Parmesandelikatesser: parmesankex, rostade kikärter och zucchini frites

Parmesan ger extra sting

Vad kan man göra av en bortglömd bit parmesanost i kylen? Vad som helst!

RECEPT MIKA RAMPA I FOTO KRISTIINA KURRONEN I STYLIST NIINA MERILÄINEN I DRYCKESFÖRSLAG ANRI LINDSTRÖM, ALKO

Zucchini frites med parmesan

2 portioner, aktiv 10 min, passiv 15 min

1 st (300 g) zucchini 2 msk tryffel- eller annan matolja 50 g riven parmesanost 2 msk vetemjöl 2 msk finhackad persilja 1/2 tsk salt 1/2 tsk svartpeppar

1. Dela zucchinin och gröp ur den med sked. Skär zucchinin i fingerstora stavar. Rulla dem i oljan. 2. Blanda ihop parmesan, mjöl och persilja. Smaksätt med salt och svartpeppar. Rulla stavarna i blandningen och lägg dem på en ugnsplåt med bakplåtspapper. 3. Grädda i ugn på 225 grader i cirka 10 minuter. Vänd och fortsätt grädda i fem minuter till.

Tips: servera zucchini frites med till exempel aioli.

Parmesankex

24 st., aktiv 10 min, passiv 10 min

100 g riven parmesanost 2 msk potatismjöl 1 tsk bakpulver 50 g smör 1 ägg 24 salviablad

1. Blanda de torra ingredienserna med den rivna osten. Tillsätt det rumsvarma smöret och ägget. Rör till en slät smet. 2. Klicka med en tesked ut smeten i små bollar på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Lämna utrymme mellan kexen för de breder ut sig under gräddningen. Lägg ett blad salvia ovanpå varje kex. 3. Grädda parmesankexen i 200 graders ugn i cirka tio minuter.

dryckesförslag

Parmesan har nötiga nyanser och det finns perfekta val till den bland såväl mousserande, vita som röda italienska viner. Prosecco med päroninslag är ett bra bubbel till parmesan. Vitt vin får ha en aning munkänsla och örtighet, som i pinot grigio från Alto Adige. Toskansk chianti classico eller röd lambrusco med smak av körsbär är lämpliga val för rödvinsvänner.

Rostade kikärter med parmesan

2 portioner, tid: aktiv 10 min, passiv 25 min G

1 burk (380 g/230 g) kikärter 2 msk riven parmesanost 2 msk olja 1/2 tsk salt 1 tsk paprikapulver

1. Skölj kikärterna och låt dem rinna av. Låt dem torka på en duk om det behövs. Lägg de torra kikärterna i en skål och tillsätt de övriga ingredienserna. Rör om och häll ut kikärterna på en ugnsplåt med bakplåtspapper. 2. Rosta i ugn på 225 grader i ca 20–25 min. Rör om efter halva tiden.

entusiast

SYRLIGT, HARMONISKT OCH UTVECKLAT

I Pia Pales hobby kan man använda både vinvokabulär och vinlådor, men på ett lite annorlunda sätt. Fermenterad närmylla och den egna trädgården är en egen liten värld för Pia Pale, som hon kan göra en aning bättre.

TEXT JUHO PAAVOLA I FOTO HANNA-KAISA HÄMÄLÄINEN

Pia erkänner att hon är galen i både trädgårdsarbete och bokashi.

PIA PALE

”Halva året är jag helt ute.”

Pia Pale medger villigt att hennes hobby har krävt sin beskärda del av lådvin. Men det handlar inte om något gränslöst vinpimplande, vilket framgår senare i artikeln. Pia Pale älskar nämligen trädgården till sitt egnahemshus i Köhniö i Jyväskylä, dess växter och natur. ”Det är underbart att vara ute och bara titta på när naturen, trädgården och växterna jag planterat vaknar till liv igen steg för steg efter vintern”, säger hon.

För att må bra behöver en trädgård ljus, värme och vatten. Lägg till trädgårdsmästarens kärlek och omständigheterna börjar vara perfekta för odling. ”Framför allt behöver växterna också mylla, och under sommaren liksom försvinner det av den. När till exempel potatis växer omvandlar den ju näringsämnen i myllan till knölar.” Som den naturnära odlare hon är gör Pia Pale en del av sin mylla själv. För sex år sedan stötte hon i en trädgårdsgrupp på sociala medier på ett fenomen vid namn bokashikompostering. Den japanska termen bokashi betyder syrat organiskt material. ”Hos oss baseras kompostering traditionellt på mikrobiologisk förbränning, medan bokashi handlar om fermentering, alltså syrning.”

Receptet är enkelt. Hemmets bioavfall förs

Vem

Steinerpedagog i Jyväskylä, passionerad trädgårds- och bokashientusiast. inte till en kompost eller husbolagets Motto bioavfallsbehållare, utan läggs i ett ”Naturen är värdefull bokashikärl som står i en vrå i köket. i sig. Allt behöver inte Bioavfallet tillsätts i kärlet en gång vara till nytta.” om dagen. Ovanpå breder man en

Pia på webben aning strö med bakterier som effektihttp://takalaiska. verar jäsningen. Det startar fermenteblogspot.com ringen och håller processen vid liv. ”När de torkade mikroberna får fukt från matrester går de igång. Det blir en fest för dem.” Bioavfallet får jäsa i bokashihinken i ett par veckor. Sedan blandar Pia Pale det med vanlig mylla i såar, där blandningen får utvecklas i ytterligare några veckor. På en månad har kaffesump, bananskal och fiskrens blivit färdig och näringsrik jord. ”På ett år får jag ungefär 300 liter färdig bokashimylla, men det räcker inte långt. Växterna använder den, och jag har alltid något större på gång i trädgården”, säger Pia Pale med ett skratt. Bokashi kräver ingen dyr och fin utrustning. Det enda som behövs utöver mikrobströet som köps i butik är ett tättslutande kärl. ”Det finns fina kärl att köpa, men jag tycker om att göra saker och ting själv.” Ett fungerande bokashikärl kan göras av två hinkar som går in i varandra, den yttre ska ha ett tättslutande lock. ”När jag började bad jag min man om hjälp,

”Trädgårdsskötsel och bokashikompostering är konkreta vardagliga åtgärder

för det skulle borras hål i hinkarna.” Och nu kommer vi till för att bekämpa klimatförändringar varför Pia Pale behöver och värna om lådvin för sin hobby. När komposten fermenteras den biologiska uppstår det vätska. Väts mångfalden.”kan rinner genom hålen i den inre hinkens botten till den yttre hinken. Bokashivätskan tas tillvara, för den är bland det bästa livselixiret för växter. ”Det går enklast att tappa vätskan om hinken är utrustad med en kran. Jag kom på att vinlådor har en lämplig kran. Så min man och jag drack upp resterna i lådvinerna som vi hade hemma i skåpet. Kranarna har funkat bra och vi hade en riktigt rolig vinkväll med pyssel.” När Pia Pale började bokashikompostera hittade hon andra intresserade på nätet. Men hon insåg snart att det inte fanns någon egentlig information om hobbyn på finska. Hon började beställa utländsk litteratur om ämnet och skriva om bokashi på finska i sin blogg.

Hobbyn har slukat mig med hull och hår, skrattar Pia Pale. ”Jag insåg hur det var ställt när jag började blogga om bokashi och spela in mina egna videor.”

Det finns stor efterfrågan på information just nu. Allt fler vill börja med bokashi.

Pia Pale tror att orsakerna till populariteten följer hennes egna tankar. Många är trötta på den konsumentorienterade världen, där saker köps, används och överges utan att tänka på varifrån de kommer och hur. Många känner sig maktlösa inför problemen i världen. ”För mig är trädgårdsskötsel och bokashikompostering konkreta vardagliga åtgärder för att bekämpa klimatförändringar och värna om den biologiska mångfalden.” Pia Pale bor i ett gammalt frontmannahus med sin man, två tonårsbarn och familjens hund. I såar som står i växthuset blir bokashi till mylla. ”På våren är växthuset nästan tomt och sedan på sensommaren som en djungel, när tomater och blommor växer med kraften från bokashi. Naturen är fantastisk”, säger Pia Pale.

Bokashi som nästan av sig själv fermenteras från avfall till mylla låter för bra för att vara sant. Det lönar sig ändå att vara omsorgsfull. ”Stadiet när bokashi omvandlas till mylla ska göras i sådana kärl som skadedjur inte kommer in i, för det sura fermenterade bioavfallet lockar dem.”

Pia tycker att bokashimetoden är enkel och rätt så säker. ”Men inte går det alltid helt perfekt, och ibland vill bioavfallet inte börja fermenteras alls. Jag tycker ändå att det inte är så allvarligt. Allt förvandlas ju till mylla till slut i varje fall.”

Höstens skördedrink görs av morotsjuice och tonic. Honung ger drinken sötma. Mums!

TÖRSTSLÄCKARE

”Jag överraskade rentav mig själv – det här visade sig vara sjukt gott”, säger Santeri Saarinen, Alkos drinkexpert, med ett nöjt leende. Rekommenderas varmt alltså!

Gulliga små morötter passar som dekoration till drinken.

Recept

Höstlig morotsdrink med tonic och honung

3 cl morotsjuice (t.ex. Biotta) 3 cl citronsaft 3 cl honungssirap 1 dl tonicvatten is citronskal färska morötter

1. Häll upp citronsaft, honungssirap samt morotsjuice i ett glas. Blanda väl. 2. Fyll glaset med is. 3. Tillsätt ca 1 dl tonicvatten. 4. Rör om. 5. Garnera med en bit citronskal och en minimorot eller en färsk morotsskiva.

Honungssirap 0,5 dl vatten 0,5 dl honung 1. Koka upp och låt svalna lite innan användning. Tips: Eftersom honung är för trögflytande för att lösas upp i den kalla drinken, är det bäst att blanda till en enkel sirap. AlKoHolFri CockTail