2 minute read

Uuniperuna metsäsieni-mustakaalitäytteellä

Next Article
Stout-suklaakakku

Stout-suklaakakku

kannessa perUnaA opSi

LASIT DECANTER, LAUTASET MUNKAA DESIGN, ATERIMET INDISKA, KEITTIÖPYYHE MOKO MARKET, KULHOT RAAKA RÅ JA MUNKAA DESIGN

Parasta perunasta: uuniperunat

TEKSTI TEIJA LAAKSO | RESEPTI MIKA RAMPA | KUVA KRISTIINA KURRONEN | JUOMASUOSITUS ANRI LINDSTRÖM, ALKO

mikä ihana mukula! Peruna on suomalaisten perinneruokaa ja kokemassa uuden renessanssin. Se on edullista, hyvää ja ravinnerikasta. Peruna on suomalaisten tärkein C-vitamiinin lähde. Lisäksi se sisältää esimerkiksi kaliumia, magnesiumia ja rautaa, mutta ei lainkaan rasvaa.

Peruna on myös vastuullisen ruokailijan valinta. Sen hiilijalanjälki on vain noin kolmanneksen esimerkiksi pastan tai vain viidesosan riisin jalanjäljestä.

Eri perunalajit sopivat eri tarkoituksiin. Uuniperunaksi kannattaa valita jauhoinen lajike, kuten punakuorinen Rosamunda tai paksukuorinen Bellarosa.

Kuorella on väliä! Aikoinaan uuniperunat suositeltiin käärittävän folioon, mutta tapa tuhoaa maukkaan kuoren, joka on parhaimmillaan aavistuksen rapeana. Pese siis uuniperuna, kuivaa huolellisesti, öljyä ja tee kuoreen reikiä, jotta kosteus pääsee kuoren läpi. Perunoiden on hyvä olla suht saman kokoisia, jotta ne kypsyvät samaan tahtiin.

Sitten odotellaan. Herkkua luvassa noin kolmen vartin päästä!

Mitä silmänruokaa! aurinkokuivattu tomaatti sopii hyvin metsäsienten makuun. väriKimaraa täydentää syvän vihreä mustakaali.

juomasuosituS Metsäisen uuniperunan kanssa maistuu pehmeä, saksalaistyyppinen suodattamaton hefe-vehnäolut. Vehnäoluen raikas hedelmäisyys, hentoinen hapokkuus ja runsas suutuntuma korostaa kauniisti sienitäytteen yrttistä aromimaailmaa. Myös Piemonten alueen Barberasta valmistetut punaviinit sopivat kauniisti syksyisen sieniruoan kaveriksi hieman viilennettyinä.

vinkki: Maistuisiko uuniperuna amerikkalaisittain? katso lisää uuniperunaohjeita alko.fi/uuniperunat

vinkki: valitse uuniperunaksi jauhoinen lajike.

Uuniperuna metsäsienimustakaalitäytteellä

4 annosta valmistusaika: aktiivinen 20 min, passiivinen 45 min G

4–6 (n. 1 kg) isoa jauhoista perunaa (esim. Rosamunda) 50 g voita 15 salvianlehteä 2 valkosipulinkynttä 1 tl suolaa

Täyte: 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 200 g metsäsieniä (esim. kantarelli, suppilovahvero, herkkutatti) 1/2 dl aurinkokuivattuja tomaatteja öljyssä 100 g musta- tai lehtikaalia Suolaa ja mustapippuria myllystä 200 g juustoraastetta (esim. emmental)

Tarjoiluun: 200 g ranskankermaa

1. Pese perunat ja kuivaa hyvin. Halkaise ne pitkittäin ja tee leikkuupinnalle viillot ristikkäin. Siirrä perunat uunipellille leivinpaperin päälle. 2. Hienonna salvia ja kuoritut valkosipulinkynnet. Sekoita salvia ja valkosipuli pehmeän voin joukkoon. Lisää suola. Hiero salviavoita perunoiden viiltoihin. Paista 200-asteisessa uunissa noin 30–45 minuuttia riippuen perunoiden koosta. Kokeile kypsyys veitsellä. 3. Valmista täyte. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipuleita pannulla aurinkokuivattujen tomaattien öljyssä (1–2 rkl). Lisää viipaloidut sienet pannulle ja jatka kypsennystä muutama minuutti. Hienonna aurinkokuivatut tomaatit ja lisää ne pannulle. Poista kaalista lehtiruoti ja hienonna kaali. Lisää pannulle ja jatka kypsennystä vielä hetki. Mausta suolalla ja pippurilla. 4. Ota perunat uunista ja lisää juustoraaste. Jatka paistamista vielä 15 minuuttia tai kunnes juusto on sulanut ja saanut hieman väriä. 5. Lusikoi täytettä perunoiden päälle.

10

SYYTÄ KIINNOSTUA oluesta

TEKST LASSE PAKARINEN I KUVAT KRISTIINA KURRONEN I RUOKAOHJEET MIKA RAMPA I JUOMASUOSITUKSET ANRI LINDSTRÖM, ALKO

This article is from: