Hôtel Richer de Belleval

from Itinéraires d'un gourmand - FR & UK - N°14 Numérique

by Adfields

La tomate, son conservatoire

Quiétude et élégance pour celle qui le valait bien...

A tranquillity and elegance worthy of this place…

Hôtel Richer de Belleval, la nouvelle muse des frères Pourcel !

Hotel Richer de Belleval, the Pourcel brothers’ new muse!

Les frères Pourcel

They are to Occitan gastronomy what Romulus and Remus were to Rome. Born in Agde in Hérault between sand and mountains, Jacques and Laurent Pourcel have the great dishes of family mothers at the heart of their memories, the calamari, clams, cuttlefish, and the Tau oysters; the squid stuffed with meat, the spices and saffron, and the fatherly wines. A cuisine of smiles, convivial and bursting with sunshine, a cuisine of the Mediterranean basin that is even shared using hands. Twins by birth and brothers in the kitchen with complementary characters, they have been reaching the heights of gastronomy since 1988 with the opening of the Jardin des Sens with sommelier Olivier Château, one who transmits knowledge to customers, and forever today’s companion. They have become a benchmark in the South of France as well as elsewhere with other locations abroad. Trainers of many talents, they do not claim to belong to any school, but love to discover, transmit and share their passion.

If you recognise one of the twins when you read this magazine on a plane, it must be Jacques, who loves to travel, he is a free and curious cook, passionate about the tables of the world and often participates in festivals or culinary events with his teams, taking them with him to open up their knowledge. Laurent is the soul of the kitchen and the stoves, idealistic, orderly, discreet, viscerally committed to his passion for feeding others and giving them pleasure. It is not surprising that the only destination he allows himself outside his restaurant is Japan, where he finds a certain restraint, respect for traditions, smiles, order, serenity and beauty. At the Hôtel Richer de Belleval, they boldly and harmoniously celebrate the five senses. Ils sont à la gastronomie occitane ce que Rémus et Romulus sont à Rome. Nés à Agde dans l'Hérault entre sable et montagne, Jacques et Laurent Pourcel ont au cœur de leurs souvenirs, les bons plats des mères familiales, les calamars, palourdes, seiches, huîtres de Tau, encornets farcis à la viande, les épices, le safran, et les vins du paternel, Une cuisine de sourires, gorgée de soleil et conviviale, une cuisine du bassin méditerranéen qui se partage même avec les mains. Jumeaux de naissance et frères de cuisine, aux caractères complémentaires, ils ont depuis 1988 et l'ouverture du Jardin des Sens avec Olivier Château, sommelier et transmetteur des savoirs à la clientèle, complice de toujours et d'aujourd'hui, décroché les sommets de la gastronomie. Devenus une référence dans le paysage du Sud de la France et bien ailleurs avec d'autres adresses à l'étranger. Formateurs de nombreux talents, eux qui ne se revendiquent d'aucune école, aiment découvrir, transmettre et partager leur passion. Si en lisant ce magazine dans un avion vous reconnaissez l'un des jumeaux, c'est certainement Jacques, qui adore voyager, lui le cuisinier libre et curieux, passionné par les tables dans le monde et participant souvent à des festivals ou événements culinaires avec ses équipes qu'il entraîne avec lui pour ouvrir leurs connaissances. Laurent, c'est l'âme de la cuisine et des pianos, idéaliste, ordonné, discret, viscéralement engagé dans sa passion de nourrir l'autre, de lui donner du plaisir. Pas étonnant que la seule destination qu'il s'autorise hors de son restaurant soit le Japon où il retrouve une certaine retenue, respect des traditions, le sourire, l'ordre, la sérénité et la beauté. À l'Hôtel Richer de Belleval, avec audace, ils célèbrent harmonieusement les cinq sens.

The Relais & Châteaux Hotel Richer de Belleval neither steal nor usurp its reputation as a charming hotel in the heart of the city, and the heart of the historical and cultural centre of Montpellier. This building of character has stood the test of time, lived the adventures of the centuries but has kept the history of its founders in its genes. The 20 rooms, born from the imagination of the Pourcel brothers, designed by architect Philippe Prost and designer Christian Collot, have slowly been in place and give a new definition to the building, bringing the eras into dialogue without opposing them. The frescoes, woodwork, paneling have benefited from an absolute care in all respects, from the fairies of restoration and the magical hands of the artists-craftsmen who had only one mission, to awaken stones and works of art and give them back their former glory. It is so pleasant now to discover rooms, lounges, and spaces that follow each other but are not alike but all marked by the history and stories of the place. Walls, floors, fireplaces and vaults are in harmony. Each object has been chosen, adopted and has naturally found its place. Today the house offers a new face born of encounters, coups de coeur and master strokes. A new life is going to begin for the Hotel Richer de Belleval, an authentic heritage living at today’s pace. Over the rooms and floors, you will discover the artistic heritage of the place and the unseen works produced in situ by five artists. A hotel, a gastronomic restaurant, some bistro-style areas and the essential performers, Jacques & Laurent Pourcel and Olivier Château. The Hotel Richer de Belleval is not just a building of stone, wood and glass, it is quite simply a place of life where the beautiful, the good, the delicate, the offbeat, the classic, the rock'n roll, audacity and wonder are churning around. This Relais & Châteaux is a hotel with character, with a strong personality and a respected identity. The rooms, all different, are hiding surprises and delights and assume their personality. Each one tells a story, one it will share with you.

Hôtel Richer de Belleval

L'Hôtel Richer de Belleval, Relais & Châteaux, ne vole pas, n’usurpe pas sa réputation d’hôtel de charme au coeur de la ville, au coeur du centre historique et culturel de Montpellier. Le bâtiment de caractère a traversé les temps, a vécu les aventures des siècles mais garde dans ses gênes l’histoire de ses fondateurs. Les 20 chambres, nées de l’imagination des frères Pourcel, mises en volume par l’architecte Philippe Prost et le designer Christian Collot, se sont installées en douceur et donnent une nouvelle définition au bâtiment, qui fait dialoguer les époques sans les opposer. Les fresques, boiseries, lambris ont bénéficié de tous les soins de tous les égards, de tout le respect des fées de la restauration, des mains magiques des artistes-artisans qui n’avaient qu’une mission, réveiller pierres et oeuvres et leur redonner leur éclat d’antan. Il est agréable désormais de découvrir des salles, des salons, des espaces qui se suivent et ne se ressemblent pas mais sont tous marqués par l’histoire et les histoires du lieu. Murs, sols, cheminées, voûtes en harmonie. Chaque objet a été choisi, adopté et a trouvé naturellement sa place. Aujourd’hui la maison offre un nouveau visage né de rencontres, de coups de coeur et coups de maître. Une nouvelle vie va commencer pour l’Hôtel Richer de Belleval, authentique patrimoine vivant au rythme d’aujourd’hui. Vous allez découvrir au fil des pièces et des étages, le patrimoine artistique du lieu et les oeuvres inédites réalisées in situ par cinq artistes, un hôtel, un restaurant gastronomique, des espaces de restauration bistrot et les interprètes essentiels, Jacques & Laurent Pourcel et Olivier Château. L’Hôtel Richer de Belleval n’est pas qu’un bâtiment de pierre, de bois et de verre, c’est tout simplement un lieu de vie où se bousculent le beau, le bon, le délicat, le décalé, le classique, le rock’n roll, l’audace et le merveilleux. Ce Relais & Châteaux est un hôtel de caractère, à forte personnalité et identité respectée. Les chambres, toutes différentes, cachent des surprises et des délices et assument leur personnalité. Chacune raconte une histoire, son histoire qu’elle partagera avec vous.

Infos pratiques : Hôtel Richer de Belleval

Place de la Canourgue 34000 Montpellier Tél. +33 (0) 499 661 818 www.hotel-richerdebelleval.com contact@hotel-richerdebelleval.com

En cuisine...

avec les frères Pourcel

La cuisine est un terrain d'exploration et d'expression. Enfants, ils ne manquaient sous aucun prétexte les émissions des chefs Raymond Oliver ou Michel Guérard qui avaient leur préférence aux jeux de rues du petit village de Florensac. Laurent sera le premier à faire le pas vers la formation hôtelière, lui qui est plus timide et humble, y retrouve l'envie d'apprendre. Jacques le rejoindra rapidement, indissociables jumeaux... Leur seule séparation sera celle du temps des transmissions en passant dans les maisons de Michel Trama (IDG n°3), Marc Meneau et Pierre Gagnaire pour Jacques : Michel Bras et Alain Chapel pour Laurent. Mais à seulement 24 ans ils se réunissent autour de leur projet, une cuisine en harmonie avec les cinq sens, de l'assiette à son environnement. Dix ans après ils seront trois étoiles Michelin ! Repartis sur un nouveau défi et une virginité astrale il y a un an, leur cuisine chante la Méditerranée plus que jamais, remplie de cette audace qui donne une ambition à leur vie. Et cette année l'étoile brille de nouveau au fronton de leur Jardin des Sens. In the kitchen... With the Pourcel brothers Cooking is a field of exploration and expression. As children, they would never miss the programmes of chefs Raymond Oliver or Michel Guérard, for which they had a preference over street games in the small village of Florensac. Being more shy and humble, Laurent was the first to take a step towards hotel training and found in it the desire to learn. Jacques joined him soon after, the inseparable twins... Their only time apart was during their knowledge building, working in the establishments of Michel Trama (IDG n°3), Marc Meneau and Pierre Gagnaire for Jacques, Michel Bras and Alain Chapel for Laurent. But they came together—at only 24—around their project of a cuisine in harmony with the five senses, from the plate to its environment. Ten years later, they were rated three Michelin-stars! Taking up a new challenge from an astral virginity view-point a year ago, their cuisine sings of the Mediterranean more than ever, filled with that audacity that gives ambition to their lives. And this year, the star is shining once more on the pediment of their Jardin des Sens.

Under the frescoed ceilings, close to the walls decorated with paintings from another time mixed with today’s works of art, the spirit of good living reigns. A space like a cosy refuge, far from the noise of the city and sheltered from prying eyes. A soft and refined atmosphere for a new experience, an ambience under the sign of art, inviting you to discover a cuisine that is unlike any other. An author's cuisine that tells of stories, those of two local kids who, in a very short time, have become three Michelin star chefs, determined to impose their free cuisine without cheating, keeping their independence and their differences, and sharing their boldness and their emotions. With passion and humility. A local cuisine that vibrates with influences from elsewhere, colourful and joyful with fresh flavours, inspired by travels, and the chefs' stopovers in Asia, in the heart of the Orient, and on all the shores of the Mediterranean. Subtle flavours of the south, a cuisine rich in tradition, mixed, reinventing itself without ever betraying its identity. In three hushed and exclusive lounges, for 36 covers, art has taken over, from the plates to the ceilings, and from the walls to the furniture. It is to learn, devour, taste, smell, watch and listen to the cuisine of the Pourcel brothers, who combine gastronomy and art. They feed each other. The plates of Jacques & Laurent Pourcel are conceived as a staging of the produce, executed like a painting harmonising background, forms and lines, colours and textures for a short-lived work. Under the name of La Canourgue, the chic bistro, in homage to the elegant square, offers some hidden privileged places, a terrace and a majestic courtyard patio. A place for a relaxed gastronomic bistro experience under a glass roof that protects from the vagaries of the weather and lets the light flood in. A place to boost your mood and enjoy your meal in peace and quiet. Protected from the noise of the city, between sky and stone. Ideal for a break of indulgence, peace and well-being. The promise of a beautiful interlude. Here, the cuisine unfolds a generous and authentic terroir and is perfectly mastered in terms of cooking and balanced in associations and cutting-edge creations. L'Élytre, both for its decor and its sumptuous setting, is the chic and unmissable bar. Cozy and warm, it’s like a den for sharing confidences, relaxing, dreaming, writing, reading, or drinking a cocktail. Just glorious!

Le Jardin des Sens

L’esprit du bien-vivre règne sous les plafonds couverts de fresques, au plus près des murs décorés de peintures d’un autre temps et d’œuvres d’aujourd’hui. Un espace comme un refuge douillet, loin des bruits de la ville, à l’abri des regards indiscrets. Atmosphère douce et raffinée, pour une expérience inédite, atmosphère sous le signe de l’art, invitant à la découverte d’une cuisine qui ne ressemble à aucune autre. Cuisine d’auteur qui raconte des histoires, celles de deux gamins du coin devenus en très peu de temps, chefs triplement étoilés décidés à imposer sans tricher leur cuisine libre, à garder leur indépendance et leurs différences, partager leur audace et leurs émotions. Avec passion et humilité. Une cuisine de terroir qui vibre des influences d’ailleurs, colorée, joyeuse aux saveurs fraîches, inspirée des voyages, des escales des chefs en Asie, au coeur de l’Orient, sur tous les bords de la méditerranée. Saveurs subtiles du sud, cuisine riche de tradition, métissée, qui se réinvente sans jamais trahir son identité. Dans trois salons feutrés, classés, 36 couverts, l’art s’est installé, des assiettes aux plafonds, des murs au mobilier. Pour apprendre, dévorer, déguster, sentir, regarder, écouter la cuisine des frères Pourcel qui font rimer gastronomie et art. Ils se nourrissent mutuellement. Les assiettes de Jacques & Laurent Pourcel sont conçues comme une mise en scène des produits qui s’exécute comme une peinture harmonisant fond, formes et traits, couleurs et textures pour une œuvre éphémère.

Sous le nom de La Canourgue, le bistrot chic, en hommage à la place élégante, se cachent des endroits privilégiés, une terrasse et un majestueux patio-cour. Lieu de vie pour une expérience bistro gastronomique décontractée sous la verrière qui protège des caprices de la météo, laisse entrer à flots la lumière. Pour rebooster son humeur et se régaler en toute tranquillité. Protégé des bruits de la ville, entre ciel et pierre. Idéal pour une pause de gourmandise, de paix et de bienêtre. Promesse d’une belle parenthèse. Ici, la cuisine déroule le terroir authentique généreux et défile en cuisson parfaitement maîtrisée, en associations équilibrées, en création pointue. L'Élytre, tant pour son décor et sa mise en scène fastueuse est le bar chic et incontournable. Feutré et chaleureux comme un repaire où l’on se retrouve pour partager des confidences, pour se détendre, rêver, écrire, lire, boire un cocktail sublime !