UNDERLÄTTAR DIN VARDAG sparar pengar
SMARTA AFFÄRER: KOLL PÅ DEN NYA ARBETSLÖSHETSFÖRSÄKRINGEN
PRODUKTNYTT : GLASSIGT OCH LYXIGT!
REGELVERK: ENKLARE FÖR LIVSMEDELSFÖRETAG
”Vi har som grundidé att företaget inte får inkräkta på våra familjeliv”
Årets vinnare av SM Unga Bagare, Natalie Rundström från Malmö, tog hem titeln med sin take och tolkning av det klassiska kafferepet.
Vi förser bagerier, stora som små, med ugnar och bagerimaskiner!
Våra lösningar används av bagare varje dag – som hos konditorn Kalle Bengtsson på Konditori Kampanilen i Göteborg.
Vi ser fram emot att träffa dig på iba-mässan i Düsseldorf!
Vår säljkår är självklart på plats – boka ditt personliga möte redan idag, du hittar oss online!
Ta en närmare titt på SD Amigo, vår nya kontrollpanel till däckugnar. Panelen är mycket användarvänlig och bevarar dessutom veckoschema, tidsinställningar och parameterinställningar vid händelse av strömbortfall.
Sveba Dahlen har instiftat ett stipendium på 15 000 kr per elev för avgångselever vid yrkeshögskolor inom bageri och konditori. Stipendiaterna utses av klassläraren vid de medverkande skolorna: Kristianstad Yrkeshögskola, Västerås Yrkeshögskola och Yrgo YH-Göteborg. Läs mer om stipendiet och kriterierna på sveba-dahlen.se.
Fettisdagen är inte bara en av årets största matdagar – det är också en av de viktigaste för Sveriges hantverksbagerier. Över 60 procent av svenskarna äter en semla den här dagen och i bagerier över hela landet råder full aktivitet. Det är en dag präglad av stolthet, hantverk och kreativitet – men också av det hårda arbete som gör lokala bagerier till viktiga motorer i våra samhällen.
Semmelwrapen, som i år fyller tio år, visar hur branschen ständigt utvecklas. Men i år har semlan inte bara handlat om smak, utan också om pris.
Matpriserna har varit ett av årets mest omdebatterade ämnen. Politiker har rasat, konsumenter har uppmanats att bojkotta ICA, och dagligvaruhandelns vinster har granskats. Men även om frustrationen är förståelig, riskerar debatten att missa en avgörande fråga: Vad är det egentligen som bygger Sveriges välfärd?
Lönsamma företag skapar jobb och bidrar med skatteintäkter, men alla branscher har inte samma förutsättningar. Dagligvaruhandeln är en koncentrerad marknad där några få aktörer dominerar. En enskild ICA Maxi-butik i Jönköping har på tre år delat ut 170 miljoner kronor till sin ägare, och redovisade i fjol en
Tidningen BRÖD
Post: Box 3546 103 69 Stockholm
vinst på 630 000 kronor per anställd. På central nivå ligger ICA Sverige på 452 000 kronor per anställd.
Det är inte fel att vara lönsam – tvärtom. Men det är intressant att jämföra vad olika affärsmodeller faktiskt bidrar med till samhället.
I ett genomsnittligt hantverksbageri ligger vinsten på 40 000 kronor per anställd – mindre än en tiondel av vad dagligvaruhandeln genererar. Det speglar en bransch där varje semla bakas för hand, och där kvaliteten avgörs av medarbetarnas yrkesskicklighet snarare än av maskiner. Det kräver många anställda och en hög grad av hantverkskunnande. Just därför skapar vi, sett till varje spenderad krona, fler jobb och bidrar mer till skatteintäkter än många andra branscher.
Om politikerna menar allvar med att stötta de företag som bygger Sverige, bör de se över arbetsgivaravgiften. En sänkning för arbetskraftsintensiva branscher som vår skulle ge utrymme att anställa fler, investera mer och bidra ännu mer till samhället. Det är en reform som stärker både småföretagandet och välfärden.
Så nästa gång du köper en semla – känn dig stolt över vad ditt val bidrar till.
När du handlar hos ett lokalt bageri är du med och skapar riktiga jobb och starkare lokalsamhällen. Dina kronor blir till skatteintäkter som går till vård, skola och omsorg. Ett enkelt val – med stor betydelse.
MARTIN LUNDELL
VD Sveriges bagare & konditorer (SBK)
Hatten av! Jag måste lyfta på hatten för semlorna – igen! De gör så mycket gott för branschen under en period på året då försäljningen i övrigt kan vara lite skral! Och nyss hemkommen från tävlingarna Skolmästerskapen och SM Unga Bagare i Göteborg är det bara att lyfta på hatten för våra duktiga ungdomar!
Vi vet alla att tiderna är tuffa. Men kanske är det dags att fokusera på vad som faktiskt hjälper företag att överleva i stället för att leta skuld? En sänkning av arbetsgivaravgiften vore en bra start.
Annonser
Besöksadress: Sveavägen 25 111 34 Stockholm
Organ för Sveriges bagare & Konditorer AB
Chefredaktör, ansvarig utgivare
Johan Hård 08-762 67 82 johan@bageri.se
Grafisk formgivare
Sara Trus trusmedia@gmail.com
Per Hansson 070-747 42 82 E-post: per@bageri.se
Utgivning
Utkommer omkring den 25e i varje månad utom i juli. TS-kontrollerad. Medlem i Sverigs Tidskrifter.
Prenumerationspriser
Priser för 11 nr 499 kr
299 kr (exkl moms) för medlemmar.
Postgiro 415 65 01-1 OCR
Bankgiro 5766-2348 OCR
Prenumerationsärenden
Flowy Information AB https://order.flowy.se/sverigesbagare telefon: 08-522 18 325.
Tryck
Trydells
Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430-731 00
Omslag
SBK
Illustrationer Anna Windborne-Brown
Mars ~ nummer 03 2025
I höst kommer nya regler i arbetslöshetsförsäkringen för företagare. Vi har koll på vad du behöver känna till för att få rätt ersättning.
Regeringen har gett Livsmedelsverket i uppdrag att förenkla tillvaron för livsmedelsföretagare. Så går arbetet framåt.
Fira nationaldagen den 6 juni med att baka (förra) årets Nationalbakelse! Jodå, den håller i år också. Vi har receptet!
Det är bråda tider i Sveriges bagare & konditorers distriktsföreningar. Nu är det full fart med att arrangera föreningarnas årsmöten. Här är alla datum.
Sid 3_ Ledare
sid 6_ Nybakat
sid 8_ Nyhetssvepet
sid 30_ Hemma hos
sid 42_ Landet Runt
sid 45_ Fråga juristen
sid 39_ Marias krönika
sid 46_ Medlemsförmån
För att hitta nya smakupplevelser reste vi bakåt i kaffehistorien. Till odlingar där kärleken till kaffe har burits genom generationer. Till gårdar i Etiopien där bönorna vuxit vilt och naturligt i tusentals år. Och till Kenya där vulkaniska jordar och stolta odlare skördar bönor av den finaste kvalité. Här hittade vi våra signaturbönor till våra blandningar, Zoégas Experience Kenya och Zoégas Experience Ethiopia.
Zoégas Experience är våra senaste blandningar, unika för café och restaurang, och är till för er som vill ta kaffeupplevelsen till nästa nivå. Med unika smaker förflyttas man till en plats där en stor passion och kärlek för kaffet gör sig ständigt påmind. Upptäck kaffe där varje kopp har en unika historia att berätta. Från böna till kopp till en oförglömlig upplevelse för era gäster.
FÖRRA ÅRET GICK startskottet för CHARM-fabriken, ett treårigt projekt som ska stärka matsektorn i norr, främja småföretagande inom livsmedelsproduktion och utveckla framtidens hållbara mat. Nu är det dags för nästa steg: ett fysiskt foodlab för smak, samarbete och innovation. Det ska byggas i anslutning till Polarbröds fabrik i Älvsbyn. Här ska befintliga, lokala livsmedelsföretag få möjlighet att utveckla sina affärsidéer samtidigt som nya företagare får hjälp att våga ta steget och satsa. I slutet av februari ska ett produktoch utvecklingsprogram lanseras: Väx med CHARM-fabriken, som riktar sig till företag som vill växa. CHARM står för Centrum för Hållbar Attraktiv Resilient Mat- och dryckesproduktion. Bakom satsningen står bland andra Polarbröd och Älvsbyns kommun.
BAGAR- OCH KONDITORPROFILEN CAMILLA Hamid kommer med en ny bok med fokus på sommarens smaker: En sötare sommar. Boken är en uppföljare till En sötare vinter och bjuder på en mix av sommarklassiker och nya favoriter. Välbekanta smaker och råvaror som i vissa fall går att plocka gratis. I En sötare sommar finns recept som passar för alla sommarväder och sommarmånader. Det här är Camilla Hamids sjunde kokbok, och utkommer den 28 april på Bokförlaget Polaris. Ulrika Pousette är bokens fotograf och Katy Kimbell står för formgivningen.
WASABRÖDSARVTAGAREN Carl Lundström, 64, är död efter en flygkrasch i Slovenien, rapporterar Expressen. Carl Lundström, som föddes i Filipstad, var en av arvtagarna till Wasabröd efter sin pappas död 1973. Carl Lundström var en av fem personer som ärvde Wasabröd. När företaget såldes till Schweiziska Sandoz 1982 blev Carl Lundström mångmiljonär. Enligt uppgifter till Expressen hade Carl Lundström skulder till svenska myndigheter om 128 miljoner kronor vid sin död.
VARJE ÅR RANKAS svenska företags hållbarhetsarbete av 25 000 svenskar i Europas största varumärkesundersökning om hållbarhet – Sustainable Brand Index. I år hamnade Lantmännen på första plats bland livsmedelsföretag. Topplistan inom livsmedel: 1. Lantmännen, 2. Änglamark, 3. Arla, 4. Ica I Love Eco, 5. Saltå Kvarn. Bland samtliga företag, oavsett kategori, landade Lantmännen på en fjärdeplats.
MATHIAS FRITZDORF arbetar från och med mars inom IREKS svenska verksamhet. Han kommer närmast från ICA Maxi i Bålsta, en bit väster om Stockholm. Mathias har även jobbat på flera välkända bageriföretag i Stockholm, som Vete-Katten, Riddarbageriet och Systrarna Delselius. Han har även varit lärare i bageri och konditori inom Astar samt medverkat i produktionen av tv-programmet Leila bakar.
WARBRO KVARN i Sörmland är ny partner i FullkornsFrämjandet.
Företaget har bland annat gjort det möjligt att skala upp processen för att få fram hydrotermiskt behandlad kornbulgur – en innovativ fullkornsprodukt.
Warbro Kvarn är sedan 20 år ledande i utvecklingen av kulturspannmål i Sverige, och har ett brett utbud av bland annat dinkel, enkorn och emmer. Sedan i början av 2025 har produktionen åter kommit i gång efter en längre tids avbrott på grund av en omfattande brand.
FullkornsFrämjandet är ett partnerskap mellan näringsliv, akademi, myndigheter, offentlig måltidsverksamhet och civilsamhällesorganisationer, med det gemensamma målet att öka konsumtionen av fullkorn i Sverige.
UNDER EN tolvmånadersperiod, fram till december i fjol, stod det glutenfria sortimentet för en rejäl försäljningsökning. Mätt i volym var det en utveckling på drygt 10 procent, enligt siffror som analysföretaget NIQ tagit fram åt tidningen Fri Köpenskap. Det kan jämföras med den föregående tolvmånadersperioden då segmentet backade 0,5 procent.
Och både producenter och dagligvaruaktörer tror att utvecklingen kommer att fortsätta. Även om volymutvecklingen, enligt vissa aktörer, kan vara något lägre än vad NIQ-siffrorna visar.
Ett skäl till ökningen inom segmentet uppges vara en ökad efterfrågan från dem som diagnostiseras med glutenintolerans. Men även bland dem som inte får en diagnos sker det en ökning. Starkaste utvecklingen finns inom det NIQ kategoriserar som hårdbröd och torrt bröd, med en ökning om cirka 10 procent var.
LANTMÄNNENS Forskningsstiftelse presenterade nyligen fördelningen av nya projekt vid den öppna utlysningen 2024. 10 miljoner kronor går till projekt relaterade till Lantmännens förädlingsindustri inom livsmedel och bioenergi. Bland annat visas särskilt intresse för projekt som fokuserar effekter av hur konsumtion av fullkorn och fibrer påverkar hjärt- och tarmhälsa. Ett projekt går ut på att studera hur fullkornsintag från råg påverkar hjärthälsa.
GLASS TOPPAR LISTAN över svenskarnas favoriter när man vill unna sig – en trend som bekräftas av den kraftiga försäljningsökningen av premiumglass. Det framgår av undersökningar och statistik publicerade i Glassrapporten 2025, framtagen av SIA Glass i samarbete med undersökningsföretaget YouGov. Den svenska glassmarknaden fortsätter att växa och ökade i värde med 5,8 procent under 2024, vilket innebär att marknaden är värd 4,8 miljarder kronor. Vad som sticker ut försäljningsmässigt är att kategorin premiumglass växer kraftigt. På två år har volymen ökat med 17 procent, enligt Nielsens statistik från dagligvaruhandeln. Glädje, belåtenhet och avkoppling är känslor som förknippas med konsumtion av glass.
Glassrapporten 2025 presenterar också fem glasstrender för det kommande året:
• ”Nystalgi” – Klassiska smaker med en modern twist.
• Premium– konsumenterna längtar efter mer lyxiga och sofistikerade smaker.
• Ursprung och autenticitet – Efterfrågan på lokalproducerad och spårbar glass ökar.
• Njutning som ett aktivt val – Glass konsumeras som en medveten del av livets små glädjestunder.
• Globala smaker inspirerar – Exotiska smaker från Asien och Latinamerika växer i popularitet.
Just nu extra bra priser på gräddmaskiner från Sanomat.
Vi tar emot era gamla maskiner in inbyte.
Kanske kan verka självklart. Samtidigt kan det som egenföretagare vara lockande att välja ta utdelning i stället, som innebär lägre skatt. Men här ska du se upp! I år träder en ny arbetslöshetsförsäkring i kraft. Från den 1 oktober 2025 är dina taxerade inkomster avgörande för din rätt till ersättning.
En av de största förändringarna i den nya arbetslöshetsförsäkringen är övergången från ett så kallat arbetsvillkor till ett inkomstvillkor. Rätten till ersättning ska alltså baseras på dina inkomster, inte på hur mycket du arbetat.
Från och med den 1 oktober 2025 är det antalet medlemsmånader i kvalifikationstiden som avgör om du kan få 80, 60 eller 50 procent av din ersättningsgrundande inkomst i ersättning.
Hur du fördelar dina löneuttag under året påverkar alltså hur många dagar du kan få a-kassa om du blir arbetslös!
För att kunna få a-kassa framöver måste du ha tagit ut
tillräckligt mycket lön, eller deklarerat ett tillräckligt stort överskott för tiden innan du söker ersättning. Det vill säga för den tolvmånadersperiod som närmast föregår arbetslösheten.
Antalet månader du tar ut en lön som motsvarar det minsta månadsbeloppet avgör hur många ersättningsdagar du kan få. Ju fler månader du tagit ut lön under din kvalifikationstid, desto fler ersättningsdagar kan du få.
I dag får alla 300 dagar, oavsett hur mycket man tjänat före arbetslösheten. När den nya försäkringen börjar gälla kan man få ersättning i som minst 66 dagar.
Så här påverkas antalet ersättningsdagar av dina löneuttag:
• 11 – 12 månader med minsta månadsbelopp ger 300 dagar.
• 8 – 10 månader med minsta månadsbelopp ger 200 dagar.
• 4–7 månader med minsta månadsbelopp ger 100 dagar.
• 4 sammanhängande månader med minsta månadsbelopp kan ge 66 dagar.
Hur länge du varit medlem i a-kassan påverkar också hur mycket du kan få i ersättning. Din medlemstid avgör hur stor del av din ersättningsgrundande inkomst du kan få i ersättning. Ju längre tid du varit medlem, desto större del av din lön kan du få i ersättning.
/Källor: SMÅA, Företagarna
Illustration: Anna Windborne-Brown
Den minsta sammanlagda inkomsten av förvärvsarbete ska vara 120 000 kronor och den minsta månadsinkomsten ska vara 11 000 kronor. Beloppen ska uppnås under en kvalifikationstid som normalt är de senaste tolv månaderna före arbetslösheten.
Inkomstvillkoret kan uppfyllas på två sätt:
• Huvudregeln är att du måste uppnå det minsta totalbeloppet och den minsta månadsinkomsten under din kvalifikationstid.
• För att uppfylla inkomstvillkoret enligt undantagsregeln måste du ha tjänat minst 11 000 kronor under fyra sammanhängande månader i din kvalifikationstid. Då kan du som mest få ersättning i 66 dagar. Ersättningsrätten ska baseras på taxerade inkomster från din företagsverksamhet.
• Driver du ett aktiebolag baseras din rätt till a-kassa på den lön du tar ut från bolaget.
• Arbetar du i enskild firma, handelsbolag eller kommanditbolag? Då avgör verksamhetens deklarerade överskott om du har rätt till ersättning eller inte. Eftersom du inte har en månadslön räknar a-kassan ut en genomsnittlig månadsinkomst baserat på överskottet i företaget.
Svart Art.nr.: Z683597
Guld Art.nr.: ZP235097
Silver Art.nr.: Z231097
Natural Art.nr.: Z684834*
Yttermått (cm): 9,5 *Beställningsvara
@siluettofsweden siluett.se
någon du känner
Snart öppnar anmälan till årets upplaga av den prestigefyllda branschtävlingen Årets Konditor! Årets tema är:
”Moderna klassiker”
Ge älskade klassiska bakverk och smaker en modern tolkning. Hur kan du förvandla det välbekanta till något nytt och unikt? Låt kreativiteten flöda och visa oss din egen tolkning av moderna klassiker!
Vad händer nu?
1. Ansökan. Öppen mellan den 7 april kl. 10.00 och den 22 april kl. 15.00.
2. Semifinal. I maj, Stockholm.
3. Finaltävling. 6-7 november, Stockholm.
Pris: 100 000 kronor!
Årets Konditor är Svenska Mästerskapet för professionella konditorer. Vinnaren får 100 000 kronor samt under ett år bära titeln
Årets Konditor och i olika sammanhang representera branschen.
Finalen omfattar 3 delmoment underTårta,2tävlingsdagar: Bakelse, Petit four!
Läs mer på www.aretskonditor.se och följ @sverigesbagarekonditorer på Instagram för uppdateringar om tävlingen.
Många livsmedelsföretag upplever att det är knepigt att driva sina företag utifrån de regler och villkor som finns idag. Därför har Livsmedelverket fått i uppdrag av regeringen att stärka och påskynda arbetet med regelförenklingar.
Målet är att minska företagens regelbörda och administrativa kostnader, utan att tumma på att maten produceras på ett säkert sätt. I uppdraget ingår även att förbättra bemötande och service till företagen.
Och nu börjar resultatet av arbetet att synas. I rapporteringen till regeringen beskrivs flera genomförda förbättringar. Ett exempel är att Livsmedelsverket förtydligat att det är tillåtet för små företag att använda egna ägg för bakning och matlagning i det egna kaféet.
Livsmedelsverket jobbar också för att förbättra service och bemötande till företagen.
Myndigheten uppger att man utvecklat dialogen genom regelbundna möten på olika nivåer och aktivt bjuder in företag att lämna synpunkter. Att lyssna på branschorganisationer och företag är avgörande för att myndigheten ska kunna
vara serviceinriktad och göra det enkelt att driva livsmedelsföretag.
Nästan alla regler på livsmedelsområdet är EU-regler, men en liten andel är nationella. Regeringen har därför gett Livsmedelsverket i uppdrag att förenkla nationella regler.
Livsmedelsverket gav i december förra året företag möjligheten att via en e-tjänst lämna förslag på förändring av regler som upplevs som extra betungande. 150 förslag kom in.
Framför allt frågor om hur livsmedelskontroll utförs och om de avgifter som hänger samman med kontrollen samt regler om märkning av livsmedel upplevdes av företagen som betungande.
Inom några områden kopplade till nationella föreskrifter bedömer Livsmedelsverket att det finns möjlighet att genomföra direkta förändringar. Ett exempel är att ta bort anmälningskravet på så kallade fri från-produkter.
Regeringsuppdragen med att förenkla regelverk i syfte att minska regelbördan för företag samt för att nå livsmedelsstrategin, ska slutrapporteras senast den 15 mars 2026.
Källa: Livsmedelsverket
Skicka din intresseanmälan tillsammans med CV och personligt brev till: jesper@bageri.se LANDS
Vi söker nu dig som vill vara med och utmana dig själv och utvecklas tillsammans med oss i Svenska Bagarlandslaget.
Är du den
vi söker?
Det svänger i ekonomin. I februari landade inflationstakten enligt KPIF (Konsumentprisindex med fast ränta) på 2,9 procent, uppger Statistikmyndigheten SCB.
Det var högre än väntat. Marknaden hade räknat med en inflation om 2,7 procent. I januari låg KPIF-inflationen på 2,2 procent, vilket då var en uppgång från 1,5 procent i december. Stigande
matpriser misstänks vara en stor bov i dramat.
Beskedet innebär att sannolikheten för att Riksbanken ska göra flera räntesänkningar den närmaste tiden minskar. Det finns dock några ljusa moln på den ekonomiska himlen. Den svenska kronan har stärkts gentemot euron, vilket har varit en trend den senaste månaden. Enligt bransch– och arbetsgivarorganisationen Livsmedelsföretagen förklaras prisuppgången på mat av att kostnaderna för både råvaror och förpackningar har fortsatt att öka. Och enligt organisationen kan det fortsätta. Enligt dem finns inget som talar för breda kostnadsminskningar för livsmedelsproducenterna. Tvärtom.
Storbanken SEB:s ekonomer konstaterade nyligen att de högre matpriserna inte är exklusivt för Sverige. Samma utveckling syns i andra delar av Europa, och enligt banken följer matpriserna hyfsat väl produktionskostnaderna.
Efter det här årets hittills högre än väntade inflation har flera storbanker höjt
sina inflationsprognoser. Alla tror nu att inflationen kommer ligga över Riksbankens tvåprocentsmål under 2025.
Sveriges BNP, som mäter produktionen av varor och tjänster, minskade med 0,5 procent i januari, jämfört med föregående månad. Det visar den så kallade BNP-indikatorn som Statistikmyndigheten SCB publicerade i mars.
Enligt SCB minskade industriproduktionen med nästan 8 procent i januari, medan tjänsteproduktionen steg med knappt 3 procent.
Hushållens konsumtion minskade något i januari, bland annat efter att klädförsäljningen fallit med nästan 4 procent i januari och över 8 procent det senaste året.
Därmed ligger den kvar på 2,25 procent. De bedömer också att den kommer ligga kvar på den nivån fram till 2028.
som KPIF, ligger på 2,5 procent i år jämfört med 2 procent i sin tidigare prognos från december förra året. Nästa års inflationsprognos hålls oförändrad på 1,9 procent.
procent, och menar att den svenska ekonomin är i en återhämtningsfas, men vändningen på arbetsmarknaden dröjer ännu en tid.
I början av februari höll bagerileverantören Kobia en riktigt spännande inspirations- och grundkurs för dem som är sugna på att göra egen glass.
Kurserna arrangerades både i Göteborg och Stockholm och lockade ett gäng på runt 20 deltagare på varje ställe. Det var ett perfekt tillfälle att få lite insikt i glassens magiska värld!
Med på träffarna fanns även experter från Panea som delade med sig av vad man behöver när det kommer till maskiner för att sätta i gång med glassproduktionen. Dessutom besöktes träffarna av representanter från italienska PreGel som presenterade Kobias glassbaser och andra härliga ingredienser.
Pierre Eklöf från Kobia, som ledde träffarna, berättade:
-Vi vill verkligen inspirera dem som redan jobbar med gelato, men också ge dem som funderar på att börja känslan av att det inte är så komplicerat.
Under kursen informerades om hur man känner igen en kvalitetsgelato. Smak, textur och struktur är de tre viktiga delarna som man bör hålla koll på. För att få till en riktigt bra gelato handlar det om att använda bra råvaror, göra produktion varje dag och ha välbalanserade recept. Frysprocessen är också superviktig!
Deltagarna fick chansen att smaka på fyra olika glassbaser som är sötade med stevia. Pierre tycker de är jättegoda och fräscha – och han hoppas verkligen de blir populära. Smakerna var vattenmelon, grapefrukt, passionsfrukt och Ciocconero (mörk choklad). Det blev också tillfälle att göra några roliga kombinationer med smakpastor som ger extra textur till glassen.
En nyhet på kursen var Torrone. Den kommer med smaker av honung, hasselnöt och mandel – nästan som fransk nougat. Pierre avslutade med en klok kommentar:
-Det är viktigt att jobba med texturer, både i glassen och i bakverk. Det är ju de små överraskningarna som gör att kunderna kommer tillbaka.
Text och foto: Per Hansson
Illustration: iStockphoto
Den 18 – 22 maj är det dags för branschmässan iba, som den här gången arrangeras i Düsseldorf, Tyskland.
En av utställarna är Sveba Dahlen, som kommer att visa upp en rad nyheter och lösningar för branschen.
Som exempelvis den nya kontrollpanelen, SD Amigo, som från och med lanseringen i oktober 2024 levereras som standard på alla däckugnar. Panelen uppges vara användarvänlig och kan bevara veckoschema, tidsinställningar och parameterinställningar vid strömbortfall.
Det kommer också att finnas flera maskiner på plats, exempelvis en stickugn från V-Serien, modell V42, som är en kraftfull gasdriven stickugn. Den finns i olika storlekar och passar det medelstora bageriet.
Den som föredrar däckugn kan kolla närmare på modell D32E, från D-serien, som är utrustad med SD Amigo kontrollpanel och dessutom har ett underbyggt jässkåp.
För den som har riktigt stora volymer presenteras även företagets lösningar för tunnelugn, som kommer för både gas- och eldrift samt med olika in- och utmatningsalternativ.
Det blir även live demo av Glimek Brödlinje flera gånger om dagen.
Brödlinjen består av enheterna:
• Degavvägare SD180
• Rundrivare CR400
• Vilskåp IPP 8/22
• Långrullare MO300
Med brödlinjen i drift kan bageriet optimera personalresurserna och dessutom få kostnadsbesparingar.
Sveba Dahlen välkomnar besökare till sin monter i hall 9 / D31 i Middleby Bakery Group-området. På plats finns företagets säljare och du kan boka en personlig visning!
Iba är en tongivande branschmässa i Europa. I år fokuserar mässan bland annat på ”tema hantverk”, som kommer att uppmärksammas på många olika sätt. 2023 medverkade över 1000 utställare från 46 länder. Och hela 57 000 besökare från 150 olika länder mötte upp!
Årets iba-mässa överlappas något av Sveriges bagare & konditorers årsträffsresa till Prag (som arrangeras den 16 – 19 maj). Den som vill kombinera båda evenemangen kan kontakta Per Lirås på Monkfish Experience (som arrangerar årsträffsresan) så får du hjälp med en resplan.
Mejla på: per.liras@monkfish.se
…för framtids segrar. Den 2 mars avgjordes årets Vasalopp, som fick svenska segrare i både dam- och herrklasserna (Stina Nilsson och Alvar Myhlback). Men Vasaloppet är mycket mer än själva Vasaloppet!
Under den så kallade Vasaloppsveckan arrangeras en mängd lopp i olika längder. Bland annat Stafettvasan där lag om fem åkare kör hela Vasaloppets sträcka, 90 kilometer mellan Sälen och Mora, uppdelat på fem etapper. En utmaning som lockar många lag från företag, kompisgäng och andra sammanslutningar.
Hört talas om SBK baker’s sliders? Aka Sveriges bagare & konditorers styrelse då, eller i alla fall delar av den. Hursomhelst så var det laget som genomförde Stafettvasan på ett formidabelt vis. Dagarna före loppet (som var den 28 februari) var det kaos i spåren, sjöar, vatten och massor med plusgrader. Men lagom till start slog det om – några minus, sol, och medvind! Vilket gjorde att laget fick en fin resa mellan Sälen och Mora. Självklart iförda reglementsenlig tävlingsdräkt i form av bagarrock, samt för loppet särskilt framtagen tävlingsmössa!
För laget åkte: Henning Weimarck, Margaretas Bröd & Bakverk, Mölndal, Fredric Ackermann, Lilla Bageriet, Lycksele, Peter Halldén, Peters Konditori, Falkenberg samt Karin Bodin, Polarbröd. Johan Hård, redaktör för BRÖD kompletterade laget på förstasträckan. Den totala åktiden över de 90 kilometerna landade på 8 timmar och 43 minuter.
Jästen som produceras i Sollentuna har minimalt koldioxidutsläpp då vi använder både bioolja och grön el. Ett bak- & klimatsmart val i världsklass helt enkelt. Tack för att du väljer svensk jäst!
Läs mer om vårt hållbarhetsarbete på www.jastbolaget.se/hallbarhet
Den 10 februari samlades de bagar- och konditormästare som är utsedda av Sveriges bagare & konditorers distriktsföreningar att granska gesäll- och mästarprov som genomförs, för en gemensam träff i Stockholm.
-Bedömningen av gesäll- och mästarprov ska vara likvärdig oavsett var i landet den görs, och oberoende av vem eller vilka granskningspersoner som bedömer, framhåller Jesper Långström, utbildningsansvarig vid branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer. För att upprätthålla samsynen träffas därför de utsedda granskarna ungefär vartannat år för att prata ihop sig och säkerställa likvärdigheten.
-Vid dom här träffarna går vi igenom den
dokumentation som finns kring gesäll- och mästarbreven och uppdaterar vid behov, berättar Jesper Långström. Dokumentationen är en levande materia och förändras i takt med att branschen utvecklas, därför är det viktigt att hela tiden hänga med i förnyelsearbetet så att tolkningar och bedömningar blir så lika som möjligt.
Att likvärdighet vid bedömningarna råder är även en säkerhetsaspekt för kandidaterna som ska prövas.
-För oss är det också viktigt att vi kan uppfylla de juridiska kraven som ställs från myndigheter som Skolverket, Universitetsoch högskolerådet, Arbetsförmedlingen med flera, säger Jesper Långström.
Förslag till justeringar och förändringar kan komma från olika håll: från branschen, från granskningspersonerna själva och från utbildningssidan.
Till det här mötet hade material och input exempelvis inhämtats från Hans Gustavsson, tidigare yrkeslärare vid Jenny Nyströmskolan, Kalmar.
Den här gången diskuterades bland
annat huruvida wienerbröd ska vara ett krav inom gesällbrevet, eller om även bakverk som pain au chocolat och croissant också kan godkännas inom kavlade degar.
-Vi pratade även om vilka färger som ska vara tillåtna i skådebröd, berättar Jesper Långström. Och vi har gjort förtydliganden och förenklingar i vissa av texterna för mästarbrevet. Vi diskuterade biskvibottnar, ska det vara den bakade sidan uppåt eller nedåt som är godkänt? Diskussionerna rör sig verkligen mellan övergripande perspektiv och detaljnivå! Det är högt i tak och en vilja att komma framåt.
En stor fördel för bageri- och konditoribranschen är att det är branschen själv – i form av Sveriges bagare & konditorer – som ”äger” rättigheterna till gesäll- och mästarbreven, i samarbete med Hantverksrådet.
-Det innebär att vi har full koll och själva kan styra över kvalitetssäkringen, så att den uppfyller branschens önskemål och krav, och att vi dessutom kan följa med i branschens utveckling på ett effektivt sätt, säger Jesper Långström.
De justeringar som diskuterades på mötet i februari kommer att börja gälla från och med augusti/september 2025.
Gesäll- och mästarbrev är yrkesbevis som båda visar på stort yrkeskunnande. De har sitt ursprung i det medeltida skråväsendet inom hantverksyrkena som daterar sig ända tillbaka till medeltiden. I dag är både gesäll- och mästarbrev eftertraktade och utgör en kvalitetsstämpel för innehavaren och en garant för den kund som väljer att anlita en innehavare av gesäll- eller mästarbrev. Gesäll- och mästarproven består av såväl teoretisk som praktisk prövning.
Vi samarbetar med det italienska familjeföretaget Linea Gel för att erbjuda premiumprodukter till gelatotillverkning.
Skapa äkta italiensk gelato med kvalitet och smak i toppklass!
dawnfoods.com/nordics
Andrea Wiberg, juryordförande för SM Unga Bagare. Hur vill du summera årets upplaga av tävlingen?
-Det var en hög nivå, sjukt bra prestationer. Framför allt tycker jag alla finalisterna agerade väldigt lugnt och metodiskt. Ingen stress – och jag vet av egen erfarenhet hur stressigt det kan vara… Alla hann också bli klara i tid, även om det var på håret på några håll. Dom utnyttjade tiden väl.
Har du sett några trender eller annat som stuckit ut i år?
-Mycket spännande och udda smaker. Det har varit blodapelsin, timutpeppar och många andra kryddor som inte är så vanliga att se i vår bransch. Flera hade också med salta bakverk i sina presentationer. Jag tycker också att dom jobbade bra och metodiskt, med effektiva flöden.
Är det nåt du saknar, eller
skulle vilja se mer av?
-Jag tycker det skulle vara kul att se mer vågade former på bakverken. I år var dom kanske lite bekväma på formsidan.
Skådebröd – hur ligger
Sverige till i internationell jämförelse?
-Vi håller en bra standard i Europa, men Asien är bäst, det känns som att dom ligger flera år före, så här har vi att jobba på!
Vad krävs för att vinna internationella bageritävlingar?
-Intresserade bagare. Det räcker inte att ”bara” ha kunskaperna. För att nå framgång måste det finnas ett verkligt intresse att hela tiden utvecklas och bli bättre. Bra coacher förstås. Och att vara beredd att lägga ned många träningstimmar.
Är det något du själv tar
med dig från årets tävling?
-Många har ju rest långt till tävlingen. Det har varit intressant att se hur dom packar för att grejerna ska hålla och funka på tävlingsdagen. Även hur dom den här gången experimenterat med spännande smaker.
En flirt med det klassiska kafferepet, men tolkat i version 2.0, anno 2025. Så fixade Natalie Rundström från Malmö det vinnande konceptet i årets SM Unga Bagare.
Text: Johan Hård > & foto: SBK
Ett bra tema och en genomtänkt röd tråd. Och så satt mina smaker bra, säger Natalie Rundström efter det att hon fått ta emot förstapriset i årets upplaga av SM Unga Bagare. Jag var särskilt nöjd med mina söta bullar.
Natalies tema utgick från det klassiska kafferepet, med bakverk och kakor som schackrutor och hallongrottor. Men här i tolkning och formspråk med modern twist.
-Det blev lite kritiskt inför tävlingen, erkänner Natalie. Jag hade glömt mina mallar till skådebrödet hemma… Nu löste det sig ändå, man får ha en ”plan B”. Jag satt uppe i natt och gjorde om dem, så det gick vägen!
I SM Unga Bagare ska finalisterna under fem timmar skapa matbröd, kuvertbröd, bullar, kavlade degar samt ett skådebröd. Juryn tyckte att vinnarens bidrag stack ut med sin ”kakbuffé” där
klassiker tolkats i tävlingsbidragen och ett skådebröd som visar bagarens vardag bland formar, paletter, vispar, kringlor och smör. Hon vann dessutom priser för bästa bulle, en tolkning av den klassiska syltkakan, bästa kavlade deg och bästa matbröd.
För Natalie var det här andra gången gillt. Hon var med även 2024 och placerade sig då på en delad femteplats.
-Helt klart en värdig vinnare, menade Andrea Wiberg, juryns ordförande. Hon har verkligen tagit tillfället i akt att passa på att utveckla sitt yrkeskunnande och självförtroende på bästa sätt. I år var hon den självklara stjärnan.
Revansch, alltså.
-Absolut, jag har tränat jättemycket, började nog redan i december förra året, och har tränat nästan varje dag, säger Natalie. Det känns jättebra att vinna i år, en bekräftelse på att man faktiskt kan!
Sammanlagt åtta finalister gjorde upp om årets titel. Tävlingen avgjordes på Ester Mosessons gymnasium i Göteborg, och följdes både på plats av många intresserade, och via direktsändningar i
sociala medier. TV4 var på plats under hela tävlingsdagen och gjorde flera direktsändningar och inslag. Även radio P4 Göteborg var på plats och sände från tävlingsplatsen.
-Det har varit en härlig dag och vi har fått se verkligt fina prestationer, sa Martin Lundell, vd på branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer som arrangerar tävlingen, i samband med prisutdelningen. Det här är ett tillfälle då framtidens bagare få visa upp sig och vi får följa med på deras resa från unga och lovande till blivande stjärnor i branschen. Natalie är en värdig vinnare som verkligen förtjänade att stå högst upp på prispallen.
En vinst i SM Unga Bagare innebär både klirr i kassan, förstapriset är 15 000 kronor, och en plats i Juniorbagarlandslaget.
-Pengarna kommer väl till pass, jag har bokat några resor till sommaren och då blir vinstpengarna ett välkommet tillskott. Och att få vara med i Juniorbagarlandslaget är en dröm, säger Natalie. Jag hoppas få många fina upplevelser där, kanske få vara med i VM nästa år? Och förstås få hänga med duktiga bagare.
Den som gör ett besök på Alice och Kattens tesalong i Lund den närmaste tiden, där Natalie jobbar till vardags, kan säkert räkna med att ett och annat bakverk från vinnarbordet dyker upp i diskarna.
SM Unga Bagare arrangeras av branschorganisationen Sverige bagare & konditorer för att uppmärksamma yrket bland yngre, inspirera unga bagare till utveckling och för att visa upp det kreativa hantverket bakom bröd. De tävlande får vara upp till 24 år.
Förstapristagaren får 15 000 kronor, tvåan 10 000 kronor och trean 5 000 kronor. Ettan till och med fyran får dessutom medlemskap i Svenska Juniorbagarlandslaget som representerar Sverige och branschen i internationella tävlingar.
Sponsorer är KåKå och Nord Mills.
”Med ett starkt hantverk och en tydlig vision har vinnaren kavlat sig fram trots en tuff start. Genom metodiskt arbete och ett säkert handlag har smak och form förenats
ELEVATE YOUR CREATIONS
Alva Odelbrink, 2024 års vinnare av SM Unga Bagare. Hur känns det att lämna över titeln?
-Jätteroligt, Natalie är en värdig vinnare och det känns bra att någon annan nu får ta över. Vandringspriset har stått fint på hyllan där hemma, men nu får det vandra vidare!
Hur har ditt år som titelinnehavare varit?
-Fantastiskt! Jag har fått göra väldigt mycket roliga saker som man kanske inte får uppleva annars. Som att vara med i tv på Nyhetsmorgon och få visa upp yrket. Men också många olika uppdrag och event. Jag har varit med i juryer i olika sammanhang, gjort semmeltest och varit med i Korvakademin, bland en massa annat! Vad betyder en sån här vinst
för den fortsatta karriären?
-Mycket tror jag. Nu vet många i branschen vem man är, och man får många bra och värdefulla kontakter. Och man lär sig massor. Vad händer i din egen tävlingssatsning, du är ju med i Juniorbagarlandslaget?
-Närmast väntar VM i Brasilien som arrangeras i juli. Det ska bli jättekul, och vi håller på att förbereda för fullt!
Vad är roligast med att tävla i bageri?
-Att ha ett mål att jobba mot och kämpa för. Jag gillar att ha projekt att jobba med och fundera kring, det driver utvecklingen. När jag vunnit förra året blev det något av tomrum precis efteråt, i alla fall jag behöver ha mål!
Har du något råd eller medskick till årets vinnare?
-Ha roligt! Det här är trots allt nåt vi gör på fritiden, så det gäller att inte sätta för stor press på sig själv. I laget jobbar vi med och för varandra, hjälper varandra mycket. Och våga testa och prova nya grejer!
i en röd tråd. Ett år av utveckling har resulterat i en prestation fylld av självförtroende – en hyllning till den perfekta fikastunden!”
1:a plats: Natalie Rundström, 21 år, är född och bosatt i Malmö, och jobbar på Alice och Kattens tesalong i Lund.
2:a plats: Sara Karlsson, 21 år, är född i Vigge, bor i Hoverberg, och jobbar på Edenbos Konditori & Butik i Östersund.
3:e plats: Hedda Sandström,19 år, är född i Brunflo, och numera bosatt
i Kristianstad där hon studerar vid yrkeshögskolan.
4:e plats: Dennis Halldén, 23 år, är född och bosatt i Falkenberg där han driver Peters Konditori tillsammans med sin familj.
Bästa matbröd: Natalie Rundström, Malmö
Bästa frallor/kuvertbröd: Sarah Nilsson, Dalsjöfors
Bästa bullar: Natalie Rundström
Bästa kavlade deg: Natalie Rundström
Bästa skådebröd: Sara Karlsson, Hoverberg
info@bakelssweden.se | www.bakelssweden.se | @bakels.sweden
Blikundidag 20%påförstaordern!
Sedan 1991 levererar vi handgjorda praliner av högsta kvalitet från Tyskland och Belgien.
Vi erbjuder lagervaror och snabba tempererade direktleveranser. Välj bland mer än 300 praliner och säsongsprodukter för påsk och jul.
www.konfektgourmet.com - info@konfektgourmet.com tel: 042 - 23 84 97
Scanna koden för härliga recept
Vi har i mer än 40 år utvecklat och marknadsfört branschens ledande tillverkare av bagerimaskiner
Ny agentur – Formex producerar fyllningsmaskiner och småbrödsmaskiner för olika typer av produkter. Se mer på www.formex.es eller kontakta oss på Lundvalls.
Småbrödsmaskin Muffinsmaskin
Dispenser för tomatsås Lundvalls i Borås AB
Stora vägen 80, 513 33 Fristad. Tel. 033-13 67 00. www.lundvalls.se. info@lundvalls.se
Det var alla känslorna på en och samma gång, och ”all over the place”, när det stod klart att Tuva Beijerstam och Gan Pridaen från Jenny Nyströmskolan, Kalmar, hade vunnit Skolmästerskapen i bageri 2025!
Text & foto: Johan Hård
-Det är otroligt roligt. Vi är så nöjda, sa Tuva och Gan i samband med prisutdelningen. Framgången kommer av att vi är ett bra team, att vi haft kul under tävlingen och njutit av dagen!
I Skolmästerskapen tävlar tredjeårselever vid gymnasieskolor från hela landet
som erbjuder bageri- och konditoriutbildning. Skolorna tävlar i tvåmannalag men även individuellt. Lagvis bakar de tävlande matbröd, wienerbröd och vetebröd. Dessutom ska varje deltagare individuellt göra marsipanfigurer och prinsesstårta. Alla bröd och bakverk, samt hur arbetet utförs,
bedöms av en jury på plats. Tävlingstiden är 4,5 timmar plus uppvägningstid. Årets startfält samlade 10 skolor. Skolmästerskapen avgjordes den 11 mars på Ester Mosessons gymnasium, Göteborg.
-Matbrödet var nog det vi lyckades bäst med säger Tuva och Gan efter en stunds betänketid. Och samarbetet.
Det kan också juryns ordförande, tillika medlemmen i Svenska Bagarlandslaget, Andrea Wiberg, skriva under på: -Tuva och Gan visade prov på ett väldigt bra samarbete, riktigt roligt att se. De jobbade också väldigt metodiskt. Det var en jämn tävling överlag. Något jag tycker stack ut den här gången var att de tävlande vågade ta ut svängarna rejält när det kommer till smaker och utseende på produkterna. Flera experimenterade med salta smaker som exempelvis getost, men också rödbeta, spenat och apelsin. Samtidigt var det kanske mer ”spring” än vanligt, lite rörigt här och där…
En del i Tuvas och Gans vinnarkoncept var att de hade ett tydligt tema som genomsyrade hela presentationen. Inspirationen hade dom hämtat från hemstaden Kalmar med omgivningar.
-Det finns gott om lingon i de småländska skogarna, vi valde därför att ha lingon i vårt bröd och i en av remonserna, berättar Tuva och Gan. Röda färger går igen i flera av produkterna, färgen har vi hämtat från vårt hockeylag Kalmar HC och även från fotbollslaget Kalmar FF. Idéer till mönster och andra färger kommer från Kalmar slott och våra kullerstensgator. Idén till våra marsipanfigurer i form av ” hot dogs” har vi tagit från och uppkallat efter två gatukök i stan – Olga och Frasse.
Som nästan alltid vid såna här tävlingar är det något som inte blir riktigt som man tänkt sig. Det fick även Tuva och Gan känna på.
-Vi fick lite strul med jäsningen av degarna, men det löste sig och vi lyckades bli klara i tid, säger Tuva och Gan. Ett syfte med tävlingar som Skolmästerskapen är att öka intresset för branschen och yrket, och att därigenom locka fler unga att söka sig till utbildningen. Och det behövs! Det råder brist på bagare
och konditorer i landet, samtidigt som möjligheterna att få jobb är goda.
-Att vara med här i Skolmästerskapen kan vara startskottet för en framgångsrik karriär i vår bransch, säger Martin Lundell, vd för branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, som arrangerar tävlingen. Jag hoppas verkligen att dom här duktiga eleverna fortsätter att utvecklas, kanske väljer att gå yrkeshögskolan, ta gesällbrev och gärna tävlar vidare! Jag vill gärna ser mer av dem i framtiden.
Tävlingen direktsändes också via sociala medier.
Tuva, vad är det bästa med Gan?
-Han är väldigt peppande och en jättebra lagkompis!
Gan, vad är bäst med Tuva?
-Hon är jätteduktig och bra på sina grejer, vi kompletterar varandra!
Nu ska Tuva och Gan smälta intrycken från vinsten och njuta. Men dom blickar också framåt och båda är inriktade på att närmast söka till yrkes-
högskolan för att bli ännu duktigare.
-Sen ska vi utforska världen, och kanske tävla mer…
Andrea Wiberg summerar
årets Skolmästerskap:
-Vi har fått uppleva en rolig och inspirerande tävling. Det har varit jättekul att se hur bra lagen i årets startfält samarbetar och hur dom tagit ut svängarna. Om jag får skicka med något till nästa gång, så tycker jag att dom ska jobba vidare med smaker och form, och gärna ta i ännu mer. Och kanske även fundera lite på hur man kan ta brödbaket till nästa nivå!
Vinnande skola får en utbildningsdag tillsammans med Svenska Bagarlandslaget.
Skolmästerskapen arrangeras av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer. Sponsorer är KåKå och Nord Mills.
Juryns motivering:
”Med enastående samspel, lugn och glädje i varje moment har detta lag visat vad riktigt bagerihantverk handlar om. Varje bröd, bulle och bakverk bar en röd tråd från smak till form, rotad i deras lokala arv. Genomtänkta smaker, skicklig teknik och ett leende på läpparna hela vägen – en prestation som inspirerar och imponerar!”
1. Jenny Nyströmskolan, Kalmar
2. Skärgårdsgymnasiet, Norrtälje
3. Ester Mosessons gymnasium, Göteborg
Kategoripriser:
Bästa matbröd: Skärgårdsgymnasiet, Norrtälje
Bästa vetebröd: Ester Mosessons gymnasium, Göteborg
Bästa wienerbröd: Polhemsskolan, Gävle
Bästa marsipanfigur: Frida Israelsson, Skärgårdsgymnasiet, Norrtälje
Bästa tårta: Gan Pridaen, Jenny Nyströmskolan, Kalmar
Med skållat mjöl i degen får det färdiga brödet en rad fina egenskaper. Men eftersom processen tar tid väljer många bagare bort att skålla. TTT Rågskållning är ett värmebehandlat, skållat, torkat och siktat fullkornsrågmjöl som gör att du slipper skålla själv. Baktiden blir kortare och samtidigt får brödet härlig saftighet, lång hållbarhet och fin rågsmak. Vill du prova en naturlig genväg till skållat rågbröd?
Ring 0418-50102 och beställ vår TTT provlåda med bland annat Rågskållning (Roggie M160).
TTT är en innovativ värmebehandlingsmetod som ökar sädesslagets vattenupptagningsförmåga och förlänger brödets färskhållning. Kärnans biologiska struktur och naturligt goda egenskaper bevara i processen vilket gör det möjligt att baka bröd med fin struktur, god smak och helt unik karaktär.
Familjeliv i fokus. Namnet på konditoriet, ”En bulle i ugnen”, kom till när de båda vännerna Mathilda och Emma började dra upp planerna för verksamheten. En viktig sak var att det skulle gå att kombinera med familjeliv, och att de skulle kunna turas om att vara föräldralediga.
Ett par mil öster om Örebro, i det lilla samhället Odensbacken, ligger Konditori En bulle i ugnen. Här förverkligar Mathilda Pieters och Emma Björnram idén från ungdomen om att varva arbetet i ett eget bageri med barn- och familjeliv.
Text: Lo Bäcklinder > Foto: Per Hansson
”Vi har som grundidé att företaget inte får inkräkta på våra familjeliv, att vi ska fortsätta vara engagerade mammor”
Precis i utkanten av samhället ligger den låga byggnaden där konditoriet finns. Inredningen är präglad av svunna tider och vart man än tittar ser man detaljer som är noga utvalda för att skapa hemtrevnad. Gamla mockakoppar har blivit värmeljushållare, på väggarna hänger skolplanscher från förr och små sammetsklädda soffgrupper finns här och var.
De som ligger bakom det ombonade konditoriet är två nära vänner som inte ens kan komma ihåg tiden innan de lärde känna varandra.
– Vi har varit kompisar och gått i samma klass sedan förskolan. När vi gick i mellan- och högstadiet gick vi alltid hem till varandra och bakade efter skolan och den ständiga frågan var ”Vad ska vi baka idag?”, berättar Emma.
De båda gick också i samma klass på bageri- och konditoriprogrammet på Virginska gymnasiet i Örebro och det var då de började drömma om att driva ett konditori tillsammans.
– Vi fantiserade om att vi skulle turas om med att vara föräldralediga och jobba. Stället skulle heta ”En bulle i ugnen” och vi skulle ha en lekhörna för barnen, minns Mathilda skrattande.
Och just så blev det, till och med lekhörnan har blivit verklighet.
Men det skulle komma att dröja några år innan de tog steget och under tiden hann de båda jobba runt på andra bagerier där de lärde sig det mesta inklusive exponeringstänk och att skriva innehållsförteckningar. Mathilda hann också med att jobba i Norge en tid, innan det rätta tillfället dök upp.
– När vi fick frågan om att ta över den här verksamheten som varit konditori sedan 1950-talet, tror vi, träffades vi och gick omkring i timmar och pratade för att komma fram till om vi skulle våga. Till slut bestämde vi oss för att satsa, säger Emma.
De tog över i slutet av 2018 och vid den tiden hade de båda tre barn var. Efter det har ytterligare ett barn tillkommit.
– Vi har som grundidé att företaget inte får inkräkta på våra familjeliv och att vi alltid ska kunna fortsätta att vara engagerade mammor. Det har vi lyckats hålla, säger Mathilda.
Att driva konditori på en ort som bara har drygt 1200 invånare kan kanske te sig som en utmaning, men faktum är att det gått över
2007 De tar studenten från Virginska
2018 Tillsammans startar de Konditori En bulle i ugnen.
Här är ett recept på en prinsesstårtskladdkaka som tjejerna på En bulle i ugnen gjorde till sitt första cateringuppdrag i samband med Midnattsolsrallyt när de kördes i Örebro 2019. Kakan serverades till cirka 650 personer!
DET HÄR BEHÖVER DU:
2000g smält smör elller margarin 5400g socker 100g vaniljsocker 30g salt 2400g ägg 2250g vetemjöl
GÖR SÅ HÄR:
• Blanda ihop med vinge och fyll i låga bullformar. Baka i 175 grader i 10–15 min.
• När de svalnat spritsa på vaniljkräm nästan ut till kanten och sätt dit några färska hallon.
• Gör sedan en gräddrosett och lägg på ett runt lock av marsipan, pikera några blad och strössla på florsocker, sätt sedan på en ros eller blomma.
”Många av våra kunder är måna om att stötta oss och beställer gärna smörgåstårtor, tårtor och mackor”
förväntan. En bra dag kan de servera 80 luncher och många gäster åker långväga, både från Katrineholm, Örebro och andra orter i regionen.
– Många av våra kunder är måna om att stötta oss och beställer gärna smörgåstårtor, tårtor och mackor från oss. Vi gör också en del catering till
begravningar bland annat.
När det kommer till sortimentet bakar de oftast många klassiska bakverk, såsom bananbakelser, budapeststubbar och mazariner. Men även lokala varianter av krämkaka och killevipp brukar samsas om utrymmet i disken. Det vill säga vetebulle med smörkräm och vaniljkräm respektive
bakelse på marängbottnar med grädde och chokladsmörkräm. Till helgerna bakar de även lite surdegsbröd.
På vardagar serveras dessutom en populär sopplunch där det ingår en väl tilltagen fikabuffé med tårtor, kakor och andra godsaker.
De försöker följa med så gott de kan i aktuella trender och gör gärna egna varianter. I år har de till exempel serverat både semlebiskvier, blåbärssemla samt chokladoch banansemla. Tiden räcker dessvärre inte till för att besöka andra konditorier i den utsträckning som de skulle vilja, men någon mässa varje år hinner de med att besöka. Dessutom har sociala medier blivit
en inspirationskälla och de är även själva aktiva i att göra inlägg.
– Vi använder oss ganska mycket av Instagram och det räcker att vi lägger upp en bild på en ny produkt så börjar telefonen ringa och kunder vill göra beställningar, säger Emma.
Till skillnad från många andra som driver företag tillsammans, har inte Emma och Mathilda delat upp ansvarsområdena mellan sig. Båda behärskar alla delar av verksamheten och när det gäller produktionen har de ytterligare två bagare anställda, varav en är Emmas syster, samt ett par personer som bara jobbar med försäljning.
Vid flera tillfällen har de fått förfrågan om att öppna ytterligare verksamheter, men hittills har de tackat nej. Det viktiga är inte att bli stora eller expandera, utan att känna mening i det de gör.
– Drivkraften är att göra något för landsbygden som vi kommer ifrån och där vi har en relation till kunderna. Alla har olika drömmar i sina liv och det här är vår – att få driva konditori samtidigt som vi har ett fungerande familjeliv, avslutar Mathilda.
Familj: Gift med Simon och har barnen Selma 13 år, Levi 11 år, Amalia 7 år och Ingrid 2 år.
Bästa med bageribranschen:
Variationen mellan att träffa kunder, baka och få uppfinna nya goda bakverk.
Favoritverktyg: Palett.
Oanad talang: Grym på att fickparkera.
Familj: Barnen Wilmer 14 år, Melker 12 år och Oliver 8 år.
Bästa med bageribranschen: Att
man får vara kreativ och ständigt utvecklas.
Favoritverktyg: Palett. Oanad talang: Väldigt vass på pingis.
Odensbacken är en tätort i Örebro kommun som ligger mellan Riksväg 52 och Kvismare kanal cirka 25 kilometer öster om Örebro.
År 1722–1757 skrevs namnet Odens backe och syftade då på en gravkulle på
Valsta bys ägor. Här har påträffats bland annat lerkärl, spikar och knivar av järn, ringspännen,
kedjor, en yxa, en mängd järnfragment samt silvermynt från 900-1000-talen e.Kr.
Befolkningen uppgår till drygt 1200 invånare.
Det finns mindre industri med maskintillverkning på orten.
/Källa: Wikipedia
Recept > Per Klein
Foto > Street Food Festivalen
Nationaldagen den 6 juni närmar sig, även om det är en stund kvar i dagsläget. Men då är det hög tid att börja planera för årets firande. Och vad passar väl bättre än att fira dagen med Årets Nationalbakelse!
Eller kanske för att vara mer korrekt – förra årets Nationalbakelse, som gör come back även i år! Årets Nationalbakelse togs fram 2024 i samband med en tävling initierad av konditorerna Magnus Johansson och Tony Olsson. Och vinnare blev Per Klein, Lundbergs Konditori i Stockholm. Tanken är att bakelsen ska vara tillgänglig att baka för alla svenska bagare och konditorer samt för detaljhandeln, och gå att avnjuta i hela landet i samband med tiden kring nationaldagen den 6 juni. I år blir det ingen ny tävling utan förra årets vinnare får stå sig väl även det här året.
Per Kleins bakelse är ett klassiskt bakverk med sommarkänsla. Kombinationen av svenska smaker som jordgubbar, citron och gräddig vanilj för tankarna till varma sommardagar och nationaldagen. Den 6 maj – en månad före nationaldagen – arrangeras en träff på Lundbergs Konditori i Gröndal, södra Stockholm, för att lyfta fram Årets Nationalbakelse. Vid träffen medverkar bland andra branschorganisationens Sveriges bagare & konditorer vd, Martin Lundell, som kommer att prata om trender och utmaningar för branschen. Kommer konditorn att ersättas av AI? Frågan är kanske befogad i dessa tider… Och en jury på plats kommer därför att bedöma ett recept som tagits fram med hjälp av AI-verktyget ChatGPT. Träffen börjar kl. 9.30. Inför nästa år planeras det för en ny tävling om Årets Nationalbakelse, i samarbete med Vårfestivalen 2026.
DET HÄR BEHÖVER DU:
MÖRDEG:
450 g vetemjöl
150 g florsocker
300 g smör
VANILJPANNACOTTA:
1,5 kg vispgrädde
250 g strösocker
3 st vaniljstång
110 g citronsaft
15 g gelatinblad blötlagda
JORDGUBBSKRÄM:
450 g jordgubbspuré
200 g strösocker
90 g citronsaft
33 g instant vegan gel
GÖR SÅ HÄR:
MÖRDEG:
• Blanda ihop alla ingredienser i maskin med vinge.
• Kavla ut till 2,2 mm tjocklek och låt vila i frys.
• Stansa ut runda bottnar 7 cm i diameter. Baka i ugn på 200 grader cirka 7 min.
VANILJPANNACOTTA:
• Koka upp alla ingredienser
förutom gelatin. Ta från värmen och låt dra i 5 min.
• Smält ner gelatinet i grädden. Sila av och låt stå i kyl till nästa dag.
JORDGUBBSKRÄM:
• Mixa ihop ingredienserna väl och låt stå i kyl 10 min.
• Mixa en gång till så att krämen blir helt slät.
JORDGUBBSMOUSSE:
• Vispa äggvitan fluffig.
• Koka socker och vatten till 121 grader. Häll sockerlagen i en tunn stråle i äggvitan under vispning. Vispa till en fast och glansig maräng.
• Värm ca 1/4 av purén lätt och smält ner gelatinbladen. Rör ner i resterande puré.
• Vänd ner jordgubbspurén i marängen när marängen har svalnat. Vänd till sist i den lösvispade grädden.
BOTTEN:
• Värm ägg och socker i kastrull under vispning till cirka 55 grader. Vispa den kall i maskin
cirka 15 min.
• Vänd i siktat vetemjöl och potatismjöl. Bred ut till 3 bottnar på bakplåtspapper och baka i 225 grader cirka 6 min.
• Vänd upp bottnarna på sockrade bakplåtspapper.
MONTERING:
• Bred jordgubbskrämen tunt på rulltårtsbottnen.
• Bred på ett tunt lager jordgubbsmousse och rulla ihop till en rulltårta från långsidan. Ställ i frys.
• Skär upp rulltårtan i 2 cm tjocka skivor. Vispa upp vaniljpannacottan och spritsa som en blomma på rulltårtsbitarna. Ställ i frys.
• Så här långt kan man förbereda i god tid till nationaldagen.
SISTA TOUCHEN:
• Ta ut bakelsen ur frysen, ställ på mördegsplattor. Lägg färska jordgubbar i mitten på blomman och dekorera med vit chokladdekor. Pudra med jordgubbspulver.
I förra numret av BRÖD berättade vi om Knäckemacketävlingen 2025, som avgjordes i februari. Vinnare blev Elsa Hassler från Norrtälje med sin macka med ärtkräm, rostad morot, parmesan och valnötter.
Har du funderat på varför just den mackan vann tävlingen? Här kommer receptet, så det är bara att prova själv och avgöra om du tycker det är en vinnare!
DET HÄR BEHÖVER DU:
BAS
Leksand Fäbodknäcke Frön&Havssalt
ÄRTKRÄM
3 dl kokta gröna ärtor
200g cannelinibönor
1/2 dl olivolja
saften från 1/2 citron
2 dl färsk persilja
1 vitlöksklyfta
salt och peppar
TILLBEHÖR
Färskost
Mixsallad
Ugnsrostad morot
Parmesan
Valnötter
GÖR SÅ HÄR:
• Mixa alla ingredienser till ärtkrämen. Smaka av med salt och peppar.
• Montera mackan. Färskost i botten följt av några salladsblad. Bre på ett rejält lager ärtkräm. Toppa med ugnsrostad morot, parmesan och valnötter. Pssttt…
ärtkrämen är en större sats som räcker till cirka 4 mackor och håller i minst 5 dagar i en burk i kylen.
MARIAS KRÖNIKA / MARS
Lite fascinerande ändå att i Sverige så går intresset för olika näringsämnen i stuprör. Fetthysterin kan vi hänvisa till 1980- och 1990-talen för att sedan tas över av en kolhydraträdsla, för att nu ha fokuserat på protein. Och D-vitamin och Magnesium. Och inte glömmer vi väl selenfokuset runt 2000 eller hyllorna av omega3?
Fullständigt överdrivet. Förstås.
I ett globalt perspektiv är proteinbehovet ett problem och en rejäl och reell framtida utmaning då nuvarande global matsituation innebär att proteinet inte kommer räcka till alla om det fortsätter som det är nu.
De rika länderna överäter protein, tvärtom i fattiga länder.
I Sverige äter vi i genomsnitt 150 procent av proteinbehovet. Den mängden rekommenderas till dem som tränar mycket. ”Mycket” motsvarar 2–3 timmar minst 5 gånger i veckan. Tyvärr har proteinhajpen resulterat i att personer som går och tränar någon timme några gånger i veckan (vilket är grymt bra!) möts av proteinpulver, drycker och bars som inte ens den som tränar ”mycket” behöver då vi ju redan äter den rekommenderade mängden protein. Har även hört personer som dricker proteindryck
Maria Sitell kommunikationschef för Brödinstitutet.
efter promenad, eller ännu värre, i stället för promenad.
För mycket protein i maten generar bara extra energi till kroppen.
För planetens skull är det gröna proteinet i fokus och här har spannmålet stor möjlighet. 4 brödskivor om dagen ger 25 procent av det dagliga proteinbehovet. Bra pålägg på det och C-vitaminrikt till (läs frukt).
Lyft fram era mackor som något som är bra efter träning. Det är ett påstående som till skillnad mot överdrivet fokus på enskilda näringsämnen är helt sant. Vi behöver förstås protein och för allra bäst uppbyggnad av kroppen ät inom 2 timmar efter träning.
Ska avslutningsvis tillägga att sjuka och äldre behöver mer protein än friska och yngre. Då kan en proteindrink ibland vara motiverad men oftast behövs bara mer kalorier vilket i praktiken även innehåller proteiner.
Det här är en personligt skriven text. Eventuella åsikter som uttrycks är skribentens egna.
Save the date!
Mässa den 26-27 september i Uppsala
Arrangeras av Sveriges bagare & konditorers distrikt: Stockholm, Dala-Hälsinge-Gästrike och Mellansverige.
Håll utkik! Mer information, anmälan och annat praktiskt kommer!
BRÄMHULTS PRESENTERAR
Strawsome Lemonade – årets
säsongslemonad med smak av svensk sommar. Den nya drycken har en smakrik kombination av syrliga citroner, söta jordgubbar och blommig fläder, och ska enligt ett pressmeddelande från tillverkaren vara ”den perfekta törstsläckaren för alla som längtar efter en försmak av sommaren”.
SJU ÅR EFTER lanseringen av Ruby RB1 – världens första ruby-choklad – introducerar Callebaut nu Ruby RB2. Med en ännu mer intensiv smak och färg är RB2 skapad för att ge konditorer och chokladhantverkare nya möjligheter.
Ruby-chokladen utmärker sig genom sin naturligt rosa färg och karakteristiska smak med toner av blodapelsin, fläderbär och kärnmjölk, som kommer direkt från ruby-bönorna, utan tillsatta färgämnen eller aromer.
Att våren och sommaren närmar sig märks tydligt. Glasstillverkarna öser ur sig nyheter inför den kommande säsongen, och vi har koll på några av dem. Den nya lyxiga ”Dubai-chokladen” från Lindt har blivit en riktig hajp. Fazer fokuserar framtiden med ”chokladkaka” utan kakao, och släpper dessutom ett par brödnyheter. Brämhults ser till att ingen behöver gå törstig i sommar. Och så lite rosa choklad på det!
”CHOKLADKAKA” UTAN KAKAO? Jodå, Fazer har den: Och då kallas den konfektyrkaka och kommer under varumärket Fazer Taste the Future. Nu i smakerna mintkrokant och röda bär.
Det handlar om en ny typ av produkt, en unik växtbaserad kakaofri konfektyrkaka. Mältad råg och havre ligger till grund för att få fram den kakaoliknande smaken. Den specifika smakprofilen kompletteras med vegetabiliskt fett, vilket resulterar i en välsmakande konfektyrkaka som smälter i munnen, enligt tillverkaren.
TRIUMF GLASS KOMMER med flera nyheter inför säsongen. Företaget skriver att man presenterar ”spännande smaker, lekfulla inslag och klassiska favoriter i nya format där det finns något för alla i sortimentet”. Man lanserar även en speciell glass i samarbete med Leo’s Lekland: Leos Melon Mums, en krämig och uppfriskande vattenmelonsorbet.
Bland andra nyheter märks:
• Snackis – Sitting Bull 0,5l
• Gammaldags Gräddglass – Sommarspecial 1,75l
• Sitting Bull 5l
• Nöt Créme 5l
• Smultron 5l
SIA GLASS LANSERAR fyra kulglassnyheter i sitt sortiment som tillverkaren lovar blir ett spännande tillskott bland de nuvarande smakerna.
• Pippi Krumelurglass: Lekfull gräddglass med jordgubb/hallonsmak och färgsprakande godisströssel som garanterat kommer bli barnens favorit.
• Körsbär: Fruktig körsbärsglass med generösa virvlar av körsbärssås och bitar av bär.
• Kokos: Gräddglass med smak av rostad kokos och knapriga kokosflingor.
• Pistage: Len pistageglass med slingor av pistagekräm och rostad hackad pistagemandel. Helt nytt recept för att matcha glasspinnen Finaste Pistage som blivit en succé.
LINDT DUBAI STYLE Chocolate är en exklusiv chokladkaka från Lindt, som enligt tillverkaren görs av ”finaste mjölkchoklad som innesluter en exceptionellt mjuk och krispig fyllning med 45 procent pistagenötter och krispiga bitar av kadaifi”.
Ingredienserna uppges vara noga utvalda och kombinerade av Lindts chokladmästare ”för att skapa en smakupplevelse som är både sofistikerad och minnesvärd”.
Chokladen kommer i en lyxig förpackning och har en genomarbetad design för att spegla chokladens exklusivitet. I chokladen möts traditionella Mellanöstern-smaker och högkvalitativ schweizisk choklad.
Lindt Dubai Style Chocolate finns till försäljning i utvalda Lindtbutiker och på lindt.se i mars.
Bagare, djurskötare och elektriker. Det är några av utbildningarna som lockar elever som sökt till Ystads gymnasieskolor. Åtminstone om man tittar på vilka program som ökat mest jämfört med ansökningarna förra året.
På Ystad Fria Läroverk lockar restaurang- och livsmedelsprogrammet med inriktning bageri och konditori dubbelt så många sökande jämfört med förra året. Även om det är ganska låga söksiffror.
Till höstterminen flyttar utbildningen in i nya studieanpassade lokaler där det dessutom blir ett helt nytt bageri.
I mars öppnar kedjan Gateau en ny kafébutik i Fältöverstens centrum på Karlaplan i Stockholm. Kaféet kommer att ligga mitt i centrumet, och med en yta på 60 kvadratmeter och 30 sittplatser kommer gästerna här kunna ta del av Gateaus sortiment, som hantverksbakat bröd, kaffebröd och bakverk samt en lättare lunchmeny.
Inredningskonceptet går i linje med Gateaus övriga kaféer, med ”en inbjudande och varm inredningsmiljö i en blandning av marmor och mörkt trä”, skriver företaget i ett pressmeddelande.
Gateau har 33 kaféer i Stockholm, Uppsala och Skåne, samt fyra kaféer på Arlanda. Sedan 2011 är Gateau en del av Fazer.
Skärgårdskaféet i Holmsund öppnar igen. Kaféet tvingades stänga som en följd av konkurserna för de olika bolagen vid kårhuset Västra Paviljongen. Med delvis nya intressenter blir det alltså nu en omstart. Det nya namnet blir Café Holmsund och vid sidan om fika kommer man även att erbjuda varma smörgåsar, pajer och andra lättare luncher.
Sedan någon månad tillbaka öppnar MR Cake, med Roy Fares och Peggy Fagergren i förarsätet, en ”pop up-verksamhet” på fredagsmorgnar vid sitt bageri i Slakthusområdet, södra Stockholm.
De har noterat att folk i området var sugna på att köpa med sig fika, området har tidigare saknat en sådan verksamhet. Till våren planeras det att öppna en liten uteservering och att öka utbudet med bryggkaffe.
Ägaren och tidigare vd i Polarbröd, Kjell Jonsson, har avlidit efter en tids sjukdom.
Kjell Jonsson var vd för bageriverksamheten mellan 1982 och 2002. Under perioden utvecklades företaget och växte. Under denna tid kom även bagerierna i Bredbyn och Omne in som dotterbolag.
Kjell Jonsson var hedersledamot i Sveriges bagare & konditorer och idégivare och hedersledamot av Tunnbrödsakademin. Kjell Jonsson blev 82 år.
Sedan kedjan Teknikmagasinet för drygt ett år sedan sattes i konkurs har lokalerna på Östercentrum i Visby stått tomma. Men nu står det klart att det blir gotländska Warfsholms bageri som flyttar in.
Företaget startade 2018 i Klintehamn och har fortfarande huvuddelen av sin tillverkning där. Sedan 2021 driver man även kafé och försäljning på Södra kyrkogatan i Visby.
Det nya stället ska bli en året runt-verksamhet med försäljning av bageriprodukter och kafé. Det planeras även för en utomhusservering. Bageriet planerar att öppna i april.
Söderberg & Sara Stenugnsbageri i Ystad får betyget ”Mästarklass” när restaurang- och kaféguiden White guide nyligen gav sitt omdöme. Bland annat lyfter White guide fram deras ”beroendeframkallande bakverk och mackor”.
När White guide sätter betyg på kaféer är "Mästarklass" precis som namnet antyder, ett toppomdöme. Det gör att Söderberg & Sara hamnar på en sjätte plats över svenska kaféer i mästarklass.
Traditionsenligt, numera, firades ”fössta tossdan i mass”, på rikssvenska: första torsdagen i mars, i år den 6 mars. Fössta tossdan i mass har blivit något av marsipantårtans, eller i praktiken prinsesstårtans dag. Dagen hyllar den småländska dialekten, där "första torsdagen i mars" uttalas som "fössta tossdan i mass". Det började som ett skämt bland några exilsmålänningar i Stockholm som skapade en Facebook-sida, men har idag spridit sig både till Småland och alla andra delar av världens där smålänningar befinner sig. Ibland kallas den till och med för Smålands nationaldag. För landets, och kanske framför allt Smålands, bagerier och konditorier är dagen Bingo! Dagen ger välbehövligt klirr i kassan och försäljningen av tårtor skjuter i höjden. Varje småländskt bageri och konditori med självaktning hakar givetvis på fenomenet. I år kanske det blev en extra intensiv vecka då fettisdagen inföll bara två dagar före fössta tossdan.
I slutet av februari öppnade nya Skafferiet, tidigare bageriet Bakgården, upp dörrarna på Storgatan i Sundsvall. Bakom satsningen står tre unga tjejer. Det tar över från Jose Chilo som äger och driver konditorierna Pallas och Eclair i stan. Och som 2023 även tog över Bakgården.
Lokalen är nyrenoverad med en del förändringar jämfört med tidigare, bland annat finns en kafédel med plats för ett 20-tal sittande gäster.
I möjligaste mån kommer man att använda sig av lokala råvaror, bland annat från Juniskärs fisk. Förutom det vanliga sortimentet kommer det att finnas både frukostpåsar och matlådor att köpa.
För inte så länge sedan drev bagaren och konditorn My Feldt såväl bageri och fik som glasskiosk i Halmstad. Nu ligger den enda kvarvarande verksamheten, Feldts bröd och konfekt, ute till försäljning. I stället är planen att bygga upp ett nytt bageri i en närliggande fastighet på Skolberget. Under förra sommaren visade det sig att det fanns behov av större lokaler för att kunna möta besökstrycket.
2019 tog Caroline Levin och dottern Beatrice Levin Andersson över Stigs Konditori, Gullringen, Vimmerby. På internationella kvinnodagen fick duon pris som årets kvinnliga företagare i Vimmerby kommun. Enligt motiveringen ”upprätthåller de den goda standarden på alla klassiska bakverk och erbjuder både Gullringsbor och andra tillresta besökare en enastående service".
Vid en oanmäld hälsoskyddsinspektion i Växjö hittades musbajs i en konditorilokal, vilket tyder på skadedjursproblem. Inspektörerna noterade även smutsiga golv, smutsig utrustning och brister i underhåll som inte åtgärdats sedan tidigare.
Konditoriet har nu uppmanats att göra en ordentlig rengöring och skicka in en åtgärdsplan till kommunen. Enligt inspektionsrapporten har ägaren meddelat att samtliga brister kommer rättas till och att en underhållsplan ska mejlas in till kommunen.
Enligt ägaren var en renovering inplanerad 2024 men den har inte blivit av.
Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com)
Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se)
Stockholm Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.se)
Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com)
Det är årsmötestider för Sveriges bagare & konditorers distriktsföreningar. Årsmötena brukar ofta kombineras med trevliga och trivsamma träffar för medlemmarna. Många gånger även med spännande och intressanta föredrag, studiebesök – samt förstås god mat och avkoppling! Samtliga distriktsföreningar skickar formell kallelse till sina medlemmar separat.
(Vid den här tidningens pressläggning hade BRÖD uppgifter om distriktens årsmöten enligt nedan.)
Norrland
Distrikt Norrland höll sitt årsmöte den 17 mars i Örnsköldsvik, på medlemsföretaget Gräddat i Norr. Utöver sedvanliga mötesärenden bjöds det även på lunch.
Dala-Hälsinge-GästrikeÅrsmöte med utsikt
Distrikt Dala-Hälsinge-Gästrike håller årsmöte i Tällberg på hotell Dalecarlia, den 29-30 mars. Träffa distriktets samarbetspartner samt Sveriges bagare & konditorers vd, Martin Lundell och styrelseordförande, Stefan Fritzdorf. Möjlighet till spa, trerättersmiddag och övernattning finns!
Distrikt Mellansverige arrangerar sitt årsmöte den 2 april i Västerås, på Abdon Mills nya kvarnanläggning. Utöver det formella årsmötet blir det en presentation av företaget Abdon Mills, visning av kvarnen, prat om mjöl och spannmål, god fika och givande möten.
Distrikt Stockholm håller sitt årsmöte den 2 april på Svart/ Verkstan, Eskilstuna, som är bagar- och konditormästare Johan Sörbergs bageriprojekt på gården Stora Hult Trantorp, där han också bor. I samband med årsmötet kommer Johan att berätta om verksamheten. Distriktsföreningen bjuder på resa fram och tillbaka (från/till Stockholm) chark, bröd, fika och drycker.
Småland/Östergötland
Distrikt Småland/Östergötland håller sitt årsmöte den 2 april i Jönköping. Det formella årsmötet arrangeras på John Bauer Hotel. Det blir också studiebesök på Malmborgs Konditori samt ett besök på Thimons senaste filial i Jönköping. Sveriges bagare & konditorers vd, Martin Lundell, informerar om sånt som är på gång i branschen och organisationen.
Distriktsföreningen bjuder på lunch samt middag på John Bauer Hotel. Möjlighet till övernattning på hotellet finns.
Västra Sverige
Distrikt Västra Sverige håller sitt årsmöte den 12 april, närmare bestämt på Hällsnäs herrgård i Mölnlycke.
Efter årsmötet blir det tävling: Bagarnas kamp, en version av Kockarnas kamp, känt från TV4. Stapla pommes frites, vispa äggvita och hacka rädisa mot kollegorna och se vem som är snabbast! Som avrundning blir det en 4-rättersmiddag tillsammans. Det finns även möjlighet till övernattning.
Distrikt Syd arrangerar sitt årsmöte den 29 april på Sofiero slott, Helsingborg. Årsmötesdagen inleds med studiebesök på Lakritsfabriken i Ramlösa med Lakritsprovning samt lite om historiken. Därefter går färden vidare till medlemsföretaget Brödkultur 2.0 som ligger i det gamla kungliga häststallet på Sofiero gård, där det blir fika och information om verksamheten. Efter årsmötet bjuder distriktsföreningen på middag i Slottsrestaurangen.
De flesta arbetsgivare måste någon gång prata med en arbetstagare som missköter sitt jobb och som arbetsgivare ska man inte vänta för länge med att ta tag i detta. I det här numret av BRÖD går arbetsrättsjurist Kajsa Fernö Thomsson igenom sådant som är bra att ha koll på.
Misskötsamhet kan sammanfattas som att en arbetstagare handlar eller beter sig på ett sätt som bryter mot anställningsavtalet. Det finns många tillfällen när en arbetstagare kan ha misskött sig, som till exempel sena ankomster, bristande prestationer, samarbetsproblem, olovlig frånvaro, stöld och trakasserier.
Misskötsamhet kan vara ett giltigt skäl för uppsägning eller avsked enligt svensk lag men bedömning görs i varje enskilt fall och det krävs först att arbetsgivaren följer en tydlig process.
Det är viktigt att arbetsgivaren agerar snabbt i misskötsamhetsärenden och gör arbetstagaren medveten om bristen. Beroende på vad som hänt kan detta göras genom ett första samtal där arbetsgivaren på ett tydligt sätt förklarar vad som har blivit fel och att misskötsamheten inte är accepterad och vad det kan få för konsekvenser.
Arbetstagaren behöver förstå allvaret och få en möjlighet att bättra sig. Det är även bra att försöka utreda orsaken till misskötsamheten och låta arbetstagaren förklara anledningen till det som hänt. Det är bra om arbetsgivaren följer upp samtalet vid ett senare tillfälle.
Förhoppningsvis leder det första samtalet till en förbättring hos arbetstagaren. Men om samtalet inte ger resultat eller ifall misskötsamheten är allvarlig behöver arbetsgivaren ta till andra åtgärder. Exempel på det kan vara att upprätta en handlingsplan för att kunna stötta arbetstagarens prestation och ge tydligare instruktioner. Arbetsgivaren kan också ge arbetstagaren en skriftlig varning. I varningen ska det framgå orsaken till varningen samt konsekvenserna om arbetstagaren inte förändrar sitt beteende, vilket är att arbetstagaren i slutändan kan förlora anställningen. Det är bra om arbetstagaren skriver under att han eller hon mottagit varningen.
Kajsa Fernö Thomsson arbetsrättsjurist
kajsa.ferno.thomsson@li.se
08-762 65 60
Tänk på att dokumentera allt skriftligen när det gäller misskötsamhet. Vid en eventuell rättslig prövning behöver arbetsgivaren kunna bevisa misskötsamheten samt att arbetsgivaren uppfyllt de andra krav som ställs på arbetsgivaren innan ett beslut om uppsägning eller avsked fattas. Varje enskilt fall av misskötsamhet måste noga utredas och vi rekommenderar arbetsgivare att alltid ta kontakt med oss på Livsmedelsföretagen för att få hjälp med bedömningen om skäl föreligger för uppsägning eller avskedande.
Välkommen att vara med på ett webbinarium, i regi av FullkornsFrämandet, om vilka möjligheter, regler och riktlinjer det finns att förhålla sig till när man använder ”fullkorn” i märkning och annan marknadsföring.
Närmare bestämt tisdagen den 6 maj, kl. 13.00-14.00.
Webbinariet riktar sig främst till dig som jobbar i företag som producerar och säljer livsmedel, oavsett liten eller stor verksamhet.
Att intaget av fullkorn behöver öka råder det ingen tvekan om. Ett sätt att göra det enkelt för konsumenter att hitta produkter med fullkorn i butik är att lyfta ordet ”fullkorn” i både märkning av produkterna och i marknadsföringen.
• Ulrika Ehrhardt, expert livsmedel och lagstiftning på Livsmedelsföretagen
• Elisabet Rytter, nutritions- och forskningsansvarig på Livsmedelsföretagen
• Maria Sitell, kommunikationschef, leg dietist, Brödinstitutet/ Sveriges bagare & konditorer
Håll utkik på sociala medier – mer information, hur du anmäler dig och annat praktiskt kommer att dyka upp!
…du kan få hjälp om du kört fast i ditt företagande, eller lönsamheten har dippat. Kanske något nyckeltal sticker ut, eller matchar inte bemanningen behoven?
Som medlem i Sveriges bagare & konditorer kan du få hjälp av affärskonsult Peter Björkman!
Det är en medlemsförmån som innebär att du kan få råd och tips i många frågor som rör företagandet – allt från personal- och lönsamhetsfrågor, till myndighetskontakter eller när det är dags att sälja företaget, bland mycket annat.
Förmånen innebär att du till att börja med kan få en timmes affärsrådgivning kostnadsfritt.
Om det skulle behövas ytterligare insatser blir kostnaden efter överenskommelse från fall till fall.
Peter Björkman har en lång och gedigen branscherfarenhet. Han drev i nästan 20 år Konditori Katarina i Malmö, där han bland annat etablerat flera butiker, byggt ett nytt bageri och ansvarat för ett betydande antal medarbetare. Han sålde sitt företag 2018.
Peter har också varit styrelseledamot under flera år i Sveriges bagare & konditorer och har genom det etablerat ett brett kontaktnät.
Vill du ha kontakt med Peter?
Mejla på: peterbjorkman331@gmail.com
Som medlem i Sveriges bagare & konditorer, SBK, har du tillgång till en rad förmåner som underlättar din vardag – och kanske framför-allt kan hjälpa dig att spara rejält med pengar i din verksamhet. Många av förmånerna har tagits fram i samarbete med, och levereras av, externa partner. Därtill har SBK tagit fram och erbjuder egna förmåner som bland annat branschriktlinjer, medlemstidning och bagerimentor.
Hotell
Få rabatt på hotellkedjans Strawberry hotell på över 225 platser i Norden. Även kundservice via mobilapp, mejl och chatt. Strawberrys kundklubb ger ännu fler fördelar. Leverantör: Strawberry
Konkursförvaltare
Juridisk hjälp och stöd i frågor kring konkurser och obestånd. Partner/leverantör: Lars-Håkan Lindberg
Företags- och personförsäkringar
Försäkringar skräddarsydda och specialanpassade för branschen, för företaget och för medarbetarna.
Partner/leverantör: Söderberg & Partners
Bilförsäkring
Förmånliga villkor för privat- och företags/transportbilar Partner/leverantör: Söderberg & Partners
Kortinlösenavtal
Marknadens absolut lägsta avgifter för kortköp. Partner/leverantör: Elavon
Matsäkerhet, skadedjurskontroll, brandskydd egenkontroll m m
Rabatt om 8 till 12 procent rabatt på avtalspremien, beroende av hur många tjänster man köper. Partner/leverantör: Anticimex
Affärsjurist
Fri rådgivning av affärsjurist, 15 minuter 4 gånger om året, rabatterad timtaxa för mer omfattande ärenden. Partner/leverantör: Butikerna/Sagell & Co
Affärskonsult
Affärskonsult Peter Björkman ger råd och tips i många frågor som rör företagandet – allt från personal- och lönsamhetsfrågor, till myndighetskontakter eller när det är dags att sälja företaget. Leverantör: Peter Björkman
Arbetsrättsjurist
Hjälp med tolkning av kollektivavtal, frågor om löner, arbetstider m m. Partner/leverantör: Livsmedelsföretagen, Butikerna
Hyresförhandlingar m m
Stora besparingsmöjligheter med rätt hyresavtal, hjälp med förhandling, avtalsgranskning och konfliktlösning. Partner/leverantör: TenantPro
Transportavtal
Skicka bud över hela världen! Upp till 50 procent rabatt på transporter. Partner/leverantör: DHL
Digital kvittohantering Förenkla kvittohanteringen genom en digital lösning som hjälper dig byta från papperskvitton till modernare teknik. Partner/leverantör: Sparakvittot
Mobil betallösning
Enkel app-baserad lösning för betalningar via mobilen eller surfplattan. Partner/leverantör: eeZee pos
Kampanjmaterial
Effektiva butikskampanjer som stödjer försälj ningen hela året. Partner/leverantör: Rehn & Co
Recept- och kalkylsystem
Beräkna innehållsförteckningar och näringsvärdesdeklarationer på enkelt och smidigt sätt. Partner/leverantör: PCS Flavour
Affärscoachning och utbildning
Branschanpassade utbildningar och rådgivning inom förhandling, affärsmannaskap, försäljning, marknadsföring och ledarskap. Partner/leverantör: MHM Consulting
Profilkläder
Upp till 20 procent rabatt på rockar, förkläden, bussaronger och mössor. Möjlighet att få namn och logotyp på kläderna. Partner/leverantör: Seger, Bakers
Elektronik
Rabatt på elektronik, hushållsprodukter och vitvaror m m. Partner/leverantör: Elgiganten
Marknadsinformation
Årliga mätningar av brödförsäljning och allmänhetens attityder till bröd. Partner/leverantör: Gfk, United Minds
Branschriktlinje, Rent mjöl i påsen
Enkla och anpassade tolkningar av livsmedelslagen. /SBK
Branschriktlinje, Märk väl
Tolkningar av märkningsregler som gäller för bröd och bageriprodukter. /SBK
Branschöverenskommelser bröd
Tydliga definitioner om vad som egentligen är bröd, samt definitioner av bakdag, fibrer, fullkorn och stenugnsbakat. /SBK
Bagerimentor
Rådfråga kvalificerade och erfarna branschpersoner om produktionsteknik, produktutveckling, tillverkningsteknik m m. /SBK
Mallar för HR-arbete
Praktiska hjälpmedel och mallar för att hantera personalarbetet – personalhandbok, rekrytering och medarbetarsamtal. /SBK
Tidningen BRÖD
Medlemstidning och ledande branschtidning med 11 nummer om året. En prenumeration ingår i medlemskapet. /SBK
Kontorsmateriel m m
Förmånliga villkor för kontorsmateriel m m, upp till 40 procent rabatt. Partner/leverantör: Kontorab
Hotell
Bo förmånligt med rabatt på Best Westerns hotell i hela Skandinavien. Upp till 20 procent på boende. Rabatt även på konferens- och möteslokaler. Partner/leverantör: Best Western
Webbshop
Ett koncept för att enkelt och smidigt starta och driva försäljning på nätet. Partner/leverantör: Cake it easy
Tel 0478-316 45 www.bakers.se info@bakers.se
B
BAGERI- OCH KONDITORIFÖRNÖDENHETER
AUTHENTIC AMERICAN & EUROPEAN SWEET BAKERY
Kontakta: Charlotte Nilsson M +46 (0) 730 683 796
KONSULENTER:
Persson: Mobil: 0705 764482, rickard.persson@ireks-nordic.com Jesper Dahlskog: Mobil: 0705 752531, jesper.dahlskog@ireks-nordic.com Mattias Svensson: Mobil: 0730 424631, mattias.svensson@ireks-nordic.com Mathias Fritzdorf: Mobil: 0730 233601, mathias.fritzdorf@ireks-nordic.com
Följ oss på sociala medier för inspiration, trender och nyheter
Bakels Sweden www.dawnfoods.com
Produkter och tjänster för bageri och konditori www.kobia.se | 010-206 77 91
Upptäck marknadens bredaste utbud av pappers- och kartongformar, spetsoch fatpapper, pergamyntårtpapper, tårtbrickor, bakplåtspapper och mycket mer. Vi är specialiserade på logotryck och design. www.siluett.se | 0550-412 800
BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE
Vi skapar lösningar för alla typer av bagerier. Vi gör alltid det lilla extra för att göra ditt jobb bättre och lättare genom att leverera förstklassiga bageriingredienser och värdeskapande service.
Följ oss på Facebook och Instagram.
Stolthuvudsponsorav
Credin Sverige AB 0302-252 00 info@credin.se www.credin.se
LUNDVALLS ABBageriservice
2E Ellgard Vattenblandare Silo System Råvaruhantering Meincke Industrilinjer
Telme Krämkokare och Glassmaskiner
Chocoma Chokladmaskiner
Chocolate World Chokladmaskiner
Dovaina Brödskärare och packmaskiner
Formex Småbrödsmaskiner och muffinslinjer
Lundvalls i Borås AB
Stora vägen 80, 513 33 Fristad. Tel. 033-13 67 00. www.lundvalls.se. info@lundvalls.se
När du väljer oss får du marknadsledande stick- och däckugnar, jässkåp, brödlinjer och pizzaugnar. Men framförallt vår erfarenhet. Vi har hjälpt bagerier och konditorier att lyckas sedan 1948 och finns här när du behöver oss.
Tel 0478-316 45
www.bakers.se info@bakers.se
Totalleverantör av bagerimaskiner och utrustning till bagerier och konditorier
L undpac är en pålitlig leverantör av premiumutrustning för bageribranschen.
I vårt välfyllda skafferi hittar du silosystem, degdelare/uppslagningsutrustning, blandare, ugnar, jässkåp, svalbanor, processutrustning, skiv- och packutrustning, förslutningsmaterial, oljor och mycket annat Vi erbjuder även service och support. lundpac.se
+46 122 249 90 info@runex.com | runex.com
Maskiner, service och automatiseringar till:
Bagerier och konditorier Livsmedelsindustrier
Åtvidaberg 0120-148 95 info@svroulette.se • www.svroulette.se
Vi har marknadens bredaste och mest innovativa sortiment inom bake-off och fastfood. lantmannenunibake.se
info@aluform.se tele 0120-451340 www.aluform.se
BAKPLÅTAR
Tel 0478-316 45 www.bakers.se info@bakers.se
BAKUGNAR
CHOKLAD/PRALINER
Behöver du en ny chokladmaskin?
Tempererare med eller utan band? Dragerare? Eller vill du tillverka Bean to Bar? Oavsett vad du behöver står vi redo att guida dig.
Marknadsledande leverantör av programvaror för leveransbagerier och konditorier med bagerisystemet PCS WinBag
Välj mellan systemen Kondis eller Leveransbagarn. Exempel på tillval är Webbaserad orderregistrering, EDI, Koppling kassaterminal och produktmärkare med flera.
NYHET! Uppgradering till nya versioner av leverantörsoberoende Flavour Recept och Kalkyl samt webbaserad orderregistrering, PCS Internetbeställning, till de flesta plattformar såsom paddor, surfplattor etc.
Tel 031 309 98 90 ab@pcs.se. www.pcs.se
Förmånliga försäkringar för medlemmar
Vill du veta mer? Kontakta Pia Weidenmark! Företagsförsäkring, Motor- & Sjukvårdsförsäkring, Liv & Pension samt kapitalrådgivning. pia.weidenmark@soderbergpartners.se
Dags för glassmaskin? Vi erbjuder ett stort utbud av både glass- och mjukglassmaskiner! Vänd dig till oss om du
www.labanskvarn.se
Tel: 0498-28 70 90
Finns att beställa hos:
BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE
Stenmalet ekologiskt mjöl utan tillsatser.
info@saltakvarn.se 08 551 508 00
www.saltakvarn.se
Sk åne -möllan är en liten, innovativ kvarn som erbjuder mjöl med mycket goda bakegensk aper. Vi utveck lar också sk räddarsydda TTTprodukter, som ger dig era möjligheter att förbättra ditt bröd Mer info på www.sk ane-mollan.se eller ring 0418-50102
SMÖRGÅSTÅRTOR/BRÖD
Specialisten på bottnar till smörgåstårtor!
Olika former och recept. Levereras frysta och skivade.
AB Boalts Bröd Tel. 0410-430 70 order 0456-149 00 boaltsbrod.se info@boaltsbrod.se
Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03 TÅRTDEKORATIONER SOCKER
040-53 70 00 Socker och Sirap – naturliga råvaror
Världsledande inom solida och perforerade bakugnsband av stål
ipco.com/bake
ARBETSMARKNAD
SÅ LANDADE AVTALSRÖRELSEN
TÄVLING:
HÄR ÄR VINNARNA I ÅRETS GLASS-SM!
I SLUTET PÅ APRIL
VD
Martin Lundell
Tel: 08-762 67 94
E-post: martin@bageri.se
Utbildningsansvarig
Jesper Långström
Tel: 08-762 67 86
E-post: jesper@bageri.se
Ekonomiansvarig
Anton Haeffler
Tel: 08-762 67 92
E-post: anton@bageri.se
Projektledare och eventansvarig
Anna Personne
E-post: anna@bageri.se
Marknadsassistent
Erica Bjerregaard
Tel: 072-206 27 62
E-post: erica@bageri.se
Dietist- och kommunikationschef Brödinstitutet
Maria Sitell
Tel: 08-762 67 95
E-post: maria@brodinstitutet.se
Tidningen BRÖD
Johan Hård chefredaktör
Tel: 08-762 67 82
E-post: johan@bageri.se
Tidningen BRÖD
Sara Trus
formgivare
E-post: trusmedia@gmail.com
Annonser BRÖD
Annonsansvarig
Per Hansson
Tel: 070 747 42 82
E-post: per@bageri.se
Arbetsrättsjurist
Kajsa Fernö Thomsson
Tel: 08-762 65 60
E-post: kajsa.ferno.thomsson@ li.se
Sveriges bagare & konditorer
POST: Box 3546, 103 69 Stockholm
BESÖK: Sveavägen 25, 111 34 Stockholm TEL: 08-762 67 92
Ordföranden på distrikten Dala-Hälsinge-Gästrike
Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com)
Mellansverige
Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se)
Norrland
Torbjörn Ullsten (torbjorn.ullsten@mjalloms.se)
Syd
Christian Nilsson (christian@pilefood.se) Småland/Östergötland
Oskar Frising (oskar.frising@telia.com)
Stockholm
Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.com)
Västra Sverige
Henning Weimarck (henning@margaretas-bob.se)
Styrelsen
Stefan Fritzdorf, ordförande
Bageri Passion, Sundbyberg (stefan@bageripasssion.se)
Anders Hansen, vice ordförande
Hansens Café & Bageri, Sandviken (hansenscafe@outlook.com)
Fredric Ackermann
Lilla Bageriet, Lycksele (kontor@lillabageriet.se)
Oskar Frising
Oskars Konditori, Vetlanda (oskar.frising@telia.com)
Ellinor Isaksson
Chokladfabriken, Stockholm (ellinor@chokladfabriken.com)
Hans Styrlander
Konditori Amarant, Torshälla (hasse@konditoriamarant.se)
Karin Bodin
Polarbröd, Älvsbyn (karin.bodin@polarbrod.se)
Anders Carlsson Jerndal
Pågen, Malmö (anders.carlsson.jerndal@pagen.se)
Peter Halldén
Peters Konditori, Falkenberg (peter@peterskonditori.se)
Christian Nilsson
Boalts Bröd, Sölvesborg (christian@pilefood.se)
Torbjörn Ullsten
Mjälloms Tunnbröd, Ullånger (torbjorn.ullsten@mjalloms.se)
Johan Sandelin
Vete-Katten, Stockholm (johan@vetekatten.se)
Mattias Ljungberg
Tössebageriet, Stockholm (mattias@tosse.se)
Henning Weimarck
Margaretas Bröd & Bakverk (henning@margaretas-bob.se)
