RANDENRISOTTO

Vegetarisch

DAS BRAUCHTʼS

FÜR VIER PERSONEN

4 Schalotten

2 Knoblauchzehen 90 g Butter

8 EL Olivenöl

400 g Risottoreis

1 Liter Gemüsebouillon

200 ml Weisswein

400 g gekochte Randen

100 g geriebener Parmesan

40 g Baumnüsse

½ Bund Thymian Salz

Pfeffer

UND SO WIRDʼS GEMACHT

Die gekochten Randen schälen und kleinwürfeln sowie die Schalotten und den Knoblauch von der Schale befreien und feinhacken. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten für ein paar Minuten andünsten.

Den Risottoreis hinzugeben und für 2 Minuten anrösten. Randenwürfel und Knoblauch dazugeben. Nach weiteren 2 Minuten mit dem Weisswein ablöschen und diesen komplett einkochen lassen.

Den Reis mit der Gemüsebouillon (Kelle für Kelle) aufgiessen und einkochen lassen. Immer nur so viel von der Bouillon hinzufügen, dass der Reis dabei leicht bedeckt wird. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis der Risotto die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Der Reis sollte noch ein wenig knackig und der Risotto insgesamt schön sämig sein. Den Herd ausschalten und die Butter und den geriebenen Parmesan einrühren. Mit Salz und Pfeffer ab schmecken.

Den Thymian von den Stielen abzupfen und ein paar Stiele zum Garnieren beiseitelegen.

Die Baumnüsse grob hacken und zusammen mit dem Thymian unter den fertigen Randenrisotto mischen. Guten Appetit!