Beurre blanc 5 dl tørr hvitvin ½ løk 250 gram usaltet smør 1 ts salt ½ ts nykvernet pepper 1 ts frisk sitronsaft
seg slik lenge. Når du skal bruke den, for eksempel etter 45 minutter, skrur du opp varmen på platen så den får en liten oppvarming. Men den skal ikke koke – 70 grader er ideelt. Sausen skal være så varm at du akkurat klarer å dyppe fingeren nedi den et par sekunder uten at du brenner deg.
Finhakk løken og ha det i kasserollen med hvitvinen. Kok hvitvin og løk til det nesten ikke er hvitvin igjen (kun ca. 1 ss). Det tar 20–30 minutter. Skjær smøret i 2 x 2 cm terninger. La det ligge litt i romtemperatur før du begynner å piske. Begynn med å piske inn 1 og 1 terning i væsken. Pass på at sausen ikke koker – den skal bare holdes varm hele tiden. Kjenn med fingrene. Når du har pisket inn 4–5 biter, kan du legge i 2–3 om gangen. Pisk hele tiden. Smak til med salt, pepper og sitronsaft. Pass på at sausen står over svak varme og at den ikke koker. Den står
Eksempler på beurre blanc med smaker • 1 ss finhakket chili • 2 ss finhakket dill • 3 ss finhakket estragon • 3 ss finhakket basilikum
232
Se bilde for bilde under: • løk og hvitvin i sammen • løk og hvitvin kokt ned • rører inn smør • ferdig