LIQUOR 美酒 A Q&
rs Torbreck Vintne
庄主问答
David Powell
巴罗萨谷 托布雷酒庄
老藤诱惑
对于想来巴罗萨谷的旅行 者，你有什么私家路线和 建议吗？ 当然！ Maggie Beer 的农 场商店就在山坡那一头，
图_Gettyimages
第一次知道托布雷酒庄（Torbreck） ，是在连年登上世界 50 大餐厅榜 单的悉尼星级餐厅 Tetsuya’s Restaurant。那次邂逅，让我遇见了 巴罗萨谷的老藤葡萄，那些越老越俏的南国精灵。 文·图 / 陆洋
我们经常会跑去那里来点 小吃，顺便喝上一杯。下 班后， 我常会去 Greenock Creek 酒店。我们的 Cellar
色泽深蓝、颗粒饱满的巴罗萨谷老藤葡萄 ；庄主大卫的两个孩子在橡木桶里玩耍。 （左页开篇图）巴罗萨谷的许多老 藤葡萄躲过了肆虐欧美的葡萄园根瘤蚜大瘟疫，使得该地区保留了众多难得一见的百年老藤。
图_Gettyimages
尽
2
J A N UARY 2013
Door 通 常 18 ：00 关 门， 差不多 18 ：20 的时候我 们就会聚集在那里畅饮。
管身在新南威尔士，Tetsuya 却喜
成熟时节最耀眼的神光。我在葡萄园里见到庄
欢去塔斯马尼亚寻觅新鲜食材，最
主大卫·鲍威尔（David Powell）时， 他正“混
爱的酒庄几乎都在南澳。这位和蔼
迹”于采摘工人中一起收割葡萄。这位托布雷
可亲的日籍名厨，趁着上菜的间隙拉着我去参
酒庄的创始人身材健硕，声音洪亮，性情粗犷
观他那可爱的香草种植园和藏酒颇丰的酒窖。
而直率，拥有极好的商业头脑。他曾经在苏格
他的酒窖空间并不大，却极富特色——除了来
兰的森林里当过一段时间伐木工人，而那片森
自世界各地的佳酿之外，还有一批贴上他自己
林的名字就叫 Torbreck，为了纪念自己的漂
酒标的定制酒款。这些特别的酒款，大多出
流时光，干脆把森林记忆带回澳大利亚，写进
自 Torbreck、Bass Philip、Henschke 等澳大
自己的家族记忆。
我喜欢休闲小酒馆的情调， 里面的餐点做得也相当 不错。在我看来，巴罗萨 谷最好的餐厅有三家 ：分 别是 1918、Vintners Bar & Grill ， 还 有 位 于 The Louise 精 品 小 酒 店 内 的 Appellation 餐厅。我也很 喜欢去 Tanunda 的啤酒花 园，他们的酒单非常齐全， 在那里经常会撞见我们酒 庄的人。
利亚名庄。Tetsuya 为我打开一瓶 Torbreck
“葡萄酒可要比数字有趣得多！”大卫笑
Shiraz Grenache 2001，因为我正在品用炖牛
起来爽朗有声。出生于阿德莱德的他是土生土
尾加海参和柚子，西拉（Shiraz）能够充分催
长的南澳人，老爸是一名会计师。主修经济学
我们的 Cellar Door 建筑
出牛尾的精华，再看银灰色的酒标，上面清楚
的他原本要子承父业，可叔叔给予他的葡萄酒
已经有超过 150 年的历史
地标注着“For Tetsuya’s” 。
启蒙却彻底改变了他的人生。
正式造访南澳巴罗萨谷的托布雷
眼前的采收场景，繁忙之中交织着收获
（Torbreck Vintners）酒庄已是第二年秋天的
带来的欢欣鼓舞与无尽喜悦，大卫说， “一样
事了。早就听闻过巴罗萨谷拥有世界上最古
是对待植物，伐木工就像重金属摇滚乐，酿酒
老的葡萄藤，现存最老的西拉可以确认是在
师呢，好像在玩小提琴小夜曲，两者太不一样
1843 年种植的，目前仍健康地生存在当地著
了，也代表了我性格的两面性。 ”大卫带我去
名的伦美酒庄。老藤葡萄，成为我造访巴罗萨
看园内的老藤葡萄，那一株株环起手掌无法合
谷的一大理由。
抱的老藤已经有了“老树横秋”的容颜，藤干
南澳的秋天介于每年 3 月到 5 月之间，充
像神龙一样蜿蜒，攀附在低矮的葡萄园里。大
沛的日光为成片葡萄园洒上橙金色，这是葡萄
卫告诉我，老藤葡萄的根系发达，可以扎入土
可以简单介绍一下酒庄的 Cellar Door 吗？
了，很多游客和品酒人士 都愿意把他们试酒的最后 一站放在我们这里，试完 酒直接去吃晚餐。Cellar Door 里可以品尝到我们所 有的酒，包括托布雷的旗 舰旧款——价格有些高昂 的 RunRig。
NATIONAL GEOGR APHIC TR AVELER
3
满着田园般的诗意。 在澳大利亚，如果要尝试或是购买葡萄酒， 就要去各家酒庄自己的 Cellar Door。字面意思 是“地窖门” ，其实也就是各家酒庄提供试酒和 直销的场所。有些 Cellar Door 里也供应一些用 于搭配美酒的简单小食，或是售卖一些当地农产 图_Gettyimages
品或特产。巴罗萨谷的饮食文化由移民文化与分 享的艺术和谐交融而成，19 世纪中叶，富有的 英国船商 George Fife Angas 来到巴罗萨地区， 并引入了大量来自包括西里西亚德语区（现今的 波兰领地）以及德国普鲁士地区的移民。辛勤劳 作的外来移民深知垦荒不易，时时刻刻将“勤俭
肉类，制作干果、蜜饯和奶酪，腌制泡菜，以使
图_Gettyimages
图_Gettyimages
因为不想造成不必要的浪费，他们开始烟熏 食物得以更长久地保存。而今，富有德国风味的 火腿、腌肉、奶酪、传统的德式面包、莳萝小黄
酒庄标签
上不可或缺的美食。在传统的巴罗萨家庭里，浪 费桌上的食物向来都是最不能被容忍的大忌，人
壤 50 英尺，吸取更丰富的矿物质，自然也能让
薰衣草、黑樱桃、黑莓以及水果蛋糕等一系列辅
为马塔罗的慕尔维德葡萄调和酿制而成的。托布
食物，也乐于分享丰收后的喜悦。这种对食物的
酒体更加丰富醇厚。更为难能可贵的是，巴罗萨
料，复杂的香味发动了好几轮攻势，味蕾的敏感
雷酒庄与葡萄种植户之间的合作关系，也颇有点
热爱与尊重，早已深深植根于巴罗萨的饮食文化
产区 ：南澳巴罗萨谷
谷长期以来与世隔绝，使得这里的葡萄树躲过了
度似乎也在一瞬间提升了不少。
类似这种调和酒款的感觉——大卫找到了本地最
与人们的日常生活之中。
品种 ：95% 西拉 Shiraz
肆虐北美、欧洲以及澳大利亚东岸葡萄园的根瘤
TORBRECK VINTNERS
5% 维欧尼 Viognier 好年份 ：2002 2005 2007 产量 ：14.5hl ／公顷 参考售价 ：900 人民币／瓶
酒庄攻略
J A N UARY 2013
优秀的葡萄种植户，与他们达成协议，给予种植
美食与美酒是将人与人连接在一起的最佳纽
户一定比例的、葡萄酒酿制销售成功后取得的市
带——如此简单、热烈、直接，而又令人心生愉悦。
提到老藤葡萄的酒体丰富性，大卫打开了酒
酿成了酒。 ”他又爽朗地笑了起来。大卫告诉我，
场份额，以获得对该户葡萄园的管理权及使用权，
在巴罗萨谷，有一句夹杂着德语的本地方言 ： “a
庄颇受欢迎的一瓶老藤酒，我们边喝边聊。 “上
巴罗萨谷曾是整个澳大利亚穷到叮当响的地区，
他把这种做法称为“合作种植” 。
schluck and a schnittea schluck and a schnitte”
次有位中国朋友喝出了北京烤鸭的味道，是不是
贫穷的当地人守着少得可怜的几块葡萄园和仅有
真的？”大卫的话让我吃惊不小，在红酒中喝出
的家畜，恰恰得益于这种贫瘠和资源上的匮乏，
酒风格，它们是如此的激烈与饱满，歌海娜与西
荤味是很难想象的感觉，更何况是中国游客那么
令当地民众形成了极佳的团队合作精神和强烈的
拉老藤葡萄恰好带出了罗纳河谷地区南北两岸的
熟悉的国菜味道。浅浅一口之后，一向对味觉挑
社区意识。这种团队协作精神，可以从收割葡萄
不同风味。 ”大卫边说边把我带到他们的 Cellar
酒农们聚在一起喝酒打保龄球，大声说笑。在这
剔的我彻底折服，这款拥有深邃色泽的酒真的拥
的热闹场景中窥见一斑。
Door。这间具有百年历史的原住民小屋就位于路
个葡萄成熟的季节，我坐在巴罗萨谷的小酒馆里，
大卫告诉我，南澳有一种特别的酒款名叫
旁的一个小花园内。花园里栽种着娇嫩欲滴的玫
与众人一道，分享着收获的喜悦与美食美酒带来
GSM，是用歌海娜、西拉以及在南澳地区被称
瑰花，门口摆放着舒适的藤椅，闲适而温馨，充
的无限欢愉。
融入了土壤、草丛、小茴香种子、薄荷、干玫瑰、
Wine Hunter
“所以，你想拯救那些老藤葡萄？”我问他。
蚜大瘟疫，老藤得以幸存，并至今还在产出葡萄。 “是的。它们活了，我还把那些老藤结出的果实
有类似烤鸭的浅香味，当然，这只“烤鸭”里还
4
瓜和各种酸辣酱、泡菜以及蜜饯都是巴罗萨餐桌
们珍惜自己在农田中辛苦劳作一年的成果，尊重
托布雷酒庄
“我喜欢那种类似法国罗纳河谷地区的葡萄
The Laird 2005 由 100％西拉葡萄纯 酿而成。这款酒将强 劲与优雅完美融合， 2005 年也是巴罗萨 谷最好的年份之一。 酒体在新的多米尼克 ·洛朗“魔术木桶” （较 厚的、专为西拉陈酿 设计的法国橡木桶） 中陈酿 3 年。
节约”当作座右铭。
（本页左起顺时针方向）巴罗萨谷的收获季节是整年里最热 闹的时刻 ；Cellar Door 里随红酒配食的面点很受欢迎 ；酒 庄内打扮成稻草人模样的装置作品。
庄主 推荐酒品
意思是“大家坐在一起，来点好吃好喝的，开开
Descendant 2007 由 92% 西拉和 8% 维 欧尼葡萄混合酿制而 成。色泽宛如深邃的 红宝石。浓郁的芬芳 融合深色浆果果酱、 樱桃酒、黄樟、紫色 和黑橄榄的香味。口 感上则让人联想到富 有嚼劲的黑加仑子和 桑椹，充满活力。 The Factor 2006 由来自巴罗萨地区的 西拉老藤葡萄酿制而 成。酒体饱满，果味 馥郁。混合着细腻的 野生黑莓、黑加仑子、 烟草、辣椒以及烤咖 啡豆的味道。
心心地聊聊八卦。 ” 夜晚巴罗萨谷的小酒馆里，最为热闹非凡。
巴罗萨谷堪称澳大利亚最著名的产酒区，酿造和种植葡萄的悠久历史可以追溯到 1842 年，整个澳大利亚 25％的葡萄酒都产自这片
National Wine Centre 澳大利亚国家葡萄酒中心
区域，区域内的葡萄种植户超过 600 家，大大小小的酒庄则超过 150 家。巴罗萨谷产区的葡萄酒协会制定了关于老藤年龄界定的规
地址：Cnr North Terrace & Hackney Road, Adelaide SA 5000 电话：+61883033355 网址：www.wineaustralia.com.au
定 ：树龄 35 年可称为老藤，70 年称为幸存老藤，100 年称为百年老藤，125 年以上称为始祖老藤。
坐落于南澳阿德莱德植物园旁边的澳大利亚国家葡萄酒中心，是全面了解澳大利亚产酒区及葡萄酒产业相关知识的
TORBRECK VINTNERS 托布雷酒庄
理想场所。中心内涵盖了全澳几乎所有的产酒区（超过 50 个产区） ，通过多媒体的展现方式介绍了澳大利亚葡萄酒
地址 ：Lot 51, Roennfeldt Road, Marananga, SA 5355 电话 ：+61(8)85624195 网址 ：www.torbreck.com
的古往今来与酿造艺术。
NATIONAL GEOGR APHIC TR AVELER
5