BRÖD 12 2024

fö

>25

FÖRMÅNER UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

sparar pengar

Psst!

En Panettone ska helst serveras i rumstemperatur, eller något uppvärmd.

#12 december 2024 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

Bara

ig som är dlem me

rd

”Vi använder ekologiska råvaror i så stor utsträckning som det går, från producenter i närheten som levererar till oss” SPANING: SÅ ÄTER OCH DRICKER VI JUL 2024!

SMARTA AFFÄRER: SMARTA TIPS I ÅRETS ELFTE TIMME UTBILDNING: NU KOMMER ÄMNESBETYGEN I GYMNASIET

PANETTONE

Julkakornas julkaka Den italienska julkakan Panettone är det självklara valet för många. Russin, kanderade citrusfrukter och bitar av apelsin slår an tonen. Toppa med mascarponekräm!

från s a k s n ö r lappa Mjuka k årda från oss. tomten, hlt för ditt bageri!

Vi har al ytt År N t t o G & God Jul Dahlen veba

önskar S

< KONTAKTA OSS HÄR Peter Wistemar

Mikael Klack

Richard Thomson

Roger Karlström

Mikael Lundgren

Yasna Kjellström

• Degblandare • Vispmaskiner • Brödlinjer • Brödskärare • Degavvägare • Bullautomater • Bullrivare • Degbehållare med klipp • Degdelare • Deghissar • Grythissar • Kavlingsmaskiner • Långrullare • Rundrivare • Uppslagningslinjer • Vilbanor • Vilskåp • Diskmaskiner • Jäsrum • Jässkåp • Äggstrykningsmaskiner • Chokladmaskiner • Fyllningsmaskiner • Gelémaskiner • Gräddblåsare • Frysskåp • Kylskåp • Surdegstank • Avsättare • Avdragsplank • Vattenmätare • Bageriugnar • Däckugnar • Bänkugnar • Stickugnar • Pizzaugnar • Snabbmatsugnar • Tunnelugnar

Henrik Tillander

Niklas Alricsson

Let’s go social:

sveba-dahlen.se | 033 15 15 00

LEDARE DECEMBER

Riksbanken som Grinchen – när julens magi hotas

Tidningen BRÖD Post: Box 3546 103 69 Stockholm Besöksadress: Sveavägen 25 111 34 Stockholm Organ för Sveriges bagare & Konditorer AB Chefredaktör, ansvarig utgivare Johan Hård 08-762 67 82 johan@bageri.se Grafisk formgivare Sara Trus trusmedia@gmail.com

MARTIN LUNDELL

VD -Sveriges bagare & konditorer (SBK)

Prenumerationsärenden Flowy Information AB https://order.flowy.se/sverigesbagare telefon: 08-522 18 325.

Utgivning Utkommer omkring den 25e i varje månad utom i juli. TS-kontrollerad.

Medlem i Sverigs Tidskrifter.

Tryck Trydells Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430-731 00 Omslag Sara Trus Illustrationer PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Anna Windborne-Brown Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Lundell, läser upp ledaren!

Även om SBK har vuxit under året har vi tappat alldeles för många medlemmar på grund av konkurser till följd av de utmaningar branschen mött de senaste åren.

Men det känns som om det har vänt och det går bättre för branschen nu. Jag hoppas det består och att förbättringarna fortsätter 2025 så att konkurserna minskar rejält.

+

Annonser Per Hansson 070-747 42 82 E-post: per@bageri.se

Prenumerationspriser Priser för 11 nr 499 kr 299 kr (exkl moms) för medlemmar.

Postgiro 415 65 01-1 OCR Bankgiro 5766-2348 OCR

_

film där SBK:s vd, Martin

varningstriangel i högsta hugg mot krympande förpackningar.

Hon pekade med hela handen och suckade över det ”lurade” folket, som enligt henne behövde skyddas från krympande förpackningar – trots att vikten redan stod tydligt på varje liten förpackning och varje butikshylla i det avlånga konungariket hade tydliga jämförelsepriser som avslöjade allt. Och medan hon höjde sin röst för att rädda de ”ovetande” konsumenterna, hade hon glömt att just detta fenomen var som störst när hon själv styrde landets finanser.

I bagerierna dansade mjölet som snöflingor, och ugnarnas sprakande värme smälte isen runt självaste Grinchen-Jansson. Bagarna kämpade mot en osynlig fiende – kostnader som jäste snabbare än degarna. Deras händer, slitna av arbete, visste inget annat än att skapa bröd fyllt av värme och hopp, trots att varje limpa nu bar tyngden av elräkningar och råvarupriser. Lussebullar, vörtbröd och knäckebröd bakades fram – inte för att höja priserna, utan för att sprida glädje.

Så medan Grinchen-Jansson muttrar och fe-Magdalena viftar med varningstrianglar, låt oss i stället hylla bagarna. De är julens hemliga hjältar, som i skenet av ugnarnas glöd skapar värme och gemenskap för oss alla.

Utan deras arbete skulle julens magi sakna sin doft, sin smak och sin själ.

God jul till er alla bagare, våra riktiga jultomtar som gör varje jul lite godare och varmare. Och till Riksbanken: Släpp pekpinnarna och ta en lussekatt. Det kan hända att ni upptäcker att det smakar jul och gemenskap. Och kanske, om ni har tur, leder till lite självkritik!

Skanna QR-koden och se en

Det var en decembermorgon i Sverige, där doften av saffran och kanel fyllde luften och adventsstakarnas sken förgyllde den gnistrande snön. Varje brödlimpa i skyltfönstren lovade värme i vinterkylan. Men denna jul var något annorlunda.

Högt uppe i sitt kalla, svarta stentorn vid Brunkebergs torg i den kungliga huvudstaden satt riksbanksgrinchen Per Jansson, lika frostig som en lussebulle lämnad ensam i en kall snödriva. Han stirrade på sina kalkyler med rynkad panna och bekymrade sig – inte för de höga räntorna eller den svaga kronan, utan för att livsmedelsbranschen, enligt honom, ”höjde priserna mer än motiverat.”

Ett eko spreds över Svea rike som en isande vind: ”Bort med lussekatterna, de är för dyra!” Men folket ryckte på axlarna och skakade på huvudet. För de mindes hur Riksbanken tidigare avrått från att njuta av hantverksbakade semlor. ”De där bagarna,” muttrade Grinchen-Jansson, ”hur vågar de ta ut så mycket för ett bröd? Det är säkert de som förstör min inflationsplan!” Hans ord var lika kalla som vinterns längsta natt. Och med det bestämde han sig för att göra något åt saken.

Med en säck full av pekpinnar och tvivelaktiga uttalanden gav han sig ut för att stjäla julens glädje från Sveriges bagare. Hans plan var enkel. Om bara bagerierna slutade täcka sina kostnader och sänkte sina priser, skulle han kunna sänka räntorna snabbare.

Men Grinchen-Jansson glömde något viktigt. Han förstod inte att bagerier inte är några giriga jättar som sitter på högar av pengar. De är snarare som julens små nissar kämpande i verkstadens flitiga sken, där varje bröd är ett litet mirakel frammanat av hårt arbete. Statistikmyndigheten SCB:s siffror visar att livsmedelsbranschen har gått med förlust de senaste två åren. När bageriernas marginaler redan är tunnare än kristyren på en pepparkaka, hur ska de då kunna trolla fram lägre priser?

Som om det inte räckte klev den onda fen Magdalena Andersson in i sagan, svept i en röd mantel och med en

+

Under 2024 har Sverige bagare & konditorer fått väldigt många nya medlemmar! I en tid när många organisationer minskar och tappar kraft blir SBK allt starkare och kan påverka förutsättningarna att driva bageri och konditori allt bättre.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

INNEHÅLL December ~ nummer 12 2024

Sid 8

Tips i sista minuten

Ännu finns tid att göra några smarta drag för att stärka ekonomin inför nästa år. Och kanske även fixa en julgåva till personalen!

Sid 18

Årets julmatstrender är här

Så äter och dricker vi jul 2024. Och vilken kändis och partiledare ser vi helst som sällskap vid julbordet? BRÖD har svaren!

32

Sid 22

Nu kommer ämnesbetygen

14

Årets fortbildningsdagar för landets yrkeslärarare satte deltagarrekord – igen! De nya ämnesbetygen som införs 2025 var huvudnumret.

Sid 30

Baka julkaka

Konditormästare Gustaf Mabrouk gör sin egen take på den klassiska italienska julkakan Panettone. Vi har receptet!

ALLTID I BRÖD

22 4 _ BRÖD

Sid 3_ Ledare sid 6_ Nybakat sid 8_ Nyhetssvepet sid 9_ Marias krönika sid 32_ Hemma hos sid 38_ Landet Runt sid 41_ Fråga juristen sid 42_ Medlemsförmån

12

Scanna koden för att se våra fyllningar, förpackningar, recept och skyltmaterial till semleperioden.

NY HE T !

4071 Semlefyllning Rustik rostad 13 kg/hink

ROSTAD MANDEL OCH RUSTIK SMAK

NYBAKAT www.kaka.se

senaste nytt från branschen

Hela Sverige bakar I ALLA FALL om man ska tro på Bakrapporten, som livsmedelsföretaget Dr. Oetker nyligen publicerat för andra gången. Enligt rapporten bakar 94 procent av svenskarna minst någon gång per år. Det är en ökning från 91 procent i den förra rapporten från 2020.

Och det bakas mest på helgerna. Vid förra mätningen bakade svenskarna alla dagar i veckan. Det kan kopplas till att den mätningen gjordes under pandemin, då många var mer hemma på vardagarna.

Det finns många anledningar att baka, födelsedagar är enligt rapporten det vanligaste tillfället, 65 procent av befolkningen bakar till dessa. Andra högtidsdagar som är vanliga att baka till är jul, advent och Lucia, men även våffeldagen och midsommar.

78 procent får sin inspiration framför allt via Google, som används för att hitta recept och annat.

Förutom att bakning är gott, så verkar det också som att det gör gott. Många finner avkoppling i att baka, man ser det som en stunds trygghet i en orolig värld, och bakning kan även ge extra energi för att klara vardagspusslet och tempot som många lever i.

6 _ BRÖD

Fler goda drycker till helgerna VI FORTSÄTTER ATT botanisera bland alla goda juldrycker.

Och kanske passar på att även kika lite mot nyår. Från dryckesdistributörens Spring Wine and Spirits utbud inför helgerna har vi denna gång såväl bubbel och starkare varor, som ett – kanske behövligt – alkoholfritt alternativ.

Domaine Bousquet white brut är ett ekologiskt mousserande vin från Mendoza i Argentina gjort på druvorna chardonnay och pinot noir. Smaken är torr och frisk med toner av gröna äpplen, limeskal och mineral. Vinet är ett utmärkt val till julens festligheter – eller varför inte till nyårsnatten?

Artikelnr: 2526, pris: 135 kronor.

För whiskyälskaren kommer det lilla skotska destilleriet Tamnavulin med en ”taste box” om fem av deras mest uppskattade maltwhisky, var och en med sin speciella lagring och karaktär. Artikelnr: 8610204, pris: 359 kronor.

Slutligen ett nyktert, alkoholfritt, alternativ att börja det nya året med. Vinproducenten Chavin satsar också mycket på alkoholfritt med en hållbar profil. Sparkling Rosé är en alkoholfri mousserande rosédryck med smaker av persika, hallon, röda vinbär, blodgrape och rabarber. Torr och frisk i karaktären.

Artikelnr: 194215, pris: 29 kronor.

Arla fortsätter höja FÖR ÅTTONDE månaden i rad höjer Arla sitt a contopris för mjölken i december.

Ersättningen kommer att öka med 11,4 öre per kilo för konventionell mjölk och 22,8 öre per kilo för ekologisk. Denna höjning innebär att Arlas mjölkpris i december kommer ligga på 618,1 öre per kilo för konventionell mjölk och 707,5 öre per kilo för ekologisk.

De globala mjölkvolymerna är stabila. Försäljningen till dagligvaruhandeln växer, men i lägre takt än tidigare och industrimarknaderna håller på att stabilisera sig.

Dags för mässa DEN 29–30 JANUARI 2025 är det dags för mässan Fastfood & Café & Restaurant Expo, FFCR, att slå upp portarna i Stockholm. Närmare bestämt på Kistamässan, en bit norr om stan.

Stor bredd och variation av utställare utlovas, allt från lokala företag till globala varumärken visar sina nyheter. Över 250 utställare väntas vara på plats. Även diverse kändisar som mat- och tv-profilerna Tea Malmegård, Filip Poon, Camilla Hamid och Erik Videgård kommer att hålla i programpunkter.

Nytt för i år är också ”Flavour Journeys”- ett live-kök dedikerat till att utforska matkreatörers unika resa, vision och passion för gastronomi.

Fria Bröd ska bli tydligare GLUTENFRIHET I varje tugga. Det är det nya kommunikationskonceptet när Fria Bröd ska stärka varumärket och lyfta fram glutenfritt som lika bra som konventionellt bröd. Företaget skriver att det nya konceptet utgår från insikten att den som äter glutenfritt vill leva som alla andra, utan begränsningar. Många tror också att glutenfritt fortfarande innebär ett begränsat utbud med torra, tråkiga produkter. Den myten vill man nu råda bot på.

Bolaget är en av de största glutenfria producenterna i Norden.

Foto: Louise Sinaga Helmfrid

Foto: LI

Forskning ska öka livsmedelsberedskap ETT NYTT forskningsprojekt ska skapa ett kunskapscentrum för livsmedelsberedskap. Arbetet kommer att organiseras i fyra olika spår som fokuserar på varsin typ av krigföring: kemisk, biologisk, ekonomisk och informationskrigföring. Genom centrumet etableras ett nytt partnerskap mellan försvars-, jordbruks- och veterinärmedicinsk forskning samt mellan de myndigheter som ansvarar för olika delar av livsmedelsberedskapen.

Arbetet kommer bland annat att inriktas på att bygga förmåga att upptäcka och hantera antagonistiska hot mot livsmedelsförsörjningen i alla led, från den enskilde lantbrukaren och livsmedelsföretagaren till kommuner och myndigheter. En antagonist kan i krig liksom i fred attackera livsmedelsförsörjningen i syfte att förmå en stat eller ett samhällsviktigt företag till eftergifter.

MISS NATURAL

Pepparkakshusen – äntligen tillbaka I ÅR ÄR DET dags igen – för den årliga, ja förutom förra året då, pepparkakshustävlingen på Arkitektur- och designcentrum, ArkDes, i Stockholm. Temat i år är, påpassligt, just ”comeback”. Och det tolkas på många olika sätt. Vad sägs om popbanden Kent och Oasis, dinosaurier och gasklockan i Hjorthagen? En comeback kan se ut på många vis… Band som gör stora konserter, naturteman, operahus där det växer träd ur taket, korallrev där naturen tar tillbaka sitt hem, för att bara nämna några varianter.

Totalt 108 bidrag deltar i årets tävling. Och som tidigare är det tre kategorier tävlande: proffs såsom bagare, arkitekter och formgivare, en för barn upp till tolv år, och övriga.

En jury utser vinnaren i varje kategori, och en fjärde vinnare väljs av allmänheten. Utställningen går att se på museet från den 29 november fram till 12 januari. Vinnarna koras på ArkDes den 15 december.

FN:S LIVSMEDELS- OCH JORDBRUKSORGANISATIONS, FAO, index för världens råvarupriser på livsmedel steg till sin högsta nivå på 18 månader i oktober. Indexet ökade 2,0 procent jämfört med september och 5,5 procent från dess värde för ett år sedan.

Just nu extra bra priser på gräddmaskiner från Sanomat.

Vi tar emot era gamla maskiner in inbyte.

RINGDAHLS BAGERIUTRUSTNING AB säljer utrustning och maskiner för bagerier, konditorier och glasstillverkning.

Våra kunder består av allt från små konditorier till stora industribagerier. Vi levererar över hela Sverige!

Art.nr.: 701566 B (mm): 62 H (mm): 40

Globala råvaror stiger

GRÄDDMASKINER FRÅN SANOMAT.

Du behöver bara en kontakt när det gäller maskiner och utrustning till ditt konditori.

Art.nr.: 701565 B (mm): 50 H (mm): 35

Ring oss:

0302 - 174 30

www.ringdahls.se info@ringdahls.se

Lindt svajar på kvaliteten CHOKLADJÄTTEN LINDT är framför allt känt för sin mörka premiumchoklad med hög kakaohalt.

Eller…?

Nu erkänner Lindt att den lyxiga mörka chokladen inte är av så hög kvalitet som de hävdat. Anledningen tros vara att man vill undvika en stämning i USA, som grundar sig på att en amerikansk konsumentorganisation, Consumer Reports, har hittat tungmetaller som bly i deras och andra mörka chokladkakor, enligt tidningen Daily Mail.

GOD JUL & GOTT NYTT ÅR @siluettofsweden siluett.se

NYHETSSVEPET / DECEMBER

SMARTA IPS T AFFÄRER –ÖR DIG & TRIX FÄGER SOM

Smarta tips i sista minuten Det är nära nu. Årsskiftet alltså. Men än finns det lite tid att vifta på för att göra några smarta drag som kan ge en bättre ekonomi framöver. Exempelvis genom att minska årets bolagsskatt kan du få mer över till framtida inkomster.

Kommer du göra vinst i år? Bra. Då kan du använda delar av överskottet lite smart. Med en extra inbetalning till tjänstepensionen kan du sänka företagets skatt – samtidigt som du tryggar dina framtida inkomster.

Det är förstås alltid bra att tänka på den ekonomiska framtiden, året runt. Men för dig som är på väg att göra ett bra år i företaget kan det vara extra fördelaktigt att trygga framtidslönen just nu.

Skatten på pensionsinbetalningar är avdragsgill upp till 573 000 kronor per person (10 prisbasbelopp). Om du inte har nått den gränsen i år kan du göra en extra insättning före årsskiftet för att utnyttja hela avdragsrätten. Därför är det bra att göra en 8 _ BRÖD

extrainsättning!

Genom att använda företagets överskott för att höja pensionen, minskar samtidigt årets resultat och därmed vinstskatten. Att sätta in företagets överskott i tjänstepensionen är smart både om du känner att du ligger efter med pensionssparandet och vill komma i kapp, och för dig som redan är duktig på att pensionsspara.

Det funkar även om du har anställda. Extrainsättningar kan göras både till dig som ägare och till dina anställda. Du kan se det som en julbonus till personalen, men den betalas in till tjänstepensionen i stället för som extra lön. Skatten på pensionspremier är lägre än löneskatten, så samma summa ger mer i plånboken i slutändan. Dessutom får pensionspengarna växa till sig över åren med ränta-på-ränta-effekten. Avdragsrätten beräknas per person.

Du har alltså ett avdragsutrymme för inbetalningar till varje anställd på upp till 573 000 kronor per person (10 prisbasbelopp).

Kom ihåg att göra insättningarna före den 31 december!

Flera smarta drag före årsskiftet: Kvitta vinster och förluster Sammanställ dina värdepappersaffärer under 2024 och räkna ut det skattemässiga resultatet. Har du en vinst på försäljning av aktier under året kanske du kan kvitta den mot en förlust som du kan realisera innan årsskiftet.

Försök att hamna på plus minus noll, så att du maximerar kvittningsrätten. Huvudregeln för noterade aktier och fonder i en privatportfölj är att 70 procent av en förlust får dras av om det inte finns vinster att kvitta mot. Däremot är förluster kvittningsbara till 100 procent mot vinster. För aktiebolag finns en särskild regel som kallas ”aktiefållan”, som innebär att förluster på vissa värdepapper endast får kvittas mot vinster på liknande värdepapper. Resten av förlusten får sparas till kommande år.

Friskvårdsbidraget! Är du arbetsgivare får du ge dina anställda, och dig själv om du är anställd i bolaget, ett skattefritt friskvårdsbidrag på högst 5 000 kronor per år. Bidraget kan till exempel gå till aktiviteter som gymkort, ridlektioner, avstressande aktiviteter eller kurser som innehåller inslag av motion. Har du en enskild firma får du göra avdrag för motion till dina anställda, men inte till dig själv som företagare.

Julklappar till personalen Julklappar till personalen är skattefria för anställda om värdet inte överstiger 550 kronor, inklusive moms. Det skattefria beloppet har höjts 2024, tidigare var det 500 kronor. Håller du dig inom beloppsgränsen får företaget lyfta moms och dra av kostnaden för julklappen.

Om beloppet överstiger 550 kronor blir de anställda förmånsbeskattade för hela beloppet. Företaget får inte lyfta moms, men kostnaden blir avdragsgill på samma sätt som lön och du måste betala arbetsgivaravgifter på värdet.

För att reglerna ska gälla måste alla, eller i alla fall ”en större grupp” anställda, få en julklapp!

Psssttt…

Du vet väl också att du, som medlem i Sveriges bagare & konditorer, kan få hjälp med pensionslösningar via Söderberg & Partners som är samarbetspartner i försäkrings- och pensionsfrågor! Kolla mer på: www.bageri.se/medlem

/Källor: Driva eget, SH Pension, Swedbank Illustration: Anna Windborne-Brown

Att våga prioritera är framgångsrikt

Maria Si tell kom munikationsche f Brödin stitutet .

Vi blir informerade i överkant om både det ena och andra livsstilsvalet. Handla ekologiskt, välj nyckelhålsmärkt, undvik socker, ät mer fibrer, salt är inte farligt, salt är farligt, upptäckten akrylamid är det värsta som har hänt, akrylamid visade sig inte vara så farligt, ät rena produkter, undvik ultraprocessad mat, undvik allt kött, kolhydrater gör dig tjock. Jag kan inte sluta ge exempel för det är precis så det ser ut idag. Vi översköljs.

Det är ingen vild gissning att de flesta inte riktigt vet vad som gäller.

Och vem ska man lita på? Några av de största så kallade hälsoprofeterna idag blir inbjudna till kommuner och landsting och drar fulla hus. De är framgångsrika talare. Problemet är att det de säger inte stämmer enligt den evidens som idag finns. Det är ett mycket stort problem. Lika stort som att kosttillskott får säljas hur som helst även om det kan interagera felaktigt med andra viktiga mediciner. Det är noll koll på den marknaden.

Precis som vitt snus som är vår tids stora lögn då det sägs vara bra för folkhälsan. Lägg ner.

Att berätta om evidens är galet tråkigt. Vad är det egentligen tänker nog de flesta. Utan att gräva djupare i exakta formuleringar kan man förenklat uttrycka att det visar på att vissa sammanhang verkligen stämmer för sammanhanget har testats av många, på många olika platser med samma resultat och andra störande aspekter har kunnat uteslutas.

Att framgångsrikt berätta om felaktiga sammanhang för att mottagarna tror på det är förstås en fantastisk affärsidé där man blir bekräftad big time. Att vara kritisk och berätta att storsäljaren har fel är dess motsats.

Ett av de bättre exemplen är sockerhetsen. Budskap om att minska på socker har nog inte många missat. Dessutom med tillägget att barn (i synnerhet) blir höga av socker, att socker göder cancerceller och att socker kan ge beroende blir ett ypperligt paket att marknadsföra ”faran med socker”.

Självklart är det inget bra att äta en massa socker. Det är dåligt för att hålla vikten och för tänderna. Men många påståenden om socker är helt fel och i själva verket så: 1.

2.

3.

Barn blir inte höga på socker. För det första reglerar kroppen blodsockret utmärkt själv. Den så kallade högheten beror på att man är glad. Högt blodsocker blir man dessutom snarare trött av.

Cancerceller växer inte av socker. Vid cancer är det superviktigt att man får i sig ordentligt av energi/kalorier. Råkosttallrikar och smoothies är ingen bra lösning under cancerbehandling, vilket förekommer att det tipsas om.

Sockerberoende är ingen diagnos. Däremot kan det finnas beteenden och matvanor som påminner om ett beroende. Men att jämställa det med andra beroenden som vid till exempel alkoholmissbruk och heroinmissbruk är inte rätt.

GOD JUL & GOTT NYTT ÅR Det här är en personligt skriven text. Eventuella åsikter som uttrycks är skribentens egna.

BRÖD _ 9

NYHETSSVEPET / DECEMBER

Norrland Torbjörn Ullsten (torbjorn.ullsten@mjalloms.se)

Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com)

Stockholm Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.se)

Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se)

Branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, SBK, är indelad i sju distrikt, eller

Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com)

lokala/regionala föreningar.

Alla medlemsföretag i SBK

är också medlemmar i ett distrikt.

Västra Sverige Urban Nyberg (urban@steinbrenner-nyberg.se)

Skåne-Blekinge Cristian Nilsson (christian@pilefood.se

Stockholm

”Tack för i år” Styrelsen för Stockholms bagare & konditorer tackar alla som kom på vår AW/minimässa för ett tag sedan, och särskilt tack till vår huvudutställare Loomis Pay. Vi önskar alla en lugn och fin jul och ett gott nytt år när det kommer.

PS. glöm inte att boka in den 25 januari i kalendern, då är det traditionell ”Nyårsfest!”

Syd

Trevlig träff hos KåKå Den 19 november hade distrikt Syd en givande träff hos Kåkå i Lomma som började med en lättare lunch i samband med en presentation om Kåkå och deras framtida planer. Sedan blev det även lite information om sociala medier, förpackningar m m. Och självklart provsmakning av allehanda bakverk och praliner. Tack Kåkå för en inspirerande och god eftermiddag!

Vi i Syd vill även passa på att önska alla en riktigt God Jul och Gott Nytt År!

Och kan även tillägga att Hotel Tylösand är bokat för Bake On den 9-10 oktober 2026 för de tre distrikten i södra Sverige.

Norrland

Medlemsmöte i Sundsvall Norrlands bagare & konditorer arrangerade en medlems-/höstträff i Sundsvall i oktober. Det blev ett både trevligt och givande dygn, med besök hos nya, gamla och kanske blivande medlemmar. Stort tack till alla som kom, och håll ögonen öppna för vårträffen som vi återkommer om efter årsskiftet.

Vi vill också passa på att tacka alla för det gångna året och önska en riktigt God Jul och ett Gott Nytt år.

Styrelsen i Norrlands bagare & konditorer

10 _ BRÖD

Jöran Nöbbelin till minne Konditormästare Jöran Nöbbelin, Ivetofta, har avlidit vid en ålder av 80 år. Jöran var verksam som konditor bland annat vid Konditori Amarant i Kristianstad samt även i Sölvesborg.

Hans kanske främsta bidrag till den svenska bageri- och konditoribranschen var att han tog initiativet till att utbildningen kom att kompletteras med ett extra år inom yrkeshögskolan.

I början av 1990-talet var Jöran verksam inom gymnasieutbildningen på Österänggymnasiet i Kristianstad, först som tjänstledig från sitt ordinarie arbete, men så småningom tog engagemanget för skolan över och blev en heltidsroll.

Vid den här tiden var bageriutbildningen på gymnasiet tvåårig. Detta tyckte Jöran var otillräckligt och därför verkade han för att utbildningen skulle kompletteras med ett ytterligare studieår.

Något som också blev verklighet 1992 då den första kullen elever, cirka 12 stycken, kunde genomföra sitt extra år i Kristianstad.

Därmed var isen bruten och det extra året kom att etableras vid Yrkeshögskolan i Kristianstad. Resten är, som det brukar heta, historia.

Och idag ges yrkeshögskoleutbildning årligen även vid Yrgo i Göteborg samt vid Västerås Yrkeshögskola, förutom i Kristianstad.

Jöran bidrog till ett nära samarbete mellan branschens företag, dess yrkespersoner och skolan. Det tog sig olika uttryck som exempelvis att bjuda in yrkesverksamma till skolan liksom att låta elever besöka branschens företag för att få en uppfattning om vilken verklighet som väntade så småningom.

Jöran hade också en utpräglad konstnärlig ådra, som bland annat tog sig uttryck i flitigt fotograferande och långvarigt medlemskap i Bromölla fotoklubb. Han har även medverkat i utställningar av fotokonst. Därtill var han en hängiven naturmänniska som gärna vistades i skog och mark.

Begravning har ägt rum i Ivetofta kyrka onsdagen den 4 december.

CALLEBAUT ÖNSKAR DIG ETT GOTT NYTT ÅR Låt oss tillsammans starta 2025 med en nyårssmäll! Med dessa läckra choklad- och karamelltarteletter av den talangfulla influencern @emiliasbakverk. Fyllda med Callebauts färdiga Caramel Fill och med härlig textur från de krispiga Mona Lisa Salted Caramel Crispearls™.

@CallebautNordic orderse@barry-callebaut.com

BRÖD _ 11

NYHETSSVEPET / DECEMBER

Glassinspiration på hög nivå Vincent Boué, MOF* Glacier 2019, bjöd på glassinspirerade bakelser i november när KåKå och Primulator arrangerade en glasskurs där Boué var ett av huvudnumren. Under de tre dagarna besöktes eventet av ett trettiotal konditorer och glassmakare.

Vincent Boué är en känd fransk konditor och glassmästare som arbetar för Valrhona med att utbilda och inspirera konditorer och dessertmakare världen över 12 _ BRÖD

genom workshops, recept och tekniska råd inom glass.

Under denna workshop visade han vad mer man kan göra med glass än att servera den i strut eller bägare. Mycket nya tekniker och även en mindre teorigenomgång där det diskuterades choklad, socker, stabilisatorer och temperaturer. Det bjöds på bland annat en pistageglasspinne med hallon doppad i vit choklad med krossade pistagenötter, frusen citrontartelett, frusen After Eight (mint/choklad), frusen bakelse

på hasselnötsglass, hasselnötspraliné, rinnande saltkaramell doppad i mörk choklad med hackade hasselnötter och på toppen en vanilj-/romparfait. *MOF står för Meilleur Ouvrier de France, och betyder ungefär ”bästa hantverkare i Frankrike”. Titeln delas ut i olika hantverksdiscipliner vid en tävling som arrangeras vart tredje till vart fjärde år. /Foto: Per Hansson

ETT STORT TACK… Sveriges bagare & konditorer tackar sina sponsorer och samarbetspartner som gör det möjligt att arrangera branschtävlingar och driva landslag inom bageri och konditori. Utan ert ovärderliga stöd skulle detta inte vara möjligt.

Ett stort tack för alla insatser under 2024!

LANDSLAGEN

TÄVLINGAR

SVENSKA BAGARLANDSLAGET

ÅRETS KONDITOR

Sponsorer: Nord Mills, Jästbolaget, Nordic Paper

Sponsorer: Arla, Sveba Dahlen, Ringdahls Bageriutrustning, Kåkå

Partner: ScanBox

MACK-SM Sponsor: KåKå

JUNIORBAGARLANDSLAGET ÅRETS FÖRETAGARE I BAGERIBRANSCHEN

Sponsorer: KåKå, Nord Mills

Sponsor: Credin SVENSKA KONDITORLANDSLAGET Sponsorer: Debic, KåKå, Werners Gourmetservice

SKOLMÄSTERSKAPEN / SM-UNGA BAGARE

Partner: Food & Friends, Lindvalls Kaffe ScanBox, Segers, Sundqvist, Bakers, Grönsakshallen Sorunda

Sponsorer: Kåkå, Nord Mills

LANDS

Junior

Junior

2017

2017

2017

Partner: Ester Mosessons gymnasium

NYHETSSVEPET / DECEMBER

Balders viking har hittat hem Det gick rekordfort när Balders Bröd nyligen öppnade filial i Köpmangården i Sigtuna. Efter bara tio dagars renoveringsarbete är de nu i färd med att servera ”swedish fika” och andra godsaker till Sigtunaborna, turister och andra besökare.

– Vi fick förfrågan från nya fastighetsägaren av Köpmangården i mitten av oktober, skrev kontrakt den 25 oktober och tillträde den 1 november. Otroligt nog lyckades vi hålla vårt mål att öppna klockan 9 den första advent då Sigtuna julmarknad startar berättar Tina Westblad, som driver Balders Bröd tillsammans med sin syster Anne Dolk.

Systrarna är tredje generationen som driver det snart 100-åriga företaget, som sedan tidigare har fyra enheter i Sollentuna, Solna, Mall of Scandinavia och Täby centrum. Produktionen av bakverken sker i huvudbageriet i Sollentuna.

Att hinna öppna i tid till julhandeln har varit förknippat med ett högt tempo och mycket god vilja från leverantörer och hantverkare. De lyckades få rekordsnabba leveranser av montrar, kylar, frysar, möbler och inredning, men har fått fylla på med lite tillfälliga prylar i väntan på inredning som hamnat på avvägar.

– Fredagen den 22 november påbörjades allt arbete i lokalen och efter nio dagars intensivt snickrande, omdragning av gamla elkablar och rör, tog vi definitivt beslut den 30 november om att vi kör öppning dagen efter. Vi hade även en liten vattenskada i veckan som ställde till det, men lyckades hantera även det tack vare snabba åtgärder, säger Anne.

Inriktningen på sortimentet är traditionella bakverk, kondisbitar, tårtor, sötbröd

14 _ BRÖD

och lättare luncher, vilket är efterlängtat av både Sigtunabor och den stora mängden utländska besökare som söker sig till staden, både under sommaren och i advent.

Att få chansen att öppna i just Sigtuna är också lite extra känslosamt för Tina och Anne, då de båda är uppväxta där och har

sitt föräldrahem i staden.

– Vikingen som vi har i vår logga har äntligen hittat hem, konstaterar Tina nöjt. /Foto: Per Hansson

SVERIGES BÄSTA BAGARE BAKAR MED FÄRSK SVENSK JÄST Jästen som produceras i Sollentuna har minimalt koldioxidutsläpp då vi använder både bioolja och grön el. Ett bak- & klimatsmart val i världsklass helt enkelt. Tack för att du väljer svensk jäst!

Läs mer om vårt hållbarhetsarbete på www.jastbolaget.se/hallbarhet

NYHETSSVEPET / DECEMBER

Livsmedelsproducenter ser ljus i tunneln Sveriges livsmedelsproducenter ser mer positivt på framtiden. I alla fall närmast inför årets fjärde kvartal. Prognoser pekar på att tillväxten i fjärde kvartalet kan bli den starkaste på tre år, enligt bransch- och arbetsgivarorganisationens Livsmedelsföretagen senaste konjunkturbrev.

Det verkar också som att livsmedelsexporten är på väg upp igen efter flera år av tillbakagång.

Och enligt Livsmedelsföretagens medlemmar stavas framgångsfaktorn: svenskt ursprung.

Något mer utvecklat är det fem mervärden som lockar: hög kvalitet på råvaror, en generellt positiv Sverigebild, matsäkerhet, djurvälfärd och låg antibiotikaanvändning.

Men det krävs mer än så för att lönsamheten ska nå långsiktigt hållbara nivåer. Framför allt ökade volymer och gärna kombinerat med måttliga ökningar av produktionskostnaderna.

-Jag har i tidigare konjunkturbrev varnat för att det kan ta lång tid för livsmedelsindustrin att återhämta sig efter flera år av kraftigt minskad 16 _ BRÖD

försäljning och lönsamhet, säger Carl Eckerdal, chefekonom på Livsmedelsföretagen.

Vägen tillbaka till en hållbar lönsamhet kommer utan tvekan bli knölig.

Tredje kvartalet innebar heller inga nämnvärda minskningar av produktionskostnaderna, även om kostnader för transporter minskade något. Konjunkturbrevet konstaterar dock att kostnadsökningarna är tillbaka på en för livsmedelsindustrin ”normal” inflationstakt.

Om mer export är önskvärd för branschen, hur står det till med importen? Det vill säga hur tuff konkurrens utsätts svenska livsmedelsproducenter av från importerade alternativ?

En förekommande uppfattning är att ungefär hälften av de livsmedel som köps är importerade, följaktligen är den andra hälften inhemsk produktion. Men det här stämmer inte, enligt Livsmedelsföretagens medlemmar. Räknat i värde uppgår importerade varor i butikshyllorna till knappt 30 procent.

Avslutningsvis, så klart lite AI… För inte heller livsmedelsbranschen kan blunda för ”det stora paradigmskiftet”.

Och det verkar som att branschen fattat grejen! I princip samtliga av Livsmedelsföretagens medlemsföretag uppger att de på ett eller annat sätt börjat använda sig av olika AI-tjänster, endast fyra procent svarar att de ännu inte gör det.

AI kan framför allt användas för effektiviseringar på företagsnivå. Det kan handla om allt från ökad automatisering och fintrimmade transport- och logistikkedjor till emballageminimering.

God Jul & Gott Nytt år Önskar Skåne-möllan

Med mjöl som möjlighet Skåne-möllan AB | Tel 0418-501 02 | skane-mollan.se

NYHETSSVEPET / DECEMBER

Skinkan håller greppet… …men köttbullarna utmanar! Att julmaten är svenskproducerad är viktigast. Årets trendbrott är att priset inte längre betyder lika mycket. Detta, bland en hel del annat, framgår av årets julmatsspaning från Livsmedelsföretagen.

Som vanligt så här års har bransch- och arbetsgivarorganisationen Livsmedelsföretagen kollat in julmatstrenderna. Och årets spaning bjuder på både förväntade utfall och några överraskningar.

Svenskproducerat står högt i kurs när svenska folket väljer julmat. Och att det ska vara prisvärt. Men i år får prisets vikt stå tillbaka en aning, och är inte som de senaste åren den viktigaste faktorn för valet. Månne vi ser en återhämtning från pandemitider och inflationstoppar? Ränteläget är också bättre, särskilt för dem med höga bolån, och många har fått lite mer i plånböckerna i år.

En faktor som däremot ökar märkbart i år är att det ska gå enkelt och snabbt att förbereda julbordet! Kanske har det att göra med att vi vill ägna mer tid åt att umgås, och mindre att stå vid spisen?

18 _ BRÖD

När väl julmaten står på bordet visar det sig åter att julskinkan är den ohotade favoriten. Eller förresten…, Janssons frestelse fortsätter att knappa in, och skinkan dalar stadigt, om än sakta. Nu skiljer det 4 procentenheter mellan julbordets etta och tvåa.

Julskinkan har toppat favoritlistan alla år sedan Livsmedelsföretagen började göra den här spaningen 2013. Årets stora skutt, relativt sett, gör risgrynsgröten som ökar från 1 procent till 5 procent av favoritrösterna. Det för upp gröten på sjätte plats bland favoriterna. Och köttbullarna smyger sig upp till en tredjeplats.

Vörtbröd hör självklart till julbordet, vare sig man föredrar dopp i grytan eller inte. Men vörtbrödet kan vara en vattendelare när det kommer till den avgörande knäckfrågan: russin i brödet eller inte?

Sanningen visar sig dock inte vara så stor. Bland dem som äter vörtbröd föredrar 32 procent med russin, och 29 procent utan. För 16 procent av vörtbrödsätarna går båda lika bra.

Kött- och chark behåller tätpositionen kring vad de flesta vill

NYHETSSVEPET / DECEMBER

”Den klassiska ”röda asken” har fått konkurrens – inte minst från hantverksmässiga kvalitetspraliner” att julbordet främst ska bestå av. 70 procent uppger det, och det är i princip samma som de senaste åren. Ungefär lika stadigt ligger fisk och skaldjur på andra plats, med 35 procent. Därpå följer grönsaker, bröd och kex och annat.

Julmaten behöver så småningom sköljas ned med olika drycker.

Och även här är traditionen stark. Julmusten håller ett stadigt grepp som den utan konkurrens mest populära julbordsdrycken – med 78 procent, vilket var samma förra året. Julölen tar andraplatsen med 40 procent, följt av vatten, snaps, glögg, annan öl och vin.

Något sött efter all den salta julmaten hör också till ett klassiskt julbord. Ris à la Malta behåller greppet som den populäraste desserten, eller godiset. Men här finns en riktigt raket: lussebullen!

Som ökar med hela 5 procentenheter jämfört med förra året, och tar därmed andraplatsen bland julgodiset. Extra kul för bageribranschen, som kan notera att stödet för lussebullen har fördubblats sedan 2018! Lussebullen är också mest poppis i större städer, medan ris à la Malta håller greppet i övriga landet.

Chokladask, knäck, pepparkakor, skumtomtar, kola och marsipan följer…

BRÖD _ 19

NYHETSSVEPET / DECEMBER

Och så finns det godis vi inte vill ha! Minst tycker vi om dadlar, marmeladkulor och marsipan.

Choklad hör förstås julen till. Och den klassiska ”röda asken” har fått konkurrens från många olika håll på senare tid. Inte minst från hantverksmässiga kvalitetspraliner som många av landets konditorier och bagerier numera har i sina sortiment.

Med detta sagt så är mjölkchokladen populärast fortfarande. 56 procent av julchokladätarna föredrar mjölk. Värt att notera är ändå att den mörka chokladen rycker fram på bred front. 32 procent vill ha den mörka, och då är det sammanslaget med kakaohalter från 50 procent upp mot 95 procent. De flesta föredrar dock en kakaohalt om 50-70 procent.

Hur presenteras julgodiset då? En övervägande majoritet har ingen särskild strategi, utan julgodiset hamnar där det får plats, på soffbordet eller matbordet. Men en så pass stor andel som 24 procent uppger att man håller på den gamla traditionen med ett särskilt dukat konfektbord! En tradition med anor ända tillbaka till 1600-talet, enligt mathistoriker Richard Tellström.

Julfirandet får börja kring första advent. Det verkar finnas en rätt stor enighet kring att det är då man kan dra i gång diverse jultraditioner på allvar, som julgodis och julfika, knäcka första julölen och glöggen, spela jullåtar med mera. Fortfarande är det relativt få som tagit till sig ”julkvartalet”, det vill säga att ”fira jul” under årets hela fjärde kvartal. Liksom att de mer puritanska julfundamentalisterna som börjar först på själva julafton också är försvinnande få.

20 _ BRÖD

Årets julmatsundersökning presenterades i samarbete med Fazer i Stockholm i slutet av november. Efter presentationen tog Fazers julmarknad vid, i år för andra gången. Ett 40-tal journalister, influerare och andra inbjudna var på plats och fick ta del av såväl undersökningen som Fazers stora utbud av julgodis, bullar och bakverk, gröt, juliga brödsnittar och andra julinspirerade produkter.

Den som ville kunde även pröva att själv få dekorera godsaker tillsammans med proffs. Och Fazers produktutvecklare gläntade på framtidens dörr och bjöd på experimentell choklad – utan kakao! /Foto: David Jansson/Livsmedelsföretagen, iStock

NYHETSSVEPET / DECEMBER

Otillbörliga handelsmetoder minskar – kanske

EN KOMIKER, EN YOUTUBER, EN ASTRONAUT & EN KONSTNÄR Vilken känd svensk person som har varit aktuell under senaste året skulle du helst bjuda in till ditt julbord?

(Respondenterna valde en person från en lista med 33 kändisar som varit aktuella under 2024) 18-29 år

30-39 år

40-49 år

50-64 år

1.BJÖRN GUSTAFSSON

1.MAURI HERMUNDSSON

1.MARCUS WANDT

1.LASSE ÅBERG

1.LASSE ÅBERG

2. Mauri Hermundsson

2. Björn Gustafsson

2. Lasse Åberg

2. Farah Abadi

2. Fouad Youcefi

3. Benjamin Ingrosso

3. Johanna Nordström

3. Fouad Youcefi

3. Fouad Youcefi

3. Armand Duplantis

LIVSMEDELSFÖRETAGENS STORA JULMATSUNDERSÖKNING 2024

65+ år

BAS: SAMTLIGA: 18-29 ÅR, 209; 30-39 ÅR, 169; 40-49 ÅR, 131; 50-64 ÅR, 275; 65+ ÅR, 223

2024-11-28

5

Kändisar och politik till jul I anslutning till sin julmatsspaning har Livsmedelsföretagen även i år frågat svenska folket om vilka kända personer svenskarna vill fira jul med i år. Och även ett nedslag i politikens värd, där vi kollar vilka av partiledarna som är populärast att sätta tänderna i på julbordet!

Bland kändisar toppar i år ”Stig Helmer”…, eller så klart Lasse Åberg! Följd av komikern Björn Gustafsson och på tredjeplats stavhopparen Armand Duplantis. På topplistan hittar vi även bland andra Benjamin Ingrosso, youtubaren med mera Mauri Hermundsson, astronauten Marcus Wandt och komikern Johanna Nordström.

Preferenserna skiljer sig en aning mellan olika åldersgrupper. Björn Gustafsson och Mustiga Mauri är mest poppis bland de yngre, medan Lasse Åberg toppar hos äldre. Medelålders vill helst sikta mot stjärnorna och fira jul med Marcus Wandt.

Politiken då, ja här toppar Magdalena Andersson (S) listan över vilken partiledare vi helst vill ha vid vårt julbord.

28 procent väljer Magdalena. Jimmie Åkesson (SD) följer men har tappat rejält jämfört med förra året. Han dalar från 26 procent till 18 procent i år. Trea är Ulf Kristersson (M), som delar tredjeplatsen med Ebba Busch (KD), båda väljs av 14 procent vardera. Amanda Lind (MP) rycker förbi Liberalernas Johan Persson. Nooshi Dadgostar (V) ligger som förra året ungefär, och får i år 8 procent. Färst röster i julbordsvalet får Muharrem Demiriok (C) med 3 procent och Daniel Helldén (MP), 1 procent.

Varför väljer man en viss partiledare? 37 procent uppger att man väljer ”den som verkar trevligast”. Följt av att 24 procent väljer ”den som är mest lik mig åsiktsmässigt”. 21 procent väljer ”den man är mest nyfiken på”.

En skarp dom och tre beslut om sanktionsavgifter på tre år. Trots det anses lagen om otillbörliga handelsmetoder, LOH, ha en sanerande effekt mot oschysst beteende, bedömer Konkurrensverket.

Under 2024 har arbetet med tillsyn av otillbörliga handelsmetoder bestått av bland annat utredningar, sanktionsbeslut och kommunikationsinsatser.

-Men det går ganska långsamt, och fortfarande är det väldigt stora skillnader i maktförhållandena mellan mindre leverantörsföretag, av vilka många återfinns i bageribranschen, och de stora dagligvarukedjorna som många gånger dikterar villkoren, säger Martin Lundell, vd för branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, SBK. En del oschyssta metoder har dock minskat, exempelvis får leverantörsföretagen numera oftast betalt inom 30 dagar.

Dock är hot om avlistningar fortfarande tämligen utbrett.

Konkurrensverket har nyligen granskat två uppmärksammade priskonflikter: Coops val att plocka bort Cloettas godis och Dagabs val att plocka bort Zoegás produkter. I båda fallen upplevde handeln prisjusteringarna som omotiverat höga.

Men ett halvår efter att utredningarna inleddes slog Konkurrensverket fast att varken Coop eller Dagab har använt sig av otillbörliga handelsmetoder i strid med förbudet mot kommersiella repressalier.

-Fortfarande tycker jag att det är allt för många köpare på den oligopol-präglade marknaden för livsmedel som använder lagen som rundningskäppar i en slalombacke, framhåller Martin Lundell. Fällande domar lyser med sin frånvaro, och många handelsföretag kör snarare ”störtlopp” enligt Konkurrensverket.

Hittills har Konkurrensverket inlett ett 40-tal utredningar varav man fattat beslut i 35 av dem, men så här långt alltså bara en skarp dom.

-Det är svårt för leverantörerna att bevisa otillbörliga metoder, och många drar sig för att gå på de stora köparna, med risk för att bli av med sin affär, menar Martin Lundell.

EU-kommissionen ska utvärdera lagstiftningen och komma med förslag på förändringar nästa år.

Inför det ska också Konkurrensverket presentera sin slututvärdering av lagen.

BRÖD _ 21

NYHETSSVEPET / DECEMBER

Nu kommer ämnesbetygen

Eller i alla fall snart. Närmare bestämt införs det nya betygssystemet från och med höstterminen 2025. Ämnesbetygen var åter huvudnumret när Sveriges bagare & konditorer arrangerade sina årliga fortbildningsdagar i Stockholm för landets yrkeslärare i slutet av oktober.

Och det blev rekorddeltagande igen!

För vilken gång i ordningen har vi tappat räkningen på. Men det kunde konstateras att hela 106 lärare och andra representanter för skolor och utbildningar runt om i landet mötte upp. Och inte bara från Sverige, i år välkomnades även deltagare från både Finland och Norge.

Som vanligt var dagarna uppdelade 22 _ BRÖD

i en ”teoretisk” dag, med presentationer, diskussioner och grupparbeten. Och en praktisk dag med bakning och inspiration på Stockholms hotell- och restaurangskola.

Första dagen inleddes av Martin Lundell, vd för Sveriges bagare & konditorer, som berömde lärarkåren för att vara väldigt engagerad, och lyfte fram det goda samarbetsklimatet som idag råder mellan skolorna och branschens företrädare.

Från och med höstterminen 2025 ersätter de nya ämnesbetygen dagens kursbetyg inom gymnasieskolan och vuxenutbildningen. Reformen, som kallas Gy 25, innebär förenklat att elevernas totala kunskaper under studietiden ska avspeglas i slutbetygen.

Björn Sterner från Skolverket målade

upp de viktigaste dragen i reformen, tillsammans med Hans Gustavsson, tidigare yrkeslärare vid Jenny Nyströmskolan i Kalmar.

Eleverna ska få mer tid att utveckla kunskaper inom ett ämne innan det slutliga betyget sätts, samtidigt som lärarna ska kunna undervisa mer långsiktigt och utifrån en helhetssyn på ämnet. En grundtanke är att innehållet från en lägre nivå är en förutsättning för att på bästa sätt tillgodogöra sig innehållet i en högre nivå.

-Det här hoppas vi ska leda till att betygen på ett bättre sätt återspeglar vad eleverna faktiskt kan vid slutet av studierna i ett ämne, framhöll Björn Sterner. En annan effekt vi också hoppas på är att de nya betygen ska bli tydligare för arbetsgivarna att bedöma.

Reformen omfattar även nya och uppdaterade ämnesplaner, programstrukturer, programmål, examensmål, yrkesutgångar och yrkespaket.

Nästa myndighet på tur var Skolinspektionen, som lite kort rekapitulerade den granskning av kvaliteten inom gymnasieskolans yrkesämnen, som inspektionen gjorde förra året.

Skolinspektionen konstaterar bland annat att bageriutbildningen präglas av flera inslag av hög kvalitet, bland annat får eleverna arbeta med relevanta och autentiska uppgifter under verklighetsnära förhållanden och att undervisningen är strukturerad, varierad och teori varvas med praktik.

Utvecklingspotential finns i att bli bättre på att integrera ett jämställdhetsperspektiv i undervisningen.

Lika självklart som att solen har sin gång och årstiderna växlar, så ställdes även i år frågan om när bageriutbildningen ska få byta namn till bageriutbildningen?

Och precis som vanligt lät Björn Sterner meddela att det går långsamt, det är en regeringsfråga, det är byråkrati, hemställan, lagar och styrdokument. Några år till, med andra ord… Den som lever får kanske se!

NYHETSSVEPET / DECEMBER

Den första dagen fortsatte med presentationer av de tre yrkeshögskoleutbildningarna: Yrkeshögskolan i Kristianstad, Yrgo i Göteborg samt Västerås Yrkeshögskola. Tidningen BRÖD:s redaktör, Johan Hård, och Kim Lund som driver Bageri April i Västerås, panelsamtalade om betydelsen av att ta hand om praktiserande elever på ett professionellt sätt.

Den första dagen avrundades med ett grupparbete kring hållbar utveckling inom branschen, utifrån det nordiska samarbetsprojektet Nordplus där skolor från Finland, Norge och Sverige samverkar.

Frågeställningarna kretsade kring social hållbarhet och ”grönt bageri”, där frågor som rekrytering av elever, och hur hållbarhet för både elever och lärare fungerar i praktiken vid skolorna. Under rubriken ”grönt bageri” togs bland annat upp hur närproducerade råvaror används och hur miljöaspekter kan bakas in i utbildningen på andra sätt.

Den praktiska andra dagen omfattade både bageri och konditori. Välrenommerade konditorn Frida Bäcke, som också

var årets Nobelkonditor, bjöd på hantverk av yppersta klass. Hon berättade också om filosofin bakom konditoriet Socker Sucker som hon driver i Stockholm. Samt delade med sig av hur hennes tankar går när hon skapar desserter i allt från smakbild till färg och form.

Hon pratade även om handplockat och vikten för henne att skapa från grunden.

För bageridelen svarade Tobias Jadberg, med stöd av Mattias Jogmark, båda verksamma bagare vid Lillebrors bageri i Stockholm. Degtemperaturens betydelse, falltal och andra egenskaper hos mjöl samt vad tusan pentosaner är och hur de fungerar, var sådant som stod på programmet. Pentosaner är en polysackarid, en typ av kostfiber som har hög vattenupptagningsförmåga och som är viktig för att kunna ge rågbröd volym och inkråm.

Själva bakningen bestod bland annat av lantbröd med 55 procent fullkorn och Pain Suisse, ett bakverk som görs av laminerad deg, vanligtvis med en söt fyllning, exempelvis vaniljkräm eller choklad.

BRÖD _ 23

NYHETSSVEPET / DECEMBER

Klarar du julkrysset?

Inför de kommande helgerna bjuder tidningen BRÖD på ett julkryss som kan vara lite utmanande för hjärnorna under helgdagarna. Det gäller ju att inte slappna av för mycket… Krysset har knåpats ihop av Hans Gustavsson, konditormästare och tidigare lärare vid Jenny Nyströmskolan i Kalmar.

Lösningen kommer i januarinumret 2025!

BAKAR VINDSKYDD TOMTEN TILL BÄRS JUL

BJÖRNTASS FLYG I UK NOUGAT I ES VILL DU PÅ RESTAURANG UTSLAGSPLATS

BYTTE IGÅR

KOLA MED KORT BETT

BUSKE

KALLAS OFTA ULF POPGRUPP FN I USA EFTERTRAKTAR

BAK PÅ ENGELSKA LITEN KAKA HIERTAS BLAD

HG ARMERINGSJÄRNET I RUTOR

LAPP TILL KÖKET SKARABORGS LÄN RADIE

KONDITOR

FRANSKT BAKVERK KOPPAR

KRAFT JAPAN I JAPAN

FBI KRYPTERAD CHAT

KEJSARE TOLKSERVICERÅDET

RÄDDNINGSTJÄNST SYDOST

KÄRLEKENS FÄRG EPSILON

SPANSK DELIKATESS

SNABB SEGER POP MISS

BEUNDRAD

FÖRMÖGEN

FRANSK KAKA SKYLTGAS

BLIR STAD FOLKGRUPP I NIGERIA MED HAVRE

MES MED HÄ SOLGUD

F.D. SOVJETS SPIONER

MDMA ÖSTERGÖTLANDS LÄN

FOTBOLLSFÖRBUND 9 APRIL

FÖRENTA STATERNA SYSTER TILL HELIOS UGANDA

VILLE RINGA HEM PAPEGOJAN

JAG I ENGLAND TRIVS VID ÅN

EN ÄLSKAD KAKA SNIFFAR

PACKAR

BRÖDINGREDIENS PÅ 1700-TALET

LITER TEKNISK INTELLIGENS

GIANDUJA BONDS CHEF SKRÄCKMÄSTARE I USA

EROS I ROM NYSILVER

NATION KRIGSGUD I ROM

SVAVEL INTE ALLS

FRUKTAD POL BYTE

MUGG LIESKAFT

BRITTISK BIL

MELLAN D&F

KVÄVE

AGAR-AGAR ÄR EN GIBBON

DONALDS DOTTER JOD ADRESS PÅ NÄTET

HAR NAMNSDAG 24/12

TAGGIG FISK

GEMAK

FRI FRÅN ALKOHOL

GRANNAR VÄTE

24 _ BRÖD

FRUKTPAJ PER STYCK

SYMBOL FÖR TUNNELBANA

NU ÄR DU VÄL PÅ?

RESTE

ÄR MÄSTAREN

ÅTER

OMEGA DRYCK AV SOCKERRÖR

BLEKINGE LÄN

VANLIGARE GODIS FÖRR

BAK-LUCKA FINNS

SILVER

VARIANT AV CHOKLADBOLL

KORTSPEL NALLES VÄN

TUSEN I ROM

APERITIF

TENNISKLUBB 500 I ROM KAFFEBRÖD 13/12

ÖVERDÄNGARE REAUMUR

LAMBDA

JULKAKA KVINNOKLINIK

BEDÖMER DELTA

METROPOLEN

TYSK LANDSKOD FÖR BILAR

PANGPRISER PÅ DEMOEX! Vi säljer ut dessa demoex väldigt billigt.

Kontakta oss för ytterligare information!

3 st chockfrysar anpassade för plåtar storlek 400x600mm.

2st Coldline modi up W6UE mått: 780×800×913 mm för 6st plåtar 400x600mm.

1st Coldline modi up W14UE mått: 780×800×1778 mm för 14 plåtar 400x600mm.

Du behöver bara en kontakt när det gäller maskiner och utrustning till ditt konditori.

God Jul och tack för det här året önskar vi alla kunder och partners!

RINGDAHLS BAGERIUTRUSTNING AB säljer utrustning och maskiner för bagerier, konditorier och glasstillverkning. Våra kunder består av allt från små konditorier till stora industribagerier. Vi levererar över hela Sverige!

Ring oss: 0302-174 30

www.ringdahls.se info@ringdahls.se

Next up!

STOCKHOLM | 29-30 JAN 2025

SVERIGES STÖRSTA HORECAMÄSSA NÄRMAR SIG Är du redo för årets hetaste branschmässa? Den 29-30 januari tar vi storstaden med storm och bjuder på en upplevelse du inte vill missa. Här får du spana in de senaste snackisarna och trender och chansen att nätverka med över 250 utställare som visar upp årets produktlanseringar.

MALMÖ | STOCKHOLM | HELSINGFORS | TAMMERFORS | GÖTEBORG 26 _ BRÖD

ffcr-stockholm.com

NYHETSSVEPET / DECEMBER

Ny kvarn ska utveckla landets mjölutbud För första gången på 50 år har en ny kvarn invigts i Sverige. Abdon Foods nya kvarn i Västerås är en milstolpe för svensk livsmedelsproduktion. Med en kapacitet på 100 000 ton per år och en nästan helt automatiserad process markerar den ett betydande steg framåt för både hållbarhet och innovation i regionen.

Det var en stolt och engagerad kvarnägare som välkomnade branschföreträdare och kunder till invigningen av den nya kvarnen i Västerås i slutet av september. Investeringen är resultatet av en tydlig vision att stärka hållbarheten genom kortare transporter och utnyttja den lokala spannmålsskörden i regionen och komma närmare kunden i mellersta Sverige.

Historiskt har förmalningen i Sverige till stor del koncentrerats till Skåne, samtidigt som äldre kvarnar i andra delar av landet har lagts ned. Den nya kvarnen fyller därför en viktig roll i att balansera kapaciteten över landet. Samtidigt fortsätter kvarnen i Helsingborg att betjäna södra Sverige.

Med en hög grad av automation kräver produktionen färre tunga och monotona arbetsmoment, vilket bidrar till en förbättrad arbetsmiljö för personalen.

Energieffektivitet har varit ett centralt fokus där all överskottsenergi återvinns för att ytterligare minska klimatpåverkan.

– Vår ambition har varit att förena hög kvalitet och hållbarhet med en modern och effektiv produktion, förklarade Leif Abdon, som är en av de två bröder som

grundade företaget 1973, under invigningen.

Leif Abdon, som under sin 56 år långa karriär har varit en drivande kraft inom företaget, meddelade också att han har lämnat över ansvaret till nästa generation.

Sonen Philip Abdon har tagit över ägarrollen och ser fram emot att vidareutveckla verksamheten för framtiden och nästa generation.

Under invigningen fick besökarna möjlighet att delta i en rundvandring i den fem våningar höga kvarnen. De introducerades till både provbageriet och kvalitetslabbet, där spannmålens egenskaper analyseras noggrant för att säkerställa en hög kvalitet.

Kvarnmästare Dennis Wagermark gav en inblick i produktionsprocessen och BRÖD _ 27

NYHETSSVEPET / DECEMBER

beskrev hur spannmålen hanteras från mottagning till förmalning. Varje parti granskas och kvalitetstestas innan det blandas till en kvalitetssäkrad råvara. Digital styrning säkerställer en hög precision av kvaliteten i alla led av produktionen.

Utöver bulkleveranser packas mjölet i olika säckstorlekar och konsumentpåsar för att möta olika kundgruppers behov. Restprodukten, vetekli, används främst som råvara till djurfoder, men det pågår just nu ett spännande utvecklingsarbete för att hitta nya användningsområden.

– Vår vision är att bredda utbudet av mjölprodukter och skapa konkurrenskraftiga innovativa, svenska alternativ, säger Anders Tegsell, vd för Abdon Foods. Han understryker även vikten av att öka konsumenternas förståelse för mjölets olika 28 _ BRÖD

egenskaper, och fortsätter: – Precis som vi idag har flera sorters olivolja i våra kök, vill vi skapa en medvetenhet om att olika mjölsorter har olika användningsområden. Det handlar om att ge konsumenterna valmöjligheter och inspirera till kreativitet i både hem- och professionella kök.

Med Västeråskvarnen på plats markerar Abdon Food inte bara en teknisk framgång präglad av hållbarhet och innovation, utan också ett långsiktigt engagemang för att stärka svensk livsmedelsproduktion för framtida generationer.

Text: Lo Bäcklinder, Abdon Foods Foto: Per Hansson

GOD JUL & GOTT NYTT ÅR Vi tackar för det förtroende vi fått under 2024 från våra kunder, leverantörer, samarbetspartners och andra och ser fram emot ett spännande och utvecklande 2025 tillsammans.

Människa & samhälle är ett av våra hållbarhets­ områden. ”Barn och cancer hör inte ihop. Gör som vi och stöd Barncancerfondens viktiga arbete i jul.

Tillsammans gör vi skillnad i kampen mot barncancer!”

Credin Sverige AB Elvägen 4, Stenkullen Telefon: 0302-252 00 info@credin.se W W W.CREDIN. SE

Valdéngårdens Mandelmassa Mandelmassa på enbart 50% Spansk Sötmandel 50% Strösocker Finvalsat, grovvalsat och/eller ekologiskt Vi tillverkar eſter ert behov!

www.valden.se

info@valden.se

0221-101 00

önskar en

God Jul & Gott Nytt År!

BAGERIPRODUKTER AB Box 48, 147 21 Tumba BESÖKSADRESS Tunabergsvägen 2,Tumba TELEFON 08-534 102 40 E-MAIL info@bageriprodukter.se | www.bageriprodukter.se

RECEPTET Recept > Gustaf Mabrouk foto > Sara Trus

Så här resonerar Gustaf:

-Är en Panettone krånglig att göra?

Näe. Tar det lite tid? Ja, lite. Det sägs att russinen i kakan symboliserar pengar, de kanderade citursfrukterna sundhet och bitarna av apelsin ger enligt tradition tur i kärlek. Jag har förenklat receptet och stegen i att göra detta bakverk, för vanligtvis så görs dessa med en pasta madre som skall matas i rigiorösa intervaller. Sedan använder jag jäst för att korta ned liggtiden. Så unna dig tiden och gör detta hantverk från grunden i dessa enkla steg. Mycket kärlek utlovas!

30 _ BRÖD

RECEPTET / DECEMBER

JulkAkornas julkaka Panettone Det finns julkakor. Och det finns JULKAKOR! Den verkliga juvelen i kronan är en klassisk Panettone. Kakan sägs ha sitt ursprung i Milano, Italien, och allt börjar förstås med en legend från medeltiden…

På slottet Castello Sforzesco har hovet ställt till med julfest. Runt bordet sitter hertigar och adelsmän för att fira julen med en överdådig måltid. I köket arbetar man febrilt för att få fram alla delikatesser. Chefskocken ber en ung man vid namn Toni att hjälpa till med desserten.

Toni, som är trött efter dagens intensiva jobb, lyckas somna vid ugnen och bränner de stora munkarna som skulle avsluta festmåltiden med buller och brak. I ren panik – och kanske också i rädsla för chefskocken – tar han fram resterna av munkdegen och experimenterar fram en ny deg med ägg, smör, kanderad frukt och russin.

Han bakar degen i en stor form och när han tar ut kakan från ugnen ser den ut som en kupol. När hertiginnan sätter tänderna i kakan utbrister hon genast: ”utmärkt”. Gästerna håller naturligtvis med henne, och snart vill alla veta vad det är för spännande kaka de blivit serverade. Chefskocken utbrister då ”è il pan di Toni” (det är Tonis bröd). En fras som med tiden blev just Panettone”.

Tro’t den som vill…

På bageriet Panem i Gamla stan, Stockholm, som drivs av konditormästare Gustaf Mabrouk, är Panettone en självklar del i julfirandet. Här kommer hans recept som är en egen tolkning som också blir lite enklare att göra. Receptet ger två kakor.

DET HÄR BEHÖVER DU Fördeg: 440g extra starkt bagerivetemjöl 220g vatten 154g biga (vetesurdeg gjord på lika delar vatten som vetemjöl) 2g jäst 140g socker 165g smör (rumstempererat) 145g äggula BORTGÖRNING: 100g vatten Zest från 1apelsin och 1 citron 5g bakmalt

10g mjölkpulver 25g honung Märg från en vaniljstång 130g extra stark bagerivetemjöl 9g salt 110g socker 100g äggula 50g vaniljsocker 165g smör (rumstempererat) 50g mörk choklad i bitar 50g kanderade apelsinskal i bitar 50g russin (blötlagda i 10 min och sedan avrunna) 50g kanderade citronskal i bitar Pärlsocker till toppen

•

GÖR SÅ HÄR – DAG ETT: I en degblandare med degkrok, blanda mjöl, vatten, vetesurdeg och jäst i cirka 5 minuter.

Arbeta upp glutenet i degen. Degen skall vara elastisk.

• Tillsätt sockret i två omgångar och låt det jobbas in i degen. Tillsätt saltet och låt det jobbas in i 2 minuter. Tillsätt smöret i två omgångar och låt det jobbas in i degen. Tillsätt äggulan i två omgångar och låt det jobbas in i degen.

• Stjälp upp degen i en bunke och täck den med en plastpåse. Ställ bunken i kylen över natten. Detta är fördegen.

•

GÖR SÅ HÄR – DAG TVÅ: • Gör bortgörningen genom att blanda fördegen med vattnet, zest, bakmalt,

•

•

•

honung, mjölkpulver, märgen från vaniljstången och mjölet, i 5 minuter på medelfart.

Tillsätt saltet och låt det jobbas in i 2 minuter. Tillsätt sockret i två omgångar och låt det jobbas in i degen. Tillsätt smöret och låt det jobbas in i degen.

Tillsätt äggulan och låt det jobbas in i degen. Du skall ha en elastisk deg.

Tillsätt den torkade frukten och chokladen och låt det jobbas in i degen. Täck bunken med en plastpåse och förslut den. Låt allt jäsa i en timme i rumstemperatur (degen skall ha dubblerat i volym).

Slå upp degen i två lika stora bitar och forma till två bollar. Låt vila i 10 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader. Forma bollarna igen och lägg i den i Panettoneformar. Jäs degarna i en avstängd ugn (temperatur 40-50 grader) tills degen har rest sig till kanten på formen. Strössla pärlsocker på toppen på kakan.

Stoppa in kakorna i ugnen som är uppe i 200 grader (nedersta falsen) men sänk temperaturen direkt till1 60 grader.

Baka i 40 minuter. Kakan är klar när innertemperaturen på 95 grader uppnås.

Detta kan testas genom att sticka in en termometer. Stick in ett tunt metallspett i botten på kakorna och låt dem hänga upp och ner över natten och låt dem svalna. Njut!

BRÖD _ 31

HEMMA HOS / KROASANG

HEMMA HOS

Området Svarbäcken i Uppsala, där Kroasang nu håller till, har besjungits av Owe Thörnqvist i låten ”Svartbäckens ros” från 1959. Låten handlar om Hillevi Rombin, uppväxt i Svartbäcken och sedermera Fröken Sverige och Miss Universum. Hon blev så småningom även skådespelerska i Hollywood.

32 _ BRÖD

HEMMA HOS / KROASANG

@KROASANG Nykavlat

I en före detta mjölkbutik i Svartbäcken, Uppsala, har vännerna Johanna Dahlborn och Kalle Pettersson nyligen öppnat kvartersbageriet Kroasang Bageri till grannarnas glädje. Med sina franska specialiteter och fokus på ekologiskt och närodlat, lockar de även långväga kunder.

Text: Lo Bäcklinder Foto: Per Hansson/Privata

BRÖD _ 33

HEMMA HOS / KROASANG

J ”Vi sålde 90 croissanter på två timmar. Det är flera kunder som har sagt att vi är det bästa som har hänt Svartbäcken” 2023 Tittade på lokalen i Svartbäcken

34 _ BRÖD

2024 Skrev kontrakt

ulens alla dofter strömmar emot en när man kliver över tröskeln till Kroasang. I den vitkaklade butiksoch kafédelen är borden fyllda av gäster och bakom glasskivan på disken ligger bullar, croissanter och andra kavlade bakverk i drivor. Från bageriet där bakom strömmar franska toner ur en högtalare och på varsin sida av bakbordet står Johanna och Kalle och kavlar saffransknutar med mandelmassa för allt vad tygen håller.

– Vi var inte alls förberedda på att det skulle bli så här mycket kunder och vi har fått jobba hårt nu i början för att få allt att fungera. Men samtidigt så gäller det att vi inser våra begränsningar och inte pressar på för mycket, säger Johanna och tar fram degen till mandelmusslorna och börjar fodra formarna.

– En av de första dagarna sålde vi 90 croissanter på två timmar och mycket annat har också gått åt som smör i solsken. Det är flera kunder som har sagt att vi är det bästa som har hänt Svartbäcken på senare tid, fyller Kalle i.

Johanna har tidigare utbildat sig till konditor och jobbat i Frankrike i några år innan hon flyttade tillbaka till Sverige tillsammans med sin pojkvän Édouard Billy, som numera återfinns i bageributiken. Han är även den som formgivit loggan och är en av alla de familjemedlemmar som engagerat sig i att göra Kroasang Bageri till ett ställe som lockar kunder från när och fjärran.

Kalle gick bageri- och konditoriutbildningen på Uppsala yrkesgymnasium Ekeby, en skola som han också har kommit tillbaka till och arbetat som lärare på efter att först ha jobbat på många ställen runt Uppsalatrakten och Norrtälje. Både han och Johanna vill ägna sig mest åt bakningen, vilket visar sig i det brödbaserade sortimentet. Båda har länge haft drömmar om att öppna eget, men det var först när de snubblade över lokalen i Svartbäcken som de kände att alla bitar föll på plats.

– Lokalen var helt perfekt. Vi fastnade bland annat för de fina marmorbänkarna i fönstren och att det inte behövdes särskilt mycket jobb för att kunna flytta in. Fläktkåporna fanns liksom avlopp, kylrum och mycket annat. Vi fick nycklarna i våras och sedan har vi förberett allt under sommaren, säger Johanna.

Verksamheten har varit i gång sedan den 7 augusti och mottagandet har blivit varmare än de hade vågat hoppas på. När de slog upp portarna första dagen var det visserligen bara en person som väntade utanför, men bara några minuter senare var butiken full

1 april Fick nycklarna

7 augusti Öppnade

4 oktober Sålde 1500 kanelbullar

Dags att planera nästa säsong

GÖR ALLA HJÄRTANS DAG EXTRA ROSA! RUBY TRYFFEL - en produkt som får sin unikt syrligt bäriga smak och utsökta rosa färg naturligt från cacaobönan Ruby.

TRYFFEL MED JORDGUBBSMAK - vår nya tryffel med en god och frisk smak av jordgubb.

happy

Valentine’ s ♥♥ ♥

day

Alla-hjärtans-dag recept här info@bakelssweden.se | www.bakelssweden.se | @bakels.sweden

LBageriservice UNDVALLS AB

Vi har i mer än 40 år utvecklat och marknadsfört branschens ledande tillverkare av bagerimaskiner

BAGAR

BAGAR

LANDS LANDS Ny agentur – Formex producerar fyllningsmaskiner ochLAGET LAGET 2017 småbrödsmaskiner för olika typer av produkter. Se mer på www.formex.es eller kontakta oss på Lundvalls.

Småbrödsmaskin

Muffinsmaskin

God Jul och Gott Nytt År!

Dispenser för tomatsås

Lundvalls i Borås AB

Stora vägen 80, 513 33 Fristad. Tel. 033-13 67 00. www.lundvalls.se. info@lundvalls.se

Junior

Junior

LANDS LAGET

LANDS LAGET

BAGAR 2017

BAGAR

VILL DU TA NÄSTA STEG I KARRIÄREN OCH TÄVLA PÅ INTERNATIONELL NIVÅ?

Vi söker nu dig som vill vara med och utmana dig själv och utvecklas tillsammans med oss i Svenska Bagarlandslaget. Är du den vi söker?

Skicka din intresseanmälan tillsammans med CV och personligt brev till: jesper@bageri.se

HEMMA HOS / KROASANG

”Under hösten fick vi jättemycket frukt från kunder som hade stora skördar och vi har fortfarande mängder av äpplen i frysen” av kunder och kön höll sedan i sig i flera veckor.

– Hade det inte varit för alla våra familjemedlemmar som hjälpt till så vet jag inte hur det hade gått. Kalles pappa var med och byggde ihop alla maskinerna 36 _ BRÖD

innan vi öppnade och hans mamma jobbar här på helgerna. Min mormor har sytt tygen till brödkorgarna och Kalles moster hjälper oss med lönerna. Men det är också jättemånga andra som har stöttat oss på ett fantastiskt sätt, konstaterar Johanna.

Efter den intensiva starten på sitt företagande har Johanna och Kalle nu nått fram till adventstid och har, förutom det franska standardsortimentet, tagit fram andra produkter som gått hem hos kunderna. Förutom saffransbröd i olika varianter och mandelmusslorna som kan ätas på plats med grädde och hjortronsylt eller köpas med naturella hem, har de gjort sin egen tolkning av pepparkakor. Den är lite tjockare och innehåller både syltade apelsinskal och mandel. De serverar också flera varianter på julmackor, varav en är vegansk och består av rödkålssallad med apelsin, marinerad tofu och senapskrasse.

– Vi använder ekologiska råvaror i så

HEMMA HOS / KROASANG

stor utsträckning som det går. Mjöl, ägg, ost, chark och mjölkprodukter kommer från producenter i närheten som levererar till oss. Under hösten fick vi också jättemycket frukt från kunder som hade stora skördar och vi har fortfarande mängder av äpplen i frysen, säger Kalle.

Lokalen, som var mjölkbutik på 1940-talet när huset byggdes, har under åren varit såväl bageri som delikatessbutik.

Både inredning och maskinpark är ett hopplock från många olika håll, det mesta second hand eller till och med antikt i vissa fall. Bakbordet kommer från Kalles farfar som var bagare, ugnar och maskiner är begagnade, inredningen består i huvudsak av gamla loppismöbler som fräschats upp och över dörren in till själva bageriet hänger en stor skylt med texten ”Boulangerie”, som härstammar från Édouards farfars bageri.

Så med gemensamma krafter, god hjälp av Édouard och sina familjer samt genom att mixa det svenska och franska, har Johanna och Kalle skapat en verksamhet som avspeglas väl i namnet ”Kroasang”. Man skulle helt enkelt kunna konstatera att de erbjuder franska bakverk på svenska.

Det här är vi Kalle Pettersson

Bakgrund: Bageri- och konditoriprogrammet på Uppsala yrkesgymnasium Ekeby.

Favoritbakverk: Semla.

Bästa verktyg: Kniven.

Oanad talang: Har tävlat i skidåkning.

Bästa med att jobba med Johanna: Det oändliga tramset som väller ut ur hennes mun.

Johanna Dahlborn

Bakgrund: Konditor och sötebrödsutbildning på INBP i Rouen, Frankrike.

Favoritbakverk: Semla.

Bästa verktyg: Slickepotten.

Oanad talang: Är jättebra på ballongdjur.

Bästa med att jobba med Kalle: Att han är så otroligt talangfull och rolig. Finns inte en dag då vi inte skrattar på jobbet.

Här bor vi Svartbäcken

Svartbäcken är en stadsdel i norra Uppsala, och ligger på Fyrisåns östra sida.

Det ursprungliga Svartbäcken fick sitt nuvarande rätvinkliga gatunät i samband med 1643 års stadsplan som realiserades under åren fram till 1660.

I början av 1900-talet var Svartbäcken ett relativt fattigt område med enkla arbetarbostäder och fattighus.

Numera betraktas Svartbäcken som ett mycket attraktivt område att bo i.

Svartbäcksgatan är stadsdelens genomfartsgata.

Utmed gatans södra del ligger flera kontorslokaler, butiker, bensinstationer och bilverkstäder. Här finns även flera restauranger och kaféer.

Källa: Wikipedia

BRÖD _ 37

REGIONALT / DECEMBER

Bästa brödavdelningen finns i Landvetter Ica Kvantum Landvetter har landets bästa brödavdelning. Det stod klart när den årliga Dagligvarugalan, i regi av tidningen Fri Köpenskap, hölls nyligen.

Och det var inte första gången! Samma butik vann även för fyra år sedan.

Juryn motiverade sitt val bland annat med att butiken ”har en ambition att utveckla sin brödavdelning och ligga steget före sina konkurrenter. Genom att ständigt investera i personal, sortiment och utformning av brödavdelningen, sticker vinnaren ut bland alla andra duktiga kandidater i årets tävling.”

Utmärkelsen Årets Brödavdelning tilldelas den butik som på ett framgångsrikt sätt skapat en avdelning där man tagit vara på det breda svenska brödutbudet och presenterat det på ett sätt som skapar både inspiration och shoppingglädje.

I juryn ingick bland andra Martin Lundell, vd för Sveriges bagare & konditorer.

Tar över surdegsbageri Surdegsbageriet Engdahl & Co i Halmstad får nya ägare.

Men att det är surdeg som gäller även framåt råder det ingen tvekan om. De nya ägarna har bland annat läkarbakgrund och vurmar för hälsofördelarna med surdegsbröd. I mjöl finns en antioxidant som heter fytinsyra som hämmar näringsupptaget, men den bryts ner under långjäsning av surdeg, vilket gör att kroppen kan ta upp näringen bättre.

I planerna framåt finns tankar om uteservering, surdegspizzor och utskänkningstillstånd.

Bageriet, som ligger vid Lilla torg, startade för 11 år sedan.

Kan ta över i Våxtorp Vilgots Surdegsbageri i Våxtorp stängde i somras och ägaren hade hoppats på en försäljning, men ger nu upp.

Däremot tror fastighetsägarna fortfarande på att det ska gå att få in en ny verksamhet i lokalerna. De bekräftar att en ny hyresgäst kan vara på ingång, i så fall med inflyttning i början av 2025. Man antyder även att det skulle kunna handla om en liknande verksamhet som varit innan, eftersom lokalerna redan är anpassade för det.

Surdegsbageri stänger Wiksfors surdegsbageri i Långserud, Värmland, lägger ned.

Detta efter bara två år. Samtidigt annonserar ägaren till lokalen, Wiksfors bruk, efter en ny potentiell hyresgäst.

Bageriet avvecklas under november, men i skrivande stund är det inte känt när de stänger för gott.

38 _ BRÖD

Noterius bakar I samband med att Wedemarks Konditori i Östersund passat på att fira 100-årsjubileum, har den inte helt obekante TV4-profilen Marcus Noterius gjort ett gästspel som extra ordinarie konditor! Noterius skriver på Instagram att detta var hans ”intåg i bageribranschen”. Inhoppet manifesterades genom att lansera bakverket ”Notans fjälltoppar”, som vad BRÖD erfar tagits fram med hjälp av en hemlig medhjälpare.

Enligt BRÖD:s initierade källor ska bakverket även vara garanterat fritt från den starka chilivarianten habanero!

Åre Bageri fyller 40 Åre Bageri fyller 40 år och firar med en jubileumsvecka i november. Det utlovas bland annat härlig frukostbuffé, specialerbjudanden och happenings samt en rejäl bullfest!

Sedan starten 1984 har bageriet både byggt ut och bytt lokal. Idag är Åre bageri en självklar mötesplats för både lokalbor och turister i Åredalen.

REGIONALT / DECEMBER

Konditori Linnéa (1) öppnar igen…

I tre år har lokalerna i centrala Gislaved stått tomma. Men nu har Konditori Linnéa öppnat igen - med nya ägare och generösa öppettider. Förutom klassiska bakverk kan även luncher och kvällsmat komma att ingå i utbudet framöver.

Efter flera olika turer kring konditoriet på senare år har kaféoch bagerilokalerna längs Södra Storgatan stått tomma sedan 2021, då senaste ägaren, Ditt café-koncernen, tvingades kasta in handduken under coronapandemin.

Men nu har nya krafter tagit över. På sikt hoppas man även kunna anställa fler.

En annan målsättning lite längre fram är att kunna erbjuda kvällsmat och få alkoholrättigheter. Ambitionerna märks också på öppettiderna, som under vardagar sträcker sig från kl. 7.30 till 20.00, och helger till 18.00. Ett Instagramkonto för nya Konditori Linnéa har också startats.

…och Linnéas (2) flyttar Det har varit tomt i lokalen på hörnet mellan Briogatan, Fabriksgatan och Godsvägen i Osby. Men nu har Konditori Linnéas flyttat in.

Den nya lokalen är lite större än den gamla. Det är högt i tak.

Kristallkronor omges av stuckaturer och takrosetter. Stilmässigt krockar det rustika med det moderna. Den ljust gröna kulören återkommer i lister och spröjs i fönsterna som för tankarna till förra sekelskiftet och Carl Larssons Sundborn. Samtidigt finns det en köksdel ute i butikslokalen i svart med rena moderna linjer.

Stilen passar sortimentet som är en blandning mellan det traditionella och det moderna. Det går lika bra att beställa en vanlig prinsesstårta, som tårtor med modern geléspegel av glaze.

Konditori Linnéas finns i både Osby och Hässleholm.

Allt bakas i Hässleholm och fraktas därefter till filialen i Osby. Totalt jobbar tolv anställda i företaget, varav en jobbar heltid i Osby tillsammans med timanställda.

Svårt med kafé i resecentrum Nybro konditori har sedan en tid tillbaka stängt i Umeå Östra resecentrum. Det är dålig lönsamhet som ligger bakom.

Kaféet öppnade för två år sedan, men slår alltså redan igen.

Enligt företaget är det visserligen många som reser via stationen men få väljer att stanna där och fika.

För fastighetsägaren Inab börjar den tomma lokalen vid Umeå Östra vara en dyster följetong. Sedan Ullas kondis stängde sitt kafé i november 2020 ekade lokalen tom i två och ett halvt år innan Nybro konditori öppnade. Under den perioden fick det kommunala bolaget dessutom göra om en upphandling sedan en annan intressent backat ur.

Anmäls för olycka Arbetsmiljöverket polisanmäler bageriet Delibake för misstänkt arbetsmiljöbrott efter dödsolyckan i september, när en man omkom när han lagade en förpackningsmaskin.

Arbetsmiljöverket har utrett olyckan och anser att företaget inte har följt arbetsmiljölagstiftningen.

Enligt anmälan har arbetsgivaren sagt att de regelbundet riskbedömer verksamheten och har ett fungerande system för att rapportera olyckor och tillbud. Det kommer att bli upp till åklagaren som leder förundersökningen om åtal ska väckas eller inte.

Holgers söker ägare

Tuffa tider för Olofssons

Holgers konditori i Säffle söker ny ägare. De nuvarande ägarna tycker att det är dags att lämna över stafettpinnen. Men de har inte bråttom. Det viktigaste är att hitta rätt person som vill driva det vidare i Holgers-andan, uppger nuvarande ägare, som har drivit konditoriet i sex år. Holgers är, enligt uppgift, ett välmående företag som slagit flera försäljningsrekord på senare tid.

Konditoriet kommer att hålla öppet som vanligt tills det är klart med en ny ägare.

Olofssons bageri i Överkalix har det kämpigt ekonomiskt. Nyligen beviljades företaget rekonstruktion av Haparanda tingsrätt. Det är lönsamheten som sviktar och det har tärt på likviditeten.

Bakgrunden är allmänna kostnadsökningar i kombination med ökad konkurrens i bageribranschen, något som pressat marginalerna inom försäljningen. En större investering i form av en frys har också belastat företaget.

Men skulderna är inte oöverstigliga,

enligt tingsrätten. Bageriet har agerat i tid. Det är en del leverantörsskulder och sedan finns en checkkredit som man använt sig av. Men inga förfallna skulder till Skatteverket, så det finns förutsättningar att komma igen.

Bröderna Olofssons bageri, som är företagets fullständiga namn, har i dag 18 anställda. Det finns inga planer på att minska personalstyrkan. Bolaget bildades 1964 efter att verksamheten bedrivits i annan form sedan 1947.

BRÖD _ 39

Prenumerera på:

BRÖD

... OFFICIELL BRANSCHTIDNING FÖR SVERIGES BAGARE & KONDITORER

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Tidningen BRÖD är en uppskattad och läsvärd tidning som sedan starten år 1900 har inspirerat bagare och konditorer att utveckla sitt företagande. Tidningen porträtterar bagare och kondior deras goda idéer, nosar upp nya trentorer och der, bevakar mässor och tävlingar, reder ut och

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

fö Bara

UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

sparar pengar

CORONA: NYTT KRISSTÖD FÖR DE VÄRST DRABBADE FÖRETAGEN

Psst!

#01 januari 2021 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

SMARTA AFFÄRER: KOLL PÅ LIKVIDITETEN UNDVIKER KRISEN

Pandemitrender

”Vi vill hålla en lite lyxigare framtoning och vi märker att kunderna gillar det.”

PMS 294 C

Svart

Branschens viktiga livboj

Kommunikationsbyrån Food & Friends årliga trendspaning tar den här gången helt och hållet avstamp i coronapandemin. Några företeelser dom noterar är ”Distance Dining” inom restaurangvärlden.

Restauranger, kaféer och barer anpassar sig, till exempel med glesare placering av bord och stolar.

Mindre moraliska exempel är trenden ”Covid Covert” med allt fler så kallade ”Covid Speakeasies”, hemliga barer, hemmafester och skogsrejver.

Det viktigaste ordet för i år är dock: hemmet. Vi lämnar det ogärna och lägger oss till med en hel del nya beteenden. Till exempel mer tid på spektakulära dukningar. Fenomenet kallas ”Tablescaping”.

Maten som serveras på de väldukade borden är sådant som våra mor- och farföräldrar serverade oss som barn, ”comfort food”. Trenden handlar nu mer om att titta bakåt än framåt.

Vi fortsätter att leta efter lokalt producerade livsmedel och bryr oss mer om varumärken igen vilket kan härledas till att man söker trygghet.

Ett annat tydligt trendbrott, handlar om matsäkerhet. wMotståndet mot förpackningar har minskat med två tredjedelar under coronatiden. Den egna hälsan går nu helt enkelt före miljön!

Svart

BRÖD _ 1

PLOCKAT / MAJ

Bygger ut i Bredbyn

Falu Bröd växer

Styrelsen i Polarbröd beslutade i november om ytterligare investeringar i företagets bageri i Bredbyn. Det handlar om 14,3 miljoner till för att förbättra processen på en av bagerilinjerna. 55 miljoner kronor är den totala summan som Polarbröd lägger på sin nya anläggning i Bredbyn. En stor del av pengarna ska användas till en utbyggnad som kan vara klar redan i sommar.

Det blir bland annat en helt ny packhall som rymmer hela baklinjen, allt från ugn till frys. Den planerade lokalen blir över 700 kvadratmeter stor och rymmer 110 personer.

Om bygglovet godkänns snabbt och allt annat går enligt plan är hallen redo att tas i bruk redan i början av juni 2021.

Therese Vesterholm öppnade eget konditori och bageri på Åsgatan i Falun våren 2018. Efter drygt två och ett halvt år har Falu Bröd & Patisserie vuxit ur lokalerna.

Bland annat behövs mer sittplatser och större kök, för tanken är att utöka lunchserveringen.

Omsättningen har också ökat vilket gör att konditoriet behöver mer anpassade lokaler.

Nu står det klart att flyttlasset går – en bit längre upp på Åsgatan, till gamla Hammars konditoris lokaler, som stått tomma en tid.

Men nu ska ett konditori åter få husera i vad som kan vara en av Sveriges äldsta konditoribyggnader.

Falu Bröd & Patisserie kommer att fortsätta vara ett hantverksbageri och konditori som gör allt ekologiskt och från grunden.

Svart

Bagare Bengtsson bommar Efter ett tufft 2020 har Bagare Bengtsson, Bengt-Inge Bengtsson, i Falköping bestämt sig för att stänga, bland annat efter en tids sjukdom.

Tanken var att Bagare Bengtsson skulle öppna igen så fort han blev frisk. Men så blir det inte. Coronapandemin har också bidragit till sämre ekonomi som inte längre gjorde det möjligt att ha en anställd. Nu har han sålt inventarierna i bagerilokalen på auktion och sätter därmed snart punkt.

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

BRÖD _ 37

HEMMA HOS / BAKE TO YOU

Redan när Alma-Eleonora Sandberg var 16 år startade hon och hennes mamma Anna-Karin Sandberg eget företag. Nu är hon nyutbildad konditor och de håller tillsammans på att bygga upp en verksamhet som redan spräckt den nuvarande kostymen.

RIKTIG

KLASSIKER!

text > Lo Bäcklinder foto > Per Hansson

VISSA MÖNSTER blir aldrig omoderna. Som till exempel Marianne Westmans ”Picknick” från 1956. Här tryckt på en bordstablett i MDF/ kork. Finns hos Almedals Home.

Klipp ur och spara!

Kenneth Belvén, Stockholm, huvudägare och styrelseledamot i Delicato bakverk AB, Mobergarna i Kalmar AB och Stiftelsen Einar Belvén gick bort i slutet av 2020. Han blev 73 år. Närmast sörjande är hustrun Monica, barnen Ellinor och Robin, brodern Ronnie, övrig släkt och vänner samt anställda i Delicato och Mobergarna.

Kenneth föddes praktiskt taget som konditor. Både hans far Einar och hans farbror var konditorer. Einar Belvén grundade Delicato när

Ny vd till Berte Qvarn Fredrik Nilsson är sedan årsskiftet ny vd för halländska Berte Qvarn. Han har sedan 2016 varit råvaru- och marknadschef samt vice vd för företaget. Han har tidigare erfarenhet från bland annat Lantmännen och Krafft.

Berte Qvarn har en 450-årig historia. Familjeägt sedan 1569 är det unikt i landet. Men framtiden är också spännande, och idag är Berte Qvarn en av Europas modernaste kvarnar, som producerar mjöl med höga ambitioner i såväl kvalitet som hållbarhet.

Tidigare vd, Johan Bäcklund, kommer att arbeta som kvarnmästare och produktionschef med ansvar för bland annat att trimma produktionen i kvarnen, jobba med utbildning och att vidareutbilda mjölnare samt Bertegruppens viktiga hållbarhetsarbete.

Mor & dotter i perfekt symbios

Vad sägs om det här nya linneförklädet av Inga-Lill Westman? Finns hos Almedahls Home, där du även kan köpa en matchande grytlapp.

årets VERA - VERA är förmodligen hos Vargen & snyggaste kastrull. Finns rymmer 1,6L. Thor i hamrad koppar,

Gylles utökar

Till våren flyttar Gylles, en caféinstitution i Karlskrona, till gågatan och Ronnebygatan. Den nya lokalen har tidigare huserat en klädbutik. Gylles produktion är uppbyggd för mycket större verksamhet än vad serveringsplatserna i den tidigare lokalen möjliggjort. I den nya blir det mellan 50 och 60 sittplatser.

Till minne av Kenneth Belvén

Mikael Hellberg, Anders Hällström och Lars Högström för styrelsen och alla anställda i Delicato och Mobergarna.

@ BAKE TO YOU

Kolla in...

Smidig gasoldriven pizzaugn från BOXinBAG & CO. Pizzan blir klar på 60 sekunder och ugnen tar bara 15 minuter att värma upp. Ingår: Pizzaspade, överdrag och termometer.

FINFINTPORSLIN

Modernast i Norden Göteborgsbaserade Fria Bröd, som specialiserar sig på glutenfritt bröd, bygger nytt bageri i Bårhult strax utanför Göteborg, det ska bli ett av Nordens mest moderna. Det nya bageriet är på 7000 kvadratmeter och innebär bland annat att Fria Bröd kan fördubbla sin produktionskapacitet.

Det nya bageriet ska invigas under första halvåret 2022.

Då kommer också företaget att lämna sina nuvarande lokaler i Västra Frölunda i Göteborg.

…i Gävle, som i december förra året fick försäkringsbolaget Svedeas småföretagarstipendium!

När coronapandemin tog fart under 2020 vände de senaste årens goda resultat snabbt. Efterfrågan hos stora kundgrupper försvann och för första gången någonsin fick bageriet dra ned på personal.

De hade stora förväntningar i början på 2020 ända tills covid-19 dök upp och förändrade förutsättningarna. När företagen i omgivningen började ställa in sina möten och skicka hem sina anställda att jobba hemifrån förlorade de en av sina största kundgrupper, och tvingades dra ner produktionen och minska öppettiderna. Stipendiet uppgår till 25 000 kronor. Pengarna kommer främst att användas för att undvika permitteringar.

Kenneth var två år gammal. Genom åren jobbade Kenneth i många olika funktioner i ”firman”, som han kallade Delicato. När Kenneth och brodern Ronnie förvärvade firman från Einar 1992, axlade Kenneth vd-rollen, som han innehade i drygt tio år.

Vi minns Kenneth som en i alla avseenden oerhört generös person.

Han var alltid intresserad av människan bakom namnet och kände personligen många av de anställda på Delicato.

När Kenneth inte jobbade, trivdes han allra bäst på familjens smultronställe i Trosa. Där njöt han av tillvaron tillsammans med övriga familjemedlemmar och vänner, men även av att vistas i naturen och att göra utflykter i skärgården.

36 _ BRÖD

HEMMA HOS / BAKE TO YOU

SNÄCKSKALSLIK SERIE FRÅN Miljögården. Kommer i flera olika delar – tallrikar, assietter, soppskålar, muggar och formar. Mikrovågs- och diskmaskinståliga. Finns i färgerna blå, beige och grå.

Så många pepparkakor lyckades klassiska Göteborgs Pepparkaksbageri baka inför julen 2020. Trots att bageriet bytte ägare samtidigt som coronapandemin lamslog Sverige förra året. Nye ägaren Christian Jörgensen, bageriprofil i Göteborg, berättar att en av framgångsfaktorerna är det gamla – och mycket hemliga – receptet på kakorna. Receptet, som varit oförändrat sedan starten 1924, har endast tre personer tillgång till.

Christian beskriver receptöverlämningen som närmast en ritual där tidigare ägaren, Per Blomdell, lämnade över en sliten gammal träram med ett blyertsskrivet recept daterat till 1924.

2019 omsatte bolaget 4,4 miljoner kronor och Christian tror det landar på något liknande för 2020. Pepparkakorna står för 80 procent av omsättningen.

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Semlorna är här som ett ljus i mörkret och en välbehövlig säljboost, i skuggan av coronapandemin, osäkra tider och vårt långa vintermörker. God försäljning och stort lycka till!

JURISTEN / MAJ

Grattis Centralbageriet…

3 000 000

TREND: INTE GLASKLART ATT BRÖD ÄR HÄLSO- OCH KLIMATSMART

REGIONALT / JANUARI

HÄNT EXTRA!

I och med coronapandemin stannar vi helst hemma och lägger gärna tid på spektakulära dukningar. Fenomenet kallas ”Tablescaping”.

Under ett normalår sätter svenska folket i sig bortåt 6 miljoner semlor bara på fettisdagen! Totalt under säsongen går det närmare 50 miljoner semlor.

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

HEMMA HOS Att jobba ihop mor och dotter är inget som bekymrar Anna-Karin och Alma-Eleonora. Visst kan de vara oense ibland, men inte värre än att det reder ut sig snabbt. Mest har de bara roligt på jobbet.

SNYGGT

ARRAT

MED POT PAWS CYLINDERVAS, fat och lock gör du proffsiga blomsterarrangemang.Designad och framtagen av Malin Carrick Development.

BRÖD _ 35

40 _ BRÖD

Black

förklarar nya regler och lagar, samt berättar om maskinerna och prylarna som en företagare inte kan klara sig utan. Upplagan ligger idag på 3000 ex/nr. Utkommer 11 gånger om året.

Pris för medlemmar: 299 kr + moms Pris för icke-medlemmar: 499 kr + moms

REGIONALT / JANUARI

#01 januari 2021 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

TIDNINGEN BRÖD

FÖRMÅNER

PMS 130 C

PMS 294 C

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

ig som är

>25

dlem me

rd

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

18 _ BRÖD

BRÖD _ 19

JURISTEN / DECEMBER

Som traditionen bjuder, här är juriztenz julquiz En favorit i repris, här kommer 2024 års upplaga av juristens julquiz. Har ni följt med under det gångna året? Nu har ni chansen att testa era arbetsrättsliga kunskaper. Likt tidigare år har arbetsrättsjurist Hanna Bergström knåpat ihop ett knepigt quiz baserat på de teman och ämnen som hon har skrivit om under det gångna året.

Vad minns du?

25 dagar har arbetstagaren möjlighet att spara? a) 5 b) 3 c) inga

2. Om en arbetstagare under ett semesterår har 25 betalda semesterdagar enligt semesterlagen, hur många dagar av dessa

5. Hur ingås en anställning? a) bara muntligen b) bara skriftligen c) både muntligen och skriftligen,

men det rekommenderas alltid att ha ett skriftligt anställningsavtal 6. Vad blir konsekvensen av att arbetsgivaren och det lokala facket inte kommer överens i en avtalsförhandling? a) Det blir en tvist som kan prövas av domstol b) Arbetsgivaren och facket kommer inte överens om ett lokalt kollektivavtal c) Arbetsgivaren får göra som den vill En riktigt God Jul och ett Gott Nytt år önskar jag er alla!

Pssttt….

De rätta svaren hittar du på sid 50 i den här tidningen!

Klipp ur och spara!

1. Hur får ett förstadagsintyg utfärdas? a) Skriftligt och tills vidare tills arbetsgivaren gör bedömningen att det inte längre behövs b) Muntlig information om att förstadagsintyg gäller i maximalt ett år c) Skriftligt och begränsat i tiden till maximalt ett år

3. Hur länge kan en provanställning som längst pågå? a) 3 månader b) 6 månader c) 9 månader 4. Vad innebär arbetsledningsrätten? a) Arbetsgivaren och arbetstagaren kommer överens om vilka arbetsuppgifter som ska utföras och när b) Arbetsgivaren leder och fördelar arbetet på arbetsplatsen och bestämmer vad som ska göras och när c) Arbetstagaren bestämmer själv vilket arbete som ska utföras och när

Hanna Bergström arbetsrättsjurist hanna.bergstrom@li.se 08-762 6529

41 _ BRÖD

16-19 maj 2025 www.bageri.se/arstraff

42 _ BRÖD

DITT MEDLEMSKAP

Vi på Sveriges bagare & konditorers kansli önskar alla medlemmar och andra i branschen en riktigt God Jul och ett Gott Nytt År 2025!

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

Anna, Anton, Erica, Jesper, Johan, Maria, Martin Medlemsförmåner Som medlem i Sveriges bagare & konditorer, SBK, har du tillgång till en rad förmåner som underlättar din vardag – och kanske framför-allt kan hjälpa dig att spara rejält med pengar i din verksamhet. Många av förmånerna har tagits fram i samarbete med, och levereras av, externa partner. Därtill har SBK tagit fram och erbjuder egna förmåner som bland annat branschriktlinjer, medlemstidning och bagerimentor.

Hotell Få rabatt på hotellkedjans Strawberry hotell på över 225 platser i Norden. Även kundservice via mobilapp, mejl och chatt. Strawberrys kundklubb ger ännu fler fördelar. Leverantör: Strawberry Konkursförvaltare Juridisk hjälp och stöd i frågor kring konkurser och obestånd. Partner/leverantör: Lars-Håkan Lindberg Företags- och personförsäkringar Försäkringar skräddarsydda och specialanpassade för branschen, för företaget och för medarbetarna.

Partner/leverantör: Söderberg & Partners Bilförsäkring Förmånliga villkor för privat- och företags/transportbilar Partner/leverantör: Söderberg & Partners

personal- och lönsamhetsfrågor, till myndighetskontakter eller när det är dags att sälja företaget.

Leverantör: Peter Björkman Arbetsrättsjurist Hjälp med tolkning av kollektivavtal, frågor om löner, arbetstider m m. Partner/leverantör: Livsmedelsföretagen, Butikerna Hyresförhandlingar m m Stora besparingsmöjligheter med rätt hyresavtal, hjälp med förhandling, avtalsgranskning och konfliktlösning. Partner/leverantör: TenantPro Transportavtal Skicka bud över hela världen! Upp till 50 procent rabatt på transporter. Partner/leverantör: DHL Digital kvittohantering Förenkla kvittohanteringen genom en digital lösning som hjälper dig byta från papperskvitton till modernare teknik. Partner/leverantör: Sparakvittot Mobil betallösning Enkel app-baserad lösning för betalningar via mobilen eller surfplattan. Partner/leverantör: eeZee pos Kampanjmaterial Effektiva butikskampanjer som stödjer försäljningen hela året. Partner/leverantör: Rehn & Co

Kortinlösenavtal Marknadens absolut lägsta avgifter för kortköp.

Partner/leverantör: Elavon

Recept- och kalkylsystem Beräkna innehållsförteckningar och näringsvärdesdeklarationer på enkelt och smidigt sätt.

Partner/leverantör: PCS Flavour

Matsäkerhet, skadedjurskontroll, brandskydd egenkontroll m m Rabatt om 8 till 12 procent rabatt på avtalspremien, beroende av hur många tjänster man köper.

Partner/leverantör: Anticimex

Affärscoachning och utbildning Branschanpassade utbildningar och rådgivning inom förhandling, affärsmannaskap, försäljning, marknadsföring och ledarskap. Partner/leverantör: MHM Consulting

Affärsjurist Fri rådgivning av affärsjurist, 15 minuter 4 gånger om året, rabatterad timtaxa för mer omfattande ärenden. Partner/leverantör: Butikerna/Sagell & Co

Profilkläder Upp till 20 procent rabatt på rockar, förkläden, bussaronger och mössor. Möjlighet att få namn och logotyp på kläderna. Partner/leverantör: Seger, Bakers

Affärskonsult Affärskonsult Peter Björkman ger råd och tips i många frågor som rör företagandet – allt från

vitvaror m m. Partner/leverantör: Elgiganten Marknadsinformation Årliga mätningar av brödförsäljning och allmänhetens attityder till bröd. Partner/leverantör: Gfk, United Minds Branschriktlinje, Rent mjöl i påsen PMS 130 C PMS 294 C Svart Enkla och anpassade tolkningar av livsmedelslaSkuggen är tryckt i 30% av svart gen. /SBK och multiplicerat 100%.

Branschriktlinje, Märk väl Tolkningar av märkningsregler som gäller för bröd och bageriprodukter. /SBK Branschöverenskommelser bröd Tydliga definitioner om vad som egentligen är bröd, samt definitioner av bakdag, fibrer, fullkorn och stenugnsbakat. /SBK Bagerimentor Rådfråga kvalificerade och erfarna branschpersoner om produktionsteknik, produktutveckling, tillverkningsteknik m m. /SBK Mallar för HR-arbete Praktiska hjälpmedel och mallar för att hantera personalarbetet – personalhandbok, rekrytering och medarbetarsamtal. /SBK Tidningen BRÖD Medlemstidning och ledande branschtidning med 11 nummer om året. En prenumeration ingår i medlemskapet. /SBK Kontorsmateriel m m Förmånliga villkor för kontorsmateriel m m, upp till 40 procent rabatt. Partner/leverantör: Kontorab Hotell Bo förmånligt med rabatt på Best Westerns hotell i hela Skandinavien. Upp till 20 procent på boende.

Rabatt även på konferens- och möteslokaler.

Partner/leverantör: Best Western Webbshop Ett koncept för att enkelt och smidigt starta och driva försäljning på nätet. Partner/leverantör: Cake it easy

Elektronik Rabatt på elektronik, hushållsprodukter och

BRÖD _ 43

BRANSCH branschregister från A till Ö

A ARBETSKLÄDER

ALLTID TILL ER TJÄNST

Tel 0478-316 45 www.bakers.se info@bakers.se

AUTHENTIC AMERICAN & EUROPEAN SWEET BAKERY

B BAGERI- OCH KONDITORIFÖRNÖDENHETER

Följ oss på sociala medier för

inspiration, trender och nyheter

IREKS KONSULENTER:

Kontakta: Charlotte Nilsson M +46 (0) 730 683 796

Rickard Persson Ahlin: Mobil: +46 705764482, rickard.persson@ireks-nordic.com Jesper Dahlskog: Mobil: +46 705752531, jesper.dahlskog@ireks-nordic.com Mattias Svensson: Mobil: +46 730424631, mattias.svensson@ireks-nordic.com

www.dawnfoods.com

Produkter och tjänster för bageri, konditori och café. www.kobia.se | 010-206 77 91

FOOD IS OUR PASSION

Bakels Sweden

Blandningar Ingredienser Innovation

Te Tell 003311--70 7099 17 17 0000 •• wwwwww..eennggeellhhaard rdtt..ssee

Bakels Sweden AB von Utfallsgatan 26 | 415 05 Göteborg 031-755 35 00 | info@bakelssweden.se | www.bakelssweden.se

I

Upptäck marknadens bredaste utbud av pappers- och kartongformar, spetsoch fatpapper, pergamyntårtpapper, tårtbrickor, bakplåtspapper och mycket mer.

Vi är specialiserade på logotryck och design.

BAGERTPRODUKTER I or dig som uppskauar ser111ce utover det vanltga

BAGERIPRODUKTER AB BOX 48,147 21 TUMBA TEL 08-534 I 02 40

www.siluett.se | 0550-412 800

44 _ BRÖD

E-MAIL info@bageriprodukter.se

www.femtorp.se 040-94 90 00

www.bageriprodukter.se

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

Valdéngårdens Mandelmassa 50% spansk sötmandel 50% strösocker, inget annat

LUNDVALLS AB Bageriservice

2E Ellgard Silo System Meincke Telme Chocoma Chocolate World Dovaina Formex

Vattenblandare Råvaruhantering Industrilinjer Krämkokare och Glassmaskiner Chokladmaskiner Chokladmaskiner Brödskärare och packmaskiner Småbrödsmaskiner och muffinslinjer

Lundvalls i Borås AB

Skaraborgsvägen 35c, 506 30 Borås Tel. 033-13 67 00, info@lundvalls.se www.lundvalls.se

St

lt

huv

udspons

or av

Följ oss på Facebook och Instagram.

o

Vi skapar lösningar för alla typer av bagerier. Vi gör alltid det lilla extra för att göra ditt jobb bättre och lättare genom att leverera förstklassiga bageriingredienser och värdeskapande service.

info@valden.se www.valden.se 0221 - 101 00

VI HAR ALL UTRUSTNING FÖR DITT BAGERI!

V

08 -760 66 50 • 036 -18 77 82

www.nbt.se

BAGERI- OCH KONDITORIUTRUSTNING

Credin Sverige AB 0302-252 00 info@credin.se www.credin.se

Tel 0478-316 45 www.bakers.se info@bakers.se

Vill du ha annons här?

Kontakta Per Hansson per@bageri.se 070-7474282

Receptet för bättre affärer.

När du väljer oss får du marknadsledande stick- och däckugnar, jässkåp, brödlinjer och pizzaugnar. Men framförallt vår erfarenhet. Vi har hjälpt bagerier och konditorier att lyckas sedan 1948 och finns här när du behöver oss.

sveba-dahlen.se | 033 15 15 00

BRÖD _ 45

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

Brödbranschens totalleverantör

BAKFORMAR Ritar, projekterar, bygger och finansierar

Ritar, projekterar, bygger och finansierar Ugnar för bageri och butik Kyl-jässkåp/rum Kavlingsmaskiner Kaffebrödslinjer Uppslagslinjer Degblandare Vispmaskiner Matbrödslinjer Rademaker industriella maskiner Sancassiano Industriella blandare ICS Spiralfrys och sval Siloanläggningar Doserings- och fyllningsmaskiner Begagnade maskiner Inredning för konditori och café

Totalleverantör av bagerimaskiner och utrustning till bagerier och konditorier

Jönköping 08-510 00 303

Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar

WWW.PRAEGEL.DK Tel 0478-316 45 www.bakers.se

Panea AB www.panea.se Stockholm 08-510 00 300

Konditorier Brödbutiker info@aluform.se Caféer tele 0120-451340 www.aluform.se Coffeeshops Restauranger BAKPLÅTAR Barer

Panea AB www.panea.se

Halmstad 035-301 49

Stockholm Jönköping info@bakers.se 08-510 00 300 08-510 00 303

Halmstad 035-301 49

SE MER HÄR

08-590 006 00 info@revent.se

ROULETTE BAGERISYSTEM

Maskiner, service och automatiseringar till:

Bagerier och konditorier Livsmedelsindustrier

Vill du ha annons här?

Kontakta Per Hansson per@bageri.se 070-7474282

BAKUGNAR

BAKE OFF

Åtvidaberg 0120-148 95 info@svroulette.se • www.svroulette.se

Vi har marknadens bredaste och mest innovativa sortiment inom bake-off och fastfood. lantmannenunibake.se

08-590 006 00 info@revent.se PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

www.unox.com Mobil: 0790-75 63 64 goran.egeland@unox.com

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET!

PMS 130 C

46 _ BRÖD

or

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

C

PMS 130 C

DISKMASKINER

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

CHOKLAD/PRALINER or Skandinaviens ledande leverantör av diskmaskiner för storkök Mårdvägen 4, 352 45 Växjö Tel. 0470-77 12 00 • Fax 0470-237 52 E-post:wexiodisk@wexiodisk.se www.wexiodisk.se

Vi samarbetar med flera distributörer i Sverige.

Ring så berättar vi vilken som är närmast dig.

Telefon 0142-892 97.

Vill du ha annons här?

Smakspecialister sedan 1862

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD

Kontakta Per Hansson per@bageri.se 070-7474282

Email: orderSE@barry-callebaut.com

PMS 130 C

FÖRSÄKRINGAR

08-544 408 00 | Bodenlindeberg.se

Vill du ha annons här?

för bageri och butik DUgnar

Kyl-jässkåp/rum DATORSYSTEM Kavlingsmaskiner Kaffebrödslinjer FÖR BAGERIER Uppslagslinjer Degblandare Vispmaskiner Matbrödslinjer Rademaker industriella maskiner Marknadsledande leverantör av programvaror för leveransbagerier och konditorier med Sancassiano Industriella blandare bagerisystemet PCS WinBag ICS Spiralfrys och sval Välj Siloanläggningar mellan systemen Kondis eller Leveransbagarn.

Exempel på tillval är Webbaserad orderregistrering, Doseringsoch fyllningsmaskiner EDI, Koppling kassaterminal och produktmärkare Begagnade maskiner med flera.

Inredning för konditori och café NYHET! Uppgradering till nya versioner av leverantörsoberoende Flavour Recept och Kalkyl samt webbaserad orderregistrering, PCS Internetbeställning, till de flesta plattformar såsom paddor, etc.

Panea AB surfplattor www.panea.se

Tel Stockholm 031 309 98 90 Jönköping 08-510 00 300 08-510 00 303 ab@pcs.se. www.pcs.se

Halmstad 035-301 49

LUNDVALLS AB

Pia Weidenmark / Företagsförsäkring, Motor- & Sjukvårdsförsäkring pia.weidenmark@soderbergpartners.se 0729 – 678 491

Kontakta Per Hansson Brödbranschens per@bageri.se G 070-7474282 totalleverantör Ritar, projekterar, bygger och finansierar

GRÄDDAUTOMATER

Vill du veta mer? Kontakta oss!

Gunnar Ageskär / Liv och Pension gunnar.ageskar@soderbergpartners.se 070 – 303 34 37

GLASSTILLVERKNING MASKINER/RÅVAROR

Svart

PER HANSSON 070-747 42 82 PER@BAGERI.SE

F Förmånliga försäkringar för medlemmar

PMS 294 C

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

I INREDNING & DESIGN Ritar, projekterar, bygger och finansierar

Konditorier Brödbutiker Caféer Coffeeshops Restauranger Barer Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar

Panea AB www.panea.se Stockholm 08-510 00 300

Jönköping 08-510 00 303

Halmstad 035-301 49

BRÖD _ 47

PMS 130 C

PM

Skuggen är tryckt och multiplicerat

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

vi förverkligar dinar ideer

100 % svenskt mjöl i påsen

URBAN GUDMUNDSSON

Mobil: +46 730434010 u.gudmundsson@kuehla.de www.kuehla.de

J

Berte Qvarn 311 67 Slöinge info@berteqvarn.se - 0346-71 52 00

JÄSSKÅP, JÄSRUM & KYLJÄSAR

www.labanskvarn.se Tel: 0498-28 70 90

K

Finns att beställa hos:

KARTONGER 08-590 006 00 info@revent.se

JÄST

FSVENSK ÄRSK J ST Ä

M MJÖL

TÄNK BLÅTT FÖR

matBRÖD...

DIN NÄRMASTE MJÖLNARE

48 _ BRÖD

jastbolaget.se

från Sveriges äldsta kvarn 046-23 88 31

...OCH RÖTT FÖR SÖTT!

Finns att beställa hos: KåKå AB Tel: 010-484 99 00

Närodlat mjöl

order@abdonfood.se 072-459 29 08

info@lhv.se

Din ekologiska mjölnare Närmaste återförsäljare hittar du på warbrokvarn.se info @ warbrokvarn.se • Telefon: 0730 - 34 39 88

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

S

T

SILOS

TRANSPORTBAND

LUNDVALLS AB Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

SMÖRGÅSTÅRTOR/BRÖD Specialisten på bottnar till smörgåstårtor!

Världsledande inom solida och perforerade bakugnsband av stål

ipco.com/bake

Olika former och recept. Levereras frysta och skivade.

AB Boalts Bröd Tel. 0410-430 70 order 0456-149 00 boaltsbrod.se info@boaltsbrod.se

IPCO_Brod_Classified_listing_55x60_ART.indd 1

06/08/2019 14:17

Tel 0505-304 85 • www.kagebelt.se

NordMills_Baguette_Annons_55x80mm_Maj_2023_TK.indd 1 2023-05-15 07:07

TÅRTDEKORATIONER

SOCKER

VAKUUMKYLAR

Socker och Sirap

Med mjöl

–Cnaturliga PMS 130 PMS 294 Cråvaror PMS 4625 C

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

040-53 70 00

som möjlighet

PMS 294 C

PMS 4625 C

08-590 006 00 info@revent.se

or

Skåne-möllan är en liten, innovativ kvarn som erbjuder mjöl med mycket goda bakegenskaper.

Vi utvecklar också skräddarsydda TTTprodukter, som ger dig flera möjligheter att förbättra ditt bröd.

Mer info på www.skane-mollan.se eller ring 0418-50102

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD PER HANSSON 070-747 42 82 PER@BAGERI.SE

BRÖD _ 49 PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Gott nytt 2025 alla bagare & Konditorer!

LAGSTIFTNING NYA LAGAR FRÅN ÅRSSKIFTET MEDLEMSFÖRMÅN SPARA CASH MED SMARTA FÖRHANDLINGAR

BRÖD #01 BRÖD _ 50 50 _ BRÖD

RÄTTA SVAR TILL JURISTENS JULQUIZ: 1. C) 2. A) 3. B) 4. B) 5. C) 6. B)

UTE I SLUTET PÅ JANUARI

Det är vi som jobbar för dig på Sveriges bagare & konditorer

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

VD Martin Lundell Tel: 08-762 67 94 E-post: martin@bageri.se

Tidningen BRÖD Sara Trus formgivare E-post: trusmedia@gmail.com

Utbildningsansvarig Jesper Långström Tel: 08-762 67 86 E-post: jesper@bageri.se

Annonser BRÖD Annonsansvarig Per Hansson Tel: 070 747 42 82 E-post: per@bageri.se

Ekonomiansvarig Anton Haeffler Tel: 08-762 67 92 E-post: anton@bageri.se

Arbetsrättsjurist Hanna Bergström Tel: 08-762 6529 E-post: hanna.bergstrom@li.se

Projektledare och eventansvarig Anna Personne E-post: anna@bageri.se

Marknadsassistent Erica Bjerregaard Tel: 072-206 27 62 E-post: erica@bageri.se Dietist- och kommunikationschef Brödinstitutet Maria Sitell Tel: 08-762 67 95 E-post: maria@brodinstitutet.se Tidningen BRÖD Johan Hård chefredaktör Tel: 08-762 67 82 E-post: johan@bageri.se

Sveriges bagare & konditorer POST: Box 3546, 103 69 Stockholm BESÖK: Sveavägen 25, 111 34 Stockholm TEL: 08-762 67 92 Ordföranden på distrikten Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com) Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se) Norrland Torbjörn Ullsten (torbjorn.ullsten@mjalloms.se) Syd Christian Nilsson (christian@pilefood.se) Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com) Stockholm Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.com) Västra Sverige Henning Weimarck (henning@margaretas-bob.se)

Styrelsen Stefan Fritzdorf, ordförande Bageri Passion, Sundbyberg (stefan@bageripasssion.se) Anders Hansen, vice ordförande Hansens Café & Bageri, Sandviken (hansenscafe@outlook.com) Fredric Ackermann Lilla Bageriet, Lycksele (kontor@lillabageriet.se) Oskar Frising Oskars Konditori, Vetlanda (oskar.frising@telia.com) Ellinor Isaksson Chokladfabriken, Stockholm (ellinor@chokladfabriken.com) Hans Styrlander Konditori Amarant, Torshälla (hasse@konditoriamarant.se) Karin Bodin Polarbröd, Älvsbyn (karin.bodin@polarbrod.se) Anders Carlsson Jerndal Pågen, Malmö (anders.carlsson.jerndal@pagen.se) Peter Halldén Peters Konditori, Falkenberg (peter@peterskonditori.se) Christian Nilsson Boalts Bröd, Sölvesborg (christian@pilefood.se) Torbjörn Ullsten Mjälloms Tunnbröd, Ullånger (torbjorn.ullsten@mjalloms.se) Johan Sandelin Vete-Katten, Stockholm (johan@vetekatten.se) Mattias Ljungberg Tössebageriet, Stockholm (mattias@tosse.se) Henning Weimarck Margaretas Bröd & Bakverk (henning@margaretas-bob.se)

[FÖLJ OSS]

@facebook.com/bagarna

@sverigesbagarekonditorer BRÖD _ 51

Avsändare: Tidningen Bröd Box 3546 103 69 Stockholm

God Jul och Gott Nytt År önskar vännerna på

Kontakta Panea så hjälper vi till med alla typer av lösningar. Med ett stort nätverk av olika leverantörer av utrustning kan vi hjälpa dig att hitta den bästa lösning anpassat för just dina behov.

Paneas idé är enkel: att utveckla, skapa koncept och starta bagerier, kafeér och restauranger Johan Olsson 08-510 00 302 johan.olsson@panea.se Emilia Björnlund 08-510 00 304 emilia.bjornlund@panea.se Emil Nilsson 08-510 00 303 emil.nilsson@panea.se 08-510 00 340, service@panea.se