Haarukka 2018

10€

LEHTI RUOKAHALUISILLE

2018

Tampereen Paistinkääntäjät 50 vuotta juhlalehti Chaîne des Rôtisseurs Tampère

Kokkauksen vallankumous

1968 2018

3D

tulostaminen

Nuorten kokkien MM-pronssi Suomelle

CHEF

¡VIVA LA CHEFOLUCIÓN! 2018

1

Kutsu Tampereen sijainti kahden järven välissä on ainutlaatuinen.

Meitä ympäröivä puhdas luonto ja maaseutu maistuvat Pohjoismaiden suurimman Kauppahallin lisäksi monen ravintolan ruoka- ja juomalistalla.

Lähiruoka, innovatiivisuus ja raaka-aineiden kunnioitus ovat ravintoloissamme enemmän sääntö kuin poikkeus.

Olemme koonneet ruokalistallemme Tampereen laadukkaat ja omaperäiset ravintolat ja kutsumme sinut makujen matkalle Suomen rakastetuimpaan kaupunkiin.

Tervetuloa herkuttelemaan kanssamme!

Terveisin, Visit Tampere ja Tampereen ruokalähettiläät

ȃʍȶǼɨʰǹɁɨɽƃȴɥljɨljӝˎ • #hungryfortampere

HUNGRY FOR TAMPERE

35 PERSOONALLISTA RAVINTOLAA

2

2018

5 RUOKALÄHETTILÄSTÄ

LEHTI RUOKAHALUISILLE

2018

Elämä ei ole pelkkää fine diningia

Tampereen Paistinkääntäjät 50 vuotta juhlalehti Kustantaja: Media Potentia Oy, Petri Kaukonen, Tampere Julkaisija: Albert Hall Finland Oy Ltd, Tampere Päätoimittaja: Mikko Reinikka Toim. ja taitto: Albert Hall Finland Oy Ltd Painopaikka: Forssan Kirjapaino Oy Forssa ISBN 978-952-94-0923-5 (nid.)

ISBN 978-952-94-0924-2 (PDF) Chaîne des Rôtisseurs on maailman suurin ja vanhin gastronominen järjestö, joka kehittää ruoka-, juoma- ja ravintolakulttuuria yhteistyössä keittiö- ja palveluammattilaisten sekä harrastajien kanssa. Järjestö tukee nuorten ammattilaisten osaamisen kehittymistä mm. järjestämällä nuorten kokkien ja saliammattilaisten kilpailuja sekä tukemalla alan opiskelijoiden menestymistä vaativissa opinnoissaan. Tämä lehti on julkaistu Tampereen Paistinkääntäjien 50-vuotisjuhlavuoden kunniaksi ja järjestön toiminnan tueksi. Lehti on jaettu kaikille Suomen Paistinkääntäjien ammattilais- ja harrastajajäsenille sekä Fastfood & Café & Ravintola Tampere 2018 -tapahtumassa 10.–11.10.2018 ja myös laadukkaissa hotelleissa ja ravintoloissa syksyllä 2018.

Tampereen Paistinkääntäjät ry www.rotisseurs.fi/tampere tampere@rotisseurs.fi

Voit maksaa Haarukka-lehdestä täysin vapaaehtoisen 10 € hinnan Tampereen Paistinkääntäjille DanskeBank FI88 8216 9710 0012 27, viite 5005. Järjestämme Tampereella Nuorten Kokkien SM-kilpailut 2. helmikuuta 2019, johon myös lehden tuottoa tarvitaan. Hinta 10 € ei sisällä vähennettävää arvonlisäveroa.

Käsissäsi on ainutkertainen julkaisu. Haarukka ilmestyy Tampereen Paistinkääntäjien 50-vuotisjuhlavuoden kunniaksi ja vain kerran. Tämä ei ole historiikki, vaikka järjestön juuria sivutaankin. Tässä lehdessä tuodaan toisenlaisia sekä myös uudenlaisia näkökulmia ruoka-, juoma- ja ravintolakulttuuriin. Kannen ”Chef Kerava” -hahmo edustaa keittiöanarkiaa, evoluution tärkeyttä. Kulttuuri ei kehity ilman revoluutiota keittiössäkään. Ensimmäinen juttu kertoo Kuubasta, jossa raaka-aineiden ja valmistusvälineiden saatavuusongelmat vaikeuttavat keittiöosaamisen kehittymistä. Halua, taitoa ja intoa varmasti kuubalaisilla keittäjillä löytyy, mutta kun raaka-aineita on vähän, luovuus nousee pääosaan.

Olemme Tampereella vuosien aikana tottuneet ravistelemaan ja uudistamaan Rôtisseurs-toimintaa helpommin lähestyttäväksi ja houkuttelevammaksi. Tampereen voutineuvoston jäsenet ovat olleet mukana kehittämässä kilpiravintoloiden itsearviointijärjestelmää, kansallista nettisivustoa ja toimintastrategiaa. Kansainvälinen kilpipäivä World Chaîne Day ja Suomen suurin ravintolafestivaali Tamperrada ovat osaltaan vaikuttaneet järjestön tunnettuuden nousuun, mikä näkyy jatkuvassa jäsenmäärän kasvussa. Ja onhan myös pohjoismaiden suurin ravintolayhtiö Restamax tamperelaislähtöinen. Tampere on gastronomisesti merkittävä kaupunki.

Lehdessä on juttusarja ravintola-ammattilaisista kotioloissa. Mitä ammattilainen kokkaa kotona? Elämä ei ole pelkkää fine diningia. Perheensä kanssa ammattilainen arvostaa hyvistä raaka-aineista tehtyä helppoa kotiruokaa ja yhdessäoloa.

Ruoan 3D-tulostaminen tulee vääjäämättä myös ruoanlaittoon ja ravintolakeittiöihin. Se on käytössä teollisuudessa jo nyt. 3D voidaan kokea suurimpana uhkana perinteiselle kokkaamiselle tai sitten siinä voidaan nähdä uusia mahdollisuuksia. Aika näyttää, mutta kehitystä ei voi pysäyttää. Kokkaamisen vallankumous etenee.

Lehdessä on tarinoita ravintoloista, ihmisistä ja gastronomiasta. Tarjoaa se maukkaita reseptejäkin. Toivottavasti nautit lehdestä ja säilytät ainutkertaisen keräilykappaleesi. Suuri kiitos myös ilmoittajillemme.

Mikko Reinikka Päätoimittaja

VAPAAEHTOINEN lehtimaksu 10 euroa Saajan tilinumero

LASKU / TILISIIRTO BIC

DanskeBank FI88 8216 9710 0012 27

DABAFIHH

Tampereen Paistinkääntäjät ry www.rotisseurs.fi/tampere tampere@rotisseurs.fi

Haarukka-lehden irtonumero 2018 ISBN 978-952-94-0923-5 (nid.)

ISBN 978-952-94-0924-2 (PDF) Tampereen Paistinkääntäjien 50-vuotisjuhlalehti.

Vapaaehtoinen maksu lehden irtonumerosta 10,00 EUR. Ei sisällä vähennettävää arvonlisäveroa.

Saaja

Maksaja

5005

Allekirjoitus

Viitenro

Maksetaan tililtä

Maksupäivä

10,00 EUR 2018

3

K

uuba on avautumassa pikkuhiljaa ja yksityisiä ravintoloita on tullut varsinkin turistikohteisiin yhä enemmän, mutta varsinainen kulinaristin mekka Kuuba ei edelleenkään ole.

Toim. ja kuvat Mikko Reinikka

Gastronomiaa

CASTRON

4

2018

jälkeen?

Kuuban saarivaltio koostuu useasta saaresta, joista Isla de la Juventud on pääsaari. Kuuban rikas maaperä, ympäröivä meri ja 400 vuotta kestänyt espanjalaishallinto sekä orjakaupan aikana maahan tuotu afrikkalainen ruokakulttuuri antaisivat periaatteessa hyvin laajan pohjan omalle kiinnostavalle kuubalaiselle keittiölle, mutta viimeiset 60 vuotta kommunismia on estänyt kuubalaisen gastronomian kehittymisen nykyaikaiselle tasolle. Raaka-aineista on pulaa, kalastusveneet ovat olleet kiellettyjä ja mausteet ovat järjettömän kalliita.

Nykyisin sallitaan pientä yksityisyrittäjyyttä ja varsinkin pääkaupunkiin Havannaan on ilmestynyt perheiden pyörittämiä paladar ravintoloita sekä casa particular majoituspalveluita, jotka myös tarjoavat ruokaa. Espanjalaisten ja Kuuban valtion yhdessä omistamien hotelliketjujen ravintolat tarjoavat lähes

Ruoka on yksinkertaista, eikä mausteita juuri käytetä niiden kalleuden vuoksi.

siedettävää ravintoa. Keskustan luksushotellit tarjoavat hyvää kansainvälistä, mutta kallista ruokaa. Suurin ongelma on edelleen raaka-aineiden saatavuus.

Kaikista peruselitarvikkeistakin on pula, puhumattakaan laadukkaista ja eksoottisemmista tuotteista. Ruokajakelu on säännöstelykuponkien varassa. Ruokalistoihin on vaikea suunnitella jatkuvuutta, kun koskaan ei tiedä, mitä raakaaineita on saatavilla seuraavana päivänä.

Turisteille tarkoitetuissa vaihdettavan peson kaupoissa valikoimaa on melko hyvin, mutta tavalliselle kuubalaiselle hinnat ovat kohtuuttomia. Jos Pringles sipsiputki maksaa lähes kuukausipalkan verran, on ostaminen mahdotonta.

Hyvällä tuurilla Havannasta löytää kelpo ruokaa. Kanaa, possua ja hummeria on useimmiten tarjolla. Kehutuin Havannan ravintoloista on yrittäjävetoinen Paladar El Idilio.

2018

5

Älä juo vesihanasta Kaikki vesi on syytä juoda pulloista ja hiilihapotettuna. Ravintoloissa on tapana täyttää tyhjät vesipullot uudelleen vesijohtovedellä, mikä aiheuttaa varmasti vatsataudin. Hiilihappovettä ei taloudellisesti ole kannattavaa väärentää, joten sitä on turvallista juoda. Samoin Bucanero-olut on mainiota.

Kotiravintoloihin voi viedä mukanaan omat viinit ja mausteet, erikseen sopimalla voi osallistua myös itsekin kokkaukseen. Viime kerralla ryhmämme kävi hakemassa torilta raaka-aineet ja kokkasimme itse casa particularin keittiössä ja kutsuimme isäntäperheen mukaan omin reseptein valmistetulle aterialle.

Sikarit ja rommi Ruokamatkailun sijasta Kuubassa kannattaa keskittyä muihin harrastuksiin.

Kuuban kulinarististen nautintojen parasta antia ovat edelleen sikarit ja rommi.

Pari viikkoa pystyy hyvin elämään moji-

toilla ja sikareilla. Laadukkaita sikareja kasvatetaan ja valmistetaan eri puolilla maailmaa sekä rommeja tislataan ympäri Karibiaa, mutta Kuuban poikkeuksellinen maaperä antaan täysin muista poikkeavan oman tunnistettavan arominsa.

Siksi kuubalaisia sikareita arvostetaan maailmassa eniten. San Luisissa, Pinar del Rion alueella kasvatetaan maailman parasta sikaritupakkaa. Tunnetuimpia viljelijöitä oli Don Alejandro Robaina, jonka suku on kasvattanut sikaritupakkaa vuodesta 1845. Tilan huippulaadukasta tupakkaa käytetään mm. Cohiba ja Hoyo de Monterrey sikarimerkeissä.

Sikaritila sosialisoitiin Kuuban valtiolle vuonna 1959, mutta Robaina halusi jäädä edelleen hoitamaan perheensä kanssa vanhaa sukutilaansa. Nykyisin tilaa johtaa Alejandron pojanpoika.

Kuuluisia tummia rommeja ovat Varadero ja Santiago de Cuba. Jos tilaat 7-vuotiasta rommia kolalla, katso ettei baarimikko lorauta lasiin halpaa kirkasta talousrommia. Aina sitä yritetään, kolassa ei väriä huomaa. Itse juon tumman rommin aina raakana sikarin kanssa.

Hummeri pilkotaan ja haudutetaan tomaattien kanssa.

Joukkoon valkoviini, Suola, pippuri ja valkosipuli.

Lisukkeeksi los Cristianos y los Moros eli riisiä ja mustia papuja sekä maissikakkua.

Don Alejandro Robaina (20.3.1919 – 17.4.2010) oli Kuuban kuuluisimpia sikariviljelijöitä. Alejandron kaulassa tuliaiseksi viety poronsarvijauhe nahkanarun päässä.

Maissikakku on tyypillinen joka kodin täyttävä ja tärkkelyspitoinen ruokalaji.

Massaan sopisi mainiosti joukkoon myös chili.

6

2018

2018

7

Toim. ja kuvat Mikko Reinikka

Stockmannin katolla tuoksuu silloin tällöin

KUUBA

Klubin sisustus on erittäin laadukas ja viimeistelty kalusteita ja pähkinäpuuparkettia myöten

8

2018

T

ampereen Gourmetclubia ryhdyttiin suunnittelemaan kesällä 2014, kun sopiva tila oli vapautumassa Stockmannin ylimmästä 7. kerroksesta. Sijainti keskustan ytimessä oli ehdoton vaatimus klubille. Fennian kokousja saunatilaa ryhdyttiin remontoimaan klubin tarpeisiin syksyllä ja 200 neliön upea klubihuoneisto valmistui jäsenten käyttöön vuoden 2015 alussa.

Tampereen Gourmetclub perustettiin vaalimaan gastronomiaa ja kehittämään ruoka-, juoma- ja ravintolakulttuuria sekä lisäämään jäsentensä tietoisuutta kulinaarisista harrastuksista. Toiminta koostuu yhteisistä kokkausilloista, asiantuntijoiden ja eri tuottajien vierailuista sekä kulttuuri- ja harrastustapahtumista. Klubilla on myös golfjaosto. Tampereen Gourmetclub on yksityisklubi, eikä sillä ole palkattua henkilökuntaa. Kaikki toiminta perustuu jäsenten omaan aktiivisuuteen ja yhdessä toimimiseen. Klubiin hyväksytään myös naisia jäseneksi, tarvitaan vain kahden jäsenen suositus.

Klubimestari Martti Kenkkilä on yksi perustajajäseniä.

2018

9

Klubitilat jakautuvat pääsaliin, jossa on baaritiski ja takkahuoneeseen, josta on kulku jäsenkaappihuoneeseen sekä keittiöön. 200 neliön salin lisäksi klubitiloihin kuuluu 20 neliön kattoterassi.

Klubitiloissa voivat jäsenet pitää erilaisia neuvotteluja ja palavereita turvallisessa ympäristössä. Jos jäsen haluaa, on palaverin päätteeksi mahdollista vaikka polttaa muhkea kuubalainen sikari. Jokaisella jäsenellä on oma kaappi, jossa voi säilyttää omia juomia tai sikarihumidoria.

Jäsenten oma kokkailu on oleellinen osa gourmetclubin toimintaa, teemailtoja on keskimäärin kerran kuussa läskisoosista blineihin ja susheihin saakka.

Tampereen Gourmetclubin jäsenmäärälle on katto, joka määräytyy jäsenkaappien lukumäärän mukaan.

– Jäsenkaappeja on 96 kappaletta, kertoo klubimestari Martti Kenkkilä. – Joten jäseneksi haluavien on syytä pitää kiirettä, jos mielii Tampereen upeimman klubin jäseneksi kaupungin keskustan ytimeen.

10

2018

2016 USA:n suurlähettiläs Charles C. Adams ja Kuuban suurlähettiläs Enrique Orta González klubilla.

Kuva: Sarianne Reinikkala

Maksimijäsenmäärä on 96 jäsentä

Suurlähettiläsvieraita ahkerasti klubissa Klubin nykyisillä jäsenillä on laajat kontaktit eri alojen vaikuttajiin, joten todella mielenkiintoisia vieraita on nähty klubissa. Klubin vieraina ovat käyneet viinintuottajia, tislaajia ja toistakymmentä eri maan suurlähettilästä, mm. USA:n suurlähettiläs Charles C. Adams ja Kuuban suurlähettiläs Enrique Orta González. Samalla jäsenet saivat maisteltavaksi laajan kattauksen kalifornialaisia huippuviinejä asianmukaisesti opastettuna.

Adams on itsekin tunnettu varsinaisena kulinaristina.

5Best - Tampereen parhaat ravintolat Tampereen Gourmetclub aloitti vuonna 2017 nimeämään viisi parasta tamperelaista ravintolaa. Valinta tarkoittaa, että ravintolan keittiö kunnioittaa raaka-aineita, on luova ja innovatiivinen sekä kehittää pirkanmaalaista ruokakulttuuria.

Ravintola toteuttaa ruoanvalmistuksen itse alusta loppuun, sen laadukkaassa keittiössä minimoidaan puolivalmisteiden ja eineksien käyttö. Ravintolasalissa työskentelee ammattitaitoinen, osaava henkilökunta sekä ravintolasalin miljöö

on edustava, rauhoittava ja viihtyisä.

Juomaosaaminen ja lista ovat alueella poikkeuksellisen erinomaisia. Viisi parasta julkaistaan aakkosjärjestyksessä.

Gourmetclub ei arvota ravintoloita keskinäiseen järjestykseen.

– Halusimme tehdä oman listan, koska yleisissä ravintolaäänestyksisssä listataan keskenään vertailukelvottomia ruokapaikkoja, kertoo Gourmetclubin varapuheejohtaja Jari Peltonen. – Ensimmäiseksi nostimme esiin aitoja illal-

lisravintoloita. Myöhemmin voimme valita esimerkiksi viisi parasta gastropubia tai viisi parasta lounasravintolaa.

Gourmetclubin Viisi parasta -lista on ravintola Bertha, ravintola C, ravintola Heinätori, ravintola Hella & Huone sekä ravintola Näsinneula. Lisäksi paras viinilista -maininnan sai ravintola Tiiliholvi.

– 5Best-listausta ei tehdä välttämättä joka vuosi Tampereelta, vaan listauksen kaupunki voi vaihdella Suomessa tai ulkomailla, Jari Peltonen jatkaa. – Jäsenemme matkustelevat paljon ja omaavat

runsaasti kokemuksia erilaisista matkakohteista ja palveluista. Koemme että oma listauksemme palvelee paremmin samankaltaisia elämyksiä hakevia matkaajia kuin yleislistat tai oppaat.

Tampereen Gourmetclubin jäsenet ovat kulinaaristen ravintolapalveluiden suurkuluttajia ja matkoillaan vierailevat maailman parhaissa huippuravintoloissa sekä ovat hyvin perillä alan kansainvälisistä trendeistä. www.gourmetclub.fi

Klubin jäsenten kokkauksia.

2018

11

Burgeri tulostuu kauppakeskuksessa.

3D

Ruoan 3D-tulostaminen yleistyy, miten se vaikuttaa ravintolakeittiรถihin ja kotitalouksiin?

kokkauksen vallankumous?

12

2018

3D-tulostettuja kiinalaisia alkupaloja.

Vuonna 2016 startup-tapahtuma Slushissa lanseerattiin ensimmäinen ruoanlaittoon tarkoitettu 3D-tulostin. Natural Machines -yhtiön perustaja Lynette Kucsman oli silloin Suomessa esittelemässä ruoanlaittoon tarkoitettua Foodini-tulostinta. Nyt markkinoilla on jo useita merkkejä, halvimmat alle 1000 euroa, Foodinin lisäksi muita merkkejä on Sigma, Focus ja Delta. Maailman suurimpiin pastavalmistajiin kuuluva Barilla tuottaa useita erikoisia pastamuotoja 3D-tulostimilla.

– On ajan kysymys, koska laitteet yleistyvät kotien keittiöihin kuten mikroaaltouunit, Lynette Kucsman kommentoi vuoden 2016 Slush-tapahtumassa.

Nyt kaksi vuotta myöhemmin tulostimet eivät ole erityisemmin yleistyneet, eivätkä tiettävästi ole löytäneet tietänsä vielä suomalaisiin ravintoloihinkaan.

Maailmalla tulostimia on jo ollut käytössä ammattikeittiöissä.

Kahden Michelinin kokki Josiah Citrin pyörittää Santa Monicassa ravintola Melisseä, jossa 3D-tulostimia hyödynnetään mm. tulostamalla designattuja krutonkeja sipulikeiton päälle.

Pisimmälle tulostusidea on viety Englannissa, jossa Food Ink Restaurant käyttää 3D-tulostimia koko ravintolaelämyksen rakentamiseen, lautaset, ruokailuvälineet ja ruoka tulostetaan, ravintola hyödyntää lisäksi lisättyä virtuaalitodellisuutta luomaan futuristisen miljöön asiakkaalle aterian aikana.

Hävikki pienemmäksi

Eri raaka-aineilla täytettyjä 3D-tulostinpatruunoita myydään lähitulevaisuuden marketeissa.

3D-tulostamisessa on etuna hävikin minimoiminen, tulostusmateriaali voidaan rakentaa keittiössä täysin omien reseptien mukaan. Massa siirretään tulostustuubeihin ja kaikki raaka-aine voidaan hyödyntää loppuun asti. Kotitalousversioissa tulostimiin voidaan ostaa marketeista valmiita tuubeja ja reseptit voidaan ladata tai ohjelmoida tulostimeen.

Muotoiluideoita 3D-tulostaminen mahdollistaa näyttävien komponenttien valmistamisen. Kokin visio esillepanosta voidaan toistaa pienintäkin yksityiskohtaa myöten jokaiselle lautaselle. Barcelonan kuuluisan Hotel Arts La Enoteca ravintolan keittiömestari Paco Perez käyttää tulostimia luodakseen annoksiin mm. identtisiä merikorallikomponentteja.

3D-korallimuoto toistuu kaikille asiakkaille samana.

Virtuaalikokki kotiin

Barilla valmistaa pastaa 3D-tulostimilla.

Kun 3D-tulostaminen ja virtuaalitekniikka yleistyvät kodeissa, lienee mahdollista ostaa kertakäyttökoodi, jolla kuuluisan Michelin-kokin ruoka tulostuu omassa kotikeittiössä ja virtuaalilasit päässä voi aterian nauttia vaikkapa itse mestarin virtuaalihahmon sekä vastapäätä istuvan virtuaalisen Jennifer Lopezin seurassa.

2018

13

EDITION LIMITED

NYT MYÖS TAMPEREELLA!

10.–11.10.2018 | TAMPERE, MESSUKESKUS

SUUNNITELTU HEILLE, JOTKA ODOTTAVAT TAPAHTUMILTA VÄHÄN ENEMMÄN Menestyksekäs Fastfood & Cafe & Ravintola -ammattitapahtuma tuo ravintola-alan ammattilaiset, vaikuttajat ja päättäjät sekä palveluntarjoajat kahdeksi tehokkaaksi tapahtumapäiväksi Tampereelle lokakuussa.

Tarjolla on lähiruokaa, pientuottajia, makeaa, suolaista, kahvia ja terveellisiä valintoja. Kiinnostavia nimiä puheenvuoroillaan herättämässä keskustelua sekä Suomen huippuja kisaamassa ensimmäisestä Makeamestari-tittelistä. Rekisteröidy maksutta ammattilaisena ja ota kollegasi mukaan viettämään mukavaa ja informatiivista työpäivää!

REKISTERÖIDY AMMATTILAISENA VELOITUKSETTA JA TUTUSTU TAPAHTUMAAN OSOITTEESSA: ffcr2018.fi Pääyhteistyökumppani

14

2018

TARJOLLA KATTAVA OHJELMA Seminaarilavan ohjelmasta löydät huippupuhujia, joiden aiheet herättelevät keskustelua, tuovat asioihin uusia näkökulmia sekä vahvistavat alan ammattilaisten tietotaitoa. Alla esimerkkejä tapahtuman seminaarilavalle nousevista asiantuntijoista

SUOMEN ENSIMMÄINEN MAKEAMESTARI VALITAAN FFCR 2018 -AMMATTITAPAHTUMASSA!

LARI SALOMAA

kahvinpaahtaja ja teekauppias, kirjailija

EMMIINA LEHTONEN

vuoden nuori kokki & KIRSI SEPPÄNEN

vuoden nuori sommelier

ARTO RASTAS ravintoloitsija, keittiömestari

NOORA FAGERSTÖM

CEO, Jungle Juice Bar

TUOMAS SORRI

kaupallinen johtaja, Food service ja teollisuusmyynti, Valio

MARJUT KUULA

konseptisuunnittelija, Trust Creative Society

Semifinaalit kilpaillaan keskiviikkona ja finaali torstaina.

Tervetuloa seuraamaan semifinaalia sekä finaalia paikan päälle ja todistamaan kaikkien aikojen ensimmäisen Makeamestarin valintaa.

JAAKKO HALMETOJA

hyvinvointi- ja ravintoasiantuntija sekä tietokirjailija

TIMO LEHTO

operatiivinen johtaja, Jamix

SEURAAVIA ALAN JOHTAVIA YRITYKSIÄ MUKANA - TULE TUTUSTUMAAN RATKAISUIHIN Arctic Circle Delight Oy Alra Pro Aromi Bakers Berner Pro Champ / Vihreäkeiju Chef Lunden Chipsters Food Oy Dencon Foods Finland Dieta Oy Duni Oy E. Ahlström Oy Eckes-Granini Finland Oy Ab Electrolux Professional Oy Elintarvike ja Terveys-lehti Elintarviketukku Rikainen Europicnic Feelia Fine Foods Finn Spring Oy Finnpos Systems Fredman Professional

Kitchen Oy Gourmet Gruppen Finland Heinon Tukku Oy Helsingin Mylly Oy IsoMitta Jamix Oy Jari Ahola Oy Casio Jepo Johan & Nyström Kala-Lappi Kantahämeen Tuoretuote Oy KiiltoClean Kymppi-Maukkaat Oy LAGERBLAD FOODS OY Lamb Weston Mara Marjavasu Oy / Delimax Medanta Meira Nova Metos Mixtec Oy Monditaly

Mondo Fresco Munkkimiehet Novacafi Oy Ab Ole’s Olvi Oyj Orkla Suomi Oy Sergejeff Ab Pajunen Oy Pohjolan Peruna Porlammin Meijeri Pouttu Oy Prominent Food GMP Oy ProResto Raisio R-Menu Oy ScanBurger Securitas Events Oy Seinäjoen PK-Myynti Oy Semper Servaali Oy Sibylla Snack Food Oy Finland

Snellman Pro Spring Service Oy Suomen Kassa Järjestelmät Oy Taigalyhty Talenom Tampereen Kassajärjestelmät Oy TELAKKA® Teljän Konttorikone Oy Topfoods Tork Touchpoint Oy Tupperware Tiptop Tuote Oy Unilever Food Solutions Vegem Oy Well Beef Verisure Winpos Oy Vito Oil Filter Systems Viljavan Vuohelan Herkku

– SINCE 1976 –

Yhteistyökumppanit

Elintarvike ja Terveys ʋʛPɈԾɵȴʑɔԾLή MɈ ɰʙʖQWʋʢʧɵȴHɪOʋɚ ʋʛPɈԾɵȵɰKʤɔ

2018

15

16

2018

Toim. ja kuvat Mikko Reinikka

Pikkupariisi tamperelaisten samppanjaparatiisi

T

uula Tikkanen on opettanut tamperelaisia nauttimaan jo viisi vuotta samppanjasta perustamassaan Champagne Bar Santéssa, joka on kuin pieni pala Pariisia Hatanpään valtatiellä.

Tuula Tikkanen on toiminut yrittäjänä ravintola-alalla jo 25 vuotta, idea omasta samppanjabaarista hahmottui kun Tuula suoritti viinimestari-tutkintoa Turussa 2008. Lopulta kun oikea liiketila Tampereen keskustan ytimestä näkyvällä paikalla löytyi ja sopivat kontaktit samppanjatiloihin oli solmittu, Santé avasi ovensa vuonna 2013 sopivasti ensimmäiseen Tamperrada pintxokilpailuun.

Tuulalla on kansainvälisen, maailman vanhimman ja suurimman gastronomisen järjestön Chaîne des Rôtisseurs´in myöntämä Sommelière-arvo, joten asiantuntemusta viinimestarilta löytyy.

ulkomaillakaan törmännyt vastaavaan valikoimaan usein jos koskaan.

– Haluan pitää listalla tuotteita, joita ei muilta löydy, Tuula Tikkanen kertoo.

– Meillä on ainutlaatuisia pientuottajien laadukkaita samppanjoita ja myös suurten luksusmerkkien parhaimmistoa.

Santén oma samppanjoiden maahantuonti aloitettiin vuonna 2017.

Tasting-tilaisuuksia Tuula Tikkanen.

Samppanjabaarin avaaminen vanhaan tehdastyöläiskaupunkiin voidaan nähdä arvostettavana kulttuuritekona, joka nostaa koko kaupungin ravintolaelämän profiilia. Viidessä vuodessa tamperelaiset ovatkin löytäneet pienen, viihtyisän samppanjabaarin ja osaavat nauttia kuplajuoman iloista. 40-paikkaisessa ravintolassa on myös pieni terassi.

Santéen matkustetaan Hämeenlinnasta ja Helsingistä asti nauttimaan harvinaisuuksista.

100 samppanjaa Santén samppanjalista on kunniahimoinen, lähes 100 nimikettä saavat jopa helsinkiläisen viinisnobin hiljaiseksi kunnioituksesta. Samppanjalista taitaa olla Suomen laajin, eikä toimittaja ole

Tuula järjestää baarissaan myös tastingtilaisuuksia, joissa pääsee syvemmälle kuplien maailmaan.

– Tänä kesänä näyttää rosé-samppanja lyöneen läpi, Tuula iloitsee. – Meillä myytävistä kuplivista joka neljäs laatikko on roséeta.

– Rosé-samppanja on yleisistä ennakkoluuloista poiketen hyvin kuiva, silti siinä on runsaasti hedelmäisyyttä ja pitkä jälkimaku, Tuula lisää. – Sen suosio on jatkuvasti kasvussa.

Samppanjoita ja viinejä on tarjolla laseittain useita eri merkkejä joka päivä vaihtuvalla valikoimalla, ja kellarilistalta löytyy upeita herkkuja pulloittain. Uusia tuotteita otetaan valikoimiin jatkuvasti.

Santé myy myös pientä purtavaa, kuten erilaisia juustoja, ilmakuivattua espanjalaista kinkkua ja muita pieniä tapaksia.

Tarjolla on myös erikoiskahveja sekä alkoholittomia juomia. www.champagnebarsante.fi

Yksi maamme kunnianhimoisimpia samppanjalistoja.

2018

17

H

ella&Huone on 20-vuotias klassikkoravintola, joka sijaitsee hieman keskustan ulkopuolella Salhojankadulla. Tamperelainen pikkuravintola sai uudet innostuneet yrittäjät entisistä työntekijöistään.

Toim. ja kuvat Mikko Reinikka

Hellan&Huoneen 18

2018

Hella & Huone on ollut aina arvostettu ja sympaattinen pikkuravintola, joka sijaitsee hieman sivussa kaupungin keskustasta Salhojankadulla Sorsapuiston tuntumassa. Viimeiset 10 vuotta ravintolaa luotsasi Arto Rastas, jonka aikana Hella & Huone nousi tamperelaisten ravintoloiden parhaimmistoon kunnianhimoisilla pitkillä menuillaan. Toukokuun alussa 2018 Hella & Huone sai uudet yrittäjät, kun ravintolassa työskentelevät Humberto Pulido Garcés ja Ilmari Saarikoski ostivat yrittäjävastuun itselleen.

Hella & Huone aloittaa kolmannen vuosikymmenensä innostuneiden uusien isäntien ollessa ohjaimissa.

Omat makkarat ja leikkeleet

Helposti lähestyttävä fine dining -ravintola Humberto on alunperin havannalainen, joka päätyi Leningradin yliopiston antropologia- ja etnografiaopintojen kautta Suomeen vuonna 1991. Hän kouluttautui Tampereella tarjoilija- ja sommeliertehtäviin ja on työskennellyt Hellassa & Huoneessa viisi vuotta ennen nykyistä yrittäjyyttä. Humberto sai Suomen kansalaisuuden 2001.

– Uudistamme ravintolaa entistä helpommin lähestyttäväksi, Humberto kertoo. – Säilytämme pitkät menut, mutta tuomme myös á la carte -annokset, jos asiakas haluaa käyttää ruokailuun vähemmän aikaa.

Ravintolalla on hyvä maine pitkältä ajalta, joten fine dining tulee edelleen olemaan keskiössä Hellan & Huoneen tekemisessä. Arkena pääsee nauttimaan kolmen ruokalajin lounaasta.

– Viinilistalla tulee olemaan huippulaadukkaita klassikoita, mutta myös rohkeita trendikkäitä kokeiluja, Maître Sommelier Humbero Pulido Garcés lupaa.

Humberto Pulido Garcés ja Ilmari Saarikoski (oik.).

Laatuviinit ovat ravintolan kunnia asia.

Keittiöpäällikkö, Maître Rôtisseur Ilmari Saarikoski on työskennellyt kokkina Norjassa ja ennen Arto Rastaan hommiin päätymistä Tampereella mm. Saludissa ja Näsinneulassa. Ilmari haluaa toteuttaa luovuuttaan ruokaa laittamalla ja on työssään tarkka sekä intohimoinen.

– Käytämme lähiraaka-aineita ja teemme itse kaiken alusta loppuun, mutta emme orjallisesti hirttäydy lähiruokaajatteluun, Ilmari avaa. – Jos saamme loistavia ostereita Ranskasta tai upeita sinisimpukoita Ruotsista, tarjoamme niitä mielellämme asiakkaillemme.

Pääasiana on kunnioittaa hyviä raaka-aineita ja toteuttaa omanlaistaan kädenjälkeä, jolla erotutaan muista pirkanmaalaisista ravintoloista. Ravintolassa tehdään mm. omia makkaroita ja ilmakuivattua kinkkua. Ravintolassa on raaka-kypsytyskaappi, jolla voi toteuttaa makoisia kokeiluja. Toimittaja sai maistaa ravintolan omaa chorizoa, joka oli yksi parhaita koskaan kohtaamiaan. Toimittaja on kuitenkin käynyt Espanjassa kulinaarimatkoilla lähes 150 kertaa.

Kaikesta voi päätellä, että Hellan & Huoneen uudistuminen on toteutettu tyylikkäästi ja rohkeasti uusien omistajien omaan identiteettiin tukeutuen. Salissa näkyy, kuuluu ja maistuu uusien isäntien tekeminen sekä läsnäolo, mistä aina tunnistaa hyvän ravintolaelämyksen.

kolmas elämä www.hellajahuone.fi

2018

19

Tampere-talo ravintoloineen onnittelee 50-vuotiasta!

TAMPERE-TALO.FI

ESTEETTISIÄ ELÄMYKSIÄ JA KULINAARISIA NAUTINTOJA SUURTEN TARINOIDEN NÄYTTÄMÖLLÄ JO VUODESTA 1929

Kirjatyöntekijänkatu 10 • Helsinki • www.kirjaclub.fi 20

2018

Radisson Blu Grand Hotel Tammer Satakunnankatu 13, Tampere VEHMWWSRFPY ½ sales.tampere@radissonblu.com

Anna tilaa ajattelulle Humanistisen ajattelun tärkein tehtävä on tuottaa samasta aiheesta useita uusia näkökulmia ja samalla kyetä kyseenalaistamaan ne kaikki yhtäaikaa perustellusti.

Mikko Reinikka 040 5669 504 mikko.reinikka@alberthall.fi Humanistista ajattelua, mainontaa, markkinointiviestintää, strategista suunnittelua vuodesta 1990.

P.S. Teimme tämän lehden toimituksen ja ulkoasun.

Albert Hall Finland Oy Ltd Verstaankatu 2 • 33100 Tampere www.alberthall.fi

2018

21

Suomen mestarit Emmiina Lehtonen ja Kirsi Seppänen MM-kisoihin syyskuussa

EI VAIN MUUMEJA MAAILMALLE

22

2018

Kuva: Ronja Honki, Life Style Media

Toim. ja kuva Mikko Reinikka

T

ammikuussa 2018 Emmiina Lehtonen voitti Oulussa Nuorten Kokkien SM-kilpailun ja toukokuussa Kirsi Seppänen nappasi kultaa Nuorten Sommelierien SM-kilpailussa Tampereella. He edustavat Suomea ja Tamperetta järjestön MM-kilpailuissa syyskuussa, Emmiina kilpailee maailmanmestaruudesta Taiwanin Keelungissa ja Kirsi Meksiko Cityssä.

Tampereelta lähtee maailmalle muitakin kuin muumeja.

Compétition des Jeunes Chefs Rôtisseurs Nuorten kokkien MM-kilpailu 7.-8.9.2018 Keelung, Taiwan.

Compétition des Jeunes Sommeliers Nuorten sommelierin MM-kilpailu 21.–22.9.2018 Mexico City, Mexico.

Vuoden Nuori Kokki 2018 Emmiina Lehtonen.

Vuoden Nuori Sommelier 2018 Kirsi Seppänen.

Chaîne de Rôtisseurs on maailman suurin ja vanhin gastronominen järjestö, joka kehittää ruoka-, juoma- ja ravintolakulttuuria yhdessä ammattilaisten ja harrastajien kanssa. Järjestöllä on yli 25.000 jäsentä 80 eri maassa. Suomessa on yhteensä 2000 kovan luokan ammattilais- ja aktiivista gastronomian harrastajajäsentä. Tärkeä osa toimintaa on nuorten ammatillinen sparraus. Joka vuosi organisoidaan Nuorten kokkien ja Nuorten sommelierien kilpailut.

ravintola Tullin Saunassa.

Emmiinan ensimmäinen kilpailu Emmiina Lehtonen ei ollut kilpaillut aikaisemmin. Nuorten Kokkien Tampereen aluekarsintakilpailu marraskuussa 2017 oli ensimmäinen, josta lohkesi heti pääsy SM-kilpailuun Ouluun.

Emmiina on 25-vuotias restonomiopiskelija. Hän valmistui ravintolakokiksi Raumalla vuonna 2012 ja työllistyi heti kahvilan esimieheksi. Emmiina aloitti vuonna 2015 restonomiopinnot Tampereen ammattikorkeakoulussa ja tekee parhaillaan lopputyötään hyönteisten hyödyntämisestä ravintolan menusuunnittelussa. Hän on ollut harjoittelujaksolla Oslossa kolmen Michelinin ravintola Maaemossa, Chef & Sommelierissa Sasu Laukkosen opissa Helsingissä ja viimeksi neljä kuukautta Etelä-Koreassa.

Opintojen ohessa Emmiina on työskennellyt mm. ravintola C:ssä ja nykyisin

Kirsi on kilpailujen konkari Kirsi Seppänen osallistui jo kolmannen kerran Vuoden Nuori Sommelier -kilpailuun. Tänä vuonna suoritus meni nappiin ja viime vuoden hopeamitali päivittyi kultaiseksi. Kirsi on aikaisemmin työskennellyt sommelierina mm. ravintola Huberissa ja nykyisin hän työskentelee Deli & Wine Bar 1909:n ravintolapäällikkönä. Elokuussa Kirsi voitti elokuussa pohjoismaisten sommelierien Nordic Ruinart Challenge -kilpailun.

– Kilpailutoimintaan kannattaa lähteä mukaan, Kirsi suosittelee. – Kokemukset tuovat varmuutta omaan työhön. Kisat ja niihin valmentauminen kehittävät omaa ammattitaitoa.

Maailmanmestaruuskilpailut Maailmanmestaruuskilpailuihin edustajamme lähtevät hyvillä mielin, kisat yritetään hoitaa liikaa jännittämättä ja ilman suuria paineita. Molemmilla on hyvät valmentajat ja valmennusohjelma.

Tärkeintä on ikimuistoiset kokemukset sekä kansainväliset kontakit ja uudet ystävyyssuhteet muiden kilpailijoiden kanssa. Molemmista tulee MM-kilpailujen myötä Rôtisseurs-järjestön jäseniä.

2018

23

Toim. ja kuvat Mikko Reinikka

Tampereen ruokalähettiläs

on Barcelonassa asuva suomalainen huippukokki

Tampereen Paistinkääntäjät nimitti 2018 Tampereen ensimmäiseksi ruokalähettilääksi Jani Paasikosken tittelillä Tampere Food Ambassador. Tampereen ruokalähettiläs on ruoan ammattilainen ja omaa aidosti kansainvälisiä kontakteja.

Jani on suomalainen huippukokki, joka on asunut Barcelonassa vuodesta 2005 ja Espanjassa vuodesta 2001.

Jani on työskennellyt Katalonian arvostetuimmissa ravintoloissa kuten Via Venetossa sekä kuuluisien kaksosveljesten Sergio ja Javier Torresin pyörittämässä Dos Cielos -ravintolassa. Jani oli avaamassa myös Barcelonan maamerkkinä tunnetun W-hotellin Bravo-ravintolaa. Nykyisin Jani toimii yrittäjänä ja ruokastailaajana, hänen kädenjälkeänsä voi seurata Espanjan aikakauslehdissä sekä television ruokaohjelmissa. Janilla on merkittäviä kontakteja espanjalaisiin keittiömestareihin, ruokatoimittajiin ja muihin ruokavaikuttajiin.

Tampereen voutikunta on tehnyt Janin kanssa yhteistyötä usean vuoden ajan mm. workshopien merkeissä ja hän on Tampereen Paistinkääntäjien jäsen.

Janin tehtävänä on nostaa esiin suomalaista ja erityisesti pirkanmaalaista ruokakulttuuria sekä puhtaita raakaaineitamme Espanjassa ja myös ylläpitää suhteita paikalliseen Rôtisseurs-järjestöön. Janin yhteyksistä hyötyy myös Suomen Paistinkääntäjät.

24

2018

Tampereella järjestetään vuosittain Suomen ylivoimaisesti suurin ravintolafestivaali Tamperrada, jossa nautitaan satoja erilaisia pintxoja leppoisissa karnevaalitunnelimissa elokuussa. Tampere on Suomen San Sebastian, joten on luonnollista että Tampereen ensimmäisen ruokalähettilään asemapaikka on Espanjassa.

Tampereen Paistinkääntäjillä on jo 10 vuoden ajalta hyvät suhteet San Sebastianin huippuravintoloihin ja kokkikouluihin. Janin asemapaikka Barcelonassa mahdollistaa laajemman verkoston ja yhteistyön myös Katalonian sekä Madridin ruokavaikuttajien kanssa.

– Suunnitelmissa on järjestää ensi keväänä ruokatapahtuma Barcelonaan, jossa parhaat pirkanmaalaiset tuottajat ja kokit pääsevät maistattamaan tuotteitaan espanjalaisille herkkusuille, Jani Paasikoski kertoo tulevaisuuden tähtäimistä. – Tarkoitus on luoda lisää tärkeitä kontakteja, joita yhteistyökumppanimme pääsevät hyödyntämään.

– Pirkanmaalla on älytön määrä loistavia tuottajia ja raaka-aineita, joiden reseptiikka kehittämällä varmasti löytyy kiinnostuneita käyttäjiä espanjalaisten kulinaristien joukossa, Jani Paasikoski jatkaa. – Vien mielelläni Tampereen Paistinkääntäjien pirkanmaalaisen ruokakulttuurin kehittämismissiota eteenpäin eteläeuroopassa. www.janipaasikoski.com/fi

Jani Paasikoski vetämässä espanjalaista workshopia TAMK Catering Studiossa.

Barcelonalainen arvostettu keittiömestari, Espanjan Rôtisseursjärjestön jäsen Antonio Infante (vas.) ja Jani Paasikoski pitävät yhteyttä aktiivisesti.

2018

25

kiteyttää keitt

Tillikan sherryglaseerattu viiriäisenkoipi pintxokilpailussa 2017.

26

2018

tiön osaamisen yhteen annokseen

P

intxo on miniatyyriannos, parhaimmillaan mainio käyntikortti keittiön osaamisesta ja ideologiasta. Yhteen pikkuannokseen mahtuu monta komponenttia ja monia valmistusmenetelmiä.

PINTXO vs. TAPAS Pintxon ja tapaksen suurin ero on siinä, että pintxo on 2-3 suupalaa oleva yksittäinen annos joka nautitaan henkilökohtaisesti ja tapas-annokset jaetaan seurueen kanssa.

Tamperrada on vakiinnuttanut kuudessa vuodessa asemansa Suomen suurinpana ruokafestivaalina, jossa tamperelaiset ravintolat tarjoavat viiden päivän ajan keittiönsä parasta osaamista pieninä ruoka-annoksina eli pintxoina edulliseen kolmen euron hintaan. Yleisö kävelee pitkin Tampereen katuja, tutustuu tamperelaiseen ravintolatarjontaan ja samalla tulevat kaikki kadut ja nähtävyydet sekä Tampereen kauniit maisemat tutuiksi.

Yleisö saa äänestää parasta kilpailupintxoa, joita oli vuonna 2018 tarjolla 55 erilaista. Ravintoloilla on kilpailuannoksen lisäksi tarjolla myös muita pinxtoja, joten erilaisia ruoka-annoksia on valittavana yli 250. Viiden päivän aikana sai kiertää 55 eri ravintolaa.

Noin 25.000 asiakasta metsästi pintxoja ympäri kaupunkia ja arviolta 250.000 pintxoa päätyi herkkusuiden vatsoihin.

Esimerkiksi Pikkubistro Kattila myi viidessä päivässä 15.366 pintxoa. Yleisön suosikiksi nousi ravinteli Huber ja tuomariston äänet sai Armas Kuppila.

Tamperradan tarkoitus on nostaa esiin pirkanmaalaisia raaka-aineita, tekijöitä ja ravintoloiden omaleimaisuutta.

Kukin ravintola tarjoaa pintxokattauksen, joka on niiden oman liikeidean mukainen. Näin uudet tutustumaan tulleet asiakkaat saavat käsityksen ravintolan normaalistakin tarjonnasta ja samalla

näkevät sisustuksen, miljöön ja tapaavat henkilökuntaa. Seuraavalla kerralla onkin jo helppo tulla käymään tuttuun taloon. Pintxo on kätevä käyntikortti.

“Tamperrada nostaa koko kaupunkimme tunnettuutta gastronomisena matkailukohteena.”

Tamperradan syvempi tarkoitus on saada yleisö kuluttamaan enemmän ravintolapalveluja ja sitä kautta edistää alan työllisyyttä ja kaupunkimme keskustan säilymistä elinvoimaisena.

– Tamperrada nostaa koko kaupunkimme tunnettuutta gastronomisena matkailukohteena, kertoo tapahtuman perustaja Mikko Reinikka.

Tampereen tapahtuman idea ja esikuva on San Sebastianissa joka 20. tammikuuta juhlittava La Tamborrada fiesta, jonka nimi kääntyi helposti Tamperradaksi. Tampere on Suomen San Sebastian. Kenties jonain päivänä San Sebastian julistaa olevansa Espanjan Tampere. www.tamperrada.fi

2018

27

Hyviin ihmisiin kannattaa sijoittaa Ihmiset ovat yritysten tärkein voimavara – nyt ja tulevaisuudessa. Siksi heihin kannattaa panostaa. Smile on yksi Suomen johtavista henkilöstövuokrauspalveluita tuottavista yhtiöistä. Tarjoamme osaavia ja motivoituneita tekijöitä maanlaajuisesti mm. hotelli-, ravintola-, ja catering-alalle, rakentamiseen ja teollisuuteen, logistiikkaan sekä terveydenhuoltoalalle.

Lisätietoa henkilöstöratkaisua etsiville: Jimi Helin MLPL#VPLOHSDOYHOXW ȴ 040 526 4840

ZZZ VPLOHSDOYHOXW ȴ

Soita & varaa!

Restamax Oyj tarjoaa laajan valikoiman ravintolapalveluita ympäri Suomen.

KOKOUS- JA JUHLATILAT • AAMUPALAVERIT ESITYSTEKNIIKKA • TAPAHTUMAT KOKOUSRUOKAILUT • ILTATILAISUUDET

Yhdellä puhelinsoitolla järjestämme tilaisuuden mihin tahansa ravintoloistamme ympäri Suomea.

0100 5500 (0,38 € / min + pvm / mpm)

28

2018

Ravintola.fi Myyntipalvelu www.ravintola.fi/myyntipalvelu ma–pe klo 8–18, la 10–14 • myynti@ravintola.fi

Rotissöörien juuret juontavat kauas keskiajalle

Paistinkääntäjien veljeskunta perustettiin jo vuonna 1248, jolloin Ranskan kuningas Ludvig IX Pyhä antoi nuorten ammattilaisten tietojen ja taitojen kehittämiseksi julistuksen eri mestarikiltojen perustamiseksi. Yksi killoista oli Les Oyeurs eli Hanhenpaistajien mestarikilta.

Myöhemmin killan etuoikeuksia laajennettiin ja sille annettiin oikeus valmistaa myös paisteja ja muita lihatuotteita mukaan lukien siipikarja ja hirvenliha.

Vuonna 1509 Ludvig XII:n valtakaudella mestarikillan nimeksi muutettiin Les Rôtisseurs – Paistinkääntäjät.

Vuonna 1609 tämä järjestö tunnustettiin kuninkaallisella julistuksella Paistinkääntäjien mestarikunnaksi ja sille rekisteröitiin oma vaakuna, jossa keskellä kilpeä liekkien päällä on kaksi varrasta ristikkäin.

Napoleonin sodat ja Ranskan vallankumous saivat järjestön toiminnan hiipumaan, kun uusi tasavalta lakkautti kaikki entisten kuninkaallisten ritarikuntien erioikeudet.

Paistinkääntäjien mestarikunta työskenteli ruoan turvallisuuden puolesta jo keskiajalla.

Uudelleensyntyminen sotien jälkeen 1950 Toisen maailman sodan jälkeen pääsiäisenä vuonna 1950 joukko ranskalaisia gastronomeja halusi herättää järjestön uuteen eloon pyrkien vaalimaan vanhan vuonna 1248 perustetun ritarikunnan hyvän ruoan laatuperinteitä. Uudelleenperustajat olivat tohtori Auguste Bécart, kaksi ruokajournalistia Jean Valby ja Maurice Edmond Sailland (alias Prince

Curnonsky) sekä kaksi keittiömestaria Louis Giraudon ja Marcel Dorin.

Prefektuurissa 3. elokuuta 1950 otettiin käyttöön vanha vaakuna, jota täydennettiin siten, että vaakunaa ympäröi kaksi ketjua, joista sisempi kuvaa järjestön ammattilaisjäseniä ja ulompi harrastajajäseniä sekä kaksi vuosilukua 1248-1950 eli molemmat perustamisvuodet. Järjestön henkisenä isänä toimi yli neljänkymmenen vuoden ajan Jean Valby, joka johti järjestöä vuoteen 1993 saakka. Hän kuoli 3.8.1999 Ranskassa 98-vuotiaana.

2018

29

Järjestö Suomeen 1960-luvulla La Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs -järjestö kiinnosti 1960-luvulla monissa maissa. Pohjoismaissa sekä tanskalaiset että ruotsalaiset olivat kuitenkin suomalaisia edellä. Ruotsin kansallinen järjestö perustettiin jo syyskuussa 1959. Ruotsin paistinkääntäjät olivat apuna myös Suomen osaston perustamisessa, kun 1960-luvun alkupuolelta Ruotsin kansallisen osaston kansleri, siviili-insinööri Sven A. Hansson vieraili yhdessä Chaîne des Rôtisseurs -järjestön suurkanslerin Jean Valbyn kanssa Suomessa edistäen Suomen liittymistä Paistinkääntäjien veljeskuntaan.

Suomeen saatiinkin ensimmäinen jäsen jo 1963, jolloin Jorma Soiro installoitiin Kööpenhaminan kapitulissa arvolle Maître Rôtisseur. Hänen jäsenanomuksensa lähetettiin ensiksi hyväksyttäväksi Pariisiin, jonka jälkeen Soiro sai kutsun osallistua tanskalaisten kapituliin. Järjestön perustamiseen Suomeen vaikuttivat ennen kaikkea kolme henkilöä Jorma Soiro, Onni Salo ja Armas J. Pulla. Soiron jälkeen seitsemän seuraavaa Suomen jäsentä installoitiin Malmön kapitulissa syyskussa 1963. Tuo kapituli vaikutti merkittävästi järjestön lopulliseen vakiintumiseen Suomessa.

Paistinkääntäjien Suomen ensimmäinen kansainvälinen kapituli pidettiin Helsingissä 6.-7. syyskuuta 1964 ja se keräsi noin 50 vierasta. Helsingin kapitulissa tarjottiin kolme eri ateriaa, jot30

2018

ka esittelivät suomalaista gastronomiaa edustavasti ja verraten monipuolisesti.

Suomalainen ruoka havaittiin ja tunnustettiin kapitulin myötä myös kansainvälisesti ”salonkikelpoiseksi”. Nyt Suomi oli mukana merkittävässä kansainvälisessä järjestössä. Ulkomainen osanotto tässä ensimmäisessä Suomen juhlakapitulissa oli huomattavan suuri. Jo tuolloin saattoi arvata Chaîne des Rôtisseurs -järjestötoiminnan muodostuvan meillä vilkkaaksi tulevaisuudessa.

Seuraava kapituli järjestettiin Turussa seuraavana vuonna 1965, ja onnistunut kapituli nosti jälleen suomalaisen gastronimian arvostusta. Järjestyksessään kolmas kapituli pidettiin Lapissa 1966, jossa kokonaisuus onnistui myös upeasti.

Näiden kolmen kapitulin myötä järjestö sai entistä enemmän osaavia ammatti- ja harrastajajäseniä. Kolme kapitulia antoivat uutta virikettä Suomen voutikunnan päättäjille ja sen myötä myös kipinän alueellisten voutikuntien muodostamiseen. Nyt oli päästy maailman suurimman ja arvostetuimman gastronomiajärjestön toimintaan mukaan, oli aika löytää ne henkilöt ja voutineuvostojen jäsenet, jotka veisivät aatetta edelleen ja vaalisivat paistinkääntäjien tavoitteita.

1960-luvulla järjesttiin vielä kaksi muuta kapitulia, Finlandia-autolautalla pidettiin kapituli vuonna 1967 ja seuraavan vuoden kesänä oli Tampereen vuoro järjestää kansainvälinen kapituli, jolloin myös Tampereen voutikunta virallisesti perustettiin.

Tervetuloa Arjen yläpuolelle Maukkaat menukokonaisuudet ja upeat à la carte -annokset Näsinneulan huikaisevissa maisemissa. Lounas tiistaista perjantaihin klo 11–16.

Ravintola Näsinneula Särkänniemi Pöytävaraukset ja myyntipalvelu puh. 0207 130 234 www.nasinneula.fi

J lun ideat

AMMATTILAISILLE Valio Ammattilaiset -palvelun joulusivustolta löydät kätevästi kaikki juhlasesongin tuotteet, reseptit ja vinkit ammattikeittiöihin sekä leipomoille.

valio.fi/ammattilaiset/joulu

Tervetuloa ostoksille verkkokauppaamme.

dieta.fi

Tuotemyynti puh. (0)9 755 190 tai tuotemyynti@dieta.fi

2018

31

32

2018

Tamperelaisia rotissööreja 14.1.1976, tunnettuja ruoka- ja ravintolavaikuttajia.

Tampereen voutikunta perustettiin elokuussa 1968 Tampereella rôtisseurtoiminta alkoi melkein heti järjestön rantauduttua Suomeen jo 1960-luvun puolivälissä Maître Rôtisseur Juhani Linkosuon aktiivisella panoksella. Toiminta olikin vilkasta, vaikka meillä ei vielä varsinaista omaa voutikuntaa ollutkaan. Jussi Linkosuo ja Sorsapuiston Grillin ravintoloitsija Anna-Liisa Pellas järjestivät ahkerasti tapahtumia.

Tampere sai ensimmäisen voutinsa Tampereen kapitulissa 1968, kun ylilääkäri Risto Eerola installoitiin arvolla Bailli Régional. Risto Eerola toimikin voutina aina vuoteen 2000, jolloin pitkäaikainen Vice-Chancelier Rolf Alander otti voudin tehtävät vastaan. Sairauden vuoksi hänen voutikautensa jäi kuitenkin lyhyeksi ja kolmas Bailli Régional Ilkka Säteri installoitiin tehtäväänsä Vaasan kapitulissa 16.8.2003. Ilkka toimi

voutina vuoden 2013 loppuun ja siirsi viestikapulan seuraavaksi Mikko Reinikalle, joka oli työskennellyt Ilkan varavoutina seitsemän vuoden ajan. Mikko installoitiin voudiksi Helsingin kapitulissa 9. marraskuuta 2013.

Vuoden 2014 alusta Tampereen voutikunnasta tuli virallisesti rekisteröity yhdistys – Tampereen Paistinkääntäjät ry.

Vuonna 2018 Tampereella on jäseniä noin 370, järjestö on kasvanut alueella mittavaksi ja arvostetuksi alan vaikuttajaksi. Puolet jäsenistä on kovan luokan ammattilaisia ja puolet aktiivisia gastronomian harrastajia.

Rusthollissa 5.6.1973.

Legendaarisen Ravintola Sorsapuiston Grillin emäntä Anna-Liisa Pellas (vas.), 1960-luvulla rôtissööritoiminnan Tampereelle tuonut Maître Rôtisseur Jussi Linkosuo ja Tampereen ensimmäinen vouti Risto Eerola.

2018

33

Jean Valbyn (vas.) installoitavana Chevalier Kai Miesmäki 1991.

Kansainvälinen suurkapituli Tampereella 1991

Pitkäaikainen suurkansleri Jean Valby ja Suomen silloinen valtavouti Vilhelm Noschis (oik).

34

2018

Tampereella järjestettiin juuri valmistuneessa Tampere-talossa kansainvälinen suurkapituli 9. – 11. elokuuta 1991. Silloin Suomen valtavoutina toimi Vilhelm Noschis ja installoijaksi saapui itse järjestön suurkansleri Jean Valby, joka oli edellisen kerran vieraillut Tampereella suurkapitulissa vuonna 1968.

– Tällä hetkellä, kun planeetallamme vallitsee ahdistava kansainvälinen tilanne, on Suomi meille esimerkkinä luotettavasta, rauhallisesta ja työstä arvostavasta maasta. Tapaamisiin Tampereella ystävyydellä, kertoi Jean Valby tervehdyspuheessaan.

Vuonna 1991 Tampereella installointiin runsaasti uusia jäseniä ja toiminta oli silloinkin erittäin aktiivista vouti Risto Eerolan johdolla. Tampereen voutineuvostossa työskentelivät suurkapitulin aikana voudin lisäksi rahastonhoitajana Sakari Haukka, Vice-Conseiller Gastronomique Rolf Alander, Vice-Conseiller Culinaire Antti Mäkinen, tiedottajana Saara Sinivuori sekä tittelillä Vice-Chargé de Missions Anna-Liisa Pellas ja Veikko Lindholm.

Nuorten kokkien MM-kilpailut 1995 Tampereella järjestettiin toinen kansainvälinen suurkapituli 15.-17. syyskuuta 1995 ja samassa yhteydessä nuorten kokkien maailmanmestaruuskilpailut, joissa Suomea edusti Marjo Rintala. Suomen valtavoutina toimi edelleen Vilhelm Noschis ja installoijaksi saapui järjestön uusi suurkansleri Robert Baty.

Vilhelm Noschis (vas.) ja Robert Baty.

Kolmena diivana Maitre Rôtisseurit Päivi Jousmäki, Anette Mellin ja Teija Vainiola (oik.).

Kolmen diivan ilta – illallinen naisvoimin Lauantaina 24. maaliskuuta 2018 kolme naiskeittiömestaria Päivi Jousmäki, Anette Mellin ja Teija Vainola valmistivat 9 ruokalajin illallisen Tampereen Suomalaisessa klubissa 120 vieraalle.

Syksyllä 2017 nousi pieni kohu naisten väitetystä heikosta pärjäämisestä keittiössä turkulaisen Kari Aihisen avauduttua mediassa. Kolmen diivan illallinen ei varsinaisesti liittynyt kohuun. Ilta oli suunniteltu jo kauan aikaisemmin: Kolme diivaa on jatkumo vuonna 2015 järjestettyyn Kolme tenoria -illalliselle, silloin oli kolme mieskokkia ja tällä kertaa kolmen naiskokin vuoro.

– Tampereen Paistinkääntäjillä ei ole tarvetta erityiseen metoo-kampanjaan, Tampereen vouti Mikko Reinikka kertoo. – Me olemme aina toteuttaneet wedo-periaatetta, eli teemme kaikki yhdessä kaikkia kunniottaen hyvässä hengessä.

Kolme kokkia -teeman ideana on rakentaa pitkä 9-ruokalajin illallismenu poiketen klassisesta gastronomisesta menujärjestyksestä. Tuloksena syntyy kolmelta kokilta siis yhteensä 3 alkuruokaa, 3 pääruokaa ja 3 jälkiruokaa.

2018

35

36

2018

Kesän grillausworkshop 9.6.2018 Rôtisseur Heikki Penttilän perheen tilalla Aitoossa.

Grillausworkshopin menu jäsenten kokkaamana: Vihreä kesäsalaatti Coleslaw Grillattuja kasviksia (erilaisia paprikoita, miniporkkanaa, uuden sadon porkkanaa, munakoisoa, zuccinia, espanjansipulia yms.)

Grilliperunat uuden sadon perunoista Grillattua teriyaki-ananasta Penttilän tilan potturieskaa Kahta itsevalmistettua makkaraa (bratwursti, chorizo) Baskilaista dry aged Txogitxu sisäfileetä Naapurin maalaiskananpoikaa au naturel & teriyaki Emännän raparperipiirakkaa & kahvia

Vasemmalla: Grillin ääressä Maître Rötisseurit Timo Pitkäranta ja Toni Leskinen.

2018

37

Toast Skagen

maukas Ruotsin tuliainen Otimme selvää, mitä ravintola-ammattilaiset kokkaavat kotona

38

2018

T

ampereella on pitkä yhteinenhistoria Ruotsin kanssa, joten mikäs on luontevampaa kuin Rotisseurs-järjestön Ruotsin valtavoudin Carl Wachtmeisterin juhlaterveiset Tampereen Paistinkääntäjille. Carl on myös Pariisin pääjärjestön administraation eli hallituksen jäsen. Carlin terveiset on versio Toast Skagenista, jonka on kehittänyt 1950-luvulla ruotsalaisen gastronomian isäksi tituleerattu Tore Wretman, joka on myös yksi Ruotsin Chaîne de Rôtisseurs -järjestön perustajista.

– Skagen-nimen luulisi viittaavan Tanskaan, mutta sillä ei ole mitään tekemistä etelänaapurimme kanssa, Carl toteaa. – Ilmeisesti on aikanaan valittu vain hyvältä kuulostava nimi reseptille.

Carl Wachtmeister suoritti varusmiespalveluksensa 1980-luvun puolivälissä kokkina Ruotsin laivaston partioaluksella. 18 kuukauden varusmiesjakson jälkeen Carl jäi laivaston palvelukseen ja upseerikoulutuksen kautta hän palveli keittiöpäällikkönä ja huoltoupseerina laivoissa, joissa oli miehistöä 100 – 150 henkeä. Laivastovierailuja ja sotaharjoituksia tehtiin eri puolilla maailmaa mm. Euroopassa, Afrikassa sekä Eteläja Pohjois-Amerikassa. Carlin laivastoura jatkui amiraalin yksityisruokasalin lippuluutnanttina, hän vastasi laivaston komentajan edustustilaisuuksista, illallisista ja kansainvälisten vieraiden kestityksistä sekä johti henkilökuntaa.

– Pääsimme toteuttamaan ruotsalaista ja skandinaavista gastronomiaa parhaista raaka-aineista kansainvälisille vieraille, valtio- ja sotilasjohdolle, Carl muistelee. – Sekä ruotsalaista snapsikulttuuria.

Eräällä amiraalin illallisella Rôtisseursjärjestön jäsen, ilmavoimien eversti houkutteli Carlin mukaan järjestön toimintaan 1994. Carl oli vuosia Tukholman voutineuvoston jäsen ja 2009 hänet valittiin Ruotsin valtavoudiksi.

Laivastouran jälkeen Carl toimi yli 10 vuotta kansainvälisen teollisuuden parissa, mutta nyt harkitsee taas paluuta horeca-alalle.

– Harkinnassa on oma pieni perhehotelli-ravintola tai italialaisten viinien maahantuontiyritys, Carl tuumaa. – Lisäksi kirjoittaminen gastronomisiin julkaisuihin kiinnostaa. Tällä hetkellä kenttä on avoin.

Ruotsin Rotissöörien valtavouti Carl Wachtmeister.

Toast Skagen 4:lle 150 g kypsiä kuorittuja katkarapuja 3 rkl majoneesia 1 tl raastettua piparjuurta 1 tl puristettua sitruunaa 4 kpl leipäviipaleita voita paistamiseen Valinnaiset ainesosat: punasipuli, mäti, tilli, ruohosipuli, sitruunaviipale yms.

Paloittele katkaravut reilun kokoisiksi ja sekoita ne majoneesiin, lisää piparjuuri, sitruuna, suola. Säilytä jääkaapissa 30 min. Paista leipäpalat voissa kauniin

ruskeiksi. Leipäpalat voi muotoilla neliöiksi tai pyöreiksi. Kokoa leipäpaloille majooneesi-rapuseos ja valinnaiset aineosat. Toast Skagen sopii alkupalaksi, yöpalaksi, samppanjan tai oluen kanssa nautittavaksi unohtamatta sopivia ruotsalaisia snapseja.

– Reseptiä voi muuntaa sadalla eri tavalla, käyttämällä eri leipää, katkarapujen sijaan jokirapuja tai kaloja, Carl Wachtmeister vinkkaa. – Toki jos liian paljon muuntelee, lakkaa se olemasta Toast Skagen.

2018

39

Carl Wachtmeisterin toinen tuliaisresepti on helppo ja nopea iltapala lohesta, parsasta ja parmesanjuustosta.

Lohiperhonen uunissa (per annos) 1 pala graavilohta tai savulohta 4 kpl vihreää parsaa parmesanjuustoa Leikkaa lohi paloiksi, leveys noin 4 cm.

Taittele jokainen pala ”perhoseksi” (2+2 cm). Laita palat uunipellille ja asettele 3 – 4 tuoretta vihreää parsaa jokaisen lohiperhosen päälle. Raasta lopuksi ylimmäiseksi parmesanjuustoa. Laita uuniin 200°C noin 10 – 15 min, kunnes pinnalla on kaunis väri.

Tarjoile varhais- tai puristettujen perunoiden kera, lisäksi kesällä sopiva kylmäkastike tai talvella lämmin valkoviinikastike. Lohi ja parmesan ovat suolaisia, joten suolaa tuskin tarvitsee lisätä.

40

2018

Carl Wachtmeister palveli Ruotsin laivastossa aluksi varusmieskokkina, sitten keittiöpäällikkönä ja huoltoupseerina, amiraalin yksityisruokasalin päällikkönä ja myöhemmin muissa tehtävissä Unkarissa, Kuwaitissa, Irakissa ja Afghanistanissa, kunnes 2000-luvun alkupuolella siirtyi reserviin arvolla Lieutenant Commander. Chaîne des Rôtisseurs -järjestöön Carl liittyi vuonna 1994 ja on toiminut Ruotsin valtavoutina vuodesta 2009.

Ruotsalaisten perustama Tampere T

ammerkoskelle syntyi jo 1600-luvun alussa vahva maakunnallinen markkinapaikka. Porin porvarit saivat oikeuden Pirkkalan markkinoihin, joita pidettiin vuorotellen Harjussa tai Pispalassa. 1640-luvulla kauppavalta siirtyi Turun porvareille, jotka ehdottivatkin kaupungin perustamista Tammerkoskelle. Kyseessä olisi ollut vain eräänlainen kauppasatelliitti, sillä turkulaiset halusivat säilyttää uuden maakaupungin hallinnon itsellään.

Hankkeista ei onneksi tullut mitään.

Vakinainen markkinapaikka säilyi Tammerkosken kartanon lähellä, kosken yli johtavan sillan länsipuolella. 1700-luvun alussa päämarkkinat siirrettiin taas Harjuun. Meluisat karnevaalit tuppasivat häiritsemään Harjun kirkollista elämää, ja niin uudeksi kauppapaikaksi vakiintui Pispala aina kaupungin perustamiseen asti.

Ruotsi-Suomen valtiopäivillä 1740 – 1741 tehtiin periaatepäätös Harjun kaupungin perustamisesta. Väliin tullut sota, Pikkuvihan aika, tyrmäsi ajatukset.

Kolmekymmentä vuotta myöhemmin Lempäälän kirkkoherra Erik Edner ehdotti kaupungin perustamista Tammerkoskelle.

– Luonto itse on tässä laajassa maassa luonut kauppalaksi ja edulliseksi kauppapaikaksi varsinkin erään paikan, joka on suuren Tammerkoski-nimisen kosken äyräällä Messukylän pitäjässä. Sinne voidaan perustaa monia ja kaikenlaisia vesilaitoksia, kuten saha- ja jauhomyllyjä, paperi- ja lasiruukkeja ym., puntaroi Edner valtiopäivillä 1771 – 1772 tekemässään esityksessä.

Asiat etenivät myöhemmin siihen pisteeseen, että Ruotsin kuningas Kustaa III matkasi vuonna 1775 Suomeen ja allekirjoitti Helsingissä Tammerkosken kauppalan perustamiskirjan. Kesäkuussa kuningas poikkesi myös Tammerkoskella ihailemassa Pyynikin honkia.

Varhaisin tunnettu kuva Tampereesta.

Valokuvan otti viinatehtailija Konstantin Hakulin vuonna 1862.

Gustav III 13.1.1746 – 29.3.1792 Ruotsin kuningas 1771 – 1792, hän joutui konfliktiin aateliston kanssa ja tuli murhatuksi. Hänen vahvuuksiaan olivat terävä äly ja taiteellinen lahjakkuus. Heikkouksia puolestaan olivat liiallinen tunteellisuus, impulsiivisuus sekä taipumus teeskentelyyn ja teatraaliseen käytökseen.

Tammerkosken kartanon loistoaika oli jo ohi, mutta kaupunkiin alkoi virrata uutta väkeä mm. Turun suunnalta.

Ihmisiä houkutteli paitsi tuleva kaupunki, myös viinatehdas, joka aloitti vuonna 1778. Kustaa III allekirjoitti kaupungin perustamisasiakirjan 1. lokakuuta 1779.

Kaupunki varustettiin vapaaherra Hans Henrik Boijen maille.

Tampereen ensimmäinen asemakaava oli laadittu jo neljä vuotta aiemmin.

Maanmittari Daniel Hall oli piirtänyt

kartalle 56 talotonttia, torin, raatihuoneen paikan, hautausmaan sekä pyhättöjen paikat neljälle eri uskontokunnalle.

Syksyllä 1780 jaettiin tontit ensimmäistä kertaa, ja saapuvilla oli 80 ihmistä.

Vuosisadan vaihteessa ei Tampereen asukasluku ollut kuitenkaan kuin noin 460 henkeä. Vasta kun Tampere vuonna 1821 julistettiin vapaakaupungiksi, asukasluku rupesi teollistumisen myötä kasvamaan.

Ulkoasultaan Tampere muistutti 1700 – 1800-lukujen vaihteessa pikemminkin maalaiskylää kuin kaupunkia. Kaduilla maleksi sikoja ja muita kotieläimiä, kadut olivat mäkisiä, tönöt pieniä turvekattoisia ja kivijalattomia. Hienoimmat talot tosin olivat kaksikerroksisia ja ne sijaitsivat torin ja Kauppiaskadun varrella. Kaupungin asuttu alue ulottui pohjoisessa nykyiseen Puuvillatehtaankatuun ja etelässä Nalkalan toriin. Idässä asutuksen raja oli Itäinen pitkäkatu ja lännessä Läntinen pitkäkatu.

Kaupungin perustamiskirjassa määrättiin, että asukkaiden elinkeinon tulee perustua kauppaan, tehtaisiin ja käsityöhön, ei suinkaan maanviljelykseen.

Alkuvaiheissa maanviljelystä silti harjoitettiin. Käsityöläisten kukoistusaikaa oli erityisesti 1800-luvun alkupuoli, sen jälkeen alkoi teollistuminen. Kaupungin perustamisen jälkeen sijoittumista Tampereelle taisi myös monen osalta helpottaa se, että uudisasukkaat vapautettiin 20 vuodeksi veroista.

Lähde: Korkki ja Niemelä 1996

2018

41

LIHA HIETANEN OY Perinteenä laatu

-Luomuhyväksytty nauta-, sika-, hevos- ja lammasteurastamo -Rahtiteurastus Pääkkösentie 59, 38200 Sastamala Puh. 03 514 1533

timo.hietanen@lihahietanen.fi www.lihahietanen.fi

Yrittäjä,

tee hyvä päätös ja liity jäseneksi!

Yrittäjien jäsenenä saat paljon palveluita ja etuja.

1. Maksuton lakineuvonta 2. Rahanarvoiset jäsenedut 3. Konkreettista hyötytietoa 4. Valvomme etuasi 5. Valmiit verkostot

42

2018

yrittajat.fi/tulemukaan

Itse tehtyä maalaisleipää Maître Restaurateur Officier Commandeur Michael Nyman.

Michael Nyman toimii nykyisin klubin johtajana Helsingin Pörssiklubissa, joka sijaitsee Fabianinkadulla. Vuonna 1910 perustetussa klubissa on jäsenenä noin 1800 elinkeino- ja kulttuurielämän vaikuttajaa.

Mickyn ensimmäinen työpaikka ravintola-alalla löytyi heti ylioppilasjuhlien jälkeen Kalastajatorpalta, jossa hän aloitti nissepoikana 14. kesäkuuta 1976. Siitä lähtien ala on vienyt miestä ja Mickylle on kertynyt kokemusta intiimeistä illallisista tuhansien henkien tapahtumiin niin kotimaassa kuin ulkomaillakin EU:n huippukokouksista Tukholman Nobel-illallisiin. Micky on ollut aktiivinen myös alan järjestötoiminnassa, hän liittyi 1980 Hovimestarikiltaan ja hän oli aikanaan Suomen nuorin jäsen liittyessään Chaîne des Rôtisseursiin vuonna 1982.

– Yli 40 vuoden jälkeenkin olen yhtä innostunut alasta, ruoasta, juomista ja palvelutyöstä, Micky hymyilee. – Pörssiklubissa pääsee järjestämään monipuolisia tilaisuuksia lounasluennoista tyylikkäisiin frakkijuhliin.

Kipinä ruokaan ja ravintola-alaan syntyi jo varhain Mickyn lapsuudenkodissa. Mickyn isoisällä oli agentuuriliike, joka toi maahan viinejä, erikoisruokasäilykkeitä kuten hanhenmaksaa, sardiineja, tonnikalaa ja kaviaaria sekä aitoja mattoja. Isovanhempien kotona järjestettiin edustustilaisuuksia ja perinteiset sunnuntailounaat, jouluillalliset sekä juhannus- ja rapujuhlat olivat aina elämys.

Micky oli varhain mukana touhuamassa juhlien järjestelyissä. Agentuuriliike siirtyi Mickyn isälle, joka eläkkeelle jäädessään myi toiminnan Hartwallille ja siitä tuli nykyinen Hartwa Trade.

– Harrastamme vaimon kanssa matkailua ja matkakohteet ovat aina kaupunkipainotteisia, tutustumme kulttuuriin, ravintoloihin, juomiin ja viinitiloihin, paikallisiin tuotteisiin, Micky kuvailee.

– Matkat antavat paljon. Kokemuksia ja suhteita voi hyödyntää niin työ- kun arkielämässä sekä ruokaa tehdessä.

Micky harrastaa aktiivisesti myös metsästystä.

– Metsästys ja riista ovat yhdistelmä hyvää ruokaa, kuntoilua, jännitystä ja

mielenrauhaa. Riistaruoat ovatkin suurta herkkua, Micky innostuu. – Kuvittele itsesi nuotion ääreen, jossa pannulla paistetaan nopeasti voin ja suolan kera tuoretta peuranvasan maksaa. Voiko parempaa olla?

– Ruoan tekeminen yhdessä kotona on ylellisyyttä, Micky jatkaa. – Saa suunnitella, sovittaa juomat, aikatauluttaa, kokata ja nauttia yhdessä.

Mickyn mielestä yksinkertaiset, selkeät annokset ovat mitä parhaimpia. Ranskalainen ruoka on lähinpänä sydäntä.

– Johtuen varmasti siitä, että isäni äiti oli Marseillessa syntynyt, Micky paljastaa. – Isän sunnuntain lounasbravuuri oli yksinkertaisesti ”coeur de filet ja valkosipulivoi”. Tunnen vieläkin tuoksun ja maun suussani.

Mickyn valitsemat reseptit ovatkin juuri ranskalaishenkisiä, sopivat moneen menoon, niin juhlaan kun arkeen, ovat helppo valmistaa yhteisiin hetkiin tai runsaammalle ystäväjoukolle.

– Syötävä on joka päivä, siitä pitää nauttia kokonaisuutena, ruokailu on aina herkutteluhetki, Micky muistuttaa.

2018

43

Maalaisiltapala ranskalaisittain 4:lle 1 kpl Brie kiekko (500 g puurasia) 2 kpl tuoretta rosmariinin oksaa silputtuna 2-3 tl hienoksi hakattua valkosipulia 3-4 tl pestyn luomusitruunan kuorta raastettuna 3 rkl tammista Chardonnay valkoviiniä esim. Chaplis rouhittua mustapippuria Poista juuston ympäriltä muovi. Ota reilu pala foliota niin, että juuston voi paketoida siihen. Aseta juusto folion keskelle ja sitten takaisin puiseen rasiaan. Reijitä haarukalla juustokiekko ja ripottele sitruunan kuoriraaste, rosmariinisilppu ja valkosipulihake juustolle. Kaada lopuksi viini päälle. Lopuksi paketoi juusto ja laita 190°C uuniin keskitasolle noin 15 minuutiksi. Tarjoa vaalean juurileivän kanssa. Leipää dipataan sulaneeseen juustoon.

Basilika-mansikat 4:lle 10 – 20 basilikan lehteä, riippuen koosta 1 kpl appelsiini ½ appelsiinin raastettu kuori ½ dl sokeria ½ plo Cointreau likööriä Viipaloi mansikat tarjoilukulhoon. Revi basilikanlehdet mansikoiden sekaan.

Purista appelsiinimehu, lisää joukkoon sokeri, likööri ja hyvin pestyn appelsiinin kuori. Kaada seos mansikoiden päälle. Anna tekeytyä viileässä pari tuntia.

44

2018

Otimme selvää, mitä ravintola-ammattilaiset kokkaavat kotona

Pain de campagne, 2 suurta leipää 500 g vettä 400 g hapanjuurta 75 g grahamjauhoja 50 g ruisjauhoja 650 g vehnäjauhoja 18 g suolaa 1. Pane kaikki ainekset suolaa lukuun ottamatta kulhoon ja vaivaa taikinaa yleiskoneen pienimmällä nopeudella 13 min.

2. Lisää suola, lisää hieman nopeutta ja jatka vielä 5 min.

3. Pane taikina öljyttyyn kannelliseen astiaan ja anna kohota 2 tuntia. Painele taikina kaksi kertaa kokoon sinä aikana.

4. Kumoa taikina jauhotetulle työpöydälle ja jaa se kahteen osaan. Tee taikinapaloista pyöreät kiinteät pallot ja siivilöi päälle grahamjauhoja.

5. Peitä liinalla, anna kohota n. 2 h huoneenlämmössä tai jääkaapissa yön yli.

6. Esilämmitä uuni 250°C. 7. Tee leipiin viillot.

8. Pane leivät uuniin ja 5 min. jälkeen laske lämpö 200°C:een.

9. Paista yhteensä 60 min. Jäähdytä ritilällä.

Juuren valmistus: Päivä 1, aamu: Sekoita 2 ½ dl jauhoja ja 2 dl kylmää vettä kierrekantisessa, isossa lasipurkissa. Kiinnitä kansi paikoilleen.

Anna seistä huoneenlämmössä iltaan.

Päivä 1, ilta: Ravista purkkia ja anna seistä huoneenlämmössä aamuun.

Päivä 2, aamu: Lisää juureen 1 dl jauhoja ja 1 dl kylmää vettä. Ravista tasaiseksi.

Anna seistä huoneenlämmössä iltaan.

Päivä 2, ilta: Lisää juureen 1 dl jauhoja ja 1 dl kylmää vettä. Ravista tasaiseksi.

Siirrä purkki jääkaappiin.

Päivä 3: Taikinajuuren pitäisi olla valmis. Valmiissa juuressa on kuplia, ja se tuoksuu raikkaan happamalta. Käytä osa leivontaan tai siirrä juuri jääkaappiin odottamaan käyttöä.

Jos et käytä juurta heti: Lisää juureen kerran viikossa 2 rkl kylmää vettä ja 2 rkl vehnäjauhoja. Siirrä sitten purkki huoneenlämpöön 10–12 h, kunnes juuri lähtee uudelleen käymään. Säilytä jääkaapissa.

Kun olet ottanut juurta käyttöön: Lisää juureen noin 1 dl jauhoja ja 1 dl kylmää vettä, ja nosta huoneenlämpöön 10–12 tunniksi, kunnes juuri lähtee uudelleen käymään. Nosta sitten jääkaappiin odottamaan.

ILMOITUS

Sokos Herkun Timo Pitkäranta ja Stockmann Herkun Jukka-Pekka Alanko ovat mukana kehittämässä Suomen ruokakulttuuria yhdessä muiden paistinkääntäjien kanssa.

TAMPEREEN PAISTINKÄÄNTÄJÄT 50 VUOTTA

Vain parasta Herkkua Sokos Herkku ja Stockmann Herkku ovat luonnollisesti mukana juhlimassa Tampereen paistinkääntäjien 50-vuotisjuhlaa.

Upea juhlavuosi jatkuu herkullisissa merkeissä heti kesän jälkeen: tänä syksynä on tarjolla hieno kattaus ruokatapahtumia, joissa Tampereen paistinkääntäjät ovat mukana. Kaupungin Herkuissa pääset tutustumaan kauden laadukkaisiin raaka-aineisiin ja inspiroitumaan keittiömestareiden ajankohtaisista ruokavinkeistä Demokeittiössä. Tervetuloa Herkkuihin p tekemään laadukkaita ruokaostoksia ja osallistumaan syksyn juhlaviin ruokatapahtumiin!

Hämeenkatu 21 Aukioloajat: 9–21 / 9–19 / 11–18

Hämeenkatu 2 Aukioloajat: 9–20 / 9–19 / 11–18

Rôtisseurs-kilpi on myönnetty Herkuille gastronomisesta osaamisesta ja tinkimättömästä laadusta.

2018

45

TAMKin Restonomit

Tulevaisuuden tekijöitä ja gastronomian kehittäjiä, joita robotti ei korvaa

TAMKISSA HAUSSA KEVÄÄLLÄ 2019: X

X

Palveluliiketoiminnan koulutus, restonomi (AMK), päivä- ja monimuotototeutus Restonomi (ylempi AMK)

Kauppakatu 10, Tampere Puh. 0207 669 061 www.tiiliholvi.fi

46

2018

ä ru

ua

Hy

vä

!

@tamk.cateringstudio KKK H5A?

okah

al

Jari syö läheltä satokausien mukaan Jari Lahdenoja on pitkän linjan viiniammattilainen ja Helsingin Fabianinkadulla sijaitsevan Copas y Tapas -ravintolan ravintoloitsija. Jari aikanaan opiskeli Tampereen yliopistossa englantilaista filologiaa, mutta ei ollut lainkaan varma tulevaisuuden suunnitelmistaan.

– Päädyin syksyllä 1979 paikalliseen ravintolaan ekstratarjoilijaksi ja huomasin olevani aika hyvä asiakkaiden kanssa, Jari Lahdenoja muistelee. – Halusin oppia alasta lisää ja suuntautua enemmän ruokaravintolapuolelle. Kieliopinnot jäivät ja kouluttauduin Kuopiossa ravintolaesimieheksi.

Kuopion keikka oli muutenkin kohtalokas, Jari sai siellä onnellisen elinkautisen, kun hän kohtasi elämänsä naisen toisen opintoviikon alussa.

– Minun sukupolveni on ensimmäinen meidän suvussa, joka yleensä käyttää ravintolapalveluita, Jari kertoo. – Vanhempani, saati isovanhempani, eivät koskaan käyneet ravintolassa, eivät syömässä tai juomassa, joten siinä valossa on aika ihmeellistä, että päädyin alalle.

Ei ollut mitään aatteellista tai uskonnollista syytä, niin ei vain ollut siihen aikaan tapana.

Kuopion ravintolaopintojen jälkeen Jari työskenteli kuusi vuotta HOK:n hotelliravintoloissa, kuten Vaakuna, Torni, Klaus Kurki ja Hesperia.

Jari viinitilavierailulla Raventos i Blancilla.

Otimme selvää, mitä ravintola-ammattilaiset kokkaavat kotona

– Olin kehittänyt melkoisen kiinnostuksen viineihin jo ravintolakouluaikoina, joten sain vastuuta viineistä, Jari jatkaa. – Tuohon aikaan valikoima oli nykypäivään verrattuna surkea ja ostokanavia oli tasan yksi.

1980-luvun puolessa välissä viinivalikoima alkoi hiljalleen monipuolistua, ja ensimmäiset uuden maailman viinit tulivat Alkon valikoimiin. Vuonna 1988 Jari aloitti työt ravintola Georgessa, jossa hän sai vastuulleen viinivalikoiman, joka oli huomattavan ranskalaispainotteinen, kuten siihen aikaan oli tapana laadukkaimmissa ravintoloissa.

Jari Lahdenoja päätyi 1991 töihin elintarvikkeiden maahantuontiyritykseen, josta vuonna 1993 viiniagentuuribisnekseen Norexille ja sitten Scanfrenzille.

Vuoden 2000 alussa Jari oli päättänyt vaihtaa takaisin ravintola-alalle. Hän osti kolmen kaverinsa kanssa perinteikkään ravintola Wanhan Myllyn Herttoniemestä.

– Ajatus oli ryhtyä vetämään ravintolan toimintaa, mutta kohtalo puuttui peliin, Jari huomauttaa. – Olin jo aiemmin ollut maahantuojan tuotepäällikkönä vastuussa Torresin viineistä. Helmikuussa 2000 itse Miguel Torres tuli vierailulle Suomeen, vastasin hänen vierailunsa tasting-, lounas- ja illallistilaisuuksien järjestelyistä.

Viimeiseen tilaisuuteen tullessaan Miguel Torres pyysi Jaria jäämään illan päätteeksi keskustelemaan ja kertoi tarvitsevansa jonkun vastaamaan viinitalon Suomen markkinoista. Jari päätyikin Torresin palvelukseen 10 vuodeksi export area manageriksi, Torresin viinilähettilääksi.

– Haave omasta ravintolasta on kulkenut aina mukana, Jari kertoo. – Vuosien mittaan olin nähnyt ja kokenut paljon, oli syntynyt ajatuksia, jotka halusin joskus kokea käytännössä. Ravintola on yksi palvelukokonaisuus, jossa kaikki sisäiset osatekijät, sali ja keittiö ovat olemassa vain asiakkaan palvelemiseksi.

– Asiakas maksaa palvelukokonaisuudesta, elämyksestä, Jari pohtii. – Siitä, että tehdään kaikki valmiiksi ja tuodaan eteen sekä kohdellaan kuin kuningasta.

Vuonna 2010 Jari sai tilaisuuden tehdä haaveista totta ja perusti Copas y Tapas -ravintolansa näille periaatteille.

Kotona kokkaillessaan Jari pitää suhteellisen yksinkertaisesta ruoasta, esimerkin löydät seuraavalta sivulta.

– Paljon tuoreita kasviksia, yrttejä, happoa keventämässä ja tuomassa tasapainoa, mieluummin oliiviöljyä kuin voita, proteiinit mieluiten kalaa tai vaaleata lihaa, vaikka välillä tuhti pihvikin maistuu, Jari luettelee. – Satokaudet pitää ottaa huomioon ja raaka-aineet mieluummin läheltä kuin kaukaa.

2018

47

Broileria ja kauden kasviksia 4:lle 400 g broilerin sisäfileetä parsakaalia 3 kpl pientä eriväristä paprikaa kesäkurpitsaa sipulia 1 kpl sitruuna korianterin siemeniä tuoretta timjamia ja minttua (tai mitä nyt sattuu olemaan) suolaa oliiviöljyä Tee marinadi: raastettua sitruunan kuorta, sitruunamehua, korianterinsiemeniä (jauha morttelissa), yrttejä, suolaa ja oliiviöljyä. Laita broilerin fileet marinadiin hetkeksi. Paloittele parsakaali (jalat erikseen), paprikat, sipuli ja kesäkurpitsa, pyöräytä oliiviöljyssä, ripauta vähän suolaa.

Kuumenna uunin grillivastus 275°C. Laita paprikat, sipulit ja parsakaalin jalat pellille grillivastuksen alle, käännä välillä ja lisää parsakaalin kukinnot ja kesäkurpitsan palat. Grillaa kunnes kypsiä, mutta napakoita. Sekoita yrttejä mukaan esillepanon yhteydessä.

Paista broilerin palat pannulla oliiviöljyssä kullanruskeiksi. Voit tarjota esim. majoneesi-, jogurtti- tai kermaviilipohjaisen kastikkeen kanssa maun mukaan maustettuna.

Jälkiruuaksi raparperipiirakkaa, jonka pohjassa on käytetty muscovadosokeria ja paahdettua mantelia, lisänä mansikoita ja vaniljajäätelöä.

48

2018

Parhaat tilaisuudet muistetaan Varaa itsellesi kartano: juhlapalvelu@juvenes.fi www.hatanpaankartano.com www.facebook.com/hatanpaankartano

ILOINEN

KEISARI

LÖYTÄÄ KUMPPANIN

Nuijamiestentie 17, Nokia + 358 3 342 4200 • www.nokianpanimo.fi

Varaa tunnelmallinen viinikellari keskellä kaupunkia häihin, karonkka- tai perhejuhliin sekä kokouksiin.

www.vinoteekki.com 2018

49

Maista, tuoksuta, tunne, näe ja nauti!

Nauttiminen tarkoittaa onnellisuutta. Tänäkin päivänä, Adolph Huesgen johtaa perheyritystään jo yhdeksännessä sukupolvessa johtotähtenään allekirjoitus ”Made by happy people”. Idealismia ja innovatiivista luovuutta ei puutu, kun viinitila tuottaa nykypäivänä loistavia hinta-laatusuhteen viinejä Mosel-joen suistossa. Rieslingit saavat maukkaan ja raikkaan olemuksensa Moselin maaperästä, kun Pinot Noir -rypäle pääsee oikeuksiinsa Pfaltzin kukkuloiden rinteillä.

Lue viinitilasta lisää villahuesgen.com.

50

2018

Syksyn kala-, lintuja riistaruuille!

Onnellisiin hetkiin Alkoista kautta maan.

Villa Huesgen By the Glass (0,75 l) 13,40 € (931747) Villa Huesgen By the Glass (magnum) 24,90 € (519488) J.W. Huesgen Rose 11,98 € (402747) J.W. Huesgen Pinot Noir 10,49 € (428937)

2018

51

Chili käy Karnelle Otimme selvää, mitä ravintola-ammattilaiset kokkaavat kotona

Heimo Karne on Tampereella vaikuttava koripalloa rakastava pitkän linjan keittiömestari. Heimo kiinnostui keittiöstä seuratessaan serkkunsa äidin pitkää kylmäkköuraa Porvoon Seurahuoneessa.

Ravintolakouluun ei päässyt silloin ilman työkokemusta, joten Heimo aloitti ensin harjoittelun Porvoon ravintolakoulun Iiris-ravintolassa vuonna 1974 ja hakeutui seuraavana vuonna keittiöopintoihin Oulun aikuiskoulutuskeskukseen.

Oulun jälkeen Heimo oli kokkina vuoden Porvoon Krouvissa ja pääsi Porvoon ravintolakouluun, suoraan toiselle vuosikurssille, josta hän valmistui 1978.

Heimo suoritti esimieskoulutuksen ravintolakoulu Perhossa vuonna 1984.

Pääosin Heimo työskenteli Porvoon ja Helsingin ravintoloissa, kunnes muutti perheineen Lempäälään vuonna 1990.

Chef Rôtisseur Heimo Karne kokeilee kotona rohkeasti uusia reseptejä.

52

2018

Päivät venyivät Kesoilin kahvilaravintolassa kolmostien varressa. Oma yritys Kokki Kotiin alkoi muotoutua vuonna 1999 ja siitä tuli lopulta päätyö 2001. Heimo veti myös harrastajien ruokakursseja Sampolassa kymmenisen vuotta ja toimi kouluttajana Tampereen aikuiskoulutuskeskuksessa 2003 – 2004 sekä tuntiopettajana Tampereen ammattiopistossa 2006 – 2008.

Keittäminen on ollut Heimon ammattina yli 40 vuotta, ruoasta keskustellaan silti päivittäin perheen kesken.

– Suunnitellessani jotakin asiakastilaisuutta, vaimo toimii mielellään koemaistajana, Heimo kertoo. – Kotona syömme aina kauden mukaista ruokaa. Lihan käyttö on hieman vähentynyt, kalaa sen sijaan käytämme kotona yhä enemmän, mutta ei perinteisessä muodossa.

Heimo käyttää kalaa ja äyriäisiä esimerkiksi kylmämarinoituina, salaateissa sekä ceviche-tyyppisesti.

– Erään asiakkaan 50-vuotisjuhlaan toiveena oli vain vaaleanpunainen teemaväri, Heimo muistelee. – Siitä syntyi alkuruoka Pink pink fish: vaaleanpunainen siikatartar, silakkapunajuuriceviche ja mätiä. Toimii yllättävän hyvin.

– Syömme kotona paljon keittoja, Heimo jatkaa. – Keitto syntyy milloin mistäkin raaka-aineesta. Rohkeitakin kokeiluja kuten fenkoli-appelsiini-keitto.

Kun tuttavat ja sukulaiset kutsuvat Karneen perhettä juhliinsa tai vierailulle, toiveena on usein, voiko Heimo samalla vähän kokata. Kokilla on aina oltava veitsisetti matkassa ja vähinään essu ellei kokkitakkikin.

– Ammatti on tullut valittua, eikä kokkaaminen muiden juhlissa harmita, Heimo hymähtää.

Tom kha gai -keittoa Karnen perheessä tehdään kerran kuussa.

– Opimme keiton salat Thaimaan matkoillamme ja sen makusinfonia on

upea, Heimo ylistää. – Olen sitä tehnyt monenlaisiin kesteihin ja aina se saa uusia ystäviä.

Tom kha gai keitto 10:lle 1l kanalientä kanafondista (osa voi olla kasvislientä) 1l kookosmaitoa 800 g broilerin rintafileetä 4 cm inkivääriä 2 kpl sitruunaruohoa 1 prk kafferilimen lehtiä 2-5 rkl kalakastiketta (vahva ja ainoa suola) 1 kpl lime- tai sitruunamehua tai -tahnaa 4-5 rkl ruokosokeria 1 ras siitakesieniä viipaleina 5 kpl punainen chilipalko ilman siemeniä (hot chili sauce sopii myös) 2 kpl punaista paprikaa 4 kpl sipulia suikaleina 10 kpl valkosipulin kynsiä nippu korianteria koristeeksi pinnalle Paloittele rintafileet pieniksi paloiksi.

Kiehauta kanaliemi, johon lisätään kanapalat, paloiteltu inkivääri, paloiteltu sitruunaruoho, limen lehdet, mehu, sokeri ja sienet. Kiehauta kunnes kanapalat ovat kypsiä. Lisää kookosmaito ja kalakastike. Koristele keitto paloitellulla punaisella chilillä ja korianterin lehdillä.

Ainekset saa ruokakaupoista ja soveltamalla keitosta tulee maukas vaikkei ihan kaikkia aineita olisikaan. Kana, katkarapu tai kala voivat olla vaihtoehtoja.

2018

53

“Lempin leiskuvat lihakääröt” Christinalle maistuu myös kotiruoka

Christina Suominen on laadukkaan tamperelaisen ravintola C:n ravintoloitsija ja yksi Suomen arvostetuimmista viiniammattilaisista. Christina on viettänyt aikaansa ravintolaympäristössä jo kuuden viikon ikäisestä lähtien isän ja äidin työskennellessä ravintolassa. Uravalinta oli myöhemmin aika selvä.

– Rakastan ruokaa ja olen aina tykännyt kokkaamisesta, Christina kertoo.

– Lapsena tein ruokaa yhdessä äidin kanssa. Koululaisena leivoin usein yksin kotona monenlaista makeaa syötävää.

Perheen perustamisen myötä Christina opetteli kaikki kotiäidin pakolliset ruokalajit: läskisoosi, hernekeitto, karjalanpaisti, munuaiset, maksalaatikko ja korvapuustit yms. Nykyisin kotona seurataan ja kokeillaan eri ruokatrendejä ja urheiluharrastuksen myötä valmistetaan ns. treeniruokaa.

– Kokoonnumme säännöllisesti perhepäivällisille isollakin ryhmällä, Christina jatkaa. – Silloin maistuu ihan tavallinen kotiruoka ja hyvä viini. Ruokapöydässä voi hurahtaa koko päivä ja ilta.

Lempin leiskuvat lihäkääröt 6:lle 900 g porsaanulkofilettä 2 dl kanalientä 2 dl kermaa 200 g sinihomejuustoa 440 g ananasrenkaita 0,5 dl sinapinsiemeniä 1 dl vettä 1 dl 1 kpl keltasipuli sinappia mustapippuria suola juustoraastetta Tee juustoraaste. Painele haarukalla sinihomeesta ja ananasrenkaista tahna.

Laita sinapinsiemenet likoamaan veteen. Viipaloi porsaanulkofile ohuiksi siivuiksi ja nuiji litteiksi. Mausta suolalla, mustapippurilla ja sinapilla. Laita kullekin leikkeelle nokare täytettä ja kiedo rullalle. Sulje rullat cocktailtikulla.

Paista rullat pinnoista nopeasti kuumal-

54

2018

la pannulla ja laita uunivuokaan. Poista tikut rullista. Paista sipuli, laita vuokaan ja lisää pannulle kerma, sinapinsiemenet sekä ananasmehu, kanaliemi. Mausta pippurilla ja suolalla. Keitä hetki kasaan.

Kaada neste vuokaan kääröjen päälle.

Lisää juustoraaste oman maun mukaan kuorrutteeksi. Laita vuoka uuniin, kunnes juusto sulaa ja saa ruskean pinnan.

Lisäkemuusi 6:lle 12 kpl Rosamunda uuniperunoita Paahda perunat kypsäksi uunissa 200°C noin 45 min, kuori perunat ja tee muusi.

Lisää voita kunnes massa on kiiltävää.

Voit tarvittaessa ohentaa maidolla. Tarjoile lihakääröjen kanssa, mukaan vihreää salaattia.

Makuun vaikuttaa käytetty sinihomejuusto, kanaliemi ja suolan määrä. Lisää suolaa tarvittaessa vasta valmiin annoksen päälle, ei valmistusvaiheessa.

Christina Suominen on yksi Suomen parhaista sommeliereista ja tänä vuonna 10 vuotta täyttävän Ravintola C:n ravintoloitsija.

Otimme selvää, mitä ravintola-ammattilaiset kokkaavat kotona

2018

55

SelfCookingCenter VarioCookingCenter X-oven -puuhiiliuunit Volano-leikkelekoneet

VERKKOKAUPASSA näet aina viimeisimmät voimassa olevat tarjouksemme!

Metos Oy Ab Ahjonkaarre 04220 Kerava Puhelinmyynti 020 300 900

MEIRANOVA.FI

56

2018

www.metos.fi

50

PARTY

LOKAKUUN VALLANKUMOUS BILEET Tampereen Paistinkääntäjät 50 vuotta Tampere-talo 27.10.2018 Hyvä kokkaaminen vaatii aina vähän anarkiaa. Ilman revoluutiota ei synny evoluutiota. Siksi Tampereen Paistinkääntäjät juhlii ”lokakuun keittiövallankumouksen” merkeissä.

– Viva La Chefolución! Tampere-talossa lokakuun vallankumousbileet!

CHEF

¡VIVA LA CHEFOLUCIÓN!

Ohjelma ja lipunmyynti www.rotisseurs.fi/tampere/50bileet Tervetuloa Tampereelle!

P.S. Dresscode: puku, käädyt ja jotain punaista.

Tätä iltaa varten tamperelaisista huippumuusikoista koottu Night at the Movies Orchestra tulkitsee valkokankaalta ja televisiosta tuttuja kappaleita aina 1950luvulta nykypäivään saakka. Bond-tunnarit, musikaalisävelmät ja muut klassikkolaulut heräävät eloon livebändin käsittelyssä.

2018

57

ROITO 58

2018

tietää aina mitä syödään seuraavaksi

Otimme selvää, mitä ravintolaammattilaiset kokkaavat kotona

Mika Roito on menestynyt ravinteli Berthan ja ravinteli Huberin ravintoloitsija. Bertha on Rôtisseurs-kilpiravintola, joka tarjoaa hienostonutta fine dining bistroruokaa. Huberissa puolestaan grillataan isoja, luullisia lihakimpaleita, joita ravintola raakakypsyttää itse dry ager -kylmäkaapeissa.

– Olen kasvanut hyvän ruoan parissa.

Forssan mamma (äidinäiti) teki kotona töitä pitopalveluille, Mika muistelee. – Leivonnaiset ja pullat tulivat siis tutuksi jo pienestä pitäen. Leivoin ensimmäisen tiikerikakkuni seitsemän vuotiaana.

Mika osallistui kotona koko nuoruutensa aktiivisesti ruoanlaittoon. Kun viikoloppubileisiin kaivattiin muuta hiukopalaa kuin makkaraa, niin Mika leipasi pitsat koko porukalle.

– Itseasissa koskaan en suunnitellut ravintola-alaa ammatikseni, Mika kertoo. – Tarkoitukseni oli mennä opiskelemaan yliopistoon historiaa, mutta pääsykoekirjat jäi lukematta armeija-aikana ja varalla ollut kokkiopiskelupaikka ravintolakoulussa vei miestä. Heti siellä huomasin, että nyt ollaan oikealla alalla.

Sain jopa maistaa vahvaa koulumenestystä innostuksissani.

Ruoka on Mikalle ja koko perheelle erittäin tärkeä myös vapaa-aikana.

– Kotona mielestäni oikea ajatusmalli on, että ateriaa syödessä pitäisi olla jo mielessä, mitä ja koska seuraavaksi syödään, Mika nauraa.

Mika Roiton mielestä jokaisella aterialla pitää olla merkitys.

2018

59

Myös matkustelua kotimaassa ja ulkomailla ohjaa vahvasti ruoka.

– En suostu lähtemään matkaan, jos vähintään dinnereitä ei ole varattu valmiiksi, Mika kertoo. – Sen lisäksi teen etukäteen paljon taustatyötä alueesta, jonne olemme menossa; joka päivälle on oltava mielessä vähintään pari kolme lounaspaikkavaihtoehtoa.

– Toki tilaa jää paikallisille yllätyksillekin, joita löytää kun osaa nuuruta paikallisten suosimia toreja ja ravintolaalueita, Mika vinkkaa.

Naudanrinta, punajuurta ja tillikastike Ylikypsä naudanrinta 1,5 kg naudanrintaa 1 sipuli 1 porkkana 3 kynttä valkosipulia 3 oksaa timjamia Laita ainekset pataan, sipulit sekä porkkana kuorittuina ja paloiteltuna ronskista. Ropsaa kevyesti karkeata merisuolaa päälle. Kaada kiehuvaa vettä niin, että ainekset peittyvät. Sulje kansi huolella tai foloi vuoka - kypsennä 125 asteisessa uunissa viisi tuntia. Anna rinnan jäähtyä liemessään, siivilöi liemi ja keitä puoleen. Liemen saa kirkaaksi lisäämällä vatkatun kanamuna valkuaisen haaleaan liemeen koko ajan vatkaten - lämpötila nostetaan hitaasti kiehumuispisteeseen jolloin valkuainen kypsyy kakuksi liemen pintaan. Siivilöidään vielä kerran valkuaisen kappaleet liemestä.

60

2018

Tillimuusi 1 kg kuorittua jauhoista perunaa 1 kynsi valkosipulia 200 g voita 1 dl kuohukermaa 1 banaanisalottisipuli reilusti tilliä suola Keitä perunat, valkosipuli ja nipuksi sidotut tillin kovat varret (valkosipuli tuo täyteläistä makua) kypsiksi suolatussa vedessä, päästetään höyryt ja poistetaan tillit. Soseutetaan yleiskoneella, lisätään huoneenlämpöinen voi kuutioina joukkoon koko ajan sekoittaen, lopuksi kuumennettu kerma. Hienonna sipuli ja tillin lehdet, lisää joukkoon. Tarkista suola.

Tillikastike 2 rkl tillisiemeniä tillinvarsia 2 salottisipuli 3 kynttä valkosipulia 2 dl punaviintä 1 dl sherryviinietikkaa 1l naudanrinnan haudutuslientä 2 rkl glukoosia 50 g piparjuurta suola

Paahda kevyesti kuivalla pannulla tillinsiemeniä. Hienonna sipulit ja valkosipulit, yhdistä kattilaan viinin, etikan ja timjamin kanssa. Redusoi kunnes jäljellä 2 rkl nestettä, lisää haudutusliemi ja keitä kolmannekseen. Anna hautua. Lisää glukoosi ja keitä vielä puoleen. Anna hautua. Tarkista suola, ripaus räjäyttää maut. Siivilöi liemi huolella.

Paahdettu punajuuri 8 punajuurta 50 g voita vesi suola oliiviöljy Pese punajuuret ja laita ne pakkiin. Lisää pari senttiä vettä pohjalle, loraus oliiviöljyä ja ripaus suolaa. Folioi pakki huolella tai sulje tiiviillä kannella. Paahda uunissa 175 asteessa kunnes kypsyvät. Hankaa kuumista punajuurista kuoret pois ja leikkaa lohkoiksi. Paista kevyesti pannulla ja glaseeraa haudutusliemellä.

Koristeeksi nopeasti ryöpättyjä ruusukaalin lehtiä.

H Y V Ä H YG I E N I A H U O M ATA A N – J A M A I S T E TA A N Oikeat pehmopaperi- ja annostelija ratkaisut kaikkiin kohteisiin

opteam.fi

Metsä Tissue Oyj | Asiakaspalvelu: 010 464 7222 | katrin.com

3ʅKWDʋʛPʋɚ ʕXʝʛLȿʑɚ ˊ͋ʜɔ

Elintarvike ja Terveys

ʋʛPɈԾɵȴʑɔԾLή MɈ ɰʙʖQWʋʢʧɵȴHɪOʋɚ ʋʛPɈԾɵȵɰKʤɔ ʋʛPɈԾɵȴʑɔԾLή MɈ M ʙʖ WʋʢʧɵȴHɪOʋɚ ʋʛPɈԾɵȵ Kʤɔ

ƟůĂƵŬƐĞƚΛĞůŝŶƚĂƌǀŝŬĞũĂƚĞƌǀĞLJƐ͘Į

www.facebook.com/ymparistojaterveys.fi www facebook com/ymparistoj @ETerveyslehti

KOKKI KADOKSISSA, MESU ETSINNÄSSÄ?

Kauttamme löydät niin keittiön kuin salinkin vakituiset tekijät ja tilapäiset vahvistukset.

Tarjoamme työmahdollisuuksia konkareille ja uusille kyvyille Suomen suurimmissa ravintolaja hotelliketjuissa sekä alan mielenkiintoisimpien pienyritysten leivissä.

Tutustu lehteen!

Pyydä ilmainen näytelehti!

ǁǁǁ͘ĞůŝŶƚĂƌǀŝŬĞũĂƚĞƌǀĞLJƐ͘Į

Tutustu palveluihin ja työmahdollisuuksiin: opteam.fi

2018

61

TILAA PARHAAT LIHAT SUORAAN KEITTIÖÖSI. Verkossa palveleva Atria Lihakauppa on nyt auki: tilaa ensiluokkaiset suomalaiset lihat suoraan keittiöösi.

Tarjolla on noin 30 huipputuotetta, esimerkiksi luomunaudan arvo-osia. Lisäksi valikoimaan kuuluu vaihtuvia erikois- ja sesonkituotteita. Tutustu laatulihojen verkkokauppaan: lihakauppa.fi

VIINIBAARI

WDVRNDV YLLQLOLVWD

LOUNAS

0HLOWl OlKGHW KLOMDD K\UlLOOHQ

ODDGXNDV MD PRQLSXROLQHQ

A´LA CARTE

SDLNDOOLVLVWD UDDND DLQHLVWD

VIINITASTINGIT DVLDQWXQWLMDQ MRKGROOD

KABINETTI

NRNRXNVLLQ MD SHUKHMXKOLLQ

WINEROOM – PRIVATE LOUNGE SDLNNDLQHQ SULYDWH WLOD

<OLRSLVWRQNDWX 6RUVDSXLVWRQ ODLGDOOD _ _ ZZZ VDVRU IL

POHJOISEN MAKUELÄMYKSIÄ Lapland Hotels Tampere Yliopistonkatu 44 p. 03 383 0000 www.laplandhotels.com 62

2018

KITCHEN & BAR

Tampere-talossa juhlitaan 50-vuotiasta Tampereen voutikuntaa

Juhlasuunnitelmien edettyä Royal Ravintoloista tulikin Restamax

Tampereen Paistinkääntäjät juhlivat 50-vuotista toimintaansa 27. lokakuuta 2018 Tampere-talossa. Juhlien leikkimielinen teema on ”lokakuun vallankumous”, joka viittaa jatkuvaan evoluution välttämättömyyteen. Keittiössä tarvitaan aina ripaus anarkiaa, muuten ei kehitystä tapahdu. Juhlatunnuksen hahmona on ”Chef Kerava”, kapinallinen neljän Michelinin kokki snadisti stadista. Chef saattaa vierailla juhlassamme Tamperetalossa, kuka tietää?

Hullu vuosi 1968

Tampere-talon juhlamenu mukailee vuoden 1968 tyyliä.

Keittiömestarit annostelevat härän sisäfileen suoraan carvery-pöydistä asiakkaan lautaselle.

“Chef Kerava”, kapinallinen neljän Michelinin kokki snadisti stadista on juhlan tunnushahmo.

Vuotta 1968 kutsuttiin maailman hulluksi vuodeksi. Ympäri maailmaa vaadittiin radikaaleja poliittisia muutoksia.

Euroopassa kuohui Ranskassa, Espanjassa, Italiassa, Länsi-Saksassa, Portugalissa, Belgiassa, Puolassa, Jugoslaviassa ja Tšekkoslovakiassa. Helsingissä riehuvat opiskelijat valtasivat Vanhan ylioppilastalon. Mielenosoituksia ja mellakoita koettiin Japanissa, Pakistanissa, Egyptissä, Algeriassa, Nigeriassa, Senegalissa, Ghanassa, Argentiinassa, Brasiliassa, Uruguayssa ja Meksikossa. Yhdysvalloissa kamppailtiin mustien ja muiden köyhien oikeuksista sekä Vietnam-politiikasta. Ihmiskuntaa järkyttivät melkein peräjälkeen Martin Luther Kingin ja Robert Kennedyn salamurhat.

2018

63

Alkuruokana tarjoillaan hiillostettua nieriää.

Vuonna 1968 Tampereella ei hötkyilty, täällä perustettiin rotissööritoimintaa varten oma voutikunta, kun ylilääkäri Risto Eerola installoitiin aluevoudiksi Tampereen ensimmäisessä kapitulissa elokuussa 1968. Tuolloin alkoi systemaattinen gastronominen kehitystyö, ammattilaisten ja harrastajien hedelmällinen yhteistyö, joka on 50 vuodessa nostanut kaupunkimme suomalaisen ruokakulttuurin etujoukkoon.

Tampere-talo juhlan areenaksi Tampere-talo on toiminut rotissöörien juhlien näyttämönä aikaisemminkin, suurkapituleissa vuosina 1991 ja 2006.

Tampereella on vähän vaihtoehtoja suurille tilaisuuksille kaupungin keskustassa. Juhlaa aloitettiin suunnittelemaan hyvissä ajoin vuoden 2017 loppupuolella, projektipäälliköksi värvättiin voutineuvostoon Kati Ehrola kilpailuttamaan juhlapaikkoja ja koordinoimaan ohjelmaa. Kati työskentelee myyntijohtajana

64

2018

Restamaxilla, eikä vielä silloin tiennyt että Tampere-talon ravintolapalvelut kohta päätyvät samaan organisaatioon.

Tampere-talo valittiin juhlapaikaksi vuoden vaihteessa ja juhlien ravintolapalveluiden operaattoriksi tuli sitä kautta Royal Ravintolat. 12. huhtikuuta 2018 tuli yllätyksenä, että Royal Ravintolat yhdistyy Restamaxiin. Suomeen syntyi yhtäkkiä Pohjoismaiden suurin ravintolayhtiö, joka on juuriltaan tamperelainen.

Kauppa on kokoluokaltaan ennen kokematon ravintolatoimialalla. Rotissöörien lokakuisesta 50-vuotisjuhlasta tuleekin sattumalta yhdistyneelle ravintolayhtiölle eräänlainen näytön paikka, yleisönä on 500 ravintola-alan ammattilaista ja aktiivista ruokaharrastajaa, jotka ovat ravintolapalveluiden suurkuluttajia.

– Menu on suunniteltu vuoden 1968 hengessä, jolloin ei turhia konstailtu vaan mentiin maku ja raaka-aineet edellä, kertoo Tampere-talon keittiötoimenjohtaja Maître Rôtisseur Juhana Paturi.

– Pääruoan häränsisäfileen annostelevat kokit näyttävästi carvery-pöydistä, jol-

loin asiakas voi itse vaikuttaa annoskokoonsa. Lupaamme että sisäfile ei lopu kesken.

– Rotissöörien jäsentilaisuuksissa on vuosien varrella oltu aina ajan hermolla, kasvisruokaa ja hyönteisiä sekä molekyyligastronomiaa kokeillaan säännöllisesti, Kati Ehrola kertoo. – Tässä vuosijuhlan menussa halusimme kunnioittaa vanhoja perinteitä ja palata vuoden 1968 ravintola-aikakauteen.

Illallinen päättyy tuon ajan tyyliin orkesteriesitykseen, jolloin vieraat pääsevät halutessaan tanssimaan. Illan esiintyjänä on tamperelaisista huippumuusikoista juuri juhlailtaa varta vasten koottu Night at the Movies Orchestra, joka soittaa filmikankaiden klassikoita.

Restamaxin toimitusjohtaja Aku Vikström ja Tampereen Paistinkääntäjien ViceChargée de Missions Kati Ehrola.

Synergia synnyttää vientiosaamista Royal Ravintoloiden toimitusjohtaja Aku Vikström siirtyi 1. kesäkuuta Restamaxin toimitusjohtajaksi. Royal Ravintoloiden vahva ruoka- ja fine dining -osaaminen hyödyttää varmasti Restamaxia, joka tuo puolestaan mukanaan roppakaupalla talous- ja tehokkuussekä markkinointiajattelua.

– Suomen ravintolakulttuuri on nuorta verrattuna eteläeurooppalaiseen ravintolakuluttamisen perinteeseen, Aku Vikström kertoo. – Usein luullaankin virheellisesti että meillä ei ole mitään vietävää muualle Eurooppaan. Päin vastoin.

– Kustannustaso, verotus ja ilmasto ovat olleet meillä aina haastavia, Aku Vikstöm jatkaa. – Siksi ravintolatoimiala on oppinut toimimaan Suomessa hyvin tehokkaasti. Pienillä marginaaleilla pitää saada kannattavaa liiketoimintaa aikaiseksi.

– Myös markkinan koko on Suomessa pieni, asiakas on saatava palaamaan

ravintolaan yhä uudelleen ja uudelleen, Aku Vikström muistuttaa. – Siksi palvelun laatu ja henkilöstön osaaminen ovat erityisen tärkeitä. Myös suomalaisten raaka-aineiden puhtaus ja turvallisuus on jo saanut kansainvälistä huomiota.

Aku Vikström näkeekin, että juuri toimintojen tehokkuus ja henkilöstön koulutuksen taso sekä palveluosaaminen ovat Suomessa huippuluokkaa, josta voidaan jalostaa kelpo vientituote. Muualla Euroopassa esimerkiksi salihenkilökunta on usein täysin kouluttamatonta palvelutehtäviinsä. Suurissa turistikohteissa riittää asiakasvirtaa, eikä ole merkitystä vaikka asiakas ei koskaan enää palaisi.

Aku Vikström on henkeen ja vereen ruokaihminen, perheen lomamatkat suunnitellaan yleensä ruokaa ja viiniä silmällä pitäen.

– Kävin ranskankielistä koulua ja jo viisivuotiaana ruoasta tuli keskeinen puheenaihe kouluarkea ja osa elämää, Aku Vikström muistelee. – Kun kouluruokailussa oppii syömään ranskalaista sipulikeittoa pienestä pitäen, ei ole ihme, jos ranskalainen keittiö on lähellä sydäntä myös keittiöharrastuksessa.

2018

65

Radio Musa 100,5 Parasta lautasella!

Vanha totuus: jos haluat myydä ruokaa, levitä ruoan tuoksua. Jos haluat myydä pullaa, levitä pullan tuoksua.

Radio Musa tavoittaa aikuiset, joilla on varaa ja aikaa hemmotella itseään.

Levitämme musiikin ilosanomaa, joka tarjoaa tuotteellesi oikean ympäristön.

Ota yhteys!

Pentti Teräväinen yrittäjä, ohjelmapäällikkö puh. 0400 62 00 36

Radio Musa tarjoaa yötä päivää parasta aikuisviihdettä, monipuolista musiikkia ja paljon, paljon muuta.

Musassa levyt eivät rahise, kun emme soita niitä puhki.

Radio Musa soittaa mielimusiikkiasi ja hankkii teille uusia asiakkaita.

Katso päivittä ohjelm iset a Facebo tiedot okista!

Radio Musa 100,5 | Box 17 | 33401 Tampere | toimitus@radiomusa.fi | radiomusa.fi

Viinibistro – silta viinien maailmaan www.maustaja.fi

Avoinna ti-la 16-24 Hallituskatu 14-16 • Tampere Puh. 010 339 5799 www.winebridge.fi

Loistava syy poiketa Kangasalla RAVINTOLA Hienostunut makumaailma kauden parhaista raaka-aineista. – Tuoreita rapuja myös ympäri vuoden!

Vain tunti Tampereelta: Koivuseläntie 77, Vilppula. info@rapukartano.fi • 044 5929 429 • www.rapukartano.fi Kokousta, herkuttele ja majoitu tyylikkäästi luonnon keskellä

66

2018

• KONDITORIA

Ruutanantie 3 • Kangasala Varaukset (03) 3770 914 ravintola@ravintolapaakari.com

www.ravintolapaakari.com

Night at the Movies Orchestra hurmaa elokuvamusiikin klassikoilla

Chaîne des Rôtisseurs Tampère 1968 | 2018 Lokakuun vallankumousbileet 27.10.2018 Tampere-talo

Musiikki on ollut oleellinen osa elokuvia jo lähes sadan vuoden ajan. 1960-luvulle asti monet näyttelijät olivat myös muusikoita ja muusikot näyttelijöitä, kuten vaikkapa Gene Kelly, Frank Sinatra ja Elvis Presley. Ei liene siis yllätys, että monet suositut musiikkikappaleet ovat tulleet tunnetuksi nimenomaan elokuvista.

Tamperelaisista huippumuusikoista koostuva Night at the Movies Orchestra on erikoistunut tulkitsemaan valkokankaalta ja televisiosta tuttuja kappaleita aina 1950-luvulta nykypäivään saakka.

Bond-tunnarit, musikaalisävelmät ja muut klassikkolaulut heräävät eloon livebändin käsittelyssä.

Yhtyeen keulakuvina ovat kaksi laulajaa, Susanna Borgenström sekä Pekka V. Louhimo. Susanna on tunnettu tummaäänisenä jazz-laulajattarena ja Pekka on tehnyt näyttämöuraa myös teatterilavoilla muun muassa Valkeakosken kaupunginteatterissa sekä Tampereen

Komediateatterissa.

– Elokuvissa on monenlaista musiikkia, mutta olemme rajanneet soittamamme ohjelmiston kappaleisiin, jotka on joko tehty elokuvaa varten tai jotka vahvasti liitetään johonkin elokuvaan”, kertoo yhtyeen basisti ja tuottaja Joonas Keskinen. – Ensimmäisestä esimerkkinä Bond-elokuvien tunnarit ja toisesta vaikkapa Chuck Berryn jo vuonna -64 julkaisema You Never Can Tell, jonka kuullessaan monet muistavat John Travoltan ja Uma Thurmanin tanssikohtauksen vuoden 1994 elokuvasta Pulp Fiction.

Night at the Movies -show tarjoaa laajan kattauksen elokuvamusiikin herkullisimpia makupaloja Tampereen Paistinkääntäjät Ry:n 50-vuotisjuhlassa Tampere-talossa lauantaina 27.10.2018.

Lisätietoja ja keikkamyynti: Joonas Keskinen 040 589 6601 joonas.keskinen@uulu.fi 2018

67

Emmiinaa valmentanut Arja Luiro (vas.), Tampereen vouti Mikko Reinikka ja Vice-Conseiller Culinaire Toni Leskinen mukana palkintogaalassa 8.9.2018.

Nuorten kokkien 2018 MM-pronssi Suomeen Kilpailumaat 2018 1. Canada, 2. Germany, 3. Finland ja muut maat sijoitusta ilmoittamatta aakkosjärjestyksessä: Australia, Austria, Belgium, Colombia, Dubai, Great Britain, Hungary, India, Malaysia, Mexico, Netherland, Norway, South Africa, Sweden, Switzerland, Taiwan, Thailand, Turkey, U.S.A. Suomen mitalisijoitukset: 2005 kultaa Arto Rastas 2006 pronssia Mikko Kautto 2009 kultaa Lasse Koistinen 2015 hopeaa Laura Virolainen 2018 pronssia Emmiina Lehtonen

Tamperelainen Suomen vuoden nuori kokki 2018 Emmiina Lehtonen pärjäsi hyvin Taiwanissa Chaîne des Rôtisseurs -järjestön organisoimissa Nuorten kokkien maailmanmestaruuskilpailuissa 8. syyskuuta 2018 ja kipusi jännittävän kilpailun pronssimitalille. Menestyksen toi kilpailusuorituksen harmoninen makukokonaisuus, luovuus ja esimerkillinen tekninen taito keittiössä.

Voiton vei Kanadan Joseph Tran ja toiseksi sijoittui Saksan Michael Becherer.

Kilpailuissa oli edustettuna 22 eri maata.

Tuomaristoon kuului 13 kansainvälisesti arvostettua tekniikka- ja makutuomaria, jotka arvioivat kilpailijoiden suoritukset Keittiömestareiden maailmanliiton kilpailuohjeistusta noudattaen.

Mittavan uran Suomessa ja kansainvälisesti tehnyt keittiömestari ja opetusneuvos, Conseiller Culinare Martti Lehtinen toimi Suomen Rôtisseurs-järjestön

edustajana makutuomaristossa.

– Emmiinan suorituksessa oli paljon hyvää: valmistusmenetelmät, esillepano, raaka-aineiden rakenne ja suutuntuma olivat kaikki kohdillaan, Lehtinen kertoo. – Luovuus, makujen harmonia sekä raaka-aineiden ominaismakuja korostava valmistustapa nostivat Emmiinan palkintosijoille. Kolmen kärki oli todella tiukka.

Kisa perustui ns. Black box -ruokakoriin, jonka sisältö paljastettiin kilpailijoille vain puoli tuntia tunti ennen kokkauksen aloittamista. Kilpailijoiden piti suunnitella ja valmistaa 3-ruokalajin menu kolmen tunnin kilpailuajan puitteissa.

Palkintojen jako huipentui gaalailalliseen Shangri-La Taipei -hotellissa.

Seuraava Suomen MM-edustaja valitaan 2. helmikuuta 2019 Tampereella Nuorten kokkien SM-kilpailuissa.

Taiwanissa Emmiina Lehtonen installoitiin samalla järjestön jäseneksi keltaisilla käädyillä arvoon Rôtisseur.

68

2018

2018

69

Nuorten kokkien MM-kilpailut pidettiin 7.-8.9.

Taipeissa, Taiwanissa. 509-metriä korkea Taipei101 ja sen 86. kerroksessa sijaitseva ravintola oli yksi gaalaillallisten viettopaikoista.

Tornissa on 101 kerrosta, mistä nimi juontaa.

70

2018

Rôtisseurs-kilpi Chaîne des Rôtisseurs eli Paistinkääntäjät on maailman suurin ja vanhin gastronominen järjestö, joka kehittää ruoka-, juoma- ja ravintolakulttuuria yhdessä kovatasoisten ammattilaisten ja aktiivisten harrastajien kanssa.

Rôtisseurs-kilpi merkitsee palvelun ja valikoiman poikkeuksellista erottumista alueen ja alan muista yrityksistä, kilpi on järjestön korkein tunnustus ruoan ja palvelun laadusta. Laadun ja palvelun tulee pysyä samalla korkealla tasolla jatkuvasti, valikoima ja sen laajuus vaihtelevat sesonkien mukaan.

Kilpikriteerit ovat julkisia ja niiden täyttymistä valvotaan vuosittain kilpiyrityksen itsearvoinnilla ja alueellisen voutineuvoston toimesta.

Kilpiravintolassa tulee työskennellä vähintään kaksi järjestön arvostettua ammattilaisjäsentä.

Suomen kilpiyritykset Rôtisseurs-kilpi on asiakkaalle hyvä laadun mittari. Oheisessa listassa kaikki Suomen 11 voutikunnan kilpiyritykset, kun suunnittelet matkoja kotimaassa.

Kilpikriteereistä löydät lisätietoa nettisivuilta www.rotisseurs.fi

Rôtisseurs-kilpiravintolat tunnistaa tyylikkäästä pronssikilvestä.

HELSINGIN VOUTIKUNTA

JYVÄSKYLÄN VOUTIKUNTA

Haikon kartano, Haikkoontie 114, Porvoo. Haikon Kartanossa on juhlia järjestetty jo keisarin aikaan ja yhtä ammattitaitoisesti jatkamme tänäänkin. Ovatpa juhlasi suuret tai pienet, meillä voit viettää ne ruhtinaallisesti.

Helsingin Suomalainen Klubi, Kansakoulukuja 3 A, Helsinki. Perinteinen ja idyllinen klubiravintola Helsingin ydinkeskustassa houkuttelee nauttimaan kiireettömästä sekä maukkaasta ateriasta historiallisessa ympäristössä, oman kabinetin rauhassa tai Pääsalissa juhlien.

Helsingin Pörssiklubi, Fabianinkatu 14 A, Helsinki.

Perinteikäs yksityisklubi, jonka keittiö on niittänyt mainetta.

Kulosaaren Casino, Hopeasalmenpolku 1, Helsinki.

Vuonna 1915 perustettu, perinteinen ja tasokas ravintola Helsingin kauneimmassa merimaisemassa. Tunnettu hyvästä ruuastaan ja ainutlaatuisesta tunnelmastaan.

Kaupungin suosituimpia juhlapaikkoja - suurille ja pienille seurueille. Avarasta merisalista avautuu upea näköala Suomenlahdelle.

Ravintola Graniittilinna, Säästöpankinranta 6, on tyylikäs suomalainen ravintola historiallisessa ympäristössä. Se tarjoaa perinteiseen suomalaiseen ruokakulttuuriin pohjautuvien á la carte -herkkujen lisäksi viikoittain uusiutuvan lounasmenun sekä erittäin korkealuokkaisen viinivalikoiman.

Ravintola Kappeli, Etelä Esplanadi 1, on jo 1867 perustettu monille tuttu ravintola keskeisestä puistosijainnistaan johtuen. Kappeli haluaa pitää yllä tasokasta ruokakulttuuria ja yhdistää erinomaisen keittotaidon hyvään palveluun ja kodikkaaseen mljööseen. Kappeli tarjoaa jäsenetuna lasillisen kuohuvaa aterian yhteydessä (näytä jäsenkorttiasi).

Ravintola Krapihovi, Rantatie 2, Tuusula. Kansallisesti arvokkaan kulttuurimaiseman keskellä Tuusulassa sijaitseva Krapi on kokonaisuus, joka muodostuu hotellista, ravintoloista, savusaunasta ja laajasta puistoalueesta monine aktiviteetteineen. Krapihovi on mukana tarjouksella kilpipäivänä 21.4.: Krabin kevätpöytä kaksi yhden hinnalla (näytä jäsenkorttia) ja koskee kaikkia päivän kattauksia aamiaisesta illalliseen. Kotisivut.

Ravintola Lappi, Annankatu 22, Helsinki. Ensimmäinen Lappi-henkinen ravintola Helsingin keskustassa.

Kotisivut.

Ravintola Lehtovaara, Mechelininkatu 39, Helsinki.

Lehtovaara on tunnettu miellyttävästä ilmapiiristään, makuhermoja hemmottelevista ruoka-annoksistaan sekä asiakasta arvostavasta lämpimästä palvelustaan.

Viinilista on maan parhaimpia.

Ravintola Lyon, Mannerheimintie 56, Helsinki. Ruokailuelämyksiä Töölön sydämessä jo yli 40 vuoden ajan.

Ruokalistamme on monipuolinen yhdistelmä parhaita suomalaisia raaka-aineita ja ranskalaista keittotaitoa.

Ravintola NJK, Valkosaari, Helsinki. Valkosaaren 1900 rakennettu huvilatyyppinen ravintola on kesäkauden parhaita juhlapaikkoja.

Ravintola Pörssi, Fabianinkatu 14, Helsinki. Restaurant Pörssi on näyttävä tilausravintola, jossa järjestetään juhlavia banketteja ja pienimuotoisempia tilaisuuksia. Art deco -henkisessä tilassa onnistuu jopa 650 hengen istuva illallinen tai cocktailtarjoilu 800:lle.

Ravintola Savoy, Eteläesplanaadi 14, Helsinki. Ravintola Savoyn ruokasali on merkityksellinen osa muotoilun historiaa. Sisustuksesta vastasivat alun perin Aino ja Alvar Aalto yhteistyössä tekstiilitaiteilija Dora Jungin ja vastaperustetun Artek-yhtiön kanssa. Pelkistetty, puhdas ja funktionaalinen tyyli on vuosikymmenten aikana säilyttänyt suosionsa muuttumatta museaaliseksi.

Ravintola Sipuli, Kanavaranta 7, Helsinki. Punatiilisiin makasiineihin Uspenskin katedraalin juurelle rakennettu ravintola Sipuli on eräs Helsingin monipuolisimmista juhla- ja tapahtumapaikoista.

Bon Vivant-ravintolat Silja Serenade ja Silja Symphony laivoilla, Tallink Silja.

Arvo Kokkonen kalamyymälä, Kuusillantie 16, Vantaa.

Reinin Liha, Hakaniemen kauppahalli, Helsinki.

Stockmann Herkku, Keskusta, Itäkeskus, Tapiola, Jumbo.

Chef Wotkin’s tehtaanmyymälä, Sompasaari, Helsinki.

Ravintola Alba, Ahlmaninkatu 4, Jyväskylä. Viihtyisä yksityinen hotelli lähellä Jyväskylän keskustaa. Alban ravintolasta on upea näköala Jyväsjärvelle.

Ravintola Figaro, Asemakatu 4, Jyväskylä. Tunnelmallinen 90-paikkainen ruokaravintola Jyväskylän keskustassa vanhassa idyllisessä kivitalossa.

Ravintola Pöllöwaari, Yliopistonkatu 23, Jyväskylä.

Hyvän ruuan ja juoman ystävät kokoontuvat Jyväskylässä ravintola Pöllöwaariin. Sen pöytien ääressä tarinat elävät ja uusia syntyy tunnelmallisessa ja iloisessa ilmapiirissä.

Ravintola Vesilinna, Ihantolantie 5, Jyväskylä. Illallinen Vesilinnassa on elämys kaikille aisteille ja ravintolamme tarjoaakin kiistatta kaupungin parhaimpia näköaloja Harjun päältä.

Ravintola Peurankello, Kylpylähotelli Peurunka Peurungantie 85, Laukaa.

Mestarin Herkku, Kauppakatu 24, 40100 Jyväskylä.

Monipuolinen ja palveleva ruokakauppa keskellä Jyväskylää. Laadukkaat lihat, kalat ja leikkeleet löydät Sokoskeskuksen Mestarin Herkusta.

KALEVALAN VOUTIKUNTA Ravintola Kielo, Suvantokatu 12, Joensuu. Ruokalista vaihtuvat kahden viikon välein ja voivat muotoutua vielä sinäkin aikana saatavuuden mukaan. Kielon ruoka edustaa perinteistä käsityötä ja selkeitä makuja.

KARJALAN VOUTIKUNTA Ravintola Wolkoff, Kauppakatu 26, Lappeenranta.

Vaatturiliikkeen tiloihin vuonna 1848 valmistuneeseen pakarintupaan kunnostettiin tilat Cafe-Restaurant Wolkoffille. Eurooppalaistyylistä ruokaa, jossa vaikutteita venäläisestä keittiöstä.

Ravintola Buttenhoff, Koskenparras 4, Imatra. Ravintola Buttenhofilla on pitkä perinteet hyvän ruoan tarjoajana. Ravintola on toiminut Imatralla vuodesta 1936.

Ravintola Wanha Fiskari, Ruotsinsalmenkatu 1, Kotka. Ravintola Wanha Fiskari on nimensä mukaisesti erikoistunut kalaruokiin tarjotean sekä liikelounaita sekä illallisia.

Ravintola Le Biff, Rauhanrinne 1, 55320 Lappeenranta.

Lämminhenkinen á la carte -ravintola, jossa veitset ovat pihvien mukaiset. Josper-puuhiiligrilli takaa mehevät pihvit ja puuhiiligrillin aromit, herkullisia makuja täydentää kattava viinilista.

LAHDEN VOUTIKUNTA Ravintola Casseli, Borupinraitti 4, Lahti. Kansainvälinen keittiö ja supisuomalainen ruokakulttuuri kohtaavat – nautinnollisesti kauniissa, raikkaassa suomalaisessa järvimaisemassa ja viihtyisässä ravintolamiljöössä.

Ravintola Roux, Rautatienkatu 7, Lahti. Vanhan apteekin tiloissa on nyt uusi ruokaravintola vanhaa kunnioittavalla sisustuksella.

Lahden Seurahuone, Aleksanterinkatu 14, Lahti. Perinteikäs Hämesali tilausravintolana ja kokoustilana.

Tertin kartano, Kuopiontie 68, Mikkeli. Aito sukukartano, kulinaristien kestihovi ja kodikas hotelli keskellä luonnonkaunista järvisuomea. Kartanon kauppa ja meijerikahvila ovat avoinna ympäri vuoden päivittäin ja kartanon päärakennus tilaisuuksien mukaan.

Ravintola Vanajanlinna, Vanajanlinnantie 485, Hämeenlinna. Tunnelmallisessa ruokasalissa on 52 asiakaspaikkaa ja baari.

Jatkuu seuraavalla sivulla.

2018

71

LAPIN VOUTIKUNTA

TAMPEREEN VOUTIKUNTA

Lapland Hotels Olos, Olostunturi, Muonio.

Ylläksen Pihvikeisari, Kotaravintola Sarakka, Iso-Ylläksentie 1, Ylläsjärvi.

Ravintola Valkea Vaadin, Levi, Sirkka.

Ravintola Huttu Uula, Luontotie 8, Pyhätunturi.

Ravintola Gaissa, Santa’s Hotel Santa Claus, Korkalonkatu 29, Rovaniemi.

Lapland Hotels Sky Ounasvaara, Juhannuskalliontie, Rovaniemi.

Ravintola Monterosa, Pekankatu 9 Rovaniemi.

Ravintola Petronella, Honkapolku 5, Saariselkä.

Hotelli Merihovi Kemi, Keskuspuistokatu 6-8, Kemi.

Sallatunturin Tuvat Salla, Hangasjärventie 2, Salla.

Ravintola Kaltio, Saarsielän Tunturihotelli, Lutontie 16, Inari.

Ravinteli Bertha, Rautatienkatu 14. Rehellinen ruuan valmistustapa ja aidot maut on se meidän juttu.

Ravintola Bodega Salud, Tuomiokirkonkatu 19. Espanjalaisravintola tunnetaan maukkaista pihveistään, eksoottisista herkuistaan, raikkaista salaateista sekä huippuviineistään.

Ravintola C, Rautatienkatu 20. C yhdistää ruoan, viinin ja huomaavaisen palvelun. C:n ruoka luodaan viiniä ja ruokailijaa varten. Mielenkiintoisia viinejä ja niihin sointuvia makuja. Viinin ja ruoan tiivistä yhteistyötä ja vuoropuhelua.

Ravintola Dabbal, Yliopistonkatu 44, Hotel Lapland.

Lapin maut luonnon puhtaita raaka-aineita kunnioittaen ja silloin, kun ne ovat parhaimmillaan.

Ravintola Finlaysonin Palatsi, Kuninkaankatu 1.

Vuonna 1898 valmistunut historiaa huokuva Finlaysonin Palatsi sijaitsee luonnonkauniin Wilhelm von Nottbeckin puiston katveessa. Eurooppalaistyylinen keittiö täyttää vaativimmatkin toiveet.

Ravintola Gösta, Joenniementie 47, Mänttä. Taiteen inspiroimia puhtaita makuja. Serlachiuksen taidekeskus Göstan museoravintola. Sesongin puhtaita makuja ympäri vuoden. Myös mutkattomasti tilaisuudet kokouksista lounaisiin ja illallisiin sekä perhe- ja yritysjuhliin.

Ravintola Hella&Huone, Salhojankatu 48. Keittiömme ajatus pohjautuu ranskalaiseen ruokakulttuuriin, jossa myös skandinaavisuus, raikkaus ja selkeys ovat avainsanoja.

Ravintola Henriks, Satamakatu 7. Henrik´s on selkeälinjainen ravintola Tampereen keskustassa. Keittiö hyödyntää pientilojen laadukkaita raaka-aineita ja ruokalista vaihtuu sesongin mukaan.

Ravintola Masuuni, Sokos Hotel Ilves. Tunnelmallinen ja lämminhenkinen ravintola, joka tarjoaa ruokafilosofiansa mukaisesti ensiluokkaisen hyviä annoksia huolellisesti ja oikein valmistettuna.

Ravintola Näsinneula, Särkänniemi. Ravintola kaupungin yläpuolella. Tunnetaan klassisesta ja kokeilevasta keittiöstään sekä suussasulavista kausiherkuistaan.

Lisänä upeat maisemat.

Ravintola Paakari, Ruutanantie 3, Kangasala. 1912 rakennetussa entisessä postissa toimiva ravintola tarjoaa ranskalaiseen keittiöön perustuvaa ruokaa. Paljon paikallisuutta, kalat järvistä, sienet ja marjat metsistä ja lähitilojen tuotteita. Viinivalikoima elää ruokalistan mukana. Alakerran leipomo-konditoria-kahvila täydentää tarjontaa. Jo ravintolan leipävalikoima on matkan arvoinen.

Ravintola Rusticheria Stella, Torikatu 2, Valkeakoski.

Stella on ravintola, jossa on rustiikkisia italialaisia makuja ja lähiruuan arvostusta. Ruokalistamme vaihtuu sesonkien mukaan.

Ravintola Tammer, Satakunnankatu 13. Tilausravintola Tammer sijaitsee Radisson Blu Grand Hotel Tammerissa, Tampereen Tammerkosken tuntumassa. Tammerin historiallinen miljöö on ainutlaatuinen; ravintolasali ja koko rakennuksen tyyli ovat peräisin 1920-luvulta.

Ravintola Tiiliholvi, Kauppakatu 10. Punatiiliholvinen kellariravintola, jossa sijaitsee tunnelmallinen gourmetkeittiö. Vuodenajoittain vaihtuva menu käsittää sekä suomalaisen että eurooppalaisen keittiön.

Armas Catering, Puutarhakatu 13. Suomalaisista raaka-aineista käsin tehtyä herkullista ruokaa. Valmistamme jokaisen juhlan erikseen tilaajan näköiseksi ja toiveiden mukaan kotonasi, Hämeenpuiston Pikkupalatsilla, Tampereen Suomalaisella Klubilla tai missä haluatkin juhlia.

Juvenes Juhlapalvelu, Hatanpään valtatie 11. Suomen ensimmäinen juhlapalveluyritys, jolle on myönnetty Rôtisseurs-kilpi.

Tampere-talo, Yliopistonkatu 55. Pohjoismaiden suurin kongressi- ja konserttitalo palvelee vuosittain 270 000 kokous-, konsertti- ja yritysjuhlavierasta. Talon ravintololat panostavat vankkaan osaamiseen ja ystävälliseen palveluun. Keittiömme tarjonnassa näkyvät lähialueiden tuotteet, luomuruoka sekä reilun kaupan tuotteet.

OULUN VOUTIKUNTA Ravintola Istanbul Oriental, Kauppurienkatu 11, Oulu. 1993 perustettu Istanbul on tasokas kohtauspaikka maukkaan ruoan, hyvän palvelun ja tunnelman ystäville Oulun sydämessä Rotuaarilla. Ystävällinen palvelu ja turkkilaishenkinen tunnelma tervehtivät sinua jo ovella.

Ravintola Pikkuveli, Lintutie 1, Ylivieska. Kaikkea mikä sopii prinsessoille ja rekkamiehille sekä kaikille siltä väliltä. Kalaa, lihaa, kasvista ja kaikki lähiraakaaineista rakkaudella tehtynä.

Ravintola Puistola, Pakkahuoneenkatu 15, Oulu. Arvostamme korkeaa omavalmistusastetta ruokatuotteessa ja yhteistyötä paikallisten toimijoiden ja raaka-ainetoimittajien kanssa.

Studioavintola Tundra, Vuotungintie 152, Kuusamo.

Kulinaarisia nautintoja ja esteettisiä elämyksiä tunnelmallisen tilausravintolan, kokkauskurssien ja keramiikkastudion muodossa Kuusamossa.

Ravintola Virta, Kasarmintie 13, Oulu. Hotelli Lasaretissa juhlat ja tapahtumat ovat pääosassa.Ravintola Virran keittiössä vaalitaan puhtaita kotimaisia raaka-aineita ja suomalaisuutta, ripausta eksotiikkaa unohtamatta.

POHJANMAAN VOUTIKUNTA Ravintola Bank Food & Wine, Hovioikeudenpuistikko 11, Vaasa. Bank Food & Wine tarjoaa moderneja, skandinaavisen puhtaita makuja entisissä Vaasan Osakepankin tiloissa. Bankin puitteet yhdistettynä rentoon tunnelmaan ja lämpimään palveluun luovat täydelliset edellytykset nauttia niin arjesta kuin juhlasta.

Ravintola Juurella, Keskustori 1, Seinäjoki. Ravintola hyvän ruoan ystäville Seinäjoen keskustassa. Menumme pohjautuvat suomalaisiin raaka-aineisiin – mitä lähempää sen parempaa.

Brasserie&Bar Fondis, Hovioikeudenpuistikko 15, Vaasa. Fondis on ollut osa vaasalaista ravintolakulttuuria vuodesta 1964. Asiakaspaikkoja ravintolassa on noin 120. Ruokalistamme perustuu eurooppalaisiin makuihin. Se on suunniteltu nuorekkaaseen makuun unohtamatta klassikkoja modernilla twistillä.

SAVON VOUTIKUNTA Ravintola Musta Lammas, Satamakatu 4, Kuopio. Ravintola Musta Lammas sijaitsee kellariholveissa, jotka rakennettiin alunperin vuonna 1862 oluttehtaan käyttöön.

Ravintola Urban, Puijonkatu 15, Kuopio. Ravintola Urban on pieni ja persoonallinen lounas- ja tilausravintola A-oikeuksin Kuopion keskustassa, Puijonkadulla vanhassa arvokiinteistössä, aivan torin tuntumassa. Arvostamme puhdasta ruokaa, hyvää palvelua ja tietenkin asiakkaitamme.

Puijon Torniravintola, Puijontie 135, Kuopio. Puijon Torniravintola sijaitsee vuonna 1963 valmistuneessa Puijon näkötornissa. Ravintolassa on lounasaikaan tarjolla tasokas kolmen ruokalajin lounasmenu. Paikallisiin ja kotimaisiin raaka-aineisiin nojaavat Suomi-, Savo- ja Puijomenut sekä vaihtuva muu lista.

72

2018

Kalaherkut Oy Nygren. Vuosikymmenten ajan Kauppahallissa palvellut kalakauppa, jossa tarjonnan laajuus ja monipuolisuus sekä asiantuntemus ovat vailla vertaa.

Valikoimissa useita kymmeniä kalaherkkuja ja eksoottisia äyriäisiä.

Sokos Herkku Tampere, Hämeenkatu 21. Laajan valikoiman Sokos Herkku tarjoaa aitoja makuja luomu- ja lähiruoasta aina etnisiin elämyksiin.

Stockmann Herkku Tampere, Hämeenkatu 2. Laaja tarjonta kotimaisia herkkuja ja ulkolaisia tuontituotteita.

TURUN VOUTIKUNTA A. Ahlström Kauttuan klubi, Sepäntie 3, Eura.

A. Ahlström Noormarkun klubi, Laviantie 14, Noormarkku.

Upean miljöön lisäksi hyvän ruoan Ahlströmillä tarjotaan makuelämyksiä liikelounaille, kokouksiin ja juhliin joko noutopöydästä tai pöytiin tarjoiltuna. Ahlströmin keittiö tuo tuoreet ruokaterveiset suoraan metsistä ja toreilta, kauppahalleista ja juustoloista sekä ruukin omasta puutarhasta.

Ravintola Raatihuoneen Kellari, Hallituskatu 9, Pori.

Raatihuoneenkellari on ainutlaatuinen, tunnelmaltaan kansainvälinen ruokaravintola. Ravintola sijaitsee arkkitehti C.L.Engelin suunnitteleman ja vuonna 1841 rakennetun Porin Raatihuoneen arvokkaissa tiloissa, keskellä kauneinta Poria.

Ravintola Salon Seurahuone, Asemakatu 1, Salo. Ravintolan tunnelmassa voi nauttia käsintehdyn makuisesta hyvästä ruoasta niin arjessa, kuin juhlassa.

Ravintola Smör, Läntinen Rantakatu 3, Turku. Aurajokivarressa vanhassa kirjastokorttelissa sijaitseva skandinaavinen ruokaravintola. Ravintolassa tarjotaan käsintehtyä ruokaa sekä laadukkaita viinejä.

Ravintola Le Soleil, Naantalin kylpylä, Matkailijantie 2, Naantali. Le Soleil yhdistelee eurooppalaisen ja aasialaisen keittiön makuja.

Ravintola Suomalainen Pohja, Aurakatu 24, Turku.

Tarjolla hienostuneita ruokia tuoreista raaka-aineista.

Tinkimätöntä ja ammattitaitoista palvelua, hienostuneita makuja laadukkaista raaka-aineista sekä viihtyisä miljöö.

Ravintola Trappi, Nunnakatu 3, Naantali. Trappi on vakiinnuttanut asemansa viihtyisänä ja tunnelmallisena lounas- ja á la carte -ravintolana.

Ravintola Yläbörs, Kauppiaskatu 6, Turku. Tilausravintola YläBörsin Jugendsali kabinetteineen sopii yritystilaisuuksien järjestämiseen niin yritysasiakkaille kuin ystävä- ja perhepiirillekin.

Turun kaupungintalon edustusravintola, Aurakatu 2, Turku. Ravintola toimii kaupunginjohtajien vieraiden sekä vastaanottovieraiden edustusravintolana.

Kalaliike S. Wallin, Turun kauppahalli, Turku.

Lihaliike Reino Jokinen, Turun kauppahalli, Turku.

Stockmann Herkku Turku, Yliopistonkatu 22, Turku.

K-Supermarket Manhattan, Pitkämäenkatu 4, Turku.

www.rotisseurs.fi

Ota yhteyttä: (03) 42 351 www.forssaprint.fi

Kokkailua omassa Klubikeittiössä ja muitakin herkullisia harrastuksia

Private Club Sivistyneesti sisätiloissa Hämeenkatu 4 a 7. krs Stockmannin katolla www.gourmetclub.fi

2018

73

TULOSSA SYK KSYLLÄ 2019 RMUS SIKAALI SUUR

MUSIIKKI ALAN MENKEN LAULUJEN SANAT STEPHEN SCHWARTZ KÄSIKIRJOITUS PETER PARNELL PERUSTUU VICTOR HUGON ROMAANIIN JA DISNEY-ELOKUVAN LAULUIHIN

OHJAUS GEORG MALVIUS

Konttikauppaa vuodesta 1996

Kylmäkonttien myynti ja vuokraus Turvalliset 10’- ja 20’-kylmäkontit kylmä- ja lämpökuljetuksiin, catering säilytystarpeisiin, festivaaleille yms. Lämpötila säädettävissä - 25° – + 25° C.

Laadukas ranskalainen pikariviini ravintoloille ja erilaisiin asiakastapahtumiin – muovikansi myös yrityksen logolla. info@juoma-agentit.fi tai Jape Kivimäki 045 645 3333

www.juoma-agentit.fi

Oma Nimi Titteli

Rôtisseurs-ammattilaistai harrastajajäsenen kokkitakki omalla nimellä ja logolla

asiakaspalvelu@finncontainers.fi tai 029 123 4300 www.kontti.fi Toimistokontit • Promootio- ja messukontit ym.

pajunen@pajunen.fi

VUODESTA 1919

Yksilöidyt lautasliinat myynti@hameenpussitehdas.fi (03) 2123 881 www.hameenpussitehdas.fi

74

2018

Haarukka -lehden myynnin lusikoi Media Potentia Oy

Kun tarvitset julkaisullesi tekijän!

• Kustannus- ja julkaisutoiminta • Printtimainonnan suunnittelu ja valmistus • Mediamyynnin toteutus Tutustu upeisiin tuotteisiimme!

Omakoti

Omakotiasujan erikoislehti. Kohdennetusti pientaloihin. www.omakotilehdet.fi | facebook/omakoti-lehti

Omakiinteistö

Taloyhtiön hallituksen ja isännöitsijän ammattilehti.

Osoitteellisena jaettava julkaisu. www.omakiinteisto.com

YritysForum

Alueellinen yritysjulkaisu.

Käsittelee monipuolisesti yrittämisen problematiikkaa. www.yritysforum.com | facebook/yritysforum

Kiinteistöratkaisut

Vuosikirja taloyhtiöiden hallitusten puheenjohtajille ja isännöitsijöille. Laadukasta tietoa hallitustyön, päätösten ja hankintojen tueksti. www.kiinteistöratkaisut.fi

www.mediapotentia.fi di i fi | Hämeenkatu Hä k 26, 26 33200 3320 33200 Tampere T 2018

75

ISBN 978-952-94-0923-5 (nid.)

ISBN 978-952-94-0924-2 (PDF)

Chaîne des Rôtisseurs eli Paistinkääntäjät on maailman suurin ja vanhin gastronominen järjestö, joka kehittää ruoka-, juomaja ravintolakulttuuria yhdessä kovatasoisten ammattilaisten ja aktiivisten harrastajien kanssa.

Jos olet kiinnostunut harrastaja- tai ammattilaisjäsenyydestä, ota yhteys oman alueesi voutineuvostoon.

Yhteystiedot löydät osoitteesta www.rotisseurs.fi

76

2018