3/2020
ruoka&kulttuuri
Punssi Peruna Puustit
Lenin-setä asui Venäjällä
Kirjailijat viinanpoltossa
Suomen ensimmäinen pintxobaari Tampereelle pintxo 3|2020
1
2
pintxo 3|2020
pintxo 3|2020
3
Vietä nautinnollinen päivä pukuloiston, taiteen ja makuelämysten parissa
OSTA GLAMOUR65 e PAKETTI! / hlö
Pukuloistoa valkokankaalla
10.1.2021 saakka
Glamour esittelee maailmankuulujen klassikkoelokuvien palkittuja pukuja Serlachius-museo Gustafissa. Elokuvien upeita pukuja ovat käyttäneet mm. Elizabeth Taylor, Sean Connery, Donald Sutherland, Kirsten Dunst, Michelle Pfeiffer, Salma Hayek ja Claudia Cardinale.
SISÄLTÄÄ: . sisäänpääsyt molempiin 86 e Serlachius-museoihin / hlö . neljän ruokalajin aterian kuljetuksella ravintola Göstassa Mousse kylmäsavustetusta lohesta, avomaankurkkua, lipstikkaa ja kirjolohenmätiä Mausteista kurpitsakeittoa, grillattua kurpitsaa ja persiljakreemiä Paahdettua ankanrintaa, tummaa kirsikkakastiketta ja palsternakkaa Suklaamoussea, paahdetulla maissilla maustettua jäätelöä ja vadelmaa . iltapäiväkahvit Torta Paradison kera Paketti saatavilla myös Serlachiusbussikuljetuksella Tampereelta! Osta paketit verkosta >>> serlachius.fi Voimassa 10.1.2021 saakka
MÄNTTÄ | SERLACHIUS.FI | RAVINTOLAGOSTA.FI SERLACHIUS-BUSSILLA TAMPEREELTA SUORAAN MUSEOIHIN!
OSTA LIPUT JA PALVELUT SERLACHIUS.FI
Puku Luchino Viscontin ohjaamasta elokuvasta Rakkaus Roomassa (1976). Kuva: Sampo Linkoneva.
4
pintxo 3|2020
Joulua vietetään nyt perhepiirissä eikä matkustamaan pääse.
Keittiömestari Pekka Terävä on innostunut perunoista. Peruna on loisto raaka-aine, perunasta on moneksi. Löydät lehdestämme Pekan perunareseptin. Punssi sopii mainiosti joulupöytään. Leo Gammals on kirjoittanut kirjan punssin historiasta ja kertoo kuinka maukkaan punssin voi valmistaa kotona. Kirjailijat Christian Rönnbacka, Soili Pohjalainen ja Tuomas Kyrö ryhtyivät tislaamaan viinaa ja pääsimme maistamaan uutta giniä aivan tuoreeltaan.
Erilainen joulu Hyvin monena vuonna olen viettänyt joulun ajan Las Palmasissa, Kanarian saarilla. Haaveissa oli lämmin aurinko ja kanarialaisen keittiön erikoisuus Pata de cerdo asado, kokonaisena uunissa paahdettu porsaan jalka ja maukas Kofio-tahna, joka valmistetaan kikherneistä ja maissista. Tänä jouluna matkalle emme pääse, joulu kuluu kotona perheen parissa. Edellinen ulkomaan matka tapahtui helmikuussa ja kaikki sen jälkeen varatut reissut peruuntuivat. Palaamme yksinkertaisiin asioihin, joulu vietetään nyt perunasta, punssista ja puusteista nauttien. Kukaan ei osaa ennustaa, kuinka matkailu ja turismi elpyvät. Kuitenkaan pysyvästi pelossa ei voi elää ja linnoittautua maski naamassa kotiin. Ruokaravintolat eivät ole olleet altistumis- tai tartuntalähteitä vaikka THL:n virkamiehet ilman faktojen esiin tuomista ovat muuta yrittäneet väittää. Keväällä huomattiin nopeasti kuinka vähän suomalaista ravintolakulttuuria oikeasti arvostetaan. Vuosien kauniit puheet ruoan ja ruokakulttuurimme kehittämisestä lakaistiin pöydältä kertaheitolla ja valtionhallinto palasi sadan vuoden takaiseen kieltolakiretoriikkaan suhtautumisessaan ravintolaelämään. Olen tänä vuonna ravintoloiden avattua ovensa kesäkuun alusta lähtien käyttänyt ravintolapalveluita jokaisena päivänä, yleensä kolme kertaa päivässä. Ja pysynyt terveenä. Ravintoloiden hygieniatoimenpiteet ovat aina hoidettu hyvin jo luonnostaan, koska ruokatuotteiden turvallisuuden kanssa ei voi ottaa minkäänlaista riskiä. Ruoka- ja muut kulttuurielämykset ovat elintärkeitä. Jo henkisen hyvinvoinnin kannalta. Pidetään palvelut ja kulttuurielämä hengissä. Mikko Reinikka Päätoimittaja
pintxo
ruoka&kulttuuri 3|2020
Kustantaja: Julkaisija: Päätoimittaja: Toim. ja taitto: Mediamyynti: Painopaikka: Verkkosivut: ISSN
Media Potentia Oy, Petri Kaukonen, Tampere Albert Hall Finland Oy Ltd, Tampere Mikko Reinikka, mikko.reinikka@alberthall.fi Albert Hall Finland Oy Ltd Media Potentia Oy, Aulikki Järvinen-Nummi, Reijo Nurminen Printall AS, Tallinn Eesti www.pintxo.fi 2490-0885 (print) 2669-9702 (web)
pintxo 3|2020
5
Toim. Mikko Reinikka, kuva Mika Tuominen
Authors´
KIRJAILIJAT 6
pintxo 3|2020
Kirjailijat Tuomas Kyrö, Christian Rönnbacka ja Soili Pohjalainen perustivat Authors’ Distillery -käsityötislaamon, joka toimii Mäntsälän Meijerinpuiston vanhassa sikalassa. Kirjailijoiden tislaamon ensimmäinen juoma, tislaamomestari Ari Kauran johdolla valmistettu suomalainen käsityögin on kuin lasikantinen kirja.
TISLAAVAT VIINAA pintxo 3|2020
7
Tislaamomestari Ari Kaura kurkistaa tislauspannuun. Kuva Mika Tuominen.
“Valitsimme muutaman todella hyvän raakaaineen, joiden annetaan loistaa ja otetaan niistä niin paljon makua kuin mahdollista.” Tislaamomestari Ari Kaura
8
pintxo 3|2020
Kirjailijat Tuomas Kyrö (vas.), Christian Rönnbacka ja Soili Pohjalainen sekä tislaamomestari Ari Kaura Café Aallossa 16.11.2020 Helsingin Akateemisessa kirjakaupassa. Kuva Mikko Reinikka.
Kun kirjailijat yhdistetään viinatislaamoon, ajatuksiin nousee välittömästi useita kliseisiä mielikuvia ryyppäävistä, alkoholiongelmaisista kirjailijoista Ernest Hemingwaysta Arto Melleriin ja Lauri Viitaan. Nerouden takana piileksii usein monta tragediaa. Suomalaisen käsityötislaamon Authors´ Distilleryn tarina alkoi kuitenkin puhtaasti kiinnostuksesta viinantislaukseen liike- ja yritystoimintana. Christian Rönnbacka kiersi tutustumassa Suomen arvostetuimpiin viskitislaamoihin ja julkaisi matkoistaan Viskiretki-tietokirjan vuonna 2018 (156 s., Docendo). Lukuisia tislaamomestareita haastateltuaan Rönnbacka huomasi, että laadukkaan alkoholin valmistusprosessissa
on useita yhtymäkohtia kirjallisuuteen, visioista tarinan kypsyttämiseen ja sen rauhalliseen nauttimiseen. Rönnbacka vaikuttui viskiretkellään tapaamistaan tislaamonmestareista ja haave oman viinatislaamon perustamisesta alkoi kypsyä konkreettiseksi suunnitelmaksi keskusteluissa kirjailijakollega Tuomas Kyrön, kirjallisuusagentti Lippo Luukkosen ja tislaamomestari Ari Kauran kanssa. Projektin edetessä mukaan osakkaaksi liittyi myös kirjailija Soili Pohjalainen. Kaikki ovat sijoittaneet liikeyritykseen rahaa. – Ajatus omasta viinapannusta ja sen suomista mahdollisuuksista oli kiehtova, Christian Rönnbacka kertoo. – Kirja, nojatuoli ja pieni laadukas juoma kuulu-
vat saumattomasti yhteen. Ymmärsimme että voimme kirjan sisällön lisäksi vaikuttaa myös lasin sisältöön. Authors´ Distillery perustettiin Mäntsälän Meijeripuiston vanhaan sikalaan. Mäntsälän ns. kulttuurimäen alueella on jo entuudestaan monenmoista kulttuuritoimintaa ja erilaisia tapahtumia on luvassa myös tislaamon ympärille lisää. Tislaamon yhteyteen on tarkoitus rakentaa esimerkiksi kirjailijatyöhuone, jossa kirjoittajat pääsevät rauhassa työstämään kirjallista tuotantoaan. Tislaamon ensimmäinen tuote Reader´s Gin julkaistiin Akateemisen Kirjakaupan Café Aallossa 16. marraskuuta ikään kuin kirjan julkistamistilaisuutena.
“Musta tuli kerralla tosi monen miehen unelma eli akka, jolla on oma viinapannu.” Kirjailija Soili Pohjalainen
Pulloista muodostuu kuin kirjasarja kirjahyllyyn. Kuva Mikko Reinikka. pintxo 3|2020
9
Aitoja makuja lähituottajien parhailta
EETTISESTI JA EKOLOGISESTI KASVATETTUA YLÄMAANKARJAN LIHAA, jossa maistuu suomalainen luonto: puhtaan heinän ja niittykasvien aromit, taivas kattona vuoden ympäri ja kiireetön elämä ilman stressiä yhdessä oman lauman kanssa. Virtasentie 27 • Pinsiö • www.honkaniementila.fi Tilamyymälä auki sopimuksen mukaan 040723 3336/Johanna
sä myös Myynnis rvikkeita ta leivonta ipureille kotile
Juureen leivottua leipää ja leivonnaisia pirkanmaalaisista jauhoista Tervetuloa ostoksille! Korttelileipomo Tammela
Pinninkatu 25
#parastaleipääikinä
ma-pe klo 7.30-18 ja la 8-15 Leipomomyymälä Nekala Mäntyhaantie 5-7 ke-pe klo 10-18 ja la 10-15 www.leipomojyva.fi
,KDQDW MXXVWRW MRXOXLVHOOH MXXVWRWDUMR͎LPHOOH KolatunRuska munajuusto
Kolatun Martta lehmänmaitocheddar
Kolatun Torpparin Savujuusto
Kolatun Chèvre valkohomejuusto
Kolatun Juustola K¶²¶¬²¶ À ¬ ¶ t« ¶ ¬ ²¶ ²²t ¬ t _ «t¬t¨²t t ƽ _²²¶ŊÈ 10
pintxo 3|2020
Tiimi uuden käsityöginin takana Heikki Lehti (vas.), tislaamomestari Ari Kaura, kirjailijat Tuomas Kyrö, Christian Rönnbacka, Soili Pohjalainen sekä kustantaja Lippo Luukkonen, Juha Kojonen ja markkinoinnista vastaava Fredrik Lilius. Kuva Mika Tuominen.
Reader´s Ginin luomisprosessi aloitettiin perinteistä poiketen kuuntelemalla juoman tulevaa kohderyhmää. Kirjailijat kutsuivat kollegoitaan keskustelemaan juomista ja pohtimaan parhaita ominaisuuksia. Maisteluiden, keskusteluiden ja analyysien pohjalta alkoi muodostua oman ensimmäisen juoman tavoiteltava makumaailma, jota tislaamomestari Ari Kaura lähti sitten tavoittelemaan. – Oikeanlainen resepti syntyi verrattain nopeasti, Ari Kaura muistelee. – Mutta teollisen tuotannon aloittaminen vaatii aikaa sopivan tilan ja kaluston rakentamisesta lähtien. Yhdellä pannulla pystymme nyt tuottamaan 600 litraa giniä viikossa. Laadukkaan ginin tunnistaa siitä, että sitä pystyy nauttimaan raakana ns. taskulämpöisenä. Reader´s Ginissä mais-
tuu minttuinen yrttisyys, katajanmarja ja pomeranssin hedelmäisyys. Pullo on litteä ja sopii vaikka povitaskuun. Muodossa on haettu tietoisesti kirjamaisuutta. Etiketin on suunnitellut Tuomas Kyrön romaanien kansien suunnittelija Mika Tuominen. – Hyvälle alkoholille ja laadukkaalle kirjallisuudelle löytyy yhdistäviä määreitä, Tuomas Kyrö jatkaa. – Kirkas, väkevä ja terävä. Tarinan pitää innostaa ja imeä lukija mukaansa, laittaa pää pyörälle. Kirjallisuutta voi nauttia suurina annoksina, toisin kuin viinaa. Hyvää alkoholia ei tarvita paljon. Lapsena Tuomas Kyrö putosi ja oli hukkua kiljutynnyriin. Hän oppi kokemastaan välttelemään liiallista taikajuomaa kuten Obelix-hahmo Albert Uder-
zon ja René Goscinnyn sarjakuvassa. Kyrön kirjallinen Mielensäpahoittaja -hahmo ei käytä juurikaan alkoholia, yksi ryyppy kerran vuodessa riittää. – Kirjoittamistyöhönhän alkoholi ei sovi lainkaan, Tuomas Kyrö muistuttaa. – Kännissä on mahdotonta kirjoittaa tolkullista tekstiä. Akateemisen julkistamistilaisuudessa Tuomas Kyrö kertoo pilke silmäkulmassa hieman ärtyneensä, että hänen sukunimensä kaapattiin erään toisen tislaamon nimeen. – Nyt voidaan vastata haasteeseen omalla viinatislaamolla, Kyrö naureskelee. Tulevina vuosina on tarkoitus tuoda markkinoille myös oma viski, mutta se vaatii enemmän kypsytysaikaa. pintxo 3|2020
11
Lasikantisen kirjan ensipainoksessa on tislaamon kaikkien kolmen osakaskirjailijan nimikirjoitus. Kuva Mikko Reinikka.
Geeteessä twistaus appelsiininkuorta ja mintunoksa. Kuva Mikko Reinikka.
Gin & Tonic Vaikka tätä giniä voi nauttia myös sellaisenaan raakana, on luonnollisesti Gin & Tonic klassinen drinkki, jossa Reader´s Ginin makua pääsee syventämään. Gin & Tonic syntyi brittiläisessä Intiassa 1800-luvulla. Tonic-vesi sisältää kiniiniä, jota käytettiin malarian ehkäisemiseen ja hoitoon. Intiassa 1800-luvulla käytetty tonic-vesi oli erittäin kitkerää ja pahanmakuista. Siksi veteen lisättiin joukkoon usein giniä, jotta juoma olisi helpompi niellä. Nykyisin tonic-vesi sisältää vähemmän kiniiniä ja se on makeutettua. GT on suosittu aperitiivi ja pieniä käsityötislaamoja on syntynyt tuhansia ympäri maailmaa. Gintrendi on
12
pintxo 3|2020
huipussa ja suomalaiset ovat menestyneet kansainvälisissä kilpailuissa hyvin. Fredrik Lilius työskenteli aikanaan vuosia skottilaisten viskien parissa ennen stand up -uraansa. Authors´Distilleryllä oli tarjota hyvä tarina tuotteelle ja niin kutsumus veti Liliuksen takaisin tislaamobusinekseen ja nyt Fredrik Lilius vastaa Reader´s Ginin markkinoinista ja myynnistä. Fredrik Lilius kehitti tälle ginille sopivan Gin & Tonic reseptin, johon tulee 4 cl Reader´s Giniä, twistaus appelsiinin kuorta, josta väännetään appelsiiniöljyn tiraus juoman joukkoon ja mintun oksa sekä laadukasta tonicia. Täytä lasi ensin runsaasti jääpaloilla. Makusi mukaan joko lyhyt tai pitkä drinkki tonicmäärästä riippuen.
Reader´s Gin 44% 50 cl Alkon tilausvalimoima 39,62€ Ravintolamyynnissä Tampereella ainakin ravintola Koski Pintxo ja Helsingissä Muru, Pastis ja Klaus K.
14.2.2020–31.1.2021 Postimuseon näyttely esittelee sekä tavallisten että tunnettujen suomalaisten koskettavia kirjeitä 1800-luvun lopulta nykypäivään.
Kuva: Mielikuvittaja Tomi Aro
Antaudu kuuntelemaan kirjeitä näyttelijöiden Seela Sellan ja Esko Roineen lukemina ja samaistu niiden yleisinhimillisiin tunteisiin. Näyttelyssä on runsaasti tapahtumia, kuten teatterija musiikkiesityksiä, aitojen kirjeiden pohjalta luotua museodraamaa sekä luentoja. Kirjeklubeilla luemme ja keskustelemme kirjeistä. Jos haluat, niin voit tuoda myös omia kirjeitäsi luettavaksi. Katso tapahtumat www.postimuseo.fi Yhteistyössä Postimuseon näyttelyt museokeskus Vapriikissa Alaverstaanraitti 5, Tampere 13 €/6 € tai Museokortti•www.postimuseo.fi
pintxo 3|2020
13
Kun
14
pintxo 3|2020
PUNSSI
Toim. ja kuvat Leo Gammals
valloitti Suomen
Kialan kartanon yhtiön punssietiketti. Kialassa toimi kauppias ja tehtailija Carl Axel Lewin.
Euroopassa punssi oli alunperin englantilaisten ja hollantilaisten merimiesten ja upseerien juoma. Oppi tuli idästä tällä kertaa kiinalaisilta, jotka olivat erikoistuneet lämpimiin alkoholipitoisiin juomiin jo kauan sitten. Kirjallisuuden mukaan 1600-luvun alussa Englannin Itä-Intian kauppakomppanian laivoilla juotiin kerran viikossa isosta kattilasta lämmintä punssia. Pataan kaadettiin arrakkia, sokeria, vettä ja sitrushedelmiä kuten puristettuja lymmons eli sitruunanmehua ja ”kiinalaisia omenia” eli appelsiineja. Seos lämmitettiin isolla hehkuvalla tykinkuulalla. Näin miehistö säästyi keripukilta ja tapa juoda lämmintä punssiboolia levisi pikkuhiljaa Eurooppan hoveihin ja porvaristoon, myös hollantilaisille ja 1700-luvulla ruotsalaisillekin. Mikä on sitten tämä salaperäinen juoma joka lumosi Länsimaat? Sana arrakki tai araq on arabiaa ja tarkoittaa yksinkerataisesti paloviinaa. Arrakeja on monta erilaista ja eri makuisia. Puhumme nyt batavia-arrakista jota Indonesian kiinalaisväestö yhä valmistaa ikivanhan salaisen reseptiikan mukaan.
Arrakki on tislattua viinaa fermentoidusta punaisesta riisistä, melassista ja palmumehusta maustettuna kaikenlaisilla yrteillä ja juureilla. Riisin käyminen aloitetaan sekoittamalla keitettyyn riisiin aniksella ja palmukukilla maustettua jauhoa sekä hiivaa, Schizosaccaromyces pompe. Noin kolmen viikon jälkeen tislattu arak api kasala on noin 60 % vahvaa korkealaatuista paloviinaa. Tästä makeasta, kitkerästä ja erittäin kalliista raaka-aineesta muodostui hyvin nopeasti yksi Itä-Intian kauppakomppanoiden tärkeimmistä tuontiartikkeleista posliinin, teen ja tekstiilien ohessa. Hollantilaisilla tukkukauppiailla oli toisen maailmasodan jälkeen yhä yksinoikeus arrakin maahantuontiin Eurooppaan. Arrakista valmistetaan punssia. Sanan alkuperä on hämärässä mutta mahdollisesti sanskriittia tarkoittaen lukua viisi, panca (lausutaan ’pantscha’), viittaen boolin ainesosien määrään eli arrakki tai muu viina, sokeri, vesi, sitruuna ja mauste, esimerkiksi tee.
pintxo 3|2020
15
Uniikit joulukoristeet ja lahjat pukinkonttiin museokaupasta!
Avoinna ti–su 10–18. Tervetuloa ostoksille! ALAVERSTAANRAITTI 5, TAMPERE | PUH. 03 5656 6966 | VAPRIIKKI.FI 16
pintxo 3|2020
Nya Svenska Punschfabrikenin tyhjiä pulloja. Tehdas toimi Helsingissä C.O. Lindgrenin johdolla.
Viaporin komendatti vara-amiraali Carl Olof Cronstedtin (1756-1820) boolimalja.
Tarinan mukaan arrakkia tuotiin ensimmäistä kertaa Ruotsiin 1733 kun Itä-Intiakomppanian laiva Friedericus Rex Suecciaes saapui Göteborgin satamaan. Boolien valmistus sai saman tien vauhtia ja levisi nopeasti aatelisäädyn ja porvariston keskuudessa, mukaan harrastukseen liittyivät kievareiden isännät ja yliopistojen opiskelijat. Kauppiailla, kievareiden isännillä ja kaupunkikellareiden mestareilla oli oikeus myydä ja velvollisuuskin kestitä väkevillä juomilla juhlaväkeä myös Ruotsin itäisessä maakunnassa eli Suomessa. Kartanoiden palvelusväen ohella apteekkarikisälli Olof Lexell toimi Turussa kellarimestarina vuodesta 1738 – 1751 ja on mahdollisesti ensimmäisiä joka saivat oppia boolien tekemiseen. Tietojen mukaan punssi saapui Turkuun 1740-luvulla. Amiraali Carl von Tersmedenin muistelmissa on maininta rekikilpailusta Turusta Tuorlan kartanolle talvella 1748 Piikkiön kunnassa.
pintxo 3|2020
17
Kenraalikuvernööri Gustav von Rosen oli majoittunut Bremerin suvun kartanoon ja piti tänä tiettynä iltana hovia vieraille. Vieraat tanssivat menuettia läpi yön ja saivat välillä nauttia lämmintä punssia, bischoffia (punaviiniboolia), kaakaota ja kahvia. Arrakki oli kallis uutuus ja 1700-luvun lopussa kauppalaivat toivat sitä Suomeen vain muutama sata litraa vuodessa. Keittiöissä booleja tehtiin suuriin juhliin kuten erilaisiin seurustelutilaisuuksiin, häihin, ristiäisiin ja hautajaisiin. Myöhemmin punssia joivat enimmäkseen korkeakoulujen opiskelijat, mutta perinne alkoi jo varhain Kuninkaallisesessa Turun Akatemiassa, missä yläluokan pojan saivat koulutuksensa. Autonomiaan siirtymiseen akatemian opiskelijat kiusasivat venäläistä virkavaltaa järjestämällä Kupittaassa perinteisiä kevätjuhlia, Majfester, leikkineen ja juomineen. Yliopiston siirtyessä Helsinkiin perinne siirtyi Kumpulaan ja muuttui yhä poliittisemmaksi. Flooran päivä 13.5 1848 jäi viimeiseksi täkäläiseksi juhlapäiväksi. Kauppias Decker laskutti opiskelijoilta 360 ruplaa ja 42 kopeekkaa sadoista kannuista punssia carolinaa (valkoviiniboolia) ja bischoffia. 117 kannua lämmintä punssia virtasi tämän tunteikkaan pävän aikana opiskelijioden kurkusta alas. Yliopiston musiikiopettajan Fredrik Paciuksen johdolla väki lauloi ensimmäistä kertaa Runebergin Maammelaulua. J.V. Snellman piti kiihkeän puheen, skoolattin ja hurrattiin Suomelle. Ruotsissa tukkuliike Johan Cederlund & Söner mullisti markkinat 1845 kun yritys alkoi myydä pullotettua punssia jota juotiin kylmänä. Cederlundin ”keksintö” saavutti maailmanlaajuista menestystä josta syntyi mittava punssiteollisuus ja -tuotanto myös Suomeen. Kieltolain voimaan astumiseen saakka 1919 suurimmat tehtailijat ja kauppiaat kuten John Cowie, Anders B. Nordfors, veljekset Johan H. ja William Wickel, Axel Pihlgren, Carl A. Lewin ja Gustaf Ranin osallistuivat tuotteineen maailmannäyttelyihin, joista ansaitut mitalit painettiin näyttävästi pullojen etiketteihin.
18
pintxo 3|2020
Punssia oli myynnissä koko Suomessa, laimennettua marjapunssia vähemmän varakkaille asiakkaille. Hienompaa punssia joivat porvariston miehet. Laimenettu marjapunssi kelpasi muillekin ja sitä saattoi löytyä rahvaankin kodeissa muiden liköörien seassa. Wiipurin Uutisessa 23. marraskuuta 1887 kauppias Matti Roiha myy ”Vaapukka-punssia sekä Ruotsin ja Suomen punssia”. 25. lokakuuta 1891 P.F. Ockenström, Iso-Uusikatu 22 ”Arrakki-punssia, Kaleva-punssia, Vaasan-punssia, Konjakkipunssia och Rommi-punssia”. Paikallinen anniskeluyhtiö ilmoittaa Haminan Sanomissa 9. joulukuuta 1897 seuraavaa: ”Pienen Ympyräkadun varrella (herra Aladinin talossa)”; ”Genuine arrakkipunssia 1/1 pullo 2: 50, ½ pullo 1: 50”, ”Hienoa ruotsin punssia 1/1 pullo 2:-”, ”Bankopunssia 1/1 pullo 2:-”, ”Arrakkipunssia 1/1 pullo 1: 50, 1: 25, 1:-”, ”Sångarpunssia 1/1 pullo 2: 50, ½ pullo 1: 40”, ”Arrakkipunssia 2: 40 ja 2:- pr. litra” ja ”Mesimarjapunssia 1/1 pullo 2:- ja 3: 20 pr. litra”. Kieltoajan jälkeen 1932 yksityisyrittäjiillä ei enää ollut oikeuksia valmistaa tai myydä punssia. Oy Alkoholiliike Ab aloittii oman valmistuksen Oy Nordfors Ab ja Lignell & Piispasen avulla. 1933 tuotiin markkinolle kaksi punssia: ”Erittäin Hieno Arrakkipunssi”; alkoholia 24,5 – 25 %, sokeria 320 gr/l. Tuote oli myynnissä 1975 saakka ja ”Hieno Arrakkipunssi” alkohol 21 %, socker 270 gr/l, saman reseptin mukaan koko tuotantoajan aikana 1995 saakka jonka jälkeen Turussa valmistettu ruotsalainen Carlshamns Flaggpunsch on ollut ainoa tuote valtion monopolin hyllyissä.
Sotien jälkeen alkoi konjakin, whiskyn, rommikolien, cosmopolitanien ja muiden pitkien drinkkien maailmanvalloitus. Punssin nauttimista jatkoivat lähinnä korkeakouluopiskelijat ja suomenruotsalaiset lämmitettynä hernekeiton kanssa laskiaistiistaisin.
Tee oma punssi Box punssi (kuivahko) Leo Gammals 3,5 dl arrakkia, 40% 270 g sokeria 0,5 l vettä 2 rl mustaa teetä 1 sitruuna (mehu) 1 tl vaniljasokeri 5-6 dl maustamatonta viina, 32-40% 2-3 dl muita väkeviä alkoholijuomia maun mukaan Keitä kuppi teetä ja kaada se kattilaan veden, vaniljasokerin, sokerin ja sitruunamehun kera. Keitä kunnes seos muuttuu sakeaksi sokeriliemeksi. Suodata liemi ja anna jäähtyä. Lisää arrakki ja maustamaton viina (Koskenkorva, Leijona Viina, Suomi Viina tms). Mikäli haluat maustaa punssisi muilla väkevillä, voit käyttää tummaa rommia, sherrya tai portviiniä. Suodata juomasekoitus vielä kerran ennen pullottamista. Säilytä huoneenlämmössä noin 6 kk kunnes likööri on maustunut. Maustumisprosessin aikana ravista pulloja välillä. Leo Gammals Julkaissut kirjan ”Flytande guld – en bok om finsk punsch” 2012, 223 s. Oma kustanne. Saatavilla kirjailijan kautta.
Leo Gammalsin kirja ja kaksi leivosta: ylhäällä arrakkipunssi (arraksboll) ja alhaalla punssirulla tai pölynimuri (dammsugare, punschrulle, 150-ohmare). Nimi viittaa vanhan putkipölynimurin muotoon kuten Hoover ja Elektrolux.
“FINGERPORI ISKEE SUORAAN NAURUHERMOON” - Katariina Fleming, Tamperelainen
“STRIPPISARJAKUVA TAIPUU ERINOMAISESTI KOUKUTTAVAKSI TEATTERIKSI”
“TAATTUA NAUTINTOA” - Anne Välinoro, Kulttuuritoimitus
- Matti Pulkkinen, Pirmediat
ERTTI JAR RUSTUU P
KUVAAN!
LAN SARJA
PE
EI SUOS IT TOSIKO ELLA ILLE!
ROOLEISSA
KAROLIINA BLACKBURN
OHJAUS
PANU RAIPIA
KÄSIKIRJOITUS
TUUKKA HUTTUNEN
PETJA LÄHDE
SAARA POHJOISMÄKI JERE RIIHINEN AKU SAJAKORPI
Lapintie 3a, 33100 Tampere
puh. 0207 288 388
puh. hinta 8,35 snt/puh + 16,69 6,69 snt/min
ko komediateatteri.fi
Komediateatterin Juhlatalo Juhlatalo Hovi Tampereen tyylikkäimmät juhlat ja kokoukset Tervetuloa osaaviin käsiin! Lapintie 3 a, 33100 Tampere | Loretta Pietilä puh. 040 557 5833 ravintola@juhlatalonravintolat.fi | www.juhlatalonravintolat.fi
7($77(5,1 (7.27 -$ -$7.27 38%,66$
/$3,17,( pintxo 3|2020
19
Toim. ja kuva Mikko Reinikka 20
pintxo 3|2020
Suomen yksi kansainvälisesti arvostetuimpia keittiömestareita, Michelintähtiravintoloitsija Pekka Terävä hehkuttaa kotimaisen perunan puolesta. Terävän kotona nautitaan hyvistä raaka-aineista tehtyä perusruokaa.
Pekka Terävän lempi raaka-aine
pintxo 3|2020
21
22
pintxo 3|2020
Ravintoloissa on turvallista
Pekka Terävän uusin ravintola Baobao tarjoilee aasialaisia höyrysämpylöitä Kasarmikadulla Helsingissä. Kuva Mikko Reinikka.
Turkulaissyntyinen Pekka Terävä valmistui kokiksi Suomen Joutsenen ravintolakoulusta 1987. Turussa hän sai oppia mm. keittiömestari Ilpo Vainiolta, joka oli käynnistämässä hotelli Juliaa, jonka ravintola valittiin Vuoden ravintolaksi 1992. Ilpo Vainio omistaa nykyisin ravintola Paakarin Kangasalla. Ammattilaisista koostuva raati valitsi Pekka Terävän Vuoden kokiksi 1995. Terävä toimii ravintoloitsijana mm. ravintola Olossa, Emossa ja Nudessa Helsingissä. Ravintola Olo palkittiin Michelin-tähdellä 2011. Toimittaja kävi lokakuussa tapaamassa Pekka Terävää ravintola Nudessa, jonka yhteyteen on avattu juuri hiljattain ravintola Baobao, joka tarjoilee aasialaisia höyrytettyjä sämpylöitä. Ravintolan konsepti on simppeli: höyrytetyn baosämpylän sisään voi valita reippaasti maustetun liha-, kala- tai kasvistäytteen. Raaka-aineet ovat fressejä ja makumaailma aasialaisen runsas. Baojen hinnat ovat kukkarolle sopivia, kaikki kolme vaihtoehtoa voi syödä suurempaan nälkään kerralla. Koronakriisin asiakaspaikkarajoitteet, pelon ilmapiiri, lounasasiakkaiden väheneminen ja turistien vähyys Helsingissä ovat myös vaikuttaneet Pekka Terävänkin ravintoloiden toimintaan. Terävä saapuu tapaamiseen hieman myöhässä, suoraan aamuiselta ulkokeikalta. Nyt on kaikki keikat tehtävä mitä saa, mikä on ymmärrettävää.
Koronarajoitusten suuntaaminen pääosin ravintola-alalle ja koko toimialan syyllistäminen tartuntalähteenä eivät saa Pekka Terävältä ymmärrystä. Mitään tilastollista faktaa eivät virkamiehet ole pystyneet eivätkä halunneet esittää väitteilleen ravintoloista tartuntalinkoina. Koko syksyn ajan suurin osa altistumisista on tapahtunut kotona, perhepiirissä, harrastuksissa ja työpaikoilla. Ruokaravintoloista ei ole voitu osoittaa tapahtuneen merkittäviä altistumisia. – Ravintoloiden hygieniataso on ollut aina erittäin hyvää luokkaa, Pekka Terävä muistuttaa. – Raaka-aineiden turvallinen käsittely ja tilojen siivoaminen sekä pintojen desinfiointi ovat jokapäiväistä duuniamme. Ravintolaruoka on aina turvallista.
Perunasta on moneksi Pintxo-lehden juttusarja käsittelee, mitä ammattilaiset kokkaavat kotona. Kun keskustelu kääntyy kotiruokaan, Pekka Terävä innostuu perunasta. Jutun ohessa onkin Terävän resepti Frex siikliä ja munakokkelia. Toimittaja valmisti annoksen reseptin mukaan ja maku oli erinomainen. Annoksen asettelu ja ulkoasu eivät varmasti olleet samanlaisia kuin Michelin-kokki itse loisi. Mutta maku ratkaisee. Suomalainen perunainnovaatio Frex viljellään kuin perunat viljeltiin sata kaksi sataa vuotta sitten. Viljelykäyttöön muokattiin maita, jotka olivat olleet vuosia hoitamatta. Tuotannossa hyödynnetään viljelytekniikkaa, jossa perunoita voidaan lannoittaa muiden kasvien avulla. Tämä lisää perunoiden makua ja vitamiinipitoisuutta. Tuotantotapa osoittautui hyvin hiilineutraaliksi ellei jopa hiilinegatiiviseksi. Frex perunasta odotetaan vientimenestystä. Tuotantofilosofiaa aletaan soveltamaan myös muihin maataloustuotteisiin, markkinoille on tullut jo Frex kananmunia.
Frex siikliä ja munakokkelia 4 hengelle (resepti Pekka Terävä)
Peruna 200 g 50 g 1 puntti
Frex siikliä ruskistettua voita ruohosipulia suolaa, sitruunamehua ja mustapippuria
Keitä suolavedessä hyvin pestyt perunat kuorien kanssa al dente. Kun perunat ovat vielä napakoita, kaada vesi pois ja anna perunoiden höyrystyä noin 5 minuuttia kannen alla. Riko perunat ja mausta suolalla, pippurilla, sitruunamehulla, sekä ruskistetulla voilla, tarkista maku. Lisää lopuksi ruohosipuli ja pikkelöity punasipuli.
Pikkelöity punasipuli 1 kpl 2 dl
punasipulia pikkelilientä 1, 2, 3
Kuori punasipulit ja leikkaa hienoiksi kuutioksi. Lisää kuuma pikkeliliemi sipulien päälle. Anna marinoitua ja tarjoile ilman lientä kokkelin joukkoon.
Munakokkeli 4 kpl 185 g 1 puntti 50 g
Frex kananmunaa kermaa ruohosipulia ruskistettua voita suolaa ja mustapippuria
Riko munat kattilaan, jossa ruskistettu voi on jo valmiina ja lisää kerma. Mausta seos suolalla ja mustapippurilla. Sekoita miedolla lämmöllä nuolijan kanssa, kunnes munaseos alkaa hyytymään ja lisää lopuksi hienoksi pilkottu ruohosipuli.
Muna-samppanjakastike 1 kpl 100 g 1 dl
keltuainen suolatonta voita shampanjavinaigrette suola, mustapippuri
Keitä samppanjavinaigrette kattilassa melkein kokonaan pois, lisää yksi keltuainen ja jatka kypsentämistä miedolla lämmöllä, siten että keltuainen alkaa saostua. Lisää kuutioitu voi pikku hiljaa, tarkista maku. Lisää kypsä kastike munakokkelin joukkoon, tarkista maku.
Paahdettuja parapähkinöitä 50 g
parapähkinöitä suolaa ja mustapippuria
Paahda pannulla pähkinät kauniin ruskeaksi ja leikkaa ohuita siivuja. Koristele annos lopuksi pähkinäviipaleilla ja tarjoile! Hyvää ruokahalua! pintxo 3|2020
23
24
pintxo 3|2020
Suomen paras perunarieska
Penttilän Tilalta Aitoosta Pintxo Ruoka & Kulttuuri -lehti etsii ainutlaatuisia artesaani elintarvikkeita, jotka eroavat makunsa ja laatunsa ansiosta poikkeuksellisesti edukseen alan muusta teollisesta tarjonnasta. Pintxon gastronomiseen raatiin kuuluu ruoan- ja juoman ammattilaisia sekä laatuherkkuja arvostavia kuluttajia. Pintxo-lehti valitsi Suomen parhaaksi perunarieskaksi Penttilän Tilan valmistaman perunarieskan. Jokaisessa Pintxo-lehden numerossa julkaistaan yksi erilainen Suomen paras artesaanituote. Tarkoitus on nostaa esiin ainutlaatuista suomalaista elintarviketuotannon käsityöläisosaamista, joka nojaa pitkiin perinteisiin ja tinkimättömään kunniahimoon laadussa ja ennen kaikkea maussa. Toim. ja kuvat Mikko Reinikka
Penttilän Tilan perunarieskassa on aito perunan maku, siinä on perunan luontainen kosteus ja sitko. Perunarieskasta on helppo valmistaa erilaisia täytettyjä rullia, koska sen rakenne ei murru. Penttilän perunarieska valmistetaan kuorineen keitetyistä perunoista, eikä kuten tavallisesti perunajauhoista tai -hiutaleista. Valmistuaineisiin ei lisätä lainkaan vettä. Heikki Penttilä asuttaa 1800-luvun lopulla perustettua sukutilaa Aitoossa. Hän kasvatti vielä 1990-luvulta lähtien lampaita ja kehitti erilaisia lihatuotteita, mutta Suomen viranomaiset hankaloittivat pienteurastustoimintaa niin paljon, että lammastuotannosta oli pakko luopua Suomen satojen muiden kasvattajien tavoin vuonna 2006.
Heikki Penttilä alkoi kehittää uutta liiketoimintaa perunan ympärille mm. ravintoloille. Rieskan tuotanto kuluttajamarkkinoille alkoi 2012. Perunat tulevat Valkeakoskelta ja leipomossa keitetään vuosittain noin 100.000 perunakiloa. Tuotanto työllistää 4 – 5 henkilöä. Rieskaa on myynnissä laajasti Pirkanmaalla päivittäistavarakaupoissa. Tampereella ravintola Los Pollos käyttää Penttilän rieskaa kanataskuannoksissa ja ravintola Koski Pintxo käyttää pientä 4 cm halkaisijalta olevaa rieskaa pintxoannoksissa.
Suomen Paras 2020 perunarieska pintxo 3|2020
25
Heikki Penttilä kotitilansa päärakennuksen portailla.
Joka aamu perunat keitetään kuorineen. Perunajauhoja tai -hiutaleita ei reseptiin käytetä.
Penttilän Tila valmistaa myös Namstomaateista artesaanitomaattikastiketta.
26
pintxo 3|2020
Meillä tarjoillaan PIZZAT, t a m im a k k u a m KALEVAN ANNUT herkullisimmat P MAT! O U J t a m im a k ik sekä ra niin O N A J i a t Ä K L Ä N Oli s apu a r a p n a la il jo r a t meillä lliset u d e s ö y M . n e e s e tilante AT! TAKE AWAY JUOM so a käymään tai kat
Poikke ! lisää nettisivuilta
a 9 , 3 3 5 4 0 K a le v P e ll e rv o n k a tu 046 923 6661 p u b .n e t m y ss y @ g a st ro b .n e t w w w . g a st ro p u
myssy_pintxo.indd 1
20.11.2020 11.20
pintxo 3|2020
27
Maistuvaa ruokaa ja viinejä maailman huipulta • Kokkikoulu ryhmille • Viinikoulutukset • Viinitasting • Kokous- ja juhlatilat ilman tilavuokraa • Catering
Hallituskatu 14, Tampere 010 339 5799 www.winebridge.fi
Private Club vain jäsenille Stockmannin katolla Hämeenkatu 4 a 7. krs • www.gourmetclub.fi
28
pintxo 3|2020
Toim. Mikko Reinikka, kuva Antell
KORVAPUUSTIT
saavat Tomi Lanton herkistymään “On hyvä muistaa, että matkailu- ja ravintola-alan vienti on suurempi kuin Suomen telakkateollisuudessa.”
Koronakriisi on rusikoinut erityisesti ravintola-alaa. Tomi Lantto johtaa oululaista Antell-nimistä perheomisteista ravintolayhtiötä, joka normaalioloissa työllistää 500 henkilöä. Koronarajoitusten ja lisääntyneen etätyön vuoksi henkilöstöravintoloiden kokous- ja lounasbisnes ovat alamaissa. Antell on joutunut lomauttamaan 80% henkilöstöstään. Tomi Lantto toimii myös koko toimialan etuja valvovan Matkailu- ja ravintolapalvelut MaRa ry:n puheenjohtajana ja on päässyt seuraamaan koko toimialan kriisiä laajasti. MaRa:ssa on jäsenyrityksiä 2800, joilla on 7700 toimipistettä. – MaRa:n jäsenyritykset työllistävät 70.000 henkilöä ja ala tuottaa verotuloja yhteiskunnalle 2,6 miljardia euroa vuosittain, Tomi Lantto huomauttaa. – Toi-
voisin että valtion johdossa muistetaan kuinka työllistävä tämä palvelualamme on. Majoitus- ja ravintola-alan vuosittainen vientitulo on 5 miljardia euroa, joka on reilusti enemmän kuin Suomen telakkateollisuuden vienti. Tomi Lantto näkee että etätyö jää pysyväksi ilmiöksi, eikä henkilöstölounaspalvelut enää palaa entiselle tasolleen. Tilalle on kehitettävä uutta liiketoimintaa ja uusia innovaatioita. – Lounaan sosiaalinen merkitys kasvaa entisestään, Tomi Lantto uskoo. – Jos tapaat kollegoitasi ainoastaan verkon kautta ja syöt eineksiä kotona, työpaikkalounaasta muodostuu parhaimmillaan viikon kohokohta. – Lounas voi olla tärkein syy tulla käymään työpaikalla, katkaista etätyötä pintxo 3|2020
29
Kahvi- ja herkutteluhetkiin
Palveleva herkkukauppa jo vuodesta 1935
Hyvää Joulua!
Käsintehtyä TOFFEETA useita eri makuja vuodesta 1984
Lämpimästi tervetuloa! Hatanpään valtatie 2, puh. (03) 2124 680 facebook: koskilinnankahvikauppa
Sahlman Makeiset Oy www.sahlmanmakeiset.fi
Hyvää Joulua ja onnellista Uutta vuotta 2021 asiakkaillemme Pääkirjasto Metso 2.krs Keittolounas ark 11–15 Salaattibaari ark 11–16 www.cafemetso.fi cafe_metso
Toivotamme hyvää Joulua ja onnellista Uutta vuotta 2021
Sastamalankatu 70, Sastamala • www.heinonleipomo.fi
30
pintxo 3|2020
KATAJA Kahvila - Konditoria Myös pitopalvelua Soita Miialle (03) 341 3911 Välikatu 19 Nokia
Herkullista Joulua ja hyvää uutta vuotta
hfcak ehou secaf e
Keskustori 1 • 050 3366 920
ja tavata työkavereita, Tomi Lantto jatkaa. – Kehittämällä takeaway-palveluja saadaan kotiin etätyöpaikalle oikeaa ravitsevaa ruokaa einesten sijaan. Antellin historia alkoi Oulussa 1880 kun Catharina ”Katri” Antell sai elinkeinoluvan myydä leipää omasta kopastaan Oulun torilla. Katri Antell avasi ensimmäisen leipomomyymälänsä 1883 ja kahvilan 1899. Tomi Lantto aloitti perheyrityksessä 1998 laskenta-assistenttina ja siirtyi Antell-ravintoloiden toimitusjohtajaksi 2003. – Opiskelin Helsingin Kauppakorkeakoulussa ja kaksi vuotta Kanadassa yliopistossa, tarkoitus oli lähteä kansainväliselle uralle, eikä perheyhtiöön töihin, Tomi Lantto muistelee. – Kilpauintiuran aikana maailmalla matkustelu tuli tutuksi. Tomi Lantto muutti mielensä suorittaessaan asepalvelustaan raivaajasukeltajana 1998. Ollessaan vartiossa eräänä kesäyönä katsellen tyyntä merimaisemaa, Lantto päätti että eihän täältä Suomesta mihinkään kannata lähteä ja soitti seuraavana päivänä kotiin isälleen. Työt alkoivat perheyrityksessä heti asevelvollisuuden jälkeen. Samaa nostalgista kaipuuta mitä kesäinen merenranta aiheuttaa, Tomi Lantolle merkitsevät isoäiti Pipun pullareseptin mukaan leivotut korvapuustit. Matkapäiviä Tomi Lantolle kertyy edelleen runsaasti, vuodessa majoituksia on 26 eri hotellissa ympäri Suomea. – Kotiin palattua voi pyöräyttää pullataikinan ja nauttia lasin maitoa uunituoreiden puustien kanssa, Tomi Lantto huokaisee.
Pipun pullaresepti 5 dl 2 2,5 dl n. 100 g 2 tl 250 g 1-2 rkl reilu 1 kg 2
maitoa kananmunaa sokeria hiivaa suolaa margariinia kardemummaa sunnuntai vehnäjauhoja munankeltuaista voiteluun raesokeria ja mantelirouhetta koristeluun
Muna-sokeri vaahdotetaan, lisää haalea maito, joka sisältää jo hiivan, kardemumman ja suolan, sulata margariini. Lisää jauhot, margariini sekaan viimeiseksi. Nostatus 1,5-kertaiseksi. Paisto +220°C noin 13-15 minuuttia. Kuva Tomi Lantto. pintxo 3|2020
31
Toim. ja kuvat Mikko Reinikka
Anette Mellin suomensi vanhan klassikon
VITELLO TONNATTO Kylmästä vasikanpaistista leikataan hyvin ohuita siivuja.
32
pintxo 3|2020
Vitello tonnatto on Piemonten alueelta lähtöisin oleva italialainen perinneruoka. Keittiömestari Anette Mellin halusi toteuttaa vanhasta klassikosta puhtaasti suomalaisen version. Ruokalaji on helppo valmistaa ja sopii mainiosti alkuruoaksi tai suurempana pääruoaksi. Anette Mellin on Suomen Hopealinjat Oy:n ravintolatoimenjohtaja ja vastaa mm. Ravintola Viikinsaaren, Bistro Kattilan, Bistro Mustavuoren sekä yhtiön Pyhäjärvellä ja Näsijärvellä liikennöivien laivojen keittiöistä. Ravintola Viikinsaari juhli viime kesänä 120-vuotista historiaansa. Vitello tonnatto on yksinkertaisesti valkoviinissä keitettyä vasikanlihaa, joka tarjoillaan ohuina siivuina tonnikalamajoneesikastikkeessa. Tällä kertaa Anette Mellin valitsi tonnikalan sijaan suomalaista järvikalasäilykettä ja lihaksi Ahlmanin kasvattaman suomenkarjan kolmen kuukauden ikäisen vasikan sisäpaistia.
Vasikanpaisti Noin 1 kg vasikan sisäpaistia, paista pinnat kiinni kuumassa valurautapannussa voi/oliiviöljyseoksessa. Laita uunipataan, päälle valkoviiniä/vettä niin että koko paisti peittyy. Lisää pataan mukaan timjamia, rosmariinia, laakerinkehtiä ja kevyesti paahdettuja liemijuureksia (selleriä, sipulia, porkkanaa). Kypsennä sisälämpötila +56°C asteeseen. Jäähdytä paisti nopeasti. Viipaloi kylmä paisti hyvin ohuiksi siivuiksi, annokseen hieman sormisuolaa pintaan. Majoneesikastike 1 prk luonnonkalaa 120 g 4 dl majoneesia 1 sitruunan mehu mustapippuria myllystä suolaa, jos säilykekalan suola ei riitä Annoksen voi höystää vielä vasta rouhitulla mustapippurilla, lehtipersiljalla ja friteeratuilla kapriksilla.
Anette Mellin Bistro Kattilassa. pintxo 3|2020
33
Radio Musa 100,5 Parasta lautasella! Vanha totuus: jos haluat myydä ruokaa, levitä ruoan tuoksua. Jos haluat myydä pullaa, levitä pullan tuoksua. Radio Musa tavoittaa aikuiset, joilla on varaa ja aikaa hemmotella itseään. Levitämme musiikin ilosanomaa, joka tarjoaa tuotteellesi oikean ympäristön.
Ota yhteys! Pentti Teräväinen p. 0400 62 00 36
Radio Musa lähettää yötä päivää parasta aikuisviihdettä, monipuolista musiikkia ja paljon, paljon muuta. Musassa levyt eivät rahise, emme soita niitä puhki. Radio Musa soittaa mielimusiikkiasi ja hankkii teille uusia asiakkaita.
Leppoisaa joulun aikaa & parempaa uutta vuotta! Näinä aikoina radion kuuntelija haluaa tulla hyvälle tuulelle, kokea miellyttäviä yllätyksiä sekä pysyä ajan tasalla uutisista. Siksi yhä useamman valinta on Radio Musa, joka pysyy päällä aamusta iltaan ja vaikka yötä päivää.
Kaikkien aikojen paras musiikki, MTV-uutiset aamusta iltaan, kiinnostavimmat viihdeuutiset sekä paljon, paljon muuta. Siksi – Radio Musa 100,5! Radio Musa – hyvällä tuulella yötä päivää.
Mainosmyynti 0400 620036
Radio Musa 100,5 | Tamperelaisten suosikkiradio | facebook.com/radiomusa | radiomusa.fi
34
pintxo 3|2020
Tampere sai Suomen ensimmäisen
pintxobaarin Koski Pintxon osoite on Koskikatu 7 Koskipuistossa, kesällä terassille paistaa aurinko koko päivän ja näkymä on Tammerkoskelle.
Koski Pintxon ravintoloitsijat Mikko Reinikka (oik.) ja Mika Ahtee.
Tampereella on järjestetty Tamperrada pintxofestivaalia jo kahdeksan vuoden ajan. Tänä vuonna 50 ravintolaa tarjosi parasta osaamistaan pieninä ruokaannoksina eli pintxoina viiden päivän ajan. Pintxon filosofia on lähtöisin Baskimaasta, jossa tapahtuman perustaja Mikko Reinikka kävi ensimmäisen kerran vuonna 2009 tutustumassa pintxokulttuuriin ja San Sebastianin Tamborrada festivaaliin. Tamperrada on koko perheen herkullinen kaupunkisuunnistus, jossa saa pikkurahalla tutustua itselle uusiin ravintoloihin ja löytää uusia kävelyreittejä Tampereen kaupungin keskustassa. – Tapahtumassa kävijät ovat toivoneet että Tampereelle saataisiin ympäri vuoden auki oleva aito pintxoravintola, Mikko Reinikka kertoo. – Kahdeksan vuotta odottelin, että josko kukaan pintxobaaria kaupunkiin perustaisi.
Kylmät pintxot saa heti vitriinistä.
Syyskuussa sitten koitti tilaisuus lähteä mukaan olemassa olevaan, reilu vuosi sitten avattuun Koski ravintolaan, jonka konsepti ja liikeidea muutettaisiin totaalisesti. Mikko Reinikka kutsui yhtiökumppaniksi Mika Ahteen ja kaksikko otti haltuunsa osake-enemmistön yrityksestä. Vanhat omistajat jäivät vielä mukaan yhtiöön ja Y-tunnus säilyi samana. Oli aika avata Suomen ensimmäinen puhtaasti baskilaistyylinen pintxobaari Tampereelle. Koski Pintxo avasi ovensa keskiviikkona 4. marraskuuta klo 16. – Minulla on erinomaiset kontaktit Baskimaan tuottajiin ja keittiömestareihin, Mikko Reinikka jatkaa. – Tarkoitus on tulevaisuudessa tuoda vierailevia kokkeja ja järjestää erilaisia teematapahtumia. Kunhan tämä pelon ilmapiiri menee joskus ohi ja pääsee matkustamaan. Koski Pintxo jakautuu baariin ja saliin. Pintxotilaukset tehdään baaritiskillä ja kylmät annokset saa heti mukaansa pintxovitriinistä. Lämpimät pintxot nousevat keittiöstä ja ne tuodaan pöytään. Viinilista tulee olemaan kokonaan espanjalainen ja viinejä tulee myös Baskimaasta. pintxo 3|2020
35
– Hyvä ystäväni ja baskilainen yhteistyökumppani Tamperrada pintxofestivaalissa Juan Antonio Bilbao on enologi eli viininkasvatuksen ja viininvalmistuksen maisteri, Mikko Reinikka jatkaa. – Saan häneltä ainutlaatuista tietoa viinilistan viinivalintojen tueksi. Viime maaliskuussa Juan Antonio Bilbao ja Enrique Gonzalez Gámon olivat Tampereella kokkaamassa kahdeksan ruokalajin baskilaista perinneruokaillallista Vuoden Baskin illallinen -tapahtumassa, jonka Reinikka organisoi.
Kellariin txoko Heikki Penttilän toimittaman miniperunarieskan päällä on ilmakuivattu kinkkua, tuorejuustoa ja manzanilla oliivi, joka on huippumakoisa.
Jättikatkaravun pyrstöt on paistettu chilin, valkosipulin, limemehun ja valkoviinin kanssa. Pikantti kokonaisuus tarjoillaan patongin päällä.
Koski Pintxolla on suuri kellaritila, jonne on tarkoitus joskus tulevaisuudessa avata baskilainen kokkikoulu Txoko. Txokossa voidaan järjestää 12 – 14 hengen ryhmille teemallisia kokkaus workshopeja. Baskimaassa txokoja on useita tuhansia, siellä txoko on baskilainen yksityisklubi, jossa jäsenet valmistavat ruokaa ja viettävät hauskoja iltoja.
Tavoitteena pintxojen MM-kilpailut 2026 Mikko Reinikka jatkaa edelleen Tamperrada pintxofestivaalin järjestämistä, joka ensi vuonna pidetään 31.8. – 4.9.2021. – Koski Pintxo osallistuu myös Tamperrada pintxoviikkoon, mutta toki joudun sillä kohtaa jääväämään itseni tuomaristossa, Mikko Reinikka kertoo. – Onneksi meitä on useampi tuomari. Myöskään päätuomarille annetut tiedot muiden kilpailuannoksista eivät vaikuta tulevan annoksen suunnitteluun. – Ensi vuonna olemme jo palkanneet uuden kokin joka saa suunnitella oman kilpailuannoksemme, Reinikka jatkaa. Tamperradan yhteistyökumppanina on Baskimaalta Bizkayan maakunta ja Basking Food Fest, tänä vuonna korona peruutti monia tapaamisia ja lykkäsi suunnitelmia sekä esti baskilaisten vierailun tapahtumassa. Tavoitteena on kuitenkin järjestää maailman ensimmäinen pintxojen MM-kilpailut Tampereella 2026 yhdessä Baskimaan kanssa. Vasemmalla: tammenterhoja napostelleen Iberico porsaan niska paahdetaan uunissa ja tarjoillaan pienen salaattipedin päällä. Possun rasva on erityisen mehevää. Oikealla: aidosta Bonito del Norte tonnikalasta tehty mousse ja Rosalan saaristolaisleipää. Bonito-tonnikalasta on muodostunut yksi asiakkaiden suosikkkiannos. 36
pintxo 3|2020
pintxo 3|2020
37
Neuvostoliiton kätilön syntymästä 150 vuotta
38
pintxo 3|2020
Toim. ja kuvat Mikko Reinikka
-SETÄ ASUI VENÄJÄLLÄ Tampereelta löytyy sellainenkin erikoisuus kuin Lenin-museo, joka on maailman ainoa Venäjän ulkopuolella sijaitseva Lenin-museo. Museo perustettiin heti sotien jälkeen 1946 Hämeenpuiston varrelle Tampereen työväentaloon, jossa Vladimir Iljitš Lenin on vuosien 1905 ja 1906 pidetyissä kokouksissa ilmaissut tukensa Suomen itsenäisyyspyrkimyksille. Vladimir Iljitš Lenin syntyi 22. huhtikuuta 1870 Uljanovskissa Venäjällä ja Lenin oli aluksi salanimi. Leninin vanhin veli Aleksandr osallistui Venäjän keisari Aleksanteri III:n salamurhayritykseen, minkä vuoksi isoveli hirtettiin 1887. Tämä sai 17-vuotiaan Vladimirin radikalisoitumaan ja osallistumaan useisiin opiskelijamielenosoituksiin. Lenin erotettiin Kazanin yliopistosta, hän jatkoi opiskeluja omatoimisesti ja kirjoitti sekä osallistui vallankumousliikkeen toimintaan Pietarin alueella. Lenin karkoitettiin kolmeksi vuodeksi Siperiaan, missä hän jatkoi kirjallisia töitään ja loi pohjaa kommunistisille filosofialleen. Suomen sosialidemokraattinen työväenpuolue järjesti Tampereella puoluekokouksen joulukuussa 1905, jossa Lenin tapasi ensimmäisen kerran Josif Stalinin. Museossa voi astua millilleen samaan kohtaan, jossa miehet tapasivat. Leninistä tuli ensimmäinen neuvosto-Venäjän johtaja 8. marraskuuta 1917. Stalinista tuli seuraaja Leninin kuoltua 1924. Pahimpina vuosina Stalinin vainojen seurauksena kuoli jopa kolme miljoonaa kansalaista joko teloituksissa tai kärsimyksiin työleireillä.
Suomessa ja varsinkin vasemmiston piirissä halutaan muistella, että Lenin lahjoitti Suomelle itsenäisyyden, mikä ei varsinaisesti pidä paikkaansa. Ensimmäisessä maailmansodassa Leninin oli pakko hyväksyä Saksan tiukat rauhanehdot ja 3. maaliskuuta 1918 neuvostoVenäjä luopui Baltian maista, alueista Puolassa ja Unkarissa sekä Suomesta. Venäjällä ei yksinkertaisesti ollut muuta mahdollisuutta kuin antaa Suomen ja silloin myös Viron itsenäistyä.
Punainen Tampere
"Kun aikaa kuluu tarpeeksi, on vaarana että verisinkin hirmuhallitsija muuttuu museossa hauskaksi sketsihahmoksi."
Toimittaja muutti pikkupoikana Tampereelle 1974 ja kaupungin ilmapiiri oli tuntuvasti vasemmistolainen. Tammelan kouluun tuli kerran viikossa turistibusseittain neuvostoliittolaisia matkailijoita vierailulle ihastelemaan Suomen koulutusjärjestelmää. Rehtori komensi oppilaat pihalle tervehtimään ”ystävyyskansamme” edustajia ja joutui sitä välillä heiluttelemaan kuvaamataidon tunnilla askarreltuja paperisia punalippuja. Toimittajan äiti Sirkka Reinikka työskenteli Tampereen Stockmannin tavaratalossa mm. miesten vaatehtimon osastopäällikkönä ja venäjänkielentaitoisena hän sai usein ottaa vastaan neuvostoliittolaisia turisteja sekä esittelemään tavarataloa vieraille. Turistiryhmää veti kuitenkin aina tiukasti tulkki, joka ainoana sai välittää informaation ryhmälle, joten Sirkka Reinikka ei saanut puhua venäjää. Äitini kertoman mukaan tulkki selitti syyksi tavaratalon runsaasti pursuvalle tavarapaljoudelle sen, että länsimaalaisilla ei ole varaa ostaa tuotteita, koska ne ovat niin kalliita. Toisin kuin suuressa isänmaallisessa Neuvostoliitossa kaikilla on mahdollisuus ostaa niin paljon kuin haluavat ja siksi tavarat pääsevät välillä loppumaan. Lenin-museo oli yksi pakollisista vierailukohteista. Parhaimmillaan siellä vieraili 20.000 henkilöä vuosittain. pintxo 3|2020
39
Neuvostoesineistöä tavallisesta kodista. Vasemmalla alla: matkamuistoviiri Tallinnasta.
Suomen nolot ajat palautuvat mieleen Vuonna 1988 Åbo Akademi hyväksyi valtiotieteen tohtoriksi Paavo Väyrysen, joka esitti väitöskirjassaan että Neuvostoliitto säilyy suurvaltana ja Euroopan kahtiajako on pysyvä. Kuitenkin Neuvostoliitto hajosi omaan mahdottomuuteensa 26. joulukuuta 1991. Neuvostoliiton hajoamiseen johtaneet syyt olivat pääasiassa maan sisäisiä, joista keskeisempiä olivat ideologinen ja taloudellinen romahdus, ympäristöongelmat, kansallisuusriidat sekä moraaliset syyt. Lenin-museon kokoelma ja tilat eivät ole suuret, mutta neuvostoaikaista tavaraa on riittävästi ja koko Neuvostoliiton aikakausi on syytä aina välillä palauttaa mieleen. Muistaa aika jolloin koko Suomi ja poliittinen johto olivat rähmällään itään. Muistaa millaiset veriset hirmuteot heijastivat neuvostoimperiumin aikaa varsinkin Stalinin hallinnossa. Historiaa tuntemattomille museon henkilöhahmot ja näköisnuket saattavat tosin vaikuttaa retrohenkisiltä sketsihahmoilta. 40
pint pintxo 3|2020
Lopulta patsaat kaadettiin.
Oikealla: Neuvostoideologian palveluksessa olivat maan parhaat graafikot ja tiedottajat. Vodkan juomista yritettiin karsia tämän kaltaisilla julistekampanjoilla. Huonolla menestyksellä. Julisteen teksti suomeksi: EI!
pintxo 3|2020
41
Tiesitkö? Lähde: Lenin-museo
M
useosta löydät mm. Leninin kipsisen kuolinnaamion ja voit seisoa sentilleen samassa paikassa, jossa Neuvostoliitto sai alkunsa.
P
ian Leninin kuoleman jälkeen, vuonna 1924, perustettiin aivoinstituutti. Sen ensimmäinen tehtävä oli luonnollisesti tutkia Leninin aivoja. Aivot kuitenkin katosivat hetkeksi 1930-luvun alussa. Aivoinstituutissa työskennellyt saksalainen professori varasti ne ja vei Saksaan. Hän käytti niitä omissa tutkimuksissaan ja luennoissaan. Tutkimus sai äkkilopun, kun hän erehtyi vertailemaan niitä mm. prostituoidun aivoihin ja aivot palautettiin nopeasti Neuvostoliittoon.
S
talinin maaliskuussa 1953 tapahtuneen kuoleman jälkeen, heti tiedon saavuttua, järjestettiin Lenin-museo suruasuun ja kahtena ensimmäisenä päivänä vietettiin hänelle omistettu muistotilaisuus.
T
apio Tapiovaara suunnitteli museolle oman rintamerkin ja Lenin-muistolaatan. Pronssinen reliefi kiinnitettiin Tampereen työväentalon ulkoseinään huhtikuussa 1965. Leninin kuvan lisäksi laatassa on suomeksi ja venäjäksi teksti: ”V.I. Lenin on ilmaissut tässä talossa v.1905 ja 1906 pidetyissä historiallisissa kokouksissa myötämielisyytensä kansamme itsenäisyystahtoa kohtaan.”
V
uonna 1964 presidentti Urho Kekkonen poikkesi käymään museossa. Kekkonen pyysi esillä ollutta alkuperäistä Leninin kävelykeppiä museon kokoelmista antaakseen sen Neuvostoliiton vierailullaan syntymäpäivälahjaksi Nikita Hruštšoville. Tämän vuoksi museossa oleva keppi on kopio.
42
pintxo 3|2020
V
uonna 1976 Lenin-museo täytti 30 vuotta. Tuolloin kolme kiellettyyn äärioikeistolaiseen järjestöön kuulunutta miestä suunnitteli Lenin-museon räjäyttämistä. Jälkeenpäin miehet kertoivat matkustaneensa Tampereelle omatekoinen pommi ja kaksi kanisteria bensiiniä mukanaan. Kun museoon ei päässytkään helposti, miehet tyytyivät töhrimään Leninin muistolaatan punaisella maalilla.
V
uonna 1985 Neuvostoliitossa julkaistiin postimerkki, jonka kuvaaiheena oli Tampereen Lenin-museo.
N
euvostoliiton hajottua 1991 Venäjällä käynnistyi keskustelu palsamoidun Leninin ruumiin kohtalosta. Osa venäläisistä vaatii ruumiin hautaamista, mutta myös toisenlaisia ehdotuksia on esitetty. Vuonna 1992 duumassa käsiteltiin ehdotusta, jonka mukaan Leninin ruumis voitaisiin laittaa maailmankiertueelle keräämään 2 miljardia dollaria maan vähäosaisille.
V
uonna 1993 uutistoimisto Reutersin kautta ympäri maailmaa levisi uutinen Leninin ruumiin siirtämisestä Tampereen museoon. Uutisankka syntyi, kun silloisen museonjohtaja Aimo Minkkisen vitsi otettiin tosissaan.
V
uonna 1996 Maailman ainoa Leninmuseo täytti 50 vuotta ja tapaus sai julkisuutta ympäri maailmaa. Vähän ennen juhlia varastettiin työväentalon seinästä Lenin-muistolaatta. Reliefi löytyi melkein puoli vuotta myöhemmin vahingoittuneena: Leninin päähän oli ammuttu kaksi luotia.
Veistos Leninistä ja tämän suomalaisesta turvamiehestä Eino Rahjasta bolševikkien vallankaappauksen aattona lokakuussa 1917. Kaksikko kiiruhti kohti bolševikkien päämajaa Smolnaa.
pintxo 3|2020
43
Stalinin kerrotaan olleen ensitapaamisellaan Tampereella joulukuussa 1905 pettynyt suurmies Leninin 165 cm pituuteen. Stalin oli itse aivan yhtä lyhyt.
Lenin-museossa on kiinnostavaa esineistöä. 44
pintxo 3|2020
pintxo 3|2020
45
Saludin joululounaat 14.-18.12. ja 21.-22.12.2020 klo 11-15
Joululounasmenu
39,90 €
Varaathan pöytäsi ajoissa!
`i}> -> Õ` N /Õ À >ÌÕ £ ] /> «iÀi N Ã> Õ`°w
Pieniä ruoka-annoksia eli pintxoja baskilaiseen tyyliin KE-LA 16-22 Koskikatu 7, Koskipuisto, Tampere www.koskipintxo.fi
46
pintxo 3|2020
Asko Mäkelä Taidehistorioitsija
ruoka&kulttuuri
Viimeinen viilto Taiteilijat pitävät tunnetusti hyvästä ruuasta. Lautaselta suuhun nostetut maut sekoittuvat toisiinsa. Maku herättää aistimuksia tuoksuista, äänistä, väreistä. Ja toisinpäin: kuvaa katsellessa saatamme maistaa tai kuulla sitä. Ilmiöiden kohtaaminen tuottaa uuden ilmiön. Synestesiassa aistimus muuttuu toiseksi aistimukseksi. Aistimusten sekoittuminen luo mahdollisuuden myös taidemuotojen kehittymiselle. Ruuan ja taiteen kohtaamisesta syntyi taideruoka, taidetta syötävistä tai pois heitetyistä aineksista. Kokki Pekka Terävän ja ruokakuvaaja Juha-Pekka Laakion taidokkaat asetelmat tehtiin improvisaatioina valokuvataiteeksi. Terävä hankki ruoka-aineet ja loihti asetelman. Sen JP täydensi tai jätti silleen kameran tallennettavaksi. Välissä useita valopöydälle koottuja vaiheita vaikkapa sellerin kappaleista. Lopullisessa kuvassa kasvit näyttävät muuntuneen kääntyileviksi mereneläviksi: improvisaatio asettui lopulliseksi kuvaksi Bachin musiikin tapaan, jossa sointu saa luontevan täyttymyksensä. Sanotaan, että ruuan tekemisistä on tullut keikailua, turhaa ja kallista estetiikkaa, joka jää useimpien ulottumattomiin: kokkien kamppailua huipulla ja unia viimeisen hitusen oikeasta paikasta. Mutta kotikeittiössäkin voi havaita, kun satunnainen salaatinlehti putoaa lautaselle tomaatinpalan ja öljytilkan viereen muodostaen täydellisen sommitelman. Se on kaukana tavoitteellisesta kokkailusta. Tuo vahinko on kaikkien ulottuvissa olevaa estetiikkaa. Terävä ja JP tavoittelevat täydellistä vahinkoa. Taitavinkaan taidemaalari ei kykene hallitsemaan siveltimensä kaikkia karvoja, mutta hänen ammattitaitoonsa kuuluu osata käyttää karanneen karvan vahinkoa, kehittää siitä kasvava muoto täydellisyyteen – ja osata lopettaa ajoissa. Kokki työskentelee keittiössä aikapaineessa. Asiakas odottaa. Kokilla on tavoite, jonka sattuma täydentää. Yksikään annos ei ole sama. Ruokakuvaajan työtä on näyttää aikansa parhaat tuotokset. Kuvat annoksista perustuvat aikansa tyyppiku-
vastoon. Kulahtaneen värivirheiset ja epäselvän rasteriset valokuvat ruokapöydän antimista olivat kokkikirjojen antia 1970-luvulla. Yhdellä kuvalla kuitattiin monta reseptiä koska filmi ja valokuvien painaminen oli kallista. Nyt teknisesti täydellisillä valokuvilla myydään mielikuvia. Annos rajataan jopa vain johonkin yksityiskohtaan ja siitäkin nostetaan tarkimmaksi visuaalisesti vaikuttavin. Ruuasta on tullut instagramin ja facebookin antia ihailijoihin ja kateellisiin jakautuneen yleisön katseltavaksi ja kommentoitavaksi. Osa mediapeliä ja taistelua näkyvyydestä. Tämän kirjan kuvissa ei näy ruokakuvaajan arki. Tässä ei pohdita onko kuvassa tarjoilijan tai syöjän näkökulma. Tai kuvaisinko ylhäältä suoraan alas lautasen ylle kumartuneen kokin suunnasta vai sivulta kuin automainoksessa. Valokuvaaja on yleensä tuote-esittelijän roolissa. Tarjoiluastia on osa sommitelmaa tai käsi ikään kuin ottamassa tai annostelemassa ruokaa kulhosta, kiposta, kattilasta, laudalta. Näistä kuvista puuttuvat kulissit. Kaikki esitetään läpivalaistuna asetelmana tai mustalla taustalla, tyhjällä näyttämöllä. Teos voi muistuttaa maalausta, reliefiä tai veistosta. Taiteessa lajeja risteytetään kuin viljaa, kukkia tai juureksia. Ruuanlaitto on kemiaa. Petrimaljan tehtävän saavat kuvissa Harri Koskisen uniikit lasiteokset, jotka kuvattiin Terävän mökillä luonnonvalossa. Taiteilijoiden teoksien risteyttäminen näkyy vierailuna hollantilaisen Koen Vanmechelenin upeassa ateljeessa maitake-sienestä syntyneessä kolmen muunnelman teoksessa: sieni, asetelma sienelle nauriin suikaleista ja kukkien terälehdistä sekä sienestä tulostettu 3D-malli. Ruoka-aineissa on kaikki se, mitä taideteoksessakin: värit, muodot, rakenteet. JP näkee ruokansa taiteen kautta. Hän tuntee taiteen perinteen ja tuo sen valokuviinsa. Kirjassa Kitchen works
KIRJAT
(2004) hän tavoitteli taiteen eri aikakausien ilmiasuja. Nyt tyylikaudet ja taiteilijoiden teokset viittelöivät kuvissa sattumuksina: poltettu sitruuna muistuttaa Hieronymus Boschin ja osterista muotoutuva eläimen kallo Georgia O’Keefen maalauksista. Orjantappurakruunu rakentuu kukkakaalin kukinnoista. Tapioca mukailee Willendorfin Venuksen muotoa. Antoni Tàpiesin reliefimaalaus näyttäytyy monessa teoksessa. Joissain näkyy muisto koulun opetustaulusta tai englantilaisesta tapetista. Eroottinen emätin muotoutuu kaalista, hento abstrakti maalaus punajuuren ohuista punajuuren viipaleista. JP käyttää valokuvauksen taiteeseen sen alusta lähtien kuulunutta keinoa: kuvan manipulointia. Siinä erotaan valokuvauksen dokumentaarisesta linjasta ja siirrytään lähemmäksi kuvataidetta valokuvausta kadottamatta. Surrealistit kaappasivat valokuvan välineekseen koska he halusivat venyttää todellisuuden rajoja kohti tuntemattomia maailmoja, näkymätöntä aineessa, tunnistamatonta sisällämme, alitajuista. Outous herättää kysymyksiä: onko tämä kasvi vai eläin, tulevatko nämä oliot syvyyden vai avaruuden hiljaisuudesta? Tuttu näkyy näissäkin kuvissa läpivalaistuna tavanomaisesta paikastaan irrotettuna ilmiönä, tunnistamattomaksi rajattuna. Hieno taotulta hopealta näyttävä pinta onkin kymmenistä valokuvista yhdisteltyä thaimaalaisen limonadin hyytelöä. Basilikan siemenet muistuttavat siemennestettä, munasoluja tai bakteereja. Enoki-sienistä kasvaa atomin hahmo. Taide haastaa todellisuuden kertomaan itsestään lisää. Luostarissa nunnat ja munkit syövät hitaasti makustellen jokaisen suupalan. Samaan kannustavat sisätautilääkäritkin. Kunnolla pureskeltu ruoka sulaa paremmin. Emme kuitenkaan syö vain elääksemme. Emme katso taidetta elääksemme. Syömme ja katsomme tunteaksemme. Asetamme ruuan suuhun ja aistimme sen hampaissa, kielellä, kitalaessa, huulilla. Ruoka ja syöminen vailla erotiikkaa jää elossa pitelyksi. Elämän pitää olla monipuolisempaa. Esileikiksi väitetty voi olla myös pääruoka. Seksiä suussa. pintxo 3|2020
47
ruoka&kulttuuri
KIRJAT
Maapallolla voisi olla paremmat edellytykset selviytyä, jos söisimme Terävän ja Laakion johdattelemalla tavalla: söisimme tunteaksemme elämän, emme vain pysyäksemme hengissä voittajina. On surullista, että liian pienet myytäväksi kelpaamattomat rauskut ja ravut jätetään rannalle kuivumaan eikä palauteta mereen kasvamaan. Niiden kuvissa jokapäiväinen leipämme saa uuden merkityksen, jonka taustalla hohtaa ajatus vastuullisesta ja luonnonmukaisesta ruuasta. Viimeisimmän tutkimuksen perusteella vaikuttaa siltä, että salaatti – tuo jokapäiväinen kasviksemme – onkin tunteva olio. Sen tiesivät jo luonnonkansat. Karjalassakin pyydettiin anteeksi kaadettavilta puilta ja peijaisissa hyviteltiin lihansa antanutta karhua. Ehkä kaikki elollinen onkin yhteydessä toisiinsa. Kunnioitus kaikkea kohtaan voi olla viisasta. Ruoka-asetelmat olivat 1600-luvulla suosittuja maalauksien aiheita. Tuolloin asetelmalle syntyi nimi: nature morte, elämä kuolleena. Se puhuttelee ruokaa ajateltaessa: jonkun kuolema on toisen elämän ehto. Suhde ruokaan liittyvään raakuuteen ja kuolemaan oli ennen mutkattomampi. Raaka-aineet valmisteltiin laittamista varten keittiössä fasaanin tappamisesta ja nylkemisestä lähtien. Kärpäset, nuo ruoan syöpäläiset, ryömivät Vanitas-maalauksien lautasella muistuttamassa kuoleman läsnäolosta. Tämä 48
pintxo 3|2020
aihe on läsnä myös näissä valokuvissa, jotta emme unohtaisi elämää ja kiitollisuutta siitä, että saamme nauttia siitä toisen kuoleman kautta. Emme ole kaukana keruu- ja metsästysajoista. Syömme vain yleensä jo valmiiksi tapettua. Kalastajat Portugalissa leikkaavat rauskun pään pois ja muu osa tönkkösuolataan ja ripustetaan kuivumaan. Kauneus, outous ja kuolema kohtaavat niin taiteessa kuin keittiössäkin. Viilto aloittaa ravinnon siirtymisen ruuaksi katkaisten kaiken ravinnon elämän. Viilto muokkaa raaka-aineen kappaleiksi. Jotkut kammoavat eläimen ja kasvin elämän loppumista niin, että eivät enää uskalla syödä. Puhdistava salvian savu anteeksipyyntönä ei riitä. Valokuva ruuasta saattaa jäädä viimeiseksi näkymäksemme ennen kuolemaa, jos eettisistä syistä emme voi syödä mitään eloperäistä. Jäämme katsomaan ruokaa. Kaivaten sitä kuin rakkainta, jota olemme vuosituhansia pettäneet ja hyväksikäyttäneet. Kirjan viimeinen kuva on raato. Olemme tuhoamassa nämä elämän tärkeimmät ylläpitäjät tehotaloudella. Kasvien elämää ei tarvitse suojella DDT:llä tai glyfosaatilla. On luonnonmukaisiakin keinoja. Anteeksipyynnön sijasta olisi mehiläisille tarjottava pölytettäväksi puhdas luonto kaikkien elollisten elettäväksi. Muuten jäljelle jää vain huonoin vaihtoehto: viimeinen viilto.
Final Cut -teoksen kustantaja on Olo Group, jonka ravintolat tunnetaan suomalaisen ruokakulttuurin innovatiivisina kehittäjinä. Pekka Terävä työskentelee Olo Groupin ravintoloitsijana, ja Juha-Pekka Laakiolla on oma valokuvausalan yritys. Käsin sidotussa ja Suomessa painetussa kirjassa on 180 sivua ja 94 valokuvaa, ja sitä on painettu 500 numeroitua kappaletta. Lisää: Pekka Terävä 050 569 7095, pekka.terava@ olo-ravintola.fi ja Juha-Pekka Laakio 0500 818 781, jp@laakio.fi
Aitoa käsityönä tehtyä
MAKA SUSHI TAMPERE Näsilinnankatu 30 • 040 130 6855 www.makasushi.fi
Viihtyisä lounas- ja klubiravintola sekä terassi Nokia River Golfissa
Alastalontie 33 • Nokia • www.bufferi.com
ravintolasemafori.fi
Tervetuloa viihtymään KultaCasinoon Kyrösjärven rannalle!
www.kultacasino.fi
puh. (03)371 2293
pintxo 3|2020
49
3h kotisiivousta 2h hinnalla
Helpota arkeasi
Varaa ilmoitustila seuraavaan Pintxoon Media Potentialta 0400 772 229
Kun tarvitset julkaisullesi tekijän!
Tee toistaiseksi voimassa oleva siivoussopimus kanssamme 28.2.2021 mennessä, ja saat ensimmäisen siivouksesi huippuedullisesti koodilla KAMPANJA21 osoitteessa www.onnikotisiivous.fi/kampanja Ei koske siivouksia välillä 4.-31.12.20.
Varaa maksuton kartoituskäynti: 044 776 2276 tai onnikotisiivous.fi/kampanja
-Rakkaudesta juustoonJUUSTOSOPPI Asiantuntevalla palvelulla varustettu juustojen erikoisliike Tampereen Kauppahallin sydämessä.
• Mediamyynnin toteutus • Kustannus- ja julkaisutoiminta • Printtimainonnan valmistus
Tutustu upeisiin tuotteisiimme! Omakoti
Omakotiasujan erikoislehti. Kohdennetusti pientaloihin. www.omakotilehdet.fi | facebook/omakoti-lehti
Omakiinteistö
Taloyhtiön hallituksen ja isännöitsijän ammattilehti. Osoitteellisena jaettava julkaisu. www.omakiinteisto.com
Kauppahallin keskikäytävä, Tampere, p. 03-222 6463 • www.juustosoppi.fi
Tampereesta tykkäävien kauppa on
TAMPERE-SEURA Meiltä löydät Tampere-aiheiset kirjat ja muut tuotteet. Voit hankkia myös lahjakortin.
YritysForum
Alueellinen yritysjulkaisu. Käsittelee monipuolisesti yrittämisen problematiikkaa. www.yritysforum.com | facebook/yritysforum
Kiinteistöratkaisut
Vuosikirja taloyhtiöiden hallitusten puheenjohtajille ja isännöitsijöille. Laadukasta tietoa hallitustyön, päätösten ja hankintojen tueksti. www.kiinteistöratkaisut.fi
Seuraava Pintxo ilmestyy keväällä 2021
www.mediapotentia.fi www mediapotentia fi | Hämeenkatu 26, 26 33200 332 Tampere
50
pintxo 3|2020
Kauppakatu 1, Raatihuoneen kivijalka www.tampere-seura.fi
Purjeveneklassikko s/y AURA Toim. ja kuvat Mikael Aminoff
Herlinin suku liitetään yleensä vahvasti suomalaisen teollisuuden historiaan. Mutta kaikkien tiedossa ei välttämättä ole, että teollisuusmies Harald Herlin oli aikanaan myös innokas purjehtija. Veneilyinto kulki suvussa ja Haraldin lapsenlapsi Pekka Herlin päätti 1960-luvun alussa rakennuttaa uuden purjeveneen. Aura valmistui 1963.
pintxo 3|2020
51
Pekka Herlin kääntyi hyvänä veneensuunnittelijana tunnetun turkulaisen diplomi-insinööri Jari Lindblomin puoleen ja pyysi häntä suunnittelemaan nopean matkaveneen. Herlin ilmoitti Lindblomille ylimalkaiset mitat tulevasta veneestä ja suunnittelija määritteli lopulliset yksityiskohtaiset vaatimukset ja materiaalivalinnat. Lisäksi Det Norske Veritas tarkisti veneen lujuuslaskelmat ja teki purren rakenteeseen hyväksi katsomansa muutokset. Pekka Herlinin toiveena oli tehdä veneestä mahdollisimman nopea purjevene ja tavoite saavutettiin. Vaikka lähtökohtana olikin osittain kilpavene, suunniteltiin vene puhtaaksi matkaveneeksi ottamatta huomioon silloin voimassa olevia tasoitussääntöjä. Veneen piirustuksista selviää Lindblomin kirjaama määritelmä: Aux. Cruising Yacht for mr. Pekka Herlin. Oli aika alkaa rakentaa kaunotarta nimeltä Aura.
Aura rakennettiin laatumateriaaleista Pekka Herlin ja Jari Lindblom valitsivat veneen rakentajaksi porvoolaisen Ludvig Wileniuksen, koska hän oli tunnettu työnsä korkeasta laadusta. Venettä rakentaessaan Wilenius noudatti suunnittelijan piirustuksia. Omaa näkemystään hän käytti muuan muassa muotoillessaan ruffin piirustuksista poiketen. Lindblomin määräämistä korkealaatuisista materiaaleista pidettiin kiinni ja lopulta rungosta tuli 35 mm mahonkia, emäpuusta ja steevesistä irokoa, painokaarista hikkoria ja kiinnitysruuveista
52
pintxo 3|2020
piipronssia. Veneessä on luonnollisesti tiikkikansi ja köli on valettu lyijystä. Alkuperäisen piirustuksen mukainen masto oli varustettu viulusaalingeilla ja yhdellä varsinaisella saalinkiparilla. Rakennusvaiheen aikana suunnittelija Lindblom muutti maston tuentaa siten, että se varustettiin kahdella saalinkiparilla mittojen pysyessä muuten samoina. Ontto masto valmistettiin hopeakuusesta ja se on asennettu kenkään kannelle. Kannen alla mastoa tukemassa on leveä liimapalkki, mikä puolestaan tukeutuu vaatekaappiin ja wc:n rakenteisiin. Lindblom suunnitteli apumoottorin sijoitettavaksi siltakannen alle, mutta Pekka Herlin piti moottoria tarpeettomana. Sähkön saantia varten pilssiin sijoitettiin suuri määrä akkuja. Myöhemmin veneeseen asennettiin sähkömoottori ja nykyisin kannen alla jyllää 25 hv dieselmoottori.
Aikakautensa näköinen vene Aura rakennettiin vuonna 1963 tarkalleen RORC-säännön mukaisesti, mutta veneen filosofia on 1900-luvun alkupuolen tyylinen. Veneessä on paljon samaa kuin vain hieman pienemmissä saaristoristeilijöissä aikanaan: Aurastakin tuli hyvin pitkä ja hyvin kapea vene. Auran rakentamisen jälkeen ei mennyt kuin muutama vuosi, kun näin kapeiden veneiden rakentaminen lopetettiin lähes tyystin. Uudet mittasäännöt alkoivat korostaa vesilinjan pituuden ohella leveyttä, joka antoikin muita hyviä ominaisuuksia moniin veneisiin.
Aura valmistui 1963. Mitat: pituus 12,4 m, leveys 2,5 m, syväys 2 m, uppouma 5,7 t ja purjeala 48 m2. Aura merkittiin Purjehtijaliiton rekisteriin numerolla OR L-35.
Auralla on ollut lähes kuusikymmenvuotisen historiansa aikana yhteensä 7 omistajaa ja neljä nimeä. Herlin myi veneen pois 1968, jolloin uuden omistajan myötä se sai nimen My Fair Lady. Aura on nimetty myös Nyriaksi ja AnneMariaksi historiansa aikana, kunnes taas vuonna 2001 se sai uuden omistajan myötä alkuperäisen nimensä takaisin. Pisimmän ajan veneestä ovat päässeet nauttimaan sen viidennet omistajat Pirkko ja Ilpo Kauhanen. He ostivat veneen jo hieman huonokuntoisena 1979. Tällöin Aura kiinnitettiin Kruunuhaan edustalle pursiseuran laituriin, jossa se vuoroin lepäsi ja vuoroin toimi perheen retkeilykäytössä 21 vuotta. Nykyisillä omistajillaan Marko Nykäsellä, Paavo Tikalla ja Mikael Aminoffilla vene on ollut vuodesta 2007, satamana sillä on Helsingin Liuskesaari. Aminoff luopui omasta osuudestaan pari vuotta sitten.
Remonttien jälkeen huippukunnossa Aura on tällä hetkellä elämänsä kunnossa, siihen on tehty vuosien saatossa useita remontteja. Jokasyksyisten ja -keväisten kunnossapitotöiden lisäksi Auraan on tehty suuri köliremontti 2002, jonka lopputuloksia tarkistettiin 2008, kun Auran pohja muiden suurten ja haastavien puutöiden mukana hiottiin puupuhtaaksi. Samalla huomattiin että mahonkiveneen kyllästäminen ei ollut aivan yksiselitteistä. Vuonna 2009 veneen moottori vaihdettiin uuteen, tehokkaampaan, pienempään ja kevyempään versioon. Potkuri vaihdettiin samalla suuremmaksi. Viimeksi korjattiin purjeita, tehtiin puutöitä peräluukun ympärillä, uusittiin köydet, asennettiin hätäpumppu, hankittiin isompi pilssipumppu ja ankkuriteline sekä tehtiin suunnitelmat sähköjen uusimiseksi.
pintxo 3|2020
53
Nykyajan purjehtijoita voi hirvittää, että yli 12-metrisiä veneitä myytiin ilman moottoria, mutta sodan jälkeen moottoreita ei niin vain saanut. Lisäksi vielä 1960-luvulla oli monelle kunnia-asia tulla toimeen pelkillä purjeilla, tosin satamat eivät olleet likikään niin täynnä kuin nykyään. Pekka Herlinin Aura-veneessäkään ei hänen aikanaan (1963-67) ollut moottoria, vaikkei pikkurahasta ollutkaan pulaa.
54
pintxo 3|2020
Leikkeleet niin juhlaan kuin arkeen!
pintxo 3|2020
55
ISSN 2490-0885 ISSN 2669-9792 (web)
Via-kokit ovat ruokareissanneet maailmalla, jotta he voisivat valmistaa maailman parhaat reseptit täällä Suomessa. Ainutlaatuinen höyrykypsennys säilyttää maut tuoreina, aitoina ja maukkaina. Kaikki herkulliset Via-ateriat löydät osoitteesta viamaailma.fi 56
pintxo 3|2020