UNDERLĂTTAR DIN VARDAG sparar pengar
SMARTA AFFĂRER: UNDVIK PHISHING, SMISHING OCH VISHING!
ATTITYDER: KONSUMTIONEN AV FULLKORN ĂKAR
MĂSSOR:
TRENDER OCH NYHETER PĂ FFCR OCH SIGEP
âVi vill ha produktionen pĂ„ ett stĂ€lle för att kunna hĂ„lla högsta kvalitetâ
SlĂ„r âbranschens livbojâ rekord i Ă„r igen? Den 4 mars Ă€r fettisdagen hĂ€r. Och visst hoppas bageribranschen pĂ„ sĂ€ljrekord â som de senaste tre Ă„ren.
I 30 Ă„r har vi arbetat med att skapa perfekta toppar och virvlar med sagolik krĂ€mighet â allt för att göra dina kunder sĂ„ nöjda som möjligt.
Nu har vi anvÀnt allt vi lÀrt oss för att fullÀnda vÄrt sortiment med en vÀxtbaserad mjukglass. SÄ Ànnu er gÀster kan njuta av god mjukglass.
UpptÀck hela vÄrt sortiment pÄ kund.arla.se!
Art nr: 598422
Art nr: 591751
Finns Àven som laktosfri!
AI förÀndrar vÀrlden i rasande takt. Jurister, journalister och ekonomer ser hur deras yrken utmanas av algoritmer och automatisering. Men försök lÄta AI knÄda en perfekt surdeg, spritsa en prinsesstÄrta eller avgöra exakt nÀr en deg Àr redo för ugnen. HÀr stÄr hantverksbagarna tryggt i stormen. Vi lÀr inte se nÄgra AI-bakade bullar under överskÄdlig framtid. Det som för vissa yrken kan upplevas som ett hot Àr för vÄr bransch ett utmÀrkt hjÀlpmedel som jag hoppas mÄnga tagit till sig genom vÄra gratis kurser.
Trots att bagaryrket Àr ett av de mest framtidssÀkra i en AI-vÀrld rÄder det en brist pÄ vÀlutbildade bagare. VÄra bagerier och konditorier behöver fler som vill lÀra sig yrket, men allt för ofta behandlas yrkesutbildningar som ett andrahandsval. Det Àr en missuppfattning som drabbar bÄde branschen och samhÀllet.
DÀrför blev jag sÄ glad nÀr jag sÄg att Skolverket gick ut i media och slog ett slag för yrkesutbildningar. Deras engagemang i att stÀrka yrkesutbildningarna Àr bÄde viktigt och bra! Sveriges bagare & konditorer (SBK) har lÀnge arbetat för att fÄ fram fler vÀlutbildade bagare och konditorer, och nu tar vi ytterligare steg. Uppdaterade utbildningsböcker till gymnasieutbildningen Àr framtagna och vi kör
Tidningen BRĂD
Post: Box 3546
103 69 Stockholm
Besöksadress: SveavÀgen 25 111 34 Stockholm
sedan en tid tillbaka en kampanj pÄ TikTok för att inspirera fler unga att vÀlja bagaryrket.
Har du ett eget TikTok-konto och vill dela SBK:s kampanj fÄr du gÀrna höra av dig! Det som skiljer vÄr bransch frÄn mÄnga andra Àr mÀnniskorna. I andra branscher blir mÀnniskor i produktionen mer och mer ersatta av maskiner. PÄ hantverksbagerierna Àr trenden tvÀrt om. MÀnniskorna som bakar och ger service blir viktigare och viktigare. HÀr Àr det mÀnniskor som skapar vÀrdet.
En bransch som bygger pÄ mÀnniskor behöver ocksÄ ta hand om dem. Jag vet att mÄnga av vÄra medlemmar gör allt för att skapa en bra arbetsmiljö och ta hand om sin personal. För att stötta det arbetet har vi nu förhandlat fram ett avtal inom företagshÀlsovÄrd med Avonova, sÄ att fler bagerier och konditorier kan fÄ tillgÄng till professionellt stöd i strÀvan att förebygga ohÀlsa och skapa Ànnu bÀttre arbetsförhÄllanden.
Framtidens bagare behöver inte oroa sig för att ersĂ€ttas av en algoritm. Men om vi vill att fler ska vĂ€lja yrket mĂ„ste vi visa att bageribranschen inte bara erbjuder en trygg framtid â utan ocksĂ„ en framtid vĂ€rd att satsa pĂ„.
MARTIN LUNDELL
VD Sveriges bagare & konditorer (SBK)
I slutet av förra Ă„ret presenterades regeringens kontantutredning, som bland annat slĂ„r fast att det mĂ„ste gĂ„ att handla med kontanter i hela landet nĂ€r det gĂ€ller âlivsviktiga varorâ. Men det kostar att hantera kontanter, inte minst för smĂ„ företag. Och rĂ„nrisken ökar. Bra dĂ„ att bagerier, konditorier och kafĂ©er föreslĂ„s undantas frĂ„n kravet!
Att minska matsvinnet Ă€r viktigt â liksom att undvika svinn i kunskapshanteringen! Sveriges lantbruksuniversitet, SLU, har Ă€n en gĂ„ng spridit orimliga siffror om bageribranschen. DĂ„ligt underbyggda rapporter hör inte hemma i seriös forskning. Jag trodde faktiskt nivĂ„n var högre Ă€n sĂ„ i Sverige.
Organ för Sveriges bagare & Konditorer AB
Chefredaktör, ansvarig utgivare
Johan HĂ„rd 08-762 67 82 johan@bageri.se
Grafisk formgivare
Sara Trus trusmedia@gmail.com
070-747 42 82
E-post: per@bageri.se
Utgivning
Utkommer omkring den 25e i varje mÄnad utom i juli. TS-kontrollerad. Medlem i Sverigs Tidskrifter.
Prenumerationspriser
Priser för 11 nr 499 kr
299 kr (exkl moms) för medlemmar.
Postgiro 415 65 01-1 OCR
Bankgiro 5766-2348 OCR
PrenumerationsÀrenden
Flowy Information AB https://order.flowy.se/sverigesbagare telefon: 08-522 18 325.
Tryck
Trydells
Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430-731 00
Omslag iStockphoto
Illustrationer Anna Windborne-Brown
Februari ~ nummer 02 2025
Det finns tyvÀrr mÄnga fula fiskar pÄ nÀtet som försöker komma Ät dig och dina tillgÄngar pÄ olika sÀtt. Vi tipsar pÄ hur man pÄ smarta sÀtt kan skydda sig.
Blir det rekordförsÀljning av semlor igen pÄ fettisdagen? Som det varit de senaste Ären. Landets bagerier och konditorier bullar upp för Ärets semmelfest.
HÀr Àr finalisterna som gör upp i SM Unga Bagare, och skolorna som möts i SkolmÀsterskapen i bageri.
Som medlem i Sveriges bagare & konditorer kan du nu fĂ„ tillgĂ„ng till ett komplett erbjudande inom företagshĂ€lsovĂ„rd via Avonova â till förmĂ„nliga priser!
California-based chocolate company TCHO converted its whole portfolio to plant-based in 2023, the quickest way to have a positive impact on the environment according to them. (US, 2024)
Sid 3_ Ledare
sid 6_ Nybakat
sid 8_ Nyhetssvepet
sid 32_ Hemma hos
sid 40_ Landet Runt
sid 43_ FrÄga juristen
sid 45_ Marias krönika
sid 46_ MedlemsförmÄn
Följ med pÄ en fantastisk resa till
Panea bjuder in sina kunder till en exklusiv upplevelse för att se Bongards bageriutrustning och njuta av Frankrikes kultur.
AnmÀl dig idag!
Endast 15 platser â först till kvarn
Reseprogram: 18â21 september 2025
1
âą Resdag med incheckning i centrala Strasbourg.
⹠Flodtur och middag pÄ Restaurant Kammerzell.
2
⹠Besök pÄ Bongard-fabriken och provbageri.
⹠LÀr dig surdegsbakning och stenugnsbakning frÄn experter.
⹠Lunch pÄ Bongard och vingÄrdsbesök vid Koenigsbourg.
3
⹠Besök pÄ bagerier i Strasbourg och lunch innan hemresa frÄn Frankfurt.
UNGA ĂTER MER knĂ€ckebröd nĂ€r de flyttat hemifrĂ„n. Det framgĂ„r av Ungdomsbarometern, Sveriges största Ă„rliga ungdomsstudie, som konstaterar att konsumtionen av hĂ„rt bröd pĂ„verkas nĂ€r man flyttar. Av de unga (15-24 Ă„r) som bor hemma Ă€ter 28 procent hĂ„rt bröd pĂ„ veckobasis, medan siffran Ă€r 36 procent bland de som har flyttat hemifrĂ„n.
Ekonomin uppges vara en viktig faktor - knÀckebröd Àr bÄde hÄllbart och billigt! Dessutom Àr knÀckebröd nÀringsrikt, det mÀttar och Àr klimatsmart.
Det Ă€r positivt för folkhĂ€lsan att unga som flyttar hemifrĂ„n börjar Ă€ta mer hĂ„rt bröd. âTraditionellt knĂ€ckebröd bakat pĂ„ rĂ„g innehĂ„ller 100 procent fullkorn som vi behöver Ă€ta mer av för att mĂ„ braâ enligt Maria Alexandersson, projektledare pĂ„ FullkornsFrĂ€mjandet.
DET HAJPADE chokladmÀrket
Huski lÀggs ned dÄ moderbolaget Choki AB gÄtt i konkurs. Huski storsatsade pÄ PR i bland annat de svenska fjÀllen med sina röda muggar. Bolagets omsÀttning har varit allt för lÄg i förhÄllande till resultatet.
I JANUARINUMRET AV BRĂD uppgavs felaktigt att Konditori Vasa i Ărebro skulle ha sagt upp 121 anstĂ€llda efter att ha tagit över verksamheten frĂ„n Sveas konditori som gĂ„tt i konkurs. Samt att uppsĂ€gningarna skulle ha berott pĂ„ försĂ€ljningstapp som i sin tur ska ha varit en följd av att medier rapporterat om brister i arbetsvillkor och hygien inom delar av företaget. Det var felaktigt och BRĂD beklagar den oriktiga publiceringen och ber om ursĂ€kt till Konditori Vasa, om publiceringen orsakat problem.
RÀtt ska vara att det Àr bageriföretaget Bake my Day som tagit över Sveas verksamhet och genomfört uppsÀgningen.
(LĂ€s ocksĂ„ om Konditori Vasas satsning pĂ„ expansion i ĂrebroomrĂ„det, pĂ„ sidan 40.)
YouGov, det globala opinionsundersökningsföretaget, presenterar sin Ärliga rapport över Sveriges starkaste varumÀrken. Och listan toppas av betalningsverktyget Swish. Tio i topp-listan omfattar flera andra vÀlkÀnda svenska varumÀrken. PÄ femteplats landar ett bekant varumÀrke i bageribranschen, Wasabröd. HÀr Àr hela listan:
1. Swish
2. IKEA
3. Volvo
4. SVT Play
5. Wasabröd
6. Arla
7. ICA
8. Google
9. Systembolaget
10. VĂ€sterbottensost
EU-KOMMISSIONEN har godkĂ€nt att livsmedel berikas med en ny ingrediens: pulveriserade mjölmaskar. De torkade insekterna kommer att behandlas med UV-ljus, en metod som pĂ„minner om hur solen hjĂ€lper mĂ€nniskokroppen att producera D-vitamin. GodkĂ€nnandet Ă€r en del av EU:s initiativ att införa fler âhĂ„llbaraâ proteinkĂ€llor och innebĂ€r att upp till 4 procent av mjölmaskspulver fĂ„r blandas i produkter som bröd, ost, pasta och sylt. Förordningen trĂ€der i kraft den 10 februari.
FĂRRA Ă RET lanserade Polarbröd Framtidsreceptet, ett koncept för att hitta lösningar pĂ„ hur matsystemet ska bli mer cirkulĂ€rt och hĂ„llbart. Den hĂ€r gĂ„ngen djupdyker Polarbröd, tillsammans med den veganska och vĂ€xtbaserade matsajten JĂ€vligt Gott, i Sveriges mellanmĂ„lskultur. Och utmaningen Ă€r hur vi kan producera och konsumera mellanmĂ„l pĂ„ nya, hĂ„llbara sĂ€tt. Tillsammans med deras nĂ€tverk av kockar och andra nyckelaktörer kommer olika rĂ„varor, produkter och recept att undersökas, stresstestas och utvecklas för att hitta mer hĂ„llbara pĂ„lĂ€gg till mellanmĂ„lsmackan.
EFTER NIO à R lÀmnar Anders E Johansson vd-posten i Polarbröd AB. Polarbröds huvudÀgare Karin Bodin tar över i samband med ordinarie bolagsstÀmma den 24 april. Anders har arbetat 16 Är i Polarbröd och kommer att gÄ in i en roll som senior rÄdgivare dÀr han ska arbeta med styrelseuppdrag i PolfÀrskt Bröd och Findal&Krogh, pÄ Polarbröds tvÄ största marknader. Anders fyller 62 Är i maj och ser fram emot att Àgna mer tid Ät barn och barnbarn.
DEN 27â28 AUGUSTI arrangerar Sveba Dahlen ett event för den professionella bageri- och pizzabranschen, i sina lokaler i Fristad en bit frĂ„n Göteborg.
I sitt showroom, BIC Scandinavia, blir det tvĂ„ fullmatade dagar dĂ€r svenska och internationella leverantörer av bagerimaskiner, utrustning och rĂ„varor möts för att visa upp de senaste produktnyheterna. Besökarna kan se fram emot maskindemonstrationer, expertpresentationer och personlig rĂ„dgivning direkt frĂ„n branschens aktörer. PĂ„ plats finns ocksĂ„ möjlighet att nĂ€tverka med kollegor, ta del av specialerbjudanden och sjĂ€lvklart ânjuta en och annan pizza!
För mer information och anmĂ€lan, kontakta Yasna Kjellström pĂ„ yasna.kjellstrom@sveba.com eller 073322 38 60 alternativt din sĂ€ljare â kontaktuppgifter hittar du online!
DEN 18 â 22 MAJ Ă€r det dags för branschmĂ€ssan iba, som den hĂ€r gĂ„ngen arrangeras i DĂŒsseldorf, Tyskland. Iba Ă€r en tongivande branschmĂ€ssa i Europa. I Ă„r fokuserar mĂ€ssan bland annat pĂ„ âtema hantverkâ, som kommer att uppmĂ€rksammas pĂ„ mĂ„nga olika sĂ€tt. 2023 medverkade över 1000 utstĂ€llare frĂ„n 46 lĂ€nder. Och hela 57 000 besökare frĂ„n 150 olika lĂ€nder mötte upp! Ă rets iba-mĂ€ssa överlappas nĂ„got av Sveriges bagare & konditorers Ă„rstrĂ€ffsresa till Prag (som arrangeras den 16 â 19 maj). Den som vill kombinera bĂ„da evenemangen kan kontakta Per LirĂ„s pĂ„ Monkfish Experience (som arrangerar Ă„rstrĂ€ffsresan) sĂ„ fĂ„r du hjĂ€lp med en resplan. Mejla pĂ„: per.liras@monkfish.se
NYCKELHĂ LET FORTSĂTTER att vara en relevant framsidesmĂ€rkning pĂ„ livsmedel i svensk dagligvaruhandel. FörsĂ€ljningen av NyckelhĂ„lsmĂ€rkta produkter har ökat de senaste Ă„ren, samtidigt som utbudet har varit stabilt. Det visar ny statistik frĂ„n dagligvaruhandeln. Det Ă€r en utveckling som bidrar till bĂ€ttre matvanor och Ă€r positiv för folkhĂ€lsan, skriver Livsmedelsverket i ett pressmeddelande. Under 2023 publicerade Livsmedelsverket en rapport om NyckelhĂ„let om varumĂ€rkets styrka, försĂ€ljning och mĂ€rkningens status i livsmedelsbranschen. En av slutsatserna var att varumĂ€rket Ă€r starkt. Det Ă€r enkelt, etablerat och vĂ€lkĂ€nt och myndighetskopplingen ger mĂ€rkningen en hög trovĂ€rdighet. Det fanns Ă€ven ett brett stöd i branschen att fortsĂ€tta utveckla NyckelhĂ„let som varumĂ€rke, samt en efterfrĂ„gan pĂ„ ökade satsningar, inte minst vad gĂ€ller marknadsföring och kommunikation.
FRĂ N SANOMAT.
Just nu extra bra priser pÄ grÀddmaskiner frÄn Sanomat.
Vi tar emot era gamla maskiner in inbyte.
Du behöver bara en kontakt nÀr det gÀller maskiner och utrustning till ditt konditori.
RINGDAHLS BAGERIUTRUSTNING AB sÀljer utrustning och maskiner för bagerier, konditorier och glasstillverkning. VÄra kunder bestÄr av allt frÄn smÄ konditorier till stora industribagerier. Vi levererar över hela Sverige! Ring oss: 0302-174 30
Bluffmakare finns överallt. TyvÀrr. Skrupelfria bedragare som gör allt vad dom kan för att komma Ät företagets tillgÄngar. Dagens moderna bluffare Àr dessutom mÄnga gÄnger digitala och skickliga i att anvÀnda ny teknik i sina försök.
Dom dyker upp via sms och mejl, pÄ nÀtet, i telefon och i sociala medier. Som företagare kan bedrÀgerier fÄ stor pÄverkan eftersom bedragaren som kommer över dina personuppgifter eller din e-legitimation ofta fÄr tillgÄng till bÄde till din privatekonomi och företagets ekonomi.
Men det finns smarta knep för att skydda bĂ„de dig sjĂ€lv och företaget. Betalningar Ă€r alltid en âriskfaktorâ. Ett sĂ€tt att öka sĂ€kerheten Ă€r att alltid krĂ€va tvĂ„ behöriga personers godkĂ€nnande, det vill sĂ€ga âtvĂ„ i föreningâ. Fyra ögon ser mer Ă€n tvĂ„!
AnvÀnder du internetbank? OK, men dÄ Àr det bra att se över behörigheter regelbundet, Àven vid avslut av anstÀllning eller byte
av medarbetares roller. Kolla att olika företrÀdare har rÀtt behörighetsnivÄ.
SÀtt beloppsgrÀnser vid betalningar. Du kan bestÀmma egna beloppsgrÀnser för överföringar till andras konto, betalning till bankgiro och plusgiro, internationella betalningar och finansiella överföringar.
Betalningar Àr kanske ett av de viktigaste omrÄdena att ha koll pÄ, och dÀr bedragarna oftast skjuter in sig. Men du kan ocksÄ göra annat för att minska riskerna, som exempelvis:
⹠UpprÀtta interna regelverk och kontrollprocesser för att stÀrka sÀkerheten. SÀkerstÀll att processerna efterlevs och gör stickprov.
⹠Genomför regelbundet övningar och tester för att upptÀcka möjliga svagheter kopplade till företagets sÀkerhet. Det kan avse IT-system, hantering av viktig och kÀnslig information eller risker kopplat till medarbetare.
⹠TrÀna medarbetarna i kontrollprocesser. BÄde för att alla
ska veta hur de ska agera i vissa situationer, och vilka risker de bör vara extra uppmÀrksamma pÄ. SÀrskilt om de innehar kÀnsliga positioner med större befogenhet. Till exempel ekonomi- eller IT-personal.
⹠Om företaget trots allt blir utsatt, kontakta din bank direkt och informera vad som hÀnt. SÀrskilt om det försvunnit pengar! Spara och dokumentera sÄ mycket uppgifter som möjligt för att kunna överlÀmna till brottsutredande myndigheter.
MĂ„nga bedragare âfiskar i grumliga vattenâ för att komma Ă„t dina kĂ€nsliga uppgifter. Nappa inte pĂ„ betet! Gemensamt för begreppen i rubriken hĂ€r ovan Ă€r att bedragaren försöker fĂ„ dig att tro att du har kontakt med nĂ„gon du kĂ€nner, en myndighet eller ett vĂ€lkĂ€nt företag. Detta kallas ocksĂ„ social manipulation.
NÄgra av de vanligaste formerna Àr:
âą Smishing - sms-fiske, falska sms.
⹠Phishing - nÀtfiske, falska mejl, chattar eller pÄ andra sÀtt via internet.
⹠Vishing - röstfiske, falska telefonsamtal.
bedragaren ofta pĂ„stĂ„r att âdet Ă€r brĂ„ttomâ. De spelar pĂ„ stress och rĂ€dsla. Stanna upp och gör inget innan du kollat att informationen du fĂ„tt stĂ€mmer!
Bedragare tycks vara en sÀrskilt kreativ skara. Det finns nÀra nog ingen hejd pÄ vad dom kan hitta pÄ för att försöka lura en stackars företagare. HÀr följer nÄgra ytterligare exempel att se upp med:
Vd-bedrÀgeri Àr nÀr nÄgon via mejl eller telefon utger för att vara till exempel vd, ekonomiansvarig eller annan person i ledande befattning inom ett företag. Genom att utge sig för att vara denna person förmÄs företagets medarbetare att utföra handlingar som medför skada för det aktuella företaget, exempelvis falska fakturor och betalningar.
Kapad mejl. SÀkerstÀll att ha tydliga regler som sÀger att ingen pÄ företaget ska genomföra ekonomiska transaktioner med enbart ett mejl som underlag. Uppdraget att utföra en överföring, kanske över ett visst belopp, ska alltid kontrolleras muntligt med uppdragsgivaren.
Bluffakturor. Kolla alla fakturor frĂ„n leverantörer noga. Vad gĂ€ller den? Vem har godkĂ€nt bestĂ€llningen? Ăr nĂ„gra uppgifter ânyaâ i fakturan mot tidigare faktura? SĂ€kerstĂ€ll betalningsuppgifterna genom att kontrollringa leverantören pĂ„ ett nummer du sjĂ€lv tagit fram.
Tips: AnvÀnd Svensk Handels varningslista över företag som har blivit anmÀlda för att skicka bluffakturor. DÀr fÄr du ocksÄ rÄd om hur du ska göra om du misstÀnker att du har fÄtt en bluffaktura!
InvesteringsbedrĂ€gerier startar ofta genom att den drabbade ser en lockande annons, eller fĂ„r tips via sociala plattformar eller pĂ„ annat sĂ€tt. Tipset kan handla om âmycket lönsamma investeringarâ dĂ€r man placerar sina pengar i till exempel i kryptovaluta. Du uppmanas först att göra en mindre investering, eller att lĂ€mna kontaktuppgifter för att fĂ„ mer information. Om du nappar eskalerar det snabbt, och du kan hamna i klistret!
KĂ€lla: Swedbank
Illustration: Anna Windborne-Brown
FLOWER MINI
Rosa Art.nr.: 701762
Gul Art.nr.: 701763
H (mm): 23/33
B (mm): 35
FLOWER
Rosa Art.nr.: 701764
Gul Art.nr.: 701765
H (mm): 35/49
B (mm): 50
nÄgon du kÀnner
Snart öppnar anmÀlan till Ärets upplaga av den prestigefyllda branschtÀvlingen à rets Konditor! à rets tema Àr:
âModerna klassikerâ
Ge Àlskade klassiska bakverk och smaker en modern tolkning. Hur kan du förvandla det vÀlbekanta till nÄgot nytt och unikt? LÄt kreativiteten flöda och visa oss din egen tolkning av moderna klassiker!
Vad hÀnder nu?
1. Ansökan. Ăppen mellan den 7 april kl. 10.00 och den 22 april kl. 15.00.
2. Semifinal. I maj, Stockholm.
3. FinaltÀvling. 6-7 november, Stockholm.
Pris: 100 000 kronor!
à rets Konditor Àr Svenska MÀsterskapet för professionella konditorer. Vinnaren fÄr 100 000 kronor samt under ett Är bÀra titeln
Ă rets Konditor och i olika sammanhang representera branschen.
Finalen omfattar 3 delmoment underTÄrta,2tÀvlingsdagar: Bakelse, Petit four!
LÀs mer pÄ www.aretskonditor.se och följ @sverigesbagarekonditorer pÄ Instagram för uppdateringar om tÀvlingen.
Vi Ă€r nu inne i en ny period dĂ„ det Ă€r relativt stabilt pĂ„ rĂ„varumarknaden. Dock blev det tyvĂ€rr som det förutspĂ„ddes â kaffe och kakao gick dramatiskt upp i början av Ă„ret, skriver Johan Lindberg, inköpsdirektör vid Din Bagare, i Ă„rets första rĂ„varurapport.
För kaffepriset ser det mörkt ut framöver och det pĂ„verkas av flertalet faktorer: TillgĂ„ngen pĂ„ Arabicakaffe Ă€r vĂ€ldigt svag och de historiska lagren hĂ„ller pĂ„ att ta slut. Detta leder till att kaffeproducenterna hamstrar vilket bidrar till stark prisuppgĂ„ng. Ăven oron med eventuella tullar frĂ„n USA pĂ„verkar kaffepriset, dessutom att skördarna Ă€r dĂ„liga. Detta Ă€r nĂ„gra av anledningarna till att priset Ă€r fortsatt kraftigt pĂ„ vĂ€g uppĂ„t och vi fĂ„r vĂ€nja oss vid ett högre kaffepris framöver.
GÀllande kakao Àr det stora osÀkerheter kring prisutvecklingen dÄ det senaste veckorna pekar uppÄt. FörvÀntningarna pÄ skördarna var stora men pÄ grund av dÄliga vÀderförhÄllanden pÄ framför allt Elfenbenskusten har detta snabbt vÀnt. De senaste tre Ärens dÄliga skördar har bidragit till att lagren har krympt och orsakat brist dÄ efterfrÄgan Àr fortsatt hög. En starkt bidragande faktor till att priset rusat Àr att investerare sÄg stora möjligheter att göra vinst pÄ kakao. Stora chokladproducenter har köpt upp stora volymer av kakao för första halvÄret 2025, och det finns till och med producenter som infört sÀljstopp. Vi fÄr hoppas att skördarna och övriga faktorer blir bÀttre och att priset börjar gÄ ner i andra halvan av 2025.
En positiv sak att kunna delge Àr att mejeriprodukter (fett och ost) efter ett otroligt volatilt 2024 nu har stabiliserats, dock pÄ en rekordhög nivÄ (6,22 kronor/
kilo). Det ser inte ut som att priset kommer öka i nulÀget. Dock kan vi inte framöver rÀkna med att priset gÄr ner till de nivÄer som vi hade för 1 Är sedan (under 5 kronor/kilo) dÄ generella kostnader för att driva lantbruk, sÄsom foder, personalkostnader m.m. har blivit betydligt högre.
Jag vill avsluta med att skriva lycka till med semleförsÀljningen och önskar att det blir en rekordsÀsong för er alla!
Text: Johan Lindberg, inköpsdirektör
Din Bagare
RĂ„varurapporten kommer att dyka upp cirka fyra gĂ„nger om Ă„ret hĂ€r i BRĂD. Tanken Ă€r att spegla nĂ„got av vad som hĂ€nder i vĂ€rlden och hur det pĂ„verkar priserna för viktiga rĂ„varor till branschen. MĂ„let Ă€r att genom ökad kunskap ge bĂ€ttre förutsĂ€ttningar för bageriverksamhet i Sverige.
Materialet tas fram i samarbete med inköps- och affÀrsutvecklingsorganisationen Din Bagare.
VILL DU TA NĂSTA STEG I KARRIĂREN OCH TĂVLA PĂ INTERNATIONELL NIVĂ ?
Vi söker nu dig som vill vara med och utmana dig sjÀlv och utvecklas tillsammans med oss i Svenska Bagarlandslaget.
Ăr du den
vi söker?
Skicka din intresseanmÀlan tillsammans med CV och personligt brev till: jesper@bageri.se
Eller kommer det ytterligare sÀnkningar under Äret? Bedömningarna gÄr isÀr.
Riksbanken sÀnkte styrrÀntan med 0,25 procentenheter, till 2,25 procent, i slutet av januari. Det var i linje med marknadens förvÀntningar.
Riksbanken antyder att detta kan ha varit Ärets sista sÀnkning. Men flera bedömare Àr av annan uppfattning. Statliga Konjunkturinstitutet, exempelvis,
förutspÄr en rÀntebotten pÄ 1,5 procent, alltsÄ 75 punkter lÀgre Àn vad Riksbanken sjÀlv flaggar för.
I samband med det senaste rÀntebeskedet uppgav Riksbanken att inflationstrycket nu bedöms vara i linje med en inflation kring 2 procent, vilket Àr Riksbankens mÄl.
I mars kommer Riksbanken att publicera en ny rÀntebana, det vill sÀga en prognos över hur de bedömer att styrrÀntan kommer att utvecklas framöver.
Inflationen enligt KPIF-mÄttet steg rejÀlt i januari, till 2,2 procent, enligt siffror frÄn Statistikmyndigheten SCB. FöregÄende mÄnad lÄg inflationen enligt KPIF pÄ 1,5 procent. Analytiker hade i genomsnitt rÀknat med en ökning till 1,6 procent, enligt en sammanstÀllning frÄn Bloomberg.
Japan tog hem segern nÀr Coupe du Monde de la Pùtisserie, eller Konditor-VM, avgjordes i slutet av januari i Lyon.
DÀrmed lyckades Japan upprepa bedriften frÄn senaste VM-finalen, dÄ de ocksÄ knep guldet. Under 2024 vann japanerna ocksÄ den asiatiska uttagningsrundan till Coupe du Monde. De befÀster positionen som ett av vÀrldens absolut starkaste lÀnder inom konditori.
Den hĂ€r gĂ„ngen stĂ€lldes lagen inför en helt ny utmaning: Den tidigare obligatoriska chokladskulpturen hade ersatts av en âchokladshowâ, dĂ€r de tĂ€vlande skulle presentera 26 bitar av typen âfinger-foodâ med basen i choklad frĂ„n Valrhona.
PÄ andra plats kom Frankrike, och tre blev Malaysia. Belgien tog hem ett specialpris för att bÀst lyckats ta hÀnsyn till tÀvlingens hÄllbarhetskriterier.
Sverige, och Svenska Konditorlandslaget, deltog inte i tÀvlingen.
Tisdagen den 4 mars Ă€r det Ă„ter fettisdagen. En av branschens absoluta höjdpunkter, och som mĂ„nga gĂ„nger kallas âbranschens livbojâ sĂ„ hĂ€r i början av Ă„ret nĂ€r pengarna tryter och mĂ„nga hĂ„ller igen. Den tuffaste tiden pĂ„ Ă„ret för mĂ„nga bagerier och konditorier. Men en semla eller tvĂ„ unnar man sig!
Och det har avspeglat sig i sÀljsiffrorna de senaste Ären. I tre Är i rad har branschen satt nya sÀljrekord, inte illa. Fettisdagen har verkligen seglat upp som en stark tradition.
2024 sattes det nuvarande rekordet nÀr 63 procent av befolkningen Ät en semla pÄ fettisdagen. Inför fettisdagen 2025 förvÀntas den positiva trenden fortsÀtta, och branschen Àr redo att möta efterfrÄgan.
â Fettisdagen Ă€r Ă„rets höjdpunkt för bageribranschen och en viktig dag för vĂ„ra medlemmar. Att sĂ„ mĂ„nga firar dagen med semlor Ă€r ett tecken pĂ„ hur Ă€lskad semlan Ă€r. Vi stĂ„r redo att vĂ€lkomna Ă€nnu ett rekordĂ„r, sĂ€ger Martin Lundell, vd för branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer.
Till skillnad frĂ„n âfössta tossdan i massâ, alla hjĂ€rtans dag, Kanelbullens dag med flera temadagar har semlan dessutom en betydligt lĂ€ngre försĂ€ljningssĂ€song.
Efter en period av mer eller mindre fantasifulla semmelvarianter som kommit och gÄtt, har den klassiska semlan Äter tagit ett fast grepp om semmelÀtandet.
Men OK, visst kommer det fortfarande innovativa och fantasifulla varianter ocksÄ. Det visar bara vilket engagemang branschen
har för detta Àlskade bakverk.
I Är Àr det faktiskt hela 10 Är sedan den första semmelinnovationen sÄg dagens ljus: semmelwrapen, som skapades av Mattias Ljungberg pÄ Tössebageriet i Stockholm. Den fick raskt efterföljare som semmelpraliner, biskvisemlor och semmelglass, bland mycket annat.
â Semmelwrapen visade vĂ€gen för en ny era av lekfullhet i bageribranschen. De nya varianterna Ă€r ett sĂ€tt att uttrycka kĂ€rleken till semlan, samtidigt som de bidrar till att hĂ„lla intresset pĂ„ topp för detta traditionella bakverk, sĂ€ger Martin Lundell.
Ett företag som hÄller den kreativa fanan högt inför semmelsÀsongen varje Är Àr Thimons i NÀssjö (och Àven i Aneby och Jönköping).
HĂ€rifrĂ„n har det under Ă„ren kommit varianter som Prinsessemlan, Momlan, Cimlan och Budapestsemlan â och den allra första innovationen: semmelsmoothien som kom redan 2016. Just den kanske inte blev en sĂ€ljsuccĂ©, men den blev stor och viral i sociala medier, minns Markus
FÀrdiga att vÀrmas och
Àtas som dom Àr. TillsÀtter du fisk, skaldjur och grönsaker blir soppan extra lyxig.
Ekelund som driver Thimons. SÄ vad blir Ärets variant dÄ? Jo mazarinsemlan! Den görs pÄ mördegsbotten. Bullen fÄr en mazarinfyllning, sedan Àr det mandelmassa och grÀdde blandat. PÄ med locket och ovan pÄ det lÀggs en glasyr.
⹠63 procent av alla svenskar Ät en semla eller fler pÄ fettisdagen 2024, vilket Àr ett rekord. Det tidigare rekordet slogs 2023 och rekordet innan det slogs 2022.
⹠38 procent av alla som Ät semlor pÄ fettisdagen blev bjudna av sin arbetsgivare. Den nivÄn har varit relativt stabil, förutom under pandemin dÄ endast 26 procent blev bjudna av sin arbetsgivare.
⹠32 procent av alla som Ät semlor pÄ fettisdagen blev bjudna privat. Det Àr en ökning pÄ 6 procentenheter sedan Äret före.
KLASSISK SKALDJURSSOPPA
Feldtâs art nr. 5446 Plasthink 2,5 kg, 2 st/kart. ASIATISK SKALDJURSSOPPA Feldtâs art nr. 5447
2,5 kg, 2 st/kart.
...Jesper LÄngström, utbildningsansvarig vid Sveriges bagare & konditorer, SBK.
Det har nyligen kommit uppdaterade upplagor av SBK:s lÀroböcker i bageri och konditori.
-De hÀr böckerna omfattar alla grunder som behövs för bagar- och konditoryrkena. Helt enkelt den samlade baskunskapen som man behöver ha koll pÄ och kunna.
Och nu kommer alltsÄ nya och uppdaterade
-Det Àr sÄ att den förra upplagan Àr slut! SÄ vi behövde trycka nya. DÄ har vi ocksÄ passat pÄ att göra en del förÀndringar och uppdateringar av innehÄllet. Men jag vill poÀngtera att basen och grunderna Àr desamma. De Àldre böckerna funkar fortfarande bra.
-Ett omrĂ„de som fĂ„tt en översyn Ă€r matematiken. HĂ€r har vi förenklat en hel del och försökt göra den delen tydligare. Jag hoppas det ska mĂ€rkas och uppfattas sĂ„. Vi har Ă€ven skruvat en del pĂ„ glassavsnittet. I övrigt Ă€r det mest âfinlirâ hĂ€r och dĂ€r. Vi har ocksĂ„ nya förord i bĂ„da böckerna. I bageriboken Ă€r det skrivet av Tobias Jadberg, som till vardags jobbar pĂ„ Lillebrors bageri i Stockholm. Tobias Ă€r mycket erfaren bagare och pedagog som bland annat leder bagerikurser i samverkan med SBK. Förordet i konditoriboken Ă€r skrivet av Josefine Pagander, chefskonditor pĂ„ hotell Gothia Towers i Göteborg. Hon har bland annat vunnit Ă rets Konditor och tĂ€vlat i Konditorlandslaget.
-Nej, verkligen inte! SÀrskilt om man ser till det omfattande och kompletta innehÄllet. För en gymnasieelev handlar det om mindre en 0,1 procent av den totala elevkostnaden!
Vad vill du att skolorna
ska göra nu?
-Har man de gamla böckerna kvar tycker jag att man i första hand ska anvÀnda dem. Och nÀr dom tar slut Àr man vÀlkommen att bestÀlla de nya!
FÄr/kan andra Àn skolor anvÀnda böckerna?
-Framför allt alla skolor som bedriver undervisning inom bageri och konditori â gymnasieskolan, vuxenutbildningen och yrkeshögskolan. Böckerna funkar ocksĂ„ alldeles utmĂ€rkt i bagerier och konditorier, som âuppslagsböckerâ, och kan exempelvis anvĂ€ndas vid felsökning. De ger en bred översikt och förstĂ„else för vad som hĂ€nder i de olika processer som förekommer inom vĂ„ra yrken.
-Dom finns att bestÀlla via StjÀrndistribution/Stardist pÄ tel: 0290767688 eller mejl: order@sdist.se Samt Àven via bagerileverantören Bakels. (Femte omarbetade upplagan, Bageri: ISBN 978-91-7736-670-6, Konditori: ISBN 978-91-7736-671-3)
Sedan 1991 levererar vi handgjorda praliner av högsta kvalitet frÄn Tyskland och Belgien.
Vi erbjuder lagervaror och snabba tempererade direktleveranser. VÀlj bland mer Àn 300 praliner och sÀsongsprodukter för pÄsk och jul.
042 - 23 84 97
JÀsten som produceras i Sollentuna har minimalt koldioxidutslÀpp dÄ vi anvÀnder bÄde bioolja och grön el. Ett bak- & klimatsmart val i vÀrldsklass helt enkelt. Tack för att du vÀljer svensk jÀst!
LÀs mer om vÄrt hÄllbarhetsarbete pÄ www.jastbolaget.se/hallbarhet
Barry Callebaut: Top Chocolate Trends in 2025 & beyond
âThe taste of the simple things in life give us true joyâ
JEAN
National Best Friends Day, restaurant chain Melting
Indulgence is being redefined. Itâs no longer just about satisfying cravingsâitâs about a deeper experience that connects taste with health, well-being, and ethical values.
Pot teamed friendship expert Dr. Melanie Ross Mills to share advice on strong bonds with friends and promote the chainâs Best Friends Forever menu of sharable fondue and drinks.
Visst hör det ihop â ganska sjĂ€lvklart! Nu har chokladtillverkaren Callebaut borrat djupare i vilka trender inom choklad â och njutning â som gĂ€ller 2025 och bortom. HĂ€ng med!
I sin senaste trendrapport utvecklar och fördjupar chokladtillverkaren Callebaut njutningsbegreppet och knyter det an till faktorer som hÀlsa, vÀlmÄende
och hÄllbara vÀrden.
As consumers indulge, they also want their choices to reflect their commitment to the planet and their well-being. This evolution is reshaping the chocolate confectionery market, where consumers reach for options which not only delight the senses but also align with a more mindful way of living.
Itâs not just about whatâs left outâconsumers are also looking for whatâs added in. As consumers are more aware of how ingredients affect their health, the demand for low- and free-from options in chocolate and confectionery has grown significantly.
Men innan vi gÄr in pÄ deltrenderna konstateras att choklad ligger i toppen globalt nÀr det handlar om konfektyr. 65 procent av vÀrldens vuxna befolkning har köpt choklad under det senaste Äret, och en tredjedel konsumerar choklad varje vecka, enligt Callebaut.
VÀsteuropeiska konsumenter sticker ocksÄ ut, dÄ 1 av 4 uppger att man i högre grad vÀljer chokladprodukter av högre kvalitet, frÄn hantverksmÀssiga tillverkare.
6 in 10 WE consumers are interested in chocolate confectionery products where the healthy or good for you ingredients (e.g. vitamins, proteins, etc) are added in (2023)2
UtifrÄn det faktum att chokladkonsumenter idag söker en mer komplex njutningsupplevelse i samband med chokladkonsumtion, identifierar Callebaut tre specifika trender: intensiv njutning, medveten njutning och hÀlsosam njutning.
chokladkaka med det rĂ€tta âsnĂ€ppetâ eller den visuella presentationen av en dessert. Medveten njutning. I den hĂ€r trenden vĂ€gs medvetna och hĂ„llbara val in som en bĂ€rande del. Valet av produkter ska reflektera konsumentens stĂ€llningstagande i viktiga hĂ„llbara aspekter. NĂ„got som betyder att njutningen inte bara smakar gott, utan Ă€ven gör gott. Exempel pĂ„ uttryck för den hĂ€r trenden Ă€r helt plantbaserade produkter och tydliga hĂ„llbarhetsmĂ€rkningar som garanterar
The iconic Austrian wafer in a new shape. The Manner Cubidoos are bitesized crispy wafer pieces in a reclosable package perfect for the office, the movies, or when driving. They are filled with the beloved Original Manner Neapolitan Hazelnut Cream and covered in milk chocolate. (Austria, 2021)
Our comprehensive research across 29 countries, surveying 11,700 consumers, AI-driven insights, and independent studies from our partners, reveal an evolving landscape chocolate confectionery purchases2 .
of WE consumers think that chocolate confec tionery products need deliver more than just being tasty. They also need to align with their health needs (2023)2 58%
Intensiv njutning innebĂ€r att alla sinnen kopplas pĂ„, alltsĂ„ inte bara smaken. Ăven texturer, doft, utseende och ljud(!) vĂ€gs in i totalupplevelsen. Som exempelvis doften av nymalda kakaobönor, ljudet nĂ€r man bryter en
Whether itâs added vitamins, superfoods, or other functional ingredients, these health-conscious consumers expect their treats to support their overall well-being without compromising on taste. Brands that can successfully combine low and free-from options with enriched goodness are redefining what it means to indulge health-con-
alternatives a satisexperience compromising ethics.
plant-based consumers no to choose enjoying a treat and responsible indulgence better for
want more than just indulgence products they can trust. Natural ingre clean labels are becoming the gold perceived as safe for us and the planet.
Callebaut identifierar Àven 4 överlappande trender dÀr flera faktorer samverkar för konsumenternas agerande:
I dag handlar mycket om njutning att dela och samvaro med andra. Man vill dela sina upplevelser, bÄde i verkliga livet och i sociala medier.
1. âSNACKINGâ.
that are These trust, their beneficial.
combining simple, wholesome ingredients engaging packaging, brands can mindful indulgence thatâs both delicious transparent.
of WE consumers believe that chocolate confec tionery products with clean labels familiar, simple ingre dients that are easy to recognize, understand, and pronounce) trustworthy
1.
Njutning i snacksformat Ă€r pĂ„ frammarsch! Konsumenter efterfrĂ„gar mindre portioner eller bitar, som Ă€r enkla att njuta av âpĂ„ sprĂ„ngâ.
MÄnga söker produkter för njutning som Àven knyter an till Àkthet och traditioner, kanske med en nostalgisk flirt. Storytelling blir en central faktor.
1.
Canadian tea brand Tetley released its new Live Tea collection. The caffeine-free teasâLive Happy, Live Balanced, Live Bold, Live Calm, and Live Coolâwere developed in collaboration with happiness expert Dr. Gillian Mandich. (Canada, 2024)
en etisk, miljö- och klimatmÀssig produktion. Transparens och spÄrbarhet Àr sjÀlvklara byggstenar. Liksom att minimera svinn.
consumers want more than just a tasty seek chocolate brands that are transtheir sourcing and committed to
direct relationships with producers committing to fair treatment throughout the brands cultivate trust and loyalty. Itâs about where a product comes from, empowers communities and supports
August Italy, 7697. an equal (Chocolate generational country Germany, India, Singapore,
HÀlsosam njutning. HÀlsotrenden Àr stark och avspeglar sig Àven i val av produkter som konsumeras för njutning, som choklad. Konsumenter söker sig till val som frÀmjar hÀlsa och vÀlbefinnande, sÄvÀl fysiskt som psykiskt. InnehÄllet i produkterna Àr avgörande för trenden,
Willing to pay premium, shoppers redefine indulgence by selecting chocolate that feels good to buy and even better to enjoy, making each purchase a meaningful choice.
5) Source: Foresight Factory, March 2023 | Base: 600-3829 online respondents per country aged 16-64 [Australia, Brazil, Canada, China, Colombia, Denmark, Finland, France, GB, Germany, India, Indonesia, Ireland, Italy, Japan, Malaysia, Mexico, Netherlands, Poland, Saudi Arabia, South Africa, South Korea, Spain, Sweden, Thailand, UAE, USA]
liksom vad som inte ingĂ„r â sĂ„ kallade âfri frĂ„n-ingredienserâ. Konkret kan det handla om ingredienser som vitaminer, mineraler, sĂ„ kallade âsuper foodâ eller andra funktionella ingredienser. Konsumenter förvĂ€ntar sig att de produkter de vĂ€ljer för sin njutning Ă€ven ger stöd för en hĂ€lsomedveten livsstil.
6) Source: Foresight Factory, March 2024 | Base: 715-3735 online respondents per country aged 16-64 [Australia, Brazil, Canada, China, Colombia, Denmark, Finland, France, GB, Germany, India, Indonesia, Ireland, Italy, Japan, Malaysia, Mexico, Netherlands, Poland, Saudi Arabia, South Africa, South Korea, Spain, Sweden, Thailand, UAE, USA]
consumers, choosing chocolate is an act of aligns with their values. They want indulgences bring positive change ethical practices.
7) Source: Foresight Factory, March 2024 | Base: 709-3678 online respondents per country aged 16-64 [Australia, Brazil, Canada, China, Colombia, Denmark, Finland, France, GB, Germany, India, Indonesia, Ireland, Italy, Japan, Malaysia, Mexico, Netherlands, Poland, Saudi Arabia, South Africa, South Korea, Spain, Sweden, Thailand, UAE, USA]
8) Source: Foresight Factory, January 2023 | Base: 1000-2100 online respondents per country aged 16+ [Australia, Brazil, China, France, GB, Germany, South Korea, Sweden, USA]
Konsumenter efterfrÄgar varumÀrken som backas upp av vetenskap och trovÀrdiga experter. Trenden adderar förtroende och tillit, att produkterna hÄller en hög kvalitet och samtidigt bidrar med positiva effekter.
NÀr mÀssan Fastfood & Café & Restaurant Expo, FFCR, Stockholm slog igen portarna pÄ KistamÀssan i slutet av januari kunde arrangören summera rekordsiffror!
MÀssgolvet var fyllt med ett utstÀllarrekord pÄ 250 montrar samt ett besökarrekord med 6619 unika besökare.
à rets mÀssa visade att hÄllbarhet fortsÀtter att dominera branschen. Alternativa proteiner och vegetariska rÀtter tar allt större plats, samtidigt som kampen mot matsvinn intensifieras med nya lösningar för att ÄteranvÀnda rÄvaror.
SjĂ€lvklart var BRĂD pĂ„ plats bland montrarna, och hĂ€r Ă€r nĂ„gra nedslag.
I Femtorps monter visades helt nya glassbaser frÄn italienska Martini. I sortimentet finns Àven tre olika smakpastor: vanilj, mango och pistage. En annan nyhet frÄn Femtorp Àr glasstopping frÄn Merry. För kaffebaren lanserar man Barista som Àr
en syrup som kan anvÀndas till smaksÀttning av kaffe och olika kaffedrinkar.
I Weixiödisks monter visades âthe Masterpieceâ WD-10Sâ. Diskmaskinen passar utmĂ€rkt för bagerier dĂ„ inlastningshöjden Ă€r 820 mm och dĂ€rmed hanteras bakplĂ„tar och annat skrymmande diskgods enkelt.
Arla Pro lanserade vÀxtbaserad mjukglassmix till mjukglassmaskiner. Produkten har mjuk och len konsistens med rik och balanserad vaniljsmak. Utvecklad för att smÀlta lÄngsamt. 100 procent vÀxtbaserad med vegetabilisk olja och naturliga aromer. UHT-behandlad vilket innebÀr lÀngre hÄllbarhet.
I Delicatos monter visades nyheterna inför vĂ„ren. Bland annat fick vi provsmaka en vegansk minibrownie med salt kola samt klassiska rulltĂ„rtor i smakerna citron och jordgubb. Ăven kanelbullekaka som Ă€r smaksatt med kardemumma, kanel och
toppad med strösocker.
Anette Beckius pÄ Grays Bakery fick vi en pratstund med.
-Alla pratar om körsbÀr sÄ det vÄgar jag utropa till Ärets smak, och vi har tagit fram den hÀr mandelkakan med körsbÀr och marÀng ovanpÄ. NÄgot som trendat pÄ TikTok Àr en amerikansk variant pÄ prinsesstÄrta som spreds till Sverige och bland annat har restaurangen Sturehof i Stockholm tagit fram en dessert pÄ prinsesstÄrta. Vi pÄ Grays har gjort vÄr egen variant som Àr en cheesecake-prinsesstÄrta, som vi fÄr mÄnga bestÀllningar pÄ, berÀttar Anette som Àven var vÀldigt nöjd med mÀssan.
Primulator och KÄKÄ var pÄ plats och bjöd pÄ nygjord gelato.
I Sveba Dahlens monter bjöds det hela dagarna pÄ nygjord napolitansk pizza vilket var otroligt populÀrt bland mÀssbesökarna.
Det Ă€r inte bara pĂ„ hemmaplan det har arrangerats branschmĂ€ssor. Traditionsenligt har âglassmĂ€ssanâ SIGEP hĂ„llits i Rimini, Italien, i slutet av januari. Det var för övrigt den 46:e upplagan av mĂ€ssan, sĂ„ det Ă€r en riktig lĂ„ngkörare!
Och att kalla den för âbaraâ glassmĂ€ssa Ă€r mĂ„hĂ€nda lite orĂ€ttvist. Den har ett betydligt bredare anslag Ă€n sĂ„. HĂ€r kunde besökarna Ă€ven ta del av massor med nyheter och trender inom konditori, choklad, kaffe, bageri bland mycket annat. Och sĂ„ klart allt tĂ€nkbart inom pizza! Det övergripande temat var âteknologi och framtidâ. MĂ€ssan innehöll ett spĂ€ckat program som utöver sjĂ€lva utstĂ€llningen omfattade möten, seminarier och föredrag. Dessutom avgjordes hela fyra internationella branschtĂ€vlingar: Gelato Europe Cup, Gelato Festival World Masters, Bread in the City samt World Pizza Champion Games. SIGEP 2025 lockade besökare frĂ„n 160 lĂ€nder vĂ€rlden över.
Svenska folket gillar bröd. Mackor Àr idag en sjÀlvklar mÄltid för mÄnga. Och vi vÀljer i allt högre grad fullkorn. Det visar Ärets upplaga av Brödtermometern, Brödinstitutets Ärliga undersökning om attityder till bröd, mat och hÀlsa.
Bröd Àr praktiskt och en sjÀlvklar del av svensk vardagskost. Att Àta bröd ofta Àr en stabilt uppÄtgÄende trend sedan 2017. NÀstan alla svenskar, 90 procent, uppger att de Àter bröd minst tvÄ gÄnger i veckan, hÀlften dagligen och lika mÄnga sÀger sig Àta bröd som en fullgod mÄltid minst tvÄ gÄnger i veckan, det gÀller framför allt för yngre. Samtidigt Àr det sÄ att Àldre i högre grad uppger att de Àter bröd oftare.
Man Ă€ter bröd för att det Ă€r â gott! Oavsett Ă„lder anges det som ett viktigt skĂ€l. Bröd Ă€r ocksĂ„ en ârĂ€ddare i vardagenâ nĂ€r tiden Ă€r knapp och idĂ©erna tryter om vad man ska Ă€ta till middag. Bröd ses som en sjĂ€lvklar del i en balanserad vardagskost, en ökning om 20 procent sedan 2016. Snabbt, enkelt och flexibelt Ă€r andra drivande faktorer.
Yngre uppger, i högre grad Àn Àldre, att de uppfattar bröd som
Varannan Àter bröd som en fullgod mÄltid minst tvÄ gÄnger i veckan
bra för miljön och klimatet.
NÄgra gamla envisa myter hÀnger dock kvar. Som att man skulle bli tjock av att Àta bröd. En tredjedel av respondenterna verkar leva kvar i den uppfattningen, och det gÀller sÀrskilt dem som identifierar sig som trÀningsmÀnniskor och hÀlsomedvetna.
Synen pĂ„ kolhydrater har ocksĂ„ förĂ€ndrats. I Ă„rets undersökning menar 67 procent att det finns bĂ€ttre och sĂ€mre kolhydrater, och 44 procent att de ska Ă€ta mer av âbraâ kolhydrater i framtiden.
Förutom att brödet ska vara fÀrskt vid köpet, Àr fullkorns- och sockerinnehÄll viktiga aspekter vid val och köp. Betydelsen av fullkornsinnehÄll ökar i de högre Äldrarna. Medan kaloriinnehÄll och andra tillsatser blivit mindre viktigt sedan 2021.
Att fullkorn Ă€r bra för hĂ€lsan Ă€r stĂ€llt utom allt tvivel. Den samlade forskningen visar med tydlighet att ökat Ă€tande av fullkorn kan medföra stora hĂ€lsovinster. Ă rets Brödtermometer visar att varannan svensk anser att de Ă€ter mer fullkorn idag, jĂ€mfört med 5-7 Ă„r tillbaka, och Ă€ven att fullkorn anses vara en mer integrerad del i kosten. Ăkad mĂ€ttnads-
Bröd Ă€r det fördragna sĂ€ttet att Ă€ta fullkorn â sĂ€rskilt hos Ă€ldre
över 66 Är ökar
kÀnsla samt ett roligare och mer varierat utbud av produkter bidrar till att driva trenden. Vid sidan av en ökande kunskap om fullkornets hÀlsofördelar.
Bröd spelar en central roll för hur vi fÄr i oss fullkorn, bland annat uppger hÀlften av de yngre respondenterna att de föredrar att fÄ i sig fullkorn via bröd.
Men det finns kunskapsluckor. Endast hĂ€lften av svenskarna sĂ€ger sig ha tillrĂ€ckliga kunskaper om fullkorn, inklusive dess egenskaper och hĂ€lsofördelar. Ănnu fĂ€rre, en tredjedel, har koll pĂ„ att formen av fullkorn (helt, malt eller krossat) spelar mindre roll för hĂ€lsoeffekten.
Den Àldsta Äldersgruppen (66+) har bÀst förstÄelse för fullkornets hÀlsofördelar, medan yngre i högre grad ökat sin fullkornskonsumtion till följd av Livsmedelsverkets riktlinjer.
TvĂ„ av tre svenskar uppger Ă€ndĂ„ att de ibland vĂ€ljer bort fullkorn. Bland de frĂ€msta anledningarna uppges att det Ă€r för dyrt, att det inte Ă€r gott och att det Ă€r âtrĂ„kigtâ.
Nytt i Ă„r Ă€r att undersökningen tar hĂ€nsyn till olika persona-typer, som exempelvis prismedvetna, livsnjutare, hĂ€lsomedvetna, âfoodiesâ, trĂ€ningsmĂ€nniskor och miljökĂ€mpar.
Ăven partisympatier har vĂ€gts in denna gĂ„ng! Socialdemokrater uppger sig vara de flitigaste brödĂ€tarna pĂ„ dagligbasis,
à rets Brödtermometer visar att varannan svensk anser att de Àter mer fullkorn idag, jÀmfört med 5-7 Är tillbaka, och Àven att fullkorn anses vara en mer integrerad del i kosten.
Varannan svensk Àter mer fullkorn idag jÀmfört med för cirka 5 -7 Är sedan
âYngre har i högre grad ökat sin fullkornskonsumtion till följd av livsmedelsverkets riktlinjerâ
med 64 procent, medan bara 39 procent av VÀnsterpartiets sympatisörer vÀljer bröd dagligen, dock bakar vÀnsterpartisterna mer Àn tidigare. Sverigedemokraterna anser sig vara mest oroliga för brödpriserna.
Sett till persona-typerna Ă€r i princip alla, drygt 80 procent i samtliga kategorier, överens om att âbröd Ă€r gottâ. För prismedvetna Ă€r â föga förvĂ„nande â priset en
avgörande faktor vid inköp. Medan hÀlsomedvetna prioriterar att brödet Àr nyttigt. Prismedvetna ligger ocksÄ högst i undersökningen vad gÀller dagligt intag av bröd, 60 procent i gruppen uppger att man Àter bröd varje dag. LÀgst intag av vÄrt dagliga bröd har personakategorin kreatörer (konstnÀrer, musiker med flera), med 44 procent.
Brödtermometern har Àven kollat trender och attityder mer generellt kring matvanor, samt Àven nÄgot om hÄllbarhet, hÀlsa och vardagsekonomi.
Brödtermometern görs Ärligen sedan 2012 av opinions- och undersökningsföretaget United Minds, pÄ uppdrag av Brödinstitutet. Den 6 mars presenteras Brödtermometern pÄ ett webbinarium. AnmÀlan görs pÄ Brödinstitutets hemsida.
Du kan ta del av hela rapporten pÄ: www.brodinstitutet.se
I mer Àn 50 Är har Runex brunnit för att tillverka bageriutrustning av högsta kvalitet för professionella bagare över hela Skandinavien. Du kommer mÀrka att vÄr utrustning byggs pÄ erfarenhet och precision för garanterat bÀsta hÄllbarhet. Vi tar dig till nÀsta nivÄ av bakning med vÄr unika RilonElast silikongummibelÀggning som ger bÀsta slÀppförmÄga för dina bakverk. VÄra Z-stick i rostfritt stÄl hjÀlper dig att optimera golvytan i ditt bageri. Vi kan tillverka efter era specifika önskemÄl. VÄrt hÀngivna team hjÀlper dig att hitta de bÀsta lösningarna för just ditt bageri. RÄd och stöd hela vÀgen till din framgÄng.
Admir Talic | SĂ€ljare
Tel: +46 76 624 03 36 a.talic@runex.com
HĂR FINNS VI:
Brasilien | Kanada | Colombia | Tyskland | Mexiko | RumÀnien
Spanien | Sverige | Turkiet | Storbritannien | USA
⹠Baka kvalitetsbröd med autentisk surdegskaraktÀr
⹠Kostnadseffektiv med lÄg dosering (4%)
⹠TillsÀtt endast mjöl, salt och vatten
SMIDIG 1 KG FĂRPACKNING
LÀs mer hÀr
Den 19 februari â pĂ„ sjĂ€lvaste KnĂ€ckebrödets dag â presenterades vinnaren i Brödinstitutets nyinrĂ€ttade âKnĂ€ckemacketĂ€vling 2025â, som arrangerats i samarbete med KnĂ€ckebrödsakademin.
Och vinnaren Àr: Elsa Hassler, med sin macka med ÀrtkrÀm, rostad morot, parmesan och valnötter.
-Fantastiskt roligt! Jag blev vÀldigt överraskad, sÀger Elsa precis efter det att hon fÄtt ta emot förstapriset.
Vinnarkonceptet beskriver hon sÄ hÀr:
-Jag ville göra nĂ„got som Ă€r enkelt och som alla kan göra. Samtidigt ville jag att det skulle vara bra bĂ„de för hĂ€lsan och miljön, dessutom relativt billigt â och förstĂ„s gott.
Till vardags jobbar Elsa som AT-lÀkare i NorrtÀlje, sÄ att skapa spÀnnande mackor Àr nÄgot hon gÀrna gör pÄ fritiden.
-Jag tycker det Àr roligt att experimentera och skapa recept som hobby. Det
blir en avkoppling frÄn jobbet och man fÄr tÀnka pÄ nÄgot annat, sÀger hon. Jag vill gÀrna fortsÀtta med det och Àr öppen för allt som kan vara bra för planeten och hÀlsan.
Vi frÄgar ocksÄ om vad Elsa tycker Àr det bÀsta med knÀckebröd och om hon har nÄgon personlig favorit.
-KnĂ€ckebröd Ă€r bra till sĂ„ mycket â en hel mĂ„ltid, som mellanmĂ„l, det Ă€r enkelt och mĂ„ngsidigt att anvĂ€nda. Och sĂ„ hĂ„ller det lĂ€nge. Allt Ă€r ju gott men det fĂ„r gĂ€rna vara ett rĂ„gbröd med havssalt och nĂ„gon form av frön.
TvĂ„a blev Jenny Roshage Theander, med mackan âĂ ret Runtâ, som innehĂ„ller rökt kalkon, bakad purjolökscreme, syrad kĂ„l och krisp pĂ„ VĂ€sterbottensost.
PÄ tredje plats kom Ann Dahlberg, med en macka pÄ betor, bönor och blad.
TÀvlingen gick ut pÄ att skapa en macka med ett knÀckebröd som Àr vanligt förekommande i livsmedelshandeln. Mackan ska fungera som en mindre
mÄltid. Den kan bestÄ av en eller flera brödskivor och pÄlÀgget ska kunna ersÀtta en lagad mÄltid. Mackan ska ocksÄ spegla bra mat för hÀlsan och klimatet. Och kostnaden bör vara rimlig.
-Det hÀr Àr ett kul initiativ för att uppmÀrksamma det fantastiska knÀckebrödet som vi har hÀr i landet, sÀger Maria Sitell, kommunikationschef pÄ Brödinstitutet som arrangerat tÀvlingen i samarbete med KnÀckebrödsakademin. Det Àr ocksÄ ett sÀtt att lyfta fram fullkornet, som ju Àr sÄ bra för folkhÀlsan och som det finns massor av i vÄrt knÀckebröd.
TÀvlingen har marknadsförts via sociala medier och nÄdde hela 90 000 visningar! Drygt 30 tÀvlingsbidrag skickades in.
Vinnaren fÄr resa till Leksand med visning pÄ Leksands KnÀckebröds bageri, en hotellnatt i Leksand och tÄgresa tur och retur inom Sverige för tvÄ personer. Vinnaren fÄr Àven KnÀckebrödsakademins hederstecken i silver.
TvÄan fÄr en Ärsförbrukning av knÀckebröd frÄn Wasa. Och tredjepriset Àr en knÀckebrödskulptur i kristallglas frÄn MÄlerÄs glasbruk.
Prisutdelningen hölls pÄ KnÀckebrödets dag den 19 februari i samband med att dagen firades pÄ Postmuseum i
Stockholm. Utöver prisceremonin bjöds det pĂ„ flera spĂ€nnande framtrĂ€danden. Som inleddes med ett âode till knĂ€ckebrödetâ, författat och framfört av journalisten Ulf Wickbom.
Ingemar Oscarsson, litteraturvetare och författare, presenterade smakprov
och blad
ur sin bok âPĂ„ besök i stormaktstidens Sverigeâ. I den nĂ€mns ett mycket hĂ„rt bröd, âCaquebrotâ, som en fransk besökare i Sverige pĂ„ 1600-talet fann mĂ€rkligt.
Och Ebba von Mecklenburg, f.d. Ă„ldfru, Kungliga slottet, Stockholm, förklarade varför det ligger en skiva knĂ€ckebröd under servetten pĂ„ kungens middagsbjudningar: Historiskt för att bröd anvĂ€ndes för att bland annat torka av bestick, senare har seden med brödet blivit en tradition som levt kvar. Och det Ă€r en vĂ€ldigt bra âkonversationsstartareâ!
Det bjöds Àven pÄ provsmakningar av knÀckebrödskreationer frÄn flera tillverkare.
Juryn som bedömde mackorna och utsÄg pristagarna var: Maria Sitell, kommunikationschef pÄ Brödinstitutet, Tobias Jadberg, bagare och verksamhetschef pÄ Lillebrors bageri, Stockholm, Maud Onnermark, chefredaktör, Aller Media samt Peter Joon, vd, Leksands KnÀckebröd.
âDenna knĂ€ckemacka balanserar finess och enkelhet pĂ„ ett sĂ€tt som bĂ„de kroppen och planeten tackar för. Smaker och texturer samspelar med precision och skapar en ovĂ€ntad harmoni dĂ€r varje tugga bjuder pĂ„ nĂ„got nytt. Med en krispig bas och noggrant utvalda detaljer lyfter den sig över mĂ€ngden â en munsbit som överraskar, imponerar och dröjer sig kvar.â
Den 12 mars smÀller det! DÄ avgörs Ärets upplaga av SM Unga Bagare, tÀvlingen dÀr Sveriges bÀsta unga bagare 2025 ska utses. TÀvlingen arrangeras i Göteborg.
Det blir totalt Ätta finalister frÄn hela landet som kommer att göra upp om titeln SM Unga Bagare 2025, samt en eftertraktad plats i Svenska Juniorbagarlandslaget.
De tÀvlande har fem timmar pÄ sig i tÀvlingsbagerierna. PÄ den tiden ska de skapa bakverk som visar pÄ deras hantverksskicklighet och kreativa höjd. Fem olika kategorier bakverk bedöms pÄ smak, utseende och metod: matbröd, kuvertbröd, bullar och kavlade degar (till exempel wienerbröd) samt ett vackert skÄdebröd (en skulptur som skapas av bröd och degar).
För att nÄ högst upp pÄ prispallen krÀvs inte bara stor hantverksskicklighet och teknik, utan ocksÄ kreativitet och nytÀnkande. Det blir extra tydligt nÀr skÄdebrödet skapas, och som ofta blir bÄde spektakulÀra och konstnÀrliga bakverk.
Alla bakverk bedöms av en jury utifrÄn
smak, utseende, kreativitet med mera. Dessutom Àven hur de tÀvlande arbetar med metod och tekniker. Juryordförande i Är Àr Andrea Wiberg, vinnare i SM Unga Bagare 2022. Andrea har tÀvlat internationellt med Svenska Juniorbagarlandslaget och vunnit VM-silver samt med Svenska Bagarlandslaget och vunnit NM-guld i Nordic Bakery Cup. Andrea Àr fortsatt med i Svenska Bagarlandslaget och till vardags arbetar hon som chefsbagare pÄ Prime Catering i Malmö.
-à rets startfÀlt Àr ett skickligt och kreativt gÀng med mycket talang. Det Àr det trettiofemte Äret i rad som vi genomför tÀvlingen, och det Àr alltid lika roligt att se de unga, hungriga och förvÀntansfulla bagarna göra upp om guldmedaljen. Det ska bli otroligt kul att se vad de kommer att presentera i Är, sÀger Martin Lundell, vd pÄ branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, som arrangerar tÀvlingen.
TÀvlingen har genom Ären betytt mycket för dem som kvalificerar sig till finalen och Àr ett utmÀrkt tillfÀlle att visa upp sin bagarstil och hantverks-
skicklighet. Utöver sjÀlva titeln som Svensk MÀstare för unga bagare, sÄ kan medverkan i tÀvlingen vara ett stort steg i karriÀren för fler Àn bara vinnaren. De fyra bÀsta bagarna fÄr en plats i det Svenska Juniorbagarlandslaget som bland annat representerar Sverige i VM Unga Bagare. De senaste Ären har Svenska Juniorbagarlandslaget kammat hem flertalet guldmedaljer i internationella sammanhang.
SM Unga Bagare arrangeras av branschorganisationen Sverige bagare & konditorer för att uppmÀrksamma yrket bland yngre, inspirera unga bagare till utveckling och för att visa upp det kreativa hantverket bakom bröd. De tÀvlande fÄr vara upp till 24 Är och finalen avgörs pÄ Ester Mosessons gymnasium i Göteborg. Sponsorer Àr KÄKÄ och Nord Mills.
Följ gÀrna tÀvlingen direkt pÄ Instagram: @sverigesbagarekonditorer
Vinnare av SkolmÀsterskapen 2024, Uppsala yrkesgymnasium Ekeby, med Viktor Dey och Tuva Eklund lÀngst fram.
⹠Dennis Halldén, 23 Är, Àr född och bosatt i Falkenberg dÀr han driver Peters Konditori tillsammans med sin familj.
âą Sara Karlsson, 21 Ă„r, Ă€r född i Vigge, bor i Hoverberg, och jobbar pĂ„ Edenbos Konditori & Butik i Ăstersund.
⹠Louise Lannfelt, 21 Är, Àr född och bosatt i Billdal, Göteborg. Hon studerar idag vid yrkeshögskolan YRGO inom bageri och konditori i Göteborg.
⹠Emilia Lennmark, 19 Är, Àr född och bosatt i Mariefred, och jobbar pÄ Sweets by Camilla, Stockholm.
âą Sarah Nilsson, 21 Ă„r, Ă€r uppvuxen och bor i Dalsjöfors, och jobbar pĂ„ SĂ€songsbagarân i Dalsjöfors.
⹠Natalie Rundström, 21 Är, Àr född och bosatt i Malmö, och jobbar pÄ Alice och Kattens Tesalong i Lund.
âą Hedda Sandström, 19 Ă„r, Ă€r född i Brunflo, Ăstersund och numera bosatt i Kristianstad dĂ€r hon studerar vid yrkeshögskolan.
⹠Ebba Tikas, 23 Är, Àr född och bor i Upplands VÀsby, Stockholm, och jobbar pÄ Vallentuna Stenugnsbageri.
SkolmÀsterskapen i bageri Àr tÀvlingen dÀr elever vid gymnasieskolor som erbjuder bageri- och konditoriutbildning möter varandra.
Skolorna tÀvlar med sina tredjeÄrselever i tvÄmannalag, men Àven individuellt. Lagvis bakar de tÀvlande matbröd, wienerbröd och vetebröd. Dessutom ska varje deltagare individuellt göra marsipanfigurer och prinsesstÄrta. Alla bröd och bakverk, samt hur arbetet utförs, bedöms av en jury pÄ plats. TÀvlingstiden Àr 4,5 timmar plus uppvÀgningstid.
Vinnande skola belönas, utöver stor uppmÀrksamhet, diplom och Àra, med en utbildningsdag i regi av Svenska Bagarlandslaget.
TÀvlingen arrangeras tisdag den 11 mars pÄ Ester Mosessons gymnasium i Göteborg.
SkolmÀsterskapen arrangeras av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer. Sponsorer Àr KÄKÄ och Nord Mills. Partner Àr Ester Mosessons gymnasium.
⹠SkÀrgÄrdsgymnasiet, à kersberga
âą Stockholms hotell- och restaurangskola
âą Polhemsskolan, Lund
⹠Tranellska gymnasiet, VÀsterÄs
âą Uppsala yrkesgymnasium Ekeby
⹠Hushagsgymnasiet, BorlÀnge
⹠Jenny Nyströmskolan, Kalmar
⹠Anders Ljungstedts gymnasium, Linköping
âą Tingvallagymnasiet, Karlstad
⹠Ester Mosessons gymnasium, Göteborg
Nordisk Bageriteknik, NBT i folkmun, Àr ny huvudsponsor för branschtÀvlingen à rets Konditor. I och med Ärets upplaga, som rullar i gÄng inom kort och med final i november, kommer NBT bland annat att svara för leveransen av maskinparken som behövs för finalen i tÀvlingen.
-Det kĂ€nns jĂ€ttekul att nu bli en del av Ă rets Konditor, sĂ€ger Roger Appelberg, vd för NBT. Vi Ă€r en aktör som funnits lĂ€nge i branschen och genom vĂ„rt engagemang vill vi försöka bidra till framtiden och att branschen fortsĂ€tter att stĂ€rkas och utvecklas positivt. VĂ„r syn för att lyckas med detta över tid Ă€r framför allt genom att stötta alla vĂ„ra unga duktiga talanger som kommer fram. Vi har lite av ett âgammaldags tĂ€nkâ dĂ€r vi tycker att man ska ta hand om och hjĂ€lpa varandra, och att vi som varit med ett tag vill ge tillbaka nĂ„got till branschens framtida stjĂ€rnor som behöver fĂ„ en bra start pĂ„ sitt yrkesliv.
Sponsoravtalet Àr i en första omgÄng tecknat pÄ tvÄ Är, med möjligheter till förlÀngning.
-Men sjÀlvklart ser vi lÄngsiktigt pÄ det hÀr och vi rÀknar med att vara partner under överskÄdlig tid, sÀger Roger Appelberg. Vi vill ocksÄ gÀrna kunna fungera som bollplank i alla tÀnkbara frÄgor som kan komma att dyka upp kring tÀvlingen sÄsom vi Àven gör i övriga sammanhang. Kan vi bidra med vÄr kunskap och erfarenhet ser vi det ocksÄ som en sjÀlvklar del i Ätagandet.
Inom ramarna för avtalet kommer NBT alltsÄ att stÄ för maskinparken till tÀvlingen. Det handlar om blandare, ugnar,
kylar, frysar, diskmaskiner och annat som kan bli aktuellt. Dessutom bidrar NBT till vinstsumman om 100 000 kronor som ju tilldelas vinnaren av tÀvlingen.
-Vi Àr vÀldigt glada över att NBT nu vÀljer att gÄ in och stötta à rets Konditor, sÀger Martin Lundell, vd pÄ branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer (SBK), som arrangerar tÀvlingen. Vi ser fram mot ett lÄngsiktigt och givande samarbete.
Ett sponsoravtal Àr givetvis ett ömsesidigt Ätagande. Som motprestation kommer NBT:s varumÀrke att exponeras i olika sammanhang som har med tÀvlingen att göra, sjÀlvklart Àven under finalen samt Àven i annan marknadsföring och kommunikation kring tÀvlingen i tidningar och övriga medier.
-Vi hoppas ocksÄ kunna fÄ till nÄgra roliga samarbeten framöver, kanske med bÄde vinnare och andra tÀvlingsdeltagare, i samband med olika event, sÀger Roger Appelberg.
Det Àr mycket som ska klaffa för att
Hilma Strömberg, vinnare av à rets Konditor 2024, vid sitt uppdukade vinnarbord.
den hÀr typen av tÀvlingar ska flyta pÄ smidigt. Det vet inte minst Erica Bjerregaard, projektledare vid SBK.
-Jag ser fram emot det nya samarbetet med NBT och Àr sÀker pÄ att vi kommer att fÄ bra utrustning och support som svarar mot de höga kraven vi har för att kunna genomföra riktigt proffsiga tÀvlingar, sÀger hon.
Svenskt konditorihantverk stĂ„r starkt. Ăven med internationella mĂ„tt.
-Jag reser mycket i vÀrlden och försöker se sÄ mycket jag kan av olika trender, sÀger Roger Appelberg. Och en sak Àr sÀker, vi ligger verkligen lÄngt fram hÀr i Sverige! NivÄn Àr hög och det som svenska konditorer presterar Àr mÄnga gÄnger rent artisteri. Jag har höga förvÀntningar pÄ det som kommer att skapas under tÀvlingen samt Àven pÄ vÄrt eget engagemang i à rets Konditor, det ska verkligen bli kul att fÄ vara med och skapa framtiden!
Finalen i à rets Konditor arrangeras den 6-7 november pÄ StockholmsmÀssan.
Mandelmassa pÄ enbart
50% Spansk Sötmandel
50% Strösocker
Finvalsat, grovvalsat och/eller ekologiskt
Vi tillverkar eïŹ er ert behov!
0221-101 00
Visp och blandingsmaskin. 8 liter
Finns redan hos flera bagerier- och konditoriutbildningar.
För en problemfri anvÀndning.
Hör av dig för en fördelaktig offert och referenser.
1-Ärig pÄbyggnadsutbildning
GesÀllförberedande med möjlighet att avlÀgga gesÀllprov
Start: Augusti 2025
Ort: VÀsterÄs
Ansökan Àr öppen till 30 april.
LÀs mer och ansök pÄ vasterasyrkeshogskola.se
TÄrtor Àr nÄgot av en specialitet hos Leijon. HÀr erbjuds sÄvÀl klassiska som moderna tÄrtor för alla högtider och firanden. Bara Àkta rÄvaror anvÀnds och alla tÄrtor bakas helt frÄn grunden. Dessutom gÄr det att fÄ sÀsongsanpassade varianter och bröllopstÄrtor vid specialbestÀllning. Ett exempel Àr bröllopstÄrtan till prins Carl Philip och prinsessan Sofia, som Leijon fick förtroendet att leverera!
Strax före jul förra Äret öppnade Frida och Susanna Leijon pÄ Leijon Stenugnsbageri & Konditori sin tredje verksamhet i Uppsala. Trots mycket jobb med att komma i gÄng, har de gott om is i magen efter att ha varit igenom ett flertal nyöppningar och mÄnga andra stressande erfarenheter.
Text: Lo BĂ€cklinder > Bild: Per Hansson
âVi hade förberett allting noga, sĂ„ nĂ€r vi vĂ€l fick tilltrĂ€de visste vi precis vad som skulle görasâ HEMMA
Det Ă€r full fart bakom glasrutan in till bageriet pĂ„ Leijon Stenugnsbageri & Konditori i Salabacke nĂ€r tidningen BRĂD hĂ€lsar pĂ„. Frida Ă€r fullt upptagen i produktionen eftersom det varit en körig morgon. Kollegan och frun Susanna har fĂ„tt stuva om i kalendern för att kunna ta emot och berĂ€tta om den nyöppnade verksamheten som ligger ett stenkast bort. Frida lyckas dock frigöra sig en liten stund och slĂ„r sig ner vid bordet med en djup suck och lite mjöl pĂ„ kinden.
â Ibland blir det lite extra stressigt och just nu Ă€r det mycket som ligger pĂ„. Vi har haft svĂ„rt att hitta en bagerichef och det gör att det landar lite mycket ansvar pĂ„ mig, konstaterar hon.
Sedan de nyligen öppnade enheten i Luthagen har omsÀttningen ökat med 30 procent och det gÀller att fÄ produktionen att hÀnga med i den utvecklingen. Ursprungsplanen var dock inte att de skulle utöka just nu, men nÀr en lokal i drömomrÄdet blev ledig i slutet av 2024, kunde de inte lÄta bli att slÄ till.
â Vi har haft ögonen öppna för det hĂ€r omrĂ„det sedan vi startade vĂ„r första verksamhet och har till och med tittat pĂ„ en lokal tidigare, som dock inte passade vĂ„ra behov. Men nĂ€r floristen vi samarbetade med berĂ€ttade att hon skulle lĂ€mna sin lokal, sĂ„ sa vi ânu kör viâ, trots att det kanske inte var helt rĂ€tt tid egentligen, berĂ€ttar Susanna.
Hon Àr uppvuxen i en företagarfamilj och har alltid velat driva företag, sÄ nÀr hon och Frida började prata om att öppna eget var steget inte lÄngt. Sedan 2017 driver de Leijon Stenugnsbageri & Konditori pÄ à rstagatan i Salabacke, Uppsala och Grindstugan i Rosendal öppnade 2019. Under en period hade de Àven ytterligare en enhet i en galleria i stan, men pandemins efterdyningar ledde fram till att de stÀngde den.
NÀr den totalt 100 kvadratmeter stora butikslokalen i omrÄdet Luthagen blev ledig kÀnde de dock att de inte kunde försitta chansen. Det fanns inget annat bageri i omrÄdet, men dÀremot ett bra flöde av mÀnniskor som rör sig i den lilla affÀrslÀngan med matbutik, pizzeria och ett par andra butiker.
2005 Frida tog studenten frÄn Uppsala yrkesgymnasium Ekeby.
2016 Frida vann Ă rets Konditor.
24 augusti 2017 Leijon Stenugnsbageri & Konditori öppnar i Sala Backe.
24 augusti 2018 Ăppnar i Svavagallerian.
2018 och 2021 Frida vann Konditorernas Konditor.
7 september 2019 Grindstugan öppnas. Juni 2021 StÀnger i Svavagallerian.
12 december 2024 Ăppnar i Luthagen.
âDet gĂ€ller att hitta en bra nivĂ„ som funkar för alla och att slĂ€ppa kontrollbehovetâ
â Vi fick lokalen i oktober och öppnade dagen innan lucia, sĂ„ allting gick vĂ€ldigt fort nĂ€r vi vĂ€l drog i gĂ„ng, sĂ€ger Frida.
Före öppningen var de dock tvungna att göra omfattande renoveringar av lokalen.
â Det har varit blomsteraffĂ€r i alla
tider och kylarna har alltid stÄtt pÄ samma stÀlle sÄ det fanns en hel del att göra. Vi fick dra nya avlopp, vi har vÀnt pÄ en trappa och gjort mÄnga andra förÀndringar, sÄ vi har verkligen investerat mycket i lokalen, förklarar Susanna.
Det behövde Àven bygga en kundtoalett pÄ övervÄningen och ironiskt nog var
de tvungna att handikappanpassa den Àven om entrédörren till lokalen Àr för trÄng för att en rullstol ska kunna komma in. I och med det försvann fyra sittplatser, men de har ÀndÄ lyckats maximera ytan och fÄ till 25 platser.
â Vi hade förberett allting noga och hade bokat en lokal projektledare och hantverkare frĂ„n Uppsala, sĂ„ nĂ€r vi vĂ€l fick tilltrĂ€de visste vi precis vad som skulle göras, sĂ€ger Frida.
NĂ€r det gĂ€ller inredningen har de anvĂ€nt sig av sitt eget koncept dĂ€r den âLeijongrönaâ fĂ€rgen, med ursprung i kolmĂ„rdsmarmorn i den gamla konsumbutiken i Salabacke, bidrar med en sober
grund. Brunt skinn, ljus marmor och gulddetaljer ger ytterligare igenkÀnning mellan lokalerna.
Kunderna har strömmat till och de kan redan se lite andra köpmönster jÀmfört med de övriga tvÄ enheterna. Till skillnad frÄn Rosendal Àr det till exempel inte lika mycket luncher utan kundflödena ökar mer under eftermiddagarna.
Hela produktionen sker i bageriet i Salabacke och dÀr har de fÄtt effektivisera och planera om för att kylförvaring och frysar ska rÀcka till. Med 48 personer pÄ lönelistan kan det ocksÄ bli körigt att bemanna emellanÄt, men att hantera stress Àr nÄgot som de bÄda Àr vana vid. Frida har lÄng tÀvlingserfarenhet och under yrkeslivet har hon Àven varit pÄ flera anrika konditorier och bagerier i bÄde Stockholm och Uppsala, samt varit med och startat Fabrique i London. Susanna i sin tur Àr bÄde pilot och flygledare och vet dÀrmed ocksÄ en hel del om att vara i hetluften.
Sju Är efter öppningen av den första verksamheten konstaterar de bÄda att de uppstÄr.
â Det gĂ€ller att hitta en bra nivĂ„ som funkar för alla och att slĂ€ppa kontrollbehovet, sĂ€ger Frida och fĂ„r medhĂ„ll av Susanna som berĂ€ttar att de har fĂ„tt förslag pĂ„ att öppna filialer Ă€ven pĂ„ andra orter.
â Men vi vill bara ha en produktion
Bakgrund: Uppsala yrkesgymnasium Ekeby och vidareutbildning pÄ yrkeshögskolan i Kristianstad. LÄng tÀvlingserfarenhet frÄn SM och EM Unga Bagare och Konditorlandslaget. Skapade prins Carl Philips och prinsessan Sofias bröllopstÄrta tillsammans med Mattias Ljungberg (Tössebageriet) och Fredrik Borgskog (BrÞderi Borgskog m m).
Favoritbakverk: Biskvi.
BÀsta med att jobba med Susanna: Att hon kommer frÄn en helt annan bransch. Det gör att vi hittar bra vÀgar framÄt och att det Àr kul och inspirerande att driva företag tillsammans. Susanna Àr duktig pÄ siffror och ser mönster till skillnad frÄn mig som Àr praktiskt lagd.
Oanad talang: JSM- och SMmedaljer i skridsko och inlines.
Bakgrund: Tog studenten 2004 frĂ„n flyggymnasiet i Arvidsjaur, vidareutbildade sig och byggde pĂ„ flygcertifikat i VĂ€sterĂ„s innan flytt till San Diego, USA, för att jobba som flyginstruktör. Bytte bana 2013 och flyttade till ZĂŒrich, Schweiz, för utbildning till flygledare. DĂ€refter jobbat i tornet pĂ„ flera regionala flygplatser. Favoritbakverk: Mandelcroissant.
BĂ€sta med att jobba med Frida: Hon har ett enormt driv och har alltid nya idĂ©er. InstĂ€llningen: âdet har vi aldrig provat, men det klarar vi sĂ€kertâ gör att det aldrig blir trĂ„kigt. Hon Ă€r en otroligt duktig yrkeskvinna med sinne för detaljer.
Hela produktionen sker i bageriet i Salabacke och dÀr har paret fÄtt effektivisera och planera om för att kylförvaring och frysar ska rÀcka till.
för mycket att tÀnka pÄ annars och för lÀtt att man missar nÄgot. Nu satsar vi pÄ att fÄ allting att flyta smidigt hÀr, och med den fina respons vi redan fÄtt kÀnns det som att vi Àr pÄ helt rÀtt vÀg. Vi ser fram emot att fortsÀtta utveckla de verksamheter vi redan har.
Luthagen Àr en stadsdel i Uppsala belÀgen strax nordvÀst om centrum. Det klassiska Luthagen bestÄr av en innerstadsdel, FrÀmre Luthagen och en yttre del, Bortre Luthagen.
Namnet finns dokumenterat i skrift första gÄngen 1646, och kommer av en markÀgare vid denna tid, Johan Luth. Stadsplan och kommunala installationer tillkom i mitten av 1800-talet. Bebyggelsen Àr varierad men domineras idag av relativt höga flerfamiljshus. De flesta Àr byggda under decennierna i mitten av 1900-talet, men det finns sÄvÀl Àldre som yngre bebyggelse.
Befolkningen i stadsdelen uppgÄr till cirka 17 000 invÄnare.
KĂ€lla: Wikipedia
POLARBRĂD SATSAR pĂ„ surdeg, och lanserar Norrlands-LevĂ€jn ett ljust och vetebaserat surdegsbröd i portionsformat. Enligt ett pressmeddelande uppger Polarbröd att man med en ny bakprocess samt sin egen föroch surdeg har utvecklat ett bröd som fĂ„tt en speciell karaktĂ€r â âmjuksegâ med mycket smak och med ett nytt utseende. Ingrediensförteckningen Ă€r kort och okomplicerad, vilket allt fler konsumenter efterfrĂ„gar, uppger tillverkaren.
PROPUD LANSERAR nÀsta smak i sin Fika Edition-serie: en proteinbar inspirerad av den svenska fikaklassikern kolakaka. Detta Àr den andra smaken i serien Fika Edition, efter lanseringen av ProPud Delicatoboll. Den nya proteinbaren Àr fylld med ett mjukt och kolakakigt proteinlager, toppat med en len krÀm och krispiga kakbitar, allt omslutet av ett mjölkchokladtÀcke. Likt övriga ProPudprodukter innehÄller den inget tillsatt socker och Àr rik pÄ protein.
Ă ret startar med ett helt gĂ€ng produktnyheter i dagligvarubutikernas hyllor och diskar. Bröd av olika slag, bars och glass⊠Listan kan göras lĂ„ng. Tidningen BRĂD har spanat in nĂ„gra av Ă„rets nyheter - hittills.
HEMGLASS HAR avslöjat nĂ„gra av Ă„rets glassnyheter. Och en Ă€r en riktig fikaklassiker som nu blir glass! Hemglass fortsĂ€tter samarbetet med Delicato och efter den tidigare succĂ©n med Delicatobollsglassen kommer nu Delicato Punschrulle, âdammsugareâ, som glass. Bland övriga nyheter finns tvĂ„ nya strutar, saltkola och pistage, en glass med smak av Aroma's smĂ„godis röda hjĂ€rtan och en sorbetpinne med ananassmak. Dessutom slĂ€pps en helt ny sandwich med smak av toffĂ©e och banan och en ny glassbĂ„t med hallonsmak.
KORVBRĂDSBAGARN lanserar ett nytt hamburgerbröd - Real burger bun. Enligt tillverkaren ska det vara âett fluffigt, luftigt hamburgerbröd med extra höjd som ger plats för generösa och kreativa fyllningar för den som vill imponera pĂ„ sina gĂ€ster. Samtidigt ger den glazerade överdelen en elegant finishâ, skriver Korvbrödsbagarn i ett pressmeddelande. Brödet bakas i Ărebro pĂ„ enbart vĂ€xtbaserade rĂ„varor. Det bakas i formar för att fĂ„ en karaktĂ€ristisk höjd och form, samtidigt som saftigheten behĂ„lls. Vid bakningen anvĂ€nds Korvbrödsbagarns egen fermenterade fördeg och durumvete. Brödet finns i dagligvaruhandeln frĂ„n och med vecka 7. Förpackningen innehĂ„ller 4 bröd.
Pà GEN LANSERAR Grahamsbröd - ett smakrikt, rustikt bröd som Àr rikt pÄ fiber och fullkorn. Grahamsbrödet Àr mjukt, slÀtt och passar hela familjen. Det Àr lika gott att rosta som att avnjutas precis som det Àr med favoritpÄlÀgget. Ett fÀrskt bröd för alla tillfÀllen, skriver PÄgen i ett pressmeddelande. Brödet Àr bakat med 100 procent grahamsmjöl som ger ett extra saftigt bröd. Grahamsmjöl Àr ett fullkornsvetemjöl dÀr hela kÀrnan anvÀnds.
LAGOM TILL sportloven har PÄgen lanserat en nyhet inom Gifflar Limited Edition: Gifflar Kardemumma. De bakas med mandelfyllning och Àr smaksatta med kardemumma.
Vetemjölet Àr svenskodlat och malt i PÄgens egen kvarn.
Kardemumma har Äterkommande varit en efterfrÄgad smak frÄn konsumenter. Gifflarna Àr pÄ tillfÀlligt besök fram till vecka 16.
FREBACO, EN DEL av Fazer, lanserar en ny rostad mĂŒsli med en blandning av rostade flingor, frukt, bĂ€r och frön som, enligt tillverkaren, ska ge âen textur som Ă€r krispig och smakrikâ.
Den nya mĂŒslin kommer i tre smaker: Jordgubb & Ăpple, Hallon & Frön samt Melon & Kokos. Produkten innehĂ„ller 68 procent fullkorn och Ă€r rik pĂ„ fiber. Flingorna Ă€r ugnsrostade. Och förpackningen ska vara lĂ€tt att hĂ€lla ur, Ă„terförslutningsbar och stadig.
Konditori Vasa, med basen i Ărebro, har tagit över tvĂ„ enheter i Ărebro och Kumla efter konkursen i Sveas Bageri & Konditori: Stortorget i Ărebro och Kumla Torg. De bĂ„da enheterna drivs vidare under namnet Vasa.
Med fyra enheter kan Vasa nu erbjuda större utbud och bĂ€ttre möjligheter till leveranser, bĂ„de i Ărebro och Kumla. För att möta efterfrĂ„gan utökar man produktionen till tvĂ„ skift och investerar i ny utrustning. Detta gör det möjligt att leverera större volymer, och samtidigt behĂ„lla den höga kvaliteten som Vasa Ă€r kĂ€nt för.
Allt bakas pĂ„ Vasas bageri som ligger mitt i Ărebro. Sveas gamla kunder kommer dock att kunna kĂ€nna igen sig. Det kommer att finnas bĂ„de klassiska favoriter och nya inslag i sortimentet, men under Vasas namn.
Konditori Vasa grundades 1964. Sedan 1998 Àgs och drivs Vasa av Abbe och Nicme Kurt, med fokus pÄ noggrant bakade produkter, klassiska recept och en familjÀr kÀnsla.
Nilssons konditori i Oskarshamn har blivit omnÀmnt i krogguiden White Guide - Ànnu en gÄng.
White Guide skriver bland annat sĂ„ hĂ€r i sin recension: âNĂ€r konditorn vunnit utmĂ€rkelser som Ă rets Konditor och VĂ€rldens bĂ€sta konditor, och kafĂ©et i frĂ„ga Ă€ven blivit utsett till Ă„rets cafĂ© av White Guide, dĂ„ vet man att man kommer att fĂ„ sig ett kvalitetsfika av rang. Och det fĂ„r man.â
Betyget som delas ut: Mycket god klass.
Anders Oskarsson driver Nilssons tillsammans med hustrun Linda. TvÄ gÄnger har konditoriet Àven utsetts till à rets konditori av White Guide, 2009 och 2018.
Kaféerna som blir omnÀmnda fÄr aldrig veta nÀr de blir testade.
Bageriet i Burvik, som ligger 3 mil sydost om SkellefteÄ, har öppnat butik i BureÄ, ett snÀpp nÀrmare SkellefteÄ. Detta eftersom verksamheten i bageriet Àr starkt sÀsongsbetonad. Sommartid Àr det kafé. PÄ hösten marknader. Vintertid, dÀremot, har verksamheten nÀst intill hamnat i dvala. Den nya butiken kommer att erbjuda hela bageriets sortiment, bland annat sju sorters bröd, sju sorters bullar - och utöver det just nu: semlor. Dessutom Burvikskakan, en slags hÀllakaka, som Àr nÄgot av en signaturprodukt.
Sveriges Radio P4 Stockholm kan tvingas betala 25 000 kronor i sĂ€rskild avgift för ett inslag som sĂ€ndes pĂ„ Kanelbullens dag den 4 oktober, om ett nyöppnat bageri i Stockholm. I inslaget namngav reportern bageriet, berĂ€ttade var det lĂ„g och att det doftade âriktigt, riktigt, riktigt gottâ. Reportern ska ocksĂ„ ha sagt: âDĂ„ vet ni vart ni ska gĂ„, alla kanelbulleĂ€lskare.â
Inslaget anmÀldes till GranskningsnÀmnden för radio och tv som fÀller för att det stod i strid med bestÀmmelsen om otillbörligt gynnande av kommersiella intressen. Enligt nÀmndens mening var fokuseringen pÄ inspelningsmiljön, de positiva omnÀmnandena om bageriets produkter samt reporterns uttalande i kombination med namnet pÄ bageriet och var det lÄg, att betrakta som en direkt köpuppmaning.
Matbolaget tar över efter konkursen i Linas Bageri & CafĂ© i Bergby. Sedan konkursen har lokalen stĂ„tt tom, men nu blir det andra bullar nĂ€r Matbolaget startar kafĂ© och delikatessbutik i mitten av februari. Matbolaget har köpt hela verksamheten och alla inventarier frĂ„n konkursboet och tagit över hyreskontraktet. I köpet ingĂ„r ocksĂ„ namnet Linas Bageri & CafĂ© men de kommer att byta till âMatbolaget pĂ„ torgetâ.
Matbolaget driver Àven restaurang i Norrsundet, dÀr de satsat pÄ luncher, matlÄdor och annan catering men sedan förra Äret har de ocksÄ börjat baka allt mer. Först för att man behövde bröd till restaurangen och de mackor som man levererar ut till företag. Men sedan har satsningen pÄ bakverk vÀxt.
I somras började man med fikabufféer som blev en stor succé. Och nu utökar man alltsÄ med ett eget bageri och kafé.
Har du drömmar om att driva ett bageri och kafé vid vattnet? DÄ kan det vara lÀge att kolla upp Bageri & Café i Valdemarsvik som nu Àr till salu. Verksamheten gÄr bra, men nuvarande Àgare kÀnner att Äldern börjar ta ut sin rÀtt och vill trappa ned. Lokalen, som hyrs av kommunen, ligger precis vid vattnet. I försÀljningen ingÄr sjÀlva företaget, inklusive all utrustning och Àven lagret. Det Àr en fungerande verksamhet och de som tar över kan komma i gÄng snabbt. Lokalerna Àr pÄ omkring 300 kvadratmeter och kaféet har en uteplats och uteservering sommartid med utsikt över bÄthamnen.
Youmi café har öppnat pÄ Kungsgatan i Uddevalla. Förutom franska bakverk kommer stÀllet att satsa pÄ barnkalas! Bland utbudet finns den franska bakelsen eclair, olika former av tarte, San Sebastian cheesecake och den virala Dubai-chokladen, som blivit nÄgot av ett fenomen pÄ Tiktok. En viktig del i konceptet Àr att det ska gÄ att boka barnkalas, som ska gÄ i Disney-tema. Förhoppningen Àr att komma i gÄng under vÄren.
Konditoriet Ritz i Sölvesborg har varit till salu i snart ett Är. Ritz har flera gÄnger blivit omnÀmnt i kaféguiden White Guide och sÄ sent som 2021 blev en av Àgarna, Frida Antonsson, utsedd till Ärets Stellakonditor. Prislappen för verksamheten har varit 2,6 miljoner kronor, men ingen har alltsÄ nappat. Nyligen lades verksamheten ut till försÀljning igen, med pris enligt överenskommelse. Nuvarande Àgare hoppas fÄ in en ny kraft, med hjÀrtat i bageri- och konditoribranschen, som kan ta över och driva kondiset vidare.
Vid ett oanmÀlt kontrollbesök av miljöinspektören hos en nÀringsidkare i Hjo uppdagades brister i livsmedelshanteringen. Det saknades information om allergener i anslutning till försÀljning av bröd och bredda smörgÄsar. Det fanns inte heller fullstÀndig mÀrkning av egentillverkade smörgÄsar om eventuella allergener. PÄ förfrÄgan till personalen visade det sig att de inte kunde lÀmna information om allergena ingredienser i alla smörgÄsar. Personalen saknade Àven kunskap om korrekta temperaturer i kylar och frysar. Nu blir det upp till miljönÀmnden att fatta beslut om eventuella krav pÄ ÄtgÀrder som ska vidtas.
Den gemensamma satsningen pÄ Fazer Bageri i Ica Kvantum Farsta, Stockholm, blev kortlivad. Den 2 mars stÀngs bageriet, efter endast nio mÄnader. Enligt Fazer Àr förutsÀttningarna inte tillrÀckliga för att fortsÀtta bedriva verksamheten. Bagerikonceptet har visat sig inte fullt ut harmonisera med butiken och dess erbjudande. Fazers satsning pÄ kompletta bagerier i svenska butiker började 2023 med ett bageri pÄ Ica Supermarket Vanadis i Stockholm. Förra sommaren utökades satsningen med tvÄ ytterligare bagerier i Ica Supermarket Format i Upplands-VÀsby och Ica Kvantum Farsta.
Det Àr slutbakat pÄ Mattes bröd i Ockelbo. Bake my day, som tog över Mattes 2023, har flyttat all produktion till sitt nya storbageri. Bake my day har de senaste Äret köpt upp ett tiotal mindre bagerier runt om i Sverige. Samtidigt har en centralisering av produktionen skett till bageriet i Huddinge, strax söder om Stockholm.
Traditionsenligt arrangerade Stockholms bagare & konditorer ânyĂ„rsfestâ i slutet av januari. Den hĂ€r gĂ„ngen pĂ„ anrika Cirkus pĂ„ DjurgĂ„rden. Ja, inte pĂ„ stora scenen dÄ⊠Men vĂ€l i Cirkus trevliga festvĂ„ning en trappa upp. Ett 80-tal festglada deltagare, bĂ„de medlemmar och leverantörer mötte upp. Som ocksĂ„ traditionen bjuder delades stockholmarnas sĂ€rskilda utmĂ€rkelse â âGuldkavelnâ â ut till förtjĂ€nstfulla bedrifter under det föregĂ„ende Ă„ret, 2024. Ă rets Guldkalvlar gick till:
⹠à rets roligaste, Mattias Ljungberg, Tössebagariet
âą Ă rets nyöppning, Patricia Eren, Pattyâs Bageri & Konditori i JĂ€rna
⹠à rets snyggaste, kiltparaden i Edinburgh (frÄn Sveriges bagare
Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se)
SmĂ„land/Ăstergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com)
& konditorers ÄrstrÀff)
⹠à rets bakverk, biskvierna pÄ Bullar&Bröd
âą Dessutom gick en hederskavel till Johan HĂ„rd, som varit redaktör för tidningen BRĂD i 10 Ă„r.
Bagarprofilen Bo Sundström, Stybbersmark (Ărnsköldsvik), har avlidit i en Ă„lder av 84 Ă„r. Bo Sundström var kĂ€nd som âHusumbagarnâ. Han var Ă€ven konditormĂ€stare och verksam bland annat vid Palms konditori i Sundsvall.
Som kuriosa kan nÀmnas att han ocksÄ var en duktig bordtennisspelare som ung och deltog i VM 1957 som arrangerades i Sverige.
Begravningen Àgde rum den 7 februari.
Dala-HĂ€lsinge-GĂ€strike
VÀlkommen till ett par inspirerande dagar i TÀllberg med spÀnnande möten och givande samtal! Distrikt DalaHÀlsinge-GÀstrike av Sveriges bagare & konditorer arrangerar Ärsmöte i TÀllberg, pÄ hotell Dalecarlia, den 29-30 mars.
Det formella Ärsmötet hÄlls lördag den 29 mars kl. 11.00. DÀrefter blir det lunch som föreningen stÄr för. Eftermiddagen Àgnas Ät möten med distriktets samarbetspartner: KÄKÄ, Martin & Servera, Kahls Kaffe samt Sveriges bagare & konditorers vd, Martin Lundell och ordförande, Stefan Fritzdorf.
Innan det Àr dags för trerÀtters middag finns det tid för avkoppling i hotellets spa.
AnmÀlan
OBS! AnmÀl dig senast den 17 mars! Boka ditt boende genom att kontakta Malin JÀgers, Dalecarlia, pÄ: malin. jagers@dalecarlia.se
Vill du endast delta under dagen eller vara med pÄ middagen utan logi?
AnmÀl dig till distriktsordförande Anders Hansen pÄ: 073-932 8370 eller: hansenscafe@outlook.com
(Officiell inbjudan skickas Àven separat till distriktets medlemmar.)
I och med det hÀr numret tackar arbetsrÀttsjurist Hanna Bergström för sig, dÄ hon bestÀmt sig för att gÄ vidare i sin karriÀr med nya utmaningar. Och vi vÀlkomnar Kajsa Fernö Thomsson som tar över uppdraget att vara bageribranschens juridiska kontakt inom Livsmedelsföretagen.
Det har varit en ynnest att fĂ„ lĂ€ra kĂ€nna er bagare och konditorer i ett Ă„rs tid nu. Ni har lĂ€rt mig otroligt mycket och det Ă€r en inspiration att ha haft att göra med sĂ„ mĂ„nga duktiga och drivna företagare. Jag hoppas att mina artiklar i tidningen BRĂD under det hĂ€r Ă„ret har varit till nytta för er. Genom dessa rader vill jag Ă€ven meddela er att jag lĂ€mnar min tjĂ€nst pĂ„ Livsmedelsföretagen för nya utmaningar. Det kĂ€nns sjĂ€lvklart trĂ„kigt att lĂ€mna den hĂ€r hĂ€rliga branschen och inte minst sagt bagerierna. Livet bjuder pĂ„ mĂ„nga möjligheter och nu har jag fĂ„tt en som jag inte kan tacka nej till. Jag hoppas att vi ses i nĂ„got sammanhang framöver och önskar er all lycka till med ert fortsatta företagande.
Det kÀnns sÀrskilt roligt och spÀnnande att fÄ ta över uppdraget som skribent för Livsmedelsföretagens rÀkning efter Hannas otroligt fina insats under en tid. Jag tÀnkte passa pÄ att presentera mig sjÀlv för er
lĂ€sare med anledning av att jag tar över uppdraget som skribent för tidningen BRĂD och som ansvarig för bageriavtalet.
Mitt namn Àr Kajsa Fernö Thomsson och jag har varit anstÀlld som arbetsrÀttsjurist och förhandlare hos Livsmedelsföretagen sedan augusti 2024. Dessförinnan har jag arbetat pÄ bÄde Svenskt NÀringsliv och Svensk Handel.
Jag har ett stort intresse för bÄde matlagning och bakning och involverar gÀrna mina tvÄ barn i detta pÄ fritiden. NÀr nÄgot av barnen fyller Är brukar jag anstrÀnga mig lite extra och dÄ bakar jag gÀrna till exempel marÀngtÄrta, cheesecake eller nÄgot med rabarber i. Sen finns det vÀl inget bÀttre Àn nybakat bröd pÄ en söndagsmorgon? Genom bakning fÄr jag utlopp för min kreativa sida sÄ dÀrför Àr jag vÀldigt glad över mitt nya uppdrag som ansvarig för just bageriavtalet.
Det var lite kort om mig, men den hĂ€r tidningen handlar ju faktiskt om er och det fantastiska arbete ni bagare och konditorer gör för att vi andra ska fĂ„ njuta av allt gott bröd, fikabröd och bakverk. Förutom att ni Ă€r företagare Ă€r ni ocksĂ„ arbetsgivare och jag ska göra mitt bĂ€sta för att genom âfrĂ„ga juristenâ ge er bra och informativa tidningsartiklar om Livsmedelsföretagens kollektivavtal inom bageribranschen och de arbetsrĂ€ttsliga lagar ni har att förhĂ„lla er till.
Livsmedelsföretagen fortsÀtter Àven med den sÀrskilda satsningen dÀr vi bistÄr med rÄdgivning i förvalt-
Hanna Bergström arbetsrÀttsjurist
hanna.bergstrom@li.se 08-762 6529
ningsrÀttsliga Àrenden inom livsmedels- och arbetsmiljölagstiftning. Eftersom ni som livsmedelsproducenter Àven omfattas av livsmedelslagstiftning och arbetsmiljölagstiftning Àr ni mer Àn vÀlkomna att höra av er till oss om ni har fÄtt ett beslut frÄn en kommun eller myndighet som ni funderar pÄ att överklaga, eller en ansökan om utdömande av vite som ni vill motsÀtta er. LÀs mer om denna satsning pÄ Livsmedelsföretagens hemsida.
Jag ser sÄ mycket fram emot att fÄ trÀffa er bagare och konditorier i olika sammanhang kommande tid. Tveka inte att höra av er direkt till mig eller Livsmedelsföretagens rÄdgivningsjour vid arbetsrÀttsliga frÄgor och funderingar.
PsssttâŠ
du hittar Kajsa Fernö Thomssons kontaktuppgifter pÄ sidan 55 i den hÀr tidningen!
Tidningen BRĂD Ă€r en uppskattad och lĂ€svĂ€rd tidning som sedan starten Ă„r 1900 har inspirerat bagare och konditorer att utveckla sitt företa gande. Tidningen portrĂ€tterar bagare och kondi torer och deras goda idĂ©er, nosar upp nya tren der, bevakar mĂ€ssor och tĂ€vlingar, reder ut och
förklarar nya regler och lagar, samt berÀttar om maskinerna och prylarna som en företagare inte kan klara sig utan. Upplagan ligger idag pÄ 3000 ex/nr. Utkommer 11 gÄnger om Äret.
Pris för medlemmar: 299 kr + moms
Pris för icke-medlemmar: 499 kr + moms
MatkommunikationsbyrÄn Food & Friends nya rapport
SmÄmÄlsrevolutionen visar att den hittills mest amerikanska trenden som redan har kommit till bland annat Storbritannien nu Àr pÄ vÀg mot Sverige i rejÀl fart. Det handlar om trenden att mÄnga, frÀmst de yngre, bryter det traditionella matmönstret med tre dagliga mÄl och i stÀllet Àter smÄmÄl, allt mellan tre och sex gÄnger om dagen. Begreppet smÄmÄl gÀller mindre portioner som alternativ till lagad mat och inte chips, nötter och tilltugg.
Som Food & Friends konstaterar: âDet hĂ€r hĂ€nder nu, det Ă€r dags att vaknaâ. Jag hĂ„ller med. Vill vi att kvargpaketen âvill du ha sked tillâ, proteindrickor, kokta Ă€gg, bars och fruktsallader ska dominera eller kan det bli fler mackor, lĂ€s fullkornsmackor, som vi ser i Brödtermometern att mĂ€nniskor vill ha mer av? I vĂ„r egen opinionsundersökning Brödtermometern anger 59 procent att de Ă€ter en rejĂ€l smörgĂ„s
Maria Sitell kommunikationschef för Brödinstitutet.
som ersÀttning för lagad mat tvÄ gÄnger i veckan.
I undersökningen som Food & Friends har gjort framkommer att 30 procent inte tycker att utbudet av smĂ„mĂ„l som finns idag Ă€r sĂ€rskilt bra. Det vanligaste sĂ€ttet att köpa sina smĂ„mĂ„l, version grabân go, Ă€r frĂ„n en klassisk livsmedelsbutik. Endast 17 procent handlar pĂ„ kafĂ©er och serveringar.
Möjligheterna Àr enorma!
Hör gÀrna av dig till mig om du har funderingar och förslag pÄ hur Brödinstitutet, tillsammans med er som serverar mackor, tillsammans kan bygga en nydanande mackkultur i smÄmÄlsrevolutionen.
Det hÀr Àr en personligt skriven text. Eventuella Äsikter som uttrycks Àr skribentens egna.
10 snabba i ny form
Den populĂ€ra och anvĂ€ndbara informationsserien â10 snabbaâ frĂ„n Brödinstitutet har delvis uppdaterats och fĂ„tt ny form. Serien omfattar tre olika Ă€mnen: 10 snabba om bröd, 10 snabba om gluten och 10 snabba om fullkorn. Och ger kort, konkret och handfast information som svarar pĂ„ mĂ„nga av de vanligaste frĂ„gorna som kan uppkomma inom de olika omrĂ„dena. -Vi har uppdaterat materialet i linje med de nya nordiska nĂ€ringsrekommendationerna,
NNR, dÀr bland annat fullkornet lyfts fram i högre grad, berÀttar Maria Sitell, kommunikationschef pÄ Brödinstitutet. Och glutenavsnittet Àr anpassat utifrÄn Svenska Celiakiförbundets riktlinjer.
Informationsserien Àr perfekt att anvÀnda pÄ bageriet eller konditoriet nÀr man vill informera, och kan med fördel placeras pÄ disken sÄ att kunderna kan ta för sig!
Ladda ner direkt frÄn Brödinstitutets hemsida och skriv ut: www.brodinstitutet.se
Ja, egentligen omfattar förmĂ„nen mer Ă€n bara företagshĂ€lsovĂ„rd. Du kan vĂ€lja mellan abonnemang eller att köpa tjĂ€nster âi lösviktâ bland 400 olika tjĂ€nster inom företagshĂ€lsa, utbildning samt organisations- och ledarskapsutveckling. Det finns bĂ„de digitala och fysiska tjĂ€nster.
Som medlem i Sveriges bagare & konditorer (SBK) kan du nu vÀlja att teckna ett förmÄnligt avtal med Avonova inom företagshÀlsovÄrd och en rad andra tjÀnster.
Det finns tvÄ olika paket att vÀlja mellan, (se nedan). Och Avonova har hÀlsocenter över hela Sverige samt erbjuder tjÀnster bÄde digitalt och fysiskt.
-Det hÀr Àr ett riktigt bra erbjudande dÀr vi lyckats förhandla fram förmÄnliga priser för vÄra medlemmar, sÀger Martin Lundell, vd för Sveriges bagare & konditorer, SBK. Att mÀnniskorna som jobbar i vÄr bransch mÄr bra och kan fÄ proffsig hjÀlp och stöd Àr extra viktigt eftersom det Àr de som bakar och ger service som skapar vÀrdet i vÄr bransch. Jag vill ocksÄ tacka Johan Lindberg pÄ Din Bagare som varit delaktig i förhandlingarna.
-Vi pÄ Avonova ser verkligen fram emot vÄrt samarbete! Tillsammans skapar vi hÄllbara arbetsplatser dÀr friska, engagerade medarbetare stÀrker bÄde er konkurrenskraft och lönsamhet. Genom att satsa pÄ medarbetarnas hÀlsa och vÀlmÄende kan vi tillsammans utveckla bageribranschen och bygga en starkare framtid, sÀger Anna Wennergren, affÀrsutvecklare pÄ Avonova.
lösning med tillgÄng till över 400 tjÀnster inom företagshÀlsa, utbildning samt organisation- och ledarskapsutveckling.
Ni fĂ„r tillgĂ„ng till hela Avonovas sortiment, anpassat efter de specifika behov och utmaningar som finns inom bageribranschen â frĂ„n arbetsmiljöfrĂ„gor till kompetensutveckling för er personal. Ni tecknar ett avtal med Avonova och köper tjĂ€nster efter behov.
Avonova Assist: En skrĂ€ddarsydd paketlösning för företagshĂ€lsa, HR och arbetsmiljö â allt samlat pĂ„ ett stĂ€lle till ett förutsĂ€gbart mĂ„nadspris. I abonnemanget ingĂ„r allt ni behöver för att skapa en trygg och produktiv arbetsmiljö. Kostnaden Ă€r 529 kronor per anstĂ€lld och mĂ„nad samt normalt en startavgift pĂ„ 5 000 kronor.
OBS! Just nu har Avonova en kampanj till SBK:s medlemmar dÀr ingen startavgift utgÄr!
NĂ„gra exempel pĂ„ âtjĂ€nster i lösviktâ (med SBK-priser) frĂ„n
Avonova:
⹠NyanstÀllningsundersökning inkl. alkohol- och drogtest, 3 400 kr
⹠Samtalsstöd, nybesök, 2 576 kr
âą HĂ€lsosamtal, 1 877 kr
⹠HÀlsoundersökning, HÀlsoSAM, 1 490 kr
⹠Lagstadgad hÀlsoundersökning nattarbete, 1 900 kr
⹠Synundersökning, i samband med hÀlsoundersökning, 450 kr
⹠Konditionstest i samband med hÀlsoundersökning, 750 kr
âą Drogtest, 6 substanser inkl. analys- och arbetskostnad, 1 250 kr
âą Ăvriga 400 tjĂ€nster har du 20 procent rabatt pĂ„ som medlem i SBK!
LÀs mer pÄ: bageri.se/medlem/medlemsformaner/avonova/
eller kontakta Avonova direkt pÄ: www.avonova.se/bli-kund
Kundansvarig: Joseph Davis, joseph.davis@avonova.se Uppge att du/ni Àr medlem i SBK!
Avonova Àr en av Nordens största leverantörer av företagshÀlsa. Företaget har 1300 anstÀllda medarbetare och finns pÄ 125 platser i bÄde Sverige och Norge. Avonova har drygt 10 000 företagskunder i Sverige. Företaget erbjuder alla lagstadgade och frivilliga tjÀnster inom företagshÀlsa.
FöretagshÀlsa Àr inte ett lagkrav, men enligt arbetsmiljölagen mÄste arbetsgivare sÀkerstÀlla en sÀker och hÀlsosam arbetsmiljö. Om den kompetensen saknas internt bör extern expertis, sÄsom företagshÀlsa, anlitas.
Vid nattarbete Àr arbetsgivare skyldiga att erbjuda hÀlsoundersökningar enligt Arbetsmiljöverkets föreskrifter. Detta ska erbjudas vid start av nattarbete samt minst vart tredje Är dÀrefter. Syftet Àr att upptÀcka och förebygga hÀlsorisker kopplade till nattarbete, sÄsom sömnstörningar och hjÀrt-kÀrlsjukdomar.
Nu blir det ett extra datum för webbinariet âDet Ă€r inget hokus pokus bakom magiska resultat!â, nĂ€mligen tisdag den 18 mars, kl. 13.00.
Passa pÄ att inspireras av nya insikter för att bli Ànnu bÀttre pÄ affÀrsutveckling!
Sveriges bagare & konditorer erbjuder nu ett extra tillfÀlle att ta del av webbinariet.
Du kommer
bland annat fÄ:
⹠Inspiration och insikter för tillvÀxt.
âą Konkreta tips som ger resultat direkt.
⹠FramgÄngshistorier frÄn bolag med liknande utmaningar.
⹠För medlemmar i SBK Àr webbinariet kostnadsfritt.
AnmÀl dig hÀr: www.bageri.se/medlem
Som medlem i Sveriges bagare & konditorer, SBK, har du tillgĂ„ng till en rad förmĂ„ner som underlĂ€ttar din vardag â och kanske framför-allt kan hjĂ€lpa dig att spara rejĂ€lt med pengar i din verksamhet. MĂ„nga av förmĂ„nerna har tagits fram i samarbete med, och levereras av, externa partner. DĂ€rtill har SBK tagit fram och erbjuder egna förmĂ„ner som bland annat branschriktlinjer, medlemstidning och bagerimentor.
Hotell
FĂ„ rabatt pĂ„ hotellkedjans Strawberry hotell pĂ„ över 225 platser i Norden. Ăven kundservice via mobilapp, mejl och chatt. Strawberrys kundklubb ger Ă€nnu fler fördelar. Leverantör: Strawberry
Konkursförvaltare
Juridisk hjÀlp och stöd i frÄgor kring konkurser och obestÄnd. Partner/leverantör: Lars-HÄkan Lindberg
Företags- och personförsÀkringar
FörsÀkringar skrÀddarsydda och specialanpassade för branschen, för företaget och för medarbetarna.
Partner/leverantör: Söderberg & Partners
BilförsÀkring
FörmÄnliga villkor för privat- och företags/transportbilar Partner/leverantör: Söderberg & Partners
Kortinlösenavtal
Marknadens absolut lÀgsta avgifter för kortköp. Partner/leverantör: Elavon
MatsÀkerhet, skadedjurskontroll, brandskydd egenkontroll m m
Rabatt om 8 till 12 procent rabatt pÄ avtalspremien, beroende av hur mÄnga tjÀnster man köper. Partner/leverantör: Anticimex
AffÀrsjurist
Fri rÄdgivning av affÀrsjurist, 15 minuter 4 gÄnger om Äret, rabatterad timtaxa för mer omfattande Àrenden. Partner/leverantör: Butikerna/Sagell & Co
AffÀrskonsult
AffĂ€rskonsult Peter Björkman ger rĂ„d och tips i mĂ„nga frĂ„gor som rör företagandet â allt frĂ„n personal- och lönsamhetsfrĂ„gor, till myndighetskontakter eller nĂ€r det Ă€r dags att sĂ€lja företaget. Leverantör: Peter Björkman
ArbetsrÀttsjurist
HjÀlp med tolkning av kollektivavtal, frÄgor om löner, arbetstider m m. Partner/leverantör: Livsmedelsföretagen, Butikerna
Hyresförhandlingar m m
Stora besparingsmöjligheter med rÀtt hyresavtal, hjÀlp med förhandling, avtalsgranskning och konfliktlösning. Partner/leverantör: TenantPro
Transportavtal
Skicka bud över hela vÀrlden! Upp till 50 procent rabatt pÄ transporter. Partner/leverantör: DHL
Digital kvittohantering Förenkla kvittohanteringen genom en digital lösning som hjÀlper dig byta frÄn papperskvitton till modernare teknik. Partner/leverantör: Sparakvittot
Mobil betallösning
Enkel app-baserad lösning för betalningar via mobilen eller surfplattan. Partner/leverantör: eeZee pos
Kampanjmaterial
Effektiva butikskampanjer som stödjer försÀlj ningen hela Äret. Partner/leverantör: Rehn & Co
Recept- och kalkylsystem
BerÀkna innehÄllsförteckningar och nÀringsvÀrdesdeklarationer pÄ enkelt och smidigt sÀtt. Partner/leverantör: PCS Flavour
AffÀrscoachning och utbildning
Branschanpassade utbildningar och rÄdgivning inom förhandling, affÀrsmannaskap, försÀljning, marknadsföring och ledarskap. Partner/leverantör: MHM Consulting
ProfilklÀder
Upp till 20 procent rabatt pÄ rockar, förklÀden, bussaronger och mössor. Möjlighet att fÄ namn och logotyp pÄ klÀderna. Partner/leverantör: Seger, Bakers
Elektronik
Rabatt pÄ elektronik, hushÄllsprodukter och vitvaror m m. Partner/leverantör: Elgiganten
Marknadsinformation
à rliga mÀtningar av brödförsÀljning och allmÀnhetens attityder till bröd. Partner/leverantör: Gfk, United Minds
Branschriktlinje, Rent mjöl i pÄsen
Enkla och anpassade tolkningar av livsmedelslagen. /SBK
Branschriktlinje, MÀrk vÀl
Tolkningar av mÀrkningsregler som gÀller för bröd och bageriprodukter. /SBK
Branschöverenskommelser bröd
Tydliga definitioner om vad som egentligen Àr bröd, samt definitioner av bakdag, fibrer, fullkorn och stenugnsbakat. /SBK
Bagerimentor
RÄdfrÄga kvalificerade och erfarna branschpersoner om produktionsteknik, produktutveckling, tillverkningsteknik m m. /SBK
Mallar för HR-arbete
Praktiska hjĂ€lpmedel och mallar för att hantera personalarbetet â personalhandbok, rekrytering och medarbetarsamtal. /SBK
Tidningen BRĂD
Medlemstidning och ledande branschtidning med 11 nummer om Äret. En prenumeration ingÄr i medlemskapet. /SBK
Kontorsmateriel m m
FörmÄnliga villkor för kontorsmateriel m m, upp till 40 procent rabatt. Partner/leverantör: Kontorab
Hotell
Bo förmÄnligt med rabatt pÄ Best Westerns hotell i hela Skandinavien. Upp till 20 procent pÄ boende. Rabatt Àven pÄ konferens- och möteslokaler. Partner/leverantör: Best Western
Webbshop
Ett koncept för att enkelt och smidigt starta och driva försÀljning pÄ nÀtet. Partner/leverantör: Cake it easy
A ARBETSKLĂDER B BAGERI- OCH KONDITORIFĂRNĂDENHETER
Tel 0478-316 45 www.bakers.se info@bakers.se
Följ oss pÄ sociala medier för inspiration, trender och nyheter
Produkter och tjÀnster för bageri och konditori www.kobia.se | 010-206 77 91
UpptÀck marknadens bredaste utbud av pappers- och kartongformar, spetsoch fatpapper, pergamyntÄrtpapper, tÄrtbrickor, bakplÄtspapper och mycket mer. Vi Àr specialiserade pÄ logotryck och design. www.siluett.se | 0550-412 800
BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE
Vi skapar lösningar för alla typer av bagerier. Vi gör alltid det lilla extra för att göra ditt jobb bÀttre och lÀttare genom att leverera förstklassiga bageriingredienser och vÀrdeskapande service.
Följ oss pÄ Facebook och Instagram.
Stolthuvudsponsorav
Credin Sverige AB 0302-252 00 info@credin.se www.credin.se
LUNDVALLS ABBageriservice
2E Ellgard Vattenblandare Silo System RĂ„varuhantering Meincke Industrilinjer
Telme KrÀmkokare och Glassmaskiner
Chocoma Chokladmaskiner
Chocolate World Chokladmaskiner
Dovaina BrödskÀrare och packmaskiner
Formex SmÄbrödsmaskiner och muffinslinjer
Lundvalls i BorÄs AB
Stora vÀgen 80, 513 33 Fristad. Tel. 033-13 67 00. www.lundvalls.se. info@lundvalls.se
NÀr du vÀljer oss fÄr du marknadsledande stick- och dÀckugnar, jÀsskÄp, brödlinjer och pizzaugnar. Men framförallt vÄr erfarenhet. Vi har hjÀlpt bagerier och konditorier att lyckas sedan 1948 och finns hÀr nÀr du behöver oss.
Tel 0478-316 45
www.bakers.se info@bakers.se
Totalleverantör av bagerimaskiner och utrustning till bagerier och konditorier
L undpac Àr en pÄlitlig leverantör av premiumutrustning för bageribranschen.
I vÄrt vÀlfyllda skafferi hittar du silosystem, degdelare/uppslagningsutrustning, blandare, ugnar, jÀsskÄp, svalbanor, processutrustning, skiv- och packutrustning, förslutningsmaterial, oljor och mycket annat Vi erbjuder Àven service och support. lundpac.se
+46 122 249 90 info@runex.com | runex.com
Maskiner, service och automatiseringar till:
Bagerier och konditorier Livsmedelsindustrier
Ă tvidaberg 0120-148 95 info@svroulette.se âą www.svroulette.se
Vi har marknadens bredaste och mest innovativa sortiment inom bake-off och fastfood. lantmannenunibake.se
info@aluform.se tele 0120-451340 www.aluform.se
BAKPLĂ TAR
Tel 0478-316 45 www.bakers.se info@bakers.se
BAKUGNAR
CHOKLAD/PRALINER
Behöver du en ny chokladmaskin?
Tempererare med eller utan band? Dragerare? Eller vill du tillverka Bean to Bar? Oavsett vad du behöver stÄr vi redo att guida dig.
Marknadsledande leverantör av programvaror för leveransbagerier och konditorier med bagerisystemet PCS WinBag
VÀlj mellan systemen Kondis eller Leveransbagarn. Exempel pÄ tillval Àr Webbaserad orderregistrering, EDI, Koppling kassaterminal och produktmÀrkare med flera.
NYHET! Uppgradering till nya versioner av leverantörsoberoende Flavour Recept och Kalkyl samt webbaserad orderregistrering, PCS InternetbestÀllning, till de flesta plattformar sÄsom paddor, surfplattor etc.
Tel 031 309 98 90 ab@pcs.se. www.pcs.se
FörmÄnliga försÀkringar för medlemmar
Vill du veta mer? Kontakta Pia Weidenmark! FöretagsförsÀkring, Motor- & SjukvÄrdsförsÀkring, Liv & Pension samt kapitalrÄdgivning. pia.weidenmark@soderbergpartners.se
Dags för glassmaskin? Vi erbjuder ett stort utbud av bÄde glass- och mjukglassmaskiner! VÀnd dig till oss om du
www.labanskvarn.se
Tel: 0498-28 70 90
Finns att bestÀlla hos:
BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE
SMĂRGĂ STĂ RTOR/BRĂD
Specialisten pÄ bottnar till smörgÄstÄrtor!
www.saltakvarn.se info@saltakvarn.se 08 551 508 00 Stenmalet ekologiskt mjöl utan tillsatser.
Sk Äne -möllan Àr en liten, innovativ kvarn som erbjuder mjöl med mycket goda bakegensk aper. Vi utveck lar ocksÄ sk rÀddarsydda TTTprodukter, som ger dig era möjligheter att förbÀttra ditt bröd Mer info pÄ www.sk ane-mollan.se eller ring 0418-50102
Olika former och recept. Levereras frysta och skivade.
AB Boalts Bröd Tel. 0410-430 70 order 0456-149 00 boaltsbrod.se info@boaltsbrod.se
Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03 TĂ RTDEKORATIONER
Socker och Sirap â naturliga rĂ„varor
VÀrldsledande inom solida och perforerade bakugnsband av stÄl
ipco.com/bake
040-53 70 00
TĂVLING
ALLT OM SM UNGA BAGARE OCH SKOLMĂSTERSKAPEN
KOMPETENS
GESĂLL OCH MĂSTARBREV â GRANSKARNA GRANSKAR GRUNDERNA
VD
Martin Lundell
Tel: 08-762 67 94
E-post: martin@bageri.se
Utbildningsansvarig
Jesper LÄngström
Tel: 08-762 67 86
E-post: jesper@bageri.se
Ekonomiansvarig
Anton Haeffler
Tel: 08-762 67 92
E-post: anton@bageri.se
Projektledare och eventansvarig
Anna Personne
E-post: anna@bageri.se
Marknadsassistent
Erica Bjerregaard
Tel: 072-206 27 62
E-post: erica@bageri.se
Dietist- och kommunikationschef Brödinstitutet
Maria Sitell
Tel: 08-762 67 95
E-post: maria@brodinstitutet.se
Tidningen BRĂD
Johan HÄrd chefredaktör
Tel: 08-762 67 82
E-post: johan@bageri.se
Tidningen BRĂD
Sara Trus
formgivare
E-post: trusmedia@gmail.com
Annonser BRĂD
Annonsansvarig
Per Hansson
Tel: 070 747 42 82
E-post: per@bageri.se
ArbetsrÀttsjurist
Kajsa Fernö Thomsson
Tel: 08-762 65 60
E-post: kajsa.ferno.thomsson@ li.se
Sveriges bagare & konditorer
POST: Box 3546, 103 69 Stockholm
BESĂK: SveavĂ€gen 25, 111 34 Stockholm TEL: 08-762 67 92
Ordföranden pÄ distrikten Dala-HÀlsinge-GÀstrike
Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com)
Mellansverige
Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se)
Norrland
Torbjörn Ullsten (torbjorn.ullsten@mjalloms.se)
Syd
Christian Nilsson (christian@pilefood.se) SmĂ„land/Ăstergötland
Oskar Frising (oskar.frising@telia.com)
Stockholm
Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.com)
VĂ€stra Sverige
Henning Weimarck (henning@margaretas-bob.se)
Styrelsen
Stefan Fritzdorf, ordförande
Bageri Passion, Sundbyberg (stefan@bageripasssion.se)
Anders Hansen, vice ordförande
Hansens Café & Bageri, Sandviken (hansenscafe@outlook.com)
Fredric Ackermann
Lilla Bageriet, Lycksele (kontor@lillabageriet.se)
Oskar Frising
Oskars Konditori, Vetlanda (oskar.frising@telia.com)
Ellinor Isaksson
Chokladfabriken, Stockholm (ellinor@chokladfabriken.com)
Hans Styrlander
Konditori Amarant, TorshÀlla (hasse@konditoriamarant.se)
Karin Bodin
Polarbröd, Ălvsbyn (karin.bodin@polarbrod.se)
Anders Carlsson Jerndal
PÄgen, Malmö (anders.carlsson.jerndal@pagen.se)
Peter Halldén
Peters Konditori, Falkenberg (peter@peterskonditori.se)
Christian Nilsson
Boalts Bröd, Sölvesborg (christian@pilefood.se)
Torbjörn Ullsten
MjÀlloms Tunnbröd, UllÄnger (torbjorn.ullsten@mjalloms.se)
Johan Sandelin
Vete-Katten, Stockholm (johan@vetekatten.se)
Mattias Ljungberg
Tössebageriet, Stockholm (mattias@tosse.se)
Henning Weimarck
Margaretas Bröd & Bakverk (henning@margaretas-bob.se)
