Chokladkaka med stout

Fyllig stout och porter ger maten rostad maltighet.

TEXT LASSE PAKARINEN I FOTO KRISTIINA KURRONEN

Söt delikatess

Chokladkaka med stout

225 g smör 2 1/2 dl stout 2 dl kakaopulver 3 ägg 200 g crème fraîche 1 tsk vaniljextrakt 4 dl vetemjöl 4 dl socker 2 tsk bikarbonat 1/2 tsk salt

Salt kolaglasyr: 75 g smör 1 1/2 dl farinsocker 1 dl vispgrädde 1/2 tsk vaniljextrakt en nypa salt

1 1/2–2 dl florsocker

StouT PorteR &

1. Koka upp smör och stout i en kastrull. Ta kastrullen från plattan. Tillsätt kakaopulver och blanda till en jämn smet. Låt svalna. 2. Knäck äggen i en stor skål. Tillsätt crème fraîche, vaniljextrakt och den svalnade stoutblandningen. Rör allt till en jämn smet. 3. Blanda mjöl, socker, bikarbonat och salt i en annan skål. Rör ner mjölblandningen i smeten. Knåda inte. 4. Häll smeten i en smord och bröad 2,5 liters kakform. Grädda i 175 grader längst ner i ugnen i 50–55 minuter. Låt kakan svalna i 10 minuter i formen och stjälp sedan upp den på ett kakfat. Låt kakan svalna till rumstemperatur. 5. Gör glasyren. Koka upp smör, socker, grädde och salt i en kastrull. Låt koka i 1 min och ta kastrullen av spisen. Tillsätt vanilj och florsocker. Rör med en visp till en jämn konsistens. Låt glasyren svalna och häll den över kakan.

Bagarens hemliga vapen

Stout är den hemliga ingrediensen i kakan med djup chokladsmak. Också porter kan passa.

Smaka dig fram!

Använder du de allra starkaste varianterna av stout och porter i matlagningen är det bäst att smaka dig fram och öka mängden stegvis.

ÖL GER MUSTIGHET

Stout och porter är mörka, mustiga öl med rostad maltighet, de fylligaste är mycket robusta. Smaken varierar från torr till söt och kan till exempel ha nyanser av kaffe eller mörk choklad.

Båda är njutningsöl, men kan även användas i köket för att ge maten fyllighet, kryddighet och maltighet.

CHOKLADDESSERTER

Mörkt rostad stout och porter älskar choklad. Tillsätt dem i chokladbakverk som kladdkaka eller brownies.

Gryträtter

Stout och porter passar perfekt i långkok, där de trivs i sällskap av exempelvis rotfrukter och kött. Varför inte i karelsk stek?

KÖTTRÄTTER

Fylligt öl ger bra smak åt mustigt, mörkt kött. Stout och porter passar exempelvis i såser och marinader för vilt.

Vi fick tips av

Johanna Aarniva, som är sortimentsmästare på Alko i Myrbacka, Vanda. Hon bakar mycket och gillar att testa nya, också speciella recept, som hon gärna skämmer bort sina nära och kära med.

GETTYIMAGES

OTTO KÖNGÄS 36-årig utbildningsplanerare och utbildare vid Arbetarnas Bildningsförbund

Arbetade på Alko 2011–2017

Mål Att djärvt gripa intressanta möjligheter som erbjuds

”Såg du, jag klarade det!”

Under sina år på Alko lärde sig Otto Köngäs mycket som han har haft nytta av i sitt nuvarande jobb som utbildare.

Otto Köngäs var ung studerande i religionsvetenskap när han julen 2011 började som säsongshjälp i Alkos butik i Gräsviken i Helsingfors.

Det var starten på en sexårig anställning, då han bland annat jobbade som försäljare i olika butiker, utbildare för Etikettenklubben och kundtjänsten samt på Alkos huvudkontor för att förbereda lanseringen av webbutiken. ”Jag trivdes väldigt bra och tog en paus i universitetsstudierna. Jag fick alltid nya intressanta uppgifter och mina kollegor var himla trevliga. Jag lärde mig mycket, bland annat om att möta människor, fånga deras intresse med hjälp av berättelser och skapa en atmosfär som främjar lärande.”

Från Alko gick Otto Köngäs vidare till företagskommunikation på kommunikationsbyrån Miltton och därifrån till jobbet som politisk analytiker vid Kalevi Sorsastiftelsens tankesmedja. I dag jobbar han som utbildningsplanerare och utbildare vid Arbetarnas Bildningsförbund.

”När jag i tiderna började studera religionsvetenskap frågade mina släktingar naturligtvis vad jag skulle bli när jag blev stor. Jag skojade och svarade att jag skulle få påvliga kvalifikationer. Men skämt åsido, jag är väldigt intresserad av till exempel religionens roll i konfliktlösning.”

Otto Köngäs är fortfarande inte säker på vad han ska bli när han blir stor och det är enligt honom ett mycket lyckligt tillstånd. ”Man behöver inte planera allt i förväg. Just nu är min främsta prioritet utbildning. Det är otroligt givande om jag kan bidra till att någon inser något nytt.”

Just nu är han föräldraledig. ”Det är också ömsesidigt lärande. Det känns fantastiskt när knatten vänder sig om för att kolla att ‘såg han vad jag gjorde, jag klarade det.’"

TIMI KUOSMANEN FOTO I MATTI VÄLIMÄKI TEXT

England

Luxemburg

Ungern

Bulgarien

Grekland

En vinresa genom Europa

Små och medelstora vinländer bjuder på spännande viner med smak av ländernas säregna drag.

TEXT LASSE PAKARINEN

England

Det svala landet producerar trendigt fräscha viner

England är ett relativt nytt land på den europeiska vinkartan, men det har redan vunnit många hjärtan, särskilt med sina högklassiga mousserande viner. På motsvarande sätt har kvaliteten på landets stilla viner stigit, så de ökar också i popularitet.

Många gillar friskheten som öns svala klimat ger det fräscha är ju överlag en stor vintrend just nu. Förutom mousserande viner, ska även vitvin, rosé och till och med röda viner helst vara fräscha. De engelska produkterna sitter alltså helt rätt i tiden.

Sorterna Chardonnay, Pinot Noir och Meunier, som är kända från Champagne i Frankrike, är de engelska huvudsorterna inte bara i mousserande, utan också i stilla viner. För det mesta framställs vinerna tämligen neutralt, så druvornas egna fruktiga smaker kommer till sin rätt.

Luxemburg

Lilleputtstaten är känd för sitt högklassiga bubbel

Luxemburg är känt för sina mousserande viner, som ofta är väldigt prisvärda. De tillverkas huvudsakligen enligt den traditionella metoden för mousserande viner, som också kallas champagnemetoden. Med den metoden blir vinerna nyansrika och fylliga.

Vissa av de mousserande vinerna har den franska crémantmärkningen, vilket visar att vinet är ett strikt reglerat mousserande vin av hög kvalitet.

Luxemburgs vingårdar ligger huvudsakligen i Moseldalen. På den tyska sidan av gränsen är floddalen en av de mest prestigefyllda vinregionerna i världen, särskilt känd för sina fina viner av druvan Riesling. Liknande sorter anpassade till svala förhållanden odlas också i Luxemburg. Utöver de mousserande vinerna är också landets stilla viner värda att provas.

Gör en helt egen smakresa till ovanligare europeiska vinländer – förslag till tasting får du i din närmaste Alkobutik eller i chatten på alko.fi.

Bulgarien

Varierande viner av ursprungligen franska druvsorter

Bulgarien är särskilt känt för sina röda viner av internationella sorter. Landet exporterade stora mängder av dem till Västeuropa redan under kommuniststyret.

Efter att murarna rasade sjönk kvaliteten på produktionen, men har börjat förbättras igen. Det finns nu högklassiga vinhus i Bulgarien som gör vin med moderna metoder av druvor från sina egna, skickligt skötta odlingar. Vinerna varierar från fräscha vita viner till fylliga röda viner.

Vin odlades i Bulgarien redan för 3 000 år sedan och traditionen överlevde också under det Ottomanska väldet på 1400-1800talen. Odlingen i nuvarande stil började på 1900talet, då Bulgarien påverkades särskilt av Frankrike. Därför odlas förutom egna traditionella sorter många sorter av franskt ursprung i landet.

Carla Seitovirta är produktchef för viner och ansvarar för att utveckla sortimentet från Tyskland och Österrike samt från många vinländer på uppgång.

Ungern

Finländarna har upptäckt ungerska viner

Ungern är numera ett populärt vinland i Finland. Aromatiska vita viner från Ungern är populära, men det importeras också intressanta röda viner därifrån. Välkända internationella druvsorter används, men i många fall får vinerna intressanta nyanser av landets traditionella sorter.

Tokaj är förmodligen den mest kända vinregionen i Ungern, och särskilt dess söta viner med ädla aromer är högt ansedda klassiker. Regionens torra vitviner som passar bra på matbordet är nu på frammarsch – druvsorten i dem är ofta ansedda ungerska Furmint. Landets röda viner varierar från friskt nyanserade till mycket fylliga och mustiga.

Vinproduktionen i Ungern har lockat investeringar och teknik från västerländska vinländer, bland annat Frankrike. Det säger en hel del om landets potential.

Grekland

Tusentals år av traditioner och växlande förhållanden

Grekland är en väldigt gammal vinproducent: vinstockar odlades där redan för 4 000 år sedan. Den egenartade vinkulturen kombineras nu med moderna metoder. Efterfrågan på landets viner växer, så vårt urval utvecklas ständigt.

På tal om grekiska viner tänker många på kådsmakande retsina som de druckit på semesterresor. Men landet producerar också stora mängder andra typer av viner, vars stilar varierar avsevärt beroende på de olika växtregionerna. Det finns vingårdar såväl på öarna i Egeiska havet som i inlandets bergstrakter.

Druvorna är ofta inhemska, till exempel Xinomavro som ger mörka och fylliga rödviner samt gröna Assyrtiko från ön Santorini, som görs till fräscht syrliga viner, trendiga i världen just nu.

Visste du att...

Kartongförpackningar återvinns i kartonginsamlingen och deras plastkorkar i plastinsamlingen.

Lådvinets kartong sorteras i kartonginsamlingen.

Vinpåsarna som returneras till butikerna används i cementproduktion. Om påsen inte innehåller aluminium kan den och andra plastdelar också sorteras i plastinsamling en eller som energiavfall.

Innerpåsarna av aluminium och plast samt plastdelarna kan lämnas vid Alkos insamlingsställe.

Ställ inte tetra förpackningen på bordet, utan servera vinet i en vacker karaff.

Spelar förpackningen någon roll?

Ur klimatsynvinkel ja, ur kvalitetssynvinkel nej.

De största miljökonsekvenserna i vin och ölproduktion uppstår i samband med tillverkningen av dryckernas förpackningar. Förpackningens andel av miljöpåverkan är 46 % för vin och 49 % för öl. Däremot påverkar dryckesVin förpackat i en förpackningen inte kvaliteten. kartong är inte alls Många kanske har intrycket att till exempel kartongförpacav sämre kvalitet kat vin är av sämre kvalitet än än samma produkt i samma produkt i glasflaska. Det stämmer inte, utan drycker förglasflaska. packade i kartonger, vinlådor,

lättare flaskor eller andra miljövänliga förpackningar är absolut av lika bra kvalitet.

Förpackningstekniken utvecklas också ständigt och det lanseras nya klimatsmarta förpackningsinnovationer.

Ett av Alkos viktigaste miljömål är att halvera utsläppen orsakade av dryckesförpackningar till 2030. Det kräver att allt fler av oss väljer en produkt som är förpackad i en miljöansvarig förpackning.

TBWA\HELSINKI, GETTYIMAGES PÅ UPPGÅNG

1.

Sours och andra klassiska drinkar. Kanske en Negroni eller Old Fashioned?

2.

Ju enklare drink och ju färre ingredienser, desto bättre.

3.

Retrodrinkar. Blå ängeln, Tom Collins eller Cosmopolitan?

4.

Lite eller ingen alkohol.

Trender:

Santeri Saarinen, Alkos drinkexpert

Språkfrågor

HUR TA SIG ÖVER SPRÅKMUREN?

“Förr märkte vi att en del kunder inte vågade ställa frågor i butiken, eftersom de tvivlade på att vi skulle förstå eller kunna svara. Nu när de ser att vi står med telefonen och försöker översätta inser de att vi verkligen vill hjälpa, och då vågar de fråga. Jag minns själv den där osäkerheten, det var lika för mig när jag flyttade från Östermark till Närpes och inte kunde svenska.”

Alkos expert

Försäljare Anneli Koivisto, har jobbat på Alko i Närpes i snart 8 år.

Om du är intresserad av öl, välkommen att lära dig mer! En studieresa i ölets värld arrangeras 21 september kl.18 (på finska). Alkoholfria kiosken på sommarturné i Finland

Alkos Alkoholfria kiosk turnerade under sommaren som del av bolagets 90årsjubileum och ansvarsarbete. Alkoholfria drycker är en ständigt växande trend både i Finland och ute i världen. Det växande intresset syntes också i somras, när Alkos Alkoholfria kiosk gav sig ut på turné det andra veckoslutet i juni.

Kiosken besökte Åbo, Tammerfors, Kuopio, Tahko, Helsingfors, Jyväskylä, Björneborg och turnén kulminerade i Uleåborg det andra veckoslutet i augusti. I Helsingfors och Uleåborg deltog kiosken i Prideevenemanget.

Som namnet säger sålde kiosken endast alkoholfria produkter. I sommarens sortiment fanns alkoholfria öl, cider, viner, bubbel och spritzers. Alkos välbekanta vänliga och kunniga försäljare sålde i kiosken.

Vid starten väckte kiosken häftig debatt. Vissa förundrade sig över syftet med kiosken, andra välkomnade kiosken med sina trendiga alkoholfria drycker och önskade att den skulle delta i flera evenemang. Tack till alla som kommit med önskemål och inbjudningar!

Färden kors och tvärs i Finland innebar många kilometer på vägen. Utsläppen från kioskens transporter kompenseras för att minska miljöbelastningen.