目錄 contents 主食組 古 早 味 芋 粿 湯 南投縣草屯鎮新豐社區發展協會 p.01 心 心 相 「 蕹 」 南投縣名間鄉新北社區發展協會 p.02 刺 蔥 米 粉 炒 南投縣埔里鎮蜈蚣社區發展協會 p.03 農 家 喜 慶 文 油 飯 南投縣名間鄉田仔社區發展協會 p.04 雲 鳳 金 沙 捲 南投縣南投市鳳山社區發展協會 p.05 金 瓜 米 粉 南投縣草屯鎮新厝社區發展協會 p.06 花 蝶 盛 宴 創 意 料 理 南投縣埔里中心湖觀光發展協會 p.07
肉類組 平 埔 文 化 創 意 美 食 組 合 南投縣埔里鎮梅村社區發展協會 p.09 廣 西 腐 乳 扣 肉 社團法人南投縣南投市光榮社區發展協會 p.10 啤酒鴨
南投縣草屯鎮碧洲社區發展協會 p.11
偽 米 肉 堡 南投縣埔里鎮慈恩社區發展協會 p.12 楊 梅 排 骨 南投縣原民樸溯永續發展協會 p.13 霜 降 爽 脆 豚 南投縣名間鄉田仔社區發展協會 p.14 馬 告 豬 肉 / 南 瓜 蒸 肉 / 紫 蘇 野 菜 南投縣信義鄉羅娜社區發展協會 p.15-16 東 坡 黃 金 筍 南投縣竹山鎮延正社區發展協會 p.17
海鮮組 緣起西貢心 締結草屯情
中華專業技能訓練協會 - 草屯辦事處 p.18
蔬果組 琴瑟和鳴早結珠 茶香薯酥逗龍球
南投縣中寮鄉和興社區發展協會 p.19 南投縣名間鄉埔中社區發展協會 p.20
創意野菜涼拌水果盅
南投縣埔里鎮珠仔山社區發展協會 p.21
千絲萬縷茶香情
南投縣鹿谷鄉小半天休閒農業區發展協會 p.22
寒露山藥水晶捲
南投縣名間鄉田仔社區發展協會 p.23
鳳眼饗平安
南投縣草屯鎮草鞋墩鄉土文教協會 p.24
甜點組 粿旗
南投縣草屯鎮碧洲社區發展協會 p.25
一杯過橋茶
南投縣水里鄉玉峰社區發展協會 p.26
玫瑰椰香酥
南投縣草屯鎮雙冬社區發展協會 p.27
湯品組 五寶雞
南投縣南投市嘉和社區發展協會 p.29
茄冬雞
南投縣南投市嘉和社區發展協會 p.30
學生組 前菜： 玉 米 三 重 奏 主食： 梅 汁 鮮 果 松 鼠 鱸 魚 甜點： 杏 仁 水 果 露
同德高中 / 同德料理王 p.31-32
前菜： 晨風
主食：養生薏香風
南開科大 / 餐廚食藝社 p.33-34
前菜： 鱻玉珍味
主食：客香野宴
南開科大 / 餐廚食藝社２ p.35-36
甜點：白玉沉風 甜點：福響糕升
前菜： 果 律 百 香 三 式 小 品 主食： 蔗 香 金 雞 捲 酒 香 糯 甜點： 原 鄉 麻 糬 乳 酪 小 點 大明高中 / 餐飲觀光科 p.37-38
前菜： 巢 中 寶 主食： 酒 香 鳳 舞 甜點： 紫 盡 甘 來
青年高中 p.39-40
前菜 晨曦：香煎胡椒海大蝦襯焗鮮菇 主食 活力：爐烤鴨胸佐鳳梨奶油醬附紫蘇時蔬捲 甜點 滿足：巧克力戚風附時令鮮果
南開科大 - 創意烘焙社與異國點心料理社聯隊 p.41-42
主
製作方式
食
1 . 將芋粿切長條形，乾香菇泡開後切細絲 2. 豬肉切絲，備用 3. 起油鍋，放入芋粿，煎香備用 4. 起油鍋，放入蝦米爆香，待香氣散出後，放入香菇、肉絲拌炒 5. 倒入高湯，並放入芋頭粿，以大火煮滾 6. 加入調味料並放入茼蒿，煮至茼蒿軟化，撒上芹菜末、胡椒粉即完成
組
南投縣草屯鎮新豐社區發展協會
在地食材
芋頭粿／韭菜／香菇
主菜人
鄧春鶴·李素珍
古早味芋粿湯 特色手路菜
手路菜小故事 以前逢年過節供桌上一定會有粿，吃不完的時候，阿嬤就會用蝦米香菇爆香，加入 煎到酥酥香香的芋粿，再加入韭菜提味，一碗好吃的芋粿湯就完成了，吃一口就會懷念 的好滋味，勾出許多兒時回憶，讓更多人嚐到這份幸福的味道。芋頭粿，選用新豐社區 優質特色好米，純米製作，用一份傳統的點心，選用最好、最天然，真材實料的食材， 也只有最好的食材，才能細細品嚐食物的原味。吃一口，就知道什麼叫幸福的滋味，並 把這份滿滿愛與幸福感的點心分享給更多人，這就是我們堅持與初衷。
01
主 食 組
製作方式
在地食材
冷泉水蕹菜
南投縣名間鄉新北社區發展協會
1 . 將水蕹菜的葉子打成汁 2. 汁液與糯米混合捏成團 3. 水蕹菜梗與白山藥、紅山藥 切條狀後做為內餡 4. 放入心型模具中拿去蒸
主菜人
陳阿秀
心心相「蕹」 特色手路菜
( 台語讀音同”應”)
手路菜小故事 名間鄉新街村擁有稀少的冷泉泉源，本地水蕹菜較其他地方品種葉子較大、梗較粗， 吃起來更有種清脆甜的感受，因為利用冷泉種植，因此全年均可採收。新北社區內除了 有超過三百年歷史的冷泉水蕹菜，之外，社區內也有座今 (109) 年甫獲得「建築園冶獎」 的「開心農場」，因此新北社區將傳統的空「心」菜跟開「心」農場進行結合，參考習 俗「吃粿，乎你賺錢賺傢伙」的意義，推出這道既有古早味卻又顯得時尚、創新的「心 心相「蕹」」。利用水蕹菜的葉子打成汁與糯米糰混合呈現樸實的草綠色作為外皮，然 後將水蕹菜的梗切絲與其他配料做成內餡，最後將樸實無華的草仔粿塑形成愛心形狀的 「心心相「蕹」」。
02
主
製作方式
食
1. 備料 ( 刺蔥、青蔥、紅蔥酥、香菜、米粉、肉絲、米粉、調味料 ) 2. 洗淨 ( 刺蔥剁碎 ) 3. 米粉川燙放一旁 4. 爆香青蔥、肉絲、蝦米，加入鹽、醬油、胡椒粉 5. 加入米粉拌炒 6. 撒上黑醋及刺蔥提味
組
南投縣埔里鎮蜈蚣社區發展協會 主菜人
陳金蓮
在地食材
埔里米粉（水粉） 香菇／刺蔥
刺蔥米粉炒 特色手路菜
手路菜小故事 埔里米粉與埔里香菇遠近馳名，香菇爲蜈蚣社區的經濟作物之一，加入在地平埔族 噶哈巫傳統農作物－刺蔥，必然迸出新滋味，藉由米粉炒的形式，象徵社區多元族群的 團結。
03
製作方式 1 . 糯米浸泡 4 小時，把水撈乾，蒸 15 分鐘即可 2. 再把所有的材料分別炒香並將山藥蒸熟，把糯米和炒香的材 料一起拌一伴，再排入盤中倒扣即可上桌
主 食 組
南投縣名間鄉田仔社區發展協會 主菜人
羅秀娟
在地食材
老薑，種到 10 個月的時候 的薑已經完全成熟了，外皮 粗厚，吃起來也比較辛辣， 這時採收的薑稱為老薑，又 稱為薑母。
農家喜慶文油飯 特色手路菜
手路菜小故事 黃帝時期開始「蒸穀為飯，烹穀為粥」，所以米可說是我們的主食，按傳統習俗， 以米製成各式各樣的米食糕餅點心，敬天地、拜祖先祈求護佑，也飽足人們好豐富的一 餐。在傳統禮俗中，嬰兒出生的第三天，以「麻油雞酒」及「油飯」祭祖及贈送親友， 稱為「三朝洗兒油飯香」。文油飯的習俗就這麼流傳下來了！
04
主
製作方式
組
2. 肉片捲上山藥塊，下鍋煎至熟透，鹹蛋切末炒香拌入沙拉醬， 淋至肉捲上再與鳳梨雲吞搭著一起吃
食
1 . 鳳梨切塊熬醬，包入餛飩皮裡，下油鍋炸
南投縣南投市鳳山社區發展協會 主菜人
陳欣儀
在地食材
紅土鹹鴨蛋／ 鳳梨／山藥
雲鳳金沙捲 特色手路菜
手路菜小故事 八卦路種植鳳梨居多，小時候阿嬤常常煮鳳梨炒木耳這道菜，想讓這道佳餚變更有 特色，就與南投餛飩做結合，把裡面肉改成鳳梨餡，再把肉、山藥、鹹蛋做成肉捲，兩 者搭著一起吃是夏天最好的佳餚，當中菜餚雖有做變化，但古早的味道還有保留住。
05
主
製作方式
食
將香菇、南瓜、韭菜切好備料，並將米粉川燙 放入鍋內爆香，將配料炒出香氣 加入調味料及米粉拌勻 起鍋前撒上香菜即完成
組
在地食材
南瓜 韭菜
南投縣草屯鎮新厝社區發展協會
1. 2. 3. 4.
主菜人
劉美芳
金瓜米粉 特色手路菜
手路菜小故事 每年 3-10 月是南瓜盛產的季節，秋天是吃南瓜的季節，南瓜富含維生素、膳食纖維 及胡蘿蔔素，營養豐富易於保存，不但可以防癌、抗衰老及促進新陳代謝，拿來入菜不但 養顏也養生。但許多人認為南瓜不方便烹調，因此社區志工思考如何將南瓜入菜，嘗試多 次後，最受大家歡迎的就是南瓜米粉，將南瓜炒進米粉後會讓米粉潤潤地、容易入口，很 適合一家大小食用。其中配料使用社區有機摘種的韭菜，讓大家吃得健康又美味。
06
主
製作方式
組
繁星點點火龍果燉飯
食
本特色手路菜以三種菜色所組合而成
南投縣埔里中心湖觀光發展協會
以義式燉飯的烹調方式，將火龍果與高麗菜、洋蔥打碎後，加入奶油拌炒後，起鍋前加入新鮮檸 檬汁約 10ml，盛裝盤子上後擺上「繁星花」。 香煎埔里筊白筍香腸 使用來自埔里的筊白筍與新鮮豬肉所製做出的香腸，下鍋小火油煎約 8 分鐘，表皮呈現金黃色即 可起鍋，加上繁星花的花梗做為蝴蝶的觸角，颱風草做為蝴蝶腹部的線條裝飾。 溫潤百花酸甜溫沙拉 使用在地的山菜過貓及洋蔥，搭配金桔、檸檬、蜂蜜所調特製的佐醬，酸酸甜甜的滋味，蘊含了 很多層次感，再搭配「繁星花」做為裝飾。
主菜人
黃鈺婷· 胡仁智
在地食材
花蝶盛宴創意料理 特色手路菜
筊白筍／山菜過貓／洋 蔥 ／火龍果／高麗菜／ 繁星花／金桔／檸檬／ 蜂蜜／颱風草
手路菜小故事 臺灣是蝴蝶王國，在這個小小的島嶼上，有著 418 種的蝴蝶選擇在這裡棲息，這一 片土地上孕育了許多豐富的食材及故事，發揮創意以特別開發的蝴蝶盤子上，選用埔里 當令在地食材及搭配蝴蝶蜜源及食草植物「繁星花」，藉由食材的天然色彩，主廚們用 愛及創意去做料理，擺盤創造出蝴蝶特色的模樣，仿佛像一隻蝴蝶在餐桌上飛翔，讓大 家深刻體會蝴蝶的美麗，享受一場花蝶盛宴，品嚐具有幸福感的料理。
07
08
特色手路菜
肉
平埔文化創意美食組合
類 組
南投縣竹山鎮延正社區發展協會
手路菜小故事 梅村社區位於埔里鎮愛蘭里 ( 愛蘭台地又稱船山 )，早期平埔族 的巴宰族群遷徙到此定居，所以船山上有著濃濃的平埔風情。巴宰族 人遷徙落腳的愛蘭台地為平地區，因香蕉葉為其普遍，許多料理都用 香蕉葉為承裝容器。 茭白筍是社區重要的產業，近年來社區極力將文化結合產業以創 造更多在地的特色料理，如：阿拉粿、米仔肉、茭白筍土角胖 .. 等， 讓一道道的手路菜從傳承到創新延續下去。 主菜人
潘黃秀齡·夏培紜·陳郁涵
製作方式
1 阿拉粿：香蕉葉烤過糯米研磨後加艾草作為外皮包入微鹹的大豆餡蒸熟 2 米仔肉：糯米炒熟壓碎，豬肉切片加入碎米入、米酒、胡椒醃製 3 土角胖：大小與土角磚為 1:1，加入茭白筍做為在地特色
在地食材
阿拉粿／米仔肉／土角胖 ／ 茭白筍／刺蔥／百香果
09
特色手路菜
肉
廣西腐乳扣肉
類 組
腐乳扣肉為本社區祖籍廣西鬱林的陳媽媽所傳的特色菜，為每逢年 節必做餐桌佳餚，由於腐乳扣肉簡稱「腐乳肉」，其斜音即為「福祿壽」， 因此讓這道菜更添了吉祥如意的含意。 這道菜需經汆、煮、扎、炸、炒、蒸、扣等工序，作業繁複，但可 換得這道鹹香軟嫩肥而不膩的美食，扣肉鋪底的酸菜與蒜苗，不但是下 飯的配菜，亦可下碗白麵搭配乾拌，充份體現了先民節檢持家，及中華 料理中一菜兩食的特色。
製 作 方 式 1 將五花肉切成約 20 公分的四方型肉塊，放入熱水煮約 20 分鐘，至 豬皮軟化。
主菜人
陳武強
2 用鬆肉針將豬皮均勻地扎孔後，在豬皮上抺一點醬油幫助上色，將豬 肉放入油鍋炸至豬皮金黃起泡後，放回熱水煮 30 分鐘至豬皮膨漲成 虎皮後，撈出放涼備用。
社團法人南投縣南投市光榮社區發展協會
手路菜小故事
3 將酸菜切絲，用乾鍋炒至酸菜顏色呈現略帶金黃後，放入糖調味，中 和酸菜的酸，將酸菜盛起備用。 4 將蒜苗洗淨後，涼乾水份後切絲，撒點鹽巴拌均備用。 5 取 1 塊酒釀腐乳，壓碎後，加入米酒 4 匙、醬油 1 匙、糖 2 匙，混合 成腐乳醬汁。 6 將步驟 2 煮好放涼的豬肉切片，並放入腐乳醬汁中醃 20 分鐘入味。 7 將醃好的豬肉片放入扣碗，放入蒸籠蒸製 5 小時後 , 即可扣出盛盤。
在地食材
筊白筍／洋蔥 ／火龍果 ／繁星花／金桔／蜂蜜 ／颱風草／酸菜／豬肉
10
特色手路菜
啤酒鴨
肉 類
南投縣草屯鎮碧洲社區發展協會
組
酒國英雄技鴨全場，酒是許多商場不可或缺的文化，酒也是入菜的 好物，透過酒，可以讓肉品軟爛，減少腥味，更可以添加風味，不要讓 酒只被歸類不好的飲料，要讓酒可以發揮特性，讓酒變成佳餚。 這道啤酒鴨利用啤酒將鴨的腥味去除，並讓鴨肉軟爛，使得肉質更 細緻，以荷葉餅做裝飾，形成太陽一般的造型，展現霸氣。許多酒國英 雄透過酒來證明自己的威猛，社區媽媽們透過酒的料理展現自己的能 力，這群酒國英雌們巾幗不讓鬚眉，利用這道料理做給大家看。
主菜人
陳麗娟·洪雅鈴·劉曉翠·劉秀惠·蕭秀菡
11
手路菜小故事
製作方式
荷葉餅 + 合菜戴帽 食 材 : 中筋麵粉、鹽、冷水、熱水、沙拉油、肉絲、豆乾、木耳、青菜、蛋、葱、醬油等
1 將 ( 麵粉 + 鹽 + 水 ) 拌至光滑麵糰，分割麵糰，一個沾沙拉油、 一個沾麵粉，重疊擀成圓片，平煎後撕開一分為二。 2 肉絲醃醬料再油，將食材拌炒，用餅皮包菜 + 鴨肉即可。 食
材 : 啤酒、鴨、冰糖、醬油、青葱、薑
1 鴨、青葱洗淨備用，將冰糖、醬料放入鍋中，稍微煮化，再加 入全部材料悶煮。
在地食材
鴨 / 啤酒
特色手路菜
肉
偽米肉堡
類 組
南投縣埔里鎮慈恩社區發展協會
手路菜小故事 以切粒之茭白筍、紅蘿蔔、四季豆混搭快炒後，急速冷卻，保留鮮 度與香味，壘鋪成堡狀於大圓盤中央，外圈鋪陳梅子扣肉與水煮青蕉， 而成在地美食料理，為本社區獨創。茭白筍為埔里著名農產，為聞名全 省、全球之水栽蔬菜，料理手法多元，各具獨特風味。 本道料理，未來不但可搭配成辦燴桌餐之一道菜色，社區亦規劃成 為接待來訪嘉賓之單獨套餐 ( 佐以社區自行釀熬之一杯酸梅汁或百香果 汁 )，並搭配料理手法與文化回味，建置於社區微旅行之一環。
３ 蛋 3 顆炸成蛋酥備用 ４ 以上所備材料一起混搭快炒加胡椒鹽調整鹹度及香味後用碗盛裝 即為米堡 ５ 米堡周邊舖陳梅汁爌肉 ( 爌肉先用全酒敦煮燜熟後加入梅汁拌和 放入百香果核裝盛 ) 拌米堡食用、可增加美味。也可與青蕉 ( 整 根川燙後再切成薄片，淋上梅汁 )、搭配自有一股清新口味。
主菜人
2 需川燙再放進冰水急速冷卻 " 以保持鮮度
劉金蓮·黃寶秀·徐淑惠·黃春霞·蔡足夏 宋金鳳·李秀滿·劉玉圓·劉秋妤·許綉美
製 作 方 式 1 茭白筍 3 斤 ( 去頭去尾 ) 切成約米粒大小、紅蘿蔔及四季豆各 4 兩切成約碗豆大小
在地食材
醃漬梅子／ 茭白筍／青蕉 ( 必須採摘熟成前香蕉，且 是台灣原生種香蕉）
12
特色手路菜
肉
楊梅排骨
類
南投縣原民樸溯永續發展協會
組
手路菜小故事 楊梅排骨是利用部落推廣三酸產業 ( 楊梅、檸檬、梅子 ) 中的楊梅 為主，搭配受到大家喜愛的排骨，嚐起來帶點酸味，給人清爽的味道， 會讓人忍不住多吃幾口飯。楊梅是部落近期在推廣的農特產品之一，大 多拿來做為酵素以及酒類，是媲美梅子的鹼性食材。為了讓楊梅有更多 樣的食用用途，與族人們一起研發出多道楊梅料理，此次以楊梅排骨作 為代表，來測試大眾對楊梅料理的接受度。
主菜人
張惠華
製作方式
1 將楊梅清洗乾淨 2 楊梅和冰糖一起放入湯鍋中，開小火慢煮 3 將排骨放入開水中焯熟後撈出，用少許食鹽，油，雞精，醬油， 太白粉，薑末和少許白糖煨 20 分鐘 4 將煨好的排骨撈出，鍋底留少許油爆香葱蒜，放入炸好的排骨 炒，倒入部分楊梅汁和幾顆楊梅，大火收汁出鍋 5 將剩下的楊梅汁和楊梅擺在盤子上即可 6 青江菜川燙後撈起，番茄切出造型後擺盤
在地食材
楊梅 - 部落推廣 的三酸產業之一
13
特色手路菜
霜降爽脆豚
山上務農收成不易，所以也會養雞、鴨、豬等家畜，以供逢年節慶 時祭祖謝恩，並感念上蒼保佑，也只有家裡來了貴客才有可能滿桌肉招 待，而豬肉的蛋白質為完全蛋白質，含有人體必需的各種胺基酸，且必 需胺基酸的構成比例接近人體需要，容易被人體吸收利用，營養價值高， 還能分解醣類，有效地幫助身體恢復精神和體力，具有消除疲勞的作用； 所以以前的人總有句老話：吃肉恢復精神快才有體力幹活！ 到了現代人提升了健康概念，對料理方式愈要求簡單輕食，所以設計了 這道輕爽料理。
主菜人
1 糖醋汁及白醋加糖（1:1）加熱溶解成醋汁 2 肉片煮熟、泡涼備用
組
羅秀娟
製作方式
類
南投縣名間鄉田仔社區發展協會
手路菜小故事
肉
3 生菜材料洋蔥 1 粒、 西生菜 1/6 粒 切絲泡水 30 分 4 小番茄、蘋果切丁泡水備用 5 糖醋汁及調入水餃醬汁（1:1）調成和風醬 6 排盤淋上醬汁並灑上調味料三島香鬆少許、柴魚片少許即可
在地食材
本地經濟農作物
14
肉 類
特色手路菜
馬告豬肉 / 南瓜蒸肉 / 紫蘇野菜
南投縣信義鄉羅娜社區發展協會
組
手路菜小故事 - 馬告豬肉 馬告豬肉的靈感來自於從前布農族有狩獵的習慣，對布農族來說是不可 或缺的一道佳餚，後來將山上的辛香料放入豬肉加以烹飪，不但可以去 腥還能增添香氣，有別於東南亞的辛香料香味十足，現在也延伸更多佳 餚，會將馬告放入香腸、蒸魚都是不可或缺的配料因此馬告豬肉不但可 以吃到肉本身的原味，還能嚐到淡淡的馬告香氣，現在是原住民風味餐 必出的一道佳餚。 - 南瓜蒸肉 利用南瓜的外殼將肉品、辛香料、配菜裝至南瓜盅裡一同蒸熟，蒸熟後 食物內外皆可以享用佳餚，延伸為現在是社區常拿出來給遊客拍照打卡 的一道佳餚。 - 紫蘇野菜 作農時在炎熱的時候又沒胃口，加上務農已較花勞力，需簡單既消暑的 菜，才會延伸製作出這道紫蘇野菜。這道紫蘇野菜也是以前菜、涼菜為 形式製作，紫蘇梅的搭配更能開胃，酸甜滋味搭配肉類及野菜類的搭配 是個色香味俱全的一道在地菜餚，現在也是在風味餐常出現的一道菜 餚。
在地食材
馬告
主菜人
王 建 雄 ·米 淑 英
15
肉 在地食材
南瓜
史 雲 藍 ·伍 秀 妹
製作方式 馬告豬肉 1. 將肉切成入口大小進行去腥備料 2. 將辛香料備齊、馬告清洗乾淨拍碎備用
組
南投縣信義鄉羅娜社區發展協會
主菜人
類
3. 將已備好的醃豬肉、馬告等辛香料放入盤烤熟完成 南瓜蒸肉 1. 將肉切成肉末加入調味料去腥備齊 2. 將南瓜清洗乾淨，將南瓜子去除備用 3. 肉末塞入南瓜盅裡放入電鍋蒸熟 紫蘇野菜 1. 將有機野菜清洗乾淨備用 2. 將肉切薄片備用 3. 將薄肉包著野菜捲起入蒸鍋 4. 擺盤將放置紫蘇梅及特調醬汁即可
在地食材
紫蘇
主菜人
伍 王 玉 鳳 ·司 貴 美
16
特色手路菜
肉
東坡黃金筍
類
南投縣竹山鎮延正社區發展協會
組
手路菜小故事 小時候過年，除夕夜圍爐的桌上一定有〝筍乾封肉〞，這道菜可說 是從小吃到大的「竹山」特色菜，也是一種團圓的味道。6-9 月是麻竹 筍盛產的季節，農民將它醃製、曬乾做成筍乾，留待沒有鮮筍時就可享 用不一樣的風味，〝東坡黃金筍〞即是改造過的〝筍乾封肉〞。 竹筍是竹山特色產業之一，一年四季都有春筍、桂竹筍、麻竹筍、 綠竹筍、冬筍等，夏天以麻竹筍產量最多，因此都曬製成筍干，除了可 久放，也可在過年時家家戶戶必須準備的佳餚，社區每年辦理採茶體驗 或者辦理活動及招待來賓吃風味餐，東坡黃金筍是主要菜色之一。 主菜人
陳 鏋
製作方式
1 將三層肉切入口大小，川燙後綁上麻繩 2 麻竹筍乾用鹽搓洗至軟 3 將肉煎到金黃與筍乾、薑、蒜頭一起滷至豬肉軟爛
在地食材
麻竹筍乾／豬肉
17
特色手路菜
緣起西貢心 締結草屯情
海
炸物雙拼 - 芋香炸春捲 、杏仁甘蔗蝦
組
家鄉來自胡志民市（西貢），現居草屯鎮運用在地芋頭（蒸熟）， 豬油與油蔥酥小火炒香豬肉，捲入春捲皮炸香；杏仁甘蔗蝦，融入南投 名間盛產的鳳梨丁，巧妙平衡，無論是搭配台式蒜泥辣椒醬或是越式酸 辣椒醬，搭配新鮮香草例如，香菜碎等大大提升風味，運用在地食材，
中華專業技能訓練協會
手路菜小故事
鮮
發展特色料理，鮮明的外觀設計，僅此一味。
捲入春捲皮炸香，搭配台式蒜泥辣椒醬
主菜人
吳青華
杏仁甘蔗蝦 : 蝦仁丁外裹杏仁片，炸至金黃色，搭配越式酸辣椒醬
草 - 屯辦事處
製 作 方 式 芋香炸春捲 : 芋頭蒸熟，豬油與油蔥酥小火炒香豬肉，
在地食材
紹興酒／梅／鳳 梨／筊白筍／火 龍果／山藥
18
手路菜小故事
透過不同的手法變化出不同的吃法，看起來非常普通的食材，經過媽媽們的巧
南瓜是農村經常可看到的農作物，保存期限也長，再加上南瓜功用也很多，
手讓南瓜變成夜裡的小動物，有爺奶、爸媽、小孩子在蟲鳴聲裡遊玩、在南瓜
製作方式
南瓜
利用南瓜和樹薯粉揉成麵團，再將麵團分成數小團，部分包入內 餡塑成南瓜造型，部分塑成小動物的造型，入鍋蒸熟放冷備用。
火龍果用挖勺挖出小半圓球來當昆蟲，主體用來當造型屋。
叢裡躲貓貓，意指在幸福家庭裡瓜瓞綿綿的景象。
用南瓜葉苗及花來擺盤，利用造型南瓜包搭配蔬菜塑造出，日夜 兩款的昆蟲生活。
特色手路菜
主菜人
張芯怡
19
琴瑟和鳴早結珠 南投縣中寮鄉和興社區發展協會
在地食材
1 2 3
蔬
果
類
在地食材
山藥 ( 白山藥 / 紅薯 ) 紅龍果／青茶
蔬 果 類
南投縣中寮鄉和興社區發展協會
特色手路菜
茶香薯酥逗龍球
瓜 去 皮 蒸 熟， 火 龍 果 榨 汁 後 過 濾 去 ，取適量火龍果汁倒入蒸熟的地瓜後 碎並拌入木薯粉揉成麵糰後油炸製成 瓜球。
製作方式
1
將山藥去皮後刨絲，加入適當麵粉後均 勻攪拌後油炸金黃。
2
地 籽 搗 地
將兩樣成品擺盤後均勻灑上青茶粉末。
3
主菜人
劉韋廷·何佳容
手路菜小故事 埔中社區因地理環境極佳，造就獨樹一格的【埔中茶】而聞名，也因為氣 候宜人非常適合農作物生長，社區內擁有多元的農產品。茶香薯酥逗龍球的靈 感來自埔中社區在地的特產為：埔中茶、山藥、紅薯及火龍果！ 將白 / 紅山藥跟紅龍果及黃地瓜融合麵團，形成了最天然的色素，三種顏 色結合一起，再灑上將埔中茶磨成的青茶粉，視覺味覺嗅覺都兼顧到！結合並 創新在地的農產品，形成了這道甜點佳餚。
20
選用在地農民種植的新鮮食材做美味料理，縮短產地到餐桌的距離，讓食
客吃到最新鮮最安全的料理，也讓農民有收入，創造三贏局面。
推廣辦桌。總舖師希望能在每一次的料理中，都能把最好的料理煮給饕客吃，
辦桌文化是社區的特色，因此社區還演了一齣跟辦桌的舞台劇 - 刀煮師來
也同時告訴饕客們這些都是在地最新鮮最棒的蔬果，推廣在地最棒的農特產也
製作方式 將美人腿、刺蔥、南瓜、青木瓜、芋頭切絲，加入中筋麵粉 及酥炸粉、水跟鹽巴少許，混拌均勻呈現麵糊狀態。
將美人腿、南瓜、青木瓜切丁，刺蔥切絲，混拌均勻加鹽少 許，五分鐘用水沖掉鹽水、再加入樹葡萄果醋醬汁拌均勻即 可備用。
推廣在地的美味辦桌文化。
將做法 麵 1 糊裝於湯瓢底部均勻下油鍋油炸，再以另外一隻 湯瓢稍微壓制定形成圓弧狀備用。
筊白筍／刺蔥／南瓜／ 青木瓜／樹葡萄果醋
將酥炸好的材料都成圓弧狀、再把做法 2的 材 料 放 在 上 面 即可成型 完 ( 成 。 ) 將酥炸好的材料都成圓弧狀、再把做法 2的 材 料 放 在 上 面 即 可 成 型 完 ( 成 。 ) 將酥炸好的材料都成 圓弧狀、再把做法 2的 材 料 放 在 上 面 即 可 成 型 完 ( 成 。 )
特色手路菜
蔬
果
類
創意野菜涼拌水果盅 主菜人
黃鴻文
21
在地食材
南投縣埔里鎮珠仔山社區發展協會
手路菜小故事
1 2 3 ４
在地食材
古法竹炭鹹鴨蛋／ Q 梅／火 龍果／高山茶／雞蛋／紅蘿 蔔／小黃瓜絲／蛋黃／麵粉
蔬 果 類
南投縣鹿谷鄉小半天休閒農業區發展協會
特色手路菜
千絲萬縷茶香情
製作方式
1
用阿嬤ㄟ Q梅 、 三 嬸 婆 ㄟ 火 龍 果 、 高 山茶製作華麗的醬汁待冷卻。
2
竹筍與竹炭鹹鴨蛋拌炒出香氣備用。
3
紅蘿蔔、小黃瓜切絲冰鎮備用。
４
取蛋、麵粉製作麵皮備用。
５
將製作好的麵皮把Ｂ和Ｃ料包裹。
６
將Ａ醬在餐盤上勾勒創意。
以斜口切半，擺盤上菜。
７
主菜人
指導老師：林家宏 吳 水 鳳· 江 侑 晏· 戴 宜 蓁 楊 雅 惠·黃秋琪
手路菜小故事 小半天位於南投縣鹿谷鄉，是烏龍茶和孟宗竹發源地，本次將高山獨有的 農作物，茶葉和鮮美可口筍仔，運用在地含有多元礦物質的紅土混合食品級竹 炭粉遵循古法開發文創伴手禮 - 竹炭鹹鴨蛋，結合社區長輩們醃製的梅仔和 自種時令水果，其創意料理出層次分明、色香俱全、風味獨特的炒筍仔料理， 盛盤採用地在社區竹細枝文化傳承開發之器皿，從原竹到工藝，從筍仔到食 材，雙向挑起創新視覺與獨特味蕾的饗宴。
22
主菜人
羅秀娟
手路菜小故事 山藥為本地當季經濟農作物，山上務農辛苦，平日並無其他美食，所以婦 女會在收成時後，將次級品的山藥蒸熟和糯米粉壓平，再用麻油煎熟食用，也 是坐月子中的產婦最好的月子點心了！ 山藥除富含蛋白質而呈黏液性外，尚富含澱粉酶、皂貳（多酚之一種）、 膽鹼及植物荷爾蒙等，是更年期婦女最好獲取雌激素來源之一，更為素食者攝 取植物性蛋白質的最好選擇，所以設計出這道輕食料理。
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1
菜頭１條切薄片再川燙，山藥切條再切段
山藥
1分 0 即可
南投縣名間鄉田仔社區發展協會
在地食材
2
製作方式
類
3
洋芹切段可用魚或肉把所有的材料全部川燙１分鐘即可撈起
果
1 0克 0 切細絲，鍋中調味勾芡即可上桌
特色手路菜
荷蘭豆
4
蒜頭片做底所有的材料放上再捲起，放入鍋中蒸
寒露山藥水晶捲
蔬
特色手路菜
南投縣草屯鎮草鞋墩鄉土文教協會
鳳眼饗平安
製作方式 約
主菜人
洪秀霞
本 道 菜 餚 以 蘋 婆 為 主 角 ，在 色 、香 、味 方 面 又 皆 能 與 其 他 青 菜 相 融 合 ，
分 1 鐘後，
杏鮑菇、甜椒、蘋婆依序下鍋。
鳳眼果 ( 蘋婆 ) ／蒜 頭／芹菜／杏鮑菇／ 紅黄雙色甜椒
類
大 火 翻 炒 ，視 出 水 狀 況 加 入 少 許 水 ，翻 炒 ，蓋 鍋 悶 煮 。
2
掀蓋，下鹽，調至中火，翻炒，聞到蘋婆香氣即可起鍋盛盤。
5
芹菜炒出味。
在地食材
果
蒜頭爆香。
3
蔬 1 4
並互相提味豐富整體鲜美之味。
6
手路菜小故事
杏鮑菇、蒜頭為主的「鄉土創意」料理。蘋婆清香鬆綿、滑順清甜，其他搭配
本道菜係以本地民眾自產之「鳳眼果 ( 蘋婆 )」，搭配三色甜椒、綠蘆筍、
食材則輔以色鮮脆口、高纖營養，多元口味各兼容並蓄卻也相輔相成。「鳳眼
饗平安」突破以往單一果實蒸煮當零嘴的方式，別出心裁料理成餐桌上色、香、
味兼具的鄉土創意美食。
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甜
製作方式 食
材 : 圓糯米、黑糯米、花生粉、芝麻粉、糖
類
做
法 : 外皮 ( 圓糯米 + 黑糯米 ) 洗淨泡水 3 小時，研磨成米漿後壓乾，揉搗
點
內餡 ( 花生粉 + 芝麻粉 + 糖 ) 攪拌均勻，加上少許冷開水
南投縣草屯鎮碧洲社區發展協會
在地食材
在地稻米／蝶豆花 紅豆／芝麻
主菜人
吳秀霞·李惠美·簡佳靜 吳玉慧·簡秀糸眉·李慶雲
粿旗
特色手路菜
手路菜小故事 做「粿」英雌，搖「旗」吶喊 國旗是一個國家的代表，在以前，每當到國慶日時到處都是國旗飄揚，不過現在在 民間越來越難看到國旗，所以在這次的料理比賽才會突發奇想，製作一面可以吃的國旗。 食安問題大家越來越重視，大家希望可以吃得健康吃得安心，因此在染色部分不用色素， 而使用天然的蝶豆花來染色，更富有花青素，讓粿漂亮，讓大家吃得健康。融合在地食 材是這各料理一大特色，利用社區產的稻米來製作傳統美食「粿」，取之於在地，推廣 在地美食。
25
甜
製作方式
點
1 . 將紅棗洗乾淨，龍眼乾拍破去仔備用 2. 鍋中放入 500cc 水，連同龍眼乾、紅棗、黃耆、黑糖一起加熱
類
3. 大火煮滾後，再轉為小火繼續熬煮約 20 分鐘
南投縣水里鄉玉峰社區發展協會
4. 完成後等待放涼 5. 鮮奶油打至稠狀，差不多快打好時加入鹽打至均勻 6. 在杯中放入冰塊，倒入泡好的桂圓紅棗 7. 再將奶蓋放入冰涼的桂圓紅棗茶裡鋪平
主菜人
柴燒龍眼乾
陳文魁·許月英·劉佶林 莊碧琴·楊芷涵·陳榮任 林于安
在地食材
一杯過橋茶 特色手路菜
手路菜小故事 手路菜是依據社區內「還願涼亭」的奉茶文化下去研發的，將甜甜的桂圓搭上微鹹 的奶蓋，既醇厚又清爽，甜甜鹹鹹，宛若過橋人的心情，甜的是心、鹹的是汗水。
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甜
製作方式
點
1 . 將椰漿、牛奶、水煮滾加入玉米粉煮滾放涼置入冰箱備用
類
2. 水、檸檬汁煮滾置入蘋果薄片後撈起瀝乾水份備用 3. 起酥片切長條對摺放入蘋果片捲成花朵狀入烤箱 180/180 約 15 分鐘取出放涼
南投縣草屯鎮雙冬社區發展協會
4. 小黃瓜切成花梗、檸檬切成花葉當盤飾 5. 雪花糕撒上椰子粉
在地食材
起酥片／蘋果／細砂糖／ 紅豆餡／檸檬／小黃瓜／ 椰子粉／玫瑰花點綴
主菜人
曹淑琤·楊誠雄·郭雪霞
玫瑰椰香酥 特色手路菜
手路菜小故事 雙冬早年是以檳榔聞名，雙冬姐妹花家喻戶曉，但 - 現在年輕人比較少吃檳榔而且 社區產業也漸漸轉型改栽種玫瑰花，故將這二種元素做結合，雪花糕代表檳榔花，起酥 片做成玫瑰花造型，二種組合成玫瑰椰香酥。
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28
特色手路菜
湯
五寶雞
品
南投縣南投市嘉和社區發展協會
類
總舖師推行文化保存古早風味「五寶雞」傳承 功能：養身健身營養十足，延年益壽食療聖品囝仔時常吃健康敖大漢； 老人時常吃養身健康延年益壽；全家大小來吃隴健康心情愉快平安快樂。 特色：色、香、味俱全。
製作方式
每樣食材放好再加水，煮熟即可食用，不用放任何調味料
主菜人
陳金源· 林玉問
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手路菜小故事
在地食材
雞肉／老菜脯 ／蒜 頭／蛤蜊／ 鹹橄欖
特色手路菜
茄冬雞
嘉和里原本地名叫茄苳腳，有一位總舖師研究出能用茄苳樹的根、 皮、葉來燉雞，取名為「茄苳雞」，茄苳樹在神農藥草有註原名為「重 陽木」。功效：補陽顧胃養身健康營養聖品。
製作方式
茄苳樹根五斤，放 20 碗的水，煮到剩下 15 碗水左右把雞肉放 入燉，燉到八分熟放入茄苳樹葉，煮熟卽可食用
類
主菜人
陳金源·林玉問
在地食材
品
南投縣南投市嘉和社區發展協會
手路菜小故事
湯
茄冬樹根／雞肉／ 茄冬樹葉
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學 生 組
同德高中
在地食材
埔里：玉米筍／水果玉米
前菜
信義：梅子粉
玉米三重奏
同 - 德料理王
玉米三重奏 · 梅汁鮮果松鼠鱸魚 · 杏仁水果露 主菜人 餐特三乙
曾 俊 瑋 ·劉 澤 學 林 昱 安 ·洪 裕 翔 指導老師 餐飲科
廖昱翔 主任 翁銘陽 老師
製作方式 前菜 - 玉米三重奏： 將芋頭切絲炸成雀巢撒上梅粉，將玉米筍刷上醬之後烤熟擺入雀巢中，把水 果玉米煮熟整片切下，再把玉米爆成爆米花後再用梅粉調味，再將玉米濃湯 濃縮做醬，再將所有食材做組合 。
主食 - 梅汁鮮果松鼠鱸魚 : 鱸 魚 切 松 鼠 花 刀 醃 製， 在 沾 上 麵 粉 油 炸， 將 鳳 梨， 梅 子， 筊 白 筍， 香 菇 切 成 丁川燙，調梅汁糖醋醬淋在魚上，再把燙熟的蔬菜撒在上面 。
甜點 - 杏仁水果露 : 杏仁打碎跟牛奶混合過濾加入吉利丁片煮至溶化，放入容器中定型，再將一 部分的杏仁牛奶混入火龍果在放入容器中定型，將柳橙打成泥狀在上面再加 入奇異果 。
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在地食材
名間：火龍果 仁愛：奇異果
甜點 杏仁水果露
在地食材
名間：鳳梨 信義：梅子 埔里：筊白筍／香菇
主食 梅汁鮮果松鼠鱸魚
手路菜小故事 前菜 - 玉米三重奏： 玉米三重奏選用南投當地生產玉米筍 ( 埔里 )，水果玉米與爆米花點綴，加上信義鄉農 會生產的特級梅子粉佐味，酸甜開胃，藉產品提升原物料的價值。 主食 - 梅汁鮮果松鼠鱸魚： 梅汁鮮果松鼠鱸魚想使用當季的水果以及食材，去跟經典的中國菜松鼠魚去做結合，既 有刀功的呈現，和火侯的掌控，以及最重要的口味都能顯現出來。一般的松鼠魚都是做 糖醋口味的，我們會使用當季的水果去做出美味的醬汁，地區的當季食材去做配料做出 在地風味的料理。 甜點 - 杏仁水果露： 杏仁水果露改變傳統杏仁豆腐作法，並加入南投名間火龍果特製杏仁凍，帶有創新與傳 統的結合，並帶出南投農產的多變與創新呈現。
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學 生 組
晨風
餐 / 廚食藝社
南投蜂蜜／埔里筊白筍
前菜
南開科大
在地食材
晨風 · 養生薏香風 · 白玉沉風 主菜人
林錫甫·黃翊雯 陳弘家·簡秀靜 游翔宇·周家誠 指導老師
許志滄 老師
製作方式 前菜 - 晨風： 將綜合番茄生菜，泡冰水後瀝乾，盛盤，淋上油醋醬，接著將筊白筍切成 絲，快速的過油瀝乾，接著將金莎炒至起泡後，下去拌勻調味即可，將鴨 胸低溫烹調後，劃斜刀，最後入鍋中煎至表皮酥脆即可。
主食 - 養生薏香風： 冬瓜改刀切小塊，蒸熟泡浸醬汁裡至上色，青椒切菱形狀、紅萯菜和龍鬚 菜燙熟，白花椰菜取小段燙熟，加入花椒油拌炒，雞蛋液放入模具烤熟， 改刀切小塊，洋薏仁蒸熟用圓形模具壓出形狀，小番茄去頭去皮浸泡到桂 花醬汁裡，蝦子打成泥用抹刀在盤子上抹成薄薄一片蒸熟，包入魚肉蒸熟。
甜點 - 白玉沈風： 地瓜蒸熟壓成泥加入乾粉揉成團，用模具壓出形狀蒸熟，紅蘿蔔用模具壓 出形狀切片燙熟，蝦餃蒸熟，杯資 入奶酪一等待凝固放上用糖絲做的球。
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南投冬瓜／ 竹山杏鮑菇
養生薏香風
客家梅乾菜／
主食
在地食材
甜點 白玉沉風
手路菜小故事 前菜 - 晨風： 前菜運用了鴨肉與食蔬，搭配著南投盛產的蜂蜜結合，簡單的調味，濃郁的風味。 主食 - 養生薏香風： 結合了埔里在地的客家文化，以及多種不同的食蔬、米食結合起來烹調，讓整道菜餚更 加豐富。 甜點 - 白玉沈風： 將杏仁豆腐與鮮甜蔬果結合，完整的為整個套餐，做完美的句點，有香味、酸甜味，停 留在味蕾中，令人垂涎三尺。
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學 生 組
前菜
南開科大
鱻玉珍味
餐 / 廚食藝社２
鱻玉珍味 · 客香野宴 · 福響糕升 主菜人
梁斯茗 · 廖芳瑄 吳柏勳 · 張翔宇 馮天劭 · 許方慈 李名堯
指導老師 餐飲科
許志滄老師
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製作方式 1 . 炒好的鹹豬肉料一起包進春捲內即可下入油鍋炸至金黃，再用煮熟的蟹肉絲 加上魚肉丁還有麵包粉跟起司絲架去烤箱烘烤即可 2. 蝦泥抹平至雞腿內部然後捲起，蒸熟煎至金黃 3. 切碎福菜加入麵糊中攪拌均勻，倒入模具，蒸熟即可
主食 客香野宴
甜點 福響糕升
手路菜小故事 前菜 - 鱻玉珍味：結合了軟嫩的蟹肉及春捲跟鹹山豬肉 主食 - 客香野宴：結合了南投在地的客家文化，跳脫傳統方式，呈現出一個新的料理 甜點 - 福響糕升 : 使用了傳統客家庄的福菜下去做一個創新的料理
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學 生 組
大明高中
在地食材
埔里：百香果·筊白筍 信義鄉：愛玉、青梅
餐 / 飲觀光科
愛蘭白酒 · 玫瑰花瓣醬
前菜 果律百香三式小品
果律百香三式小品 · 蔗香金雞捲酒香糯 · 原鄉麻糬乳酪小點 主菜人
蘇宇傑 · 黃祈睿 張語珊 · 曾旆郁 蔡宛庭 · 張傳歆 許瑋宸 · 吳宜臻 李翊睿 · 陳翌萱 朱珮慈 指導老師
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葉米芸 林孟頻 石璦華 劉曉菁
老師 老師 老師 老師
製作方式 前菜 - 果律百香三式小品： 1 以桂剝刀法將筊白筍片下來川燙包捲醃製百香時令蔬果佐玫瑰醬 2 雞胸內塞入山芋泥以舒肥低溫烹調佐蕃茄莎莎醬附乾烙蘆筍 3 地瓜泥加入糯米粉揉成糰，包裹絞肉香菇餡，包成地瓜形狀蒸 12 分鐘
主食 - 蔗香金雞捲酒香糯： １ 山芋蒸熟去皮挖空，填入拌炒調味的糯米 ２ 茭白筍片。雞腿去骨，醃愛爾蘭白酒等調味料，取肉泥加入玫瑰醬 ３ 鹽，放上肉泥、海苔，捲起，蒸熟後以茶，甘蔗燻 5 分增添甘蔗茶香， 取出切片，取烤過的橄欖型節瓜及菠菜醬、百香果醬裝飾。
甜點 - 原鄉麻糬乳酪小點： １ 香蕉切片入果乾機低溫烘乾 8~10 小時。 ２ 奇福餅乾搗碎後加入適量融化奶油拌合為餅乾底。 ３ 牛奶煮沸，沖入巧克力中，入蛋黃，攪拌至融入，另一盆放入蛋白，慢 慢加糖打發，二者融合成巧克力慕斯。 ４ 牛奶加熱，入海藻糖 / 穩定劑 / 砂糖融化，待冷卻後倒入冰淇淋機中， 機器製冰後倒入模型加入 Q 心麻糬整形為圓球冰淇淋。
主食
在地食材
特色小米酒 / 山芋
原鄉麻糬乳酪小點
集集：山蕉
甜點
在地食材
蔗香金雞捲酒香糯
埔里：日月潭紅茶
手路菜小故事 三道料理概念以南投小鎮之豐富食材做為發想，連結學校課程規劃及相應設備 ( 果 乾機、冰淇淋機 )，結合精選食材，創造出獨特風味的餐點，在此融合台灣傳統及創新 菜餚，講究慢工出細活，細細雕琢，讓菜餚能精巧又美觀。藉由料理競賽能讓南投在地 特色食材做開發，提供餐廳思考新創意新做法，吸引遊客，打造未來的新發展。
38
學 生 組
前菜
青年高中
在地食材
巢中寶
前菜： 竹筍 / 筊白筍
巢中寶 · 酒香鳳舞 · 紫盡甘來 主菜人
劉佳妍 · 蔣秉羱 張智傑 · 蔡溥祐 盧冠宇 · 徐晨洋 洪浩恩 · 吳祐承 詹帛壆 · 柯祥恩 洪亨碩 · 喻楷 指導老師
徐儷軒 老師
製作方式 前菜 - 巢中寶： 1. 竹筍和筊白筍切丁、花生壓碎、辣椒切絲 2. 五花肉川燙後冰鎮且筍丁、過貓川燙 3. 雞 蛋水煮至熟切半挖空 4. 麵線煮熟下鍋炸呈鳥巢狀 5. 蛋黃 + 沙拉醬 + 紅茶拌筍丁填入蛋 中，放上辣椒絲和香菜葉點綴 6. 五花肉切片捲過貓并用馬告調味 7. 擺盤，成品。
主菜 - 酒 香 鳳 舞 ： 1. 全雞去骨、香菇切絲、彩椒切菱形片、蓮子泡軟 2. 川燙青江菜、糯米蒸熟 3. 爆香紅 蔥頭和香菇加入糯米，最後加入醬油、香油、鹽、胡椒、糖調味 4. 把蓮子跟步驟三之 材料塞進雞身裡，蒸 20 分鐘 5. 起鍋後晾乾，淋上熱油 6. 擺盤，成品。
甜點一 - 紫盡甘來： 1. 將地瓜蒸熟磨成泥、蔥切蔥花 2. 地瓜泥 + 麵粉 + 太白粉 + 蔥花及白香果拌勻，鹽、 胡椒、七味粉下去調味 3. 將步驟三之材料下去煎至金黃色 4. 起鍋，成品。
甜點二 - 紫盡甘來： 1. 地瓜切丁 2. 低粉 + 泡打粉 + 糖 + 蛋液 + 牛奶 + 油 + 地瓜，將其拌勻，並靜置 10 分鐘 3. 注入模具中，蒸約 25 分鐘 4. 脫模，切塊，成品。
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在地食材
主菜 / 紹興酒 主食 酒香鳳舞
在地食材
甜點
甜點 / 地瓜
紫盡甘來
手路菜小故事 前菜 - 巢中寶： 筊白筍和竹筍這兩樣在地食材吃來有甘甜味，用來做沙拉在適合不過，而且還加入了紅 茶汁，吃起來有層次感，過貓肉捲加入「馬告」，帶著檸檬香味吃起來香氣四溢。 主菜 - 酒香鳳舞： 我們的菜算一種功夫菜，他的外表金黃酥脆，雞肉裡香濃的酒香，內有軟糯的糯米，和 炒得香噴噴的配料，希望大家會喜歡。 甜點 - 紫盡甘來： 口感 Q 彈、清爽、不黏膩，適合夏秋的飯後甜點，而外型南投有平地人、多層次結合在 一起才是南投。酥脆的煎餅加上壓成泥的地瓜，吃起來又酥脆又綿密，地瓜是南投的名 產，搭配起來非常適合。
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學 生
在地食材
南開科大
紹興酒 / 筊白筍 / 梅
創 - 意烘焙社與異國點心料理社聯隊
晨曦 熱前菜 香煎胡椒海大蝦襯焗鮮菇
組
晨曦 - 香煎胡椒海大蝦襯焗鮮菇 活力 - 爐烤鴨胸佐鳳梨奶油醬附紫蘇時蔬捲 滿足 - 紅茶戚風附香緹莓果 主菜人
黃玟茜 · 何雯雯 · 楊舒棉 陳郁涵 · 邱巧萍 · 李佳樺 李逸蘋 · 李方君 · 李羚瑋 林秀松 · 李夏君 · 吳佩霖 指 導 老師
吳青華 老師 詹珮筠 老師 林韋廷 老師
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製作方式 晨曦 - 熱前菜：香煎胡椒海大蝦襯焗鮮菇 鮮 菇 主 體 結 合 複 方 辛 香 料 - 義 大 利 香 料， 添 加富含鈣質的乳酪絲，利用烤箱焗烤完成 活 力 - 主 菜 : 爐烤鴨胸佐鳳梨奶油醬附紫蘇時蔬捲 安 全 健 康 的 特 選 櫻 桃 鴨 胸， 添 加 紅 酒 及 香 辛 料醃製，利用平底鍋乾煎熟成 滿 足 - 甜 點 : 紅茶戚風附香緹莓果 戚風蛋糕打法，搭配卡士達醬與時令水果
活力 主菜 爐烤鴨胸佐鳳梨奶油醬附紫蘇時蔬捲
在地食材
鳳梨 / 山藥 / 火龍果
滿足 甜點 紅茶戚風附香緹莓果 在地食材
茶葉 / 鳳梨
手路菜小故事 晨曦 - 熱前菜：香煎胡椒海大蝦襯焗鮮菇 焗烤鮮菇主體結合複方辛香料 - 義大利香料，添加富含鈣質的乳酪絲，搭配新鮮海蝦， 附上風乾番茄片，不單單平衡著味蕾，輔以殺手級的陳年紹興，大大提升了整體風味。 活力 - 主菜 : 爐烤鴨胸佐鳳梨奶油醬附紫蘇時蔬捲 安全健康的特選櫻桃鴨胸，乾煎加點鹽巴就很好吃，這次奢華添加紅酒及香辛料醃製， 讓肉品吸收飽滿的紅酒色澤並結合迷迭香跟蒜粉的香味，簡單燙過的時蔬，紫蘇風味料 調味，與鴨胸肉和諧共舞，隨性的裝飾排盤，淋上奶油鳳梨醬，每一口都吃出滿足。 滿足 - 甜點 : 紅茶戚風附香緹莓果 餐點尾端總需要甜點來做個收尾，大量運用鳳梨，來做一份獨一無二的甜點吧！
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