CU LIN A RY EIN GLA R N E R S O MME R
ein glarner
Sommer
Im Oktober 2018 veröffentlichete ich mein viertes Kochbuch, «Töpfe und Köpfe in Glarnerland». Ein Kochbuch über und für meine Heimat, das Glarnerland. Ich streifte beinahe ein Jahr durch den Kanton und sammelte Gerichte, Geschichten und die dazugehörigen Menschen als Portrait. Heraus kam ein 250-seitiges Werk, welches für Heimwehglarner ein Trösterli sein soll,
für Auswärtige eine lebendige Bekanntmachung und für uns, die hier hinten leben, eine Momentaufnahme und gleichzeitig ein Andenken bis in alle Ewigkeit. Es ist mir eine besondere Ehre, in dieser Ausgabe mit euch etwas aus meinem Zuhause zu teilen und euch einen kleinen Einblick in unser neues Glarner Kochbuch zu gewähren. Viel Spass und en Guete!
Wild- Chrüter- Wähe MIT ZWIEBELN UND SPECK
VON: ERNST BERNHARD || 82 || RENTNER || SCHWANDEN
ZUTATEN // Papiertragtasche voll Wildkräuter (300 – 400 g) // Blätterteig (32 cm Durchmesser) // 1 Zwiebel // 2 Eier // 1.5 dl Milch // Speckwürfeli // Salz // Pfeffer ZUBEREITUNG // Die Kräuter waschen in kaltem Wasser, ca. 5 Min. in siedendem Wasser blanchieren, absieben, in kaltem Wasser abschrecken (Farbe!), dann in Sieb abtropfen lassen //Den Backofen auf 200° C vorheizen //In Bratpfanne Speckwürfeli anbraten, in separates Geschirr geben // In gleicher Pfanne die grob geschnittene Zwiebel glasig dünsten //Kuchenblech mit Teig belegen, gut einstechen //Kräuter von Hand auspressen, fein schneiden, auflockern. Zwiebeln, die Kräutermischung und zuletzt die Speckwürfeli auf Teig verteilen. //In Ofenmitte schieben. //Für den Guss die Milch, Eier, Salz und Pfeffer verquirlen, nach 5 Min. Backzeit über die Wähe verteilen. //Die gesamte Backzeit beträgt ca. 45 Min.
80
DOLCE VITA MAGAZIN N° 13 | FRÜHLING 2018
ver n, Hardco Gebunde m m 0 5 2 176 x 49.– F H C , n e 240 Seit
.ch kochbuch r e n r la .g www
