Que nous réserve la belle saison?
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Éditeur : ASSOCIATION RESTAURATION QUÉBEC
Éditeur :
ASSOCIATION RESTAURATION QUÉBEC
Rédaction en chef : Nicolas Boullé
Rédaction : Kelly Asselin-Tousignant |
Rédaction en chef : Nicolas Boullé
Dominique Tremblay | Martin Vézina
Conception et infographie : LMG et Alegria Design
Rédaction
Publicité :
Kelly Asselin-Tousignant | Dominique Tremblay
Tél. : 514 527-9801/1 800 463-4237
Conception et infographie
Téléc.: 514 527-3066
LMG et Julye Maynard
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L’ARQ Info est publié six fois par année par la direction des affaires publiques de l’Association Restauration Québec. Les articles peuvent être reproduits sans autorisation, à la condition d’en mentionner la source.
Ce numéro a été publié à 10 000 exemplaires.
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Dépôt légal :
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Bibliothèque Nationale du Québec
Bibliothèque Nationale du Canada
494386 D
Dépôt légal :
No ISSN : 1199-3472
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Envoi de poste-publication :
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No de convention : 40050918
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ASSOCIATION RESTAURATION QUÉBEC
6880, Louis-H.-La Fontaine
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Montréal (Québec) H1M 2T2
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Courriel : respub@restauration.org restauration.org
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La mission de l’Association est de fournir à l’ensemble des restaurateurs du Québec des services complets d’information, de formation, de rabais, d’assurance et de représentation gouvernementale.
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CONSEIL D’ADMINISTRATION 2023-2024
Présidente du conseil d’administration :
CONSEIL D’ADMINISTRATION 2024-2025
Mme Danielle Beaulieu, de l’HôtelMortagne(Boucherville)
Présidente du conseil d’administration :
Vice-président :
22-23-25
SOMMAIRE
M. Tony Priftakis, des restaurants SaveursdesContinents (Gatineau)
Mme Danielle Beaulieu, de l’HôtelMortagne(Boucherville)
Vice-président :
Secrétaire-trésorier :
M. Éric Marin, du restaurant ChezMilot(Sainte-Adèle)
M. Tony Priftakis, des restaurants SaveursdesContinents (Gatineau)
Président-directeur général de l’ARQ :
Secrétaire-trésorier :
M. Laurence-Olivier Malouin-Trudel
Erick Tremblay, du Resto-Pub Belles & Bum (La Malbaie)
Administratrices/administrateurs :
Président-directeur général de l’ARQ :
M. Laurence-Olivier Malouin-Trudel
M. Billy Bastien, de la BuvetteThérèse(Percé)
Administratrices/administrateurs :
M. Steeve Gros-Louis, du restaurant Sagamité(Wendake)
M. Billy Bastien, de la Buvette Thérèse (Percé)
M. Frédéric Escotte, Darquise (Mont-Tremblant)
Mme Valérie Kennedy, du SteakhouseSt-Charles (Sainte-Thérèse)
M. Steeve Gros-Louis, du restaurant Sagamité (Wendake)
M. Martin Lévesque, du TraiteurL’EspritFaim(La Prairie)
Mme Valérie Kennedy, du Steakhouse St-Charles (Sainte-Thérèse)
M. Jean-Philippe Martin, du ComplexeLaviolette(Trois-Rivières)
M. Érick Tremblay, du Resto-PubBelles&Bum(La Malbaie)
Président ex officio :
M. Jean-Philippe Martin, du Complexe Laviolette (Trois-Rivières)
M. Hugues Philippin, du restaurant ChicAlors! (Québec)
M. Yves Pineault, de l’Auberge du Lac Taureau (Saint-Michel-des-Saints)
Président ex officio :
M. Hugues Philippin, du restaurant Chic Alors! (Québec)
CLASSEMENT CANADA’S 100 BEST
Meilleurs restos au pays : le Québec bien représenté!
Le palmarès de l’un des classements les plus attendus de l’année, soit celui des 100 meilleurs restaurants (Canada’s 100 Best) a été dévoilé début mai, à Toronto. Le restaurant montréalais, Mon Lapin, qui était arrivé en tête au cours des deux dernières années, a cédé sa première place au Pearl Morissette, un restaurant se situant au cœur d’un vignoble de la région de Niagara. L’équipe du restaurant montréalais a partagé son « immense émotion et sa profonde gratitude » de se retrouver à nouveau « dans les sommets de la liste C100B. »
L’établissement de la Petite Italie est loin d’être le seul à représenter le Québec dans la liste, avec 29 adresses au total se situant dans la Belle Province, dont 26 à Montréal.
LE
MEILLEUR NOUVEAU
RESTAURANT EST MONTRÉALAIS
La métropole se distingue également au chapitre de la nouveauté, puisque Le Violon, un établissement du Plateau Mont-Royal avec à sa tête le chef Danny Smiles, a été sacré meilleur nouveau restaurant au pays!
TOP 10 DES RESTAURANTS AU CANADA
1- Pearl Morissette (Niagara)
2- Mon Lapin (Montréal)
3- Alo (Toronto)
4- Edulis (Toronto)
5- 20 Victoria (Toronto)
6- Eight (Calgary)
7- Beba (Verdun)
8- Quetzal (Toronto)
9- Published on Main (Vancouver)
10- AnnaLena (Vancouver)
TOP 10 DES RESTAURANTS
AU QUÉBEC
2- Mon Lapin (Montréal)
7- Beba (Verdun)
11- Le Violon (Montréal)
13- Tannière3 (Québec)
17- Monarque (Montréal)
20- Montréal Plaza (Montréal)
22- Cabaret l’Enfer (Montréal)
24- Alma Montreal (Montréal)
25- Pichai (Montréal)
27- Bar St-Denis (Montréal)
LES AUTRES RESTAURANTS QUÉBÉCOIS FIGURANT AU PALMARÈS
31- Casavant (Montréal)
35- Parapluie (Montréal)
38- La Cabane d’à côté (Saint-Benoît de Mirabel)
40- Mastard (Montréal)
44- Salle Climatisée (Montréal)
46- Joe Beef (Montréal)
48- Sabayon (Montréal)
61- L’Expres (Montréal)
64- Gia Vin & Grill (Montréal)
67- Toqué! (Montréal)
76- Au Pied de Cochon (Montréal)
77- Juliette Plaza (Montréal)
83- Heni (Montréal)
85- Kitano Shokudo (Montréal)
90- Nora Gray (Montréal)
91- Damas (Montréal)
98- Melba (Québec)
100- Claire Jacques (Montréal)
Mitch Laughren, Dan Climan, Andrew Park, Danny Smiles, propriétaires du restaurant Le Violon. Photo : Le Violon.
Restaurant Mon Lapin. Photo : Dominique Lafond.
Que nous réserve l’été 2025?
Alors que l’été est à nos portes, les questions sont nombreuses sur ce qu’il réservera à l’industrie touristique. En cause, la volonté de nombreux Québécois et Québécoises de ne pas voyager aux États-Unis pour protester contre les prises de positions hostiles de Donald Trump envers le Canada.
Les données sorties jusqu’à présent indiquent que les événements géopolitiques ont des effets sur les Québécoises et les Québécois, ces derniers semblant se désintéresser de visiter le pays de l’Oncle Sam, mais voyageront-ils au sein de leur province ou à travers le Canada?
En mars dernier, les résultats d’un sondage de l’Alliance de l’industrie touristique, conduit par la firme Léger, avaient révélé les intentions de voyage des Québécoises et des Québécois pour la période estivale 2025. Selon cette étude, près de la moitié de ceux qui avaient prévu effectuer un voyage au sud de la frontière en 2025 (soit 20 % des personnes interrogées) avaient déjà annulé leurs plans ou avaient l’intention de le faire. Parmi ceux-ci, 49 % désiraient rester au Québec pour leurs vacances.
1,5 G$ DE PLUS POUR LE QUÉBEC !
Selon les experts du Centre d’intelligence d’affaires de l’Alliance, la situation pourrait engendrer des pertes majeures atteignant 3 milliards de dollars pour l’économie américaine.
En revanche, de ce côté-ci de la frontière, c’est plutôt de dollars supplémentaires injectés dans l’économie québécoise dont
les vacanciers d’ici, ce qui promet déjà de générer d’importantes retombées économiques pour l’ensemble de nos régions. Les choix que nous faisons en tant que voyageurs peuvent avoir un impact positif pour l’économie locale, en plus d’envoyer un message clair à nos partenaires internationaux, particulièrement
En effet, les vacanciers qui choisiront de rester au Québec pourraient avoir des répercussions positives significatives sur le tourisme local.
il est question. En effet, les vacanciers qui choisiront de rester au Québec pourraient avoir des répercussions positives significatives sur le tourisme local, engendrant des retombées additionnelles estimées à 1,5 milliard $.
« Plus que jamais cette année, le Québec sera une destination incontournable pour
dans le contexte actuel. C’est donc une opportunité à saisir! », a commenté
Geneviève Cantin, présidente-directrice générale de l’Alliance de l’industrie touristique du Québec.
De plus, les marchés les plus lucratifs pour le tourisme québécois, soit les voyageurs en provenance de l’Ontario, des
États-Unis et de la France, devraient être au rendez-vous. C’est particulièrement vrai quand on prend en compte « le véritable engouement pour le tourisme gastronomique avec le nouveau guide Michelin québécois », maintenant le tourisme comme le quatrième produit d’exportation au Québec, selon l’Alliance.
HAUSSE DU NOMBRE DE
VISITEURS AMÉRICAINS
Selon Statistiques Canada, les Américaines et Américains ont effectué 23,5 millions de voyages au Canada en 2024, dont 14,1 millions avec nuitées. De leur côté, les Canadiennes et Canadiens ont fait 39 millions de voyages aux États-Unis, dont 20,2 millions avec nuitées. Cette année, une tendance semble déjà émergée. En janvier dernier, seulement 2,7 millions de voyages vers les États-Unis ont été effectués par les résidents du pays à la feuille d’érable, soit 2,3 % de moins
TOURISME
Photo : Tourisme Laurentides.
qu’en 2024 pour la même période. Les voyages en sens inverse effectués par les Américaines et Américains, quant à eux, ont augmenté de 20,8 %, pour totaliser 1,1 million, soit 79,9 % de tous les voyages de non-résidents au Canada en janvier 2025.
De son côté, le ministère du Tourisme du Québec table sur une hausse de plus de 10 % des dépenses des touristes américains au Québec, pour un total de plus de 2,2 G$ attendus.
À Québec, c’est plutôt sur les touristes venus de la France qu’on semble compter : « On voit une petite baisse du marché américain, le marché français va bien et est déjà en hausse de 3 % comparativement à l’an dernier » note le directeur général de Destination Québec cité, Robert Mercure.
Advenant que nos voisins du sud boudent le Canada cet été, les données des années précédentes présagent que des dépenses importantes pourraient être faites par les Canadiennes et Canadiens dans le secteur du tourisme durant la période estivale 2025. Les dépenses des Québécoises et des Québécois au Québec, particulièrement, devraient augmenter de 7 %, toujours selon le ministère du Tourisme.
En effet, les données préliminaires de différents offices de tourisme dans la province démontrent que la saison estivale 2025 devrait être bonne!
LES PRÉVISIONS TOURISTIQUES DE L’ÉTÉ 2025
Les destinations touristiques se préparent donc à un été achalandé sans perdre de vue les nouveaux comportements des vacanciers. Au Saguenay–Lac-Saint-Jean, la directrice générale de l’organisme chargé de la promotion de la région, Julie Dubord constate : « Il y a beaucoup de réservations de dernière minute. Les gens les font de moins en moins en avance ». De plus, elle note que ces « comportements
de plus en plus tard, d’autres signaux peuvent nous éclairer sur l’été 2025. Elle mentionne notamment « les dizaines de millions de recherches Google avec les mots-clés “Montréal” et “voyages” ».
Leurs offensives marketing hors Québec, qui incluent le nord-est des États-Unis, l’Ontario, la France et le Mexique semblent donc porter fruits.
En outre, Aurélie de Blois affirme que « l’ajout des vols directs vers différentes destinations internationales » donne une
« [...] beaucoup de réservations de dernière minute. Les gens les font de moins en moins en avance ».« [...] moins de groupes organisés, et plus de voyages sur mesure ». – Julie Dubord, Tourisme SLSJ
changeants font qu’il y ait de moins en moins de groupes organisés, et plus de voyages sur mesure ».
Robert Mercure de Destination Québec Cité acquiesce : « Les gens réservent de plus en plus dernière minute, incluant les groupes, ce qu’on ne voyait pas avant ». Il recommande donc aux entrepreneurs de « rester agiles et attentifs, rester flexibles » sur ce que le futur a à nous offrir.
DES RECHERCHES SUR GOOGLE QUI EXPLOSENT
La conseillère en communication de Tourisme Montréal, Aurélie de Blois, fait écho à ce phénomène, tout en remarquant que bien que les réservations se fassent
bonne corrélation quant à l’achalandage, augmentant significativement les voyageurs en provenance de ces pays à Montréal. En 2024, les touristes dans la ville venaient à 32 % du Québec, 27 % de l’Ontario, 10 % du reste du Canada, 15 %
des États-Unis et 15 % d’autres pays, selon Tourisme Montréal.
Et il n’y a pas que la métropole qui est populaire! Joannie Francoeur-Côté, la directrice générale de Tourisme CôteNord, constate une popularité répétée de la région auprès des touristes. « Ça fait quatre années consécutives que l’on bat des records d’achalandage. Les gens se rendent de plus en plus loin sur le territoire! », mentionnant notamment la fin de la route, qui est à plusieurs centaines de kilomètres des coins populaires comme Tadoussac. Il devient donc « de plus en plus difficile de savoir à l’avance », de prévoir les saisons estivales.
Assiette de fruits de mer de la Poissonerie Soucy (Sept-Îles). Photo : Charlotte B Dominique.
Que nous réserve l’été 2025 ?
(suite)
DES RÉGIONS PRÊTES À L’ACCUEIL
L’industrie est-elle prête si l’on revivait un semblant d’été 2020? Geneviève Cantin de l’Alliance se veut optimiste : « 2020 a préparé l’industrie à recevoir des masses critiques de touristes ». Sur le sujet, Julie Dubord de Tourisme Saguenay–LacSaint-Jean dit que sa région est « connue pour son accueil » et est prête à recevoir le monde.
Selon la professionnelle du tourisme, la pandémie de la COVID- 19 aura permis « la réappropriation de l’offre touristique par la clientèle du Québec, même dans
leur propre région. Il y a eu aussi un mouvement de fond, pas juste circonstanciel, de constater l’impact financier local de dollars dépensés ici plutôt qu’aux États-Unis ou ailleurs ».
Pour appuyer ses propos, la directrice générale de Tourisme Saguenay–LacSaint-Jean cite les 11 500 emplois découlant du tourisme dans sa région, incluant la restauration, qui représente 2,0 % du PIB et 376 M$ de retombées par année, un nombre en constante hausse.
De son côté, Tourisme Gaspésie affirme que la région est prête à accueillir les visiteurs, dont la provenance avoisine
normalement les 70 % du Québec, avec une augmentation de 20 % du nombre d’unités d’hébergement disponibles depuis la première année de la pandémie. L’an dernier, le taux d’occupation avoisinait les 77 %, donc les établissements d’hébergement gaspésiens sont très confiants (81 %) pour la saison à venir.
Tourisme Laurentides s’appuie sur les données favorables de 2024, avec plus de 1,2 G$ dépensés durant l’année par les Québécoises et les Québécois, lesquels comptent pour 65,6 % des visiteurs totaux dans la région.
Une belle saison touristique à prévoir
Chaque région met en œuvre des offensives marketing prenant en compte la situation, pour attirer leurs clientèles cibles, et ce, même si elle réserve dernière minute! De plus, la marque Bonjour Québec promeut le tourisme à travers la province et Québec maritime, un organisme de promotion touristique fondé par les différents groupes touristiques de l’Est du Québec, soit ceux du Bas-Saint-Laurent, de la Gaspésie, de la Côte-Nord et des Îles-de-la-Madeleinee, s’occupe des régions maritimes.
Grâce à tout ce travail d’analyse des années passées et des tendances actuelles, on peut donc conclure que la saison touristique estivale de l’année 2025 devrait être bonne au Québec, malgré les changements géopolitiques actuels.
En plus des voyageurs des États-Unis qui viendront visiter leurs voisins du nord, les Québécoises et les Québécois devraient aussi être au rendez-vous, tout comme les visiteurs du reste du Canada et de l’Europe francophone.
What Awaits Us in Summer 2025?
With summer at our doorstep, many questions arise about what it will hold for the tourism industry. At issue is the desire of many Quebecers not to travel to the United States in protest of Donald Trump’s hostile stance toward Canada.
Data available so far indicate that geopolitical events are affecting Quebecers, who seem to be losing interest in visiting Uncle Sam’s country—but will they travel elsewhere in their province or across Canada?
Last March, the results of a survey conducted by Léger for the Alliance of the Tourism Industry revealed Quebecers’ travel intentions for summer 2025.
According to that study, nearly half of those who had planned a trip south of the border in 2025 (20 % of respondents) had already canceled their plans or intended to do so. Among these, 49 % wished to stay in Quebec for their vacation.
$1.5 B MORE FOR QUEBEC!
According to experts at the Alliance’s Business Intelligence Centre, the situation could cause major losses of up to US $3 billion for the American economy.
On this side of the border, however, it’s additional dollars being injected into Quebec’s economy that are at stake.
Indeed, holiday-makers who choose to stay in Quebec could generate significant positive impacts on local tourism, with incremental spin-offs estimated at CA$1.5 billion.
and also send a clear message to our international partners, especially in the current context. This is an opportunity to seize!” says Geneviève Cantin, President and CEO, Alliance de l’industrie touristique du Québec,
Moreover, the most lucrative markets for Quebec tourism—travelers from Ontario,
Indeed, holiday-makers who choose to stay in Quebec could generate significant positive impacts on local tourism.
“More than ever this year, Quebec will be an unmissable destination for local vacationers, promising significant economic benefits for all our regions. The choices we make as travelers can have a positive impact on the local economy,
the United States and France—are expected to be on board. This is particularly true given “the real enthusiasm for gourmet tourism with the new Quebec Michelin guide”, which now
places tourism as Quebec’s fourth-largest export, according to the Alliance.
INCREASE IN THE NUMBER OF AMERICAN VISITORS
According to Statistics Canada, Americans made 23.5 million trips to Canada in 2024, of which 14.1 million included overnight stays. Meanwhile, Canadians made 39 million trips to the United States, of which 20.2 million included overnight stays.
This year, a trend already seems to be emerging. Last January, only 2.7 million trips to the United States were made by residents of the maple-leaf country—a 2.3 % decrease compared to January 2024. Trips in the opposite direction, made by Americans, increased by 20.8 %, totaling 1.1 million, or 79.9 % of all non-resident trips to Canada in January 2025.
Photo : Tourisme Laurentides.
Quebec’s Ministry of Tourism, for its part, is forecasting more than a 10 % increase in American tourist spending in Quebec, for a total of over CA$2.2 billion expected. In Quebec City, the focus is more on visitors from France:
“We’re seeing a slight dip in the American market; the French market is doing well and is already up 3 % compared to last year.” adds Robert Mercure, Director General, Destination Québec Cité.
Should our southern neighbors snub Canada this summer, past data suggest that Canadians themselves could make significant tourism-sector expenditures during summer 2025. Quebecers’ spending in Quebec, in particular, is expected to rise by 7 %, according to the Ministry of Tourism.
Indeed, preliminary figures from various regional tourism offices show that summer 2025 is shaping up to be a good season!
SUMMER 2025 TOURISM FORECASTS
Tourist destinations are preparing for a busy summer without losing sight of changing traveler behaviours. In Saguenay–Lac-Saint-Jean, Julie Dubord, Executive Director of the regional promotional body, notes: “There are a lot of last-minute bookings. People are
booking less and less in advance.” She adds that these “changing behaviours mean fewer organized groups and more tailor-made trips.”
Robert Mercure of Destination Québec Cité concurs: “People—including groups—are booking at the last minute more and more, which we didn’t see before.”
He therefore recommends that entrepreneurs “stay agile and attentive, remain flexible” about what the future may bring.
Furthermore, Aurélie de Blois asserts that “the addition of direct flights to various international destinations” provides a good correlation with visitor numbers, significantly boosting travelers from those countries to Montreal. In 2024, tourists in the city came from Quebec (32 %), Ontario (27 %), the rest of Canada (10 %), the United States (15 %) and from other countries (15 %). according to Tourism Montréal.
“People are booking less and less in advance.” “[...] changing behaviours mean fewer organized groups and more tailor-made trips.” – Julie Dubord, Tourism SLSJ
GOOGLE SEARCHES EXPLODE
Aurélie de Blois, Communications Advisor for Tourisme Montréal, echoes this phenomenon while noting that although bookings are increasingly made at the last minute, other signals can shed light on summer 2025. She points in particular to “tens of millions of Google searches with the keywords ‘Montréal’ and ‘travel.’” Their marketing campaigns outside Quebec—including in the Northeastern United States, Ontario, France and Mexico—thus appear to be bearing fruit.
And it’s not just the metropolis that’s popular! Joannie Francoeur-Côté, Executive Director of Tourism Côte-Nord, notes the region’s sustained popularity among tourists:
“This is the fourth consecutive year that we’re breaking attendance records. People are venturing farther and farther into the territory!” She mentions, for instance, the “end of the road,” which lies hundreds of kilometres beyond popular spots like Tadoussac. It’s becoming “increasingly difficult to predict in advance” how summer seasons will unfold.
Seafood plate from Poissonnerie Soucy (Sept-Îles). Photo : Charlotte B Dominique.
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What Awaits Us in Summer 2025?
(continuation)
REGIONS READY TO WELCOME
Is the industry prepared if we relive a semblance of summer 2020? Geneviève Cantin of the Alliance remains optimistic: “2020 prepared the industry to receive critical masses of tourists.”
On the subject, Julie Dubord of Tourisme Saguenay–Lac-Saint-Jean says her region is “known for its hospitality” and is ready to welcome visitors. According to this tourism professional, the COVID-19 pandemic allowed “Quebec clientele to
reclaim the tourism offer, even within their own region. There was also a deeper, not just circumstantial, movement to recognize the local financial impact of dollars spent here rather than in the U.S. or elsewhere.”
To support her remarks, the Executive Director of Tourisme Saguenay–LacSaint-Jean cites the 11,500 tourismrelated jobs in her region— including in restaurants, which account for 2.0 % of GDP and CA$376 million in annual spin-offs, a figure that continues to rise.
Tourisme Gaspésie, for its part, affirms that the region is ready to receive visitors—normally about 70 % from Quebec—having increased available lodging units by 20 % since the first pandemic year. Last year’s occupancy rate hovered around 77 %, so Gaspé accommodation providers are very confident (81 %) for the coming season. Tourisme Laurentides relies on favourable 2024 data, with over CA$1.2 billion spent during the year by Quebecers, who make up 65.6 % of total visitors to the region.
A Promising Tourist Season Ahead
Every region is launching marketing initiatives that take the current situation into account to attract their target clientele—even those booking at the last minute! Additionally, the Bonjour Québec brand promotes tourism across the province, while Québec maritime— a promotional body founded by the tourism groups of Eastern Quebec (Bas-Saint-Laurent, Gaspésie, CôteNord and Îles-de-la-Madeleine)—focuses on the maritime regions.
Thanks to all this analysis of past years and current trends, we can conclude that Quebec’s summer 2025 tourism season should be strong despite current geopolitical shifts.
In addition to visitors from the United States coming to explore further north, Quebecers themselves should also be out in force, as well as travelers from the rest of Canada and francophone Europe.
REPRÉSENTATION GAGNANTE
« No show » et timbre de droit : le travail de l’ARQ porte ses fruits !
Au cours des dernières semaines, le travail de représentation de l’ARQ auprès du gouvernement a porté ses fruits. De nombreux gains ont été obtenus dans deux dossiers majeurs.
Les restauratrices et les restaurateurs pourront bientôt imposer une pénalité financière aux clients qui ne se présentent pas à leur réservation, selon un projet de règlement publié le 19 mars dernier. Après deux ans d’effort et un engagement obtenu de la part du ministre de la Justice, Simon Jolin-Barrette, en commission parlementaire à l’automne dernier pour la mise en place d’une solution pour contrer les réservations non honorées, votre Association a donc vu une partie de son travail se concrétiser.
DES
CONDITIONS
À ASSOUPLIR
Bien qu’il ne soit pas parfait, le projet de règlement permet une avancée majeure dans ce dossier en créant une exemption destinée uniquement à la restauration qui autorisera notre industrie à imposer une pénalité pour les réservations non honorées selon certaines conditions, notamment :
• Le restaurant doit informer le consommateur qu’une pénalité peut lui être appliquée au moment de la réservation. Un rappel doit être aussi fait, peu importe le moyen de communication, dans une période entre 6 h et 48 h avant l’heure de la réservation;
• Le consommateur peut annuler sans frais 3 h avant l’heure de sa réservation;
• La réservation doit être pour un groupe d’au moins 5 personnes
• Il faut que l’ensemble des clients de la réservation soient absents;
• La pénalité est de 10 $ par personne et ne peut être imputée sur la carte de crédit du client avant l’heure de sa réservation.
LA QUESTION DES GROUPES
Toutefois, bien qu’il s’agisse d’un gain pour l’industrie, l’ARQ estime que ce premier pas doit être bonifié. L’Association croit qu’il est nécessaire de retirer le minimum de 5 personnes par réservation pour que l’exploitant puisse profiter des nouvelles dispositions. Le phénomène des réservations ne se limite pas qu’à de grands groupes, mais aussi pour des tables de 2 à 4 personnes. Plusieurs établissements, notamment dans le segment de la gastronomie, risquent de ne pas pouvoir profiter de cette nouvelle mesure en maintenant un minimum à 5 convives.
Par ailleurs, votre Association estime également qu’un établissement devrait pouvoir imposer une pénalité aux
membres absents d’un groupe, et ce, même si un seul d’entre eux se présente, ce que ne permet pas le projet de règlement en l’état. Elle a soumis l’idée d’un ratio de présence minimum au-deçà duquel des pénalités seraient imposées.
PÉNALITÉ À 20 $ PLUTÔT QUE 10 $
De plus, l’Association souhaite augmenter le montant de la pénalité à 20 $ par personne, ce qui aurait eu un effet plus dissuasif auprès de la clientèle problématique. Le choix de ce montant ne découle pas du hasard, mais bien du résultat d’une consultation auprès de la population qui s’était montrée en faveur de cette somme. L’ARQ a profité de la période de consultation du projet de règlement pour faire part de ce point de vue au ministre.
**** ATTENTION ****
Cette nouvelle mesure n’est pas encore en vigueur. La date prévue dans le projet de règlement pour son entrée en vigueur est le 17 juillet 2025.
Fin du timbre de droit pour les bières de microbrasserie
Du côté des timbre de droit, ils ne seront bientôt plus qu’un lointain souvenir pour les bières de microbrasserie! Avec l’autorisation des chiens sur les terrasses (voir page 16) c’est l’autre mesure phare du projet de loi 85 adopté le 9 avril dernier par l’Assemblée nationale. Ainsi, à compter du 1er septembre, les bouteilles de bière de microbrasserie n’auront plus besoin d’être timbrées, marquant la fin du timbre de droit sur celles-ci.
En février dernier, l’ARQ avait profité de son passage à l’Assemblée nationale pour souligner que la fin du timbre pour les microbrasseries représentait un pas vers la bonne direction. Toutefois, elle avait empressé les parlementaires à viser plus loin et abolir ce système de marquage pour l’ensemble des boissons alcooliques. Dans cette optique, l’ARQ croit toujours que le gouvernement doit travailler sur un plan structuré vers son abolition complète.
DES ASSOUPLISSEMENTS POUR LES PERMIS D’ALCOOL
En plus du retrait du timbre de droit sur les bouteilles de microbrasserie, l’ARQ salue la possibilité donnée aux établissements détenant un permis « pour servir » d’accepter les prêts-àboire à base de spiritueux de moins de 7 % de volume d’alcool.
RÉGLEMENTATION
Chiens sur les terrasses : les balises
On en sait désormais un peu plus sur le cadre d’accueil des chiens sur les terrasses. Le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) a publié début mai les lignes directrices du règlement vous permettant, si vous le désirez, d’autoriser la présence de chiens sur votre terrasse.
En voici les faits saillants (notez bien que l’on parle ici des chiens « réguliers ». Les chiens-guides et les chiens d’assistance ne sont pas soumis à ces directives) :
> Accès à la terrasse :
Les chiens ne doivent jamais circuler dans des lieux intérieurs où des aliments sont présents. L’accès à la terrasse doit se faire dans le respect de cette règle.
> Contrôle des chiens :
Doivent être sous le contrôle d’une personne capable de les maîtriser; Tenus en laisse de 1,85 m maximum; Chiens de 20 kg ou plus doivent porter un harnais ou un licou
> Nombre de chiens :
L’exploitant décide du nombre de chiens permis, mais doit garantir l’hygiène et la salubrité du personnel, des produits et du lieu.
> Prévention de la contamination :
Les chiens doivent rester au sol en tout temps
Éviter tout contact avec :
• Le personnel (serveurs, manipulateurs d’aliments);
• Les aliments;
• Le matériel de service.
Les employés ayant touché un chien ou ses objets doivent se laver les mains avant de continuer leur travail.
> Contenants pour chiens (bols d’eau, par exemple) :
Doivent être identifiables et distincts de la vaisselle humaine;
Doivent être entreposés dans un espace réservé exclusivement à cet usage (ex. : tablette d’armoire dédiée).
> Propreté de la terrasse :
Surfaces contaminées (excréments, urine, salive, vomissures) doivent être nettoyées et désinfectées rapidement.
Enfin, pour vous guider dans ce dossier, votre Association a développé des outils (fiche pratique, affiche, balado) qui ont été mis à la disposition des membres.
ÉLECTIONS FÉDÉRALES
Les demandes de l’ARQ au gouvernement Carney
À la suite de la victoire de Mark Carney aux élections fédérales du 28 avril dernier, vous aurez peut-être besoin d’entrer en contact avec le nouveau ou la nouvelle député(e) de votre circonscription pour faire part de vos revendications. Précédant les élections, l’Alliance de l’industrie touristique du Québec, dont l’ARQ fait partie, avait préparé un document pour vous aider à entrer en contact ou à accueillir un candidat dans votre établissement. Ce document peut toujours vous être utile pour contacter l’équipe du candidat élu.
IMMIGRATION ET DROITS DE DOUANE
Dans le document de l’Alliance se trouvent également les revendications du secteur touristique. L’ARQ a ciblé trois revendications prioritaires pour notre
industrie, que nous vous invitions à partager avec l’élu de votre région, si vous le désirez.
Recommandation 1
Allonger la durée des permis de travail octroyés dans le Programme des travailleurs étrangers temporaires pour passer à deux ans plutôt qu’un.
Recommandation 2
Doubler la limite du nombre de travailleurs étrangers temporaires admis au sein d’une entreprise de 10 % à 20 % pour le secteur touristique.
Recommandation 3
Exempter les aliments, boissons et produits nettoyants des tarifs compensatoires en représailles commerciales avec les États-Unis.
LÉGISLATION
Votre Association vous invite à entrer en contact avec le ou la député(e) de votre circonscription afin de leur faire part des enjeux qui touchent notre industrie.
Suggestions de pourboire avant taxes sur les TPV
En vigueur depuis le 7 mai dernier, le nouveau règlement sur les pourboires oblige désormais les établissements de restauration à offrir des choix de pourboires calculés avant taxes sur les TPV. Cette règle s’inscrit dans la réforme de la Loi sur la protection des consommateurs.
CE QUE ÇA SIGNIFIE POUR VOUS
Sur tous vos modules de paiement par carte, les suggestions de pourboires présentées doivent donc avoir été calculées avant les taxes, et non après, comme c’était le cas auparavant.
Les options de pourboire doivent aussi être présentées de façon neutre, sans pression, et permettre au client d’entrer un montant ou un pourcentage personnalisé facilement. Il n’est donc plus possible de mettre des émojis ou des descriptions, telles « Bon service », « Très bon service », ou « Service exceptionnel » à côté des options de pourboires. L’option pour que le consommateur détermine lui-même un montant doit être simple à choisir.
Notez également que l’exploitant est responsable de se conformer à la réglementation, même si la programmation
de son terminal de paiement relève d’une entreprise externe. Si ce n’est déjà fait, pour obtenir des informations sur la procédure à suivre pour mettre vos terminaux à jour, surveillez de près les communications de votre fournisseur ou entrez directement en contact avec lui, au besoin.
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Pour information :
514 527-9801 ou 1 800 463-4237
restauration.org
MEV-WEB
La date limite pour faire la transition approche à grands pas
Comme vous le savez, la date limite de transition vers le MEV-WEB est le 31 mai! À l’heure où vous recevez ce magazine, cette date sera proche ou dépassée de peu. Dans tous les cas, au 31 mai, vous devrez avoir déjà transitionné vers ce nouvel outil technologique, ou encore, avoir signé un contrat en bonne et due forme avec un fournisseur pour l’installation avant le 30 août 2025 d’un système d’enregistrement des ventes (SEV) certifié par Revenu Québec ou en voie de certification.
Précisons que la mention « En voie de certification » a été ajoutée, car de nombreuses compagnies sont encore dans le processus de certification de leur SEV ou sur le point d’obtenir la certification. D’ailleurs, dans le but d’informer les exploitants d’établissements que d’autres options que celles déjà certifiées devraient être disponibles, Revenu Québec a exceptionnellement
ajouté leur liste sur son site Internet. Si vous signez un contrat d’ici le 31 mai pour l’un de ces SEV en voie de certification, nous vous recommandons de faire ajouter une clause à votre contrat qui stipule que si le SEV n’obtient pas la certification et n’est pas installé d’ici le 30 août, le contrat s’annule.
Une fois la transition effectuée vers le MEV-WEB, vous n’aurez plus à envoyer vous-mêmes vos sommaires périodiques de ventes (SPV), tout sera fait automatiquement. Vous pourrez aussi, à partir de ce moment, remettre les factures de façon électronique à vos clients qui le désirent, sinon remettre tout simplement la version papier comme avant.
PROGRAMME DE COMPENSATION
N’oubliez pas que si vous avez acheté un MEV physique neuf (qui doit avoir été activé) après le 31 octobre 2019, mais avant le 1er octobre 2024, une
compensation de 700 $ par appareil vous est offerte. Il suffit de remplir le court formulaire disponible sur le site de Revenu Québec pour réclamer ces montants. Les MEV physiques qui n’entrent pas dans cette catégorie seront récupérés gratuitement et détruits par Revenu Québec via le programme de récupération mis en place, mais sans compensation financière. Il est important, dans tous les cas, de sauvegarder les données contenues dans vos MEV physiques avant de vous en départir. Rappelons que l’ARQ avait réussi à obtenir une prolongation dans ce dossier, car la période couverte initialement par le programme était beaucoup moins longue.
L’ARQ continuera de suivre l’évolution du dossier, du nombre d’établissements ayant fait la transition et de faire un suivi avec Revenu Québec pour les problèmes rencontrés en route.
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L’ARQ porte votre voix dans de nombreux dossiers
Au cours des dernières semaines, l’ARQ a fait beaucoup de représentation dans plusieurs dossiers d’importance, en voici un bref aperçu.
ÉCO ENTREPRISES QUÉBEC
L’ARQ a participé au comité associatif d’Éco Entreprises Québec (ÉEQ). La question de la facturation qui chevauche l’ancien et le nouveau régime de collecte sélective et qui a fait augmenter les factures de plusieurs contributeurs a été, une fois de plus, au centre des discussions. Des mesures de mitigations ont encore été demandées.
MEV-WEB
L’ARQ a participé à une autre rencontre du Comité consultatif externe de Revenu Québec, concernant le MEV-WEB. Elle a de nouveau fait mention de l’irritant majeur des frais mensuels dorénavant chargés par
Programme
la plupart des concepteurs, qui ne sont aucunement reliés au fonctionnement du MEV, mais bien du fait de leur nouveau modèle commercial. Ces frais sont un frein important à la transition vers le nouvel outil technologique. Une rencontre avec les représentants du ministère des Finances a également eu lieu en lien avec les demandes de l’ARQ pour des compensations financières liées à cette migration.
MAPAQ
L’Association a participé au comité sur les plateformes de livraison, qui se penche sur les impacts des plateformes de livraison externes sur les opérations des restaurants, qu’ils soient positifs ou négatifs. Il a notamment été question de l’obligation qu’un restaurant inscrit sur les plateformes ait un permis MAPAQ valide. La question du prêt-à-manger en épicerie a aussi été discutée avec le MAPAQ afin
exclusif aux membres ARQ
Assurance commerciale
Protections étendues et tarification compétitive
Assurance de personnes
Régime collectif ou individuel à la carte, pour attirer et retenir la main-d’œuvre qualifiée
Assurance automobile et habitation
Rabais exclusifs pour les restaurateurs et leurs employés
de rendre celle-ci possible via des assouplissements réglementaires qui ne nécessiteraient pas de permis supplémentaires pour les exploitants d’établissements.
MINISTÈRES DE L’ÉCONOMIE ET DU TOURISME
Une rencontre avec le ministre de l’Économie, Christopher Skeete a eu lieu dans le cadre du Forum de la Table ronde. Il y a été question de partage des pourboires et de ce qui s’en vient avec la réglementation pour les réservations non honorées.
La haute direction de l’ARQ a participé aux Assises du Tourisme 2025 qui se sont déroulées début mai à Québec. Des rencontres ont eu lieu pour ancrer la restauration comme partie prenante de l’industrie touristique et obtenir la reconnaissance sectorielle d’association touristique sectorielle (ATS). Cabinet de services financiers 1 855 587-7437
Lussier.co/ARQ
Gestion des allergènes en restauration : à prendre au sérieux !
En ce mois de sensibilisation aux allergies alimentaires, Allergies Québec en profite pour vous présenter quelques recommandations clés pour une gestion efficace des allergies alimentaires dans votre établissement. Rappelons-le, il est primordial de porter une attention particulière à la mention d’allergies alimentaires par la clientèle, car cela pourrait avoir des conséquences importantes.
Ça a été le cas pour une jeune Québécoise qui était gravement allergique aux arachides, alors qu’elle était partie habiter en Europe. Consciente des risques qu’elle encourrait, elle prenait toujours la précaution, lorsqu’elle devait manger à l’extérieur de chez elle, de mentionner son allergie. Ce jour d’avril 2024, elle a demandé, comme d’habitude, si le plat choisi contenait des arachides. On lui a répondu que non. Cependant, presque aussitôt, les premiers symptômes de l’anaphylaxie sont apparus, car l’allergène était présent. Malheureusement, la fin a été tragique pour elle.
PRÉVENTION
Le but ici n’est pas de vous faire peur, mais bien de vous sensibiliser, car nul n’est à l’abri d’un tel événement. Que pouvez-vous faire pour éviter qu’une telle situation se produise?
Une allergie alimentaire est une réaction excessive, voire exagérée, du système immunitaire au contact de la protéine d’un aliment. En tant qu’exploitant, il est important d’adopter de bonnes pratiques pour assurer la sécurité de votre clientèle. Indiquez la présence d’allergènes. Sur une affichette dès l’entrée de votre restaurant et sur vos menus, mentionnez les allergènes présents dans chacun de vos plats (p. ex. : arachides, noix, blé, lait de vache, soya, œufs, poissons, etc.).
Méfiez-vous des risques de contamination croisée. Celle-ci survient lorsque l’allergène ne fait pas partie de la liste d’ingrédients, mais se retrouve dans un plat à la suite d’un contact avec une surface contaminée : mains, planche à
découper, ustensile de service, linge à vaisselle, éponge, etc. C’est probablement ce qui s’est passé dans le cas relaté ci-haut.
Sachez quoi faire en cas de crise
Enseignez à votre équipe les gestes à adopter en cas de réaction allergique grave, notamment l’administration de l’adrénaline (p. ex : EpiPen) et l’appel des secours.
Informez et formez votre personnel
Offrez à votre personnel une formation sur la gestion des allergies alimentaires et les risques de contamination croisée. Allergies Québec propose des modules interactifs adaptés au milieu de la restauration. Ils sont disponibles au allergies-alimentaires.org/ cyberformation-pour-lesrestaurants
MALADIE CŒLIAQUE
Une nouvelle formation dédiée aux services alimentaires
La maladie cœliaque est plus qu’une simple intolérance au gluten. Une personne qui en est atteinte peut être très malade si elle en consomme ne serait-ce qu’une infime quantité. Pour un exploitant d’établissement, la situation peut sembler difficile à gérer, mais c’est tout à fait possible d’offrir une expérience sécuritaire aux personnes souffrant de cette maladie.
D’ailleurs, pour vous outiller à le faire, Cœliaque Québec, en collaboration avec l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ), vient de lancer la toute nouvelle formation en ligne Gestion du
gluten pour un service sans risque. Visant à améliorer les pratiques de manipulation des aliments afin d’éviter la contamination au gluten et ainsi répondre aux besoins de cette clientèle spécifique, c’est assurément un excellent complément que vous voudrez mettre dans votre coffre à outils!
L’initiative prise par les deux organisations répond à un besoin crucial des personnes atteintes. Comme l’a souligné Edith Lalanne, directrice générale de Cœliaque Québec, « en 2022, les résultats de l’étude Vivre avec la maladie cœliaque : évaluation de l’impact sur la qualité de vie, de l’Université de Montréal, ont révélé que
80 % des personnes atteintes de la maladie cœliaque limitent ou évitent complètement les sorties au restaurant. Cela démontre l’ampleur du défi pour ces personnes, qui craignent la contamination au gluten chaque fois qu’elles mangent à l’extérieur ».
Pour en savoir plus et suivre cette formation, rendez-vous sur le site Web de l’ITHQ au ithq.qc.ca/ formations-et-certifications/ gestion-du-gluten-pour-un-servicesans-risque-en-ligne
A Solenis Company
Une approche simple, sûre et intelligente pour fournir des solutions de nettoyage efficaces pour votre entreprise.
La plateforme de produits de Diversey permet aux opérateurs de profiter de solutions de nettoyage puissantes et faciles à utiliser. Nos services, produits chimiques spécialisés et solutions numériques permettent à nos clients de préserver les ressources naturelles, de réduire la consommation d’eau et d’énergie et de minimiser les déchets.
Le programme Diversey améliore la sécurité des employés, contrôle l’utilisation des produits chimiques, réduit les besoins en formation, élimine les temps d’arrêt et fournit des solutions de nettoyage efficaces.
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* Là où le service est offert. Certaines conditions s’appliquent.
RESSOURCES HUMAINES
Un guide pour l’intégration des jeunes travailleurs
Afin de vous aider dans l’intégration de vos jeunes travailleurs à l’approche de la saison estivale, l’ARQ en collaboration avec TELUS Santé, partenaire de la mutuelle de prévention ARQ, a produit un tout nouveau guide qui sera disponible gratuitement dès juin sur son site Internet dédié en santé et sécurité du travail, soit le sst.restauration.org, onglet Intégration des nouveaux travailleurs.
Souvenons-nous, le gouvernement a légiféré en 2023 afin d’encadrer plus strictement l’embauche et le travail de cette catégorie de travailleurs, bien présente dans l’industrie de la restauration et de l’hôtellerie. Les normes ont notamment été resserrées au niveau
de l’âge d’embauche, du nombre d’heures de travail permises pendant l’année scolaire, mais aussi de leur intégration sécuritaire avec l’identification et l’analyse de risques, etc.
ÉTAPES D’INTÉGRATION
Ce sont toutes ces informations que vous trouverez dans le nouveau guide, incluant une grille pour vous faciliter la tâche dans les étapes d’intégration. Nous vous rappelons également que l’Association a tenu un webinaire sur le sujet en mai, que vous pouvez voir ou revoir sur sa chaîne Youtube, ARQResto.
N’oubliez pas que c’est à l’employeur de
RESSOURCES HUMAINES
contrôler les normes touchant les jeunes travailleurs et le non-respect de celles-ci peut entraîner des amendes importantes pour les exploitants. Ce sont les inspecteurs de la Commission des normes, de l’équité, de la santé et de la sécurité du travail (CNESST) qui sont habiletés à les remettre cas d’infractions.
Pour plus d’information sur la mutuelle de prévention de l’ARQ, qui pourrait vous faire économiser 25 % sur vos cotisations CNESST et vous redonner jusqu’à 18 % de ristourne sur votre facturation, contactez l’ARQ au 514 527-9801 ou, sans frais, au 1 800 463-4237.
Travaux d’équité salariale à venir pour de nombreux employeurs
Les années 2025 et 2026 seront caractérisées par d’importantes vagues d’échéances, avec plus de 23 000 employeurs qui devront réaliser des travaux d’équité salariale, principalement une évaluation du maintien. Pour le secteur des services de restauration ce sont plus de 2 380 employeurs qui devront s’acquitter d’obligations découlant de la Loi sur l’équité salariale. Il s’agit donc d’une période importante qui impliquera des travaux, des affichages de résultats de même que, possiblement, des questions et des recours de la part des personnes salariées.
POUR LES ENTREPRISES DE DIX SALARIÉS ET PLUS
L’équité salariale est un droit fondamental qui vise à assurer que les personnes salariées reçoivent un salaire égal pour des emplois de valeur équivalente dans la
même entreprise. C’est non seulement une exigence légale pour les employeurs qui ont une moyenne de dix personnes salariées ou plus dans leur entreprise, mais aussi un levier pour promouvoir un environnement de travail juste et une politique de salaire équitable.
Voici donc un rappel des principales obligations en équité salariale.
1. Réaliser un exercice initial d’équité salariale et en informer tout son personnel en affichant les résultats Cet exercice consiste à identifier et à comparer les catégories d’emplois à prédominance féminine et masculine dans l’entreprise et à corriger les écarts salariaux, s’il y en a.
2. Évaluer le maintien de l’équité salariale et afficher les résultats
Une fois l’exercice initial effectué, il faut s’assurer que l’équité salariale est
maintenue en procédant à des travaux tous les cinq ans
3. Produire la Déclaration de l’employeur en matière d’équité salariale
Après avoir réalisé les travaux d’équité salariale, il est obligatoire d’en informer la CNESST en remplissant la Déclaration de l’employeur en matière d’équité salariale.
Plusieurs outils sont mis à votre disposition par la CNESST sur son site Web et un soutien spécialisé est offert, sans frais, au 1 844 838-0808.
PROCESSUS DE FRANCISATION
Comment obtenir votre certificat de francisation
En vertu des modifications portées à la Charte de la langue française, les gestionnaires d’établissements de restauration au Québec employant de 25 à 49 personnes doivent s’inscrire à l’Office québécois de la langue française (OQLF) et obtenir leur certificat de francisation. Son obtention est une exigence légale.
LES ÉTAPES À SUIVRE
Pour accéder au formulaire d’inscription à l’OQLF, vous devez vous rendre au oqlf.
linguistique de votre entreprise. Le formulaire d’analyse de la situation linguistique de votre établissement de restauration vous permettra de déterminer si l’utilisation du français est généralisée ou non dans votre commerce.
L’OQLF examinera l’analyse de la situation linguistique de votre entreprise. Si l’Office estime que l’utilisation du français n’est pas généralisée dans votre établissement, il vous avisera que vous devrez élaborer et adopter un programme de francisation.
AU SERVI CE DES RESTAURATEURS
à tous les niveaux. Veuillez prendre note que le certificat peut être délivré sans qu’un programme soit nécessaire ou à bien la suite de l’application d’un programme de francisation.
Qu’arrivera-t-il ensuite? Tous les trois ans, un rapport triennal sur l’évolution de l’utilisation du français dans l’entreprise devra être remis à l’Office. Après examen, l’Office vous indiquera si votre entreprise satisfait toujours aux exigences ou si vous devez prendre d’autres mesures pour
DHC Avocats, partenaire exclusif de l’ARQ, offre un menu de services juridiques à la carte, concrets, simples et efficaces. En plaçant systématiquement le client au cœur de nos actions, nous tentons de réduire désagréments et frais. Depuis 1998, cette recette novatrice a fait de nous un des cabinets juridiques les plus importants au Québec.
Appelez-nous et mangeons ensemble !
Dominique Senécal Avocate 514-392-5738
Ligne sans frais : 1-877-499-5716
Première consultation juridique de 30 minutes gratuite et tarification préférentielle pour les membres de l’ARQ.
Montréal
800, Place Victoria, bureau 4500 C.P. 391
Montréal, Québec H4Z 1J2
boul. Chomedey,
400 Laval, Québec H7V 3Z3
À LA RENCONTRE DES MEMBRES
Premier arrêt de la Tournée de la présidente à Wendake
Le premier arrêt de la Tournée de la présidente du conseil d’administration de l’Association Restauration Québec a eu lieu le 15 avril dernier, à Wendake. Le restaurant Sagamité a accueilli, en grande première, l’événement pour lequel Danielle Beaulieu, propriétaire de l’Hôtel Mortagne, à Boucherville, avait invité des restauratrices et des restaurateurs de Québec pour une période de discussions et d’échanges.
UN ÉVÉNEMENT PROPICE AUX ÉCHANGES
Pour l’Association, il était important de créer un nouvel événement de proximité avec ses membres, et ce, afin de leur permettre de discuter de vive voix avec les représentants de l’ARQ des nombreux sujets qui préoccupent grandement l’industrie de la restauration en ce
moment. Qu’on pense à la migration vers le MEV-WEB qui arrive à grands pas, aux réservations non honorées, au partage des pourboires, ou encore aux travailleurs étrangers temporaires, les préoccupations ne manquent pas pour les restauratrices et les restaurateurs.
BIENTÔT PRÈS DE CHEZ VOUS
Les échanges fructueux de la soirée auront fait émerger des pistes de réflexion, des orientations et des suggestions de la part des exploitants présents. L’ARQ compte bien répéter l’expérience dans une autre région prochainement, car elle croit fermement que d’aller à la rencontre de ses membres est primordial dans cette industrie où les heures ne sont pas comptées, ce qui rend parfois difficiles les déplacements de ses adhérents.
L’ARQ tient à souligner la présence de trois autres membres de son conseil d’administration, soit Érick Tremblay, du Resto-Pub Belles et Bum (La Malbaie), Steeve Gros-Louis, du restaurant Sagamité (Wendake), ainsi que Hugues Philippin, du restaurant Chic Alors! (Québec).
Des échanges dynamiques ont eu lieu entre les participants lors de cette première soirée.
Steeve Gros-Louis, du restaurant Sagamité (Wendake) et Danielle Beaulieu, de l’Hôtel Mortagne (Boucherville), respectivement administrateur et présidente du conseil d’administration de l’ARQ.
DELEGAT
Des terrasses bien servies avec Delegat
Êtes-vous à la recherche d’arômes
rafraîchissants d’agrumes combinés à des notes subtilement boisées apportées par l’élevage en barriques de chêne français?
Le Oyster Bay Chardonnay, provenant de la région vinicole de Marlborough en Nouvelle-Zélande, répondra assurément à ces critères! Cette région se caractérise par un climat maritime frais qui produit des vins intenses et aromatiques.
Le Oyster Bay Chardonnay est idéal en apéritif et s’accorde parfaitement avec les poissons à chair blanche, le crabe, la salade César, la volaille et est également
délicieux avec les sauces crémeuses, les fromages à pâtes molles et les mets cuisinés au beurre.
Certes, si votre goût est plus rosé, Delegat peut vous satisfaire aussi! Bien que la région de Marlborough soit reconnue pour la culture de blancs exubérants, il se fait également des vins rosés très intéressants qui méritent d’être découverts!
C’est le cas du Oyster Bay Rosé. Cette marque connue principalement pour son Sauvignon Blanc propose un rosé qui résulte de l’assemblage de raisins Pinot
Noir et Chardonnay de grande qualité.
C’est un vin sec avec un taux de sucre résiduel de 3 g/l et qui offre des saveurs vives de fraises avec des arômes de fleurs estivales.
Un vrai délice pour se rafraîchir cet été !
Jusqu’au 30 juin 2025, profitez d’une ristourne de 15 % sur les vins d’importation privée suivants : Oyster Bay cuvée rosé et Oyster Bay rosé tranquille.
KRAFT-HEINZ
Les solutions professionnelles Pure
Les solutions professionnelles Pure sont un ensemble de vinaigrettes de qualité supérieure qui offrent la flexibilité maximale pour votre menu : saveurs du monde, ingrédients simples, applications multiples.
Ce sont des vinaigrettes qui offrent des saveurs émergentes d’inspiration mondiale et un goût de première qualité, permettant aux opérateurs d’innover facilement dans leurs menus et d’améliorer l’expérience gastronomique de leurs clients.
Le client d’aujourd’hui cherche à vivre des expériences de haut niveau grâce aux saveurs du monde.
52 % veulent manger à l’extérieur de leur domicile pour découvrir de nouvelles saveurs.
Ces vinaigrettes ont des ingrédients simples et propres, sans arôme, ni colorant, ni agent de conservation artificiels.
DE MULTIPLES POSSIBILITÉS
Elles sont disponibles en nombreuses saveurs :
• Marocaine au citron;
• Gingembre, lime et miso;
• Graines de pavot, orange et curcuma.
Ces solutions sont parfaites à utiliser comme : vinaigrette, marinade, trempette, sauce de cuisson. Excellentes pour les bols de protéines, de céréales, de nouilles et de légumes, ainsi que les trempettes, les salades de pâtes, les pommes de terre, et plus encore!
Les membres participants du Programme d’achats bénéficient d’une ristourne de 4 % sur tous les achats de produits Kraft chez Service alimentaire Gordon exclusivement.
Des tortillas québécoises de qualité supérieure
Les tortillas Mejicano, fièrement fabriquées au Québec, sont un produit incontournable pour les restaurateurs à la recherche d’innovations culinaires et de qualité. Elles sont particulièrement prisées par les personnes qui cherchent à allier authenticité mexicaine et créativité dans leurs plats.
Disponibles en divers formats (4, 5, 6, 7, 10 et 12 pouces), elles répondent aux besoins variés des chefs en quête de produits polyvalents. Fabriquées à base de farine de blé, ces tortillas se distinguent par leur texture souple et leur goût délicieux. Elles sont idéales pour des tacos, des burritos, des wraps, ou encore des quesadillas.
L’une des particularités des tortillas Mejicano réside dans la diversité des saveurs proposées. Avec des options innovantes telles que BBQ fumé, lime et coriandre, poivron rouge ou orange mandarine, elles apportent une dimension supplémentaire aux plats. Ces saveurs uniques permettent aux chefs de diversifier leurs créations culinaires, offrant ainsi des expériences gustatives inédites aux clients.
Produites au Québec, les tortillas Mejicano soutiennent l’économie locale tout en garantissant une fraîcheur incomparable. La marque se distingue par son engagement à offrir des produits de haute qualité, respectant à la fois la
tradition et les attentes des professionnels de la restauration. Que ce soit pour un usage quotidien ou pour des événements spéciaux, les tortillas Mejicano ajoutent une touche d’authenticité mexicaine à chaque repas, tout en répondant aux exigences des chefs modernes qui recherchent à la fois innovation et excellence.
Bénéficiez d’ une ristourne de 4 % sur tous les achats Mejicano réalisés chez Service alimentaire Gordon exclusivement.
CANARDS DU LAC BROME
Nouvel effiloché de canard
Inspiré du populaire porc effiloché et de la tradition barbecue américaine, notre effiloché de canard se distingue par sa texture tendre et son goût raffiné. Ce produit polyvalent et créatif est conçu pour nourrir votre imagination culinaire et offrir des options infinies à vos clients. Entièrement naturel et fabriqué exclusivement à partir de viande de canard, il est préparé de façon artisanale. Déjà cuit, il ne nécessite qu’un simple réchauffage, vous permettant de gagner du temps en cuisine sans compromettre la qualité.
Sa polyvalence est incomparable :
• Déjeuner : ajoutez-le à une omelette gourmande ou à un parmentier pour un brunch élégant;
• Lunch : apportez une touche unique à vos pizzas, poutines, sandwiches, bols poké et salades;
• Souper et 5 à 7 : garnissez nachos, quesadillas, amuse-bouches ou entrées pour impressionner vos invités. Notre effiloché de canard s’inscrit dans notre engagement à proposer des solutions culinaires simples et efficaces tout en respectant les traditions gastronomiques. Ce produit vous permet non seulement de diversifier vos menus,
mais également d’augmenter vos marges grâce à une valeur ajoutée par assiette. Disponible congelé en formats pratiques de 500 g et 200 g. Profitez aussi d’une ristourne pouvant atteindre 6 % sur vos achats!
Pour en savoir plus, contactez : Yannick Brooks Directeur des ventes, service alimentaire et marché asiatique ybrooks@cdlb.ca
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BOULANGERIE HUMANITÉ
Des pizzas de qualité faciles à réaliser
Découvrez la gamme de boules à pizza, proposées dans une variété de tailles allant de 170 g à 868 g, pour répondre à tous vos besoins. Que vous soyez à la recherche d’une petite pizza gourmande ou d’une grande pizza généreuse, nos boules à pizza offrent une texture légère, une croûte dorée et un goût authentique, idéales pour créer des pizzas artisanales à la maison ou en restauration. En complément, nous proposons également des croûtes à pizza précuites, rondes et carrées, dans plusieurs tailles
pratiques, notamment 5’’, 9’’ et 12’’. Faciles à garnir, ces croûtes sont parfaites pour réaliser des pizzas classiques, mais aussi des créations plus originales pour satisfaire tous vos clients, du déjeuner rapide au dîner convivial.
Nos produits sont fabriqués avec des ingrédients de qualité. Chaque boule à pizza et chaque croûte sont conçues pour offrir une expérience gustative unique, à la fois moelleuse et croustillante. Optez pour nos marques Chef Dumas et
François Hubert et offrez à vos clients des produits de qualité, simples à préparer, mais qui apportent une véritable touche artisanale à chaque plat. Parfaits pour les restaurants, pizzerias ou à la maison, nos produits satisferont les gourmets les plus exigeants.
Profitez d’une ristourne de 2 % sur vos achats auprès de Service alimentaire Gordon!
Faites des œufs un point central de votre menu
4 Canadiens sur 5 ont envie de manger des œufs à d’autres moments qu’au déjeuner1
Faites une place aux œufs dans votre menu toute la journée et offrez à vos clients ce qu’ils veulent, au moment qui leur convient. Les œufs canadiens sont polyvalents et peuvent être apprêtés pour tous les repas, à déguster en salle ou à emporter. Dans un sandwich-déjeuner ou un sandwich roulé ou encore pour couronner un savoureux hamburger, les options ne manquent pas lorsqu’on commence par les œufs.
Les œufs au cœur de votre menu
Pour plus de renseignements et d’inspiration pour vos menus, visitez sortonsmanger.lesoeufs.ca
COUP DE POUCE FINANCIER
Des bourses pour encourager la relève
Plusieurs bourses ont été remises durant les dernières semaines et ont ainsi permis d’encourager et soutenir des étudiants de notre industrie.
École hôtelière de la Capitale : stage professionnel à Bordeaux pour des étudiants en DEP Cuisine et DEP Pâtisserie.
Collège Mérici : bourse de persévérance pour Samia Mir et Matthew Chabot inscrits au programme de Gestion d’un établissement de restauration.
ITHQ : trois bourses ont été remises par la présidente du CA de la Fondation ARQ, Claudine Roy, à des étudiants du programme Formation Cuisine supérieure.
École des métiers de la restauration et du tourisme de Montréal (EMRTM) : gala des finissants ASP cuisine du marché.
CAMPAGNE DE FINANCEMENT
Soirée printanière de la Fondation ARQ
Le 27 mars dernier, la Fondation ARQ a organisé une soirée-bénéfice présentée par Lactalis Canada Foodservice, en collaboration avec le Conseil québécois des ressources humaines en tourisme (CQRHT). L’événement a eu lieu à l’école hôtelière de la Montérégie, à Longueuil. Le
Mission
La mission de la Fondation ARQ est de promouvoir l’éducation auprès des étudiants et des travailleurs de l’industrie via des bourses octroyées, les encourageant ainsi à se perfectionner et à parfaire leurs compétences et leurs qualifications.
Elle réalise et s’implique dans des activités, des campagnes et des événements voués à encourager l’excellence et le développement de la formation de la main-d’œuvre dans le secteur de la restauration.
cocktail dînatoire succulent, d’inspiration italienne, a été préparé et servi par les étudiants eux-mêmes. Ces derniers se sont ensuite vu remettre des bourses à la fin de la soirée, afin de souligner leur excellence et les encourager à poursuivre leur formation.
La Fondation ARQ remercie l’ensemble des participants pour leur présence et leur bonne humeur, ainsi que les partenaires lui ayant permis d’organiser cette soirée et ainsi de récolter plusieurs milliers de dollars pour poursuivre sa mission.
James Fiola
Juliette Renaud
Julien Bédard
Nous soulignons l’implication de ces entreprises au sein de notre organisation !
IMMIGRAFFAIRES
Immigraffaires accompagne les entreprises dans le recrutement de travailleurs locaux et étrangers qualifiés. Le recrutement et les démarches juridiques sont gérés par une seule équipe, pour un processus rapide et conforme.
Idalmis Carreras Rios
Tél. : 514 926-3136 immigraffaires.ca
LES SIFFLEUX, BREUVAGES TORRÉFIÉS
Les Siffleux sont des breuvages faits de baies et de racines grillées. Ils « rock » par leur originalité et sont « classiques » par leur saveur de café. Chaque breuvage est intimement lié à un style musical, pour garder le moral! Sans caféine, faits avec des ingrédients biologiques, les Siffleux se boivent chaud ou froid!
Marie-Hélène Dufour
Tél. : 581 922-7224 siffleux.ca
DOORDASH
DoorDash est une entreprise technologique qui vous met en contact avec les meilleurs restaurants, tout en encourageant les entreprises locales.
Kyubak Lee
Tél. : 778 984-4321 doordash.com
S.O.S. FONDUE
S.O.S. Fondue propose d’authentiques fondues suisses confectionnées de manière artisanale et prêtes à l’emploi en quelques minutes (produits sans lactose).
Gérald Golay
Tél. : 819 216-7000 sosfondue.ca
ASSOCIATION QUÉBÉCOISE DE L’INDUSTRIE DE LA PÊCHE
L’AQIP est le véhicule privilégié des revendications des transformateurs de produits marins au Québec auprès de tous les intervenants de la pêche.
Serge Fortin
Tél. : 418 654-1831 aqip.com
ACRAMENT’BON
Gamme variée d’acras faits à partir de différents mélanges de légumes et exempts des principaux allergènes, dont le gluten et le lactose. Les acras sont un mets typique des Caraïbes reconnu comme étant un incontournable de l’apéro.
Loïc Florisse
Tél. : 581 994-6683 acramentbon.com
NOW BOOK IT
Le système de réservation en ligne conçu pour les professionnels de l’hôtellerie. Remplissez rapidement vos livres, personnalisez l’expérience culinaire et transformez vos clients en habitués grâce à la plateforme de réservation la mieux notée.
Paddy McCrory Tél. : 582 995-7721 nowbookit.com
MAKABON
Makabon est une entreprise almatoise qui se spécialise dans la fabrication et la distribution de macarons français. Elle priorise l’utilisation d’intrants naturels ainsi que locaux. Elle est fière de s’afficher comme représentant de la zone boréale.
Lisa Fortin
Tél. : 418 720-7411 makabon.com
EDRISS INTERNATIONAL
Edriss International Inc. est une entreprise québécoise spécialisée dans l’importation d’huile d’olive vierge extra de qualité supérieure et est fière d’être le partenaire exclusif en Amérique du Nord d’Atlas Olive Oils, producteur marocain de référence.
Sophie Vallerand Tél. : 514 586-1095 edriss.ca
TABLE AGROALIMENTAIRE DU SAGUENAY-LAC-SAINTJEAN
La Table agroalimentaire, gestionnaire de la Zone boréale, est un organisme à but non lucratif dévoué au développement du secteur agroalimentaire au Saguenay–Lac-Saint-Jean.
Mylene Hébert
Tél. : 418 668-3592 (poste 221) zoneboreale.com/la-tableagroalimentaire
PAUL LE GOURMET
Usine de cuisson de protéines (côtes levées, osso buco, effiloché, morceaux de viande, etc.) offrant des produits adaptés à vos besoins. Vous réduisez vos pertes de poids versus un produit cru, vous obtenez une constance, une tendreté et c’est plus juteux.
Julien Berthelet
Tél. : 514 808-6545 paullegourmet.ca
TRAVAILDIRECT.COM
TravailDirect est une application mobile qui connecte rapidement les employeurs avec des travailleurs qualifiés pour des emplois temporaires, notamment pour des quarts de travail offerts à la dernière minute et des emplois à temps partiel.
Tarik Chbani
Tél. : 514 691-8274 travaildirect.com
COLLECTION PRÊTS-À-GARNIR
bases raffinées pour des créations traiteurs qui se distinguent.
Suivez nos formations en ligne GRATUITES
L’ARQ offre deux formations en ligne dans le but d’aider à prévenir des accidents du travail dans l’exécution des tâches reliées aux métiers de la restauration.
Modules abordés :
Coupures
Chutes
Brûlures
Troubles
musculosquelettiques
Produits dangereux
Durée de 25 minutes chacune.
Un certificat d’attestation de réussite est remis à l’issue des formations.
Modules abordés :
Coupures
Chutes
Brûlures
Troubles
musculosquelettiques
Machines
Produits dangereux
Ces formations serviront également de soutien aux écoles hôtelières dans le processus d’apprentissage de leurs étudiants.
Pour suivre ces formations gratuitement, scannez le code QR ou rendez-vous au sst.restauration.org/formations
