ARQ Info - Été 2025

Le magazine de l'Association Restauration Québec

Numéro 04 — ÉTÉ 2025

À LA UNE

GUIDE MICHELIN La gastronomie québécoise prend une nouvelle dimension

« NO SHOW » Les clients fantômes mis à l’amende ÉTÉ 2025 — ARQ INFO

RESSOURCES S HUMAINES Une nouvelle norme professionnelle pour les cuisiniers

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Je suis un service essentiel sur 4 pattes Respectez le droit d’accès des chiens d’assistance.

Ils sont des alliés essentiels pour les personnes handicapées.

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Éditeur :: Éditeur ASSOCIATION RESTAURATION QUÉBEC ASSOCIATION RESTAURATION QUÉBEC Rédaction en chef : Nicolas Boullé Rédaction en : Kelly Asselin-Tousignant Rédaction chef : Nicolas Boullé | Dominique Tremblay | Martin Vézina Rédaction Conception et infographie : LMG et Alegria Design Maïlys Kerhoas | Marc-Antoine Poirier | Dominique Publicité : Tremblay Tél. : 514 527-9801/1 800 463-4237 Conception et infographie Téléc.: 514 527-3066 LMG et Julye Maynard L’ARQ Info est publié six fois par année par la direction: des affaires publiques de Publicité l’Association Restauration Québec. Les articles Tél. : 514 527-9801/1 800 463-4237 peuvent être reproduits sans autorisation, à la Téléc.: 514 527-3066 condition d’en mentionner la source.

L’ARQ Info est publié sixàfois par année par Ce numéro a été publié 10 000 exemplaires. la direction des affaires publiques de l’Association Restauration Québec. Les articles peuvent être reproduits sans autorisation, à la condition d’en mentionner la source.

Dépôt légal : Ce numéro a été publié à 5 300 exemplaires.

Bibliothèque Nationale du Québec Bibliothèque Nationale du Canada 494386 D Dépôt légal : No ISSN : 1199-3472 Bibliothèque Nationale du Québec Envoi de poste-publication : Bibliothèque Nationale du Canada No de convention : 40050918 494386 D o ISSN : 1199-3472 N ASSOCIATION RESTAURATION QUÉBEC Envoi poste-publication 6880,de Louis-H.-La Fontaine : o de convention : 40050918 N Montréal (Québec) H1M 2T2 Tél. : 514 527-9801 ou, sans frais, 1QUÉBEC 800 463-4237 ASSOCIATION RESTAURATION Courriel : respub@restauration.org 6880, Louis-H.-La Fontaine restauration.org Montréal (Québec) H1M 2T2 La mission de l’Association de fournir à l’ensemble Tél. : 514 527-9801 ou, sansest frais, 1 800 463-4237 des restaurateurs du Québec des services complets Courriel : respub@restauration.org d’information, de formation, de rabais, d’assurance restauration.org et de représentation gouvernementale.

La mission de l’Association est de fournir à l’ensemble des restaurateurs du Québec des services complets d’information, de formation, de rabais, d’assurance et de représentation gouvernementale.

SOMMAIRE SUR LE POUCE

PROGRAMME D’ACHATS

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EN MANCHETTE

SERVICES AUX MEMBRES

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HEADLINE NEWS

FONDATION ARQ

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ACTUALITÉS

FIERS MEMBRES FOURNISSEURS

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SOMMAIRE

CONSEIL D’ADMINISTRATION 2023-2024 Présidente du conseil d’administration : CONSEIL D’ADMINISTRATION 2024-2025 Mme Danielle Beaulieu, de l’Hôtel Mortagne (Boucherville) Présidente du conseil d’administration : Vice-président : Mortagne (Boucherville) Mme Danielle Beaulieu, de l’Hôtel Saveurs M. Tony Priftakis, des restaurants des Continents (Gatineau) Vice-président :

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ÉVÉNEMENTS

SUR LE POUCE

PROGRAMME D’ACHATS

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Secrétaire-trésorier : Saveurs des Continents M. Tony Priftakis, des restaurants (Gatineau) M. Éric Marin, du restaurant Chez Milot (Sainte-Adèle)

EN MANCHETTE

CONSEILS JURIDIQUES

Secrétaire-trésorier : Président-directeur général de l’ARQ : M. Laurence-Olivier Malouin-Trudel Erick Tremblay, du Resto-Pub Belles & Bum (La Malbaie)

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HEADLINE NEWS

SERVICES AUX MEMBRES

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ACTUALITÉS

FONDATION ARQ

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Administratrices/administrateurs : : Président-directeur général de l’ARQ Buvette Thérèse (Percé) Bastien, de la Malouin-Trudel M. Billy Laurence-Olivier (Wendake) M. Steeve Gros-Louis, du restaurant Sagamité Administratrices/administrateurs : Buvette Thérèse (Percé) M. Billy Bastien, de la du Steakhouse St-Charles Mme Valérie Kennedy, (Sainte-Thérèse) M. Frédéric Escotte, Darquise (Mont-Tremblant) M. Martin dudu Traiteur L’Esprit Faim (La(Wendake) Prairie) Sagamité M. SteeveLévesque, Gros-Louis, restaurant

Complexe Laviolette (Trois-Rivières) M. Jean-Philippe Martin,du duSteakhouse St-Charles Mme Valérie Kennedy, (Sainte-Thérèse) M. Érick Tremblay, du Resto-Pub Belles & Bum (La Malbaie) M. Jean-Philippe Martin, du Complexe Laviolette Président ex officio : (Trois-Rivières) M. Hugues Philippin, du restaurant Chic Alors! (Québec) M. Yves Pineault, de l’Auberge du Lac Taureau (Saint-Michel-des-Saints) Président ex officio : M. Hugues Philippin, du restaurant Chic Alors! (Québec)

É TÉ JA N V2 I0E2R5 2—0 2A5R Q — IANRFQO I N F O

ÉVÉNEMENT

FIERS MEMBRES FOURNISSEURS

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SUR LE POUCE

TOURISME DURABLE

Une nouvelle formation verte pour les gestionnaires Une nouvelle formation pour les gestionnaires d’entreprises touristiques sera disponible d’ici l’hiver 2025-2026 a annoncé le Conseil québécois des ressources humaines en tourisme (CQRHT) début juin.

Ce projet, financé par le ministère de l’Emploi et de la Solidarité sociale, a été mis en place à la suite d’une analyse approfondie concernant le besoin de développer des compétences en développement durable dans l’industrie touristique. « La transition durable est un projet collectif. En formant une personne pivot par entreprise, on structure une dynamique efficace pour mobiliser les équipes et intégrer durablement les bonnes pratiques », a déclaré Xavier Gret, le directeur général du CQRHT.

EN QUOI CONSISTE CETTE FORMATION ?

Cette formation a été pensée pour répondre à la réalité du terrain. Le parcours de formation sera donc composé de modules interactifs, avec des mises en situation et des travaux pratiques.

L’organisation participante pourra choisir un gestionnaire en charge de devenir la référence en démarche durable dans l’entreprise.

THÉORIE ET PRATIQUE

DES PLACES LIMITÉES

La personne désignée en apprendra plus sur la collecte et l’analyse des données des émissions de gaz à effet de serre (GES), la gestion des matières premières et résiduelles, ainsi que sur les méthodes d’approvisionnement responsable. Deux autres volets lui permettront de

Seulement 120 établissements dans toute la province pourront participer à cette formation, qui aura lieu en décembre 2025 ou au début de 2026. Les gestionnaires intéressés sont donc invités à remplir le formulaire en ligne disponible au cqrht.qc.ca ou à contacter Amanda Chambon, chargée de projet au CQRHT, par courriel : amanda.chambon@cqrht. qc.ca.

Le développement durable n’est plus une option, c’est un levier de compétitivité pour les entreprises touristiques.

« Le développement durable n’est plus une option, c’est un levier de compétitivité pour les entreprises touristiques. Cette formation vise à renforcer les connaissances stratégiques des gestionnaires, tout en leur donnant des moyens d’action concrets pour transformer leurs pratiques », poursuit Xavier Gret.

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comprendre en profondeur les principes de développement durable et comment les intégrer dans son organisation. Une mise en perspective concernant la pérennité des entreprises dans une logique verte sera également apportée. À la fin du processus, il sera possible de bénéficier d’un accompagnement individuel pour aider à la mise en pratique des connaissances acquises en entreprise.

Le parcours de formation sera donc composé de modules interactifs, avec des mises en situation et des travaux pratiques.

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Shop Small est un programme spécialement conçu pour promouvoir les entreprises locales auprès des titulaires de Carte American ExpressMD et les récompenser* pour leurs achats. Nous aidons les titulaires à savoir où ils peuvent manger, commander des plats pour emporter et magasiner pour vous permettre de vous concentrer sur vos affaires.

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MANCHETTE

GUIDE MICHELIN AU QUÉBEC

Des étoiles plein les yeux!

L’arrivée du Guide Michelin au Québec a été un événement pour l’industrie de la restauration. Elle bénéficie désormais d’un rayonnement international inédit, avec des retombées concrètes pour les professionnels du secteur. L’ARQ Info est allé à leur rencontre.

Le 15 mai dernier, à 14 h, ils étaient nombreux à retenir leur souffle dans les restaurants du Québec. Allaient-ils faire partie de ceux qui figurent sur le Guide Michelin? Après avoir rafraichi la page du site Web une dizaine de fois, la liste était enfin en ligne. Cris de joie, larmes de bonheur et accolades entre partenaires, les noms des établissements qui figurent dans le Guide Michelin étaient révélés.

Les cellulaires se sont mis à sonner et l’engouement du grand public a été quasi immédiatement au rendez-vous. Ce moment restera gravé dans la mémoire de nombreux professionnels de l’Industrie.

Et c’était un moment historique!

Le Québec est la première province canadienne à accueillir le Guide Michelin sur l’ensemble de son territoire, avec 102 établissements recensés, dont neuf étoilés. Le restaurant Tanière³ s’est particulièrement démarqué, étant le seul à avoir décroché deux étoiles, et ce, dès sa première apparition dans le Guide, ce qui est extrêmement rare. Trois adresses ont également obtenu une Étoile Verte pour leur engagement écoresponsable, tandis

Norman St-Pierre (à gauche) et son équipe du Narval, à Rimouski.

profondément surpris de recevoir sa première étoile : « Je n’y crois pas encore, je pense que ça va me prendre un certain temps à réaliser ».

Le Québec est la première province canadienne à accueillir le Guide Michelin sur l’ensemble de son territoire, avec 102 établissements recensés, dont neuf étoilés. que 17 établissements ont reçu un Bib Gourmand, soulignant leur bon rapport qualité-prix.

Pour mieux saisir l’impact de cette reconnaissance sur le terrain, nous sommes allés à la rencontre des restaurateurs qui façonnent l’excellence gastronomique de la province.

LA CONSÉCRATION ULTIME À Rimouski, le chef et propriétaire du Narval, Norman St-Pierre, a été 6

Il a indiqué qu’avant d’en arriver à une telle consécration, le chemin avait été « long et sinueux, comme bien des gens en restauration, parsemé de doutes et de remises en question ». « Pour nous c’est la consécration de tout ce travail-là et c’est un incroyable gage de confiance. Maintenant je peux dire que j’avais absolument raison d’avoir fait tous ces choix-là qui ont paru peut-être incongrus pour bien des gens », a-t-il poursuivi.

Même son de cloche Chez Mathilde, à Tadoussac, qui a décroché une recommandation du Guide Michelin. « Faire partie de cette grande famille-là qu’est le Michelin, c’est quelque chose (…) c’est une récompense, c’est une consécration extraordinaire », déclare le chef et propriétaire Jean Sébastien Ficard, soulignant ensuite la fierté d’avoir fait entrer sa région, qui l’inspire profondément, dans « le guide gastronomique le plus prestigieux au monde ». À Montréal, Robin Filteau-Boucher, propriétaire et chef du resto Parapluie, a confié n’avoir jamais autant crié de sa vie lorsqu’il a appris par son partenaire l’annonce de leur entrée dans le Guide Michelin. « Le Bib Gourmand, pour moi, c’était vraiment ce que je voulais le plus parce qu’on est un restaurant de quartier » a-t-il expliqué.

Il a également indiqué que c’était un honneur de représenter la province dans

MANCHETTE

la bible de la gastronomie. « C’est le plus gros guide mondial, que le Québec soit dedans c’est quand même fou, faut être reconnaissant, puis être fier », a-t-il ajouté.

Si cette récompense est synonyme de prestige, elle s’accompagne aussi d’un niveau d’exigence accru et d’une nouvelle réalité.

DAVANTAGE DE PRESSION? Intégrer le Guide Michelin réserve bien des surprises aux restaurateurs, qui doivent composer avec une soudaine popularité décuplée. Le restaurant Le Narval en est un exemple frappant : ses réservations ont bondi de 900 % depuis l’annonce!

« J’ai de la difficulté à sortir dans la rue de manière anonyme, j’ai même signé des autographes et je suis un peu chamboulé de tout ça », a-t-il confié, avant d’expliquer qu’il espérait retrouver un certain équilibre et une simplicité de vivre au cours des prochains mois.

RESTER LES MÊMES Au restaurant Chez Mathilde, l’objectif est de rester fidèle à ses valeurs humaines. Le chef, Jean-Sébastien Ficard, explique que malgré une hausse de 30 % des réservations depuis l’obtention de la recommandation Michelin, il a demandé à son équipe de « ne pas se mettre de pression inutile ».

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À Montréal, le resto Parapluie avait l’habitude d’être plein deux semaines à l’avance. L’établissement est maintenant obligé de dire aux clients qu’il ne prend pas les réservations plus d’un mois à l’avance en raison de la forte demande. « Les gens pensent parfois qu’on a une étoile, ils ne comprennent pas l’ambiance qu’il y a ici au restaurant, parce que c’est quand même un restaurant de qualité, mais la musique est un peu plus forte. On parle beaucoup avec les clients, c’est très convivial », a expliqué Robien Filteau-Boucher.

Il a aussi précisé que le service offert est maintenant un peu plus haut de gamme,

« On est quatre cuisiniers, on fait un peu de tout et donc on a décidé d’engager un plongeur parce que le système de réservation en ligne est parti en vrille », raconte Norman St-Pierre.

Avant de recevoir sa première étoile, le restaurant était habituellement complet deux semaines à l’avance. À peine 36 h après l’annonce de l’obtention de l’étoile Michelin, le restaurant était réservé jusqu’au dernier jour affiché, soit le 20 décembre 2025. « C’est trop de popularité dans la mesure où je me considérais comme un resto de quartier et c’est devenu une destination gastronomique nationale. Alors, ce que ça fait, c’est que ça coupe l’herbe sous le pied de beaucoup de nos clients réguliers », poursuit-il. Pour pallier cette nouvelle réalité, l’établissement a décidé de mettre en place une journée dédiée aux clients les plus fidèles, un mercredi par mois. À propos de la pression entourant l’obtention éventuelle d’une seconde étoile ou de conserver celle acquise, le chef relativise : « C’est un peu comme une médaille olympique. On l’a remportée et si on ne la garde pas l’année suivante, ce n’est pas grave. Un jour, je pourrai dire que j’ai eu une étoile Michelin. » Norman St-Pierre a révélé que sa charge de travail avait augmenté. Il y a maintenant un nombre de couverts plus important en salle, en plus de devoir gérer des demandes médiatiques au téléphone au quotidien. ÉTÉ 2025 — ARQ INFO

Jean-Sébastien Ficard et Mireille Perron, du restaurant Chez Mathilde, à Tadoussac.

« Tout le monde fait plus les choses de la même façon chacun est conscient de la pression qu’on a sur les épaules sans se la mettre », indique le chef. Pour lui, le plus important reste de continuer à retranscrire dans son art culinaire, l’amour de son territoire et des producteurs locaux avec lesquels il travaille.

Parmi les réservations, « il y a beaucoup de touristes, mais il y a aussi beaucoup de gens du territoire qui viennent parce qu’ils sont fiers », a-t-il indiqué.

mais qu’il restait simple à l’image de son établissement qui se fournit en aliments frais du marché Jean-Talon. « On a vraiment une bonne équipe et puis on l’a depuis le début, fait qu’on veut garder cet équilibre-là. Travailler fort, mais aussi avoir une vie à l’extérieur. Je pense qu’il faut rester comme ça. Je pense qu’on a la bonne clef pour réussir, il faut juste la garder. On veut s’améliorer, mais rester dans la même énergie dans le futur », a-t-il précisé.

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MANCHETTE

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Des étoiles plein les yeux! (suite) RETOMBÉES ÉCONOMIQUES Si la nature et les grands espaces restent la première motivation des touristes pour voyager au Québec, la scène culinaire est, elle, la seconde raison qui attire les visiteurs. L’arrivée du Guide Michelin vient donc renforcer la réputation gastronomique de la province et son impact économique devrait rapidement se faire sentir dans plusieurs autres secteurs. « On ne peut pas encore mesurer l’impact des touristes étrangers qui vont vraiment se déplacer pour le Guide Michelin, car il est encore tôt. Malgré tout, je peux vous confirmer que plusieurs restaurateurs, notamment des étoilés, sont réservés pour six mois d’avance », explique Geneviève Cantin, présidente-directrice générale de l’Alliance de l’industrie touristique du Québec.

Dans les grands centres comme Montréal et Québec, la clientèle des restaurants étoilés provient souvent de l’extérieur de la province, voire de l’étranger, ce qui laisse présager des retombées positives pour l’industrie touristique.

Chez Mathilde

ÉTÉ 2025 — ARQ INFO

« Si quelqu’un se déplace parce qu’il veut faire un étoilé Michelin au Québec ou dans un deux étoiles comme Tanière³ à Québec, il va passer plusieurs jours dans la province, donc forcément, il va y avoir un impact direct sur l’hôtellerie. D’autres établissements qui ne sont pas nécessairement Michelin pourront également être découverts parce qu’ils sont à proximité de restaurants étoilés », poursuit Geneviève Cantin.

Le Guide Michelin devrait également stimuler l’économie locale en mettant en valeur les produits du terroir et le savoir-faire des artisans québécois. « Les restaurateurs qui ont été mis en valeur par les étoiles vertes font travailler les fermes, les producteurs agricoles, les vignerons, tout cet écosystème-là », a-t-elle ajouté, avant de rappeler que l’industrie touristique est aujourd’hui le quatrième produit d’exportation du Québec, après l’aluminium, le fer et l’aéronautique.

Geneviève Cantin, présidente-directrice générale de l’Alliance de l’industrie touristique du Québec.

Le gouvernement du Québec s’est fixé pour objectif d’atteindre cinq milliards de recettes en devises étrangères d’ici 2026.

Un cap ambitieux, mais qui semble à

portée de main : dès 2023, le seuil des 4,1 milliards avait déjà été franchi. L’arrivée du Guide Michelin pourrait bien être l’un des catalyseurs majeurs pour atteindre, voire dépasser, cette cible économique.

Narval

Tanière³

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HEADLINE NEWS

MICHELIN GUIDE IN QUÉBEC

Stars in Their Eyes!

The arrival of the Michelin Guide in Québec was a major event for the restaurant industry. The sector now benefits from unprecedented international visibility, with concrete impacts for professionals in the field.

ARQ Info went to meet them.

On May 15 at 2:00 p.m., many people across Québec’s restaurants were holding their breath. Would they be among those featured in the Michelin Guide? After refreshing the website a dozen times, the list was finally live.

Cheers, tears of joy, and hugs between partners followed as the names of the selected establishments were revealed.

Cellphones started ringing, and the public’s excitement was almost immediate. This moment will remain etched in the memories of many professionals in the industry.

And it truly was a historic moment!

Québec is the first Canadian province to welcome the Michelin Guide across its entire territory, with 102 establishments listed, including nine with stars. The restaurant Tanière³ stood out as the only one to earn two stars on its first appearance in the Guide—an extremely rare achievement. Three venues also received a Green Star for their ecoconscious efforts, while 17 restaurants were awarded a Bib Gourmand, recognizing good value for money.

Norman St-Pierre (left) and his team from Narval, Rimouski.

he still couldn’t believe it and that it would take him some time to process it.

He noted that the journey to such a distinction had been “long and winding, like it is for many people in the

Québec is the first Canadian province to welcome the Michelin Guide across its entire territory, with 102 establishments listed, including nine with stars.

To better understand the impact of this recognition on the ground, we went to meet the restaurateurs shaping the province’s culinary excellence.

THE ULTIMATE CONSECRATION In Rimouski, Norman St-Pierre, chef and owner of Le Narval, was deeply surprised to receive his first star, saying 10

restaurant business, filled with doubts and second-guessing.” He added, “For us, it’s the consecration of all that work, and it’s an incredible vote of confidence.

Now I can say that I was absolutely right to make all those choices that may have seemed odd to many people.”

The same sentiment was echoed at Chez Mathilde in Tadoussac, which

received a recommendation from the Michelin Guide. “Being part of this big Michelin family means something... it’s a reward, an extraordinary form of recognition,” said chef and owner Jean-Sébastien Ficard, who went on to express his pride in having brought his deeply inspiring region into “the most prestigious gastronomic guide in the world.”

In Montréal, Robin Filteau-Boucher, chef and owner of Parapluie, admitted he had never screamed so much in his life when his partner told him they had made it into the Guide. “The Bib Gourmand was really what I wanted most because we’re a neighborhood restaurant,” he explained. He added that it was an honor to represent the province in the gastronomic bible: “It’s the biggest guide in the world—having

HEADLINE NEWS

Québec in there is just amazing. We have to be grateful, and proud.”

While this recognition brings prestige, it also comes with heightened expectations and new realities.

MORE PRESSURE? Being listed in the Michelin Guide brings many surprises for restaurateurs, who must adapt to a sudden surge in popularity. Le Narval is a striking example: reservations jumped by 900% following the announcement.

“There are four of us in the kitchen, doing a bit of everything, so we decided to hire a dishwasher because the online reservation system went off the rails,” said Norman St-Pierre.

STAYING TRUE TO THEMSELVES At Chez Mathilde, the goal is to remain faithful to their human values. Chef Jean-Sébastien Ficard explained that despite a 30% increase in reservations since receiving the Michelin recommendation, he asked his team not to put unnecessary pressure on themselves. “Everyone is still doing things the same way, but we’re all aware of the pressure without letting it weigh us down,” said the chef. For him, the most important thing is to continue expressing his love for his region and the local producers he works with through his culinary craft.

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here at the restaurant, because yes, it’s a quality spot, but the music is a bit louder. We chat a lot with guests; it’s very friendly,” said Robin FilteauBoucher.

He also noted that while the service has become slightly more upscale, it remains simple, reflecting the spirit of his restaurant, which sources fresh ingredients from Jean-Talon Market.

“We really have a great team, and we’ve had it from the beginning. So we want to keep that balance—work hard, but also have a life outside of work. I think we need to stay that way. I think we’ve found the right key to success, and we

Before receiving its first star, the restaurant was usually fully booked two weeks in advance. Just 36 hours after the Michelin star was announced, the restaurant was fully booked through to its last available date, December 20, 2025. “It’s too much popularity, considering I thought of us as a neighborhood spot, and now we’ve become a national gastronomic destination. So what that does is it cuts off a lot of our regular customers,” he explained. To adjust to this new reality, the restaurant decided to dedicate one Wednesday per month to their most loyal patrons.

Regarding the pressure of earning a second star or maintaining the first, the chef put things in perspective: “It’s kind of like an Olympic medal. We won it, and if we don’t keep it next year, it’s not the end of the world. One day, I’ll be able to say I had a Michelin star.”

Norman St-Pierre noted that his workload has increased. There are now more covers in the dining room, plus the need to manage daily media inquiries by phone. “It’s hard for me to walk down the street anonymously—I even signed autographs, and it’s a bit overwhelming,” he admitted, before adding that he hoped to regain a certain balance and simplicity in the coming months. ÉTÉ 2025 — ARQ INFO

Jean-Sébastien Ficard and Mireille Perron, from Chez Mathilde, Tadoussac.

Among the new patrons, “there are a lot of tourists, but also many locals who come because they’re proud,” he pointed out.

In Montréal, Parapluie used to be fully booked two weeks ahead. Now, the restaurant has to tell customers that it doesn’t accept reservations more than one month in advance due to high demand. “People sometimes think we have a star—they don’t get the vibe

just need to keep it. We want to improve, but keep the same energy for the future,” he said.

ECONOMIC IMPACT While nature and wide-open spaces remain the top reasons tourists visit Québec, the culinary scene is now the second major draw. The arrival of the Michelin Guide reinforces the province’s gastronomic reputation, and its 11

les canadiens veulent du poulet canadien MAINTENANT PLUS QUE JAMAIS.

Les Canadiens veulent du poulet canadien frais et de haute qualité et nos agriculteurs sont fiers de l’élever selon certaines des normes les plus élevées en matière de sécurité alimentaire et de soins aux animaux.

C’est ce que signifie « Élevé par un producteur canadien ».

Plus de détails sur POULET.CA

HEADLINE NEWS

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Stars in Their Eyes! (continuation) economic impact is expected to extend across several other sectors.

“We can’t yet measure the impact of foreign tourists traveling specifically for the Michelin Guide, because it’s still early. That said, I can confirm that many restaurateurs, especially starred ones, are booked up six months in advance,” said Geneviève Cantin, President and CEO of the Alliance de l’industrie touristique du Québec.

In major cities like Montréal and Québec, starred restaurants often attract customers from outside the province—or even from abroad— suggesting positive effects for the tourism industry. “If someone travels because they want to dine at a Michelin-starred restaurant in Québec, or a two-star like Tanière³ in Québec City, they’ll spend several days in the province. That will definitely have a direct impact on the hotel industry.

Other establishments that aren’t

Chez Mathilde

ÉTÉ 2025 — ARQ INFO

necessarily Michelin-rated could also benefit just by being near a starred restaurant,” she added.

The Michelin Guide is also expected to stimulate the local economy by highlighting local products and the skills of Québec artisans. “The restaurateurs who earned Green Stars support farms, agricultural producers, winemakers—an entire ecosystem,” she said, before reminding that the tourism industry is now Québec’s fourth-largest export product after aluminum, iron, and aerospace.

The Québec government has set a target of reaching $5 billion in foreign revenue by 2026—an ambitious goal, but one that seems within reach: by 2023, the $4.1 billion threshold had already been surpassed. The arrival of the Michelin Guide could well be one of the major catalysts for achieving, or even surpassing, this economic milestone.

Narval

Geneviève Cantin, President and CEO of the Alliance de l’industrie touristique du Québec.

Tanière³

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AC T UA L I T É S

R ÉG L E M E N TAT I O N

« No show » : les pénalités financières désormais possibles!

Les restauratrices et les restaurateurs du Québec sont maintenant un peu plus outillés pour lutter contre le fléau des clients fantômes, communément appelé « no show ». Depuis le 17 juillet dernier, un nouveau règlement est entré en vigueur pour freiner cette pratique.

Le travail de représentation de votre Association a permis de faire avancer ce dossier dans la bonne direction. Si le texte finale ne comportait pas tous les ajustements qu’espérait l’ARQ par rapport à celui présenté initialement au printemps dernier, certaines modifications résultent directement de ses demandes. Votre Association salue d’ailleurs le travail du ministre de la Justice, Simon Jolin-Barrette et du ministre délégué à l’Économie, Christopher Skeete, d’avoir été à l’écoute de l’industrie.

Ainsi, votre Association a obtenu qu’une pénalité de 10 $ (plutôt que 20 $ comme on le demandait) puisse être imposée dès qu’une réservation de deux personnes n’est pas honorée. Dans le texte initial, on parlait d’une réservation de cinq personnes minimum. L’ARQ a donc obtenu gain de cause sur ce point et en est satisfaite.

En revanche, l’ARQ est déçue que ses remarques sur l’impossibilité d’imposer des frais aux membres absents d’un groupe même si un seul d’entre eux se présente n’aient pas été prises en compte.

Elle avait soumis l’idée d’un ratio de présence minimum au-deçà duquel des pénalités s’imposeraient. Ce ne sera donc pas le cas. L’ARQ vous invite donc fortement à faire signer un contrat pour les grands groupes afin d’éviter les mauvaises surprises. Le contrat est disponible sur notre site Internet.

L’ARQ met également à votre disposition différents outils pour bien comprendre le règlement, dont un webinaire qui a eu lieu le 10 juillet et une foire aux questions que nous reproduisons ici :

Comment et quand informer la clientèle qu’une pénalité pourrait lui être appliquée?

Le restaurant doit informer le client, au moment de la réservation pour un 14

minimum de deux personnes, qu’un montant pourrait lui être facturé s’il ne se présente pas. Un rappel de la réservation doit également être effectué par écrit (courriel et/ou SMS), dans une période comprise entre 6 heures et 48 heures avant l’heure prévue. Notez que dans ce rappel, un lien permettant l’annulation devra être inclus. Nous attendons des précisions si un lien avec une adresse courriel peut suffire (consultez notre site Internet pour les mises à jour).

Combien de temps un client a-t-il pour annuler sa réservation?

Une réservation peut être annulée sans frais jusqu’à trois heures avant l’heure prévue.

Quels sont les moyens à mettre en place pour que le consommateur puisse prévenir de son annulation?

Les restaurateurs ont la responsabilité de mettre en place un moyen simple et accessible pour permettre à la clientèle d’annuler facilement. Cela peut prendre la forme d’un bouton « Annuler » sur une

application de réservation, d’un raccourci vers le numéro de téléphone de l’établissement ou encore d’un courriel dédié aux réservations.

Y a-t-il un nombre minimum de personnes par réservation pour que le règlement s’applique?

Pour qu’une pénalité soit applicable, la réservation doit être pour au moins deux personnes. Notez que si une seule personne du groupe se présente au restaurant, aucune pénalité ne peut être appliquée. Il faut que l’ensemble des clients de la réservation soient absents.

Pour les grands groupes, nous vous conseillons plutôt un contrat de réservation.

À combien s’élève la pénalité?

Si aucune personne d’un groupe de deux ou plus ne se présente, le restaurateur peut facturer 10 $ par personne. Toutefois, ce montant ne peut pas être prélevé sur la carte de crédit avant l’heure prévue de la réservation.

GAZ NATUREL CONTRÔLEZ VOS COÛTS!

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AC T UA L I T É S

FAC T U R AT I O N O B L I G ATO I R E

MEV-WEB, vous devez faire la transition avant le 31 août 2025 Comme vous le savez, la période de transition vers le MEV-WEB tire à sa fin. En effet, la période de dispense additionnelle obtenue par l’ARQ afin de s’assurer que tous puissent être installés dans les temps se terminera le 31 août 2025. Ces trois mois supplémentaires dont disposent les restaurants s’accompagnent évidemment de conditions, tel avoir avoir conclu, avant le 1er juin dernier, une convention écrite avec un concepteur ou un fournisseur prévoyant l’installation d’un Système enregistrement des ventes (SEV) certifié entre le 1er juin et le 31 août inclusivement.

Pour un SEV en cours de certification, les critères à respecter sont quasi identiques à ceux énumérés plus haut, soit avoir conclu, avant le 1er juin, une convention écrite avec un concepteur ou un fournisseur prévoyant que le SEV sera certifié et installé dans votre établissement entre le 1er juin et le 31 août.

COPIE DE SAUVEGARDE

COMPENSATION FINANCIÈRE

Pour ceux qui n’auraient pas encore réussi le transfert ou l’installation vers l’outil infonuagique, car ils sont en attente de l’installateur, il est important de continuer à remettre des factures produites au moyen d’un MEV physique jusqu’à l’installation d’un SEV certifié ou, si vous êtes des nouveaux assujettis qui n’aviez pas de MEV physiques avant (par exemple les camions de rue), des factures contenant les informations prescrites.

Lorsque votre transition sera effectuée, n’oubliez pas qu’un programme de compensation existe pour les MEV physiques neufs ayant été achetés après le 31 octobre 2019, mais avant le 1er octobre 2024. En effet, un montant de 700 $ par MEV qui répondent aux critères précédents pourrait vous être accordé. Il suffit de remplir le formulaire disponible sur le site de Revenu Québec. Finalement, pour tous les MEV, un programme de récupération est en place pour que vous puissiez disposer de façon sécuritaire et écoresponsable des vôtres. Tous les détails se retrouvent également sur le site Internet de Revenu Québec.

Il est primordial de procéder rapidement à votre transition, car les certificats de sécurité de vos MEV physiques vont échouer, et en cas de panne d’électricité par exemple, ces MEV risquent de ne pas redémarrer. C’est pourquoi il est important d’avoir fait une copie de sauvegarde des données contenues dans votre ou vos MEV physiques au 31 mai et si ce n’est déjà fait, de la faire immédiatement.

Pour toute information, n’hésitez pas à utiliser la ligne dédiée MEV-WEB de Revenu Québec, soit le 1 855 271-0519 (sans frais), ou visitez la section « Facturation obligatoire dans le secteur de la restauration » au revenuquebec.ca.

I M P L I C AT I O N

Appel à candidature pour le conseil d’administration 2025-2026

En tant que membre, vous souhaitez vous impliquer davantage au sein de l’ARQ, apporter votre contribution à faire avancer l’industrie? C’est l’occasion de le faire en posant votre candidature dès maintenant!

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Comment faire? C’est simple et rapide, il suffit de remplir le formulaire que vous trouverez joint à votre magazine et à le retourner directement à l’ARQ en suivant les instructions. Le formulaire est aussi

disponible en ligne au restauration.org, rubrique « Conseil d’administration ».

Vous avez jusqu’au 30 septembre 2025 pour soumettre votre candidature.

AC T UA L I T É S

A

R E P R É S E N TAT I O N G O U V E R N E M E N TA L E

L’ARQ porte votre voix dans de nombreux dossiers Multipliant les interventions sur des fronts variés, l’ARQ poursuit sans relâche ses mandats. En parallèle, notre équipe demeure à l’affût des enjeux émergents qui pourraient être susceptibles d’avoir un impact sur ses membres, comme sur l’ensemble de l’industrie. Voici un aperçu des principales actions menées au cours des dernières semaines.

CONFORMITÉ DU PROJET DE LOI 72

PARTAGE DES POURBOIRES

À la suite de l’adoption du projet de loi n° 72, qui touche la transparence des prix et le calcul des pourboires, l’ARQ est intervenue pour obtenir une période de transition raisonnable. En collaboration avec l’Office de la protection du consommateur, elle a ainsi facilité l’adaptation des restaurateurs et des fournisseurs de terminaux de paiement aux nouvelles exigences.

Au début du mois de juin, votre Association a déposé un mémoire adressé au ministre du Travail, Jean Boulet. Cette intervention politique avait comme principal objectif d’octroyer un droit de gestion aux restauratrices et restaurateurs afin qu’ils puissent, s’ils le désirent, mettre en place une convention de partage des pourboires dans leur établissement.

Dernièrement, l’Association a amorcé de nouvelles démarches de représentation à la suite des récents développements entourant l’immigration et l’accueil de travailleuses et travailleurs étrangers temporaires. L’ARQ tient à rappeler l’importance cruciale, pour le secteur

ÉTÉ 2025 — ARQ INFO

TRAVAILLEURS ÉTRANGERS

de l’hébergement et de la restauration, de faciliter l’arrivée d’une main-d’œuvre étrangère plus nombreuse. La pénurie de personnel, bien connue des restauratrices et restaurateurs du Québec, demeure un enjeu de premier plan qui exige une vigilance et des interventions soutenues auprès des organisations gouvernementales.

AUTRES DOSSIERS En parallèle de ces dossiers majeurs, l’équipe de l’ARQ poursuit d’autres chantiers, notamment en collaborant avec le MAPAQ sur les plateformes de livraison en ligne, en représentant la direction générale et le conseil d’administration aux Assises du tourisme, ainsi qu’en participant aux travaux du Comité de l’industrie de la transformation alimentaire sur l’offre alimentaire santé.

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AC T UA L I T É S

VENTE EN ÉPICERIE

Pas toujours besoin d’un permis de gros dans certaines conditions Vous êtes nombreux à vouloir diversifier vos sources de revenus et à envisager la vente de plats ou de produits en épicerie. Sachez que l’obtention d’un permis supplémentaire (vente en gros) n’est pas forcément requise selon la nature ou la composition des plats que vous désirez vendre au détail.

En effet, selon la Loi sur les produits alimentaires et le Règlement sur les aliments, il est possible de vendre dans les épiceries des aliments d’origine végétale, tels que de la soupe aux légumes, des pâtes à la sauce tomate ou encore des marinades.

> Des pâtisseries;

Tel que :

> Du chocolat et des fondues au chocolat;

> Des pâtisseries et viennoiseries;

> Des mélanges de thés et de tisanes;

> Un gratin dauphinois.

Il est aussi possible de mettre en vente des aliments qui contiennent des œufs, tels qu’une quiche végétarienne, de la mayonnaise ou encore une omelette. Les produits qui contiennent du lait ou des produits laitiers sont également autorisés tant qu’ils contiennent du lait pasteurisé dans une usine laitière, donc vous pouvez aussi vendre des pâtisseries et des viennoiseries.

> Des marinades;

En détails :

Des aliments d’origine végétale, tels que : > Du pain; > Des brioches; > Des muffins;

> Des grains de café torréfiés; > Des mélanges d’épices; > Du tempeh; > Du houmous; > Des pâtes à la sauce tomate; > Une lasagne végétarienne; > Un hamburger végétarien; > Une pizza végétarienne; > Des falafels; > De la soupe aux légumes.

Des aliments qui contiennent des œufs, tels que : Une quiche végétarienne; Une frittata;

Des aliments qui contiennent du lait ou des produits laitiers, en autant que le lait utilisé ait été pasteurisé dans une usine laitière et que :

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> Les crèmes pâtissières ainsi que les desserts tels que les blancs-mangers, les sucres à la crème, les poudings au riz ou au tapioca et les gâteaux ou tartes au fromage ou à la crème glacée; > Les sauces pour accompagner les viandes, les poissons, les légumes ou les pâtes alimentaires; > Les potages ou les veloutés.

Une omelette; De la mayonnaise.

Il est possible de vendre dans les épiceries des aliments d’origine végétale ou qui contiennent des œufs.

À noter que bien que les aliments ci-dessous aient comme ingrédient principal du lait pasteurisé ou des produits laitiers, leur préparation pour fin de vente en gros est exempté de permis. Il est donc possible pour un restaurateur de préparer les aliments suivants afin de les vendre en gros :

a) L’ingrédient principal ne soit pas du lait ou un de ses constituant; b) L’ingrédient principal ne soit pas un dérivé du lait tel que le fromage ou le beurre.

Malgré le fait que ces activités ne requièrent pas de permis de préparation pour fin de vente en gros, elles sont néanmoins visées par la réglementation, incluant les exigences d’étiquetage, et sont sujettes à l’inspection par le ministère.

AC T UA L I T É S

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F O R M AT I O N

Une nouvelle norme professionnelle pour le métier de cuisinier Le Conseil québécois des ressources humaines en tourisme (CQRHT) a dévoilé il y a quelques semaines la nouvelle norme professionnelle pour le métier de cuisinier qui permettra de développer un processus de formation structuré en milieu de travail.

Cette norme contribuera à professionnaliser davantage la maind’œuvre du secteur de la restauration. Elle met en valeur de nouvelles compétences qui reflètent la réalité du marché et facilitera une reconnaissance professionnelle adaptée à différents milieux de travail.

UNE NORME PLUS PROCHE DE LA RÉALITÉ DE L’INDUSTRIE L’ARQ et le CQRHT, ont constaté que la norme professionnelle initiale nécessitait une importante mise à jour, puisqu’elle datait de 2010. Depuis 2022, un travail de fond a été mené pour mettre à jour cette norme. L’évolution de l’industrie rendait son application difficile dans le cadre du Programme d’apprentissage en milieu de

travail (PAMT) puisque ce n’était pas tous les établissements qui avaient une offre alimentaire assez variée et les équipements nécessaires pour valider l’ensemble des apprentissages visés par l’ancienne norme. Pour répondre à ces enjeux, une nouvelle version a été officiellement adoptée par la ministre de l’Emploi et de la Solidarité sociale le 17 décembre dernier. « Le Programme d’apprentissage en milieu de travail (PAMT) est un programme qui favorise l’acquisition de compétences concrètes, structurées et reconnues. La nouvelle norme professionnelle tiendra compte de la diversité des milieux de pratique, des compétences réellement exercées et du principe de progression professionnelle », explique Xavier Gret, directeur général du CQRHT.

CONCRÈTEMENT, EN QUOI CONSISTE LA NOUVELLE NORME? Avant la mise à jour de cette norme, les apprentis devaient valider toutes les

compétences d’un coup. Maintenant, la norme comprend deux niveaux de qualification : > Cuisinière ou cuisinier de niveau 1 : tâches simples, courantes et répétitives liées à la préparation de mets simples. > Cuisinière ou cuisinier de niveau 2 : tâches plus complexes nécessitant autonomie, organisation et maitrise technique.

Ces deux niveaux de qualification permettront d’être évalué sur neuf compétences clefs et de qualifier un plus grand nombre de travailleurs. « En modernisant cette norme, nous répondons à un besoin criant des entreprises en posant un geste concret pour renforcer l’attractivité de la profession et offrir des leviers de développement professionnel accessibles et adaptés aux réalités du terrain », conclut Xavier Gret, directeur général du CQRHT.

ACCESSIBILITÉ UNIVERSELLE

Des mesures fiscales pour aménager votre établissement Franchir un escalier, ouvrir une porte ou circuler dans un espace étroit entre deux tables : des gestes anodins pour plusieurs, mais et de véritables obstacles pour un grand nombre de consommateurs.

Environ 20 % des Québécois de 15 ans et plus vivent avec une incapacité. Pour un restaurant, où chaque visite compte, l’accessibilité et l’inclusivité peuvent faire une différence majeure.

ÉTÉ 2025 — ARQ INFO

DÉDUCTION DES TRAVAUX Bonne nouvelle! Revenu Québec propose des mesures fiscales pour soutenir les efforts favorisants l’accès pour les personnes vivant avec une incapacité.

Que vous soyez propriétaire ou locataire d’un commerce ou d’un restaurant, vous pouvez déduire des dépenses liées à des travaux d’aménagement facilitant l’accès.

Ceux-ci doivent transformer ou rénover un édifice utilisé principalement pour générer un revenu d’entreprise, tout en

facilitant l’accès ou la circulation à l’intérieur. Les coûts des travaux d’adaptation peuvent être entièrement déduits des revenus de votre entreprise.

UN INGRÉDIENT GAGNANT Pour les restaurateurs, rendre un commerce accessible contribue à créer un environnement inclusif et à attirer une clientèle plus large, tout en ayant accès à un soutien fiscal avantageux. Consultez le site de Revenu Québec pour en savoir plus.

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AC T UA L I T É S

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RECONNAISSANCE

Prix restaurateur Aliments du Québec au menu Les noms des douze restaurants candidats au Prix restaurateur Aliments du Québec au menu 2025 ont été dévoilés à la mi-juin. Aliments du Québec au menu est un programme de reconnaissance créé par Aliments du Québec en collaboration avec l’Association Restauration Québec (ARQ) il y a près d’une décennie pour mettre à l’honneur les produits d’ici sur les cartes de plus de 1 000 membres à travers la province.

Ce prix permet donc de récompenser l’engagement des établissements à utiliser des aliments québécois. « On le sent : une vraie fierté anime de plus en plus de restaurateurs à faire briller les produits d’ici. Dans leurs plats, sur leurs ardoises, et jusque dans leurs échanges avec les clients, ils racontent le Québec, une bouchée à la fois. Ce prix, c’est notre façon de leur dire merci », a indiqué Mathilde Laroche-Bougie, cheffe du programme Aliments du Québec au menu et des partenariats stratégiques.

UNE PRÉSÉLECTION PRESTIGIEUSE Tous les candidats ont été choisis grâce à un taux moyen d’approvisionnement local de 92 % d’approvisionnement local. Voici les 12 restos qui ont été sélectionnés : > Kundah Hôtel, Québec > Laurie Raphaël, Québec* > Restaurant 1668, Saint-Georges* > Chez Mathilde, Tadoussac* > Le Hatley – Manoir Hovey, North Hatley* > Vin Polisson, Sherbrooke > Baumier – Bar à vin, Piedmont* > Maison de Soma, Mont-Tremblant > Microbrasserie Le Presbytère, Saint-Stanislas-de-Champlain > Billy, j’ai faim!, Montréal*

Le gagnant sera sélectionné par un jury prestigieux composé notamment de Billy Bastien, membre du Conseil d’administration de l’ARQ et copropriétaire de la Buvette Thérèse.

Le nom du lauréat sera dévoilé cet automne.

> Rose Ross, Montréal > Nymark Fairmont Le Château Montebello, Montebello

*Restaurants membres de l’ARQ

Les 1 000 membres franchis!

Plus de 1 000 établissements font maintenant partie du programme Aliments du Québec au menu. Les établissements les plus récents à avoir rejoint le programme sont : Asteur (Laurentides), Espace 1909 (Montréal), Bistro la traite (Montérégie), Les Rôtisseries St-Hubert (plusieurs régions), Le Tusker Cuisine & Pub (Lanaudière), Robin – Bière naturelle (Estrie), Café De la Grave (Gaspésie-Iles de la Madeleine), Ashton (Plusieurs régions), Lueur (Capitale-Nationale) et Les 5 Moulins Inc.(Chaudière-Appalaches).

ÉTÉ 2025 — ARQ INFO

« Aujourd’hui, de plus en plus de restaurants veulent être reconnus par Aliments du Québec au menu pour leur engagement envers des pratiques locales et responsables. L’avantage, au-delà de la visibilité, est que le restaurant bénéficie de recommandations d’achat en rapprochant l’offre et la demande en produits d’ici », a déclaré Mathilde Laroche-Bougie, cheffe du programme Aliments du Québec au menu.

lance Savourer le Québec dans les restaurants d’ici, un livret-souvenir mettant en vedette des restaurateurs passionnés, les lauréats du Prix restaurateur et des recettes 100 % locales proposées par des membres du programme. Le livret est gratuit et offert en quantité limitée dans les établissements participants. Il est également possible de consulter la version numérique en ligne.

Pour souligner le 10e anniversaire du programme, Aliments du Québec

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ÉVÉNEMENT

S A LO N A R Q CO N TAC T S

Deux régions ont accueilli l’ARQ en mai dernier Ce n’est pas une, mais bien deux régions, qui ont reçu la visite du Salon ARQ Contacts, présenté par Aliments du Québec ce printemps, soit le Saguenay– Lac-Saint-Jean et le Bas-Saint-Laurent.

En effet, le 6 mai le Salon s’est arrêté à l’Hôtel Delta Saguenay par Marriott et Centre des Congrès, où une trentaine de fournisseurs de produits et services, ainsi que plusieurs transformateurs

Des rencontres en personnes qui n’ont rien d’égal, c’est ce que proposent les Salons de l’ARQ.

bioalimentaires de la région étaient sur place pour les visiteurs.

C’est ensuite dans le Bas-Saint-Laurent que l’aventure s’est poursuivie le 27 mai, alors que le Salon a fait un arrêt, cette fois-ci, à l’Hôtel Levesque. Une quarantaine de fournisseurs incluant aussi de nombreux transformateurs bioalimentaires régionaux attendaient les restauratrices et les restaurateurs de la région.

Nous vous présentons les deux événements à l’aide de quelques photos et nous vous attendons pour les prochains Salons, qui auront lieu dans les Laurentides le mardi 16 septembre, à l’Hôtel Mont Gabriel de Sainte-Adèle, puis, le mardi 11 novembre, du côté de la Capitale-Nationale au Quai 30 – Terminal de Croisières, à Québec.

Les Salons ARQ Contacts Saguenay– Lac-Saint-Jean et Bas-Saint-Laurent, présentés par Aliments du Québec, ont bénéficié du soutien financier du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ).

La tenue des deux événements a aussi été rendue possible grâce à la précieuse collaboration de notre partenaire SAQ Restauration.

Prochains Salons Laurentides, Hôtel Mont Gabriel, Sainte-Adèle – 16 septembre Capitale-Nationale, Quai 30 – Terminal de Croisières, à Québec – 11 novembre 24

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Le Programme d’achats de l’ARQ fait peau neuve Plus moderne, plus vivante et plus ludique — le Programme d’achats s’offre une nouvelle image de marque à la hauteur de ce qu’il représente et offre aux membres participants : la force du collectif, des partenaires de confiance et la joie bien réelle de recevoir des ristournes!

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Cette nouvelle identité reflète l’essence même de ce Programme qui vous

Être membre du Programme d’achats de l’ARQ c’est profiter d’offres exclusives sur

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ÉTÉ 2025 — ARQ INFO

et d’ailleurs ayant un excellent rapport qualité-prix. Le catalogue est en constante évolution, offrant de nombreuses possibilités et des nouveautés.

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RESSOURCES HUMAINES

Embauche de jeunes travailleurs en restauration : ce que vous devez savoir Par Me Carolyne Fauteux-Filion Alors que la saison estivale bat son plein, plusieurs restaurateurs se sont tournés vers les jeunes pour combler leurs besoins en main-d’œuvre. En période de pointe, ces travailleurs étudiants représentent un soutien précieux en salle, en cuisine ou à l’entretien. Leur embauche est toutefois encadrée par des règles précises visant à protéger leur développement, leur sécurité et leur réussite scolaire.

Un jeune travailleur doit généralement être âgé d’au moins 16 ans pour occuper un emploi en restauration, certaines exceptions s’appliquent à d’autres secteurs d’activité1.

HORAIRES PLUS FLEXIBLES PENDANT LES VACANCES Pendant l’année scolaire, un jeune travailleur de moins de 16 ans ne peut travailler plus de 17 heures par semaine, dont un maximum de 10 heures du lundi au vendredi. Il doit aussi être à la maison entre 23 h et 6 h, y compris les fins de semaine2. Ainsi, l’employeur doit considérer le temps de déplacement lorsqu’il prévoit l’horaire de travail d’un jeune travailleur.

Ces restrictions ne s’appliquent pas pendant les vacances estivales ou lors d’un congé scolaire de plus de sept jours, ce qui vous permet d’offrir des horaires plus flexibles durant l’été.

Il est également interdit de confier à un jeune travailleur des tâches dangereuses, au-delà

de ses capacités physiques ou susceptibles de nuire à ses études. Les équipements à risque, les postes non supervisés ou le stress élevé doivent être évités.

TÂCHES SIMPLES Comme employeur, vous avez la responsabilité de fournir un environnement de travail sécuritaire, une supervision adéquate et une formation minimale à l’embauche. Il est recommandé d’assigner aux jeunes travailleurs des tâches simples et encadrées, comme l’accueil des clients, la mise en place ou le nettoyage.

N’hésitez pas à contacter DHC Avocats si vous avez des questions ou souhaitez un accompagnement personnalisé.

1 Loi sur les normes du travail (RLRQ, ch-N-1.1), art. 84.3; Règlement sur les normes du travail (RLRQ, ch-N-1.1, r. 3), art.35.03.1.

2 Certaines exceptions s’appliquent, Règlement sur les normes du travail (RLRQ, ch-N-1.1, r. 3), art. 35.1 et 35.2.

ÉTÉ 2025 — ARQ INFO

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Les avantages d’être membre de l’ARQ Depuis 1938, l’Association Restauration Québec a pour mission de soutenir l’essor et la prospérité de l’industrie de la restauration au Québec. Elle contribue au succès de ses membres en défendant leurs intérêts auprès des différents paliers de gouvernement, en leur offrant des avantages économiques exclusifs et en leur fournissant de l’information pertinente et privilégiée.

DES ÉCONOMIES QUI FONT LA DIFFÉRENCE! Grâce à plusieurs partenaires d’envergure, les membres de l’ARQ peuvent bénéficier d’économies importantes sur leurs frais quotidiens.

Une économie potentielle de 11 000 $ par année, c’est possible avec, entre autres : Programme d’achats de l’ARQ

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Le Programme d’achats de l’ARQ c’est : > Près de 3 400 membres participants; > 9 M$ en ristourne remis en 2023-2024; > Une offre « vins et spiritueux »; > Un volume d’achats de 325 M$ auprès des partenaires du programme.

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UNE SOURCE D’INFORMATION UNIQUE! Saviez-vous que les membres de l’ARQ ont accès à des agents d’information qui peuvent répondre à toutes questions concernant les lois, les règlements et autres sujets touchant la restauration? C’est simple et gratuit (service compris dans l’adhésion).

ÉTÉ 2025 — ARQ INFO

VOS INTÉRÊTS DÉFENDUS! L’ARQ est un acteur clé et un interlocuteur incontournable dans tous les dossiers touchant de près ou de loin la restauration au Québec.

Quelques-uns des résultats obtenus par l’ARQ : > Assouplissement des lois et règlements encadrant la vente et le service d’alcool; > Mise en place du permis unique par catégorie d’établissement; > Maintien du crédit d’impôt relatif à la déclaration des pourboires.

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F O N DAT I O N A R Q

ÉVÉNEMENT

Plus 36 000 $ récoltés lors du tournoi de golf!

Le 4 juin dernier, au club de Boucherville a eu lieu le tournoi de golf gourmand de la Fondation ARQ. C’est également de cet endroit qu’a eu lieu le départ de la première édition de la Tournée des Saveurs, une délicieuse virée gourmande en Montérégie! L’événement était coprésidé par François Vallerand, Vice-Président principal, Partenariats avec les groupes et associations chez Lussier et Peter Andreozzi, Vice-Président, Relations avec les distributeurs chez

Entegra. Il a connu un grand succès et a permis d’amasser plus de 36 000 $ au profit de la Fondation ARQ! Cette journée placée sous le signe de la gourmandise, s’est conclue avec un cocktail dinatoire durant lequel plusieurs activités ont eu lieu, notamment la remise de bourses à quatre étudiants de l’École hôtelière de la Montérégie pour souligner leur implication, la qualité de leur cuisine et leur potentiel dans le cadre de leur

formation. Par ailleurs, les personnes présentes ont pu courir la chance de gagner de nombreux prix offerts par nos commanditaires lors de cette soirée.

La Fondation les remercie chaleureusement, ainsi que ses nombreux partenaires, et l’ensemble des participants. Leur soutien est essentiel et lui permet de poursuivre sa mission et ainsi, encourager la relève dans notre belle industrie!

Dévoilement des gains – de gauche à droite : François Vallerand, Lussier, Elodie Richard, Fondation ARQ et Peter Andreozzi, Entegra.

Remise de bourses : Arturo, Kimsay, Aloys et Naomie, boursiers, en compagnie de Marjorie DubucPerras, Tourisme Montérégie et Elodie Richard, Fondation ARQ.

Quatuor gagnant : Alain Mailhot, Fondation ARQ, François Vallerand, Lussier, Peter Andreozzi, Entegra et Sébastien Leduc, ARQ.

RESSOURCES HUMAINES

Les résultats du Concours Le Collectif!

Les gagnants du Concours Le Collectif ont été dévoilés au début du mois de juillet.

Félicitations aux établissements suivants : > À la 1re place, Kundah Hôtel (Québec); > À la 2de place, Ambre Buvette (Québec); > Et enfin, Crèmerie Oaké (Bromont) est le grand gagnant du tirage au sort.

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Le concours visait à récompenser les équipes qui s’impliquent dans leur établissement pour mettre en place des pratiques en ressources humaines innovantes et efficaces.

La Fondation ARQ remercie les différents participants pour les superbes dossiers reçus, le choix n’a pas été facile!

L’équipe gagnante se mérite une bourse de 3 000 $, l’équipe suivante recevra 2 000 $, enfin, la 3e équipe se verra octroyer la somme de 1 000 $ dès lors que les activités collectives auront été choisies!

F O N DAT I O N A R Q

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REMISES DE BOURSES

Une fin d’année scolaire remplie d’actions!

Plusieurs étudiants ont eu la chance de recevoir une bourse de la Fondation. Pour l’année en cours, la Fondation a octroyé près de 100 000 $ à plus de 250 étudiants ou travailleurs à travers le Québec.

Le Pignon Bleu : célébration de la réussite des parcours en cuisine.

École hôtelière de La Capitale : l’engagement et la persévérance récompensés.

École hôtelière de la Montérégie : Emy, Nicolas, Yann, Sonia, Shouhai, Julien et Marie-Laurence salués pour leur réussite et leur persévérance.

Mission La mission de la Fondation ARQ est de promouvoir l’éducation auprès des étudiants et des travailleurs de l’industrie via des bourses octroyées, les encourageant ainsi à se perfectionner et à parfaire leurs compétences et leurs qualifications.

FIERS DONATEURS DE LA FONDATION

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Elle réalise et s’implique dans des activités, des campagnes et des événements voués à encourager l’excellence et le développement de la formation de la main-d’œuvre dans le secteur de la restauration.

Antoine, étudiant ITHQ – Participation à la finale provinciale des Olympiades des métiers et des technologies.

Un nouveau site Web! Le nouveau site web de la Fondation est en ligne, consultez le pour de plus amples renseignements au www. https://restauration. org/a-propos/fondation-arq/

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FIERS MEMBRES FOURNISSEURS

Nous soulignons l’implication de ces entreprises au sein de notre organisation !

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LOGICIELS T_SPACE

SOJA&CO transforme chaque moment du quotidien en une expérience olfactive d’exception avec ses essentiels bien-être aux fragrances uniques — sains pour le corps, l’esprit et la planète.

Fièrement fondée par une femme, la marque offre des produits écoresponsables, véganes et sans cruauté, faits à la main à Montréal, Canada.

La Société de récupération des appareils commerciaux (SORAC) est l’organisme de gestion reconnu par Recyc-Québec responsable de la mise en œuvre du Programme de récupération et de recyclage des appareils de réfrigération et de congélation de type commercial et institutionnel qui sont en fin de vie utile.

Hopscotch Season est une agence de marketing et de communication spécialisée dans les secteurs de l’alimentation et des boissons, avec une solide expertise auprès des interprofessions, campagnes cofinancées et organismes de promotion internationaux.

Logiciels T_Space est une entreprise technologique, spécialisée dans le secteur de l’alimentation. Sa mission est de faire découvrir et rendre la gastronomie québécoise accessible à tous, à prix abordable. Sa vision est de redéfinir l’espace de travail des détaillants indépendants, ainsi que celui de leurs employés en les reconnectant avec leur clientèle.

Frédérique Larouche Tél. : 450 679-1246 sojaco.ca

Nathalie Desjardins Tél. : 1 888 728-9169 sorac.ca

Nicolas Pérez Tél. : 514 288-5802 hopscotchseason.com

Reine Ateby-Djawrey Tél. : 514 834-2406 nowbookit.com

123 CREPES

FÉDÉRATION DES PRODUCTEURS D’OEUFS DU QUÉBEC

E&FARM

SOLUTION FOODSERVICE GROUP

Services de recrutement & sélection, immigration, intégration et francisation.

L’entreprise recrute des professionnels de la gastronomie compétents partout dans le monde pour satisfaire les besoins de nos clients. Elle prend en charge l’entièreté du processus d’immigration afin d’assurer une intégration optimale pour l’employeur et l’employé.

Le groupe Solution Foodservice propose une gamme de produits provenant des principaux fabricants du secteur. Chaque fabricant est spécialisé dans l’une des cinq catégories suivantes : cuisson, réfrigération, ventilation, transformation des aliments, présentoirs et gestion des déchets alimentaires.

Développé pour répondre aux exigences du secteur de la restauration, 1,2,3 CRÊPES permet de réaliser en quelques instants des crêpes fraîches, moelleuses et savoureuses, avec un goût authentiquement maison. Que ce soit pour un dessert gourmand, une crêpe salée ou une formule déjeuner, notre crêpe offre une base polyvalente qui laisse libre cours à la créativité du chef.

Fernando Saenz Tél. : 514 791-6028 efarm-ca.org

Sébastien Pertugia Tél. : 514 758-3649 solutionfsg.com

Daphné Exacte Tél. : 514 781-9750 123crepes.ca

Défense des intérêts économiques de ses membres et administration des fonds destinés à la promotion des œufs.

Marie-Isabel Martineau Tél. : 450 679-0530 oeuf.ca

DISTILLERIE DU QUEBEC L’Union québécoise des micro-distilleries (UQMD) regroupe la grande majorité des distilleries du Québec avec plus de 50 membres. Sa mission est d’encourager le développement de l’industrie québécoise de la micro-distillation, valoriser la fabrication et le commerce de produits distillés à la propriété, et assurer la promotion de ces spiritueux au Québec, au Canada et dans le monde.

Paul Goulet Tél. : 450 349-1521 distilleriesduquebec.com 34

FGL EQUIPEMENTS

DELICOUKI

MONSIEUR COCKTAIL

Vente et service d’équipements de bars laitiers et de machines à pâtes alimentaires. Équipements de réfrigération et fabrication de produits en plastique.

Situé à Montréal depuis 26 ans, Delicouki est un manufacturier de biscuits emballés individuellement et de céréales, sans traces de noix ni d’arachides.

Découvrez Monsieur Cocktail et NOA, deux marques qui révolutionnent le monde des boissons au Canada. Elle sont présentes dans plus de 2 000 restaurants à travers le pays, offrant des solutions délicieuses et authentiques à tous les amateurs de cocktails.

Jean-Pierre Cloutier Tél. : 418 682-0077 fgl.qc.ca

Sandra Monti Tél. : 514 731-2705 delicouki.com

Jean-Christophe Niclaes Tél. : 418 997-1118 monsieur-cocktail.com

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Les coups de chaleur peuvent représenter un danger sérieux pour vos employés, mais ils sont évitables grâce à la prévention et à la vigilance collective.

Découvrez les facteurs de risque liés aux coups de chaleur, les signes à surveiller et les moyens de prévention.

Capsule informative

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