GASTRONÓMICO

Sabías que...

En los años 60 se puso de moda en Estados Unidos el ‘fondue’ de Toblerone como postre, idea que se exportó a Europa, donde se utilizó también el chocolate. Estos ‘fondues’ se elaboran en un recipiente de cerámica pequeño que se calienta sobre la llama de una vela, y en el que se utilizan frutas, bizcochos, ‘marshmellows’, etc.

FONDUE DE QUESO

Ingredientes:

2-1/4 tzs. de queso Gruyère , rallado

2-1/4 tzs. de queso Gouda, rallado

1 diente de ajo picado por la mitad

1 cucharada de mantequilla

1 copa de vino blanco semiseco

1 cucharadita de jugo de limón

2 cucharaditas de fécula de maíz

1 copita de ‘kirsch’ pimienta molida al gusto nuez moscada molida al gusto tus acompañantes favoritos

Procedimiento:

Frota el interior de la cacerola con las mitades de ajo y ubica sobre una hornilla de la estufa primero, para mezclar los dos quesos. Añade el vino blanco, el jugo de limón y la fécula de maíz. Calienta todo hasta formar una masa consistente; remueve constantemente con una cuchara en “movimiento de ocho”. Agrega el ‘kirsch’ y condimenta con la pimienta y la nuez moscada. Después de una breve cocción y habiendo obtenido una masa homogénea, retira la cacerola de la estufa y ubica sobre la hornilla del ‘fondue’, donde permanecerá en cocción lenta y será disfrutado por todos.

FONDUE DE QUESO Y CALABAZA

Ingredientes:

1 calabaza entera

2.8 onzas de mantequilla

14 onzas de queso Gruyère

7 onzas de queso Cheddar

1-1/2 tz. de vino blanco de tu preferencia (aunque recomendamos Chardonnay) pimienta negra molida nuez moscada al gusto sal al gusto acompañantes favoritos

Procedimiento:

Lava la calabaza, corta su parte superior de forma homogénea y con la ayuda de una cuchara retira las pepitas primero —guarda en un bol— y luego la pulpa. Corta la pulpa en trozos pequeños y guarda aparte.

Unta el interior de la calabaza con un poco de mantequilla y luego cubres la calabaza con papel de alumino, colócale su parte superior —como si fuera una tapa— y lleva al horno, previamente ca - lentado-a 380 grados F. por 20 minutos. Una vez completado el tiempo, retira la calabaza del horno —con cuidado de no quemarte—, con mucho cuidado le quitas la tapa y la devuelves al horno destapada, para hornear por 10 minutos más.

Una vez transcurrido el tiempo, retira la calabaza del horno y coloca sobre una bandeja donde colocarás todos los ingredientes para disfrutar del ‘fondue’. La idea es que la calabaza sirva de cacerola para el queso.

Luego, coloca una cacerola sobre la estufa para cocina a fuego medio, y añade el resto de la mantequilla y la pulpa de la calabaza picadita en trozos

No Olvides El Vino

pequeños. Añade el vino y combina todos los ingredientes ligeramente. Tapa la cacerola y deja cocinar hasta que la calabaza se cueza y una vez esté blanda, la majas con un majador o con un tenedor. Una vez logres la crema de calabaza, entonces incorporas los quesos y remueve todo en “movimientos de ocho”.

No debe pegarse la mezcla en el fondo y tampoco debe hervir. Prueba la mezcla y salpimienta al gusto. Espolvorea con pimienta negra y la nuez moscada.

Una vez todo esté bien mezclado, vierte el queso dentro de la calabaza, y ya está listo para disfrutar.

OTROS TIPOS DE ‘FONDUE’

Son aquellos en los que los ingredientes se fríen en aceite caliente. Los más habituales son los de carne de ternera o res y los de pollo, aunque también se pueden hacer de trozos de pescado y camarones. El recipiente de ‘fondue’ más recomendable en estos casos es de hierro esmaltado, de cobre o de acero, y no se recomienda utilizar recipientes de cerámica, ya que existe el riesgo de que no soporten temperaturas tan altas y se rompan en la mesa.

Nada más delicioso que acompañar tu ‘fondue’ de queso que con un buen vino. En este caso la recomendación que nos ofrecen especialistas en el tema, así como el Larousse de los vinos, son los siguiente:

• Gruyère joven — vino de uva Chardonnay, o afrutados o tintos ligeros como los Beaujolais, y monovarietal de Zinfandel.

• Gruyère añejo — Vino monovarietal de uva Pinot Griglio y jerez fino.

• Cheddar — vinos tintos afrutados de la Cote de Beaune, así como Cabernet Sauvignon, Syrah o ‘blends’ de uvas tintas.

• Gouda — Monovarietal de Merlot, Malbec, Monastrell y de Syrah.

• Fontina — Monovarietal de Pinot Griglio y vinos rosados secos