Parmesaaniherkkuja: parmesaanikeksit, paahdetut kikherneet ja kesäkurpitsaranskalaiset

Parmesaanista uutta potkua

Mitä tehdä jääkaapissa uinuvasta parmesaanijuuston palasesta? Vaikka mitä!

RUOKAOHJEET MIKA RAMPA I KUVA KRISTIINA KURRONEN I TYYLI NIINA MERILÄINEN I JUOMASUOSITUKSET ANRI LINDSTRÖM, ALKO

Parmesaanikesäkurpitsaranskalaiset

2 annosta, aktiivinen 10 min, passiivinen 15 min

1 kpl (300 g) kesäkurpitsa 2 rkl tryffeli- tai muuta ruokaöljyä 50 g parmesaania raastettuna 2 rkl vehnäjauhoja 2 rkl persiljaa hienonnettuna 1/2 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria

1. Halkaise kesäkurpitsa ja poista sisus lusikalla. Leikkaa sormen kokoisiksi tikuiksi. Pyörittele tikut öljyssä. 2. Sekoita keskenään parmesaani, jauhot ja persilja. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Pyörittele tikut seoksessa ja nosta uunipellille leivinpaperin päälle. 3. Paista 225-asteisessa uunissa noin 10 min. Käännä ja jatka paistamista vielä 5 minuuttia.

Vinkki: tarjoa ranskalaiset esimerkiksi aiolin kanssa.

Parmesaanikeksit

24 kpl, aktiivinen 10 min, passiivinen 10 min G

100 g parmesaania raastettuna 2 rkl perunajauhoja 1 tl leivinjauhetta 50 g voita 1 muna 24 salvianlehteä

1. Sekoita juustoraasteen joukkoon kuivat aineet. Lisää huoneenlämpöinen voi ja muna. Sekoita tasaiseksi. 2. Nosta teelusikalla leivinpaperin päälle uunipellille pieniä kekoja. Jätä väliin tilaa, sillä keksit leviävät paistuessaan. Lisää jokaisen keksin päälle 1 salvian lehti. 3. Paista parmesaanikeksejä 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

juomasuositukset

Pähkinäisten sävyjen parmesaanille löytyy nappivalintoja niin Italian kuohu-, valko-, kuin punaviinienkin parista. Kuplat lasiin löytyvät päärynäisistä proseccoista. Valkoviinissä saa puolestaan olla hieman suutuntumaa ja yrttisyyttä, kuten Alto Adigen pinot grigio -viineissä. Toscanalainen chianti classico tai punainen, kirsikkainen lambrusco on punaviinin ystävän valinta.

Paahdetut kikherneet parmesaanilla

2 annosta, valmistusaika: aktiivinen 10 min, passiivinen 25 min G

1 tlk (380 g/230 g) kikherneitä 2 rkl parmesaania raastettuna 2 rkl öljyä 1/2 tl suolaa 1 tl paprikajauhetta

1. Huuhtele ja valuta kikherneet huolella. Kuivaa tarvittaessa liinan päällä. Siirrä kuivat kikherneet kulhoon ja mittaa päälle kaikki ainekset. Sekoita ja kaada uunipellille leivinpaperin päälle. 2. Paahda 225-asteisessa uunissa noin 20-25 min. Sekoita puolivälissä kypsennystä.

hurahdus

HAPANTA, HARMONISTA JA KEHITTYNYTTÄ

Pia Palen harrastukseen istuvat niin viinisanasto kuin hanapakkauksetkin, mutta aavistuksen poikkeavalla tavalla. Fermentoimalla valmistettu lähimulta ja oma puutarha luovat Pia Palelle oman maailman, josta hän voi tehdä pikkuisen paremman.

TEKSTI JUHO PAAVOLA I KUVAT HANNA-KAISA HÄMÄLÄINEN

Pia myöntää hurahtaneensa sekä puutarhanhoitoon että bokashointiin.

”Olen puolet vuodesta aivan pihalla.”

Pia Pale myöntää auliisti, että hänen harrastukseensa on tarvittu laatikkoviinejä. Lausunto ei kuitenkaan johdu hanapakkauksien kevytmielisestä ryystelystä, kuten jutusta kohta selviää. Pale nimittäin sattuu rakastamaan Jyväskylän Köhniöllä sijaitsevan omakotitalonsa puutarhaa, sen kasveja ja luontoa. ”On ihanaa vain katsella ulkosalla, kun luonto ja puutarha ja istuttamani kasvit heräävät talven jälkeen vaihe vaiheelta eloon”, Pale kertoo.

Voidakseen hyvin puutarha tarvitsee valoa, lämpöä ja vettä. Kun päälle lisätään puutarhurin rakkaus, ollaan jo lähellä onnistumista. ”Kasvit tarvitsevat ennen kaikkea myös multaa, ja kesän aikana sitä myös ikään kuin häviää. Kasvaessaanhan esimerkiksi peruna muuttaa mullan ravinteita mukuloiksi.”

Luonnonläheinen puutarhuri kun on, Pale tekee osan mullastaan itse. Kuutisen vuotta sitten hän tutustui sosiaalisen median viljelyryhmissä ilmiöön nimeltä bokashointi. Japanilainen termi bokashi merkitsee hapatettua orgaanista ainetta. ”Kun perinteisesti kompostointi meillä perustuu mikrobiologiseen palamiseen, bokashoinnissa kyse on fermentoinnista eli hapattamisesta.”

Resepti on yksinkertainen. Sen sijaan että kodin biojätteet kuljetetaan kompostiin tai taloyhtiön biojäteastiaan, niitä odottaa keittiön kulmassa bokashiämpäri. Biojäte lisätään kompostoriin kerran päivässä. Päälle lisätään ripaus käymistä tehostavia bakteereja sisältävää rouhetta. Se käynnistää fermentoinnin ja pitää prosessin elossa. ”Kun kuivatut mikrobit saavat ruoantähteistä kosteutta, ne alkavat töihin. Niillä alkavat bileet.” Biojäte saa muhia bokashipöntössä pari viikkoa. Sitten Pale sekoittaa sen tavalliseen multaan saaveissa, joissa seos saa kehittyä vielä parisen viikkoa. Kuukaudessa kahvinporoista, banaaninkuorista ja kalojen perskeistä on tullut valmista ja ravinteikasta multaa. ”Vuodessa saan noin 300 litraa valmista bokashimultaa, mutta sehän ei riitä vielä mihinkään. Kasvit käyttävät sen, ja aina minulla on jotakin isompaa siellä menossa”, Pale nauraa.

Varusteurheiluksi bokashoinnista ei ole. Kaupasta ostettavan mikrobiseoksen oheen tarvitaan vain tiivis astia. ”Kaupoista saa kivoja astioita, mutta tykkään tehdä asioita alusta asti itse.”

Pätevä bokashiastia syntyy kahdesta tiiviisti sisäkkäin menevästä ämpäristä, joista ulommassa tiivis kansi. ”Kun aloitin, pyysin miestäni avuksi, sillä ämpäreihin piti porata reikiä”.

PIA PALE

Kuka Jyväskyläläinen steinerpedagogi, intohimoinen puutarha- ja bokashiharrastaja. Motto ”Luonto on arvokas itsenään. Kaikesta ei tarvitse olla hyötyä.” Pia verkossa http://takalaiska. blogspot.com

”Puutarhan hoito ja bokashointi ovat konkreettisia

Nyt päästään kiinni arjen tekoja niihin Palen harrastuksessa tarvittaviin laatikkoviineihin. Fermentoiilmastonmuutoksen torjumiseksi ja luonnon tuessaan komposti valuttaa nestettä. Se kulkee sisemmän ämpärin monimuotoisuuden vaalimiseksi.” pohjan reikien läpi ulomman ämpärin pohjalle. Bokashineste otetaan talteen, sillä se on mitä parasta elämäneliksiiriä kasveille. ”Neste saadaan paremmin talteen, kun ämpäri on varustettu hanalla. Keksin, että sopiva hanahan löytyy laatikkoviineistä. Nautiskelimme sitten mieheni kanssa kaapista löytyneet laatikkoviinien rippeet tyhjiksi. Hyvin ovat hanat toimineet, ja meillä oli siinä askarrellessamme oikein kiva viiniilta.” Kun Pale aloitti bokashoinnin, muita kiinnostuneita löytyi verkosta. Pian hän kuitenkin huomasi, ettei varsinaista harrastetietoutta ollut saatavilla suomen kielellä. Pale alkoi tilata maailmalta alan kirjallisuutta ja kirjoittaa bokashista suomeksi blogiinsa.

Harrastus on lähtenyt hanskasta, Pale nauraa. ”Huomasin hurahtamiseni siinä vaiheessa, kun aloin pitää bokashoinnista blogia ja kuvata omia videoita.”

Tiedolle on nyt kysyntää. Yhä useampi haluaa bokashoida.

Pale uskoo, että syyt suosiolle noudattelevat hänen omia ajatuksiaan. Moni on kyllästynyt kulutuskeskeiseen maailmaan, jossa tavaraa hankitaan, käytetään ja hylätään miettimättä, mistä ja miten se on tullut. Maailman ongelmien edessä moni tuntee voimattomuutta. ”Itselleni puutarhan hoito ja bokashointi ovat konkreettisia arjen tekoja ilmastonmuutoksen torjumiseksi ja luonnon monimuotoisuuden vaalimiseksi.” Pale asuu vanhaa rintamamiestaloa miehensä, kahden teiniikäisen lapsensa ja koiransa kanssa. Kasvihuoneen saaveissa bokashista tulee multaa. ”Keväällä kasvihuone on lähes tyhjä ja sitten loppukesästä kuin viidakko, kun tomaatit ja kukat kasvavat bokashin voimalla. Luonto on ihmeellinen”, Pale sanoo.

Luonnosta luonnoksi kuin itsestään fermentoituva bokashi kuulostaa liian hyvältä ollakseen totta. Huolellinen kannattaa kuitenkin olla. ”Bokashin varsinainen mullaksi muuttamisen vaihe kannattaa tehdä sellaisissa astioissa, etteivät haittaeläimet pääse siihen käsiksi, sillä hapan fermentoitu biojäte kiinnostaa niitä.”

Pian mielestä bokashimenetelmä on yksinkertainen ja melko luotettava. ”Vaikka eihän se aina silti putkeen mene, ja joskus biojäte ei meinaa lähteä fermentoitumaan millään. Ajattelen kuitenkin, ettei se ole niin vakavaa. Lopulta kaikki muuttuu kyllä mullaksi.”

Syksyinen sadonkorjuudrinkki valmistuu porkkanamehusta ja tonicista. Hunaja tuo juomaan makeutta. Nam!

JANOJUOMAKSI

"Yllätin itsenikin – tästähän tuli suorastaan torkeän hyvää", myhäilee Alkon drinkkiasiantuntija Santeri Saarinen. Lämmin suositus siis!

Ihanat pikkuporkkanat sopivat varsineen drinkin koristeiksi.

Resepti

Syksyinen hunajaporkkana-tonic

3 cl porkkanatäysmehua (esim. Biotta) 3 cl sitruunamehua 3 cl hunajasiirappia 1 dl tonic-vettä jäitä sitruunan kuorta tuoretta porkkanaa

1. Lisää lasiin sitruunamehu, hunajasiirappi sekä porkkanamehu. Sekoita huolella. 2. Täytä lasi jäillä. 3. Lisää noin 1dl tonic-vettä. 4. Sekoita. 5. Koristele palalla sitruunankuorta ja pikkuporkkanalla/ siivulla tuoretta porkkanaa.

CockTail Alko-holiTon

Hunajasiirappi

0,5 dl vettä 0,5 dl hunajaa

1. Kiehauta ja anna hieman jäähtyä ennen käyttöä.

Vinkki: Koska hunaja on turhan tuhtia liuetakseen kylmään drinkkiin, kannattaa käyttää itsetehtyä helppoa siirappia.