AsianNL 華僑 新 天地
449期 | 2019年06月06日
B11
华侨新天地 日 ASIAN EDITIE 225 NEWS 2006年04月06日
asiannews
Rotterdamse leraren maken kennis met de Chinese cultuur
I
n Rotterdam staan speciale scholen waar nieuwkomers de Nederlandse taal en cultuur onderwezen krijgen. Docenten krijgen te maken met veel verschillende culturen en achtergronden waardoor er veel misverstanden bestaan over de achtergrond, omgangsvormen en taal en cultuur van hun leerlingen. Verhalenhuis Belvédère heeft samen met Wolfert College Fenmei Hu uitgenodigd om een middag te vertellen over de Chinese cultuur aan een groep van twintig leraren. Chinese leerlingen staan er bekend om dat ze in de klas stil zijn en moeite hebben met de Nederlandse taal. Ook zijn hun ouders vaak niet aanwezig op ouderavonden en andere gelegenheden. Fenmei vertelde over het Chinese onderwijssysteem waarbij de leerlingen veel respect tonen voor hun leraar. Een groot verschil met het Nederlandse onderwijssysteem waarbij er meer ruimte is voor persoonlijke inbreng van de leerling. Ook de Nederlandse taal is vaak
Space101
lastig, de leerlingen vinden de Nederlandse werkwoordvervoegingen moeilijk, vooral om dat deze in de Chinese taal niet bestaan.
en leerden zij tot tien tellen. Al met al heeft de middag geholpen met meer begrip te krijgen voor de Chinese cultuur.
Naast het geven van praktische handvatten om Chinese leerlingen te snappen, kregen de leraren ook een basis van de Chinese taal mee
Joran Koster, educatie Verhalenhuis Belvédère
Space101 is een kleine projectruimte die de Chinese cultuur toont via persoonlijke verhalen en projecten. Via 101voor010 open ik mijn wereld voor iedereen die geïnteresseerd is in kunst, cultuur en eten. Als beeldend kunstenaar ben ik ook sociaal maatschappelijk betrokken, dus berichten vanuit deze hoek zullen eveneens regelmatig een plek krijgen in 101voor010.
40 jaar Shanghai-Rotterdam zusterschap
V
oormalig burgemeester André van der Louw en Zhong Min, destijds voorzitter van het stedelijk revolutionair comité van Shanghai, ondertekenden op 23 november 1979 in het Rotterdamse Stadhuis een verdrag voor samenwerking op het gebied van handel, industrie, wetenschap en cultuur.
Fenmei (fenmei@space101.nl)
Nu, 40 jaar later, zal burgemeester Aboutaleb van 11 tot en met 14 juni een economische handelsmissie begeleiden naar Shanghai met bedrijven die of al samenwerken met China of die intenties hebben om samen te werken. Tijdens deze missie worden contacten gemaakt en relaties aangegaan, maar wordt ook vooral het 40-jarige zusterschap gevierd en versterkt.
The Yellow Heart Foodguide
Review Pho
Mijn persoonlijke mening over Aziatisch (Chinees) eten in Rotterdam
P
TIPS
oetry International 2019 vindt dit jaar plaats van 13 tot en met 16 juni. Op 15 juni om 20.20 uur zal in de Jurriaanse zaal (de Doelen) de Chinese dichteres Zheng Xiaoqiong (1980) een lezing geven. “Toen Zheng Xiaoqiong in 2007 vanuit het niets de Chinese Liqun Literature Award won was haar naam in één klap gevestigd. Weinigen kenden haar werk, met name omdat ze als zogenaamde ‘migrantenarbeider’ nauwelijks contact had met de literaire wereld. Haar achtergrond als migrantarbeider is sterk zichtbaar in haar werk. En het is juist die sociaal-maatschappelijke thematiek die beelden ontleent aan de wereld van arbeid en industrie, in combinatie met een groot gevoel voor esthetiek wat haar werk zo kenmerkt. Haar gedichten laten zien hoe de enorme industrie de mens zelf tot onderdeel van de machinerie maakt: naamloos, een nummer aan een lopende band, zonder rechten.” (bron Poetry International)
M
ijn schoonfamilie is VietnameesChinees, dus ik kan zeggen dat ik wel ongeveer weet hoe echt Vietnamees eten moet smaken. Toen mijn man en ik nog geen kinderen hadden, reden we wel eens zomaar in het weekend naar Parijs om lekker Vietnamees te eten. De Pho (beefbouillon noodlesoep) daar is zo lekker en goedkoop, dat we het soms als ontbijt, lunch én avondeten aten. Tussendoor werkten we dan nog eens een Vietnamees broodje Bahn Mi naar binnen.
Die tijden zijn voorbij want we hebben in Rotterdam tegenwoordig genoeg Vietnamese restaurantjes (en met kleine kinderen zijn zulke uitstapjes een fantasie geworden). Een van de eerste restaurants was Pho. Ik ging er natuurlijk al snel proeven. De kwaliteit schommelde, maar de laatste tijd is het zeer constant. De soepen zijn smakelijk en rijkelijk gevuld, de eipannenkoek (zo noemen wij het) is heel krokant met een goedgevulde vlees- garnalenvulling. Een nieuwe ontdekking in het menu is buikspek
met rijst: wauw! Ik moet wel toegeven dat ik een buikspekliefhebber ben. Broodjes afhalen doe ik ook geregeld. Ik ergerde me een half jaar geleden nog dat de wachttijd voor een broodje zo lang duurde. Maar ze zijn stukken sneller geworden. Het brood is veranderd (vroeger was het een halve baguette en nu een soort luchtige pistolet), maar de smaak van de vulling is even lekker. Eerlijk is eerlijk, Parijs blijft toch het lekkerst, maar Pho is zeker lekker genoeg om de moeite van die lange rit naar Parijs te besparen.
Zheng
B12
449期 | 2019年06月06日 ASIAN NEWS 華僑 新 天地
EDITIE 225
www.asiannews.nl
华侨新天地
2006年04月06日
Wegwijs in de Aziatische keuken "Tips, weetjes & recepten" van Robin Kok
Thaise kip uit de oven (Kai Yaang)
D
e eerste keer dat ik deze Thaise kip maakte had ik niet goed op de “doorlooptijd” gelet. Andy Ricker van kookboek Pok Pok heeft er een handje van recepten te verzinnen die twee dagen in beslag nemen en om de paar uur aandacht vragen. Eigenlijk niks voor mij, ik wil best een uur of twee uur in de keuken staan voor een recept, maar niet met allerlei wachttijden verspreid over twee dagen. Ik was dus slecht voorbereid, raffelde het recept met allerlei shortcuts af en verwachtte er daarom niet veel van. Des te groter was de verrassing dat het de lekkerste, sappigste kip ooit was! Zoals gezegd is het een nogal bewerkelijk recept. Niet moeilijk, zeker niet en het is ook niet bijster veel werk, maar je moet wel een dag van tevoren beginnen. En zelf beslissen hoe je hem wilt bakken, want ik ben daar nog niet over uit. Een bbq heb ik niet dus ik gebruik de oven. Maar dan: lang en langzaam op lage temperatuur, grillen aan het draaispit of iets daar tussenin? Ik neig naar lage temperatuur, waarbij je al die stappen van Ricker om het vel te perfectioneren ook kunt overslaan, want dat gooi je dan gewoon weg. Ik vind een knapperig vel een leuke bonus, maar het gaat om de smaak en sappigheid van het vlees. Toch? Een kleine enquete op mijn facebookpagina leerde me echter dat ik me daarin danig vergis! Zelfs als je mensen maar twee keuzes geeft: “knapperig vel óf sappig vlees” kiest de helft voor een knapperig vel! Dus hierbij het recept van Andy Ricker voor de lekkerste kip uit de oven ooit mèt alle stappen voor een perfect velletje
Aziatische-ingredienten.nl Wegwijs in de Aziatische keuken
Surf voor meer informatie over de gebruikte ingrediënten naar www.aziatische-ingredienten.nl.
1. KIP PEKELEN
20 minuten + 8 uur of nacht pekeltijd • 1 kip • 150g zout • 40g suiker • 2,5 liter water • 6 teentjes knoflook • 1 tl witte peperkorrels • 4 cm verse gember • 1 dikke stengel citroengras • 1 handjevol korianderstengeltjes (liefst met wortel) • 2 lente-uitjes Voor een pekelbad komt alleen de verhouding zout tot water nauw (6% zout), met de andere ingrediënten kun je gerust wat freewheelen. Meng suiker en zout met het water totdat het helemaal opgelost is en voeg de andere ingrediënten in grove stukken & gekneusd (of even grof gemalen in een keukenmachientje) toe. Leg de kip face down in het pekelbad in een “net passende” schaal, pan of pedaalemmerzak. Zorg dat de kip helemaal onder staat, leg er zo nodig een bord bovenop. Zo laat je hem 4 tot 12 uur in de koelkast pekelen.
2. KIP VULLEN & DROGEN
30 minuten + 4 uur wachttijd • 3 sprieten citroengras • 60 gram dungesneden korianderstengeltjes • 110gr teentjes knoflook • 1 tl zout • 1 tl gemalen witte peper Haal de kip uit het pekelbad, spoel even af onder de kraan en laat in een vergiet zittend uitlekken. Maak de vulling door alle ingrediënten in stukjes te vijzelen/kneuzen of gebruik een keukenmachientje. Vul de kip met het mengsel. Ik naai de kippenkont dicht, maar dat kan ook met een cocktailprikker of
gewoon niet. Nu gaat de kip 4 tot maximaal 12 uur onafgedekt, met de borst omhoog in de koelkast om te drogen. Het huidje moet als perkament worden.
6. TEGEN HET EINDE AAN BESTRIJKEN MET HONINGWATER
3. HET VEL “MARINEREN”
Tien minuten voor je denkt dat je kippetje klaar is bestrijk je haar met het honingmengsel, bakt de kip nog 5 minuten, checkt de kerntemperatuur, bestrijk eventueel nog eens en bak nog eens 5 minuten, etc, tot de kip gaar is. In het originele recept gaat de temperatuur van de oven na het bestrijken omhoog naar 200°C. De ouderwetse truc van toen er nog geen thermometers waren is: prik met een satéprikker in het dikste stuk van een poot, als het vocht dat eruit sijpelt doorzichtig of wit is is hij gaar, is het vocht roze, dan moet hij nog even.
5 minuten + 2 uur wachttijd • 1 el Thaise vissaus • 1 el Thaise of lichte sojasaus (Chinese of Japanse kan ook) • 1 el water • ¼ tl suiker • ¼ tl gemalen peper Besmeer de kip met bovenstaand mengsel en leg nog eens 2 uur in de koelkast.
4. BAKKEN IN DE OVEN
Hier ben ik dus nog niet helemaal over uit. Het makkelijkste is de kip aan het draaispit in een oven te grillen. Het beste is iets van 3 uur in een oven van 90°C of net zolang tot de kerntemperatuur 70°C of meer is, maar dan krijg je dus geen krokant, bruin velletje. Vind je het vel ook belangrijk, dan bak je de kip gewoon op je eigen, vertrouwde manier. Een beproefde methode is de oven voor te verwarmen op 225°C en die op het moment dat je de kip erin doet terug te draaien naar 175°C. Eerst 25 minuten met de borst naar beneden, dan nog 30-40 minuten met de borst omhoog.
5. ONDERTUSSEN INSMEREN MET OLIE
Bestrijk de kip bij het omdraaien met sjalottenolie. Dat is olie met uiensmaak, het precieze recept vind je hier: Andy Ricker’s Naam Man Hom Daeng (Shallot oil). (Ik vind het meestal wel goed zo en gebruik gewone olie. Arachideolie of zo)
• •
1 el honing 1 tl heet water
7. RUSTEN
Laat de kip onder wat aluminiumfolie zo’n 10-15 minuten rusten voor je haar aansnijdt.
8. SAUSJES
Ik vind een sausje niet nodig, maar Andy serveert er simpele zoete chilisaus en tamarindesaus bij. Het recept voor de tamarindesaus vind je op: seriousets.com.
9. EXTRA TIPS • • • • • •
bij de Turk en op de markt koop je voordelig verse koriander korianderhaters vervangen de koriander met peterselie maak op de eerste dag ook alvast de vulling en bewaar die in folie in de koelkast pedaalemmerzakken zijn perfect om zo’n kip in te marineren/pekelen Andy Ricker gebruikt eigenlijk krielkipjes/poussins. Ook leuk. als je goed bent met de bbq, dan zou ik die zeker gebruiken.
Robin Kok heeft haar liefde voor de Aziatische keuken ontwikkeld toen zij enige jaren in Beijing woonde voor haar werk. Eenmaal terug in Nederland begon ze haar grote zoektocht naar het reproduceren van de in China opgedane smaakervaringen. De weg vinden in de Aziatische supermarkt was echter niet altijd makkelijk, met al die vreemde producten en onbegrijpelijke etiketten. Met deze rubriek wil Robin de helpende hand bieden, door gedetailleerde uitleg en tips te geven over producten en de wijze waarop ze zijn te gebruiken.
華僑 新 天 地
449期 | 2019年06月06日
PEKELEN
En als je dan zo’n pedaalemmerzak gebruikt voor je pekelbadje en je hebt nog wat knikkers liggen, dan kun je de kip in de zak doen en de ruimte tussen kip en kom opvullen met knikkers. Op die manier hoef je maar de helft van de hoeveelheid pekelwater te maken. Deze “keukenknikkers” kocht ik ooit om oesters te stomen: serveerschaal met knikkers en daarop blijven de oesterhelften mooi staan. Schaal kan daarna zo met knikkers en al op tafel.
Men neme 1 kip.
Voor het pekelbad gebruik je oa verse gember, lente-ui en koriander. Maar met een gewone ui en korianderzaad heb ik ook wel eens gebruikt. Verder gaan er ook nog zout, suiker, knoflook, citroengras en witte peper in het pekelbad: Zout, suiker, knoflook, citroengras en witte peper
Perfectionisten naaien de kip nu dicht. Dan blijven smaken en sappen het beste in de kip, maar met een cocktailprikkertje kom je ook een eind. Of je maakt je überhaupt niet druk en laat de kippenkont gewoon open.
lijke smaken van knoflook, citroengras, gember en koriander. Even laten rusten en dan serveren met zoete chilisaus of tamarindesaus. De kip ziet er op deze foto niet bijzonder uit, maar hij smaakte geweldig.
BAKKEN VULLEN
Na een nachtje pekelen in de koelkast laat je de kip even uitlekken in een vergiet. Ik spoel de kip kort onder de kraan.
De kip is gevuld, drooggedept en heeft een aantal uren onafgedekt in de koelkast staan “uitdrogen”. Minimaal 4, maximaal 12 uur. Alles voor een crispy skin. We beginnen eindelijk in de buurt te komen. Zo’n 2 uur voor je de kip wilt gaan grillen besmeer je ze met een “marinade” van vissaus, sojasaus, suiker, zwarte peper en water.
Voor een pekelbad gebruik je 6% van het gewicht van water aan zout. Waarbij 1 liter water natuurlijk gewoon 1 kilogram is. Deze verhouding is redelijk heilig. De rest van de ingrediënten kun je nog wel een beetje smokkelen of freewheelen.
KORT STAPPENPLAN/ TIJDSCHEMA Dag 1 ’s avonds • • •
•
De ingrediënten voor de vulling kun je gewoon alleen kneuzen, maar voor optimale smaak maal ik ze in een keukenmachientje/hakmolen.
•
Ik besloot deze kip op lage temperatuur te garen. In ieder pootje een thermometer, oven op 90°C en dan wachten tot de kerntemperatuur 70°C is. Alleen is dit een richtlijn, in de praktijk heb ik nog geen vaste tijd en temperatuur “gevonden” en doe meestal maar wat. Waaronder halverwege in ongeduld de temperatuur verhogen. Het maakt niet zo heel veel uit, doe wat je gewend bent, het gaat in dit recept vooral om het pekelbad en de smaken.
• • • • • • • • • •
Dan hoppa, vulling in de kip.
25 minuten actie => pekelbad maken 1 nacht wachten => pekelen
Dag 2 ’s ochtends •
De vulling bestaat uit citroengras, korianderstengeltjes (of gewoon blad), knoflook, zout en gemalen witte peper.
Je kunt de kip pekelen in een bak of pan die net groot genoeg is voor de kip en er dan eventueel een bord met een gewicht op zetten. De kip moet namelijk echt helemaal ondergedompeld zijn. Ik vind het altijd handig om zulke grote dingen in een pedaalemmerzakje te marineren of pekelen.
B13
华侨新天地 ASIAN EDITIE 225 NEWS 2006年04月06日
asiannews
•
30 minuten actie => vulling maken en kip vullen 4 -12 uur wachten => in de koelkast drogen 10 minuten actie => marinade maken en vel bestrijken 2 uur wachten => “marineren” & drogen 5 minuten actie => in de oven zetten 25 minuten wachten => bakken in de oven (175°C) 1 minuut actie => bestrijken met olie 30 minuten wachten => bakken (175°C) 1 minuut actie => bestrijken met honingmengsel 5 minuten wachten => bakken (200°C) 1 minuut actie => check & bestrijk 5 minuten wachten => bakken (200°C) 1 minuut actie => check & bestrijk 5 minuten wachten => bakken (200°C) tot bruin & kerntemperatuur 70°C 10-30 minuten rusten (de kip, niet jij)
Afijn, na best wat werk en geduld word je beloond met een supermals kippetje met de heer-
Strelen 爱抚 Woorden strelen woorden steken woorden helen woorden delen Levenskunst is in feite woordenkunst.
LULU
WA N G
Levenslang verliefd
Als het brein het grootste seksueel orgaan van de mens is, dan zijn oren die lieve woordjes horen de labia minora van de vrouw.
言语爱抚 言语刺伤 言语平复 言语沟通。
生活的艺术 归根结底是 言语的艺术。
如果 大 脑 是 人 最 重 要 的 生 殖器官， 那倾听爱语的耳朵是女人含苞待放的玫 瑰花瓣。
Uit Levenlangverliefd, gedichtenbundel in het Nederlands en in het Chinees, per gedicht een kunstwerk ter illustratie door kunstenaars, alfabetisch geordend, Marion Cleyne, Vincent Messelier, Steven Partiman en 谢泉画. Full-color, fraai vormgegeven, ideaal cadeauboek voor zowel Nederlanders als Chinezen, 148 bladzijden, Uitgeverij Lulu Wang. €20,95, WEBSHOP WWW.LULUWANG.NL
B14
449期 | 2019年06月06日 华侨新天地
ASIAN NEWS
AsianNL
www.asiannews.nl
Lily’s dagboek Volg Lily op: www.hashtagbylily.com
M
ijn avonturen gaan de laatste tijd vooral samen met de Crazy Dutch Asians dames. We maken veel (video)content, maar we hebben vooral heel veel lol. We delen een kantoor met z’n drieën, dus ik zie de knappe gezichten elke dag. Echter krijgen we maar geen genoeg van elkaar, want we trekken in onze vrije tijd ook nog eens samen op. Hopelijk mogen we nog vele toffe dingen samen doen als groep, want aan onze chemistry ligt het niet! Daarnaast heb ik nog wat fijne tips voor jullie hier verwerkt. Je kent me inmiddels wel, lekker eten, nieuwe producten testen. Lucky me! Tanden bleken
Hoofddeksels
Tanden bleken
In mijn dagelijkse leven en voor mijn werk lach ik erg veel, daarom was ik altijd al erg benieuwd naar tand bleek behandelingen. Ik hoefde daarom ook niet lang na te denken toen tandartspraktijk WIT mij benaderde om 8 tinten lichter te bleken binnen één uur. Speciaal voor deze samenwerking mag ik iedereen een grote korting van €120 aanbieden via deze landingspagina: www.wit. nl/hashtagbylily (de actie is geldig t/m eind juni).
Hoofddeksels
Ik ben gek op petjes en hoedjes. Het is dan ook mijn go-to look als ik een bad hair day heb of bij een regenachtige dag. Brixton is één van mijn favoriete merken om toffe petjes te scoren.
La Mer
Voor de mensen die La Mer kennen weten dat het absoluut luxeproducten zijn. Pure verwennerij voor je huid. La Mer is kostbaar en beroemd door hun kenmerkende ingrediënt ‘mirakel broth’ wat gemaakt is van hun zelfgekweekte gefermenteerde zeewier. Vooral met mijn droge winterhuid, merk ik het effect van de ‘Crème de La Mer’ die ik in combinatie gebruik met deze ‘renewal oil’.
Sambal Challenge
Voor de Crazy Dutch Asians video, zijn we voor de tweede aflevering naar Eindhoven gereisd. Mijn ouders hebben daar een toko met hun eigen sambal lijn “Sambal Sang Lee”, waarmee we een pittige challenge hebben gefilmd. Deze video staat nu op ons YouTube kanaal!
Rocket Man première
Crazy Dutch Asians waren uitgenodigd voor de première van de film Rocket Man. Met alle hits van Elton, zijn echte naam Reginald, wordt het turbulente levensverhaal van hem op een intrigerende manier vertoont. Met dresscode ‘extravagant chic’ probeerden we de outfits van Elton in de film te evenaren op de rode loper.
Dumplings
De Aziatische keuken is mijn lieveling. Ik maak er dan ook altijd een missie van om nieuwe tentjes uit te proberen, zoals deze Peking crêpe bij Dumplings in Amsterdam. Op aanvraag van mijn volgers op Instagram wordt deze missie binnenkort uitgewerkt tot een blog post met al mijn aanbevelingen.
AsianNL
449期 | 2019年06月06日
asiannews
华侨新天地
La Mer
Sambal Challenge
Rocket Man première
Dumplings
Starskin Orglamic
Business look
‘The 80 Massage’ Guerlain spa
Tong Tong Fair
‘The 80 Massage’ Guerlain spa
Tong Tong Fair
Starskin Orglamic
Lipscrub is een onderdeel van mijn skincare routine geworden sinds dit Starskin product. Het verschil met andere lipscrubs is dat deze een zout basis heeft die met water gaat schuimen. Net als dat ik twee a drie keer per week mijn huid voedt met een masker, behandel ik mijn lippen eens in de week met deze scrub.
Business look
Wist je dat ik informatiekunde had gestudeerd vóór mijn blogger carrière? Als ik niet de keuze had gemaakt om HashtagbyLily te starten, werkte ik nu waarschijnlijk bij een corporate bedrijf, maar wel met een outfit als deze.
In het prestigieuze Waldorf Astoria Amsterdam hotel bevindt zich ook een Guerlain Spa, die de afgelopen drie jaar op rij winnaar was van de World Luxury Spa Award. Sinds mei kan je de 80’massage boeken, genaamd naar de tachtig jaar befaamde Guerlain-massagetechniek. Spabezoekers kunnen gebruik maken van andere exclusieve faciliteiten waaronder sauna, stoomcabine, een verwarmd binnenbad. Ik kwam in ieder geval op een maandag helemaal zen uit het hotel na deze massage, helemaal klaargestoomd voor de nieuwe week!
ASIAN NEWS
B15
Elk jaar maak ik een treinreis naar Den Haag om de grootste Indische happening van de wereld, Tong Tong fair, bij te wonen. Deze bestaat al sinds 1959. Het voelt altijd weer als een minivakantie naar Indonesië. We hebben mijn favoriete martabak manis en martabak telor gegeten. Samen met Wayta en Celeste hebben we ook nog eens bij het podium de poco poco gedanst voor het publiek.