RECEPT
foto: Romy van den Boogaart
Gebakken Ibericokotelet
BEREIDINGSWIJZE
Bereidingstijd: 25 min + 40 min gaartijd
1V erwarm de oven voor op 180°C. 2S poel de paprika’s, schik in een ovenschaal en gaar ze in de oven op
MET GEGRILDE GROENTEN
grillstand gedurende 40 minuten.
3B reek het onderste stukjes van de groene asperges en kruid met peper en zout. Spoel de aubergine en snijd in plakjes. Bestrooi met voldoende zout en laat 15 minuten rusten. Spoel de aubergines zorgvuldig en dep droog met een keukenpapiertje, kruid met peper. Spoel de courgette en snijd in dikke plakken. Spoel de tomaat en snijd in schijfjes.
4Z et een grillpan op het vuur en laat heet worden. Bestrijk met olijfolie en gril er de asperges in, nadien de plakjes courgette, aubergine en tomaat, telkens
INGREDIËNTEN • 4 Ibérico-koteletjes of filetjes
aan beide kanten. Haal de paprika’s uit de oven, verwijder het kroontje en haal de pitjes eruit. Ontvel ze.
• peper
5 Schik alle groenten in een schaal en besprenkel met balsamicoazijn. 6K ruid de Iberico-koteletten/filets met peper en zout. Zet een pan op het vuur
• 1 eetlepel balsamicoazijn
met een druppeltje olijfolie en schroei er het vlees in dicht langs beide kanten
• 3 eetlepels olijfolie • 1 tomaat • 1 courgette • 1 aubergine • 12 groene asperges
2 minuten. Laat de filets voor 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
7 Serveer de Iberico-koteletten /filets met de gegrilde groenten. Eet smakelijk!
• 4 rode puntpaprika’s
Willem Boon Culinaire Scharrelvleesspecialist
• grof zeezout
www.scharrelvleesspecialist.nl BrAM | 87