S M Ernst Friedrich Knam
Anna Paola Meroni
Niko Romito dal 2000 gestisce con la sorella Cristiana il ristorante Reale. Cuoco autodidatta, profondamente legato al suo Abruzzo, in sette anni ha conquistato 3 stelle Michelin. Aveva cominciato a Rivisondoli, nell’ex pasticceria di famiglia, divenuta trattoria. Nel 2011 ha trasferito il Reale a “Casadonna”, ex monastero del ’500 a Castel di Sangro. Nel locale milanese con il suo nome percorre la strada dell’essenzialità, dell’equilibrio e del gusto con un linguaggio gastronomico incisivo e personale.
Ernst Friedrich Knam, chef e pasticciere tedesco di Tettnang è stato intervistato da Anna Paola Meroni del “Corriere della Sera”. Knam è noto al pubblico televisivo dal 2012 con il programma “Il Re del Cioccolato”, un docu-reality sulla vita e il lavoro del suo negozio, durante il quale svela le dinamiche delle meravigliose creazioni che realizza per i suoi clienti, veri capolavori di arte pasticcera e giudice di “Bake Off” dal 2013. Il pastry chef ha lavorato in prestigiosi ristoranti di vari Paesi europei, formandosi nel settore della ristorazione. Nel 1989 si è trasferito a Milano. È stato allievo di Gualtiero Marchesi e nel 1992 ha aperto il laboratorio Pasticceria l’Antica, in cui ha sviluppato la propria ricerca creativa privilegiando la stagionalità e utilizzando materie prime quali spezie, frutta e soprattutto cioccolato, di cui è diventato uno tra i massimi interpreti in ambito mondiale. La sua attività lo ha portato a vincere numerosi riconoscimenti internazionali, come: premio Miglior Pasticceria dell’anno in Italia nel 2004, campione italiano di Finger food nel 2011, campione del mondo nella Coppa del Mondo di gelateria del 2012.
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