La recepta
Què es cuina a Argelaguer? Hola amics! Sabem que la cuina ha estat un espai tradicionalment femení; per sort avui dia l’ofici culinari no pertany a un sexe en particular, i cada cop proliferen més els homes davant els fogons. Per això, el nostre protagonista és el Sr. Josep cruanyes, qui ha estat molt amable en oferir-nos una delícia gironina: les botifarres dolces. I diem gironina perquè és un plat molt habitual a comarques com l’Alt i el Baix Empordà o el Gironès, el Pla de l’Estany, i parts de la Garrotxa i de la Selva. És un producte que no es comercialitza en grans superfícies, per això no s’ha estès la seva coneixença, i molta gent no les ha tastades mai. A pagès, a totes les cases que mataven porc i també a les carnisseries de vila feien botifarra dolça.
Ens explica el Josep que és una botifarra crua (es distingeix perquè és més brillant), que es fa amb carn de porc seleccionada, pela de llimona i sucre. Ens aclareix que no és un plat de postres, sinó que es menja com un segon plat, i que es un menjar que és prodiga més a la tardor i a l’hivern, com ara a les festes de Nadal. Bé, doncs, preneu nota d’aquesta exquisida recepta:
Botifarres dolces, per en Josep Cruanyes Preparació:
Ingredients:
Agafem una plata d’anar al forn (vidre o alumini) i hi posem les botifarres, l’aigua, el moscatell, la pela de llimona i la canyella. Posem el forn a una temperatura de 180º. Deixem que es coguin uns 30 minuts i mentre, anem girant les botifarres (abans cal punxar-les amb una forquilla perquè no rebentin amb la cocció i deixin anar part del sucre que contenen).
•
4 botifarres crues dolces
•
Pela de llimona
•
1/2 got d’aigua
•
1/2 got de moscatell (hi ha qui hi posa garnatxa, vi ranci, mistela, ressolis…)
Ara les botifarres ja són cuites i anem a emplatar-les posant el tros de pa torrat i la botifarra al damunt amb una mica de suc.
•
1/4 got d’anís dolç
JA HO TENIM!! ARA A LA TAULA!
•
1 branca de canyella
•
llesquetes de pa per al guarniment
Passat el temps afegim el got d’anís i ho deixem uns 25 minuts més en el forn. A part fregim en una paella trossos de pa, i quan són daurats els retirem.
• Al Gironès (Salitja, Sant Dalmai, Vilobí…) té lloc cada any una “Fira-Festa de la Botifarra dolça” destinada a divulgar aquesta botifarra típica del poble. d. Figueras L'Argelaga - Revista d'Argelaguer - Núm. 23 ABRIL 2009
33