Ölmarinerade lökringar

Öl passar inte bara som matdryck, utan också i matlagningen. Prova överraskande kombinationer!

Tips: Ersätt yoghurten med havrefraîche för en vegansk gryta.

dryckesförslag Pilsner hör till de mångsidigaste matölen. Pilsnerns typiska fräschhet ger maten plats att glänsa och den medelstarka, krispiga humlingen framhäver kryddningen och bryter samtidigt av det feta.

Ordna din egen tasting med Alkos Oktoberfest-nyheter som tema.

Läs mer om att arrangera en ölprovning https://www.alko.fi/olprovning

1.

5.

4.

säsongens nyheter

PROST – DET ÄR DAGS FÖR OKTOBERFEST!

6. 2.

7. 3.

4.

1. Paulaner Oktoberfestbier (6,0 %) 2. Zoller-Hof Export-Festbier (5,6 %) 3. Spaten Oktoberfestbier (5,9 %) 4. Hofbräu Oktoberfestbier (6,3 %) 5. Benediktiner Festbier (5,8 %) 6. Löwenbräu Oktoberfestbier (6,1 %) 7. Erdinger Oktoberfest Weissbier (5,7 %)

Få kungliga giftermål ihågkoms så innerligt som bröllopet mellan kronprins Ludvig av Bayern och prinsessan Therese av Sachsen-Hildburghausen som stod i oktober 1810. Folkfesten som ordnades i samband med bröllopet gav upphov till en tradition som lever vidare i form av Oktoberfest i München – fokus har dock flyttats från hästkapplöpningar till öl. Festens början har också tidigarelagts till september i ställer för oktober i hopp om bättre väder.

Oktoberfest är idag en av de största ölsäsongerna. Traditionellt är säsongens öl baserade på den bayerska ölstilen märzen, som är fylligare och starkare än vanlig lager.

Ölfesten syns som vanligt också på Alko! Årets Oktoberfest-öl är klassiska tyska festöl, varav ett är veteöl, resten smakrika, maltdrivna lager.

GETTYIMAGES

5.

Råvarorna

Traditionellt recept som fler vågar bryta

Visste du att numera kan bär, frukt, kryddor eller till och med bakverk tillsättas i öl?

I Bayern antogs så tidigt som 1516 en renhetslag för öl, Reinheitsgebot. Enligt den var vatten, korn och humle de enda tillåtna råvarorna i öl. Senare insåg man också betydelsen av jäst.

Samma råvaror är de mest traditionella även på andra håll, visserligen utvecklade under århundradenas lopp. Till exempel rostas malt från ljus till mycket mörk, vilket direkt påverkar ölets smak och färg. Numera används också exempelvis vete, havre eller råg. Humlesorterna följer för sin del alldeles egna trender.

Vissa bryggare struntar idag helt i det traditionella receptet och använder bär, frukt, kaffe, olika kryddor och till och med bakverk i sitt öl.

6.

Det lokala

LITET ÄR VACKERT

Personliga mikrobryggerier har bidragit till ölkulturens uppgång. Deras hantverksöl har intresserat konsumenter i ett tjugotal år och också större bryggerier har ivrigt hakat på trenden.

Uppskattningen av litenhet tar sig också uttryck i att öl numera ofta görs i engångssatser. Ett recept bryggs alltså bara en gång, sedan övergår man till ett nytt igen.

Det lokala, till och med hyperlokala, är en del av samma fenomen. Ofta säljs lokala öl lokalt, och råvarorna anskaffas i närområdet. Idag finns det små mälterier även i Finland. En lokal prägel kan också tillsättas på annat sätt, till exempel används hjortron för att smaksätta öl i norra Finland.

Alkos experter

Timo Vallo är produktchef på Alko. Han ansvarar för kundorienterad utveckling av sortimentet av bryggeriprodukter samt för produkternas livscykel och samarbetet med varuleverantörerna.

Eero Lehtonen arbetar på Alko i Åbo som utbildare och försäljare. Redan före karriären på Alko hade han öl som hobby.

7.

Tilltugg

Ölmarinerade lökringar med öldipp

Portioner: 4, aktiv: 10 min + passiv: 30 min

4 (600 g) stora lökar 2 dl vetemjöl 1 tsk salt 1/2 tsk bakpulver 1/2 tsk cayennepeppar 1 1/2 dl öl 1 ägg 1/2 l olja till stekning Dippsås: 1 dl öl 1 tsk potatismjöl 150 g riven ost 1/2 tsk rökt paprikapulver

1. Skala och skär lökarna i tjocka skivor. Lossa försiktigt ringarna från varandra. 2. Blanda mjöl, salt, bakpulver och cayennepeppar i en skål. Rör sedan ihop öl och ägg i en annan skål. Kombinera blandningarna och blanda väl. 3. Värm oljan till 180°C i en tjockbottnad kastrull med lock. Använd en stektermometer för att kolla temperaturen. 4. Doppa lökringarna i smeten och lägg ner dem i den heta oljan. Fritera på båda sidor i 1–2 minuter. Lägg dem på hushållspapper för att rinna av. 5. Gör dippsåsen. Häll det kalla ölet i en kastrull och tillsätt potatismjöl. Blanda väl och låt blandningen koka upp. Ta kastrullen av spisen och rör ner riven ost och rökt paprikapulver.

Tips: Till öl är det gott att ha lite tilltugg. Hemmagjorda lökringar är perfekt plockmat!

dryckesförslag Servera denna klassiska plockmat med en IPA i West Coast-stil från USA. IPA:s rikligare humling bryter det feta i lökringarna och lättar upp helheten. Om du vill kan du hälla samma öl i frityrsmeten!

8.

Hobby

Öl som hobby har blivit vanligare i och med mikrobryggeriboomen. Tidigare provades främst traditionella öltyper och klassiska representanter för dem, numera har antalet alternativ för avsmakning exploderat.

Hobbyn är enkel, för öl är ganska förmånligt, förpackningsstorlekarna rätt små och alkoholhalten ofta relativt låg.

Ölhobby som begrepp har breddats och det finns inte lika mycket strikthet som tidigare. De flesta av dagens ölentusiaster är förmodligen intresserade konsumenter som vill ha variation i sitt ölglas. Visserligen finns det även väldigt kunniga experter bland dem.

Ölhobby är en social sysselsättning. Ölrestauranger främjar kulturen och bidrar till utbudet med egna öl. Ölfestivaler och andra evenemang har blivit allt populärare.

TALLRIKAR MED ANSIKTE OCH SERVETT ARMAS DESIGN, GLAS DECANTER, MINTGRÖN TALLRIK OCH LITEN SKÅL MUNKAA DESIGN

9.

Ipa IPA

HUMLING GER IPA OLIKA SMAKER

IPA, India Pale Ale, har länge legat i framkant när det gäller öltrender. Den som väljer att dricka något annat öl än lager tar oftast IPA. IPA tillverkas i många olika stilar, som kommer och går i rask takt.

Smaken på IPA beror till stor del på mängden humle och egenskaperna hos olika humle som används. Humle intresserar även konsumenterna, så numera ståtar humlesorternas namn ofta på etiketterna. IPA görs också som versioner med bara en sort.

Tidigare var målet att ge IPA väldigt mycket humlebeska, nu är smaken vanligen mer lättillgänglig. I början av IPA-boomen användes ofta amerikanska humlesorter med citruskaraktär, sedermera har trenden gått mot humle som ger tropisk fruktighet, framför allt i New England IPA, NEIPA.

Traditionella europeiska humlesorter exempelvis från England ger ölet nyanser av gräs och örter. De håller på att bli moderna igen, för även i fråga om IPA är vi på väg tillbaka till rötterna.

MILKA ALANEN

10.

Dieter

Fler alternativ

Får det lov att vara alkoholfritt, låg alkoholhalt eller glutenfritt?

Nu är alternativen bland öl många för dem som undviker alkohol eller gluten. Det finns otaliga olika typer av specialöl i olika stilar, och kvaliteten på produkterna har stigit markant. Glutenfritt eller alkoholfritt anges på Alkos prislapp, så dessa öl är lätta att hitta.

Mikrobryggerierna erbjuder också sådana alternativ, eftersom begränsning av alkohol eller gluten inte nödvändigtvis kräver dyr teknik. Jäststammar och enzymer kan användas för att framställa alkohol- eller glutenfritt öl. Dessa metoder är inte nya, men de har tagits i bruk av allt fler bryggerier.

+1 Alko har ett brett ölsortiment. Det finns långt över 1 000 olika öl i otaliga stilar i butikerna och webbutiken. Priserna varierar från drygt en euro till specialiteter

i större förpackningar, som kan kosta flera tior. Be om tips av försäljaren!

I Leenas och Imans recept finns smak av glädje

Vännerna vet att Iman och Leena alltid ordnar härliga middagar. ”Vi börjar med fräscha drinkar eller mocktails som vi själva blandar.”

mitt succérecept

För Iman Gharagozlu och Leena Ahokas är mat så viktigt att även parets bröllop var en enda stor matfest. Samma passion har de för att ta fram vardagsrecept.

TEXT SANNA WALLENIUS I FOTO PIA INBERG

Det här köket är fyllt av skratt. Det ackompanjerar kniven som skär grönsaker och bubblar som såsen i kastrullen. Iman Gharagozlus och Leena Ahokas glädje var uppenbar också för de hundratusentals tittare som följde programserien Iman ja Leena - viikon arkisafkat kerralla på Yle Arenan. I en två timmar lång direktsändning på söndagar lagade de mat för fem dagar.

Parets vardag hade förändrats i och med pandemin på våren 2020: Leena, som arbetar med marknadsföring, jobbade hemifrån och Iman, som driver Chalupa-restaurangerna, hade mindre att göra. ”Jag började utveckla enkla recept hemma. Jag frågade Leena vad hon vill äta idag.”

Idéerna ledde också till Instagramkontot Imanjaleenasafkaa, där duon delar mattips till glädje för sina följare.

Iman kommer ursprungligen från Iran och baserar sin matfilosofi på smaker från barndomen, men utvecklar dem fördomsfritt. Huvudrätten kan skapas av förmånliga bönor, linser, korn eller potatis. Fisk och kött har mer rollen som tillbehör på tallriken. Maten får smak av citron, vitlök, olivolja, örter, salt och peppar. ”Det går att spara pengar genom att använda säsongens produkter. Nu på hösten använder

IMAN GHARAGOZLU, 47, är en helsingforsisk restaurangägare, känd bland annat som grundare av restaurangkedjan Chalupa.

LEENA AHOKAS, 33, arbetar inom marknadsföring.

Motto ”Det viktigaste i livet är att gå vidare. Vi kan reflektera över det förflutna och lära oss av våra misstag, men att ångra sig är meningslöst.”

Kända för Lagade en veckas vardagsmåltider på en gång i ett program på Yle Arenan. Paret har också Instagramkontot Imanjaleenasafkaa.

Leena och jag rotfrukter, svamp och bär i köket.”

Receptet som Iman valde till det här reportaget är en av favoriträtterna från barndomen, rostad myskpumpa. Hans farmor brukade servera den åt sin stora familj som en purésoppa eller mellanmål. ”När myskpumpan rostas i ugnen karamelliseras den och blir underbart söt, och får dessutom ännu mer smak av fröna. Harissasåsen ger pumpan kryddighet.”

Leenas specialitet är italiensk mat. Hon tycker om det enkla i den: rätterna skapas ofta av bara några få ingredienser. ”Jag är en ganska lat kock. Vill jag ha god mat snabbt kan jag köpa färdig ravioli och svänga ihop en god sås till dem. Iman och jag försöker också använda ingredienser som är kvar från föregående dag för att undvika matsvinn.”

Leenas käraste smakminnen från barndomen är från Nurmo i Seinäjoki, där släkten brukade samlas hos hennes morföräldrar. ”Mormor stekte våfflor i lusthuset på gården så att fönstren immade. Doften från våfflorna var sagolik.”

Iman bodde i Iran fram till 12 års ålder och kom till Finland via Pakistan och Kina. Han trivdes i köket redan som liten grabb. Mat lagades i stora mängder och ofta samlades kusiner, fastrar och farbröder för att äta tillsammans. ”Farmor lagade mat på gasspisen som stod på golvet och vi barn brukade leka där runt henne. Det var väl inte så säkert, men det var roligt.”

LEENA TRÄFFADE IMAN 2008, när hon började hänga på restaurangen som Imans familj ägde i Helsingfors. ”Jag hade en så liten hyreslägenhet att jag trivdes bättre på restaurangen. Den var som ett mysigt vardagsrum. Snart började Iman och jag umgås mer, säger Leena och hon minns fortfarande den första rätten hon lagade till Iman. ”Jag gav honom en fetaostpaj som jag bakat i julklapp. Och jag tror att jag också lagade zucchinisoppa gjord enligt mammas recept, kryddad med dragon. Jag minns att du gillade den.” ”Den var verkligt god, gjord med kärlek", inflikar maken.

Mat spelade också huvudrollen på Imans och Leenas bröllop som firades förra sommaren. Gästerna njöt av en fem timmar lång middag bestående av italienska och persiska delikatesser. ”På vårt bröllop gjorde vi inte så mycket mer än åt. Ibland tog vi danspauser och sedan gick vi