ARQ Info - Hiver 2025 by ARQresto

BILAN 2023-2024

SÉCURITÉ

INFORMATIQUE

Vos données sont-elles bien protégées?

SUPPLÉMENT EXCLUSIF

AUX MEMBRES

Enquête ARQ sur les tendances 2025

Bâtir l’avenir

LA UNE

Travail et maternité : Comment planifier une affectation ?

En tant qu’employeur, vous jouez un rôle essentiel pour assurer un milieu et des conditions de travail sans danger pour la travailleuse enceinte et pour l’enfant à naître ou allaité. Pour ce faire, vous pouvez affecter la travailleuse à un autre poste ou à d’autres tâches pendant sa grossesse ou sa période d’allaitement.

Une politique d’affectation, c’est gagnant !

Il est possible de vous préparer à l’annonce d’une grossesse au sein de votre entreprise en créant une politique d’affectation.

1. Consultez les protocoles disponibles sur le site de la CNESST ou les rapports médicoenvironnementaux que vous avez reçus par le passé, et ce, pour tous types d’emplois disponibles dans votre établissement (ex. : serveuse, barmaid). Les dangers physiques décrits vous aideront à déterminer ce qui représente un danger dans les tâches, les postes ou les conditions de travail de la travailleuse enceinte ou qui allaite.

2. Identifiez des tâches que la travailleuse pourrait faire ou un autre poste qu’elle pourrait occuper.

3. Établissez une marche à suivre lorsqu’une travailleuse vous remet son certificat visant l’affectation ou le retrait préventif de la travailleuse enceinte ou qui allaite. Il s’agit de sa demande d’affectation.

Trois avantages de l’affectation

Conserver l’expertise de sa main-d’œuvre au sein de l’entreprise.

Démontrer son souci pour le bien-être de la travailleuse enceinte ou qui allaite, ainsi que de ses collègues en maintenant la cohésion des équipes.

Attribuer à la travailleuse diverses tâches bénéfiques pour l’entreprise, qui ne sont généralement pas associées à son poste.

Soutien financier offert par la CNESST

Lors de l’affectation, la travailleuse doit recevoir le même salaire et les mêmes avantages que lorsqu’elle exerce son emploi habituel.

Toutefois, il est possible que l’affectation soit à un poste dont le salaire est plus bas que son salaire habituel ou que son horaire de travail soit à temps réduit. Dans ces cas, la CNESST peut accorder un soutien financier à l’employeur et lui rembourser la différence de salaire entre le poste d’affectation de la travailleuse et son poste habituel.

Pour plus d’information, consultez la page Rôle de l’employeur pour l’affectation ou le retrait préventif d’une travailleuse enceinte ou qui allaite du site Web de la CNESST.

Le programme Pour une maternité sans danger

Le programme Pour une maternité sans danger vise à protéger la santé de l’enfant à naître ou allaité ainsi que celle de la travailleuse, en raison de sa grossesse, et ce, tout en lui permettant de continuer à exercer un travail de manière sécuritaire.

! Pour plus d’information : cnesst.gouv.qc.ca/pmsd

Commission des normes, de l’équité, de la santé et de la sécurité du travail

Éditeur :

ASSOCIATION RESTAURATION QUÉBEC

Éditeur : ASSOCIATION RESTAURATION QUÉBEC

Rédaction en chef Nicolas Boullé

Rédaction en chef : Nicolas Boullé

Rédaction : Kelly Asselin-Tousignant

Rédaction : Kelly Asselin-Tousignant |

Dominique Tremblay | Martin Vézina

Rédaction : Kelly Asselin-Tousignant | Dominique Tremblay | Martin Vézina

Dominique | Martin

Conception et infographie : LMG Alegria Design

Conception et infographie : LMG et Alegria Design

Tél. : 514 527-9801/1 800 463-4237

Téléc.: 514 527-3066

L’ARQ Info est publié six fois par année par la direction des affaires publiques de l’Association Restauration Québec. Les articles peuvent être reproduits sans autorisation, à la condition d’en mentionner la source.

L’ARQ Info est publié six fois par année par la direction affaires de l’Association Restauration Québec. Les articles peuvent être sans autorisation, à la condition d’en mentionner la source.

Ce numéro a été publié à 10 000 exemplaires.

Ce numéro été publié 10 000

Dépôt légal :

Bibliothèque Nationale du Québec

Bibliothèque Nationale du Canada

494386 D

No ISSN : 1199-3472

Bibliothèque Nationale 494386 D No ISSN : 1199-3472

No ISSN : 1199-3472

Envoi de poste-publication :

Envoi de poste-publication

No de convention : 40050918

Envoi de poste-publication : No de convention : 40050918

No de convention : 40050918

ASSOCIATION RESTAURATION QUÉBEC

6880, Louis-H.-La Fontaine

6880, Louis-H.-La

Montréal (Québec) H1M 2T2

Montréal 2T2

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Courriel : respub@restauration.org restauration.org

ACTUALITÉS

Courriel : respub@restauration.org restauration.org

13-15-16-18-20

FOURNISSEURS

La mission de l’Association est de fournir à l’ensemble des restaurateurs des complets d’information, de formation, de rabais, d’assurance et de gouvernementale.

La mission de l’Association est de fournir à l’ensemble des restaurateurs du Québec des services complets d’information, de formation, de rabais, d’assurance et de représentation gouvernementale.

ÉVÉNEMENTS

ÉVÉNEMENTS 22-23-25

CONSEIL D’ADMINISTRATION 2023-2024

CONSEIL D’ADMINISTRATION

Présidente du conseil d’administration :

Mme Danielle Beaulieu, de l’HôtelMortagne(Boucherville)

Vice-président :

M. Priftakis, des restaurants SaveursdesContinents (Gatineau)

M. Tony Priftakis, des restaurants SaveursdesContinents (Gatineau)

Secrétaire-trésorier :

M. Éric Marin, du restaurant ChezMilot(Sainte-Adèle)

M. du restaurant ChezMilot(Sainte-Adèle)

M. Éric Marin, du restaurant ChezMilot(Sainte-Adèle)

Président-directeur général de l’ARQ :

M. Laurence-Olivier Malouin-Trudel

Administratrices/administrateurs :

M. Billy Bastien, de la BuvetteThérèse(Percé)

M. Steeve Gros-Louis, du restaurant Sagamité(Wendake)

Mme Kennedy, SteakhouseSt-Charles (Sainte-Thérèse)

Mme Valérie Kennedy, du SteakhouseSt-Charles (Sainte-Thérèse)

M. Martin Lévesque, du TraiteurL’EspritFaim(La Prairie)

M. Lévesque, du TraiteurL’EspritFaim(La Prairie)

M. du ComplexeLaviolette(Trois-Rivières)

M. Jean-Philippe Martin, du ComplexeLaviolette(Trois-Rivières)

M. Érick du Resto-PubBelles&Bum(La Malbaie)

M. Érick Tremblay, du Resto-PubBelles&Bum(La Malbaie)

Président ex officio :

Président :

M. Hugues Philippin, du restaurant ChicAlors! (Québec)

CONSEIL D’ADMINISTRATION 2024-2025

Danielle Beaulieu poursuit son mandat à titre de présidente

L’Association Restauration Québec (ARQ) est heureuse d’annoncer que Danielle Beaulieu, propriétaire de l’Hôtel Mortagne (Boucherville), poursuivra son mandat à titre de présidente de son conseil d’administration pour l’année financière 2024-2025. La nomination de Danielle Beaulieu a été confirmée lors de l’Assemblée générale annuelle des membres de l’ARQ, qui s’est déroulée le 12 novembre dernier, à Shawinigan. Le comité exécutif est complété par Tony Priftakis, des restaurants Saveurs des Continents (Gatineau), qui poursuit son mandat à titre de vice-président, et de Érick Tremblay, du Resto-Pub Belles & Bum (La Malbaie), nommé secrétaire-trésorier.

Siégeant au sein du CA de l’ARQ depuis 2019, Danielle Beaulieu continue donc de partager son expérience et son expertise de gestionnaire du secteur de l’hôtellerie et de la restauration pour faire avancer les nombreux dossiers sur lesquels travaille l’Association. Qu’on pense, entre autres, aux réservations non honorées, au partage

des pourboires, au MEV-WEB, à la pénurie de main-d’œuvre ou, encore, à l’abolition du timbre de droit. Les dossiers environnementaux mobiliseront également l’ensemble des membres du conseil d’administration alors que l’élargissement de la consigne des contenants de boisson s’en vient à grands pas.

L’année financière 2024-2025 a débuté également avec l’arrivée de deux nouveaux gestionnaires au sein du conseil d’administration, soit Yves Pineault, de l’Auberge du Lac Taureau (Saint-Micheldes-Saints), ainsi que Frédéric Escotte, du Darquise (Mont-Tremblant). Ils agiront tous les deux à titre d’administrateurs. Complètent le CA à titre d’administratrice et d’administrateurs : Valérie Kennedy du Steakhouse St-Charles (Sainte-Thérèse), Steeve Gros-Louis, du restaurant Sagamité (Wendake), Billy Bastien, de la Buvette Thérèse (Percé), Jean-Philippe Martin, du Complexe Laviolette (Trois-Rivières) et Laurence-Olivier M.-Trudel, président-directeur général de

SIÉGEANT AU SEIN DU CA DE L’ARQ DEPUIS 2019, DANIELLE BEAULIEU CONTINUE DONC DE PARTAGER SON EXPÉRIENCE ET SON EXPERTISE DE GESTIONNAIRE DU SECTEUR DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION POUR FAIRE AVANCER LES NOMBREUX DOSSIERS SUR LESQUELS TRAVAILLE L’ASSOCIATION.

l’ARQ. Hugues Philippin, du restaurant Chic Alors! (Québec), actif au sein du conseil d’administration de l’ARQ depuis 2016, poursuivra ses fonctions à titre de président ex officio pour une deuxième année.

L’ARQ tient à remercier chaleureusement Éric Marin, du restaurant Chez Milot (SainteAdèle) et Martin Lévesque, du Traiteur Esprit Faim (La Prairie), pour leur implication des dernières années au sein du CA.

Crédit photo : Photographescommercial

De gauche à droite : Laurence-Olivier M.-Trudel, président-directeur général de l’ARQ, Billy Bastien, de la Buvette Thérèse (Percé), Tony Priftakis, vice-président, restaurants Saveurs des Continents (Gatineau), Frédéric Escotte, du Darquise (Mont-Tremblant), Danielle Beaulieu, présidente, Hôtel Mortagne (Boucherville), Hugues Philippin, président ex officio, du restaurant Chic Alors! (Québec), Yves Pineault, de l’Auberge du Lac Taureau (Saint-Michel-des-Saints), Steeve Gros-Louis, du restaurant Sagamité (Wendake), Jean-Philippe Martin, Complexe Laviolette (Trois-Rivières), Valérie Kennedy, Steakhouse St-Charles (Sainte-Thérèse) et Érick Tremblay, du Resto-Pub Belles & Bum (La Malbaie), secrétaire-trésorier.

GAZ NATUREL CONTRÔLEZ VOS COÛTS!

BILAN 2023-2024

Bâtir l’avenir

Fière de ses 86 ans d’existence, l’Association Restauration Québec est plus que jamais en mouvement et est résolument tournée vers l’avenir. Au cours de l’année financière 2023-2024, le plus grand regroupement de l’industrie au Québec s’est doté de nombreux outils qui l’aideront à aborder les prochaines années avec confiance et sérénité.

À l’image de l’industrie qu’elle défend, l’ARQ doit se montrer agile, répondre aux besoins de ses membres et anticiper ce que sera la réalité du marché dans les prochaines années. Afin d’y parvenir, l’Association a mis en place plusieurs chantiers internes visant une mise à jour technologique guidée par un audit qui avait été mené par la Banque de développement du Canada (BDC) en 2021-2022.

Ainsi, de nouveaux outils ont été implantés ou ceux existants ont été améliorés. Clé de voûte de cette opération : l’installation d’un nouveau logiciel de relation client (CRM) plus efficace dans la gestion des membres et de leurs besoins. Après avoir reçu plusieurs offres de service et les avoir analysées en profondeur, l’ARQ s’est arrêtée sur le choix de Membri, une solution québécoise qui s’appuie sur une technologie du géant Microsoft. Ce nouveau CRM a été officiellement mis en service le 30 septembre 2024.

Parallèlement à cette implantation, l’ARQ a également acquis un nouveau logiciel comptable pour faciliter les opérations de ce département.

Du côté des ressources humaines, l’ARQ a également fait appel à une entreprise québécoise, Cangaroo, pour basculer dans le numérique et mener une simplification des processus. Deux plateformes sont désormais utilisées pour gérer d’une part le temps de travail et d’autre part les éléments administratifs (demande d’absence, demande de congé, évaluation, rendement, etc.). Le recrutement des futurs employés de l’ARQ a également bénéficié de cette mise à jour technologique.

Le site Web de l’ARQ n’est pas en reste! Lui aussi subira une cure de jeunesse. Une refonte est en cours. Le chantier a débuté juste avant l’été 2024 et doit aboutir au printemps 2025. Ce nouveau site sera la vitrine de l’ARQ et sera au cœur de toutes les stratégies de recrutement, de fidélisation et d’information des membres. Ces derniers bénéficieront d’un espace dédié qui sera bonifié où ils pourront y faire leur transaction, consulter de l’information privilégiée et en savoir plus sur leur ristourne du Programme d’achats. Du côté de l’ARQ, ce nouveau site permettra de répondre encore plus précisément aux besoins des membres que ce soit en matière d’avantages, d’information ou d’événements à organiser.

RENFORCER,

BONIFIER ET DIVERSIFIER LES PARTENARIATS

Toutes les améliorations technologiques citées précédemment ont été spécifiquement pensées et planifiées dans le but d’augmenter la fluidité des opérations, d’ajouter facilement de nouveaux services et partenaires au Programme d’achats, de même que d’émettre plus facilement les ristournes qui y sont reliées. C’est l’une des missions de l’ARQ : créer, solidifier et entretenir des partenariats significatifs pour aider ses membres à faciliter et optimiser leurs opérations via une multitude de services et d’outils.

C’est ainsi que l’ARQ a renouvelé son entente avec Entegra. Ce renouvellement permet aux membres participants de continuer de profiter de prix avantageux et d’une ristourne bonifiée de 10 % sur

leurs achats réalisés auprès des nombreux manufacturiers inscrits chez Entegra. Plusieurs autres ententes ont également été renouvelées et bonifiées, que ce soit du côté du Programme d’achats ou du Service aux membres.

UN AUTRE PROJET D’ENVERGURE A ÉTÉ LA CRÉATION DU CATALOGUE DES ALIMENTS QUÉBÉCOIS DU PROGRAMME D’ACHATS DE L’ARQ, PRODUIT EN COLLABORATION AVEC ALIMENTS DU QUÉBEC

Un autre projet d’envergure a été la création du Catalogue des aliments québécois du Programme d’achats de l’ARQ, produit en collaboration avec Aliments du Québec. Regroupant les produits d’ici disponibles chez le distributeur exclusif du Programme d’achats, Service alimentaire Gordon, il permet de cibler et faciliter l’achat des produits locaux lorsque vient le temps de commander.

FEUILLE DE ROUTE

Cette année financière qui se termine marque également la fin du plan stratégique 2021-2024. De nombreux objectifs qui y étaient attachés ont été atteints, notamment la mise à jour des outils informatiques, l’achat du siège social et l’accompagnement des membres dans les différents défis de gestion.

Pour guider le travail de l’ARQ et ses actions pour les trois prochaines années, un chantier pour élaborer un nouveau plan stratégique pour les années 20242027 a été mis en place sous l’égide du nouveau président- directeur général, Laurence-Olivier Malouin-Trudel. Il s’agira d’un premier plan qui dépeindra sa vision de croissance de l’Association pour les trois prochaines années.

L’accent sera placé sur le développement autant externe qu’interne, notamment en obtenant la reconnaissance en tant qu’Association touristique sectorielle et en consolidant le rôle de l’ARQ en tant que référence pour tout ce qui touche à la restauration.

L’ARQ poursuivra également son travail d’exploration de la question de la création d’un programme de fidélité pour les clients des établissements membres, à l’image ce qui se fait dans les épiceries par exemple. Une étude de faisabilité auprès d’experts sera livrée dans la première année du plan.

En matière de développement interne, l’ARQ se concentrera sur la diversification des services dédiés aux membres, sur la rénovation de son siège social et sur la gestion des ressources humaines visant l’épanouissement des équipes et leur rétention.

Pour guider le travail de l’ARQ et ses actions pour les trois prochaines années, un chantier pour élaborer un nouveau plan stratégique pour les années 2024-2027 a été mis en place sous l’égide du nouveau président- directeur général, Laurence-Olivier Malouin-Trudel.

UN NOUVEAU CAPITAINE QUI

MAINTIENT LE CAP

Enfin, l’année 2023-2024 a marqué la dernière étape du plan de relève mis en place au sein de l’organisation en 2020, soit l’arrivée au poste de président-directeur général de Laurence-Olivier Malouin-Trudel au 1er janvier 2024. Il a succédé à Alain Mailhot, qui, après plus de 36 ans à l’ARQ, dont neuf en tant que PDG, a pris sa retraite le 31 décembre 2023.

Entré à l’ARQ en juin 2018 à titre de directeur principal, Laurence-Olivier Malouin-Trudel, a su démontrer, tout au long de son parcours au sein de l’ARQ, toutes les qualités que requiert la direction d’une association qui rassemble près de 5 300 membres. Fin stratège, agile gestionnaire et habile communicateur, M. Malouin-Trudel a à cœur, tout comme son prédécesseur, le développement de l’industrie de la restauration et celui du regroupement qui représente le mieux ses intérêts, l’ARQ.

Laurence-Olivier Malouin-Trudel

Alain Mailhot

BILAN 2023-2024

Votre porte-parole

L’Association Restauration Québec a continué d’être sur tous les fronts pour défendre ses membres ainsi que l’ensemble de l’industrie au cours de l’année 2023-2024. Elle est demeurée l’interlocutrice incontournable dans les dossiers touchant de près ou de loin la restauration au Québec.

Certains dossiers reviennent de façon cyclique, à la faveur d’une actualité ou d’un désir politique. Ce fut le cas du débat sur le taux d’alcool toléré au volant, qui a refait surface dans la sphère publique lors de consultations sur le projet de loi 48 sur le Code de la sécurité routière début février 2024. De nombreuses voix s’étaient alors élevées pour que ce taux soit abaissé de 80 à 50 mg/100 ml, soit de 0,08 à 0,05. Invitée à prendre part à la conversation publique, l’ARQ a mis tout son poids dans la balance afin de faire part des arguments des restauratrices et des restaurateurs du Québec dans ce dossier.

Auprès de la sphère politique et médiatique, votre Association a ainsi répété son message en faveur d’un maintien de la limite autorisée du taux d’alcool au volant tout en démontrant que son abaissement n’entraînerait pas mécaniquement une amélioration de la sécurité routière au Québec. Elle a pu ainsi convaincre les députés ministériels de ne pas donner suite à cette demande et de maintenir le statu quo.

« NO SHOW »

Tout au long de l’année 2023-2024, l’ARQ a également mis de l’avant le sujet du « no show », un véritable fléau dans l’industrie de la restauration, notamment en septembre 2024 alors que le ministre de la Justice, Simon Jolin-Barrette, déposait son projet de loi 72 visant la protection des consommateurs. À la déception de l’ARQ, les modifications contenues dans le texte n’incluaient aucune disposition à propos des réservations non honorées. L’Association avait pourtant travaillé avec acharnement auprès des autorités gouvernementales, notamment l’Office de protection du consommateur (OPC), pour faire cesser les réservations non honorées, en légiférant sur la question et permettre la mise en place de pénalités financières modestes.

À la suite du dépôt du projet de loi, l’ARQ a donc invité le ministre à l’amender pour que cette solution soit implantée. Grâce à sa présentation et ses arguments, votre Association a pu sensibiliser davantage les parlementaires au problème et surtout les convaincre que sa solution d’imposer des amendes légères était la bonne.

Ainsi, le ministre de la Justice, Simon Jolin-Barrette, qui s’était déjà dit « ouvert » à notre proposition lors d’un échange avec les représentants de l’ARQ en commission parlementaire le 8 octobre 2024, est allé un peu plus loin fin octobre en affirmant qu’il « travaillait présentement à développer par voie réglementaire un encadrement des réservations non honorées ».

MEV-WEB : TRANSITION PLUS DOUCE DEMANDÉE

L’industrie s’apprête à vivre une évolution technologique importante avec l’arrivée de la version infonuagique du module d’enregistrement des ventes (MEV) physique, le MEV-WEB. Cette nouvelle version devra être installée au plus tard le 30 août 2025 dans les établissements visés. Cette date butoir inquiète l’ARQ et elle a en fait part aux autorités concernées tout en proposant une solution alternative : un remplacement plus graduel des MEV physiques.

Ainsi, lorsque le MEV physique d’un exploitant rendrait l’âme, il devrait migrer vers la solution infonuagique, mais pas avant. Cela permettrait une période de transition plus ordonnée pour l’industrie et plus justifiée financièrement pour les exploitants.

La transition vers la version en ligne du MEV approchant à vitesse grand V et en prenant compte la disponibilité des ressources chez les installateurs de systèmes certifiés pour le MEV-WEB, l’ARQ craint en effet que plusieurs

établissements de restauration se retrouvent sans système opérationnel au printemps 2025.

Votre Association souhaite éviter les cas dans lesquels des exploitants devraient cesser temporairement leurs activités dû à l’absence d’un MEV-WEB opérationnel dans les temps prescrits. C’est donc pourquoi elle a proposé un remplacement plus graduel des MEV physiques au MEV-WEB.

2023-2024 WRAP-UP

Building the Future

Proud of its 86 years of existence, the Association Restauration Québec is now, more than ever, on the move, and is firmly geared towards the future. During the 2023-2024 fiscal year, the biggest grouping of the industry in Quebec set up numerous tools helping it to face coming years with trust and serenity.

Reflecting the industry it defends, the ARQ must remain agile, fulfill the needs of its members, and foreshadow the reality of the market in the coming years. In order to achieve those goals, the Association has produced many internal projects aiming to update its technologies, following the guidelines of an audit conducted by the Business Development Bank of Canada (BDC) in 2021-2022. Thus, news tools have been implanted, on top of some old ones being upgraded. Keystone of this operation: installing a new customer relationship management (CRM) software, one that is more efficient in managing members and their needs. After receiving several proposals of services, before analyzing them in depth, the ARQ decided on Membri, a Quebec solution based on Microsoft technology. This new CRM was officially launched on September 30, 2024.

The ARQ website has not been forgotten! It will also undergo a makeover. A design overhaul is currently taking place. The project begun in early summer 2024 and should be done by spring 2025. This new site will act as the ARQ’s central showcase for all its recruitment, loyalty, and information strategies toward members. They will benefit from a dedicated space where they will be able to make their transactions, consult privileged information and find out more about their Purchasing Program rebate. On the ARQ front, this new website will enable us to respond even more precisely to the needs of our members, whether in terms of benefits, information, or events to be organized.

REINFORCE, IMPROVE, AND DIVERSIFY PARTNERSHIPS

All aforementioned technological improvements have been specifically planned out to make operations flow more smoothly, easily add new services and partners to our Purchasing Program, and send out rebates even more effortlessly. It represents one of the ARQ’s main goals: to create, solidify, and maintain meaningful partnerships that help its members optimize their operations through a multitude of services and tools.

Indeed, that is how the ARQ managed to renew its agreement with Entegra. This renewal means that participating members can continue to benefit from advantageous prices and an enhanced 10% rebate on their purchases from the many manufacturers registered with Entegra. Numerous other agreements have also been renewed and improved, whether they be on the side of the Purchasing Program or in Member Services.

ROADMAP

The current fiscal year comes to an end along with the 2021-2024 strategic plan. Many targets included in this plan have since been met, notably updating technological tools, purchasing the head office, and supporting members in meeting their management challenges. To steer the work of the ARQ and its actions for the next three years, a project to draw up a new strategic plan for the years 2024-2027 has been set up under the leadership of our new chief executive

officer, Laurence-Olivier Malouin-Trudel. This first plan of his will represent his vision for growth of the Association over the next three years.

The emphasis will be placed upon development, both internal and external, which includes the recognition of the ARQ as an Association touristique sectorielle (trans.: Sectoral Tourism Association), as well as the consolidation of the role of the ARQ as a reference for the restaurant industry.

The ARQ will also continue its exploratory work into creating a loyalty program for customers of member establishments, along the lines of what is done in grocery chains, for example. An expert assessment will be delivered in the first year of the plan.

In terms of internal development, the ARQ will be focusing on diversifying the services it offers its members, renovating its head office and managing human resources to ensure the development and retention of its teams.

To steer the work of the ARQ and its actions for the next three years, a project to draw up a new strategic plan for the years 2024-2027 has been set up under the leadership of our new chief executive officer, Laurence-Olivier Malouin-Trudel.

2023-2024 WRAP-UP

Your Spokesperson

The Association Restauration Québec will continue to be on all fronts to defend its members and the industry as a whole in 2023-2024. It has remained the key contact when it comes to issues affecting the restaurant industry in Quebec.

Some issues come up cyclically, in response to current events or political interest. This was the case with the debate on the level of alcohol tolerated when driving, which resurfaced in the public sphere during consultations on Bill 48 on the Code de la sécurité routière (trans.: Highway Safety Code) in early February 2024. At the time, many people called for this level to be lowered from 80 to 50 mg/100 ml, i.e. from 0.08 to 0.05. Invited to take part in the public debate, the ARQ threw all its weight behind the arguments put forward by Quebec restaurateurs.

In the political and media spheres, your Association has repeated its message in favour of maintaining the authorized limit for alcohol levels at the wheel, while demonstrating that lowering it would not automatically lead to an improvement in road safety in Quebec. We were thus able to convince the government members not to accede to this request and to maintain the status quo.

NO-SHOWS

Throughout 2023-2024, the ARQ also raised the issue of no-shows — a real scourge in the restaurant industry — notably in September 2024, when the Minister of Justice, Simon Jolin-Barrette, tabled his Bill 72 on consumer protection. To the ARQ’s disappointment, the changes contained in the text did not include any provision for non-honoured reservations. However, the Association had worked hard with government authorities, in particular the Office de protection du consommateur (OPC), to put an end to non-honoured reservations, by legislating on the issue and allowing modest financial penalties to be introduced.

Following the tabling of the bill, the ARQ invited the Minister to amend it so that

this solution could be implemented. Armed with compelling evidence and argumentation, your Association managed to bring further awareness on the issue of no-shows to the MNAs. More importantly, your Association managed to persuade the committee of the rightfulness of our solution.

Thus, Minister of Justice Simon JolinBarrette, who had previously shared his openness to address the issue afflicting the industry in response to our presentation on October 8, 2024, confirmed he was “currently working on the development of a regulatory framework” for no-shows.

MEV-WEB: CALLING FOR A SMOOTHER TRANSITION

The industry is about to undergo a major technological evolution with the arrival of the cloud-based version of the physical sales recording module (SRM, or MEV in French), the MEV-WEB. This new version must be installed in qualifying establishments by no later than August 30, 2025. The ARQ is concerned about this deadline and has informed the relevant authorities of its reasons, while proposing an alternative solution: a more gradual replacement of physical SRMs.

Your Association that advocates for a gradual replacement: when the physical SRM of a restaurant dies, the owner will have to migrate to the cloud solution. This would allow a more orderly transition period for the industry and would be more financially justified for establishments. Recalling that the transition to the online version of SRMs will have to be completed within less than a year, and taking into account the availability of resources among MEV-WEB certified system installers, the ARQ fears that several

restaurants will find themselves without an operational system next spring. Your Association wants to avoid cases in which business owners would have to temporarily cease their activities due to the absence of an operational MEV-WEB within the prescribed timeframe. This is why it has proposed a more gradual replacement of physical SRMs with MEV-WEB.

En collaboration avec

Votre établissement de restauration offre-t-il un environnement de travail sécuritaire?

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FACTURATION OBLIGATOIRE

MEV-WEB : Trois mois de plus pour la mise en service

À la suite de nombreux échanges avec le gouvernement en lien avec notre demande formulée en août dernier, le ministère des Finances a pris la décision de repousser la date limite de l’installation du MEV-WEB de trois mois. Initialement prévue le 31 mai 2025, elle a été fixée au 31 août 2025.

LES EXIGENCES DE L’EXTENSION

Cependant, il est très important de noter que les restauratrices et les restaurateurs devront tout de même avoir signé un contrat avec un fournisseur MEV-WEB avant le 31 mai 2025. En clair, vous devrez avoir trouvé un installateur avant le 31 mai 2025, mais vous aurez jusqu’au 31 août 2025 pour implanter cette version infonuagique du MEV. Il sera également obligatoire de faire une copie de sauvegarde de votre ou de vos MEV physiques en date du 31 mai 2025 si l’installation du MEV WEB est prévue après cette date.

Pourquoi avoir choisi le 31 août comme nouvelle date butoir? Selon Revenu Québec, le certificat de sécurité des MEV physiques sera désuet à la fin août et il est impossible de les mettre à jour à distance vu qu’ils ne peuvent être connectés à un réseau. C’est pour cela qu’il y a nécessité de mettre en fonction les MEV-WEB avant la fin août.

UNE ANNONCE PAS TOUT À FAIT

SATISFAISANTE

Pour l’ARQ qui demandait une transition plus douce pour l’installation des MEV-WEB plutôt qu’une date butoir, la prolongation du délai d’implantation de cette nouvelle technologie n’est pas totalement satisfaisante. Certes, elle apporte un peu plus de flexibilité, mais le défi restera le même : le manque de ressources des installateurs combiné à une forte demande dans un court laps

de temps mèneront à un goulot d’étranglement.

L’ARQ croit toujours que la solution qu’elle a proposée, soit le remplacement progressif des MEV physiques par les MEV-WEB quand les premiers rendent l’âme et ne sont plus capables de fonctionner, est la meilleure. Cela permettrait à toutes les parties impliquées (fournisseurs, installateurs, industrie de la restauration et Revenu Québec) d’aborder cette transition technologique beaucoup plus sereinement. Les installateurs auraient pu tout simplement mettre jour les certificats de sécurité des MEV physiques pour assurer cette transition en douceur.

COMPENSATION FINANCIÈRE POUR LES MEV PHYSIQUES

Par ailleurs, si vous avez acheté un ou des MEV physiques (neufs) au cours des dernières années, saviez-vous qu’un programme de compensation est disponible? Qui plus est, un projet de loi pour bonifier celui-ci de deux années supplémentaires a été récemment présenté.

Initialement, la compensation concernait uniquement les MEV physiques achetés entre le 31 octobre 2021 et le 31 octobre 2023. Dès l’approbation du changement proposé, les MEV physiques achetés depuis le 31 octobre 2019 seront également admissibles, à condition,

notez-le bien, que le MEV-WEB soit activé dans votre établissement au plus tard au 31 mai 2025. C’est l’ARQ qui avait plaidé en faveur d’une période plus longue pour accommoder un plus grand nombre de restauratrices et de restaurateurs. Son message a donc été entendu. Notez que ce programme permet de toucher 700 $ par MEV admissible. LE MINISTÈRE DES FINANCES A PRIS LA DÉCISION DE REPOUSSER LA DATE LIMITE DE L’INSTALLATION DU MEV-WEB DE TROIS MOIS. INITIALEMENT PRÉVUE LE 31 MAI 2025, ELLE A ÉTÉ FIXÉE AU 31 AOÛT 2025.

Si vous avez acheté un ou des MEV physiques (neufs) au cours des dernières années, saviez-vous qu’un programme de compensation est disponible? Qui plus est, un projet de loi pour bonifier celui-ci de deux années supplémentaires a été récemment présenté.

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Bientôt la fin du timbre de droit pour les bières de microbrasserie

En décembre dernier, un projet de loi proposant plusieurs allégements réglementaires, dont le retrait de l’obligation de timbre de droit sur les bouteilles de bière de microbrasserie destinées aux établissements licenciés a été déposé à l’Assemblée nationale. Cette proposition fait suite à de nombreuses représentations conjointes avec l’Association des microbrasseries du Québec auprès du gouvernement.

DES NOMBREUX IRRITANTS DE MOINS

L’adoption de ce projet de loi permettrait de réduire des irritants importants pour les exploitants, notamment pour ceux vendant des bières de microbrasserie, sur lesquelles des timbres sont actuellement apposés. Le retrait de l’obligation d’avoir des timbres sur les contenants de ces bières éviterait de nombreux problèmes auxquels font face les gestionnaires d’établissement. Cette proposition est donc un gain qui, espérons-le, en appellera un autre plus vaste et majeur pour l’industrie de la restauration.

En effet, pour l’ARQ, ce texte est un bon premier pas vers l’objectif qu’est l’abolition totale de ce système archaïque d’apposition de timbres sur l’ensemble des bouteilles de boissons alcooliques destinées à la consommation sur place. Vous le savez, votre Association milite depuis des années en faveur d’une alternative à ce moyen de contrôle qu’elle juge obsolète. Une brèche a été faite, il faut l’ouvrir davantage!

EN FINIR UNE BONNE FOIS POUR TOUTES

Le timbre est dépassé et le temps est à une solution de contrôle modernisée. On peut penser qu’un couplage des données des achats réalisés par le titulaire avec les ventes enregistrées dans le module d’enregistrement des ventes (MEV) pourrait permettre de faire les

vérifications appropriées : une solution technologique contemporaine pouvant se faire à une fraction des coûts de l’actuel programme de vérification.

L’ARQ croit donc qu’il est temps d’en finir une bonne fois pour toutes avec les timbres de droit et demande au gouvernement du Québec de poursuivre les travaux en allègement réglementaire afin d’éliminer rapidement cette obligation pour l’ensemble des bouteilles de boissons alcooliques, incluant les bouteilles de bière des grands brasseurs, de vin et de spiritueux.

D’AUTRES ALLÈGEMENTS NOTABLES

Le projet de loi présente d’autres allègements notables pour notre industrie qui sont, pour certains d’entre eux, le fruit de la représentation de l’ARQ.

MAPAQ

- Retirer l’exigence d’identifier le nombre d’unités de chaud et froid dans la demande de permis et de payer des frais additionnels reliés. Cela pourrait entraîner une économie pour certains d’entre vous qui ont beaucoup de réfrigérateurs au détail;

- Retirer la nécessité d’identifier un gestionnaire en hygiène et salubrité dans la demande de permis, ce qui permettrait de déposer la demande et de faire la formation en même temps, évitant des délais;

- Retirer le besoin d’avoir un permis de détail du MAPAQ pour les titulaires de permis de gros

L’ARQ CROIT DONC QU’IL EST TEMPS D’EN FINIR UNE BONNE FOIS POUR TOUTES AVEC LES TIMBRES DE DROIT ET DEMANDE AU GOUVERNEMENT DU QUÉBEC DE POURSUIVRE LES TRAVAUX EN ALLÈGEMENT RÉGLEMENTAIRE

(vente à d’autres commerces de détail), afin que ces derniers puissent vendre aussi directement à des clients. Cela pourrait correspondre à notre demande voulant que nos membres puissent vendre dans les épiceries leur prêt-à-manger. L’ARQ doit valider les exigences du permis de gros pour voir si les restaurants peuvent se qualifier à un coût intéressant.

Permis d’alcool

- Les établissements avec un permis « pour servir » pourront accepter les prêts-à-boire à base de spiritueux de moins de 7 % de volume d’alcool;

- Les policiers pourront demander tout document prouvant la provenance du produit dans les établissements licenciés;

- Un technologue en architecture ou en génie pourra signer les plans dans une demande de permis d’alcool.

REPRÉSENTATIONS DE L’INDUSTRIE

L’ARQ travaille pour vous!

Au cours des dernières semaines, l’ARQ a eu plusieurs rencontres significatives concernant de nombreux dossiers actifs, mais a aussi participé à différents comités touchant l’industrie de la restauration.

PERMIS MAPAQ

Une discussion a eu lieu avec la sousministre adjointe du ministère de l’Agriculture, des Pêches et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ), Guylaine Bouchard, au sujet de l’avancement du dossier de la présence des chiens sur terrasses. L’ARQ souhaite qu’un droit de gestion soit accordé au propriétaire afin qu’il puisse les admettre, s’il le désire.

Une rencontre avec les fonctionnaires du MAPAQ a également eu lieu concernant la participation de l’ARQ à un chantier, dont

ENVIRONNEMENT

le but ultime serait d’obliger la présence du numéro de permis MAPAQ dans les offres sur les plateformes de livraison. L’ARQ demande à ce que seuls les véritables établissements avec permis aient le droit de vendre sur celles-ci.

Des discussions ont également été tenues avec les cabinets du ministère de l’Économie et du MAPAQ concernant le projet de loi 85, qui propose permettre aux restaurateurs de vendre en épicerie avec leur permis MAPAQ actuel.

GASPILLAGE ALIMENTAIRE

L’Association a aussi fait des représentations auprès de la Ville de Montréal, en lien avec un éventuel règlement sur le gaspillage alimentaire pour éviter que le texte ne soit pas trop contraignant pour l’industrie.

DES DISCUSSIONS ONT ÉGALEMENT ÉTÉ TENUES AVEC LES CABINETS DU MINISTÈRE DE L’ÉCONOMIE ET DU MAPAQ CONCERNANT LE PROJET DE LOI 85, QUI PROPOSE PERMETTRE AUX RESTAURATEURS DE VENDRE EN ÉPICERIE AVEC LEUR PERMIS MAPAQ ACTUEL.

CONGÉ DE TPS

Vos représentants de l’ARQ ont pu croiser la ministre fédérale du Tourisme lors de l’annonce du crédit de TPS. S’en sont suivies des discussions avec le ministère des Finances pour valider sa mise en œuvre et les conditions d’applications qui y sont rattachées.

MEV-WEB

Une rencontre du Comité consultatif externe de Revenu Québec, concernant le MEV-WEB a également eu lieu. L’ARQ continue d’y porter son message, soit d’étendre la période de transition vers le MEV-WEB (voir page 13).

L’élargissement de la consigne reporté à 2027

L’ARQ a réagi favorablement à la décision du ministre de l’Environnement, de la Lutte contre les changements climatiques, de la Faune et des Parcs, Benoit Charette, de reporter à 2027 l’élargissement de la consigne aux bouteilles de verre et aux contenants multicouches, le 28 novembre dernier. Il a également déclaré avoir déclenché une enquête administrative sur l’Association québécoise de récupération des contenants de boissons (AQRCB), l’organisme créé pour gérer la réforme de la consigne.

« DROIT DANS LE MUR »

L’élargissement de la consigne devait entrer en vigueur le 1er mars prochain.

Selon les déclarations de Benoit Charette, cette deuxième phase « se dirigeait vers un mur ». Le ministre a notamment souligné le nombre de points de retour Consignaction « constamment revu à la baisse », passant de 400 dans le plan original, à 200, puis à moins d’une centaine récemment. Selon Benoit Charette, c’est plutôt seulement une trentaine de ces lieux qui auraient pu ouvrir leurs portes au printemps prochain. « Largement, largement insuffisant » s’est désolé le ministre qui a donc pris la décision de décaler sa réforme de deux ans. Les contenants de verre encore non consignés, comme les bouteilles de vin, de spiritueux ou d’eau, de même que les contenants multicouches (lait et jus)

seront donc assujettis à la consigne en 2027.

Notez cependant que l’élargissement du 1er mars concernera tout de même les contenants de plastiques qui ne sont pas encore consignés, comme les bouteilles d’eau.

L’ARQ suivra de près le cheminement de ce dossier, notamment la récupération à venir des contenants de plastiques.

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La protection des renseignements personnels dans votre restaurant

Les fuites de données personnelles ou sensibles, notamment dans le domaine bancaire, ont fait les manchettes ces dernières années au Québec. Cependant, il n’y a pas que le secteur financier qui peut devenir la cible de personnes mal attentionnées. Toutes les industries sont à risque, incluant la restauration.

Quand on aborde le sujet de la protection des données personnelles, le restaurant du coin n’est pas nécessairement la première image qui vous vient à l’esprit, mais il n’y a pas que les multinationales qui doivent prendre des mesures pour contrer les fuites de données.

Selon les données compilées par l’Enquête canadienne sur la cybersécurité et le cybercrime (ECCC) pour l‘année 2023, 16 % des entreprises canadiennes ont été touchées par des incidents de cybersécurité. Ce nombre est suivi de près par les 14 % de petites entreprises (comprenant jusqu’à 49 employés) ayant subi ces attaques durant la même période. Évidemment, une majorité des restaurants québécois font partie de cette catégorie et pourraient aussi bien se trouver victimes de ces incidents.

Ainsi, il est important de considérer les implications de votre entreprise autant pour les renseignements de votre personnel que ceux de votre clientèle. Et pas besoin de briser votre petit cochon pour y arriver!

VOTRE PLUS GRANDE VULNÉRABILITÉ

Alina Dulipovici, professeure agrégée dans le département de technologies de l’information au HEC Montréal et directrice adjointe à l’Institut multidisciplinaire en cybersécurité et cyberrésilience, vous invite à commencer par « réfléchir à vos propres risques, à vos propres failles ».

Surtout, la professeure Dulipovici souhaite « sensibiliser les exploitants à leur plus grande vulnérabilité : le facteur humain ». Que ce soit un membre du personnel qui envoie des informations confidentielles accidentellement par courriel, une personne curieuse qui lit des dossiers restés ouverts par mégarde dans votre bureau ou bien une négligence quant aux méthodes de protection au sein de l’équipe, le côté humain est ce qui pose le

plus grand risque à l’intégrité de la protection de données sensibles.

ÉVALUER LES RISQUES DE FUITES

Pour évaluer vos risques, la professionnelle des technologies de l’information invite les restauratrices et les restaurateurs à utiliser un outil pratique sur le site Web de la Commission d’accès à l’information, intitulé Réaliser une évaluation des facteurs relatifs à la vie privée Guide d’accompagnement à la démarche et à sa documentation

Ce guide vous aidera à sélectionner des méthodes adaptées à votre situation et à votre industrie dans la mesure d’une « responsabilité raisonnable », en vertu de la Loi modernisant des dispositions législatives en matière de protection des renseignements personnels, communément appelée la Loi 25.

Ainsi, vous serez en mesure de déterminer le type d’informations personnelles que vous récoltez, l’utilisation et la manipulation que vous en faîtes, l’endroit physique ou numérique où elles se trouvent et leur conservation ou leur destruction dans le temps.

MIEUX VAUT PRÉVENIR QUE GUÉRIR

Une fois l’évaluation de « votre niveau de risque acceptable » complétée, Alina Dulipovici conseille aux gestionnaires « de prendre des mesures selon celui-ci », car votre tolérance de risque décidera des actions à entreprendre.

Elle aborde notamment la « cyberhygiène », des pratiques simples permettant de diminuer les risques numériques encourus dans votre commerce, comme « restreindre l’accès aux systèmes aux personnes le nécessitant dans le cadre de leur travail » et faire des copies de sauvegarde dans un lieu sûr. Mieux vaut prévenir que guérir, puisqu’une fuite de renseignements sensibles pourrait vous coûter cher, à la fois en réputation, qu’au niveau légale et financier.

AU-DELÀ DU NUMÉRIQUE

La professeure rappelle également que « la protection des informations ne se limite pas aux systèmes informatiques ». Dans votre établissement, en plus des données numérisées, elle cite les documents potentiellement à risque, dont « les dossiers d’employés papiers » non protégés sous clé ou « le cartable de réservations contenant les informations de contact et les noms de votre clientèle ».

De plus, tous ces documents contiennent des données indirectes que des acteurs malfaisants « pourraient mettre en commun pour obtenir davantage d’informations ». Ainsi, conserver les documents sensibles sous clé ou détruire ceux qui ne sont plus nécessaires peut grandement vous faciliter la tâche et prévenir de gros problèmes futurs. Afin de bien démarrer votre parcours pour protéger les informations que vous recueillez, vous pouvez également vous référer à notre Politique de confidentialité et de gestion de renseignements personnels, disponible sur notre site Web. SELON LES DONNÉES COMPILÉES PAR L’ENQUÊTE CANADIENNE SUR LA CYBERSÉCURITÉ ET LE CYBERCRIME (ECCC) POUR L‘ANNÉE 2023, 16 % DES ENTREPRISES CANADIENNES ONT ÉTÉ TOUCHÉES PAR DES INCIDENTS DE CYBERSÉCURITÉ.

RÉCOMPENSE

Côté Est remporte le Prix restaurateur Aliments du Québec au menu

Félicitations au restaurant Côté Est (membre ARQ), dans le Bas-Saint-Laurent, qui s’est vu attribuer le Prix restaurateur Aliments du Québec au menu. Ce prix a été décerné à l’occasion du Gala Aliments du Québec au menu marquant la première décennie du programme qui a eu lieu le 18 novembre dernier, à Montréal.

L’établissement de Kamouraska a été sélectionné parmi les trois restaurants finalistes annoncés à la fin octobre, eux-mêmes choisis parmi une liste de quinze commerces initialement en lice pour le prix.

UN PRIX BIEN MÉRITÉ

Côté Est, une buvette dont la cuisine est spécialisée dans la gastronomie créative inspirée par le territoire, a à sa tête les copropriétaires Perle Morency et le chef Kim Côté depuis sa fondation en 2012. L’endroit est situé dans un magnifique

bâtiment patrimonial, en plein cœur du village de Kamouraska, au Bas-Saint-Laurent.

L’établissement met les saveurs uniques de la région au premier plan de ses assiettes, mariant littoral, terres agricoles et forêt. Selon Aliments du Québec, les membres du jury ayant eu la chance d’y manger ont été séduits par « la fameuse anguille de Kamouraska et d’autres spécialités régionales ».

LE PRIX RESTAURATEUR ALIMENTS DU QUÉBEC AU MENU

Le Prix restaurateur Aliments du Québec au menu, qui en est déjà à sa septième édition, vise à récompenser les restaurants du

programme qui se démarquent par leur engagement envers l’approvisionnement, l’utilisation et la mise en valeur des aliments québécois.

Le programme Aliments du Québec au menu a été créé conjointement par Aliments du Québec et l’Association Restauration Québec. Il compte plus de 940 restaurants engagés et 840 institutions reconnues qui valorisent les produits du Québec dans leur menu.

Le Prix restaurateur Aliments du Québec au menu, qui en est déjà à sa septième édition, vise à récompenser les restaurants du programme qui se démarquent par leur engagement envers l’approvisionnement, l’utilisation et la mise en valeur des aliments québécois.

FACTURES D’ÉCO ENTREPRISES QUÉBEC

Une hausse importante pour certains producteurs

Le 28 novembre dernier, le ministre de l’Environnement, de la Lutte contre les changements climatiques, de la Faune et des Parcs, Benoit Charette, annonçait le report de l’élargissement de la consigne à 2027 pour les contenants de verre et de cartons multicouche. Cette décision a fait en sorte que ces contenants, qui devaient être exclus de la collecte sélective, y sont de retour et ceci a fait en sorte qu’Éco Entreprises Québec (ÉEQ) dû revoir sa grille de tarifs en conséquence. En effet, la participation financière des producteurs (PFP), c’est-à-dire de ceux qui

mettent sur le marché des contenants, emballages et imprimés, a dû être revue à la hausse, ce qui se traduit en une facture annuelle très salée pour certains producteurs, causant un impact financier très inattendu et très important.

Bien que le paiement de la PFP 2025 pourra se faire en quatre paiements au lieu des trois initiaux, cela soulève quand même la frustration des producteurs face à ce revirement à minuit moins une.

Il est à noter que du côté de l’ARQ, une grande majorité de ses membres est exemptée à la base de paiements, en raison

des critères d’exemption des petits générateurs, soit :

• Ils ont mis sur le marché, durant l’année de référence, une ou des matières dont le poids total est plus petit ou égal à 1 tonne métrique;

• leurs revenus, recettes ou ventes au Québec pour la même période sont plus petits ou égaux à 1,3 million de dollars;

• ils n’ont qu’un seul point de vente qui n’est pas approvisionné ou opéré dans le cadre d’une franchise, d’une chaîne ou sous l’enseigne d’une bannière.

L’ARQ continuera de positionner ce dossier au travers des instances d’ÉEQ.

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ÉVÉNEMENT ANNUEL

RDV Élan 2024 : redessiner l’avenir de la restauration

L’édition 2024 de l’événement annuel de l’ARQ, présenté par Edika, a eu lieu le 12 novembre, à l’Espace Shawinigan, à Shawinigan, un lieu propice à l’innovation et la créativité. Le RDV Élan 2024, nouvelle dénomination, a mêlé conférences et parcours découverte.

L’ARQ a ainsi concocté un programme riche en contenu en collaboration avec les spécialistes de la restauration, afin de piquer la curiosité des participants. Après l’assemblée générale annuelle des membres qui a eu lieu en début de matinée et qui a permis aux membres de prendre connaissance des actions de votre Association au cours de l’année 2023-2024 (voir pages 6, 7 et 9), il y a eu des discussions avec la direction des services alimentaires du village olympique de Paris 2024 et avec la SAQ Restauration.

DISCUSSIONS FRANCHES ET OUVERTES

Ainsi, le chef cuisinier québécois Stéphane Lo Ré a pu partager son expérience hors norme lors de son passage à Paris dans le cadre des Jeux olympiques 2024, alors qu’il était à la tête de l’un des restaurants les plus achalandés au cœur du village olympique. Avec son franc parler, Stéphane a su faire vivre ce défi de taille qui avait tout d’un marathon culinaire.

De son côté, Ariane de Warren, directrice des ventes – clientèles d’affaires de la SAQ, a évoqué avec brio sa nouvelle vision

concernant l’approche client à la SAQ Restauration axée sur une bonification de l’offre de service et de l’accompagnement afin de répondre davantage aux besoins de cette clientèle distincte.

L’ARQ a ainsi concocté un programme riche en contenu en collaboration avec les spécialistes de la restauration, afin de piquer la curiosité des participants.

DES DISCUSSIONS FRANCHES

Ariane de Warren, directrice des ventes – clientèles d’affaires de la SAQ, interrogée par Nicolas Boullé, directeur des communications de l’ARQ.

Les restaurateurs et les fournisseurs ont participé activement aux différents ateliers proposés.

Les participants étaient très attentifs et n’ont pas hésité à sortir leur cellulaire en guise d’aide-mémoire.

DES OUTILS ET DES DISCUSSIONS

Lors du parcours découverte, les professionnels de l’industrie qui avaient répondu présent ont pu en savoir plus sur la récupération alimentaire avec La Tablée des Chefs, sur la transformation des aliments pour limiter le gaspillage alimentaire avec la Transformerie, sur l’accompagnement technologique avec

le Centre d’expertise de l’ITHQ ou bien encore sur le programme d’accueil en emploi des demandeurs d’asile par le Conseil québécois des ressources humaines en tourisme (CQRHT). Ces ateliers ont été très appréciés de tous.

Le RDV Élan 2024, présenté par Édika, n’aurait pu avoir lieu sans la précieuse

collaboration des partenaires suivants : Global Payments, le ministère du Tourisme du Québec, TELUS Santé, Entegra, SIAL Canada, American Express, Objectif Tourisme (une initiative du CQRHT), le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec, la SAQ Restauration, Molson et Gastronomia.

Stéphane Lo Ré, chef et directeur général d’unité de Sodexo Canada, a raconté avec passion son aventure olympique!

Didier Reolon, directeur général d’Édika, présentateur officiel du RDV Élan 2024.

MERCI À NOS COMMANDITAIRES :

C’est Laurence-Olivier M.-Trudel, PDG de l’ARQ, qui a animé le RDV Élan 2024.

AU SERVI CE DES RESTAURATEURS DE

DHC Avocats, partenaire exclusif de l’ARQ, offre un menu de services juridiques à la carte, concrets, simples et efficaces. En plaçant systématiquement le client au cœur de nos actions, nous tentons de réduire désagréments et frais. Depuis 1998, cette recette novatrice a fait de nous un des cabinets juridiques les plus importants au Québec.

Appelez-nous et mangeons ensemble !

Dominique Senécal Avocate 514-392-5738 Ligne sans frais : 1-877-499-5716

Première consultation juridique de 30 minutes gratuite et tarification préférentielle pour les membres de l’ARQ.

Des dizaines de kiosques attendaient les visiteurs présents

Le 12 novembre dernier a eu lieu le Salon ARQ Contacts Mauricie/Centredu-Québec, qui s’est déroulé dans le majestueux Espace Shawinigan, situé dans la ville du même nom. Ce sont près de 70 entreprises qui sont venues présenter produits et services aux professionnels de l’industrie de

la restauration, de l’hôtellerie et des institutions (HRI).

Par ces événements régionaux, l’Association Restauration Québec se fait un devoir de faciliter la vie des acteurs de l’industrie en allant à leur rencontre, en leur proposant un contact direct avec une

VOICI QUELQUES IMAGES DE CET ÉVÉNEMENT D’IMPORTANCE :

Les visiteurs et les représentants des nombreuses entreprises présentes ont pu discuter entre eux.

foule de fournisseurs. À ces derniers sont toujours inclus au moins une dizaine de transformateurs bioalimentaires locaux afin de leur offrir une belle vitrine et encourager l’achat d’aliments d’ici.

Toujours une foule de produits de qualité présentés par des entreprises d’ici fières de leurs créations.

La tenue de l’événement a aussi été rendue possible grâce à la précieuse collaboration de notre partenaire SAQ Restauration.

PROCHAINS SALONS :

• MONTÉRÉGIE

17 février 2025

Centre des Congrès de Saint-Hyacinthe

• SAGUENAY−LAC-SAINT-JEAN

6 mai 2025

Hôtel Delta Saguenay par Mariott et Centre des Congrès (Jonquière)

BOULES

À PIZZA ET PÂTES À TARTE

Bienvenue à Boulangerie Humanité

Un nouveau partenaire fait son apparition dans la famille du Programme d’achats de l’ARQ : Boulangerie Humanité! Cette société regroupe des entreprises de renom dans le domaine de la boulangerie, telles que Chef Dumas et Chef François Hubert.

Ensemble, celles-ci proposent une gamme variée de produits de boulangerie et de pâtisserie, présents dans les supermarchés ainsi que pour les services de restauration et traiteurs.

RISTOURNE DE 2 % SUR VOS ACHATS

Depuis le 1er janvier dernier, l’avantage négocié par le Programme d’achats de l’ARQ pour ses membres est une ristourne de 2 % sur les produits de boules et croûtes à pizza, de pâtes et croûtes à tarte

et de vol-au-vent des marques de Boulangerie Humanité achetés chez Service alimentaire Gordon exclusivement. La vaste gamme de produits de boulangerie-pâtisserie présente chez Boulangerie Humanité vous permet de créer un partenariat unique avec des entreprises spécialisées d’ici.

En produits surgelés, le nouveau partenaire du Programme d’achats offre des vol-auvent crus, des pâtes feuilletées, de délicieuses boules à pizza et des croûtes à tartes.

En produits frais, Boulangerie Humanité offre des vol-au-vent cuits, des croissants et des gâteaux style quatre-quarts disponibles en plusieurs saveurs populaires fabriqués par Maison Isabelle.

UN ALLIÉ DE CONFIANCE

La mission principale de Boulangerie Humanité est de simplifier la vie de l’ensemble des restauratrices et des restaurateurs par un portfolio d’entreprises de boulangerie et pâtisserie spécialisées dans l’ensemble du Québec.

Bénéficiez d’une ristourne de 2 % sur vos achats de boules à pizza, pâtes à tarte et vol-au-vent des marques Boulangerie Humanité auprès de Service alimentaire Gordon.

COCA-COLA CANADA

Les produits Nestea laissent leur place aux thés glacés Fuze

En décembre 2024, Coca-Cola Canada a remplacé les produits Nestea par les thés glacé Fuze dans son portefeuille. Cette transition est une opportunité pour les restaurateurs d’offrir à leurs clients une option de thé glacé plus moderne et innovante. Les thés glacés Fuze se distinguent par leurs saveurs fraîches et naturelles, préparés avec des feuilles de thé infusées sans extraits en poudre, garantissant ainsi une qualité et une fraîcheur supérieures.

Pour les restaurateurs, ce changement s’accompagne de plusieurs avantages :

• Satisfaction des clients : les consommateurs sont de plus en plus exigeants et recherchent des produits authentiques et nutritifs. En proposant les thés glacés Fuze, vous répondez à

cette demande croissante et améliorez l’expérience de vos clients :

• Qualité supérieure : Fuze est synonyme de qualité, avec des ingrédients naturels qui rehaussent le goût et la fraîcheur de chaque verre. Cette amélioration est un atout pour fidéliser votre clientèle.

• Visibilité et marketing : le lancement de Fuze sera le plus important au Canada dans la catégorie des thés glacés, accompagné d’une campagne marketing robuste. Cette visibilité accrue bénéficiera également à votre établissement en attirant de nouveaux clients.

• Adaptation aux tendances du marché : le marché évolue vers des options de boissons plus saines. En intégrant Fuze dans votre menu, vous montrez

que votre établissement est à la pointe des tendances et soucieux de la santé de ses clients.

Assurez-vous de vous procurer les thés glacés Fuze lors de votre prochaine commande pour offrir cette nouveauté à vos clients. Obtenez jusqu’à 4 $ de ristourne la caisse sur les produits Coca-Cola en vente directe ou auprès de Service alimentaire Gordon!

Les avantages d’être membre de l’ARQ

Depuis 1938, l’Association Restauration Québec a pour mission de soutenir l’essor et la prospérité de l’industrie de la restauration au Québec. Elle contribue au succès de ses membres en défendant leurs intérêts auprès des différents paliers de gouvernement, en leur offrant des avantages économiques exclusifs et en leur fournissant de l’information pertinente et privilégiée.

> 7 800 000 $ en ristournes remis en 2022-2023;

> Une offre « vins et spiritueux »;

DES ÉCONOMIES QUI FONT LA DIFFÉRENCE!

Grâce à plusieurs partenaires d’envergure, les membres de l’ARQ peuvent bénéficier d’économies importantes sur leurs frais quotidiens. Une économie potentielle de 11 000 $ par année, c’est possible avec, entre autres :

Programme d’achats de l’ARQ

3 020 $

Visa 2 475 $ Mastercard 1 170 $

Mutuelle en santé et sécurité du travail

2 754 $

Service d’avocat 30 min. gratuites / - 15 % sur les honoraires

LE PLUS IMPORTANT PROGRAMME D’ACHATS AU QUÉBEC!

Depuis 2006, le Programme d’achats de l’ARQ permet aux membres de l’ARQ de faire des économies considérables, tout en obtenant des ristournes sur leurs achats auprès de plus de 100 partenaires!

Le Programme d’achats de l’ARQ c’est :

> Près de 3 100 membres participants;

Dévoué,

> Un volume d’achats de 318 M$ auprès des partenaires du programme.

UNE SOURCE D’INFORMATION UNIQUE!

Saviez-vous que les membres de l’ARQ ont accès à des agents d’information qui peuvent répondre à toutes questions concernant les lois, les règlements et autres sujets touchant la restauration? C’est simple et gratuit (service compris dans l’adhésion).

VOS INTÉRÊTS DÉFENDUS!

L’ARQ est un acteur clé et un interlocuteur incontournable dans tous les dossiers touchant de près ou de loin la restauration au Québec. Quelques-uns des résultats obtenus par l’ARQ :

> Assouplissement des lois et règlements encadrant la vente et le service d’alcool;

> Aides fédérales et provinciales COVID-19;

> Mise en place du permis unique par catégorie d’établissement;

> Maintien du crédit d’impôt relatif à la déclaration des pourboires.

des assurances aux services financiers

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Toujours le même service-conseil. Toujours le même engagement à travers toutes les régions du Québec.

Avec une seule mission : trouver la meilleure façon de protéger les actifs humains et financiers de nos clients.

Découvrez notre vision fraîchement renouvelée.

CONSEIL D’ADMINISTRATION 2024-2025

Claudine Roy reconduite à titre de présidente

La Fondation ARQ a le plaisir de vous présenter les membres qui composent son CA 2024-2025 et qui ont été désignés lors de son assemblée génrale du 26 novembre dernier. Des membres impliqués qui ont à cœur la réalisation des objectifs de la Fondation et qui s’assurent de mettre en œuvre les activités prévues au calendrier afin de poursuivre le rayonnement de celle-ci.

La Fondation, grâce à ce conseil 2024-2025 dynamique et engagé, pourra réaliser ses

Présidente Entrepreneure et Adm. de sociétés

Alexandre Grégoire Secrétairetrésorier TELUS Santé

projets et élaborer son prochain plan stratégique afin de poursuivre sa mission. Ses membres travailleront ensemble afin qu’elle puisse atteindre ses objectifs et ainsi assurer la promotion de l’éducation et de la formation en restauration.

BILAN 2023-2024

Encourager la relève!

Au cours de l’année financière 2023-2024, la Fondation ARQ a participé concrètement à la promotion de la formation et de l’éducation dans le domaine de la restauration. Elle a poursuivi l’objectif principal de son mandat : encourager la relève en remettant des bourses à des étudiants méritants qui désiraient se spécialiser au sein des différents programmes offerts dans les établissements d’enseignement du Québec. Au chapitre des bourses octroyées, c’est un montant total de près de 89 000 $ qui a été distribué!

La Fondation ARQ poursuivra ses campagnes de financement durant la prochaine année, notamment avec la naissance d’une nouvelle activité en mars 2025, soit un cocktail dînatoire présenté par Lactalis, le retour de son tournoi de golf le 4 juin prochain et la recherche continue de partenariats.

En effet, sans l’appui de ses précieux partenaires, la Fondation ARQ ne pourrait pas réaliser ses différentes activités. Un immense merci à toutes et tous pour votre engagement!

Prenez connaissance de notre bilan complet ici

Claudine Roy

Rosalie Dubé Centre Bell

Hugues Philippin Vice-président Chic Alors!

Frédéric Fortin École Hôtelière de la Montérégie

Alain Mailhot Consultant

Elodie Richard PDG Fondation ARQ

LEVÉE DE FONDS

Plus de 18 000 $ grâce à l’encan!

La finale de l’encan a eu lieu le 12 novembre dernier, lors du RDV Élan 2024 de l’ARQ.

C’est une somme de plus de 18 000 $ qui a été récoltée grâce à de généreux donateurs.

Ce montant sera destiné à l’octroi de bourses à des étudiants issus d’établissements de formation en restauration à travers tout le Québec.

Elodie Richard, PDG de la Fondation ARQ, et Laurence-Oliver M.-Trudel, PDG de l’ARQ.

REMISE DE BOURSES

Un coup de pouce financier bienvenu

La Fondation ARQ est heureuse d’annoncer une nouvelle collaboration avec Resto Plateau. Les finissants de la formation d’aide-cuisinier dispensée par cet organisme montréalais se verront remettre une bourse de la Fondation ARQ. Certaines de ses bourses seront remises en collaboration avec Colabor, avec qui une entente de partenariat de niveau « Fiers donateurs » vient d’être signée. Par ailleurs, grâce aux Aliments ATG, 17 élèves en DEP Cuisine de l’Institut d’alimentation et d’hôtellerie du Centre de formation professionnelle Bel-Avenir ont eu la chance de se voir octroyer des

bourses dès le début de leur formation afin de pouvoir se procurer du matériel nécessaire à leur formation et les encourager dans cette voie!

Enfin, la Fondation ARQ tient à féliciter également Rose Tremblay, Anabelle Huneault et Purushothama Pani Pondi. Ces trois étudiants à l’Institut du tourisme et de l’hôtellerie du Québec (ITHQ), qui se sont vu octroyer une bourse dans le cadre de leur prochain stage complétant leur formation respective dans les DEP Service de la restauration gastronomique, Gestion hôtelière et Cuisine et Gastronomie.

La mission de la Fondation ARQ est de promouvoir l’éducation auprès des étudiants et des travailleurs de l’industrie via des bourses octroyées, les encourageant ainsi à se perfectionner et à parfaire leurs compétences et leurs qualifications. Elle réalise et s’implique dans des activités, des campagnes et des événements voués à encourager l’excellence et le développement de la formation de la main-d’œuvre dans le secteur de la restauration.

Fiers partenaires

Rose Tremblay Purushothama Pani Pondi

Nous soulignons l’implication de ces entreprises au sein de notre organisation!

GESTION-TRAITEUR

Parce que votre temps est précieux, la priorité de Gestion-Traiteur est de simplifier vos semaines de travail grâce à un logiciel tout-en-un « du Web à la cuisine ». En tant que traiteurs ou restaurants de prêt-àmanger, leur logiciel vous permettra de gérer votre entreprise de n’importe où et de diminuer vos heures de travail sur place.

Sylvain Dupont

Tél. : 514 400-9971 gestiontraiteur.com

LA FERME TROTTEUSE

La Ferme Trotteuse Coop est une ferme maraîchère biologique et diversifiée, située à Sainte-Marie-deBlandford au Centre-du-Québec, où le travail avec les chevaux occupe une place centrale. Depuis 2016, la ferme produit des légumes, du poulet et des œufs fermiers, le tout certifié biologique par Ecocert Canada.

Elisabeth Gagné

Tél. : 819 990-1882 lafermetrotteuse.com

VIGNOBLE LE FIEF DE LA RIVIÈRE

C’est en 2009 que le nom du Fief de la rivière est officialisé pour le vignoble. Cette même année, la passion et le travail portent fruit : quatre variétés de vin sont produites et commercialisées sous l’appellation « Globul ». Ce nom évoquant la noblesse du vin… et la profession médicale pour laquelle Jocelyn Hébert s’est dédié toute sa vie.

Jocelyn Hébert

Tél. : 819 801-2195 lefiefdelariviere.ca

HAMAK

Hamak est une agence marketing spécialisée dans la publicité à la performance. Que vous souhaitiez générer des ventes en ligne ou attirer davantage de clients dans votre restaurant, leur mission est claire : maximiser votre retour sur investissement publicitaire. Experts en publicité numérique, notamment sur Google, Hamak s’engage à offrir une visibilité optimale à ses clients.

Arnaud Boyer Tél. : 514 667-9474 hamak.ca

FÉDÉRATION DES PRODUCTEURS D’ŒUFS DU QUÉBEC

Cette organisation défend les intérêts économiques de ses membres et administre des fonds destinés à la promotion des œufs.

TABLE AGROALIMENTAIRE DU SAGUENAY– LAC-SAINT-JEANZONE BORÉALE

La mission de l’organisation est de promouvoir, soutenir et réaliser des projets et des actions liés aux enjeux du secteur agroalimentaire en concertation avec ses différents acteurs.

Nancy Ouellet

Tél. : 418 668-3592 zoneboreale.com/la-tableagroalimentaire

MAISON AROMATE

Avec Maison Aromate, découvrez l’expérience premium de l’ail québécois, produit raffiné du terroir.

LEVITTS

Levitts est une entreprise incontournable dans l’industrie bioalimentaire qui ne fait aucun compromis sur la qualité. Elle n’utilise aucun soya, gluten, OGM, sulfite et nitrite dans ses méthodes de fabrication.

Manuel Barreira

Tél. : 438 951-1654 levitts.ca/services-alimentaires

ROYAL KLEOS

Leurs services parfaitement intégrés comblent le fossé entre la gestion opérationnelle et la gestion administrative, garantissant un soutien complet aux divers besoins de ses clients, en cherchant la perfection.

Marie-Isabel Martineau

Tél. : 450 679-0530 oeuf.ca

BOULANGERIE HUMANITÉ

Boulangerie Humanité est une grande famille sans prétention, regroupant de belles entreprises avec une expertise enviable dans le domaine de la boulangerie : Aliments 2000, Chef Dumas et Chef François Hubert offrent chaque jour une gamme de produits de boulangerie et de pâtisserie dans tous les supermarchés et pour toutes les entreprises de services de restauration et traiteurs.

Alain Poudrier

Tél. : 418 658-2037 boulangeriehumanite.ca

Geneviève Bériault

Tél. : 819 216-1614 maisonaromate.com

PLANIFICO

Planifico est un logiciel de gestion de personnel qui permet de simplifier la gestion des horaires de travail, du pointage et des feuilles de temps.

Roy Rizk Tél. : 639 382-1703 royalkleos.ca

CHARCUTERIE LIGNÉE RR2

Leurs différentes techniques de fermentation, salaison et fumaison leur permettent d’offrir des charcuteries et viandes fumées 100 % naturelles. Leurs assaisonnements sont parfaitement équilibrés pour offrir des produits aux saveurs originales.

Jean-François Dubé Tél. : 888 308-8360 planifico.co

Christian Béland Tél. : 418 507-9095 ligneerr2.com

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Horizons 2025

En ce début d’année 2025, l’ARQ est fière de cette édition spéciale de l’ARQ Stats qui présente et analyse finement les tendances ainsi que les préoccupations du monde de la restauration pour l’année à venir. Parmi ces informations se trouvent un bilan de l’année 2024, un panorama des influences et innovations culinaires pour 2025, ainsi que les attentes de l’industrie pour cette nouvelle année

En 2024, l’industrie a continué de faire face à des enjeux difficiles et complexes, notamment la pénurie de maind'œuvre persistante, l'inflation affectant les coûts des matières premières, ainsi que les changements dans les habitudes de consommation Pour une seconde année consécutive, c ’est l’inflation des aliments, des prix des services et de l’immobilier qui a été désigné comme le défi principal de l’industrie (34,3 %), suivi de la pénurie de main-d’œuvre (24,6 %), de la diminution de la clientèle (14,8 %) et de l’augmentation des salaires (13,1 %).

PRINCIPAUX DÉFIS DE L'ANNÉE 2024 IDENTIFIÉS PAR LES RESTAURATEURS QUÉBÉCOIS

PERCEPTION DE L'ANNÉE 2024 PAR LES RESTAURATEURS QUÉBÉCOIS

Excellente année

Bonne année

Année moyenne

Mauvaise année

Très mauvaise année

L’inflation La pénurie de main-d’œuvre La diminution de la clientèle

L’augmentation des salaires

Bilan 2024 : une bonne année pour la majorité des restaurateurs!

Malgré des défis importants, près de la moitié des répondants au sondage (45,9 %) ont mentionné que l’année 2024 a été une bonne année, alors que certains ont même souligné qu’il s ’agissait d’une excellente année (14,8 %). Toutefois, plusieurs ont mentionné que l’année 2024 était une année moyenne (31,1 %), une mauvaise année (6,6 %) et même une très mauvaise année (1,6 %)

Les tendances culinaires :

un outil important

Les tendances culinaires jouent un rôle central dans l’évolution du secteur de la restauration, influençant autant les choix des consommateurs que les stratégies des établissements Les tableaux qui sont présentés permettent de comprendre l’intérêt que les restauratrices et restaurateurs du Québec démontrent pour certains aliments, pratiques et techniques culinaires Pour plusieurs, l’analyse des nouvelles tendances dans le milieu de la restauration est un moyen efficace et précieux d’être à l’avantscène de l’industrie De plus, cet outil permet aux propriétaires de restaurant de distinguer les véritables bonnes opportunités des mirages Tout comme pour l’édition de 2024, trois tableaux montrent le niveau d’intérêt porté par les répondantes et répondants pour des aliments, des pratiques et des techniques culinaires

PART DES ALIMENTS QUÉBÉCOIS SUR LES MENUS DES RESTAURANTS EN 2024

Plus de 80 % d'aliments québécois

Entre 60 % et 79 % d'aliments québécois

Entre 40 % et 59 % d'aliments québécois

Entre 20 % et 39 % d'aliments québécois

Entre 0 % et 19 % d'aliments québécois

Les aliments québécois s’imposent comme une valeur sûre, répondant à une demande croissante des consommatrices et consommateurs La part de ces produits offerts sur les menus des restaurants de la Belle Province a connu une certaine croissance depuis 2024 Le graphique précédent offre une perspective sur l’utilisation des produits québécois Les parts de produits entre 40-59 % et 60-79 % ont légèrement augmenté, tandis que celles entre 0-19 % et 20-39 % ont diminué Globalement, la présence d’aliments québécois sur les menus des restaurants a progressé entre 2023 et 2024.

Les tendances en matière de pratiques, de techniques et d'aliments

Parmi les trois tableaux présentés ultérieurement, le premier s’intéresse principalement aux pratiques conceptuelles et de gestion qui seront, potentiellement, en vogue en 2025 Le second propose une analyse de la popularité de différentes techniques culinaires Certaines techniques intéressent particulièrement les répondants et répondantes, notamment la cuisine à vision durable (40,98 %), la valorisation de légumes, de tubercules ou de fruits comme élément central de certains plats (36,07 %) ainsi que la cuisine préventive (34,43 %) Finalement, le dernier montre l’intérêt porté envers différents aliments Les restauratrices et restaurateurs sont particulièrement intéressés par les aliments possédant une certification éthique ou environnementale (40,98 %), les aliments biologiques (36,07 %) ainsi que les aliments du terroir (36,07 %).

Les tendances de 2025 en matière de pratiques

Pratiques

d’options véganes

Adoption d’options végétariennes

libre-service (à volonté ou non)

Gestion d’inventaire prédictive (analyses de données automatisées prédisant avec précision la demande de votre clientèle)

Hyperpersonnalisation (utiliser les données des clients pour offrir une expérience unique comme un menu des promotions ou des accommodations personnalisées)

élaboré spécifiquement pour être abordable

de plats accommodants déjà les principales allergies alimentaires

de mets ou boisons en petite portion à moindre coût

Prise de commande sans contact (code QR, borne de commande automatique applications etc )

Rabais visant à inciter la clientèle à venir dans les périodes moins achalandées

Restauration expérientielle visant à offrir au client une expérience unique allant au-delà de la nourriture (repas dans le noir, repas en réalité virtuelle, thématique historique, etc )

Table du chef (expérience privilégiée plaçant le client en vue de la cuisine et lui offrant certains avantages)

Utilisation active des réseaux sociaux comme outils promotionnels

Utilisation de l’intelligence artificielle dans le service à la clientèle (assistant virtuel chatbot etc )

Utilisation de la réalité augmentée pour remplacer les photos des plats du menu ou pour d’autres fins 6,56 %

Les tendances de 2025 en matière de techniques

crue

repas

Fermentation sur place (choucroute, kimchi, levain, nattō, etc )

chaud et froid

sucré et salé

de pâtes fraîches

Cuisine à vision durable

Cuisine fusion (par ex : un restaurant offrant de la cuisine thaï chinoise et japonaise)

préventive (favorisant un régime exerçant une influence positive sur la santé)

lentes

sur le BBQ, le charbon, au bois ou dans un fumoir

lyophilisation et séchage

ou de vinaigre aromatique

Menu «de la tête à la queue» favorisant l’utilisation du produit en entier

Mise en conserve des produits de saisons pour utilisation ultérieure

(gravlax charcuteries etc )

sous vide

Sauces entièrement faites sur place (sans base ou concentré)

Utilisation de légumes et de fruits «moches» qui n'entrent pas dans la norme de calibrage esthétique de la grande distribution

des abats

Valorisation de légumes, de tubercules ou de fruits comme élément central de certains plats

Valorisation des poissons et coupes de viande non nobles

Les tendances de 2025 en matière d'aliments

Algues

Aliments biologiques

Aliments et ingrédients luxueux (caviar d’esturgeons, truffe, bœuf de Kobe, feuille d or, jambon ibérique, etc )

Aliments possédant une certification éthique ou environnementale

Aliments produits au Québec

Aliments typiques du terroir québécois (argousier, poulamon, camerise, etc )

Boissons fermentées (kombucha, kéfir, kvas, « bière » de gingembre, etc )

Céréales, légumineuses, légumes, fruits ou tubercules de variétés ancestrales

sauvages frais

prêts-à-boire

innovants créés sur place

et autres produits à base d'insectes

et légumes

de fruits fraîchement pressés

fermentés (choucroute, kimchi, levain, nattō, etc )

de charcuteries et/ou fromages fins

Poissons et fruits de mer frais jamais congelés

Protéines végétales et imitations de viandes, poissons ou fromages

Sauces, piments et saveurs piquantes

Tapas et autres petites bouchées

Viande de gibier (pintade, sanglier, cerf, etc )

Viandes et poissons vieillis

L'inflation toujours au menu en 2025

L’inflation a joué un grand rôle sur la scène économique en 2024, poussant les restauratrices et restaurateurs québécois à ajuster leurs prix pour faire face aux multiples sources de pression financière. D’ailleurs, l’inflation des aliments, des prix des services et de l’immobilier est le principal défi identifié (34,4 %)

En 2023, les prix des menus avaient enregistré une hausse moyenne de 10,6 % chez les répondants et répondantes En 2024, cette augmentation, bien que toujours présente, s ’est atténuée pour atteindre une moyenne de 6,3 % Dans le cadre du sondage, 83 % des personnes ont affirmé qu’ils avaient augmenté les prix au courant de l’année dernière De plus, l’inflation demeure une préoccupation centrale pour les restaurateurs et restauratrices: 24,6 % des personnes sondées la perçoivent comme une menace majeure pour leurs activités, tandis que 65,6 % l’identifient comme un obstacle important.

Restaurants n ’ayant pas augmenté leurs prix

Restaurants ayant augmenté leurs prix

Impressions et enjeux de 2025

Plus de la moitié des restauratrices et restaurateurs ayant répondu ont l’impression que l’année 2025 sera une bonne année (54,1 %) Plus d’une personne sur dix croit même qu’il s ’agira d’une année record (11,5 %) Or, une certaine proportion des restauratrices et restaurateurs restent prudents quant à leur pronostic et croient que l’année 2025 sera une année normale (23 %) Malgré tout, l’éventualité que l’année 2025 soit difficile demeure une éventualité pour quelques répondantes et répondants qui sont peut-être plus pessimistes. D’ailleurs, moins d’une personne sur dix (9,5 %) croit qu’il s ’agira d’une année difficile, voire très difficile (1,6 %) En dépit de ce vent de pessimisme, il est important de rappeler qu ’ une importante majorité des personnes ayant répondu (65,6 %) voient la prochaine année avec optimisme

Comment expliquer ce regain d’optimisme chez les restauratrices et restaurateurs? Difficile de déterminer les éléments qui ont un effet sur les perceptions Cependant, 36,3 % des répondantes et répondants ont souligné que l’inflation des aliments, des prix et services et de l’immobilier était une menace majeure, cette proportion est réduite à 24,6 % par rapport à 2024. Le même phénomène est observable pour l’augmentation des salaires, qui a atteint 28,7 % en 2024 et recule à 23 % en 2025, ainsi que pour la diminution de la clientèle, estimée à 28 % en 2024 et 16,4 % en 2025 Toutefois, la pénurie de maind’œuvre demeure un enjeu et une menace majeure pour les restaurateurs et restauratrices, avec des taux de 24,8 % en 2024 et 27,9 % en 2025

SELON LES RÉSULTATS DU SONDAGE , CETTE ANNÉE SERA :

Une année record

Une bonne année

Évaluation des principales menaces pour les restaurateurs en 2025

L’adaptation au particularisme de la clientèle (régime alimentaire restrictif allergie attentes environnementales etc )

2025 : le défi de la rentabilité

Par Florence Jean-Jacobs Économiste principale de Desjardins

Après la frénésie des fêtes, l’heure est à pérenniser les revenus tout en composant avec des coûts qui demeurent élevés. L’optimisme des entreprises pour l’année 2025 est modéré; la restauration et l’hébergement sont parmi les industries avec le plus faible niveau de confiance C’est que le secteur écope lorsque les consommateurs se serrent la ceinture L’inflation des loyers demeure élevée, et le tiers des détenteurs d’hypothèque subiront une hausse de leur paiement mensuel au renouvellement de leur prêt en 2025-2026 Ces dépenses essentielles gonflées viennent entamer le budget discrétionnaire des ménages

La situation n ’est pas uniforme à travers l’industrie La croissance des recettes des établissements à service restreint a éclipsé celle des restaurants à service complet dans la dernière année. Les changements d’habitudes et la hausse de la demande de livraisons depuis la pandémie y sont pour quelque chose

Pour les restaurateurs, le principal défi demeure l’augmentation des coûts. L’inflation se modère, certes, et celle des aliments est inférieure à 2 % au Québec Cependant, elle dépasse 3 % pour plusieurs denrées (par ex : huiles, bœuf, œufs, lait, légumes) À cela s ’ajoutent les coûts de la dette, de l’immobilier, des assurances et des salaires. En outre, 40% des entreprises du secteur sont préoccupées par la fluctuation de la demande des consommateurs, contre 17 % pour la moyenne des entreprises québécoises Près d’un entrepreneur sur cinq envisage de vendre son entreprise au cours des 12 prochains mois, contre 4 % en moyenne.

La situation des restaurateurs s ’est néanmoins améliorée au courant de la dernière année Le nombre de faillites a nettement reculé, après un pic au début 2024. L’achalandage en salle a augmenté en 2024 par rapport à 2023, et dépassait même les niveaux de 2019 en fin d’année Malgré tout, le secteur de la restauration et de l’hébergement fait partie d’une poignée d’industries qui n ’ont pas rattrapé leur niveau de PIB prépandémique

L’emploi dans l’industrie a essentiellement stagné en 2024 Ce relâchement a permis de tempérer les pressions salariales Or, cette détente pourrait être renversée en 2025 en raison d’une moindre disponibilité de main-d’œuvre, sous l’effet des baisses radicales de l’immigration temporaire qui ont été annoncées Heureusement, comme le taux de postes vacants est au plus bas en cinq ans, une pénurie aiguë de travailleurs peut vraisemblablement être écartée

Le ralentissement de la croissance de la population pourrait peser sur la demande au courant de 2025 Mais des facteurs positifs aideront à contrebalancer ces effets. Le pire de l’inflation est derrière nous, et la Banque du Canada devrait poursuivre ses baisses de taux directeur, lequel a déjà reculé de 175 points de base en 2024 Les effets restrictifs sur la demande se dissipent de plus en plus, grâce à la chute des taux d’intérêt

En somme, l’amélioration des conditions devrait se poursuivre en 2025, même si les restaurateurs devront encore affronter certains vents de face Si la rentabilité demeure au cœur des préoccupations, la résilience et la créativité permettront aux plus aguerris d’attirer la clientèle, d’optimiser leurs opérations et d’assurer leur pérennité

Éditeur : ASSOCIATION RESTAURATION QUÉBEC

6880, Louis-H Lafontaine

Montréal (Québec) H1M 2T2

Tel : 514 527-9801 ou, sans frais, 1 800 463-4237

Courriel : info@restauration org restauration.org

Coordination et rédaction : Marc-Antoine Poirier

Révision : Nicolas Boullé, Dominique Tremblay, Martin Vézina

Impression : Reprodoc

L'ARQ Stats est publié six fois par année par la direction des affaires publiques de l'Association Restauration Québec

Les informations s'y trouvant peuvent être reproduites sans autorisation, à condition d'en mentionner la source

Dépôt légal : Bibliothèque Nationale du Québec

Bibliothèque Nationale du Canada