Bröd 1 2018

#01 januari 2018 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

SMARTA AFFÄRER: POPPA TILL AFFÄRSIDÉN LAGSTIFTNING: NYA LAGAR OCH REGLER FRÅN ÅRSSKIFTET PROFILEN: SENASTE TILLSKOTTET I NYA KONDITORLANDSLAGET

”Hemligheten är kärlek och åter kärlek”

Psst!

Klippt eller sågat lock på semlan?

Det ständiga frågan...

Semlor för miljoner Älskat bakverk räddar affärerna under årets oxveckor – blir det nya säljrekord i år igen?

BRÖD _ 1

D I T G Ö H A L Ä M N A T AT G! SI ÄR DU SVERIGES BÄSTA BAGARE?

Den 12-15 mars 2018 avgörs 2018 års upplaga av Årets Bagare, SM Unga Bagare och Skolmästerskapen. Ta chansen att visa upp ditt hantverk och tävla under SM-veckan!

Anmälan till tävlingarna finns på www.bageri.se

SM UNGA BA GARE

2 _ BRÖD

2 0 17

ÅRETS BAGARE

SKOLMÄSTERSKAPEN

LEDARE JANUARI

REDAKTION Tidningen BRÖD Storgatan 19, Näringslivets Hus Box 55680, 102 15 Stockholm 08-762 60 00 08-678 66 64 Organ för Sveriges bagare & Konditorer AB Chefredaktör, ansvarig utgivare Johan Hård 08-762 67 82 johan@bageri.se Formgivare Sara Trus sara@bageri.se Annonser Per Hansson annonsansvarig 070-747 42 82 E-post: per@bageri.se Utgivning Utkommer omkring den 25e i varje månad utom i juli.

TS-kontrollerad.

Medlem i Sverigs Tidskrifter.

Prenumerationsärenden brod.prenservice.se Ange internetkod: 147-147110 kundtjanst@titeldata.se 0770-45 71 25 Öppettider: mån-fre 8.30-16.00 Prenumerationspriser Priser för 11 nr 499 kr 299 kr (exkl moms) för medlemmar.

Postgiro 415 65 01-1 OCR Bankgiro 5766-2348 OCR Tryck Trydells Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430- 731 50 Omslag Magnus Skoglöf

Semlor och riksdagsval...

Vissa saker ändras aldrig. Semlan trodde vi länge var en sådan, men nu är den snarare ett exempel på att vi kontinuerligt ska utvärdera de ”sanningar” som finns i branschen. Med det sagt skriver jag att nytt år innebär att det är semmeltider, och att det är en tradition som jag är säker på kommer att leva vidare.

En annan sanning är att en högkonjunktur och börsuppgång som mest varar i sju år. Nu har vi haft en uppåtgående period på åtta år. Låt oss hoppas, och arbeta för att ekonomin fortsätter att blomstra även framöver. Det behövs!

Bageribranschen mådde dåligt för några år sedan då lönsamheten var under 1 procent och hälften av alla företag gick med förlust. Högkonjunkturen i kombination med momssänkningen har gett branschen luft under vingarna och en styrka som gjort att de flesta överlevt den dubblerade arbetsgivaravgiften för unga. Åtminstone kortsiktigt. Vi ser förändringar i hur bagerierna drivs och att betydligt färre nyanställts. Oron inför den dag lågkonjunkturen kommer är också stor.

Nytt år innebär många nyheter och Sveriges bagare & konditorer, SBK, kommer att fortsätta arbetet med att påverka nya regler och annat i syfte att göra det enklare att driva bageri och konditori. Under året införs nya regler kring akrylamid, något som diskuterats under lång tid och där det funnits tankar från vissa myndighetspersoner att skapa något riktigt krångligt. Genom samverkan, både i Sverige och inom EU, har reglerna, som du kan läsa mer om i det här numret, blivit mer verklighetsnära.

I september är det val till riksdagen och SBK kommer under året att arbeta vidare med att förse politiker med fakta så att de kan anpassa sina förslag efter hur verkligheten ser ut. Vi tror nämligen att de dåliga lagarna och reglerna sällan är skapade på grund av elaka politiker utan snarare av oinsatta och okunniga politiker och myndigheter.

Det finns en stor efterfrågan på att utbyta erfarenheter inom branschen. Redan den 5 februari arrangeras årets första träff, SBK:s vinterträff (läs mer och anmäl dig på www.bageri.se/vintertraff ). Under den gör vi en hälsokoll på branschen och går igenom såväl trender i hur försäljningen går, som hur riksdagspolitikerna ser på hur de kan påverka företagens villkor och förutsättningar. Jag hoppas vi ses då!

Lycka till med verksamheten under 2018. y

!

Mina 3 favoriter just nu

1 SEMLOR Dags för en branschfavorit, semlan. Tacksam ”räddare i nöden” för affärerna. Sid 30

2 EU-REGLER I april införs nya EU-regler för akrylamid i livsmedel.

Sid 20

3 LOKALT ”All business is local” brukar det ju heta. I år händer det mycket inom SBK:s sju distrikt Sid 36

MARTIN LUNDELL

VD Sveriges bagare & konditorer (SBK)

Psst!

Vi vill veta vad du tycker. Hör gärna av dig till oss med tips och förslag på vad du skulle vilja läsa om. Maila johan@bageri.se

BRÖD _ 3

INNEHÅLL januari ~ nummer 1 2018

19

Sid 19

Konditorlandslaget mobiliserar

12

Svenska Konditorlandslaget har förstärkt trupperna rejält inför årets stora utmaningar – både Nordiska Mästerskap och VM-kval.

Sid 20

Nya regler för akrylamid

REC EPT PÅ EN S V EN S K KLASSIKER

I april införs nya EU-regler för akrylamid i livsmedel. Regelverket får inga tvingande gränsvärden, men livsmedelsföretag måste minska halterna.

Sid 24

8-9

Koll på ekomärkningen?

Det gäller att ha koll på reglerna om man vill märka och sälja sina produkter som ekologiska.

Annars kan det bli både dyrt och besvärligt!

Sid 26

Positivt i bröddebatten

Brödinstitutet har gjort några uppmärksammade utspel som lyfter brödets positiva effekter för klimatet och hälsan. Utspelen har fått stort gensvar i både traditionella och sociala medier.

ALLTID I BRÖD

6 4 _ BRÖD

Sid 3_ Ledare sid 6_ Senaste nytt från branschen sid 10_ Smarta affärer sid 12_ Hemma hos sid 18_Marias krönika sid 28_ Profilen sid 34_Landet Runt sid 35_Fråga juristen sid 40_ Medlemsförmån sid 50_ I nästa nummer...

16

Årets roligaste bagarresa GÅR TILL

H Ö G TI D ATT ANMÄLA SIG!

PORTO Boka in den 4-7 maj 2018. Så får du möjligheten att under fyra dygn mingla med branschkollegor och prata bakning dygnet runt!

Du får så klart också ta del av Portos fantastiska små gränder, floden Douros behagliga lugn i kontrast till Atlantens dånande kuliss och all god mat och utsökt vin som denna portugisiska kustpärla erbjuder. Och detta med ett oförglömligt sällskap på en resa unikt utformad för oss.

Nu är anmälan öppen!

www.bageri.se/porto

BRÖD _ 5

NYBAKAT senaste nytt från branschen

I den här boken hittar du massor av goda och stärkande drycker. Den som vill kan följa ett förslag på en helfasta och för den som planerar en halvfasta finns det menyer för varje årstid med recept.

Cecilia Davidsson är en erfaren kock i det gröna köket. Hon utbildade sig tidigt till näringsterapeut, driver en egen ekologisk cateringfirma och har även skrivit och bidragit med recept till flera böcker. Bokens vackra och inspirerande bilder är tagna av Bianca Brandon-Cox.

Sunda vanor ger energi!

SUNDA VANOR GER energi, ett starkare immunförsvar och bidrar till att du känner dig piggare – varje dag! Nu kommer boken med goda och stärkande drycker, förslag på hel- och halvfasta med menyer för varje årstid. Det är recept på smoothies, juicer, elixir, nötmjölk, shots, buljonger, frukostar, luncher, middagar och treats - växtbaserat och fritt från vitt socker och gluten. Boken innehåller också ett kapitel med råvaror som det är bra att ha hemma i skafferiet – och sådana du bör

6 _ BRÖD

undvika, tips på lämpliga tillskott och superfoods att komplettera med samt mängder av goda råd inför din fasta.

EXEMPEL PÅ SMAKRIKA OCH NÄRINGSTÄTA RECEPT: En mango- och mandelsmoothie med läckra toppings, en gurkmejashot, rödbetsbuljong, sötpotatisjuice med kanel, kokoslassi med saffran och mynta.

NYBAKAT

Luktar det inte lite fusk här? ...

Tuffare för matfuskare REGERINGEN FÖRESLÅR SKÄRPTA straff för matfusk. Förslaget innebär att straffet för allvarliga brott höjs, från böter till fängelse i högst två år.

Vissa mindre allvarliga överträdelser föreslås kunna leda till sanktionsavgift. I dag är böter det enda straff som kan dömas ut för brott mot

livsmedelslagen. Eftersom matfusket kan få allvarliga konsekvenser för ett stort antal människor anser regeringen att dagens straff inte motsvarar brottens svårighetsgrad. Den nya lagstiftningen föreslås träda i kraft den 1 januari 2019.

Livsmedelsverkets kostråd håller

Varför är fullkorn så bra?

ATT FULLKORN ÄR bra för hälsan är ställt utom allt tvivel.

Vetenskapen är tydlig i frågan och den ena vetenskapliga studien efter den andra ger belägg för att hälsofördelarna är många – allt från bättre tarmflora till stabilare humör och förebyggande mot stora folksjukdomar.

Men varför är fullkorn så bra?

Det kommer att dryftas vid ett rundabordssamtal i Stockholm den 1 februari, som arrangeras av Brödinstitutet. Medverkar gör bland andra Rikard Landberg, professor i mat och hälsa vid Chalmers tekniska högskola, Petra Månström, journalist, författare och medieentreprenör, Maria Sitell leg. dietist, Brödinstitutet.

I EN ARTIKELSERIE i Svenska Dagbladet påstås att den vetenskapliga grunden för de svenska kostråden är svag. Det stämmer inte, enligt Livsmedelsverket. Kostråden bygger på den samlade forskningen, där olika typer av studier ingår. Det finns i dag stor samstämmighet i världen om vilka matvanor som är hälsosamma. För att förklara hur människors hälsa påverkas av hur de äter, vilken slags mat de äter och vilka näringsämnen de får i sig utgår forskarna från olika typer av studier som grund för rekommendationerna. När flera studier av bra kvalitet pekar åt samma håll finns det bevis för ett visst samband. En enskild studie räcker inte för att förklara ett samband eller ligga till grund för en rekommendation. Det finns etablerade metoder att granska och väga samman resultat från flera olika studier.

De kostråd som finns idag är resultatet av sådan sammanvägning där olika typer av studier fördjupar förståelsen för vad som är hälsosam mat.

Risk för chokladkris?

NU VARNAR DEN amerikanska myndigheten NOAA för risken att kakaoträden kan komma att dö ut redan år 2050 på grund av stigande temperaturer och torrare väderförhållanden. Men världens chokladätare kan ändå se med viss tillförsikt på framtiden. Det finns dock hopp, skriver den brittiska tidningen The Independent. Tillsammans med chokladjätten Mars håller forskare vid University of California och Berkeley på att testa den nya tekniken crisper som ska kunna förändra kakaons dna på molekylärnivå. Det ska göra plantorna mer resistenta mot förändringar i klimatet och vätskebrist.

Levain med groddad råg från Pågen

PÅGEN LANSERAR ETT nytt bröd – rustik levain med groddad råg. Brödet är bakat på solmogen råg, groddad råg och vete, och har märkningen Från Sverige, en frivillig märkning för livsmedel som produceras i Sverige. Brödet innehåller heller inga konserveringsmedel.

Råglevain är mer rustikt än Pågens vetesurdegsbröd, och har enligt tillverkaren knaprig skorpa, ett saftigt och lite segt innandöme samt att den groddade rågen ger fin smak och textur.

Brödet kommer att finnas i butiker från slutet av januari.

Macron vill göra bröd till världsarv

FRANKRIKES PRESIDENT, Emmanuel Macron, vill att den franska baguetten, liksom Neapels pizza, ska få världsarvsstatus hos FN-organet UNESCO. -Baguetten avundas världen över. Vi måste bevara dess förträfflighet och vår expertis. Av det skälet borde den listas som världsarv, sa Macron under en träff med franska bagare i presidentpalatset nyligen.

Höga ingångslöner hotar jobb NY FORSKNING FRÅN HUI Research visar att ingångslönerna inom detaljhandeln har ökat kraftigt på senare år. Ingångslönerna i detaljhandeln är högre än jämviktslönen, vilket leder till ofrivillig arbetslöshet och att nyanlända inte erbjuds arbeten inom branschen, enligt HUI.

BRÖD _ 7

RECEPTET Recept > Jesper Långström foto > Sara Trus

En svensk klassiker!

Sirapslimpan är en riktig svensk klassiker. Många har nog ätit en limpmacka med prickig korv någon gång i livet. Ibland får den söta sirapslimpan klä skott för att bröd inte skulle vara helt förenligt med dagens hälsoideal. Men det är orättvist! En modern sirapslimpa med inslag av surdeg kan vara ett fullgott alternativ och ett mustigt, smakrikt matbröd.

8 _ BRÖD

sirapslimpa Sirapslimpan har sin bakgrund i tiden för första världskriget. Då rådde mjölbrist i Sverige men däremot var det god tillgång på socker. Myndigheterna bestämde då att bagarna skulle dryga ut mjölet med socker. Brödet blev på så sätt också mer energirikt, något som behövdes under krigsåren. När kriget tog slut hade brödtypen blivit populär bland svenskarna, och det står sig än idag.

Ibland kallas brödtypen också VR-limpa efter huvudingredienserna som är vete och råg.

INGREDIENSER RASKDEG: 1000 g Vatten 80 g Jäst 300 g Rågsurdeg 900 g Vetemjöl 600 g Rågmjöl (grovt stenmalet) 22 g Anis, malen 22 g Fänkål, malen BORTGÖRNING

Raskdegen 800 g Vetemjöl special

eller liknande 500 g Mörk sirap (går även

bra med ljus sirap) 60 g Smör (rumstemp) 50 g Salt

• • • •

Degtemperatur 27 grader Liggtid raskdeg ca 40-60 minuter.

Liggtid bortgörning ca 1 timme.

Pensla med mjölk efter avbakning om så önskas.

TIPS 1 Ett utmärkt bröd att tillsätta skållning i.

TIPS 2 Pröva att minska jästen och öka surdegen, låt jäsa i kyl över natten.

PERFEKT TEMPERERAD CHOKLAD – VARJE GÅNG!

94% AV LÄSARNA TYCKER ATT TIDNINGEN BRÖD ÄR BRA! PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

LCM Chokladtempereringsmaskiner är tillverkade med millimeterprecision för att kunna leverera den högsta kvalitén av maskiner till er som ställer de högsta kraven på resultatet.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

or

RINGDAHLS BAGERIUTRUSTNING AB säljer utrustning och maskiner för bagerier, konditorier och glasstillverkning.

Våra kunder består av allt från små konditorier till stora industribagerier. Besök vår webb för fler modeller och hela vårt sortiment.

Fredrik Ackermann Lilla Bageriet AB, Lycksele (info@lillabageriet.se) PMS 130 C PMS 294 C Svart Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

www.ringdahls.eu | bjorn@ringdahls.eu | 0302-174 30

BRÖD _ 9

SMARTA AFFÄRER SATSA PÅ POP-UP

a p p u f a f ä p r s p i d o én P Sugen på att testa nåt nytt? Skapa merförsäljning? Eller köra något i säsong? Då kan konceptet popup-butik vara något. Teres Johansson, som äger Hamnbageriet i Kungshamn, drev popup-butik i Uddevalla under december förra året – med mycket gott resultat. text > Johan Hård

V

foto > Teres Johansson

addå, popup-butik, kanske någon tänker? Det handlar om ett tillfälligt butikskoncept där man sätter upp en butiksverksamhet någonstans där man normalt inte finns. Och bara för en begränsad tid. Det kan variera från bara några enstaka dagar till flera månader. Den bortre gränsen brukar vara 9 månader, vilket är den fastighetsjuridiska gränsen för att besittningsrätt ska uppstå.

Fenomenet har blivit allt vanligare de senaste åren, inte minst inom kläder och mode, där e-handeln tar över allt mer. Att tillfälligt sätta upp en popup-butik kan vara ett bra sätt att visa varorna fysiskt för sina kunder. Konceptet passar också om man vill lansera något nytt, boosta försäljningen, eller bygga varumärket för att driva kundtrafik till sin ordinarie butiksverksamhet.

Och helt klart passar det också för bageri!

-Jag gillar att testa nya saker, dra igång verksamheter och ge järnet, säger Teres Johansson, som till vardags driver Hamnbageriet i Kungshamn. Därför passade det här oss perfekt när vi fick möjligheten.

I april förra året öppnade Uddevallas nya saluhall mitt i stan. Det är inte heller så långt mellan Uddevalla och Kungshamn, lite knappt 6 mil. Kungshamn ligger ute vid kusten, medan Uddevalla är närmast större ort i regionen, så många kunder är bekanta med båda platserna. Teres tog själv kontakt med saluhallen och förslog att hon och Hamnbageriet skulle pröva konceptet med en popup-butik under december, inför julen.

-Dom nappade direkt. Saluhallen var ett perfekt läge för oss. Tillsammans med andra specialiserade matföretag tyckte vi att det var ett väldigt bra sammanhang att synas i och att vi kunde tillföra mycket med våra produkter, säger Teres.

10 _ BRÖD

Och plats fanns i saluhallen. Sen var det bara att kavla upp ärmarna och bygga.

-Vi fick fria händer att utforma vår butik, berättar Teres. Det var mycket jobb även om det bara var 12-15 kvadratmeter, men vi fixade allt själva.

Teres valde att enbart sälja bröd och bullar i popupbutiken. Detta eftersom utrymmet var begränsat och tårtor hade dessutom krävt kylar, vilket hade blivit knepigt att få in. De följde också saluhallens ordinarie öppettider som var klockan 10.00-18.00 tisdag-lördag plus en del extraöppet söndagar i samband med julen.

-Vi klarade detta med ordinarie personal, även om det var jätteintensivt. Vissa dagar var det helt knökfullt i saluhallen och stort sug efter våra produkter, säger Teres. Och jag själv tillbringade mycket tid i popup-butiken. Jag tror det är viktigt för ett företag som Hamnbageriet där ägaren är en stor del av varumärket. På så sätt känner kunderna igen sig och det blir en naturlig koppling. Vi valde också att ha mycket av vårt ordinarie sortiment, men kompletterat med speciella produkter inför julen. Verksamheten i Kungshamn rullade på som vanligt, parallellt med popup-butiken.

N

u är popup-äventyret över för den här gången.

-Affärs- och resultatmässigt har det gått väldigt bra, säger Teres. Ett rejält tillskott och merförsäljning, jämfört med om vi bara hade hållit öppet i Kungshamn. Att vi också klarade satsningen med ordinarie personal innebar att vi inte fick några ökade personalkostnader. Hyran för butiksutrymmet var ganska låg, så det påverkade inte heller så mycket – så gott som ren förtjänst alltså. Dessutom väldigt kul!

Från saluhallens sida var man också väldigt nöjda med Hamnbageriets satsning – så mycket att Teres fått frågan att dra igång en permanent butik i hallen. Teres kan absolut tänka sig att köra popup igen.

SMARTA AFFÄRER SATSA PÅ POP-UP

Då passar popup-butiken Du når kunderna personligen, inte bara via annonser eller sociala medier.

Popup-butiken visar upp både varumärket och produkterna ”face to face”. Många butiksföretag – inte minst sådana med mycket e-handel – vittnar om att försäljningen ökar både på nätet och i butiken när företaget blir «fysiskt» där kunderna kan prata med personalen och känna på produkterna.

För att testa marknaden

Att etablera en permanent butik på en marknad är alltid riskfyllt. För att minska risken är etablering av en popup-butik ett bra sätt att se hur marknaden tar emot ens varumärke/produkt. Hur kunderna reagerar på popup-butiken kan då ses som en indikator på hur en permanent butik kan fungera. Försäljningen och responsen i butiken ger konkret underlag för hur och om butiken ska fortsätta vara verksam på platsen.

Utförsäljningar Att sälja ut utgående varulager är ett vanligt sätt att använda en popup-butik.

Det kanske inte är så tillämpligt inom bageri- och konditoribranschen, men för exempelvis en klädbutik kan det vara ett sätt att rensa inför en ny säsong. Fördelen är att popup-butiken inte urholkar de ordinarie säljplatserna, utan man styr sina kunder till en specifik butik för att där skapa känslan av att kunden kan göra en bra affär.

-Ja, det kommer vi att göra. Jag kan tänka mig andra tider på året än bara inför julen också. Det här är ett bra och roligt sätt att nå nya kunder och testa idéer. Lite som att åka på en marknad, men bättre eftersom man får ut mer av satsningen när man håller igång lite längre tid.

Är det här något du kan rekommendera andra i branschen att göra?

-Absolut! Men jag tror det är viktigt att man gillar att dra igång saker, att man är beredd att satsa mycket jobb och tid. Då kan man

få väldigt fint utbyte, säger Teres. Det är ett utmärkt sätt att visa upp sina produkter, och dra kunder till sin ordinarie verksamhet. Dessutom är det väldigt kul att planera och genomföra en sån här satsning med sin personal. Det blir ett tydligt och konkret mål att jobba för.

Vad är det viktigaste att tänka på?

-Exponera varumärket och skapa igenkänning – i produkter, inredning och utformning av popup-butiken. Se till att ha en röd tråd och ett mål, säger Teres.

Evenemang, högtider och säsonger

Vissa platser har högsäsong under en specifik tidsperiod. Det kan bland annat vara en semesterort, ett sportevenemang, en festival eller olika högtider som jul och påsk. Det kan under dessa perioder vara bra att närvara där människorna finns med sitt budskap och sina produkter.

/KÄLLA: POPUP AGENCY

BRÖD _ 11

HEMMA HOS FOSCH STOCKHOLM

När Damien och Malin efter många år i branschen bestämde sig för att satsa på ett eget ställe ville de inte göra samma sak som någon annan gjort tidigare.

Franska på Östermalm En outröttligt kreativ konditor från franska alperna och en odlingstokig gotländska med sinne för det genuina – tillsammans skapar Damien Foschiatti och Malin Eklund fransksvensk bakverksmagi i Fosch Artisan Pâtisserie på Östermalm i Stockholm. text > Lo Bäcklinder foto > Per Hansson

12 _ BRÖD

HEMMA HOS FOSCH STOCKHOLM

Frankrike möter Sverige i härliga smakkombinationer!

BRÖD _ 13

HEMMA HOS FOSCH STOCKHOLM

E

n dalahäst med en fransk tupp på ryggen finns i loggan för Fosch Artisan Pâtisserie och symboliserar det som Damien och Malin velat skapa i de ljusa lokalerna på Löjtnantsgatan.

– Jag ville inte komma hit och göra bara det franska, det är redan gjort, konstaterar Damien, som har en diger bakgrund som konditor, både i hemlandet Frankrike och på många andra platser jorden runt.

När han och Malin efter många år i branschen och tillsammans, bestämde sig för att satsa på ett eget ställe ville de inte göra samma sak som någon annan gjort tidigare.

Så hos dem dignar diskarna av klassiskt franska bakverk med en svensk touch.

– Havtorn är till exempel en av mina favoritsmaker. Jag vet att de finns utmed kusten i Frankrike, men där är bären inte särskilt populära så det var en ny smak för mig när jag kom till Sverige. Nu undrar jag varför man ska arbeta med exotiska frukter när man kan få så kraftfull smak från bär som växer här.

”Jag ville inte komma hit och göra bara det franska, det är redan gjort...”

V

id lunchtid är lokalen sprängfylld av besökare.

Den välvda glasväggen med extra takhöjd i kafédelen, släpper in mängder av ljus över gästerna som fyller varenda stol. Här serveras lätta luncher gjorda på fräscha råvaror.

Dagens soppa, grillade surdegsmackor och sallader som dignar av läckerheter bärs ut från köket i raskt tempo.

På marmorskivan i disken trängs fluffiga croissanter med pain au chocolate och surdegsbröd där kunderna kan läsa sig till såväl vilket mjöl de är bakade på, som hur länge de jäst och hur gammal surdegen som ger brödets dess karaktär, är.

14 _ BRÖD

HEMMA HOS FOSCH STOCKHOLM

BRÖD _ 15

HEMMA HOS FOSCH STOCKHOLM

16 _ BRÖD

HEMMA HOS FOSCH STOCKHOLM

B

akverken som stoltserar i fönstret ut mot gatan är konstverk i sig, dekorerade med bär, chokladpynt och nötflisor.

I makronhörnet, som Damien känner lite extra stolthet över, finns förutom de mer klassiska smakerna både havtorns- och lingonmakroner.

På väggen bakom disken finns en Sverigekarta målad. Där är alla företagets frukt- och bärleverantörer utmärkta.

Alla frukt- och bärpuréer kokas på plats, för att minimera sockermängden och

Till slut fattade han och Malin beslutet att satsa på det som länge varit en dröm – att starta eget. Lokalen, som de hittade efter att ha letat en tid efter något prisvärt, har tidigare inrymt ett tyskt bageri och fungerade bra som en grund som de kunde sätta sin egen prägel på. För snart två år sedan slog de upp portarna och verksamheten har gått bättre än förväntat.

Efter nära fem år i Sverige har Damien kommit att älska mycket av det som finns här och svensk sommar återfinns högt upp på topplistan. Det finns dock en sak som han aldrig vänjer

”Hemligheten är kärlek, kärlek och åter kärlek” för att ha full kontroll över ursprunget på alla ingredienser. Mycket av frukten och bären odlas på Gotland där Malin är uppväxt. Allt köps in från trogna leverantörer och ytterligare en del samlas ihop på annat sätt.

– Vi har aldrig köpt några rabarber till exempel. Min mormor reser Gotland runt på somrarna och samlar på sig. De växer som ogräs där och på det sättet får vi ihop till hela årets förbrukning, berättar Malin. amien började sin karriär med en klassisk utbildning till konditor och jobb i Frankrike. Han träffade Malin för ett tiotal år sedan när de båda arbetade hos Pascal Dupuy i Oslo.

Damien följde med Malin till Sverige och sedan har de följts åt på olika arbeten utomlands genom åren. Damien har jobbat på stjärnkrogar och konditorier i USA, Australien, Frankrike och Norge, ett år på Lux i Stockholm och sedan tre år hos Revent International, där han reste över hela världen och fick minnen för livet.

D

sig vid att vara utan.

– När jag tittade ut genom mitt sovrumsfönster i min hemby Voiron i franska alperna såg jag bergen utanför.

Det kommer jag nog alltid att sakna.

Damien och Malin berättar hur de tänker sig att utveckla verksamheten under 2018.

– Vi kommer att satsa mer på marknadsföring. Det har vi legat lågt med hittills. Vi vill gärna utöka produktionen också, men vi vill fortfarande hålla verksamheten familjär. Jag hoppas också på att fortsätta resa och möta kollegor, både i Stockholm och utomlands för att få nya influenser, säger Damien.

Till slut får han som fransk bagare den självklara frågan om vad som är hemligheten med att baka den bästa croissanten.

– Hemligheten är kärlek, kärlek och åter kärlek. Du ska behandla den som du behandlar din fru – kärleksfullt, slår han fast utan tvekan. w

Psst!

Vem vill du läsa om i Tidningen BRÖD? Tipsa redaktionen: johan@bageri.se

Malin Eklund & Damien Foschiatti.

Det här är vi: Malin Eklund ÅLDER - 29 BOR - Lidingö GÖR - jobbar, men annars älskar mat och vin FAMILJ - fästman Damien och föräldrar i Stockholm och bror i Norge SÄRSKILD TALANG - riktigt bra värdinna BÄST MED ÖSTERMALM - vi ligger lite mer åt Gärdet och det är underbart med lugnet och naturen så nära.

Damien Foschiatti

ÅLDER - 33 BOR - Lidingö GÖR - jobbar absolut hela tiden - men annars löper jag gärna långdistans FAMILJ - fästmö Malin, pappa och bror i Frankrike.

SÄRSKILD TALANG - kreativiteten och mitt barnasinne/inspiration BÄST MED ÖSTERMALM - älskar den tuffa konkurrensen, så många bra bagerier och konditorier runt hörnet som ger så mycket energi att bli ännu bättre.

Här bor vi Östermalm, Stockholm

Östermalm är en stadsdel i Stockholms innerstad som ofta förknippas med exklusiva bostadskvarter såsom Strandvägen, Karlaplan och Villastaden. Tidigare kallades stadsdelen för Ladugårdslandet, vilket anspelar på att där fanns fyra kungsladugårdar.

Ladugårdsgärdet blev känt som en fattig och smutsig stadsdel. I mitten av 1800-talet skedde en omfattande ombyggnad och andelen förmöget folk ökade. Det gamla namnet ansågs därmed opassande och 1885 antogs det nya namnet Östermalm. /KÄLLA: WIKIPEDIA

BRÖD _ 17

markant.se

Maria Sitell talesperson inom PR och kommunikation för Brödinstitutet.

Äntligen vänder det!

D Easy bake

En stabil kartongform för alla tänkbara bakverk Belagd med PET-film så att inget fastnar.

Se siluett.se för storlekar och artikelnummer.

Mer inspiration? Kolla siluett.se och följ oss på Instagram @siluettofsweden

18 _ BRÖD

et ligger en ny bok på mitt skrivbord med titeln ”Varning för mat - om hur något livsviktigt har blivit livsfarligt.” Jag tycker att det är en helt underbar titel på många sätt men framförallt för att den är sann. Tyvärr.

Hur kunde det bli så här? Och på så kort tid? Vi behöver inte gå så långt tillbaka då många både letade och sparade mat för att ha att äta. För mig räcker det att se min pappa, som är född på tidigt 30-tal, hantera mat. Brödskalken ska ätas upp innan det nya brödet tas fram och äts. Han gör det inte av tvång utan för att han vill det. Att slänga mat sker inte hos honom, om den inte är skämd.

Idag är synen på mat väldigt annorlunda. Som exempel så är det numer inte ovanligt att kökspersonalen på förskolor och skolor har listor på specialmat i mängder. Det liknar en tapet i omfång. Förutom att vissa barn verkligen behöver specialkost på grund av allergier, andra sjukdomar och av religiösa skäl lägger vissa föräldrar till att barnen ska äta ”inget vitt mjöl och socker, ekologiskt, inget rött kött eller bacon”. Jag har sett långa och mer varierade listor än vad denna krönika har utrymme för.

Och vi har sett samma sak i våra undersökningar. Människor väljer fritt från utan att behöva det. Det är märkligt men säger också något om den tid vi lever i.

Parallellt så tycker jag och flera i mitt nätverk, som är aktiva inom mat, hälsa och opinionsbildning, ändå se en ljusning kring synen på mat och vilka rön man lutar sig mot. De självutnämnda experterna fortsätter predika sina löften men de blir både oftare och mer högljutt motsagda i betydligt högre grad idag än för bara något år sedan. Och det är väl precis så man förändrar något, genom att agera själv, ha torrt på fötterna och vara tydlig med sitt budskap.

De två första veckorna i januari fick en flygande fart på Brödinstitutet då vi publicerade en debattartikel i Svenska Dagbladet med rubriken ”Brödets nytta för klimatet glöms bort”. Vilket engagemang och vilket intresse. Att bröd är klimatsmart kan vi nog inte berätta för ofta. Inte heller att fullkorn är något av det bästa vi kan äta för hälsan. Samtidigt så är det bara 1 av 10 som äter tillräckligt av det. Dessa två saker kommer vi fortsätta att fokusera på och berätta om under det här året, och nästa, och nästa. God fortsättning och häng med på våra sociala medier.

Brödinstitutet finns på Facebook, Twitter och Instagram.

ya NKonditor-

landslaget mobiliserar Det är ett spännande år som väntar för Svenska Konditorlandslaget. Förra året vann laget Nordiska Mästerskapet – Nordic Pastry Cup – i Stockholm i stor stil. Och i år väntar nya utmaningar. text

> Johan Hård foto

> Sara Trus

D

et blir ett väldigt viktigt år för Svenska Konditorlandslaget. Det stora målet för laget är att delta i Konditor-VM, Coupe du Monde de la Pâtisserie, som avgörs i Lyon, Frankrike 2019.

Men vägen dit är inte spikrak, där finns flera utmaningar och delmål som ska passeras för att stå i finalen 2019. Närmast väntar ett nytt nordiskt mästerskap redan i mars. Den här gången avgörs tävlingen i Danmark, och där gäller det förstås att försvara segern och titeln från 2017. Och sedan är det inte långt kvar till årets verkliga kraftprov och kanske den allra viktigaste utmaningen. Nämligen Coupe

Emelie Karlé

n

rejält. Det innebär att två olika uppställningar kommer att tävla i Nordiska Mästerskapet respektive Coupe Europe 2018. Laget har också fått förstärkningar på ledarsidan. Laguppställningen till Nordiska Mästerskapet blir Emelie Karlén, Dessert och Choklad i Stockholm som får sällskap av Minna Lindegård som jobbar på Lillebrors Bageri, också Stockholm. Emelie har varit en del av laget, men tar nu ett kliv fram och kommer att tävla i ”skarpt läge” tillsammans med Minna som tidigare varit elev.

Jessica Sandberg, Nya konditoriet i Umeå och Martin Morand, Pastry Inspiration i S:t Olof, som var den vinnande duon i Nordiska Mästerskapet 2017, fokuserar vidare mot Coupe Europe 2018. De får sällskap av Oscar Landh, Lenn Art Ice Event i Brandstorp. Detta eftersom Coupe du Monde även omfattar momentet isskulptur. Oscar är expert på just detta och kommer därför att tillföra laget viktig och nödvändig kompetens.

Elever i laget är Malin Nordberg, Gunnarsons Specialkonditori, Maja Jansson, restaurang Hillenberg, och Emelie Johansson, Valhallabageriet, samtliga tre i Stockholm. Även på ledarsidan har laget fått förstärkning i form av konditorn och chokladexperten Gustaf Mabrouk, Sthlm Bean To Bar, Stockholm.

Gustaf kommer att vara lagledare under Nordiska Mästerskapet. Tony Olsson, Thelins Konditori, är som tidigare lagledare och Jesper Långström, Sveriges bagare & konditorer, är coach. Svenska Konditorlandslaget är ett initiativ från branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, SBK. Laget sponsras av Arla Foods, Werners Gourmetservice och KåKå, samt stöds också av Ringdahls Bageriutrustning, Arbesko, Bakers, J.A. Sundqvist, Scanbox och Segers.

”I Coupe Europe 2018 gäller det att verkligen visa framfötterna i knivskarp konkurrens” Europé 2018, ”europamästerskapet” som avgörs i Turin, Italien, i juni. Den tävlingen utgör också kvalificeringen till VM 2019, så där gäller det verkligen att visa framfötterna i knivskarp konkurrens.

Det är endast tre länder som kan kvalificera sig till VM-finalen från Coupe Europe 2018.

Liknande kvalificeringar sker också i övriga världsdelar. Eftersom det är ett väldigt tajt tävlingsschema under första halvåret har laget förstärkts

BRÖD _ 19

Nya regler för akrylamid införs i år I april träder en ny EU-reglering om akrylamid i kraft.

Syftet är att minska halterna av akrylamid i livsmedel.

Reglerna har inga krav på bindande gränsvärden, och bygger till stor del på ett gemensamt förslag från den europeiska livsmedelsindustrin. text

U

> Johan Hård illustration

nder november 2017 tog EU-kommissionen beslut om en ny reglering som syftar till att minska halterna av akrylamid i livsmedel, och som alltså införs i april.

Från svensk sida har frågan bevakats av Sveriges bagare & konditorer, SBK, Livsmedelsföretagen, Li, och andra företrädare för livsmedelsbranschen i över fyra år. Den kanske viktigaste aspekten i det nya regelverket är att reglerna inte innehåller några krav på bindande gränsvärden av akrylamid i produkterna. Istället bygger reglerna på att företagen ska vidta olika åtgärder för att minska halterna så mycket som möjligt. Åtgärderna ska vara rimliga utifrån företagets specifika förutsättningar. Det kommer också att ställas krav på dokumentation av åtgärderna och provtagningar.

Beslutet att inte ha gränsvärden är en framgång och visar att EU-kommissionen har lyssnat på industrin. Kunskapen om akrylamid i livsmedel är fortfarande ganska låg, värdena varierar mycket från mätning till mätning, och att sätta fasta gränsvärden skulle därför bli svårt. Sverige ställde sig redan 2015 bakom linjen att reglerna inte skulle ha fasta gränsvärden. Arbetet har inte varit helt friktionsfritt. Det har varit en del olika uppfattningar bland europeiska bagarorganisationer. Men ihärdigt och målmedvetet arbete har givit resultat, och gått Sveriges väg, vilket inneburit att frågan kunnat drivas vidare gentemot politiker och tjänstemän i Bryssel, och på så sätt få gehör för ett mer verklighetsanpassat regelverk.

20 _ BRÖD

> iStockphoto

De nya reglerna innebär också en ny modell för EU-lagstiftningen och kommer att bli en utmaning att hantera, inte minst för kontrollmyndigheter runt om i Sverige, eftersom de är svårare att tillämpa för en inspektör än ett gränsvärde.

Akrylamidnivåerna i livsmedel beror till stor del på faktorer utanför livsmedelsföretagens kontroll.

Förutsättningarna för matproduktion i Sverige – till exempel att vi har kortare odlingssäsong och längre lagringstider – innebär också en risk för något högre akrylamidnivåer. Att EU-kommissionen valde att inte ha med fasta gränsvärden i den nya regleringen är därför av särskild betydelse för den svenska livsmedelsindustrin och möjligheten att använda svenska råvaror. Akrylamid förekommer främst i värmebehandlade potatisprodukter, spannmålsprodukter, frukostflingor och kaffe. Halterna kan variera mycket från produkt till produkt och för samma produkt från ett tillagnings-/produktionstillfälle till ett annat. Vad som påverkar förekomsten och halterna är ännu inte helt klarlagt vetenskapligt.

Dock förefaller det som att användning av hög värme vid produktionen kan ge högre halter av akrylamid i de färdiga produkterna.

VERKTYGSLÅDA

…Livsmedelsföretagen, Li, har en ”verktygslåda” med åtgärder för att minska halterna av akrylamid i kakor, kex och knäckebröd. Kolla den på: www.fooddrinkeurope.eu/uploads/publications_documents/biscuits-SV-final.pdf

Vad är akrylamid?

• Akrylamid ett ämne som bildas vid upphettning av vissa livsmedel (fritering, stekning, bakning, rostning) av vissa livsmedel, och det oavsett om tillagningen sker i en livsmedelsindustri eller i köket därhemma.

• Akrylamid bildas särskilt i vegetabiliska livsmedel som är rika på kolhydrater och innehåller lite protein.

• Akrylamid bildas genom en reaktion mellan aminosyran asparagin och reducerande socker, till exempel fruktos och glukos. Ämnet bildas vid temperaturer över 120 grader.

• Studier har visat att akrylamid i höga halter kan orsaka cancer hos djur, och vissa forskare anser att det ger en ökad cancerrisk hos människor.

• Bedömningen av riskerna med akrylamid måste sättas in i ett större sammanhang. Exempelvis tenderar bröd bakat på råg och fullkorn ha högre akrylamidhalter än ljusa bröd. Hälsonyttan av att äta grovt bröd med fullkorn är dock större än den risk som förekomsten av akrylamid innebär.

Pssstt…

…På SBK:s vinterträff i Stockholm den 5 februari får du en aktuell uppdateringar av läget om de nya akrylamidreglerna.

Be there!

SCANDIBAKE TOOLS FOR THE PROFESSIONAL BAKER

Scandibake Bakers Couche

BRÖD _ 21

OMVÄRLDSBEVAKNING NYA LAGAR OCH REGLER Observera att det finns några regler som redan trätt i kraft, medan andra börjar gälla på datum efter den 1 januari.

Nytt från årsskiftet:

Nya lagar och regler

Som alltid vid hel- och halvårsskiftena träder en rad nya regler och lagar i kraft. Tidningen BRÖD har gått igenom skörden som regeringen presenterat i samband med att vi gått in i 2018. Här är några nyheter som kan vara bra att ha koll på. text

Sänkt skatt för pensionärer

Skatten sänks ytterligare för pensionärer. Ändringen innebär en förstärkning av det förhöjda grundavdraget för dem som vid beskattningsårets början har fyllt 65 år.

Ikraftträdande: 1 januari 2018.

Sänkt skatt för personer med...

... sjuk- och aktivitetsersättning. Syftet är att införa en skattelättnad för dessa inkomster som inte omfattas av jobbskatteavdraget eller det förhöjda grundavdraget och att öka målgruppens ekonomiska standard. En person med högsta möjliga sjukersättning, och genomsnittlig kommunalskattesats, beräknas få en skattesänkning med cirka 2 500 kronor per år. Ikraftträdande: 1 januari 2018.

22 _ BRÖD

> Johan Hård foto

Utvidgat växastöd...

> iStockphoto

... till den först anställda – sänkta arbetsgivaravgifter för aktiebolag och handelsbolag.

För att göra det enklare för små företag att anställa sin första medarbetare utvidgas växa-stödet till att också omfatta vissa aktiebolag och handelsbolag. Det innebär att aktiebolag utan anställda, alternativt med en anställd som också är delägare eller närstående till delägare, samt handelsbolag med högst två ägare också omfattas av växa-stödet om de anställer en första person. Anställningen ska omfatta minst 3 månader och innebära en arbetstid på minst 20 timmar per vecka. Sänkningen gäller för månadslöner upp till 25 000 kronor och går att få under högst 12 månader. De nya reglerna föreslås vara temporära och tillämpas på ersättningar som utges till och med den 31 december 2021. Ikraftträdande: 1 januari 2018.

Avskaffad reklamskatt...

...för annonser i periodiska publikationer.

Reklamskatten för annonser i periodiska publikationer som inte utgör annonsblad, katalog eller program avskaffas.

Lagar och förordningar

Lagar och förordningar anger spelreglerna för vårt samhälle. En ny lag blir till genom att regeringen lämnar ett förslag, en proposition, till riksdagen.

Efter att något av riksdagens utskott har bearbetat propositionen fattar riksdagen beslut om den nya lagen. Därefter utfärdar regeringen lagen, vilket innebär att den publiceras och blir känd. En ny förordning kan regeringen själv besluta om utan att lägga fram den för riksdagen. Läs mer på lagrummet.se.

OMVÄRLDSBEVAKNING NYA LAGAR OCH REGLER

Innan ändringen var sådana annonser belagda med 2,5 procent reklamskatt.

Ikraftträdande: 1 januari 2018.

Gemensamma standarder...

...för att ladda fordon som drivs av el eller vätgas. Publika laddningspunkter för elfordon, och tankstationer för vätgasdrivna fordon, ska vara anpassade till internationell standard. Syftet är att underlätta utbyggnaden av infrastrukturen för alternativa drivmedel. I praktiken innebär det att anslutningsdon och uttag vid laddningspunkter och tankstationer ska vara desamma överallt. Det är dock tillåtet att vid exempelvis en laddningspunkt ha flera olika sorters uttag, så länge som ett av dessa följer den angivna standarden. Ikraftträdande: 18 november 2016, men tillämpas första gången på laddningspunkter och tankstationer som tas i bruk eller förnyas efter 17 november 2017.

Konkurrensverket...

... får besluta om företagskoncentrationer.

Förbud eller ålägganden i fråga om företagskoncentrationer, till exempel sammanslagningar av företag, beslutas av Konkurrensverket i första instans. Verkets beslut får överklagas till Patent- och marknadsdomstolen. Det är en ändring jämfört med tidigare då domstolen fattade beslut med förslag från Konkurrensverket. Ikraftträdande: 1 januari 2018.

endast om det inte inverkar menligt på förandet av fordonet. Förbudet mot att hålla utrustningen i handen gäller utan att det behöver göras en prövning av om användningen påverkat framförandet av fordonet menligt. Ikraftträdande: 1 februari 2018.

Höjt barnbidrag Barnbidraget höjs med 200 kronor, från 1 050 kronor i månaden till 1 250 kronor i månaden för varje barn. Även det förlängda barnbidraget höjs från 1 050 kronor i månaden till 1 250 kronor i månaden.

Ikraftträdande: 1 mars 2018.

Nytt regelverk för nyanlända... ... invandrares etablering i arbets- och samhällslivet. Syftet är att underlätta och påskynda vissa nyanlända invandrares etablering i arbets- och samhällslivet.

Bland annat tas den så kallade

rättigheten till etableringsplan bort och ersätts med anvisning till det arbetsmarknadspolitiska programmets etableringsinsatser för vissa nyanlända. Förordningen om etableringsinsatser innehåller bestämmelser om programmet och hur länge en nyanländ får ta del av insatserna. Bland annat införs en utbildningsplikt. Reglerna om ersättning för deltagare inom det nya programmet harmoniseras i möjligaste mån med reglerna för ersättning för deltagare i andra arbetsmarknadspolitiska program. Kraven på individen tydliggörs. Liksom deltagare i andra arbetsmarknadspolitiska program kan en nyanländ varnas eller stängas av från sin ersättning under en kortare eller längre tid.

Handläggningen av etableringsersättningen flyttas från Arbetsförmedlingen till Försäkringskassan.

Ikraftträdande: 1 januari 2018. w

Mobilförbud i bil...

Förare som använder mobiltelefon under färd får inte hålla den i handen. Ändringen innebär att förare som använder mobiltelefon eller annan kommunikationsutrustning under färd inte får hålla den i handen. Sedan tidigare gäller att föraren får ägna sig åt aktiviteter som användning av mobiltelefon och annan kommunikationsutrustning BRÖD _ 23

DEBATT! Ellinor Isaksson har ordet

Replik till EU:

E

Varför är det så svårt att märka ekologiskt?

kologiska livsmedel ligger i tiden. Allt fler väljer en livsstil med fokus på hållbarhet, miljö, klimat och hälsa. En undersökning från Livsmedelsföretagen, Li, från oktober förra året visar att 52 procent av svenskarna väljer ekologiskt när de handlar mat. Så för den livsmedelsföretagare som satsar på ett ekologiskt sortiment bör det finnas goda möjligheter till försäljning.

ekologisk, eftersom den inte innehöll enbart ekologiska ingredienser. Vi hade inte heller certifierat produkten, något som också är ett krav.

För att en produkt ska få märkas som ekologisk måste den alltså vara certifierad enligt EU:s regler för ekologisk produktion. Certifieringen ska skötas av ett godkänt kontrollorgan. Bland annat är det obligatoriskt att märka ekologiska produkter med EU:s logotyp för ekologisk produktion (det så kallade EU-lövet), kodnumret till kontrollorganet som kontrollerade det sista steget i produktionen, och ursprunget på de ekologiska ingredienserna.

Ett livsmedel med ekologisk märkning måste innehålla minst 95 procent ekologiska ingredienser. Det räcker inte att till exempel baka ett bröd med ekologiskt mjöl och sedan märka det som ekologiskt.

Den som vill sälja sina produkter som ekologiska måste alltså följa EU-förordningarna. Om man bryter mot regelverket riskerar man straffavgifter på upp till 50 000 kronor.

Att certifiera en produkt som ekologisk kostar ungefär 4 000 kronor per produkt. Man får tänka efter både en och två gånger om det blir lönsamt.

”Vi tvingades göra oss av med 20 000 påsar för drickchoklad som vi inte fick sälja på grund av märkningsreglerna” EU-lövet, EU:s logotyp för ekologisk produktion

Men hur ska man som företagare märka sina produkter för att de ska få säljas som ekologiska? Ja, det är något av en djungel Och att göra fel kan stå sig dyrt! Vi tvingades göra oss av med 20 000 påsar för drickchoklad som vi inte fick använda på grund av märkningsreglerna.

Bakgrunden var att vi på Chokladfabriken hade en drickchokladmix baserad på ekologisk choklad, men mixad med andra tillsatser som inte var ekologiska. På påsarna som hade tryckts upp stod det att det var ekologisk choklad, men det höll alltså inte. När Miljö och hälsa gjorde inspektion hos oss påtalade de att vi inte fick sälja drickchokladen som

ELLINOR ISAKSSON, ägare till Chokladfabriken i Stockholm, som drabbades av EU:s regeler i slutet av förra året.

Pssst!

Inom kort kommer EU att besluta om en ny förordning för ekologisk produktion av livsmedel.

Tidningen BRÖD lovar återkomma om det, och om det kommer att innebära några nya regler kring märkningen.

24 _ BRÖD

Bättre matsäkerhet med digital egenkontroll i bageri och konditori MED ANTICIMEX DIGITALA EGENKONTROLL utförs

RAM degdelare klarar alla degar även de med högt vatteninnehåll och kalljästa degar. Finns med olika storlekar på galler.

Kontakta oss för mer information: 036-18 77 82 • 08-760 66 50

alla kontroller i datorn eller i olika mobila enheter.

Tjänsten ingår i Anticimex företagsavtal för skadedjur, matsäkerhet och brandskydd. Arbetet blir enklare, mer effektivt och kan göras både online via webben och offline i vår app.

För mer information, ring oss på 075-245 10 00 eller besök www.anticimex.se.

www.nbt.se

Lyftar och tömmare för effektiv bageriproduktion Nimo-KG levererar maskiner för lyft och tömning av deg och andra livsmedel, skräddarsydda efter behov.

Flexibilitet: Anpassas för alla typer av grytor och behållare och kan integreras i befintliga processlinjer Säkerhet: Hög säkerhet både för den som använder utrustningen och för varan som hanteras Hygien: Modernt designade för att underlätta rengöring Ergonomi: Tar bort alla manuella lyft

Kontakta oss för mer information:

info@nimo-kg.se

0418-446 440

BRÖD _ 25

www.nimo-kg.se

Stort genomslag:

Utspel om bröd!

Kring årsskiftet gjorde Brödinstitutet ett par uppmärksammade utspel i medierna för att lyfta fram brödets positiva effekter för både klimatet och hälsan – och passade samtidigt på att avliva några vanliga brödmyter som fortfarande lever kvar. Utspelen fick ett stort gensvar i både traditionella och sociala medier. text > Johan Hård illustration > Thinkstock

R

esponsen har varit översvallande och positiv och fått riktigt stor spridning både i traditionella och sociala medier över hela landet, säger Maria Sitell, talesperson för Brödinstitutet. Även om det förstås alltid finns skeptiker som bygger sina åsikter på eget tyckande utan vetenskaplig grund.

I samband med att Brödinstitutet fyllde 60 år förra året gjordes bland annat tre filmer för att lyfta fram tre delar om brödet: dess kulturella historia, dess betydelse för hälsan och dess roll för en hållbar planet.

Filmerna fick bra genomslag under året och finns nu på Brödinstitutets hemsida och på Facebook. (De är fria att använda) -I slutet av förra året bestämde vi att göra ytterligare något för att fokusera brödets positiva effekter för både klimatet och hälsan. Främst för att det är två av världens absolut största och centrala utmaningar – klimatfrågan och de stora livsstilssjukdomarna. Då brödet är en del av

26 _ BRÖD

det växtbaserade som vi ska äta mycket mer av, lyfte vi fram att vi behöver äta mer bröd.

Idag glöms brödet bort, säger Maria Sitell.

Medieaktiviteterna bestod av två delar. En debattartikel med fokus just på klimat och hälsa. Och ett utspel om några seglivade brödmyter som det är dags att avliva en gång för alla.

-Debattartikeln gjorde vi tillsammans med Världsnaturfonden (WWF) och Konsumentföreningen Stockholm, och den plockades upp av väldigt många medier .

Den publicerades i Svenska Dagbladet den 3 januari och spreds till allt från Expressen, lantbrukets nyhetstidning ATL och Året runt, till Elle bland många andra, berättar Maria Sitell. rödmyterna fick också stor spridning och hamnade även i radions P4 och i P1 där Maria intervjuades.

-Det här visar att bröd nu tar plats i debatten och presenteras som bra mat för både bättre klimat och hälsa, säger Maria

B

Sitell. Det är meningsfullt och viktigt att jobba så. Jag vill även säga att det är extra kul att så många medlemmar inom Sveriges bagare & konditorer, SBK, har spridit inläggen i sociala medier. Det ger stor effekt, det märker vi.

Vill du läsa debattartikeln i sin helhet?

Du hittar den här: www.svd.se/brodetsnytta-for-klimatet-gloms-bort

Filmer som lyfter brödet

I samband med att Brödinstitutet fyllde 60 år förra året gjordes bland annat tre filmer för att lyfta fram tre delar om brödet: dess kulturella historia, dess betydelse för hälsan och dess roll för en hållbar planet. Filmerna fick bra genomslag under året och finns nu på Brödinstitutets hemsida och på Facebook. (De är fria att använda)

Här är brödmyterna Brödinstitutet vill ta död på: 1. "Man blir tjock av att äta bröd" Glöm det! Man går varken upp eller ner i vikt av ett speciellt livsmedel. Vikten beror på hur mycket man äter i förhållande till hur mycket man gör av med. Alltså hur många kalorier/energi kroppen får i sig i förhållande till den energi kroppen gör av med. Bröd med råg och fullkorn gör dig mätt länge.

2. ”Bröd innehåller kolhydrater som man blir tjock av” Kolhydrater är kroppens främsta energikälla och behövs bland annat för att hjärnan och våra röda blodkroppar ska fungera. Det är skillnad mellan olika kolhydrater, och den typ vi behöver äta mer av är fullkorn. 9 av 10 svenskar äter för lite fullkorn. Bröd som innehåller hela korn hjälper dig att hålla vikten, och förebygger dessutom ohälsa, tack vare att hela korn ger flackare blodsockerkurva så att du håller dig mätt längre.

4. "Mörkt bröd är nyttigare än ljust"

Påståendet har sin grund i att rågbröd är mörkt och nyttigt.

Men att ett bröd är mörkt kan ha flera orsaker, till exempel att det är bakat med mörk sirap. Titta istället på mängden fullkorn som brödet innehåller. Fullkorn förebygger bland annat hjärt- och kärlsjukdomar och viss cancer. Leta efter fullkornsrikt bröd och ta gärna det gröna nyckelhålet till hjälp. Fullkornsbröd kan vara både mörkt och ljust.

5. "Bröd kan göra magen uppblåst och svullen" En del har orolig mage men det är mycket sällan brödet som är boven. Den vanligaste orsaken till orolig mage är stressmage och IBS (Irritable Bowel Syndrome), som cirka 25 procent av svenskarna lider av. Det är viktigt att ta reda på vad man inte tål.

Gå därför till läkare eller dietist för att ta reda på det och undvik att laborera själv genom att ta bort mat. Resultatet blir både bättre och godare.

Med nyttigt bröd både under och över ett bra pålägg blir mackan en minst lika komplett måltid som den som har lagats i ugnen eller i en kastrull.

3. "En macka är inte riktig mat" Det beror förstås helt på hur stor mackan är och vilket bröd och pålägg man har. Med nyttigt bröd både under och över ett bra pålägg blir det en minst lika komplett måltid som den som har lagats i ugnen eller i en kastrull. Bröd innehåller både bra med protein (mellan 8 och 12 procent) och kolhydrater. Om du väljer fullkornsbröd får du fler näringsämnen och mättnaden håller längre.

BRÖD _ 27

KONDITORN MINNA LINDEGÅRD

Minna gör tävlingsdebut Svenska Konditorlandslaget har ett intensivt år framför sig. Närmast väntar Nordiska Mästerskap i Danmark redan i mars. Och lite längre fram, i juni, är det dags för vad vi kan kalla Europamästerskapet. text och foto > Johan Hård

Mästerskapet går av stapeln i Turin, Italien, som också är kvalificering till den stora utmaningen – Coupe du Monde de la Pâtisserie 2019 – konditor-VM i Frankrike. Därför har laget förstärkts rejält inför vad som väntar, och två olika laguppställningar kommer att tävla i år. Senaste medlem är Minna Lindegård.

Minna, du är ny i Konditorlandslaget – hur känns det?

-Jätteroligt! Jag har ju varit elev i laget tidigare, men nu blir jag ordinarie. Det är en helt annorlunda roll med mycket mer ansvar. Och framförallt – nu ska jag prestera och tävla på riktigt.

Varför blev det du?

-Oj, svår fråga… Det var Gustaf (Mabrouk, coach för Konditorlandslaget i Nordiska Mästerskapet, reds. anm.) som ringde och frågade om jag var intresserad och ville tävla.

Självklart svarade jag ja! Det var ingen som helst tvekan, jag har varit sugen länge och hoppats få chansen.

Vad har du för tävlingsmeriter sedan tidigare?

Namn: Minna Lindegård.

-Faktiskt inte så mycket. Det Ålder: 23 år. är ganska blankt, förutom att jag då Bor: Hägersten, Stockholm. varit med i laget i rollen som elev Gör: Konditor på Lillebrors bageri, och förstås sett hur det går till. Men Stockholm.

Inspireras av: Många saker – det är en helt annan sak att tävla engagerade människor som har själv. Jag var med i Skolmästerskaroligt, sociala medier. pen för ett antal år sedan, men har aldrig tävlat individuellt.

Minna lindegård

28 _ BRÖD

Hur laddar och förbereder ni i laget nu inför Nordiska Mästerskapet?

-Mycket träning så klart. Under januari har vi jobbat mycket med att sätta idéer, koncept och smaker. Framöver kommer vi att satsa mycket på tidsträning. Det är ju en av de knepigaste bitarna, att faktiskt hinna med att göra allt som ska fram. Vi tränar i princip varje helg nu fram emot tävlingen.

Du ska tävla tillsammans med Emelie Karlén.

Hur kommer ni att fördela ansvaret och jobbet?

-Emelie kommer framförallt att koncentrera sig på dessert och chokladskulptur, och jag kommer att jobba mest med tårta och glass. Men självklart kommer vi också att täcka upp för varandra och rycka in där det behövs. Man vet aldrig vad som händer i en skarp tävlingssituation. Det är mycket som påverkar – lokalen, temperatur, fuktighet och så vidare.

Vad har ni för mål med tävlingen?

-Vinna så klart! Det är ju därför man tävlar. Sverige vann ju senast när tävlingen gick i Stockholm förra året, så det har vi att försvara. Jag har väl ärligt talat ingen jättekoll på konkurrenterna, men Norge, och framförallt Danmark, brukar vara farliga.

Vad gör du till vardags?

-Jag jobbar på Lillebrors bageri i Stockholm, där jag också bor sedan några år tillbaka. Jag kommer från Kalmar från början, och där gick jag också gymnasiet och utbildade mig till bagare och konditor. Jag har också gått yrkeshögskolan i Kristianstad och tagit gesällbrev.

HELA DENNA SIDA ÄR EN ANNONS

Sverige leder importligan för russin Norden sammantaget är den näst största exportmarknaden för russintillverkaren California Raisins. Totalt svarade Sverige, Norge, Danmark och Finland för inköp av 3 927 ton russin från augusti till 31 december 2017. Även om detta är 4 procent lägre än 2016, bedöms 2018 kunna bli ännu ett starkt år för exporten till Norden.

S

verige är den största enskilda importören bland de nordiska länderna och svarar för 1 605 ton från den 1 augusti till den 31 december 2017.

Norge är tvåa med 1 051 ton, Danmark importerar 679 ton och Finland 592 ton, vilket återspeglar en ökning med 41 procent jämfört med föregående år. En avgörande framgångsfaktor är att många företag inom premiumsegmentet i de nordiska länderna är lojala mot varumärket.

Norden utgjorde cirka 8 procent (8 321 ton) av California Raisins totala export om 102 110 ton under odlingsåret 2017, som slutade i juli. Den nordiska importen av russin har i genomsnitt uppgått till 11 794 ton per år de senaste 7 åren, 2011-2017, vilket gör Norden till en av California Raisins fem viktigaste exportmarknader.

Under 2017 genomförde California Raisins ett flertal marknadsaktiviteter för att öka intresset för företagets produkter.

Och i år fortsätter företaget att, tillsammans med branschorganet Raisin Adminitrative Comittee, RAC, marknadsföra produkterna i

”Norden är en av California Raisins viktigaste exportmarknader med totalt 8321 ton 2017” Norden via ett antal aktiviteter, bland annat: • Reklam- och PR-kampanj för Sveriges bagare & konditorer, SBK, • Medverkan på utställningar och mässor runt om i Norden, • Utveckla samarbeten med grossister, återförsäljare och ledande leverantörer, • Stödja produktutveckling.

Fokus i aktiviteterna kommer at vara att lyfta fram produkternas egenskaper i form av smak, textur produktsäkerhet, ursprung och andra kvalitetsfaktorer.

Priset kan inte heller inte bortses ifrån, men California Raisins konstaterar att priset inte är den avgörande faktorn för framgång i Norden, kvaliteten kommer första rummet för nordiska bagerier och konditorier.

Konkurrensen från sydafrikanska leverantörer har visserligen ökat på senare tid, men prognoser pekar nu på mindre skördar i

Sydafrika. Det ger bättre förutsättningar för California Raisins.

Vi hjälper dig!

• På California Raisins kan du alltid få hjälp och stöd när det gäller hur du kan använda våra produkter.

• Vi hjälper dig att marknadsföra ditt företag!

• Vi erbjuder kampanjer, direktreklam, utställningar, annonsering och faktasamlingar, bland mycket annat.

• Du kan också få hjälp i din verksamhet via branschorganet Raisin Administrative Committee, RAC. • Hör av dig om du vill veta mer om hur vi kan bidra: info@ukraisins.com

Think raisins, think California info@ukraisins.com www.raisins.org BRÖD _ 29

30 _ BRÖD

Dags för semlor!

Så är det semmeldags igen. En av bageri- och konditoribranschens verkliga högtider. Och i år infaller fettisdagen ovanligt tidigt, den 13 februari närmare bestämt. text

> Johan Hård foto

R

edan dagarna efter jul började de första semlorna dyka upp hos bagerier och konditorier runt om i landet.

Och under januari har det fullkomligt exploderat!

Som det sett ut de senaste åren har fantasin även denna gång fått frispel… Många bagerier och konditorier ”leker” med semlan och hittar på den ena mer osannolika varianten efter den andra.

I år är några särskilt uppmärksammande

> Sara Trus & Magnus Skoglöf

sida vid sida med chokladsemla, prinsessemla, wienersemla, makronsemla, momla, muffla, räksemla, pizzasemla och så vidare…

-Det här hajpen har på bara några år blivit en kul tradition och ökar intresset för bakverket. Det bygger upp förväntningarna fram till själva fettisdagen, och det skrivs otroligt mycket i lokala medier runt om i landet om alla varianter som dyker upp, säger Martin Lundell, vd för Sveriges bagare & konditorer, SBK. För bageribranschen har en viktig utmaning – konsumenterna besöker bagerier och konditorier för sällan.

-Alla roliga och annorlunda semmelvarianter kan locka konsumenterna till ytterligare besök och inköp, säger Martin Lundell. Det ger också möjligheter för bagare och konditorer att utveckla och visa upp sina kreativa sidor av yrket.

Men alla skruvade varianter till

”Kul att många leker med semlan. Vi ser den ena osannolika varianten efter den andra” varianter falukorvsemlan, marängsvissemlan och nachosemlan. Och fortfarande lever så klart semmelwrapen – som startade hela semmelhajpen för några år sedan – vidare,

BRÖD _ 31

trots, den klassiska semlan håller ändå ställningarna som svenskarnas favorit, och står för den verkliga volymen. Kulmen är förstås själva fettisdagen. Då sätter vi i oss närmare 5 miljoner semlor på en och samma dag! Totalt under året äter svenska folket närmare 40 miljoner semlor. ör bageri- och konditoribranschen är semmelsäsongen viktig och ger ett välkommet tillskott till dagskassorna.

Veckorna efter storhelgerna jul och nyår är vanligtvis ganska svaga försäljningsmässigt för branschen. Många människor har knaper kassa och unnar sig inte så mycket extra efter helgernas utsvävningar. Det mesta går på lågvarv under januari och februari.

-Semmelsäsongen, och kanske framförallt själva fettisdagen, är en ”fet dag för en mager bransch”, säger Martin Lundell.

I år ligger som sagt fettisdagen – själva höjdpunkten på semmelsäsongen – ovanligt tidigt. Om det kommer att innebära mindre, eller mer, försäljning återstår att se när vi summerar perioden. Under de senaste åren har försäljningen ökat stadigt.

-Något som brukar påverka försäljningen är vädret, säger Martin Lundell. Är det en snörik vinter brukar suget efter semlor vara större. Sedan är det helt klart så att intresset minskar ganska snabbt efter själva fettisdagen. Så på så sätt kan det vara lite av en nackdel för branschen när dagen ligger tidigt som i år. n annan sak som alltid dyker upp under semmeltider är alla de test och tävlingar som görs runt om i landet. Många orter – och lokala medier – hakar på år efter år i jakten på den bästa semlan.

-Det är också viktigt och välkommet. Alla lokala aktiviteter hjälper till att påminna konsumenterna, kanske särskilt de som inte kommer så ofta, att besöka våra bagerier och konditorier, säger Martin Lundell. Jag tror också tävlingar och test bidrar till att öka medvetenheten om kvaliteten på bakverk som produceras i bagerier och konditorier.

F

E 32 _ BRÖD

”Fettisdagen är en fet dag för en mager bransch. De senaste åren har försäljningen ökat stadigt” Visste du att… …ORDET SEMLA kommer av latinets simila, som betyder vetemjöl, …FRÅN BÖRJAN betecknade semla enbart själva den ljusa vetebullen utan fyllning, …SEMLAN, SOM vi känner den, kan härstamma från

medeltiden. I Gustav Vasas bibel från 1541 nämns ”semlokakor” och i Köpenhamn ska det ha funnits ”simlebagare” på 1500-talet, …HETVÄGGEN, ALLTSÅ att servera semlan med varm mjölk, härstammar från 1700-talet, …I MITTEN AV 1800-talet kom mandelmassan in i

bilden, eller bullen, och under senare delen av 1800-talet började man även kombinera med vispgrädde, …EN SEMLA ger ungefär 22 procent av det dagliga behovet av folat och vissa andra B-vitaminer, cirka 17 procent av det dagliga behovet av E-vitamin samt tillskott av fosfor och jod!

GRÄDDMASKINER FRÅN SANOMAT Sanomat gräddmaskiner är prisbelönta för sin användarvänlighet samt snabba och hygieniska rengöring.

När det gäller att vispa grädde är valet självklart Sanomat!

Glöm inte att rengöra maskinerna regelbundet.

Beställ enkelt via vår hemsida eller ring oss så berättar vi hur Ni tar hand om utrustningen på bästa sätt!

RINGDAHLS BAGERIUTRUSTNING AB säljer utrustning och maskiner för bagerier, konditorier och glasstillverkning.

Våra kunder består av allt från små konditorier till stora industribagerier.

Besök vår webb för fler modeller och hela vårt sortiment.

www.ringdahls.eu | bjorn@ringdahls.eu | 0302-174 30

BRÖD _ 33

LANDET RUNT senaste nytt från hela landet

PRINTZ BAGERI, MED basen i Stallarholmen i Sörmland, planerar att öppna en ny butik och kafé i Solberga, Strängnäs, till hösten.

Verksamheten kommer att finnas i helt nya lokaler som fastighetsbolaget Kilenkrysset ska bygga under våren och sommaren. Kilenkrysset bygger, äger och förvaltar framförallt lager-, kontors- och logistikfastigheter, för närvarande i 13 kommuner i landet.

Maria Printz, vd för Printz bageri, är förväntansfull inför projektet.

- Vi är starkare än någonsin och har kapaciteten att växa. Vi vill finnas där människor finns, och erbjuda ekologiskt mathantverk i områden där det saknas, säger hon.

Lokalen har ritats av Kilenkryssets arkitekter tillsammans med Printz. Det kommer att bli en byggnad omringad av mycket växter, levande eld och en ”vedvägg” - precis som i moderbyggnaden i Stallarholmen.

Polarbröd växer POLARBRÖD FORTSÄTTER ATT satsa i Bredbyn, Örnsköldsvik. Så mycket att företaget håller på att växa ur kostymen. Just nu färdigställs ett nytt intag för råvaror, dosering och degblandning, som styrs av ett robotsystem. Om några veckor beräknas denna del tas i bruk, vilket innebär ännu mer automatisering och en effektivare produktion.

Sammanlagt investeras 109 miljoner kronor, fördelat på 30 miljoner kronor för byggnaden och resten i teknisk utrustning.

De senaste fem åren har Polarbröd investerat 270 miljoner kronor i Bredbyn, och satsningarna fortsätter.

Tidigare var maxkapaciteten i bageriet 9500 ton deg per år. Men snart ökar den till 18600 ton. Nästa steg är att bygga ut lokalerna ännu mer, bland annat för ökad kapacitet att paketera.

34 _ BRÖD

Konditori Norrgatt

KONDITORIET STARTADE 1947, samtidigt som hyreshuset var nybyggt och det har varit kvar i samma lokal sedan dess. Konditori Norrgatt ligger lite utanför de vanliga turiststråken i Visby.

Det finns strax utanför ringmuren och man går ut genom Nordeport, för att hitta dit. Det är ett litet mysigt konditori i funkisstil och känslan är att tiden har stått stilla. Serveringen är en trappa upp, med möbler i svart skinn/galon och en jukebox står i ett hörn. Ovanpå hyllorna vid disken, står gamla kaffekorgar för leverans av kaffe och bröd till företag. Disken är original sedan starten och i brunrandig teak. Deras specialitet är äppelsnitt, som funnits med sedan konditoriet öppnade 1947.

Grattis Hans Styrlander …SOM FÅTT MOTTAGA Eskilstuna kommuns förtjänstmedalj för sin långa gärning för det lokala näringslivet som konditor! Förtjänstmedaljen har delats ut varje år sedan 1971, för ”gagnerika gärningar”. Enligt statuterna ska medaljen delas ut till personer som ”genom minnesvärda insatser hedrat kommunen, osjälviskt verkat för dess bästa eller eljest av särskilda skäl anses förtjänta av denna utmärkelse”.

Medaljen delades ut i december förra året vid en ceremoni i Eskilstuna stadshus.

Lågtryck i handelsbarometern

HANDLARNAS FRAMTIDSFÖRVÄNTNINGAR minskade i januari. Det är normalt en svag månad för handeln men förväntningarna är ändå lägre i år jämfört med samma månad förra året. Det visar Svensk Handels Handelsbarometer. Både inom dagligvaru- och sällanköpshandeln minskar optimismen. Framförallt är det förväntningarna på den framtida försäljningen som minskar. Förväntningarna för detaljhandeln i stort har minskat de senaste månaderna och trenden fortsätter. Däremot är optimismen betydligt större för den egna butiken.

Land listar klassiska konditorier TIDNINGEN LAND HAR gått igenom landets klassiska konditorier och listar sina favoriter, som tidningen tycker är värda ett besök. Land konstaterar att de klassiska kondisen var fler förr, men att det fortfarande finns några kvar där man ”kan läsa tidningen på en träpinne, få en kopp kaffe och kanske en kondisbit”.

HÄR ÄR LANDS 6 I TOPP: 1. Güntherska Hovkonditori & Schweizeri, Uppsala 2. Conditori Nordpolen, Vara 3. Ofvandahls Café och Hovkonditori, Uppsala 4. Siljans konditori, Leksand 5. Pallas konditori, Sundsvall 6. Vete-Katten, Stockholm

Text och foto: Per Löjdström

Printz bageri till Strängnäs

FRÅGA JURISTEN

Konsten att anställa Arbetsrättsjurist Gunnar Adler får ofta höra att det i Livsmedelsavtalet (Bageritillägget) inte finns möjligheter att provanställa. Många upplever det som konstigt och som en brist. Här reder han ut hur man kan göra om man vill anställa en bagare, men ändå ha en utväg att kunna avsluta anställningen om det inte funkar.

Klipp ur och spara!

D

et finns tre olika anställningsformer i Livsmedelsavtalet: tillsvidare (det vill säga en fast anställning), tidsbegränsat upp till max 18 månader under en treårsperiod och vikariat på längst två år under en femårsperiod. Så, om man vill anställa en bagare som man inte vet ett jota om och vill vara försiktig, vad gör man då? Det finns ju ingen möjlighet att provanställa. Jo, det är mycket enkelt.

Man använder den tidsbegränsade anställningsformen och anställer bagaren under en begränsad (prövo-)period, låt säga två eller tre månader. Funkar allt så kan den tidsbegränsade anställningen sedan omvandlas till en tillsvidareanställning genom att arbetsgivaren och bagaren träffar ett nytt avtal. Funkar inte samarbetet så behöver anställningen inte förlängas utan den kan löpa ut och avslutas efter den angivna tiden. Konstigare än så behöver det inte vara.

Det här är som ni ser egentligen mycket enkelt. Det gäller bara att ha koll på läget, använda rätt blankett för anställningen (gå in på www.livsmedelsforetagen.se) och ha tungan rätt i mun.

Men vad gör man i det fall man ändå anställt en bagare på en tillsvidareanställning men upptäcker redan efter två månader att det ”inte funkar”, att man borde ha provanställt, eller åtminstone prövat bagaren innan en tillsvidareanställning blev aktuell?

Det första man bör fundera över är varför det ”inte funkar”. Om orsaken är organisatorisk, alltså att man upptäcker att bagaren egentligen inte behövs och att hen

blivit övertalig kan anställningen enkelt avslutas på grund av arbetsbrist. Arbetsbristen kan uppstå av flera skäl: vikande efterfrågan, behov att rationalisera/dra ner, eller organisatoriska förändringar som leder till övertalighet. I ett sådant läge påkallas förhandling med facklig motpart (Livsmedelsarbetareförbundet), förhandling genomförs och därefter sägs bagaren upp med användning av rätt blankett (gå in på www.livsmedelsforetagen. se). Eftersom bagaren nyligen anställdes så

Gunnar Adler är arbetsrättsjurist vid advokatbyrån AttoffLaw Mobil: 070-945 51 38

E-post: gunnar@attofflaw.se

ganska stor arbetsinsats för arbetsgivaren för att komma till rätta med problemet.

Så, mitt ständiga tips är återigen att använda den möjlighet ni har i Livsmedelsavtalet till den tidsbegränsade anställningsformen som en form av provanställning. Ni kan då visserligen inte avbryta anställningen med två veckors varsel som är det vanliga vid provanställningar. Ni får acceptera och respektera den tid som ni satt ut (två, tre månader) men när tiden har gått så kan ni

”Det är egentligen mycket enkelt.

Det gäller bara att ha koll på läget och använda rätt blankett” torde det med tillämpningen av principen ”sist in – först ut” vara bagaren som får gå.

Men vad göra om orsaken till att det” inte fungerar” beror på en bristande prestation från bagarens sida eller kanske ovilja? Kan vi då bara klargöra det och sen avsluta anställningen? Nä, här måste vi först skapa klarhet i vad det är som ”inte funkar”. Var brister det? Hur kan vi komma till rätta med det?

Vad bör göras? Här krävs att arbetsgivaren är tydlig, rak och konsekvent. Felaktigheter bör uppmärksammas och åtgärdas och i förekommande fall leda till en varning (om de påtalats tidigare). Allt ska ske skriftligt.

Muntliga varningar tenderar att bli värdelösa.

Försök gärna tala bagaren till rätta men i det fall ingen bättring sker skriv en varning och var tydlig med att påtala problemet. Som ni kanske märker kan det här bli fråga om en

göra en avstämning; funkar det? Om så är fallet, förläng eller gör om kontraktet till en tillsvidareanställning. Funkar det inte så låt bli att förlänga anställningen.

Avslutningsvis ska framhållas att det alltid går att komma överens med den anställde i det fall att även denne inte tycker att det funkar. En överenskommelse kan då träffas mellan den anställde och arbetsgivaren, men det är viktigt att komma ihåg att förutsättningen för att en sådan överenskommelse ska hålla är att den inte provocerats fram utan är en av arbetstagaren frivilligt ingången överenskommelse. I de fallen behöver inte facket kontaktas (om inte den anställde själv vill det) och överenskommelsen kan enkelt plitas ner på en bit papper där det klargörs att parterna kommit överens om att anställningen ska upphöra ett visst datum. w BRÖD _ 35

Lär känna SBK:s distrikt Branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, SBK, är indelad i sju distrikt, eller lokala/regionala föreningar. Alla medlemsföretag i SBK är också medlemmar i ett distrikt.

Norrland Fredric Ackermann (info@lillabageriet.se) Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com)

Stockholm Magnus Johansson (magnus@konditor.se)

Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se) Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com)

Västra Sverige Teres Johansson Info@hamnbageriet.se

36 _ BRÖD

Skåne-Blekinge Nina Andersson (ninaskonditori@live.se)

V

arje förening bedriver lokal verksamhet i form av exempelvis kurser, medlems- och branschträffar, andra inspirationsaktiviteter, lokala mässor och tävlingar med mera.

Och förstås mer ”formellt” föreningsarbete i form av styrelsemöten, årsmöte och annat.

Att vara engagerad i den lokala verksamheten kan vara mycket givande på flera sätt.

Självklart gemenskapen med kollegor och likasinnade, men också utvecklande för den egna affärsverksamheten, inspirerande och lärorikt.

Så här i början av året har distrikten börjat få fram sina planer för det nya året. Här intill presenterar de olika distrikten vad de kommer att erbjuda under året. Givetvis kan det också dyka upp andra aktiviteter.

Och vet du vilka som sitter i den lokala styrelsen? Kanske du inte har koll på alla namn, men här är de som jobbar för just dig lokalt, från norr till söder!

Dala-Hälsinge- Mellansverige Gästrike

Norrland

Stockholm

Styrelse

Styrelse Anders Hansen, ordförande, Hansens Café, Sandviken.

Kicki Johnsson, vice ordförande, Konditori finess, Ljusdal.

Per Ola Wadin, kassör, Lindhs bageri, Bergsjö.

Maria Ekebris, sekreterare, Mora Kaffestuga, Mora.

Helena Frick, ledamot, ansvarig för Bagerioch konditorsällskapet i distriktet, Fricks konditori, Rättvik.

Helena Lindström, ledamot, ansvarig för Bageri- och konditorsällskapet i distriktet, Hansens Cafe, Sandviken.

Sara Lidell, ledamot, ansvarig för Bageri- och konditorsällskapet i distriktet, Siljans Konditori, Leksand.

VERKSAMHETSPLAN 2018 17 mars årsmöte, Tällberg I övrigt löper verksamhetsplan på från förra året med fokus på ökad medlemsnytta för befintliga medlemsföretag sam rekrytering av nya. Under året kommer en Facebookgrupp att startas.

Styrelse Styrelse Fredrik Ackermann, ordförande, Lilla Bageriet, Lycksele Torbjörn Ullsten, vice ordförande, Mjälloms tunnbröd, Ullånger Ulf Sundgren, kassör, Trend Bageri, Luleå Roger Holm, sekreterare, Holms konditori, Luleå Jessica Sandberg, ledamot, Nya konditoriet, Umeå Michael Bieri, ledamot, Ekbergs konditori, Piteå

Klipp ur och spara!

VERKSAMHETSPLAN 2018 24 februari*

årsmöte på Nya

konditoriet i Umeå Anmäl

dig senast den 11 februari till: info@lillabageriet.se Dessutom: choklad inspirationskurs med

Jessica Sandberg, Svenska Konditor landslaget. (del 1)

* Under året tillkommer också planering av Norrlands bagerimässa sam chokladinspirationskurs, del 2, med Jessica Sandberg. Tid och plats inte klart i nuläget.

Magnus Johansson, ordförande, Magnus Johansson Bageri & Konditori, Stockholm Peter Fritzdorf, Vivels bageri, Stockholm Ellinor Isaksson, Chokladfabriken, Stockholm Catharina Fleischanderl, Söderbergs bageri, Stockholm Per Klein, Lundbergs Konditori, Stockholm Oscar Målevik, Haga Tårtcompani & Bageri, Stockholm Micke Lundmark, Lilla Maräng, Järna Anna Björlin, Lidingö Bröd & Pâtisserie, Lidingö

Hans Styrlander, ordförande, Konditori Amarant i Torshälla AB Per Sjöman, vice ordförande, Konditori Bivur AB, Köping Gunilla Sandin, sekreterare, GK-Bageriet AB, Uppsala Matilda Landing, ledamot, Güntherska Hovkonditori & Schweizeri, Uppsala Roger Sandin, ledamot, GK-Bageriet AB, Uppsala Tomas Sandin, ledamot, GK-Bageriet AB, Uppsala

VERKSAMHETSPLAN 2018 April, årsmöte. Inom distriktet planeras även nedan aktiviteter att genomföras under åren.

Datum är ännu ej fastställda.

• En träff om sociala medier • Ett möte om Flavour och märkning

samt kalkylation • Några praktiska kurser med Jesper Långström

Småland/ Östergötland Styrelse Oskar Frising, ordförande, Oskar Frisings Konditori, Vetlanda Mia Blomstrand, sekreterare, Hovs bageri, Växjö Ola Ragnarsson, ledamot, Konditori Stjärnan, Vetlanda Jörgen Petterson, ledamot, Danska Wienerbageriet, Kalmar Krister Söderkvist Sandelius, Konditori/ Roulette, Åtvidaberg Anna Lanemo, suppleant, Lanemo Konditori, Linköping Markus Bjurén, suppleant, Centralbageriet, Huskvarna Åke Danås, hedersledamot,Värnamo

VERKSAMHETSPLAN 2018 21-24 januari studieresa och styrelse möte 27 januari nyårsfest 14 mar styrelsemöte VERKSAMHETSPLAN 2018 Mars kortkurs Februari personligt brev till alla 16 april årsmöte medlemmar.

30 maj styrelsemöte April årsmöte Hooks Herrgård.

Maj kortkurs

öppet hus för åttonde- 5 juni utdelning till årets

klassare på skolor. gymnasieelev Maj uppföljning av vårens 20 juni sommarfest

aktiviteter och årsmötes- Juli Pridetåget

resa till Porto.

Sept kortkurs/mackkurs September studiebesök hos höstmöte medlemsföretag.

12-15 oktober Baktorget Oktober besöka ”passiva” med styrelsemöte

lemmar & ickemedlem mar. kortkurs November utvärdering årets 14 november styrelsemöte med julbord aktiviteter.

BRÖD _ 37

Distriktet avser även öppna ett Instagramkonto under året.

Västra Sverige Skåne/ Blekinge (Syd) Styrelse

Måndagen den 15 januari hade distrikt Småland/Östergötland styrelsemöte, där man diskuterade verksamhetsplanen för 2018, och tog beslut att förlägga årsmötet på hooks Herrgård i april, samt att en bussresa i två dagar att besöka kollegor, under hösten.

Styrelsemötet hölls på Centralbageriet där

Teres Johansson, ordförande, Hamnbageriet, Kungshamn Dennis Eriksson, vice ordförande, Portens bageri, Göteborg Urban Nyberg, ledamot, Steinbrenner & Nyberg, Göteborg Maria Grave, ledamot, Margarettas Bröd & Bakverk, Mölndal Anna Björsell, ledamot, Björsells bageri & konditori, Lysekil Reino Persson, ledamot, Konditori Kampanilen, Göteborg Peter Lillhage, styrelsesuppleant VERKSAMHETSPLAN 2018 Januari

semmeltävling västra Sverige.

styrelsesuppleanten Markus Bjurén fick visa upp sitt fina bageri som han driver tillsammans med Tomas Rönnerfors sedan 7 år tillbaka.

Runt bordet från vänster: Anna Lanemo, Mia Blomstrand (skymd), Ola Ragnarsson, Åke Danås, Markus Bjurén och Oskar Frising.

6 april

årsmöte, Göteborg.

4-7 maj

årsträff med SBK, Porto.

Hösten

medlemsaktivitet med

utbildning eller föreläs- ning.

Vinterträff INSPIRATIONSDAG

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

or

MÅNDAG 5 FEBRUARI I STOCKHOLM Årets vinterträff (tidigare leveransbagarträff) är en fullmatad och innehållsrik inspirations- och kunskapsdag kring branschen och marknaden.

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

UR PROGRAMMET: • SBK om nutid och omvärld – så påverkar den dubblade arbetsgivaravgiften för unga, nya akrylamidregler, bagaryrket, konsumenternas syn på bröd (Martin Lundell, Jesper Långström, Alexandra Ellénius, SBK) • Vinnare och förlorare på brödmarknaden Bo Engström, GFK), 38 _ BRÖD

Styrelse Nina Andersson, ordförande, Ninas Konditori, Mörrum. Åke Duvander, Conditori Duvander, Kristianstad.

Christian Nilsson, Boalts Bröd, Sölvesborg.

Lena Wilhelmsson, Bjärnors Konditori, Hässleholm.

Tobias Lundström, Gylles Konditori, Karlskrona.

VERKSAMHETSPLAN 2018 16 januari styrelsemöte i Klippan.

Februari ”Save the date-utskick”

till leverantörer om

*Bake On i september.

6 mars Jägersroträff.

20 mars Årsmöte Jägersro.

April styrelsemöte heldag,

planering av Bake On 2018.

10 april preliminärt datum för

årsmöte i Kristianstad.

4-7 maj årsträffsresa med SBK. Augusti styrelsemöte.

1 september preliminärt datum för

Bake On 2018, Malmö.

November Styrelsemöte och

årsplanering för 2019 klar.

December julinspirationskurs, utdel

ning av gesäll-/mästarbrev.

H Ö G TI D ATT ANM ÄLA SIG!

• Att våga – lättare än du tror (Birgitta Thörn, grundare av Itrim), • Bröd – störst bäst och vackrast, en skopa vetenskap (Maria Sitell, Brödinstitutet).

• Lunch, fika och mingel…

Alla medlemsföretag är välkomna! Alltså inte bara den som kallar sig ”leverans-”.

ANMÄLAN För anmälan och mer information: www.bageri.se/vintertraff, alexandra@bageri.se, 08-762 67 83.

Klipp ur och spara!

Kul på styrelsemötet!

VI SPONSRAR… …årets kampanjer inom SBK under 2018: 13 februari – fettisdagen 14 februari – alla hjärtans dag April – bröd Maj-juni – examen September – Barncancerfonden 4 oktober – kanelbullens dag December – jul Liksom tidigare år uppmärksammar vi ett antal olika högtider och kopplar dessa till speciella bageri- och konditoriprodukter. Som medlem i SBK kommer du att få kampanjutskick inför de olika aktiviteterna. Tanken är att materialet ska hjälpa till att påminna kunderna om vilken högtid som är på gång, och förstås bidra till ökad försäljning!

BRÖD _ 39

MEDLEM förmåner tips och erbjudanden

BLUFFEN GÅR UT på att företagen ska behöva köpa surfplattor för att bli kvitt den påstådda ”skulden”.

Mobilkonsulterna togs upp på varningslistan under förra året. De tar kontakt på telefon. Metoden de kör med är att inleda med att erbjuda en lösning för sänkta telefonikostnader. Man erbjuder en tjänst där du som företagare ska kunna ringa in och i efterhand få hjälp att hantera (andra) oönskade telefonförsäljningsföretag. Därpå glider de över på att erbjuda beställning av bland annat surfplattor. De spelar in telefonsamtalet, men bara den del i slutet av samtalet som handlar om beställningen av surfplattorna, inget om tjänsten om telefoni. Sedan kommer fakturan på surfplattorna som ett brev på posten.

Andra nya på varningslistan: KLIMATREGISTRET och DAGENS KLIMAT, JAS Gruppen AB. De ringer upp om att avsluta ett tidigare avtal.

Accepterar man blir det i själva verket en ny order.

KOMMUNFAKTA, Haninge ekonomi & Konsult AB. Skickar faktura utan att man tidigare haft kontakt.

TURISTMÅL.SE, Turistmål i Sverige AB. Skickar ut erbjudande som ser ut som en faktura.

FIRSTAID (OBS. kapat namn!). Firstaid Europe, skickar ut erbjudande som ser ut som en faktura.

Surfplattor – senaste bluffen Blufföretagarna vilar aldrig. Tyvärr. Ett av de senaste fula knepen som dykt upp är Mobilkonsulterna Skåne AB, som kontaktar företag och påstår att de har skulder. text

40 _ BRÖD

> Johan Hård foto

> iStockphoto

Rabatt på Volvo och Elgiganten Som medlem i Sveriges bagare & konditorer, SBK, har du tillgång till många medlemsförmåner.

Bland annat kan du få rabatt hos Elgiganten och Volvo. Hos Elgiganten får du som SBK-medlem tillgång till förhandlade (rabatterade) priser från hela Elgigantens sortiment.

Flexibilitet och tillgänglighet är viktigt för kunderna idag, något som Elgiganten valt att möta upp med sin flerkanalsstrategi samt en storsatsning på nya varuhus och butiker. Förmånen gäller därför i Elgigantens varuhus, Elgiganten/Phonehouse butiker, på webb samt genom kundtjänst över telefon och omfattar hela Elgigantens sortiment med upp till 10 procent rabatt på priserna. Om en ny bil lockar mer än elektronik har du möjlighet att skaffa en ny Volvo med rabatt, som gäller hos samtliga återförsäljare i Sverige. Förmånen ger 12 procent rabatt vid köp av ny personbil och 10 procent rabatt på tillbehör. Rabatten gäller dock inte nettoprissatta bilar, paket eller kampanjer.

Om du vill utnyttja erbjudandet kan du gå till vilken Volvobilhandlare du vill. Hänvisa till avtalet SBK har med Volvos generalagent så får du rabatten. Bilia har även utsett en kontaktperson hos sig i Stockholm: Jonas Hermansson, Tel nr 010-497 02 54, jonas.hermansson@bilia.se Om du bor utanför Stockholmsområdet och har frågor kring avtalet, kontakta SBK:s kansli på: kansli@bageri.se Du kan också logga in på medlemssidorna, www.bageri.se/medlem för att ta del av dessa erbjudanden, och kolla fler förmåner!

Färre butiksrån 2017…

…men nätbedrägerierna ökar. Ja så kan man fatta säkerhetsläget för den som bedriver någon form av butiksverksamhet under förra året. Det visar paraplyorganisationen Butikernas säkerhetsrapport över 2017.

Butiksrånen minskade under 2017 till drygt 60 rån i månaden, att jämföra med nära 69 stycken under 2016. Butikernas säkerhetschef, Niklas Sundin bedömer att antalet rån 2017 kommer att landa på cirka 730 stycken när all statistik är färdigställd. 2016 anmäldes 827 butiksrån.

Antalet rån där skjutvapen används är 20-25 per månad, också det visar på en minskande trend.

Även inbrott i butiker minskar, dock med en skillnad för kaféer som inte har samma nedåtgående tendens. Antalet stölder och snatterier är också lägre för 2017, jämfört med de två föregående åren. Under 2017 anmäldes i snitt 759 stölder, jämfört med 1027 under 2015.

Anmälda bluffakturor ligger också på en lägre nivå för 2017 än de två föregående åren. Men däremot ökar internetbedrägerierna. Troligen kommer dessa att fortsätta att öka i takt med att e-handeln växer. Även så kallade databrott ökar.

Då handlar det till exempel om skimning av kontokort, nätfiske där förövaren vilseleder någon att lämna ut exempelvis kontouppgifter som sedan används i olovligt syfte, och liknande.

Pssst…

…du vet väl att du som medlem i Sveriges bagare & konditorer har tillgång till kostnadsfri säkerhetsrådgivning och support på mejl och telefon, samt trygghetspaket via Butikerna!

Välkomna iN I gemenskapen!

Sveriges bagare & konditorer välkomnar följande nya medlemsföretag 2017: Bageri Höghuset, Kristinehamn Tofta Strandbageri, Tofta, Gotland Lillebrors bageri, Stockholm Heléns Glutenfria, Örebro Wienerkonditoriet, Hedemora Konditori Rosetten, Forserum Stavsnäs Hembageri, Stavsnäs Möja Värdshus & bageri, Möja Ryggåsstugan, Dala Järna Lilliåns Konditori, Örebro Fosch Artisan Pattiserie, Bromma Printz bageri, Stallarholmen Annas Bageri, Höllviken Brödkultur 2.0, Allerum MR Cake, Stockholm Adas Kaffestuga, Östhammar Chef de partie, Skärholmen Fredriks Bröd och Bakverk, Färjestaden Gott by Malin, Sorunda Leijon Stenugnsbageri & Konditori, Uppsala Näsbydals Stenugnsbageri, Täby Nya konditoriet, Delsbo Conditori två systrar, Helsingborg Lenas Bageribil, Åkers Styckebruk Liselotte Hembageri, Stockholm Roslagsbageriet Anno 2013, Norrtälje Nya Jonssons Konditori & Bageri, Funäsdalen Schelins Bageri, Sala Artisan Bread, Karlstad Rådmansö Bageributik, Norrtälje Klostergatans Stenugnsbageri, Lund

Medlemskap ger dig mer!

Allt detta ingår i ditt medlemskap i Sveriges bagare & konditorer (SBK)! Du hittar mer information om de olika tjänsterna via SBK:s hemsida: www.bageri.se/medlem. I inloggat läge ser du kontaktuppgifter m m. Har du inte inloggningsuppgifterna kan du kontakta kansli@bageri.se eller 08-762 67 90.

Företags- och personförsäkring Provins Insurance Bilförsäkring Provins Insurance Kortinlösenavtal Elavon Transportavtal DHL Matsäkerhet, skadedjurskontroll, brandskydd och rädda liv Anticimex Kontanthantering Cashguard Mobil betallösning eeZee pos Affärsjurist Sagell & Co Arbetsrättsjurist AttoffLaw, Butikerna Kampanjmaterial Butikskampanjer Recept- och kalkylsystem PCS Flavour Personbilar Renault, Volvo och BMW Billeasing Bilia och Wasa Kredit Transportbilar Renault Egenkontroll E-sia system Affärscoachning MHM Consulting Säkerhetsrådgivning Butikerna Branschriktlinje/Rent mjöl i påsen SBK Märkningshandbok SBK Bagerimentor SBK Tidningen BRÖD SBK Energibesparing ESP Sverige PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

or

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

BRÖD _ 41

PM

Sku mul

BRANSCH branschregister från A till Ö

A

Alltid till

ARBETSKLÄDER

Er

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

AROMER & ESSENSER

Välkommen till vår värld av smak och färg!

AUTHENTIC AMERICAN & EUROPEAN SWEET BAKERY

www.dawnfoods.com/nordics Kontakta oss för mer information om Dawn Foods Anders Jonsson, Sales Manager Sweden, M +46 (0) 702 494945

tjänst

IREKS Konsulenter:

Jesper Dahlskog Rickard Persson Bil: +46 70 575 25 31 Bil: +46 70 576 44 82 jesper.dahlskog@ireks.com rickard.persson@ireks.com Emil Nilsson Bil: +46 70 631 26 16 emil.nilsson@ireks.com

011-13 20 20 • info@nordarom.se • nordarom.se

B BAGERI- OCH KONDITORIFÖRNÖDENHETER

Produkter och tjänster för bageri, konditori och café.

Din söta leverantör www.femtorp.se tel: 040-94 90 00

Bakels Aromatic tillhandahåller ett komplett sortiment för hantverks-, industribagerier och dagligvaruhandel.

Brödbaser W Kakbaser W Bakhjälpmedel W Skiljeoljor Malter W Margarin W Choklad & Tryffel W Remonser Fruktfyllningar W Aromer W Färger.. och mycket annat !

Kontakta oss gärna för att se hur vi kan hjälpa just Er med produktion och utveckling!

031-755 35 00 info@nordbakels.se www.nordbakels.se www.aromatic.se

42 _ BRÖD

www.kobia.se | 08-682 72 00

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

LUNDVALLS AB 2E Escher Mixers Bago-line DFEI Mimac Arca Eurofours Crm Chocoma Gasparin

Zeelandia är stolt huvudsponsor

Fler bagerier ska få deg över

Vi ger dig inspiration till nya bakverk, lönsammare verksamhet och ett utvecklat ledarskap. Läs mer i vår nya kundtidning, ”Inspiration & Affärsmannaskap, från Stenkullen och Världen”.

Den finns även på vår hemsida.

Kontakta oss så berättar vi mer!

www.kaka.se Göteborg 031-335 59 90 Lomma 040-641 95 00

Råvaruhantering Blandningsmaskiner Stickugnar Tunnelugnar Småbrödsmaskiner Brödbackar Ugnar Gräddmaskiner Chokladmaskiner Brödsågar

Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03 E-post: info@lundvalls.se www.lundvalls.se

Stockholm 08-564 709 00 Örebro 019-21 97 00

BAGERI- OCH KONDITORIMASKINER

Stenkullen 0302 252 01, Hörby 0415 141 51 www.zeelandia.se

AUTOMATIONSLÖSNINGAR FÖR FRAMTIDEN

www.ringdahls.eu Tel 0302-174 30

DYNATEC ÄR SPECIALISTER INOM AUTOMATION, PACK- OCH PALLETERINGSLÖSNINGAR TILL BAGERIOCH LIVSMEDELSINDUSTRIN I NORDEN. LÄS MER PÅ DYNATEC.SE ELLER KONTAKTA OSS E-MAIL: DYNATEC@DYNATEC.SE TELEFON: 0411-55 75 90.

www.malvia.se Tel 0410-451 60 info@malvia.se

Blanda gärna in oss Bageriingredienser Bakhjälpmedel Brödbaser Konditorimixer Malt & Vört margarin Torrjäst Surdeg

Box 49, 421 21 Västra Frölunda Tel 031-709 17 00, fax 031-709 17 39

www.engelhardt.se

08-590 006 00 info@revent.se

www.DYNATEC.se

Brödbranschens totalleverantör Ugnar för bageri och butik Kyl-jässkåp/rum Kavlingsmaskiner Kaffebrödslinjer Uppslagslinjer Degblandare Vispmaskiner Matbrödslinjer Mono fyllningsmaskiner Rademaker industriella maskiner San Marco espresso- och kaffemaskiner Siloanläggningar Snickerier och inredningar Begagnade maskiner Inredning för konditorier

Ritar, projekterar, bygger och finansierar

08 -760 66 50 • 036 -18 77 82

Konditorier www.nbt.se Brödbutiker Caféer Coffeeshops Restauranger Barer LQIR#QRUGLVNDGRQXW VH

Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar

www.sveba-dahlen.com

Panea AB www.panea.se

Panea AB www.panea.se Upplands Väsby 08-510 003 00

Göteborg 031-383 02 50

Halmstad 035-30 149

Upplands Väsby 08-510 003 00 Industrivägen

Göteborg

Halmstad

031-383 |02 50033 15 035-30 149 8, Fristad Tel 15 00

SDAB_Levtorg_56x50.indd 1

BRÖD _11:14:40 43 2017-11-28

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

VI HAR ALL UTRUSTNING FÖR DITT BAGERI!

Lyft & töm

SPIROMATIC Allt inom silos och lagringstankar till uppvägningssystem med bl.a. spiraltransport.

VMI Degblandare och vispmaskiner i alla storlekar till alla bagerier. VMI har även surdegstankar.

MIWE • Rollfix • WP Kemper

Skräddarsydda lyftar och tömmare för effektiv bageriproduktion.

www.nimo-kg.se info@nimo-kg.se | 0418-446 440

TAGLIAVINI Däckugnar i många storlekar och modeller med mycket låg effektförbrukning.

Vi gör allt från service av enstaka maskiner till hela bagerier samt projektering av nya linjer eller bagerier.

Totalleverantör av bagerimaskiner och utrustning till bagerier och konditorier Prægel&Co A/S Bøgeskovvej 6, DK- 3490 Kvistgård

Erik H. Andersen Tlf: +45 70 20 44 33 GSM: +45 40 96 48 03 email: erik@praegel.dk

www.praegel.dk www.lundpac.se

Vi gör allt för dig!

08 -760 66 50 • 036 -18 77 82

0413-77390 | info@scanfilter.se | www.scanfilter.se

www.nbt.se ROULETTE BAGERISYSTEM

Maskiner, service och automatiseringar till:

Bagerier och konditorier Livsmedelsindustrier 8-80 L Åtvidaberg 0120-148 95 info@svroulette.se • www.svroulette.se

Tel. 08-6579490 www.smaky.se info@smaky.se

BAGERI- OCH KONDITORIUTRUSTNING

DÄCKUGNAR & JÄSSKÅP Kypered 3 504 90 Borås www.abbu.se

44 _ BRÖD

mail@abbu.se Tel: 033 24 31 08 Fax: 033 24 31 08

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

BAGERI BEHOVSGENOMGÅNG

08 -760 66 50 • 036 -18 77 82 info@aluform.se tele 0120-451340

www.nbt.se

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

B

DISKMASKINER

BAKE OFF Skandinaviens ledande leverantör av diskmaskiner för storkök Mårdvägen 4, 352 45 Växjö Tel. 0470-77 12 00 • Fax 0470-237 52

Vi samarbetar med flera distributörer i Sverige.

Ring så berättar vi vilken som är närmast dig.

E-post:wexiodisk@wexiodisk.se www.wexiodisk.se

Telefon 0142-892 97.

DONUT-/MUNKMASKINER

Email: orderSE@barry-callebaut.com

Lantmännen Unibake Sweden AB Box 30125, 112 17 Stockholm Tel 010-556 50 00, www.lantmannen-unibake.se

Äkta boulangeriekänsla sedan generationer tillbaka...

Allt i choklad för egen tillverkning

Fransk prisbelönt kvalitetschoklad

Pralinskal Dessertskal Tryffelskal Couvertyrchoklad utan sojalecitin

LQIR#QRUGLVNDGRQXW VH

E

Chokladhuset i Limhamn AB Tel. 040-51 10 25 info@chokladhusetilimhamn.se www.chokladhusetilimhamn.se

delifrance.se

BAKPLÅTAR

EMBALLAGE

D

FÖNSTERPÅSAR FÖR AUTOMATISK FÖRPACKNING

DATORSYSTEM FÖR BAGERIER www.peltolanpussi.fi

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

C

CHOKLAD/PRALINER

Marknadsledande leverantör av programvaror för leveransbagerier och konditorier med bagerisystemet PCS WinBag

Välj mellan systemen Kondis eller Leveransbagarn. Exempel på tillval är Webbaserad orderregistrering, EDI, Koppling kassaterminal och produktmärkare med flera.

NYHET! Flavour Recept och Kalkyl.

Det första leverantörsoberoende recept- och kalkylsystemet i Sverige!

Tel 0302-174 30

Säljande förpackningar för bageri och konditori.

Specialitet: Namntryck Stort sortiment av påsar, brickor, kartonger och bärkassar.

Tel 031-55 00 35 • Fax 031-55 51 79

F

Tel 031 309 98 90 ab@pcs.se. www.pcs.se

www.ringdahls.eu

Robert Lidbeck

FÖRPACKNINGAR

DEGBLANDARE

Hos oss hittar Ni förpackningarna till Ert bageri och konditori.

08 -760 66 50 • 036 -18 77 82 PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

www.nbt.se PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

or

ANNONSERA I BRÖD = EN GOD AFFÄR! PMS 130 C

PMS 294 C

Tel: 060-411 36 E-post: ala.produkter@swipnet.se Hemsida: www.alaprodukter.se

Vi löser Era förpackningsproblem!

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

BRÖD _ 45

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

FÖRPACKNINGSMASKINER

GRÄDDAUTOMATER

Vilken Glassfrysare är du?

LUNDVALLS AB Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

FÖRSÄKRINGAR

återförsäljare av

Förmånlig försäkring för medlemmar i Sveriges bagare & konditorer!

Kom in och testa själv i vår glass-akademi

www.ringdahls.eu Tel 0302-174 30

Vill du veta mer?

Kontakta Carina Jonsson på Provins Insurance på tel. 063-55 65 05 eller e-post: carina.jonsson@provinsinsurance.se

I

040-29 55 65 www.valmar.se

INREDNING & DESIGN

G

GLASSTILLVERKNING MASKINER/RÅVAROR

bread 'n cakes 2014

14-10-14

15.01

Brödbranschens totalleverantör

GLUTENFRIA PRODUKTER

Ugnar för bageri och butik Kyl-jässkåp/rum Kavlingsmaskiner ViKaffebrödslinjer är Skandinavisk marknadsledare och erbjuder det bredaste sortimentet av frysta gluten-, laktosUppslagslinjer och mjölkfria bageriprodukter.

Degblandare Levereras fryst från: Vispmaskiner info@fria.se • 031-734 13 30 Matbrödslinjer www.fria.se Mono fyllningsmaskiner Rademaker industriella maskiner San Marco espresso- och Glutenfritt kaffemaskiner och Laktosfritt Matbröd • Kaffebröd • Färdigmat Siloanläggningar Stort sor�ment av välsmakande Snickerier och inredningar produktermaskiner med erkänt hög kvalitet Begagnade Inredning konditorier Mer för än 20 års erfarenhet av

Gott glutenfritt bröd

Sida 1

Ritar, projekterar, bygger och finansierar

Konditorier Brödbutiker Caféer Coffeeshops Restauranger Barer Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar

hantverksmässig glutenfri �llverkning IP cer�fierade & EKO cer�fierade

Vi levererar �ll Bagerier, Konditorier och Caféer över hela landet.

Panea AB www.panea.se Upplands Väsby 08-510 003 00

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Göteborg 031-383 02 50

Halmstad 035-30 149

www.helensglutenfria.se

Upplands Väsby 08-510 003 00

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE PMS 130 C

PMS 294 C

019 - 31 43 00

Det lilla företaget med de Stora resurserna www.inred-design.se 0243-22 67 00

Nya MixWell AB

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Olika mjölsorter och bagerimixer utan gluten

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET!

Tel 021350960 Fax 021-30 12 62 E-mail: mixwell@mixwell.com

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

46 _ BRÖD

Halmstad 035-30 149

Inredning- och Designverkstaden PMS 130 C

or

Göteborg 031-383 02 50

I&De `V

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

Panea AB www.panea.se

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

J

KYL- OCH FRYSANLÄGGNING

JÄST

Vi utvecklar & tillverkar aktiv surdeg, bakhjälpmedel & jäst sedan 1853.

Kontakta oss för mer info

Prata mjöl med oss!

HÖGPRESTERANDE KYL- OCH FRYSUTRUSTNING

Ring vår kundservice Nord Mills 020-91 00 92

FÖR PROFESSIONELLT BRUK

+46 (0)156 67 57 00 colia.se

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

or

www.lesaffre.se Tel: 031-3015020

Let us boost your success

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

www.kipanel.se Tel: 018-780 51 00

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 294 C

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

M

JÄSSKÅP, JÄSRUM & KYLJÄSAR

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

MJÖL

08-590 006 00 info@revent.se

Med mjöl som möjlighet

Skåne-möllan är en liten, innovativ kvarn som erbjuder mjöl med mycket goda bakegenskaper.

Vi utvecklar också skräddarsydda TTTprodukter, som ger dig flera möjligheter att förbättra ditt bröd.

Mer info på www.skane-mollan.se eller ring 0418-50102

S

K

SILOS

KARTONGER

LUNDVALLS AB Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03 0346-71 52 00 info@berteqvarn.se www.berteqvarn.se

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

08 -760 66 50 • 036 -18 77 82

E K O LO G I S K T O D L AT Black

Bröd 57x70.indd 1 multiplicerat 100%.

Skuggen är tryckt i 70% svart och

2015-02-10 13:04:45

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

PMS 294 C

www.nbt.se

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 4625 C

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! PMS 130 C

PMS 294 C

or

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET!

08 551 508 00 order@saltakvarn.se Besök gärna www.saltakvarn.se

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

BRÖD _ 47

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE Hallberga

TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

KONTAKTA PER HANSSON

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. 48 _ BRÖD

06-01-17

16.40

TÅRTDEKORATIONER

SOCKER

Sida 1

Hallberga Trading +46 (0)142-71951/53 Fax+46 (0)142-71952 www.hallbergatrading.se Tårtdekorationer import/export

Socker och Sirap – naturliga råvaror

VAKUUMKYLAR 040-53 70 00

S SKYLTAR & PROFILMATERIAL

08-590 006 00 info@revent.se

Ä ÄGGPRODUKTER

TJÄNA MER DEG!

www.promotionab.se

Tel: 08-462 00 31

T TRANSPORTBAND

Tel 0505-304 85 • www.kagebelt.se

WHAT’S YOUR APPLICATION?

Steel belts for bake ovens, cooling, drying, conveying and more

94% AV LÄSARNA TYCKER ATT TIDNINGEN BRÖD ÄR BRA!or PMS 130 C

AB Sandvik Process Systems PMS 294 C PMS 4625 C PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C S-811 81 Sandviken, SVERIGE Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Tel 026-26 56 00 · Fax 026-25 86 75 info.sps@sandvik.com · www.sandvik.com/steelbelts

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

PMS 294 C

Black

or

ANNONSERA07/01/2016 I BRÖD = EN GOD AFFÄR!

SANDVIK_Bake_ad_55x85.indd 1

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

15:08

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294

Skuggen är tryckt i 30% och multiplicerat 100%.

BRANSCHTIDNINGEN FÖR SVERIGES BAGARE & KONDITORER!

”Det är aldrig för sent, vi startade bageri när vi båda var 58 år!”

SMARTA AFFÄRER: KOLL PÅ KASSAREGISTRET

Tidningen BRÖD:s läsare fattar inköpsbeslut om:

TÄVLINGAR: BAGAR- OCH KONDITORLANDSLAGEN VÄSSAR FORMEN

#6/7 juni 2017 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

#9 september 2017 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

”Vi firar 10-årsjubileum med överraskningar och nyheter för kunderna”

VI LADDAR FÖR ÅRETS KONDITOR

Stajla med bronsbröd

Svenska Bagarlandslaget bjuder på sina bästa matbröd från Nordiska Mästerskapen BRÖD _ 1

MB _ BRÖD

#6/7 juni 2017 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

PROFILEN: EMELIE GER ALLT FÖR LAGET!

TIDNINGEN BRÖD

#9 september 2017 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

TIDNINGEN BRÖD

POLITIK: VALBUDGET UTAN LÅNGSIKTIGA REFORMER

• BAKRÅVAROR • BAGERIUTRUSTNING OCH INREDNING • FÖRSÄKRINGAR • TJÄNSTEBILAR • FÖRETAGSHÄLSOVÅRD • JURIDISK RÅDGIVNING • PA- OCH LÖNESYSTEM • KASSASYSTEM

SMARTA AFFÄRER: DET HANDLAR OM RÖRLIG BILD PROFILEN: MÄSTARKLASS!

Psst...

rigare något som finns det med kemacka ! än en knäc ar? Knappast ägg och kavi

Macka & mjölk toppar ligan

Vill du veta mer?

Kontakta Per Hansson på tfn: 070 747 42 82 e-post: per@bageri.se

Trots dagens stora utbud av energibars och energidrycker, föredrar både barn och föräldrar macka och mjölk till mellanmål!

BRÖD _ 1

BRÖD drivs av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer och är branschens officiella tidning.

ANNONSERA! Vill du nå bageri- och konditoribranschen i Sverige? En bransch som till större delen består av egna företagare som fattar beslut om rörelsens alla inköp, allt från råvaror till tjänster. Tillsammans omsätter de 18 miljarder kronor.

Tidningen BRÖD når företagarna och därtill brödansvariga hos Sveriges 950 största caféer, in store bakeries, coffeeshops och andra företag som är fokuserade på bröd, konditori, dessert och choklad.

Det finns inget annat sätt att nå alla dessa bagare och konditorer samtidigt än i Tidningen BRÖD, vars uppdragsgivare dessutom är den starka branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer (SBK). Att annonsera i BRÖD är ett kostnadseffektivt medieval. Här når du

*Siffor från GfK...

beslutsfattare till en låg kostnad i en tidning som läsarna själva ser som sin viktigaste informationskanal. 94% av läsarna tycker att tidningen är ”mycket bra” eller ”bra”!!!* Tidningen BRÖD är en uppskattad och läsvärd tidning som sedan starten år 1900 har inspirerat bagare och konditorer att utveckla sitt företagande. Tidningen porträtterar bagare och konditorer och deras goda idéer, nosar upp nya trender, bevakar mässor och tävlingar, reder ut och förklarar nya regler och lagar, samt berättar om maskinerna och prylarna som en företagare inte kan klara sig utan.

Upplagan ökar stadigt och ligger idag på ca 3000 ex/nr.

Utkommer 11 gånger om året.

BRÖD _ 49 i DVH. • Utgåvor: 11 nr/år • Distribuerad upplaga 3000 • TS-upplaga: 2700 • Målgrupp: Företagsledare och anställda på Sveriges bagerier, konditorier och caféer, ansvariga på in store bakeries och brödavdelningar

UTBILDNING: FORTSATT FOKUS PÅ AFFÄRSUTBILDNING KONKURRENS: SVEBA DAHLEN PÅ OFFENSIVEN

VI S ES PÅ VÅR VINTERTRÄFF DEN 5 FEBRUARI!

BRANSCH: VINNARE OCH FÖRLORARE PÅ BRÖDMARKNADEN – FÄRSK STATISTIK FRÅN GFK

BRÖD # 2 NÄSTA NUMMER – UTE I SLUTET PÅ FEBRUARI

50 _ BRÖD BRÖD _ 50

Det är vi som jobbar för dig på Sveriges bagare & konditorer VD Martin Lundell Tel: 08-762 67 94 E-post: martin@bageri.se

Ekonomiansvarig Sofia Dahlén, Tel: 08-762 67 92 E-post: sofiad@bageri.se

Eventansvarig och projektledare Alexandra Ellénius Tel: 08-762 67 83 E-post: alexandra@bageri.se Brödinstitutet Maria Sitell talesperson Brödinstitutet Tel: 08-762 67 95 E-post: maria@brodinstitutet.se

Utbildningsansvarig Jesper Långström Tel: 08-762 67 86 E-post: jesper@bageri.se

Tidningen BRÖD Johan Hård chefredaktör Tel: 08-762 67 82 E-post: johan@bageri.se Tidningen BRÖD Sara Trus formgivare E-post: sara@bageri.se

Annonser BRÖD Per Hansson annonsansvarig Tel: 070 747 42 82 E-post: per@bageri.se

Livsmedelsföretagen/Li Karin Thapper, utbildningsansvarig utvecklar och förbättrar utbildningar för vårt yrke Tel: 08-762 65 38 E-post: karin.thapper@li.se Gunnar Adler är arbetsrättsjurist vid advokatbyrån AttoffLaw Tel: 08-651 60 70 Mobil: 070-945 51 38 E-post: gunnar@attofflaw.se

Ordföranden på distrikten Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com) Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se) Norrland Fredric Ackermann (info@lillabageriet.se) Skåne-Blekinge Nina Andersson (ninaskonditori@live.se) Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com) Stockholm Magnus Johansson (magnus@konditor.se) Västra Sverige Teres Johansson Info@hamnbageriet.se

Styrelsen Stefan Fritzdorf, ordförande Vivels i Stockholm AB, Bromma (stefan.fritzdorf@vivels.se) Anders Hansen, vice ordförande Hansens café & Bageri, Sandviken (hansenscafe@outlook.com) Fredric Ackermann Lilla Bageriet AB, Lycksele (info@lillabageriet.se) Oskar Frising Oskar Frising AB, Vetlanda (oskar.frising@telia.com) Peter Rydja Gateau, Stockholm (peter.rydja@gateau.se) Ellinor Isaksson Chokladfabriken, Stockholm (ellinor@chokladfabriken.com) Magnus Johansson Magnus Johansson Bageri & Konditori (magnus@konditor.se) Teres Johansson Hamnbageriet Kungshamn, Kungshamn (Info@hamnbageriet.se) Hans Styrlander Konditori Amarant, Torshälla (hasse@konditoriamarant.se) Peter Björkman Konditori Katarina, Limhamn (info@konditorikatarina.se) Jörgen Bergqvist Delicato, Stockholm (jorgen.bergqvist@delicato.se) PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Karin Bodin Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C Polarbröd, Älvsbyn och multiplicerat 100%. karin.bodin@polarbrod.se Anders Carlsson Jerndal Pågen, Malmö or anders.carlsson.jerndal@pagen.se

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294

Skuggen är tryckt i 30% och multiplicerat 100%.

BRÖD _ 51 BRÖD _ 51

POSTTIDNING B (Returadress: Tidningen Bröd, Box 55680, 102 15 Stockholm

LANEMO I LINKÖPING VAR FÖRST ATT INVESTERA I REVENTS ONE26 Lanemo bageri & konditori i Linköping är ett av stadens äldsta och mest kända bagerier.

Kvalitet, god service och trivsam vänlig miljö är grundbultar i verksamheten. Det drivs och ägs av syskonen Ola och Anna Lanemo som är tredje generationen ägare sedan starten år 1939. Med stor glädje och entusiasm tog de över ansvaret att föra familjearvet vidare år 2011.

När bageriet skulle effektiviseras hade den gamla Sveba ugnen gjort sitt och en ny 52 _ BRÖD stod på tur. Valet föll ganska enkelstickugn

självklart på Revents nya runda enkelstickugn ONE26. Anledningarna var flera. Det var trångt i bageriet, både där ugnen skulle placeras och framför den. Med den nya skjutdörren sparades värdefull plats framför ugnen liksom med de små yttermåtten. Energiförbrukningen skulle vara minimal och självklart ville de uppnå bästa bakresultat. Den nya ugnen infriade alla förväntningar. Brödet fick större volym, bättre färg och saftigare inkråm än tidigare. Vi är jättenöjda säger Ola – stolt ägare till den första Revent ONE26 i Sverige.

Panea har levererat Revent enkelstickugn ONE26 till Lanemo i Linköping. Paneas idé är enkel: att hjälpa till att starta bagerier, cafeér och restauranger; och se till att du som entreprenör får den utrustning du verkligen behöver med rätt kvalitet.

Om du har frågor om Lanemos i Linköping, eller hur man planerar inför renovering eller nybygge - tveka inte att ringa direkt: Johan Olsson 08-51 00 03 02 johan.olsson@panea.se