Amaranth

Vegan chef Pieter-Jan Lint

Chef Pieter-Jan Lint zette de volgende stap in zijn succesvolle carrière en opende samen met zijn partner Carmen Duytschaever een nieuw restaurant, Amaranth. Een nieuw verhaal van vegan cuisine op gastronomisch niveau. “In het restaurant mikken we op een zo breed mogelijk publiek om ze kennis te laten maken met de plantaardige keuken”, vertelt Pieter-Jan.

Chef Pieter-Jan Lint took the next step in his successful career and, together with his partner, Carmen Duytschaever, opened a new restaurant : Amaranth. A new story of vegan cuisine at gastronomic level. "In our restaurant, we aim for the broadest possible public to be introduced to vegan cuisine," says Pieter-Jan.

Van waar de keuze voor de vegan keuken?

"Ik ben al 20 jaar bezig met voeding, eerst als gepassioneerde hobbykok en later schoolde ik mij om tot professionele chef. Ik ben altijd bewust op zoek gegaan naar het verhaal achter onze voeding: welk traject legt het af, hoe komt het op ons bord en wat is de impact op onze leefomgeving. Tien jaar geleden ging ik al heel bewust om met producten. Ik koos bijvoorbeeld voor Noordzeevis en wou weten waar mijn vlees vandaan kwam. Maar ik begon me meer en meer de bedenking te maken of we die vis of dat vlees wel echt nodig hadden, want die producten legden óók een hele weg af en hadden een grote invloed op het waterverbruik en de koolstofuitstoot.

Mijn visie op voeding veranderde nog meer door mijn partner, die ik acht jaar geleden leerde kennen. Ik was me wel bewust van de impact en de duurzaamheid, maar door haar kwam ook het ethische aspect erbij. Waarom eten we een koe en een varken, maar een hond en een kat nemen we in huis? Het ene dier geven we een nummer, het andere een naam. Alles wat op deze planeet leeft, is

Why did you go for the vegan cuisine?

"My life has been about food for 20 years now, first as a passionate hobby cook and later as a professional chef. I've always been consciously looking for the story behind our food: the trajectory it has taken, how it arrives on our plate and what is its environmental impact. Ten years ago, I was already very conscious of the products I used. For example, I opted for North Sea fish and wanted to know where my meat came from. But I started to wonder whether we really needed that fish or meat, because those products also travelled a long way and had a huge impact on water consumption and carbon emissions.

My vision on food changed even more because of my partner, whom I met eight years ago. I was already aware of the impact and sustainability, but because of her, the ethical aspect came into play as well. Why do we eat a cow and a pig, while at the same time we take care of dogs and cats? We assign a number to one animal and a name to another. Everything that lives on this planet is so wonderful but we have unfortunately reduced it to a zo wonderbaarlijk maar hebben we helaas herleid tot een product, tot iets wat consumeerbaar is. Als jager-verzamelaar at de mens nochtans voornamelijk plantaardig. De logische volgende stap is om terug drie keer per dag een bewuste voedingskeuze te maken. Er zijn zoveel meer mogelijkheden dan wat we kennen!" product, to something consumable. However, as a hunter-gatherer, humankind ate mainly plants. The logical next step is to make a conscious food choice three times a day again. There are so many more possibilities than we are aware of!"

U start een nieuw restaurant, Amaranth. Welke sfeer mag de klant verwachten en wat komt er op de borden?

"Het pand is heel klassevol, maar toch heerst er een ongedwongen sfeer. Het is er gezellig, warm, romantisch zelfs. We trekken onze natuurlijke visie door in het interieur en werkten met ecologische materialen zoals leem aan de muur en houten meubilair. De kaart verandert naargelang wat de boeren waarmee we samenwerken ons aanbieden. Alle producten zijn uiteraard plantaardig en zoveel mogelijk biologisch. Onze gastronomische gerechten gaan van een klein hapje vooraf tot een zoete afsluiter. We bieden een heel breed spectrum van smaken aan. We willen de klant echt tonen wat allemaal mogelijk is."

You are starting a new restaurant, Amaranth. What atmosphere can customers expect and what will be served on their plates?

"The building is very classy, but still radiates a relaxed atmosphere. It is cosy, warm, romantic even. We continue our natural vision in the interior and used ecological materials such as loam on the walls and wooden furniture. The menu changes depending on what the farmers we cooperate with can offer us. All products are obviously vegetable and as much as possible organic. Our gastronomic dishes range from a small appetiser to a sweet finisher. We offer a very broad range of flavours. We really want to show the customer what is possible."

U begeleidt ook anderen in de wereld van ‘vegan cuisine’. Wat is uw drijfveer daarin?

"Ik geef inderdaad nog opleidingen aan ‘food professionals’. Ik blijf dat heel bewust en consequent doen, omdat ik de kneepjes van het vak van de plantaardige keuken aan andere chefs wil bijbrengen. Ik kan veel meer bereiken door hen te begeleiden en uit te dagen om de technieken ook in hun keuken toe te passen, dan enkel en alleen in mijn eigen restaurant mensen mee te nemen in mijn verhaal. Ik geef heel graag les, maar ik heb zeker de waarheid niet in pacht, en ik zie die momenten meer als een soort kruisbestuiving, een fascinerende synergie. Ik geef kennis door, maar leer zelf zeker evenveel bij van de anderen."

Hoe ziet u de plantaardige keuken verder evolueren, zowel op gastronomisch vlak als in een doorsnee huishouden als dagelijkse kost?

"De vegan keuken is momenteel nog wel gericht op een niche groep, en net daarom willen we vanuit de gastronomie een statement maken die breed opgepikt kan worden. Het sijpelt wel langzaamaan door bij een steeds grotere groep mensen. Iedereen wordt zich bewuster van voeding. Ik vermoed dat plantaardige voedingsgewoonten meer en meer in ons dagelijks leven zullen opgenomen worden, net zoals jaren geleden vegetarisme zijn plekje veroverd heeft. Het aanbod in de winkelrekken stijgt exponentieel, de informatie erover geraakt sneller verspreid, dus de stap naar plantaardige voeding wordt alsmaar kleiner. En je kunt heus voldoende variëren om een volwaardig voedingspatroon te ontwikkelen."

You also introduce others to the world of vegan cuisine. What drives you here?

"Indeed, I still offer courses for 'food professionals'. I continue to do that very consciously and consistently, because I want to teach the tricks of the art of vegan cuisine to other chefs. I can achieve much more by guiding them and challenging them to adopt the techniques in their own kitchens, rather than just immersing people in my story in my own restaurant. I love to teach, but I certainly don't have a monopoly on truth, and I regard those moments more as some sort of cross-pollination, a fascinating synergy. I pass on knowledge, but I learn just as much from others."

How do you foresee the evolution of plant-based cuisine, both in the gastronomic field and in the average household as a daily staple?

"Today, vegan cuisine is still aimed at a niche group, and that is why we want to make a statement from the gastronomy sector that can be widely picked up. But this trend is slowly spreading to a larger group of people. Everyone is becoming more aware of nutrition. I expect that vegetable food habits will be increasingly incorporated in our daily lives, just as vegetarianism did years ago. The range of vegan products on shop shelves is increasing exponentially, the information about these products is spreading more rapidly, so the switch to plant-based foods is becoming increasingly smaller. And you can definitely vary enough to have a balanced diet."

Our gastronomic dishes range from a small appetiser to a sweet finisher. We offer a very broad range of flavours.

Helsen Tailors

Polo Ralph Lauren by Helsen Hasselt

Info? www.helsentailors.be

Kapelstraat 13-15 Hasselt

Strappy Rocking Chair & Relax Chair

Royal Botania

In 2022 lanceerde het Belgische outdoormerk Royal Botania de Strappy Rocking Chair & Relax Chair. Een nieuwe evolutie van de immens populaire Strappy collectie. Sit back and relax in style!

In 2022, the Belgian outdoor brand Royal Botania launched the Strappy Rocking Chair & Relax Chair. A new evolution of the extremely popular Strappy collection. Sit back and relax in style!

Info? www.royalbotania.com