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Miércoles 4 de noviembre de 2009
IMPORTANCIA COMERCIAL
Sanidad avícola Fotos: MATKEI
El control sanitario de los productos avícolas debe garantizar al
Dr. P. M. Gibert matias@abc.com.py
consumidor la calidad de los mismos, cualquiera que sea la forma en
que se los comercialice. Esto permitirá evitar enfermedades que pueden contraerse por la mala calidad de los alimentos de origen avicola, sobre todo cuando los mismos no respetan la cadena de frío o ingresan de contrabando.
L
a producción avícola en nuestro país ha progresado mucho con el ingreso de mucho las gallinas ponedoras comerciales y los pollos parrilleros después de 1960. Esto ha traído la incorporación no solamente de nuevas líneas genéticas de aves, sino también un cambio fundamental en la alimentación, manejo, higiene y sanidad, teniendo que incorporar además técnicas adecuadas para cada uno de los casos y con ello a profesionales especializados, para responder a los requerimientos de la demanda de los productores. Este mejoramiento genético, que trajo mayor producción, también incorporó nuevas enfermedades avícolas que se han controlado con medidas adecuadas de higiene, manejo, planes de vacunación, controles ambientales, alimentación balanceada y medidas basadas en la bioseguridad que permiten tener hoy en día una industria avícola
Los huevos deben ser comercializados por la calidad interna, externa y el tamaño de los mismos.
La higiene en el proceso de faenamiento debe seguir una rigurosa inspección desde el ingreso de las aves hasta la salida al mercado.
altamente tecnificada con equipos de última generación. Todo esto también ha beneficiado al pequeño productor, que por medio de “sistemas integrados” participa de los grandes emprendimientos, mediante la unión de esfuerzos para poner al mercado carne, huevos y derivados de muy buena calidad. Para que todo esto funcione, es necesario tener un adecuado control sanitario de toda la avicultura, desde el ingreso de los pollitos BB, hasta la salida de los mismos terminados, ya sea en carne o huevos. Basándonos en la ciencia y tecnología de alimentos, que hacen énfasis en el procesado de aves y huevos, identificando el mantenimiento de la calidad, características químicas y nutritivas; la microbiología de los productos avícolas; el suministro, distribución, tratamiento y reciclado del agua; procesado de las aves faenadas, tratamiento térmico, para la venta en congelado o enfriado; envasado, almacenamiento; control de productos envasados, embutidos, sopas y todos aquellos que mencionan contenidos de aves, como ahumados o curados; métodos de conservación por irradiación; control y mantenimiento de la cali-
dad del huevo, cualquiera de las formas en que se lo comercialice, ya que las
normas internacionales de AA, B, o C corresponden a calidad del huevo y
no a tamaño, como ocurre en nuestro país. El control de la sanidad de las aves no solamente favorece al consumidor, sino también al productor que, ya que bien aplicado, puede ser una herramienta eficaz para el combate al contrabando que tanto daño hace a la salud del consumidor como a los productores avícolas que invierten permanentemente en mejorar la can-
Uno de los parámetros que se debe tener en cuenta en la producción de aves es la alimentación.
tidad y calidad de las aves y sus productos. “La educación es la base del desarrollo de las comunidades. Consumiendo lo que el Paraguay produce y produciendo lo que el Paraguay y el mundo necesitan se fortalece el bienestar del país”.