LE RICETTE DELLA NONNA Scritta da Felice Longhi - Foto di Tiziano Mochen
La Scarpacia di Vermiglio INGREDIENTI Farina bianca ½ kg 4 Uova 1 cucchiaino di Lievito o dello Strutto Formaggio Trentingrana o nostrano stagionato, quantità a piacere ½ Verza ½ Cavolo cappuccio 2 o 3 Patate Olio d’oliva Sale e Pepe q.b. PREPARAZIONE Cuocere a vapore le verdure. Impastare la farina e le uova come per fare le tagliatelle. Una volta cotte le verdure, schiacciare le patate e impastarle insieme. L’impasto non deve risultare troppo liquido! Regolare di sale e pepe e aggiungere il formaggio. Tirata la pasta col mattarello ricavare dei dischi del diametro di 13/15 cm. Stendere l’impasto di verdura sui dischetti e rialzarne il bordo esterno, “pinzando” la pasta tra pollice e indice. Bagnare il tutto con un filo di olio. Infornare per 10/15 minuti al fine di cuocere la pasta e brunire le verdure. 131