VALKOVIINIEN UUDET SÄVYT: MAKEUS JA TAMMISUUS POIS PANNASTA

Valkoviinien maailma monipuolistuu. Suosiossa ne ovat nousseet punaviinien rinnalle.

raikkauden ja keveyden trendit eivät ole katoamassa valkoviinimaailmasta mihinkään. toisaalta haetaan jännittäviä makuelämyksiä georgialaisista, kvevreissä kypsytetyissä valkoviineistä (kuvassa).

Georgian vuoristojen ympäröimillä viiniseuduilla on takanaan pitkä historia, peräti 8 000 vuosikertaa omaleimaista traditiota. Sikäläiset valkoviinit käytetään usein maahan haudatuissa kvevri-astioissa.

Harva tunsi maan viinit vielä muutama vuosi sitten, mutta nyt Georgian arkaaiset viinit ovat yhtäkkiä yksi viinimaailman trendeistä.

Georgialaiset valkoviinit sopivat useampaankin pinnalla väreilevään ilmiöön: viinit valmistetaan omista alkuperäislajikkeista, rypäleiden kuoret saavat monesti olla mukana punaviinien tapaan myös valkoviinien käymisessä, ja usein viinit valmistetaan niiden tekeytymiseen juurikaan puuttumatta.

Georgian viinit ovat hyvä esimerkki kuluttajien valkoviinimaun laajentumisesta. Monet haluavat uudenlaisia elämyksiä, mutta toki myös vanhoilla suosikeilla on tilauksensa.

Valkoviinit ovat nyt pinnalla. Punaviinit ohittivat Alkon myynnissä valkoviinit 20 vuotta sitten ja menivät kirkkaasti ohi, mutta nyt valkoviinit ovat nousseet punaviinien kanssa taas tasoihin.

viinitrendien mannerlaatat eivät liiku samaan tahtiin kuin esimerkiksi vaatemuodissa. Selkeitä ilmiöitä on kuitenkin havaittavissa, mikä on viime vuodet tarkoittanut keveyden ja raikkauden trendiä. Se ei näytä olevan katoamassa minnekään.

Viininystävien makuun on vastannut esimerkiksi Riesling-rypäle, jonka viineissä on ajan henkeen sopivaa raikasta aromikkuutta ja ryhdik-

Lähde: Alkon myyntitilastot

valkoviini lukuina

lajikkeen viljelyala

210 000 ha.

50–50

Valkoviini on noussut

Alkon myynnissä tasoihin punaviinin kanssa.

430

Alkossa myytävät valkoviinit, joiden valmistuksessa on käytetty Chardonnay-rypälettä.

Tiesitkö?

Alkon valikoimassa on reilusti yli 2 000 valkoviiniä miltei

40 eri maasta. Hinnat 0,75-litran pulloissa vaihtelevat alle kympistä satoihin euroihin. kyyttä. Samalla lajikkeen kotimaa Saksa on noussut Alkossa Chilen rinnalle suosituimmaksi valkoviinimaaksi. raikkaus ja keveys ei ole ollut vallitseva makusuuntaus ihan aina. Vielä 1980- ja 90-luvuilla Suomessa juotiin hyvin erilaisia valkoviinejä. valtavirran rypäleet eivät toki ole ainoita, joita valkoviinimaailmalla on tarjota. Rieslingin raikkautta rakastavat voivat kokeilla vaikka Itävallan Grüner Veltlineriä, Espanjan Verdejoa, Kreikan Assyrtikoa tai Espanjan Rias Baixasin Albariñoa.

Suomalaiset tuntuvat tykkäävän valkoviineistä, joissa on raikasta maukkautta, mutta jotka ovat samalla mutkattomia. Edelleen porskuttavan Chilen hedelmäiset valkoviinit vastaavat siihen erinomaisesti. Chilen ja monen muun viinimaan suosikkivalkoviineissä maistuvat pääsääntöisesti hedelmäiset, suoraan rypäleestä tulevat aromit.

Suosiossa olivat puolimakeat ja pehmeät valkoviinit, jotka eivät ehkä olleet niitä kaikista parhaiten ruokapöytään sopivia. Hieman myöhemmin muotiin tulivat vahvasti tammikypsytetyt valkoviinit, etenkin chardonnayt, joista jotkut leikkisästi sanoivat, että ikenistä sai nyppiä puutikkuja siemausten välillä.

Raikkauden trendin noustessa molemmat viinityylit julistetiin lähestulkoon pannaan. Nyt ilmassa on kuitenkin muutoksen tuulia.

Riesling on esimerkki hienoisen makeuden uudesta tulemisesta. Pieni määrä sokeria lajikkeen viineissä itse asiassa edesauttaa ruokayhdistelmiä, mikä tekee viinistä ruokapöydässä moneen yhteyteen taipuvan moniottelijan.

Myös tammisuus on pääsemässä valkoviineissä kyseenalaisesta maineestaan. Tyylikäs tammitettu valkoviini sopii upeasti ruokayhdistelmiin esimerkiksi silloin, kun lautasella on ranskalaisen keittiön klassisia, voin ja kerman pyöristämiä makuja. Muun muassa lohi tai kampasimpukat sopivat hienostuneen tammisuuden seuraan.

Mielenkiintoisia tammitetun Chardonnayn vaihtoehtoja taas saadaan esimerkiksi Chenin Blanc -rypäleestä tai Portugalin omaperäisistä rypälesekoituksista.

Lasiinsa uusia valkoviinin sävyjä haluavat saattavat innostua Italian alkuperäislajikkeista, Unkarin Tokaji-viinialueen kuivista Furmint-lajikkeen viineistä tai miksei esimerkiksi Espanjan Baskimaan Hondarrabi Zuri- ja Hondarrabi Zuri Zeratia -lajikkeiden viineistä. Moni ammattilainenkaan ei tuntenut jälkimmäisiä vielä hetki sitten.

Samalla valkoviinit saavat väriä. Oranssiviinit eli valkoviinit, joissa kuoret ovat olleet mukana viininvalmistuksessa kuten Georgian kvevriviineissä kautta aikain, ovat nousussa. Suosittuja ovat myös alkuviinit eli viinit, jotka on valmistettu mahdollisimman luonnonmukaisesti ilman kemikaaleja tai viinin manipulointia. Valkoviinien maailma laajenee alati.

Näin chardonnayn ja sauvignon blancit aromit eroavat toisistaan.

Mineraalisuus

Mausteisuus

Tammi

Rypäle Käyminenja kypsytys

Tutti fruttihedelmäkarkkisuus

Sitruuna

Nyt suositaan helppoja uuniruokia, jotka valmistuvat helposti pellillinen kerrallaan. Texmex-kasvispiirakka illanistujaisiin, broileripastapelti ja muikku-perunapelti, olkaa hyvä!