生活品味觀 Taste
看出酒杯的秘密 選對酒杯讓酒更對味
葡萄酒、香檳、威士忌
文 ｜ 林雅惠
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唐
朝詩人李白在《襄陽歌》中寫道：
的杯口，可以留住白葡萄酒的花果與柑橘
「鷺鷥杓，鸚鵡杯，百年三萬六千
香氣。
日，一日須傾三百杯。」李太白則在《客
同時，好的酒杯必須能夠清楚地看見
中行》提到：「蘭陵美酒鬱金香，玉碗
酒色，聞到完整的酒香並且好入口，因
盛來琥珀光。」王翰的一首七絕詩《涼
此酒杯通常由水晶玻璃製成，杯身沒有
州詞》更寫出「葡萄美酒夜光杯」。
圖案，讓人從外觀一眼就可看見酒的顏
鸚鵡杯、玉碗、夜光杯，其實就是當
色及色澤。
時的酒杯，畢竟文人雅士品酒作樂，講
好的酒杯，猶如女人衣櫥裡的衣服、
究的不只是美酒，更享受飲酒時的氛圍，
鞋櫃裡的鞋子一樣，永遠不嫌少；然而
因此在酒杯方面更是下足功夫。
「會買」不代表「專業」，「買對」才
甚至還有人用荷葉盞、金叵羅、山樽
能顯現品味，於是好的酒杯不必多，一
與瑪瑙杯，可見一只好的酒杯，不僅能
個酒種配幾只杯子即足矣。接下來就請
襯托出酒的美味，更是讓人能夠一再賞
橡木桶洋酒總經理袁德珮，專業解析國
味的藝術品，足以烘托出飲酒之人的品
人常喝的葡萄酒、香檳、威士忌經典酒
味。
杯，教你用對酒杯、品酒更對味。
品酒是「觸覺 + 視覺 + 味覺」 的饗宴
葡萄酒 →波爾多杯／勃根地杯 一般來說，葡萄酒杯材質分為玻璃杯
好酒配好杯、好杯襯好酒，但市面上的
及水晶杯，而所謂水晶杯其實是在玻璃
酒杯這麼多，到底該怎麼選？紅酒杯、香
中加入一些礦物質，如鉛、鎂或鋅，使
檳杯、威士忌酒杯…到底要準備幾個才
酒杯的結構更紮實卻也更加輕薄，讓人
夠？
品飲時幾乎忘了酒杯的存在。
經營「英倫哥說說酒」部落格的「酒
水晶杯表面也比玻璃更粗糙些，當搖
哥」陳伯禹認為，品酒是「觸覺 + 視覺
晃酒杯讓酒與空氣接觸時，杯壁上可以
+ 味覺」的饗宴，一只好的酒杯，在材
留住更多的酒液並釋放香氣，並且因為
質硬度、折射率及顏色呈現上，皆能完
額外添加材料，水晶杯的反光特性，讓
美演繹，再加上酒杯的造型適度地蘊藏
酒杯看起來閃閃發光更添質感。
酒香，讓酒在還沒入喉前，撲鼻的香氣 就已讓人微醺。
紅酒杯中最經典的款式，莫過於波爾 多杯（圖 1 ) 及勃根地杯（圖 2）。如波
一個好的酒杯能保存酒的最佳風味，
爾多的酒款多為卡本內這類單寧強壯的
帶來視覺上的享受，更可以呈現出酒的
酒款，因此波爾多杯的杯緣設計，會將
絕佳口味，像是 Bordeux 能幫助波爾多
酒液引導到舌頭中段，藉由減少單寧直
酒更容易氧化，Sauvignon Blanc 比較小
接與口腔接觸，達到柔化波爾多葡萄酒
創富典藏 ｜ 2019 秋季號
酒
後
不
開
車