Ugnsbakad potatis med fyllning av skogssvamp och svartkål

Vilken härlig knöl! Potatis är traditionell mat i Finland och upplever en ny renässans just nu. Den är förmånlig, god och näringsrik. Potatis är finländarnas främsta C-vitaminkälla. Dessutom innehåller den till exempel kalium, magnesium och järn, men inget fett alls. Potatis är också ett ansvarsfullt val. Dess koldioxidavtryck är bara ungefär en tredjedel jämfört med pasta, och bara en femtedel jämfört med ris. Olika potatissorter passar för olika ändamål. Till ugnsbakad potatis är det bäst att välja en mjölig sort, som Rosamunda med rött skal eller tjockskaliga Bellarosa. Skalet är viktigt! Tidigare rekommenderades det att bakad potatis skulle lindas in i aluminiumfolie, men då förstörs det goda, aningen knapriga skalet. Tvätta alltså potatisen, torka av den noggrant, pensla med olja och nagga den så att fukten kan passera skalet. Potatisarna ska helst vara ungefär lika stora så att de blir färdiga samtidigt. Sedan är det bara att vänta. Delikatessen är klar på cirka trekvart! Ugnsbakad potatis smakar bäst TEXT TEIJA LAAKSO | RECEPT MIKA RAMPA | FOTO KRISTIINA KURRONEN | DRYCKESFÖRSLAG ANRI LINDSTRÖM, ALKO GLAS DECANTER, TALLRIKAR MUNKAA DESIGN, BESTICK INDISKA, KÖKSHANDDUK MOKO MARKET, SKÅLAR RAAKA RÅ OCH MUNKAA DESIGN KäKa Vilket ögongodis! Soltorkad tomat passar bra med smaken av skogssvamp. Färgbuketten kompletteras av djupgrön svartkål. Omslaget PoTaTiS

dryckesförslag Ett mjukt ofiltrerat hefeveteöl av tysk typ är gott till den bakade potatisen med skogssmak. Veteölets fräscha fruktighet, milda syra och rikliga munkänsla framhäver fint svampfyllningens örtiga aromvärld. Också röda viner av druvan Barbera från Piemonte passar väl till den höstliga svamprätten, om de kyls en aning.

tips: Skulle det smaka med en bakad potatis i amerikansk stil? se fler recept på bakad potatis på alko.fi/uuniperunat

tips: välj en mjölig sort till ugnsbakad potatis.

4 portioner, tid: aktiv 20 min, passiv 45 min G

4–6 (ca 1 kg) stora mjöliga potatisar (t.ex. Rosamunda) 50 g smör 15 salviablad 2 vitlöksklyftor 1 tsk salt

Fyllning: 1 lök 2 vitlöksklyftor 200 g skogssvamp (t.ex. kantarell, stensopp eller trattkantarell) 1/2 dl soltorkade tomater i olja 100 g svart eller grönkål Salt och nymalen svartpeppar 200 g riven ost (t.ex. emmentaler)

Till servering: 200 g crème fraîche

1. Skrubba potatisarna och torka av dem väl. Dela dem på längden och skär korslagda snitt på skärytan. Lägg potatisen på en ugnsplåt med bakplåtspapper. 2. Finhacka salvian och de skalade vitlöksklyftorna. Rör ner salvian och vitlöken i det mjuka smöret. Tillsätt salt. Bred salviasmöret på potatisarnas snittyta. Grädda i ugnen i 200 grader i cirka 30–45 minuter, beroende på potatisens storlek. Testa med en kniv om potatisen är mjuk. 3. Gör fyllningen. Skala och finhacka lökarna. Fräs löken i panna i olja från de soltorkade tomaterna (1–2 msk). Tillsätt de skivade svamparna i pannan och fortsätt steka i några minuter. Finhacka de soltorkade tomaterna och lägg dem i pannan. Ta bort bladstjälken från kålen och finhacka kålen. Lägg kålen i pannan och fortsätt fräsa en stund till. Salta och peppra. 4. Ta potatisarna ur ugnen och strö riven ost över dem. Fortsätt att grädda i ytterligare 15 minuter eller tills osten har smält och fått lite färg. 5. Skeda fyllningen över potatisarna.

10 SKÄL ATT INTRESSERA SIG FÖR öl

TEXT LASSE PAKARINEN I FOTO KRISTIINA KURRONEN I RECEPT MIKA RAMPA I DRYCKESREKOMMENDATIONER ANRI LINDSTRÖM, ALKO