EIN GLARNER SOMMER REZEPTE & KOLUMNE VON LEA JAKOBOVIC

ein glarner Sommer

Im Oktober 2018 veröffentlichete ich mein viertes Kochbuch, «Töpfe und Köpfe in Glarnerland». Ein Kochbuch über und für meine Heimat, das Glarnerland. Ich streifte beinahe ein Jahr durch den Kanton und sammelte Gerichte, Geschichten und die dazugehörigen Menschen als Portrait. Heraus kam ein 250-seitiges Werk, welches für Heimwehglarner ein Trösterli sein soll, für Auswärtige eine lebendige Bekanntmachung und für uns, die hier hinten leben, eine Momentaufnahme und gleichzeitig ein Andenken bis in alle Ewigkeit. Es ist mir eine besondere Ehre, in dieser Ausgabe mit euch etwas aus meinem Zuhause zu teilen und euch einen kleinen Einblick in unser neues Glarner Kochbuch zu gewähren. Viel Spass und en Guete!

Wild- Chrüter- Wähe MIT ZWIEBELN UND SPECK

VON: ERNST BERNHARD || 82 || RENTNER || SCHWANDEN

ZUTATEN // Papiertragtasche voll Wildkräuter (300–400 g) // Blätterteig (32cm Durchmesser) // 1 Zwiebel // 2 Eier // 1.5dl Milch // Speckwürfeli // Salz // Pfeffer ZUBEREITUNG // Die Kräuter waschen in kaltem Wasser, ca. 5Min. in siedendem Wasser blanchieren, absieben, in kaltem Wasser abschrecken (Farbe!), dann in Sieb abtropfen lassen //Den Backofen auf 200°C vorheizen //In Bratpfanne Speckwürfeli anbraten, in separates Geschirr geben // In gleicher Pfanne die grob geschnittene Zwiebel glasig dünsten //Kuchenblech mit Teig belegen, gut einstechen //Kräuter von Hand auspressen, fein schneiden, aufockern. Zwiebeln, die Kräutermischung und zuletzt die Speckwürfeli auf Teig verteilen. //In Ofenmitte schieben. //Für den Guss die Milch, Eier, Salz und Pfeffer verquirlen, nach 5Min. Backzeit über die Wähe verteilen. //Die gesamte Backzeit beträgt ca. 45Min. Gebunden, Hardcover 176 x 250 mm 240 Seiten, CHF 49.–www.glarnerkochbuch.ch