Azione Settimanale della Cooperativa Migros Ticino ¶ 5 settembre 2016 ¶ N. 36
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Consigli
A proposito di cacciagione Salmì di selvaggina: La carne della spalla, del collo e della coscia si prestano bene per il salmì di capriolo, cinghiale e cervo. La si lascia per tre-dieci giorni in una marinata di vino rosso, verdure e spezie, poi la si cuoce fin che è ben morbida. Chi è di fretta può acquistare il salmì di cervo e di capriolo bell’e pronto. Cervo e capriolo: Cotolette, entrecôtes, fettine e sminuzzato di cervo e capriolo sono la scelta migliore per le cotture brevi. Un consiglio: cospargere la carne con bacche di ginepro, anice stellato e chiodi di garofano tritati, poi con un po’ d’olio d’oliva e mettere in fresco per 30 minuti.
Un bel piatto con prosciutto crudo, salame e carne secca di slevaggina è ideale come merenda o per accompagnare il café complet.
Contorni: Per accompagnare i piatti di selvaggina sono ideali castagne, spätzli, cavolo rosso, gallinacci e cavolfiore lessato, tutti sono disponibili già pronti alla Migros. Salumeria: Il prosciutto crudo di cinghiale, il salame di cervo selvatico, la carne secca di cervo e il salame di selvaggina si gustano preferibilmente crudi. Sono però adatti anche per pietanze calde, finemente affettati nei ripieni o come aggiunta a zuppe o minestre. Buono a sapersi: La cacciagione è generalmente una carne magra, e viene quindi utilizzata spesso nella cucina dietetica. Inoltre è una preziosissima fonte di ferro. Per le donne che soffrono di carenza di ferro non sarebbe quindi male avere di tanto in tanto qualcosa di «selvaggio» nel piatto.
Prosciutto crudo di cinghiale Austria, per 100 g* Azione Fr. 7.80** invece di 9.80
Carne secca di cervo Nuova Zelanda per 100 g* Azione Fr. 7.75** invece di 9.70
Salame di cervo selvatico Svizzera/Nuova Zelanda, per 100 g* Azione Fr. 4.15** invece di 5.20
Piatto di selvaggina Svizzera/Nuova Zelanda/Austria per 100 g* Azione Fr. 6.60** invece di 8.30
*Nelle maggiori filiali **Dal 6 al 12 settembre