BROD 2 2025

fö

>25

#02 Februari 2025 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

Bara

ig som är dlem me

rd

FÖRMÅNER UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

sparar pengar

SMARTA AFFÄRER: UNDVIK PHISHING, SMISHING OCH VISHING! ATTITYDER: KONSUMTIONEN AV FULLKORN ÖKAR

Psst!

63 procent av alla svenskar åt en semla eller fler på fettisdagen 2024!

MÄSSOR: TRENDER OCH NYHETER PÅ FFCR OCH SIGEP

”Vi vill ha produktionen på ett ställe för att kunna hålla högsta kvalitet”

ÄNTLIGEN SEMLOR! Slår ”branschens livboj” rekord i år igen? Den 4 mars är fettisdagen här.

Och visst hoppas bageribranschen på säljrekord – som de senaste tre åren.

Perfektion sedan 1994.

Nu även växtbaserad.

I 30 år har vi arbetat med att skapa perfekta toppar och virvlar med sagolik krämighet – allt för att göra dina kunder så nöjda som möjligt.

Nu har vi använt allt vi lärt oss för att fullända vårt sortiment med en växtbaserad mjukglass. Så ännu fler gäster kan njuta av god mjukglass.

Upptäck hela vårt sortiment på kund.arla.se!

Art nr: 598422

Art nr: 591751 Finns även som laktosfri!

LEDARE FEBRUARI

Lundell, läser upp ledaren!

film där SBK:s vd, Martin

Skanna QR-koden och se en

AI-bakade bullar?

AI förändrar världen i rasande takt.

Jurister, journalister och ekonomer ser hur deras yrken utmanas av algoritmer och automatisering. Men försök låta AI knåda en perfekt surdeg, spritsa en prinsesstårta eller avgöra exakt när en deg är redo för ugnen.

Här står hantverksbagarna tryggt i stormen.

Vi lär inte se några AI-bakade bullar under överskådlig framtid. Det som för vissa yrken kan upplevas som ett hot är för vår bransch ett utmärkt hjälpmedel som jag hoppas många tagit till sig genom våra gratis kurser.

Trots att bagaryrket är ett av de mest framtidssäkra i en AI-värld råder det en brist på välutbildade bagare. Våra bagerier och konditorier behöver fler som vill lära sig yrket, men allt för ofta behandlas yrkesutbildningar som ett andrahandsval. Det är en missuppfattning som drabbar både branschen och samhället.

Därför blev jag så glad när jag såg att Skolverket gick ut i media och slog ett slag för yrkesutbildningar. Deras engagemang i att stärka yrkesutbildningarna är både viktigt och bra! Sveriges bagare & konditorer (SBK) har länge arbetat för att få fram fler välutbildade bagare och konditorer, och nu tar vi ytterligare steg. Uppdaterade utbildningsböcker till gymnasieutbildningen är framtagna och vi kör

Tidningen BRÖD Post: Box 3546 103 69 Stockholm Besöksadress: Sveavägen 25 111 34 Stockholm Organ för Sveriges bagare & Konditorer AB Chefredaktör, ansvarig utgivare Johan Hård 08-762 67 82 johan@bageri.se Grafisk formgivare Sara Trus trusmedia@gmail.com

sedan en tid tillbaka en kampanj på TikTok för att inspirera fler unga att välja bagaryrket.

Har du ett eget TikTok-konto och vill dela SBK:s kampanj får du gärna höra av dig!

Det som skiljer vår bransch från många andra är människorna. I andra branscher blir människor i produktionen mer och mer ersatta av maskiner. På hantverksbagerierna är trenden tvärt om. Människorna som bakar och ger service blir viktigare och viktigare.

Här är det människor som skapar värdet.

En bransch som bygger på människor behöver också ta hand om dem. Jag vet att många av våra medlemmar gör allt för att skapa en bra arbetsmiljö och ta hand om sin personal. För att stötta det arbetet har vi nu förhandlat fram ett avtal inom företagshälsovård med Avonova, så att fler bagerier och konditorier kan få tillgång till professionellt stöd i strävan att förebygga ohälsa och skapa ännu bättre arbetsförhållanden.

Framtidens bagare behöver inte oroa sig för att ersättas av en algoritm. Men om vi vill att fler ska välja yrket måste vi visa att bageribranschen inte bara erbjuder en trygg framtid – utan också en framtid värd att satsa på.

+

I slutet av förra året presenterades regeringens kontantutredning, som bland annat slår fast att det måste gå att handla med kontanter i hela landet när det gäller ”livsviktiga varor”. Men det kostar att hantera kontanter, inte minst för små företag. Och rånrisken ökar. Bra då att bagerier, konditorier och kaféer föreslås undantas från kravet!

_

Att minska matsvinnet är viktigt – liksom att undvika svinn i kunskapshanteringen! Sveriges lantbruksuniversitet, SLU, har än en gång spridit orimliga siffror om bageribranschen. Dåligt underbyggda rapporter hör inte hemma i seriös forskning. Jag trodde faktiskt nivån var högre än så i Sverige.

MARTIN LUNDELL

VD Sveriges bagare & konditorer (SBK)

Annonser Per Hansson 070-747 42 82 E-post: per@bageri.se

Prenumerationsärenden Flowy Information AB https://order.flowy.se/sverigesbagare telefon: 08-522 18 325.

Utgivning Utkommer omkring den 25e i varje månad utom i juli. TS-kontrollerad.

Medlem i Sverigs Tidskrifter.

Tryck Trydells Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430-731 00

Prenumerationspriser Priser för 11 nr 499 kr 299 kr (exkl moms) för medlemmar.

Postgiro 415 65 01-1 OCR Bankgiro 5766-2348 OCR

Omslag iStockphoto Illustrationer PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Anna Windborne-Brown Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

INNEHÅLL Februari ~ nummer 02 2025 Sid 8

Bekämpa bedragarna

Det finns tyvärr många fula fiskar på nätet som försöker komma åt dig och dina tillgångar på olika sätt. Vi tipsar på hur man på smarta sätt kan skydda sig.

Sid 14

Semlorna är här!

Blir det rekordförsäljning av semlor igen på fettisdagen? Som det varit de senaste åren.

Landets bagerier och konditorier bullar upp för årets semmelfest.

06

2025 & beyond

Sid 28

Tävlingsdags

Här är finalisterna som gör upp i SM Unga Bagare, och skolorna som möts i Skolmästerskapen California-based i bageri.

7

20

chocolate company TCHO converted its whole portfolio to plant-based in 2023, the quickest way to have a positive impact on the Som medlem i Sveriges bagare & konditorer environment according kan du nu få tillgång till ett komplett to them.

(US, 2024)

Sid 46

Ny förmån – Avonova företagshälsa erbjudande inom företagshälsovård via Avonova – till förmånliga priser!

ALLTID I BRÖD

19 4 _ BRÖD

Sid 3_ Ledare sid 6_ Nybakat sid 8_ Nyhetssvepet sid 32_ Hemma hos sid 40_ Landet Runt sid 43_ Fråga juristen sid 45_ Marias krönika sid 46_ Medlemsförmån

32

Följ med på en fantastisk resa till

Bongard i underbara Alsace, Frankrike!

Panea bjuder in sina kunder till en exklusiv upplevelse för att se Bongards bageriutrustning och njuta av Frankrikes kultur.

Reseprogram:

18–21 september 2025 DAG 1 • Resdag med incheckning i centrala Strasbourg.

• Flodtur och middag på Restaurant Kammerzell.

DAG 2 • Besök på Bongard-fabriken och provbageri.

• Lär dig surdegsbakning och stenugnsbakning från experter.

• Lunch på Bongard och vingårdsbesök vid Koenigsbourg.

Anmäl dig idag!

Endast 15 platser – först till kvarn

Totalpris: 10,000 SEK/person Inklusive resa, logi och upplevelser på plats.

DAG 3 • Besök på bagerier i Strasbourg och lunch innan hemresa från Frankfurt.

Kontakta din Panea-representant för anmälan Emil Nilsson 08 510 00 30 emil.nilsson@panea.se

Emilia Björnlund 08 510 00 304 emilia.bjornlund@panea.se

NYBAKAT senaste nytt från branschen

Rättelse: Beklagligt fel i BRÖD om Konditori Vasa

Knäcke poppis hos unga UNGA ÄTER MER knäckebröd när de flyttat hemifrån. Det framgår av Ungdomsbarometern, Sveriges största årliga ungdomsstudie, som konstaterar att konsumtionen av hårt bröd påverkas när man flyttar.

Av de unga (15-24 år) som bor hemma äter 28 procent hårt bröd på veckobasis, medan siffran är 36 procent bland de som har flyttat hemifrån.

Ekonomin uppges vara en viktig faktor - knäckebröd är både hållbart och billigt! Dessutom är knäckebröd näringsrikt, det mättar och är klimatsmart.

Det är positivt för folkhälsan att unga som flyttar hemifrån börjar äta mer hårt bröd. ”Traditionellt knäckebröd bakat på råg innehåller 100 procent fullkorn som vi behöver äta mer av för att må bra” enligt Maria Alexandersson, projektledare på FullkornsFrämjandet.

Huski konkar DET HAJPADE chokladmärket Huski läggs ned då moderbolaget Choki AB gått i konkurs. Huski storsatsade på PR i bland annat de svenska fjällen med sina röda muggar. Bolagets omsättning har varit allt för låg i förhållande till resultatet.

6 _ BRÖD

I JANUARINUMRET AV BRÖD uppgavs felaktigt att Konditori Vasa i Örebro skulle ha sagt upp 121 anställda efter att ha tagit över verksamheten från Sveas konditori som gått i konkurs.

Samt att uppsägningarna skulle ha berott på försäljningstapp som i sin tur ska ha varit en följd av att medier rapporterat om brister i arbetsvillkor och hygien inom delar av företaget.

Det var felaktigt och BRÖD beklagar den oriktiga publiceringen och ber om ursäkt till Konditori Vasa, om publiceringen orsakat problem.

Rätt ska vara att det är bageriföretaget Bake my Day som tagit över Sveas verksamhet och genomfört uppsägningen.

(Läs också om Konditori Vasas satsning på expansion i Örebroområdet, på sidan 40.)

OK blanda mjölmask i brödet EU-KOMMISSIONEN har godkänt att livsmedel berikas med en ny ingrediens: pulveriserade mjölmaskar. De torkade insekterna kommer att behandlas med UV-ljus, en metod som påminner om hur solen hjälper människokroppen att producera D-vitamin.

Godkännandet är en del av EU:s initiativ att införa fler ”hållbara” proteinkällor och innebär att upp till 4 procent av mjölmaskspulver får blandas i produkter som bröd, ost, pasta och sylt.

Förordningen träder i kraft den 10 februari.

Wasabröd på tio i topp-lista

YouGov, det globala opinionsundersökningsföretaget, presenterar sin årliga rapport över Sveriges starkaste varumärken. Och listan toppas av betalningsverktyget Swish. Tio i topp-listan omfattar flera andra välkända svenska varumärken.

På femteplats landar ett bekant varumärke i bageribranschen, Wasabröd. Här är hela listan: 1. Swish 2. IKEA 3. Volvo 4. SVT Play 5. Wasabröd 6. Arla 7. ICA 8. Google 9. Systembolaget 10. Västerbottensost

Framtidsreceptet 2.0 FÖRRA ÅRET lanserade Polarbröd Framtidsreceptet, ett koncept för att hitta lösningar på hur matsystemet ska bli mer cirkulärt och hållbart.

Den här gången djupdyker Polarbröd, tillsammans med den veganska och växtbaserade matsajten Jävligt Gott, i Sveriges mellanmålskultur. Och utmaningen är hur vi kan producera och konsumera mellanmål på nya, hållbara sätt. Tillsammans med deras nätverk av kockar och andra nyckelaktörer kommer olika råvaror, produkter och recept att undersökas, stresstestas och utvecklas för att hitta mer hållbara pålägg till mellanmålsmackan.

Avlösning i Polarbröd EFTER NIO ÅR lämnar Anders E Johansson vd-posten i Polarbröd AB. Polarbröds huvudägare Karin Bodin tar över i samband med ordinarie bolagsstämma den 24 april. Anders har arbetat 16 år i Polarbröd och kommer att gå in i en roll som senior rådgivare där han ska arbeta med styrelseuppdrag i Polfärskt Bröd och Findal&Krogh, på Polarbröds två största marknader. Anders fyller 62 år i maj och ser fram emot att ägna mer tid åt barn och barnbarn.

Sveba Dahlen bullar upp DEN 27–28 AUGUSTI arrangerar Sveba Dahlen ett event för den professionella bageri- och pizzabranschen, i sina lokaler i Fristad en bit från Göteborg.

I sitt showroom, BIC Scandinavia, blir det två fullmatade dagar där svenska och internationella leverantörer av bagerimaskiner, utrustning och råvaror möts för att visa upp de senaste produktnyheterna.

Besökarna kan se fram emot maskindemonstrationer, expertpresentationer och personlig rådgivning direkt från branschens aktörer.

På plats finns också möjlighet att nätverka med kollegor, ta del av specialerbjudanden och självklart – njuta en och annan pizza!

Dags för iba DEN 18 – 22 MAJ är det dags för branschmässan iba, som den här gången arrangeras i Düsseldorf, Tyskland. Iba är en tongivande branschmässa i Europa. I år fokuserar mässan bland annat på ”tema hantverk”, som kommer att uppmärksammas på många olika sätt. 2023 medverkade över 1000 utställare från 46 länder.

Och hela 57 000 besökare från 150 olika länder mötte upp! Årets iba-mässa överlappas något av Sveriges bagare & konditorers årsträffsresa till Prag (som arrangeras den 16 – 19 maj). Den som vill kombinera båda evenemangen kan kontakta Per Lirås på Monkfish Experience (som arrangerar årsträffsresan) så får du hjälp med en resplan. Mejla på: per.liras@monkfish.se

Nyckelhålet står starkt NYCKELHÅLET FORTSÄTTER att vara en relevant framsidesmärkning på livsmedel i svensk dagligvaruhandel. Försäljningen av Nyckelhålsmärkta produkter har ökat de senaste åren, samtidigt som utbudet har varit stabilt. Det visar ny statistik från dagligvaruhandeln. Det är en utveckling som bidrar till bättre matvanor och är positiv för folkhälsan, skriver Livsmedelsverket i ett pressmeddelande. Under 2023 publicerade Livsmedelsverket en rapport om Nyckelhålet om varumärkets styrka, försäljning och märkningens status i livsmedelsbranschen. En av slutsatserna var att varumärket är starkt. Det är enkelt, etablerat och välkänt och myndighetskopplingen ger märkningen en hög trovärdighet.

Det fanns även ett brett stöd i branschen att fortsätta utveckla Nyckelhålet som varumärke, samt en efterfrågan på ökade satsningar, inte minst vad gäller marknadsföring och kommunikation.

GRÄDDMASKINER FRÅN SANOMAT. Just nu extra bra priser på gräddmaskiner från Sanomat.

Vi tar emot era gamla maskiner in inbyte.

Pssstt…

För mer information och anmälan, kontakta Yasna Kjellström på yasna.kjellstrom@sveba.com eller 073322 38 60 alternativt din säljare – kontaktuppgifter hittar du online!

Du behöver bara en kontakt när det gäller maskiner och utrustning till ditt konditori.

RINGDAHLS BAGERIUTRUSTNING AB säljer utrustning och maskiner för bagerier, konditorier och glasstillverkning.

Våra kunder består av allt från små konditorier till stora industribagerier. Vi levererar över hela Sverige!

Ring oss:

0302 - 174 30

www.ringdahls.se info@ringdahls.se

NYHETSSVEPET / FEBRUARI

SMARTA IPS T AFFÄRER –ÖR DIG & TRIX FÄGER SOM

Syna bluffen – undvik att bli blåst Bluffmakare finns överallt. Tyvärr. Skrupelfria bedragare som gör allt vad dom kan för att komma åt företagets tillgångar. Dagens moderna bluffare är dessutom många gånger digitala och skickliga i att använda ny teknik i sina försök.

Dom dyker upp via sms och mejl, på nätet, i telefon och i sociala medier. Som företagare kan bedrägerier få stor påverkan eftersom bedragaren som kommer över dina personuppgifter eller din e-legitimation ofta får tillgång till både till din privatekonomi och företagets ekonomi.

Men det finns smarta knep för att skydda både dig själv och företaget. Betalningar är alltid en ”riskfaktor”. Ett sätt att öka säkerheten är att alltid kräva två behöriga personers godkännande, det vill säga ”två i förening”. Fyra ögon ser mer än två!

Använder du internetbank? OK, men då är det bra att se över behörigheter regelbundet, även vid avslut av anställning eller byte 8 _ BRÖD

av medarbetares roller. Kolla att olika företrädare har rätt behörighetsnivå.

Sätt beloppsgränser vid betalningar. Du kan bestämma egna beloppsgränser för överföringar till andras konto, betalning till bankgiro och plusgiro, internationella betalningar och finansiella överföringar.

Betalningar är kanske ett av de viktigaste områdena att ha koll på, och där bedragarna oftast skjuter in sig. Men du kan också göra annat för att minska riskerna, som exempelvis: • Upprätta interna regelverk och kontrollprocesser för att stärka säkerheten. Säkerställ att processerna efterlevs och gör stickprov.

• Genomför regelbundet övningar och tester för att upptäcka möjliga svagheter kopplade till företagets säkerhet. Det kan avse IT-system, hantering av viktig och känslig information eller risker kopplat till medarbetare.

• Träna medarbetarna i kontrollprocesser. Både för att alla

NYHETSSVEPET / FEBRUARI

Och det stoppar inte där…

Bedragare tycks vara en särskilt kreativ skara. Det finns nära nog ingen hejd på vad dom kan hitta på för att försöka lura en stackars företagare. Här följer några ytterligare exempel att se upp med:

ska veta hur de ska agera i vissa situationer, och vilka risker de bör vara extra uppmärksamma på. Särskilt om de innehar känsliga positioner med större befogenhet. Till exempel ekonomi- eller IT-personal.

• Om företaget trots allt blir utsatt, kontakta din bank direkt och informera vad som hänt. Särskilt om det försvunnit pengar!

Spara och dokumentera så mycket uppgifter som möjligt för att kunna överlämna till brottsutredande myndigheter.

Smishing, phishing och vishing Många bedragare ”fiskar i grumliga vatten” för att komma åt dina känsliga uppgifter.

Nappa inte på betet! Gemensamt för begreppen i rubriken här ovan är att bedragaren försöker få dig att tro att du har kontakt med någon du känner, en myndighet eller ett välkänt företag. Detta kallas också social manipulation.

Några av de vanligaste formerna är: • Smishing - sms-fiske, falska sms.

• Phishing - nätfiske, falska mejl, chattar eller på andra sätt via internet.

• Vishing - röstfiske, falska telefonsamtal.

Tänk på att…

bedragaren ofta påstår att ”det är bråttom”. De spelar på stress och rädsla. Stanna upp och gör inget innan du kollat att informationen du fått stämmer!

Vd-bedrägeri är när någon via mejl eller telefon utger för att vara till exempel vd, ekonomiansvarig eller annan person i ledande befattning inom ett företag. Genom att utge sig för att vara denna person förmås företagets medarbetare att utföra handlingar som medför skada för det aktuella företaget, exempelvis falska fakturor och betalningar.

Kapad mejl. Säkerställ att ha tydliga regler som säger att ingen på företaget ska genomföra ekonomiska transaktioner med enbart ett mejl som underlag. Uppdraget att utföra en överföring, kanske över ett visst belopp, ska alltid kontrolleras muntligt med uppdragsgivaren.

Bluffakturor. Kolla alla fakturor från leverantörer noga. Vad gäller den? Vem har godkänt beställningen? Är några uppgifter ”nya” i fakturan mot tidigare faktura?

Säkerställ betalningsuppgifterna genom att kontrollringa leverantören på ett nummer du själv tagit fram.

Tips: Använd Svensk Handels varningslista över företag som har blivit anmälda för att skicka bluffakturor. Där får du också råd om hur du ska göra om du misstänker att du har fått en bluffaktura!

Investeringsbedrägerier startar ofta genom att den drabbade ser en lockande annons, eller får tips via sociala plattformar eller på annat sätt. Tipset kan handla om ”mycket lönsamma investeringar” där man placerar sina pengar i till exempel i kryptovaluta. Du uppmanas först att göra en mindre investering, eller att lämna kontaktuppgifter för att få mer information. Om du nappar eskalerar det snabbt, och du kan hamna i klistret!

FLOWER MINI Rosa Art.nr.: 701762 Gul Art.nr.: 701763 H (mm): 23/33 B (mm): 35

FLOWER FLOWER Rosa Art.nr.: 701764 Gul Art.nr.: 701765 H (mm): 35/49 B (mm): 50

Källa: Swedbank Illustration: Anna Windborne-Brown

@siluettofsweden siluett.se BRÖD _ 9

nner

du kä n o g å n r elle

ÄR DU 2025 ÅRS

ÅRETS KONDITOR? Snart öppnar anmälan till årets upplaga av den prestigefyllda branschtävlingen Årets Konditor! Årets tema är:

”Moderna klassiker”

Ge älskade klassiska bakverk och smaker en modern tolkning. Hur kan du förvandla det välbekanta till något nytt och unikt? Låt kreativiteten flöda och visa oss din egen tolkning av moderna klassiker!

Vad händer nu?

1. Ansökan. Öppen mellan den 7 april kl. 10.00 och den 22 april kl. 15.00.

2. Semifinal. I maj, Stockholm.

3. Finaltävling. 6-7 november, Stockholm.

Pris: 100 000 kronor! Årets Konditor är Svenska Mästerskapet för professionella konditorer. Vinnaren får 100 000 kronor samt under ett år bära titeln Årets Konditor och i olika sammanhang representera branschen.

Final e delm n omfatt a o 2 täv ment un r 3 li d Tårta ngsdaga er r: , Bak e Petit four lse, !

Läs mer på www.aretskonditor.se och följ @sverigesbagarekonditorer på Instagram för uppdateringar om tävlingen.

NYHETSSVEPET / FEBRUARI

Stabilare för mejeri – upp i kaffe och kakao Vi är nu inne i en ny period då det är relativt stabilt på råvarumarknaden. Dock blev det tyvärr som det förutspåddes – kaffe och kakao gick dramatiskt upp i början av året, skriver Johan Lindberg, inköpsdirektör vid Din Bagare, i årets första råvarurapport.

För kaffepriset ser det mörkt ut framöver och det påverkas av flertalet faktorer: Tillgången på Arabicakaffe är väldigt svag och de historiska lagren håller på att ta slut. Detta leder till att kaffeproducenterna hamstrar vilket bidrar till stark prisuppgång. Även oron med eventuella tullar från USA påverkar kaffepriset, dessutom att skördarna är dåliga. Detta är några av anledningarna till att priset är fortsatt kraftigt på väg uppåt och vi får vänja oss vid ett högre kaffepris framöver.

Gällande kakao är det stora osäkerheter kring prisutvecklingen då det senaste veckorna pekar uppåt. Förväntningarna på skördarna var stora men på grund av dåliga väderförhållanden på framför allt Elfenbenskusten har detta snabbt vänt.

De senaste tre årens dåliga skördar har bidragit till att lagren har krympt och orsakat brist då efterfrågan är fortsatt hög. En starkt bidragande faktor till att priset rusat är att investerare såg stora möjligheter att göra vinst på kakao. Stora chokladproducenter har köpt upp stora volymer av kakao för första halvåret 2025, och det finns till och med producenter som infört säljstopp. Vi får hoppas att skördarna och övriga faktorer blir bättre och att priset börjar gå ner i andra halvan av 2025.

En positiv sak att kunna delge är att mejeriprodukter (fett och ost) efter ett otroligt volatilt 2024 nu har stabiliserats, dock på en rekordhög nivå (6,22 kronor/

BAGAR

kilo). Det ser inte ut som att priset kommer öka i nuläget. Dock kan vi inte framöver räkna med att priset går ner till de nivåer som vi hade för 1 år 2017 sedan (under 5 kronor/kilo) då generella kostnader för att driva lantbruk, såsom foder, personalkostnader m.m. har blivit betydligt högre.

Jag vill avsluta med att skriva lycka till med semleförsäljningen och önskar att det blir en rekordsäsong för er alla!

Juni

BAGAR

BAG

LANDS LANDS LAGET LAGET

LAN LAG 2017

Text: Johan Lindberg, inköpsdirektör Din Bagare

Detta är råvarurapporten Råvarurapporten kommer att dyka upp cirka fyra gånger om året här i BRÖD. Tanken är att spegla något av vad som händer i världen och hur det påverkar priserna för viktiga råvaror till branschen. Målet är att genom ökad kunskap ge bättre förutsättningar för bageriverksamhet i Sverige.

Materialet tas fram i samarbete med inköps- och affärsutvecklingsorganisationen Din Bagare.

VILL DU TA NÄSTA STEG I KARRIÄREN OCH TÄVLA PÅ INTERNATIONELL NIVÅ?

Vi söker nu dig som vill vara med och utmana dig själv och utvecklas tillsammans med oss i Svenska Bagarlandslaget.

Är du den vi söker?

Skicka din intresseanmälan tillsammans med CV och personligt brev till: jesper@bageri.se

BRÖD _ 11

NYHETSSVEPET / FEBRUARI

Japan bäst på konditori

Har räntan bottnat?

Eller kommer det ytterligare sänkningar under året? Bedömningarna går isär.

Riksbanken sänkte styrräntan med 0,25 procentenheter, till 2,25 procent, i slutet av januari. Det var i linje med marknadens förväntningar.

Riksbanken antyder att detta kan ha varit årets sista sänkning. Men flera bedömare är av annan uppfattning.

Statliga Konjunkturinstitutet, exempelvis,

förutspår en räntebotten på 1,5 procent, alltså 75 punkter lägre än vad Riksbanken själv flaggar för.

I samband med det senaste räntebeskedet uppgav Riksbanken att inflationstrycket nu bedöms vara i linje med en inflation kring 2 procent, vilket är Riksbankens mål.

I mars kommer Riksbanken att publicera en ny räntebana, det vill säga en prognos över hur de bedömer att styrräntan kommer att utvecklas framöver.

Inflationen upp i januari Inflationen enligt KPIF-måttet steg rejält i januari, till 2,2 procent, enligt siffror från Statistikmyndigheten SCB. Föregående månad låg inflationen enligt KPIF på 1,5 procent. Analytiker hade i genomsnitt räknat med en ökning till 1,6 procent, enligt en sammanställning från Bloomberg.

12 _ BRÖD

Japan tog hem segern när Coupe du Monde de la Pâtisserie, eller Konditor-VM, avgjordes i slutet av januari i Lyon.

Därmed lyckades Japan upprepa bedriften från senaste VM-finalen, då de också knep guldet. Under 2024 vann japanerna också den asiatiska uttagningsrundan till Coupe du Monde. De befäster positionen som ett av världens absolut starkaste länder inom konditori.

Den här gången ställdes lagen inför en helt ny utmaning: Den tidigare obligatoriska chokladskulpturen hade ersatts av en ”chokladshow”, där de tävlande skulle presentera 26 bitar av typen ”finger-food” med basen i choklad från Valrhona.

På andra plats kom Frankrike, och tre blev Malaysia. Belgien tog hem ett specialpris för att bäst lyckats ta hänsyn till tävlingens hållbarhetskriterier.

Sverige, och Svenska Konditorlandslaget, deltog inte i tävlingen.

@home.by.w Tel: 0761 29 80 09 orderse@barry-callebaut.com

#CALLEBAUTINSPIREME BRÖD _ 13

NYHETSSVEPET / FEBRUARI

Tre år av rekord Tisdagen den 4 mars är det åter fettisdagen. En av branschens absoluta höjdpunkter, och som många gånger kallas ”branschens livboj” så här i början av året när pengarna tryter och många håller igen. Den tuffaste tiden på året för många bagerier och konditorier. Men en semla eller två unnar man sig!

Och det har avspeglat sig i säljsiffrorna de senaste åren. I tre år i rad har branschen satt nya säljrekord, inte illa. Fettisdagen har verkligen seglat upp som en stark tradition.

2024 sattes det nuvarande rekordet när 63 procent av befolkningen åt en semla på fettisdagen. Inför fettisdagen 2025 förväntas den positiva trenden fortsätta, och branschen är redo att möta efterfrågan.

14 _ BRÖD

– Fettisdagen är årets höjdpunkt för bageribranschen och en viktig dag för våra medlemmar. Att så många firar dagen med semlor är ett tecken på hur älskad semlan är. Vi står redo att välkomna ännu ett rekordår, säger Martin Lundell, vd för branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer.

Till skillnad från ”fössta tossdan i mass”, alla hjärtans dag, Kanelbullens dag med flera temadagar har semlan dessutom en betydligt längre försäljningssäsong.

Efter en period av mer eller mindre fantasifulla semmelvarianter som kommit och gått, har den klassiska semlan åter tagit ett fast grepp om semmelätandet.

Men OK, visst kommer det fortfarande innovativa och fantasifulla varianter också. Det visar bara vilket engagemang branschen

NYHETSSVEPET / FEBRUARI

FELDT’S FÄRDIGA SOPPOR

Martin Lundell

Färdiga att värmas och ätas som dom är. Tillsätter du fisk, skaldjur och grönsaker blir soppan extra lyxig.

har för detta älskade bakverk.

I år är det faktiskt hela 10 år sedan den första semmelinnovationen såg dagens ljus: semmelwrapen, som skapades av Mattias Ljungberg på Tössebageriet i Stockholm. Den fick raskt efterföljare som semmelpraliner, biskvisemlor och semmelglass, bland mycket annat.

– Semmelwrapen visade vägen för en ny era av lekfullhet i bageribranschen. De nya varianterna är ett sätt att uttrycka kärleken till semlan, samtidigt som de bidrar till att hålla intresset på topp för detta traditionella bakverk, säger Martin Lundell.

Ett företag som håller den kreativa fanan högt inför semmelsäsongen varje år är Thimons i Nässjö (och även i Aneby och Jönköping).

Härifrån har det under åren kommit varianter som Prinsessemlan, Momlan, Cimlan och Budapestsemlan – och den allra första innovationen: semmelsmoothien som kom redan 2016. Just den kanske inte blev en säljsuccé, men den blev stor och viral i sociala medier, minns Markus

Ekelund som driver Thimons.

Så vad blir årets variant då? Jo mazarinsemlan! Den görs på mördegsbotten. Bullen får en mazarinfyllning, sedan är det mandelmassa och grädde blandat. På med locket och ovan på det läggs en glasyr.

Semmelfakta • 63 procent av alla svenskar åt en semla eller fler på fettisdagen 2024, vilket är ett rekord. Det tidigare rekordet slogs 2023 och rekordet innan det slogs 2022.

• 38 procent av alla som åt semlor på fettisdagen blev bjudna av sin arbetsgivare. Den nivån har varit relativt stabil, förutom under pandemin då endast 26 procent blev bjudna av sin arbetsgivare.

• 32 procent av alla som åt semlor på fettisdagen blev bjudna privat.

Det är en ökning på 6 procentenheter sedan året före.

KLASSISK SKALDJURSSOPPA Feldt’s art nr. 5446 Plasthink 2,5 kg, 2 st/kart.

ASIATISK SKALDJURSSOPPA Feldt’s art nr. 5447 BRÖD _ 15 Plasthink 2,5 kg, 2 st/kart.

NYHETSSVEPET / FEBRUARI

Hallå där...

Är dom dyra?

...Jesper Långström, utbildningsansvarig vid Sveriges bagare & konditorer, SBK.

Det har nyligen kommit uppdaterade upplagor av SBK:s läroböcker i bageri och konditori.

Vad är det här för böcker?

-De här böckerna omfattar alla grunder som behövs för bagar- och konditoryrkena. Helt enkelt den samlade baskunskapen som man behöver ha koll på och kunna.

Och nu kommer alltså nya och uppdaterade upplagor, varför det?

-Det är så att den förra upplagan är slut! Så vi behövde trycka nya. Då har vi också passat på att göra en del förändringar och uppdateringar av innehållet. Men jag vill poängtera att basen och grunderna är desamma. De äldre böckerna funkar fortfarande bra.

Kan du ge några exempel på sånt som är nytt?

-Nej, verkligen inte! Särskilt om man ser till det omfattande och kompletta innehållet. För en gymnasieelev handlar det om mindre en 0,1 procent av den totala elevkostnaden!

Vad vill du att skolorna ska göra nu?

-Har man de gamla böckerna kvar tycker jag att man i första hand ska använda dem. Och när dom tar slut är man välkommen att beställa de nya!

Får/kan andra än skolor använda böckerna?

-Absolut! Alla som har intresse av att hålla sig à jour med vad man behöver kunna inom våra yrken kan med fördel använda böckerna.

Kan man fråga dig om man vill veta mer?

-Självklart! Bara att mejla på: jesper@bageri.se eller telefon: 08-762 6786.

ag ! d id rdern n u o k Bli första å p 20%

-Ett område som fått en översyn är matematiken. Här har vi förenklat en hel del och försökt göra den delen tydligare. Jag hoppas det ska märkas och uppfattas så. Vi har även skruvat en del på glassavsnittet.

I övrigt är det mest ”finlir” här och där. Vi har också nya förord i båda böckerna. I bageriboken är det skrivet av Tobias Jadberg, som till vardags jobbar på Lillebrors bageri i Stockholm. Tobias är mycket erfaren bagare och pedagog som bland annat leder bagerikurser i samverkan med SBK. Förordet i konditoriboken är skrivet av Josefine Pagander, chefskonditor på hotell Gothia Towers i Göteborg. Hon har bland annat vunnit Årets Konditor och tävlat i Konditorlandslaget.

Vem eller vilka ska använda böckerna?

-Framför allt alla skolor som bedriver undervisning inom bageri och konditori – gymnasieskolan, vuxenutbildningen och yrkeshögskolan.

Böckerna funkar också alldeles utmärkt i bagerier och konditorier, som ”uppslagsböcker”, och kan exempelvis användas vid felsökning. De ger en bred översikt och förståelse för vad som händer i de olika processer som förekommer inom våra yrken.

Sedan 1991 levererar vi handgjorda praliner av högsta kvalitet från Tyskland och Belgien.

Vi erbjuder lagervaror och snabba tempererade direktleveranser. Välj bland mer än 300 praliner och säsongsprodukter för påsk och jul.

Hur får man tag på böckerna?

PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C PMS 130 C PMS 294 C Black -Dom finns att beställa via Stjärndistribution/Stardist på tel: 0290Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C Skuggen är tryckt i 70% svart och 767688ocheller mejl: via100%. bagerileverantören multiplicerat 100%.order@sdist.se Samt ochäven multiplicerat multiplicerat 100%. www.konfektgourmet.com - info@konfektgourmet.com Bakels. (Femte omarbetade upplagan, Bageri: ISBN 978-91-7736-670-6, tel: 042 - 23 84 97 Konditori: ISBN 978-91-7736-671-3) or

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! PMS 130 C PMS 294 C Svart 16 _ BRÖD Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

SVERIGES BÄSTA BAGARE BAKAR MED FÄRSK SVENSK JÄST Jästen som produceras i Sollentuna har minimalt koldioxidutsläpp då vi använder både bioolja och grön el. Ett bak- & klimatsmart val i världsklass helt enkelt. Tack för att du väljer svensk jäst!

Läs mer om vårt hållbarhetsarbete på www.jastbolaget.se/hallbarhet

BRÖD _ 17

NYHETSSVEPET / FEBRUARI Barry Callebaut: Top Chocolate Trends in 2025 & beyond

11

“The taste of the simple things in life give us true joy” JEAN ANTHELME BRILLAT-SAVARIN*

Indulgence is being redefined. It’s no longer just about satisfying Barry Callebaut: Top Chocolate Trends in 2025 & beyond cravings—it’s about a deeper d experience that connects taste wit ot teame P g in lt e M ice on rant chain dvethical re ahållbara sta–uganska health, values. aoch rewell-being, , ihop shand y a to D med det rätta ”snäppet” eller Visst hör det ls s il d LOW, FREE-FROM AND chokladkaka ENRICHED M n st oss Bevärden.

Frie

Njutning och choklad

ain’s innan vi går in på deltrenderna nie R elachokladtillvernal Best självklart! den visuella presentationen av en dessert. ote the ch Men rt Dr.NuMhar e m p s. x ro e p d ip n h s a djupare i ndue akonstateras nd drinkatt choklad ligger i toppen nd iends ie fr Medveten njutning. I den här trenden h karen Callebaut borrat it fo w It’s just left out—consumers are dsconsumers bleabout indulge, theywhat’s also want their nAs hara snot of choklad u strong bo vilka n e vägs medvetna och hållbara val in som globalt när det handlar om konfektyr.

65 trender inom – och m r Our comprehensive research oreve of WE consumers thin also looking for what’s added to in. the As consumers their Friends F choices en bärande del. Valet av produkter ska procent av världens vuxna befolkning har njutning – to somreflect gäller 2025 ochcommitment that chocolate confec are more aware of how ingredients their across 29 countries, surveying 2) reflektera konsumentens ställningstaköpt choklad underaffect det senaste året, och bortom. Häng planet andmed! their well-being.

This evolution tionery products need health, the demand for and free-from options gande i viktiga hållbara aspekter. Något enlowtredjedel konsumerar choklad varje deliver more than ju is reshaping the chocolate confectionery 11,700 consumers, AI-driven insights, som betyder att njutningen inte bara vecka, enligt Callebaut.

I sin senaste trendrapport utvecklar in chocolate and confectionery has grown signifibeing tasty. They also market, consumers reach for optionskonsumenter sticker smakar gott, utan även gör gott. Exempel Västeuropeiska och fördjuparwhere chokladtillverkaren and independent studies from ourwith th cantly. need to align på uttryck för den här trenden är helt också ut, då 1 av 4 uppger att man i högre Callebaut njutningsbegreppet och knyter which not only delight the senses but also n a health needs (2023)2 ri Aust ic n partners, reveal an evolving landscape o plantbaserade produkter och tydliga grad väljer chokladprodukter av högre det an till faktorer som hälsa, välmående ic e Th of living. w align with a more mindful way e a nhantverksmässiga hållbarhetsmärkningar som garanterar kvalitet, tillverkare. fer infrån 2 wa anneratt chok- chocolate confectionery purchases .

M e h T Utifrån det faktum . e p sha bite ladkonsumenter en mer bidoos areidag söker Cu afer w y p s komplex njutningsupplevelse i samband ri c sized le losabidentifierar c re a med chokladkonsumtion, in s ce interested tin 6 in 10 WE consumers pieare ec trender: intensiv erfwhere agetrepspecifika chocolate confectionery products ack pCallebaut e theoch , njutning, njutning office th healthy or good for you the medveten ringredients fo r whenin (2023)2. hälsosam , oadded snjutning. (e.g. vitamins, proteins, ovieare metc) Intensiv njutning innebär att alla hey are driving. T e th sinnendkopplas på, alltså inte bara h it fille w l utseende a in g smaken.vÄven texturer, doft, ri O d Whether it’s added vitamins, belo esuperfoods, n other olitaor och ljud(!) vägs einaiptotalupplevelsen.

N r e n n a M functional ingredients,Som these health-conscious exempelvis doften reamav nymalda azelnut CHIGHEST H ktheir milbryter consumers expect their treats to support inman kakaobönor, ljudet en dnär re and cove PER CAPITA , ia tr s u (A . overall well-being without compromising on late chocoCONSUMPTION taste.

Brands that can successfully low 1) 2 20 CHINA’S IS 100combine 18 _ BRÖD Wedel, a leading PolishRUSSIA chocolate brand, launched “Wedel plus TIMES LOWER THAN IN magnesium”, a new product line of chocolates and bars enriched and free-from options with enriched goodness are SWITZERLAND. with extra magnesium citrate (in addition to the magnesium redefining what it means to indulge health-connaturally contained by cocoa). Each portion provides at least 30%

58%

GLOBAL CHOCOLATE CONFECTIONERY MARKET 2024-2029:

NYHETSSVEPET / FEBRUARI

t: Top Chocolate Trends in 2025 & beyond

atives a satisence promising hics. ased umers no o choose oying a t and ponsible ndulgence better for

7

California-based chocolate company TCHO converted its whole portfolio to plant-based in 2023, the quickest way to have a positive impact on the environment according to them. (US, 2024)

Callebaut identifierar även 4 överlappande trender där flera faktorer samverkar för konsumenternas agerande:

beyond

12

N LABEL

want more than just indulgence— oducts they can trust. Natural ingreean labels are becoming the gold ceived as safe for us and the planet. at are

These g simple, wholesome ingredients 9 engaging rust, packaging, brands can dful indulgence that’s both delicious their ent. al.

nk cd to ust o heir 2 .

%

of WE consumers believe that chocolate confectionery products with clean labels (containing familiar, simple ingredients that are easy to recognize, understand, and pronounce) are more trustworthy (2023)2.

c

It’s about making indulgence as honest as it is enjoyable, meeting the demand for treats that are both tasty and aligned with a cleaner, more natural approach to eating.

1. TILLSAMMANS.

I dag handlar mycket om njutning att dela och samvaro med andra. Man vill dela sina upplevelser, både i verkliga livet och i sociala medier.

1. ”SNACKING”.

Njutning i snacksformat är på frammarsch! Konsumenter efterfrågar mindre portioner eller bitar, som är enkla att njuta av ”på språng”.

1. ÄKTHET OCH TRADITION. Många

söker produkter för njutning som även knyter an till äkthet och traditioner, kanske med en nostalgisk flirt. Storytelling blir en central faktor.

1. EXPERTSTÖD. Ag Nutriceutical launched these certified organic baked coconut mix chips with crisp banana and cacao in a 30g plastic four-side sealed pouch.

They are also locally produced in the Philippines. (Philippines, 2024)

Canadian tea brand Tetley released its new Live Tea collection. The CAL, TRANSPARENT & TRACEABLE liksom vad som inte ingår – så kallade en etisk, miljö- och klimatmässig caffeine-free teas—Live Happy, Live Balanced, Live Bold, Live Calm, and

”fri från-ingredienser”.

Konkret kanDr. det produktion.

Transparens och spårbarhet Livethan Cool—were developed in collaboration with happiness expert umers want more just a tasty Willing to pay premium, shoppers redefine handla om ingredienser som vitaminer, är självklara byggstenar.

Liksom att (Canada,indulgence 2024) ek chocolate Gillian brandsMandich. that are transby selecting chocolate that feels mineraler, så kallade ”super food” eller minimera svinn. their sourcing and committed to good to buy and even better to enjoy, making andra funktionella ingredienser. KonsuHälsosam njutning. Hälsotrenden ces. each purchase a meaningful choice. menter förväntar sig att de produkter de är stark och avspeglar sig även i val av direct relationships with producers väljer föronline sin njutning även ger för produkter som konsumeras njutning, 5) Source: Foresight Factory, för March 2023 | Base: 600-3829 respondents per stöd country ing to fair treatment throughout the aged 16-64 [Australia, Brazil, Canada, China, Colombia, Denmark, Finland, en hälsomedveten livsstil.France, GB, som choklad.

Konsumenter söker sig till st India, Indonesia, brands cultivateGermany, trust and loyalty.

It’s Ireland, Italy, Japan, Malaysia, Mexico, Netherlands, Poland, Italy, valSaudi som främjar hälsa och välbefinnande, Arabia, South Africa, South Korea, Spain, Sweden, Thailand, UAE, USA] 697. t about wheresåväl a product comes from,Innehållet i fysiskt som psykiskt. n equal 6) Source: Foresight Factory, March 2024 | Base: 715-3735 online respondents per country mpowers communities and supports colate aged 16-64 Brazil, Canada, China, Colombia, Denmark, Finland, France, GB, produkterna är[Australia, avgörande för trenden,

erational

Callebaut ser 4 trender!

Konsumenter efterfrågar varumärken som backas upp av vetenskap och trovärdiga experter. Trenden adderar förtroende och tillit, att produkterna håller en hög kvalitet och samtidigt bidrar med positiva effekter.

Germany, India, Indonesia, Ireland, Italy, Japan, Malaysia, Mexico, Netherlands, Poland, Saudi Arabia, South Africa, South Korea, Spain, Sweden, Thailand, UAE, USA]

rs, choosing chocolate is an act of

7) Source: Foresight Factory, March 2024 | Base: 709-3678 online respondents per country ountry t aligns values.

They want many, India,with their aged 16-64 [Australia, Brazil, Canada, China, Colombia, Denmark, Finland, France, GB, Germany, India, Indonesia, Ireland, Italy, Japan, Malaysia, Mexico, Netherlands, Poland, ngapore, sindulgences bring positive change Saudi Arabia, South Africa, South Korea, Spain, Sweden, Thailand, UAE, USA] d ethical practices.

8) Source: Foresight Factory, January 2023 | Base: 1000-2100 online respondents per country ountry aged 16+ [Australia, Brazil, China, France, GB, Germany, South Korea, Sweden, USA] %, GB,

BRÖD _ 19

NYHETSSVEPET / FEBRUARI

Festligt och fullsatt på FFCR

en syrup som kan användas till smaksättning av kaffe och olika kaffedrinkar.

När mässan Fastfood & Café & Restaurant Expo, FFCR, Stockholm slog igen portarna på Kistamässan i slutet av januari kunde arrangören summera rekordsiffror!

Mässgolvet var fyllt med ett utställarrekord på 250 montrar samt ett besökarrekord med 6619 unika besökare.

I Weixiödisks monter visades ”the Masterpiece” WD-10S”. Diskmaskinen passar utmärkt för bagerier då inlastningshöjden är 820 mm och därmed hanteras bakplåtar och annat skrymmande diskgods enkelt.

Årets mässa visade att hållbarhet fortsätter att dominera branschen. Alternativa proteiner och vegetariska rätter tar allt större plats, samtidigt som kampen mot matsvinn intensifieras med nya lösningar för att återanvända råvaror.

Självklart var BRÖD på plats bland montrarna, och här är några nedslag.

Arla Pro lanserade växtbaserad mjukglassmix till mjukglassmaskiner. Produkten har mjuk och len konsistens med rik och balanserad vaniljsmak. Utvecklad för att smälta långsamt. 100 procent växtbaserad med vegetabilisk olja och naturliga aromer.

UHT-behandlad vilket innebär längre hållbarhet.

I Femtorps monter visades helt nya glassbaser från italienska Martini. I sortimentet finns även tre olika smakpastor: vanilj, mango och pistage. En annan nyhet från Femtorp är glasstopping från Merry.

För kaffebaren lanserar man Barista som är

I Delicatos monter visades nyheterna inför våren. Bland annat fick vi provsmaka en vegansk minibrownie med salt kola samt klassiska rulltårtor i smakerna citron och jordgubb. Även kanelbullekaka som är smaksatt med kardemumma, kanel och

20 _ BRÖD

toppad med strösocker.

Anette Beckius på Grays Bakery fick vi en pratstund med.

-Alla pratar om körsbär så det vågar jag utropa till årets smak, och vi har tagit fram den här mandelkakan med körsbär och maräng ovanpå. Något som trendat på TikTok är en amerikansk variant på prinsesstårta som spreds till Sverige och bland annat har restaurangen Sturehof i Stockholm tagit fram en dessert på prinsesstårta. Vi på Grays har gjort vår egen variant som är en cheesecake-prinsesstårta, som vi får många beställningar på, berättar Anette som även var väldigt nöjd med mässan.

Primulator och KåKå var på plats och bjöd på nygjord gelato.

I Sveba Dahlens monter bjöds det hela dagarna på nygjord napolitansk pizza vilket var otroligt populärt bland mässbesökarna.

NYHETSSVEPET / FEBRUARI -Alla pratar om körsbär så det vågar jag utropa till årets smak, säger Anette Beckius på Grays Bakery.

With cherry on top

Mera mässa Det är inte bara på hemmaplan det har arrangerats branschmässor. Traditionsenligt har ”glassmässan” SIGEP hållits i Rimini, Italien, i slutet av januari. Det var för övrigt den 46:e upplagan av mässan, så det är en riktig långkörare!

Och att kalla den för ”bara” glassmässa är måhända lite orättvist. Den har ett betydligt bredare anslag än så. Här kunde besökarna även ta del av massor med nyheter och trender inom konditori, choklad, kaffe, bageri bland mycket annat. Och så klart allt tänkbart inom pizza!

Det övergripande temat var ”teknologi och framtid”.

Mässan innehöll ett späckat program som utöver själva utställningen omfattade möten, seminarier och föredrag. Dessutom avgjordes hela fyra internationella branschtävlingar: Gelato Europe Cup, Gelato Festival World Masters, Bread in the City samt World Pizza Champion Games.

SIGEP 2025 lockade besökare från 160 länder världen över.

BRÖD _ 21

NYHETSSVEPET / FEBRUARI

Brödtermometern 2025:

Mera mackor!

B RÖ DT ER MOMETE RN

Svenska folket gillar bröd. Mackor är idag en självklar måltid för många. Och vi väljer i allt högre grad fullkorn.

Det visar årets upplaga av Brödtermometern, Brödinstitutets årliga undersökning om attityder till bröd, mat och hälsa.

01

50%

02 Varje dag

17%

+4% sedan 2023

Bröd

... av respondenterna uppger att de äter bröd som en fullgod måltid minst två gånger i veckan

5-6 gånger i veckan

13%

Yngre äter bröd som en fullgod måltid oftare än äldre

04

2-4 gånger i veckan

20%

1 gång i veckan

Äter bröd som en fullgod måltid minst två gånger i veckan

13%

06

18-25 år

Mer sällan

26%

Aldrig

46-65 år

55%

47%

2023

2023

2023

+5%

11%

26-45 år

70%

07

+/-0%

+7%

66-80 år

35% 2023

+5%

08

17

Ungefär hur ofta äter du bröd som en fullgod måltid? n=1007 Minst två gånger i veckan = andel som svarat att de äter bröd ”2-4 gånger i veckan”, ”5-6 gånger i veckan” eller ”varje dag”.

B RÖ DT ER MOMETE RN

2024

—–––––————–––

Att äta bröd mer frekvent är en stabil trend sedan 2017 01

02

ÄTER BRÖD MER ÄN 1 GÅNG I VECKAN

03 92%

04

90%

89%

88%

89%

88%

88%

86%

91%

91%

88% 86%

84%

05

06

07

08

16

22 _ BRÖD

—–––––————–––

03

05

Bröd är praktiskt och en självklar del av svensk vardagskost.

Att äta bröd ofta är en stabilt uppåtgående trend sedan 2017.

Nästan alla svenskar, 90 procent, uppger att de äter bröd minst två gånger i veckan, hälften dagligen och lika många säger sig äta bröd som en fullgod måltid minst två gånger i veckan, det gäller framför allt för yngre. Samtidigt är det så att äldre i högre grad uppger att de äter bröd oftare.

Man äter bröd för att det är – gott! Oavsett ålder anges det som ett viktigt skäl. Bröd är också en ”räddare i vardagen” när tiden är knapp och idéerna tryter om vad man ska äta till middag. Bröd ses som en självklar del i en balanserad vardagskost, en ökning om 20 procent sedan 2016. Snabbt, enkelt och flexibelt är andra drivande faktorer.

Yngre uppger, i högre grad än äldre, att de uppfattar bröd som

2024

Varannan äter bröd som en fullgod måltid minst två gånger i veckan

2012

2013

2014

2015

2016

Ungefär hur ofta äter du bröd? n=1007 Andel som svarat att de äter bröd ”2-4 gånger i veckan”, ”5-6 gånger i veckan” eller ”varje dag”.

2017

2018

2019

2020

2021

2022

2023

2024

Bröd

NYHETSSVEPET / FEBRUARI

bra för miljön och klimatet.

Några gamla envisa myter hänger dock kvar. Som att man skulle bli tjock av att äta bröd. En tredjedel av respondenterna verkar leva kvar i den uppfattningen, och det gäller särskilt dem som identifierar sig som träningsmänniskor och hälsomedvetna.

Synen på kolhydrater har också förändrats.

I årets undersökning menar 67 procent att det finns bättre och sämre kolhydrater, och 44 procent att de ska äta mer av ”bra” kolhydrater i framtiden.

Förutom att brödet ska vara färskt vid köpet, är fullkorns- och sockerinnehåll viktiga aspekter vid val och köp. Betydelsen av fullkornsinnehåll ökar i de högre åldrarna.

Medan kaloriinnehåll och andra tillsatser blivit mindre viktigt sedan 2021.

Att fullkorn är bra för hälsan är ställt utom allt tvivel. Den samlade forskningen visar med tydlighet att ökat ätande av fullkorn kan medföra stora hälsovinster. Årets Brödtermometer visar att varannan svensk anser att de äter mer fullkorn idag, jämfört med 5-7 år tillbaka, och även att fullkorn anses vara en mer integrerad del i kosten. Ökad mättnads-

B RÖ DT ER MOMETE RN

01

2024

Fullkorn

—–––––————–––

Bröd är det fördragna sättet att äta fullkorn – särskilt hos äldre 68%

68%

Bröd

02

Andelen unga som föredrar fullkorn via bröd ökar

61% 67%

25%

03

26%

Frukostflingor/müsli

23% 26%

24%

04

18-25 år

21%

Gröt

56%

23% 24%

05

2024

22%

2023

18%

Pasta

22%

2022

22%

2023

+4%

26-45 år

46-65 år

62% 2023

-2%

75% 2023

+/-0%

66-80 år

76% 2023

+6%

2021

11%

06

9%

Ris

Prismedvetna föredrar i högre grad fullkorn via bröd

13%

12%

07

7% 7%

Bulgur/couscous

11% 11%

08

Prismedvetna

74%

6% 7%

Jag äter inte fullkorn

6% 4%

53

Hur äter du helst fullkorn? n=1007 Max två svarsalternativ. Annat (1%) redovisas ej.

B RÖ DT ER MOMETE RN

01

2024

—–––––————–––

Fullkorn

1 av 4 svenskar äter fullkorn dagligen – andelen under 25 år och över 66 år ökar

02 Varje dag

25%

... av respondenterna uppger

03 5–6 gånger i veckan

de äter fullkorn minst två 73% att gånger i veckan

17%

Unga äter fortfarande i lägre grad än övriga åldrar fullkorn dagligen, men andelen unga som äter dagligen har ökat

+3% sedan 2023

04 2–4 gånger i veckan

31%

05

18-25 år

18% 06

1 gång i veckan

2023

+8% 07

08

52

Mer sällan

Aldrig

26-45 år

16%

46-65 år

28%

66-80 år

43%

10%

2023

+/-0%

2023

+3%

2023

+6%

12%

4%

Ungefär hur ofta äter du fullkorn? n=1007

BRÖD _ 23

NYHETSSVEPET / FEBRUARI

känsla samt ett roligare och mer varierat utbud av produkter bidrar till att driva trenden. Vid sidan av en ökande kunskap om fullkornets hälsofördelar.

Bröd spelar en central roll för hur vi får i oss fullkorn, bland annat uppger hälften av de yngre respondenterna att de föredrar att få i sig fullkorn via bröd.

Men det finns kunskapsluckor. Endast hälften av svenskarna säger sig ha tillräckliga kunskaper om fullkorn, inklusive dess egenskaper och hälsofördelar. Ännu färre, en tredjedel, har koll på att formen av fullkorn (helt, malt eller krossat) spelar mindre roll för hälsoeffekten.

Den äldsta åldersgruppen (66+) har bäst förståelse för fullkornets hälsofördelar, medan yngre i högre grad ökat sin fullkornskonsumtion till följd av Livsmedelsverkets riktlinjer.

Två av tre svenskar uppger ändå att de ibland väljer bort fullkorn. Bland de främsta anledningarna uppges att det är för dyrt, att det inte är gott och att det är ”tråkigt”.

Nytt i år är att undersökningen tar hänsyn till olika persona-typer, som exempelvis prismedvetna, livsnjutare, hälsomedvetna, ”foodies”, träningsmänniskor och miljökämpar. Även partisympatier har vägts in denna gång! Socialdemokrater uppger sig vara de flitigaste brödätarna på dagligbasis,

Årets Brödtermometer visar att varannan svensk anser att de äter mer fullkorn idag, jämfört med 5-7 år tillbaka, och även att fullkorn anses vara en mer integrerad del i kosten.

B RÖ DT ER MOMETE RN

01

02

03

04

05

06

2024

—–––––————–––

Fullkorn

Varannan svensk äter mer fullkorn idag jämfört med för cirka 5-7 år sedan Jag äter mycket mer fullkorn nu än för 5–7 år sedan

28%

Jag äter lite mer fullkorn nu än för 5–7 år sedan

... av respondenterna uppger

de äter mer* fullkorn idag 52% att än för 5-7 år sedan

24%

Jag äter ungefär lika mycket fullkorn nu som för 5–7 år sedan

31%

De mellan 26-45 år äter i högre grad mer* fullkorn idag än för 5-7 år sedan

18-25 år

49%

Jag äter lite mindre fullkorn nu än för 5–7 år sedan

4%

Jag äter mycket mindre fullkorn nu än för 5–7 år sedan

3%

26-45 år

58%

46-65 år

53%

66-80 år

37%

Träningsmänniskor äter i högre grad mycket mer fullkorn idag än för 5-7 år sedan

07 Jag äter inte fullkorn

5%

Vet ej

5%

Träningsmänniskor

08

56

38%

Hur ser din fullkornskonsumtion ut idag, jämfört med omkring 5–7 år sedan? n=1007 Ny fråga 2024. *Mer: andel som svarat att de äter mycket eller lite mer fullkorn nu än för 5-7 år sedan

”Yngre har i högre grad ökat sin fullkornskonsumtion till följd av livsmedelsverkets riktlinjer” med 64 procent, medan bara 39 procent av Vänsterpartiets sympatisörer väljer bröd dagligen, dock bakar vänsterpartisterna mer än tidigare. Sverigedemokraterna anser sig vara mest oroliga för brödpriserna.

Sett till persona-typerna är i princip alla, drygt 80 procent i samtliga kategorier, överens om att ”bröd är gott”. För prismedvetna är – föga förvånande – priset en

avgörande faktor vid inköp. Medan hälsomedvetna prioriterar att brödet är nyttigt. Prismedvetna ligger också högst i undersökningen vad gäller dagligt intag av bröd, 60 procent i gruppen uppger att man äter bröd varje dag. Lägst intag av vårt dagliga bröd har personakategorin kreatörer (konstnärer, musiker med flera), med 44 procent.

Brödtermometern har även kollat trender och attityder mer generellt kring matvanor, samt även något om hållbarhet, hälsa och vardagsekonomi.

Brödtermometern görs årligen sedan 2012 av opinions- och undersökningsföretaget United Minds, på uppdrag av Brödinstitutet. Den 6 mars presenteras Brödtermometern på ett webbinarium.

Anmälan görs på Brödinstitutets hemsida.

Psstt…

Du kan ta del av hela rapporten på: www.brodinstitutet.se

24 _ BRÖD

Er pålitliga leverantör av

Kom och besök oss!

MONTER 9.D11

BAGERIUTRUSTNING I VÄRLDSKLASS I mer än 50 år har Runex brunnit för att tillverka bageriutrustning av högsta kvalitet för professionella bagare över hela Skandinavien.

Du kommer märka att vår utrustning byggs på erfarenhet och precision för garanterat bästa hållbarhet. Vi tar dig till nästa nivå av bakning med vår unika RilonElast silikongummibeläggning som ger bästa släppförmåga för dina bakverk. Våra Z-stick i rostfritt stål hjälper dig att optimera golvytan i ditt bageri. Vi kan tillverka efter era specifika önskemål.

Vårt hängivna team hjälper dig att hitta de bästa lösningarna för just ditt bageri. Råd och stöd hela vägen till din framgång.

Admir Talic | Säljare

HÄR FINNS VI:

Tel: +46 76 624 03 36 a.talic@runex.com

Brasilien | Kanada | Colombia | Tyskland | Mexiko | Rumänien Spanien | Sverige | Turkiet | Storbritannien | USA

Bakels

FERMDOR ACTIVE DURUM • Baka kvalitetsbröd med autentisk surdegskaraktär • Kostnadseffektiv med låg dosering (4%) • Tillsätt endast mjöl, salt och vatten

SMIDIG 1 KG FÖRPACKNING

Läs mer här

www.bakelssweden.se

bakels.sweden

BRÖD _ 25

NYHETSSVEPET / FEBRUARI

Från vänster, Ann Dahlberg, tredjepristagare, Jenny Roshage Theander, tvåa, Maria Sitell Brödinstitutet samt vinnaren Elsa Hassler.

Hon knäckte koden Den 19 februari – på självaste Knäckebrödets dag – presenterades vinnaren i Brödinstitutets nyinrättade ”Knäckemacketävling 2025”, som arrangerats i samarbete med Knäckebrödsakademin.

Och vinnaren är: Elsa Hassler, med sin macka med ärtkräm, rostad morot, parmesan och valnötter.

-Fantastiskt roligt! Jag blev väldigt överraskad, säger Elsa precis efter det att hon fått ta emot förstapriset.

Vinnarkonceptet beskriver hon så här: -Jag ville göra något som är enkelt och som alla kan göra. Samtidigt ville jag att det skulle vara bra både för hälsan och miljön, dessutom relativt billigt – och förstås gott.

Till vardags jobbar Elsa som AT-läkare i Norrtälje, så att skapa spännande mackor är något hon gärna gör på fritiden.

-Jag tycker det är roligt att experimentera och skapa recept som hobby. Det 26 _ BRÖD

blir en avkoppling från jobbet och man får tänka på något annat, säger hon. Jag vill gärna fortsätta med det och är öppen för allt som kan vara bra för planeten och hälsan.

Vi frågar också om vad Elsa tycker är det bästa med knäckebröd och om hon har någon personlig favorit.

-Knäckebröd är bra till så mycket – en hel måltid, som mellanmål, det är enkelt och mångsidigt att använda. Och så håller det länge. Allt är ju gott men det får gärna vara ett rågbröd med havssalt och någon form av frön.

Tvåa blev Jenny Roshage Theander, med mackan ”Året Runt”, som innehåller rökt kalkon, bakad purjolökscreme, syrad kål och krisp på Västerbottensost.

På tredje plats kom Ann Dahlberg, med en macka på betor, bönor och blad.

Tävlingen gick ut på att skapa en macka med ett knäckebröd som är vanligt förekommande i livsmedelshandeln.

Mackan ska fungera som en mindre

måltid. Den kan bestå av en eller flera brödskivor och pålägget ska kunna ersätta en lagad måltid. Mackan ska också spegla bra mat för hälsan och klimatet. Och kostnaden bör vara rimlig.

-Det här är ett kul initiativ för att uppmärksamma det fantastiska knäckebrödet som vi har här i landet, säger Maria Sitell, kommunikationschef på Brödinstitutet som arrangerat tävlingen i samarbete med Knäckebrödsakademin. Det är också ett sätt att lyfta fram fullkornet, som ju är så bra för folkhälsan och som det finns massor av i vårt knäckebröd.

Tävlingen har marknadsförts via sociala medier och nådde hela 90 000 visningar! Drygt 30 tävlingsbidrag skickades in.

Vinnaren får resa till Leksand med visning på Leksands Knäckebröds bageri, en hotellnatt i Leksand och tågresa tur och retur inom Sverige för två personer.

Vinnaren får även Knäckebrödsakademins hederstecken i silver.

NYHETSSVEPET / FEBRUARI

Betor, bönor och blad av Ann Dahlberg kom trea.

Vinnaren Elsa Hasslers macka med ärtkräm, rostad morot, parmesan och valnötter. Nedan mackan Året Runt av Jenny Roshage Theander, som kom på andra plats.

ur sin bok ”På besök i stormaktstidens Sverige”. I den nämns ett mycket hårt bröd, ”Caquebrot”, som en fransk besökare i Sverige på 1600-talet fann märkligt.

Och Ebba von Mecklenburg, f.d. åldfru, Kungliga slottet, Stockholm, förklarade varför det ligger en skiva knäckebröd under servetten på kungens middagsbjudningar: Historiskt för att bröd användes för att bland annat torka av bestick, senare har seden med brödet blivit en tradition som levt kvar. Och det är en väldigt bra ”konversationsstartare”!

Det bjöds även på provsmakningar av knäckebrödskreationer från flera tillverkare.

Juryn som bedömde mackorna och utsåg pristagarna var: Maria Sitell, kommunikationschef på Brödinstitutet, Tobias Jadberg, bagare och verksamhetschef på Lillebrors bageri, Stockholm, Maud Onnermark, chefredaktör, Aller Media samt Peter Joon, vd, Leksands Knäckebröd.

Så lyder juryns motivering:

Tvåan får en årsförbrukning av knäckebröd från Wasa. Och tredjepriset är en knäckebrödskulptur i kristallglas från Målerås glasbruk.

Prisutdelningen hölls på Knäckebrödets dag den 19 februari i samband med att dagen firades på Postmuseum i

Stockholm. Utöver prisceremonin bjöds det på flera spännande framträdanden.

Som inleddes med ett ”ode till knäckebrödet”, författat och framfört av journalisten Ulf Wickbom.

Ingemar Oscarsson, litteraturvetare och författare, presenterade smakprov

”Denna knäckemacka balanserar finess och enkelhet på ett sätt som både kroppen och planeten tackar för. Smaker och texturer samspelar med precision och skapar en oväntad harmoni där varje tugga bjuder på något nytt. Med en krispig bas och noggrant utvalda detaljer lyfter den sig över mängden – en munsbit som överraskar, imponerar och dröjer sig kvar.”

BRÖD _ 27

NYHETSSVEPET / FEBRUARI

Finalisterna från vänster: Natalie Rundström, Dennis Halldén, Emilia Lennmark, Ebba Tikas, Sarah Nilsson, Louise Lannfelt, Hedda Sandström samt Sara Karlsson.

Här är finalisterna i SM Unga Bagare Den 12 mars smäller det! Då avgörs årets upplaga av SM Unga Bagare, tävlingen där Sveriges bästa unga bagare 2025 ska utses. Tävlingen arrangeras i Göteborg.

Det blir totalt åtta finalister från hela landet som kommer att göra upp om titeln SM Unga Bagare 2025, samt en eftertraktad plats i Svenska Juniorbagarlandslaget.

De tävlande har fem timmar på sig i tävlingsbagerierna. På den tiden ska de skapa bakverk som visar på deras hantverksskicklighet och kreativa höjd.

Fem olika kategorier bakverk bedöms på smak, utseende och metod: matbröd, kuvertbröd, bullar och kavlade degar (till exempel wienerbröd) samt ett vackert skådebröd (en skulptur som skapas av bröd och degar).

För att nå högst upp på prispallen krävs inte bara stor hantverksskicklighet och teknik, utan också kreativitet och nytänkande. Det blir extra tydligt när skådebrödet skapas, och som ofta blir både spektakulära och konstnärliga bakverk.

Alla bakverk bedöms av en jury utifrån 28 _ BRÖD

smak, utseende, kreativitet med mera.

Dessutom även hur de tävlande arbetar med metod och tekniker. Juryordförande i år är Andrea Wiberg, vinnare i SM Unga Bagare 2022. Andrea har tävlat internationellt med Svenska Juniorbagarlandslaget och vunnit VM-silver samt med Svenska Bagarlandslaget och vunnit NM-guld i Nordic Bakery Cup. Andrea är fortsatt med i Svenska Bagarlandslaget och till vardags arbetar hon som chefsbagare på Prime Catering i Malmö.

-Årets startfält är ett skickligt och kreativt gäng med mycket talang. Det är det trettiofemte året i rad som vi genomför tävlingen, och det är alltid lika roligt att se de unga, hungriga och förväntansfulla bagarna göra upp om guldmedaljen. Det ska bli otroligt kul att se vad de kommer att presentera i år, säger Martin Lundell, vd på branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, som arrangerar tävlingen.

Tävlingen har genom åren betytt mycket för dem som kvalificerar sig till finalen och är ett utmärkt tillfälle att visa upp sin bagarstil och hantverks-

skicklighet. Utöver själva titeln som Svensk Mästare för unga bagare, så kan medverkan i tävlingen vara ett stort steg i karriären för fler än bara vinnaren. De fyra bästa bagarna får en plats i det Svenska Juniorbagarlandslaget som bland annat representerar Sverige i VM Unga Bagare.

De senaste åren har Svenska Juniorbagarlandslaget kammat hem flertalet guldmedaljer i internationella sammanhang.

SM Unga Bagare arrangeras av branschorganisationen Sverige bagare & konditorer för att uppmärksamma yrket bland yngre, inspirera unga bagare till utveckling och för att visa upp det kreativa hantverket bakom bröd. De tävlande får vara upp till 24 år och finalen avgörs på Ester Mosessons gymnasium i Göteborg.

Sponsorer är KåKå och Nord Mills.

Psssttt…

Följ gärna tävlingen direkt på Instagram:

@sverigesbagarekonditorer

NYHETSSVEPET / FEBRUARI

Vinnare av Skolmästerskapen 2024, Uppsala yrkesgymnasium Ekeby, med Viktor Dey och Tuva Eklund längst fram.

Årets finalister: •

•

•

•

•

•

•

•

Dennis Halldén, 23 år, är född och bosatt i Falkenberg där han driver Peters Konditori tillsammans med sin familj.

Sara Karlsson, 21 år, är född i Vigge, bor i Hoverberg, och jobbar på Edenbos Konditori & Butik i Östersund.

Louise Lannfelt, 21 år, är född och bosatt i Billdal, Göteborg. Hon studerar idag vid yrkeshögskolan YRGO inom bageri och konditori i Göteborg.

Emilia Lennmark, 19 år, är född och bosatt i Mariefred, och jobbar på Sweets

by Camilla, Stockholm.

Sarah Nilsson, 21 år, är uppvuxen och bor i Dalsjöfors, och jobbar på Säsongsbagar’n i Dalsjöfors.

Natalie Rundström, 21 år, är född och bosatt i Malmö, och jobbar på Alice och Kattens Tesalong i Lund.

Hedda Sandström, 19 år, är född i Brunflo, Östersund och numera bosatt i Kristianstad där hon studerar vid yrkeshögskolan.

Ebba Tikas, 23 år, är född och bor i Upplands Väsby, Stockholm, och jobbar på Vallentuna Stenugnsbageri.

Detta är Skolmästerskapen Skolmästerskapen i bageri är tävlingen där elever vid gymnasieskolor som erbjuder bageri- och konditoriutbildning möter varandra.

Skolorna tävlar med sina tredjeårselever i tvåmannalag, men även individuellt. Lagvis bakar de tävlande matbröd, wienerbröd och vetebröd. Dessutom ska varje deltagare individuellt göra marsipanfigurer och prinsesstårta. Alla bröd och bakverk, samt hur arbetet utförs, bedöms av en jury på plats.

Tävlingstiden är 4,5 timmar plus uppvägningstid.

Vinnande skola belönas, utöver stor uppmärksamhet, diplom och ära, med en utbildningsdag i regi av Svenska Bagarlandslaget.

Tävlingen arrangeras tisdag den 11 mars på Ester Mosessons gymnasium i Göteborg.

Skolmästerskapen arrangeras av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer. Sponsorer är KåKå och Nord Mills. Partner är Ester Mosessons gymnasium.

Årets skolor: • • • • • • • • • •

Skärgårdsgymnasiet, Åkersberga Stockholms hotell- och restaurangskola Polhemsskolan, Lund Tranellska gymnasiet, Västerås Uppsala yrkesgymnasium Ekeby Hushagsgymnasiet, Borlänge Jenny Nyströmskolan, Kalmar Anders Ljungstedts gymnasium, Linköping Tingvallagymnasiet, Karlstad Ester Mosessons gymnasium, Göteborg

BRÖD _ 29

NYHETSSVEPET / FEBRUARI

”Nu skapar vi framtiden” Nordisk Bageriteknik, NBT i folkmun, är ny huvudsponsor för branschtävlingen Årets Konditor. I och med årets upplaga, som rullar i gång inom kort och med final i november, kommer NBT bland annat att svara för leveransen av maskinparken som behövs för finalen i tävlingen.

-Det känns jättekul att nu bli en del av Årets Konditor, säger Roger Appelberg, vd för NBT. Vi är en aktör som funnits länge i branschen och genom vårt engagemang vill vi försöka bidra till framtiden och att branschen fortsätter att stärkas och utvecklas positivt.

Vår syn för att lyckas med detta över tid är framför allt genom att stötta alla våra unga duktiga talanger som kommer fram.

Vi har lite av ett ”gammaldags tänk” där vi tycker att man ska ta hand om och hjälpa varandra, och att vi som varit med ett tag vill ge tillbaka något till branschens framtida stjärnor som behöver få en bra start på sitt yrkesliv.

Sponsoravtalet är i en första omgång tecknat på två år, med möjligheter till förlängning.

-Men självklart ser vi långsiktigt på det här och vi räknar med att vara partner under överskådlig tid, säger Roger Appelberg. Vi vill också gärna kunna fungera som bollplank i alla tänkbara frågor som kan komma att dyka upp kring tävlingen såsom vi även gör i övriga sammanhang.

Kan vi bidra med vår kunskap och erfarenhet ser vi det också som en självklar del i åtagandet.

Inom ramarna för avtalet kommer NBT alltså att stå för maskinparken till tävlingen. Det handlar om blandare, ugnar, 30 _ BRÖD

Hilma Strömberg, vinnare av Årets Konditor 2024, vid sitt uppdukade vinnarbord.

kylar, frysar, diskmaskiner och annat som kan bli aktuellt. Dessutom bidrar NBT till vinstsumman om 100 000 kronor som ju tilldelas vinnaren av tävlingen.

-Vi är väldigt glada över att NBT nu väljer att gå in och stötta Årets Konditor, säger Martin Lundell, vd på branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer (SBK), som arrangerar tävlingen. Vi ser fram mot ett långsiktigt och givande samarbete.

Ett sponsoravtal är givetvis ett ömsesidigt åtagande. Som motprestation kommer NBT:s varumärke att exponeras i olika sammanhang som har med tävlingen att göra, självklart även under finalen samt även i annan marknadsföring och kommunikation kring tävlingen i tidningar och övriga medier.

-Vi hoppas också kunna få till några roliga samarbeten framöver, kanske med både vinnare och andra tävlingsdeltagare, i samband med olika event, säger Roger Appelberg.

Det är mycket som ska klaffa för att

den här typen av tävlingar ska flyta på smidigt. Det vet inte minst Erica Bjerregaard, projektledare vid SBK. -Jag ser fram emot det nya samarbetet med NBT och är säker på att vi kommer att få bra utrustning och support som svarar mot de höga kraven vi har för att kunna genomföra riktigt proffsiga tävlingar, säger hon.

Svenskt konditorihantverk står starkt. Även med internationella mått.

-Jag reser mycket i världen och försöker se så mycket jag kan av olika trender, säger Roger Appelberg. Och en sak är säker, vi ligger verkligen långt fram här i Sverige! Nivån är hög och det som svenska konditorer presterar är många gånger rent artisteri. Jag har höga förväntningar på det som kommer att skapas under tävlingen samt även på vårt eget engagemang i Årets Konditor, det ska verkligen bli kul att få vara med och skapa framtiden!

Finalen i Årets Konditor arrangeras den 6-7 november på Stockholmsmässan.

Finvalsat, grovvalsat och/eller ekologiskt

ÄS

rt

RI S TA P E H BÄ

TA BÄS L VA

B

50% Strösocker

H

H H H

SM-60HI

SM-B80HI/SM-A80HI

Visp och blandingsmaskin. 8 liter

G A RA N TI

50% Spansk Sötmandel

VALITET

SM-40HI

STA

Mandelmassa på enbart

AK ST

SM-200B

BÄ

Valdéngårdens Mandelmassa

SM-100B

Vårt

SM-800A

Finns redan hos flera bagerier- och konditoriutbildningar.

För en problemfri användning.

Vi tillverkar eſter ert behov!

www.valden.se

info@valden.se

0221-101 00

Hör av dig för en fördelaktig offert och referenser.

Tel. 08-657 94 90 • www.smaky.se • info@smaky.se

Yrkeshögskoleutbildning Bagare och Konditor 1-årig påbyggnadsutbildning Gesällförberedande med möjlighet att avlägga gesällprov Start: Augusti 2025 Ort: Västerås Ansökan är öppen till 30 april.

Läs mer och ansök på vasterasyrkeshogskola.se

BRÖD _ 31

HEMMA HOS / LEIJON

HEMMA HOS

Tårtor är något av en specialitet hos Leijon. Här erbjuds såväl klassiska som moderna tårtor för alla högtider och firanden. Bara äkta råvaror används och alla tårtor bakas helt från grunden.

Dessutom går det att få säsongsanpassade varianter och bröllopstårtor vid specialbeställning. Ett exempel är bröllopstårtan till prins Carl Philip och prinsessan Sofia, som Leijon fick förtroendet att leverera!

32 _ BRÖD

HEMMA HOS / LEIJON

@LEIJON

Flyger i full fart Strax före jul förra året öppnade Frida och Susanna Leijon på Leijon Stenugnsbageri & Konditori sin tredje verksamhet i Uppsala. Trots mycket jobb med att komma i gång, har de gott om is i magen efter att ha varit igenom ett flertal nyöppningar och många andra stressande erfarenheter.

Text: Lo Bäcklinder > Bild: Per Hansson

BRÖD _ 33

HEMMA HOS / LEIJON

D ”Vi hade förberett allting noga, så när vi väl fick tillträde visste vi precis vad som skulle göras”

2005 Frida tog studenten från Uppsala yrkesgymnasium Ekeby.

34 _ BRÖD

2016 Frida vann Årets Konditor.

24 augusti 2017 Leijon Stenugnsbageri & Konditori öppnar i Sala Backe.

et är full fart bakom glasrutan in till bageriet på Leijon Stenugnsbageri & Konditori i Salabacke när tidningen BRÖD hälsar på. Frida är fullt upptagen i produktionen eftersom det varit en körig morgon. Kollegan och frun Susanna har fått stuva om i kalendern för att kunna ta emot och berätta om den nyöppnade verksamheten som ligger ett stenkast bort. Frida lyckas dock frigöra sig en liten stund och slår sig ner vid bordet med en djup suck och lite mjöl på kinden.

– Ibland blir det lite extra stressigt och just nu är det mycket som ligger på. Vi har haft svårt att hitta en bagerichef och det gör att det landar lite mycket ansvar på mig, konstaterar hon.

Sedan de nyligen öppnade enheten i Luthagen har omsättningen ökat med 30 procent och det gäller att få produktionen att hänga med i den utvecklingen. Ursprungsplanen var dock inte att de skulle utöka just nu, men när en lokal i drömområdet blev ledig i slutet av 2024, kunde de inte låta bli att slå till.

– Vi har haft ögonen öppna för det här området sedan vi startade vår första verksamhet och har till och med tittat på en lokal tidigare, som dock inte passade våra behov. Men när floristen vi samarbetade med berättade att hon skulle lämna sin lokal, så sa vi ”nu kör vi”, trots att det kanske inte var helt rätt tid egentligen, berättar Susanna.

Hon är uppvuxen i en företagarfamilj och har alltid velat driva företag, så när hon och Frida började prata om att öppna eget var steget inte långt. Sedan 2017 driver de Leijon Stenugnsbageri & Konditori på Årstagatan i Salabacke, Uppsala och Grindstugan i Rosendal öppnade 2019. Under en period hade de även ytterligare en enhet i en galleria i stan, men pandemins efterdyningar ledde fram till att de stängde den.

När den totalt 100 kvadratmeter stora butikslokalen i området Luthagen blev ledig kände de dock att de inte kunde försitta chansen. Det fanns inget annat bageri i området, men däremot ett bra flöde av människor som rör sig i den lilla affärslängan med matbutik, pizzeria och ett par andra butiker.

24 augusti 2018 Öppnar i Svavagallerian.

2018 och 2021 Frida vann Konditorernas Konditor.

7 september 2019 Grindstugan öppnas.

Juni 2021 Stänger i Svavagallerian.

12 december 2024 Öppnar i Luthagen.

HEMMA HOS / LEIJON

BRÖD _ 35

HEMMA HOS / LEIJON

”Det gäller att hitta en bra nivå som funkar för alla och att släppa kontrollbehovet” – Vi fick lokalen i oktober och öppnade dagen innan lucia, så allting gick väldigt fort när vi väl drog i gång, säger Frida.

Före öppningen var de dock tvungna att göra omfattande renoveringar av lokalen.

– Det har varit blomsteraffär i alla 36 _ BRÖD

tider och kylarna har alltid stått på samma ställe så det fanns en hel del att göra.

Vi fick dra nya avlopp, vi har vänt på en trappa och gjort många andra förändringar, så vi har verkligen investerat mycket i lokalen, förklarar Susanna.

Det behövde även bygga en kundtoalett på övervåningen och ironiskt nog var

de tvungna att handikappanpassa den även om entrédörren till lokalen är för trång för att en rullstol ska kunna komma in. I och med det försvann fyra sittplatser, men de har ändå lyckats maximera ytan och få till 25 platser.

– Vi hade förberett allting noga och hade bokat en lokal projektledare och hantverkare från Uppsala, så när vi väl fick tillträde visste vi precis vad som skulle göras, säger Frida.

När det gäller inredningen har de använt sig av sitt eget koncept där den ”Leijongröna” färgen, med ursprung i kolmårdsmarmorn i den gamla konsumbutiken i Salabacke, bidrar med en sober

HEMMA HOS / LEIJON

grund. Brunt skinn, ljus marmor och gulddetaljer ger ytterligare igenkänning mellan lokalerna.

Kunderna har strömmat till och de kan redan se lite andra köpmönster jämfört med de övriga två enheterna. Till skillnad från Rosendal är det till exempel inte lika mycket luncher utan kundflödena ökar mer under eftermiddagarna.

Hela produktionen sker i bageriet i Salabacke och där har de fått effektivisera och planera om för att kylförvaring och frysar ska räcka till. Med 48 personer på lönelistan kan det också bli körigt att bemanna emellanåt, men att hantera stress är något som de båda är vana vid. Frida har lång tävlingserfarenhet och under yrkeslivet har hon även varit på flera anrika konditorier och bagerier i både Stockholm och Uppsala, samt varit med och startat Fabrique i London. Susanna i sin tur är både pilot och flygledare och vet därmed också en hel del om att vara i hetluften.

Sju år efter öppningen av den första verksamheten konstaterar de båda att de

Det här är vi: Frida Leijon

Bakgrund: Uppsala yrkesgymnasium Ekeby och vidareutbildning på yrkeshögskolan i Kristianstad.

Lång tävlingserfarenhet från SM och EM Unga Bagare och Konditorlandslaget. Skapade prins Carl Philips och prinsessan Sofias bröllopstårta tillsammans med Mattias Ljungberg (Tössebageriet) och Fredrik Borgskog (Brøderi Borgskog m m).

Favoritbakverk: Biskvi.

Bästa med att jobba med Susanna: Att hon kommer från en helt annan bransch. Det gör att vi hittar bra vägar framåt och att det är kul och inspirerande att driva företag tillsammans. Susanna är duktig på siffror och ser mönster till skillnad från mig som är praktiskt lagd.

Oanad talang: JSM- och SMmedaljer i skridsko och inlines.

Hela produktionen sker i bageriet i Salabacke och där har paret fått effektivisera och planera om för att kylförvaring och frysar ska räcka till.

är bättre idag på att hantera kaoset när det uppstår.

– Det gäller att hitta en bra nivå som funkar för alla och att släppa kontrollbehovet, säger Frida och får medhåll av Susanna som berättar att de har fått förslag på att öppna filialer även på andra orter.

– Men vi vill bara ha en produktion

Susanna Leijon

Bakgrund: Tog studenten 2004 från flyggymnasiet i Arvidsjaur, vidareutbildade sig och byggde på flygcertifikat i Västerås innan flytt till San Diego, USA, för att jobba som flyginstruktör. Bytte bana 2013 och flyttade till Zürich, Schweiz, för utbildning till flygledare. Därefter jobbat i tornet på flera regionala flygplatser.

Favoritbakverk: Mandelcroissant.

Bästa med att jobba med Frida: Hon har ett enormt driv och har alltid nya idéer. Inställningen: ”det har vi aldrig provat, men det klarar vi säkert” gör att det aldrig blir tråkigt. Hon är en otroligt duktig yrkeskvinna med sinne för detaljer.

för att kunna hålla högsta kvalitet. Det blir för mycket att tänka på annars och för lätt att man missar något. Nu satsar vi på att få allting att flyta smidigt här, och med den fina respons vi redan fått känns det som att vi är på helt rätt väg. Vi ser fram emot att fortsätta utveckla de verksamheter vi redan har.

Här bor vi: Luthagen

Luthagen är en stadsdel i Uppsala belägen strax nordväst om centrum. Det klassiska Luthagen består av en innerstadsdel, Främre Luthagen och en yttre del, Bortre Luthagen.

Namnet finns dokumenterat i skrift första gången 1646, och kommer av en markägare vid denna tid, Johan Luth.

Stadsplan och kommunala installationer tillkom i mitten av 1800-talet. Bebyggelsen är varierad men domineras idag av relativt höga flerfamiljshus. De flesta är byggda under decennierna i mitten av 1900-talet, men det finns såväl äldre som yngre bebyggelse.

Befolkningen i stadsdelen uppgår till cirka 17 000 invånare.

Källa: Wikipedia

BRÖD _ 37

PLOCKAT / FEBRUARI

MER FIKA FRÅN PROPUD

PROPUD LANSERAR nästa smak i sin Fika Edition-serie: en proteinbar inspirerad av den svenska fikaklassikern kolakaka. Detta är den andra smaken i serien Fika Edition, efter lanseringen av ProPud Delicatoboll. Den nya proteinbaren är fylld med ett mjukt och kolakakigt proteinlager, toppat med en len kräm och krispiga kakbitar, allt omslutet av ett mjölkchokladtäcke. Likt övriga ProPudprodukter innehåller den inget tillsatt socker och är rik på protein.

LEVÄJN PÅ NORRLÄNDSKA

POLARBRÖD SATSAR på surdeg, och lanserar Norrlands-Leväjn ett ljust och vetebaserat surdegsbröd i portionsformat.

Enligt ett pressmeddelande uppger Polarbröd att man med en ny bakprocess samt sin egen föroch surdeg har utvecklat ett bröd som fått en speciell karaktär – ”mjukseg” med mycket smak och med ett nytt utseende. Ingrediensförteckningen är kort och okomplicerad, vilket allt fler konsumenter efterfrågar, uppger tillverkaren.

BRÖD, FIKA OCH GLASS Året startar med ett helt gäng produktnyheter i dagligvarubutikernas hyllor och diskar. Bröd av olika slag, bars och glass… Listan kan göras lång. Tidningen BRÖD har spanat in några av årets nyheter - hittills.

FIKAKLASSIKER BLIR GLASS

HEMGLASS HAR avslöjat några av årets glassnyheter. Och en är en riktig fikaklassiker som nu blir glass! Hemglass fortsätter samarbetet med Delicato och efter den tidigare succén med Delicatobollsglassen kommer nu Delicato Punschrulle, ”dammsugare”, som glass. Bland övriga nyheter finns två nya strutar, saltkola och pistage, en glass med smak av Aroma's smågodis röda hjärtan och en sorbetpinne med ananassmak. Dessutom släpps en helt ny sandwich med smak av toffée och banan och en ny glassbåt med hallonsmak.

38 _ BRÖD 38 _ BRÖD

PLOCKAT / FEBRUARI

NYTT BURGARBRÖD

KORVBRÖDSBAGARN lanserar ett nytt hamburgerbröd - Real burger bun. Enligt tillverkaren ska det vara ”ett fluffigt, luftigt hamburgerbröd med extra höjd som ger plats för generösa och kreativa fyllningar för den som vill imponera på sina gäster. Samtidigt ger den glazerade överdelen en elegant finish”, skriver Korvbrödsbagarn i ett pressmeddelande.

Brödet bakas i Örebro på enbart växtbaserade råvaror. Det bakas i formar för att få en karaktäristisk höjd och form, samtidigt som saftigheten behålls. Vid bakningen används Korvbrödsbagarns egen fermenterade fördeg och durumvete. Brödet finns i dagligvaruhandeln från och med vecka 7. Förpackningen innehåller 4 bröd.

LIMITERADE GIFFLAR

LAGOM TILL sportloven har Pågen lanserat en nyhet inom Gifflar Limited Edition: Gifflar Kardemumma. De bakas med mandelfyllning och är smaksatta med kardemumma.

Vetemjölet är svenskodlat och malt i Pågens egen kvarn.

Kardemumma har återkommande varit en efterfrågad smak från konsumenter. Gifflarna är på tillfälligt besök fram till vecka 16.

GOTT AV GRAHAM

PÅGEN LANSERAR Grahamsbröd - ett smakrikt, rustikt bröd som är rikt på fiber och fullkorn.

Grahamsbrödet är mjukt, slätt och passar hela familjen. Det är lika gott att rosta som att avnjutas precis som det är med favoritpålägget.

Ett färskt bröd för alla tillfällen, skriver Pågen i ett pressmeddelande. Brödet är bakat med 100 procent grahamsmjöl som ger ett extra saftigt bröd. Grahamsmjöl är ett fullkornsvetemjöl där hela kärnan används.

ROSTAD MÜSLI FRÅN FREBACO

FREBACO, EN DEL av Fazer, lanserar en ny rostad müsli med en blandning av rostade flingor, frukt, bär och frön som, enligt tillverkaren, ska ge ”en textur som är krispig och smakrik”.

Den nya müslin kommer i tre smaker: Jordgubb & Äpple, Hallon & Frön samt Melon & Kokos.

Produkten innehåller 68 procent fullkorn och är rik på fiber. Flingorna är ugnsrostade. Och förpackningen ska vara lätt att hälla ur, återförslutningsbar och stadig.

BRÖD _ 39

REGIONALT / FEBRUARI

Konditori Vasa expanderar Konditori Vasa, med basen i Örebro, har tagit över två enheter i Örebro och Kumla efter konkursen i Sveas Bageri & Konditori: Stortorget i Örebro och Kumla Torg. De båda enheterna drivs vidare under namnet Vasa.

Med fyra enheter kan Vasa nu erbjuda större utbud och bättre möjligheter till leveranser, både i Örebro och Kumla.

För att möta efterfrågan utökar man produktionen till två skift och investerar i ny utrustning. Detta gör det möjligt att leverera större volymer, och samtidigt behålla den höga kvaliteten som Vasa är känt för.

Allt bakas på Vasas bageri som ligger mitt i Örebro. Sveas gamla kunder kommer dock att kunna känna igen sig. Det kommer att finnas både klassiska favoriter och nya inslag i sortimentet, men under Vasas namn.

Konditori Vasa grundades 1964. Sedan 1998 ägs och drivs Vasa av Abbe och Nicme Kurt, med fokus på noggrant bakade produkter, klassiska recept och en familjär känsla.

Fint betyg till Nilssons Nilssons konditori i Oskarshamn har blivit omnämnt i krogguiden White Guide - ännu en gång.

White Guide skriver bland annat så här i sin recension: ”När konditorn vunnit utmärkelser som Årets Konditor och Världens bästa konditor, och kaféet i fråga även blivit utsett till årets café av White Guide, då vet man att man kommer att få sig ett kvalitetsfika av rang. Och det får man.”

Betyget som delas ut: Mycket god klass.

Anders Oskarsson driver Nilssons tillsammans med hustrun Linda. Två gånger har konditoriet även utsetts till Årets konditori av White Guide, 2009 och 2018.

Kaféerna som blir omnämnda får aldrig veta när de blir testade.

Öppnar butik i Bureå Bageriet i Burvik, som ligger 3 mil sydost om Skellefteå, har öppnat butik i Bureå, ett snäpp närmare Skellefteå. Detta eftersom verksamheten i bageriet är starkt säsongsbetonad.

Sommartid är det kafé. På hösten marknader. Vintertid, däremot, har verksamheten näst intill hamnat i dvala. Den nya butiken kommer att erbjuda hela bageriets sortiment, bland annat sju sorters bröd, sju sorters bullar - och utöver det just nu: semlor. Dessutom Burvikskakan, en slags hällakaka, som är något av en signaturprodukt.

40 _ BRÖD

Kan få böta för bullreportage Sveriges Radio P4 Stockholm kan tvingas betala 25 000 kronor i särskild avgift för ett inslag som sändes på Kanelbullens dag den 4 oktober, om ett nyöppnat bageri i Stockholm. I inslaget namngav reportern bageriet, berättade var det låg och att det doftade ”riktigt, riktigt, riktigt gott”. Reportern ska också ha sagt: ”Då vet ni vart ni ska gå, alla kanelbulleälskare.”

Inslaget anmäldes till Granskningsnämnden för radio och tv som fäller för att det stod i strid med bestämmelsen om otillbörligt gynnande av kommersiella intressen. Enligt nämndens mening var fokuseringen på inspelningsmiljön, de positiva omnämnandena om bageriets produkter samt reporterns uttalande i kombination med namnet på bageriet och var det låg, att betrakta som en direkt köpuppmaning.

Tar över efter Linas Matbolaget tar över efter konkursen i Linas Bageri & Café i Bergby. Sedan konkursen har lokalen stått tom, men nu blir det andra bullar när Matbolaget startar kafé och delikatessbutik i mitten av februari. Matbolaget har köpt hela verksamheten och alla inventarier från konkursboet och tagit över hyreskontraktet. I köpet ingår också namnet Linas Bageri & Café men de kommer att byta till ”Matbolaget på torget”.

Matbolaget driver även restaurang i Norrsundet, där de satsat på luncher, matlådor och annan catering men sedan förra året har de också börjat baka allt mer. Först för att man behövde bröd till restaurangen och de mackor som man levererar ut till företag. Men sedan har satsningen på bakverk växt.

I somras började man med fikabufféer som blev en stor succé.

Och nu utökar man alltså med ett eget bageri och kafé.

REGIONALT / FEBRUARI

Sjönära bageri till salu

Det brister i Hjo

Har du drömmar om att driva ett bageri och kafé vid vattnet?

Då kan det vara läge att kolla upp Bageri & Café i Valdemarsvik som nu är till salu. Verksamheten går bra, men nuvarande ägare känner att åldern börjar ta ut sin rätt och vill trappa ned.

Lokalen, som hyrs av kommunen, ligger precis vid vattnet. I försäljningen ingår själva företaget, inklusive all utrustning och även lagret. Det är en fungerande verksamhet och de som tar över kan komma i gång snabbt. Lokalerna är på omkring 300 kvadratmeter och kaféet har en uteplats och uteservering sommartid med utsikt över båthamnen.

Vid ett oanmält kontrollbesök av miljöinspektören hos en näringsidkare i Hjo uppdagades brister i livsmedelshanteringen.

Det saknades information om allergener i anslutning till försäljning av bröd och bredda smörgåsar. Det fanns inte heller fullständig märkning av egentillverkade smörgåsar om eventuella allergener. På förfrågan till personalen visade det sig att de inte kunde lämna information om allergena ingredienser i alla smörgåsar. Personalen saknade även kunskap om korrekta temperaturer i kylar och frysar. Nu blir det upp till miljönämnden att fatta beslut om eventuella krav på åtgärder som ska vidtas.

Öppnar nytt i Uddevalla

Kortlivat i Farsta

Youmi café har öppnat på Kungsgatan i Uddevalla. Förutom franska bakverk kommer stället att satsa på barnkalas! Bland utbudet finns den franska bakelsen eclair, olika former av tarte, San Sebastian cheesecake och den virala Dubai-chokladen, som blivit något av ett fenomen på Tiktok. En viktig del i konceptet är att det ska gå att boka barnkalas, som ska gå i Disney-tema. Förhoppningen är att komma i gång under våren.

Den gemensamma satsningen på Fazer Bageri i Ica Kvantum Farsta, Stockholm, blev kortlivad. Den 2 mars stängs bageriet, efter endast nio månader. Enligt Fazer är förutsättningarna inte tillräckliga för att fortsätta bedriva verksamheten. Bagerikonceptet har visat sig inte fullt ut harmonisera med butiken och dess erbjudande. Fazers satsning på kompletta bagerier i svenska butiker började 2023 med ett bageri på Ica Supermarket Vanadis i Stockholm. Förra sommaren utökades satsningen med två ytterligare bagerier i Ica Supermarket Format i Upplands-Väsby och Ica Kvantum Farsta.

Ritz verkar svårsålt Konditoriet Ritz i Sölvesborg har varit till salu i snart ett år.

Ritz har flera gånger blivit omnämnt i kaféguiden White Guide och så sent som 2021 blev en av ägarna, Frida Antonsson, utsedd till årets Stellakonditor. Prislappen för verksamheten har varit 2,6 miljoner kronor, men ingen har alltså nappat. Nyligen lades verksamheten ut till försäljning igen, med pris enligt överenskommelse.

Nuvarande ägare hoppas få in en ny kraft, med hjärtat i bageri- och konditoribranschen, som kan ta över och driva kondiset vidare.

Slutbakat hos Mattes Det är slutbakat på Mattes bröd i Ockelbo. Bake my day, som tog över Mattes 2023, har flyttat all produktion till sitt nya storbageri.

Bake my day har de senaste året köpt upp ett tiotal mindre bagerier runt om i Sverige. Samtidigt har en centralisering av produktionen skett till bageriet i Huddinge, strax söder om Stockholm.

BRÖD _ 41

DISTRIKTEN / FEBRUARI Norrland Torbjörn Ullsten (torbjorn.ullsten@mjalloms.se)

Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com)

Stockholm Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.se)

Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se)

Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com)

Västra Sverige Urban Nyberg (urban@steinbrenner-nyberg.se)

• •

Skåne-Blekinge Cristian Nilsson (christian@pilefood.se

& konditorers årsträff ) Årets bakverk, biskvierna på Bullar&Bröd Dessutom gick en hederskavel till Johan Hård, som varit redaktör för tidningen BRÖD i 10 år.

Stockholm

Guldkavlar och nyårsbubbel Traditionsenligt arrangerade Stockholms bagare & konditorer ”nyårsfest” i slutet av januari. Den här gången på anrika Cirkus på Djurgården. Ja, inte på stora scenen då… Men väl i Cirkus trevliga festvåning en trappa upp. Ett 80-tal festglada deltagare, både medlemmar och leverantörer mötte upp.

Som också traditionen bjuder delades stockholmarnas särskilda utmärkelse – ”Guldkaveln” – ut till förtjänstfulla bedrifter under det föregående året, 2024. Årets Guldkalvlar gick till: • Årets roligaste, Mattias Ljungberg, Tössebagariet • Årets nyöppning, Patricia Eren, Patty’s Bageri & Konditori i Järna • Årets snyggaste, kiltparaden i Edinburgh (från Sveriges bagare 42 _ BRÖD

Norrland

Bo Sundström till minne Bagarprofilen Bo Sundström, Stybbersmark (Örnsköldsvik), har avlidit i en ålder av 84 år. Bo Sundström var känd som ”Husumbagarn”. Han var även konditormästare och verksam bland annat vid Palms konditori i Sundsvall.

Som kuriosa kan nämnas att han också var en duktig bordtennisspelare som ung och deltog i VM 1957 som arrangerades i Sverige.

Begravningen ägde rum den 7 februari.

Dala-Hälsinge-Gästrike

Årsmöte med utsikt

Välkommen till ett par inspirerande dagar i Tällberg med spännande möten och givande samtal! Distrikt DalaHälsinge-Gästrike av Sveriges bagare & konditorer arrangerar årsmöte i Tällberg, på hotell Dalecarlia, den 29-30 mars.

Det formella årsmötet hålls lördag den 29 mars kl. 11.00. Därefter blir det lunch som föreningen står för. Eftermiddagen ägnas åt möten med distriktets samarbetspartner: KåKå, Martin & Servera, Kahls Kaffe samt Sveriges bagare & konditorers vd, Martin Lundell och ordförande, Stefan Fritzdorf.

Innan det är dags för trerätters middag finns det tid för avkoppling i hotellets spa.

Anmälan OBS! Anmäl dig senast den 17 mars!

Boka ditt boende genom att kontakta Malin Jägers, Dalecarlia, på: malin. jagers@dalecarlia.se Vill du endast delta under dagen eller vara med på middagen utan logi?

Anmäl dig till distriktsordförande Anders Hansen på: 073-932 8370 eller: hansenscafe@outlook.com (Officiell inbjudan skickas även separat till distriktets medlemmar.)

JURISTEN / FEBRUARI

”Tack för en lärorik och rolig tid!”

I och med det här numret tackar arbetsrättsjurist Hanna Bergström för sig, då hon bestämt sig för att gå vidare i sin karriär med nya utmaningar. Och vi välkomnar Kajsa Fernö Thomsson som tar över uppdraget att vara bageribranschens juridiska kontakt inom Livsmedelsföretagen.

Klipp ur och spara!

Det har varit en ynnest att få lära känna er bagare och konditorer i ett års tid nu. Ni har lärt mig otroligt mycket och det är en inspiration att ha haft att göra med så många duktiga och drivna företagare. Jag hoppas att mina artiklar i tidningen BRÖD under det här året har varit till nytta för er. Genom dessa rader vill jag även meddela er att jag lämnar min tjänst på Livsmedelsföretagen för nya utmaningar. Det känns självklart tråkigt att lämna den här härliga branschen och inte minst sagt bagerierna. Livet bjuder på många möjligheter och nu har jag fått en som jag inte kan tacka nej till. Jag hoppas att vi ses i något sammanhang framöver och önskar er all lycka till med ert fortsatta företagande.

Välkommen Kajsa Det känns särskilt roligt och spännande att få ta över uppdraget som skribent för Livsmedelsföretagens räkning efter Hannas otroligt fina insats under en tid. Jag tänkte passa på att presentera mig själv för er

läsare med anledning av att jag tar över uppdraget som skribent för tidningen BRÖD och som ansvarig för bageriavtalet.

Mitt namn är Kajsa Fernö Thomsson och jag har varit anställd som arbetsrättsjurist och förhandlare hos Livsmedelsföretagen sedan augusti 2024. Dessförinnan har jag arbetat på både Svenskt Näringsliv och Svensk Handel.

Jag har ett stort intresse för både matlagning och bakning och involverar gärna mina två barn i detta på fritiden. När något av barnen fyller år brukar jag anstränga mig lite extra och då bakar jag gärna till exempel marängtårta, cheesecake eller något med rabarber i. Sen finns det väl inget bättre än nybakat bröd på en söndagsmorgon? Genom bakning får jag utlopp för min kreativa sida så därför är jag väldigt glad över mitt nya uppdrag som ansvarig för just bageriavtalet.

Det var lite kort om mig, men den här tidningen handlar ju faktiskt om er och det fantastiska arbete ni bagare och konditorer gör för att vi andra ska få njuta av allt gott bröd, fikabröd och bakverk. Förutom att ni är företagare är ni också arbetsgivare och jag ska göra mitt bästa för att genom ”fråga juristen” ge er bra och informativa tidningsartiklar om Livsmedelsföretagens kollektivavtal inom bageribranschen och de arbetsrättsliga lagar ni har att förhålla er till.

Livsmedelsföretagen fortsätter även med den särskilda satsningen där vi bistår med rådgivning i förvalt-

Hanna Bergström arbetsrättsjurist hanna.bergstrom@li.se 08-762 6529

ningsrättsliga ärenden inom livsmedels- och arbetsmiljölagstiftning.

Eftersom ni som livsmedelsproducenter även omfattas av livsmedelslagstiftning och arbetsmiljölagstiftning är ni mer än välkomna att höra av er till oss om ni har fått ett beslut från en kommun eller myndighet som ni funderar på att överklaga, eller en ansökan om utdömande av vite som ni vill motsätta er. Läs mer om denna satsning på Livsmedelsföretagens hemsida.

Jag ser så mycket fram emot att få träffa er bagare och konditorier i olika sammanhang kommande tid. Tveka inte att höra av er direkt till mig eller Livsmedelsföretagens rådgivningsjour vid arbetsrättsliga frågor och funderingar.

Pssstt…

du hittar Kajsa Fernö Thomssons kontaktuppgifter på sidan 55 i den här tidningen!

Prenumerera på: PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

Tidningen BRÖD är en uppskattad och läsvärd tidning som sedan starten år 1900 har inspirerat bagare och konditorer att utveckla sitt företagande. Tidningen porträtterar bagare och konditorer och deras goda idéer, nosar upp nya trender, bevakar mässor och tävlingar, reder ut och

fö Bara

CORONA: NYTT KRISSTÖD FÖR DE VÄRST DRABBADE FÖRETAGEN

REGIONALT / JANUARI

#01 januari 2021 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

TIDNINGEN BRÖD

FÖRMÅNER sparar pengar

#01 januari 2021 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

PMS 294 C

Psst!

SMARTA AFFÄRER: KOLL PÅ LIKVIDITETEN UNDVIKER KRISEN

Svart

Svart Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%. Pandemitrender

”Vi vill hålla en lite lyxigare framtoning och vi märker att kunderna gillar det.”

Branschens viktiga livboj

Kommunikationsbyrån Food & Friends årliga trendspaning tar den här gången helt och hållet avstamp i coronapandemin. Några företeelser dom noterar är ”Distance Dining” inom restaurangvärlden.

Restauranger, kaféer och barer anpassar sig, till exempel med glesare placering av bord och stolar.

Mindre moraliska exempel är trenden ”Covid Covert” med allt fler så kallade ”Covid Speakeasies”, hemliga barer, hemmafester och skogsrejver.

Det viktigaste ordet för i år är dock: hemmet. Vi lämnar det ogärna och lägger oss till med en hel del nya beteenden. Till exempel mer tid på spektakulära dukningar. Fenomenet kallas ”Tablescaping”.

Maten som serveras på de väldukade borden är sådant som våra mor- och farföräldrar serverade oss som barn, ”comfort food”. Trenden handlar nu mer om att titta bakåt än framåt.

Vi fortsätter att leta efter lokalt producerade livsmedel och bryr oss mer om varumärken igen vilket kan härledas till att man söker trygghet.

Ett annat tydligt trendbrott, handlar om matsäkerhet. wMotståndet mot förpackningar har minskat med två tredjedelar under coronatiden. Den egna hälsan går nu helt enkelt före miljön!

Semlorna är här som ett ljus i mörkret och en välbehövlig säljboost, i skuggan av coronapandemin, osäkra tider och vårt långa vintermörker. God försäljning och stort lycka till!

BRÖD _ 1

PLOCKAT / MAJ

Så många pepparkakor lyckades klassiska Göteborgs Pepparkaksbageri baka inför julen 2020. Trots att bageriet bytte ägare samtidigt som coronapandemin lamslog Sverige förra året. Nye ägaren Christian Jörgensen, bageriprofil i Göteborg, berättar att en av framgångsfaktorerna är det gamla – och mycket hemliga – receptet på kakorna. Receptet, som varit oförändrat sedan starten 1924, har endast tre personer tillgång till.

Christian beskriver receptöverlämningen som närmast en ritual där tidigare ägaren, Per Blomdell, lämnade över en sliten gammal träram med ett blyertsskrivet recept daterat till 1924.

2019 omsatte bolaget 4,4 miljoner kronor och Christian tror det landar på något liknande för 2020. Pepparkakorna står för 80 procent av omsättningen.

Till minne av Svart Kenneth Belvén Kenneth Belvén, Stockholm, huvudägare och styrelseledamot i Delicato bakverk AB, Mobergarna i Kalmar AB och Stiftelsen Einar Belvén gick bort i slutet av 2020. Han blev 73 år. Närmast sörjande är hustrun Monica, barnen Ellinor och Robin, brodern Ronnie, övrig släkt och vänner samt anställda i Delicato och Mobergarna.

Kenneth föddes praktiskt taget som konditor. Både hans far Einar och hans farbror var konditorer. Einar Belvén grundade Delicato när

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Modernast i Norden Göteborgsbaserade Fria Bröd, som specialiserar sig på glutenfritt bröd, bygger nytt bageri i Bårhult strax utanför Göteborg, det ska bli ett av Nordens mest moderna. Det nya bageriet är på 7000 kvadratmeter och innebär bland annat att Fria Bröd kan fördubbla sin produktionskapacitet.

Det nya bageriet ska invigas under första halvåret 2022.

Då kommer också företaget att lämna sina nuvarande lokaler i Västra Frölunda i Göteborg.

Gylles utökar Till våren flyttar Gylles, en caféinstitution i Karlskrona, till gågatan och Ronnebygatan. Den nya lokalen har tidigare huserat en klädbutik. Gylles produktion är uppbyggd för mycket större verksamhet än vad serveringsplatserna i den tidigare lokalen möjliggjort. I den nya blir det mellan 50 och 60 sittplatser.

Bygger ut i Bredbyn

Mikael Hellberg, Anders Hällström och Lars Högström för styrelsen och alla anställda i Delicato och Mobergarna.

Ny vd till Berte Qvarn Fredrik Nilsson är sedan årsskiftet ny vd för halländska Berte Qvarn. Han har sedan 2016 varit råvaru- och marknadschef samt vice vd för företaget. Han har tidigare erfarenhet från bland annat Lantmännen och Krafft.

Berte Qvarn har en 450-årig historia. Familjeägt sedan 1569 är det unikt i landet. Men framtiden är också spännande, och idag är Berte Qvarn en av Europas modernaste kvarnar, som producerar mjöl med höga ambitioner i såväl kvalitet som hållbarhet.

Tidigare vd, Johan Bäcklund, kommer att arbeta som kvarnmästare och produktionschef med ansvar för bland annat att trimma produktionen i kvarnen, jobba med utbildning och att vidareutbilda mjölnare samt Bertegruppens viktiga hållbarhetsarbete.

Falu Bröd växer

Styrelsen i Polarbröd beslutade i november om ytterligare investeringar i företagets bageri i Bredbyn. Det handlar om 14,3 miljoner till för att förbättra processen på en av bagerilinjerna. 55 miljoner kronor är den totala summan som Polarbröd lägger på sin nya anläggning i Bredbyn. En stor del av pengarna ska användas till en utbyggnad som kan vara klar redan i sommar.

Det blir bland annat en helt ny packhall som rymmer hela baklinjen, allt från ugn till frys. Den planerade lokalen blir över 700 kvadratmeter stor och rymmer 110 personer.

Om bygglovet godkänns snabbt och allt annat går enligt plan är hallen redo att tas i bruk redan i början av juni 2021.

Therese Vesterholm öppnade eget konditori och bageri på Åsgatan i Falun våren 2018. Efter drygt två och ett halvt år har Falu Bröd & Patisserie vuxit ur lokalerna.

Bland annat behövs mer sittplatser och större kök, för tanken är att utöka lunchserveringen.

Omsättningen har också ökat vilket gör att konditoriet behöver mer anpassade lokaler.

Nu står det klart att flyttlasset går – en bit längre upp på Åsgatan, till gamla Hammars konditoris lokaler, som stått tomma en tid.

Men nu ska ett konditori åter få husera i vad som kan vara en av Sveriges äldsta konditoribyggnader.

Falu Bröd & Patisserie kommer att fortsätta vara ett hantverksbageri och konditori som gör allt ekologiskt och från grunden.

Bagare Bengtsson bommar Efter ett tufft 2020 har Bagare Bengtsson, Bengt-Inge Bengtsson, i Falköping bestämt sig för att stänga, bland annat efter en tids sjukdom.

Tanken var att Bagare Bengtsson skulle öppna igen så fort han blev frisk. Men så blir det inte. Coronapandemin har också bidragit till sämre ekonomi som inte längre gjorde det möjligt att ha en anställd. Nu har han sålt inventarierna i bagerilokalen på auktion och sätter därmed snart punkt.

BRÖD _ 37

HEMMA HOS / BAKE TO YOU

@ BAKE TO YOU

Kolla in...

Smidig gasoldriven pizzaugn från BOXinBAG & CO. Pizzan blir klar på 60 sekunder och ugnen tar bara 15 minuter att värma upp. Ingår: Pizzaspade, överdrag och termometer.

SNÄCKSKALSLIK SERIE FRÅN Miljögården. Kommer i flera olika delar – tallrikar, assietter, soppskålar, muggar och formar. Mikrovågs- och diskmaskinståliga. Finns i färgerna blå, beige och grå.

Mor & dotter i perfekt symbios

Vad sägs om det här nya linneförklädet av Inga-Lill Westman? Finns hos Almedahls Home, där du även kan köpa en matchande grytlapp.

Redan när Alma-Eleonora Sandberg var 16 år startade hon och hennes mamma Anna-Karin Sandberg eget företag. Nu är hon nyutbildad konditor och de håller tillsammans på att bygga upp en verksamhet som redan spräckt den nuvarande kostymen.

RIKTIG

KLASSIKER!

text > Lo Bäcklinder foto > Per Hansson

VISSA MÖNSTER blir aldrig omoderna. Som till exempel Marianne Westmans ”Picknick” från 1956. Här tryckt på en bordstablett i MDF/ kork. Finns hos Almedals Home.

Klipp ur och spara!

Grattis Centralbageriet… …i Gävle, som i december förra året fick försäkringsbolaget Svedeas småföretagarstipendium!

När coronapandemin tog fart under 2020 vände de senaste årens goda resultat snabbt. Efterfrågan hos stora kundgrupper försvann och för första gången någonsin fick bageriet dra ned på personal.

De hade stora förväntningar i början på 2020 ända tills covid-19 dök upp och förändrade förutsättningarna. När företagen i omgivningen började ställa in sina möten och skicka hem sina anställda att jobba hemifrån förlorade de en av sina största kundgrupper, och tvingades dra ner produktionen och minska öppettiderna. Stipendiet uppgår till 25 000 kronor. Pengarna kommer främst att användas för att undvika permitteringar.

Kenneth var två år gammal. Genom åren jobbade Kenneth i många olika funktioner i ”firman”, som han kallade Delicato. När Kenneth och brodern Ronnie förvärvade firman från Einar 1992, axlade Kenneth vd-rollen, som han innehade i drygt tio år.

Vi minns Kenneth som en i alla avseenden oerhört generös person.

Han var alltid intresserad av människan bakom namnet och kände personligen många av de anställda på Delicato.

När Kenneth inte jobbade, trivdes han allra bäst på familjens smultronställe i Trosa. Där njöt han av tillvaron tillsammans med övriga familjemedlemmar och vänner, men även av att vistas i naturen och att göra utflykter i skärgården.

36 _ BRÖD

HEMMA HOS / BAKE TO YOU

FINFINTPORSLIN

årets VERA - VERA är förmodligen hos Vargen & snyggaste kastrull. Finns rymmer 1,6L. Thor i hamrad koppar,

HÄNT EXTRA!

3 000 000

TREND: INTE GLASKLART ATT BRÖD ÄR HÄLSO- OCH KLIMATSMART

JURISTEN / MAJ

REGIONALT / JANUARI

I och med coronapandemin stannar vi helst hemma och lägger gärna tid på spektakulära dukningar. Fenomenet kallas ”Tablescaping”.

Under ett normalår sätter svenska folket i sig bortåt 6 miljoner semlor bara på fettisdagen! Totalt under säsongen går det närmare 50 miljoner semlor.

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

HEMMA HOS Att jobba ihop mor och dotter är inget som bekymrar Anna-Karin och Alma-Eleonora. Visst kan de vara oense ibland, men inte värre än att det reder ut sig snabbt. Mest har de bara roligt på jobbet.

SNYGGT

ARRAT

MED POT PAWS CYLINDERVAS, fat och lock gör du proffsiga blomsterarrangemang.Designad och framtagen av Malin Carrick Development.

BRÖD _ 35

44 _ BRÖD

förklarar nya regler och lagar, samt berättar om maskinerna och prylarna som en företagare inte kan klara sig utan. Upplagan ligger idag på 3000 ex/nr. Utkommer 11 gånger om året.

Pris för medlemmar: 299 kr + moms Pris för icke-medlemmar: 499 kr + moms

ig som är

dlem me

rd

>25

UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

PMS 130 C

PMS 4625 C

... OFFICIELL BRANSCHTIDNING FÖR SVERIGES BAGARE & KONDITORER

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

BRÖD

PMS 294 C

18 _ BRÖD

BRÖD _ 19

MARIAS KRÖNIKA / FEBRUARI

The småmålsrevolution är här Matkommunikationsbyrån Food & Friends nya rapport Småmålsrevolutionen visar att den hittills mest amerikanska trenden som redan har kommit till bland annat Storbritannien nu är på väg mot Sverige i rejäl fart. Det handlar om trenden att många, främst de yngre, bryter det traditionella matmönstret med tre dagliga mål och i stället äter småmål, allt mellan tre och sex gånger om dagen. Begreppet småmål gäller mindre portioner som alternativ till lagad mat och inte chips, nötter och tilltugg.

Som Food & Friends konstaterar: ”Det här händer nu, det är dags att vakna”. Jag håller med.

Vill vi att kvargpaketen ”vill du ha sked till”, proteindrickor, kokta ägg, bars och fruktsallader ska dominera eller kan det bli fler mackor, läs fullkornsmackor, som vi ser i Brödtermometern att människor vill ha mer av? I vår egen opinionsundersökning Brödtermometern anger 59 procent att de äter en rejäl smörgås

Maria Sitell komm unikationschef för Brödinstitut et.

som ersättning för lagad mat två gånger i veckan.

I undersökningen som Food & Friends har gjort framkommer att 30 procent inte tycker att utbudet av småmål som finns idag är särskilt bra. Det vanligaste sättet att köpa sina småmål, version grab’n go, är från en klassisk livsmedelsbutik. Endast 17 procent handlar på kaféer och serveringar.

Möjligheterna är enorma!

Hör gärna av dig till mig om du har funderingar och förslag på hur Brödinstitutet, tillsammans med er som serverar mackor, tillsammans kan bygga en nydanande mackkultur i småmålsrevolutionen.

Det här är en personligt skriven text. Eventuella åsikter som uttrycks är skribentens egna.

10 snabba i ny form Den populära och användbara informationsserien ”10 snabba” från Brödinstitutet har delvis uppdaterats och fått ny form. Serien omfattar tre olika ämnen: 10 snabba om bröd, 10 snabba om gluten och 10 snabba om fullkorn. Och ger kort, konkret och handfast information som svarar på många av de vanligaste frågorna som kan uppkomma inom de olika områdena.

-Vi har uppdaterat materialet i linje med de nya nordiska näringsrekommendationerna,

NNR, där bland annat fullkornet lyfts fram i högre grad, berättar Maria Sitell, kommunikationschef på Brödinstitutet. Och glutenavsnittet är anpassat utifrån Svenska Celiakiförbundets riktlinjer.

Informationsserien är perfekt att använda på bageriet eller konditoriet när man vill informera, och kan med fördel placeras på disken så att kunderna kan ta för sig!

Ladda ner direkt från Brödinstitutets hemsida och skriv ut: www.brodinstitutet.se

BRÖD _ 45

DITT MEDLEMSKAP

Ny förmån:

Avonova företagshälsa

Ja, egentligen omfattar förmånen mer än bara företagshälsovård. Du kan välja mellan abonnemang eller att köpa tjänster ”i lösvikt” bland 400 olika tjänster inom företagshälsa, utbildning samt organisations- och ledarskapsutveckling. Det finns både digitala och fysiska tjänster.

Som medlem i Sveriges bagare & konditorer (SBK) kan du nu välja att teckna ett förmånligt avtal med Avonova inom företagshälsovård och en rad andra tjänster.

Det finns två olika paket att välja mellan, (se nedan). Och Avonova har hälsocenter över hela Sverige samt erbjuder tjänster både digitalt och fysiskt.

-Det här är ett riktigt bra erbjudande där vi lyckats förhandla fram förmånliga priser för våra medlemmar, säger Martin Lundell, vd för Sveriges bagare & konditorer, SBK. Att människorna som jobbar i vår bransch mår bra och kan få proffsig hjälp och stöd är extra viktigt eftersom det är de som bakar och ger service som skapar värdet i vår bransch. Jag vill också tacka Johan Lindberg på Din Bagare som varit delaktig i förhandlingarna.

-Vi på Avonova ser verkligen fram emot vårt samarbete! Tillsammans skapar vi hållbara arbetsplatser där friska, engagerade medarbetare stärker både er konkurrenskraft och lönsamhet. Genom att satsa på medarbetarnas hälsa och välmående kan vi tillsammans utveckla bageribranschen och bygga en starkare framtid, säger Anna Wennergren, affärsutvecklare på Avonova.

Avonova erbjuder två moderna lösningar: Avonova Hälsa: En modern helhets46 _ BRÖD

lösning med tillgång till över 400 tjänster inom företagshälsa, utbildning samt organisation- och ledarskapsutveckling.

Ni får tillgång till hela Avonovas sortiment, anpassat efter de specifika behov och utmaningar som finns inom bageribranschen – från arbetsmiljöfrågor till kompetensutveckling för er personal.

Ni tecknar ett avtal med Avonova och köper tjänster efter behov.

Avonova Assist: En skräddarsydd paketlösning för företagshälsa, HR och arbetsmiljö – allt samlat på ett ställe till ett förutsägbart månadspris. I abonnemanget ingår allt ni behöver för att skapa en trygg och produktiv arbetsmiljö.

Kostnaden är 529 kronor per anställd och månad samt normalt en startavgift på 5 000 kronor.

OBS! Just nu har Avonova en kampanj till SBK:s medlemmar där ingen startavgift utgår!

Några exempel på ”tjänster i lösvikt” (med SBK-priser) från Avonova: • • • • • • • • •

Nyanställningsundersökning inkl. alkohol- och drogtest, 3 400 kr Samtalsstöd, nybesök, 2 576 kr Hälsosamtal, 1 877 kr Hälsoundersökning, HälsoSAM, 1 490 kr Lagstadgad hälsoundersökning nattarbete, 1 900 kr Synundersökning, i samband med hälsoundersökning, 450 kr Konditionstest i samband med hälsoundersökning, 750 kr Drogtest, 6 substanser inkl. analys- och arbetskostnad, 1 250 kr Övriga 400 tjänster har du 20 procent rabatt på som medlem i SBK!

Läs mer på: bageri.se/medlem/medlemsformaner/avonova/ eller kontakta Avonova direkt på: www.avonova.se/bli-kund Kundansvarig: Joseph Davis, joseph.davis@avonova.se Uppge att du/ni är medlem i SBK!

Detta är Avonova Avonova är en av Nordens största leverantörer av företagshälsa. Företaget har 1300 anställda medarbetare och finns på 125 platser i både Sverige och Norge.

Avonova har drygt 10 000 företagskunder i Sverige. Företaget erbjuder alla lagstadgade och frivilliga tjänster inom företagshälsa.

Lagkrav Företagshälsa är inte ett lagkrav, men enligt arbetsmiljölagen måste arbetsgivare säkerställa en säker och hälsosam arbetsmiljö. Om den kompetensen saknas internt bör extern expertis, såsom företagshälsa, anlitas.

Vid nattarbete är arbetsgivare skyldiga att erbjuda hälsoundersökningar enligt Arbetsmiljöverkets föreskrifter.

Detta ska erbjudas vid start av nattarbete samt minst vart tredje år därefter. Syftet är att upptäcka och förebygga hälsorisker kopplade till nattarbete, såsom sömnstörningar och hjärt-kärlsjukdomar.

DITT MEDLEMSKAP

Medlemsförmåner Som medlem i Sveriges bagare & konditorer, SBK, har du tillgång till en rad förmåner som underlättar din vardag – och kanske framför-allt kan hjälpa dig att spara rejält med pengar i din verksamhet. Många av förmånerna har tagits fram i samarbete med, och levereras av, externa partner. Därtill har SBK tagit fram och erbjuder egna förmåner som bland annat branschriktlinjer, medlemstidning och bagerimentor.

Hotell Få rabatt på hotellkedjans Strawberry hotell på över 225 platser i Norden. Även kundservice via mobilapp, mejl och chatt. Strawberrys kundklubb ger ännu fler fördelar. Leverantör: Strawberry

Extra datum affärswebbinarium Nu blir det ett extra datum för webbinariet ”Det är inget hokus pokus bakom magiska resultat!”, nämligen tisdag den 18 mars, kl. 13.00.

Passa på att inspireras av nya insikter för att bli ännu bättre på affärsutveckling!

Sveriges bagare & konditorer erbjuder nu ett extra tillfälle att ta del av webbinariet.

Du kommer bland annat få: • Inspiration och insikter för tillväxt.

• Konkreta tips som ger resultat direkt.

• Framgångshistorier från bolag med liknande utmaningar.

• För medlemmar i SBK är webbinariet kostnadsfritt.

Anmäl dig här: www.bageri.se/medlem

Konkursförvaltare Juridisk hjälp och stöd i frågor kring konkurser och obestånd. Partner/leverantör: Lars-Håkan Lindberg Företags- och personförsäkringar Försäkringar skräddarsydda och specialanpassade för branschen, för företaget och för medarbetarna.

Partner/leverantör: Söderberg & Partners Bilförsäkring Förmånliga villkor för privat- och företags/transportbilar Partner/leverantör: Söderberg & Partners Kortinlösenavtal Marknadens absolut lägsta avgifter för kortköp.

Partner/leverantör: Elavon Matsäkerhet, skadedjurskontroll, brandskydd egenkontroll m m Rabatt om 8 till 12 procent rabatt på avtalspremien, beroende av hur många tjänster man köper.

Partner/leverantör: Anticimex

Kampanjmaterial Effektiva butikskampanjer som stödjer försäljningen hela året. Partner/leverantör: Rehn & Co Recept- och kalkylsystem PMS 130näringsvärdesC PMS 294 C Svart Beräkna innehållsförteckningar och deklarationer på enkelt och smidigt Skuggensätt. är tryckt i 30% av svart Partner/leverantör: PCS Flavour och multiplicerat 100%.

Affärscoachning och utbildning Branschanpassade utbildningar och rådgivning inom förhandling, affärsmannaskap, försäljning, marknadsföring och ledarskap. Partner/leverantör: MHM Consulting Profilkläder Upp till 20 procent rabatt på rockar, förkläden, bussaronger och mössor. Möjlighet att få namn och logotyp på kläderna. Partner/leverantör: Seger, Bakers Elektronik Rabatt på elektronik, hushållsprodukter och vitvaror m m. Partner/leverantör: Elgiganten Marknadsinformation Årliga mätningar av brödförsäljning och allmänhetens attityder till bröd. Partner/leverantör: Gfk, United Minds Branschriktlinje, Rent mjöl i påsen Enkla och anpassade tolkningar av livsmedelslagen. /SBK Branschriktlinje, Märk väl Tolkningar av märkningsregler som gäller för bröd och bageriprodukter. /SBK Branschöverenskommelser bröd Tydliga definitioner om vad som egentligen är bröd, samt definitioner av bakdag, fibrer, fullkorn och stenugnsbakat. /SBK

Affärsjurist Fri rådgivning av affärsjurist, 15 minuter 4 gånger om året, rabatterad timtaxa för mer omfattande ärenden. Partner/leverantör: Butikerna/Sagell & Co

Bagerimentor Rådfråga kvalificerade och erfarna branschpersoner om produktionsteknik, produktutveckling, tillverkningsteknik m m. /SBK

Affärskonsult Affärskonsult Peter Björkman ger råd och tips i många frågor som rör företagandet – allt från personal- och lönsamhetsfrågor, till myndighetskontakter eller när det är dags att sälja företaget.

Leverantör: Peter Björkman

Mallar för HR-arbete Praktiska hjälpmedel och mallar för att hantera personalarbetet – personalhandbok, rekrytering och medarbetarsamtal. /SBK

Arbetsrättsjurist Hjälp med tolkning av kollektivavtal, frågor om löner, arbetstider m m. Partner/leverantör: Livsmedelsföretagen, Butikerna Hyresförhandlingar m m Stora besparingsmöjligheter med rätt hyresavtal, hjälp med förhandling, avtalsgranskning och konfliktlösning. Partner/leverantör: TenantPro Transportavtal Skicka bud över hela världen! Upp till 50 procent rabatt på transporter. Partner/leverantör: DHL Digital kvittohantering Förenkla kvittohanteringen genom en digital lösning som hjälper dig byta från papperskvitton till modernare teknik. Partner/leverantör: Sparakvittot

Tidningen BRÖD Medlemstidning och ledande branschtidning med 11 nummer om året. En prenumeration ingår i medlemskapet. /SBK Kontorsmateriel m m Förmånliga villkor för kontorsmateriel m m, upp till 40 procent rabatt. Partner/leverantör: Kontorab Hotell Bo förmånligt med rabatt på Best Westerns hotell i hela Skandinavien. Upp till 20 procent på boende.

Rabatt även på konferens- och möteslokaler.

Partner/leverantör: Best Western Webbshop Ett koncept för att enkelt och smidigt starta och driva försäljning på nätet. Partner/leverantör: Cake it easy

Mobil betallösning Enkel app-baserad lösning för betalningar via mobilen eller surfplattan. Partner/leverantör: eeZee pos

BRÖD _ 47

BRANSCH branschregister från A till Ö

A ARBETSKLÄDER

ALLTID TILL ER TJÄNST

Tel 0478-316 45 www.bakers.se info@bakers.se IREKS KONSULENTER:

AUTHENTIC AMERICAN & EUROPEAN SWEET BAKERY

B BAGERI- OCH KONDITORIFÖRNÖDENHETER

Följ oss på sociala medier för

inspiration, trender och nyheter

Kontakta: Charlotte Nilsson M +46 (0) 730 683 796

Rickard Persson Ahlin: Mobil: +46 705764482, rickard.persson@ireks-nordic.com Jesper Dahlskog: Mobil: +46 705752531, jesper.dahlskog@ireks-nordic.com Mattias Svensson: Mobil: +46 730424631, mattias.svensson@ireks-nordic.com

www.dawnfoods.com

Produkter och tjänster för bageri och konditori www.kobia.se | 010-206 77 91

FOOD IS OUR PASSION

Bakels Sweden

Blandningar Ingredienser Innovation

Te Tell 003311--70 7099 17 17 0000 •• wwwwww..eennggeellhhaard rdtt..ssee

Bakels Sweden AB von Utfallsgatan 26 | 415 05 Göteborg 031-755 35 00 | info@bakelssweden.se | www.bakelssweden.se

Upptäck marknadens bredaste utbud av pappers- och kartongformar, spetsoch fatpapper, pergamyntårtpapper, tårtbrickor, bakplåtspapper och mycket mer.

Vi är specialiserade på logotryck och design.

BAGERIPRODUKTER AB BOX 48, 147 21 TUMBA

www.siluett.se | 0550-412 800

TEL 08-534 102 40 E-MAIL info@bageriprodukter.se

www.femtorp.se 040-94 90 00

www.bageriprodukter.se

48 _ BRÖD BP_Branschguiden_56x55mm.indd 1

2024-12-09 15:52:23

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

Valdéngårdens Mandelmassa 50% spansk sötmandel

huv

udspons

St

lt

50% strösocker, inget annat

Credin Sverige AB 0302-252 00 info@credin.se www.credin.se

Smakspecialister sedan 1862

Bageriservice

2E Ellgard Silo System Meincke Telme Chocoma Chocolate World Dovaina Formex

Vattenblandare Råvaruhantering Industrilinjer Krämkokare och Glassmaskiner Chokladmaskiner Chokladmaskiner Brödskärare och packmaskiner Småbrödsmaskiner och muffinslinjer

Lundvalls i Borås AB

Stora vägen 80, 513 33 Fristad. Tel. 033-13 67 00. www.lundvalls.se. info@lundvalls.se

or av

Följ oss på Facebook och Instagram.

o

Vi skapar lösningar för alla typer av bagerier. Vi gör alltid det lilla extra för att göra ditt jobb bättre och lättare genom att leverera förstklassiga bageriingredienser och värdeskapande service.

LUNDVALLS AB

info@valden.se www.valden.se 0221 - 101 00

V

VI HAR ALL UTRUSTNING FÖR DITT BAGERI! 08 -760 66 50 • 036 -18 77 82

www.nbt.se

08-544 408 00 | Bodenlindeberg.se

BAGERI- OCH KONDITORIUTRUSTNING

Receptet för bättre affärer.

När du väljer oss får du marknadsledande stick- och däckugnar, jässkåp, brödlinjer och pizzaugnar. Men framförallt vår erfarenhet. Vi har hjälpt bagerier och konditorier att lyckas sedan 1948 och finns här när du behöver oss.

sveba-dahlen.se | 033 15 15 00

BRÖD _ 49

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

Tel 0478-316 45 www.bakers.se info@bakers.se

Som en bagare bland bagare

och utrustning till bagerier och konditorier

WWW.PRAEGEL.DK

ROULETTE BAGERISYSTEM

Maskiner, service och automatiseringar till:

08-590 006 00 info@revent.se

Totalleverantör av bagerimaskiner

+46 122 249 90 info@runex.com | runex.com

Bagerier och konditorier Livsmedelsindustrier Lundpac är en pålitlig leverantör av premiumutrustning för bageribranschen.

I vårt välfyllda skafferi hittar du silosystem, degdelare/uppslagningsutrustning,

Åtvidaberg 0120-148 95 info@svroulette.se • www.svroulette.se

BAKE OFF

blandare, ugnar, jässkåp, svalbanor, processutrustning, skiv- och packutrustning, förslutningsmaterial, oljor och mycket annat.

Vi erbjuder även service och support.

SE MER HÄR

lundpac.se

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET!

Vi har marknadens bredaste och mest innovativa sortiment inom bake-off och fastfood. lantmannenunibake.se

BAKFORMAR

10-80 l

När du vill ha problemfria blandare!

Tel. 08-657 94 90 • www.smaky.se • info@smaky.se 50 _ BRÖD

info@aluform.se tele 0120-451340 www.aluform.se

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

F

BAKPLÅTAR Behöver du en ny chokladmaskin?

Vi hjälper dig att hitta rätt!

Tempererare med eller utan band? Dragerare?

Eller vill du tillverka Bean to Bar? Oavsett vad du behöver står vi redo att guida dig.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

Förmånliga försäkringar för medlemmar Vill du veta mer? Kontakta Pia Weidenmark!

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Företagsförsäkring, Motor& Sjukvårdsförsäkring, Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

Liv & Pension samt kapitalrådgivning.

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

08-590 060 00 | salj@primulator.se | www.primulator.se

Tel 0478-316 45 www.bakers.se info@bakers.se

FÖRSÄKRINGAR

or

pia.weidenmark@soderbergpartners.se 0729 – 678 491

G GLASSTILLVERKNING MASKINER/RÅVAROR ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PER HANSSON 070-747 42 82 PER@BAGERI.SE +46 122 249 90 info@runex.com | runex.com

BAKUGNAR

D

Dags för glassmaskin?

Vi erbjuder ett stort utbud av både glass- och mjukglassmaskiner!

Vänd dig till oss om du vill veta mer!

08-590 060 00 | salj@primulator.se | www.primulator.se

DATORSYSTEM FÖR BAGERIER

Marknadsledande leverantör av programvaror för leveransbagerier och konditorier med bagerisystemet PCS WinBag

08-590 006 00 info@revent.se

C CHOKLAD/PRALINER

Välj mellan systemen Kondis eller Leveransbagarn.

Exempel på tillval är Webbaserad orderregistrering, EDI, Koppling kassaterminal och produktmärkare med flera.

NYHET! Uppgradering till nya versioner av leverantörsoberoende Flavour Recept och Kalkyl samt webbaserad orderregistrering, PCS Internetbeställning, till de flesta plattformar såsom paddor, surfplattor etc.

Tel 031 309 98 90 ab@pcs.se. www.pcs.se

DISKMASKINER

GRÄDDAUTOMATER Diskmaskiner för bageri och storkök www.wexiodisk.com

LUNDVALLS AB Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

BRÖD _ 51

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

J

DIN NÄRMASTE MJÖLNARE

JÄSSKÅP, JÄSRUM & KYLJÄSAR

order@abdonfood.se 072-459 29 08

08-590 006 00 info@revent.se

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN or VERKSAMHET!

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

www.labanskvarn.se Tel: 0498-28 70 90 Finns att beställa hos:

K KARTONGER

JÄST

PMS 130 C

PMS 294 C

100 % svenskt mjöl i påsen

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

FSVENSK ÄRSK J ST

M MJÖL

Ä

TÄNK BLÅTT FÖR

matBRÖD...

Din ekologiska mjölnare Närmaste återförsäljare hittar du på warbrokvarn.se info @ warbrokvarn.se • Telefon: 0730 - 34 39 88

...OCH RÖTT FÖR SÖTT!

Finns att beställa hos: KåKå AB Tel: 010-484 99 00 52 _ BRÖD

jastbolaget.se

MJÖL FÖR PROFFSEN 046 - 23 88 31 order@lhv.se lhv.se

Berte Qvarn 311 67 Slöinge info@berteqvarn.se - 0346-71 52 00

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

R

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

RENGÖRING

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! or

PMS 130 C

www.tecnovap.se 08 590 860 90

S

T

SILOS

LUNDVALLS AB

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

TRANSPORTBAND Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

SMÖRGÅSTÅRTOR/BRÖD

NordMills_Baguette_Annons_55x80mm_Maj_2023_TK.indd 1 2023-05-15 07:07

Stenmalet ekologiskt mjöl utan tillsatser.

info@saltakvarn.se 08 551 508 00

www.saltakvarn.se

Specialisten på bottnar till smörgåstårtor!

Världsledande inom solida och perforerade bakugnsband av stål

ipco.com/bake

Olika former och recept. Levereras frysta och skivade.

AB Boalts Bröd Tel. 0410-430 70 order 0456-149 00 boaltsbrod.se info@boaltsbrod.se

IPCO_Brod_Classified_listing_55x60_ART.indd 1

06/08/2019 14:17

Tel 0505-304 85 • www.kagebelt.se

Med mjöl

SOCKER

TÅRTDEKORATIONER

som möjlighet

Skåne-möllan är en liten, innovativ kvarn som erbjuder mjöl med mycket goda bakegenskaper.

Vi utvecklar också skräddarsydda TTTprodukter, som ger dig flera möjligheter att förbättra ditt bröd.

Mer info på www.skane-mollan.se eller ring 0418-50102

VAKUUMKYLAR

Socker och Sirap – naturliga råvaror

040-53 70 00

08-590 006 00 info@revent.se

BRÖD _ 53

PMS

Skuggen är tryckt i och multiplicerat 1

n e g a d l e f f å V väntar!

TÄVLING ALLT OM SM UNGA BAGARE OCH SKOLMÄSTERSKAPEN KOMPETENS GESÄLL OCH MÄSTARBREV – GRANSKARNA GRANSKAR GRUNDERNA

BRÖD #03 UTE I SLUTET PÅ MARS

BRÖD _ 54 54 _ BRÖD

Det är vi som jobbar för dig på Sveriges bagare & konditorer

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

VD Martin Lundell Tel: 08-762 67 94 E-post: martin@bageri.se

Tidningen BRÖD Sara Trus formgivare E-post: trusmedia@gmail.com

Utbildningsansvarig Jesper Långström Tel: 08-762 67 86 E-post: jesper@bageri.se

Annonser BRÖD Annonsansvarig Per Hansson Tel: 070 747 42 82 E-post: per@bageri.se

Ekonomiansvarig Anton Haeffler Tel: 08-762 67 92 E-post: anton@bageri.se

Arbetsrättsjurist Kajsa Fernö Thomsson Tel: 08-762 65 60 E-post: kajsa.ferno.thomsson@ li.se

Projektledare och eventansvarig Anna Personne E-post: anna@bageri.se

Marknadsassistent Erica Bjerregaard Tel: 072-206 27 62 E-post: erica@bageri.se Dietist- och kommunikationschef Brödinstitutet Maria Sitell Tel: 08-762 67 95 E-post: maria@brodinstitutet.se Tidningen BRÖD Johan Hård chefredaktör Tel: 08-762 67 82 E-post: johan@bageri.se

Sveriges bagare & konditorer POST: Box 3546, 103 69 Stockholm BESÖK: Sveavägen 25, 111 34 Stockholm TEL: 08-762 67 92 Ordföranden på distrikten Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com) Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se) Norrland Torbjörn Ullsten (torbjorn.ullsten@mjalloms.se) Syd Christian Nilsson (christian@pilefood.se) Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com) Stockholm Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.com) Västra Sverige Henning Weimarck (henning@margaretas-bob.se)

Styrelsen Stefan Fritzdorf, ordförande Bageri Passion, Sundbyberg (stefan@bageripasssion.se) Anders Hansen, vice ordförande Hansens Café & Bageri, Sandviken (hansenscafe@outlook.com) Fredric Ackermann Lilla Bageriet, Lycksele (kontor@lillabageriet.se) Oskar Frising Oskars Konditori, Vetlanda (oskar.frising@telia.com) Ellinor Isaksson Chokladfabriken, Stockholm (ellinor@chokladfabriken.com) Hans Styrlander Konditori Amarant, Torshälla (hasse@konditoriamarant.se) Karin Bodin Polarbröd, Älvsbyn (karin.bodin@polarbrod.se) Anders Carlsson Jerndal Pågen, Malmö (anders.carlsson.jerndal@pagen.se) Peter Halldén Peters Konditori, Falkenberg (peter@peterskonditori.se) Christian Nilsson Boalts Bröd, Sölvesborg (christian@pilefood.se) Torbjörn Ullsten Mjälloms Tunnbröd, Ullånger (torbjorn.ullsten@mjalloms.se) Johan Sandelin Vete-Katten, Stockholm (johan@vetekatten.se) Mattias Ljungberg Tössebageriet, Stockholm (mattias@tosse.se) Henning Weimarck Margaretas Bröd & Bakverk (henning@margaretas-bob.se)

[FÖLJ OSS]

@facebook.com/bagarna

@sverigesbagarekonditorer BRÖD _ 55

Avsändare: Tidningen Bröd Box 3546 103 69 Stockholm

TRADIZY®: ALL-IN-ONE SURDEG

BAKA SURDEGSBRÖD ENKELT & SMIDIGT Lesaffre Nordic AB | +46 727 200023 info.se@lesaffre.com | www.lesaffre.se @lesaffre_nordic @Lesaffre Nordic www.kobia.se | 010-206 77 91