ARQ Info - Automne 2025

Le magazine de l'Association Restauration Québec

Numéro 05 — AUTOMNE 2025

À LA UNE

IMMIGRATION

Des travailleurs étrangers temporaires indispensables

POLITIQUE BIOALIMENTAIRE

CONSEILS JURIDIQUES

La restauration a un rôle clé

Bien comprendre votre bail commercial

AUTOMNE 2025 — ARQ INFO

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Éditeur :: Éditeur ASSOCIATION RESTAURATION QUÉBEC ASSOCIATION RESTAURATION QUÉBEC Rédaction en chef : Nicolas Boullé Rédaction en : Kelly Asselin-Tousignant Rédaction chef : Nicolas Boullé | Dominique Tremblay | Martin Vézina Rédaction Conception et infographie : LMG et Alegria Design Maïlys Kerhoas | Marc-Antoine Poirier | Dominique Publicité : Tremblay Tél. : 514 527-9801/1 800 463-4237 Conception et infographie Téléc.: 514 527-3066 LMG et Julye Maynard L’ARQ Info est publié six fois par année par la direction: des affaires publiques de Publicité l’Association Restauration Québec. Les articles Tél. : 514 527-9801/1 800 463-4237 peuvent être reproduits sans autorisation, à la Téléc.: 514 527-3066 condition d’en mentionner la source.

L’ARQ Info est publié sixàfois par année par Ce numéro a été publié 10 000 exemplaires. la direction des affaires publiques de l’Association Restauration Québec. Les articles peuvent être reproduits sans autorisation, à la condition d’en mentionner la source.

Dépôt légal : Ce numéro a été publié à 9 500 exemplaires.

Bibliothèque Nationale du Québec Bibliothèque Nationale du Canada 494386 D Dépôt légal : No ISSN : 1199-3472 Bibliothèque Nationale du Québec Envoi de poste-publication : Bibliothèque Nationale du Canada No de convention : 40050918 494386 D o ISSN : 1199-3472 N ASSOCIATION RESTAURATION QUÉBEC Envoi poste-publication 6880,de Louis-H.-La Fontaine : o de convention : 40050918 N Montréal (Québec) H1M 2T2 Tél. : 514 527-9801 ou, sans frais, 1QUÉBEC 800 463-4237 ASSOCIATION RESTAURATION Courriel : respub@restauration.org 6880, Louis-H.-La Fontaine restauration.org Montréal (Québec) H1M 2T2 La mission de l’Association de fournir à l’ensemble Tél. : 514 527-9801 ou, sansest frais, 1 800 463-4237 des restaurateurs du Québec des services complets Courriel : respub@restauration.org d’information, de formation, de rabais, d’assurance restauration.org et de représentation gouvernementale.

La mission de l’Association est de fournir à l’ensemble des restaurateurs du Québec des services complets d’information, de formation, de rabais, d’assurance et de représentation gouvernementale.

SOMMAIRE SUR LE POUCE

PROGRAMME D’ACHATS

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EN MANCHETTE

SERVICES AUX MEMBRES

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HEADLINE NEWS

FONDATION ARQ

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ACTUALITÉS

FIERS MEMBRES FOURNISSEURS

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SOMMAIRE

CONSEIL D’ADMINISTRATION 2023-2024 Présidente du conseil d’administration : CONSEIL D’ADMINISTRATION 2024-2025 Mme Danielle Beaulieu, de l’Hôtel Mortagne (Boucherville) Présidente du conseil d’administration : Vice-président : Mortagne (Boucherville) Mme Danielle Beaulieu, de l’Hôtel Saveurs M. Tony Priftakis, des restaurants des Continents (Gatineau) Vice-président :

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SUR LE POUCE

PROGRAMME D’ACHATS

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Secrétaire-trésorier : Saveurs des Continents M. Tony Priftakis, des restaurants (Gatineau) M. Éric Marin, du restaurant Chez Milot (Sainte-Adèle)

EN MANCHETTE

CONSEILS JURIDIQUES

Secrétaire-trésorier : Président-directeur général de l’ARQ : M. Laurence-Olivier Malouin-Trudel Erick Tremblay, du Resto-Pub Belles & Bum (La Malbaie)

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HEADLINE NEWS

SERVICES AUX MEMBRES

10-11-13

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ACTUALITÉS

FONDATION ARQ

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GESTION

FIERS MEMBRES FOURNISSEURS

Administratrices/administrateurs : : Président-directeur général de l’ARQ Buvette Thérèse (Percé) Bastien, de la Malouin-Trudel M. Billy Laurence-Olivier (Wendake) M. Steeve Gros-Louis, du restaurant Sagamité Administratrices/administrateurs : Buvette Thérèse (Percé) M. Billy Bastien, de la du Steakhouse St-Charles Mme Valérie Kennedy, (Sainte-Thérèse) M. Frédéric Escotte, Darquise (Mont-Tremblant) M. Martin dudu Traiteur L’Esprit Faim (La(Wendake) Prairie) Sagamité M. SteeveLévesque, Gros-Louis, restaurant

Complexe Laviolette (Trois-Rivières) M. Jean-Philippe Martin,du duSteakhouse St-Charles Mme Valérie Kennedy, (Sainte-Thérèse) M. Érick Tremblay, du Resto-Pub Belles & Bum (La Malbaie) M. Jean-Philippe Martin, du Complexe Laviolette Président ex officio : (Trois-Rivières) M. Hugues Philippin, du restaurant Chic Alors! (Québec) M. Yves Pineault, de l’Auberge du Lac Taureau (Saint-Michel-des-Saints) Président ex officio : M. Hugues Philippin, du restaurant Chic Alors! (Québec)

A UN TO IN JA V IME N R E2 2 00 22 5 5——A A RR QQI N FF OO

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SUR LE POUCE

ÉVÉNEMENT

Le CRQHT fête ses 30 ans en grand Pour souligner ses 30 ans d’existence, le Conseil québécois des ressources humaines en tourisme (CQRHT) invite les acteurs du secteur au Sommet RH 2025, qui se déroulera le lundi 10 novembre au Marriott Château Champlain à Montréal.

L’Association Restauration Québec (ARQ) est fière d’être partenaire de cet événement phare.

Cette journée sera l’occasion idéale pour les hôteliers, les restaurateurs et les leaders de l’industrie d’échanger autour des grands enjeux liés aux ressources humaines dans le secteur.

UN PROGRAMME RICHE En matinée, une conférence brossera le portrait de l’état actuel du tourisme et des grandes tendances internationales pour

l’années en cours, tout en mettant en lumière les réalités propres au Québec. La régionalisation du tourisme et son impact dans les communautés seront également abordés. La réflexion se poursuivra ensuite avec un regard sur l’avenir des métiers du tourisme avec l’arrivée de l’intelligence artificielle.

En après-midi, un atelier interactif portera sur la mobilisation intrinsèque des équipes, un levier essentiel pour attirer et fidéliser la main-d’œuvre. Une discussion collective suivra afin d’imaginer ensemble le futur du tourisme, dans une perspective

d’innovation, de collaboration et de résilience.

La journée se conclura sur une note festive avec le gala du CQRHT, une soirée dédiée à la reconnaissance des réussites et à la célébration de l’excellence des professionnels qui font briller l’industrie au quotidien.

Ne manquez pas ce rendez-vous incontournable pour réfléchir, apprendre, échanger et célébrer ensemble. Pour vous inscrire et réserver vos billets, rendez-vous dès maintenant sur le site du CQRHT.

TOURISME

Un nouveau Club Med à Mont-Tremblant!

Après le Massif dans Charlevoix en 2021, le Club Med vise une nouvelle montagne québécoise!

L’entreprise a confirmé début septembre le financement la construction d’un établissement à Mont-Tremblant, dans les Laurentides. L’ouverture est prévue en 2028.

Ce nouveau village vacances devrait voir le jour sur le Versant Soleil dans le secteur de L’Hymne des Trembles d’ici décembre 2028. Le complexe possédera 300 chambres et devrait créer plusieurs centaines d’emplois directs. La moitié des employés serait logée sur place.

UN CHOIX NATUREL Cette construction devrait notamment renforcer le fort attrait touristique de la région, réputée comme une destination de ski à l’international. « Pour le Club Med, Mont-Tremblant est le complément parfait à notre portefeuille avant d’entrer sur le marché américain du ski – le plus grand au monde. Pour

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Mont-Tremblant, le Club Med sera un stimulant pour l’économie locale, en apportant une nouvelle clientèle internationale et en créant environ 300 emplois », a déclaré Gregory Lanter, directeur général délégué chargé de la stratégie montagne du Club Med, sur son profile LinkedIn.

UN PROJET VERT QUI FAVORISE LA CULTURE D’ICI Le Club Med espère offrir une destination verte à ses futurs vacanciers, car l’entreprise souhaite obtenir la certification BREEAM (écocertification sur les constructions) au niveau « Very Good » et une certification Green Globe (écocertification sur les opérations).

Le complexe viendrait également stimuler l’économie locale en favorisant des partenariats liés aux excursions, aux services et à l’approvisionnement en produits locaux. « Dès le début, les parties prenantes ont privilégié une étroite collaboration avec la Ville de Mont-Tremblant, démontrant une volonté claire d’assurer l’intégration harmonieuse du projet dans son environnement naturel, social et culturel », a précisé l’entreprise dans un communiqué.

Le début de la construction est prévu pour 2026, en fonction de l’obtention du permis de construction.

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MANCHETTE

RESSOURCES HUMAINES

Immigration temporaire, défis permanents En septembre 2024, les gouvernements provincial et fédéral ont émis des restrictions concernant l’immigration temporaire et l’effet de ces réformes se fait ressentir sur l’industrie de la restauration. Depuis la mise en place de ces nouvelles modalités, plus de 200 membres ont contacté l’ARQ pour obtenir des ressources concernant les travailleurs étrangers temporaires (TET). Votre magazine a recueilli les témoignages de restauratrices et de restaurateurs pour qui l’immigration est un enjeu majeur, voire crucial pour la survie de leur entreprise. À Rouyn-Noranda, au resto Horizon Thaï, quatre travailleurs étrangers temporaires (TET) ont été recrutés en 2023. Mais depuis les réformes de septembre 2024, les TET ne peuvent représenter que 10 % de l’effectif total d’une entreprise, ce qui signifie que, sur quatre employés, ils ne peuvent en garder qu’un après l’échéance de leurs visas. « Ça fait un an que j’essaie par tous les moyens de trouver une solution pour garder tous ces gens-là qui sont intégrés, qui paient leurs taxes comme tout le monde », explique Émilie Roy, copropriétaire de l’établissement. À ceci s’ajoute la question des salaires.

Depuis le 27 juin 2025, le salaire médian pour les travailleurs étrangers temporaires doit s’élever à 34,62 $ de l’heure. « Le fait d’avoir changé le salaire à 34 $ de l’heure, je trouve ça épouvantable. En fait, on peut payer notre chef ce salaire-là, mais les cuisiniers à 34 $ de l’heure, je ne sais pas qui peut faire ça », poursuit-elle.

Les permis de travail de ses TET seront caducs dans quelques jours et cela aura une conséquence directe sur toute l’organisation de son établissement : « Tous les autres postes du restaurant vont être impactés par les fermetures du dimanche et du lundi. C’est évident.

Ma rentabilité aussi », poursuit-elle.

Les travailleurs étrangers temporaires d’Horizon Thai à Rouyn-Noranda.

un seul employé à renouveler dans son équipe et qu’il a dû passer par un avocat pour entreprendre une démarche qui lui a engendré un surcoût.

RECOURS À UN AVOCAT

« Quand on veut garder des employés parce qu’ils sont là et qu’ils sont déjà formés, on est obligé de renouveler, et pas à petit coût. C’est quand même 6 000 $ à 7 000 $ qu’il a fallu investir pour une personne », indique-t-il.

Vincent Beckert, propriétaire de Cuisine Fusion Météore à Dolbeau-Mistassini, au Lac-Saint-Jean, explique qu’il avait

Il déclare également avoir voulu renouveler le permis de travail d’un TET qui cherchait à changer d’employeur,

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par manque d’heures. « Après renseignement, il aurait fallu que je repasse par toutes les étapes de l’administration, refaire une étude d’impact sur le marché du travail (EIMT), alors que c’était exactement le même emploi, deux restaurants plus loin, dans exactement la même ville, les mêmes démarches », poursuit-il.

Le restaurateur pointe du doigt le processus, qu’il trouve « très complexe pour donner une qualité de vie à des gens qui sont venus travailler ».

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MÊMES PROBLÉMATIQUES À MONTRÉAL Dans le Grand Montréal, la situation est tout aussi difficile pour Vincent Arsenault, le propriétaire de Tomate Basilic et président de Cuisine Group TB Inc., une entreprise de transformation alimentaire. « J’ai quatre établissements, puis je suis touché dans les quatre (…)

Il y a des établissements où je vais carrément devoir changer mon horaire, je ne peux pas conserver les mêmes heures d’ouverture », explique-t-il, alors qu’une dizaine de ses employés sont concernés par les réformes de l’immigration temporaire. « Ce sont des discussions à chaque fois qu’on se croise, ce sont des pleurs, du découragement, ça paraît dans leur performance au travail. Je veux dire, on ne peut pas leur en vouloir », indique-til, avant de poursuivre : « Ces gens-là ont commencé ici, ils ont été formés, ils ont été intégrés. Le niveau qu’ils nous offrent aujourd’hui, c’est beaucoup plus que ce que l’on avait au départ. Donc c’est un investissement qu’on a fait le choix de faire, puis là on se fait dire que finalement on a trop de monde », poursuit-il.

Pour lui, « on ne peut pas changer les règles du jeu en cours de route, autant pour eux que pour les gens qui ont participé à ce programme-là, qui ont eu des frais associés à ça, qui ont pris des décisions importantes pour faire venir ces gens-là ».

LA PÉNURIE DE MAIN-D’ŒUVRE SE POURSUIT Alors que les réformes limitent l’immigration temporaire, la pénurie de main-d’œuvre continue de se faire sentir, notamment en région. « Quand vient le temps de recruter à RouynNoranda, c’est extrêmement difficile.

Depuis les cinq, six dernières années, on a vu un changement drastique dans les heures que les plus jeunes peuvent donner », explique Émilie Roy, la copropriétaire d’Horizon Thaï, avant d’ajouter : « Il n’y a pas de cuisiniers AUTOMNE 2025 — ARQ INFO

Kiosque à tacos organisé par les travailleurs temporaires d’Horizon Thai, à Rouyn-Noranda.

formés à Rouyn-Noranda. Il n’y a pas d’ITHQ comme à Montréal. » Même son de cloche au Lac-Saint-Jean : « Trouver un cuisinier formé, que je puisse placer au piano, là, c’est quasiment impensable. (…) On n’est même plus au stade de vouloir un top cuisinier, on veut juste combler les postes », indique Vincent Beckert, le propriétaire et chef de Cuisine Fusion Météore.

Le propriétaire de Tomate Basilic, un restaurant situé dans la région métropolitaine, souffre lui aussi de la pénurie de main-d’œuvre. « Une fausse croyance, c’est de dire que parce qu’il y a un peu plus de chômage, il y a une adéquation qui fait en sorte que les travailleurs temporaires devraient quitter pour laisser la place à ceux qui cherchent de l’ouvrage. Mais il n’y a plus de gens qui veulent faire ce genre de travail-là, ou presque », a-t-il indiqué, avant de confirmer qu’il recevait principalement des CV issus de l’immigration temporaire.

Rappelons que le Bilan démographique du Québec 2025 indique que la

croissance de la population en 2024 reposait entièrement sur les gains migratoires. Sans cet apport démographique, le Québec devra faire face à un déclin de sa population, ce qui accentuerait la pénurie de maind’œuvre dans plusieurs secteurs au cours des prochaines années.

DES IMPACTS ÉCONOMIQUES SIGNIFICATIFS POUR L’INDUSTRIE Ces réformes entraînent aussi des répercussions économiques majeures sur notre industrie. « Je pourrais doubler mon chiffre d’affaires demain matin. Je voudrais, mais je n’ai pas de personnel. Peut-être que je pourrais ouvrir un jour ou deux de plus par semaine dans certains de mes établissements. La seule raison pour laquelle je ne le fais pas, ce n’est pas parce que je manque de clients, c’est parce que j’ai besoin de donner une pause à mes gens, parce que je n’ai pas suffisamment de personnel », explique Vincent Arsenault, président de Cuisine Group TB Inc.

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MANCHETTE

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Immigration temporaire, défis permanents (suite) À Horizon Thaï, les travailleurs étrangers temporaires recrutés avaient fait la différence dans les comptes de l’entreprise, et leurs départs risquent de provoquer une régression dans l’évolution du restaurant. « Ils sont venus combler les postes pour lesquels ça bougeait vite. On a pu rouvrir nos heures d’ouverture sept jours sur sept.

On est passés de 3 000 $ à 150 000 $ de bénéfices par année. (…) Pour nous, ça a été un flip complet pour notre entreprise », indique la copropriétaire d’Horizon Thaï, qui craint déjà l’automne, la période où ses employés temporaires ne pourront plus travailler pour elle. « On va se retrouver en octobre avec la même situation qu’il y a trois ans », poursuit-elle. En plus de cette perte économique significative, elle devra, si les TET ne peuvent pas être renouvelés ailleurs, payer leurs billets d’avion de retour, ce qui ajoutera une dépense supplémentaire à l’établissement.

Le chef de Cuisine Fusion Météore évoque également la pression qu’il

ressent en raison de la difficulté à embaucher des travailleurs qualifiés. « Si moi je ne suis plus là demain, c’est fermé : on met dix personnes au chômage. Tout repose sur une personne avec le fait de ne pas avoir d’employé qualifié », explique-t-il.

MOBILISATION DES ORGANISATIONS PATRONALES En juin dernier, l’ARQ, aux côtés de 22 autres organisations, a cosigné une lettre adressée à la ministre fédérale de l’Emploi, Patty Hajdu, et au ministre québécois de l’Immigration, Jean-François Roberge. Ce document demande la mise en place d’un moratoire sur les nouvelles restrictions liées au Programme des travailleurs étrangers temporaires (PTET) au Québec.

Votre Association a demandé de rétablir à deux ans la durée maximale d’emploi pour les postes à bas salaire et de remettre à 20 % la limite du nombre de travailleurs étrangers temporaires (TET) dans ces postes-là, au moins

dans les régions, peu importe le secteur ou la durée du contrat prévus.

Elle a également plaidé pour le retour de la liste de traitement simplifié et ses modalités d’utilisation qui prévalait avant la réforme de septembre 2024, ainsi que pour la suspension de traitement des études d’impact sur le marché du travail (EIMT) pour les régions qui ont été restreintes.

L’ARQ a appuyé le besoin de créer de nouvelles mesures permettant aux employeurs de conserver leurs travailleurs étrangers déjà présents au Canada, ainsi que la mise en place d’une voie d’accès à la résidence permanente pour les travailleurs étrangers temporaires peu qualifiés qui ont maintenu leur statut légal et acquis une expérience professionnelle au pays.

Enfin, tout récemment, l’ARQ a déposé un mémoire au sujet de l’immigration temporaire à l’Assemblée nationale du Québec et a demandé à participer aux consultations gouvernementales sur la Planification de l’immigration au Québec 2026-2029.

TET : quelles sont les règles en vigueur en ce moment?

Voici une liste des conditions à remplir actuellement pour recruter un travailleur étranger temporaire au Québec : Suspension du volet « Travailleurs » du Programme de l’Expérience Québécoise (PEQ) depuis le 5 juin 2025 jusqu’au 30 novembre 2025; Suspension également prolongée pour le volet « Diplômés du Québec »; Les TET ne peuvent représenter que 10 % de l’effectif total d’une entreprise;

AUTOMNE 2025 — ARQ INFO

Un moratoire est en place empêchant la réception de nouvelles demandes EIMT pour les postes à bas salaire dans les zones ou le chômage est égal ou supérieur à 6 %; Les employeurs doivent généralement obtenir une EIMT avant l’embauche, selon la région et le salaire du poste; La délivrance des permis de travail ouverts aux conjoints des

travailleurs étrangers temporaires n’est plus possible pour les membres de notre industrie; Le salaire médiant des TET a été ajusté à 34,62 $ de l’heure; Le Programme de sélection des travailleurs qualifiés (PSTQ) remplace le Programme régulier des travailleurs qualifiés (PRTQ) depuis fin 2024 et les invitations à présenter une demande sous le PSTQ ont repris graduellement depuis juillet 2025.

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HN

HEADLINE NEWS

HUMAN RESOURCES

Temporary Immigration, Permanent Challenges In September 2024, the provincial and federal governments introduced restrictions on temporary immigration, and the impact of these reforms is being felt across the restaurant industry. Since the implementation of these new measures, more than 200 ARQ members have reached out for resources regarding Temporary Foreign Workers (TFWs). Your magazine has gathered testimonials from restaurateurs for whom immigration is a major issue, even a crucial factor for the survival of their business.

In Rouyn-Noranda, at Horizon Thaï, four Temporary Foreign Workers were hired in 2023. But since the September 2024 reforms, TFWs can only make up 10% of a company’s workforce, which means that out of four employees, the restaurant will only be able to keep one once their visas expire. “I’ve been trying for a year, by every means possible, to find a solution to keep all these people who are integrated, who pay their taxes like everyone else,” explains Émilie Roy, the restaurant’s co-owner.

On top of that comes the issue of wages. Since June 27, 2025, the median wage for Temporary Foreign Workers has been set at $34.62 an hour. “The fact that they changed the wage to $34 an hour, I find that appalling. I mean, we can pay our head chef that rate, but cooks at $34 an hour—I don’t know who can do that,” she continues.

The work permits of her TFWs will expire within days, with a direct impact on the entire organization of her business: “All the other positions in the restaurant are going to be affected by closing Sundays and Mondays. That’s obvious. My profitability as well,” she adds.

TURNING TO A LAWYER Vincent Beckert, owner of Cuisine Fusion Météore in Dolbeau-Mistassini, in Lac-Saint-Jean, explained that he only had one employee to renew in his 10

Temporary foreign workers from Horizon Thai in Rouyn-Noranda.

team, but still had to hire a lawyer, resulting in additional costs. “When you want to keep employees because they’re here and already trained, you’re forced to renew, and it’s not cheap. It was still $6,000–7,000 we had to invest for just one person,” he says.

have to go through the entire

He also reported wanting to renew the permit of a TFW who was looking to change employers due to lack of hours.

“After looking into it, I learned I would

restaurateur criticizes the process,

administrative process again, redo a Labour Market Impact Assessment (LMIA), even though it was exactly the same job, two restaurants away, in exactly the same town, the same procedures,” he continues. The which he finds “very complicated for providing a decent quality of life to people who came here to work.”

HEADLINE NEWS

HN

SAME ISSUES IN MONTREAL In Greater Montreal, the situation is just as difficult for Vincent Arsenault, owner of Tomate Basilic and president of Cuisine Group TB Inc., a food processing company. “I have four locations, and I’m affected in all four…

There are places where I’ll literally have to change my schedule, I can’t keep the same opening hours,” he explains, noting that about ten of his employees are directly impacted by the temporary immigration reforms.

“These are conversations we have every time we meet; there are tears, discouragement, it shows in their job performance. I mean, we can’t blame them,” he says, before adding: “These people started here, they were trained, they integrated. The level of work they give us today is much higher than when they first arrived. It’s an investment we consciously chose to make, and now we’re being told we have too many people.”

For him, “you can’t change the rules in the middle of the game, not for them and not for the people who participated in this program, who had costs tied to it, who made major decisions to bring these people over.”

THE LABOUR SHORTAGE PERSISTS While reforms restrict temporary immigration, the labour shortage continues to be felt, particularly in the regions. “When it comes to recruiting in Rouyn-Noranda, it’s extremely difficult.

Over the past five or six years, we’ve seen a drastic change in the hours younger workers can put in,” says Émilie Roy, co-owner of Horizon Thaï, adding: “There are no trained cooks in RouynNoranda. There’s no ITHQ like in Montreal.”

The same is true in Lac-Saint-Jean: “Finding a trained cook that I can put at the stove, that’s almost unthinkable…

We’re not even at the stage of wanting a top-level cook anymore, we just want to fill the positions,” says Vincent Beckert, AUTOMNE 2025 — ARQ INFO

Taco stand organized by temporary workers from Horizon Thai in Rouyn-Noranda.

owner and chef at Cuisine Fusion Météore.

The owner of Tomate Basilic, in the metropolitan area, also suffers from the labour shortage. “There’s a false belief that because unemployment is a bit higher, it means temporary workers should leave to make room for those looking for work. But there are no longer people willing to do this kind of work—or almost none,” he notes, confirming that most résumés he receives come from temporary immigrants.

It is worth recalling that Quebec’s 2025 Demographic Report shows that population growth in 2024 was entirely driven by migration gains. Without this demographic contribution, Quebec will face population decline, which would exacerbate labour shortages in several sectors in the coming years.

SIGNIFICANT ECONOMIC IMPACTS FOR THE INDUSTRY These reforms also carry major economic consequences for the industry. “I could double my sales tomorrow morning. I would, but I don’t

have the staff. Maybe I could open one or two extra days a week in some of my establishments. The only reason I don’t is not because I lack customers, it’s because I need to give my people a break, since I don’t have enough staff,” explains Vincent Arsenault, president of Cuisine Group TB Inc. At Horizon Thaï, the recruited Temporary Foreign Workers made a major difference in the restaurant’s finances, and their departure risks reversing its progress. “They filled the positions that had a lot of turnover. We were able to reopen seven days a week.

We went from $3,000 to $150,000 in profits per year… For us, it was a complete turnaround for our business,” says the co-owner of Horizon Thaï, who already fears the fall, when her temporary employees will no longer be able to work for her.

“We’ll find ourselves in October in the same situation as three years ago,” she continues. Beyond this significant financial loss, she will also have to pay for their return flights if TFWs cannot renew elsewhere, adding another expense for the restaurant.

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Votre conseiller fromager

HEADLINE NEWS

HN

Temporary Immigration, Permanent Challenges (continuation)

The chef of Cuisine Fusion Météore also highlights the pressure he feels due to the difficulty of hiring qualified workers.

“If I’m not here tomorrow, we close: ten people are out of work. Everything rests on one person because we don’t have qualified staff,” he explains.

to the Temporary Foreign Worker Program (TFWP) in Quebec.

EMPLOYER ORGANIZATIONS MOBILIZE

The Association requested restoring the maximum employment duration for low-wage positions to two years and raising the limit of TFWs in those positions back to 20%, at least in the regions, regardless of sector or contract length.

Last June, the ARQ, along with 22 other organizations, co-signed a letter addressed to federal Employment Minister Patty Hajdu and Quebec Immigration Minister Jean-François Roberge. The document calls for a moratorium on new restrictions related

It also called for the return of the simplified processing list and its usage rules, as they existed before the September 2024 reform, as well as suspending LMIA processing for regions where restrictions have been imposed.

The ARQ also supported the need to create new measures allowing employers to retain foreign workers already in Canada, as well as the implementation of a pathway to permanent residency for low-skilled TFWs who have maintained legal status and acquired work experience in the country.

Finally, most recently, the ARQ submitted a brief on temporary immigration to Quebec’s National Assembly and requested to participate in government consultations on the Quebec Immigration Plan 2026–2029.

TFWs: What Rules Are Currently in Effect?

Here is the list of current conditions for recruiting a Temporary Foreign Worker in Quebec: Suspension of the “Workers” stream of the Quebec Experience Program (PEQ) from June 5, 2025, until November 30, 2025.

applications for low-wage positions in areas where unemployment is equal to or greater than 6%.

Suspension also extended for the “Quebec Graduates” stream.

Employers must generally obtain an LMIA before hiring, depending on the region and the wage for the position.

TFWs cannot represent more than 10% of a company’s total workforce.

A moratorium is in place preventing new LMIA

AUTOMNE 2025 — ARQ INFO

The issuance of open work permits to spouses of TFWs is no longer possible for members of our industry.

The median wage for TFWs has been adjusted to $34.62 per hour.

The Skilled Worker Selection Program (PSTQ) replaced the Regular Skilled Worker Program (PRTQ) at the end of 2024, and invitations to apply under the PSTQ have gradually resumed since July 2025.

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A

AC T UA L I T É S

I M M I G R AT I O N T E M P O R A I R E

Les propositions de l’ARQ au gouvernement du Québec Dans le cadre des consultations sur la Planification de l’immigration au Québec pour la période 2026-2029, l’ARQ a déposé un mémoire à l’Assemblée nationale au cours de l’été.

Votre Association compte également être entendue lors des auditions des différents groupes amenés à prendre part aux discussions cet automne.

L’ARQ a donc travaillé sur une série de recommandations qui répondent à la réalité de notre industrie depuis les réformes de l’automne dernier, afin de faire entendre la voix du secteur de la restauration dans les débats.

ASSOUPLISSEMENT DU PROGRAMME DES TRAVAILLEURS ÉTRANGERS TEMPORAIRES L’ARQ souhaite que le gouvernement du Québec trouve une entente avec le gouvernement fédéral afin de modifier le Programme des travailleurs étrangers temporaires (PTET).

Dans ce cadre, nous demandons d’augmenter à 30 % le seuil de travailleurs étrangers temporaires pour les postes à bas salaire dans le secteur

MISE EN PLACE D’UN PERMIS DE TRAVAIL SPÉCIAL

FRANCISATION SUR LE LIEU DE TRAVAIL

Nous pensons que les deux paliers de gouvernement devraient s’entendre pour mettre en place un permis de travail spécial lié à l’employeur précédent des travailleurs étrangers temporaires qui ont vu leur permis expirer en raison des nouvelles règles établies en 2024.

Nous recommandons à Francisation Québec d’instaurer un programme de francisation en milieu de travail pour les TET de la restauration. Les employeurs pourraient demander que les apprentissages soient enseignés directement sur les lieux de travail.

NOUVELLES PROFESSIONS EN TRAITEMENT SIMPLIFIÉ L’ARQ demande au gouvernement du Québec d’ajouter, dans la liste pour le traitement simplifié, les professions de superviseurs des services alimentaires et de serveurs/serveuses au comptoir, aides de cuisine et personnel de soutien assimilé.

Nous recommandons à Francisation Québec d’instaurer un programme de francisation en milieu de travail pour les TET de la restauration. Les employeurs pourraient demander que les apprentissages soient enseignés directement sur les lieux de travail.

du tourisme, mais aussi de permettre un renouvellement de permis de deux ans pour ceux déjà au Canada. Nous souhaitons aussi mettre un terme au refus automatique des demandes de volet bas salaire dans les régions où le chômage est d’au moins 6 %, ainsi qu’à Montréal et à Laval. Enfin, nous souhaiterions retirer la limite de TET pour les postes figurant sur la Liste des professions admissibles au traitement simplifié.

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PEQ ET CONNAISSANCE DU FRANÇAIS Nous souhaitons que le ministère de l’Immigration, de la Francisation et de l’Intégration (MIFI) rétablisse le volet « Travailleurs étrangers temporaires » du Programme de l’expérience québécoise (PEQ) et modifie le critère de sélection de la connaissance du français pour le niveau 5 plutôt que 7 sur l’Échelle québécoise des niveaux de compétences en français.

Rappelons que cet exercice de consultation devrait permettre au gouvernement provincial de mieux structurer l’immigration au Québec et de répondre aux besoins des industries tout en assurant de la bonne intégration des personnes immigrantes dans la société.

DOSSIER À SUIVRE DE PRÈS Le mémoire de l’ARQ sur l’immigration temporaire déposé à la mi-août à l’Assemblée nationale est disponible sur notre site Web, au restauration.org dans la rubrique « Actualités/Nouvelles ».

C’est également sur notre site et sur nos différentes plateformes d’information (médias sociaux et infolettre) que vous pourrez suivre les derniers développements de ce dossier, notamment les détails de notre passage en commission parlementaire si, comme nous l’espérons fortement, nous sommes appelés à participer.

Dans ce dossier, comme dans de nombreux autres, soyez assurés que l’ARQ fera entendre votre voix et défendra les intérêts de l’industrie de la restauration dans son ensemble.

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AC T UA L I T É S

P O L I T I Q U E B I OA L I M E N TA I R E

La restauration a son rôle à jouer L’ARQ était présente le 22 août dernier au dévoilement de la nouvelle Politique bioalimentaire 2025-2035 par le ministre de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation (MAPAQ) et le ministre responsable de la région du Centre-duQuébec, André Lamontagne.

Votre Association a tenu à souligner l’importance des orientations et engagements pris dans cette politique : faciliter l’achat local et l’identification des aliments, valoriser le savoir-faire des entrepreneurs et des régions et développer l’offre de produits qui font la fierté de ces régions. Ce sont quelques actions et pistes de réflexion qui aideront à faire prospérer les produits bioalimentaires d’ici. En tant que partenaire désigné de la politique, l’ARQ et l’ensemble de l’industrie de la restauration ont été consultés et le seront annuellement afin de procéder à des suivis de cette nouvelle stratégie qui viendra stimuler le marché québécois.

POURSUIVRE LE BON TRAVAIL DE L’INDUSTRIE

UNE GRANDE PART POUR LES PRODUITS D’ICI

Depuis de nombreuses années, l’Association s’assure d’être proactive à mettre de l’avant les produits d’ici et d’encourager l’économie locale. L’ARQ ne manque pas d’initiatives en ce sens, que ce soit via ses Salons ARQ Contacts régionaux, lors desquels de nombreux transformateurs bioalimentaires locaux présentent le fruit de leur labeur aux professionnels de l’industrie, ou encore par le biais du programme de reconnaissance Aliments du Québec au menu qui encourage la valorisation des produits locaux en restaurant. Sans omettre le Catalogue des aliments québécois, ciblant une panoplie de produits d’ici disponibles chez son fournisseur partenaire, ou le Service alimentaire Gordon. C’est pourquoi elle souscrit d’autant plus au plan d’action annoncé dans la nouvelle Politique 2025-2035 et compte bien continuer à contribuer de manière significative aux objectifs visés par le ministre.

Les chiffres utilisés par la politique bioalimentaire illustrent l’intérêt déjà présent de l’industrie pour les produits locaux : la part des achats des détaillants et des services alimentaires du réseau HRI effectués auprès de fournisseurs du Québec est en effet estimée à 51 %.

L’ARQ se réjouit de constater qu’il y a un désir de la part de l’industrie de poursuivre le bon travail déjà mis en place pour mettre en valeur les produits locaux.

De nombreux restaurateurs sont déjà très axés sur l’achat local, c’est une bonne façon d’avoir un impact positif sur sa communauté tout en réduisant les émissions de gaz à effet de serre reliées à notre approvisionnement.

Rappelons qu’en 2024, les ventes réelles de l’industrie de la restauration au Québec s’élevaient à 9,1 G$. Stimuler l’économie locale permettrait donc de faire des gains significatifs pour le Québec.

MEB-WEB

La période de transition est terminée Le 31 août 2025 a sonné la fin de la période de transition vers le MEV-WEB pour tous les restaurants de la Belle Province, à quelques exceptions près gérées de façon stricte par Revenu Québec. L’ensemble des établissements opèrent dorénavant dans l’infonuagique, ce qui signe la fin des documents à envoyer soi-même par la poste ou électroniquement. Tout se fait dorénavant automatiquement.

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UNE COMPENSATION DISPONIBLE N’oubliez pas que si vous avez acheté et activé un ou des MEV physiques neufs après le 31 octobre 2019, mais avant le 1er octobre 2024, vous avez droit à une compensation de 700 $ par MEV admissible. Il suffit d’aller chercher le formulaire « Demande de compensation financière relative au secteur de la restauration » sur le site Internet de Revenu Québec, soit le revenuquebec.ca, et de suivre les instructions. Vous avez jusqu’au 30 novembre pochain pour remplir ce formulaire.

Il est certain que l’arrivée du MEV-WEB aura nécessité une certaine adaptation de la part des restauratrices et restaurateurs, notamment en lien avec le changement de modèle d’affaires des fournisseurs de système d’enregistrement des ventes, qui fonctionne dorénavant par abonnement mensuel plutôt que par l’achat d’une licence perpétuelle comme c’était le cas avant. Rappelons que cette transition s’était amorcée avant l’arrivée du MEV-WEB, qui lui est un code de programmation gratuit, contrairement aux MEV physiques qui devaient être achetés.

AC T UA L I T É S

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Êtes-vous prêt pour la saison des desserts ?

R E P R É S E N TAT I O N G O U V E R N E M E N TA L E

Une fin d’été chargée La saison estivale n’a pas été synonyme de repos pour l’Association. Au cours des derniers mois, l’équipe a poursuivi son travail dans de nombreux dossiers sur différents fronts, en plus de rester à l’affut de projets, de règlements et de politiques ayant un impact sur le secteur et ses membres. Voici un tour d’horizon des principales actions qui sont en cours ou ont été réalisées.

TRAVAILLEURS ÉTRANGERS TEMPORAIRES (TET) Dans le cadre de la Consultation publique portant sur la planification de l’immigration au Québec pour la période 2026-2029, votre Association a déposé un mémoire à la Commission des relations avec les citoyens de l’Assemblée nationale. Ce document présentait plusieurs recommandations portant sur le Programme de travailleurs étrangers temporaires (PTET) qui avaient comme objectif principal d’adapter les politiques d’immigration aux besoins spécifiques du marché de l’emploi du secteur de la restauration du Québec (voir page 14).

Des contenants aux gobelets en passant par les ustensiles ! On a tout ce qu’il vous faut !

Coupes et couvercles C A R AC TÉ R I STI Q U E S DE P E R FO R MA N C E

◾ Améliore la présentations des desserts ◾ Facile à empiler

TARIFS DOUANIERS Malgré des signes d’apaisement dans la guerre tarifaire qui oppose le Canada avec son voisin du sud, les ÉtatsUnis, l’ARQ veille de près sur la situation et ses développements. Dans cette perspective, une rencontre avec l’organisme Aliments du Québec a été organisée afin de faire le point sur les tarifs douaniers.

Gobelets et pailles C A R AC TÉ R I STI Q U E S DE P E R FO R MA N C E

POLITIQUE BIOALIMENTAIRE DU QUÉBEC 2025-2035

◾ Gobelets offerts dans les tailles les plus courantes

◾ Pailles emballées individuellement

Au mois d’août, le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation (MAPAQ) a lancé la Politique bioalimentaire 2025-2035. L’Association a pris part à cet évènement qui a mis de l’avant l’importance des produits locaux ainsi que du secteur bioalimentaire du Québec et ses orientations pour la prochaine décennie (voir page 16).

pour une tranquillité d’esprit

Options d’ustensiles C A R AC TÉ R I STI Q U E S DE P E R FO R MA N C E

AUTRES PROJETS

◾ Fait de polypropylène, idéal pour

En périphérie de ces actions de représentation, l’Association suit plusieurs dossiers majeurs pour le secteur de la restauration et ses membres. Parmi ceux-ci, l’ARQ a travaillé activement avec Revenu Québec afin d’effectuer un suivi des installations des MEV-WEB et collabore au prochain Plan de mise en œuvre pour améliorer la valeur nutritive des aliments transformés au Québec.

les aliments chauds et froids

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TOURISME À MONTRÉAL ET QUÉBEC

Un bilan stable malgré des Américains plus discrets Si on en croit les chiffres disponibles à l’heure de mettre sous presse, la fréquentation touristique était stable par rapport à 2024 à Montréal et à Québec, malgré un recul significatif du nombre de touristes américains.

En juin et en juillet, les vacanciers du pays frontalier étaient 7 % de moins par rapport à l’année dernière à Montréal. À Québec, cette baisse était estimée entre 8 % et 10 %, pour cette période.

président-directeur général de Tourisme Montréal, par voie de communiqué.

En revanche, les visiteurs en provenance du Canada sont venus compenser ce recul américain à Montréal : il y a eu 15 % de voyageurs en plus originaires des provinces de l’Atlantique et 5 % de visiteurs québécois supplémentaires.

Avec sa renommée internationale pour sa scène musicale, Montréal a été fidèle à sa réputation cette année. Le festival Osheaga a connu l’une de ses meilleures éditions en 18 ans, avec 60 % de participants venant de l’extérieur de la province. Le Festival International de Jazz a quant à lui établit un nouveau record, avec plus 700 000 festivaliers enregistrés.

LA SITUATION À MONTRÉAL En juin et juillet, à Montréal, le secteur hôtelier a enregistré un taux d’occupation moyen de 73 %. « L’année 2025 s’inscrit dans la continuité de 2024, qui avait été notre meilleure année et nous en sommes très satisfaits », a affirmé Yves Lalumière,

LES ÉVÉNEMENTS CULTURELS MONTRÉALAIS ATTIRENT

CONSTAT ÉQUIVALENT À QUÉBEC Du côté de Québec, le taux d’occupation dans les hôtels est comparable à celui de la même période, l’an passé. Selon Destination Québec Cité, les réservations

de dernière minute en provenance du Québec et de l’Ontario, viennent contrer la baisse de touristes américains. « Après un été 2024 historique, nous savions que les attentes seraient élevées, malgré la situation avec les États-Unis.

Les données à ce jour-ci confirment que la grande région de Québec continue de livrer une performance touristique satisfaisante », a déclaré Philippe Caron, de Destination Québec Cité, à La Presse.

La forte attractivité touristique devrait soutenir l’économie de l’industrie de la restauration. Avec le Guide Michelin qui vient d’arriver dans la province au début de l’été, le tourisme culinaire sur le territoire continue également de se développer.

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RESSOURCES HUMAINES

Les stratégies d’économie de main-d’œuvre Les coûts de main-d’œuvre sont une dépense importante pour les restaurants. Ils représentent habituellement environ 30 à 35 % du total des revenus. Dans un environnement concurrentiel où les marges de profit sont minces, la réussite des restaurateurs dépend largement de leur capacité à mettre en place des stratégies d’économie de main-d’œuvre sans compromettre la qualité des produits et services offerts.

L’ARQ Info et Service alimentaire Gordon vous proposent d’explorer quelques-unes de ces stratégies basées sur les connaissances d’experts de l’industrie, ainsi que sur des informations obtenues auprès de ressources établies, comme la National Restaurant Association et le Restaurant Business Magazine aux États-Unis.

l’historique des habitudes de fréquentation de la clientèle. L’outil Gordon Restaurant Pro a été conçu par des restaurateurs qui savent d’expérience comment diriger une entreprise avec succès. Il permet d’intégrer facilement des systèmes de comptabilité et de points de vente, de comparer les coûts réels et théoriques, de faire le suivi des dépenses

Former des employés polyvalents leur permet d’accomplir diverses tâches, de la préparation des aliments au service, augmente la flexibilité de votre personnel et vous donne la possibilité de prévoir des quarts de travail efficaces avec une plus petite équipe

ÉTABLISSEMENT DES HORAIRES En restauration, les logiciels de gestion du travail peuvent automatiser des tâches comme la création des horaires, le suivi des heures du personnel et la gestion des demandes de congé. Ainsi, les restaurateurs gagnent du temps et les décisions sont prises en fonction de données qui tiennent compte de facteurs tels que les prévisions de vente et

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liées aux aliments et à la main-d’œuvre, et bien plus.

TIRER PARTI DE LA PLANIFICATION AUTOMATIQUE Les fonctionnalités de planification automatique dans les logiciels de gestion de restaurants permettent de créer des horaires optimisés en fonction de paramètres prédéfinis. Cela garantit le

nombre adéquat de personnel pendant les heures de pointe tout en réduisant les coûts de main-d’œuvre lors des périodes plus calmes. En tant que stratégie efficace et largement adoptée, la planification automatique aide à rationaliser les opérations et à améliorer la rentabilité.

Former des employés polyvalents leur permet d’accomplir diverses tâches, de la préparation des aliments au service, augmente la flexibilité de votre personnel et vous donne la possibilité de prévoir des quarts de travail efficaces avec une plus petite équipe.

INVESTIR DANS LES TECHNOLOGIES DE RESTAURATION Les kiosques libre-service et les systèmes de commande en ligne permettent aux clients de passer des commandes et de personnaliser leurs repas sans devoir interagir avec des serveurs. C’est un moyen simple de réduire considérablement les coûts de main-d’œuvre des établissements de restauration rapide et des restaurants à service rapide.

En cuisine, un système d’affichage peut faciliter la communication entre les

GESTION

équipes de la salle à manger et de la cuisine. Les commandes sont automatiquement transmises au système d’affichage en cuisine, ce qui élimine la nécessité de les prendre en note manuellement et réduit le risque d’erreurs.

OPTIMISER LES ACTIVITÉS EN CUISINE La standardisation des recettes garantit une constance dans la préparation des plats et réduit le temps de travail nécessaire, ce qui accélère le service et fait baisser les coûts de main-d’œuvre. De plus, la solution numérique Gordon Culinaire Pro permet aux chefs et aux équipes culinaires de créer et d’organiser leurs recettes efficacement ainsi que de former le personnel rapidement.

Il faut également miser sur du matériel multifonctionnel. De l’équipement polyvalent permet d’accomplir plusieurs tâches sans avoir besoin de recourir à des appareils spécialisés. Les activités culinaires sont ainsi simplifiées, ce qui fait gagner du temps et améliore l’efficacité globale en cuisine.

Bien que l’achat d’équipement automatisé pour couper des légumes, mesurer des ingrédients ou faire griller des aliments puisse exiger un investissement considérable au début, il peut mener à des

AUTOMNE 2025 — ARQ INFO

économies importantes à long terme en réduisant les coûts, en particulier pour les restaurants à fort volume.

ENGAGEMENT ET RÉTENTION DU PERSONNEL Offrir des salaires et des avantages sociaux concurrentiels ainsi que des possibilités de développement professionnel peut aider à attirer et à retenir les meilleurs talents. Une maind’œuvre stable et motivée est plus efficace et exige moins de formation, ce qui réduit les coûts au bout du compte.

La création d’un environnement de travail positif grâce à une communication ouverte, à des programmes de reconnaissance et à des possibilités d’avancement peut améliorer le moral du personnel et réduire le roulement. Quand les employés se sentent engagés et valorisés, ils sont plus enclins à être productifs et à offrir un service à la clientèle exceptionnel.

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solutions alimentaires sous vide ou déjà préparées.

ALIMENTS PRÉPARÉS ET SOUS VIDE > Protéines précuites : L’utilisation de protéines précuites, comme des viandes sous vide, peut faire gagner beaucoup de temps en cuisine. Ces produits sont habituellement cuits à la perfection. Il suffit de les réchauffer un minimum, ce qui permet aux chefs de consacrer plus de temps à d’autres tâches essentielles. > Légumes précoupés : Ces produits diminuent grandement le temps de préparation ainsi que le gaspillage alimentaire. > Sauces et vinaigrettes préparées : Ces produits permettent de simplifier la préparation des menus et réduisent les besoins en main-d’œuvre qualifiée.

PRODUITS PERMETTANT DE GAGNER DU TEMPS

En adoptant ces options déjà préparées, les restaurants peuvent simplifier leurs activités, améliorer leur constance et, ultimement, réduire leurs coûts de main-d’œuvre.

En plus des stratégies d’économie de main-d’œuvre présentées ci-dessus, les restaurants peuvent encore optimiser davantage leurs coûts en adoptant des

Vous pouvez retrouver d’autres conseils, astuces et idées sur le site Web de Service alimentaire Gordon au GFS.ca, dans la section « Laissez-vous inspirer ».

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Purées aromatiques : aussi savoureuses que pratiques Les pestos et purées aromatiques connaissent un succès grandissant ces dernières années dans nos assiettes. Si le pesto au basilic reste une valeur sûre, d’autres variantes séduisent de plus en plus les consommateurs, été comme hiver.

UN OUTIL DE CRÉATIVITÉ AUDACIEUX Chaque purée aromatique possède sa propre personnalité : le basilic pour sa fraîcheur et son parfum délicat, la tomate séchée pour son goût méditerranéen intense et légèrement sucré, et le mélange tomate–tournesol pour sa texture onctueuse et son équilibre subtil en bouche. Autre étoile montante : le chimichurri. Frais et herbacé, il accompagne à merveille les grillades, les poissons, les légumes rôtis et même les

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bols-repas végétariens. Ces produits permettent ainsi d’apporter variété et originalité aux menus tout au long de l’année.

DES PRODUITS SAVOUREUX, PRATIQUES ET POLYVALENTS Les pestos font gagner un temps précieux aux chefs et cuisiniers, tout en garantissant une qualité constante. Grâce à leur format prêt à l’emploi, ils permettent d’ajouter facilement créativité et raffinement à chaque plat, qu’il s’agisse de pâtes, sandwiches, vinaigrettes ou encore de grillades. Tous ces produits sont proposés par la marque Saveur Ultime, exclusivement chez JG Fruits et Légumes. Une solution simple, gourmande et efficace pour rehausser vos menus avec style et originalité.

Les membres du Programme d’achats de l’ARQ bénéficient de 1,5 % de ristourne sur ces produits JG Fruits et Légumes, ce qui leur offre une excellente occasion de les tester et d’enrichir leurs créations culinaires au quotidien.

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Le pouvoir du beurre d’arachide Qu’on le déguste en collation ou qu’on l’intègre aux desserts, le beurre d’arachide s’est imposé comme un classique des cuisines d’ici. Sa polyvalence en fait un atout de choix pour les chefs, aussi bien dans les recettes sucrées que salées.

Avec plus de 50 ans d’histoire au Canada, le beurre d’arachide Kraft est un classique que les consommateurs connaissent bien.

Il est fabriqué avec des arachides grillées à sec de haute qualité pour faire ressortir le meilleur goût et arôme et est disponible en vrac ou en portions individuelles!

UN ALLIÉ POUR TOUTES LES RECETTES! En pâtisserie, on le retrouve dans des grands classiques comme la tarte au beurre d’arachide ou les brownies marbrés chocolat–arachide. Mais son potentiel va bien au-delà des collations et desserts traditionnels : on peut le retrouver aussi

vinaigrettes et des sauces pleines de caractère. Qu’il s’agisse d’une sauce aux arachides inspirée du satay ou d’un ragoût parfumé à l’arachide, les possibilités sont nombreuses.

Vous trouverez ci-dessous les plus récents renseignements de l’industrie sur le beurre d’arachide, ainsi que des idées tendances sur la façon d’utiliser le beurre d’arachide Kraft dans votre menu. dans des créations originales comme une crème glacée coco–caramel–arachide ou encore des biscuits mariant beurre d’arachide et miso.

Les membres du Programme d’achats de l’ARQ bénéficient de 4 % de ristourne sur tous les achats de produits Kraft!

Côté salé, cette tartinade onctueuse s’accorde à merveille avec les épices, les vinaigres et divers assaisonnements. Elle se marie aussi bien à des ingrédients audacieux, relevés ou acidulés, permettant aux chefs de créer des marinades, des

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Découvrez les trésors fromagers du Québec!

Cet automne, Fromages CDA propose une sélection de fromages québécois fins et artisanaux, alliant qualité et authenticité.

Ces produits locaux sont parfaits pour mettre en valeur vos menus et apporter une touche du terroir québécois à vos plats.

Que ce soit pour composer des plateaux de fromages, créer des plats aux saveurs locales ou proposer des accords gourmands avec vos recettes existantes, ces fromages sauront inspirer vos créations et enrichir vos menus afin d’offrir à votre clientèle une expérience culinaire originale et raffinée.

La sélection met à l’honneur trois fromages aux caractères affirmés, ainsi que des créations artisanales uniques.

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Chaque produit reflète le savoir-faire de nos producteurs québécois et permet aux chefs de proposer des plats authentiques et qualitatifs, valorisant pleinement le terroir local.

tous les achats de Fromages CDA, une excellente occasion d’intégrer ces produits de qualité à vos menus tout en profitant d’un avantage exclusif.

QUALITÉ ET ENGAGEMENT Fromages CDA travaille directement avec des fromageries locales qui partagent une passion commune pour la qualité, l’authenticité et la tradition. En choisissant ces produits, vous soutenez non seulement une économie locale et durable, mais aussi des pratiques responsables et une gastronomie enracinée dans notre terroir.

Les membres du Programme d’achats de l’ARQ bénéficient de 2 % de ristourne sur

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CO N S E I L S J U R I D I Q U E S

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BAIL COMMERCIAL

Les clauses clés et les pièges à éviter Par Me Carolyne Fauteux-Filion

DURÉE ET RENOUVELLEMENT

La conclusion d’un bail commercial constitue une étape déterminante pour tout restaurateur. Bien plus qu’une simple formalité, ce contrat fixe vos droits et obligations pour plusieurs années et peut avoir un impact direct sur la rentabilité de votre établissement. Chaque clause doit donc être analysée avec rigueur et négociée avec soin.

Ensuite, la durée du bail et les conditions de renouvellement doivent également faire l’objet d’une attention particulière. À cet égard, l’emplacement constitue souvent l’un des principaux atouts d’un restaurant et, en l’absence de garanties suffisantes de renouvellement du bail, ce sont des années d’efforts consacrés à fidéliser la clientèle qui pourraient alors être compromises. Il en va de même pour les modalités d’indexation du loyer, lesquelles doivent être définies de manière précise et transparente afin d’éviter des augmentations imprévisibles susceptibles de fragiliser la situation financière de l’entreprise. Enfin, les clauses de non-concurrence méritent une attention particulière car elles visent à empêcher le propriétaire de louer d’autres espaces à un concurrent direct dans le même immeuble.

Parmi les aspects essentiels, la destination des lieux occupe une place centrale. Le bail doit préciser sans ambiguïté que l’exploitation d’un restaurant est permise et, si vous envisagez par exemple d’ajouter une terrasse, un service de traiteur ou encore un bar, il faut que ces activités soient expressément prévues. À défaut, une clause trop restrictive pourrait freiner vos projets. Il est tout aussi primordial de s’assurer que l’usage autorisé est conforme à la réglementation municipale et aux permis requis.

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Un autre aspect souvent exigé par les propriétaires est le cautionnement

personnel. Par cette clause, le dirigeant du restaurant s’engage à répondre personnellement des obligations du bail, même si l’entreprise est constituée en société. Avant d’accepter un tel engagement, il est essentiel d’en mesurer les risques et, si possible, d’en limiter la portée, par exemple, en fixant un plafond ou une durée maximale.

REGISTRE FONCIER À NE PAS OUBLIER Enfin, la publication du bail au Registre foncier est vivement recommandée. Elle rend le bail opposable aux tiers et protège vos droits en cas de vente de l’immeuble ou de recours hypothécaires. À défaut, un acquéreur subséquent pourrait écarter le bail malgré le respect de toutes vos obligations.

En cas de doute dans la négociation d’un bail commercial, il est fortement recommandé de consulter un avocat spécialisé afin d’éviter des conséquences coûteuses à long terme.

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Les avantages d’être membre de l’ARQ Depuis 1938, l’Association Restauration Québec a pour mission de soutenir l’essor et la prospérité de l’industrie de la restauration au Québec. Elle contribue au succès de ses membres en défendant leurs intérêts auprès des différents paliers de gouvernement, en leur offrant des avantages économiques exclusifs et en leur fournissant de l’information pertinente et privilégiée.

DES ÉCONOMIES QUI FONT LA DIFFÉRENCE! Grâce à plusieurs partenaires d’envergure, les membres de l’ARQ peuvent bénéficier d’économies importantes sur leurs frais quotidiens.

Une économie potentielle de 11 000 $ par année, c’est possible avec, entre autres : Programme d’achats de l’ARQ

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1 170 $

Mutuelle en santé et sécurité du travail

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LE PLUS IMPORTANT PROGRAMME D’ACHATS AU QUÉBEC! Depuis 2006, le Programme d’achats de l’ARQ permet aux membres de l’ARQ de faire des économies considérables, tout en obtenant des ristournes sur leurs achats auprès de plus de 100 partenaires!

Le Programme d’achats de l’ARQ c’est : > Près de 3 400 membres participants; > 9 M$ en ristourne remis en 2023-2024; > Une offre « vins et spiritueux »; > Un volume d’achats de 325 M$ auprès des partenaires du programme.

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UNE SOURCE D’INFORMATION UNIQUE! Saviez-vous que les membres de l’ARQ ont accès à des agents d’information qui peuvent répondre à toutes questions concernant les lois, les règlements et autres sujets touchant la restauration? C’est simple et gratuit (service compris dans l’adhésion).

VOS INTÉRÊTS DÉFENDUS! L’ARQ est un acteur clé et un interlocuteur incontournable dans tous les dossiers touchant de près ou de loin la restauration au Québec.

Quelques-uns des résultats obtenus par l’ARQ : > Assouplissement des lois et règlements encadrant la vente et le service d’alcool; > Mise en place du permis unique par catégorie d’établissement; > Maintien du crédit d’impôt relatif à la déclaration des pourboires.

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BOURSES

100 000 $ pour soutenir la relève!

La rentrée est l’occasion de rappeler l’importance d’encourager la relève en restauration. Depuis de nombreuses années, la Fondation ARQ s’engage à promouvoir l’éducation et à encourager les travailleurs et étudiants de l’industrie à poursuivre leur formation. Les bourses représentent un véritable coup de pouce, permettant aux récipiendaires de poursuivre leur formation, ou de se perfectionner dans le domaine.

En septembre, la Fondation a été très heureuse de s’associer à deux compétitions organisées par la Société des Chefs, Cuisiniers et Pâtissiers du Québec (SCCPQ) : > La Compétition du meilleur apprenti cuisinier du Québec, tenue à l’École hôtelière de Lanaudière à Joliette;

À travers ces événements, des jeunes remplis de talent ont eu l’occasion de démontrer leur savoir-faire, leur créativité et leur passion, sous le regard attentif de jurys composés de professionnels de l’industrie. En remettant ces bourses aux participants, la Fondation reconnaît leurs efforts et leur persévérance.

> La Compétition du meilleur apprenti(e) pâtissier(ière)-chocolatier(ière), organisée à l’Académie du Chocolat de Montréal.

LEVÉE DE FONDS

L’encan de la Fondation est de retour!

Cette année encore, participez à l’encan de la Fondation ARQ. Tous les profits seront réinvestis afin d’encourager la relève et permettre à la Fondation de poursuivre sa mission.

Dans quelques jours, dès le 10 octobre, de nombreux lots seront disponibles à la vente pour votre plus grand bonheur. Vous serez charmé par des articles diversifiés et tous aussi intéressants les uns que les autres : voyages, spectacles, repas au

restaurant ou autres séjours, vous trouverez votre bonheur.

Vous pouvez également participer en tant que donateurs, il reste des opportunités.

N’hésitez pas à communiquer avec nous pour de plus amples renseignements.

Mission La mission de la Fondation ARQ est de promouvoir l’éducation auprès des étudiants et des travailleurs de l’industrie via des bourses octroyées, les encourageant ainsi à se perfectionner et à parfaire leurs compétences et leurs qualifications.

FIERS DONATEURS DE LA FONDATION

AUTOMNE 2025 — ARQ INFO

33

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FIERS MEMBRES FOURNISSEURS

Nous soulignons l’implication de ces entreprises au sein de notre organisation !

ÉQUIPEMENTS YVES LANDRY Avec ses 40 années d’expérience, les équipements Yves Landry sont spécialistes dans le domaine des équipements de restaurants, bars et hôtels. N’hésitez pas à nous contacter, il nous fera plaisir de vous servir.

46 DEGRÉS NORD Cette entreprise se spécialise dans le développement de solutions technologiques adaptées au secteur de la restauration et des institutions. Elle propose l’application Azimut Go, qui permet notamment le paiement à la table, le paiement à la livraison, et bien plus.

Marc-André Roy Tél. : 888 643-7008 eurodib.com/fr/retailers/ les-equipements-yves-landry/

Sylvain Cormier Tél. : 819 801-7082 azimutpos.com

PROTEX CANADA INC.

SADIE

Protex Canada met à profit son expertise en pellicules spécialisées pour améliorer le confort, la sécurité et l’esthétique des bâtiments commerciaux et institutionnels.

Sadie est la réceptionniste IA la plus performante sur le marché, conçue spécialement pour l’hôtellerie-restauration. Elle répond à chaque appel, prend les réservations et les commandes, et assiste les clients en tout temps.

Patrick Boudreault Tél. : 514 347-1807 protexcanada.com

Gael Fleissner Tél. : 514 867-1001 heysadie.ai

LES ALIMENTS ARIDA

CRÉACTION

Entreprise spécialisée dans la déshydratation de fruits et légumes. Tous les aliments sont complètement naturels et sans aucun agent de conservations.

Entreprise proposant des formations permettant aux restaurateurs de multiplier leurs clients et leurs résultats.

Apollo Volkhardt Tél. : 514 516-5717 arida.ca

Carole Nadon Tél. : 514 217-1281 monobjectif.ca

LES LAURIERS DE LA GASTRONOMIE Les Lauriers de la gastronomie québécoise est un organisme (OBNL) qui a vu le jour en 2018 à Montréal. Depuis sa fondation, la mission principale des Lauriers est de récompenser et de faire rayonner l’excellence de la gastronomie au Québec.

Fréchette, Vins d’exception est une agence de premier plan au Québec, avec des ventes de près d’un million de caisses par année. Offrant un portefeuille de vins exclusifs de qualité supérieure provenant du monde entier, elle est une actrice influente sur le marché vinicole québécois.

Michelle Labarre Tél. : 514 825-3816 lauriers.ca

Christine Fréchette Tél. : 514 868-2020 frechette.vin

FS STRATEGIE FERME CHAMP GAUCHE

MARCHÉ EDEN

La Ferme Champ Gauche est spécialisée dans la production de micropousses et de fleurs comestibles biologiques.

Récoltés chaque semaine et fraichement livrés aux restaurateurs, leurs produits se distinguent par leur qualité, leur fraîcheur et leur diversité.

Mathilde Tremblay Grenier Tél. : 418 575-9996 fermechampgauche.com 34

FRECHETTE VINS D’EXCEPTION

S&R SOLUTIONS

L’Épicerie fine EDEN est une entreprise familiale qui, depuis toujours, a pour objectif d’offrir une grande variété de produits avec une exceptionnelle qualité. Le service offert a permis de renforcer la relation avec ses clients.

FS STRATEGY Inc. est une firme spécialisée en consultation stratégique et en design, dans le domaine des services alimentaires et de l’hôtellerie.

Elle vous accompagne afin d’améliorer la satisfaction de la clientèle, d’optimiser les concepts, d’accroître l’efficacité opérationnelle et de maximiser le rendement des investissements.

S&R Solutions HoReCa accompagne les hôtels et restaurants dans leurs démarches administratives, comptables et RH. Elle aide à récupérer le crédit d’impôt sur les pourboires, assure le suivi comptable, propose des consultations RH et optimise vos processus internes.

Walter Rha Tél. : 514 843-4443 marcheeden.com

Rachel Daigle Tél. : 514 980-1021 fsstrategy.com

Rebecca Martin Tél. : 438 989 7092 sr.solutions.horeca@gmail.com

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01.V 5202

erbmetpeS

Sondage salaire et main-d'œuvre 2025 Taux horaires des postes en restauration En mai dernier, l'ARQ a lancé son édition 2025 du sondage salaire et main-d'œuvre adressé aux restauratrices et restaurateurs de la province. Le tableau ci-bas présente les différents taux horaires selon les données obtenues.

Poste

Taux horaire le plus bas

Taux horaire le plus élevé

Pourboire moyen par heure

Serveur(euse)

14,12 $

15,98 $

28,65 $

Barman(maid)

14,06 $

15,49 $

32,55 $

Chef cuisinier(ière)

25,24 $

26,12 $

5,10 $

Cuisinier(ière) sprécialisé(e)

21,21 $

24,07 $

5,34 $*

Cuisinier(ière) repas-minute

18,48 $

21,05 $

5,78 $*

Commis de cuisine

17,95 $

19,45 $

nd**

Plongeur(euse)

16,92 $

18,30 $

nd**

Commis-débarasseur

15,47 $

15,80 $

8,67 $*

Caissier(ière)

16,62 $*

19,11 $*

nd**

Hôte(esse)

17,02 $

17,05 $

5,83 $*

Gérant(e)

23,18 $

26,19 $

nd**

20,40 $*

26,52 $*

nd**

Sommelier(ière)

Source : Sondage salaire et main-d'œuvre 2025 (ARQ)

*Données à utiliser avec prudence

**Données indisponibles

Des besoins en ressources humaines considérables Systématiquement, le secteur de la restauration est happé par des besoins de main-d’œuvre qui dépassent les bassins de ressources humaines disponibles, qu’il s’agisse de combler les postes à temps plein, comme ceux à temps partiel.

Les données tirées du sondage réalisé par l’ARQ montrent que ces besoins sont toujours criants et que, pour une majorité de répondantes et répondants, il s’agit d’une situation bien tangible.

D’ailleurs, le nombre de postes à temps plein qui demeurent vacants représente en moyenne 11,3 % de l’ensemble de ce type de postes disponibles. La proportion est similaire pour les postes à temps partiel qui, quant à eux, représentent 8,4 % de ceux-ci.

Cela représente donc un défi de taille, notamment en ce qui a trait au maintien des différents services offerts.

Proportion et taux de répondants ayant des postes vacants

Taux de répondants ayant

Nombre de postes vacants

des postes vacants

par répondant (moyenne)

Poste à temps plein en cuisine

44 %

1,8

Poste à temps partiel en cuisine

35 %

1,6

Poste à temps plein en salle à manger

40 %

1,6

Poste à temps partiel en salle à manger

40 %

1,8

Poste

Stratégies des employeurs : salaires et avantages À la lumière de ces nombreux besoins, les restauratrices et les

Part des répondants ayant augmenté

restaurateurs redoublent d’efforts pour pourvoir les postes qui

les salaires en 2025

demeurent vacants au sein de leur établissement de restauration.

Intrinsèquement, le secteur de la restauration est désavantagé

22,5 %

par rapport à de nombreux autres, notamment dû aux horaires atypiques composés de soirs et des journées du weekend.

Pour attirer la main-d’œuvre et compléter leurs équipes, les

77,5 %

répondantes et répondants ont, malgré la maigre marge bénéficiaire qu’ils dégagent (environ 3,5 %), mis en place des augmentations salariales ainsi que des avantages sociaux dans leurs établissements.

Oui

Non

Avantages sociaux mis en place par les répondants

Vente de repas à coûts réduits ou dons

65,7 %

d’aliments

Repas gratuits lors des quarts de travail

59,2 %

Davantage de vacances ou de congés

28,4 %

Régime de retraite (REER, RVER, etc.)

20,1 %

Assurance vie

17,2 %

Assurance maladie/médicament

16,6 %

10,7 %

Assurance oculaire

0

Source : Sondage salaire et main-d'œuvre 2025 (ARQ)

10

20

30

40

50

60

Main-d'œuvre étrangère : pratiques et besoins Les difficultés structurelles en termes de ressources humaines mènent les gestionnaires d’établissement de

Proportion des répondants considérant recourir

restauration à explorer différentes avenues pour combler

aux travailleurs étrangers temporaires

leurs besoins.

D’autre part, près d’un poste vacant sur 10 (8,8 %) au Québec se trouve dans l’industrie de la restauration, ce qui

51,5 %

Non

représente 6 985 postes vacants. Parmi ces postes, 4 475 sont des postes de services, 1 555 sont des postes de cuisiniers et 685 pour le personnel des services des aliments

10 %

Oui

et boissons. Dans l’ensemble du Canada, le nombre de postes vacants dans l’industrie de la restauration s’élève à

Déjà

41 170.

intégré

38,5 %

Ces données exposent l’ampleur des problématiques de 0 %

recrutement du secteur de la restauration et expliquent, en

10 %

20 %

30 %

40 %

50 %

partie, la volonté de recourir à des TET pour une partie des répondantes et répondants.

La proportion de travailleurs étrangers temporaires (TET) varie grandement d’un

Proportion des travailleurs étrangers temporaires

établissement de restauration à l’autre. Alors que certains établissements ne comptent

dans les établissements des répondants

aucun TET dans leurs équipes, pour d’autres, 40

ils représentent près du tiers de celles-ci.

Certains facteurs peuvent permettre de mieux comprendre le recours et même la

30

dépendance aux travailleurs étrangers temporaires pour certains établissements.

Parmi ces facteurs se trouvent la localisation géographique, la taille de l’établissement, la

20

saisonnalité de l’établissement, les capacités administratives et financières ou même le bassin de recrutement local.

10

En bref, ce graphique montre toute les

21,3 %

24,6 %

9,2 %

0 % à 5 %

6 % à 10 %

11 % à 15 %

12,3 %

30,8 %

nuances et la singularité des situations dans lesquelles se retrouvent les répondantes et

0 16 % à 20 %

20 % et plus

répondants face à la pénurie de maind’œuvre.

Consé La nouvelle règlementation, qui limite à

quences ressenties par les répondants à la

suite des nouvelles limites de travailleurs étrangers

10 % la proportion de travailleurs

temporaires

étrangers temporaires dans les entreprises québécoises, pose un risque important pour de nombreux établissements de restauration dans la province.

Modifier l’horaire pour réduire

15,6 %

les heures d’ouverture - jour

Parmi les personnes ayant répondu au sondage et qui ont recours aux travailleurs étrangers temporaires dans

Modifier l’horaire pour réduire

9,4 %

les heures d’ouverture - soir

leur établissement, plus de la moitié d’entre elles (52,3 %) en embauche une proportion plus importante que celle nouvellement permise. Ainsi, ces

Modifier l’horaire en fermant

9,4 %

davantage de jours

établissements font face à des répercussions majeures sur leurs activités, pouvant même mener à leur

Abandonner un service

6,3 %

(déjeuner, dîner, souper)

fermeture prématurée.

0 %

Source : Sondage salaire et main-d'œuvre 2025 (ARQ)

5 %

10 %

15 %

Croissance de l'immigration temporaire À

l’exception de la période pandémique, le nombre de titulaires d’un permis de travail

valide ne cesse de croitre depuis 2015. Or, cette croissance ne se reflète pas de façon équitable entre les différents secteurs de l'économie de la Belle Province.

Entre 2011 et 2021, la part des travailleurs étrangers temporaires dans le secteur des services d’hébergement et de restauration a plus que doublé (+119,6 %), passant de 4,6 % (2011) à 10,1 % (2021). Cependant, d’autres secteurs ont connu une croissance plus importante du taux de TET, tels que l’industrie de l’information et culturelle (+158,8 %), ou encore le commerce de détail (+269,2 %).

Évolution du nombre de titulaires d'un permis valide selon le programme d'immigration 31 décembre, 2015 à 2024 150 000

125 000

100 000

75 000

50 000

25 000

0 2015

2016

2017

2018

2019

2020

2021

2022

2023

2024

Éditeur : ASSOCIATION RESTAURATION

Programme des étudiants étrangers

QUÉBEC

Programme des travailleurs étrangers temporaires 6880, Louis-H.-La Fontaine Montréal (Québec) H1M 2T2 Source : ministère de l'Immigration, de la Francisation et de l'Intégration et Statistique Canada

Tél. : 514 527-9801 ou, sans frais, 1 800 463-4237 Courriel : info@restauration.org

Un été encourageant pour les

restauration.org

Conception, coordination et rédaction :

restaurateurs

Marc-Antoine Poirier

Par Florence Jean-Jacobs Révision : Nicolas Boullé,

Économiste principale de Desjardins

Dominique Tremblay, Martin Vézina

Les clients ont été au rendez-vous cet été dans les restaurants du Québec alors que le tourisme intérieur semble avoir compensé la baisse des voyageurs américains. Les

Impression : Reprodoc

réservations en juillet et août ont surpassé de 40 % les niveaux de l’an dernier. Les données de janvier à mai 2025 montrent une résilience étonnante du produit intérieur

L’ARQ Stats est publié six fois par année

brut (PIB) du secteur de l’hébergement et de la restauration, qui contraste avec les

par la direction des affaires publiques de

difficultés d’autres pans de l’économie, comme la fabrication, plus exposés au

l’Association Restauration Québec. Les

commerce transfrontalier.

informations s’y trouvant peuvent être reproduites sans autorisation, à condition

Au niveau global, les prochaines statistiques devraient confirmer une contraction du PIB québécois au deuxième trimestre, mais l’incertitude économique n’a pas trop entamé la consommation pour le moment. Il faut dire que les ménages québécois ont un bon niveau d’épargne en réserve. Et l’on s’attend à une inflation bien contrôlée, autour de 2 %, pour le reste de l’année. Par ailleurs, le marché de l’emploi piétine, y

76,%

compris en restauration et hébergement. De janvier à août, le salaire horaire moyen en hébergement et restauration est resté à peu près stable par rapport à la même période l’an dernier. Notons d’ailleurs que le taux et le nombre de postes vacants sont en baisse depuis plusieurs trimestres.

78,6 %

Malgré tout, certaines professions continuent de dominer le palmarès des emplois les plus recherchés au Québec, y compris les serveurs au comptoir et les cuisiniers.

Rappelons aussi que le ralentissement de l’immigration non permanente, notamment les étudiants étrangers, complexifie l’embauche pour les restaurateurs qui dépendaient de cet afflux. L’important bassin de jeunes à la recherche d’emplois devrait toutefois aider à répondre à la demande, bien que des difficultés d’embauche puissent perdurer dans les régions plus éloignées des centres urbains.

d’en mentionner la source.

Dépôt légal : Bibliothèque Nationale du Québec Bibliothèque Nationale du Canada