Village School Seminario 2021 Informe de resultados Grupo 2 Agricultura urbana y alimentación sana by YAHANN EYEFF Romero

Village School High School Duodécimo grado Seminario

Informe de Seminario sobre Nutrición y Agricultura Elaborado por alumnos de quinto bachillerato de Village School

Integrantes de grupo de investigación: Valeria Escobar, Julián González, Dinora Interiano, Daira Ismatul, Mily Pineda, Adriana Santos y Ximena Secaida Asesorados por el profesor Yahann Romero

Índice

1. Introducción

2. Descripción del problema

3. Justificación

4. Planteamiento de la posible solución

5. Objetivos esperados del proyecto

6. Hipótesis

7. Antecedentes 1. Globales 2. Regionales 3. Locales

12 12 12 13

8. Objetivos de Desarrollo Sostenible

9. Plan K'atún 2032

10. Nutrición

11. Prácticas de alimentación

12. Problemas nutricionales

13. Enfermedades

14. Agricultura urbana

15. Beneficios nutricionales de las plantas

16. Durabilidad del huerto

17. Cuidado de las plantas

18. Tres Rs

19. Proyecto

20. Descripción del problema y la comunidad afectada

21. El proyecto y la solución 1. Forma en la que el problema afecta a la población 2. Descripción de los beneficios que obtendrá la población al resolver el problema. 3. Descripción del proyecto a realizar 4. Componentes y etapas del proyecto

47 47 47 48 48

5. Componente 1 6. Componente 2 7. Componente 3 8. Componente 4 9. Componente 5 10. Componente 6

49 52 53 54 57 58

22. Cronograma de actividades

23. Tabla de recursos

24. Coyuntura nacional

25. Conclusiones y recomendaciones

26. Bibliografía

27. Anexos

1. Introducción Uno de los factores más importantes que se debe enfocar en la niñez guatemalteca es una buena alimentación, ya que de ello depende su rendimiento físico y académico, por lo tanto, si se le da la correcta importancia a esta situación se mejora el crecimiento y desarrollo de la juventud guatemalteca. El siguiente proyecto se enfoca en dar a conocer las herramientas y procedimientos para una auto-sostenibilidad continua de los alimentos y los recursos a utilizar que sean factibles para que cualquier institución pueda brindar este plan agrícola a sus estudiantes. Además, el proyecto proporcionará información sobre la correcta utilización del suelo, el cuidado y mantenimiento de las plantas, tipos de hortalizas y el valor nutricional de la siembra. El proyecto se basa en actividades dinámicas para que los estudiantes interactúen y se diviertan al mismo tiempo. Al incentivar este tipo de actividades en la vida diaria de los niños, se fortalece la correcta valoración del trabajo y la satisfacción de contribuir a su propia alimentación. La aportación de este proyecto no solamente es físico, sino que también se manejan valores como responsabilidad, empatía, trabajo en equipo y disciplina, formando personas más conscientes de su ambiente.

2. Descripción del problema Se identificó que el 49.8% de los niños de Guatemala sufren de desnutrición crónica. Además, la mayoría de personas no tienen conocimiento sobre los nutrientes que necesitan para tener una alimentación balanceada. También se identificó que en Guatemala hay mucha contaminación, especialmente de productos de plástico. Adicionalmente, el plástico es uno de los materiales que más tiempo necesita para descomponerse. Debido a que nuestro proyecto se basa en reducir la desnutrición que existe en la población de Guatemala y mejorar el conocimiento que tienen las personas acerca de la comida y sus nutrientes, nuestra población afectada son los niños de 6 a 13 años con algún porcentaje de desnutrición o que sean de escasos recursos. En Guatemala, 1 de cada 2 niñas y niños sufre desnutrición crónica. La población afectada por la desnutrición es de un 49% de toda la población de Guatemala y de un 46.5% de la población infantil de acuerdo a la OPS Guatemala. En 2019, en total, entre enero y diciembre, el país centroamericano contabilizó 15.395 menores de seis años en riesgo alimentario, el número más alto de los últimos cinco años, de acuerdo con el ministerio de salud pública y asistencia social. Debido a que la Procuraduría de los Derechos Humanos de Guatemala alertó desde febrero del año 2020, existe una gran ausencia de datos acerca del tema de desnutrición debido a la pandemia. Además debido a esto se han presentado muchos más problemas nutricionales, por el afecto que se tuvo en la economía. Sin embargo de acuerdo a la OPS de Guatemala y los estudios realizados el grupo étnico más afectado es el indígena, la desnutrición crónica en el 2014-2015 afectó al 61 % de los niños y niñas indígenas y solo al 34% de los no indígenas. La desnutrición en la primera etapa de la niñez puede ser trágica, dejando un impacto de larga duración en la vida del niño. Podría llegar a impedir el desarrollo cognitivo, afectaría su rendimiento escolar y su salud física en general, lo que perjudica su productividad en el futuro. Una mala alimentación daña su habilidad de aprender, de comunicarse, de pensar analíticamente, de socializar efectivamente y de adaptarse a un nuevo ambiente. “Cuando no hay suficiente comida, el cuerpo tiene que tomar una decisión sobre cómo invertir la cantidad limitada de sustancias alimenticias disponibles. Primero está la supervivencia, luego el crecimiento. En

3. Justificación Se identificó que el 49.8% de los niños de Guatemala sufren de desnutrición crónica. Además, la mayoría de personas no tienen conocimiento sobre los nutrientes que necesitan para tener una alimentación balanceada. También se identificó que en Guatemala hay mucha contaminación, especialmente de productos de plástico. Adicionalmente, el plástico es uno de los materiales que más tiempo necesita para descomponerse. Debido a que nuestro proyecto se basa en reducir la desnutrición que existe en la población de Guatemala y mejorar el conocimiento que tienen las personas acerca de la comida y sus nutrientes, nuestra población afectada son los niños de 6 a 13 años con algún porcentaje de desnutrición o que sean de escasos recursos. En Guatemala, 1 de cada 2 niñas y niños sufre desnutrición crónica. La población afectada por la desnutrición es de un 49% de toda la población de Guatemala y de un 46.5% de la población infantil de acuerdo a la OPS Guatemala. En 2019, en total, entre enero y diciembre, el país centroamericano contabilizó 15.395 menores de seis años en riesgo alimentario, el número más alto de los últimos cinco años, de acuerdo con el ministerio de salud pública y asistencia social. Debido a que la Procuraduría de los Derechos Humanos de Guatemala alertó desde febrero del año 2020, existe una gran ausencia de datos acerca del tema de desnutrición debido a la pandemia. Además debido a esto se ha identificado más problemas nutricionales, por el afecto que se tuvo en la economía. Sin embargo de acuerdo a la OPS de Guatemala y los estudios realizados el grupo étnico más afectado es el indígena, la desnutrición crónica en el 2014-2015 afectó al 61 % de los niños y niñas indígenas y solo al 34% de los no indígenas. La desnutrición en la primera etapa de la niñez puede ser trágica, dejando un impacto de larga duración en la vida del niño. Podría llegar a impedir el desarrollo cognitivo, afectaría su rendimiento escolar y su salud física en general, lo que perjudica su productividad en el futuro. Una mala alimentación daña su habilidad de aprender, de comunicarse, de pensar analíticamente, de socializar efectivamente y de adaptarse a un nuevo ambiente. “Cuando no hay suficiente comida, el cuerpo tiene que tomar una decisión sobre cómo invertir la cantidad limitada de sustancias alimenticias disponibles. Primero está la supervivencia, luego el crecimiento. En

cuanto a la nutrición, el cuerpo parece que está obligado a clasificar el aprendizaje en último lugar. Es mejor ser [tonto] y estar vivo a ser inteligente y estar muerto” (Sagan y Druyan). Además, el crecimiento retardado del cerebro y el bajo peso al nacer son algunas de las razones por las cuales algunos niños han sufrido de problemas de desarrollo. Según el Dr. Reynaldo Martorell, la desnutrición “resulta en un bajo coeficiente intelectual y atención disminuida, aprendizaje deficiente y logros educacionales más bajos.” Adicionalmente, la contaminación en estas áreas educativas afecta a los estudiantes de manera significativa. Un estudio realizado por ISGlobal de Barcelona ha demostrado que la contaminación afecta a los niños a largo y a corto plazo de manera dañina. La contaminación del aire daña la capacidad cognitiva y reduce la capacidad de atención. El proyecto indicó que en “los días en que estuvieron expuestos a mayores niveles de contaminación mostraron un retraso equivalente a un mes y medio en la mejora natural de la velocidad de respuesta”, explica Jordi Sunyer, investigador principal de este proyecto. Es necesario solventar el problema mencionado anteriormente, ya que muchas personas tienen problemas de salud y todo esto es causado por la falta de nutrientes en la comida que muy pocas veces tienen. Por este mismo motivo el proyecto se basa en la desnutrición en el país de Guatemala. Con la realización de este proyecto no solo se disminuirá el porcentaje de desnutrición del país, sino que también va a poder aumentar el conocimiento de la comida que se está ingiriendo con los folletos y manuales que se van a realizar. Por otro lado, la contaminación va a ser disminuida, ya que se van a utilizar materiales reciclados para sembrar y crear los huertos, haciendo que las frutas o vegetales que se cosechen sean orgánicos y puedan alimentar a los que más lo necesitan ahorrando tiempo y dinero. Además, los estudiantes realizando el proyecto también aprenderán sobre los buenos hábitos alimenticios, la agricultura urbana, los beneficios nutricionales de las plantas y los cuidados necesarios con un huerto.

4. Planteamiento de la posible solución El grupo de investigación considera que la forma más adecuada de resolver el problema es por medio del conocimiento. El primer paso para resolver el problema es educar a otros al respecto e incentivarlos para que actúen; sin formación no se logrará llegar a una solución. Por esta razón, el grupo ha llegado a la conclusión de que se debería educar a las nuevas generaciones que actualmente se instruyen en escuelas públicas. El rango de edad de la población que buscan incitar son niños desde los seis años hasta los trece años de edad. Al mismo tiempo, el grupo busca que los niños aprendan sobre la nutrición y de cómo crear su propio huerto con materiales reciclables. Así para que estos no desechen materiales que pueden ser reutilizados (llantas y/o toneles) o alimentos que pueden ser utilizados para crear composta casera. De igual manera, crear conciencia sobre el medio ambiente, el cambio climático y la salud.

5. Objetivos esperados del proyecto -

Concientizar la importancia de tener una dieta balanceada y las consecuencias de evitarla.

Concientizar a la población sobre los beneficios de crear, mantener, y comerciar con un huerto urbano.

Promover el desarrollo nutricional mediante huertos sustentables hechos por los mismos estudiantes.

Incentivar el conocimiento del proceso de sembrar y cuidar una planta a través de la experimentación y el juego

Promover los beneficios nutricionales de las plantas.

Fomentar la responsabilidad en el cuidado de su siembra.

Promover el uso de materiales reciclados.

Los participantes comprenderán la importancia de cultivar comida fresca, proteger el medio ambiente, y llevar una dieta balanceada al crear un huerto sostenible.

Los participantes aprenderán cómo plantar las semillas de distintas verduras y frutas.

Los participantes podrán diferenciar entre una fruta, verdura y tubérculo.

Los participantes tendrán conciencia sobre su alimentación y cómo esta afecta sus vidas.

Los participantes establecerán una idea de los alimentos que se deben consumir y cómo cada porción de un plato de comida ayuda a llevar una dieta balanceada.

6. Hipótesis A partir de los datos recolectados por medio de estudios, antecedentes y observaciones, se ha llegado a prever que los niños pueden llegar a aprender por medio de maneras didácticas. De igual importancia, se ha notado un incremento en la necesidad de enseñarle a las nuevas generaciones la importancia de vivir una vida responsable con el medio ambiente. Al observar las situaciones presentes en escuelas nacionales, se cree para beneficio ambiental y educacional el realizar huertos a base de materiales reciclables para construir un ambiente innovador. Con el plan y las actividades establecidas se espera alcanzar a las nuevas generaciones e involucrarlas dentro de un aspecto ambiental. El cuidado de los mismos huertos proporcionará valores para los estudiantes. El proceso de cultivar el huerto enseñará valores alimenticios que los mismos niños podrán implementar dentro de sus hogares para la mejoría de su salud. De este modo, el proyecto a desarrollar servirá a favor de las comunidades en donde se implementará.

7. Antecedentes 1. Globales En su estudio, Garden-Based Integrated Intervention for Improving Children’s Eating Behavior for Vegetables, Seon-Ok Kim & Sin-Ae Park de Corea del Sur, del International Journal of Environmental Research and Public Health publicado en 2020, establece los resultados de un estudio realizado en estudiantes de primaria con el propósito de mejorar su educación nutricional y hábitos alimenticios por medio de actividades como la cocina y cosecha. Además de reducir sus fobias hacia los alimentos, incitar una dieta más balanceada que incluya vegetales y adquirir conocimientos sobre la jardinería. En su estudio, The Fight against unhealthy eating habits, Helena Canhao, de la Sociedad Portuguesa de Reumatologia de Portugal, publicado en 2016, Establece como objetivo mejorar la información sobre la prevalencia y los determinantes socioeconómicos de la inseguridad alimentaria en los hogares portugueses mediante la realización de un registro nacional. El proyecto también desarrolló una intervención a grupos sociales vulnerables, como ancianos y adolescentes con inseguridad alimentaria, para mejorar el comportamiento de la alimentación saludable.

2. Regionales En su estudio, Proyecto de Capacitacción en Educación Alimentaria, Ana Laura Bombini et al. del Ministerio de Salud (GCBA) de Argentina publicado en 2014, establece acciones para preservar y mejorar el estado nutricional de la población materno-infanto-juvenil a través de la promoción de prácticas saludables de alimentación, prevención y atención integral de problemas nutricionales.

En su estudio, La Alimentación y La Nutrición Escolar, Sandra Restrepo Mesa et al. de la Universidad de Antioquia de Colombia, publicado en 2013, establece el propósito de conocer las percepciones de padres y maestros frente a la alimentación y el estado nutricional del escolar, y la importancia de desarrollar diferentes estrategias de vida para afrontar la situación alimentaria.

3. Locales En su estudio, Para crecer sanos, Samuel Hernandez et al. de Village School de Guatemala publicado en 2020, establece la necesidad de enseñarle a los niños sobre los beneficios de las comidas saludables, las cuales incluyen los nutrientes que necesitan, y el deterioro de la salud causado por las comidas que no son nutritivas. En su estudio, Aplicación de técnicas de cultivos en espacios reducidos para el manejo de plantaciones resilientes al cambio climático, Hilario Antonio Aarón Cuá Soto et al. de Colegio Científico Tecnológico Einstein de Guatemala publicado en 2016, establece la importancia de la seguridad alimentaria y nutricional, además de crear un invernadero en un espacio reducido y con el propósito de que sea resistente al cambio climático. En su estudio, Propuesta de un Plan de Desarrollo para el Centro de Asesoría en Alimentación y Nutrición (CEAAN), Mónica Violeta Barro Peralta de La Universidad San Carlos de Guatemala publicado en agosto de 2015, establece centros con especializaciones en nutrición que pueden ser accesibles para la población de escasos recursos.

8. Objetivos de Desarrollo Sostenible Los objetivos de desarrollo sostenible son un plan para conseguir un futuro sostenible para todos los seres humanos. En este plan se incorporan los desafíos globales a los que se enfrentan las personas día a día. Son 17 objetivos mundiales relacionados con los desafíos ambientales, políticos y económicos, en el cual cada uno tiene el propósito de ayudar al planeta y a los seres humanos. Estos objetivos mundiales se crearon con el objetivo de hacer un llamado para que los seres humanos puedan mejorar la sociedad y proteger el planeta tierra y de esta manera garantizar prosperidad y sostenibilidad para el año 2030 en adelante. Estos objetivos ayudarán a implementar un desarrollo más próspero y sostenible para el planeta y mejorar la calidad de vida de muchas personas en el mundo, para lograr una transición sostenible. Hay un total de 17 objetivos de desarrollo sostenible. Los 17 objetivos son: 1) fin de la pobreza, 2) hambre cero, 3) salud y bienestar, 4) educación de calidad, 5) igualdad de género, 6) agua limpia y saneamiento, 7) energía asequible y no contaminante, 8) trabajo decente y crecimiento económico, 9) industria, innovación e infraestructura, 10) reducción de las desigualdades, 11) ciudades y comunidades sostenibles, 12) producción y consumo responsables, 13) acción por el clima, 14) vida submarina, 15) vida de ecosistemas terrestres, 16) paz, justicia e instituciones sólidas, 17) alianzas para lograr los objetivos. Lo que los objetivos de desarrollo sostenible buscan alcanzar es resolver cada problema en específico que afecta gravemente al planeta, relacionado con su respectivo objetivo. Hay diferentes grupos entre los 17 objetivos de desarrollo sostenible que se encargan de resolver problemas de salud, desnutrición, pobreza, violencia, falta de educación, contaminación, entre otros. Estos problemas están tratando de ser resueltos a más tardar en el año 2030, ya que si la gente sigue al ritmo en el que está, la tierra puede que no sea igual de habitable que en la actualidad. El cumplimiento de los objetivos de desarrollo sostenible es relevante pues estos favorecen para “erradicar la pobreza, rescatar al planeta y construir un mundo pacífico”. En otras palabras, estos objetivos tienen el propósito de solventar “desafíos ambientales, políticos y económicos” que nuestro planeta actualmente está enfrentando. De este modo, se busca construir un mundo mejor en donde las futuras generaciones “gocen de paz y prosperidad”.

Seguidamente, los objetivos motivarán para que los seres humanos empiecen a emplear alternativas sostenibles, las cuales exigirán “cooperación entre países, entre sectores y entre generaciones”. A través de los objetivos de desarrollo sostenible, la Organización de las Naciones Unidas (ONU) espera “hacer más comprensibles las amenazas futuras y apoyar una mayor cooperación internacional”. Se encuentran países que realizan los objetivos mencionados anteriormente, entre ellos el Gobierno de España, que comparte los principios de reducción de la deforestación mundial por los impactos que genera en la pérdida de biodiversidad y el cambio climático, de promoción de la sostenibilidad en origen y de consecución de cadenas de suministro libres de deforestación, afianza de esta manera su compromiso en la lucha contra la deforestación. A través del Partenariado de Ámsterdam, España trabajará para emprender acciones ambiciosas con el objetivo de hacer crecer el mercado europeo de productos básicos sostenibles. En otro caso, con un objetivo diferente, el país de Uganda que con la ayuda de ONUSIDA hace un llamamiento para que la comunidad LGBT de Uganda sea tratada siempre con respeto y dignidad. Se muestra completamente preocupada por el desprecio a las personas de comunidades lesbianas, gais, bisexuales y transgénero (LGBT) en Uganda, el cual podría llevar a mayores niveles de violencia, estigma y discriminación contra ellas y reducir su acceso a los servicios relacionados con el VIH y otros servicios esenciales. En una entrevista reciente con los medios de comunicación, el presidente del país africano, Yoweri Museveni, habló de ser LGBT como una desviación. Algunos ejemplos de proyectos que se han realizado son la Tortuga Guardian, Programa Valentina, y Project Aware. El proyecto Tortuga Guardian es un dron en Uruguay que detecta los microplásticos en el mar, este proyecto contribuye a desacelerar el cambio climático y con la protección de la vida marítima. El Programa Valentina es un proyecto en Guatemala que capacita y brinda empleo para jóvenes a través de la tecnología. Project Aware es un proyecto global que consiste en buzos profesionales entrenando a personas para recoger basura y ayudar a mantener el océano limpio. Adicional a estos proyectos, se encuentran otros que también han ayudado al cumplimiento de estos objetivos, como por ejemplo, la Fundación Microfinanzas, el proyecto Pledge 2025 y el proyecto Aprendemos Juntos. La Fundación Microfinanzas es una organización

que se enfoca en promover el desarrollo económico y social, creando oportunidades para personas en condiciones de vulnerabilidad. El proyecto Pledge 2025 ayudará a los bancos a alinear su actividad con el escenario de calentamiento global de no más de 2 °C y lograr un equilibrio entre la energía sostenible y las inversiones en combustibles fósiles. El proyecto ‘Aprendemos Juntos’ promueve la educación como una oportunidad para mejorar las vidas de las personas.

9. Plan K'atún 2032 El plan lo implementa la organización, se divide en 5 ejes, los cuales son Guatemala urbana y rural, Bienestar para la gente, Riquezas para todos y para todas, Recursos naturales para hoy y para el futuro y por último, Estado garante de los derechos humanos y conductor del estado. Estos se desarrollan en los 17 objetivos de desarrollo sostenible, es decir, los 5 ejes tratan de lograr algunos de los 17 objetivos de desarrollo sostenible en Guatemala. El plan K’atun está planeado para resolver sus objetivos en 2032. Definición: El plan K’atun 2032 es un plan nacional de desarrollo durante los próximos 20 años, el cual conlleva la definición de una visión conjunta y de largo plazo de Guatemala para el 2032. El plan propone un futuro diferente y mejor, además de lograr una transformación cultural de toda la sociedad. K’atun representa 20 años del calendario de la civilización maya. Por lo cual el K’atun simboliza la posibilidad de conectar el pasado, el presente y el futuro de los pueblos indígenas. En donde cada nueva era representa un proceso nuevo del ser humano y de la sociedad. Orígenes: Su nombre proviene de la cosmovisión maya, en donde un K'atun corresponde al lapso de tiempo que concurría el proceso de edificación de una gestión. “Esta forma de medir el tiempo se basó en un profundo conocimiento de la astronomía que luego se aplicó a la cotidianidad. Al inicio y al final de cada K’atun, los gobernantes mayas presentaban resultados de sus logros”. Esto es justamente lo que quiere rescatar este plan, la forma en donde todos los guatemaltecos y todas las guatemaltecas y quienes forman parte de este pueblo, sienten las bases de un nuevo proceso de gestión, delineando un futuro común que consiga un desarrollo sostenido de aquí al 2032.

Se establecen cinco ejes prioritarios:

1. Guatemala urbana y rural, 2. Bienestar para la gente, 3. Riquezas para todos y para todas, 4. Recursos naturales para hoy y para el futuro y 5. Estado garante de los derechos humanos y conductor del desarrollo. Estos 5 ejes dirigen la formulación de todas las políticas públicas, el gasto fiscal, y la orientación geográfica y sectorial de la inversión pública y privada. Necesidad de Implementación: La implementación del Plan K'atun 2032 es necesaria para Guatemala, pues los objetivos que dicho plan busca alcanzar pueden tener un impacto positivo en el país; hacer un cambio para el bienestar y desarrollo de la población y de los ecosistemas. Con tal de que estos mejoren antes del año 2032. Para que Guatemala pueda tener un futuro diferente y mejor, se necesita que la sociedad guatemalteca se unifique así para que las metas del Plan K'atun tengan más alcance y para que los ciudadanos sientan desasosiego ante la decadencia que sufre el país en varios sectores. Tales como la protección social, crecimiento económico, cambio climático, agua potable y la justicia, en particular. De igual manera, implementar dichos objetivos del Plan logrará que los guatemaltecos dejen de lado sus diferencias económicas, sociales y culturales para “sentar las bases de las transformaciones estructurales que el desarrollo del país requiere” y de este modo lograr la visión que el Plan K’atún 2032 busca obtener. En otras palabras, la necesidad de implementación del Plan es exorbitante, ya que cumplir con los objetivos que este promueve no solamente ayudará a Guatemala a tener el cambio que requiere - en los sectores de economía, cultura, política, geografía, salud y educación - sino también fomentará a que los ciudadanos guatemaltecos aúnen esfuerzos para llegar a dicho cambio y construir un tejido social que promueva “una convivencia armónica entre todas y todos”. Por consiguiente, transformar la realidad y el entorno del país. Ejemplos de proyectos de implementación en Guatemala para alcanzar estos objetivos: Nombre del estudio: Programa de Agricultura Familiar para el Fortalecimiento de la Economía

Campesina (PAFFEC 2016-2020). Autor: Álvaro Díaz Velásquez, Carlos Rodríguez, Francisco Rodríguez Institución: Ministerio de Agricultura Ganadería y Alimentación Año: 2016 País: Guatemala Resumen: es un programa que tiene como propósito garantizar la producción de alimentos y busca ayudar la economía local. Busca lograr esto fortaleciendo las capacidades de las familias campesinas al satisfacer las necesidades básicas de alimentación y mejor posicionamiento en los mercados. Esto se quiere lograr con mejores prácticas y maneras más sustentables.

Nombre del estudio: Plan Estratégico de Seguridad Alimentaria y Nutricional (PESAN), 20162020. Autor: Dr. Juan Alfonso Fuentes Soria, Ing. German Rafael González Díaz Institución: Consejo Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional (CONASAN) Año: 2016 País: Guatemala Resumen: el objetivo primordial del Plan consiste en combatir la desnutrición crónica y aguda, y las deficiencias de micronutrientes. Se aborda la cuestión de la disponibilidad de alimentos, acceso a los alimentos, consumo de los alimentos y aprovechamiento de los alimentos. Asimismo, brinda atención especial a la situación de vulnerabilidad de las poblaciones rurales y busca erradicar la pobreza, así como brindar apoyo a las mujeres, niñas, indígenas y población rural.

Nombre del estudio: Huertos Escolares Pedagógicos en Escuelas Primarias Autor: Byron González Casiano Institución: Ministerio de Educación Año: 2016 País: Guatemala

Resumen: Su objetivo es articular pedagógicamente las prácticas educativas y generar procesos en las áreas de estudio enseñándoles a llevar una vida cívica responsable basada en el desarrollo sostenible. Los niños y niñas aprenderán a llevar el conocimiento básico sobre el mantenimiento y comienzo de un huerto. Este estudio presenta el plan de relacionar a los individuos con el medio ambiente. Sus tres factores básicos son: educar en el medio, educar sobre el medio, educar a favor del medio. Por medio de buena comunicación los docentes transmitirán la información adecuada para los estudiantes así pueden llevar esta actividad bajo supervisión. El mismo incluye un manual en donde se presenta cada actividad a detalle y su manera de presentarse.

10. Nutrición Según la OMS (Organización Mundial de la Salud), la nutrición es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas del organismo. Una buena nutrición (una dieta suficiente y equilibrada combinada con el ejercicio físico regular) es un elemento fundamental de la buena salud. -

Macronutrientes

Todos los alimentos contienen nutrientes. Uno de los grandes grupos de estos incluye los macronutrientes. Los macronutrientes son sustancias que brindan energía a cualquier organismo a la hora de ingerirlo. Se divide en tres grupos: -

Carbohidratos: Según Medlineplus, los carbohidratos son moléculas de azúcar. Estos brindan una

fuente de energía para las células, tejidos y órganos del cuerpo humano. Alimentos como las verduras, frutas, legumbres, entre otros; son algunos de los ejemplos de comida que contienen este nutriente esencial para una buena salud. -

Proteínas: La proteína también es otro nutriente importante para la salud. Este puede ser muy

probablemente de origen animal o de origen vegetal. Las proteínas, según la FDNN, están compuestas por aminoácidos los cuales son liberados y después absorbidos por los intestinos del organismo. -

Granos: Según CIMMYT, afirma que la mitad de la dieta de un individuo tiene que ser de

granos enteros. Estos pueden incluir antioxidantes, almidón, vitaminas, minerales, proteínas, hierro, etc. Son muy esenciales para el obtener una buena salud, ya que permiten el desarrollo de varias partes del organismo y no solo de una. El trigo, la avena, la cebada, el centeno y el maíz son algunos granos los cuales contienen estas características.

Tipos de Nutrición -

Autótrofa: Organismos como las plantas y algas, pueden crear su propio alimento y la

energía que necesitan no la obtienen de los nutrientes de la comida sino que del sol y de algunas reacciones químicas. -

Heterótrofa: Los organismos como los humanos o animales utilizan otros organismos para

poder alimentarse y tener una buena salud. Los humanos en este caso necesitan nutrirse de carbohidratos, grasas, proteínas y granos. -

Indicadores de Salud Según la OPS, los indicadores se consideran positivos cuando mantienen una relación,

asociación o correlación directa con el estado de salud. Cuanto mayor sea su magnitud, mejor será el estado de salud de los sujetos de esa población. Por otro lado, los indicadores se consideran negativos cuando mantienen una relación, asociación o correlación inversa con el estado de salud. Cuanto mayor sea su magnitud, peor será el estado de salud de los sujetos de esa población.

11. Prácticas de alimentación

Las prácticas alimentarias se refieren al conjunto de hábitos relacionados con la alimentación del ser humano. Adicionalmente, estas prácticas pueden ser afectadas por diferentes aspectos sociales y por el ambiente. -

Hábitos alimenticios -

Los hábitos alimenticios son comportamientos repetitivos que llevan a las personas a consumir ciertos alimentos.

Para tener buenos hábitos alimenticios es necesario aprender a distinguir los diferentes grupos de comida y sus composiciones, además saber como combinarlos para tener una dieta balanceada. -

Buenos hábitos -

Evitar los excesos, principalmente de azúcar y sal.

Limitar el consumo de grasas trans y saturadas

Consumir fibra

Aprender a comer de manera equilibrada

Beneficios de buenos hábitos -

Mantenerse hidratado

Tener músculos sanos y fuertes

Tener suficiente energía

Estimular el funcionamiento cerebral

Protegerse contra enfermedades

Consecuencias de malos hábitos alimenticios -

No tener suficientes energías

Estar sobrepeso u obeso

Puede causar problemas de corazón

Envejecerse de manera prematura

Tener problemas en el aparato digestivo

Calorías necesarias diarias -

El cuerpo necesita una cantidad determinada de calorías para tener suficiente energía. La cantidad de calorías que el cuerpo necesita depende de varios factores: edad, estatura, nivel de actividad física, y el sexo.

Una mujer puede necesitar entre 1500 y 2000 calorías diarias

Un hombre puede necesitar entre 2000 y 2500 calorías diarias

Comidas balanceadas -

Los nutrientes esenciales se obtienen a través de alimentos de los diferentes grupos, por esto se le refiere a una dieta balanceada cuando se consume de todos los grupos de manera adecuada. Los seis grupos son:

Cereales, papas, azúcar

Alimentos grasos y aceites

Carnes, huevos, pescado, legumbres y frutos secos

Leche y derivados

Verduras y hortalizas

Frutas y derivados

Pirámide alimenticia -

Es utilizada para tener una dieta balanceada con todas las comidas en las cantidades correctas -

Nivel 1: En el nivel 1 se encuentran las comidas que deben ser consumidas en los tres tiempos de comida.

Harinas

Pastas

Arroz

Papas

Huevos

Nivel 2: Se recomienda 5 raciones al día y que sean incluidas en las

comidas principales 2 o 3 veces al día

Frutas

Verduras

Aceites vegetales

Nivel 3: Entre 1 y 3 veces al día. Es recomendable variarlos -

Lácteos

Proteínas

Nivel 4 y 5: En el nivel 4 y 5 se encuentran alimentos opcionales que se deben de consumir con moderación. -

Carnes rojas

Bebidas fermentadas

Postres y chucherías

Mantequillas y otros aceites

Imagen 1. Pirámide de la Alimentación Saludable, de la Organización Mundial de la Salud, 2020, https://piramidealimenticia.es/dietas/la-nueva-piramidenutricional-oms-2020/.

Planificación de prácticas -

La Organización Mundial de la Salud recomienda planificar una dieta saludable utilizando la pirámide alimenticia y priorizando esos alimentos. Sin embargo, no recomienda cantidades porque estas dependen de la actividad física de cada persona.

Guías Alimentarias para Guatemala de INCAP -

La olla del Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá describe las comidas variadas recomendadas para Guatemala y que cantidades en que frecuencias se deberían de consumir. La olla tiene recomendaciones para el desayuno, las refacciones, el almuerzo y la cena. -

Recomienda que el desayuno incluya leche, cereal y fruta. Además, que la primera refacción incluya atol de Incaparina, fruta o tortillas con frijol, y la segunda refacción debería de incluir fruta o semillas. Recomienda que el almuerzo constituya de caldo de res o pollo con una porción de carne o pollo, aguacate, fruta, verduras, tortillas y agua pura. Para la cena recomienda frijol, huevo y tortilla o pan.

Imagen 2. Olla familiar, de el Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá, 2012, http://www.incap.int/index.php/es/guias-alimentarias-para-guatemala.

12. Problemas nutricionales La escasa disposición de víveres, la baja habilidad de adquisición, los hábitos alimentarios inapropiados y las inaceptables condiciones de salubridad, son los principales motivos subyacentes de los problemas nutricionales, los cuales son causantes de la exhibición de una serie de enfermedades que pueden llegar a afectar permanentemente la salud de una persona. “Las causas básicas incluirían la alta dependencia externa, la comercialización deficiente, los bajos ingresos y el bajo nivel educativo, entre otros.” Asimismo, cuando el cuerpo humano no recibe los nutrientes necesarios para vivir adecuadamente, podría llegar a desarrollar enfermedades crónicas que ponen la vida de la persona en riesgo. -

Problemas de nutrición por carencia Los problemas de nutrición por carencia son un equivalente de la desnutrición, es decir, son dos términos vinculados. Se podría definir como el resultado de una dieta desequilibrada, la cual impide la absorción de nutrientes vitales para el mantenimiento del organismo. Se refiere a la ausencia de ingesta de alimentos, de modo que se crea una falta de proteínas y calorías. -

Efectos a corto plazo Entre las consecuencias a corto plazo de los problemas de nutrición por carencia se encuentra el incremento en el riesgo de muerte. Un sistema inmunológico comprometido por la carencia de nutrientes tiende a causar enfermedades infecciosas que terminan en la muerte de la persona.

Efectos a largo plazo Los efectos a largo plazo más notables son el retraso de crecimiento, causando que el cuerpo no alcance los estándares deseados de medidas, un sistema inmunológico más débil, lo que causa que una persona sea más propensa a contraer enfermedades. Adicionalmente, afecta a las personas en un nivel cognitivo, esto quiere decir que las personas tienen más dificultades para aprender

a leer o escribir, así como para llevar a cabo cálculos numéricos.

Problemas de nutrición por exceso Los problemas de nutrición por exceso son semejantes a los severos problemas de la sobrealimentación. Esto se da cuando la ingestión de alimentos es superior a las necesidades alimenticias, lo cual usualmente genera obesidad o sobrepeso. -

Efectos a corto plazo Las consecuencias de nutrición por exceso son que el cuerpo no asimila correctamente los nutrientes, de lo cual se observa desajustes intestinales y estomacales. Además, la falta de energía por consumo de alimentos dañinos puede llevar a un padecimiento de fatiga, lo cual restringe la actividad diaria de una persona, limitándola a una serie limitada de labor.

Efectos a largo plazo Las consecuencias a largo plazo de la sobrealimentación son de igual importancia, sin embargo, estas incluyen un riesgo de enfermedades crónicas. La sobrealimentación puede causar enfermedades cardiovasculares, desestabilizando los vasos sanguíneos y aumentando el riesgo de tapar las arterias con el tiempo, resultando en un infarto. Asimismo, podría causar una diabetes tipo 2, lo cual aumenta el riesgo de desarrollar demencia.

13. Enfermedades -

Anemia

La anemia es una afección en la que se carece de suficientes glóbulos rojos sanos para transportar el oxígeno adecuado a los tejidos del cuerpo. La anemia tiene muchas formas y cada una tiene sus orígenes diferentes. “La anemia puede ser temporal o prolongada, y puede variar de leve a grave.” La causa más común de padecer anemia es por la falta de hierro, sin embargo, la aparición de anemia se puede dar por la producción insuficiente de glóbulos rojos, la acelerada destrucción de los glóbulos rojos o por la pérdida de sangre. -

Síntomas Los síntomas más notables son la fatiga, debilidad, latidos del corazón irregulares, dificultad para respirar, mareos, dolor en el pecho y/o dolores de cabeza.

Efectos secundarios La anemia no diagnosticada podría llegar a causar depresión, problemas cardíacos, mayor riesgo de infecciones y/o retraso en el desarrollo cognitivo. Si los órganos no reciben suficiente oxígeno, se podrían infartar.

Diabetes

La diabetes es una enfermedad metabólica que se presenta por tener altos niveles de azúcares (glucosa) en la sangre. La glucosa proviene de los alimentos que se consumen y es la principal fuente de energía que proviene de los alimentos. La insulina, que es la que ayuda a que la glucosa ingrese a las células, es escasa o inexistente en personas con diabetes, lo cual causa que la glucosa se quede en la sangre. A pesar de no tener cura, la diabetes puede ser controlada con ciertos medicamentos. -

Síntomas El aumento en la sed, fatiga, visión borrosa, pérdida de peso inesperada, aumento en el hambre, encías rojas, entumecimiento de las extremidades y/o una curación tardía de infecciones son algunos de los síntomas que una persona con diabetes puede manifestar.

Efectos secundarios Con el tiempo, la diabetes puede ocasionar enfermedades en el corazón, accidentes cerebrovasculares, enfermedades en los riñones, problemas con los ojos, enfermedades dentales, lesiones en los nervios y/o problemas en los pies.

Hipertensión arterial

La hipertensión se da cuando los niveles de presión arterial son elevados de manera continua o sostenida. La presión arterial se refiere a la presión que el corazón ejerce sobre las arterias para que estas lleven la sangre hacia los diferentes órganos. Los factores más comunes que producen una mayor posibilidad de tener hipertensión son la obesidad, ingerir demasiada sal o si hay antecedentes familiares que presenten hipertensión arterial. La hipertensión puede empeorar las condiciones de un paciente con alguna enfermedad cardiovascular. -

Síntomas Los síntomas que una persona puede manifestar al tener esta enfermedad son fuertes dolores de cabeza, náuseas o vómitos, confusión, cambios en la visión y/o sangrado nasal.

Efectos secundarios El no tratar adecuadamente la hipertensión arterial puede causar pérdida de memoria, accidentes cardiovasculares, deterioros cognitivos leves, demencia, daños graves en la arteria principal del cuerpo, dolores en el pecho y/o ataques cardíacos.

14. Agricultura urbana La agricultura urbana se describe cómo “… las prácticas agrícolas, dentro de las ciudades y en torno a ellas, que compiten por recursos - tierras, agua, energía, mano de obra - que podrían destinarse también a otros fines para satisfacer las necesidades de la población urbana”, según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO, por sus siglas en inglés). Es decir, la agricultura urbana son prácticas agrícolas en donde se compite con tal de obtener recursos, pues estos ayudan a satisfacer las necesidades que la población urbana enfrenta. Muchos recursos utilizados para cumplir este objetivo se encuentran dentro o cerca de las ciudades. Algunos recursos incluyen las tierras, agua, energía, mano de obra, entre otros. El tipo de agricultura mencionado anteriormente presenta una significativa aportación a los aspectos sociales, ecológicos y económicos para erigir una ciudad sostenible. Además de ser “una estrategia efectiva contra el hambre y la pobreza, y también aporta efectos positivos en tiempos de calentamiento global”. Asimismo, la agricultura urbana en la ciudad puede ser ejemplificada a través de “pequeñas superficies” - paneles solares, huertos, márgenes, terrazas, recipientes - que contribuyen a la producción de cultivos y cría de ganado. Dichos productos pueden ser “para el consumo propio o para la venta en mercados de los alrededores”. Cabe recalcar que, al momento de contar con pequeñas superficies para la producción de cultivos, es sustancial esmerarse en el cuidado de las plantas de las mismas. No obstante, para ello se necesita de conocimientos necesarios pues cada planta requiere distintos elementos al ser todas diferentes. Eso sí, los componentes esenciales para el cuidado de las plantas son luz, agua, temperatura, control de plagas y fertilización. Siempre tomando en cuenta no exceder con las cantidades requeridas de dichos componentes además de revisar constantemente las plantas para prevenir enfermedades, plagas y malas hierbas. Por otra parte, la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural del Gobierno de México se refiere a los fertilizantes como “… sustancias ricas en nutrientes que se utilizan para mejorar las

características del suelo para un mayor desarrollo de los cultivos agrícolas”. De hecho, los fertilizantes le suministran a la tierra, o sustrato, aquellos nutrientes primarios que les hacen falta por la baja fertilidad -- el Nitrógeno (N), Fósforo (P) y Potasio (K). El nitrógeno es un elemento significativo para las plantas, puesto que compone las proteínas del tejido vegetal. El fósforo lleva a cabo los procesos energéticos. Mientras que el potasio ayuda a transportar las sustancias nutritivas. De manera que el rendimiento de los cultivos mejore con el fin de aumentar la producción agrícola. Finalmente, el uso de fertilizantes depende de la estación del año, el tipo de cultivo y el rendimiento obtenido (o esperado) de dicho cultivo, porque “cultivos diferentes necesitan cantidades específicas de nutrientes”. Los fertilizantes se pueden dividir en dos grupos: orgánicos y químicos. Los fertilizantes orgánicos se producen naturalmente por medio del mineral, vegetal o animal sin ayuda del hombre para su elaboración. Algunos ejemplos incluyen el estiércol, composta, abonos verdes y residuos animales. A pesar de ser componentes orgánicos, los efectos de dicho fertilizante pueden variar, ya que todos los abonos son diferentes entre sí al igual que sus efectos en la tierra. El uso del fertilizante orgánico puede traer muchos beneficios, entre estos se encuentran dos importantes; “aumentar la capacidad porosa del suelo” además de prever y controlar las enfermedades. Este último según un estudio realizado por el Instituto de Recursos Naturales del Colegio de Postgraduados (Colpos). Por otro lado, los fertilizantes químicos son “nutrientes elaborados por el hombre que, generalmente, son de origen mineral, animal, vegetal o sintético”. Al igual que los fertilizantes orgánicos, están hechos a base de nitrógeno, fósforo y potasio, también conocidos como los complejos NPK. Adicionalmente, dichos fertilizantes son utilizados por las plantas para ejecutar la fotosíntesis. Otra característica de los fertilizantes químicos es su alta concentración de nutrientes y baja humedad. Los cuales no solo reducen el gasto en transporte, sino también ayudan a tener una fácil utilización; por ende, se producen más cosechas de una alta calidad. Las sales que contienen los fertilizantes químicos son una alternativa rápida para la escasez de nutrientes en las plantas, estimulando el crecimiento y brindándoles fortaleza. Pese a los buenos aspectos de los fertilizantes químicos, cabe resaltar que su uso debe ser controlado y se deben

seguir las indicaciones del fabricante, visto que pueden causar daños a la salud y al medio ambiente.

15. Beneficios nutricionales de las plantas Las plantas aportan agua, vitaminas, minerales, y fibra. Además, el macronutriente principal en las verduras son los carbohidratos. -

Vitaminas -

Vitamina A -

Participa en la síntesis proteica y en la diferenciación muscular

Previene la ceguera nocturna

Mantiene el sistema inmune

Mantiene la piel y las mucosas

Vitamina B -

Colabora en el metabolismo

Mantiene el cabello y la piel saludables

Previene la anemia megaloblástica

Evita la presencia de pelagra

Evita el Síndrome de Korsakoff y Beriberi

Trata y previene la depresión

Mantiene el sistema inmune

Ayuda en el proceso de cicatrización

Vitamina C -

Necesaria para la síntesis de colágeno

Ayuda en el proceso de cicatrización

Ayuda a absorber hierro

Es un antioxidante

Minerales -

Potasio -

Produce proteínas

Descompone y utiliza los carbohidratos

Desarrolla los músculos

Mantiene un crecimiento normal del cuerpo

Controla la actividad del corazón

Controla el equilibrio ácido básico

Calcio -

Es parte importante de los dientes y los huesos

Es necesario para la correcta coagulación de la sangre

Participa en la contracción muscular

Participa en la transmisión de pulsos nerviosos

Estimula la secreción de hormonas

Contribuye a la activación de varias enzimas

Participa en la permeabilidad de las membranas de las células

Ayuda en la absorción de la vitamina B12

Hierro -

Forma la hemoglobina, la cual transporta oxígeno a todo el cuerpo

Evita la fatiga

Ayuda al sistema inmune

Colabora en la formación de proteínas

16. Durabilidad del huerto Durabilidad del huerto: La durabilidad de un huerto realizado con materiales reciclables o no, tiene un periodo de tiempo muy variable. Debido a que muchos factores pueden afectar la duración de las distintas cosechas como la estación del año, el clima, la variedad. Sin embargo, si existe un aproximado de tiempo por cosecha. Cada cosecha puede variar desde días hasta varias semanas, debido a que cada variedad de planta cultivada tiene un ciclo de desarrollo y producción distinto. Entonces la durabilidad del huerto depende del tiempo fértil de la tierra la cual siempre varía y de igual manera en la misma tierra se puede realizar diferentes cultivos de vegetales y más. Definiciones: Huerto: Un huerto es un espacio designado específicamente para cultivar. Como por ejemplo hierbas, vegetales u hortalizas de distinto tipo. El huerto se puede realizar en tierra o en otros materiales adecuados para plantas y crecer vegetales o hierbas. Huerto Urbano: Son huertos realizados en pequeños espacios de tierra en el interior o al aire libre realizados para cultivar verduras, frutas, hortalizas entre otras. Estos se pueden realizar con materiales reciclables y más cosas. Medidas: Para que un huerto sea fértil y tenga un muy buen resultado se debe de seguir varias recomendaciones. Se debe de tener el suelo en buenas condiciones, el suelo no debe de estar muy encharcado ni tampoco muy seco por lo cual se debe de regar con moderación cuidando el cuidado de la tierra. Asimismo, es importante plantar con moderación, empezando con poca variedad y con el tiempo incorporar. Debido a que de esta manera se puede sacar más provecho de las cosechas y se podrá tener un mejor control sobre ellas. Luego el huerto debe de recibir mínimo 5 horas de sol diarias. También es importante que el huerto tenga un suministro de abono, sustrato y fertilizante adecuado. El fertilizante se debe de suministrar de forma periódica. Además, es importante tener herramientas adecuadas para realizar con más facilidad el huerto como, por ejemplo: -Pala pequeña

-Guantes de jardinería -Saco para desechos Se debe de tener en cuenta el factor del riego a manera de hacerlo moderadamente y cultivar plantas con necesidad de riegos similares para hacer uso responsable del agua. Por último, debido a que existen riesgos de plagas y enfermedades es recomendable cosechar plantas que previenen las plagas y no dañan los cultivos. Como margaritas o geranios pues estos atraen insectos los cuales dan muchos beneficios a las plantas. Tipos de huertos: Debido a que estos huertos se realizarán con materiales reciclables existen distintas cosas que se pueden utilizar como tablas de madera, ruedas neumáticas, bidones de plástico, cajas de madera, plástico o metal, botes de plástico y más. Con las tablas se pueden construir recipientes con forma de cajón y colocar en forma vertical tablas para aprovechar el espacio y poder colocar los cultivos adentro. Las ruedas de neumáticos, que ya no están en uso, pueden crear pequeños espacios para cultivar, colocando una sobre otra para plantar dentro de ellas, y si se desea decorarlas por fuera. En los bidones de plástico que se consiguieron guardar se pueden hacer aberturas por todo el envase y en cada hueco plantar para conseguir un jardín vertical. Luego dentro de las latas de metal o plástico que sobren pues contenían caramelos o galletas, se puede colocar plantas dentro de ellos. Imagen: Libres de derechos.

Imágenes: Libres de derechos.

Imagen: Realizada por Liz Baessler

Cuidado de los materiales: Los materiales que se necesitan para crear un huerto con materiales reciclables son; tierra, semillas, un espacio abierto, abono o fertilizante químico u orgánico y el

tipo de material que se desee utilizar para sembrar sobre como por ejemplo ruedas neumáticas o bidones de plástico. Algunos cuidados que se le debe de dar a los materiales es darles suficiente espacio a las semillas para que los cultivos puedan crecer bien. Luego después de la primera cosecha en la tierra se debe procurar mover la tierra constantemente, regar moderadamente y procurar que las plantas tengan la cantidad adecuada de sol. Definiciones & recomendaciones: Bidones: Un bidón es un recipiente utilizado para contener, transportar y almacenar líquidos. Es recomendable hacer un semillero (piloneros) debido a que esto ayudará a tener a todas las plantas en un crecimiento continuo para tener más control sobre el crecimiento de estas plantas y luego moverlas en su espacio adecuado. Para realizar estos semilleros se necesitan cartones de huevo, tierra, semillas y agua. Luego plantar cada semilla en un espacio de cartón de huevo y monitorear su crecimiento.

17. Cuidado de las plantas Para mantener un huerto sostenible, salutífero y fructuoso, existen ciertos cuidados necesarios para el bienestar del producto. Se debe considerar el hecho de que son seres vivientes que requieren de cuidados especiales tal como un ser humano lo necesita. El riego es indispensable, dependiendo del tipo de vegetal que se desee cultivar, la regularidad variará. Usualmente se presenta un riego diario. Asimismo, si se presenta la situación, se deberán de arrancar las malezas para evitar que las mismas le roben el agua, iluminación solar, área y alimento a la plantación primordial. En caso de ser necesario, es recomendable aplicar un herbicida natural. Simultáneamente, se debe de fertilizar la tierra en donde se colocará el producto para mantener su desarrollo estable. No obstante, se debe evitar fertilizar en exceso o utilizar fertilizantes que contengan estiércol, ya que esto contamina el área. De la misma manera, cuando la cosecha esté lista es necesario cultivarlas para evitar que se oxide el resto de la planta y se quede sin firmeza. Higiene: Referente a la limpieza o el aseo. Es recomendable el manejo de herramientas de jardinería para evitar enfermedades y accidentes. Asimismo, la limpieza en el área de trabajo brindará seguridad para quienes la manejen. Incluso, la limpieza evitará la respiración de tierra y fertilizante lo cual puede ser perjudicial para la salud. En caso de alergias, es recomendable proteger la piel al utilizar guantes y/u otros cobertores que a su vez mantendrán a los insectos alejados del contacto con la persona. Uso del agua: aprovecharla para ser sostenible Es recomendable que a la hora de plantar una variedad de vegetales, se hagan dependiendo en grupos que cumplan con la misma necesidad hídrica. Se ha mostrado que uno de los mejores métodos para regar un huerto es por medio de un sistema de riego por goteo. Inclusive, se puede colocar el huerto bajo sombra para evitar que se sequen las plantas. Materiales: Elementos necesarios para la elaboración del huerto. El cuidado de los mismos se basa en constantemente limpiar la suciedad con un paño mojado sin utilizar elementos químicos

para el resguardo del cultivo. Si se encuentra en la necesidad de reemplazar un contenedor a causa de una ruptura, se deberá de hacer cuidadosamente sin dañar las raíces del vegetal al trasladarlo junto a la tierra en donde se plantó. -

Plásticos: Envases, tubería, bolsas, bidones

Cerámica: Contenedores y bases

Madera: sistema de suspensión

18. Tres Rs La regla de las tres R consiste en ayudar al medio ambiente y a sus habitantes evitando que la gente tire basura y sean consumidores responsables. Las reglas de las tres R son reducir, reutilizar y reciclar. La razón de la mención de esta regla es que será usada en este proyecto, lo que haremos se basará en muchas acciones que ayudan de ellas y unas de ellas son reciclar, reusar y reducir y la forma como se dirá a continuación. -

Reciclar El reciclaje consiste en darle un uso nuevo y diferente para reducir el uso de nuevos materiales y al mismo tiempo el número de basura en el mundo. -

Tipos de reciclaje -

Papel

Plástico

Metal

Vidrio

Al tomar acción en nuestro proyecto nosotros reciclaremos plástico, el cual es uno de los fenómenos que más afectan al planeta contaminándolo. Nosotros usaremos los objetos de plástico para construir huertos en los que la gente puede sembrar su propio alimento sano y al mismo tiempo protegiendo al planeta dándole un nuevo uso a un material que no es biodegradable en vez de botarlo y hacerle daño al medio ambiente. -

Reusar Esta ayuda al medio ambiente al igual que la economía del hogar, reusar consiste en darle el mayor uso que se pueda a un producto antes de botarlo. Esto ayuda al medio ambiente reduciendo el volumen de basura. En nuestro proyecto, reutilizaremos materiales reciclables, al momento en el que una planta deje de producir y haya que cambiarla, lo único que necesitará es la planta,

pero el material reciclable que se usó para crecer la misma solamente será reutilizado y así se evitara botar el material que puede afectar al medio ambiente.

Reducir Reducir es la regla que se basa en disminuir el consumo de productos que solo tienen un uso y luego del mismo se bota, esto afecta significativamente al medio ambiente y a la economía del hogar, ya que la repetición de este consumo gasta cada vez más dinero e incrementa el volumen de basura en el mundo. La regla de reducir también es una que se tomará en cuenta al hacer nuestro proyecto. Algunos alimentos como fresas, lechuga y entre otros que pueden ser sembrados vienen en bolsas y empaques de plástico. Al momento en el que nuestro huerto da alimento para el que lo hace, se cumplirá la regla de reducir, ya que la gente siembra su propio alimento y evita comprarlo en supermercados y tiendas donde usan empaques plásticos que en algún momento será botado y llegara a dañar al medio ambiente, ya que no es un material biodegradable.

19. Proyecto 20. Descripción del problema y la comunidad afectada Debido a la pandemia las escuelas no están operando de forma presencial, ya que es un riesgo muy grande para la salud de los alumnos como también para los maestros. Por este mismo motivo, el proyecto que se está realizando es destinado a cualquier escuela que requiera apoyo en el área de aprendizaje en el futuro cuando la situación mejore y puedan regresar a clases presenciales. Por otro lado, el proyecto está destinado al sector socioeconómico de bajo nivel. Esto quiere decir que va dirigido a escuelas que tienen bajos recursos en cuanto a materiales y tecnología. Para las escuelas que tienen escasez de maestros y muy poco apoyo económico este proyecto les va a dar ideas pedagógicas y estimulantes para los alumnos que en este caso son de un rango de edades de entre 8 y 9 años.

21. El proyecto y la solución 1. Forma en la que el problema afecta a la población Al realizar distintas investigaciones y estudios se llegó a la conclusión que alrededor de la mitad de niños en Guatemala sufren de desnutrición crónica, debido a que muchos no tienen los conocimientos necesarios ni los recursos para llevar una buena alimentación. Adicionalmente existe mucha contaminación en Guatemala específicamente de productos de plástico. Este problema afecta enormemente a la población, los cuales en este caso son los niños de 6 a 13 años con algún porcentaje de desnutrición o que sean de escasos recursos, debido a que ellos no tienen acceso a la educación necesaria para llevar una dieta balanceada ni tampoco los recursos. Esto incluye a que muchos tienen problemas de salud, los cuales se ven gravemente afectados por la falta de nutrientes en la comida. Por lo cual se espera ayudar a disminuir el problema de desnutrición y contaminación que afecta a la población por medio de la concientización, enseñanza y uso de materiales reciclados.

2. Descripción de los beneficios que obtendrá la población al resolver el problema. Al resolver el problema, la población podrá tener mejores conocimientos acerca de buenos hábitos alimenticios, agricultura urbana y beneficios de las plantas y sus cuidados. Además aprenderá de la importancia de proteger al medio ambiente, como crear y cuidar un huerto y los beneficios nutricionales de las plantas. Por lo cual las actividades que incluyen, folletos, manuales y videos tienen como objetivo concientizar a las personas y enseñarles distintas y sencillas maneras de conseguir sus propios alimentos, obtener mejores hábitos alimenticios y crear su huerto urbano. Asimismo se espera disminuir de alguna manera la contaminación pues aprenderán a crear sus huertos con materiales reciclados.

3. Descripción del proyecto a realizar El proyecto consiste en mejorar el conocimiento de las personas acerca de cómo tener una buena alimentación, ayudar al medio ambiente y concientizar acerca de la importancia de una dieta balanceada, sus beneficios y cómo crear un huerto urbano para poder tener sus propios frutos orgánicos. Esto se dirige a la población afectada la cual son los niños de 6 a 13 años con algún porcentaje de desnutrición o que sean de escasos recursos. En el proyecto se realizarán distintas actividades dinámicas en las cuales se proveerá información para los niños, incentivando valores para concientizarlos acerca del medio ambiente y contribuyendo conocimientos para una buena alimentación. Los niños obtendrán entendimientos de los temas por medio de actividades recreativas, en donde podrán aprender y al mismo tiempo divertirse. Estas actividades incluyen un taller, manual y video acerca de agricultura y nutrición por cada uno.

4. Componentes y etapas del proyecto La comunidad ha sido afectada por la falta de una buena alimentación, recursos y un ambiente libre de contaminación. Por lo cual se ha creado el proyecto el cual aun que está dirigido a una cierta población puede ser utilizado por cualquier persona, escuela o personal educativo que desee. El proyecto incluye tres distintos componentes, los cuales son los siguientes: Agricultura ● Un taller de agricultura ● Video y trifoliar de agricultura ● Manual de agricultura Nutrición ● Taller de nutrición ● Video de nutrición ● Manual de nutrición

5. Componente 1 El componente 1 consiste en un taller de nutrición, el cual incluye varias actividades para

enseñarle a los niños la importancia de una alimentación balanceada. El taller incluye una actividad inicial para llamar la atención de los niños, varias actividades para enseñarles la información y una actividad para comprobar el entendimiento. Los temas desarrollados en el taller son los beneficios de una buena alimentación, las consecuencias de una mala alimentación, las calorías necesarias, la pirámide alimentaria y la olla familiar. El taller incluye varios juegos y una presentación para asegurar el entendimiento de los temas. La función de este componente está en que se busca crear conciencia entre los niños para que la información sea aplicada en su alimentación. Como resultado, ellos podrán identificar los efectos que esta misma tiene en sus vidas. Tiene como objetivo brindar ayuda a los niños cuya atención no está puesta en lo que consumen diariamente para así mismo escoger sus alimentos de una manera adecuada. Todo esto con el fin de promover una buena alimentación para generar a futuro una generación de niños más saludables. Inclusive, indirectamente esta información se le será trasladada a los padres, por medio de los niños, para crear una cadena de comunicación. El taller comienza con una actividad introductoria en la que se captará la atención de los alumnos. Esta será por medio del conocido juego de tenta. Esta actividad fue adaptada para relacionarse con el tema de nutrición. Cuando una persona desee descongelar a alguien en el juego, deberá decir el nombre de una comida saludable. De esta manera, se repetirá constantemente los componentes de una dieta saludable por medio de una actividad didáctica. La primera actividad se basa en la pirámide alimenticia. Comienza con una explicación la cual se espera dure de 5 a 10 minutos. Esta debe de ser simple y con un vocabulario adecuado para la facilitación de la comprensión de los niños. Debe de ser clara la explicación, ya que es la base para la actividad entera. Luego, se le permite a los niños completar el rompecabezas de la pirámide alimenticia al colocar los componentes en su lugar correcto. La segunda actividad va de la mano con la primera, ya que es una presentación que toca los temas a desarrollar. La tercera actividad es una dinámica que toma la base del juego “¿qué vendes María?” La actividad consiste en que un miembro del grupo de seminario le preguntará a un grupo de niños “Si pudieras comer una cosa por el resto de tu vida, ¿Qué sería?” Después de obtener respuestas, se les preguntará qué comerán en los distintos tiempos de comida del día y solo podrán responder con la comida que escogieron. Finalmente, se dará el punto que no es saludable basar nuestra dieta en una sola comida debido a que no se llega a tener una nutrición balanceada. Esto servirá

como parte de la enseñanza de la importancia de tener una dieta balanceada y los beneficios que conlleva. La cuarta actividad demuestra el semáforo nutricional por medio de un dibujo hecho por tiza en el suelo. Con esto, se les enseñará a los niños una serie de fotos de alimentos para que ellos las coloquen dentro del semáforo según su color. El rojo representa un alimento que no se debe comer seguido o que debe de ser evitado. El Amarillo representa un alimento que se podría comer ocasionalmente. El verde representa un alimento que se puede comer todos los días. Luego de que los niños coloquen las imágenes de los alimentos, se les enseña en donde van realmente y se les da una breve explicación del porqué van donde van. La quinta actividad se realiza por medio de un rompecabezas que demuestra la base de lo que un niño debe de comer al día. Primeramente, se deben recortar las piezas para el rompecabezas. Luego, se deben de montar sobre el plato sin ningún adhesivo por si hay alguna corrección. Una vez revisadas por el maestro encargado, se deben pegar las piezas sobre el plato de papel. De esta manera los niños aprendan a reconocer visualmente como se ve una buena alimentación. Similar a esta actividad, la sexta y última actividad del taller ejemplifica el concepto de la “olla familiar.” Los encargados explicarán brevemente la olla familiar. Después, los participantes deberán de colocar los diferentes tipos de comida en los lugares correctos en la olla familiar del INCAP. El recurso necesario para realizar el primer taller es una cartulina de forma triangular dividida en 6 líneas y cortada en forma de triángulo para representar la pirámide; se puede utilizar la opción de una plantilla. Para la segunda actividad se necesita la presentación misma se puede encontrar en formato de Google Slides o en PDF. Así mismo, será necesaria una computadora, espacio libre en el disco duro, una cañonera y electricidad. Si se desea utilizar Google Slides, se necesitará también una conexión estable de Internet y una cuenta de Google funcional, de lo contrario, se puede descargar el PDF de antemano para su uso. Para la cuarta actividad solamente se necesita tiza y un área en donde dibujar. Para la quinta actividad se requiere de la plantilla de Nestlé que demuestra el rompecabezas nutricional. Por último, para la sexta actividad se necesita la Imagen de la olla familiar del INCAP para utilizar durante la explicación, la plantilla de la olla familiar que demuestra las separaciones y las imágenes de la comida individuales para que los participantes puedan colocarlos.

Los resultados esperados para este taller fueron realizarlos en un establecimiento de manera presencial. Sin embargo, dado a la situación de la pandemia durante los años 2020-2021, no se pudo realizar. Para desarrollarlo de una manera virtual, se determinó que se completaría con metas para su facilitación. La persona revisando el proyecto del taller comentó que en efecto contiene la información necesaria para que los niños tengan una mejor comprensión. Describe que verdaderamente cumple con el fin de ejemplificar una buena alimentación y que está presentada de una manera que los niños podrán entender. Para implementar este componente, sin ningún faltante, los elementos que se tomaron de los principios de las investigaciones y recomendaciones propuestas por la Organización Mundial de la Salud. Así mismo otras organizaciones como Medlineplus, CIMMYT, FDNNN, OPS y la INCAP proporcionaron con información para la elaboración de este taller. La parte del marco teórico que se utilizó fueron las secciones de: nutrición, prácticas de alimentación, problemas nutricionales y enfermedades. La idea que se obtuvo para poder crear este componente fue a base de los siguientes estudios: Garden-Based Integrated Intervention for Improving Children’s Eating Behavior for Vegetables, The Fight against unhealthy eating habits, Proyecto de Capacitacción en Educación Alimentaria, La Alimentación y La Nutrición Escolar, Para crecer sanos y Propuesta de un Plan de Desarrollo para el Centro de Asesoría en Alimentación y Nutrición. Es importante este componente para el desarrollo del proyecto, ya que establece la base de la relación entre la alimentación y los Objetivos de Desarrollo Sostenible. Los objetivos son la base para poder cumplir las metas propuestas para el proyecto en relación con la educación de los niños. Este componente tiene el fin de concientizar la importancia de los hábitos alimenticios. Así mismo, enfatiza la necesidad de tener una comida balanceada así se logra cumplir con los Objetivos de Desarrollo Sostenible. Ejemplificando, el taller se anexaría con el objetivo número dos, el cual es llevar el hambre a cero y el objetivo número cuatro el cual es brindar una educación de calidad.

6. Componente 2 El componente 2 está compuesto por el taller de agricultura, el cual está enfocado en los temas a saber antes de realizar los huertos caseros. El propósito del sobredicho taller es informar a la población afectada sobre los conocimientos básicos respecto a la plantación de cosechas, el

cuidado de las plantas y cómo inculcar las reglas de las 3 Rs para crear un huerto casero y sostenible. Dicha información será transmitida a través de actividades interactivas que se mostrarán y serán llevadas a cabo al inicio y terminación del taller. El taller de agricultura tiene una actividad introductoria la cual se enfoca en introducir la idea de cómo crecer una planta por medio de un truco de magia que captará la atención de la población afectada. Luego los siguientes temas serán abordados: la agricultura urbana, la durabilidad del huerto, el cuidado de las plantas y las tres Rs. En el tema de agricultura urbana, se expandirán los subtemas de su aportación, los fertilizantes y la producción de cultivos. Estos temas serán enseñados por medio de flashcards, una obra teatral, un rompecabezas, cartas de memoria, un trifoliar y un manual sobre cómo cosechar verduras. El cual reúne la información presentada anteriormente con el fin de realizar los huertos además de promover la importancia de las plantas en las ciudades y sembrar plantas o cultivos. Las actividades mencionadas anteriormente son ideas brindadas por los miembros del grupo, sin embargo, estos utilizaron algunas páginas web y la opinión de ingenieros agrónomos como recurso para realizar las actividades. También se utilizó el siguiente material (o programa) para la ejecución del taller de agricultura: Canva. Asimismo las bases teóricas para crear el sobredicho proyecto son las ideas, conclusiones y resultados redactados de proyectos similares que tienen como objetivo enseñarle a estudiantes de primaria cómo crear un huerto escolar para crecer frutas y verduras. Los proyectos se investigaron tanto nacional como internacionalmente, independientemente del nivel académico. De igual manera se utilizó como base el proyecto hogareño que el miembro del grupo, Julián González, está efectuando. Su proyecto consiste en cosechar frutas y verduras utilizando materiales reciclables como toneles y tubos PVC para incorporar como macetas. De ambos recursos surgió el proyecto de los huertos sostenibles, siendo una combinación entre estos. Por último, el componente 2 es de suma envergadura para el desarrollo del proyecto, pues es la fuente de conocimientos para la población afectada al igual que el espacio recreativo del proyecto - al menos en lo que concierne al tema de la agricultura. Esto se debe a que los estudiantes obtendrán entendimiento del tema por medio de actividades recreativas, dándoles una oportunidad de aprender mientras se divierten y de verificar lo que aprendieron con juegos. También, el taller de agricultura indirectamente da a conocer el propósito del proyecto, sus

objetivos y la vinculación que este tiene respecto a los objetivos de desarrollo sostenible impuestos por la Organización de las Naciones Unidas (ONU) -- salud y bienestar, educación de calidad, hambre cero y acción por el clima. Por lo tanto, se puede considerar el componente 2 “una columna vertebral del proyecto”, pues sin el conocimiento, la recreación y ejecución de este, sería irrealizable el proyecto de los huertos caseros y sostenibles. Más aún, no se podrían cumplir los objetivos ni culminar el proyecto correctamente, ya que no se satisface el propósito.

7. Componente 3 El siguiente componente consiste en un una actividad la cual será demostrar un video a los niños que como objetivo tiene educarlos sobre su nutrición. La función que el equipo quiere que tenga el video es no solo demostrar, sino educar a los niños sobre una buena nutrición y lo que una mala nutrición puede causar en la vida de una persona. Ya después de haber sido educados sobre la nutrición, el equipo aspira en no solo haber informado, pero crear conciencia en los niños para que mejoren su nutrición lo cual cambiara sus vidas y las de muchos si estos valores son promovidos. El video de nutrición educará a los niños de una manera en la que serán convencidos de mejorar su nutrición, ya que incluimos no solo los buenos hábitos de alimentación sino también sus beneficios, al igual que los malos hábitos y las consecuencias de los mismos. Para llevar a cabo el video, el equipo uso Canva, el cual es una página donde se crearon las presentaciones en el video, en ella se incluyeron imágenes de la misma página junto a la información recaudada por los integrantes del equipo. Al terminar las presentaciones sobre la educación nutricional para los niños, estas se pasaron a video usando el programa Yup, en esta se agregó música para acompañar con la información nutricional en el video. Al terminar con el video consultamos con gente experimentada la cual nos apoyó señalando cosas a mejorar sobre el video, las cuales tomamos en cuenta al editar el trabajo. Este video sobre la nutrición cumple un rol importante en el proyecto, ya que uno de los objetivos del huerto es motivar a los niños una buena nutrición, así que hay que entender por qué hay que tener una buena nutrición para que pueda ser promovida

8. Componente 4 El componente 4 se enfoca en el video de agricultura realizado por las integrantes Valeria Escobar y Dinora Interiano. El video mencionado anteriormente consta de todos los temas y subtemas utilizados también para la creación del componente 2, el taller de agricultura. Los temas incluyen la agricultura urbana, la durabilidad del huerto, el cuidado de las plantas y las 3 Rs. Por otro lado, en la agricultura urbana se encuentran los siguientes subtemas: la aportación, los fertilizantes y la producción de cultivos. Lo que diferencia al video del taller es el hecho de que el primero es un resumen de las ideas planteadas y enseñadas en el taller, además de que el video no incluye actividades para la recreación de la población afectada. Simplemente busca informar, repasar los temas ya vistos con anterioridad y, en cierto modo, entretener a los estudiantes. El video de agricultura incluye dibujos realizados por las integrantes Valeria Escobar y Dinora Interiano, las cuales utilizaron el material (o programa) de Tayasui Sketches. Adicionalmente, el video incorpora una pequeña secuencia, una imagen y la banda sonora del videojuego japonés Animal Crossing™: New Horizons desarrollado y publicado por Nintendo. A diferencia de la banda sonora, la pequeña secuencia aparece solamente al inicio del video y al final de este como un audio. La imagen aparece cuando se introduce un tema y al final del video con los créditos. Mientras que la banda sonora suena a través de todo el video; dicha música se le atribuye a los compositores Yasuaki Iwata, Yumi Takahashi, Shinobu Nagata, Sayako Doi y Masato Ohashi. La información relacionada con los derechos de autor y los propietarios de los diferentes componentes que se exhiben en el video también pueden ser observados al final del video, específicamente en la sección de los créditos. La decisión de inculcar los aspectos mencionados con anterioridad en el video es debido a que se consideró que la secuencia del video como introducción a la agricultura puede captar la atención de la población afectada, pues los colores y el diseño de personajes son llamativos para cualquier persona que desconozca la existencia de dicho videojuego. Además, la banda sonora fue reconocida “ideal” para denotar tranquilidad y relajación en un video centrado en la vida agraria al igual que en el trabajo de campo, por ende se determinó utilizar esta peculiar banda sonora en lugar de otro tipo de música o canciones.

Otro componente importante es la inclusión de una voz narrativa para el video. Se decidió asignar una narradora, ya que se concluyó que sería más fácil para los estudiantes que alguien les exponga la información a que ellos mismos la lean en cada tema del video. Además, puede que todos los estudiantes tengan distintos ritmos para leer y por ende, leerán más rápido o más lento de acuerdo a sus capacidades. Por otro lado, tener a una persona que narre el video causa que este sea más corto y por eso mismo el ya citado dura alrededor de tres minutos. Lo cual beneficia a la población afectada, pues debido a su edad, estos pierden la atención y se distraen fácilmente. Por último, el video de agricultura fue una idea brindada por una miembro del grupo, sin embargo, se utilizó la información previamente redactada para el marco teórico y la opinión de ingenieros agrónomos como recurso para realizar el video. La edición del video fue llevada a cabo en el material (o programa) de iMovie. Debido a las medidas sanitarias impuestas por el COVID-19, no se pudo realizar el proyecto y por esa razón no se pudieron obtener resultados de la población afectada. Sin embargo, la integrante del grupo Dinora Interiano le expuso el video a su sobrina de 9 años de edad - una edad aproximada a los estudiantes de la población afectada. El video recibió comentarios positivos y una buena reacción por parte de ella; halagando la pequeña secuencia del inicio (el videojuego) al igual que los dibujos realizados por las dos integrantes del grupo. La infanta también comentó que a sus amigas les gustaría el video y que sería fácil para ellas entender los temas presentados, puesto que ya tienen una idea establecida de lo que es un huerto. Por otro lado, el video de agricultura también fue revisado por ingenieros agrónomos los cuales dieron su opinión sobre el video y una retroalimentación de lo que se podría mejorar o cambiar. El veredicto de ambos expertos fue positivo, ya que mencionaron que sería entretenido y fácil para que la población afectada pueda entender los temas. También, aplaudieron el tiempo de duración del video; lo consideraron prudente y suficiente para abarcar los temas que se planean explicar. Sin embargo, la retroalimentación que brindaron fue incluir el tema de los desperdicios orgánicos, los cuales pueden ser utilizados para crear composta y abono orgánico. Dicho tema aporta a la condición del suelo, porque reduce el uso de pesticidas. Además, puede ser creado a partir de los desechos orgánicos de las casas o partes de las plantas de los huertos que ya no se utilizarán. El componente 4 es importante para el desarrollo del proyecto, pues de cierta forma sirve

como un resumen de la información presentada en el taller de agricultura a través de las distintas actividades. De igual manera, el video de agricultura le señala a la población afectada información adicional que no fue mencionada en el taller - consejos, recordatorios y datos extra. Tal y como en el taller de agricultura, el video de agricultura indirectamente da a conocer el propósito del proyecto, sus objetivos y la vinculación que este tiene respecto a los objetivos de desarrollo sostenible impuestos por la Organización de las Naciones Unidas (ONU) -- salud y bienestar, educación de calidad, hambre cero y acción por el clima. A comparación del taller de agricultura, el susodicho video no es tan importante para el proyecto, porque repite la información que se menciona en el marco teórico y en el taller; solamente expande el conocimiento enseñado en ambos componentes.

9. Componente 5 El componente 5 consiste en un manual sobre la pirámide alimentaria. Este manual incluye información sobre qué es, para qué sirve y cómo se debe de utilizar. Además, incluye algunas páginas con actividades como un laberinto y una sopa de letras. Adicionalmente, al final del manual se explica una actividad en la que los participantes demuestran el conocimiento adquirido del tema. Por último, el manual incluye algunas imágenes que se pueden utilizar para la actividad y la solución de la actividad. La función del manual es que los niños aprendan sobre la pirámide alimentaria y cómo pueden utilizarla para planear una dieta balanceada. El manual también explica que comidas deben de comer con moderación y cuáles deben de comer más de una vez al día. Adicionalmente, incluye actividades para lograr que el manual capte la atención de los niños y para que se diviertan mientras aprenden de un tema que puede tener un impacto en su salud. Por último, la actividad final es para revisar el entendimiento de los niños sobre los diferentes niveles de la pirámide alimentaria. El manual se le enseñó a una maestra de primaria porque no se le pudo enseñar a los niños debido a la pandemia del COVID-19. La maestra revisó el manual y las actividades que este incluye. Sin embargo, el manual es un documento PDF entonces las personas pueden descargarlo para utilizarlo en alguna actividad sobre nutrición. Para la creación del manual se utilizaron dos programas en línea e imágenes creadas por

Mariana Mendía. Primero, se utilizó una página de Discovery Education para crear el laberinto y la sopa de letras que aparecen en el manual. Además, se utilizó Canva para crear el manual de una manera creativa y ordenada. Adicionalmente, se utilizó las ilustraciones de comida, una plantilla vacía y una imagen de la pirámide alimentaria creadas por Mariana Mendía en el programa Canva. La maestra de primaria hizo algunos comentarios sobre que resultados se podrían obtener con los niños. Primero, comentó que el manual facilitaría el entendimiento de los alimentos que se deben consumir diariamente. Adicionalmente, comentó que el incluir juegos haría divertido el aprendizaje. Además, comentó que la información está presentada de una manera concisa. Finalmente, comentó que el manual es muy atractivo entonces los niños se sentirán cómodos y querrán participar. La base teórica del manual es la pirámide alimentaria de la Organización Mundial de la Salud. La información sobre qué alimentos pertenecen a cada nivel y con que frecuencia se deben consumir son de la Pirámide de la Alimentación Saludable de 2020. El manual también toma como base las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud sobre como se deben de planificar las dietas y sobre las cantidades que se deben consumir. El manual es importante para el proyecto porque muestra de forma concisa y creativa la información que es necesaria para que los niños sean capaces de planificar dietas balanceadas. Además, al ser algo físico los niños podrían seguir repasando el tema con el manual. Adicionalmente, incluye una actividad para comprobar que los niños hayan entendido los niveles de la pirámide alimentaria y la frecuencia con la que se deben consumir los distintos alimentos.

10. Componente 6 Este componente consiste en un manual con información básica y actividades para que los niños se familiaricen con el proceso de siembra y cosecha. Se dan indicaciones sobre cómo plantar ciertas hortalizas, los pasos a seguir para su cuidado hasta conseguir el resultado final, también se integran juegos para que el estudiante relacione la diversión con la labor. Asimismo, cuenta con una serie de recomendaciones para poder mantener la siembra en condiciones óptimas para la recolección de frutos. Su función es tener la información a la disposición de cualquier persona, así como

también proveer datos necesarios para la correcta utilización del proceso. Además, cuenta con un espacio para que los estudiantes puedan registrar el crecimiento de su semilla. El manual se repartirá entre los estudiantes que realizarán el huerto, se leerá junto a los estudiantes el folleto para aclarar dudas y se revisará esporádicamente el manual para poder continuar con la siembra. Para completar este componente se utilizaron dos plataformas en línea. Primeramente, se utilizó la plataforma llamada Canva en donde se diseñó de una manera atractiva el manual y, luego, para finalizar las actividades que contiene este se utilizó la plataforma de Discovery Education para realizar el laberinto y la sopa de letras. Este manual fue creado por la integrante Adriana Santos. Debido a la actual pandemia no será posible implementar el manual de manera física, por lo que el manual será publicado en el internet para que cualquier persona que desee usarlo lo tenga a su disposición. Sin embargo, el manual fue presentado a un experto del tema para recibir retroalimentación del mismo. Al presentar el manual a un ingeniero agrónomo este comentó que la presentación estaba bien planteada y que era interesante. Además, comentó que las actividades que contiene el manual lo hacen más interactivo. Asimismo, nos sugirió cambiar algunas palabras a un vocabulario más simple para no confundir a los niños. La base teórica son las cifras proporcionadas por la investigación acerca de la desnutrición en el país, ya que Guatemala es uno de los países con mayor porcentaje de desnutrición en América Latina a pesar de que es un país que cuenta con un suelo apto para una diversidad de actividad agrícola. Abonado a esto, la desinformación de las personas sobre cómo utilizar los recursos que se tienen a la mano conlleva a una crisis alimentaria. Por esta situación crítica es de suma importancia enseñar a las familias y a los estudiantes sobre cómo producir sus propios alimentos y aprovechar los recursos inmediatos. Este componente es importante para el desarrollo del proyecto porque en este se encuentra toda la información necesaria para llevar a cabo paso a paso los procesos que se requieren para que el proyecto tenga buenos resultados.

22. Cronograma de actividades

Actividad

Persona encargada

Fecha

Resultado

Taller nutrición

de Adriana Santos

13 de abril de La persona revisando el 2021 proyecto comentó que tiene la información necesaria para que los niños tengan una mejor comprensión sobre qué es una buena alimentación y está presentada de una manera que los niños podrán entender.

Taller agricultura

de Adriana Santos

15 de abril de Una de las personas 2021 revisando el proyecto comentó que la información está presentada de una manera creativa y apta para que los niños entiendan. También comentaron que los juegos son interesantes y la presentación está concisa entonces los niños se mantendrán atentos.

Video nutrición

de Dinora Interiano

26 de abril de La persona revisando el 2021 video comentó que le fue sencillo comprender la información y las imágenes, pues estos elementos la ayudaron a comprender el tema. Además la música le pareció adecuada. También comentó que al mostrarle el video a sus compañeros está segura que este video será de su agrado y finalmente menciona que le gusto la

información que provee el video acerca de una alimentación sana y balanceada. Video agricultura

de Mily Pineda

24 de abril de La persona que observó el 2021 video de agricultura estuvo de acuerdo con toda la información, sin embargo nos dio una sugerencia. Aconsejó que los desperdicios orgánicos o abono orgánico se utilizara en la tierra para así obtener un producto más saludable y orgánico, sin utilizar ningún pesticida.

Manual nutrición

de Daira Ismatul

25 de abril de La persona revisando la 2021 actividad comentó que al contar con un instructivo físico se facilita el entendimiento del programa de alimentos que se debe consumir diariamente y el integrar juegos dinámicos se hace divertido el aprendizaje. Además, comentó que el manual es conciso y enfocado a la información que se pretende transmitir, Finalmente, comentó que el manual es muy atractivo para que los niños se sientan cómodos y quieran participar.

Manual agricultura

de Dinora Interiano

15 de abril de La persona revisando la 2021 actividad comentó que la información está bien planteada y de manera interesante. También comentó que la actividad incluye juegos que la hacen

más interactiva.

23. Tabla de recursos

Recurso

Destinado a

Forma de recolección

Persona encargada

Plantilla de la pirámide alimenticia

Utilizado para comprobar el entendimiento de los niños sobre los niveles de la pirámide alimenticia.

Creada por Mariana Mendía

Encargado: Mariana Mendía

Presentación sobre nutrición

Utilizado en el manual de nutrición para informar sobre la nutrición.

Creada por Dinora Interiano

Encargado: Dinora Interiano

Plantilla de la olla familiar

Utilizado en el manual de nutrición.

Creada por Adriana Santos

Encargado: Adriana Santos

Rompecabezas de nutrición

Utilizado para la actividad de nutrición.

Creado por Nestle

Encargado: Matias Granados

Rompecabezas de verduras

Utilizado para la actividad de nutrición.

Creados por Daira Ismatul

Encargado: Daira Ismatul

Flashcards sobre agricultura

Utilizado en la Creadas por Mily creación del manual Pineda de agricultura y su actividad.

Encargado: Mily Pineda

Juego de memoria sobre agricultura

Utilizado para la actividad de agricultura y su actividad.

Creado por Daira Ismatul

Encargado:Daira Ismatul

Trifoliar sobre agricultura

Utilizado para dar información acerca

Creado por Valeria Escobar

Encargado: Valeria Escobar

de la agricultura. Video de nutrición

Utilizado para enseñar a los niños acerca de la nutrición.

Creado por Valeria Escobar, Mily Pineda y Julián González

Encargados: Valeria Escobar, Mily Pineda y Julián González

Video de agricultura Utilizado para enseñar a los niños acerca de la agricultura.

Creado por Dinora Interiano y Valeria Escobar

Encargados: Dinora Interiano y Valeria Escobar

Trifoliar sobre la siembra de maíz, tomate y frijol

Utilizado para Creado por Adriana explicar la actividad Santos. de agricultura.

Encargado de la creación: Adriana Santos Encargado de la información: Ximena Secaida y Dinora Interiano.

Manual para la actividad de nutrición

Utilizado para dar información acerca de la nutrición.

Creado por Adriana Santos

Encargado: Adriana Santos

Manual para la actividad de agricultura

Utilizado para dar información acerca de la agricultura.

Creado por Adriana Santos

Encargado de la creación: Adriana Santos. Encargado de la información: Ximena Secaida y Julian Gonzales.

Canva

Utilizado para la creación de imágenes creativas.

Descubierto y usado Empleado por de manera digital. Valeria Escobar, Daira Ismatul, Mily Pineda, Adriana Santos, Julián Gonzales y Dinora Interiano.

Puzzle Maker

Utilizado para la creación de

Descubierto y usado Empleado por de manera digital. Adriana Santos.

actividades dinámicas como rompecabezas, sopa de letras y laberintos. iMovie

Utilizado para la creación y edición de videos informativos.

Descubierto y usado Empleado por de manera digital. Dinora Interiano y Valeria Escobar.

SketchBook

Utilizado para la creación de ilustraciones atractivas.

Descubierto y usado Empleado por de manera digital. Adriana Santos.

Tayasui Sketches

Utilizado para la creación y edición de ilustraciones atractivas.

Descubierto y usado Empleado por de manera digital. Dinora Interiano.

24. Coyuntura nacional Problema de la implementación: Debido a la situación de COVID-19 la cual ha afectado y sigue afectando a todo el mundo, varias de las actividades planificadas en este proyecto no se podrán realizar. Debido a que muchas requieren una cierta interacción con la población de los niños de 6 a 13 años con algún porcentaje de desnutrición o que sean de escasos recursos. Asimismo no se podrá realizar ninguna visita ni talleres debido a que la interacción puede causar un alto riesgo de contagio y tener consecuencias graves. El taller de nutrición consiste de varias actividades para enseñarle a los niños acerca de la importancia de una alimentación balanceada, sin embargo las actividades se deben de hacer en persona. Asimismo el taller de agricultura, el cual se trata de enseñarle a los niños a realizar huertos caseros. De igual manera sucede con los videos y manuales de nutrición y de agricultura, sin embargo los videos y manuales son accesibles por medio del internet. Lo cual permite que otras instituciones y personal educativo pueda acceder a esta información para mostrarlas a su clase o que otras personas lo utilicen para enseñarle a sus hijos. Por la pandemia no hubo recolección de materiales para crear el proyecto, en vez se creó todo el material por medio de distintas plataformas en línea, por lo cual no hubo ningún problema al respecto. Igualmente no hubo ningún problema con la distribución de material debido a que todo el material se creó y realizó de manera virtual, y este está habilitado para impresión. Por último, por el momento, las escuelas no están operando de forma presencial, por lo cual no es posible visitar a ninguna escuela para realizar el proyecto de esta manera. Sin embargo las distintas instituciones y docentes pueden acceder al material que realizamos en el proyecto como el video y manuales.

25. Conclusiones y recomendaciones Conclusiones -

Se concluyó que para que los niños deben mantener una dieta balanceada tienen que conocer acerca de los diferentes tipos de nutrientes.

Se concluyó que la creación de este proyecto trae beneficios y buenos resultados.

Se concluyó que al ver videos animados relacionados con el aprendizaje los niños se involucran más en el estudio.

Se concluyó que al interactuar con los alumnos de manera virtual pueden aprender más acerca de cómo lo que consumen puede tener consecuencias.

Se concluyó que con la creación de los talleres de agricultura y de nutrición se han creado nuevas actividades simples y efectivas para los alumnos.

Se concluyó que con videos y actividades interactivas, en este caso plantar semillas y ver el proceso de crecimiento de la planta, puede estimular el cerebro de un alumno e incrementar su participación en clase.

Se concluyó que con la ayuda de las actividades se puede evitar el uso de recursos que en este caso son difíciles de obtener.

Se concluyó que los videos y las actividades creadas tienen un lenguaje simple para que los alumnos comprendan de una mejor manera.

Se concluyó que con un instructivo físico se facilita el entendimiento del programa de alimentos que se debe consumir diariamente.

Se concluyó que al realizar distintas actividades interactivas con cualquier alumno les ayuda a tener un aprendizaje más dinámico y divertido, lo cual hace más fácil su comprensión del tema.

Recomendaciones

A las autoridades de la entidad -

Se recomienda no utilizar una cantidad exagerada de recursos para las actividades, ya que la idea es realizar las actividades con materiales que ya se tienen o son fáciles de conseguir.

Se recomienda no utilizar algún pesticida o fertilizante en la actividad de agricultura, ya que la actividad tiene como meta cosechar productos libres de ello. Para evitarlo se puede utilizar desechos orgánicos.

Se recomienda crear lista de todas las actividades incluidas en este proyecto y programar cada clase con anticipación.

A la escuela -

Se recomienda realizar las actividades con el cuidado de un adulto, ya que los alumnos son de temprana edad.

Se recomienda al maestro/a de Ciencias Naturales que incluya las actividades como notas de clase de acuerdo con la participación del alumno y la información que ha aprendido.

Se recomienda al departamento de Orientación que se realicen charlas interactivas con los alumnos para ver el progreso en ellos luego de ser parte de las actividades en los talleres como también en los videos.

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27. Anexos