VINTIPS MATS GARB
Tillfälligt- och i beställnings sortimentet Sidan 4
Sidorna 14–15 Kalifornien
Sidorna 5–15
JESSICA FREJ Brunch för långsamma helgmorgnar Sidorna 16–19
UTESERVERINGARNA har äntligen öppnat. Vi listar de du inte bör missa. Sidan 10
”Balans, struktur och uttrycksfull elegans!”
Jens Frithiofsson Hello Winelovers Maj 2025
Art.nr 50761
Pris 169 kr
750 ml
12,5% alc/vol
Väldigt ofta, nästan varje gång, som jag berättar för någon att jag jobbar med vin så får jag en återkommande fråga som ställs lite olika men som handlar om vilket vin jag tycker bäst om. Och jag tror att det är ganska lika för fler av oss som jobbar inom den här branschen. Sen förstår jag att frågan ställs och trots att jag säkert fått den hundra gånger tidigare så behöver jag fundera på svaret varje gång. Och varje gång kommer jag fram till samma tråkiga svar. Det finns inget som är bäst eftersom det finns så otroligt mycket som är bra. Sen handlar det inte alltid om ett vin kostar skjortan eller om det är ett lite billigare vin. För väldigt ofta handlar det mer om tillfället. Var man är och sällskapet för stunden. Det kan ha en större inverkan än allt annat tillsammans.
Ganska nyligen var jag var på Irland för en pressresa, som jag kommer att återkomma till i nästa nummer, och trots flera år inom vinbranschen så hade jag aldrig testat ett vin från Irland och helt ärligt så hade nog inte ens tanken slagit mig att göra det innan mitt besök. Jag var nästan säker på att det fanns vin från Irland eftersom i dag gör ju nästan alla länder vin i någon form. Och efter lite googling så hittade jag ett mousserande rosévin från en producent som heter Lusca och som kommer från staden Lusk på Irland. Ganska dyrt men jag hade ett par medresenärer som jag lyckades övertala om att chippa in en slant och efter det blev priset bara 150
MATS VINTIPS:
Irancy
Rouge, 2021
Vi får inte så mycket vin från den lilla appellationen Irancy på Bolis hyllor, så därför är det kul när det dyker upp. Bärigt med hallon, jordgubbar och svarta vinbär i både doft och smak. Men här finns även toner från fat och örtigheten från skogen. Syran är balansera och i avslutet känner man en smekning av tanninerna mot gomseglet. Passa på!
Art.nr. 93724. 259 kr.
MIGGES VINTIPS:
Pino Román
Pét-Nat País, 2024
kronor glaset. Och om jag provat det här hemma i Sverige så skulle det nog inte fått så högt omdöme, men här stod jag på Irland med nyfunna vänner efter en härlig dag på Ballymaloe Cookery School och en rundvandring med självaste grundaren Darina Allen och vi hade klätt upp oss inför middagen som väntade. Flaskan poppades och vi skålade. Inget större intryck och absolut inget man skriver hem om, men där och då var det ändå gott. För det handlar inte bara om vin. Det handlar om närvaro, om stunder som aldrig kan upprepas och om människor vi får dela dem med. Ibland med dem vi nyss lärt känna och ibland med dom vi älskat och inte längre har kvar.
Och just därför är frågan om vilket vin som är bäst så svår att svara på. För ibland smakar ett enkelt vin från ett oväntat land bättre än något dyrt och hyllat och det bara för att det dricks i rätt sällskap, vid rätt tillfälle. Kanske är det just där vinets magi finns. I det lilla ögonblicket mellan två klunkar, när man lyfter blicken och ser någon i ögonen. I minnet av någon som inte längre sitter vid bordet. Och i känslan av att det här, just nu, är tillräckligt.
Cheers!
Fler av våra mat- och vintips hittar du på /@vinsider.se
Pino Román är som att dricka poesi från ett sprucket glas i en chilensk jordkällare. Doften virvlar av liljor, blodapelsin, rökelse och en nypa stall. Smaken? En fräsch explosion av hibiskus, nypon, grapefrukt och örter med en syra som väcker liv i själen. Det pärlar lätt, är torrt och alldeles vilt. Perfekt till kryddig kyckling, sallad med sting – eller när världen behöver lite mer skruv.
Art.nr. 92786. 199 kr.
OSKARS VINTIPS:
Juvé & Camps
Reserva de la Familia 2020 Ett kärt återseende på tillfälliga sortimen tet som släpptes igår – jag besökte Juvé & Camps för många år sedan och hade det när det begav sig som bubbel på mitt bröllop, och det är fortfarande en favorit. Den här cavan från området Penedès i Katalonien görs på klassiska druvor och lagras länge, vilket märks. Smaken bjuder på citrus, gula äpplen, rostat bröd och nötter, med krispig syra och fina bubblor. Ett vin som lyfter allt från salta snacks till skaldjur och ljust kött. Art.nr. 93114. 215 kr.
Champagne i sjunde generationen. ”Alain Bedel gör allt själv från skörd till degorgering. Det känns i glaset.”
Mats Garb jobbar på Vinsider som redaktör.
Under 2020 gick han Martin & Serveras Gastromerit Sommelierutbildning. Här tipsar han om viner som du hittar i Systembolagets beställnings- och tillfälligtsortiment.
Santorini Assyrtiko Santo Wines, 2023 Grekland, Kykladerna, Santorini Nr 95934 Pris 249 kr
En grek med namnet från plat sen och på druvan som den är gjord på. Äpplen, krusbär och honung sätter tonen tillsammans med en medelhög syra som känns välbalanserad. Sen tillkommer det som gör det så fantastiskt gott - en lätt sälta i avslutet. Ett vin att kyla ner och sen bara sitta och sippa på en hel kväll i sommar!
Domaine des Aires Hautes Réserve, 2021
Frankrike, Languedoc-Roussillon, Minervois
Nr 92907 Pris 179 kr
Domaine Roux Bourgogne
Aligoté, 2022
Frankrike, Bourgogne Nr 74966 Pris 159 kr
Bourgogne är mest känt för Pinot noir och Chardonnay, men sen finns det ett par druvor till som kämpar på och en av dessa är Ali goté. Oftast är det svårt att hitta bra viner i den här prisklassen men här är ett som jag verkligen tycker är intressant. Äpplen och citrus, med en lätt mineralitet och riktigt pigg syra där det finns en lätt knäckig ton. Gott och långt avslut. Ett vin att klicka hem till sommaren.
Le Domaine d’Henri
Chablis Saint Pierre, 2023
För många kan Languedoc vara lite si och så med men det här är verkligen ett toppenvin som poppar upp på TS hyllan. Mörkbärigt med ut vecklad och mogna toner tillsam mans med pigghet och energi. Här finns både choklad, kaffe och vanilj i en trevlig symfoni med den välbalanserade syra och integrerade tanninerna. Ett långt och gott avslut som gör det svårt att tro att det handlar om ett vin för under 200 kronor.
Frankrike, Bourgogne, Chablis Nr 72135 Pris 295 kr
Taurasi Toro Mastroberardino, 2019 Italien, Kampanien, Taurasi Nr 58898 Pris 319 kr
Aglianico är kanske inte den mest kända druvan i Italien men det görs en hel del viner på den och det här är ett av de bättre enligt mig. Mörka körsbär, läder, tobaksblad och en touch av choklad som får gommen att studsa till av glädje. Balanserad och tanninerna känns som en smekning. Mångsidigt som passar både till sällskap, ost och mat. Ett vin som man vill ha hemma när man blir sugen på det lilla extra.
Får känslan att det nästa ska vara omodernt att gilla Sauvignon Blanc nuförtiden, håller du med? Ska vi ändra på det och njuta av den pigga krusbärsbusken från Nya Zeeland. Nu är det inte bara krusbär och fläder som många referera till, utan det finns citrus och en lätt touch av persikor. Frisk syra som känns balanserad och avslutet är riktigt lång och gott!
Klangwerk Weinheimer Hölle Riesling trocken, 2021 Tyskland, Rheinhessen Nr 77695 Pris 299 kr
Välutvecklad och mogen i både doft och smak. Här finns äpplen, honung, mineralitet och citrus som lirar med syran och texturen på ett fantastiskt sätt. Finns det någon vettig människa som inte gillar riesling när den kommer så här? Ett njutavin som passar året runt, men ännu bättre nu. Väl värt att beställa hem.
Kort om kolstålspannor
• Tål höga temperaturer – och ugnsvärme
• Stekegenskaperna blir bara bättre med tiden
• Stryktålig, värmetålig och hållbar både i ditt kök och för miljön
• För alla värmekällor inklusive induktion
Specifikationer
Diameter 240 mm. Stekyta 175 mm, låg vinkel på kanterna för bättre åtkomst med t ex stekspade.
Diameter 280 mm. Stekyta 200 mm, låg vinkel på kanterna för bättre åtkomst med t ex stekspade.
Material: kolstål
Tänk dig en stekpanna som aldrig slits, det är precis det PS kolstålspannor är. Kolstål, som material, absorberar fettet efter varje stekning och nonstickegenskaperna förbättras för varje gång.
En stekpanna för alla tillfällen Oavsett om du ska tillaga på grillen, direkt över lågorna, i ugnen eller på induktionshällen så kommer kolstålspannan leverera samma resultat. När du stekt färdigt så kan du lägga stekpannan direkt i snön utan att den slår sig. Det kallar vi en robust stekpanna. Och du kan fortsätta göra så i minst 30 år – det garanterar vi.
Stekpannor som tål riktigt hög värme När man steker pratar man maillardeffekten som sker när ytan på råvaran karamelliseras. Det är bara kolstålspannor och gjutjärnspannor som når så höga temperaturer. Så vill du ha riktigt bra yta med fin kärna så är har du hittat rätt.
En stekpanna med en världsnyhet Kolstålspannor når riktigt höga temperaturer –dels tack vare sitt material men även sin tyngd. Men för att du lättare ska kunna hantera din kolstålspanna har vi lanserat världens första svala handtag. Med ett underarmsgrepp lyfter du enkelt stekpannan, och du bränner dig inte. Skillnaden märker du direkt.
Välkommen till vår webshop
På vår hemsida www.vinsider.se hittar du ännu mer vintips, nyheter, guider och recept. Här hittar du även våra fantastiska bloggare. Vinsiders vänner är nyhetsbrev med nyheter, släpp, erbjudanden, tävlingar, vinprovningar, vintips, recept och annat för dig som älskar vin och gastronomi! Anmäl dig på www.vinsider.se.
Följ oss på sociala medier: 960 kr
vinsider.se
vinsider.se
Ligg steget före och få Vinsiders nyhetsbrev direkt i din mailkorg. Varje fredag samlar vi de viktigare nyheterna med vintips, recept och nya spännande restauranger.
Prenumerera genom att skanna QR-koden med din mobilkamera.
Text: Claes Löfgren Foto: EyeEm, sirtravelalot
Kalifornien må vara känt för Hollywood, tech-bolag och evig sol – men för vinälskare världen över har delstaten blivit något ännu större: ett dynamiskt vinlandskap där innovation, terroir och tradition möts i en ständigt pulserande rörelse. Det är inte bara en av världens största vinproducenter med över 80 % av USA:s totala vinproduktion det är också en av de mest mångfacetterade.
På bara ett halvt sekel har Kalifornien gått från en nästan okänd vinregion till ett av de mest respekterade namnen på den globala vinkartan. Här samsas hantverksmässiga småproducenter med några av världens mest ikoniska vingårdar, i en mångfald av stilar, uttryck och prisnivåer. Det är ett vinland i ständig utveckling och där uttrycken sträcker sig från Bourgogneinspirerade pinot noir-viner till solmogna cabernet sauvignon från Napa – men också till naturliga pet-nats, Rhône-blends, zinfandel från förra sekelskiftet och svalt odlade chardonnayviner i världsklass
Bakom den gyllene ytan döljer sig en historia präglad av missionärer, förbudstid, triumfer och kontroverser – men framför allt en nyfikenhet och experimentlusta som få andra vinregioner kan matcha.
Kaliforniska köket är ju känt för sin lättare stil. En blandning av olika influenser, europeisk, mexikanskt, asiatisk. Medelhavsklimatet passar för mycket grönsaker, fisk, skaldjur och gärna grillade kötträtter. De mexikanska influenserna är en särskilt viktig del av matkulturen.
Vinerna påverkas givetvis av den hälsosamma trenden i köket. Vita viner, gär-
na på sauvignon blanc och chardonnay står högt i kurs och rosévinerna har sin givna plats.
Pinot noir ökar fortfarande bland de röda vinerna och de härligt fylliga cabernetvinerna från Napa har en trogen publik.
Druvodlingen kom med spanska munkar på 1700-talet och spred sig norrut mot Sonoma men den egentliga vinindustrin började inte förrän efter förbudstiden. Nästan all vinodling tog fart utanför San Fransisco och i de bördiga jordarna kring Lodi. Men vin var ingen vanlig dryck för den genom-
snittlige amerikanen, utan det var först i början av 1970-talet som intresset ökade. The Judgement of Paris var en händelse som slog hela vinvärlden med häpnad. En provning i Paris för att fira USAs 200 åriga historia, där kaliforniska viner ställdes mot de främsta franska. Resultatet blev att det vita Chateau Montelena och det röda Stags Leap fick flest röster av den franska juryn. Skandal i Frankrike och självklart jubel i Kalifornien. Vinintresset i Kalifornien ökade påtagligt efter succén och det blev på sitt sätt startskottet för en fantastisk resa för de amerikanska vinproducenterna. t
Napa och Sonoma Valley är för oss svenska vinälskare välkända områden, och står för några av världens förnämsta viner. Den första registrerade vinanläggningen är Buena Vista Winery som Agoston Haraszthy startade 1857 i Sonoma. Några år senare startades Charles Krug i Napa. Det som från början särpräglat vinerna från Kalifornien är att de nästan enbart är endruvsviner med sorten tydligt markerad på etiketten. Men kaliforniskt vin är så mycket mer än Napa och Sonoma. Staten är geografiskt indelad i fem vinområden, alla med sina speciella kännemärken.
1. North Coast , med Mendocino, Sonoma och Napa som de mest kända distrikten.
2. Central Coast , med bland annat distrikten Monterey, Livermore, Santa Cruz, Paso Robles och Santa Barbara.
3. Central Valley, mitt i delstaten med Lodi och Madera.
4. Sierra Foothills, i Sierra Nevada nordöst om San Francisco.
5. South Coast sträcker sig mellan södra Los Angeles ner mot México
Det växer mer än hundra olika druvsorter i Kalifornien. Chardonnay för vitt och cabernet sauvignon samt merlot för rött dominerar helt, men i takt med att fler spännande vinområden etablerat sig ser vi ett ökat intresse för andra druvor. Zinfandel kommer visserligen ursprungligen från Balkan, men ses numer som Kaliforniens egen druva, där den med varsam hand kan ge oss helt fantastiska viner. Den varsamma handen ser vi även på andra druvsorter där det för 10-15 år sedan kunde vara lite väl generöst med både frukt och alkohol. Idag ser vi mer elegans och drickvänlighet från Kalifornien. Pinot noir, sauvignon blanc och syrah är på stark framgång.
Santa Barbara har på senare år kommit fram som en utmanare till Napa och Sonoma på kvalitets sidan. Det är framför allt pinot noir och i viss mån syrah som står för de stora framgångarna. Med en fossil jordmån och kalla vindar från havet, där dalarna går ost-väst istället för nord-syd ger ett klimat som påminner om Bourgogne. Den så kallade
North Coast
Central Coast
Central Valley
Sierra Foothills
South Coast
Sideways effekten är inte bara påverkan som en viss film hade för tjugo år sedan som fick efterfrågan på pinot noir vinerna att fullkomligt explodera, det är även ett meteorologiskt fenomen.
Det finns många namn som har gjort kaliforniska viner odödliga, men några familjer måste nämnas i sammanhanget. Robert Mondavi var en pionjär för sina vinerna och för att tidigt satsa på turistnäringen. Sonen Tim driver idag namnet vidare med vinet Continuum Estate.
Bröderna Ernest och Julio Gallo startade sin verksamhet efter förbudstiden och byggde upp det till ett av världens största vinföretag. Idag driver släktingarna namnet vidare.
En dynasti som vuxit sig större under senare år är familjen Indelicato som funnits i hundra år men först nu under namnet Delicato Family Wines som företaget med en produktion av sexton miljoner lådor vin kar klivit in bland de riktigt stora. Black Stallion och Gnarly Head är välkända märken i Sverige och Francis Ford Coppola som ingår i företaget, behöver
kanske inte någon närmare presentation. Men det är de mindre vinproducenterna med starkt kvalitetsfokus som har gjort Kaliforniens viner så framgångsrika. Manfred och Elaine Krankl startade Sine Qua Non i Ventura för trettio år sedan, men är fortfarande bland de mest mytomspunna och mest eftertraktade vinerna i världen. De kallar sig för Rhône (Rangers) med en blinkning till Randall Grahm på Bonny Doon, som samlade älskare av syrah viner under namnet Rhône Rangers. Sammanslutningen finns fortfarande kvar och är en lista över några av de förnämsta vinmakarna i Kalifornien. Ridge Vineyards är en av medlemmarna och ett av Kaliforniens mest klassiska viner. Under ledning av Paul Draper har Ridge producerat fler medaljvinnande viner än många andra vinhus främst för hans cabernet Monte Bello. Paul Draper är även en hängiven älskare av zinfandel, vilket visade sig i vinerna Lytton Springs och Geyservill, och tillsammans med Rawenswood Winery's Joel Peterson anses de varit de viktigaste
”Vinerna kan vara svåra att få tag på, men vi svenskar har förmånen att de regelbundet dyker upp på
personerna som gav druvan sin ökade status. Ridge Vineyards har nya vinmakare efter Drapers pension men är fortfarande ett av de stora namnen.
Turley Wine Cellars är nästan helt fokuserade på zinfandel. Vinmakaren Tegan Passalacqua söker oupphörligt efter gamla vingårdar för att få druvor till sina mer än femtio olika buteljeringar av druvan, några av dem planterade på 1800-talet. Ägaren Larry Turley har lämnat jobbet som akutläkare för att helt ägna sig åt sin favoritdruva. Vi ska inte bara titta bakåt, det är nya krafterna som är spännande idag. Här är några representanter för det nya Kalifornien.
I Sta. Rita Hills, utanför Santa Barbara, producerar Sashi Moorman och Rajat Parr hett efterfrågade viner under namnen Sandhi och Domaine de la Côte. Slanka och eleganta viner på främst pinot noir och chardonnay samt syrah för Piedrasassi. Förebilden kanske finns i Gamla Världen men Sashi Moorman är noga med att påpeka att de gör kaliforniska viner! Vinerna kan vara svåra att få tag på, men vi svenskar har förmånen
att de regelbundet dyker upp på Systembolagets tillfälliga sortiment.
Stanley Kroenke, känd för supervinet Screaming Eagle äger även Jonata där vinmakaren Matt Dee av många kallas för ett underbarn då han utan formell utbildning lyckats skapa viner som fått ett enorm genomslag.
Hirsch Vineyards startade 1980 då David Hirsch planterade sina första pinot noir druvor. Med biodynamiska metoder och hårt arbete skapade han en av de mest eftertraktade vingårdarna för pinot noir i Sonoma. Första egna vinet gjorde han 2002 och idag är dotter Jasmine Hirsch en av förgrundsfigurerna för det moderna kaliforniska vinet. Även detta ett vin som är svårt att få tag på i USA, men som vi hittar på Systembolaget.
Matthiasson Family Vineyards drivs av Steve Matthiasson med hustru Jill, ett hårt arbetande par. De grundade vinhuset 2003, Steve och Jill hör verkligen ttill de mer kultförklarade producenterna som kommit fram på senare år. Fokus ligger på chardonnay och cabernet sauvignon, men
man odlar även mer ovanliga druvsorterna ribolla gialla och refosco. Men vi ska inte glömma de ikoniska cabernet sauvignon vinerna som satt Napa på kartan. På en omkrets av några mil har det skapats magi. Harlan Estate, Opus One, Screaming Eagle, Dominus, Mayacamas är alla viner som vinälskare världen över drömmer om att en gång få smaka. Slutligen ett fenomen som är lite eget för Kaliforniens vinindustri. Det finns 6200 registrerade vinproducenter men det finns även 5900 druvodlare som sedan säljer druvorna till vinproducenterna. Ofta med långa kontrakt och nära samarbete. Ofta sätts vingårdens namn ut på etiketten, vilket gör att vissa lägen har fått kultstatus. Bien Nacido i Santa Maria Valley, To Kalon i Oaksville, The Judge Vineyard för att nämna några. Ekologiskt odlade druvor har stor efterfrågan och av statens 247 000 hektar kan över 80% skylta med någon av de certifieringar som är godkända. Alla parter samarbetar genom California Sustainable Winegrowing Alliance. Ett av de
första vinhusen som satsade ekologiskt var Bonterra som då ägdes av Fetzer. De var ensamma bland större producenterna att även använda biodynamiska metoder. Bonterra finns kvar och är ledande inom regenerativt och ekologiskt odlande. Det bubblar även i Kalifornien. Stora franska champagnehus samarbetar med lokala producenter för att förse marknaden med mycket bra mousserande viner. Kaliforniens vinindustri har gjort en fantastisk resa från sjuttiotalets tidiga viner till en vindestination i världsklass. Det avspeglar sig på turistströmmarna som besöker de otaliga ”tasting rooms” där man mot en större eller mindre avgift får provsmaka vingårdarnas alster. Framförallt Napa och Sonoma har ett tryck på sig som är otroligt av goda skäl. Jag rekommenderar verkligen att besöka mindre kända, AVAs som nu ingår i klubben av högkvalitativa producenter. Alexander Valley, Sierra Foothills och definitivt längre söderut Paso Robles, San Luis Obispo och Santa Barbara som alla står för mycket av det nya Kalifornien. n
”Vi har en egen stil som vi gillar, med textur, koncentration och mognad”
Ralf Holdenrieds, ansvarig för Black Stallion Estate Winery i Napa. Vi fick en pratstund med den prisbelönte vinmakaren.
Vinet Black Stallion har galopperat in i svenska hjärtan och glas. Vinet är från Napa, Kalifornien. Storsäljare bland röda viner i den lite högre prisskalan och med sin spridning i hela landet är det tillgängligt för alla konsumenter. Bakom framgången hittar vi Indelicato familjen, en av de största framgångarna i Kalifornien samt Ralf Holdenried som är vinmakaren sedan mer än tio år.
Black Stallion Estate Winery är en relativ nykommling i det traditionsrika Napa Valley, men står idag för mycket av den förnyelse som skett de senaste åren. Och framgångarna är tydliga. American Winery of the Year 2023 är bara en av många utmärkelser de fått av amerikansk och internationell press Napa cabernet sauvignon är ett lyxskimrande fenomen som många vinälskare tagit till sig. Tyvärr har många av dem varit så dyra att det bara är ett fåtal som fått avnjuta dem. Här finns nu ett strålande vin till en överkommlig peng. De erbjuder allt från instegsviner till den absoluta premiumnivån.
Black Stallion Estate Winery ligger I Oak Knoll District AVA, södra delen av Napa Valley. Närheten till San Pablo Bay ger svalka åt druvorna som får en något längre mognadsperiod. Ursprunget är en ranch där de födde upp tävlingshästar på 1950-talet och även anordnande tävlingar. Oak Knoll ligger längs den berömda Silverado Trail som ursprungligen var ett center för boskap och hästuppfödning. Anläggningen förföll och 2005 köptes det av investerare som byggde om det hela till en vinanläggning som stod klar två år senare. Många av de gamla byggnaderna behölls och det var så Black Stallion Estate Wines startade. Dagens vinanläggning ligger i den gamla manegen.
Familjen Indelicato, som varit verksamma i Kalifornien i hundra år, tog över verksamheten 2009 och valde att göra den till sitt flaggskepp inom portföljen av vinerier som ingår i Delicato Family Wines.
Ralf Holdenried är född i Tyskland och växte upp på en vingård. Efter studier i Geisenheim pluggade han vidare på UC Davies och blev kvar i Kalifornien. Dynamiken i det amerikanska vinet i slutet av 1990-talet var större än i hemlandet. Han tog över som vinmakare för Black Stallion 2014 och har tillsammans med sitt team på relativt kort tid skapat ett av de mest omtalade vinmärkena i Kalifornien.
Via datalänk får jag en pratstund med Ralf i Kalifornien och vi har ett mycket trevligt samtal.
Han börjar med att berätta om de egna vingårdarna som bara är 13 hektar, vilket ger en tredjedel av behovet. Det är en medveten strategi då han vill arbeta med druvor från olika terroirer.
– Jag gillar variationena, säger han. Oak Knoll ger mjuka och fruktdrivna viner, medan druvor från Diamond Mountain ger mer tanniner och långlivade viner. Svalare klimat blandat med varmare. Vi har ett väldigt nära samarbete med vingårdsägarna och följer arbetet noga. Vi delar samma syn på hållbart jordbruk och på detaljer som beskärning och gallring. – Det finns många certifieringar i Kalifornien och ibland kan det vara svårt att hålla isär dem. Vi stöder helt The California Sustainable Winegrowing Alliance
som reglerar hållbarhet i alla led. Från giftfritt jordbruk, biologiskt mångfald och hur vi sparar naturresurser. Vi har 1000 solpaneler som ger oss det mesta av energin vi gör av med, vi återbrukar vattnet vi använder. I år skaffade vi elektriska traktorer.
Ralf beskriver sig som en ”blender” eller kock om man så vill. Han använder de olika egenskaperna för att krydda vinet till perfektion.
– Det talas så mycket om vingårdsviner, där ett läge bär upp hela vinet. Jag vill ha en palett med många färger för att måla en vacker tavla, säger han med eftertryck.
Vad kan göra dig sömnlös, frågar jag – Det finns mycket, säger han och skrattar. Men vi är ganska förskonade här i Napa, säger Ralf. Vi har haft perioder av torka och då är det viktigt att sköta bevattningen noga så inte alkoholhalten sticker iväg. Vi experimenterar med nya rötter som ger bättre motstånd mot vattenbristen. Beskärning och uppbindning är också viktiga faktorer för att kontrollera druvornas mognad.
Det torra klimatet gör att mjöldagg och likande problem är inte ett stort bekymmer, även om dimmorna från havet kan ta med sig en del fukt. För några år sedan hade vi stora problem med skogsbränder som kan få katastrofala följder.
Black Stallion Estate Winery bildades 2011 i Oak Knoll i södra delen av Napa Valley i Kalifornien. Egendomen på 13 hektar ägs av familjeföretaget Delicato Family winessom som grundades av Gaspare Indelicato. Gaspare Indelicato har gjort vin i Napa Valley sedan 1924. Ralf Holdenrieds har varit vinmakare i 13 år.
– Vi köper ekfat från fjorton olika tunnbindare. Mest fransk ek, men även amerikansk och ungersk. Olika skogar, olika rostningar, allt påverkar smaken på vinet.
Vi har vår egen stil som vi gillar, med textur, mognad och koncentration! Framgången talar sitt tydliga språk. Dessa viner är tillgängliga på Systembolagets ordinarie sortiment samt beställningssortimentet. Black Stallion Napa Valley Cabernet Sauvignon är det främsta vinet som är så framgångsrikt i Sverige. Det har funnits på Systembolaget i tio år och har fyndstämplats av en enig kritikerkår sedan dess. Nu finns vinet i butiker över hela landet och på väldigt många vinlistor. Ett läckert fylligt vin med tydlig cabernet smak. Rostade fat och choklad och svarta vinbär. Vinet har lagrats på franska och amerikanska fat i 18 månader. Det ligger prismässigt väl placerat mellan amerikanska volymviner och de riktigt dyra prestigevinerna. Det har blivit lite av ett kultvin inte minst bland vinintresserade trettio-plussare.
Efterfrågan på pinot noir viner ökar ständigt och även där finns Black Stallion. Deras Black Stallion Los Carneros Pinot Noir finns också på SB sortimentet men i färre butiker. Ett mycket trevligt vin med tät smak och bra längd. Carneros är svalare än de flesta andra AVAs i
norra Kalifornien och ger bra pinot noir och chardonnay viner.
Black Stallion Napa Valley Chardonnay finns också i utvalda butiker runt om i landet. Ett generöst, lite smörigt vin men med väl balanserad syra som gör det behagligt och där eken inte har tagit över.
North Coast är en ny linje viner på Beställningssortimentet sedan ett år tillbaka med årgång 2022 som premiär.
– Vi kände att det fanns en efterfrågan på fler viner från Black stallion och med ökad tillgång till bra druvor till vettiga priser kan vi nu göra ett vin med en något lägre prisbild. Vi tar druvorna från Napa men även Sonoma, Mendocino och Carneros. Vinbranschen har ju en pendel som svänger fram och tillbaka, nu är det en bra tid att göra lite mer vin då vi hittills varit försiktiga med att inte göra mer vin än vi säkert kan sälja. Filosofin är den samma, allt vinifieras separat och blandas slutligen för bästa resultat.
Black Stallion har väldigt många besökare till det topprustade vineriet i Oak Knoll och efterfrågan på fler viner gjorde att Ralf och hans medarbetare producerar en Limited Release av druvor de tycker är kul att experimentera med. Bland utbudet hittar vi albarino, tempranillo, malbec och syrah. En del av desssa viner kommer till Sverige i små upplagor.
Ett riktigt sällsynt vin som bara görs när årgången tillåter är de två prestigevinerna Transcendent och Bucephalus För Transcendent väljer de frukt från åtta olika vingårdar belägna på olika platser i Napa. Vingårdarna ligger i dalen, på sluttningarna och på högre höjd. Vinet består av 100 % cabernet sauvignon, där de tjugo bästa faten väljs ut av Ralf och hans högra hand Steve Mathews, som är fjärde generation Indelicato. Vinet lagras i 20 månader på 90% nya franska ekfat. Bucephalus kommer från minst tre olika lägen och har dessutom en liten andel petit verdot, syrah och malbec. 20 månader på huvudsakligen fransk ek. – Vi tar gärna frukten från lite högre belägna vingårdar, där druvorna är små med koncentrerade tanniner säger Ralf. De mest utrycksfulla vinerna som jag kan göra. Dessa prestigeviner görs bara i mycket små upplagor och vi får vara glada att de faktiskt finns tillgängliga på Systembolaget. Black Stallion har idag en produktion av cirka 48 000 flaskor.
Vad har jag glömt att fråga, avslutar jag samtalet med. Ralf skrattar och berättar att de precis har fått två bikupor så nu ska det bli honung också. – Vi ska inte göra mjöd, jag lovar, men kanske bjuda våra besökare på lite honung till en getost! n
Fler guider på vinsider.se/ guider
Uteserveringarna har äntligen öppnat. Här listar vi de du inte får missa.
Trattoria Corazza
Trattoria Corazza i Vasastan är en familjeägd italiensk pärla som bjuder på en genuin smakupplevelse året runt. Med utmärkelser som Ospitalitá Italiana och Gambero Rosso bekräftas deras höga kvalitet och äkthet.
Här serveras traditionella italienska rätter med noggrant utvalda råvaror direkt från Italien. Menyn inkluderar delikatesser som taglioni med tigerräkor, gröna sparris, vitlök, chili och persilja, spaghetti alla carbonara och potatisgnocchi med salsiccia och hemlagad tomatsås. Daniela står för matlagningen och Pablo välkomnar gästerna med värme och engagemang.
Den charmiga uteserveringen är öppen året runt och erbjuder en mysig atmosfär för att njuta av maten i gott sällskap.
Rörstrandsgatan 3. trattoriacorazza.se
Bierhaus
På Bierhaus är stämningen alltid hög och ljudvolymen fyller lokalen. Med ett imponerande utbud av 20 tyska ölsorter och lockande rätter till rimliga priser är det en plats att verkligen njuta av. Här finner du äkta tyska korvar, inklusive bratwurst och currywurst, som kommer att tillfredsställa dina smaklökar. Dessutom är deras läckra wienerschnitzel en absolut favorit som du inte får missa. Germanofilerna samlas, skålar och upplever oförglömliga stunder. Uteserveringen erbjuder en fantastisk miljö där du kan koppla av och njuta av deras goda öl utomhus. Tegnérgatan 10. bierhaus.se
Sjöpaviljongen
Sjöpaviljongen i Alvik erbjuder en idyllisk uteservering vid vattnet. Här serverar de vällagade rätter och säsongsbetonade råvaror. Under sommaren bjuds det på livemusik och på Midsommarafton kan man avnjuta en trerättersmeny.
För den som söker något extra erbjuder restaurangen en exklusiv vinmiddag den 25 september med viner från Piemonte.
Dessutom har Sjöpaviljongen båtplats för gäster som vill anlända via sjön. En perfekt plats för att njuta av mat, dryck och en fantastisk utsikt över vattnet.
Villa Foresta
Sommarterrassen på Villa Foresta, på Lidingö, erbjuder en fantastisk utsikt över Stockholms inlopp. I hjärtat av upplevelsen står den drygt 5 meter långa Glasbaren, där personlig service kombineras med ett levande flöde av säsongsanpassade viner, inklusive ginbaserade klassiker i samarbete med Stockholms Bränneri.
Med en avslappnad atmosfär och en meny med lätta, högkvalitativa rätter, är denna plats perfekt för både spontana middagar och soliga eftermiddagar. Här får du den rätta sommarkänslan i ett premiumläge med havsbris och kvällssol.
Herserudsvägen 22, Lidingö. villaforesta.se
Ulla Winbaldh
På Djurgårdens grönskande terrass bjuder Wärdshuset Ulla Winbladh på en sommar fylld av smak och tradition. Här kan gäster njuta av traditionell svensk husmanskost året om.
Varje måndag till slutet av juli spelar Christoffer Broberg mellan 16–20 i bardelen utomhus, och varje torsdag kl. 17–19 bjuder August Enockssons jazztrio på livemusik. Den 6 juni firas nationaldagen med en meny som hyllar svenska smaker.
Midsommarafton den 20 juni erbjuder en klassisk midsommarmeny med jordgubbstårta . Från 7 till 18 augusti serveras en kräftmeny med svenska signalkräftor och kantarelltoast.
Rosendalsvägen 8, Stockholm. ullawinbladh.se
Ångbåtsbryggan Ångbåtsbryggan på Strandvägen är Stockholms flytande pärla där skärgårdsmys möter stadspuls. Varje onsdag serveras färska ostron under ”Oyster Wednesday”, och fredagar bjuder på ”Bubble Hour” med cava till festliga priser.
Under midsommar firas med en förlängd festhelg, och säsongen avslutas med en hejdundrande bartömning i slutet av september.
Beläget vid kajplats 18, erbjuder Ångbåtsbryggan en unik miljö för både avkoppling och fest!
Strandvägen 18, Stockholm. angbatsbryggan.com
”Vi ville skapa något som lyfter långsiktigt – en kvalitetsstämpel som både gäster och branschfolk kan relatera till,”
Krister Bengtsson, grundare av Star Wine List.
Kalifornien har länge varit en självklar aktör på världens vinmarknad, med sin karakteristiska kombination av hantverk, innovation och solsken som man upplever när man slår upp ett glas. Men det är först på senare tid som kaliforniska viner på allvar börjat ta plats på de svenska topprestaurangernas vinlistor och nu får dom en extra skjuts genom ett nytt och ambitiöst samarbete mellan California Wine Institute och den svenska Star Wine List.
Under namnet California Stars hyllas svenska restauranger som utmärker sig genom att lyfta fram Kalifornien på sina vinlistor och resultatet är inte bara ökad synlighet, utan ett allt djupare utbyte mellan två vinkulturer med liknande känsla för kvalitet och upplevelse.
Ett samarbete med internationell lyskraft
Allt startade med framgångarna kring “California Wine Weeks” som var ett initiativ från California Wine Institute som under flera år samlade hundratals restauranger i Europa för att sprida kunskap och glädje kring kaliforniska viner. Totalt har över 500 restauranger i 13 länder deltagit, och eftersom det både blev lyckat och uppskattat så var det dags att ta nästa steg.
Och tillsammans med Star Wine List skapades California Stars, en permanent utmärkelse som belönar restauranger med
särskilt stark representation av kaliforniska viner.
Utmärkelsen delas ut i tre nivåer där man får en stjärna för upp till 10 kaliforniska viner på listan, två stjärnor för 11 till 50 och tre stjärnor för över 50 viner. Utöver det jobbar man även med att ge deltagarna utbildning och möjligheter till studieresor till Kalifornien. Det är med andra ord mer än bara en etikett – det är en väg in i ett levande vinuniversum.
Svenska krogar i vinfronten Glädjande nog har Sverige visat sig vara ett av de mest engagerade länderna i satsningen. Redan i det första skedet tilldelades flera välkända restauranger utmärkelsen – däribland Spesso och Restaurang AG i Stockholm, men även Granen i Åre. Totalt har 15 svenska restauranger fått stjärnstatus och fler tillkommer hela tiden. Bland dessa märks både moderna vinbarer som Combo och
Uva i Stockholm, men även en klassisk restaurang som Stadshuskällaren och Stufvenäs Gästgifveri nere i Småland.
Det dom har gemensamt är ett tydligt engagemang för att inte bara erbjuda kaliforniska viner, utan att presentera dem på ett kunnigt och tillgängligt sätt och ofta i perfekt harmoni med den nordiska gastronomin.
En av de starkaste drivkrafterna bakom satsningen är förstås matens roll. Kaliforniska viner erbjuder en stor bredd – från lättsamma, fruktdrivna viner till strukturerade prestigeviner vilket gör dem till naturliga följeslagare till det svenska kökets rena, eleganta smaker.
Chardonnay från Sonoma eller Santa Barbara lyfter gärna skaldjur eller gravad lax med sin fräschör och diskreta ekfatston, medan en svalodlad Zinfandel passar utmärkt till vilt och långkok.
Och tack vare klimatvariationer och terroir skillnader kan Kalifornien i dag erbjuda viner i nästan alla stilar och nå-
got som svenska sommelierer börjat upptäcka på allvar.
Det finns ett vin för varje rätt och varje gäst, vilket gör Kalifornien till en skattkista för den som vill jobba dynamiskt med sin meny. För den svenska restauranggästen innebär California Stars också något konkret som en väg in i en värld av kaliforniska viner utan att behöva kunna hela kartan själv. Genom att besöka restauranger med stjärnmärkningen vet man att man kommer mötas av kunnig personal och en vinlista där Kalifornien har fått en självklar plats.
Och bakom initiativet finns också ett större syfte som handlar om att skapa en bro mellan Kaliforniens vinmakare och den svenska vinpubliken. Med tanke på den hållbara produktion, det ökande antalet kvinnliga vinmakare och ett klimatmedvetet arbetssätt, är Kalifornien inte bara ett vinland utan också en förebild för framtiden och eftersom man under en längre tid varit ett epicentrum för trender
”Vi
ser ett stort intresse från svenska sommelierer för Kalifornien. Det handlar inte längre bara om Napa Cab, utan också om eleganta pinot noir viner, livliga chardonnayer och småskaliga naturviner från kustnära producenter”
Krister Bengtsson, grundare av Star Wine List.
och just nu känns det som att delstatens mat- och vinkultur får ett verkligt genombrott även hos svenska vinälskare. Med sin unika mix av innovation, hållbarhet och smakrikedom erbjuder Kalifornien både inspiration och nya smakmöten –på krogen, i vinbaren och hemma i köket.
Hållbarhet bortom etiketten För nu handlar det inte längre bara om ekologiska certifieringar. I Kalifornien strävar vinmakare och restauranger efter att skapa cirkulära system där inget går till spillo. För att ta ett exempel som restaurangen SingleThread i Sonoma, där arbetar man med fermentering och energismarta lösningar, medan vinodlare inför torr jordbruksteknik och investerar i solenergi. Vilket är en trend som även märks i Sverige där konsumenter efterfrågar viner med tydlig miljöprofil och ursprung.
Fortfarande finns både utbud och efterfrågan efter en kraftfull Napa Cabernet eller en smörig Sonoma Chardonnay, men
idag är Kalifornien så mycket mer. Vinregioner som Mendocino, Central Coast och Santa Barbara lyfter fram terroir, svalklimatsdruvor och elegans. Det handlar om lätta, friska och matvänliga viner vilka är perfekta för nordiska smaker.
För svenska vinlistor betyder det ett större fokus på Pinot Noir med syra och finess, mineraldrivna vita viner och orangeviner i små volymer. Naturvinsvågen syns även här – med låg intervention, små batcher och personlig prägel.
Mattrender i symbios med vinet
En av de största kulinariska trenderna sedan en tid tillbaka är fermenteringens återkomst, nu som en gastronomisk verktygslåda snarare än bara hälsotrend. Kimchi, miso och kombucha spelar en nyckelroll på menyer.
Även intresset för street food i fine dining-tappning forsätter att växa. Ta den friterade kycklingsmörgåsen som är inspirerad av asiatiska och sydstatsinfluenser och som
nu dyker upp i gourmetversioner. I Sverige matchas rätten med bäriga Zinfandel-viner för en oväntad, men lyckad kombination.
Fyra smakmöten – att prova hemma
1. Kimchiråraka & Sauvignon Blanc – En fräsch druvkaraktär som balanserar fermenterade smaker.
2. Friterad kyckling & Zinfandel – Sötman och pepprigheten i Zinfandel gifter sig med sälta och crisp.
3. Fisk med brynt smör & Chardonnay – En svensk klassiker möter ekad fyllighet och citrustoner.
4. Rabarberdessert & Muscat – Sötma och syra i perfekt balans med ett lätt pärlande vin.
Svenska restauranger, sommelierer och importörer har som sagt på allvar börjat vända blicken mot Kalifornien. Och ett initiativ som "California Stars" har gjort att fler mindre, kvalitetsdrivna producenter når vinlistor på svenska restauranger.
Kalifornien ses inte som USA:s Bordeaux utan är ett kalejdoskop av druvor, stilar och berättelser. För svenska konsumenter betyder det tillgång till matvänliga, nytänkande viner med stark identitet. Kalifornien har tagit ett språng – och Sverige är med på resan. I glaset, i matkulturen och i hållbarhetstänket. Nästa gång du står på Systembolaget eller läser en vinlista är det läge att våga tänka Kalifornien. Inte för vad det har varit, utan för vad det är på väg att bli. n
FAKTA: California Stars
• Ett samarbete mellan California Wine Institute och Star Wine List.
• Restauranger får 1–3 stjärnor beroende på antal kaliforniska viner på listan.
• 15 svenska restauranger deltar (2024).
Det finns något tilltalande i det enkla, att inte komplicera saker i onödan och att istället lita på att det enkla kan vara både njutbart och äkta. Och det är filosofin som Bread & Butter Wines från Kalifornien har gjort till sin kärna.
På ytan kanske varumärket känns okomplicerat, men där bakom döljer sig en seriös vinmakarambition där kvalitet, tillgänglighet och hantverk går hand i hand. Och i hjärtat av det hela finns en kvinna som vet vad hon gör – Linda Trotta.
Från italienska rötter till Napa Valley Linda Trottas relation till vin började i barndomen. Hon växte upp i en italienskamerikansk familj där vin var en självklar del av måltiden och kulturen. Att hennes farfar brukade göra sitt eget vin i källaren satte sina spår, inte bara i smakminnet utan i hela hennes livsriktning. Med en nyfikenhet för både vetenskap och hantverk sökte hon sig till UC Davis, Kaliforniens mest ansedda utbildning för vinmakare – en plantskola för flera av världens mest respekterade oenologer.
Därefter följde flera års arbete för att samla på sig erfarenheter från vin -
regioner som Sonoma och Washington State, men även internationellt i Italien och Chile. Hon har arbetat både i små familje drivna vingårdar och större, kommersiella verksamheter, och samlade på sig ett globalt perspektiv på vinframställning och hennes internationella erfarenheter har format en förståelse för både terroir och marknad – för vikten av att bevara ursprunget men också att nå ut.
Sedan 2018 leder hon vinproduktionen på Bread & Butter Wines, där hon snabbt blivit en tongivande kraft i utvecklingen av varumärkets stil och identitet. Trotta beskriver sin vinmakarfilosofi som avslappnad men målmedveten – vin ska
vara gott, ärligt och tillgängligt – inte överanalyserat och svårt. ”Don’t overthink it”, som det står på etiketten. Men bakom den lättsamma hållningen finns en precision som kommer av djup kunskap och stor erfarenhet.
”Don’t overthink it”
En ny sorts kalifornisk producent Bread & Butter Wines grundades med en tydlig vision – att skapa moderna, tillgängliga kaliforniska viner med hög igenkänningsfaktor och kvalitet i varje led. Företaget är en del av WX Brands, ett vinföretag med bred portfölj, men Bread & Butter har lyckats skapa en egen identitet som står för en ny sorts ”California casual” – där enkelheten är ärlig snarare än förenklad.
Namnet, Bread & Butter, är både en blinkning till vinernas smaker – där fatlagrad chardonnay ofta bjuder på toner av rostat bröd och smör – och till själva filosofin att det ska vara viner som är lika självklara på bordet som bröd och smör. Viner som får plats både till vardag och fest, utan att kompromissa med karaktär. Bread & Butter har fått stort genomslag internationellt, inte minst i Sverige, där flera av deras viner blivit storsäljare på Systembolaget. Chardonnay och Pinot Noir är två av företagets flaggskeppsviner – båda med ett tydligt kaliforniskt uttryck: ”solmogen frukt, len fatkaraktär och en mjuk struktur som gör dem lätta att tycka om.” Men även Merlot, Rosé och en fräsch Sauvignon Blanc har blivit uppskattade inslag i sortimentet. De populära vinerna utmärks av en tilltalande konsistens och en designad smakprofil som går mot att vara frukt-
driven men balanserad eller som Linda Trotta beskriver vinerna, ”vin för riktiga människor i det riktiga livet”. Hon lägger stor vikt vid hur vinet ska fungera tillsammans med mat, men också i sociala sammanhang där det inte alltid finns fokus på detaljer. Vinerna ska vara pålitliga och utan att kräva uppmärksamhet.
Premium med finess
För den som vill fördjupa sig i Bread & Butters sortiment finns även en mer exklusiv linje, Reserve-serien. Här höjs ambitionerna ytterligare, med ursprung från prestigefyllda områden som Napa Valley och Russian River Valley. Dessa viner är inte lika breda i distributionen, men har blivit uppmärksammade av kritiker för sin elegans och sitt djup.
Reserve Pinot Noir är ett exempel på hur producenten tar sitt hantverk ett steg längre och här märks att det
finns ett större djup, mer lager på lager av smak, och en längre avslut i gommen. Vinet jäser med både hela klasar och avstjälkade druvor, vilket ger komplexitet och struktur. De mörka bärtonerna samsas med subtil kryddighet och silkeslen textur.
Samma sak gäller Reserve Cabernet Sauvignon, som är ett fylligt och generöst vin med eleganta tanniner och toner av mörka bär, cederträ, grafit och rostad ek. Och här kommer verkligen Linda Trottas känsla för balans till sitt uttryck. Vinet är kraftfullt, men aldrig överväldigande. Det är en Cabernet med precision, snarare än bara pondus.
En kvinnlig pionjär
I en bransch där kvinnliga vinmakare fortfarande är i minoritet har Linda Trotta blivit en förebild. Hon är aktiv inom organisationer som Women for Winesense och Wine Women, och har engagerat sig för
att lyfta fram kvinnliga röster inom vinvärlden. Hon har i intervjuer berättat om hur hon ofta var ensam kvinna i källaren under sina första år, men hur det istället stärkte hennes fokus och självförtroende. För Linda Trotta är även mentorskap viktigt och hon anser att framtidens vinindustri måste bli mer inkluderande, inte bara vad gäller kön utan även när det kommer till bakgrund och perspektiv. Hennes arbete på Bread & Butter är ett exempel på hur ett varumärke kan byggas på både starka produkter och en stark kultur, men där respekt för både råvara och medarbetare genomsyrar hela verksamheten.
Ett vin för många stunder – men med hantverk i grunden Bread & Butter Wines passar lika bra till en vardagsmiddag som till ett finare tillfälle. Det är viner som inte kräver massa kunskaper för att uppskattas, men som
ändå tål att analyseras av den som vill och den tydliga, rena stilen gör dem lätta att kombinera med mat.
Chardonnay till grillad kyckling, Pinot Noir till lax eller svamprisotto, Cabernet till en klassisk entrecôte.
Kanske är det just därför som Bread & Butter blivit en sådan framgång. För dom förstår att kvalitet inte behöver vara elitistisk, att ett vin kan vara både folkligt och välgjort, och att det i slutändan handlar om att njuta. Det är vin som vet var det kommer ifrån, men också vart det är på väg.
Bakom varje flaska finns berättelsen om en vinmakare som vuxit genom erfarenhet, som tror på ärlighet i smaken och på kraften i att göra vin som människor verkligen vill dricka. Linda Trottas arbete på Bread & Butter är ett exempel på hur modern vinmakning kan förena tradition och tillgänglighet och med passion som främsta drivkraft. n
Jessica Frej
Ålder: 35 år
Familj: Sambo Christian, dotter Dorthe 2 år och bonus Douglas 13 år
Gör: Kokboksförfattare, tv-kock och student
Bor: Lidingö
Instagram: @jessicafrej
Jessica Frej har jobbat med matinspiration sedan 2011 då hon medverkade i första säsongen av Sveriges mästerkock och senare fick jobb som tv-kock i det då nystartade programmet ”mitt kök”.
Under åren har det blivit 13 kokböcker, tusentals recept, podd, oräkneliga söndagar i Nyhetsmorgon och du kan följa henne dagligen på Instagram under @jessicafrej.
– Min filosofi är att mat inte ska ta längre tid att laga än den tar att äta. Det vill säga i vardagen kanske 15–20 minuter när alla ändå kastar i sig mellan träningar och läxor och på helgen kan det gärna få sväva ut lite då vi oftast också sitter längre och tar oss tiden att njuta tillsammans. Få ingredienser och mycket smak är viktigt, när du lagar min mat behöver du inte leta i saluhallen eller hitta någon specialbutik i city. Recepten funkar oavsett om du bor på landet eller mitt i stan. Sen vill jag att det ska vara så enkelt att alla kan lyckas oavsett om du är född med kockkniven i hand eller inte. n
Idet här numret bju der jag på en riktig brunchfest med både krisp och comfort. Vad sägs om våfflor med fried chicken och sirap, sweet potato hash och min nya favorit – pancake ce real med frukt och bär? Perfekt för långsamma helg morgnar eller när du känner att du behöver en stor bred guldkant på tillvaron!
SWEET POTATO HASH
2 vitlöksklyftor
2 rödlökar
1 stor sötpotatis
100 gr svartkål
2 jalapeno
4 ägg koriander
2 tsk chilipulver
salt & peppar avokado
Hot sauce
Olja, för stekning
1. Finhacka vitlöken och löken.
2. Tärna sötpotatisen. Ta bort stammen från svartkålen.
3. Tillsätt chilipulvret. Smaka av med salt och peppar.
4. Fräs i stekpanna i ca 10 min till sötpotatisen blivit mjuk.
5. Gör fyra hål för äggen och knäck äggen i dem.
6. Sätt på ett lock på pannan tills äggen har stelnat.
7. Toppa med skivad jalapeno, avokado och koriander.
8. Droppa hot sauce över. Servera!
GRÖNA GLUTENFRIA
VÅFFLOR MED FRITERAD KYCKLING
SPENATVÅFFLOR
3 ägg
3 dl mjölk
100 gr smör, smält
2 dl majsstärkelse
2 dl havremjölk, märkt glutenfritt
1/2 msk fiberhusk
1/2 påse bladspenat
(ca 30–35 gram, spar resten till topping)
1 tsk bakpulver
1 tsk salt smör, till stekning
1. Mixa ihop alla ingredienser med en stavmixer.
2. Hetta upp ett våffeljärn. Smöra eventuellt järnet lite inför första våfflan. Grädda.
KYCKLING
700 gr kycklinglårfilé
1 liter neutral olja, för fritering
50 gr smör till topping
Frityrsmet
2 dl tapiokamjöl
2 tsk lökpulver
2 tsk vitlökspulver
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1 msk bakpulver
2 dl iskallt vatten
1. Mixa ihop ingredienserna till frityrsmeten med en stavmixer.
2. dela kycklingen i lagom stora bitar. Lägg ner i smeten.
3. Värm oljan till 180 grader och fritera kycklingen tills den är genomstekt.
4. Låt den rinna av på hushållspapper.
5. Lägg kycklingen på våfflan.
6. toppa med spenat och en klick smör som får smälta över.
8 stycken
2 ägg
2 dl mjölk
1 dl havremjöl (glutenfritt)
1 dl majsmjöl
0,5 dl rismjöl
0,5 msk fiberhusk
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
1 tsk strösocker smör, till stekning
TILL SERVERING
blåbär
jordgubbar
lönnsirap
1. Vispa ihop alla ingredienser och låt stå och svälla i 5 minuter.
2. Häll i pannkakssmeten i en dressingflaska.
3. Hetta upp en liten stekpanna och tryck ut små prickar av smeten i pannan. Vänd när de fått fin färg och stek hastigt på andra sidan.
4. Servera med lönnsirap, jordgubbar och blåbär.
Först och främst handlar det om kvalitet och hur mycket kärlek du lägger på köttet som ska grillas. En viktig del är fetthalten. Nötkött, fläskkött och lamm är väl det som grillas mest och här gäller det att se till att det finns fett, så inte köttet blir torrt. Bäst är att titta, klämma och fråga när du köper.
Förberedelse
Om det är putsat och klart ska du lägga fram det en halvtimme innan tillagning så det är rumstempererat. Var försiktig med kryddorna på nötkött. Bra kött har fin smak i sig själv. Fläsk och lamm är utmärkt med en rub. Gör gärna en själv! Framhäv kött smaken hellre än att krydda bort den.
Var sparsam med kryddorna. Det räcker långt med örter, salt och peppar. Se till de klassiska smakerna och enkelhet. Tänk på att saltet gör att köttet tappar vätska. Om möjligt ska man vara sparsam med saltet och hellre salta efter, eller under tillagning. Då undviker du att köttet upplevs torrt. Ingen vakuummarinad med salt i över natten helst eftersom vätskan dras ur köttet och hamnar i påsen.
Låt köttet vila
Allt kött behöver vila efter til llagning. Ju högre värme du har desto hårdare trycker du in vätskan i mitten av köttbiten. Vilan ger köttet en chans att få vätskan fördelad. Tar det exempelvis 10 minuter att tillaga köttbiten, då ska du låta den vila i 10 minuter. På så vis får du saftigt kött rakt igenom. Skär du upp den direkt så rinner vätskan ut.
När är det klart?
Bäst är att använd en termometer så behöver du inte gissa. Andra knep är att känna på konsistensen. Om köttbiten känns mjuk som på kinden, då är den röd i mitten. Känns den som nästippen, ja då börjar den bli mer genomgrillad. Och sen handlar det om känsla också, ju mer du grillar, desto bättre känsla.
Bra att ha när man grillar Ett viktigt, kanske det viktigaste redskapet, är en elektrisk termometer. Så slipper du chansa. Då kan du dessutom hålla koll på köttet när de tillagas under lock utan att öppna hela tiden.
En lång tång är bra att ha också. Då slipper du sticka hål i köttet eller stå för nära värmen. Grillat blir oftast bäst i hög värme, fyll inte hela grillen med kol, ha gärna en yta i grillen som du kan an
Vem älskar inte att grilla till sommaren? Eller varför inte hela året om möjligheten ges. Det finns en del tips där ute som gör att du enkelt kan ta dig upp ett par levels. Här kommer ett par snabba och enkla tips för att bli en riktigt bra grillmästare.
Salta rätt
För att lyckas bäst ska du salta minst 30 minuter innan grillning och om du kan så gärna en hel timme innan det är dags. Anledningen är att saltet dra ut protein och vätska, vilket binder och konserverar det. Köttet eller fisken kommer saftigare och få mer smak. Många saltar direkt vid grillningen, men då fungerar bara saltet som en krydda och smakförstärkare. Salt kan ävenken av kol och bränt som lätt uppstår vid
inte och tryck dig igenom köttet. En bra kniv är värd sin investering. n
Spån
Om du ska röka med spån bör du tänka på att blötlägga dessa 20 minuter innan det är dags och lägg det sen direkt på kolen och stryp lufttillförseln för en större rökutveckling.
Oljemarinader
Om du grillar över en öppen låga bör du undvika oljemarinader eftersom olja som bränner råvaran framkallar en negativ bitterhet och kärvhet. Det gäller speciellt vegetariska råvaror och när det kommer till bitterhet så är det den enda grundsmak som accelerera en annan grundsmak i mat och vin.
Bitterhet kan komma från kol, krydda och när det är bränt. Så om drycken är bitter kommer den upplevas ännu mer bitter. Men det finns ett par saker du kan tänka på för att råda bot på bitterheten. Servera med en citron, picklade tillbehör eller syrade. Syrligheten tar hand om bitterheten och bäddar in den i råvaran. Enkelt uttryckt fungerar syra som ett plåster på tungan. Ett tips är att grilla en citron för att sen använda den som en vinegrette.
Värmen
Hög värme spänger råvaran och framkallar seperation mellan vätska och protein. Om du lägger en hamburgare på en het grill så kommer den att dra ihop sig och förlora 10–15 % i vätska och vikt. För att sen upplevas lite gummiaktig och tappa textur. Tipset är att ha tålamod för att få en härlig kolbädd och därefter stänga syretillförseln nästan helt och sätta locket på. Sänk temperaturen och nu lägger du på dina hamburgare och grilla långsamt. Då binder den ihop och efter ett tag kan du dra på med värmen ordentligt. Men om du däremot ska grilla rotfrukter så kan du köra på hårt från början med värmen.
Direkt grillning
Precis som benämningen antyder innebär direkt grillning att du tillagar maten på grillgallren direkt över lågorna. Det lämpar sig vid grillning av de flesta rätter som biffar, kotletter, fi sk, hamburgare, grillspett och grönsaker eller andra rätter som tillagas snabbt.
Värm grillen till hög temperatur 5–10 min och ta bort eventuella rester på gallren med en grillborste. Pensla gallret med en vegetabilisk olja för att undvika att maten fastnar. Sänk värmen till önskad temperatur. Lägg det du vill grilla på gallren. Klart!
Rotisserigrillning
När man tillagar kött som hela tiden roteras öses det automatiskt med naturlig köttsaft, vilket ger ett väldigt saftigt och
tillagning är hårt bundna köttbitar, urbenade eller benfria styckningsdelar, men du kan även använda bitar med ben i om du balanserar dem noga på spettet så att
Indirekt grillning
Den indirekta grillmetoden är en långsam teknik som används för att tillaga större stycken som stekar eller hel kyckling. Motsatt till direkt grillning, där maten grillas direkt över lågorna, tillagas maten av varm luft som cirkulerar runt maten. Indirekta metoden kräver en lägre temperatur och att locket är stängt under tillagning.
Plankgrillning
En unik och läcker grillmetod går ut på att lägga maten på en träplanka. Det här är ett säkert sätt att få ett utsökt resultat och imponerade middagsgäster. Röken från plankan (som är placerad precis ovanför de tända delarna), genomsyrar köttet med den där oslagbara grillsmaken. Plankor av cederträ passar perfekt för lax, men du kan gärna prova även med andra köttsorter. Griskött gör sig bra på lönn och lamm passar utsökt på al.
Att grilla med en planka är enkelt: Blötlägg plankan i minst en timme och klappa den sedan torr. Förvärm grillen i 10 minuter. Pensla båda sidor av plankan med olivolja och lägg sedan din kryddade mat på plankan. Lägg plankan direkt på grillen, över de tända delarna och sänk sedan värmen. Grilla maten så att det blir som du vill ha det och – du har precis tillagat din första plankstek!
Med droppformsmetoden droppar köttsafter och fett ner i droppformen. Blandningen hettas upp och förångas, vilket gör att maten öses och smaksätts automatiskt. På detta sätt får maten en utsökt smak och säkerställer att steken, kycklingen eller kalkonen blir saftig och mör.
Temperarurer
38–42°C är perfekt för laxen.
47–48°C för vitfisk och torsk.
83–85°C är temperaturen när det sker en nedbrytning i proteinet.
130°C lämnar doft och aromer produkten.
175°C nu påbörjas karamelisering av till exempel grönsaker.
Det pratas mycket om hållbarhet, kvalitet och transparens i dagens matvärld. Men det är få som verkligen lever upp till de stora orden. På ERTH – köttbutiken och restaurangen mitt i Hötorgshallen – är det däremot mer än bara ett löfte.
Här är varje köttbit ett resultat av minutiös kontroll, genuint engagemang och en vilja att förändra hur vi konsumerar kött
Och nu gör de det ännu lättare att få tillgång till denna unika kvalitet och det genom sin nya webshop, som vi återkommer till.
Full insyn, full smak
På ERTH vet man exakt vad man säljer. Inte bara vilken ras djuret tillhörde eller vilken gård det kom från, utan också vad det åt, hur gammalt det var vid slakt, hur det transporterades och hur det hanterades efteråt. Det är inte bara ett intresse, det är ett krav.
– Vi har själva varit på gårdarna. Vi känner djuruppfödarna. Vi vet hur djuren haft det, hur slakten gått till, och det gör att vi med stolthet kan säga att vi står bakom varje köttbit som lämnar vår disk, säger Johan Fors, en av grundarna till ERTH. Och de nöjer sig inte där. När ett nytt kött kommer in provsteker de det själva. Inte för att dubbelkolla utan för att verkligen förstå hur det smakar. Vad kunden
faktiskt kommer uppleva. Det är ett hantverk som börjar långt före köket.
En smak som är värd sitt pris
Maten har blivit dyrare och just därför har kvalitet blivit ännu viktigare. På ERTH möts man av samma filosofi som många konsumenter börjat ta till sig: hellre äta kött mer sällan men välja något som faktiskt smakar. Något som ger upplevelse. – Massproducerat kött må vara billigare, men det är inte värt det om det varken smakar eller känns bra att äta. Vi vill ge våra kunder något som känns meningsfullt, säger Johan Fors
Och det märks. Köttet från Frönshults gård i Skåne – en gård där djuren får växa upp i lugn och ro, beta naturligt gräs och där den japanska Wagyu-genetiken vårdas med fingertoppskänsla – är ett exempel. Köttet beskrivs som ”smörigt”, men inte fett på ett överväldigande sätt. Balansen mellan köttsmak och marmorering är enligt Johan helt rätt.
Ett kött för varje gäst och varje ambition ERTH är inte bara en köttbutik. Det är en destination för matintresserade. Här
Är du osäker på vad du kan göra med vin som blivit över efter middagen? Släng det inte! Faktum är att det kan återvinnas på väldigt många sätt. The Wine Companys sommelier Linda Sorby tipsar om hur slattarna bäst tas till vara på.
Till matlagning
Att vin passar i såser, grytor, marinader och fonder är sen gammalt. För att inte tala om att vin även är en trevlig ingrediens i recept på bakelser och efterrätter. Men för att slippa ha vinflaskor med gamla slattar i kylskåpet rekommenderar The Wine Company att frysa in det överblivna vinet. Ett tips är att använda isbitspåsar då vin aldrig fryser helt på grund av alkoholen. Dessutom skyddar plasten vinet mot att det oxiderar ytterligare.
Fläckborttagning
Ett gammalt trick är att använda vitt vin och bikarbonat för att bekämpa fettfläckar. Faktum är att vitt vin även
kan användas för att ta bort rödvinsfläckar. Häll en skvätt på fläcken, låt det verka i cirka tio minuter och skölj sedan med ljummet vatten. Sist men inte minst går det att blanda ut rött vin med vatten och skölja grönsaker och frukt med för att ta död på ovälkomna bakterier.
Till dina växter
Apropå bakterier, om du vill få fart på komposten kan du prova att hälla i några droppar vin. Det hjälper till med att aktivera bakterier och sätter i gång förmultningen, vilket gör den rik på goda bakterier som kan öka tillväxten. n
FOTO: Kelsen
finns allt från svensk Wagyu och japansk Kobe (ERTH är en av få butiker som är KOBE-certifierade i Sverige) till klassiska styckningsdetaljer av nöt, lamm, fläsk och kalv. Oavsett om du letar efter en entrecôte hängmörad i 100 dagar eller en mildare bit till vardagsmiddagen, så finns det alternativ och kunnig personal som vet hur du bäst ska tillaga det. Och just där gör ERTH skillnad. Att handla kött här innebär också att få tillgång till en ovanligt hög servicenivå. Personalen bakom disken är inte bara säljare – de är guider, rådgivare och entusiaster. Oavsett om du ska grilla för första gången eller vill förfina din sous vide-teknik inför helgens middag, så finns hjälp att få.
– Vi vill att våra kunder ska känna sig trygga när de går hem med köttet. Därför berättar vi hur det ska stekas, vilas, kryddas – eller vad man absolut inte ska göra. Målet är att de ska lyckas, inte bara köpa, säger Johan.
Det kan handla om rätt innertemperatur, om vilken detalj som passar bäst till grill, panna eller långkok – eller tips om hur du serverar köttet på bästa sätt.
Många kunder återkommer, just för att de vet att det alltid finns någon bakom disken som kan ta dem från ”osäker” till ”wow”.
Kött till folket – nu också online Och för alla som inte hinner förbi Hötorgshallen i veckan så kan deras nya webshop vara lösningen. Där kan du beställa samma kött, med samma spårbarhet, och få det levererat hem. För många är det en möjlighet att äta bättre utan att kompromissa med tid eller tillgänglighet. Webshopen erbjuder ett noggrant utvalt sortiment – från finstyckat Wagyu till deras berömda leverpastej – med samma känsla för kvalitet som i butiken. Och varje produkt kommer med ERTH:s signum: ansvar hela vägen från gård till gaffel. Det är lätt att bli cynisk inför ord som hållbarhet, etik och kvalitet. Men ERTH bevisar att det går att göra allt det – på riktigt. Här finns inget önsketänkande. Bara kontroll, kunskap och en stor portion matglädje. Att köpa kött från ERTH är inte bara att fylla kylen. Det är att göra ett val. För smak. För ansvar. Och för en ny typ av matbutik – där varje köttbit har en berättelse. n
Listel 2024
Artnr: 73706
Listel är inte bara ett av Frankrikes äldsta roséviner –det är också landets mest sålda. Med sin friska, torra stil och fruktiga fräschör har vinet blivit en självklar sommarklassiker, lika god till en lätt lunch som till grillat eller kvällens aperitif.
Historien om Listel börjar på 1800-talet, när saltproducenten Les Salins du Midi ville hitta nya användningsområden för de stora sandområdena i Camargue och Sète. Det visade sig att sand och salt skapade en perfekt miljö för vinrankor – och en oväntad fördel visade sig när Frankrike senare drabbades av vinlusen phylloxera. Vinlusen kunde nämligen inte bygga gångar i den lösa sandjorden, vilket innebar att Listels vinrankor klarade sig när andra förstördes.De första rankorna planterades på ön Isles de Stel – vilket också gav vinet dess namn.
bäst säljande rosé med ikonstatus.
Under andra världskriget förstördes delar av vingårdarna när tyska trupper ryckte upp vinrankorna för att placera ut minor. Efter kriget planterades vingårdarna om, ironiskt nog av tyska krigsfångar, och lever i dag vidare som en symbol för både motståndskraft och tradition.
Listel är ett mångsidigt vin som passar utmärkt som aperitif, till sallader, grillat, fisk och skaldjur samt medelhavsrätter.
Ursprung: Frankrike, Languedoc
Pris: 89 kr
Alkoholhalt: 12 %
Producent: Listel
Leverantör: Apricot
Doft: Bärig doft med inslag av smultron, persika, blodapelsin och örter.
Smak: Fräsch frukt, bra balans och syra med inslag av smultron, persika, grapefrukt, äpple krita och mineraler.
Användning: Listel är ett mångsidigt vin som passar utmärkt som aperitif, till sallader, grillat, fisk och skaldjur samt medelhavsrätter.
Servera vinet kylt vid cirka 6–8°C.
Druva: 34 % Grenache, 33 % Cinsault och 33 % Syrah.
Cuvée Madame 2023
Artnr: 2203
För ögat är hon en graciös persikoton, för näsan uttrycksfull elegans.
Hennes huvud är förankrat i Bourgognes tradition av fin vinmakning, medan hennes hjärta dansar till de lekfulla rytmerna från Côtes de Provence.
Cuvée Madame är en unik rosé – fyllig och karaktärsfull.
Med omsorg odlas hennes druvor: Cinsault, Grenache, Syrah och Mourvèdre. De skördas i Provence vid gryningens första ljus, för att genomgå fyra timmars kall skalmaceration, följt av en lång jäsning i rostfria ståltankar. Det är denna process som gör varje klunk av Cuvée Madame till en kunglig smakupplevelse – från persikans mjuka sötma, rosenbladens förföriska ton till citrusfrukternas friska syra.
Friskt och fruktigt premiumSauvignon Blanc.
Upplev Cuvée Madame i hennes eget hov, i sällskap av Salade Niçoise, antipasti, tartar på lax, grillad fisk eller lammkotletter. Här är hennes inbjudan – att njuta av både Bourgogne och Provence i ett enda glas.
Bread & Butter Rosé, 2023
Artnr: 50761
Denna rosé från populära Bread & Butter beskrivs av vinmakare Linda Trotta som ”Bright, fresh and juicy”! Vinet är gjort på 85% Barbera, en druva som levererar både hög syra, rikligt med färgpigment och läckra fruktaromer. Den lämpar sig med andra ord utmärkt för tillverkning av rosévin.
Resterande del utgörs av Grenache och Muscat som adderar det där lilla extra och hjälper till att lyfta vinets generösa fruktighet.
Doft och smak bjuder på uppfriskande inslag av färska jordgubbar, vattenmelon, smultron och rosenblad som kompletteras av en pigg syra och en rik, livlig finish.
Utmärkt att avnjuta precis som det är, väl kylt som sällskapsvin, eller att matcha till lättare tilltugg och eleganta maträtter. Prosciutto med melon, brieost, fräscha sallader och plockmat är alla utmärkta smakkombinationer som garanterat lyfter en extra nivå tillsammans med detta vin. Eller varför inte bara slänga ihop en enkel pasta med olivolja och riven parmesan? Ibland behöver det inte vara svårare än så.
Ursprung: Frankrike, Côtes de Provence
Pris: 139 kr
Alkoholhalt: 13 %
Producent: Contemporary wines
Leverantör: Contemporary wines
Doft: Ljust laxrosa färg med inbjudande doft av persika, grapefrukt och gröna äpplen.
Smak: En torr och elegant smak av röda bär, grapefrukt och ett uns engelsk fruktpastill. Välbalanserat och härligt friskt.
Användning: Som aperitif året om, perfekt till grillad fisk, salla der och kyckling.
Druva: 30 % Mourvedre, 30 % Syrah, 20 % Cinsault, 20 % Grenache.
Ursprung: USA, Kalifornien Pris: 169 kr
Alkoholhalt: 12,5 %
Producent: Bread & Butter Wines
Leverantör: Sophronie Wines
Doft: Fruktig doft med inslag av vattenmelon, torkade örter, mogna jordgubbar och pomerans.
Smak: Fruktig smak med inslag av vattenmelon, torkade örter, mogna jordgubbar och apelsinskal.
Användning: Passar som sällskapsdryck eller till rätter av fisk eller kyckling, gärna sallader.
Druva: Barbera, Grenache och Muscat.
Bonnet
Perle Rosée Brut Artnr: 7471
Elegant roséchampagne från en av Champagnes pionjärer
Elegant roséchampagne från en av Champagnes pionjärer.
Champagnehuset Bonnet grundades redan 1862 och har genom generationer byggt upp ett rykte för att producera stilrena, pålitliga och uttrycksfulla champagner. Familjeegendomens hemvist är det lilla samhället Les Riceys i Aube, en del av södra Champagne där Pinot Noir trivs särskilt bra tack vare den kalkrika jordmånen och det något varmare klimatet. Bonnet var också tidigt ute med att buteljera under eget namn och har länge verkat med fokus på ursprungstrohet och balans – snarare än stora gester.
Bonnet Perle Rosée Brut är en traditionellt tillverkad roséchampagne, där största delen av cuvéen består av Pinot Noir, kompletterad med Chardonnay och en liten del röd vinifierad Pinot Noir som ger färg och struktur. Doften är fruktig och nyanserad med inslag av röda vinbär, smultron, citrus och rostat bröd. Smaken är torr, elegant och livlig med frisk syra, fin mousse och toner av hallon, blodapelsin, mineral och mandel i avslutet.
Det här är en matvänlig roséchampagne som fungerar lika bra som aperitif eller nu på våren till rätter med rökt lax, charkuterier eller en fräsch sallad med getost. En seriös men tillgänglig rosé med tydlig karaktär från södra Champagne.
Ursprung: Frankrike, Champagne
Pris: 429 kr
Alkoholhalt: 12,5 %
Producent: Alexandre Bonnet
Leverantör: Solera
Doft: Nyanserad doft med inslag av jordgubbar, ljust bröd, nougat, hallon och blodapelsin.
Smak: Nyanserad, mycket frisk smak med inslag av smultron, rostat bröd, hallon, nougat och blodapelsin.
Användning: Serveras vid 8–10°C som aperitif, till rätter av fisk och skaldjur eller till lättare rätter av kyckling.
Druvor: 100 % Pinot noir.
nnnnn n nnnnnnn nnnnnnn n
Cuvée Prestige
Rosé Millésime 2019
Artnr: 2735
Att hitta en prisvärd Roséchampagne i Systembola gets fasta sortiment som är en årgångschampagne tillhör inte vanligheterna men här finns en från Champagnehuset JM Gobillard & Fils som ligger i byn Hautvillers, 5 km från Epernay. En perfekt present till avslutningarna som kommer och champagne att skåla in sommaren med.
Detta område utgör hjärtat i vindistriktet Champagne i norra Frankrike. I Hautvillers bodde även munken Dom Pérignon (1638–1715) som spelade en stor roll i utvecklingen av tillverkningsmetoderna för champagnevinerna.
Champagnehuset JM Gobillard & Fils skapades under tidigt 1930-tal och drivs idag av Thierry Gobillard.
Frisk, elegant & välbalanserad.
Denna Rosé Cuvée består av 60 % Chardonnay och 40 % Pinot Noir. Druvorna till detta vin odlas i sydsydvästexponerade sluttningar och jordmånen är kritrik. Skörden sker manuellt runt den 15 september.
Den genomsnittliga åldern på vinrankorna är runt 40 år gamla.
Vinifieringen sker enligt traditionell metod vilket innebär att vinet får sina bubblor av en andra jäsning på flaska. En årgångschampagne ska ha lagrats minst fem år med sin jästfällning innan degorgering. Denna cuvée har lagrats minst fem år på sin jästfällning. Dosagen i detta vin är 7 gram socker per liter. Värt att notera är att flera olika JM Gobillard cuvée finns att upptäcka på beställningsortiment.
Ursprung: Frankrike, Champagne
Pris: 359 kr
Alkoholhalt: 12,5 %
Producent: JM Gobillard & Fils
Leverantör: Produits de France
Doft: Bärig doft med inslag av persika, smultron, kex, nougat, jordgubbar och blodgrapefrukt.
Smak: Uttrycksfull doft, bärig, mycket frisk smak, subtil harmoni av smultron, hallon, brioche, nougat och blodapelsin.
Användning: Som aperitif, till rätter av fisk, eller till lättare rätter av ljust kött.
Druva: 40 % Pinot noir och 60 % Chardonnay.
FYLLIGHET
André Clouet
Brut Rosé Artnr: 77253
André Clouet Brut Rosé är en champagne som bär sin historia med stolthet. Huset Clouet har anor från 1700-talet och är beläget i Bouzy – en by så känd för sin Pinot Noir att den blivit en referenspunkt för kraftfull elegans i Champagne. Familjen Clouet, med rötter som hovtryckare åt Napoleon, för traditionen vidare med känsla för terroir och fingertoppskänsla för detaljer.
Brut Rosé är till 100 % gjord på Pinot Noir och visar upp både druvans kraft och finess. Färgen är djupt hallonrosa med kopparskimmer – en flirt med sommaren i glasform. Doften är inbjudande, med röda vinbär, jordgubbar, citruszest och en lätt kryddighet som för tankarna till rosépeppar och rosenblad. Smaken är torr, frisk och fyllig med ett långt, bärigt avslut. Bubblorna är finstämda, strukturen är tät men samtidigt luftig, som en välskräddad linnekostym. I en tid där mat och vin kopplas alltmer till upplevelser, är denna roséchampagne ett aktuellt och stilsäkert val – perfekt för både sommarens festligheter och vinterns ostronfat. Passar utmärkt till grillad tonfisk, ljust kött, ceviche eller halloumisallad med granatäpple. Eller helt enkelt som aperitif när solen går ner. Inspirationen? Att varje glas kan vara ett ögonblick av fransk poesi
Torr, frisk och fyllig.
Ursprung: Frankrike, Champagne Pris: 469 kr
Alkoholhalt: 12 %
Producent: André Clouet
Leverantör: WineWorld
Doft: Elegant med inslag av smultron, hallon och röda vinbär. Här finns också nyanser av röda äpplen, citrus, blodapelsin och subtila mineraltoner.
Smak: Torrt med en medelfyllig kropp och krämig mousse. Smaken bjuder på lager av hallon, smultron, röda äpplen och blodapelsin, med en diskret kryddighet och rostade toner från lagringen
Användning: Serveras vid 8–10°C som aperitif, till lättare vegetariska rätter eller till rätter av fisk eller kyckling. Druva: 100 % Pinot noir.
FYLLIGHET SÖTMA FRUKTSYRA nn n n nnnn n nnnnnnn nnn n nn n n
Salidoro 2023
Tenuta Santa Caterina Artnr: 77658
Salidoro 2023 från Tenuta Santa Caterina kommer från Monferrato i , en region känd för sina eleganta viner och varierade terroir. Vinet är en hyllning till områdets traditioner och kombinerar inhemska druvor med moderna metoder för att skapa något unikt.
Friskt och fruktigt premiumSauvignon Blanc.
Denna vita blend är gjord på Sauvignon Blanc och Chardonnay, två druvor som tillsammans ger vinet sin speciella karaktär. Doften är uttrycksfull med toner av gröna äpplen, citrus och vita blommor, medan smaken bjuder på en frisk syra, inslag av stenfrukt, mineralitet och en krämig textur. Druvorna handplockas och vinifieras varsamt för att bevara deras aromatiska komplexitet och struktur.
Salidoro är ett mångsidigt vin som passar perfekt till rätter som vit fisk, skaldjur eller milda ostar. Ett välgjort vin som lyfter fram Monferratos fantastiska potential för vita viner, med fokus på balans och elegans.
Von Winning Leopold Riesling, 2024 Artnr: 70996
Mästarna på torr hantverksriesling. Producerat för hand enligt gamla traditioner sedan 1849.
VON WINNING har i generationer producerat torra, vita, biodynamiska och eleganta riesling-viner som får högsta betyg av världens ledande vinrecensenter. När denna anrika spelare i mitten av förra året lanserade VON WINNING Leopold Riesling 2023 blev vinet överöst med lovord! Året avslutades med att vinet blev utsett till ÅRETS VITA BOX i tävlingen ÅRETS VINARE där Sveriges mest erfarna vinjournalister utser Sveriges bästa viner.
perfekt till vårens och sommarens bufféer.
Familjemedlemmen Leopold von Winning, som denna box är namngiven efter, drev vingården i början av 1900-talet och var en mycket känd vinprofil i den tyska vinnäringen. Vinet, av 100% riesling, är torrt och friskt med smak av mogen citrus, persika och mineraler och gjort av ekologiskt odlade druvor.
Amare 2023
Artnr: 2346
Quinta de Amares, har idag ca 50 hektar och ligger i den portugisiska kommunen Amares, i hjärtat av den avgränsade regionen för Vinhos Verdes. Mitt i den lilla byn Sto. André de Rendufe, ett område med djupa och historiska religiösa traditioner. Vingården är exponerad mot söder, vilket ger ett läge med sol och unika klimatförhållanden. Quinta de Amares erbjuder en speciell kombination av terroir - klimat - druvor, med unika förhållanden som möjliggör produktionen av exceptionella viner.
Vinhos Verdes från Quinta de Amares, som har belönats flera gånger i nationella och internationella vintävlingar, produceras endast från utvalda druvor och kommer utan tvekan att överraska med sina unika egenskaper. Idag är
Fruktigt, naturligt, friskt och lätt att dricka.
Quinta D’Amares en vinkällare som är utrustad med moderna teknologin. Loureiro är den mest planterade druvsorten i Vinho Verde. Den odlas också sparsamt i Rías Baixas i Spanien. Jäsningen av vinet sker under temperaturkontroll mellan 13ºC och 15ºC och pressningen är skonsam, vilket gör det möjligt att få must med stor aromatisk intensitet och viner med mjuk och delikat smak.
Ursprung: Italien
Pris: 249 kr
Alkoholhalt: 13,5 %
Producent: Società Agricola Tenuta Santa Caterina S.R.L.
Leverantör: WFF wine import
Doft: Gröna äpplen, citrus och vita blommor.
Smak: Frisk syra, inslag av stenfrukt, mineralitet och en krämig textur. Användning: Passar perfekt till rätter som vit fisk, skaldjur eller milda ostar.
Druva: 75 % Chardonnay, 25 % Sauvignon Blanc
nn
Passar perfekt vårens och sommarens bufféer med räkor, fisk, sallader, grönsaker och även till grillad kyckling. Missa inte heller att avnjuta detta kvalitetsvin till sushi eller thaimat eller helt enkelt som ”ett glas vitt”.
Nu finns nya årgången att beställa.
Ursprung: Tyskland, Pfalz
Pris: 249 kr (2000 ml)
Alkoholhalt: 11,5 %
Producent: Weingut
Von Winning Leverantör: Intermondi
Doft: Elegant, stor doft av grillad citron, persika, tropisk frukt och rökiga mineraler.
Smak: Generöst, torr och frisk smak av mogna citrusfrukter, persika, tropisk frukt och mineraler.
Användning: Sushi, fisk, skagenröra, skaldjur, vit sparris och som apéritif.
Druva: 100 % Riesling.
Vinho Verde är ett fruktigt vin, naturligt, friskt och lätt att dricka. Fruktig, ungdomlig smak med inslag av gula päron, örter, honungsmelon, ananas och citrusskal. Det är utmärkt till aperitif och passar till lätta måltider såsom sallader, fisk, skaldjur, vitt kött, tapas och andra orientaliska och internationella rätter.
Ursprung: Portugal, Minho, Vinho Verde Pris: 89 kr
Alkoholhalt: 10 %
Producent: Quinta D’Amares
Leverantör: Portucastas
Doft: Fruktig, ungdomlig doft med inslag av gula päron, örter, honungsmelon och mandarin.
Smak: Fruktig, ungdomlig smak med inslag av gula päron, örter, honungsmelon, ananas och citrusskal.
Användning: Serveras vid 8–10°C som aperitif, till rätter av fisk eller skaldjur, eller till sallader.
Druva: Loureiro och alvarinho.
Irpinia Aglianico 2023
Artnr: 20127
Irpinia Aglianico är ett fylligt och fruktdrivet vin med pigg syra och snygg tanninstruktur som tydligt säger ”drick mig nu till god mat” men lagra gärna ett par tre år också för här finns som sagt djup frukt och seriös struktur.
Mark West Pinot Noir, 2023
Artnr: 74094
Black Stallion North Coast Cabernet Sauvignon, 2022 Artnr: 75990
Familjen Pepe lever och verkar en timme öster om Napoli i byn Luogosano, i hjärtat av Irpinia sedan flera generationer tillbaka och har utgjort en vikitig del av jordbruksproduktionen här. 1970 grundades Tenuta Cavalier Pepe med odling av druvor och vinframställning för vidareförsäljning till andra producenter. När Milena Pepe var 25 år tog hon över driften av familjeegendomen och buteljerade under egen etikett efter att ha studerat enologi i Frankrike och jobbat hos bland andra Chapoutier i norra Rhone. Milena arbetar efter hållbara principer och egendomen är Equalitas certifierad, vilket innebär att verksamheten är hållbar ur flera perspektiv såsom ekonomiskt och socialt utöver miljöaspekter. Aglianicodruvorna som gör detta vin växer i anrika vingårdar i Taurasi, Luogosano och Sant Angelo i vulkaniska jordar och skördas för hand. Vinifieringen skiljer sig från Milena Pepes Taurasi genom en kortare skalmacerering och mognadslagring på cement istället för ek, med resultat i ett vin som ska njutas ungt. Vargen är området Irpinias landskapsdjur och ungen på etiketten symboliserar skillnaden i vinifiering och lagring mot vinet Taurasi vars etikett pryds med en fullvuxen varg, båda utformade av unga konstnären Victoria Robberstad. Servera Irpinia Aglianico till grillat kött och till mustig lasagne!
Ursprung: Italien, Kampanien, Irpinia
Pris: 159 kr
Alkoholhalt: 14 %
Producent: Tenuta Cavalier Pepe
Leverantör: Panache Sweden
Doft: Djup och balanserad doft med körsbär, svarta vinbär, mogna björnbär, lakrits och steniga mineraler.
Smak: Djup smak med svarta vinbär, björnbär, vildhallon, torkade körsbär, blodapelsin och lakrits. Ett välbalanserat vin med pigg syra och finkornig tanninstruktur.
Användning: Serveras svalt ill grillat nötkött eller lamm.
Druva: 100 % Aglianico
Fylligt och smakrikt matvin.
Mark West Pinot Noir är USA:s bäst säljande pinot noir i sin prisklass och uppskattas av miljontals vinkonsumenter för sin eleganta och sammetslena smak med generös bärighet. Egendomen Mark West grundades år 1978 och har sedan dess hängett sig åt att producera högkvalitativa pinot noirviner. Pinot noir är känd för att vara en svårodlad druva, men i det utsökta, soliga och svala klimatet i hjärtat av Kalifornien får druvan perfekta förutsättningar. Mark Wests motto är att göra viner som är tillgängliga och lätta att dricka och uppskatta, både med och utan mat.
Vingården
Eleganta och sammetslen smak med generös bärighet.
Namnet Mark West är en hyllning till regionen med samma namn i hjärtat av Sonoma County, som anses vara en av världens bästa platser för att odla druvan. Det var här de startade sin vinproduktion och passion för pinot noir.
Vinifiering
Vinet görs på pinot noirdruvor från svala och soliga kaliforniska odlingar i Central Coast, som skördades vid optimal mognad. Efter varsam avstjälkning fick vinet jäsa med skalkontakt i ståltank för att extrahera färg och smak. Vinet lagrades sedan tillsammans med ek för att ge subtila och kryddiga toner, som ackompanjerar den bäriga fruktigheten och ger en balanserad och elegant smakprofil.
Ursprung: USA, Kalifornien, Central coast Pris: 129 kr
Alkoholhalt: 13,5 %
Producent: Mark West Wine Company
Leverantör: Spring Wine & Spirits
Doft: Elegant och nyanserad doft med toner av solmogna jordgubbar, körsbär, hallon, björnbär, smörkola, choklad och kryddiga inslag av ekfat.
Smak: Välbalanserad och generös smak med sammetslena tanniner, frisk syra och rödbäriga toner av solmogna jordgubbar, björnbär, smörkola, nougat och kryddiga inslag.
Användning: Vinet passar till kyckling, lättare kötträtter, småplock, chark, husets pizza och smakrika grönsaksrätter.
Druva: 100 % Pinot Noir
Ett vin där flera ursprung
möts i perfekt balans.
Black Stallion Estate Winery ligger i Napa Val ley, men för sin North Coast Cabernet Sauvignon blickar de bortom dalens gränser. Druvorna handplockas från noggrant utvalda vingårdar i North Coast AVA – ett område som sträcker sig över flera klassiska appellationer norr om San Francisco. Här ryms både kustnära svalka från Mendocino och Sonoma och det varmare inlandets kraft från områden som Suisun Valley och Lake County. Det ger ett vin med både elegans och djup.
Den här cabernet sauvignon cuvéen speglar den geografiska bredden i regionen. Doften är nyanserad och bjuder på svarta vinbär, plommon, ceder, mörk choklad och ett stråk av kryddighet från fatlagringen. Smaken är fyllig men välbalanserad, med tydlig frukt, mogen tanninstruktur och en lång, harmonisk avslutning. Vinet har jäst med skalkontakt i separata partier och därefter lagrats delvis på franska ekfat i 14 månader, vilket bidrar med både struktur och komplexitet utan att fatet tar över.
Black Stallion North Coast Cabernet Sauvignon är ett utmärkt val till grillat kött, hamburgare med tryffelmajonnäs eller långkok med mustig smakprofil. Det fungerar lika bra till en somrig kvällsmiddag utomhus som till en höstig lammgryta – ett modernt kaliforniskt vin där terroir och hantverk möts i perfekt balans.
Ursprung: USA, Kalifornien, North Coast Pris: 249 kr
Alkoholhalt: 14,5 %
Producent: Black Stallion Estate Winery
Leverantör: Ward Wines
Doft: Nyanserad, fruktig doft med fatkaraktär, inslag av svarta vinbär, plommon, örter, kaffe, mörk choklad, lakrits och vanilj.
Smak: Nyanserad, fruktig, balanserad smak med rostad fatkaraktär, inslag av svarta vinbär, plommon, salvia, kaffe, mörk choklad, lakrits och vanilj.
Användning: Passar till grillat kött, entrecôte, hamburgare, smakrika vegetariska rätter och lagrade ostar.
Druvor: Cabernet Sauvignon med mindre andelar andra tillåtna druvor.
FYLLIGHET STRÄVHET FRUKTSYRA nnnnnnn n nnnnnn nn nnnnnn nn
temaresor.se | 0771-37 38 39
BASKIEN OCH RIOJA
Välkommen till norra Spanien. Det här är regionen med vackra byar, kända vindistrikt, enastående matkultur och flera världsarv. Resan startar i storstaden Bilbao med Guggenheimmuseet, går vidare till eleganta San Sebastián, och franska Baskien. Resan avslutas med smakrika dagar i Riojavinernas huvudstad Logroño och med världsarven Suso och Yuso.
8 dagar, max 25 pers. Från 31.190 kr Avresor 2025: 8/5, 4/9, 11/9, 18/9, 25/9
Vandringarna går genom medeltida byar och terrasserade odlingslandskap i Dourodalens världsarv. Under resan varvas vandringarna med vinprovningar och härliga måltider, tillagade av närodlade råvaror enligt traditionella recept. Vi färdas även med ett spektakulärt tåg och en klassisk portvinsbåt. Resan börjar i Porto och avslutas en vecka senare i kulturstaden och världsarvet Guimarães.
8 dagar, max 19 pers. Från 34.490 kr Avresor 2025: 19/9, 26/9 Svårighetsgrad: medel
SICILIENS SKÖNA OCH SAGOLIKA SKATTER
Vulkanen Etna, vingårdsbesök och charmiga
Taormina! Resan på Sicilen börjar helt enkelt på bästa sätt. Sedan följer höjdpunkter som medeltida pärlan Cefalù; Palermos sevärdheter Teatro Massimo och Fontana Pretoria samt romerska mosaiker i Piazza Armerina. Resan avslutas med historiska skatter i Siracusa och staden Notos enastående barockarkitektur. Självfallet ramas resan in av Siciliens utsökta matkultur.
8 dagar, max 28 pers. Från 31.550 kr Avresor 2025: 17/5, 20/9, 27/9
TEMA är rundresor i grupp av bästa märke sedan 1971. Alla våra resor är noggrant planerade, och vi väljer omsorgsfullt ut upplevelser, hotell och måltider. Tack vare att vi reser i mindre grupper har vi många stammisar. Det som gör oss allra mest stolta är det beröm våra reseledare får. Med sin omfattande kunskap och mångåriga erfarenhet är de skillnaden mellan en vanlig resa och en resa som skapar minnen för livet.
Här gäller det att sätta siffrorna på rätt plats. Varje rad, horisontellt och vertikalt, ska innehålla siffrorna 1–9, utan dubbletter. Dessutom ska samma siffror finnas i varje klunga av rutor, även det utan dubbletter.
Rätt svar blir en sifferkombination, till exempel Gul 1, Blå 2 , Grön 3 , Röd 4 (OBS endast exempel)! Klarar du att klura ut lösningen väntar ett fint pris!
1:a pris: Vinnaren får boken Vinets Universum av Alf Tumble.
Skicka in ditt svar! Följ Vinsider på Instagram och mejla ditt svar till tavla@vinsider.se till sammans med ditt bästa vintips senast den 11:e juni 2025. Glöm inte att skriva namn, postadress och telefonnummer. När du är med och tävlar blir du medlem i Vinsiders Vänner.
Lycka till!
Vinsider är din guide i vindjungeln! Vilken druva har vilka egenskaper? Hur vet man vilken dryck som matchar vilken maträtt? När är det bäst tid på året att köpa vilket vin? Vad är lagringsbart och varför? Och vad är det där nya och gamla världen som alla pratar om? Vi ger dig koll på läget, förenklar det komplicerade, ger dig fakta och kunskap blandat med kuriosan du knappt visste att du behövde veta. Vi är din insider i vinvärlden!
Vinsider kommer ut med 10 nummer/år.
Distribueras med Dagens Nyheter maj 2025
REDAKTÖR: Mats Garb
VD: Oskar Lindholm
ART DIRECTOR: Mats Larsson / matsart.se
OMSLAGSBILD: Wildly Simple Productions
Vinnare nummer 3, 2025 är Jessica Åhlgren, Bromma, som får en Le Creuset Flamme Dorée 24 cm gryta värd 4349 kronor.
PROJEKTLEDARE: Miguelangel Meyer Oskar Lindholm
TRYCKERI: Bold Printing
NÄSTA NUMMER: 19:e juni 2025
KONTAKT:
Surbrunnsgatan 10, 114 27 Stockholm Telefon: 08-441 00 10
E-post: redaktion@vinsider.se www.vinsider.se /vinsider.se
Côté Mas Rosé är en hyllning till Medelhavets druvor – gjord av mourvèdre och syrah från ekologiska odlingar. Stilen är elegant och frisk med toner av röda bär, citrus och örter.
Servera till rätter av fisk och skaldjur, somriga sallader, grillad kyckling eller som aperitif!
Côté Mas Rosé har funnits på Systembolaget i nästan 10 år, och inför våren 2025 har vinet fått en helt ny design!
”Ett säkert kort som finns i flesta butiker. Solid och inbjudande sydfransk rosé…”
Stark rekommendation, 84/100 p.
Dagens Nyheter 8 maj 2025
99KR 5/5
2024 CÔTÉ MAS ORGANIC ROSÉ VARUNR 2282. 12,5 % VOL.