Brod 5 2018

#05 maj 2018 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

REGLER: 6 SNABBA OM AKRYLAMID PROFILEN: ELEV SOM GÄRNA VILL TÄVLA MER I FRAMTIDEN SMARTA AFFÄRER: 4 STEG MOT HÖGRE VINST

”Vi vill fortsätta vara ett klassiskt konditori och baka allt från grunden”

Psst!

Missa inte receptet på sid 10-11

”Näringsrik & nyttig...”

... sa läkarkåren 1955 om den svalkande bagaruppfinning som såg dagens ljus redan 1660.

BRÖD _ 1

”I vårt bageri värnar vi om de fina, skånska brödtraditionerna och erbjuder gärna skållat bröd.

Kundernas favorit är Löddes lilla fina, en VR-limpa som bygger på TTT Rågskållning. Vi sparar tid genom att vi slipper skålla och brödet blir extra saftigt och hållbart. Och så smakar det mycket råg!”

Henrik Åkesson, bagare på ICA Maxi i Löddeköpinge

TTT Rågskållning – Roggie M160

En naturlig genväg till ett smakrikt, rågskållat bröd

Med skållat mjöl i degen får det färdiga brödet en rad fina egenskaper. Men eftersom processen tar tid väljer många bagare bort att skålla.

TTT Rågskållning är ett värmebehandlat, skållat, torkat och siktat fullkornsrågmjöl som gör att du slipper skålla själv. Baktiden blir kortare och samtidigt får brödet härlig saftighet, lång hållbarhet och fin rågsmak.

Vill du prova en naturlig genväg till skållat rågbröd? Ring 0418-50102 och beställ vår TTT provlåda med bland annat Rågskållning (Roggie M160).

Samtidigt bjuder Henrik från ICA Maxi i Löddeköpinge på sitt favoritrecept med TTT Rågskållning.

TTT är en innovativ värmebehandlingsmetod som ökar sädesslagets vattenupptagningsförmåga och förlänger brödets färskhållning. Kärnans biologiska struktur och naturligt goda egenskaper bevaras i processen vilket gör det möjligt att baka bröd med fin struktur, god smak och helt unik karaktär.

2 _ BRÖD

Skåne-möllan AB | Tel 0418-50102 | skane-mollan.se

LEDARE MAJ

REDAKTION Tidningen BRÖD Storgatan 19, Näringslivets Hus Box 55680, 102 15 Stockholm 08-762 60 00 08-678 66 64 Organ för Sveriges bagare & Konditorer AB Chefredaktör, ansvarig utgivare Johan Hård 08-762 67 82 johan@bageri.se Formgivare Sara Trus sara@bageri.se Annonser Per Hansson annonsansvarig 070-747 42 82 E-post: per@bageri.se Utgivning Utkommer omkring den 25e i varje månad utom i juli.

TS-kontrollerad.

Medlem i Sverigs Tidskrifter.

Prenumerationsärenden brod.prenservice.se Ange internetkod: 147-147110 kundtjanst@titeldata.se 0770-45 71 25 Öppettider: mån-fre 8.30-16.00 Prenumerationspriser Priser för 11 nr 499 kr 299 kr (exkl moms) för medlemmar.

Postgiro 415 65 01-1 OCR Bankgiro 5766-2348 OCR Tryck Trydells Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430- 731 50 Omslag iStockphoto

Regelförenkling i praktiken!

Efter en lång och kall vår kom sommaren och värmen lika oväntat som snabbt. Med 100 dagar kvar till valet kan vi förvänta oss att det hettar till i politiken också. I det här numret fortsätter vi vår serie där vi träffar riksdagspartiernas företrädare inom livsmedelsfrågor. Vi intervjuar två partier. Ett parti som ofta lyfts fram som det mest företagarvänliga och ett som av många ses som mindre företagarvänligt. Centerpartiet och Vänsterpartiet. Läs vad partierna själva säger och skapa dig en egen uppfattning om vilket parti som är bäst för dig och din verksamhet!

Efter mina möten med politiker och deltagande i en del debatter är det slående hur alla partier talar om regelförenkling. Sju partier i riksdagen står bakom livsmedelsstrategin som syftar till att stärka svensk konkurrenskraft.

Allt borde alltså vara frid och fröjd.

Men så kom först krånglet med energiskatten. Istället för att elbolaget kunde ta ut rätt skatt från början ska de nu ta ut en för hög skatt på fakturan. Landets bagerier måste i efterhand gå till Skatteverket för att få sina pengar tillbaks, efter en avgift på 8 000 kronor.

Det senaste påhittet är att införa krav på att företagare inom bland annat bageribranschen ska registrera sin egen, och sin familjs, närvaro och den tid de är ”verksamma i företaget” i den så kallade personalligaren. Grundtanken med personalliggaren är att få bort svart arbetskraft, och så långt är vi alla eniga. Men hur tänkte politikerna när de tog steget därifrån till att kräva att bagarens barn under 16 år ska skrivas in i personalligaren? Är de rädda att Ellen, 3 år, ska utgöra svart arbetskraft? Politikernas syn på vilka regler som behövs för att göra Sverige till ett bättre land kan på goda grunder ifrågasättas. Om det är det här de menar med regelförenkling kan vi vara utan!

Skatteverket ska säkerställa att den nya lagen efterföljs, och vi har fört en diskussion med ansvariga där. Under diskussionerna har vi framfört tydliga önskemål om att de ska utnyttja sin möjlighet med ”eftergiftsgrunder”, det vill säga göra avsteg från lagen eftersom den är så orimlig.

I diskussionerna verkar Skatteverket ha tagit till sig vår input och i så fall kan tillämpningen av lagen hamna på en något mer rimlig nivå där enbart de vuxna ägarna behöver skriva in sig en gång per dygn. Nyttan av det kan fortfarande ifrågasättas, men i så fall blir det en pragmatisk tillämpning av en tokig lag!

Mina 3 favoriter just nu 1 MER POLITIK Vi fortsätter våra samtal med riksdagspolitikerna inför valet. I det här numret tar vi pulsen på (C) och (V). Hur lika är de egentligen? Sid 32

2 ÅRSTRÄFF Årets årsträff till Porto blev en riktig fullträff.

Fina dagar med sevärdheter och nya vyer, gemenskap och många möten i branschen!

Sid 20

3 AFFÄRSUTBILDNING I höst blir det en ny omgång av våra populära affärsutbildningar, nu med fokus på sociala medier och med distriktsföreningarna som värdar. Sid 46

MARTIN LUNDELL

VD Sveriges bagare & konditorer (SBK)

Psst!

Vi vill veta vad du tycker. Hör gärna av dig till oss med tips och förslag på vad du skulle vilja läsa om. Maila johan@bageri.se

BRÖD _ 3

INNEHÅLL maj ~ nummer 5 2018

58

Sid 34

Vad tycker C och V?

21

Tidningen BRÖD fortsätter kolla vad riksdagspolitikerna tycker om branschen och hur deras företagarpolitik ser ut.

Sid 40

Hett hos ugnstillverkaren

Sveba Dahlen drar upp tempot med amerikanska ägare i ryggen. Ökar satsningarna på produktutveckling och export. Och förstärkt organisation på svenska marknaden.

Sid 20

Ingen portad i Porto

6

SBK:s årsträff i Porto blev en verklig fullträff med många möten och trevlig samvaro. Årsmötet förflöt friktionsfritt och några nya ledamöter till styrelsen valdes.

Sid 43

Kavlat i Kalmar

I våras vann Jenny Nytrömsskolan i Kalmar Skolmästerskapen i bageri. En del av priset var att få en inspirationsdag med Svenska Bagarlandslaget – nu är den genomförd, se och läs vad som hände!

ALLTID I BRÖD

20 4 _ BRÖD

Sid 3_ Ledare sid 8_ Senaste nytt från branschen sid 12_ Profilen sid 19_Marias krönika sid 26_ Hemma hos sid 39_ Smarta affärer sid 45_Landet Runt sid 47_ Medlemsförmån sid 49_Fråga juristen sid 58_ I nästa nummer...

11

MAGISKA SMAKER

Sommar

Socker framkallar ett spektrum av intryck i våra sinnen. Det drar kända bakverk och desserter nytta av, så även denna ljuvliga Jordgubbsbakelse med marsipanbotten, mördeg, färska jordgubbar samt jordgubbskräm och gyllene ägg.

Sockrets smakförhöjande effekt trollar fram sagolika smaker ur de flesta råvaror. En symfoni spelas upp inom oss när ljuvliga smaker kombineras med doft, känsla och läckert utseende.

Oavsett säsong är det viktigt att locka fram ljuva tankar och minnen. Det gör du bäst med svenskt socker.

För recept på Jordgubbsbakelse, gå gärna in på vår inspirationssida.

Vi har fyllt den med härligt goda recept och fina bilder. Recepten är framtagna av de rosade danska och svenska konditorlandslagen och även recept som vi själva tagit fram här på Nordic Sugar. www.nordicsugar.se/recept

BRÖD _ 5

PLOCKAT trendspaning i branschen

LOVE IS

IN THE AIR DAWN FOODS HJÄLPER bagare och konditorer att fira några av de största säsongshögtiderna i sommarkalendern på roliga och innovativa sätt genom sin kampanj Love is in the Air. Detta är ett resultat från Dawn Foods CHAMPAGNE STRAWBERRY HEART egna undersökning av bagerimarknaden, vilket identifierade viktiga marknadstrender som kommer att forma framtida innovationer i hela bageri- och konditorisektorn. En viktig trend som identifierades var Luxury Found. Eftersom den digitala tekniken gör det svårare för människor att koppla av och i kombination med livets dagliga tryck, söker människor mer egen tid - små lyxiga ögonblick att varva ner och finna andrum i våra upptagna livsstilar. www.dawnfoods.com/nordics SAMMANSÄTTNING

ARBETSMETOD

ca 32 st á 80 g/alt. 42 st á 60 g

1. Anslag Blanda Browniemix med vatten. Blanda Créme Cake Mix med övriga ingredienser.

Blanda sedan ihop smeterna. Bred ut till ca 3-5 mm på bakpappersklädd plåt 60x40 cm och baka av i 180°C i ca 10 minuter.

Chokladanslag Gräddmousse Champagne Jordgubbscoulis Decorgel Champagne

GRUNDRECEPT

1. Anslag 265 g 70 g 360 g 125 g 100 g 80 g 1000 g

Browniemix Chewy Fudge amerikansk Vatten Crème Cake Mix Neutral amerikansk Ägg Olja Vatten Totalt

2. Jordgubbscoulis

1000 g Fruktfyllning Jordgubb Classic 100 g Vatten 60 g Gelatinpulver Sanatine 1160 g Totalt

2. Jordgubbscoulis Koka upp vatten och socker, tillsätt Gelatinpulver Sanatine och blanda sedan i Fruktfyllning Jordgubb Classic. Frys i lämpliga siliconformar.

3. Gräddmousse Champagne Blanda Gräddmousse Neutral och Smakpasta Champagne med ljummet vatten (ca 35°C). Vänd gradvis i lättvispad grädde.

4. Decorgel Champagne Värm upp ingredienserna till 45°C och glasera kakan.

MONTERING

Fyll Gräddmousse Champagne i siliconformar.

Placera den frusna jordgubbscoulispucken i mitten och fyll upp med Gräddmousse Champagne. Tillslut med anslaget och frys formen.

När kakan är frusen lossa den från formen och dekorera med decorgel.

3. Gräddmousse Champagne

200 g Gräddmousse Neutral 200 g Vatten 85 g Smakpasta Champagne 1000 g Lättvispad grädde 1485 g Totalt

4. Decorgel Champagne 1000 g Decorgel Plus Neutral Glamour Silver 60 g Smakpasta Champagne 1060 g Totalt

Art.nr

279754 272395

Produktnamn

Förpackning

Browniemix Chewy Fudge amerikansk

12.5 kg säck

Crème Cake Mix Neutral amerikansk

12.5 kg säck

270286

Fruktfyllning Jordgubb Classic

2.7 kg burk

3634

Gelatinpulver Sanatine

2.5 kg påse

3030

Gräddmousse Neutral

5 kg kartong

272044

Smakpasta Champagne

1 kg burk

270322

Tårtgelé Decorgel Plus Glamour Silver

3 kg hink

För mer information och inspiration kontakta oss på tel 040-949000 eller www.femtorp.se

FRÄSCHA

WWW.DAWNFOODS.COM

LEMONADER

SOMMAREN NÄRMAR SIG med stormsteg och Brämhults är i full gång med pressningen av sina populära lemonader. Folkets favorit med mango och passionsfrukt kommer tillbaka och får dessutom sällskap av en helt ny smak – lemonad med gurka.

Psst!

Ska du kombinera vin och dessert? Välj ett vin som är sötare än desserten. Annars känns drycken syrlig och bitter, t ex Lenz Moser Trockenbeerenauslese.

Pris: 175 kr, Art. Nr: 12920

KALLBRYGGT

FRÅN LÖFBERGS

KALLBRYGGT KAFFE ÄR ett hantverk som väcker större och större intresse. Nu utökar Kafferosteriet Löfbergs sitt sortiment av Cold Brew. Basen i Löfbergs Cold Brew är ett mörkrostat premiumkaffe från unga kaffeodlare i Colombia. Kaffet bryggs på kallt, friskt vatten i 16 timmar, ett hantverk som ger unika smakegenskaper.

KNÄCKE FRÅN

SALTÅ & PYRAMID

DET EKOLOGISKA matföretaget Saltå Kvarn inleder ett samarbete med Pyramidbageriet i DalaJärna. Tillsammans har de tagit fram två olika sorters knäckebröd på Saltå Kvarns mjöl; rågknäcke och dinkelknäcke. Bröden bakas hantverksmässigt och gräddas i vedugn.

6 _ BRÖD

Hur lyckas man med konststycket att skapa en frukt- eller bärpuré med maximal färg och smak från den färska råvaran?

Sicoly i norra delen av Rhônedalen i Frankrike vet svaret. Kooperativet har utvecklat en världsunik metod där de närodlade råvarorna tas om hand omedelbart efter skörd. Rhônedalen förknippas vanligtvis med de kraftfulla och smakrika viner som produceras längs med floden som sträcker från glaciärerna i Schweiz i norr till franska medelhavskusten i söder. Men det milda klimatet och den bördiga jorden skapar även idealiska förutsättningar för andra odlingar, som till exempel av äpplen, päron, hallon, jordgubbar, persikor och aprikoser av hög kvalitet.

Sicolys smakrika bärpuréer, fruktsåser och styckfrysta frukter och bär passar till sommarens maträtter, desserter och bakverk. Kontakta din säljare eller ring 0511–177 99 så berättar vi mer!

Werners Gourmetservice är känt för sina unika och exklusiva produkter. Nyfikenheten kring nya smaker, dofter och matupplevelser gör att vi alltid är på jakt efter de bästa råvarorna.

BRÖD _ 7 Idag importerar vi delikatesser från hela världen som vi förser den nordiska marknaden med och har gjort sedan 1990.

NYBAKAT

Foto > iStockphoto

senaste nytt från branschen

Läkare 1955: Näringsrikt och nyttigt!

VISSTE DU ATT… 1660 utvecklades den första gräddglassen av en italiensk bagare och ansågs i början vara något för fint folk som främst serverades vid fester och bröllop.

8 _ BRÖD

…Först på 1900-talet fick glassen sitt stora genombrott i Sverige då den amerikanska glasspinnen presenterades. …1955 gick läkarkåren ut med att glass var

näringsrikt och nyttigt och glassen flyttade in i livsmedelsbutikerna.

NYBAKAT

Saltå-knäcke SALTÅ KVARN INLEDER ett samarbete med Pyramidbageriet i Dala-Järna. Tillsammans har de tagit fram två olika sorters knäckebröd på Saltå Kvarns mjöl - rågknäcke och dinkelknäcke. Bröden bakas hantverksmässigt och gräddas i vedugn.

Spannmålen köper de från svenska ekologiska kretsloppsodlare.

Bröden är förpackade om 500 gram och de är nyckelhålsmärkta och KRAV-märkta. De kommer att finnas till försäljning hos Coop och ICA och i Saltå Kvarns butik i Järna.

Bakverk med EU-skydd

VISSA MATVAROR ÄR särskilt skyddsvärda, tycker EU. Champagne, portvin och parmaskinka är välkända exempel på produkter med skyddad geografisk beteckning. I Sverige har vi också några, även inom bagerivärlden.

Spettkaka är ett sådant, en typisk skånsk produkt med skyddad geografisk beteckning enligt EU. En annan är Upplandskubben – ett bröd ska gräddas i vattenbad Det har till och med fått skyddad ursprungsbeteckning, det starkaste skyddet. Den runda limpan måste bakas i just Uppland, för att få kallas Upplandskubb. Och mjölet måste också vara odlat där.

SLV vill förenkla

TYDLIGARE INFORMATION, likvärdig livsmedelskontroll och effektivare exportstöd är tre områden där Livsmedelsverket kan förenkla och förbättra stödet till livsmedelsföretagen. Det blev tydligt i Förenklingsresan – myndigheternas satsning för att fördjupa dialogen med företagen och förenkla deras vardag.

Per Thelin NY Vd Fazer Bageri PER THELIN BLIR interim-vd för Fazer Bageri i Sverige med start den 21 maj.

Hans fokus kommer att ligga på att driva förändringar och vända Fazer Bageri till en lönsam verksamhet. Per har sedan tidigare bland annat varit koncernchef för Stockmann, Venue Retail och Biltema.

Hög utdelning från Lantmännen

LANTMÄNNEN FORTSÄTTER ATT bidra till en positiv utveckling av det svenska lantbruket och delar ut 566 miljoner kronor till sina ägare, svenska lantbrukare, skriver företaget i ett pressmeddelande. Utdelningen slogs fast på föreningsstämman den 7 maj. Utdelningen, som i år är rekordstor, är ett resultat av Lantmännens positiva utveckling under de senaste åren.

Ny Li-vd vill öka exporten BJÖRN HELLMAN HAR jobbat drygt en månad på sin nya position som vd på Livsmedelsföretagen, Li, och är nu varm i kläderna. Han har ett särskilt intresse när det gäller den svenska livsmedelsproduktionen, nämligen exporten. Björn menar att en av branschens viktigaste frågor är att öka exporten rejält, att dubbla från nuvarande 50 miljarder kronor till 100 miljarder kronor 2025. Det är ett led i att skapa fler arbetstillfällen och för att få en effektivare produktion.

Pågen återvinner gammalt bröd PÅGEN HAR BÖRJAT arbeta med en metod där gammalt bröd återvinns och används igen i produktionen. Pågen kallar metoden för returbröd och i konceptet ingår att hämta och återvinna det bröd som inte säljs i butik. I Pågens jästeri omvandlas sedan returbröden till jäst som används när nytt bröd bakas.

Kåkå köper Werners ORKLA FOOD INGREDIENTS har via dotterbolaget KåKå AB ingått ett avtal om att köpa majoriteten i Werners Gourmetservice.

Werners har en stark position i Sverige för premiumprodukter till restauranger, konditorier och professionella kockar och har också etablerat sig i Danmark, Finland och Norge. Företaget erbjuder gourmetprodukter som tryffel, kaviar, choklad, espressokaffe, efterrätter, kryddor och oljor, och distribuerar kända varumärken som Valrhona och Illy. Företaget säljer även produkter under eget varumärke, Werners, både business-to-business och direkt till konsumenter.

KåKå är en av Sveriges ledande leverantörer av bageriingredienser och tillbehör till bagerier, konditorier och bageriindustrier.

Förvärvet ska komplettera KåKås ställning inom bageri, konditori och kafé.

Werners har cirka 60 anställda.

Företaget grundades 1990 och de tre nuvarande ägarna arbetar i företaget.

Två av dem kommer att arbeta kvar och vara minoritetsaktieägare efter köpet.

Bolaget omsatte cirka 180 miljoner kronor för räkenskapsåret som slutade i april 2018.

BRÖD _ 9

RECEPTEN Recept > Jesper Långström foto > iStockphoto

glass i stora lass

Att maj varit rekordvarm har väl knappast undgått någon. Och säkert har en och annan glass slunkit ned i värmen. Nu är det bara att hoppas att sommaren fortsätter i samma soliga stil. Då kan det vara bra att ha några schyssta glassrecept på lager! Här bjuder bagaren och konditorn Jesper Långström på några favoriter.

10 _ BRÖD

BLÅBÄRSGLASS DET HÄR BEHÖVER DU: (GLASS) 360 g äggula 550 g strösocker 600 g standardmjölk 600 g vispgrädde 140 g glykos 900 g blåbärspuré 15 g citronsaft (LÄTTSYLTADE BÄR) 140 g blåbär 170 g strösocker 40 g glykos eller honung 120 g vatten GÖR SÅ HÄR, DAG 1: • Lättsyltade bär: • Lägg blåbären i en burk.

• Koka upp socker, glykos och vatten och häll sockerlagen över de frusna bären.

• Sätt på locket på burken och ställ den i kylen minst 20 timmar (så att sockret hinner tränga in i bären).

GLASSEN: • Vispa ägg och socker.

• Koka upp mjölk, grädde, glykos, citronsaft och blåbärspuré.

• Slå försiktigt den varma gräddblandningen över äggblandningen.

• Häll tillbaka hela glassmeten i kastrullen och värm upp glassmeten till 83 grader.

Sila av och häll glassmeten i en bunke lägg tillbaka vaniljstången i smeten. Täck med plastfilm och ställ i kylen över natten.

• Dag 2 • Låt de lätt syltade blåbären rinna av genom att lägga dem i en sil.

• Kör blåbärsglassen i glassmaskinen och när den bildat glass så blanda i de avrunna lätt syltade blåbären.

Vaniljglass DET HÄR BEHÖVER DU: 500 g standardmjölk 300 g vispgrädde 50 g glykos 2 vaniljstänger

240 g äggula (ca 12 st) 230 g socker Och om du vill göra stracciatella, tillsätt smält choklad när glassen nästan är klar i maskinen.

GÖR SÅ HÄR: DAG 1 • 1. Dela vaniljstång och skrapa ur innehållet i en kastrull, lägg även i själva stången (där sitter den mest av smaken).

• 2. Slå i grädde, mjölk och glykos. Koka upp och ta av kastrullen från spisen.

• 3. Vispa äggulor och socker luftigt. Vispa ner den vispade ägg/socker blandningen i den uppkokta vätskan.

Blanda ordentligt och häll tillbaka i kastrullen.

• 4. Värm upp glassmeten till 83 grader. Sila av och häll glassmeten i en bunke.

Lägg tillbaka vaniljstången i smeten. Täck med plastfilm och ställ i kylen över natten.

DAG 2 • 1. Häll glassmeten i glassmaskinen och kör till den får en krämig konsistens.

• 2. Servera med dina favorittillbehör.

TIPS: • Om du vill göra stracciatella, smält chokladen och droppa den i den färdigfrysta glassen strax innan glassmaskinen stängs av.

Chokladglass DET HÄR BEHÖVER DU: 500 g vispgrädde 500 g standardmjölk 40 g glykos 220 g äggula 220 g strösocker 230 g finhackad mörk choklad av god kvalitet GÖR SÅ HÄR, DAG 1: • Slå i grädde, mjölk och glykos i en kastrull och koka upp, ta av kastrullen från spisen.

• Vispa äggulor och socker luftigt.

• Vispa ner den vispade ägg/ sockerblandningen i den

uppkokta vätskan. Blanda ordentligt och häll tillbaka i kastrullen. Värm upp glassmeten till 83 grader. Sila av och häll lite av glassmeten över den hackade chokladen. Rör ordentligt så att chokladen smälter och går in i glassmeten. Fortsätt att röra samtidigt som du försiktigt häller all glassmet över chokladen. Täck med plastfilm och ställ i kylen över natten.

DAG 2 • Häll glassmeten i glassmaskinen och kör tills den får en krämig konsistens.

• När glassen är klar så kan man om man vill tillsätta till exempel, marshmallows, pekannötter, browniebitar etc. i glassen.

Vanlijparfait DET HÄR 1 300 g 740 g 200 g 600 g 600 g

BEHÖVER DU: vaniljstång äggvita socker vatten creme fraiche vispgrädde

GÖR SÅ HÄR: • Lättvispa grädden och blanda i creme fraichen.

• Italiensk maräng med vanilj.

• Dela vaniljstången och skrapa ur fröna i sockret och vattnet, lägg även i hela vaniljstången.

• Koka upp vatten socker och vaniljstång till 122 grader.

• Ta ur vaniljstången och slå sockerlagen försiktigt över den uppvispade äggvitan.

• Vispa den Italienska marängen kall.

• Vänd ner marängen i gräddblandningen.

• Fyll önskade formar med parfait och frys ner dem.

BRÖD _ 11

KONDITORN MAJA JANSSON

Tävlingssugen konditorelev Nu är det dags för Konditorlandslaget att prestera på topp i Turin. För att allt om och kring laget ska funka med träningar och annat, och inte minst för att säkra tillväxten och få fram nya duktiga tävlande, har laget också alltid ett par så kallade elever knutna till sig. Maja Jansson, som till vardags jobbar på restaurang Hillenberg i Stockholm, är en av dem. text > Johan Hård

foto > David Thunander

Hej Maja, vad gör en elev i Konditorlandslaget?

-Hjälper till med mycket praktiskt arbete kring laget. Till exempel väger upp inför träningar, fixar fram formar och håller koll på tiden. Man skriver scheman och följer upp alla olika moment.

Hur länge har du varit elev, och hur blir man det?

-Jag har varit elev sedan november förra året. Jag såg att laget sökte nya elever och tog kontakt. Sedan fick jag träffa lagledningen, vi pratade och kom överens.

Hur känns det att ”stå bredvid” när de andra tävlar? Ålder: 22 år.

-Det är väldigt Gör: jobbar med desserter på restaurspännande, att se hur ang Hillenberg i Stockholm. det funkar när det Bor: Kungsholmen, Stockholm är ”på riktigt”. Man Bäst med Stockholm: Nära till mycket, lär sig mycket och det finns alltid något att göra, stort utbud av allt! får tänka på hur de Konditorspecialitet/talang: Testa som tävlar löser sina nya grejer. uppgifter.

Inspireras av: Sociala medier, har Har du själv några utvalda konton jag följer. några tävlingsmeriter sedan

Maja Jansson

12 _ BRÖD

tidigare?

-Jag tävlade i SM Unga Bagare förra året.

Vad är det roliga med att tävla i Konditori?

-Att tävla ger en sådan kick! Nervpressen är skön på något sätt. Man får fokusera för att nå ett mål. Jag gillar också träningen som man måste göra innan. Och att jobba från en idé till ett färdigt resultat.

Har du några ambitioner med ditt eget tävlande – bli ordinarie i Konditorlandslaget? Tävla i Årets Konditor?

-I framtiden vill jag absolut tävla mer själv. Just nu vill jag först lära mig så mycket jag kan ett tag och få mer erfarenheter innan jag känner mig redo för nästa steg. Med kanske både Konditorlandslaget och Årets Konditor framöver? Man får se.

Hur går det för laget i Turin?

-Jag tror det går bra, hoppas på topp tre så att vi går till vm-finalen nästa år. Det ska bli väldigt spännande att få åka med till Turin och följa laget på plats!

Om du inte jobbar, vad gillar du att göra då?

-Umgås med familj och vänner. Nu har det ju blivit så härlig sommar, då är det skönt att vara ute i solen och hitta på roliga saker. Jag går också gärna på någon konsert lite då och då.

HELA DENNA SIDA ÄR EN ANNONS

Den skandinaviska kosten anses allmänt vara en av de hälsosammaste i världen, Det bekräftas även av att endast cirka 10 procent av befolkningen lider av fetma. Maten är enkel och lagas ofta från grunden, spannmål som korn och havre ingår i betydande omfattning, råvaror som det svårt att äta för mycket av. text > California Raisins foto > iStockphoto

RUSSIN - det perfekta mellanmålet

S

nacks är i stora delar av världen en källa till fetma.

Produkter som innehåller mycket fett, raffinerat socker och salt är ofta enkla att få tag i för att stilla hungern snabbt även i länder som anses vara relativt hälsosamma. Därför är det viktigt att kunna erbjuda hälsosamma valmöjligheter.

California Raisins är det perfekta alternativet. Smarta förpackningar gör det enkelt att få med i handväskan eller lunchlådan.

Russin är också naturligt söta, till skillnad från andra snacks och godisbitar som ofta innehåller tillsatt socker och salt. California

Raisins är soltorkade och all sötma kommer från koncentrerat fruktsocker i druvorna. tt blanda russin med nötter är en gammal favorit, och det finns en anledning. Russin och nötter kompletterar varandra väldigt bra, dessutom innehåller russin vinsyra som förstärker både andra smaker, och russinens egna. När kroppen är sugen på något mer än ett bara enkelt mellanmål kan russin också ersätta många andra ingredienser. Istället för att tillsätta exempelvis choklad och sirap i frukostflingor kan russin addera både spännande

A

smak och konsistens.

Nya produkter utvecklas hela tiden. Det är viktigt att leverantörer och tillverkare av livsmedel fortsätter att bidra till att den hälsosamma skandinaviska livsstilen behålls.

Att låta russin från California Raisins ingå i produktutvecklingen kan vara ett bra sätt att öka konsumenternas intresse.

För ytterligare information eller recept som innehåller California Raisins, vänligen kontakta California Raisin Administrative Committee via e-post på info@ukraisins. com eller telefon på +44 1628 535755.

Tänk russin "Russin är naturligt söta, till skillnad Tänk California. från andra snacks och godisbitar"

California Raisins Administrative Commitee c/o The Garden Marketing & PR, Bourne End Business Park, Cores End Road Bourne End, Buckinghamshire SL8 5AS UNITED KINGDOM.

BRÖD _ 13

Visste du att jag är: • • • • •

21 år konditoransvarig på Haga Tårtcompani & Bageri i Stockholm inspireras av duktiga kollegor gillar att glazea och dekorera tårtor vill prova att jobba utomlands

a s e r s n o i t a r i p Min ins

PARIS

Hösten 2017 – samtidigt som tävlingen Årets Konditor avgjordes – fick konditorn Josefin Svensson motta utmärkelsen ”Årets unga konditortalang”, som delas ut av Arla och stiftelsen Sveriges Bästa Bord. Utmärkelsen består bland annat av 15 000 kronor i ett stipendium, som mottagaren får använda för att vidareutveckla sig i yrket. Josefin valde att göra en inspirationsresa till Paris, och här är hennes berättelse text > Josefin Svensson illustration > iStockphoto

A RAM degdelare klarar alla degar även de med högt vatteninnehåll och kalljästa degar. Finns med olika storlekar på galler.

Kontakta oss för mer information: 036-18 77 82 • 08-760 66 50

www.nbt.se 14 _ BRÖD

v stipendiepengarna jag fick i samband med priset ”Årets unga konditortalang” valde jag att göra en inspirationsresa till Paris.

Jag frågade flera konditorer som varit där om tips och gjorde upp en lista med ställen jag ville besöka. Högst på listan var Pierre Hermé, Patrick Roger och Ladurée. Det gemensamma för alla dessa tre är att de är inriktade på sin egen specialitet, macarons och choklad i alla dess smaker och färger! Jag provade alla olika macarons och väldigt många olika praliner. Jag är väldigt förvånad och fascinerad av deras smaker. Alla smaker var väldigt koncentrerade, äkta, balanserade och välkomponerade.

En svensk macaron är ingenting i jämförelse….

Sedan gick jag runt i staden för att hitta de gömda guldkornen. Precis vid hotellet fanns ett bageri som hette Chez Meunier.

Bageriet var helt öppet så att man såg när croissanterna och baguetterna åkte ut ur ugnen.

Juicen pressades på beställning, så även espresson. Jag som har en förkärlek för croissanter hade såklart skyhöga förväntningar. Trots det var de franska croissanterna ännu bättre än så.

Perfektion.

När listan var avcheckad blev det även lite sevärdheter, det hör Paris till.

Jag vill rikta ett stort tack till Arla och Sveriges Bästa Bord för att jag fick möjligheten att göra denna resa. Jag kom hem med mycket ny kunskap och inspiration. Det jag mest tagit med mig är deras passion och smaksäkerhet. Alla konditorer borde ta en resa dit.

Oavsett om du är ett bageri, konditori eller livsmedelsföretag har vi mjöl för allt och alla. Från rena mjöler till unika blandningar, specialprodukter och många ekologiska alternativ. Vi erbjuder även olika utbildningar och

våra kunniga mjölmästare kommer gärna med goda råd. Med mjöl från Lantmännen kan du vara säker på att produktionen är hållbar och kvaliteten är hög, från jord till bord.

Och från deg till bröd.

Kontakta gärna kundservice@nordmills.se, eller ring 020 - 91 00 92, om du har frågor om utbildning eller produkter.

BRÖD _ 15

Så här ser akrylamidmolekylen ut.

6 snabba om:

Akrylamid Som trogen läsare av tidningen BRÖD, har du säkert noterat att vi skrivit en del om akrylamid den senaste tiden. För det är så att det sedan april 2018 finns en ny EU- reglering som syftar till att minska akrylamid i livsmedel.

Akrylamid är ett ämne som bildas vid upphettning av vissa livsmedel, bland annat bröd, och som i höga halter kan vara skadligt för hälsan. De nya reglerna innebär i korthet att varje producent förbinder sig till ett antal åtgärder för att minska halterna så mycket som möjligt istället för krav på vissa gränsvärden i produkterna.

1. Hur bildas akrylamid?

Akrylamid är ett ämne som bildas vid upphettning (fritering, stekning, bakning, rostning) av vissa livsmedel. Det bildas naturligt vid upphettning av vissa livsmedel, och oavsett om tillagningen sker i en livsmedelsindustri eller i köket hemma.

Akrylamid bildas särskilt i vegetabiliska livsmedel som är rika på kolhydrater och lite protein.

2. Var finns akrylamid?

Förutom bröd, kex och kakor är de stora källorna till akrylamid flingor, müsli, pommes frites, chips och kaffe.

3. Är det farligt?

Studier har visat att akrylamid i höga halter kan orsaka cancer hos djur, och vissa forskare anser att det ger en ökad cancerrisk hos människor. Riskerna bedöms dock som små och Livsmedelsverket har slagit fast att man inte behöver ändra sina matvanor på grund av akrylamid.

16 _ BRÖD

Ju högre temperatur och ju längre tillagningstid som används vid stekning, ugnsbakning, fritering och grillning desto mer akrylamid bildas. Bröd bakade på råg och fullkorn har oftast högre akrylamidhalter än ljusa bröd men hälsonyttan av att äta grovt bröd med fullkorn är dock större än den risk som förekomsten av akrylamid innebär. Matvanor och eventuella risker ska alltid sätta in i ett större sammanhang. Att äta varierat, mycket frukt och grönsaker och undvika bränd mat är bra för alla. Läs gärna mer i Livsmedelsverkets kostråd.

4. Olika mycket i olika slags bröd?

I mjukt matbröd är akrylamidhalten generellt låg och när akrylamid har upptäckts är den koncentrerad till brödskorpan.

Akrylamidbildningen påverkas bland annat av mängden av vissa kolhydrater, jäsningstider och hur brödet bakas av. Halten är oftast högre i bröd med en hårdare och/eller mörkare skorpa och för bröd baserade på råg och med mycket fullkorn. Längre baktid i lägre temperatur ger lägre akrylamidhalt.

För knäckebrödsprodukter och andra torra brödprodukter är jäsningsprocessen central för akrylamidbildningen. I knäckebröd som tillverkas utan jäst, har därför akrylamidhalten varit högre än i jäst bröd. Vid knäckebrödstillverkning är det slutfukthalten i brödet – inte ugnstemperaturen – som är central för akrylamidbildningen. Mätningar har visat att det är en skonsam bakningsprocess som är central för minskning av akrylamid.

5. Nya regelverket?

Varje livsmedelstillverkare ska vidta lämpliga åtgärder för att minska halten av akrylamid så mycket som möjligt. Till hjälp för detta har Livsmedelsföretagens europeiska branschorganisation, FoodDrinkEurope tagit fram en verktygslåda som beskriver olika metoder. Utgångspunkten kallas för ALARA som är en förkortning av As Low As Reasonable Achievable (så lågt som rimligtvis är möjligt).

6. Kontrollfunktionen?

Ansvarig för kontrollen är den vanliga kontrollmyndigheten som finns för livsmedel, vilket i de flesta fall är kommunens miljö- och hälsoskyddskontor eller motsvarande. Eftersom akrylamidlagstiftningen kom till först i år är den inte med i nuvarande kontrollplan som Livsmedelsverket har skickat till kommunerna. Enligt Livsmedelverkets hemsida så kommer man ha extra fokus på akrylamid i kontrollplanen för 2020. Kommunens inspektörer har dock frihet att följa upp all gällande lagstiftning. Det betyder att företag redan nu kan få frågor om vad man som producent har gjort för att säkra så låg akrylamidhalt som möjligt.

Mer nyfiken?

Kolla Livsmedelsverkets och Livsmedelsföretagens, Li, hemsidor:

www.livsmedelverket.se www.livsmedelsforetagen.se

When life needs more

caramel, spoil with GOLD

Finest Belgian Chocolate Gold New caramel chocolate. Same legendary workability.

Callebaut® Finest Belgian Caramel Chocolate Gold Order ref.: CHK‑R30GOLD - 4 x 2.5 kg bags - Callets™

For recipes and inspiration www.callebaut.com

BRÖD _ 17

Lyftar och tömmare för effektiv bageriproduktion Nimo-KG levererar maskiner för lyft och tömning av deg och andra livsmedel, skräddarsydda efter behov.

Flexibilitet: Anpassas för alla typer av grytor och behållare och kan integreras i befintliga processlinjer.

Säkerhet: Hög säkerhet både för den som använder utrustningen och för varan som hanteras.

Hygien: Modernt designade för att underlätta rengöring.

Ergonomi: Tar bort alla manuella lyft.

Kontakta oss för mer information:

info@nimo-kg.se

0418-446 440

SÅ MÅNGA BAGERIER KAN INTE TA FEL NU ÖVER 200 HARTMANN INSTALLATIONER

DYNATEC är totalleverantör av automation, och utvecklar solida och effektiva förpackningslinjer för livsmedelsindustrin. Tillsammans med bl. a. Hartmann GmbH har våra kunder fått ökad effektivitet och driftsäkerhet. Kontakta oss för ett kostnadseffektivt samtal.

OPTIMALA LÖSNINGAR FÖR LIVSMEDELSINDUSTRIN 18 _ BRÖD

DYNATEC AB, tel: 0411 557 590, e-mail: DYNATEC@DYNATEC.se, web: DYNATEC.se

www.nimo-kg.se

Hartmann SL30 + GBK 220: Hartmann Slicer + Bagger är den idealiska maskinlinjen för packning av helt och skivat bröd, bullar, korvbröd och andra små varor i både plast och papperspåsar upp till 65 påsar/ min. Påsarna försluts med hjälp av den unika clipsenheten.

Hartmann kännetecknas av pålitlighet och lång livslängd.

markant.se

Retro Nu i nya färger

Maria Sitell talesperson inom PR och kommunikation för Brödinstitutet.

Proteinskifte

– hur rör det brödet?

Jag använder sällan ordet ”måste” när jag pratar och skriver om råd, men numera när det kommer till planetens överlevnad tar jag till det. Vi måste förändra vad vi äter! Om inte, säger forskarna numera enhälligt, får vi en planet som blir svår att leva på. Jag överdriver tyvärr inte. Maten står för 25 procent av koldioxidutsläppen.

I sammanhanget nämns proteinskiftet som syftar till att vi behöver titta efter nya källor till protein. Dels för att det protein vi äter ska ge mindre utsläpp av koldioxid än idag, dels för att proteinet ska räcka till alla människor på jorden. Idag är det överkonsumtion i de rika delarna och brist i de fattigare. I praktiken innebär det en fördel för proteinet som kommer från växterna, däribland bröd. I de listor som anger livsmedel med högt proteinmängd saknas ofta bröd vilket beror på att de jämför med 100 gram per livsmedel. Det är förstås helt korrekt och neutralt men mindre användbart när det handlar om portioner och måltider, för där kan en portion vara allt från 20 gram till 300 gram.

Retro Namn B x H mm Art nr Bullform 75 x 20 701466 Muffinsform 62 x 40 701467 Antal/förpackning: 1000 st

1. För det första så behöver vi protein för uppbyggnad av muskler, som en delkomponent av vissa hormoner och enzymer och för immunförsvarets funktioner. Normalbehovet är cirka 0,8 gram/kilo kroppsvikt. (Vid träning ökar behovet lite.)

2. För det andra så äter vi alldeles för mycket protein, i vår del av världen. Många äter cirka 1 gram/kilo. Det vill säga så äter de flesta som tränar precis så mycket som de behöver. De enda som ibland får i sig mindre än 0,8 gram/kilo är personer över 65 år.

3. För det tredje behöver vi bra kvalitet på proteinet. Det kan till exempel betyda att man behöver kombinera olika slags mat då de innehåller olika aminosyror (som tillsammans bildar protein). Ett glas mjölk och en bit bröd är ett exempel på måltid som ger hög proteinkvalitet. Kött/fisk/fågel har den fördelen att de ger hög proteinkvalitet i sig själva.

4. För det fjärde och sista så är det mängden protein per portion och hur ofta vi äter denna mat som har praktisk betydelse och som blir en källa till protein i vardagen.

Om vi istället utgår från den mat som de allra flesta äter var eller varannan dag, och ibland flera gånger om dagen, så blir listan på hur vi lättast får i oss bra protein väldigt annorlunda mot de listor som anger mängd protein per 100 gram. Jag är den första att välkomna ett proteinskifte för både planetens och folkhälsans skull. Där ingår brödet av många anledningar, proteinet är bara en.

Mer inspiration? Kolla siluett.se och följ oss på Instagram @siluettofswedenBRÖD _ 19

ÅRSTRÄFF PORTO

Trivsamt och trevligt i Porto.

20 _ BRÖD

ÅRSTRÄFF PORTO

”Det viktigaste är att träffas och umgås” Årsträffsresan 2018 gick till Portugals andra stad, Porto, i början av maj. Staden visade sig från sin allra soligaste och bästa försommarsida när medlemmar i Sveriges bagare & konditorer, SBK, leverantörer, hela kansliet och andra branschmänniskor tillbringade några fina dagar i staden. text > Johan Hård foto > Per Hansson/Johan Hård

BRÖD _ 21

ÅRSTRÄFF PORTO

Ulrika Ryhnell-lundmark och Micke Lundmark hade kul på årsmötet tillsammans med Gunnar och Pia Dalblad.

D

ryga hundratalet deltagare mötte upp till årets medlemsresa. Och fick sig till livs, som vanligt, ett synnerligen välmatat och välkomponerat program med inslag av både nytta och nöje.

Den kanske viktigaste aspekten med årsträffsresorna är att företrädare för medlemsföretagen, leverantörer och kanslipersonalen får möjlighet att umgås under några dagar, prata och utbyta erfarenheter.

Kontakter knyts och utvecklas – till nytta för både samarbete och affärer. Och inte minst det så betydelsefulla nätverkandet mellan medlemsföretagen, som för många är den största behållningen av resorna. Att sedan flera av deltagarna dessutom fick med sig hem nya idéer till bakverk och recept inspirerade av den portugisiska traditionen var förstås extra bonus.

För frusna nordbor, efter en osedvanligt lång och kall vinter, var det också särskilt välgörande att det portugisiska vädret bjöd på strålande sol, sommartemperaturer (med svenska mått mätt) och svalkande fläktar från Atlanten i en skön blandning. Är man i Porto så kan man förstås inte bortse från portvinet. Det är, precis som Champagne, en synnerligen lokal vara som bara får kallas portvin om det produceras i ett avgränsat distrikt strax öster om Porto, längs floden Douro, fick vi lära oss.

Produktionen har strikta regler och endast ett utvalt antal portugisiska vindruvor får användas. Så har det varit sedan 1700-talet.

Och det gäller än idag!

Graham’s är ett av de mest berömda portvinshusen i Porto, och första årsträffsdagen ägnades åt ett intressant och innehållsrikt studiebesök där portvinets historia, produktion och inte minst stora variation presenterades av kunniga guider.

Dagen avslutades med middag i portvinshuset Graham’s egna restaurang.

Andra dagen var det dags att uppleva staden Porto på riktigt. Det erbjöds bland annat att se staden till fots eller via så kallad ”go car” – en sorts minibil där deltagarna i kolonn färdades genom stadens alla delar, ivrigt påhejade av guider som kunnigt redogjorde för olika sevärdheter som passerades.

22 _ BRÖD

De som istället valde att färdas till fots höll sig huvudsakligen i stadens gamla centrala delar och turen visade sig vara en till lika delar historisk och geografisk, som kulinarisk vandring. Via åtta utvalda matoch dryckesstopp fick deltagarna verkligen ”smaka på Porto”, med många typiska rätter, bakverk, matvaror och drycker. jälva årsmötesdagen inleddes med åktur i Portos allra äldsta spårvagnar, längs floden Douro. Dagen till ära med speciellt klädda ”konduktörer” som hade något bekant över sig... Vagnarna skranglade sig fram för att så småningom landa rakt in i de gamla spårvagnshallarna, som också är museum. Här var även platsen för årsmötet, i sällskap av gamla elmotorer, generatorer, mätare och ställverk.

SBK:s ordförande, Stefan Fritzdorf, hälsade välkommen och konstaterade att detta var 118:e året som SBK höll årsmöte!

Mötet inleddes med en tyst minut för avlidna branschprofiler: Roger Larsson, Olssons Bröd, Gävle, Ann-Britt Claesson, Konditori Bageriet, Lidköping samt

S

konditormästare Arne Styrlander, Konditori Amarant, Torshälla.

Det blev en gedigen genomgång av SBK:s verksamhet under 2017. Vd, Martin Lundell redogjorde för organisationens strategi, vision och mission – som sedan brutits ned i 6 konkreta fokusområden: 1. Mer utbildad arbetskraft 2. Öka den positiva attityden till branschen och produkterna 3. Skapa närverk och samhörighet 4. Skapa bättre förutsättningar för verksamheten 5. Stärka konkurrenskraften 6. Arrangera tävlingar Träffa politiker, arrangera tävlingar i bageri och konditori, driva utbildningsfrågor, lyfta fram brödets fördelar för hälsa och klimat, göra tidningar, driva kampanjer, och mycket annat, hör till vardagen för medarbetarna på SBK:s kansli. Auditoriet kunde konstatera att det görs en hel del under ett år!

Sedvanliga årsmötesärenden följde och klubbades i rask takt. Styrelsen beviljades

TIVOLI I ÅR FYLLER ÅRETS KONDITOR 30 ÅR! TEMAT ÄR TIVOLI

TÄVLINGEN HÅLLS 11-12 OKTOBER 2018 PÅ STOCKHOLMSMÄSSAN BRÖD _ 23

BRANSCHTIDNINGEN FÖR SVERIGES BAGARE & KONDITORER!

”Det är aldrig för sent, vi startade bageri när vi båda var 58 år!”

SMARTA AFFÄRER: KOLL PÅ KASSAREGISTRET

Tidningen BRÖD:s läsare fattar inköpsbeslut om:

TÄVLINGAR: BAGAR- OCH KONDITORLANDSLAGEN VÄSSAR FORMEN

#6/7 juni 2017 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

#9 september 2017 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

”Vi firar 10-årsjubileum med överraskningar och nyheter för kunderna”

VI LADDAR FÖR ÅRETS KONDITOR

Stajla med bronsbröd

Svenska Bagarlandslaget bjuder på sina bästa matbröd från Nordiska Mästerskapen BRÖD _ 1

MB _ BRÖD

#6/7 juni 2017 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

PROFILEN: EMELIE GER ALLT FÖR LAGET!

TIDNINGEN BRÖD

#9 september 2017 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

TIDNINGEN BRÖD

POLITIK: VALBUDGET UTAN LÅNGSIKTIGA REFORMER

• BAKRÅVAROR • BAGERIUTRUSTNING OCH INREDNING • FÖRSÄKRINGAR • TJÄNSTEBILAR • FÖRETAGSHÄLSOVÅRD • JURIDISK RÅDGIVNING • PA- OCH LÖNESYSTEM • KASSASYSTEM

SMARTA AFFÄRER: DET HANDLAR OM RÖRLIG BILD PROFILEN: MÄSTARKLASS!

Psst...

rigare något som finns det med kemacka ! än en knäc ar? Knappast ägg och kavi

Macka & mjölk toppar ligan

Vill du veta mer?

Kontakta Per Hansson på tfn: 070 747 42 82 e-post: per@bageri.se

Trots dagens stora utbud av energibars och energidrycker, föredrar både barn och föräldrar macka och mjölk till mellanmål!

BRÖD _ 1

BRÖD drivs av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer och är branschens officiella tidning.

ANNONSERA! Vill du nå bageri- och konditoribranschen i Sverige? En bransch som till större delen består av egna företagare som fattar beslut om rörelsens alla inköp, allt från råvaror till tjänster. Tillsammans omsätter de 18 miljarder kronor.

Tidningen BRÖD når företagarna och därtill brödansvariga hos Sveriges 950 största caféer, in store bakeries, coffeeshops och andra företag som är fokuserade på bröd, konditori, dessert och choklad.

Det finns inget annat sätt att nå alla dessa bagare och konditorer samtidigt än i Tidningen BRÖD, vars uppdragsgivare dessutom är den starka branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer (SBK). Att annonsera i BRÖD är ett kostnadseffektivt medieval. Här når du

*Siffor från GfK...

beslutsfattare till en låg kostnad i en tidning som läsarna själva ser som sin viktigaste informationskanal. 94% av läsarna tycker att tidningen är ”mycket bra” eller ”bra”!!!* Tidningen BRÖD är en uppskattad och läsvärd tidning som sedan starten år 1900 har inspirerat bagare och konditorer att utveckla sitt företagande. Tidningen porträtterar bagare och konditorer och deras goda idéer, nosar upp nya trender, bevakar mässor och tävlingar, reder ut och förklarar nya regler och lagar, samt berättar om maskinerna och prylarna som en företagare inte kan klara sig utan.

Upplagan ökar stadigt och ligger idag på ca 3000 ex/nr.

Utkommer 11 gånger om året.

• Utgåvor: 11 nr/år • Distribuerad upplaga 3000 • TS-upplaga: 2700 • Målgrupp: Företagsledare och anställda på Sveriges bagerier, konditorier och caféer, ansvariga på in store bakeries och brödavdelningar i DVH.

24 _ BRÖD

ÅRSTRÄFF PORTO

Lokala bakverk

Oskar Frising, Oskars konditori Vetlanda, Karin Bodin, Polarbröd samt Anders Carlsson Jerndal, Pågen. Till nya styrelseledamöter för den kommande tvåårsperioden valdes Nina Andersson, Ninas Konditori, Mörrum samt Per Klein, Lundbergs Konditori, Gröndal (Stockholm). edlemsavgifterna justerades något. De större företagen får lite högre avgift framdeles, medan de mindre i princip får oförändrade avgifter.

Inga motioner (förslag från medlemmar) att behandla på mötet hade inkommit.

I slutet av årsmötet uppmärksammades ett antal närvarande som fyllt jämna år det senaste året: Fredric Ackermann, Lilla konditoriet, Lycksele, Claes Christenson, Kringelgården/Gateau, Hans Styrlander, Konditori Amarant, Peter Lillhage, Hovås, Jan Hedh, konditormästare, samt Peter Fritzdorf, Vivels.

Sista kvällen var som brukligt extra speciell. Den inleddes med en båttur på floden Douro som kom att landa vid det ståtliga 1700-talspalatset Freixo. Här vidtog en galamiddag som innehöll såväl god mat och dryck, som överraskningar och underhållning.

Därefter tog dans och musik vid till långt in på natten.

-Åter en bra resa, och jag tycker det känns som att deltagarna uppskattade arrangemanget, konstaterar Martin Lundell.

M ansvarsfrihet för verksamhetsåret 2017. Och val förrättades till styrelsen. Anders Hansen, Hansens Café & bageri i Sandviken omvaldes till vice ordförande för två år. (Stefan Fritzdorf, Vivels, Stockholm, omvaldes förra året och har alltså ett år kvar på sitt innevarande förordnande som ordförande).

Omvaldes för en ny tvåårsperiod gjordes även av ledamöterna

Hit åkte vi:

Porto PORTO ÄR DEN näst största staden i Portugal med cirka 250 000 invånare i den centrala kommunen och 1,4 miljoner invånare i hela storstadsområdet.

Den är belägen i norra delen av landet nära floden Douros mynning i Atlanten.

Porto är en stad med livlig sjöfart och tillverkningsindustrier. I området öster om staden vid floden Douros lopp produceras det välkända starkvinet portvin - som till stor del exporteras.

2001 var Porto tillsammans med den nederländska staden Rotterdam Europas kulturhuvudstad. Stadens stolthet inom sportsektorn är fotbollsklubben FC Porto. Porto var under Romersk tid känd under namnet Portus Cale och kom att namnge hela landet Portugal. 540 erövrades staden av visigoterna, 716 av araberna och 1092 av de kristna.

Henrik Sjöfararen var en portugisisk prins som föddes i Porto 1394, han var initiativtagare till flera viktiga upptäcktsresor i Atlanten och längs Afrikas västkust. /KÄLLA: WIKIPEDIA

”Go car” var en höjdare!

BRÖD _ 25

HEMMA HOS WEDEMARKS

Det var Gunnar Sjödahl, dåvarande verkmästaren i bageriet, som uppfann smörgåstårtan. Originalet innehåller en ostkräm och en krabbröra som dekoreras med kallrökt lax, ost, räkor, ägg och grönsaker.

Här föddes smörgåstårtan

På anrika, snart hundraåriga Wedemarks konditori och bageri i Östersund finns det mycket branschhistoria i väggarna. Här skapades både den första smörgåstårtan för drygt femtio år sedan och Jamaicatårtan för nära sjuttio år sedan. De klassiska bakverken tillhör fortfarande storsäljarna. text > Lo Bäcklinder

M

itt på den centrala Prästgatan i Östersund välkomnar den pampiga dörren.

Där ovan hänger skylten som varit med sedan starten 1924 då Arthur Wedemark tillsammans med hustrun Ninni flyttade till Östersund från Uppsala och öppnade konditori. Ett par trappsteg upp och man är inne i värmen.

Där möter välfyllda montrar med dignande

26 _ BRÖD

foto > Per Hansson

bakverk, smörgåsar och andra läckerheter.

Kassapersonalen i förkläden betar i rask och vänlig takt av den ringlande kön av lunchgäster.

I ett försök att ta in hela atmosfären i ett svep fastnar blicken ganska omgående på de läckra smörgåstårtorna.

– Det var Gunnar Sjödahl, den dåvarande verkmästaren i bageriet, som uppfann den. Han hade experimenterat länge för att få till den perfekta kombinationen och till sist satt den. Originalet innehåller en ostkräm och en krabbröra, sen dekoreras den med kallrökt lax, ost, räkor, ägg och grönsaker. I den som vi serverar idag har vi lagt till en räk- och romröra samt strimlad skinka och mimosasallad, berättar Maria Ärnström

som äger företaget tillsammans med sin mamma Maude sedan 80-talet.

– Det är helt otroligt när jag tänker på det, att jag har varit här i nästan 30 år, skrattar hon. on visar runt i lokalerna som visserligen renoverats vid flera tillfällen genom åren, men fortfarande andas gammaldags konditori med allt vad det innebär av kristallkronor, högt i tak och gammaldags möbler. Ända sedan 1924 har detta varit en naturlig mötesplats för studenter, militärer och stadsflanörer och de flesta med Östersundsanknytning har minnen från ”Wedan”.

H

HEMMA HOS WEDEMARKS

Det var Gunnar Sjödahl, dåvarande verkmästaren i bageriet, som uppfann smörgåstårtan.

BRÖD _ 27

ÅRETS FÖRETAGARE... ...DAGS ATT NOMINERA Sveriges bagare & konditorer, SBK, vill med utmärkelsen Årets Företagare i bageribranschen främja företagandet och premiera ledare som driver sina företag med tillväxt, lönsamhet och att gott ledarskap.

Nu är det dags att börja fundera på vilken företagare som ska få utmärkelsen i år, tredje gången den delas ut. Det ska vara någon som står för ett föredömligt företagande och som driver ett spännande företag som det går bra för. Mejla ditt förslag till SBK:s vd, Martin Lundell, på: martin@bageri.se Uppge namn på personen du nominerar, företagets namn, samt skriv några rader om varför du tycker just detta är en lämplig kandidat!

En speciellt utsedd jury kommer att utvärdera kandidaterna utifrån vissa ekonomiska nyckeltal samt faktorer som ledarskap, visioner och marknadsföring.

Utmärkelsen kommer i år att delas ut under ”Bake on”, som arrangeras i Malmö den 31 augusti. Årets Företagare i bageribranschen sponsras av bagerileverantören PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C PMS 130 C PMS 294 C Black Zeelandia.

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

or

HUVUDSPONSOR

28 _ BRÖD

HEMMA HOS WEDEMARKS

– Jag kommer själv ihåg hur vi som skolungdomar satt i källarvalven och åt krabbmacka på rasterna, minns Maria.

ljus på Wedemarks på 50-talet. Det var konditorn Sven Backlund som skapade den och den finns fortfarande på menyn,

”Stora shoppingcentrum dränerar stadskärnorna och utgör ett hot mot verksamaheterna som ligger där” Att innovationsandan varit stark under åren förstår man när man får höra att även den klassiska Jamaicatårtan såg dagens

tillsammans med många andra välkända tårtor och bakverk.

– Vi vill gärna fortsätta att vara ett

klassiskt konditori och baka allt från grunden, även om vi dessutom serverar sallader och smörgåsar. Jag ser dock att försäljningen av mat ökar i takt med att konditorivarorna backar. Det tror jag är kopplat till den rådande hälsotrenden.

Hon uttrycker också en oro över att stora shoppingcentrum i utkanten av många städer, dränerar stadskärnorna på människor och utgör ett hot mot de verksamheter som ligger där. Ännu är det dock ingen fara för Wedemarks och idag sysselsätts cirka tretton personer över året.

För ett par månader sedan utökades BRÖD _ 29

HEMMA HOS WEDEMARKS

GLASS AV HÖGSTA KVALITET – SÄSONGEN ÄR HÄR!

Detta är maskinen som gör glass i världsklass med ett perfekt resultat varje gång. Det gör den till en oumbärlig tillgång i din verksamhet.

Bravo är en av de ledande tillverkarna av glassmaskiner. Vi förmedlar ett brett sortiment för våra kunders olika behov och förutsättningar.

GUNNAR SJÖDALS SMÖRGÅSTÅRTA Det var Gunnar Sjödahl, dåvarande verkmästaren i bageriet, som uppfann smörgåstårtan. Originalet innehåller en ostkräm och en krabbröra som dekoreras med kallrökt lax, ost, räkor, ägg och grönsaker.

INGREDIENSER 3 st runda bottnar vitt bröd (24cm) • OSTKRÄM 200 gr Mjukost naturell 100 gr Smör eller margarin • Margarinet och mjukosten ska vara rumsvarmt vid beredning. Blanda margarin och mjukost.

• Rör detta luftigt med visp för hand eller med en maskin.

RINGDAHLS BAGERIUTRUSTNING AB säljer utrustning och maskiner för bagerier, konditorier och glasstillverkning.

Våra kunder består av allt från små konditorier till stora industribagerier.

Besök vår webb för fler modeller och hela vårt sortiment.

www.ringdahls.se

bjorn@ringdahls.eu | 0302-174 30

30 _ BRÖD

KRABBFYLLNING 1,5 dl majonnäs 1,0 dl creme fraiche* (ej lätt) 100 gr krabba på burk (*ej originalingrediens) • Blanda majonnäs och creme fraiche. Finhacka krabban och rör ned i fyllningen, blanda försiktigt.

• Det går bra att byta ut krabban mot crabfish/ krabbsticks.

KANTSTRÖSSEL 3 st smördegsplattor • Kavla ut två smördegsplat-

tor till ca 2 mm. Grädda plattorna bruna och frasiga i ugnen 180 grader.

Låt smördegen kallna och hacka sedan till ett fint strössel.

GARNERING Färska grönsaker – tomater, gurka, citron, dill, kokt skivat ägg, skalade räkor, ostskivor, tunna skivor rökt lax • 1. Bred ut hälften av ostkrämen på första botten.

• 2. Lägg på andra botten och bred ut krabbfyllningen.

• 3. Lägg på sista botten och stryk upp tårtan tunt med resterande ostkräm.

• 4. Tryck fast smördegsströsslet runt kanten.

• 5. Garnera tårtan.

• 6. Tårtan kan med fördel fyllas dagen före den ska ätas, garnera helst tårtan samma dag den ska serveras.

HEMMA HOS WEDEMARKS

Maria Ärnström.

Det här är jag: Maria Ärnström

NAMN: Maria Ärnström. ÅLDER: 56 år.

FAMILJ Man och två döttrar, 28 och 23 år.

BOR: Valne (mellan Östersund och Åre).

GÖR: Vd på Wedemarks konditori sedan 1987, samt driver stor islandshästgård på hemmaplan med ridskola, avel, kurser m.m.

BÄST MED ÖSTERSUND: Fem årstider, varav vårvintern är oslagbar. Nära till skidåkning och natur. Vacker småstad med ett enormt utbud av både nöjen, kultur och fritidsaktiviteter.

Inspireras av: Karismatiska och positiva människor med idéer och visioner, utmaningar och roliga projekt.

DET INNEHÅLLER DEN OPTIMALA SMÖRGÅSTÅRTAN: Ett gott och saftigt bröd, uppstruken med ostkräm och fylld med räk- och romröra samt krabbröra, dekorerad med ägg. räkor, kallrökt lax samt grönsaker. (Wedemarks klassiska smörgåstårta).

Här bor vi:

verksamheten ytterligare, då de tog över ett litet kafé i biblioteket som ligger i närheten och fick på så sätt användning för sin överproduktion.

Med en vilja att förbättra och förädla

derna kommer hit, så vi har ju gott om tid på oss, säger Maria.

Hon arbetar hårt, har blicken in i framtiden och gör vad hon kan för att vara i verksamheten så mycket som det går. När

”Personalen är ju det bästa jag har så det gäller att se till att de har en bra arbetsmiljö” funderar Maria också mycket över hur hon ska kunna anpassa sig till nya trender utan att ge avkall på sitt klassiska, omtyckta sortiment.

– Vi vet ju att det tar ungefär sju till åtta år innan trenderna som nu finns i storstä-

hon rör sig mellan borden passar hon på att plocka lite disk och har stenkoll på när personalen behöver avlastning inne i disken.

– Personalen är ju det bästa jag har så det gäller att se till att de har en bra arbetsmiljö, konstaterar hon.

Östersund

Östersund är centralort i Östersunds kommun och residensstad i Jämtlands län. Östersund ligger vid Storsjön och är Jämtlands läns och landskaps enda stad. Det är Sveriges 22:a största tätort med 50 960 invånare 2017. Östersund är den enda stad inom Sveriges nuvarande gränser som grundats på 1700-talet. Den grundades främst för att kontrollera handeln i Jämtland, vars invånare bedrev en omfattande och mycket lönsam handel som irriterade den svenska staten. I egenskap av en av Sveriges ytgeografiskt mest centralt belägna städer brukar Östersund ta åt sig äran som Sveriges mittpunkt.

Staden marknadsförs som ”Vinterstaden” och har genom åren anordnat flera världsmästerskap i vintersporter som skidskytte, skidorientering och längdskidor. /KÄLLA: WIKIPEDIA

BRÖD _ 31

VI ÖNSKAR ER EN RIKTIGT LÄCKER SOMMAR! Choklad & praliner Veganchoklad, mörk choklad, mjölkchoklad & vit choklad. Fantastiska tryffelkulor att fylla.

Macronskal & fyllningar Vispa den rumsvarma fyllningen fluffig.

Spritsa på macronskalen och lägg ihop.

Ställ i kyl i minst en timme och servera!

Dessertskal Petit Four, trendy & musslor. Några namn på våra fantastiska skal.

Så lätta att fylla med vad du vill!

3500 produkter i lager 32 _ BRÖD

Silkonformar från Pavoni Vi har även glassformar, pralinformar & microperforerade silikonformat för både söta & salta bakverk!

Åsö AB • info@aso.se • Telefon 0120 – 844 60 • www.aso.se

Se alla våra artiklar på aso.se BRÖD _ 33

VAL 2018 SBK tar tempen på riksdagspartierna

Likheter och skillnader I det här numret av BRÖD fortsätter vi fråga riksdagspolitikerna om hur de ser på bageribranschen och företagandets villkor i allmänhet. Den här gången pratar Sveriges bagare & konditorers vd, Martin Lundell, med Kristina Yngwe, Centerpartiet och Håkan Svenneling, Vänsterpartiet. Hur mycket skiljer sig svaren egentligen mellan de båda huvudsakliga politiska blocken i riksdagen? Ja, bedöm själv! text & foto > Johan Hård

(C) Enklare myndighetskontakter och minskat regelkrångel!

Martin Lundell, ML: Hur ser du och ditt parti på den småföretagspräglade bageribranschen?

Kristina Yngwe, KY: Personligen sätter jag stort värde på branschen, den förmedlar mycket gott och sprider glädje. Det är också en väldigt viktig bransch eftersom bageriföretag finns över hela landet. En av Sveriges största utmaningar är att minska klyvningen mellan stad och landsbygd, mellan dem som har jobb och inte. En småföretagsbransch som bageri och konditori är en nyckel för att klara dessa utmaningar och kunna erbjuda både unga och nyanlända ett första jobb.

ML: Vad är din syn på livsmedelsstrategin och hur tror du den kommer att påverka branschen?

KY: Vi står bakom målen, men det finns absolut konkreta bitar i genomförandet att jobba vidare med. Vi tycker att strategin måste se mer till hela livsmedelskedjan och därför i större utsträckning även omfatta förädlingsleden. Det är också för mycket fokus på uppdrag till olika myndigheter och för lite på själva företagen som ju är de som ska ”leverera strategin”.

ML: Arbetskraftskostnaden är väldigt hög i vår bransch, närmare 50 procent av produktionskostnader utgörs av arbetskraft. I många andra branscher ökar användning av maskiner, men det går inte riktigt hos oss. Dubbleringen av arbetsgivaravgifterna för unga härom året fördyrar ytterligare. Hur ser du på det?

KY: Självklart är det så att arbetskraftskostnaden är en stor del 34 _ BRÖD

i småföretag. Och att det var så högt hos er visste jag faktiskt inte.

Vi försökte länge hålla emot höjningen, men nu gick det ju inte hela vägen. Generellt vill vi minska kostnaderna för småföretag.

Och samtidigt hitta vägar för att bidra till att de som står långt ifrån arbetskraften kan hitta vägar in. Ett förslag som vi nu lägger fram är slopad arbetsgivaravgift för unga under 18 år så att de lättare ska kunna få ett sommarjobb. Vi vill också införa så kallade ingångsjobb som är en ny jobbform där arbetsgivaravgiften för unga slopas under tre år och med ett löneläge på 70 procent av ingångslönen.

ML: Hur ser du på Lagen om anställningsskydd, LAS? KY: Jag möter, tyvärr, ofta företag som känner sig hindrade av att inte kunna välja i större utsträckning om en anställning inte fungerar, eller för att kunna behålla kompetens som man behöver.

Vi vill göra det möjligt för fler företag att göra undantag. Idag är det bara upp till 10 anställda som får undanta två anställda. Vi vill att det ska gälla företag upp till 50 anställda. Jag förstår också att provanställningar inte är möjliga i er bransch, på grund av bestämmelser i kollektivavtalet. Det är ju oerhört märkligt, det borde ju absolut vara tillåtet!

ML: Ser du några andra lagar och regler som du skulle vilja förändra för att underlätta för företagen?

KY: Vi vill göra det enklare för företag i myndighetskontakter genom att minska antalet kontaktytor. Det ska helst så långt det är möjligt bara vara en väg in för alla frågor. Och det bör även gälla kontroller, till exempel inom miljö och hälsa. Det är också viktigt att myndigheter och kontrollorgan visar större förståelse för företagarens villkor. Att, som du berättade, komma och göra inspektioner på fettisdagen, visar på stor oförståelse. Många regler är konstruerade för stora företag. Det borde kunna gå att förenkla en hel del, utan att för den skull tumma på syftet och säkerheten. Centerpartiet vill

VALBEVAKNING CENTERPARTIET/VÄNSTERPARTIET

Kristina Yngwe

Ålder: 35 år.

Yrke: Agronom.

Parti: Centerpartiet.

Valkrets: Skåne läns södra.

Politiska uppdrag: Riksdagsledamot, vice ordförande Miljö- och jordbruksutskottet, suppleant Utbildningsutskottet, suppleant Nordiska rådets svenska delegation.

Personligt minne förknippat med bageri/konditori: Jag har som tradition att alltid ta en fika på något lokalt ställe när jag är ute och reser, det är positivt och man kan unna sig något lite extra.

Favoritbakverk: Som skåning måste jag säga spettkaka! Men en semla sitter också fint.

alltid ha ett småföretagsperspektiv och söka lösningar och undantag som underlättar. Till exempel genom att arbeta mer med så kallade ”solnedgångsklausuler”, tillfälliga lösningar som prövas och utvärderas. Eller ”Rättviksmodellen”, som innebär en mer resonerande attityd från myndigheters sida. Istället för att bara klanka ned på företagaren försöker man lösa eventuella problem med dialog.

ML: Utbildning är en väldigt viktig fråga för vår bransch. Bagerier som vill anställa har svårt att hitta utbildad arbetskraft, samtidigt finns det för få platser på yrkeshögskolan. Färre söker till gymnasiet, särskilt om högskolebehörigheten tas bort. Och för vuxna som har en genomförd gymnasieutbildning är det så gott som omöjligt att bli bagare. Hur ser du på detta?

KY: Utbildningsfrågan är komplex, det har jag ju förstått. Det är tråkigt om många väljer bort yrkesutbildningarna på gymnasiet.

Vi skulle istället vilja höja statusen. Nyligen la Alliansen ett förslag om att återinföra en tvåårig yrkesskola. När det gäller yrkeshögskolan ser vi gärna att det blir fler utbildningsplatser, och även att tillstånden för att driva YH-utbildning kan förlängas. Idag ser vi en tendens till centralisering av YH-utbildningarna. Vi menar att det är viktigt med spridning och att ta hänsyn till regionala parametrar.

ML: Hur ser du på beskattning av företag?

KY: Vi menar att kostnaderna för företagen generellt sett är för höga och därmed påverkar lönsamheten negativt. Även vad gäller skatter. Det var bra att det så kallade 3:12-förslaget om hur fåmansföretagare beskattas för kapitalvinster och utdelningar drogs tillbaka. Vi vill inte öka företagsbeskattningen.

SDAB-socmed_85x117.indd 1

2018-05-23 15:47:30

BRÖD _ 35

VALBEVAKNING CENTERPARTIET/VÄNSTERPARTIET

Håkan Svenneling

Ålder: 32 år.

Yrke: Landsbygdsutvecklare.

Parti: Vänsterpartiet.

Valkrets: Värmlands län.

Politiska uppdrag: Riksdagsledamot, kvittningsman* i Vänsterpartiet, suppleant Finansutskottet, suppleant Näringsutskottet, suppleant, Försvarsutskottet, ledamot Nordiska rådets svenska delegation.

Personligt minne förknippat med bageri/konditori: När jag tog studenten och min mamma, som då var konditor, skulle göra en tårta i form av en studentmössa. Det var bara det att alla andra också vill ha sådana tårtor/mössor, så min glömdes bort… (Jag tog igen det senare!)

Favoritbakverk: Punschrulle.

Psst!

Vilka frågor är viktigast för dig inför valet 2018? Vi finns till för att bevaka dina intressen och ställa just dina frågor till politikerna. Maila johan@bageri.se

(V) Gärna arbetarägda företag Martin Lundell, ML: Hur ser du på den småföretagspräglade bageribranschen?

Håkan Svenneling, HS: Det är en viktig och mångfacetterad bransch, betydelsefull eftersom den producerar bröd och andra livsmedel som bidrar till att föda en befolkning. Som lite kuriosa kan jag nämna att vi i riksdagsgruppen infört ”tvångsfika” varje onsdag klockan 15.15.

Någon riksdagsledamot ansvarar för att köpa fika och tjänstemännen får diska…

Fika är en viktig social funktion.

ML: Vad är din syn på livsmedelsstrategin?

HS: Det är väldigt bra att vi nu fått en strategi, jag var faktisk med och förhandlade fram den. I och med den sätts livsmed36 _ BRÖD

elsfrågor tydligare på agendan, det är ett stort kliv framåt. Sedan finns det förstås saker att utveckla och konkretisera. Det är väldigt bra att vi genom strategin får ökat fokus på självförsörjning och miljöfrågor, och att få fram säkra och nyttiga livsmedel.

Det har ju varit ett antal matskandaler på senare år, med ”köttskandalen” som den kanske värsta. Med strategin som bas kan både producenter och kontrollorgan få verktyg för säkrare livsmedel. Och det kan bli lättare att utdöma fängelsestraff för grovt matfusk. Livsmedelsstrategin bidrar till att lyfta livsmedlens viktiga roll i en orolig värld där vi har en klimatkris och samtidigt för lite inhemsk produktion. I en allvarlig kris har bagerier en viktig roll för att klara livsmedelsförsörjningen lokalt, men de måste också ha något att baka med.

Därför behöver den svenska produktionen, bland annat av spannmål, öka. Och vi behöver förädla mer själva i Sverige, precis som strategin pekar ut.

*Kvittning är en praxis i riksdagen som tillämpas om ett av blocken har en mindre andel närvarande ledamöter än det andra. Då avstår motsvarande antal ledamöter från det andra blocket från att rösta. Kvittningen sköts av särskilda riksdagsledamöter, kvittningsmän, som utses av partierna.

ML: Hur ser du på arbetsgivaravgifterna och hur de påverkar företagens vilja att anställa?

HS: Jag tycker enhetliga arbetsgivavgifter är bra. Det ger tydliga spelregler. Om det sedan behövs stöd för att hjälpa dem som står utanför arbetsmarknaden är det bättre att satsa på särskilda åtgärder för dem. Det är mer kostnadseffektivt än att till exempel sänka arbetsgivaravgiften för unga. Den åtgärden var inte effektiv och medförde heller inte att fler unga fick jobb.

Det är också bra att stärka utbildningen så att de unga som kommer ut är bättre förberedda på arbetet. Då blir de snabbare lönsamma som anställda. Men det är alltid knepigt att hitta rätt balans – hur mycket ska man ha med sig, och hur mycket ska man lära sig på arbetsplatsen? Det bästa skulle vara om facken och arbetsgivarna kan hitta fungerande lösningar i dialog.

ML: Vad har du för syn på momsen?

VALBEVAKNING CENTERPARTIET/VÄNSTERPARTIET

HS: Moms är i grunden en bra skattebas för staten för att få in pengar. Men den slår hårdare mot låginkomsttagare än mot dem som tjänar mycket. Därför är egentligen progressiva skatter bättre och mer rättvisa. Men vi har inga planer idag på förändringar i dagens momssystem, det finns ingen poäng i att hacka upp det mer än vad det är nu. Dock kan vi tänka oss att återställa restaurangmomsen för att få mer likformighet.

ML: Har du och ditt parti några tankar kring Lagen om anställningsskydd, LAS? HS: I grunden är det en lag som fungerar bra. Det finns undantag för småföretag. I övrigt menar jag att många frågor kring anställningar borde kunna lösas genom bättre dialog mellan fack och arbetsgivare. Det är en bättre väg än att ändra i lagstiftningen.

Om dessutom den fackliga anslutningsgraden skulle öka får vi två tydliga parter – fack och arbetsgivare – för att driva dessa frågor.

Här tror jag vi politiker kan göra mer för att öka anslutningen till både fack och a-kassa.

ML: Finns det några andra lagar eller regler som ni skulle vilja förändra för att underlätta för företagen?

HS: Ansvaret för sjuklönen tycker vi borde ändras. Som det är nu kan framförallt småföretag drabbas hårt. Vi vill att staten tar ansvar för de första 14 sjukdagarna (10 arbetsdagar). Dagens system innebär att många företag kan tveka om att anställa vissa grupper, till exempel småbarnsföräldrar. En sådan här förändring tror vi skulle underlätta.

ML: Vad är din syn på myndigheters sätt att sköta kontakter gentemot småföretagen?

HS: Jag tycker det är viktigt att myndigheter och kontrollinstanser visar förståelse för företagens verklighet. Jag har själv varit vice ordförande i miljönämnden i Karlstad, så jag har en del erfarenhet. Man ska så klart inte göra inspektioner vid speciella arbetstoppar och liknande. En fundering vi har är om det skulle gå att förenkla myndighetsutövandet, till exempel genom att ta bort något led? Idag har vi kommunerna, länsstyrelserna och centrala verk som alla utövar kontroller. Det är bra med närheten i kommunerna, men det kan bli stora skillnader. Å andra sidan kan en mer central myndighetsutövning bli formalistisk. Jag tycker också man bör fundera mer kring hur själva bemötandet vid kontroller går till.

Här kan det säkert bli bättre.

ML: Utbildningsfrågor är centrala för vår bransch.

Företag som vill anställa hittar inte utbildad arbetskraft. Många vill utbilda sig, men det finns väldigt få platser på yrkeshögskolan. Och att bli bagare som vuxen är nästan omöjligt. Vad tycker ni om utbildningen?

HS: Det är viktigt att utbildningsvägarna inte skapar inlåsningseffekter. Man måste kunna byta yrke och inriktning under livet. Det ska vara enkelt att komplettera på komvux vid behov.

Yrkeshögskolan är väldigt bra och vi har bidragit till att få fram fler platser här, men skulle gärna se att det kan öka ännu mer. Jag tycker också att det vore bra om yrkeshögskolornas förordnanden kunde vara lite längre än bara två år, samtidigt ska de inte vara i evighet, utan där och när utbildningsbehov finns. Vi vill också att

alla gymnasieutbildningar ska vara högskoleförberedande för att undvika inlåsningar.

ML: Hur ser du på beskattning av företag?

HS: Vi vill att företagsbeskattningen ska vara likvärdig för små och stora företag, samma procentsatser, och helst även i jämförelse mellan länder. Idag förekommer en ”skattedumpning” inom EU där vissa länder sänker hela tiden, det är inte bra. Vi vill också verka för att täppa till de hål som finns i dagens system och som utnyttjas av skattesmitande företag. Det finns till exempel advokatbyråer som delar upp verksamheten i många små enheter för att kringgå regelverken. När det gäller de så kallade 3:12-reglerna om beskattning av fåmansföretag för kapitalvinster och utdelningar hade vi gärna sett att det hade gått vidare.

ML: Ditt parti är kanske inte det som vanligtvis förknippas med ”företagarvänlighet”. Varför tycker du att man som företagare ska rösta på er?

HS: Vi är kanske inte partiet som hela tiden lyfter företagsfrågor. Men vi vill bygga ett välfärdssamhälle där företag och offentliga verksamheter tillsammans bidrar till välfärdssamhället.

Organisationen Företagarna gjorde för en tid sedan en ”blindundersökning” där alla partiers företagarprogram testades utan partibeteckning. I den undersökningen kom vi ut som tvåa! Vi vill också gärna bidra till framväxt av nya företagsformer, till exempel att underlätta generationsskiften genom att skapa former för arbetarägda företag.

EXPONERINGSDISKEN - ditt skyltfönster i verksamheten!

Låt kunderna ta del av era produkter med bästa möjliga förutsättningar. Med högsta krav på kvalitet och smidighet är vi stolta återförsäljare av ett flertal exponeringsdiskar i varierande storlekar.

Besök vår webb för fler modeller och ta del av hela vårt sortiment.

www.ringdahls.se bjorn@ringdahls.eu | 0302-174 30 BRÖD _ 37

31,42 %

Enorma möjligheter

I MITTEN AV DITT UNIVERSUM Oändligt unik. En hel galax av variationer med din framgång skriven i stjärnorna.

Arbetsgivaravgifter är de avgifter som arbetsgivaren betalar för varje anställd person utöver arbetstagarens lön. Arbetsgivaravgiften höjdes kraftigt under 1970-talet och uppgår idag till 31,42 procent i normalfallet.

Arbetsgivaravgiften infördes i Sverige år 1960 och skattesatsen, som tillämpas på den anställdes bruttolön, uppgick inledningsvis endast till några få procent. Därefter höjdes arbetsgivaravgiften successivt och har sedan slutet av 1970-talet överstigit 30 procent. Som högst var den i början av 1990-talet då skattesatsen närmade sig 40 procent.

Arbetsgivaravgiften är av stor betydelse då den tillsammans med lönen och de avtalade sociala avgifterna avgör hur höga anställningskostnaderna blir. Den är också av stor betydelse för statsfinanserna då den genererar över en fjärdedel av den offentliga sektorns skatteintäkter. Trots betydelsen är kännedomen om arbetsgivaravgiftens storlek inte särskild god bland allmänheten. Detta beror troligen delvis på att den sällan redovisas på lönebesked.

Mellan 2007 och 2016 var arbetsgivaravgiften nedsatt för ungdomar. Denna nedsättning slopades helt per den 1 juni 2016. Även arbetsgivaravgiften för äldre arbetstagare höjdes detta år. Höjningen uppgick till 6,15 procentenheter. Totalt sett ligger dock arbetsgivaravgiften för äldre fortfarande på en lägre nivå än för övriga anställda.

Förutom de ändringar som gjorts i nedsättningarna för äldre och ungdomar har arbetsgivaravgiften inte förändrats särskilt mycket under senare år. Den senaste justeringen av normalskattesatsen genomfördes år 2009 då arbetsgivaravgiften sänktes med en procentenhet till 31,42 procent – en nivå som även gäller för 2018.

I vissa specialfall är arbetsgivaravgiften nedsatt. Detta gäller för enmansföretag som anställer sin första medarbetare, för företag i vissa geografiska regioner och för personer som arbetar med forskning och utveckling.

Alla innovationer bland råmaterial och tekniker till färdiga produkter

Alla stjärnor från branschen för nätverkande på toppnivå

Upplevelser i världsklass såsom VM i bakning och konfektyr och iba.OKTOBERFEST

Alla de senaste utvecklingarna live med hela produktionslinjer och utrustning för hantverket

Aktuella arbetsgivaravgifter

15–20 sept.

München

Födda 1937 eller tidigare Födda 1938-1951 Födda 1952 eller senare

DEN VÄRLDSLEDANDE FACKMÄSSAN FÖR BAGERI, KONFEKTYR OCH SNACKS

0,00 % 16,36 % 31,42 %

/KÄLLA: EKONOMIFAKTA

38 _ BRÖD iba18_BretzBakery_85x240_Broed_SWE.indd 1

11.04.18 10:54

SMARTA AFFÄRER FÅ VINSTEN ATT VÄXA

4 enkla steg:

Så får du vinsten att växa Så det går bra nu? Pengarna rullar in som dom ska nu? Bra och grattis!

Då är det bara att kämpa på, för du gör säkert många rätt när businessen är lönsam. Men vad gör du med vinsten? Kanske läge att få pengarna att växa ännu mer! Här får du några tips på vad du kan göra. text > Johan Hård

D

et pratat mycket om lönsamheten i bagerioch konditoribranschen.

Många har det tufft, men det finns så klart företag som går bra och får pengar över. Frågan då är vad som är smartast att göra med pengarna, särskilt om man vill få dem att växa ännu mer.

Ett bra tips kan vara att tänka på liknande sätt som om man sparar privat – alltså vilken spar- eller tidshorisont vill man ha? Behöver man pengarna i närtid, eller kan man vänta ett tag? En annan viktig aspekt är att fundera på vilken risk man är beredd att ta. Vill man spara säkert, eller chansa mer? Som bekant kan ju en mer chansartad strategi slå åt båda hållen – det kan gå väldigt bra, men man kan också förlora. En mer försiktig strategi är kanske tråkigare och har inte samma potential, men är säkrare. Här finns en uppsjö av placeringsalternativ som aktier, fonder, räntebärande placeringar, råvaror och mer eller mindre specialkonstruerade så kallade derivatprodukter. Men se upp – det här är en djungel som är lätt att gå bort sig i, och banker och andra finansbolag vill gärna sälja på sådant som de själva tjänar pengar på! Håll koll på förvaltningskostnaderna!

illustration > iStockphoto

Slutligen bör man också fundera på om man behöver spara pengarna till något speciellt ändamål. Det kan vara allt från pension, eller skaffa en ny bostad, spara till barnen, eller återinvestera i verksamheten.

Här är fyra strategier för olika ändamål: 1. Pengar som du behöver ha tillgängliga, kanske som kan behövas i närtid i verksamheten, bör placeras med stor säkerhet så att du vet vad du har. Ett lite småtrist, men ändå för ändamålet lämpligt, alternativ är ett sparkonto. Ränteläget är dock fortfarande rekordlågt så här blir det ingen jättetillväxt.

Kolla gärna med nischbankerna som ofta kan erbjuda lite mer än de fyra stora! Glöm inte att också se till att kontot omfattas av den statliga insättargarantin.

2. Spara till pensionen är något som alla finansiella rådgivare ofta lyfter fram. Och det kan absolut vara smart att börja tidigt om du har möjlighet att avvara pengarna under en längre tid. Ju längre tid till pensionen, desto högre risk kan du välja, för att när pensionen närmar sig växla över till säkrare placeringar. Avsätt gärna till tjänstepension! Som företagare kan du göra avdrag med upp till 35 procent av lönen, eller max 10 prisbasbelopp (ungefär 450 000 kronor).

3.

Aktier och fonder. Klassiska placeringar som går att variera hur mycket som helst – risk, inriktning, branscher, marknader, länder, hållbart… Om du driver aktiebolag får du ha vinstpengar kvar i bolaget, betala bolagsskatt och sedan kan du investera resten i aktier och fonder. Bolagsskatten är lägre än sociala avgifter och löneskatt. Överskottet får du ta ut som lön eller utdelning, dock får du skatta för det.

Men med bra placeringar kan du haft ett större kapital att få avkastning från under tiden. Skaffa gärna en kapitalförsäkring som företaget äger. Då kan du köpa och sälja tillgångar inom den utan reavinstskatt.

4. Återinvestera! Det kanske allra bästa sättet att få vinsten att växa ytterligare kan faktiskt vara att återinvestera i det egna företaget. Det finns beräkningar som kan peka på att avkastningen kan bli så hög som 20 procent på insatt kapital. Inget sparkonto kan nå upp till det… Och även om börsen brukar anses vara det bästa alternativet över tid, så har avkastningen där varit drygt 12 procent mellan 2004 och 2014. Ett alternativ om du inte vill växa mer och satsa i det egna företaget kan vara att satsa dina pengar i andra företag, eller varför inte bli delägare hos branschkollegan/konkurrenten?

BRÖD _ 39

Högt tempo hos Sveba Med amerikanska ägare i ryggen sedan förra året har bageriutrustningsföretaget Sveba Dahlen fått resurser att öka tempot i hela verksamheten – från produktutveckling och produktion, till marknadsföring, sälj och service. text > Johan Hård

Ö

ver i princip hela världen, om man tittar in i ett bageri, är det väldigt troligt att man hittar en ugn från Sveba Dahlen. Sedan 1948 har företaget, med basen i den lilla orten Fristad en bit från Borås, levererat ugnar jorden runt. Om några från startåret fortfarande tuffar på ska vi låta vara osagt här. Men helt klart är det så att väldigt många ugnar bara går och går, och bakar bröd varje dag.

-Kvalitet och driftsäkerhet har alltid varit ett signum för våra produkter, säger Peter Larsson, vd. Det ska upplevas robust och pålitligt, lite likt Volvo. Man ska känna att det är svenskt dna i produkterna. Om man jämför oss med andra internationella aktörer ska det märkas att vi hör hemma i premiumsegmentet. Samtidigt vill vi förstås – likt Volvo – också flytta fram våra positioner.

Sedan 2017 är Sveba Dahlen en del av amerikanska Middleby Corporation. Men rötterna sitter djupt i den svenska myllan.

Det började som svenska bakugnsfabriken i Fristad redan 1948.

Företaget växte, byggde nya lokaler i Fristad och ändrade 1960 sitt namn till Sveba. År 1990 förvärvades Elektro Dahlen och det nya företaget blev då Sveba-Dahlen. Expansionen fortsatte och 1998 förvärvades Glimek med syftet att bredda utbudet mot bland annat deghantering. År 2000 inleddes en strategi mot foodservice (restaurang, storkök m m), ett område som visade stark tillväxt. Det danska bolaget Wodschow med det välkända varumärket ”Björn”, vispmaskiner, förvärvades. Fler förvärv följde och verksamheter etablerades också i Hongkong, Spanien och Ryssland. År 2002 startade produktionen i Estland.

- När vi kommer en liten bit längre fram, kommer företaget i en annan fas, berättar Peter Larsson. Det fanns ingen nästa generation som ville ta över verksamheten. Den tidigare ägarfamiljen valde att trappa ned och bolaget förvärvades 2011 av riskkapitalbolaget Litorina. Detta innebar för ett gammalt familjeföretag en hel del

40 _ BRÖD

foto > Sveba Dahlen

förändringar i affärsplaner och strategier. Litorina behöll kontrollen fram till 2017, vilket får anses ganska länge för att vara ett innehav av ett riskkapitalbolag.

- Det var säkert ett ganska bra läge att sälja och det gick fort att hitta intressenter villiga att köpa bolaget, säger Peter Larsson.

Köpare blev amerikanska Middleby Corporation, en börsnoterad, entreprenörsdriven aktör inom i första hand restaurangutrustning och på senare tid också livsmedelsutrustning inklusive bageriutrustning.

-Middleby består av många varumärken som agerar självständigt gentemot sina kundgrupper, säger Peter Larsson. Koncernen fungerar mer som en stödorganisation som hjälper och stödjer sina varumärken. Det är sedan varumärkena som driver affären och fattar beslut inom sina områden. Vår tidigare koncern tillförde tre varumärken: Sveba Dahlen (ugnar), Glimek (bagerimaskiner) och Varimixer ”Björn” (blandare, vispar). Ett nytt program för varumärke och profilering har tagits fram och rullas nu ut.

Inom Middlebykoncernen hör Sveba Dahlen till den del som heter Middleby Bakery Group.

-Varumärkena Sveba Dahlen och Glimek agerar gentemot bagerimarknaden, Varimixer mot foodservice i första hand och bageri i andra hand, förklarar Peter Larsson. Det känns som att vi hamnat i en väldigt bra grupp av varumärken inom Middleby.

Vi kan mer om hantverks- och semiindustriella kunder och de amerikanska varumärkena kan mer om högkapacitetsutrustning. Vi kan lära mycket av varandra. tt hamna under amerikansk flagg brukar innebära förändringar i sätt att jobba, ledning, rapportering och en hel del annat.

-Ja, det har vi märkt av. Första tiden har varit väldigt lärorik, med en för oss ny företagskultur, engelska som koncernspråk med mera. Det är nya viljeinriktningar, mycket detaljfrågor,

A

Peter Larsson, VD, besökte nyligen en stor branschmässa i Kina.

förväntningar och krav. Min egen roll har också förändrats till att bli mer operativ. Det känns bra! veba Dahlen är ett mycket internationellt företag med kanske 80 procent av försäljningen på export, men den svenska marknaden är mycket viktig.

-Jag bedömer att den internationella delen kommer att växa ytterligare i och med våra nya ägare, säger Peter Larsson.

Företagets affärsidé är att utveckla, tillverka och sälja ugnar och bagerimaskiner inom det högkvalitativa segmentet för en global marknad. Försäljningen sker i huvudsak via distributörer. Tillverkning finns i Fristad och Estland. I fabriken i Fristad bockas ett stort antal ton plåt i veckan, enligt Thomas Pettersson, produktionschef.

Däck-, stick- och tunnelugnar dominerar produktionen, och de byggs modulärt efter kundernas önskemål om till exempel antal däck, energislag och annat. El är ju vanligast här i Sverige, men i andra länder används ugnar som drivs av olja eller gas. I Estland tillverkas främst komponenter och mindre maskiner.

-Vi har samarbete med närmare 100 distributörer i fler än 70 olika länder, säger Peter Larsson. I några länder, däribland Sverige, har vi egen försäljning och service direkt mot slutkund. I Sverige säljer vi även ett ganska stort antal produkter från andra tillverkare. Sannolikt kommer det sortimentet att smalnas av i framtiden med mer specialisering.

Till sina hemmamarknader räknar företaget norra Europa och Ryssland. Viktiga marknader är också övriga Europa, USA, Kina och Mellanöstern. Om man ska tala om några ”vita fläckar” på världskartan skulle det i så fall vara Sydamerika och till viss del Afrika.

Sverige då, hur mår den svenska bageribranschen?

-Utvecklingen är positiv tycker jag. Branschen är mån om att värna yrket, hantverket och kvalitet. Våra bagare är idag väldigt bra på att vårda sina varumärken, arbeta med sortiment, prissättning och lönsamhet.

Peter hoppas att det ska bli fler bageriföretag i Sverige framöver.

-Men det är tufft att vara bagare och företagare i största allmänhet. Man önskar att regering, riksdag och myndigheter ska fatta beslut som förenklar för entreprenörer.

För den som någon gång varit på en bageritävling är Sveba Dahlens logotyp välkänd. Liksom de så typiska ringsignalerna från ugnarna, då företaget ofta sponsrar med ugnar på plats.

-Event är en viktig del i vår marknadsföring på hemmamark-

S

nader, framhåller Peter Larsson. Vi har medvetet ”överinvesterat” i tävlingar i Sverige, detta för att visa hur bransch och leverantörer kan samverka på positiva sätt och därmed få bra referenser för hur vi kan agera på internationella marknader. Vi vill synas i proffsiga sammanhang, och i Sverige är vi duktiga med välarrangerade tävlingar och aktiviteter ofta tillsammans med en proffsig branschorganisation som står bakom.

- Vi förstärker just nu vår organisation på den svenska marknaden och har bland annat anställt en ny försäljningschef för Sverige, Mikael Lundahl. Vi har också slagit ihop de tidigare olika ansvarsområdena support, service och försäljning för att få en verksamhet som bättre fokuserar på hela kunddialogen. Vi kan bli bättre och mer fokuserade på vår viktiga hemmamarknad.

Detta är Sveba Dahlen/Glimek Gör: Utrustning i första hand för bagerier men också pizzaugnar.

Grundat: 1948.

Anställda:Drygt 250 anställda.

Huvudkontor: Fristad utanför Borås.

Omsättning: I den svenska verksamheten ungefär 350 miljoner kronor.

Finns i: Fler än 75 länder genom egna försäljningsbolag eller distributörer. Ägare: Middleby Corporation.

BRÖD _ 41

Jessica Sandberg

Nu är det nära!

Upp till bevis. Den 10 juni står de där i båset, i Turin, för att tävla om en åtråvärd plats i nästa års Coupe du Monde de la Pâtisserie, eller konditor-vm.

Svenska Konditorlandslaget har tränat stenhårt inför Europamästerskapet som är det sista ”hindret” på vägen mot den eftertraktade platsen i vm-finalen i Lyon nästa år. Och nu ska väl allt sitta, eller? Vi gör en sista koll med lagmedlemmen Jessica Sandberg.

-Det känns bra! Vi har kört mycket tidspass sista tiden och nu sitter det. De tre senaste

tidsträningarna har vi hållit tiden. Så vårt upplägg är görbart.

Sedan är det ju alltid bra att ha lite marginaler också.

Lagen kommer att ha totalt 5 timmar på sig.

-Det är inte så mycket, men så klart lika för alla som tävlar i Turin. Men i den asiatiska tävlingen hade lagen 8 timmar på sig av någon anledning, berättar Jessica.

Temat som laget valt är ”Mother nature”. Det kommer att synas, märkas och kännas på olika sätt.

-Framförallt i form av dekorationer. Vi kommer bland annat att försöka spegla de olika årstiderna, säger Jessica. Jag gör mer sommarinspirerade saker, och Martin (Morand) är mer åt hösthållet. Även i smakerna

kommer vi att ta upp en del svenska idéer med röda bär.

Tävlingen i Turin är alltså viktig eftersom den är kvalificering inför konditor-vm nästa år.

-Vi har höga ambitioner och hoppas så klart på en bra placering. Och då är det topp tre som gäller för att vara direktkvalificerad till vm, säger Jessica.

Tiden är som nästan alltid på tävlingar av det här slaget en stor utmaning, men också lokalen och att överhuvudtaget tävla i ett annat land.

-Vi har inte varit i lokalerna, bara sett på bilder och ritningar, säger Jessica. Man får göra det bästa på plats.

Huvudkonkurrenter då, vilka länder ser ni som tuffast motstånd?

-Det är nog Belgien och Schweiz. Båda har placerat sig högt i tidigare tävlingar, säger Jessica. De andra länderna som är med har jag inte så bra koll på.

Förutom Sverige deltar • Belgien • Bulgarien • Polen • Ryssland • Schweiz • Turkiet Svenska Konditorlandslaget till Turin besår av: Jessica Sandberg, Nya Konditoriet, Umeå, tävlande Martin Morand, Pastry Inspiration, S:t Olof, tävlande Maja Jansson, Restaurang Hillenberg, elev Oscar Landh, Lennartice, isexpert, (reserv/extra resurs i Turin) Tony Olsson, Thelins Konditori, lagledare Gustaf Mabrouk, Sthlm Bean to bar, lagledare

Vi kör på som vanligt i sommar, med både leveranser och Vätternrundan! www.bageriprodukter.se Annons_Team BP_liggande_175x117mm_02.indd 1

42 _ BRÖD

2018-05-17 13:50:00

Kavlade i Kalmar:

Bagarlandslaget Jenny Nyströmsskolan i Kalmar vann Skolmästerskapen i bageri, under den så kallade SM-veckan i Göteborg. En del i vinsten är att den vinnande skolan får en ”bageriworkshop” regisserad av Svenska Bagarlandslaget. text & foto> Hans Gustavsson, bagerilärare Jenny Nyströmsskolan

Ä

ntligen fick vi baka med representanter från Bagarlandslaget på Jenny Nyströmsskolan. Det var vårt förstapris vi fick efter vinsten i Skolmästerskapen. De båda landslagsbagarna Bedros Kabranian och Sara Fjärrstrand kom tidigt på morgonen för att demonstrera laminerade degar som kavlad brioche, wienerdeg samt varierande uppslagningar av olika sorters matbröd.

Vi hade sett fram mot den här dagen och var mycket förväntningsfulla på vad de skulle visa och lära oss.

Bedros körde igång och visade hur han kavlade in smör i briochedegen samtidigt som han berättade vad och varför han gjorde som han gjorde då det gällde just kavlingen, och vilka sorter vi tillsammans skulle slå upp. Han visade en särskild teknik för hur han plattade till smöret för att få det maximalt bra inslaget för kavlade degar. Då han kavlat in smöret i

degen, och efter några olika slag, var det dags för degen att vila en stund i frysen.

Medan briochedegen vilade körde Sara igång sina olika matbröd och berättade om degarna och hur mycket surdeg hon tyckte var lämpligt för att få fram en god, lagom syrlig smak på bröden, samt vilotider emellan vikningarna. När hon kört ihop degarna och berättat ytterligare mer om bröden var det återigen dags att återgå till Bedros och de kavlade degarna.

Nu var det dags för wienerdegen där Bedros använde ungefär samma teknik som till den kavlade briochen.

-Det gäller att ha samtliga ingredienser riktigt kalla för att uppnå högsta möjliga kvalitet på den kavlade degen och så småningom wienerbröden, sa Bedros.

När degarna var klara för att slås upp men ändå inte genomfrusna, var det betydligt lättare att hantera dem än om inte frysen använts. Det gäller att hitta rätt arbetstemperatur för den optimala uppslagningen vilket Bedros visade eleverna. Vi var alla med och slog upp olika sorters briocher för att därefter sätta dem på jäsning medan vi gjorde en hel del olika sorters wienerbröd.

Samtidigt som Bedros och Sara handledde eleverna informerade de dem på ett bra och pedagogiskt sätt vilket gjorde det lätt för dem att ta till sig all ny kunskap.

När bröddegarna var färdigjästa i backarna visade Sara olika sorters uppslagningar varefter det blev dags för eleverna att göra som hon visat samt köra på med lite egna idéer och uppslagningar. Och efter jäsningen visade hon prov på många olika sorters snittningar.

Uppslagningen av olika sorters wienerbröd gick lika bra och effektivt som med briocherna och efter jäsningen av wienerbröden krämade vi dem med vår egenkokta goda vaniljkräm och dekorerade med olika toppingar och bakade av.

Då alla fina bakverk var avbakade blev det naturligtvis en bra pedagogisk summering av dagen med god hjälp av Sara och Bedros samtidigt som alla bakverken provsmakades, och självklart smakade alltsammans fantastiskt gott.

-När det gäller laminerade degar är smakskillnaden enorm om man kavlar på margarin eller smör med fördelen åt smöret givetvis, förklarade Bedros. Det gäller bara att ha en annan teknik vid smörkavling men det är absolut värt det extra jobbet.

Det handlar bara om att planera arbetet lite annorlunda.

Sammanfattningsvis en mycket bra och lärorik heldag med två skickliga bagare från vårt svenska bagarlandslag.

BRÖD _ 43

Affärsutbildning

UNGA LEDARE 2018 SUCCÉ I FJOL! NU HAR DU CHANSEN ATT ANMÄLA DIG 2018!

Det finns många unga entusiastiska ledare och företagare bland SBK:s medlemmar. En del av dem står på tur att ta över familjeföretaget. Unga ledare behöver råd och stöd i framtida affärsfrågor för att få bättre förutsättningar att lyckas i befintlig roll och/eller vid framtida ledande befattningar.

Syftet med programmet är att stärka de unga ledarna i sin roll. Få bättre förutsättningar att driva ett effektivt och lönsamt företag. En annan viktig del är att bygga upp ett framtida nätverk för diskussion kring gemensamma utmaningar.

Första träffen är i Norrköping, Mauritzberg, mellan den 23 och 25 september och den andra delen av utbildningen är i Stockholm mellan den 19 och 20 november.

Huvudämnen som kommer att ingå i utbildningen: Ledarskap och organisation • • Att leda sig själv • Krav och förväntningar • Kommunikation • Verksamhetsplanering • Utmaningar i ägarledda företag • Ledningsgrupp och styrelsearbete • Ekonomi • Affärsmannaskap och utveckling Pris för medlemmar i SBK (ex moms) 4 990 kronor per person. I priset för totalt 5 utbildningsdagar ingår helpension och boende.

Begränsat antal platser. Skriftlig anmälan med motivering varför du vill gå Unga ledare skickas till info@mhmconsulting.se. Vid eventuella frågor, slå en signal 070-311 74 49.

Välkomna!

MHM Consulting Morgan Holmström

Roligare på jobbet med koll på affärsfrågorna

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or 44 _ BRÖD

LANDET RUNT senaste nytt från hela landet

Rekordår och nyinvesteringar för Mjälloms MJÄLLOMS TUNNBRÖD I Höga Kusten visar upp rekordsiffror för 2017.

Omsättningen ökade med 6 procent till 23,3 miljoner kronor och Mjälloms är nu den näst största tillverkaren av hårt tunnbröd i Sverige, med en marknadsandel på 13,8 procent. Vinsten uppgick till 1,1 miljoner kronor. En stor del av framgångarna det senaste året tror vd och ägare, Torbjörn Ullsten, beror på nya förpackningar och satsningen på att ännu tydligare lyfta fram det genuina i företagets 95-åriga historia. Nu investerar företaget 1,1 miljoner kronor i en ny packmaskin för tunnbrödschips och vidtar åtgärder för att minska spill och förbättra hanteringen av små styckebakade bitar.

Strålande tider för Steinbrenner & Nyberg DET ÄR INTE bara i Karlstad som solen skiner – även i Göteborg! Så mycket att Steinbrenner & Nyberg nu satsar hårt på solenergi. På taket till bageriet på Alfagatan har det nu monterats solpaneler som genererar massor med kilowatt rakt ned i bageriet. Så nu bakas det på med härlig energi – som dessutom är bra för miljön och klimatet!

Nykorade juniorvärldsmästaren Tintin Larsson deltog vid slutproven på Hushagsgymnasiet i Borlänge.

Gymnasieprov med världsmästarglans UNDER ÅTTA DAGAR har eleverna vid Hushagsgymnasiet i Borlänge jobbat med sina gymnasiearbeten. Och i början av maj var det klart. Slutproven vid skolan går till ungefär som ett gesällprov. Skolan har utformat slutprovet med utgångspunkt från gesällen. Eleverna ska göra allt själva från grunden, och får inte ta hjälp från lärarna. Råden kan de få efteråt. I år förgylldes gymnasieproven lite extra. I juryn deltog ingen mindre än den nykorade juniorvärldsmästaren i bageri, Tintin Larsson, tidigare elev vid skolan. Under proven ska eleverna bland annat baka matbröd, längder, bullar, wienerbröd, mazariner, biskvier, bakelser, tårtor och maränger. De ska också tillverka praliner samt göra en skulptur. För att få sin yrkesexamen från gymnasiet måste eleverna bli godkända i gymnasiearbetet.

De flesta får göra om någon del av slutprovet innan de blir godkända. Slutprovet är också en tävling där de tre elever med högst antal poäng prisas.

Vinnare blev: 1. Maya Bysell 2. Anna Erks 3. Vilma Arvidsson

Vete-Katten öppnar nytt

VETE-KATTEN HAR ganska nyligen öppnat ett ställe på Centralen i Stockholm. Och expansionen fortsätter, nästa filial blir på Karolinska sjukhuset i Solna.

-Vi vill att patienterna ska få njuta lite, säger konditorn Johan Sandelin, som äger Vete-Katten.

Företaget har sedan tidigare även filialer i Östermalmstorgs saluhall, på Åhléns City och Hotel Continental på Vasagatan, samtliga i Stockholm. Den klassiska adressen för bageriet och konditoriet är Kungsgatan i Stockholm.

PM Bröd & Sovel i Växjö har utnämnts till Årets Bästa Café.

Många vinnare i White Guide Café NILSSONS KONDITORI & BAGERI i Oskarshamn, med mångfaldigt prisbelönte Anders Oskarsson i spetsen, kammade nyligen hem ytterligare en utmärkelse när kaféguiden White Guide Café utsåg årets vinnare bland landets kaféer, konditorier och bagerier. Nilssons fick ta emot utmärkelsen Årets Konditori, som delas ut i samarbete med Arla Foods.

• PM Bröd & Sovel i Växjö knep huvudpriset – Årets Bästa Café – med motiveringen ”att ha skapat ett heltäckande utbud samtidigt som man bevarat fokus på varje enskild del av fikaupplevelsen”.

• Årets Kaffebar blev Johan & Nyström, Stockholm.

• Årets Stjärnskott, Leijon Stenugnsbageri & Konditori, Uppsala.

• Årets Hållbara Kafé, Annas Hembageri, Mariefred.

• Årets Värt En Resa, Familjen, Tärnaby.

• Årets Fikaställe, Olof Viktors Bageri & Café, Glemmingebro.

• Årets Bageri, Söderberg & Sara Stenugnsbageri, Ystad.

BRÖD _ 45

BAKE ON 2018 HÖSTENS STORA KICK OFF! Välkommen till höstens stora Kick-off i syd! Ett endagsevent med mässa, inspirationsföreläsningar och stor branschfest på kvällen, allt samlat på Clarion Malmö Live. Vi hoppas på en riktigt givande dag och en ännu roligare kväll!

PROGRAM 31 augusti 2018 på Clarion Malmö Live 10-11: Rune Rennemark öppnar dagen. Här pratar vi motivation på hög nivå! Inspireras av Runes föreläsning om arbetsglädje, sälj och kommunikation.

11-16: Branschmässa nyheter, inspiration och givande möten!

16-17: Marcus Oscarsson, känd politisk kommentator från TV4, guidar oss inför det viktiga riksdagsvalet. Det blir inspiration och frågestund med

46 _ BRÖD

Sveriges populäraste politiska kommentator.

19-01: Bagarfest och utdelning av pris till Årets Företagare inom bageribranschen ANMÄLAN Bo på Clarion Malmö Live där hela arrangemanget hålls.

Uppge kod: GRO22505 vid bokning och du betalar endast 1200:per rum, oavsett om du bokar enkel- eller dubbelrum. Ring: 040207500 Dagen är kostnadsfri, men anmälan krävs till föreläsningarna och

det är först till kvarn som gäller. Mässan kräver ingen anmälan.

Middagen kostar 799 kr ex moms/ person och då ingår välkomstdrink, trerättersmiddag med 2 glas vin och underhålling.

FRÅGOR Styrelsen i Distrikt Syd Nina Andersson, ordförande ninaskonditori@live.se, 0735-302810 ANMÄLAN: www.bageri.se/ bakeon2018

MEDLEM förmåner tips och erbjudanden

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Nya medlems- och serviceavgifter

or

I samband med att Sveriges bagare & konditorer, SBK, höll sitt årsmöte i början av maj, beslutades om nya medlems- och serviceavgifter enligt nedan. De nya avgifterna gäller från och med den 1 januari 2019.

OMSÄTTNING

<2 milj. kr.

2-5 5-15 15-50 50-100 100-200 200-

NY MEDLEMSAVGIFT SBK, KR 900 1 000 1 600 2 000 3 200 4 400 8 000

NY SERVICEAVGIFT SBK AB, KR 3 600 4 000 6 400 8 000 12 800 17 600 32 000

Koll på säkerheten nu inför sommaren Vissa tar semester under sommaren, men inte alla. Tyvärr verkar vissa kriminella arbeta som mest frekvent under denna period och det kan vara läge att se över butikssäkerheten lite extra.

Så som tidigare somrar kommer många troligen att drabbas av en ökande mängd bedrägerier. Dessa bedrägerier kan komma som bluffakturor, växling av falska sedlar, returer av falska köp med mera. Bedragarna fokuserar oftast på perioder då många använder sig av extrapersonal, som inte vågar ifrågasätta riktigheten i kraven eller inte känner till vilka rutiner som gäller. Säkerställ därför att ni har bra rutiner som är kända för alla inför sommaren. Gör även tydligt för personalen att det alltid finns någon att rådfråga på plats eller via telefon och att det alltid är okej att fråga.

Inför semestrarna upplever många handlare en oro för att lämna över butiken i personalens händer. Detta beror nästan alltid på att man som arbetsgivare inte alltid har hunnit med att skapa och förmedla bra säkerhetsrutiner till personalen.

Genom att skapa ett tydligt regelverk och

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR FÖR DIG I DIN VERKSAMHET! PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

att kontrollera detta regelbundet skapas en trygghet för både personal och arbetsgivare. Se till att ni skriver ner rutinerna och att personalen läser och skriver under dessa.

Sträva efter att möta alla kunder med ett leende och ge dem en god service. Förutom att detta är positivt för försäljningen ökar det kontrollen över butiken och minskar riskerna.

För hanteringen av kontanter i butiken finns många lösningar, men den enklaste är en sedeldeponeringsbox i kassan som höjer rånskyddet avsevärt.

Fem enkla punkter ger dig kontroll över butiken inför sommaren: - Riskbedöm din verksamhet - Upprätta eller uppdatera rutiner - Informera och utbilda personalen - Anskaffa eventuell saknad utrustning - Kontrollera Som medlem i Sveriges bagare & konditorer, SBK, får du, via paraplyorganisationen Butikerna, automatisk tillgång till hjälp med säkerhetsfrågor av olika slag, hjälp som oftast förmedlas genom Butikernas egen säkerhetschef Niklas Sundin.

Niklas arbetar ihop med konsultföretaget Adapt och har ett samarbetsavtal med Butikerna. På Adapt jobbar fyra personer med säkerhet och arbetsmiljö. Adapt håller en säkerhetsjour till medlemmarna inom Butikerna. Adapt finns i Nacka utanför Stockholm, men har även medarbetare i Västerås och Sölvesborg. Från dessa platser täcker de hela Sverige.

Medlemskap ger dig mer!

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Allt detta ingår i ditt medlemskap i Sveriges Skuggen är tryckt i 70% svart och bagare & konditorer (SBK)!

Du100%. hittar mer multiplicerat information om de olika tjänsterna via SBK:s hemsida: www.bageri.se/medlem. I inloggat läge ser du kontaktuppgifter m m. Har du inte inloggningsuppgifterna kan du kontakta kansli@bageri.se eller 08-762 67 90.

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Företags- och personförsäkring Provins Insurance Bilförsäkring Provins Insurance Kortinlösenavtal Elavon Transportavtal DHL Matsäkerhet, skadedjurskontroll, brandskydd och rädda liv Anticimex Kontanthantering Cashguard Mobil betallösning eeZee pos Affärsjurist Sagell & Co Arbetsrättsjurist AttoffLaw, Butikerna Kampanjmaterial Butikskampanjer Recept- och kalkylsystem PCS Flavour Personbilar Renault, Volvo och BMW Billeasing Bilia och Wasa Kredit Transportbilar Renault Egenkontroll Anticimex Affärscoachning MHM Consulting Säkerhetsrådgivning Butikerna Branschriktlinje/Rent mjöl i påsen SBK Märkningshandbok SBK Bagerimentor SBK Tidningen BRÖD SBK Energibesparing ESP Sverige PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

or

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

BRÖD _ 47

PM

Sku mul

SBK:S DISTRIKT DETTA HÄNDER!

Norrland Fredric Ackermann (info@lillabageriet.se) Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com)

Stockholm Magnus Johansson (magnus@konditor.se)

Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se) Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com)

Mer affärsutbildning i höst SVERIGES BAGARE & KONDITORER, SBK, fortsätter i höst att arrangera de populära affärsutbildningar som genomförts under några år, och som sponsras av bagerileverantören Zeelandia. Men nu med en delvis förändrad inriktning. Tidigare har fokus legat på affärsmannaskap och ledarskap. Den nya omgången kommer att inriktas på marknadsföring via sociala medier.

-Vår bransch består av många småföretag där inte alla har jättelika marknadsföringsbudgetar. Sociala medier är ett effektivt och billigt verktyg där företagen ganska enkelt kan nå ut till många kunder, säger Martin Lundell, vd på SBK. Och många av våra medlemsföretag är redan där och är jätteduktiga! Men allt går att vässa ytterligare, för ännu bättre lönsamhet. Därför satsar vi på det i den här utbildningsomgången.

En annan ”nyhet” i samband med årets utbildningsserie är att SBK:s distriktföreningar får en mer aktiv roll. Utbildningstillfällena kommer att spridas över landet, ett tillfälle per distrikt. De regionala distriktsföreningarna, som vill, kommer att fungera som något av värdar, stå för inbjudan och liknande. Det kan också bli studiebesök på något lokalt bageri som aktivt använder sociala medier i sin marknadsföring.

Distriktföreningarna har även möjlighet att anpassa upplägget utifrån sina egna önskemål och idéer. Även den nya omgången utbildningar kommer att vara öppna för både medlemsföretag, och för dem som ännu inte blivit medlemmar i SBK. De kommer att hållas under oktober-november. Aktuella utbildningsorter meddelas bland annat i augustinumret av tidningen BRÖD. Som tidigare blir det Morgan Holmström, MHM Consulting, som kommer att vara utbildningsledare.

Branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, SBK, är indelad i sju distrikt, eller lokala/regionala föreningar. Alla medlemsföretag i SBK är också medlemmar i ett distrikt.

Västra Sverige Teres Johansson Info@hamnbageriet.se

SYD (SKÅNE-BLEKINGE)

Come on på Bake On i augusti!

Distrikt Syd är i full gång att planera höstens stora ”Kick Off ” – Bake On – som går av stapeln i Malmö den 31 augusti. En dag full av inspiration. Ta med dig kollegorna och häng med du också! Glöm inte att stanna kvar på kvällen då årets stora branschfest äger rum på Malmö Clarion live. God mat och dryck, underhållning, prisutdelningar och en massa trevliga kollegor och leverantörer.

Har ni frågor om eventet, ring Nina Andersson (distriktsordförande) 0735-302810. Vill ni anmäla er gör ni det på: www. bageri.se/bakeon2018 Från distriktets sida vill vi önska er alla en riktigt härlig sommar.

Och som vanligt, väl mött i Syd! Hälsningar Nina Andersson med styrelse i Syd.

SAMARBETSPARTNER TILL SBK OCH ÄVEN MEDLEMSFÖRMÅN - VI KAN BAGARE!

Specialisterna inom Arbetsr ätt Advok atfirman attoff Law AB Munkbron 9, SE-111 28 Stockholm, Sweden Tel. +46 8 651 60 70, www.attofflaw.se 48 _ BRÖD

Skåne-Blekinge Nina Andersson (ninaskonditori@live.se)

GDPR – med juristens ögon

Gunnar Adler är arbetsrättsjurist vid advokatbyrån AttoffLaw Mobil: 070-945 51 38

E-post: gunnar@attofflaw.se

Det har väl knappast gått någon förbi att dataskyddsförordningen GDPR (General Data Protection Regulation) börjar gälla den 25 maj. Eftersom det är just en förordning så gäller den omedelbart som lag. Samtidigt som GDPR börjar gälla i Sverige så upphävs den äldre personuppgiftslagen (PuL) och istället börjar en ny Dataskyddslag att gälla. I det här numret av tidningen BRÖD ger arbetsrättsjurist Gunnar Adler sin syn på de viktigaste bitarna i GDPR.

Klipp ur och spara!

D

ataskyddslagen förtydligar under vilka förutsättningar som personuppgifter får behandlas med stöd av dataskyddsförordningen.

GDPR gäller för alla verksamheter som bedrivs av en personuppgiftsansvarig eller personuppgiftsbiträde som behandlar en personuppgift inom EU, oavsett om behandlingen utförs inom EU eller inte.

En personuppgift är en upplysning som kan hänföras till en levande person, till exempel ett personnummer, en bild, ett namn, en adress, m.m. Här är det precis som tidigare och mycket av reglerna i dataskyddsförordningen liknar de som återfanns i PuL. Skillnaderna är främst högre krav på giltigt samtycke, stärkta rättigheter för den registrerade och högre krav på informationssäkerhet samt nya och hårdare sanktioner vid missbruk.

Alla former av åtgärder med personuppgifter är personuppgiftsbehandling, till exempel insamling, registrering, organisering, strukturering, lagring, bearbetning, ändring, framtagning, läsning, användning, utlämning, spridning eller tillhandahållande på annat sätt, justering eller sammanförande, begränsning, radering eller förstöring.

Ni som har haft bra koll på det här redan tidigare kommer inte att uppleva några större svårigheter med de nya reglerna men ni som inte har haft det bör nog sätta er ner och skriva ner en ”att göra lista”.

Grunden och de viktiga principerna är: - Personuppgifter ska behandlas på ett

lagligt, korrekt och öppet sätt i förhållande till den registrerade.

- Uppgifterna ska samlas in för särskilda, uttryckliga angivna ändamål och får inte senare behandlas på ett sätt som är oförenligt med ändamålet.

- Uppgifterna ska vara adekvata, korrekta och uppdaterade.

- Alla rimliga åtgärder ska vidtas för att radera personuppgifter som är felaktiga i förhållande till det ändamål som de behandlas.

- Personuppgifterna får inte förvaras i en form som möjliggör identifiering under en längre tid än vad som är nödvändigt för dess ändamål.

- Personuppgifter ska behandlas på ett sätt som genom lämpliga tekniska eller organisatoriska åtgärder säkerställer lämplig säkerhet, inbegripet skydd mot otillåten behandling och mot förlust eller skada på grund av olycka.

E

n viktig utgångspunkt är att det alltid krävs en laglig grund för att alls kunna behandla personuppgifter. Samtycke är en sådan grund men i ett anställningsförhållande anses det inte att ett sådant samtycke kan ges frivilligt varför en arbetsgivare alltid bör finna en annan laglig grund. Ett samtycke kan också alltid återkallas. Övriga lagliga grunder är:

- För fullgörande av ett avtal (läs anställningsavtal) och här har vi den grunden som arbetsgivare kan luta sig emot vid registrering av sina anställda.

- För att fullgöra en rättslig förpliktelse, till exempel i domstol.

- För att skydda intressen som är grundläggande för den registrerade eller annan fysisk person, en intresseavvägning.

- För att utföra en uppgift av allmänt intresse.

- För ändamål som rör den personuppgiftsansvariges eller tredje parts berättigade intressen.

Vad gäller så kallade känsliga personuppgifter, som uppgifter om ras, etniskt ursprung, politiska åsikter, religiös eller filosofisk övertygelse, medlemskap i fackförening, genetiska eller biometriska uppgifter för att identifiera en levande persons hälsa eller uppgifter om sexualliv och sexuell läggning, är huvudregeln att behandling av sådana uppgifter är förbjuden. Behandling är dock tillåten om uttryckligt samtycke getts för ett eller flera specifika ändamål eller om behandlingen är nödvändig för att den personuppgiftsansvarige eller den registrerade ska kunna fullgöra sina skyldigheter och utöva sina särskilda rättigheter inom arbetsrätten, till exempel vid fackliga förhandlingar enligt MBL. Slutligen ska sägas att de nya reglerna ställer skärpta krav på tydlig och lättillgänglig information till den registrerade.

Sist men inte minst bör uppmärksammas de nya sanktionsavgifter som kan komma i fråga. Datainspektionen kan nämligen komma att ta ut en sanktionsavgift på upp till 20 miljoner euro eller upp till 4 procent av den globala årsomsättningen.

Sannolikt kommer sådana sanktionsavgifter inte drabba det lilla (bageri-)företaget men det kan i alla fall röra sig om stora belopp.

Så, vad bör då göras omgående?

- Kartlägg vilka register ni har (anställda, kundregister, e-post, hemsidan m.m).

- Se över ändamålen med er behandling och säkerställ att det i alla lägen finns en laglig grund.

- Se till att de registrerade får information.

- Skapa en IT-policy.

- Gallra ut det som inte längre finns grund för att spara och skapa rutiner för att så sker löpande.

BRÖD _ 49

BRANSCH branschregister från A till Ö

A

Alltid till

ARBETSKLÄDER

Er

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

AROMER & ESSENSER

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

AUTHENTIC AMERICAN & EUROPEAN SWEET BAKERY

tjänst

IREKS Konsulenter:

or

PMS 130 C

PMS 294 C

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

www.dawnfoods.com/nordics Kontakta oss för mer information om Dawn Foods Anders Jonsson, Sales Manager Sweden, M +46 (0) 702 494945

Jesper Dahlskog Rickard Persson Bil: +46 70 575 25 31 Bil: +46 70 576 44 82 jesper.dahlskog@ireks.com rickard.persson@ireks.com Emil Nilsson Bil: +46 70 631 26 16 emil.nilsson@ireks.com

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

B BAGERI- OCH KONDITORIFÖRNÖDENHETER

Produkter och tjänster för bageri, konditori och café.

Din söta leverantör www.femtorp.se tel: 040-94 90 00

Bakels Aromatic tillhandahåller ett komplett sortiment för hantverks-, industribagerier och dagligvaruhandel.

Brödbaser W Kakbaser W Bakhjälpmedel W Skiljeoljor Malter W Margarin W Choklad & Tryffel W Remonser Fruktfyllningar W Aromer W Färger.. och mycket annat !

Kontakta oss gärna för att se hur vi kan hjälpa just Er med produktion och utveckling!

031-755 35 00 info@nordbakels.se www.nordbakels.se www.aromatic.se

50 _ BRÖD

www.kobia.se | 08-682 72 00

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

LUNDVALLS AB 2E Escher Mixers Bago-line DFEI Mimac Arca Eurofours Crm Chocoma Gasparin

Zeelandia är stolt huvudsponsor

Fler bagerier ska få deg över

Vi ger dig inspiration till nya bakverk, lönsammare verksamhet och ett utvecklat ledarskap. Läs mer i vår nya kundtidning, ”Inspiration & Affärsmannaskap, från Stenkullen och Världen”.

Den finns även på vår hemsida.

Kontakta oss så berättar vi mer!

www.kaka.se Göteborg 031-335 59 90 Lomma 040-641 95 00

Råvaruhantering Blandningsmaskiner Stickugnar Tunnelugnar Småbrödsmaskiner Brödbackar Ugnar Gräddmaskiner Chokladmaskiner Brödsågar

Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03 E-post: info@lundvalls.se www.lundvalls.se

Stockholm 08-564 709 00

PMS 130 C

Örebro 019-21 97 00

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

or

BAGERI- OCH KONDITORIMASKINER

Stenkullen 0302 252 01, Hörby 0415 141 51 www.zeelandia.se

AUTOMATIONSLÖSNINGAR FÖR FRAMTIDEN

PMS 130 C

PMS 294 C

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

DYNATEC ÄR SPECIALISTER INOM AUTOMATION, PACK- OCH PALLETERINGSLÖSNINGAR TILL BAGERIOCH LIVSMEDELSINDUSTRIN I NORDEN. LÄS MER PÅ DYNATEC.SE ELLER KONTAKTA OSS E-MAIL: DYNATEC@DYNATEC.SE TELEFON: 0411-55 75 90.

www.malvia.se Tel 0410-451 60 info@malvia.se

Blanda gärna in oss Bageriingredienser Bakhjälpmedel Brödbaser Konditorimixer Malt & Vört margarin Torrjäst Surdeg

Box 49, 421 21 Västra Frölunda Tel 031-709 17 00, fax 031-709 17 39

www.engelhardt.se

08-590 006 00 info@revent.se

www.DYNATEC.se

Brödbranschens totalleverantör Ugnar för bageri och butik Kyl-jässkåp/rum Kavlingsmaskiner Kaffebrödslinjer Uppslagslinjer Degblandare Vispmaskiner Matbrödslinjer Mono fyllningsmaskiner Rademaker industriella maskiner San Marco espresso- och kaffemaskiner Siloanläggningar Snickerier och inredningar Begagnade maskiner Inredning för konditorier

Ritar, projekterar, bygger och finansierar

08 -760 66 50 • 036 -18 77 82

Konditorier www.nbt.se Brödbutiker Caféer Coffeeshops Restauranger Barer LQIR#QRUGLVNDGRQXW VH

Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar

www.sveba-dahlen.com

Panea AB www.panea.se

Panea AB www.panea.se Upplands Väsby 08-510 003 00

Göteborg 031-383 02 50

Halmstad 035-30 149

Upplands Väsby 08-510 003 00 Industrivägen

Göteborg

Halmstad

031-383 |02 50033 15 035-30 149 8, Fristad Tel 15 00

SDAB_Levtorg_56x50.indd 1

BRÖD _11:14:40 51 2017-11-28

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

VI HAR ALL UTRUSTNING FÖR DITT BAGERI!

Lyft & töm

SPIROMATIC Allt inom silos och lagringstankar till uppvägningssystem med bl.a. spiraltransport.

VMI Degblandare och vispmaskiner i alla storlekar till alla bagerier. VMI har även surdegstankar.

MIWE • Rollfix • WP Kemper

Skräddarsydda lyftar och tömmare för effektiv bageriproduktion.

www.nimo-kg.se info@nimo-kg.se | 0418-446 440

TAGLIAVINI Däckugnar i många storlekar och modeller med mycket låg effektförbrukning.

Vi gör allt från service av enstaka maskiner till hela bagerier samt projektering av nya linjer eller bagerier.

Totalleverantör av bagerimaskiner och utrustning till bagerier och konditorier Prægel&Co A/S Bøgeskovvej 6, DK- 3490 Kvistgård

Erik H. Andersen Tlf: +45 70 20 44 33 GSM: +45 40 96 48 03 email: erik@praegel.dk

www.praegel.dk www.lundpac.se

Vi gör allt för dig!

08 -760 66 50 • 036 -18 77 82

0413-77390 | info@scanfilter.se | www.scanfilter.se

www.nbt.se ROULETTE BAGERISYSTEM

Maskiner, service och automatiseringar till:

Bagerier och konditorier Livsmedelsindustrier 8-80 L Åtvidaberg 0120-148 95 info@svroulette.se • www.svroulette.se

Tel. 08-6579490 www.smaky.se info@smaky.se

BAGERI- OCH KONDITORIUTRUSTNING

DÄCKUGNAR & JÄSSKÅP Kypered 3 504 90 Borås www.abbu.se

52 _ BRÖD

mail@abbu.se Tel: 033 24 31 08 Fax: 033 24 31 08

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

BAGERI BEHOVSGENOMGÅNG

08 -760 66 50 • 036 -18 77 82 info@aluform.se tele 0120-451340

www.nbt.se

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

B

DISKMASKINER

BAKE OFF Skandinaviens ledande leverantör av diskmaskiner för storkök Mårdvägen 4, 352 45 Växjö Tel. 0470-77 12 00 • Fax 0470-237 52

Vi samarbetar med flera distributörer i Sverige.

Ring så berättar vi vilken som är närmast dig.

E-post:wexiodisk@wexiodisk.se www.wexiodisk.se

Telefon 0142-892 97.

DONUT-/MUNKMASKINER

Email: orderSE@barry-callebaut.com

Lantmännen Unibake Sweden AB Box 30125, 112 17 Stockholm Tel 010-556 50 00, www.lantmannen-unibake.se

Äkta boulangeriekänsla sedan generationer tillbaka...

LQIR#QRUGLVNDGRQXW VH

E

08-590 006 00 info@revent.se

EMBALLAGE

D

delifrance.se

FÖNSTERPÅSAR FÖR AUTOMATISK FÖRPACKNING

DATORSYSTEM FÖR BAGERIER

BAKPLÅTAR

www.peltolanpussi.fi

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

Marknadsledande leverantör av programvaror för leveransbagerier och konditorier med bagerisystemet PCS WinBag

C

Välj mellan systemen Kondis eller Leveransbagarn. Exempel på tillval är Webbaserad orderregistrering, EDI, Koppling kassaterminal och produktmärkare med flera.

CHOKLAD/PRALINER

NYHET! Flavour Recept och Kalkyl.

Det första leverantörsoberoende recept- och kalkylsystemet i Sverige!

FÖRPACKNINGAR

DEGBLANDARE PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Säljande förpackningar för bageri och konditori.

Specialitet: Namntryck Stort sortiment av påsar, brickor, kartonger och bärkassar.

Tel 031-55 00 35 • Fax 031-55 51 79

F

Tel 031 309 98 90 ab@pcs.se. www.pcs.se

PMS 130 C

Robert Lidbeck

Hos oss hittar Ni förpackningarna till Ert bageri och konditori.

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

or

PMS 130 C

PMS 294 C

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

08 -760 66 50 • 036 -18 77 82 PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

www.nbt.se PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

or

ANNONSERA I BRÖD = EN GOD AFFÄR!

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Tel: 060-411 36 E-post: ala.produkter@swipnet.se Hemsida: www.alaprodukter.se

Vi löser Era förpackningsproblem!

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

BRÖD _ 53

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

FÖRPACKNINGSMASKINER

Vilken Glassfrysare är du?

GRÄDDAUTOMATER

LUNDVALLS AB Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

I INREDNING & DESIGN FÖRSÄKRINGAR

Brödbranschens totalleverantör

Förmånlig försäkring för medlemmar i Sveriges bagare & konditorer!

Vill du veta mer?

Kontakta Carina Jonsson på Provins Insurance på tel. 063-55 65 05 eller e-post: carina.jonsson@provinsinsurance.se

G

GLASSTILLVERKNING MASKINER/RÅVAROR

Kom in och testa själv i vår glass-akademi

Ugnar för bageri och butik Kyl-jässkåp/rum 040-29 55 65 Kavlingsmaskiner www.valmar.se Kaffebrödslinjer Uppslagslinjer Degblandare bread 'n cakes 2014 14-10-14 15.01 Vispmaskiner GLUTENFRIA PRODUKTER Matbrödslinjer Mono fyllningsmaskiner Rademaker industriella maskiner San Marco espresso- och kaffemaskiner Siloanläggningar Snickerier och inredningar Begagnade maskiner ViInredning är Skandinavisk marknadsledare och erbjuder för konditorier

Gott glutenfritt bröd

Ritar, projekterar, bygger och finansierar

Konditorier Brödbutiker Caféer Coffeeshops Sida 1 Restauranger Barer Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar

det bredaste sortimentet av frysta gluten-, laktosoch mjölkfria bageriprodukter.

Levereras fryst från:

info@fria.se • 031-734 13 30 Panea AB www.panea.se Upplands Väsby 08-510 003 00

www.fria.se

Göteborg 031-383 02 50

Halmstad 035-30 149

Glutenfritt och Laktosfritt

Panea AB www.panea.se Upplands Väsby 08-510 003 00

Matbröd • Kaffebröd • Färdigmat Stort sor�ment av välsmakande produkter med erkänt hög kvalitet Mer än 20 års erfarenhet av hantverksmässig glutenfri �llverkning IP cer�fierade & EKO cer�fierade

Vi levererar �ll Bagerier, Konditorier och Caféer över hela landet.

Göteborg 031-383 02 50

Halmstad 035-30 149

I&De `V

Inredning- och Designverkstaden Det lilla företaget med de Stora resurserna www.inred-design.se 0243-22 67 00

Vi förverkligar dina idéer PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

www.helensglutenfria.se

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

019 - 31 43 00

Urban Gudmundsson

Nya MixWell AB

Olika mjölsorter och bagerimixer utan gluten Tel 021350960 Fax 021-30 12 62 E-mail: mixwell@mixwell.com

PMS 130 C

Mobil: +46 730434010 u.gudmundsson@kuehla.de www.kuehla.de

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 4625 C

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

54 _ BRÖD

PMS 294 C

or

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

J

KYL- OCH FRYSANLÄGGNING

JÄST

Vi utvecklar & tillverkar aktiv surdeg, bakhjälpmedel & jäst sedan 1853.

Prata mjöl med oss!

HÖGPRESTERANDE KYL- OCH FRYSUTRUSTNING

Ring vår kundservice Nord Mills 020-91 00 92

FÖR PROFESSIONELLT BRUK

+46 (0)156 67 57 00 colia.se

www.lesaffre.se Tel: 031-3015020

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

or

PMS 130 C

Let us boost your success

PMS 294 C

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

www.kipanel.se Tel: 018-780 51 00

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 294 C

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

M

JÄSSKÅP, JÄSRUM & KYLJÄSAR

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

MJÖL

08-590 006 00 info@revent.se

Med mjöl som möjlighet

Skåne-möllan är en liten, innovativ kvarn som erbjuder mjöl med mycket goda bakegenskaper.

Vi utvecklar också skräddarsydda TTTprodukter, som ger dig flera möjligheter att förbättra ditt bröd.

Mer info på www.skane-mollan.se eller ring 0418-50102

S

K

SILOS

KARTONGER

LUNDVALLS AB Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03 0346-71 52 00 info@berteqvarn.se www.berteqvarn.se

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

08 -760 66 50 • 036 -18 77 82

E K O LO G I S K T O D L AT Black

Bröd 57x70.indd 1 multiplicerat 100%.

Skuggen är tryckt i 70% svart och

2015-02-10 13:04:45

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

PMS 294 C

www.nbt.se

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 4625 C

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! PMS 130 C

PMS 294 C

or

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET!

08 551 508 00 order@saltakvarn.se Besök gärna www.saltakvarn.se

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

BRÖD _ 55

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE Hallberga

TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

KONTAKTA PER HANSSON

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. 56 _ BRÖD

06-01-17

16.40

TÅRTDEKORATIONER

SOCKER

Sida 1

Hallberga Trading +46 (0)142-71951/53 Fax+46 (0)142-71952 www.hallbergatrading.se Tårtdekorationer import/export

Socker och Sirap – naturliga råvaror

VAKUUMKYLAR 040-53 70 00

S SKYLTAR & PROFILMATERIAL

08-590 006 00 info@revent.se

Ä ÄGGPRODUKTER

TJÄNA MER DEG!

www.promotionab.se

Tel: 08-462 00 31

T TRANSPORTBAND

Tel 0505-304 85 • www.kagebelt.se

WHAT’S YOUR APPLICATION?

Steel belts for bake ovens, cooling, drying, conveying and more

94% AV LÄSARNA TYCKER ATT TIDNINGEN BRÖD ÄR BRA!or PMS 130 C

AB Sandvik Process Systems PMS 294 C PMS 4625 C PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C S-811 81 Sandviken, SVERIGE Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Tel 026-26 56 00 · Fax 026-25 86 75 info.sps@sandvik.com · www.sandvik.com/steelbelts

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

PMS 294 C

Black

or

ANNONSERA07/01/2016 I BRÖD = EN GOD AFFÄR!

SANDVIK_Bake_ad_55x85.indd 1

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

15:08

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294

Skuggen är tryckt i 30% och multiplicerat 100%.

JOBB ETC Lediga jobb, bageri uthyres/säljes mm

ENTUSIASTISK BAGARE SÖKES!

Bagare med gesällbrev sökes till ett Svenskt Bageri på Nya Zealand inför nästa säsong – oktober 2018 till september 2019.

För intresse anmälan och mer information, skicka ett personligt brev samt en förenklad CV till: d.b.e@xtra.co.nz PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

or

Begagnade bagerimaskiner säljes

94% AV LÄSARNA TYCKER ATT TIDNINGEN BRÖD ÄR BRA! PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Fredric Ackermann Lilla Bageriet AB, Lycksele

Glimek degdelare, modell HDD2-A från 2007 säljes.

Handbok/bruksanvisning på svenska medföljer.

Nypris idag 100 000 kr. Prisidé: 38 000 kr eller bud.

Glimek helautomatisk bullrivare, modell BDA 4/30-3 från 2007 säljes. Degvikt mellan 40 g och 130 g. 3 st rivtallrikar medföljer samt bruksanvisning på svenska.

Nypris idag 143 750 kr. Prisidé 43 000 kr eller bud.

Ring för mer information.

Per 0705432899

Söker du ny STJÄRNA? Annonsera i BRÖD, Sveriges ledande tidning för bagare & konditorer BRÖD _ 57

BAKAT: SOMRIGA RECEPT TÄVLING: SÅ GICK DET I TURIN FÖR KONDITORLANDSLAGET

BRÖD # 6/7 NÄSTA NUMMER – UTE I SLUTET PÅ JUNI

58 _ BRÖD BRÖD _ 58

Det är vi som jobbar för dig på Sveriges bagare & konditorer VD Martin Lundell Tel: 08-762 67 94 E-post: martin@bageri.se

Ekonomiansvarig Sofia Dahlén, Tel: 08-762 67 92 E-post: sofiad@bageri.se

Eventansvarig och projektledare Alexandra Ellénius Tel: 08-762 67 83 E-post: alexandra@bageri.se Utbildningsansvarig Jesper Långström Tel: 08-762 67 86 E-post: jesper@bageri.se

Brödinstitutet Maria Sitell talesperson Brödinstitutet Tel: 08-762 67 95 E-post: maria@brodinstitutet.se Tidningen BRÖD Johan Hård chefredaktör Tel: 08-762 67 82 E-post: johan@bageri.se Tidningen BRÖD Sara Trus formgivare E-post: sara@bageri.se

Annonser BRÖD Per Hansson annonsansvarig Tel: 070 747 42 82 E-post: per@bageri.se

Livsmedelsföretagen/Li Karin Thapper, utbildningsansvarig utvecklar och förbättrar utbildningar för vårt yrke Tel: 08-762 65 38 E-post: karin.thapper@li.se Gunnar Adler är arbetsrättsjurist vid advokatbyrån AttoffLaw Tel: 08-651 60 70 Mobil: 070-945 51 38 E-post: gunnar@attofflaw.se

Ordföranden på distrikten Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com) Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se) Norrland Fredric Ackermann (info@lillabageriet.se) Skåne-Blekinge Nina Andersson (ninaskonditori@live.se) Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com) Stockholm Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.com) Västra Sverige Kontaktperson: Teres Johansson (info@hamnbageriet.se)

Styrelsen Stefan Fritzdorf, ordförande Vivels i Stockholm AB, Bromma (stefan.fritzdorf@vivels.se) Anders Hansen, vice ordförande Hansens café & Bageri, Sandviken (hansenscafe@outlook.com) Fredric Ackermann Lilla Bageriet AB, Lycksele (info@lillabageriet.se) Oskar Frising Oskar Frising AB, Vetlanda (oskar.frising@telia.com) Peter Rydja Gateau, Stockholm (peter.rydja@gateau.se) Ellinor Isaksson Chokladfabriken, Stockholm (ellinor@chokladfabriken.com) Teres Johansson Hamnbageriet Kungshamn, Kungshamn (Info@hamnbageriet.se) Hans Styrlander Konditori Amarant, Torshälla (hasse@konditoriamarant.se) Peter Björkman Konditori Katarina, Limhamn (info@konditorikatarina.se) Karin Bodin Polarbröd, Älvsbyn (karin.bodin@polarbrod.se) Anders Carlsson Jerndal Pågen, Malmö (anders.carlsson.jerndal@pagen.se) PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Per Klein Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C Lundbergs Konditori, Stockholm och multiplicerat 100%. (per@lundbergskonditori.se) Nina Andersson Ninas Konditori, Mörrum or (ninaskonditori@live.se)

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294

Skuggen är tryckt i 30% och multiplicerat 100%.

BRÖD _ 59 BRÖD _ 59

POSTTIDNING B (Returadress: Tidningen Bröd, Box 55680, 102 15 Stockholm

Succén är given - när får vi leverera till er?

Fosch Artisan Pâtisserie röstades fram till Konditorernas Konditori 2017 och vi på Panea är otroligt stolta att fått leverera inredningar och alla maskiner.

Vi kontaktades för cirka 24 månader sedan då Damien och Malin bestämt sig för en totalsatsning på företaget. Utmaningen bestod främst i att på mycket begränsad yta skapa ett modernt effektivt bageri och konditori.

Idéer och yrkeskunskaper fanns redan och med våra erfarenheter och resurser skulle deras 60 _drömmar BRÖD bli verklighet. Vi planerade, ritade, byggde om lokalerna med nya ledningar

för el, vvs, satte kakel och målade. Kort sagt allt nytt från golv till tak.

Leveranser och smidiga finansieringslösningar för all inredning, ugnar och maskiner och möblemang ordnades, liksom möjlighet till choklad och glasstillverkning i anslutning till den jättefina serveringen. Den kompakta ugnslösningen från Revent som inkluderar en stenugn under den nya runda One39.an har tilldragit sig extra uppmärksamhet.

Men som sagt - erkännandet genom branschfolkets fina utmärkelse är bästa beviset på den totala succén!

Panea har levererat alla inredningar och bagerimaskiner till Fosch Artisan Pâtisserie. Paneas idé är enkel: att hjälpa till att starta bagerier, cafeér och restauranger; och se till att du som entreprenör får den utrustning du verkligen behöver med rätt kvalitet.

Om du har frågor om Fosch Artisan Pâtisserie, eller hur man planerar inför renovering eller nybygge - tveka inte att ringa direkt: Johan Olsson 08-51 00 03 02 johan.olsson@panea.se