Kunst op je bord POKE BOWL ZONDER BOWL BENODIGDHEDEN Mooi bord (en) Goed scherp mes 2 x spuitflesje (Xenos) Staafmixer INGREDIËNTEN Verse zalm 80 gr. pp Avocado Crème fraîche (eetlepel) Citroen Olijfolie Bramen Bloemetjes/blaadjes (eetbare; vaak ook uit eigen tuin) Soyabonen Sushirijst (mag ook pandanrijst zijn) Mango Basilicum
Om thuis je gasten te verrassen en een wauw-effect te krijgen, is het leuk om kunst op je bord te creëren. Wat je als eerste kan doen, is in Dordrecht diverse antiek/tweedehandswinkels af te gaan en te zoeken naar de juiste borden. De borden mogen over te top zijn, artistiek & zelfs een beetje kitsch. Mooie heftige kleuren die het gerecht eruit doen knallen en sexy laten zijn. Zo heb ik ook mijn bord gevonden in een klein antiekwinkeltje in Dordrecht. Voor het gerecht heb ik gekozen voor veel kleur, dit geeft sprankeling en werkt eet-opwekkend. Je gasten moeten dat wauw effect hebben en het moet ook nog smaakvol zijn. Ik heb gekozen voor een poke bowl zonder bowl. BEREIDING • Kook wat rijst af (zie verpakking) en laat de rijst lauw/warm. • Leg het stuk zalm (zonder vel) even in de vriezer. • Snij de avocado en mango in kleine mooie blokjes. • Gebruik de helft van de avocadoblokjes en staaf deze met een eetlepel crème fraiche en wat citroensap glad en lobbig. Schep dit mengsel in een spuitflesje. • Pak wat olijfolie en staaf daar wat basilicum blaadjes door heen. Giet dit ook in een spuitflesje. • Haal de zalm uit de vriezer, snij mooie strakke plakken en leg deze op het bord. • Nu ga je de rijst over de zalm verdelen en spuit je mooie toefjes avocadocrème op de rijst.
BrAM | 85
• Vervolgens leg je naar eigen inbreng alle ingrediënten kunstig op het bord en werk je de poke af. • Tot slot: druppel er nog wat basilicumolie omheen voor meer effect.
LEUKE TIP: haal ook wat oude wijnglazen en wit linnen. Bestrooi de tafel met wat bloemen uit de tuin en je heb een heel kunstzinnige avond. Bon appétit! Peter de Leeuw DOK Bar & Bites | DOK Bistro Spuiboulevard - Dordrecht www.bijdok.nl
