PALADAR
Recetas refrescantes Yaira Solís Escudero, Especial ESCENARIO WEEKEND
Con la llegada del verano es preciso refrescar el cuerpo con comida ligera y saludable, para evitar sentirnos cansados y pesados todo el tiempo. A continuación te ofrecemos dos recetas de la experta culinaria Awilda Plá, así como otras necesarias para sobrevivir el caliente verano. Te recomendamos preparar las recetas y guardarlas en la nevera porque se consumen frías; esa es precisamente la idea…
ENSALADA DE POLLO Ingredientes: 2 tazas de pollo cocido y trozado 1 lata de lerenes rebanados (waterchestnuts) 1/2 taza de uvas blancas sin semilla cortadas en mitades 2 tallos de apio (celery) rebanados finito 1/2 taza de piña en trozos hojas de lechuga para servir
Procedimiento: En una ensaladera o bol con tapa de cristal, vierte todos los ingredientes de la ensalada según los vayas cortando. Una vez incorpores todos los ingredientes, mézclalos bien. En un bol aparte, prepara el aderezo mezclando todos los ingredientes. Puedes usar un batidor de alambre para que unan bien. Vierte el aderezo sobre la ensalada, mezcla y coloca en la nevera. Deja reposar ahí por lo menos dos horas. Para servir, coloca en un plato de ensalada una hoja de lechuga y sobre esta sirve la porción de ensalada. Puedes prepararla hasta dos días antes de consumirla para que se incorporen todos los sabores y esté bien fría al momento de comerla. También puedes sustituir el pollo por camarones de coctel bien limpios, sin la colita y bien picaditos.
ENSALADA DE LANGOSTA Ingredientes: 1 lb. de carne de langosta hervida 1/2 taza de aceite de oliva 1/2 pimiento verde picado 1 cebolla mediana picada 1/4 cucharadita de sal 1 tomate mediano picado
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Ingredientes para el aderezo: 3/4 taza mayonesa 1 cucharadita jugo de limón 2 cucharaditas de salsa soja pizca de azúcar 1/2 cucharadita de polvo curry 1/2 cucharadita de perejil 2 cucharaclas de vinagre de ensalada pimienta al gusto Procedimiento: Usa la carne de la cola de la langosta para hacer la ensalada. Después de hervida córtala en trozos pequeños o tiritas. Sirve la carne de la langosta en una fuente de ensalada con tapa (preferiblemente de cristal) e incorpora el resto de los ingredientes. Mézclalos bien y guarda en la nevera para servir fría. Cuando desees consumirla, te recomiendo que la sirvas sobre una cama de espinacas o arúgula.
ENSALADA DE CHAYOTES Ingredientes: 6 chayotes 1 lata pequeña de remolachas 1 cebolla blanca mediana Aceite de oliva al gusto vinagre blanco al gusto sal y pimienta al gusto Procedimiento: Hierve los chayotes en suficiente agua sazonada con sal, hasta que estén
blandos. Deja enfriar antes de trozar. Una vez trozados coloca en un recipiente hondo. Corta la cebolla en tiritas finas (a la Julienne). Escurre las remolachas y seca ligeramente con papel toalla. Corta en tiritas similares a la cebolla. Combina la cebolla y las remolachas con los chayotes. Sazona con sal y pimienta al gusto, y agrega el aceite y el vinagre, también al gusto. Guarda en la nevera por dos a tres horas antes de consumirla.
CREMA VICHISSOISE (Crema fría francesa)
Esta receta es un clásico de la cocina francesa y debes de aprender a disfrutarla. Te aseguro que una vez la pruebes no podrás dejar de elaborarla, sobre todo durante esos días bien calurosos en julio y agosto. Ingredientes: 6 lbs. de papas, lavadas y peladas, picadas en cuartos 2 tallos de ajo puerro picados 2 ozs. de mantequilla 1/2 cebolla finamente picada 4 dientes de ajo finamente picados
3 litros de caldo criollo de carne o pollo 1 cdta. de salsa Tabasco o tu salsa de pique favorita 1 cdta. de salsa inglesa 1 pizca de pimienta blanca 1 1/2 tazas de crema de leche sal al gusto Procedimiento: En una olla calienta el caldo a fuego alto. En otra cacerola profunda sofríe en mantequilla la cebolla, el ajo y ajo puerro por cinco minutos. Agrega las papas. Cocina removiendo durante cinco minutos. Añade el caldo y cocina por 45 minutos más. Retira las papas de la hornilla, deja reposar un poco y luego licúa las papas y el ajo puerro hasta obtener una consistencia cremosa (ten mucho cuidado y aguanta bien la tapa de la licuadora, porque el vapor concentrado en las papas podría provocar como una explosión). Cuela y vierte en la olla a fuego moderado. Agrega la salsa de tabasco, la salsa inglesa, la pimienta y la sal. Cocina por 10 minutos removiendo de vez en cuando sin dejar de hervir. Añade la crema de leche y cocina por cinco minutos más sin dejar hervir. Guarda en la nevera para servir muy fría.
ESCENARIO WEEKEND / DOMINGO, 3 DE JUNIO DE 2012 / P31