteri utan tillstånd. Det var alltså inte lagligt att utan tillstånd anordna en tävling som enbart går ut på att kommentera, dela eller gilla inlägget. Detta beror på att det då är slumpen som avgör vem som vinner och då räknas tävlingen som ett lotteri.

Tidigare skiljde den svenska lagstiftningen på ”lotterier” och ”tävlingar”, men 2019 kom det en ny lotterilagstiftning. Den nya lagen innebär att du inte behöver ha något särskilt tillstånd för att arrangera tävlingar där en vinnare lottas ut.

Idag regleras tävlingar i normalfallet av spellagen enligt vilken det som huvudregel krävs en särskild spellicens. Det finns dock vissa undantag.

För ett bageri eller konditori som vill arrangera en tävling är det viktigaste undantaget det som gäller för tävlingar där deltagarna inte behöver betala en insats för att delta utan att det endast sker i marknadsföringssyfte. Det innebär exempelvis att det inte krävs någon spellicens om man har en tävling i sociala medier där

NYHETSSVEPET / JANUARI

SE HIT! Två nya storlekar av vår kära “EVA” deltagarna bara ”gillar och delar” för att delta.

Du får inte heller ha villkor där priset för en köpt produkt blir lägre om kunden också deltar i tävlingen.

Eftersom tävlingar innebär att ni behandlar deltagares personuppgifter som exempelvis namn och andra kontaktuppgifter måste ni informera dem om hur deras personuppgifter används.

Det är också viktigt att känna till att det finns olika regler för olika plattformar som du måste följa, annars så riskerar du att ditt konto blir borttaget! Kolla upp reglerna för de olika plattformarna noga (Facebook, Instagram, TikTok med flera). Det kan skilja sig mellan olika plattformar, vad du får och inte får göra, och vilka krav du måste leva upp till.

Smarta tips för en lyckad tävling i sociala medier •

•

Ha ett bra pris! Kräver tävlingen mycket tid av den som deltar så måste priset också vara av ett visst värde. Enklare tävlingar kräver inte lika högt värde som mer avancerade tävlingar.

Tänk på att tävlingsvinster i form av bruksföremål, presentkort som inte kan lösas in mot kontanter eller resa

•

• • •

är skattefria upp till 1 300 kronor.

Beloppsgränsen ska bedömas vid varje vinsttillfälle för sig och inte med hänsyn till det sammanlagda värdet under året. Beloppet är ett gränsbelopp, vilket innebär att vinster med ett värde som överstiger 3 procent av prisbasbeloppet blir beskattade i sin helhet.

Ha enkla och tydliga instruktioner.

Uppmana inte deltagaren till att göra för många saker som tar för lång tid, det kan bidra till att personen inte tar sig tiden att delta.

Uppmana deltagarna att göra en rolig motprestation.

Kom ihåg att sätta ett slutdatum för din tävling och presentera vinnaren det datumet.

Anpassa tävlingen efter den sociala mediekanalen, så att du inte strider mot plattformens egna regler! *

Pssttt….

Art.nr.: 701811 B (mm): 70 H (mm): 33 Antal/förp.: 1 000

Art.nr.: 701812 B (mm): 90 H (mm): 20 Antal/förp.: 1 000

Du kan kolla mer om regler för spel, tävlingar och lotterier hos myndigheten Spelinspektionen: www.spelinspektionen.se

/Källor: Företagarna, Svensk Handel Illustration: Anna Windborne-Brown

@siluettofsweden siluett.se BRÖD _ 9

NYHETSSVEPET / JANUARI

Maisaa Askar, vinnare av Hushagspralinen 2024.

Hushagspralinen I Hushagspralinen tävlar sistaårseleverna på skolans bageri- och konditoriutbildning, både gymnasiet och vux. Totalt tävlade nio elever den här gången.

Deltagarna väljer fyllning och den choklad som passar till. Utgångspunkten är något man själv tycker om.

Förstapristagaren vinner, förutom äran, även en kurs från en av leverantörerna.

Tydliga smaker vinnarkoncept I december förra året avgjordes den årliga och traditionella tävlingen Hushagspralinen vid Hushagsgymnasiet i Borlänge. Vinnare blev Maisaa Askar med sin pralin ”Sham”, som också är hennes dotters namn.

Fantastiskt god! Kul konsistens med mjukt och krispigt! Tydliga smaker! Snygga med härlig konsistens. Tunna fina skal! Det var några av jurykommentarerna till vinnaren.

De vinnande smakerna var en kaffeganache med kardemumma, en apelsinganache och salt rostad mandel.

-Som vanligt så var det hög standard på både utseende och smaker, säger Monia Almquist, yrkeslärare vid Hushagsgymnasiet, som också berättar att det här med praliner har eleverna fått lära sig från grunden. Men också att det handlar om kreativitet och att hitta ”sina” smaker när det gäller att skapa sin egen pralin. Det blir en stolthet hos dem!

10 _ BRÖD

Och vinnare den här gången var alltså Maisaa Askar med sin pralin ”Sham” uppkallad efter hennes dotter. Andraplatsen kneps av Ivana Bitenc med en pralin hon kallade ”PrÖLin”. Namnet kommer sig av fyllningen med det mörka ölet stout, rostade pekannötter och kaffe. Trea blev Noel Mattes med pralinen ”Hjortronhälsning”, där en hjortronmarmelad satte tonen, tillsammans med Baileysganache och ett litet mandelkrisp. En pralin inspirerad av en klassisk mandelmussla.

I Hushagspralinen tävlar sistaårseleverna på skolans bagerioch konditoriutbildning, både gymnasiet och vux. Totalt tävlade nio elever den här gången.

Deltagarna väljer fyllning och den choklad som passar till.

Utgångspunkten är något man själv tycker om.

Förstapristagaren vinner, förutom äran, även en kurs från en av leverantörerna.

Pralinerna bedöms av både representanter för skolan och från branschen.

Foto: Monia Almquist

BRÖD _ 11

NYHETSSVEPET / JANUARI

Rätta räntan räddar resultatet I december förra året sänkte Riksbanken styrräntan igen, då med 0,25 procentenheter till 2,5 procent. Det var den femte sänkningen under året, och i linje med vad de flesta bedömare trodde.

Riksbanken har därmed nått mittpunkten på spannet 1,50-3,00 procent definierat som Riksbankens nya ”neutrala ränta” – en ränta som vare sig stimulerar eller stramar åt ekonomin.

Riksbanken flaggade även för att styrräntan kan komma att sänkas en gång till under första halvåret 2025, förutsatt att konjunktur- och inflationsutsikterna står sig.

Det är färre sänkningar än vad finansmarknaden och ekonomerna hade förväntat sig, som förutspått två eller tre sänkningar.

Vad händer framåt, då? Närmast kommer nästa räntebesked den 29 januari.

På lite längre sikt säger Riksbanken man kommer utvärdera behovet av kommande ränteförändringar ”i ljuset av effekten av tidigare sänkningar och förskjutningar i riskbilden kring inflations- och konjunkturutsikterna”.

Riksbanken har sänkt den så kallade räntebanan, alltså den prognos man har

12 _ BRÖD

för räntans utveckling framåt. Nu ligger prognosen på en lägstanivå om 2,25 procent, som Riksbanken tror kommer att nås under tredje kvartalet 2025, och den kommer att ligga på den nivån även under 2026 och 2027.

En lägre ränta och en inflation under kontroll på rimliga nivåer är bra för tillväxten i ekonomin. Det leder till stärkt köpkraft hos konsumenterna och därmed till att företagen kan sälja mer och att konjunkturen vänder uppåt. Och det kan behövas. Trots vissa tecken på att konjunkturen är på väg att återhämta sig är den fortsatt svag (se också artikel om Konjunkturinstitutets prognos här intill). …och inflationen kryper nedåt Inflationen sjönk till 1,5 procent i december förra året enligt måttet KPIF, uppger Statistikmyndigheten SCB. Det är lägre än de 1,7 procent som analytiker i genomsnitt hade räknat med, enligt en sammanställning av prognoser gjord av Bloomberg. Det är också en bit under Riksbankens mål om en inflation på 2 procent.

I november var inflationen 1,8 procent, enligt KPIF.

Ekonomin kvar i vintermörker OK, vi går mot ljusare tider – i alla fall enligt almanackan. Men den svenska ekonomin harvar kvar i vintermörker. Det framgår av Konjunkturinstitutets prognos som publicerades i december förra året.

Lågkonjunkturen fördjupas och en vändning kommer först en bit in i 2025, bedömer Konjunkturinstitutet (KI) i en färsk prognos. Och den kvarstår även 2026. Den viktigaste faktorn för att återhämtningen dröjer är fortsatt återhållsamma hushåll.

I en separat mätning konstaterar KI att stämningsläget hos svenska hushåll har försämrats kraftigt. Hos företagen är optimismen större. Inom exempelvis detaljhandeln förväntas återhämtning, medan tillverkningsindustrin har det deppigare.

För ekonomin som helhet spår KI lägre tillväxt för 2025 jämfört med tidigare prognos, den sänks från 1,8 procent till 1,2 procent.

Arbetslösheten ökar något till 8,5 procent, jämfört med tidigare prognos om 8,2 procent.

Som en bagare bland bagare

Nu revolutionerar vi påsförslutningen!

Lundpac lanserar nu We Seal i Sverige – påsförslutningen som sparar resurser och stärker din verksamhet.

Med 80 % mindre råplast, 30 % återvunnet material och en 100 % återvinningsbar design minskar du både avfall och transportkostnader.

Dessutom kan We Seal återförslutas upp till 50 gånger, vilket håller brödet fräscht längre och minskar matsvinnet.

Enkel maskininstallation, upp till 65 påsar/min, och säker för både barn och husdjur. Välj en hållbar lösning – välj We Seal!

Läs mer på lundpac.se

Återförslutningsbara

Nyhet!

BRÖD _ 13

NYHETSSVEPET / JANUARI

Nytt år – nya lagar i andra EU-länder, och företag som är etablerade i andra EU-länder får möjlighet att tillämpa omsättningsgränsen i Sverige.

Fler företag får också tillämpa reglerna om förenklad faktura.

Ikraftträdande: 1 januari 2025 Arbetsgivare ska lämna uppgift om frånvaro vid VAB En skyldighet införs för arbetsgivare (och andra som är skyldiga att lämna en arbetsgivardeklaration) att lämna uppgift om frånvaro från arbetet på grund av vård av barn (VAB) eller föräldraledighet.

Uppgifterna ska lämnas till Skatteverket i samband med arbetsgivardeklarationen och Skatteverket lämnar över uppgifterna till Försäkringskassan.

Försäkringskassan kan sedan jämföra de uppgifter som den enskilde lämnat i sin ansökan med de uppgifter som arbetsgivaren lämnat.

Ikraftträdande: 1 januari 2025 I år är inget undantag. Som alltid har vi fått ett gäng nya lagar och förordningar som börjat gälla från årsskiftet. Vad sägs om sänkta skatter på arbete och pension, förenklade regler för moms för vissa företag, skyldighet att lämna uppgifter vid VAB, nya regler för brott som begås via företag och enklare att starta hotell och pensionat. BRÖD har dykt ned i floden av nyheter, och redovisar här några av de viktigare för företag och företagare att ha koll på.

OBS att vissa har andra datum för ikraftträdande än den 1 januari 2025!

Sänkt skatt på arbetsinkomster och pension Det ordinarie jobbskatteavdraget förstärks för personer med arbetsinkomster som överstiger cirka 190 500 kronor per år. Den genomsnittliga skattesänkningen för dem som berörs blir cirka 2 600 kronor per år.

14 _ BRÖD

Skatten för personer som vid årets ingång har fyllt 66 år sänks genom att det förhöjda grundavdraget förstärks för de med inkomster som överstiger cirka 190 500 kronor per år. Den genomsnittliga skattesänkningen för dem som berörs blir cirka 1 450 kronor per år.

Den avtrappning som görs vid högre inkomstnivåer inom ramen för jobbskatteavdraget, jobbskatteavdraget för äldre och det förhöjda grundavdraget, tas bort. Den genomsnittliga skattesänkningen för dem som berörs blir cirka 10 100 kronor per år.

Ikraftträdande: 1 januari 2025

Begränsningar att anställa med nystartsjobb Förändringarna innebär att: a) möjligheterna begränsas för arbetsgivare som nyligen har sagt upp personal på grund av arbetsbrist att anställa med nystartsjobb, b) möjligheterna begränsas för arbetsgivare att anställa anhöriga med nystartsjobb, c) den särskilda kvalificeringsgrunden för personer som avtjänar ett fängelsestraff avskaffas.

Ikraftträdande: 1 februari 2025

Färre företag ska behöva redovisa moms Omsättningsgränsen för undantag från mervärdesskatt (moms) höjs från 80 000 kronor till 120 000 kronor. Höjningen innebär att fler företag kan välja att tillämpa undantaget och behöver därmed inte ta ut och redovisa moms på sin försäljning.

Samtidigt får svenska företag möjlighet att tillämpa omsättningsgränser

Handledarstöd för introduktionsjobb tas bort Introduktionsjobb är en form av särskilt anställningsstöd för att stimulera arbetsgivare att anställa personer som annars har svårt att få ett arbete och stärka deras ställning på arbetsmarknaden. Stödet har kunnat lämnas genom ekonomiskt stöd för lönekostnader och ekonomiskt stöd för kostnader för handledning. Ändringen innebär att det

NYHETSSVEPET / JANUARI

inte längre kommer utgå ekonomiskt stöd för handledning.

Ikraftträdande: 1 februari 2025 Etableringsprogrammet görs om Inom ramen för etableringsprogrammet, en åtgärd hos Arbetsförmedlingen med individuellt utformade insatser och stöd kombinerat med jobbsökande, har det varit möjligt för deltagare att medverka i så kallad intensiv praktik. Det har också varit möjligt för deltagare att begära att Arbetsförmedlingen ska utfärda kunskapscertifikat. Genom förordningsändringarna tas insatsen intensiv praktik bort, liksom möjligheten att få ett kunskapscertifikat utfärdat.

Ikraftträdande: 1 februari 2025 Skattefri grundnivå för investeringssparkonto med mera En skattefri grundnivå införs för sparande på investeringssparkonto (ISK), i kapitalförsäkring och i så kallad

PEPP-produkt (frivilligt privat pensionssparande).

Fysiska personer med sparande i de aktuella sparformerna får göra ett avdrag som under 2025 motsvarar skatten på ett sparande om som mest 150 000 kronor.

Från 2026 höjs den skattefria nivån till 300 000 kronor.

Vissa försäkringsgivare och företag som tillhandahåller PEPP-produkter blir skyldiga att lämna kontrolluppgift om innehav av kapitalförsäkring och PEPPprodukt, och den som vill göra avdrag ska lämna vissa uppgifter i sin inkomstdeklaration.

Ikraftträdande: 1 januari 2025 och 1 januari 2026 Sänkt skatt på bensin och diesel Skatten på bensin och diesel sänks jämfört med den nivå som tidigare beslutats för 2025. Dessutom sänks skatten på bensin och diesel ytterligare den 1 juli 2025. De skattesatser som gäller för bensin

och diesel efter sänkningarna 2025 ska gälla även under 2026.

Ikraftträdande: 1 januari 2025, 1 juli 2025 och 1 januari 2026 Ny lag om företagsbot och förverkande Reformen innebär bland annat att ett nytt kapitel införts i brottsbalken med rubriken ”Om förverkande av egendom och om företagsbot”. Kapitlet innehåller en helt ny förverkandeform, självständigt förverkande, som gör det möjligt att förverka egendom som inte står i proportion till en persons legitima förvärvskällor.

För att säkerställa ett sådant förverkande kan tvångsmedel användas.

En ny lag har också införts som reglerar förfarandet vid förverkande av egendom och åläggande av företagsbot.

I den nya lagen finns också de grundläggande reglerna om utredning om självständigt förverkande.

Ikraftträdande: 8 november 2024 BRÖD _ 15

NYHETSSVEPET / JANUARI

Lag om anonyma vittnen För att stärka skyddet för vittnen och bryta tystnadskulturen inom och runt de kriminella gängen införs en möjlighet för vittnen att höras anonymt under en förundersökning och i brottmål i domstol. Ett vittne ska få lämna sina uppgifter under anonymitet om det finns en påtaglig risk för att vittnet eller vittnets närstående utsätts för allvarlig brottslighet. Det brott som vittnet ska höras om måste motsvara minst två års fängelse och skälen för åtgärden måste också uppväga de svårigheter den innebär för en misstänkts eller tilltalads möjligheter att förbereda och utföra sitt försvar.

Ikraftträdande: 1 januari 2025 Åtgärder mot brott som begås via företag Det införs nya åtgärder för att motverka att brott begås i och genom företag. Bolagsverket får möjlighet att kräva personlig inställelse av den som anmäler en företrädare och får bättre förutsättningar att stryka oriktiga uppgifter ur registren. Företagskapning kriminaliseras genom en särskild straffbestämmelse och straffet för brott mot målvaktsförbudet skärps.

Förseningsavgifterna vid försenad inlämning av årsredovisning 16 _ BRÖD

höjs och alla ekonomiska föreningar blir skyldiga att ge in sin årsredovisning till Bolagsverket.

Slutligen införs vissa regler om stiftelser, bland annat om jäv för ställföreträdare och anmälningsplikt för revisorer vid misstanke om ekonomisk brottslighet.

Ikraftträdande: 1 januari 2025 Avskaffat krav på tillstånd att driva hotell och pensionat Den nya lagen innebär att tillståndskravet för hotell- och pensionatsrörelser tas bort och ersätts med ett anmälningsförfarande. Ändringarna genomförs för att underlätta för företag att driva hotell och pensionat genom att förenkla den administrativa processen och sänka de administrativa kostnaderna. Bestämmelserna om tillsyn och kontroll överförs från den tidigare lagen till den nya.

Ikraftträdande: 1 januari 2025 Kompletterande konkurrensregler Ändringarna i konkurrensregelverket utgör till viss del kompletterande bestämmelser till EU:s förordning om digi-

NYHETSSVEPET / JANUARI

tala marknader och EU:s förordning om utländska subventioner. Detta gör det möjligt för Konkurrensverket att begära handräckning från Kronofogdemyndigheten när den bistår kommissionen vid platsundersökningar i Sverige enligt någon av EU-förordningarna.

Dessutom kan Konkurrensverket, när kommissionen begär det, på egen hand genomföra platsundersökningar och andra utredningsåtgärder för att fastställa om det förekommer en utländsk subvention som snedvrider den inre marknaden. Ändringar har också gjorts när det gäller de nationella gruppundantagen för konkurrensbegränsande specialiseringsavtal och konkurrensbegränsande avtal om forskning och utveckling, så att samma reglering ska gälla som för gruppundantagen på unionsnivå.

Ikraftträdande: 1 december 2024 Stöd för leasing av vissa miljöfordon Reglerna gör det möjligt att få stöd för leasing av utsläppsfria tunga lastbilar, miljölastbilar eller lastbilar som drivs med fordonsgas.

Ikraftträdande: 27 augusti 2024 Övre gräns för kortare karens tas bort En egenföretagare som har enskild firma, handelsbolag eller kommanditbolag kan anmäla till Försäkringskassan att hen vill ha sjukpenning med en karenstid på 1 dag eller 14, 30, 60 eller 90 dagar. Om inget val har gjorts är karensen 7 dagar.

Egenföretagaren kan efter viss uppsägningstid övergå till en kortare karenstid. Ändringen innebär att även den som har fyllt 55 år på detta sätt kan välja en kortare karenstid.

Ikraftträdande: 1 januari 2025 Höjd beloppsgräns för bidrag till rehabiliteringsstöd Bidrag kan betalas ut till arbetsgivare för delar av kostnader för tjänster som köpts in i form av arbetsplatsinriktat rehabiliteringsstöd. Ändringen innebär att det högsta beloppet per anställd som kan beviljas höjs från 10 000 till 20 000 kronor per kalenderår. Det lägre beloppet om 10

000 kronor per anställd gäller fortfarande för stödinsatser som har påbörjats före den 1 januari 2025.

Ikraftträdande: 1 januari 2025 Fler ska kunna bli lärare Det blir enklare för fler personer som redan har en generell examen eller yrkesexamen att byta spår i yrkeslivet. En förordningsändring gör att fler personer får tillgång till att läsa en kortare kompletterande pedagogisk utbildning (kort KPU) och därmed bli behöriga att undervisa i ett eller flera ämnen i den svenska skolan.

Förändringen innebär att personer med en examen inom sammanlagt 76 områden, jämfört med dagens 60, blir behöriga att läsa kort KPU. Ikraftträdande: 1 januari 2025 Kvaliteten i kommunal vuxenutbildning höjs För att åtgärda problem med brister i kvaliteten i regional yrkesinriktad utbildning på gymnasial nivå inom kommunal vuxenutbildning (regionalt yrkesvux) införs en bestämmelse om att statsbidrag inte får lämnas för utbildningen, om Skolinspektionen konstaterat att det finns brister som är så pass allvarliga att eleverna riskerar att inte kunna nå målen för utbildningen.

Förordningsändringen tydliggör därmed kommunens ansvar för utbildningen, oavsett om den bedrivs i egen regi eller som upphandlad. Statsbidrag får dessutom bara lämnas om de elever

som har behov av det får möjlighet att kombinera utbildning i svenska som andraspråk på grundläggande nivå och utbildning i svenska för invandrare med yrkesutbildning i regionalt yrkesvux.

Ikraftträdande: 20 oktober 2024 Omställningsstudiestödet blir mer effektivt För att ytterligare förbättra förutsättningarna för vuxna att finansiera studier som stärker deras framtida ställning på arbetsmarknaden förenklas bestämmelserna för omställningsstudiestödet och möjligheterna att få stödet ökar för personer som arbetar inom bristyrken.

Dessutom blir det möjligt för den som redan fått omställningsstudiestöd att efter en viss tid på nytt kvalificera sig för att få stödet.

Ikraftträdande: 1 januari 2025 Lärlingsersättningen för elever i gymnasieskolan höjs Elever som deltar i gymnasial lärlingsutbildning eller lärlingsliknande utbildning inom introduktionsprogram i gymnasieskolan kan få lärlingsersättning.

Kostnaderna i samhället har ökat och för att man inte ska behöva välja bort en lärlingsutbildning av ekonomiska skäl höjs ersättningsnivån med 500 kronor per studiemånad vilket innebär att ersättningen blir 1 500 kronor per studiemånad.

Ikraftträdande: 1 januari 2025

BRÖD _ 17

NYHETSSVEPET / JANUARI

Hallå där...

...Åsa Ericsson, marknadschef på Sveba Dahlen.

egenskaper, där exempelvis att vara en god kamrat kommer att bedömas. Även kreativitet, förmåga att inspirera och komma med egna idéer ska vägas in i bedömningen. Självklart även hur stipendiaten behärskar teknik och metoder samt smakupplevelser.

Vad får man?

-Stipendiet omfattar en summa om 15 000 kronor per stipendiat, en från varje skola. Vi hoppas också att det ska uppfattas som en utmärkelse som inte vem som helst kan komma i fråga för.

När kommer det att delas ut, och hur ser planerna framåt ut?

Ni lanserar ett nytt stipendium för elever på landets yrkeshögskolor i bageri. Varför det?

-Vi har under många år sponsrat branschtävlingar som bland annat Årets Konditor med flera. Nu vill vi ta vårt engagemang till en ny nivå och utveckla det vidare genom att lyfta yrkeshögskolorna och de elever som går där. Ett syfte är förstås att locka fler att söka sig till branschen, och att branschen ska få riktigt kunniga och vassa medarbetare. Vi vill också att de som får stipendiet ska känna en stolthet över sin prestation.

Vad är tanken bakom stipendiet?

-Det viktigaste är att öka intresset för yrket och branschen. Sen vill vi också att de som får ta emot det ska växa i självförtroende och våga ta ut svängarna i sin yrkesroll. Dom ska få en känsla av att dom är ”lite extra” och kan våga visa framfötterna, samtidigt som tanken är att det ska vara prestigelöst och inte stiga någon åt huvudet! Just därför är ett uttalat kriterium för att komma i fråga att man uppvisar gott kamratskap.

Vilka kan få stipendiet?

-Vi har gått ut till yrkeshögskolorna i landet, alltså Kristianstad, Yrgo i Göteborg och Västerås Yrkeshögskola, som alla ställt sig väldigt positiva! Det är en elev i varje klass som kan få stipendiet, och det är klasslärarna som nominerar. Det är väldigt viktigt – vi har alltså inget som helst ”veto” eller ska på annat sätt lägga oss i vilka som får det, så länge kriterierna uppfylls. Klasslärarna har ju följt eleverna under året och är absolut de som vet bäst.

Kan du säga något mer om kriterierna?

-Det finns ju några grundkrav, som godkänd gesäll, godkänd LIA och förstås godkända resultat i alla kurser. Men sen handlar det en hel del om personliga

18 _ BRÖD

-Första gången stipendiet delas ut blir nu till sommaren, i samband med att skolorna har sina avslutningar. Eftersom ett av kriterierna är godkänt gesällprov, och skolorna genomför sina prov på lite olika tider, kommer själva utdelningen också att variera lite grann. Men till sommaren blir det vid alla tre skolorna. Framåt är målet att det här ska delas ut årligen.

Vad får ni som affärsdrivande företag och tongivande leverantör till branschen ut av att lansera stipendiet?

-Självklart räknar vi med att exponera vårt varumärke, men jag vill noga framhålla att det absolut inte är huvudsyftet! Det här gör vi för att lyfta framtidens stjärnor i bageri- och konditoribranschen. Vi har alltså ett större syfte och en genuin vilja att stödja branschen på det här sättet. Men visst kommer vi också att lyfta fram det i våra kommunikationskanaler och vi kommer att ha representanter på plats på skolorna när stipendiet delas ut. Det finns heller inga krav på motprestationer från stipendiaternas sida, men vi hoppas så klart att kunna samarbeta med dem på olika sätt, vid event och liknande.

Kriterierna för Sveba Dahlens stipendium • Godkända resultat i alla kurser och LIA-period • Godkänt gesällbrev • Förmåga att inspirera och motivera andra • Kreativitet och experimentlusta i sina bakverk • God arbetsmetodik och hållbarhet i sitt arbetssätt

Psssttt…

kolla gärna mer om stipendiet och kriterierna på: www.sveba-dahlen.se

NYHETSSVEPET / JANUARI

Hallå där...

...Maria Sitell, kommunikationschef på Brödinstitutet, som arrangerar Knäckemacketävlingen 2025 tillsammans med Knäckebrödsakademin.

Vad är det, och varför gör ni det här?

Vem knäcker bästa knäckemackan?

Brödinstitutet arrangerar, i samarbete med Knäckebrödsakademin, en tävling om vem som gör den bästa knäckemackan!

Knäckmacketävlingen 2025 slår två flugor i en smäll! För det första lyfter tävlingen fram det fantastiska och mångsidiga knäckebrödet som svenskarna äter hela 3,2 kilo per person och år av. För det andra uppmärksammas Knäckebrödets dag som infaller den 19 februari.

Tävlingen går ut på att skapa en macka med ett knäckebröd som är vanligt förekommande i livsmedelshandeln. Mackan ska fungera som en mindre måltid. Den kan bestå av flera brödskivor eller en större och pålägget ska kunna ersätta en lagad måltid. Mackan ska också spegla bra mat för hälsan och klimatet. Och kostnaden bör vara rimlig.

Fina priser utlovas. Förstapriset är resa till Leksand med visning på Leksands knäckebrödsbageri, en hotellnatt i Leksand och tågresa tur och retur inom Sverige för två personer. Vinnaren får även Knäckebrödsakademins hederstecken i silver.

Tvåan får en årsförbrukning av knäckebröd från Wasa knäckebröd.

Tredjepriset är en knäckebrödskulptur i kristallglas från Målerås glasbruk.

Pristagarna uppmärksammas på Knäckebrödets dag den 19 februari vid en ceremoni på Postmuseum i Stockholm.

Juryn som bedömer mackorna och utser vinnarna består av: Maria Sitell, kommunikationschef på Brödinstitutet, Tobias Jadberg, bagare och verksamhetschef på Lillebrors bageri, Stockholm, Maud Onnermark, chefredaktör, Aller Media samt Peter Joon, vd, Leksands Knäckebröd.

-Knäckebrödet är en kulturskatt och ett säkert kort till frukost, fika eller vilken måltid som helst. Dessutom ofta sedd som en svensk delikatess utomlands. Nu lyfter vi det fantastiska knäckebrödet genom att bland annat visa vilka härliga måltider man kan göra – i stort och smått, samtidigt som vi firar och uppmärksammar Knäckebrödets dag den 19 februari.

Har du någon egen knäckefavorit?

- Jag är verkligen storätare av knäckebröd till fika och då får det gärna vara bara smör och ost som pålägg. Som måltid väljer jag en sillknäckemacka med helst matjessill, kall skivad potatis, ägg och lite kaviar på.

BRÖD _ 19

Vi stärker din konkurrenskraft

I bagares och konditorers tjänst i över 100 år Mycket har hänt inom Kobia de senaste tre åren. Nya drivande ägare i Leipurin Group och en omgrupperad organisation har skapat stora möjligheter att utveckla oss, våra produkter och våra tjänster framåt.

Med ett fast sortiment på över 2000 artiklar och en stor samlad branschkunskap i säljkår och utvecklingsteam erbjuder vi idag en styrka som leverantör och partner till både hantverksverksamheter inom bageri, konditori och glass, dagligvaruhandelns bagerier och brödindustrin.

Vår egen tillverkning utanför Stockholm producerar fossilfritt marsipan, mandelmassa, vaniljkräm och kaffebrödsfyllningar skräddarsytt efter våra olika kunders önskemål.

I mars önskar vi både dig som är intresserad av att veta mer om oss och dig som handlar av oss idag varmt välkommen till våra inspirationsträffar. Här kan du träffa vårt team och ta del av nya produkter och förmånliga erbjudanden.

Stockholm (Restaurang K-Märkt Hagastaden) - Onsdag 12:e mars Göteborg (Strawberry/Quality hotell 11 & Eriksbergshallen) - Tisdag 18:e mars Hässleholm (Kobia, Stjärnfallsvägen 2) - Torsdag 20:e mars Håll utkik i våra sociala media eller fråga din säljare för tid och anmälan.

Varmt välkommen till oss önskar alla vi i team Kobia!

NYHETSSVEPET / JANUARI

Avtalsrörelsen drar i gång I slutet av förra året började årets avtalsrörelse så smått att röra på sig. Och den här gången omfattar den i stort sett hela arbetsmarknaden då drygt 500 centrala kollektivavtal ska omförhandlas. Totalt berörs mer än 3,4 miljoner anställda.

Den 31 mars löper de flesta avtal ut och förhoppningen är att nya ska vara förhandlade och klara att kunna börja gälla från den 1 april.

Inom bageribranschen är det arbetsgivarorganisationerna Livsmedelsföretagen och Visita som i första hand företräder arbetsgivarsidan. Och de fackliga motparterna är huvudsakligen Livsmedelsarbetareförbundet (Livs) och Hotell- och restaurangfacket (HRF). Andra avtal kan också förekomma.

Det så kallade industriavtalet brukar vara det som slår an tonen i avtalsrörelsen, och sätter det som brukar kallas ”märket”, som är den nivå på löneökningarna som ofta blir normen även för övriga avtal.

I december förra året lämnade industrifacken sina krav till arbetsgivarsidan, och av dem framkom att facken kräver löneökningar om 4,2 procent.

22 _ BRÖD

Livsmedelsföretagen har svarat på de fackliga organisationernas avtalskrav med att poängtera att den svenska livsmedelsindustrin, enligt Statistikmyndigheten SCB, gjorde förlust både 2022 och 2023. Därför är ”rimliga och realistiska löneökningar en förutsättning för att kunna uppnå lönsamhet igen”.

Organisationen anser att den nivå som facken kräver om 4,2 procent är för hög. Och skulle kunna slå hårt mot en svensk livsmedelsindustri som redan är ekonomiskt pressad.

Nu när förhandlingarna går in i en mer intensiv fas återstår att se var man landar.

Inom Visitas och HRF:s avtalsområde, besöksnäringen, är tidtabellen lite annorlunda. Här följer man lite efter industriavtalet och kommer att utväxla sina avtalskrav i februari, och de skarpa förhandlingarna börjar i mars.

Prioriterade frågor för Visita är låga lönetrösklar in i branschen och god villkorsutveckling för de som satsar, stannar och presterar.

Vidare vill man ha branschanpassade anställningsformer som möter verksamheternas behov och rimlig flexibilitet inom arbetstider och schemaläggning.

Fortsättning följer…

NYHETSSVEPET / JANUARI

Ekebris era till ända Efter 40 år i familjen Ekebris ägo, ska nu Mora Kaffestuga på Kyrkogatan i centrala Mora säljas.

Sedan 1997 är det andra generationen Ekebris, syskonen Maria och Peter, som svarat för driften. Men nu tar alltså den Ekebrisiska eran slut.

-Vi känner, både jag och Peter, att det är dags för något nytt. Vi har ändå hållit på här i många år nu, säger Maria Ekebris, vd. Det har verkligen varit en jätterolig tid, men också med mycket arbete. Så nu ska det bli skönt att så småningom få lite mer egen tid över, att kunna tänka på sig själv och ta hand om hälsan. Både Peter och jag har dessutom barnbarn, och några stugor att ta hand om – och så är vi både engagerade i ishockey! Så sysslolösa kommer vi inte att bli.

Mora Kaffestuga är idag ett modernt konditori med cirka 20 anställda konditorer, bagare, kallskänkor och serveringspersonal.

Men med gamla anor och i traditionell stil. Utbudet är heltäckande med bakelser, bullar, matbröd, smörgåsar, mat, tårtor och smörgåstårtor.

-Jag hoppas förstås att den eller de som tar över vill fortsätta

i samma anda, men så klart också sätta sin egen prägel på stället, säger Maria. Jag tror det är viktigt för kunderna att de kan känna igen sig, det traditionella passar nog bäst i den här miljön.

Någon tidtabell för försäljningen har syskonen inte satt upp.

-Det får ta den tid det tar, säger Maria. Bättre då att se till att det blir ”rätt” köpare. Tills vidare kör vi på precis som vanligt!

Mora Kaffestuga grundades 1921 av Lydia Romson.

Bakels

SEMLEFYLLNING En klassisk fyllning med hackad rostad mandel (1,3%).

Det är insidan som räknas!

SEMLEFYLLNING VIKTORIA Storsäljare!

Ingen semla är bättre än sin fyllning.

Satsa på en riktigt bra kvalitetsfyllning från Bakels.

SEMLEFYLLNING SELMA

En lyxig smakrik fyllning med mandelmassa och hackad rostad mandel (9,5%).

SEMLEFYLLNING FRIDA

Kontakta oss så hjälper vi dig att hitta rätt sort för ditt unika behov.

En slät semlefyllning särskilt utvecklad för industriell tillverkning. Innehåller mandelmassa (2,5%).

Svårt att välja?

KONTAKTA OSS FÖR PROVER!

BRÖD _ 23

info@bakelssweden.se

www.bakelssweden.se

bakels.sweden

bakels.sweden

NYHETSSVEPET / JANUARI

24 _ BRÖD

NYHETSSVEPET / JANUARI

Koll på trenderna i 100 år Med mer än 100 års erfarenhet av att leverera kvalitetsråvaror till bagerier och konditorier är Kobia ett av de mer namnkunniga företagen i branschen. Sedan drygt två år har företaget finska ägare, men fortfarande har de stenkoll på vilka trender som svenskarna är mest heta på.

Text: Lo Bäcklinder Foto: Per Hansson, Thomas Hjertén

A

tt förhålla sig till rådande trender är en viktig del i att anpassa sortimentet. Och så har det varit för bagerileverantören Kobia i mer än 100 år. Detta är ett ständigt pågående arbete och det gäller att med pekfingret i luften känna efter vilket håll vinden blåser åt. I kontakt med bagerier och konditorier är ett av fokusen att hjälpa dem att bredda sina erbjudanden och hitta nya produkter som lockar kunder. I sin iver kring att inte missa nästa trend händer det också att man ligger före sin tid. Så var det till exempel när Kobia för några år sedan lanserade, vad de kallade för, Pane piatto.

Till en början blev det ingen storsäljare, men efter en tid dök det upp en motsvarande produkt som salufördes under namnet ”pinsa” och som numera är en populär produkt på marknaden. Idag har Kobias eget flatbread också hittat hem till kunderna.

– Jag och kollegan Johan Sjöstrand tog fram vår långjästa variant.

Den är bakad på vårvetet Tipo 00 och durum- eller fullkornsvete, förklarar Ronny Björklund, företagets utvecklare på bagerisidan.

Medan han berättar toppar han ett gäng bottnar med fräscha råvaror som pesto och mozzarella. Sedan bakar han av dem i ugnen innan han kröner dem med prosciutto, soltorkade tomater, oliver och ruccola.

– Det är så många fördelar med de här bottnarna och jag förstår verkligen att de har blivit populära. De funkar utmärkt att baka i en stickugn och de går att frysa både med och utan fyllning.

I Tyresö, strax utanför Stockholm, ligger Kobias huvudkontor.

Förutom kontor, lager och provbageri finns där även egen produktion av marsipan, mandelmassa, vaniljkräm och kaffebrödsfyllningar.

Sommaren 2022 såldes hela aktieinnehavet i företaget av familjen Abdon till Leipurin Group, en börsnoterad Aspo-ägd företagsgrupp med säte i Finland och med verksamhet i hela Östersjöregionen. Som av en händelse talar Andreas Nyman, vd sedan ett och ett halvt år, en sjungande finlandssvensk dialekt, men han hävdar bestämt att hans finska ursprung är en slump.

– Jag kom till Kobia redan 2019 och ansvarade för ekonomin BRÖD _ 25

NYHETSSVEPET / JANUARI

det är stor skillnad i fikakulturen mellan länderna, så är det inte så stor skillnad i hur vi jobbar, konstaterar hon.

När nu tiden har kommit i kapp och Kobias Pane piatto fått den uppmärksamhet som den förtjänar, kan man ju inte låta bli att snegla ytterligare lite mot vilka trender som är på gång.

– Något som varit populärt ett tag och som jag tror att vi kommer se ännu mer av på bagerisidan, är olika varianter av kavlade degar där man jobbar med infärgade lager och olika lyxiga fyllningar eller smaksättningar ihop med former som sticker ut. Jag tror också att fler verksamheter kommer att försöka bredda sitt utbud och satsa mer på mat och lättare luncher framöver, säger Ronny.

Det här är Kobia: •

• under fyra år. När företaget köptes av Leipurin drev jag försäljningen tillsammans med min företrädare och så småningom fick jag frågan om att ta över vd-rollen, berättar han.

Sedan han tog över vd-posten har han haft som ett av sina viktigaste mål att leda en omorganisation av Kobia där man framför allt har upplöst den gamla strukturen som byggde på regionala enheter.

– Det pågår stora utvecklings- och logistikprojekt i företaget och vi behöver säkerställa att vi jobbar på samma sätt i hela landet. Därför har vi omfördelat rollerna så att de blir mer renodlade och att inte flera personer jobbar med samma 26 _ BRÖD

områden. Nu arbetar till exempel säljarna mer riktat till en viss nisch, i stället för att jobba brett. an känner sig nöjd med att omorganisationen har gått smidigt och att inga anställda har blivit övertaliga i processen.

Vid sidan om att se över arbetssättet har företaget även fått vänja sig vid att jobba under en ny ägare, som dessutom inte är lokaliserad i Sverige. Något som både Andreas och kollegan Elsa Romare, marknadschef, är överens om har varit positivt.

– En av de stora fördelarna är att vi har en stark ägare i ryggen och att det idag finns flera kollegor i organisationen att bolla tankar och idéer med. Även om

H

• • •

•

10 augusti 1918 bildades Kobia, eller Konditorernas Inköpsförening som de hette fram till 1926 då de köptes av det nybildade aktiebolaget Kobia.

I varuförteckningen för detta år märks bland annat karamellskopor av gjuten aluminium, tyllar av alla slag, våffeljärn för franska våfflor, salmiakbonbon, agar agar, äkta kirschwasser, konditorifett i dunkar om 25 kilo, tjeckoslovakiskt socker och Fondantmaskinen IDEAL – ”Kan ej undvaras i något konditori”.

Tio år senare startade Kobia egen tillverkning av mandelmassa.

1979 ägde familjen Abdon 100 procent av aktierna i Kobia.

Under 1980-talet flyttades huvudkontoret och tillverkningen till Tyresö. Då etablerades även kontor, lager och provbagerier i Västra Frölunda och Hässleholm.

2022 såldes företaget till finska Leipurin Group.

LBageriservice UNDVALLS AB

ag ! d id rdern n u o k Bli första å p 20%

Vi har i mer än 40 år marknadsfört branschens ledande tillverkare av bagerimaskiner

ESCHER vispmaskiner 20 - 400 liter

Sedan 1991 levererar vi handgjorda praliner av högsta kvalitet från Tyskland och Belgien.

Vi erbjuder lagervaror och snabba tempererade direktleveranser. Välj bland mer än 300 praliner och säsongsprodukter för påsk och jul.

www.konfektgourmet.com - info@konfektgourmet.com tel: 042 - 23 84 97

fö

m edle

TIDNINGEN BRÖD

Bara

ig som är m

FÖRMÅNER UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

sparar pengar

CORONA: NYTT KRISSTÖD FÖR DE VÄRST DRABBADE FÖRETAGEN

Psst!

Mandelmassa på enbart

Under ett normalår sätter svenska folket i sig bortåt på 6 miljoner semlor bara fettisdagen! Totalt under säsongen går det närmare 50 miljoner semlor.

#01 januari 2021

SMARTA AFFÄRER: KOLL PÅ LIKVIDITETEN UNDVIKER KRISEN

• Facktidskrift för Sveriges bagare

TREND: INTE GLASKLART ATT BRÖD ÄR HÄLSO- OCH KLIMATSMART

& konditorer sedan år 1900

”Vi vill hålla en lite och lyxigare framtoning vi märker att kunderna gillar det.”

Branschens j viktiga livbo

coronapandemin, säljboost, i skuggan av ljus i mörkret och en välbehövlig Semlorna är här som ett och stort lycka till!

BRÖD _ 1 vintermörker. God försäljning osäkra tider och vårt långa

Lundvalls i Borås AB

Stora vägen 80, 513 33 Fristad. Tel. 033-13 67 00. www.lundvalls.se. info@lundvalls.se

Valdéngårdens Mandelmassa

#01 januari 2021 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

rd

>25

Snabb leverans !

Prenumerera på:

50% Spansk Sötmandel

BRÖD

50% Strösocker

OFFICIELL BRANSCHTIDNING FÖR SVERIGES BAGARE & KONDITORER

Finvalsat, grovvalsat och/eller ekologiskt

Tidningen BRÖD är en uppskattad och läsvärd tidning som sedan starten år 1900 har inspirerat bagare och konditorer att utveckla sitt företagande. Upplagan ligger idag på 3000 ex/nr. Utkommer 11 gånger om året.

Vi tillverkar eſter ert behov!

www.valden.se

info@valden.se

0221-101 00

Pris för medlemmar: 299 kr + moms Pris för icke-medlemmar: 499 kr + moms

BRÖD _ 27

NYHETSSVEPET / JANUARI

Moderna svenska bröd kommer igen Den populära bagerikursen Moderna svenska bröd är här igen!

Närmare bestämt den 29 mars är det dags.

Då välkomnar Tobias Jadberg, till vardags verksamhetschef på Lillebrors bageri i Stockholm, nya deltagare till kursen som hålls vid Innovationsbageriet, Jästbolaget i Rotebro strax norr om Stockholm.

Kursen omfattar bland annat olika surdegar. Det blir fokus på mjölsorter, skillnader i egenskaper, malningsgrader, falltal och bakegenskaper. Mycket handlar om hur val av råvara påverkar slutprodukten.

-Det är lätt att känna att man kört fast i sin utveckling när man har jobbat några år i branschen. Den här kursen ger deltagarna möjlighet att lära sig nya tekniker och arbetssätt som kan väcka ny inspiration, säger Tobias Jadberg. För mig personligen har det alltid varit utvecklingen som hållit glöden och motivationen vid liv, och det vill jag ge vidare till andra.

Kursen är en chans att komma tillbaka till sin arbetsplats med nya idéer och en förnyad passion för hantverket.

Att kursen heter ”moderna” innebär att du får lära dig arbeta med metoder och degar som är lite utanför de traditionella ramarna. Du får testa tekniker och recept som känns aktuella och är inspirerade av dagens hantverksbagerier. Det handlar om att kombinera tradition med innovation för att ta brödhantverket till nästa nivå.

-Kursen passar för alla som vill fördjupa sig i bröd och baguetter. Det kan vara både yrkesverksamma bagare som vill finslipa sina kunskaper eller bagare som har lite mindre erfarenhet men med ambitioner att utvecklas. Så länge man har en passion för hantverket finns det mycket att hämta här, säger Tobias Jadberg.

Grundläggande degvana är en fördel, och framför allt behöver du en vilja att lära dig och experimentera. Kursen är utformad för att vara tillgänglig för många. Men det är bra om deltagarna har 28 _ BRÖD

Anmäl dig senast 28 februari

viss erfarenhet av att hantera degar.

Deltagarna kan förvänta sig att lämna kursen med både nya metoder och fördjupad kunskap, som de kan applicera direkt på sina arbetsplatser. Det handlar om att höja nivån på bröden, både vad gäller smak, textur och utseende. Målet är att ge verktyg och inspiration som gör det möjligt att skapa bröd som sticker ut och imponerar, framhåller Tobias Jadberg.

Det finns 13 kursplatser och om första tillfället, 29 mars, blir fulltecknat, så kommer det att bli ytterligare ett tillfälle även den 30 mars.

Moderna svenska bröd arrangeras av Sveriges bagare & konditorer i samarbete med Tobias Jadberg.

På kursen kommer du bland annat få jobba med: • •

Baguette - surdeg, poolish, bulk på kyl över natten RyEmmer - råg, emmer, 100 procent fullkorn

• • •

Challah - klassiskt högtidsbröd Surdegsbröd - fast fullkornssurdeg Surdegsbröd - söt surdeg

Praktiskt om kursen, och anmälan: • • • • • •

Lördag 29 mars (reservdag söndag den 30 mars om första tillfället blir fulltecknat).

Plats: Innovationsbageriet, Jästbolaget, Rotebro.

Tiden är kl. 8:00 -17:00.

Kursavgift: 3 600 kronor inklusive moms.

Anmälan: Görs via mejl till Jesper Långström, utbildningsansvarig vid SBK på: jesper@bageri.se Sista anmälningsdag 28 februari!

Anmäl dig i god tid eftersom platserna brukar gå åt snabbt.

NYHETSSVEPET / JANUARI

Han fick fint stipendium vad du vill göra i framtiden. Har du något som är lite unikt eller speciellt just för dig är det också bra att ta fram. I mitt fall var det att jag är coach för juniorbagarna, det tror jag vägde in en del!

Oscar Barregårds stipendium delas ut sedan 2021 då Stockholms bagare & konditorer instiftade det i nära samarbete med Eva Papalopoulou, barnbarn till konditor Oscar Barregård. Stipendiet kan uppgå till 50 000 kronor, och bagare och konditorer verksamma i medlemsföretag inom Stockholms bagare & konditorer kan söka det för vidareutbildning.

Pengarna kommer från ett arv Eva Papalopoulou fått efter Oscar Barregård.

Stipendiet kan användas för till exempel en kurs utomlands, eller förkovran och kunskapsutbyte som på annat sätt bedöms utvecklande för yrket och verksamheten där man arbetar.

Oscar Barregård (född 1890) förvärvade det välkända Oscar Bergs konditori på Regeringsgatan i Stockholm i början av 1930-talet. Han vidareutvecklade konditoriet och kom att bli kunglig hovleverantör.

Han var även mycket engagerad i Sveriges konditorförening och stödde olika projekt i branschen, liksom utbyte över gränserna.

Barregård fick även många utmärkelser och priser.

BAGAR

BAGAR

LANDS LANDS LAGET LAGET 2017

Mattias Jogmark, till vardags bagare på Lillebrors bageri i Stockholm och även coach för Juniorbagarlandslaget, har fått ta emot Oscar Barregårds stipendium om 50 000 kronor för 2024.

-Det känns förstås jättekul och en stor ära att ha blivit utvald, säger Mattias.

I sin ansökan lyfte Mattias bland annat fram att han sedan en tid är coach för Juniorbagarlandslaget och de framgångar han och laget uppnått.

-Vi tog ju guld i VM för unga bagare på Island förra året, det var ju så klart en stor framgång, säger Mattias.

Något han också tryckte på i sin ansökan var att han vill utvecklas mer i yrket, för att på så sätt kunna ge ännu mer tillbaka i sin roll som coach för juniorerna framöver.

Nu funderar Mattias som bäst på hur han ska använda pengarna från stipendiet.

-Jag har inte helt och hållet bestämt mig ännu, men det lutar åt att kanske resa ut i Europa och försöka praktisera på lite olika bagerier, säger han. Det skulle vara kul att lära sig mer om vad man gör i andra länder, kanske nya tekniker och recept. Det jag framför allt vill fokusera på är bageri.

Planen är att komma i väg senare någon gång under året.

Har du något tips till den som funderar på att söka stipendiet?

-Berätta vem du är och vad du brinner för. Och hur du vill utvecklas i yrket och

Vill du också få 50 000 kronor?

Nu är ansökan öppen för 2025 års stipendium!

För att få möjligheten ska du skriva en motivering om varför just du är rätt person att ta emot stipendiet. I motiveringen ska du berätta lite om vem du är, vad du gör och vad du har för tankar och ambitioner inom yrket och framtiden.

Skicka till Oscar Målevik, som sitter i styrelsen för Stockholms bagare & konditorer, på mejl: oscar@hagabageri.se

Ju

B

L L

2

VILL DU TA NÄSTA STEG I KARRIÄREN OCH TÄVLA PÅ INTERNATIONELL NIVÅ?

Vi söker nu dig som vill vara med och utmana dig själv och utvecklas tillsammans med oss i Svenska Bagarlandslaget.

Är du den vi söker?

Skicka din intresseanmälan tillsammans med CV och personligt brev till: jesper@bageri.se

BRÖD _ 29

16-19 maj 2025 www.bageri.se/arstraff

30 _ BRÖD

NYHETSSVEPET / JANUARI

Betydelsen av livet mellan kriserna

Maria Sitell komm unikationschef för Brödinstitut et.

Det är bara några timmar kvar till att USA:s kommande president ska sväras in när denna krönika skrivs. Jag är nog inte ensam om att undra över vad som kommer tillkännages i hans invigningstal. Går vi mot förändringar som vi inte har sett i denna del av världen på väldigt lång tid?

Efter att vi i 20 år har levt med ett så lågt ränteläge att många har kunnat köpa sitt hus, sitt andra hus, sin bil, en bil till kanske och samtidigt kunna ha utlandssemestrar är rekyleffekten kraftig.

Parallellt har vår del av världen haft avspänning. Tiden post-kalla kriget har skapat en bild och livsstil som i stora drag genomgående kan ses relativt avslappnad, dock med flera kännbara dalar emellanåt.

Men nu är det annorlunda. Syrienkrisen 2015, covidpandemin 2020 som när den mattades av omedelbart följdes av Rysslands utökade Ukrainakrig 2022, Hamas 7 oktoberattack 2024 och dess fruktansvärda följder. Det tar inte slut, det slutar aldrig och jag har inte nämnt ens hälften av de konflikter som har pågått sedan 2015, till exempel situationen i Iran och Myanmar.

Hur förhåller vi oss till kris på kris även om vi är långt borta från dem? Verkligheten knackar på och beredskapsfrågan, och

även hälsoläget, har satts i fokus. Skrämmande siffror om sämre kondition och fler som är överviktiga och feta vid mönstringen oroar Försvarsmakten. Personer med dålig fysik kommer ha svårare att klara sig om grundläggande samhällsservice slutar fungera. 62 procent av alla mellan 45 och 64 år är överviktiga eller feta. Forskningen är tydlig med att läget för svenskarnas kondition försämras ytterligare med konsekvenser vi inte kan överblicka om inget görs.

Under andra världskriget och efteråt sjönk antalet fall av hjärt- och kärlsjukdomar, cancer och övervikt hos befolkningen i de nordiska länderna. Man åt mest spannmålsprodukter, mycket fisk, mycket rotfrukter och mindre feta mjölkprodukter. Och mindre kött, socker, fett och finmalet mjöl. Att bidra till en hälsosam befolkning är en oerhört viktig beredskapsfråga. Då ska fokus vara på hälsan, inte på enskilda näringar. Perspektivet för en hälsosam befolkning och ett försvar som är uthålligt är längre än en mandatperiod. Det är just därför vi har experter på myndigheter.

Det här är en personligt skriven text. Eventuella åsikter som uttrycks är skribentens egna.

10 snabba i ny form Den populära och användbara informationsserien ”10 snabba” från Brödinstitutet har delvis uppdaterats och fått ny form. Serien omfattar tre olika ämnen: 10 snabba om bröd, 10 snabba om gluten och 10 snabba om fullkorn. Och ger kort, konkret och handfast information som svarar på många av de vanligaste frågorna som kan uppkomma inom de olika områdena.

-Vi har uppdaterat materialet i linje med de nya nordiska näringsrekommendationerna, NNR, där bland annat fullkornet lyfts fram i

högre grad, berättar Maria Sitell, kommunikationschef på Brödinstitutet. Och glutenavsnittet är anpassat utifrån Svenska Celiakiförbundets riktlinjer.

Informationsserien är perfekt att använda på bageriet eller konditoriet när man vill informera, och kan med fördel placeras på disken så att kunderna kan ta för sig!

Ladda ner direkt från Brödinstitutets hemsida och skriv ut: www.brodinstitutet.se

BRÖD _ 31

NYHETSSVEPET / JANUARI

Klarade du kluriga krysset?

Här kommer lösningen till julkrysset som vi hade i decembernumret av BRÖD. Klarade du klurigheterna? Och vi tackar återigen Hans Gustavsson i Kalmar som knåpade ihop det hela.

BAKAR VINDSKYDD TOMTEN TILL BÄRS JUL

Ö

L

BJÖRNTASS FLYG I UK NOUGAT I ES

R

A

M

BYTTE IGÅR

V

VILL DU PÅ RESTAURANG UTSLAGSPLATS

Ä

T

A

KOLA MED KORT BETT

BUSKE

B

Ö

T

KALLAS OFTA ULF POPGRUPP

U

F

F

E

BAK PÅ ENGELSKA

R

E

A

R

FN I USA EFTERTRAKTAR

U

N

LITEN KAKA HIERTAS BLAD

T

E

B

R

Ö

D

HG

A

B

LAPP TILL KÖKET

B

O

N

G

ARMERINGSJÄRNET I RUTOR

SKARABORGS LÄN RADIE

R

BEDÖMER DELTA

A

N

S

E

R

E

N

KONDITOR

KRAFT JAPAN I JAPAN

S

KEJSARE TOLKSERVICERÅDET

T

FBI KRYPTERAD CHAT

RÄDDNINGSTJÄNST SYDOST

KÄRLEKENS FÄRG EPSILON

R

Ö

D

TENNISKLUBB

BLEKINGE LÄN

K

OMEGA DRYCK AV SOCKERRÖR

O

FRANSKT BAKVERK KOPPAR

ÖVERDÄNGARE REAUMUR

S

N

I

T

S

A

R

E

500 I ROM KAFFEBRÖD 13/12

D

VARIANT AV CHOKLADBOLL

FRUKTPAJ PER STYCK

T

A

R

T

C

R

O

I

S

S

A

N

T

LAMBDA

L

FRANSK KAKA SKYLTGAS

M

A

K

R

O

N

U

SPANSK DELIKATESS

C

H

U

R

R

O

S

KORTSPEL NALLES VÄN

U

N

O

MES MED HÄ SOLGUD

M

Ä

JULKAKA KVINNOKLINIK

SNABB SEGER POP MISS

K

O

BEUNDRAD

FÖRMÖGEN

VANLIGARE GODIS FÖRR

M

O

R

S

E

L

L

E

R

SYMBOL FÖR TUNNELBANA

T

K

L

E

N

Ä

T

TUSEN I ROM

F.D. SOVJETS SPIONER

FÖRENTA STATERNA

U

S

FOTBOLLSFÖRBUND 9 APRIL

U

E

F

A

MDMA ÖSTERGÖTLANDS LÄN

E

K

I

R

BAK-LUCKA FINNS

L

Ä

M

NU ÄR DU VÄL PÅ?

RESTE

G

SYSTER TILL HELIOS UGANDA

E

O

S

JAG I ENGLAND TRIVS VID ÅN

I

VILLE RINGA HEM PAPEGOJAN

E

T

APERITIF

ÄR MÄSTAREN PACKAR

B

Ä

S

T

EN ÄLSKAD KAKA SNIFFAR

F

R

U

K

T

K

A

K

A

TAGGIG FISK

BRITTISK BIL

BRÖDINGREDIENS PÅ 1700-TALET

B

A

R

K

GIANDUJA BONDS CHEF

N

O

U

G

A

T

LITER TEKNISK INTELLIGENS

L

GEMAK

R

U

M

SILVER

A

G

EROS I ROM NYSILVER

A

M

O

R

SKRÄCKMÄSTARE I USA

MUGG LIESKAFT

T

O

A

FRI FRÅN ALKOHOL

AGAR-AGAR ÄR EN GIBBON

A

L

G

NATION KRIGSGUD I ROM

L

A

N

D

SVAVEL INTE ALLS

S

FRUKTAD POL BYTE

P

O

T

DONALDS DOTTER JOD

I

V

A

N

K

A

M

A

R

S

GRANNAR VÄTE

N

A

B

O

R

I

ADRESS PÅ NÄTET

I

P

TYSK LANDSKOD FÖR BILAR

MELLAN D&F

KVÄVE

ÅTER

R

E

H

Ä

R

HAR NAMNSDAG 24/12

E

V

METROPOLEN

S

T

A

D

E

N

32 _ BRÖD

A

BLIR STAD FOLKGRUPP I NIGERIA MED HAVRE

NYHETSSVEPET / JANUARI

BAGAR

BAGAR

LANDS LANDS LAGET LAGET 2017

Martin Lundell

Branschorganisationen Dagligvaruleverantörerna, DLF*, har sagt upp det så kallade ECR-samarbetet** med Svensk Dagligvaruhandel***. Detta för att DLF anser att samarbetet kan bryta mot konkurrenslagarna. Även Konkurrensverket har menat att systemet kan hämma konkurrensen.

I stället ska produktlanseringar och sortimentsrevideringar i dagligvaruhandeln framdeles hanteras genom individuella överenskommelser.

-För vår bransch innebär det här att bageriföretag som levererar till dagligvarukedjorna via centrala avtal nu får nya spelregler, säger Martin Lundell, vd för

branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer. Min uppfattning är att berörda medlemsföretag har god koll på detta.

Det återstår att se hur dagligvarukedjorna kommer att agera, och om det blir olika lösningar med respektive kedja eller inte.

Den redan framtagna ECR-rekommendationen för 2025 kommer fortsatt att vara publicerad och frivillig att följa, men från och med 2026 publiceras ingen ny rekommendation. * Dagligvaruleverantörerna, DLF är en branschorganisation för företag som säljer dagligvaror till handel, restauranger och storhushåll i Sverige. **ECR står för Efficient Consumer Response och har varit ett samarbete mellan Dagligvaruleverantörerna och Svensk Dagligvaruhandel.

ECR Tidsfönster är en rekommendation för sortimentsrevideringar inom den svenska dagligvaruhandeln, servicehandeln och apoteksmarknaden. *** Svensk Dagligvaruhandel är branschorganisationen för dagligvaruhandeln i Sverige.

Medlemmar är Axfood, Coop Sverige, ICA Sverige, Lidl Sverige och Livsmedelshandlarna (bransch-/medlemsorganisation för livsmedelshandlare).

B

L L

2

Lanseringsfönster i butik stängs Vid årsskiftet upphörde rekommendationen ECR Tidsfönster att gälla. Rekommendationen har varit vägledande för när produkter lanseras och revideras i dagligvaruhandeln.

Ju

VILL DU TA NÄSTA STEG I KARRIÄREN OCH TÄVLA PÅ INTERNATIONELL NIVÅ?

Vi söker nu dig som vill vara med och utmana dig själv och utvecklas tillsammans med oss i Svenska Bagarlandslaget.

Är du den vi söker?

Skicka din intresseanmälan tillsammans med CV och personligt brev till: jesper@bageri.se

BRÖD _ 33

HEMMA HOS / ÉPI

HEMMA HOS

Épi betyder ax på franska. Och axet är en självklar symbol för ett bageri! Uttrycket ”från ax till limpa” betecknar vägen från en idé till färdigt resultat, och kommer ursprungligen från en svensk kortfilm av Yngve Gamlin från1954. Stolen ”Axet” är en populär möbel i gustaviansk stil som finns i flera varianter, och har ofta ett snidat och målat ax som dekoration på ryggstödet.

34 _ BRÖD

HEMMA HOS / ÉPI

@ÉPI

Episka bakverk Att det skulle bli bageri som präglade Tova Pernus liv stod klart tidigt.

Redan vid 4 års ålder bestämde hon sig för att satsa på världens roligaste yrke. Och på den vägen är det. Sedan 2024 äger och driver hon Épi Bageri & Café i Gävle.

Text & bild: Johan Hård

BRÖD _ 35

HEMMA HOS / ÉPI

M ”Att baka är det roligaste som finns! Och att få göra det i en egen verksamhet där jag kan få släppa fram all kreativitet och hela tiden prova nya idéer är fantastiskt” 2004 Tova bestämmer sig tidigt för att bli bagare!

36 _ BRÖD

2016-19 Går bageriutbildningen på gymnasiet i Uppsala.

er mitt i stan än Norra Kungsgatan går knappt att komma i Gävle. Och det är där vi hittar Épi Bageri & Café, lätt tillgängligt för alla fikasugna.

Sedan ett knappt år tillbaka är det Tova Pernu som äger och driver bageriet. Tova är också en välkänd bageriprofil på sociala medier som Instagram och Tiktok, där hon har närmare 200 000 följare under namnet Tovas kakor.

-Att baka är det roligaste som finns! Och att få göra det i en egen verksamhet där jag kan få släppa fram all kreativitet och hela tiden prova nya idéer är fantastiskt, säger Tova.

På Épi är det hantverket i fokus. Filosofin är att baka allt från grunden, med råvaror av hög kvalitet. Äkta grejer och mycket eko.

-Det blir mycket godare och bättre och jag tycker att bakning verkligen är och ska vara ett fint hantverk, säger Tova. Épi står egentligen på tre ben idag: bageri, kondis och mat.

Innan Tova tog över var det mer renodlat bageri, med fokus på bröd.

Men under Tovas ledning har verksamheten breddats.

-Alla tre delarna väger ungefär lika mycket nu, säger Tova.

Andra förändringar som skett under Tovas första år är att inredningen numera går i en rosa ton.

-Jag älskar rosa, och har gjort om lite för att få det mysigare, säger hon.

Och hon har haft gott om tid att fundera hur hon vill ha det.

Tova började jobba på Épi redan 2020, efter yrkeshögskola och gesällbrev. Så hon har sett verksamheten från insidan ett bra tag.

-Jag fick också jättebra hjälp och stöd av Annika (Sjökvist, som var tidigare ägaren, reds. anm.), berättar Tova. Vi förberedde övertagandet i över ett år och jag fick successivt ta över mer ansvar. Épi i Tovas regi har ett sortiment som varierar en hel del. Visst finns alltid här klassiker som kanelbullar och en del annat. Och Tova har också varit med under flera år att bygga upp sånt som går hem hos kunderna.

-Men jag vill variera mycket, och bakar det jag känner för, säger hon. Det är en av fördelarna med det här yrket, att få vara kreativ och hitta på saker. Reaktionerna från kunderna är också bara

2019-20 Går yrkeshögskolan i Kristianstad, tar gesällbrev.

2020 Börjar jobba på Épi i Gävle.

2024 Tar över verksamheten i egen regi i mars.

Stajlar om till rosa stil!

Nyinvigning i april. Ökar omsättningen rejält!

HEMMA HOS / ÉPI

BRÖD _ 37

HEMMA HOS / ÉPI

”Jag har massor med drömmar. Kanske något ytterligare ställe på annan ort?

Fast kanske bättre att satsa fullt ut på ett och samma ställe?” positiva, alla är glada och gillar det vi gör, och att prova nytt!

Bland favoriterna just nu finns cookies av olika slag. Och minibitar, så att man som kund kan välja flera olika. Men Napoleonbakelser hittar man inte hos Épi.

38 _ BRÖD

-Nä, dom gör jag inte, det är ”det värsta jag vet”, säger Tova med ett skratt! Då får man gå till nåt annat kondis här i stan.

På Épi jobbar fyra heltid, tre i bageriet och en kock. Därtill några extra på halvtid, någon som arbetstränar och någon i daglig

verksamhet.

Under Tovas första år har försäljningen och omsättningen ökat rejält.

-Det är mer kunder nu, det verkar som att fler hittar hit och att vi blivit mer välkända, funderar Tova. Kanske var det lite lägre profil tidigare? En lugn dag nu är som våra bästa dagar var tidigare!

Något som säkert påverkat tillströmningen av kunder är Tovas starka profil i sociala medier. Under namnet Tovas kakor har hon 120 000 följare på Tiktok och 77 000 på Instagram, en verksamhet hon drog i gång 2021 mitt under pandemin.

-Jag hade tråkigt och behövde nåt att göra, så jag började filma när jag bakade.

HEMMA HOS / ÉPI

Nu försöker jag matcha Tovas kakor med Épi så att dom stöttar varandra, det verkar ju funka. Det är ett ganska enkelt, naturligt och ostajlat uttryck i mina videor, det ska synas att jag verkligen gillar det jag gör.

Att Tovas kakor drar märktes tydligt förra sommaren då många utifrån hittade in till Gävle och Épi för att dom sett Tovas videor. Stället har blivit ett utflyktsmål i sig.

Vad händer framåt då? Nu ska det väl först firas ettårsjubileum i mars. Men Tova har många idéer som snurrar.

-Jag har massor med drömmar. Kanske något ytterligare ställe på en annan ort?

Fast det är samtidigt lite kluvet – är det bättre att satsa fullt ut på ett och samma ställe?

Verksamheten har alltså vuxit redan det första året, och lokalen är liten och begränsad, bland annat när det gäller kyl- och fryskapacitet, men också kök och bageriet.

-Vi skulle egentligen behöva större redan nu, menar Tova. Vi får väl se… Jag skulle också vilja komplettera med alkoholtillstånd så småningom, kanske ha AW med pizza, och bubbelbruncher!

Om det varit självklart sedan unga år att bli bagare, så har det nästan lika länge funnits en dröm hos Tova att också bli

Citronmarängcookies är en av de populäraste kakorna på Épi. När Tova la ut dessa på sociala medier var det många som ville ha recept – nu i BRÖD på sidan 42!

företagare. Så att redan som 24-åring ha lyckats med båda delarna är ingen slump, det är medvetenhet och målfokusering.

-När jag var liten ordnade jag kafé hemma i trädgården i Söderhamn, så det här med att driva företag har också funnits länge hos mig. Att vara både bagare och företagare är det bästa av två världar!

Om man ska formulera något kring Tovas drivkrafter och företagsfilosofi kan det sammanfattas med ett ord: glädje!

Det här är jag Tova Pernu

Ålder: 24 år.

Gör: Äger och driver Épi Bageri & Café i Gävle.

Bor: Tre trappor ovanför bageriet!

Familj: Sambo.

Utbildning: Bageriutbildning på gymnasiet, Uppsala, yrkeshögskola Kristianstad, gesällbrev 2020.

Bäst med yrket: Att få jobba med händerna och vara kreativ.

Inspireras av: Sociala medier, egna idéer och att prova sig fram!

Här bor vi Gävle

-Det är så roligt och jag älskar att baka! Och mitt sätt att leda företaget är att försöka se till så att alla som arbetar här mår bra och känner att dom är delaktiga. Jag ska inte peka med hela handen. Medarbetarna är den viktigaste resursen och om dom trivs gör dom sitt bästa för företaget, säger Tova.

Jag vill stå för ett inkluderande ledarskap där alla känner att dom får vara med och bestämma, då blir det arbetsglädje – och företaget går bra.

invånare, och 104 000 hela kommunen.

Gävle nämns för första gången som stad 1413 men dess äldsta kända stadsprivilegier är från år 1446.

Staden fungerade som utskeppningshamn för norra Bergslagen och Gävlefiskarna hade tidvis kungligt monopol på fiske längs en stor del av Norrlands kust.

Staden har drabbats av ett flertal stadsbränder.

Under slutet av 1800-talet blev Gävle en betydande industristad. De främsta näringarna var pappersmassa, textil, mekanisk verkstad, tillverkning av lantbruksmaskiner och varvsindustri. Här fanns även konfektyrtillverkaren Pix. Gevalia är ett varumärke för kaffe som tillverkas i Gävle, varumärket lanserades första gången 1920.

Ishockeylaget Brynäs IF hör hemma i Gävle och spelar i högsta svenska serien, SHL. Källa: Wikipedia

Gävle är centralort i kommunen och residensstad för Gävleborgs län. Det är Sveriges 14:e största stad.

Folkmängden i tätorten uppgår till knappt 87 000

BRÖD _ 39

RECEPTEN Recept > Kobia/Ronny Björklund Foto > Per Hansson

Prova Pinsa!

Pinsa, eller flatbrödspizza, har slagit igenom rejält på senare tid. Och det kan man förstå. Närmast kan pinsa beskrivas som en blandning mellan traditionell pizza och focaccia. Och självklart kan pinsa kombineras på hur många sätt som helst! Bara fantasin sätter gränserna.

Bagerileverantören Kobia bjuder här på två recept på pinsa, eller pane piatto, som dom också kallar produkten. (kolla även artikel på sid 22-24 där Kobia berättar mer om sin pane piatto)

40 _ BRÖD

RECEPTET / JANUARI

Pinsa/pane piatto – durum DET HÄR BEHÖVER DU: Vetemjöl tipo 00 3600g Durumvetemjöl finmalet 900g Surdegspulver Panifico 450g Färskjäst Zymarom FT 60g Olivolja jungfru 100g Bagerisalt 150g Vatten 4000g GÖR SÅ HÄR: • Blanda alla ingredienser utom 800 gram vatten och salt i cirka 4 min långsamt och 4 minuter på medelhastighet.

• Tillsätt resterande 800 gram vatten och blanda cirka 2 minuter på medelhastighet, tillsätt saltet och kör ytterligare 2 minuter på medel.

• Lägg degen i en oljad back i cirka 45 minuter. Väg upp i önskad vikt och låt vila i cirka 3-4 timmar på mjölad plåt med duk över.

•

•

•

Efter vilotiden så tryck ut bitarna med finmalet durummjöl på både över- och undersidan.

Lägg bitarna med papper på plåt och droppa lite olivolja på. Baka direkt utan jäsning på 260 grader i cirka 6 minuter.

Garnera pane piatton och baka ytterligare i cirka 6 minuter i 260 grader.

Pinsa/pane piatto – fullkorn DET HÄR BEHÖVER DU: Vetemjöl tipo 00 3600g Vetemjöl fullkorn power vete 900g Surdegspulver Panifico 450g Färskjäst Zymarom FT 60g Olivolja jungfru 100g Aromat malt mörk special 100g Bagerisalt 150g Vatten 4000g

GÖR SÅ HÄR: • Blanda alla ingredienser utom 800 gram vatten och salt i cirka 4 minuter långsamt och 4 minuter på medelhastighet.

• Tillsätt resterande 800 gram vatten och blanda cirka 2 minuter på medelhastighet, tillsätt saltet och kör ytterligare 2 minuter på medel.

• Lägg degen en i oljad back i cirka 45 minuter. Väg upp i önskad vikt och låt vila i cirka 3-4 timmar på mjölad plåt med duk över.

• Efter vilotiden så tryck ut bitarna med fullkornsmjöl på både överoch undersidan. Lägg bitarna med papper på plåt och droppa på lite olivolja.

• Baka direkt utan jäsning på 260 grader i cirka 6 minuter.

• Garnera pane piatton och baka ytterligare i cirka 6 minuter i 260 grader.

BRÖD _ 41

RECEPTET / JANUARI

GÖR SÅ HÄR: • Börja med att sätta på ugnen på 190 grader över- och undervärme.

Blanda ihop smör och socker.

Använder du en bakmaskin, använd vingen.

• Tillsätt äggen och blanda.

• Blanda de torra ingredienserna och tillsätt i äggblandningen, kör tills de blir en deg.

• Väg upp kakdegen till 80 g styck. (de här blir stora cookies) • Rulla kakorna till bollar och tryck in den frysta lemoncurden så den är i mitten av kakan.

• Sätt på plåt, tänk på att kakorna flyter ut så sätt dem inte för nära varandra.

Hellre fler plåtar än att alla kakor flyter ihop.

• Baka sedan av i cirka 10-12 minuter beroende på hur stora kakor du gör.

De kan se lite ofärdiga ut men de sätter sig när de svalnar, bara de fått lite färg på kanterna och inte är helt degiga.

• Låt svalna helt innan du flyttar på kakorna.

Citronmarängcookies Det här är en av de populäraste kakorna på Épi. Tova Pernu berättar att när hon la ut dessa på sociala medier så var det många som ville ha recept.

-Och det förstår jag! De är så goda och har liksom allt, de är mjuka och söta från marängen, syrliga från lemoncurden och krispiga från cookien, vad mer kan man begära liksom? Har ni inte testat än så gör det, säger Tova!

Recept: Tova Pernu/Épi, receptet räcker till cirka 14 personer.

LEMONCURD DET HÄR BEHÖVER DU: 100 g citronsaft 110 g strösocker 2 ägg 2 äggulor 10 g majsstärkelse 40 g smör GÖR SÅ HÄR: • Väg upp citronsaften och sockret i en kastrull.

42 _ BRÖD

• • •

•

• •

• •

Vispa ihop ägg, äggula och majsstärkelsen i en bunke för hand.

Koka upp citronsaften och sockret.

Häll sedan citronsaften och sockerblandningen över äggen och vispa ihop.

Ha tillbaka allt i kastrullen och värm på medelvärme under omrörning tills krämen tjocknar.

När krämen blivit tjock, sila den ner i bunken igen.

Lägg ner smöret i krämen och rör tills de smält och blandats med resten.

Plasta curden och låt den kallna helt i kylen.

När curden har svalnat helt, ha upp den i en spritspåse och fyll en silikonform med halvklot, har du ingen silikonform kan du spritsa ut pluppar på ett bakplåtspapper. Frys sedan in lemoncurden i någon timme.

COOKIE DET HÄR BEHÖVER DU: 180 g farinsocker 200 g strösocker 225 g smör 2 ägg 405 g vetemjöl 3 g salt 5 g bikarbonat

ITALIENSK MARÄNG DET HÄR BEHÖVER DU: 175 g strösocker 63 g vatten 13 g glykos 68 g äggvita GÖR SÅ HÄR: • Väg upp socker, vatten och glykos i en kastrull.

• Koka ingredienserna till 120 grader.

• Samtidigt vispar du äggvitan till ett vitt skum.

• När sockerlagen nått sin temperatur, häller du i den i en tunn stråle ner i äggvitan samtidigt som den vispas på medelhög hastighet.

• Gör så tills all sockerlag är i.

• Sen fortsätter du vispa marängen tills den är sval. Du kan sänka hastigheten något efter att all sockerlag är i.

• Sen spritsar eller stryker du ut marängen på kakorna och bränner av med en brännare.

• Klara att ätas!

• Tips: Förvara kakorna framme eller i en burk i rumstemperatur. De är godast att äta de första dagarna.

JURISTEN / JANUARI

Företräde framför allt Ett nytt år har precis börjat.

Arbetsrättsjurist Hanna Bergström hoppas att alla fick ett fint avslut på 2024 och en bra början på det nya året. I årets första nummer av BRÖD kick-startar hon med att gå igenom lite närmare om företrädesrätten till återanställning. Det är ett ämne som många av er berörs av och det är viktigt att ha koll på.

Reglerna om företrädesrätt till återanställning finns i 25–27 §§ lagen om anställningsskydd, LAS. Det finns några kriterier som behöver vara uppfyllda enligt 25 § LAS för att en arbetstagare ska ha företrädesrätt till återanställning.

1.

Klipp ur och spara!

2.

3.

Företrädesrätt till återanställning har en arbetstagare som antingen har sagts upp på grund av arbetsbrist eller har haft en tidsbegränsad anställning som har löpt ut efter sista anställningsdagen, utan att någon ytterligare anställning har kunnat erbjudas, och arbetstagaren har tillräckliga kvalifikationer för den nya anställningen, och har en sammanlagd anställningstid hos arbetsgivaren som överstiger tolv månader under de senaste tre åren.

Observera att speciella regler gäller för anställningsformerna särskild visstidsanställning och

säsongsarbete som inte beskrivs i denna artikel.

Företrädesrätten till återanställning gäller i den verksamhet där arbetstagaren tidigare var sysselsatt.

Om arbetsgivaren har flera driftsenheter eller om det i arbetsgivarens verksamhet finns olika kollektivavtalsområden gäller företrädesrätten till anställning inom den enhet och det avtalsområde där arbetstagaren var sysselsatt när den tidigare anställningen upphörde.

Tänk på att kvalifikationstiden för företrädesrätt till återanställning som är mer än tolv månader under de senaste tre åren är sammanlagt, det vill säga man behöver titta på hur lång sammanlagd anställningstid som personen har haft i företaget. När ni ska beräkna den sammanhängande anställningstiden utgår man ifrån datumet i aktuell kalendermånad.

Om en anställd exempelvis har varit kontinuerligt anställd från och med den 15 juli ett år till och med den 15 januari nästkommande år har personen uppnått sex månaders

Hanna Bergström arbetsrättsjurist hanna.bergstrom@li.se 08-762 6529

anställningstid. Om en person har haft flera olika anställningsperioder och dessa ska räknas samman ska ni i stället utgå ifrån att en normalmånad är 30 dagar. Det vill säga för tolv månaders anställningstid krävs bara 12 x 30 = 360 dagars anställningstid.

Företrädesrätten till återanställning gäller bara inom en viss tid.

Den gäller från tidpunkten då uppsägningen skedde och till det att 9 månader har förflutit från den dag då anställningen upphörde. För tidsbegränsade anställningar som löper ut gäller företrädesrätten till återanställning från det att besked lämnades till den anställde om att en fortsatt anställning inte kommer att erbjudas och därefter till det att 9 månader har passerat från dagen då anställningen upphörde.

Psssttt…

...Ta gärna en kontakt med Livsmedelsföretagens rådgivningsjour om ni vill diskutera företrädesrätten till återanställning i ett specifikt ärende innan ni anställer någon för tjänsten.

REGIONALT / JANUARI

Artisan expanderar…

I snart elva år har Artisan Bread försett Karlstadsborna med fika. Nu väljer man att utöka verksamheten och öppnar ytterligare ett bageri i Kristinehamn.

Utbudet i de båda bagerierna kommer skilja sig åt. Det ska inte bli någon bagerikedja. Även om det gemensamma grundtänket ska finnas så kommer man ha olika produkter.

Bagerierna ska få leva sina egna liv. …och får egen låt När Benjamin Ingrosso förra året hyllade Artisan Bread från scenen i Karlstad blev en stor lokal nyhet som uppmärksammades rejält i lokala medier i Värmland. Nu har Karlstads nyårsrevy hakat på och gjort en egen version och text på Benjamins låt ”Look who’s laughing now”, där dom i stället framför textraden: ”Vi ses på Artisan!”

Hantverket startar bageri Restaurang Hantverket i Stockholm får tillökning i form av ett kafé med bageri. Verksamheten kommer husera i lokalen intill restaurangen och öppnar förhoppningsvis under maj. Lokalen var tidigare en matbutik, och under våren pågår renoveringen och bygget av bageriet. Öppettiderna kommer sträcka sig från morgon till tidig kväll och med serveringsrättigheter kommer man erbjuda både kaffe och vin. Matmässigt utlovas det hantverksbröd såsom tekakor, kavring, rågbröd, tunnbröd och andra moffiga mackor.

Guldkringlan får pris Bageri Guldkringlan i Vimmerby har tagit hem utmärkelsen Branschvinnare i Sverige. Guldkringlan vinner i branschgrenen ”Tillverkning av mjukt bröd och färska bakverk”.

Bakom utmärkelsen står organisationen Branschvinnare som premierar företag som utmärker sig inom sin bransch.

För att bli Branschvinnare måste företaget överträffa den egna branschens utveckling i både omsättning och resultat, samt redovisa ett positivt resultat. Utmärkelsen baseras på samtliga aktiebolags inlämnade bokslut inom respektive bransch. Bokslutet för 2023 landade på 16,5 miljoner kronor i omsättning. Resultatet efter finansnetto uppgick till 1,2 miljoner kronor. Utvecklingen har stadigt gått uppåt. 2021 var omsättningen 7 miljoner kronor och 2022 var det 11 miljoner kronor.

Företaget har 14 anställda i Vimmerby och 5 i Västervik.

44 _ BRÖD

Bageri kan få vite Ett bageri i Västerbotten kan tvingas att betala 40 000 kronor i vite om de inte åtgärdar flera arbetsmiljöbrister. Det var redan i mitten av januari 2024 som bageriet fick nedslag på en del arbetsmiljöbrister efter en inspektion. Det handlade bland annat om förbättrad säkerhet när det gällde kemiska riskkällor.

I mars påtalade Arbetsmiljöverket att bristerna skulle åtgärdas.

Bageriet åtgärdade en del av dem men i juni var några av bristerna fortfarande inte åtgärdade. Bristerna skulle ha åtgärdats senast i december förra året.

Tar över efter Katarina Sedan Konditori Katarina flyttade in på Valen i Trelleborg har lokalerna på Algatan stått tomma. Men i december förra året flyttade nya hyresgäster in. Bageri och konditori Buur är namnet på den nya verksamheten, som kommer att erbjuda bröd, bullar, kaffebröd och sötsaker. Buur betyder granne på nederländska och är ett vanligt namn på konditorier där och i Tyskland.

Svagt intresse ta över Contan ”Contan”, konditoriet Continental, i centrala Ronneby har varit till salu i ett år. Men intresset är stendött. Verksamheten lades ned i somras. Kärvt ekonomiskt läge tros vara orsaken till det låga intresset. Några spekulanter har funnits, men ingen som valt att gå vidare.

I huset finns även en femrumslägenhet, samt ytterligare två mindre lägenheter. Det finns också möjligheter att bygga ytterligare en lägenhet, men ändå behålla kafé- eller restaurangdelen.

Utgångspriset för hela fastigheten är strax under 6 miljoner kronor.

REGIONALT / JANUARI

Stänger i Ockelbo också

Tar över Wedemarks

Under hösten 2024 stängde Linas Bageri och Café i Bergby, för att lägga krutet på verksamheten i Ockelbo. Men nu står det klart att även Ockelbo tvingas till stängning. Det är ekonomin och lönsamheten som inte gått ihop och som varit orsaken till att man fått lägga ned.

Wedemarks Konditori i Östersund får nya ägare. Från årsskiftet tar Ylva och Björn Forsanker, som även driver Fjällkonditoriet i Myrviken, Vemdalen och Lofsdalen, över Wedemarks.

Ylvas och Björns målsättning är att tillsammans med Wedemarks medarbetare fortsätta att vårda det hundraåriga varumärket och samtidigt utveckla verksamheten genom att modernisera lokalerna och utveckla sortimentet.

Slutbakat i Wadköping Jeremiabageriet i Wadköping, Örebro, stänger för gott. Nuvarande ägare har drivit bageriet sedan 2008, samt även ett mindre kafé på Grenadjärstaden. Men nu ska allt avvecklas. Anledningen är konkurs. Bageriet har legat ute till försäljning sedan 2023, men ingen ny ägare har nappat.

För kommunen, som äger fastigheten Jeremiastugan som är från början av 1800-talet, kom stängningen som en överraskning.

Nu får man där fundera på om det kan finnas andra intressenter som är beredda att ta över och driva kafé i det historiska 1800-talshuset.

Namnet på stugan, och bageriet, kan spåras till Närkeskalden och journalisten Levi Rickson, även känd som Jeremias i Tröstlösa, som ska ha bott där. Han levde 1868-1967.

Säger upp i Örebro Bageriföretaget Bake My Day, som tog över delar Sveas bageri i Örebro när det gick i konkurs säger upp 121 personer. Det innebär att halva personalstyrkan på företaget kommer få lämna.

Orsaken är ett kraftigt försäljningstapp efter att medier rapporterat om omfattande brister i arbetsvillkoren och hygienen inom delar av företaget, uppger Sveriges Radio Örebro.

Giftutsläpp på bageri Ett antal personer förgiftades med gasen kolmonoxid i december förra året, i samband med ett utsläpp vid ett bageri i Hagfors. De hade alla illamåendesymtom. Enligt uppgifter ska gasen ha uppstått i ugnen.

Kolmonoxid är en gas som finns i bland annat bilens avgaser, cigarettrök och är hälsofarlig att andas in. Det är ingen som är delgiven misstanke om brott.

Chokladtillverkare i konkurs Venus Choklad i Askersund har gått i konkurs. Bolaget startade sin verksamhet 2004. Vid tiden för konkursen hade företaget en större skuld till Swedbank. De ekonomiska problemen började i samband med pandemin, omsättningen minskade och vinst vändes till förlust. Företaget minskade personalstyrkan för att dämpa effekterna, men utvecklingen gick inte att stoppa.

BRÖD _ 45

DITT MEDLEMSKAP

Smarta Förhandlingar ger klirr i kassan

Har du de bästa inköpspriserna eller kan du förbättra dina inköpsvillkor, och därmed få mer över på sista raden? Som medlem i Sveriges bagare & konditorer (SBK) kan du få hjälp med att göra professionella förhandlingar och avtal för att minska dina varu- och logistikkostnader.

Du kan årligen spara hundratusentals kronor på dina totala varukostnader med hjälp av smartare förhandlingar. SBK:s samarbetspartner MHM Consulting erbjuder en kostnadseffektiv lösning som bland annat bygger på professionellt framtagna offertunderlag – Smarta Förhandlingar.

-Varukostnaderna står för cirka 25 procent av bageriets eller konditoriets totala kostnadsmassa.

Och är därmed, vid sidan av personalkostnaderna, en av företagets största kostnadsposter. Kan man minska kostnaderna för inköpen med mellan 5 och 10 procent gör det stor skillnad på resultatet, säger Morgan Holmström som driver MHM Consulting.

Modellen går ut på att kartlägga medlemsföretagets inköpsvolymer och potential, det görs i samverkan med MHM Consulting. Därpå skickas förfrågningsunderlag ut till utvalda leverantörer, som kan vara både befintliga och sådana som 46 _ BRÖD

medlemsföretaget för närvarande inte arbetar med.

Leverantörerna får ge offerter utifrån givna volymer.

-Vi utvärderar det inkomna materialet tillsammans för att se vad som blir mest fördelaktigt. Men det är alltid medlemsföretaget och dess företrädare som beslutar om hur man vill gå vidare, framhåller Morgan Holmström.

När valen är gjorda kallas leverantören eller leverantörerna till förhandling och avtal tecknas.

-I samband med det kan vi också se över en del andra faktorer som kan vara mer fördelaktiga för medlemsföretaget, som exempelvis leveransvillkor och dagar, kredittider, aviseringar av prisjusteringar och liknande, säger Morgan Holmström.

En effekt av modellen är att medlemsföretaget får ett mer strukturerat arbetssätt, med tydliga avtal där nivåer och kostnader tydligt framgår. En bättre helhetsbild och en bättre struktur för att följa upp framtida prisaviseringar.

-Bagarna är proffs på att baka och min kompetens är att förhandla bra priser och villkor för medlemsföretagen. Tillsammans kan vi därför få ut det bästa av två världar genom att använda Smarta Förhandlingar, menar Morgan Holmström.

Vad kostar det då?

Ersättningsmodellen bygger på att MHM Consulting tar ut en provision om 10 procent på medlemsföretagets besparing, rullande helår. Plus en mindre startavgift.

-Det innebär att medlemsföretaget bara betalar en mindre andel av den besparing vi förhandlat fram, det blir win-win får båda parter, säger Morgan Holmström. Smarta Förhandlingar passar därför alla typer av medlemsföretag, små som stora.

Vill du veta mer?

Intresserad av att testa Smarta Förhandlingar, eller om du vill veta mera – kontakta Morgan Holmström på MHM Consulting.

• Telefon: 070-311 74 49 • mejl: morgan@mhmconsulting.se • webb: www.mhmconsulting.se

Bli vassare på affär Som företagare bär man på många ”hattar” och det kan vara utmanande att få allt att gå ihop. Med några enkla beteenden och strategier kan du bli bättre på affärsutveckling!

Sveriges bagare & konditorer erbjuder två kostnadsfria webbinarier under vintern/våren just med fokus på detta.

Under webbinarierna får du: 1. Inspiration och insikter för tillväxt.

2. Konkreta tips som ger resultat direkt.

3. Framgångshistorier från bolag med liknande utmaningar.

Webbinarium #1 ”Det är inget hokus pokus bakom magiska resultat!”, måndag den 3 mars, kl. 13.00.

Webbinarium #2 ”Alla nya resor börjar med ett steg”, tisdag den 25 mars, kl. 14.00 Anmälan hittar du på: www.bageri.se/medlem

or

DITT MEDLEMSKAP

Medlemsförmåner

vitvaror m m. Partner/leverantör: Elgiganten

personal- och lönsamhetsfrågor, till myndighetskontakter eller när det är dags att sälja företaget.

Leverantör: Peter Björkman

Som medlem i Sveriges bagare & konditorer, SBK, har du tillgång till en rad förmåner som underlättar din vardag – och kanske framför-allt kan hjälpa dig att spara rejält med pengar i din verksamhet. Många av förmånerna har tagits fram i samarbete med, och levereras av, externa partner. Därtill har SBK tagit fram och erbjuder egna förmåner som bland annat branschriktlinjer, medlemstidning och bagerimentor.

Marknadsinformation Årliga mätningar av brödförsäljning och allmänhetens attityder till bröd. Partner/leverantör: Gfk, United Minds

Arbetsrättsjurist Hjälp med tolkning av kollektivavtal, frågor om löner, arbetstider m m. Partner/leverantör: Livsmedelsföretagen, Butikerna

Branschriktlinje, Rent mjöl i påsen PMS 130 C PMS 294 C Svart Enkla och anpassade tolkningar av livsmedelslaSkuggen är tryckt i 30% av svart gen. /SBK och multiplicerat 100%.

Hyresförhandlingar m m Stora besparingsmöjligheter med rätt hyresavtal, hjälp med förhandling, avtalsgranskning och konfliktlösning. Partner/leverantör: TenantPro

Hotell Få rabatt på hotellkedjans Strawberry hotell på över 225 platser i Norden. Även kundservice via mobilapp, mejl och chatt. Strawberrys kundklubb ger ännu fler fördelar. Leverantör: Strawberry

Branschriktlinje, Märk väl Tolkningar av märkningsregler som gäller för bröd och bageriprodukter. /SBK

Transportavtal Skicka bud över hela världen! Upp till 50 procent rabatt på transporter. Partner/leverantör: DHL

Branschöverenskommelser bröd Tydliga definitioner om vad som egentligen är bröd, samt definitioner av bakdag, fibrer, fullkorn och stenugnsbakat. /SBK

Digital kvittohantering Förenkla kvittohanteringen genom en digital lösning som hjälper dig byta från papperskvitton till modernare teknik. Partner/leverantör: Sparakvittot

Konkursförvaltare Juridisk hjälp och stöd i frågor kring konkurser och obestånd. Partner/leverantör: Lars-Håkan Lindberg

Bagerimentor Rådfråga kvalificerade och erfarna branschpersoner om produktionsteknik, produktutveckling, tillverkningsteknik m m. /SBK

Mobil betallösning Enkel app-baserad lösning för betalningar via mobilen eller surfplattan. Partner/leverantör: eeZee pos

Företags- och personförsäkringar Försäkringar skräddarsydda och specialanpassade för branschen, för företaget och för medarbetarna.

Partner/leverantör: Söderberg & Partners

Mallar för HR-arbete Praktiska hjälpmedel och mallar för att hantera personalarbetet – personalhandbok, rekrytering och medarbetarsamtal. /SBK

Kampanjmaterial Effektiva butikskampanjer som stödjer försäljningen hela året. Partner/leverantör: Rehn & Co

Bilförsäkring Förmånliga villkor för privat- och företags/transportbilar Partner/leverantör: Söderberg & Partners Kortinlösenavtal Marknadens absolut lägsta avgifter för kortköp.

Partner/leverantör: Elavon

Recept- och kalkylsystem Beräkna innehållsförteckningar och näringsvärdesdeklarationer på enkelt och smidigt sätt.

Partner/leverantör: PCS Flavour

Matsäkerhet, skadedjurskontroll, brandskydd egenkontroll m m Rabatt om 8 till 12 procent rabatt på avtalspremien, beroende av hur många tjänster man köper.

Partner/leverantör: Anticimex

Affärscoachning och utbildning Branschanpassade utbildningar och rådgivning inom förhandling, affärsmannaskap, försäljning, marknadsföring och ledarskap. Partner/leverantör: MHM Consulting

Affärsjurist Fri rådgivning av affärsjurist, 15 minuter 4 gånger om året, rabatterad timtaxa för mer omfattande ärenden. Partner/leverantör: Butikerna/Sagell & Co

Profilkläder Upp till 20 procent rabatt på rockar, förkläden, bussaronger och mössor. Möjlighet att få namn och logotyp på kläderna. Partner/leverantör: Seger, Bakers

Affärskonsult Affärskonsult Peter Björkman ger råd och tips i många frågor som rör företagandet – allt från

Tidningen BRÖD Medlemstidning och ledande branschtidning med 11 nummer om året. En prenumeration ingår i medlemskapet. /SBK Kontorsmateriel m m Förmånliga villkor för kontorsmateriel m m, upp till 40 procent rabatt. Partner/leverantör: Kontorab Hotell Bo förmånligt med rabatt på Best Westerns hotell i hela Skandinavien. Upp till 20 procent på boende.

Rabatt även på konferens- och möteslokaler.

Partner/leverantör: Best Western Webbshop Ett koncept för att enkelt och smidigt starta och driva försäljning på nätet. Partner/leverantör: Cake it easy

Elektronik Rabatt på elektronik, hushållsprodukter och

Välkomna – nya medlemsföretag 2024!

Förra året, 2024, var ett bra år för medlemstillströmningen i Sveriges bagare & konditorer. Och som alla vet – ju fler medlemmar, desto starkare organisation och ännu bättre förutsättningar för att kunna påverka beslut och regler så att det blir enklare att driva bageri och konditori.

VÄLKOMNA I GEMENSKAPEN: • • • • • • •

Amandas bageri & konditori, Örnsköldsvik Fernandas Konditori & Bageri, Staffanstorp Lundbergs Finbageri AB, Karlstad Söders Lilla Hantverksbageri & Café AB, Växjö Konditori En bulle i ugnen, Odensbacken Dackås Konditori i Hudiksvall, Hudiksvall Tages Konditori & Kök, Frösön

• • • • • • • • • • • • • • •

Stenssons Hembageri, Eslöv Konditori Kringlan i Kävlinge, Kävlinge Mölnlycke Bröd & Bakverk, Landvetter Inez & Greta, Halmstad Konditori Rosetten, Taberg Skärgårdcafeét i Holmsund, Holmsund Storsandsjön Bakar, Vindeln Agdas Kafé, Mattmar Käcks Bageri, Sundbyberg Öländska Bröd, Borgholm Värdshuset 2 Stenugnsbageri & Matstudio, Odensvi L:a Manilla, Kalmar Löfgrens Bröd & Fika, Mölndal Brödmakeriet, Östersund Malvas Glutenfria hantverksbageri,

• • • • • • • • • •

Stockholm Genbergs Sommarcafé, Virsbo Bageri Kroasang, Uppsala Percy Pastries, Malmö Sweets by Camilla, Stockholm Hans hantverksbageri & konditori, Bodafors Sandhamnsbageriet, Sandhamn Angelicas Konditori, Karlskoga Patty’s bageri och konditori, Järna/ Södertälje Granö gårdsbageri, Granö Säsongsbagar'n, Aplared

BRÖD _ 47

BRANSCH branschregister från A till Ö

A ARBETSKLÄDER

ALLTID TILL ER TJÄNST

Tel 0478-316 45 www.bakers.se info@bakers.se IREKS KONSULENTER:

AUTHENTIC AMERICAN & EUROPEAN SWEET BAKERY

B BAGERI- OCH KONDITORIFÖRNÖDENHETER

Följ oss på sociala medier för

inspiration, trender och nyheter

Kontakta: Charlotte Nilsson M +46 (0) 730 683 796

Rickard Persson Ahlin: Mobil: +46 705764482, rickard.persson@ireks-nordic.com Jesper Dahlskog: Mobil: +46 705752531, jesper.dahlskog@ireks-nordic.com Mattias Svensson: Mobil: +46 730424631, mattias.svensson@ireks-nordic.com

www.dawnfoods.com

Produkter och tjänster för bageri och konditori www.kobia.se | 010-206 77 91

FOOD IS OUR PASSION

Bakels Sweden

Blandningar Ingredienser Innovation

Te Tell 003311--70 7099 17 17 0000 •• wwwwww..eennggeellhhaard rdtt..ssee

Bakels Sweden AB von Utfallsgatan 26 | 415 05 Göteborg 031-755 35 00 | info@bakelssweden.se | www.bakelssweden.se

Upptäck marknadens bredaste utbud av pappers- och kartongformar, spetsoch fatpapper, pergamyntårtpapper, tårtbrickor, bakplåtspapper och mycket mer.

Vi är specialiserade på logotryck och design.

BAGERIPRODUKTER AB BOX 48, 147 21 TUMBA

www.siluett.se | 0550-412 800

TEL 08-534 102 40 E-MAIL info@bageriprodukter.se

www.femtorp.se 040-94 90 00

www.bageriprodukter.se

48 _ BRÖD BP_Branschguiden_56x55mm.indd 1

2024-12-09 15:52:23

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

Valdéngårdens Mandelmassa 50% spansk sötmandel

huv

udspons

St

lt

50% strösocker, inget annat

Credin Sverige AB 0302-252 00 info@credin.se www.credin.se

Smakspecialister sedan 1862

Bageriservice

2E Ellgard Silo System Meincke Telme Chocoma Chocolate World Dovaina Formex

Vattenblandare Råvaruhantering Industrilinjer Krämkokare och Glassmaskiner Chokladmaskiner Chokladmaskiner Brödskärare och packmaskiner Småbrödsmaskiner och muffinslinjer

Lundvalls i Borås AB

Stora vägen 80, 513 33 Fristad. Tel. 033-13 67 00. www.lundvalls.se. info@lundvalls.se

or av

Följ oss på Facebook och Instagram.

o

Vi skapar lösningar för alla typer av bagerier. Vi gör alltid det lilla extra för att göra ditt jobb bättre och lättare genom att leverera förstklassiga bageriingredienser och värdeskapande service.

LUNDVALLS AB

info@valden.se www.valden.se 0221 - 101 00

V

VI HAR ALL UTRUSTNING FÖR DITT BAGERI! 08 -760 66 50 • 036 -18 77 82

www.nbt.se

08-544 408 00 | Bodenlindeberg.se

BAGERI- OCH KONDITORIUTRUSTNING

Receptet för bättre affärer.

När du väljer oss får du marknadsledande stick- och däckugnar, jässkåp, brödlinjer och pizzaugnar. Men framförallt vår erfarenhet. Vi har hjälpt bagerier och konditorier att lyckas sedan 1948 och finns här när du behöver oss.

sveba-dahlen.se | 033 15 15 00

BRÖD _ 49

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

BAKFORMAR

Tel 0478-316 45 www.bakers.se info@bakers.se

info@aluform.se tele 0120-451340 www.aluform.se

Totalleverantör av bagerimaskiner 08-590 006 00 info@revent.se

ROULETTE BAGERISYSTEM

BAKPLÅTAR

och utrustning till bagerier och konditorier

WWW.PRAEGEL.DK Tel 0478-316 45 www.bakers.se info@bakers.se

Maskiner, service och automatiseringar till:

Bagerier och konditorier Livsmedelsindustrier PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Åtvidaberg 0120-148 95 info@svroulette.se www.svroulette.se Skuggen är tryckt i • 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

SE MER HÄR

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

Vill du ha annons här?

Kontakta Per Hansson per@bageri.se 070-7474282

BAKUGNAR

BAKE OFF

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PER HANSSON 070-747 42 82 PER@BAGERI.SE

Vi har marknadens bredaste och mest innovativa sortiment inom bake-off och fastfood. lantmannenunibake.se

08-590 006 00 info@revent.se PMS 130 C

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET!

PMS 130 C

50 _ BRÖD

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

C

PMS 130 C

DISKMASKINER

CHOKLAD/PRALINER

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PM

Skuggen är tryckt och multiplicerat

or

Diskmaskiner för bageri och storkök www.wexiodisk.com

F FÖRSÄKRINGAR Förmånliga försäkringar för medlemmar

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD PMS 130 C

Vill du veta mer? Kontakta Pia Weidenmark!

Behöver du en ny chokladmaskin?

Vi hjälper dig att hitta rätt!

Tempererare med eller utan band? Dragerare?

Eller vill du tillverka Bean to Bar? Oavsett vad du behöver står vi redo att guida dig.

Företagsförsäkring, Motor- & Sjukvårdsförsäkring, Liv & Pension samt kapitalrådgivning. pia.weidenmark@soderbergpartners.se 0729 – 678 491

G GLASSTILLVERKNING MASKINER/RÅVAROR

08-590 060 00 | salj@primulator.se | www.primulator.se

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

D

PMS 294 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

Dags för glassmaskin?

Vi erbjuder ett stort utbud av både glass- och mjukglassmaskiner!

Vänd dig till oss om du vill veta mer!

or

PMS 130 C

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PER HANSSON 070-747 42 82 PER@BAGERI.SE GRÄDDAUTOMATER

LUNDVALLS AB Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03 PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

08-590 060 00 | salj@primulator.se | www.primulator.se

DATORSYSTEM FÖR BAGERIER

Marknadsledande leverantör av programvaror för leveransbagerier och konditorier med bagerisystemet PCS WinBag Välj mellan systemen Kondis eller Leveransbagarn.

Exempel på tillval är Webbaserad orderregistrering, EDI, Koppling kassaterminal och produktmärkare med flera.

NYHET! Uppgradering till nya versioner av leverantörsoberoende Flavour Recept och Kalkyl samt webbaserad orderregistrering, PCS Internetbeställning, till de flesta plattformar såsom paddor, surfplattor etc.

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PER HANSSON 070-747 42 82 PER@BAGERI.SE

Tel 031 309 98 90 ab@pcs.se. www.pcs.se

BRÖD _ 51

PMS 130 C

PM

Skuggen är tryckt och multiplicerat

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

J

DIN NÄRMASTE MJÖLNARE

JÄSSKÅP, JÄSRUM & KYLJÄSAR

order@abdonfood.se 072-459 29 08

08-590 006 00 info@revent.se PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN or VERKSAMHET!

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

www.labanskvarn.se Tel: 0498-28 70 90 Finns att beställa hos:

K KARTONGER

JÄST

100 % svenskt mjöl i påsen PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

FSVENSK ÄRSK J ST

M MJÖL

Ä

TÄNK BLÅTT FÖR

matBRÖD...

Din ekologiska mjölnare Närmaste återförsäljare hittar du på warbrokvarn.se info @ warbrokvarn.se • Telefon: 0730 - 34 39 88

...OCH RÖTT FÖR SÖTT!

Finns att beställa hos: KåKå AB Tel: 010-484 99 00 52 _ BRÖD

jastbolaget.se

MJÖL FÖR PROFFSEN 046 - 23 88 31 order@lhv.se lhv.se

Berte Qvarn 311 67 Slöinge info@berteqvarn.se - 0346-71 52 00

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

S

T

SILOS

TRANSPORTBAND

LUNDVALLS AB Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

SMÖRGÅSTÅRTOR/BRÖD Specialisten på bottnar till smörgåstårtor!

Världsledande inom solida och perforerade bakugnsband av stål

ipco.com/bake

Olika former och recept. Levereras frysta och skivade.

IPCO_Brod_Classified_listing_55x60_ART.indd 1

AB Boalts Bröd Tel. 0410-430 70 order 0456-149 00 boaltsbrod.se info@boaltsbrod.se

06/08/2019 14:17

Tel 0505-304 85 • www.kagebelt.se

TÅRTDEKORATIONER

NordMills_Baguette_Annons_55x80mm_Maj_2023_TK.indd 1 2023-05-15 07:07

SOCKER

Stenmalet ekologiskt mjöl utan tillsatser.

VAKUUMKYLAR

info@saltakvarn.se 08 551 508 00

www.saltakvarn.se

Med mjöl

Socker och Sirap –Cnaturliga PMS 130 PMS 294 Cråvaror PMS 4625 C

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

040-53 70 00

som möjlighet

PMS 294 C

PMS 4625 C

08-590 006 00 info@revent.se

or

Skåne-möllan är en liten, innovativ kvarn som erbjuder mjöl med mycket goda bakegenskaper.

Vi utvecklar också skräddarsydda TTTprodukter, som ger dig flera möjligheter att förbättra ditt bröd.

Mer info på www.skane-mollan.se eller ring 0418-50102

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD PER HANSSON 070-747 42 82 PER@BAGERI.SE

BRÖD _ 53 PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Nu satsar vi på semlorna!

SPANING FULLKORNSKONSUMTIONEN ÖKAR! ENLIGT NYA BRÖDTERMOMETERN MÄSSA SENASTE TRENDERNA FRÅN FFCR I KISTA

BRÖD #02 UTE I SLUTET PÅ FEBRUARI

BRÖD _ 54 54 _ BRÖD

Det är vi som jobbar för dig på Sveriges bagare & konditorer

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

VD Martin Lundell Tel: 08-762 67 94 E-post: martin@bageri.se

Tidningen BRÖD Sara Trus formgivare E-post: trusmedia@gmail.com

Utbildningsansvarig Jesper Långström Tel: 08-762 67 86 E-post: jesper@bageri.se

Annonser BRÖD Annonsansvarig Per Hansson Tel: 070 747 42 82 E-post: per@bageri.se

Ekonomiansvarig Anton Haeffler Tel: 08-762 67 92 E-post: anton@bageri.se

Arbetsrättsjurist Hanna Bergström Tel: 08-762 6529 E-post: hanna.bergstrom@li.se

Projektledare och eventansvarig Anna Personne E-post: anna@bageri.se

Marknadsassistent Erica Bjerregaard Tel: 072-206 27 62 E-post: erica@bageri.se Dietist- och kommunikationschef Brödinstitutet Maria Sitell Tel: 08-762 67 95 E-post: maria@brodinstitutet.se Tidningen BRÖD Johan Hård chefredaktör Tel: 08-762 67 82 E-post: johan@bageri.se

Sveriges bagare & konditorer POST: Box 3546, 103 69 Stockholm BESÖK: Sveavägen 25, 111 34 Stockholm TEL: 08-762 67 92 Ordföranden på distrikten Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com) Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se) Norrland Torbjörn Ullsten (torbjorn.ullsten@mjalloms.se) Syd Christian Nilsson (christian@pilefood.se) Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com) Stockholm Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.com) Västra Sverige Henning Weimarck (henning@margaretas-bob.se)

Styrelsen Stefan Fritzdorf, ordförande Bageri Passion, Sundbyberg (stefan@bageripasssion.se) Anders Hansen, vice ordförande Hansens Café & Bageri, Sandviken (hansenscafe@outlook.com) Fredric Ackermann Lilla Bageriet, Lycksele (kontor@lillabageriet.se) Oskar Frising Oskars Konditori, Vetlanda (oskar.frising@telia.com) Ellinor Isaksson Chokladfabriken, Stockholm (ellinor@chokladfabriken.com) Hans Styrlander Konditori Amarant, Torshälla (hasse@konditoriamarant.se) Karin Bodin Polarbröd, Älvsbyn (karin.bodin@polarbrod.se) Anders Carlsson Jerndal Pågen, Malmö (anders.carlsson.jerndal@pagen.se) Peter Halldén Peters Konditori, Falkenberg (peter@peterskonditori.se) Christian Nilsson Boalts Bröd, Sölvesborg (christian@pilefood.se) Torbjörn Ullsten Mjälloms Tunnbröd, Ullånger (torbjorn.ullsten@mjalloms.se) Johan Sandelin Vete-Katten, Stockholm (johan@vetekatten.se) Mattias Ljungberg Tössebageriet, Stockholm (mattias@tosse.se) Henning Weimarck Margaretas Bröd & Bakverk (henning@margaretas-bob.se)

[FÖLJ OSS]

@facebook.com/bagarna

@sverigesbagarekonditorer BRÖD _ 55

Avsändare: Tidningen Bröd Box 3546 103 69 Stockholm

TRADIZY®: ALL-IN-ONE SURDEG

BAKA SURDEGSBRÖD ENKELT & SMIDIGT Lesaffre Nordic AB | +46 727 200023 info.se@lesaffre.com | www.lesaffre.se @lesaffre_nordic @Lesaffre Nordic www.kobia.se | 010-206 77 91