DIN INSIDER I VIN- OCH MATVÄRLDEN
VINTIPS MATS GARB
Tillfälligt- och i beställnings sortimentet Sidan 4
Rhônedalen
Sidorna 6–11
JESSICA FREJ
Franska vibbar med vårkänslor Sidorna 14–16
En av de mest spännande matdestinationerna Sidorna 18–19
SVERIGES MEST KOPTA GRAN RESERV I 16AR! A
inslag av torkade körsbär, plommon, dill, choklad, ceder och tobak. Med andra ord en typisk rioja av Gran Reserva kvalitet
Nyanserad, fruktig smak med tydlig rostad fatkaraktär, inslag av plommon, mörka körsbär, kakao, kaffe, sötlakrits och vanilj.
Äntligen
Då var det äntligen klubbat och klart med gårdsförsäljning i Sverige och trots att Trump dominera i nyhetsflödet så gissar jag att de flesta ändå sett att vi i Sverige kan besöka en vingård i sommar och faktiskt få köpa med ett par flaskor efteråt. Precis som det är möjligt, mer eller mindre, i övriga delar av världen. Men tro nu inte att vi kommer undan så lätt. För innan du få köpa något så måste det hållas en liten föreläsning som är ”kunskapshöjande” och det ska delas ut foldrar om alkoholens skadeverkningar. Är det här ett skämt och ska vi ta det på allvar? För vem har någonsin hört en bartender berätta för sina gäster om något ”kunskapshöjande” innan glasen fylls upp? Och om jag går till Bolis för att köpa sju backar öl och 20 liter vodka, kommer någon att ge mig en folder med riskerna eller berättar om skadeverkningar som kan medfölja av alkohol? Det har inte hänt de senaste 20 åren och kommer förmodligen aldrig att hända Ganska nyligen såg jag också ett inlägg på Facebook som berörde beslutet och där vederbörande spekulerade i att vi skulle kunna handla alkohol i vanliga butiker inom kanske fem år och även att Systembolaget skulle vara historia om kanske tio år. Det jag tyckte var mest intressant var kommentarerna som inägget fick och hur många som kopplar ihop Sveriges detaljhandelsmonopol med Systembolaget. På ett sätt har vi haft regler om
MATS VINTIPS:
Produttori del Barbaresco, 2021
Kooperativet Produttori del Bar baresco släpper 2022 och det här inget man kan bli besviken av. En fatkaraktär som är i samspel med jordgubbarna, körsbären och rosorna som finns där tillsammans med mörk choklad, kaffe och lätt touch av en liten hint av sälta. Syran ser till att hålla tanninerna på plats och det är ett långt och gott avslut. Fullpott!
Art.nr. 94226. 399 kr.
MIGGES VINTIPS:
Veron Tommy Valab 2023
vem som får sälja alkohol i Sverige som sträcker sig tillbaka till 1855. Och hundra år senare bildades Systembolaget. Skulle nu monopolet avvecklas så har jag svårt att tro att Bolis skulle försvinna, möjligtvis kommer man slå igen på de orter som inte är lönsamma och ännu mer troligt är att Moderaterna kränger hela rasket till några kompisar efter ett par års debatt i riksdagen om staten ska driva en spritbutik eller inte. Men vårt kära Systembolag kommer finns kvar. Det är jag ganska säker på. För i alla undersökningar, som man själva gör, är det toppen. Alla älskar Systembolaget. Kanske inte alla i och för sig, men många är det. Strunt samma. Ut och besök en vingård i sommar om du har möjligheten och oavsett om du köper med något vin eller inte så är det en härlig upplevelse att se vingårdar och befinna sig här uppe i norra delen av Europa. Där det känns som att vi ständigt går omkring i mörker nio månader om året. Och kanske är vi ett steg närmre att skaka om Sveriges grundlagar och lägga monopolet bakom oss. För jag tror inte att vi kommer gå under eller att det skulle öka drickandet nämnvärt. Förmodligen får vi bara ännu sämre boxviner i hyllorna på Coop och ICA. Och hur lång tid tror du att det tar innan vi möts av ICA-Stigs Röda eller Willys Bubbel när vi kliver in i butikerna?
Cheers!
/Mats
Fler av våra mat- och vintips hittar du på /@vinsider.se
Garb
Valab – som att dricka röd dimma från ett förtrollat växthus där jordgub bar spelar fiol och vitpeppar regnar från taket. En syrlig, bubblig hallucination i lätt kropp, doftande av viol och hö, med en metallisk viskning från framtiden. Funkig som ett franskt tivoli i skymning. Ät till något som låter: knaprigt, rökigt, levande. Eller bara sitt och stirra in i flaskan tills den blinkar tillbaka.
Art.nr. 75259. 230 kr.
OSKARS VINTIPS:
El Pacto, Rioja 2021
Ett Provade det här röda vinet från Rioja Alta, som finns i det tillfälliga sortimentet, och det stack verkligen ut. Tempranillo från gamla rankor ger djup och koncentration utan att bli tungt. Här finns mörka körsbär, plommon, kryddor och en fin örtighet. Faten känns men tar inte över. Passar till grillat, lamm eller en mustig vegetarisk gryta.
Nr 881110
Triples
Epices (BS)
Pris: 99:750 ml.
Alk 7,2 %
Glutenfri
I över hundra år har bryggeriet Mont-Blanc bryggt öl. Dessa unika öl är bryggda på traditionellt sätt med flera sorters malt, kryddor och glaciärvatten från Mont-Blanc. Det rena och mineralfattiga vattnet hämtas från källaren Enchapleuze, som ligger 2074 meter över havet i staden Les Houches nära Chamonix. Kraftfulla och smakrika öl med stor karaktär för ren njutning.
Tillfälligt- och beställningssortimentet
Mats Garb jobbar på Vinsider som redaktör. Under 2020 gick han Martin & Serveras Gastromerit Sommelierutbildning. Här tipsar han om viner som du hittar i Systembolagets beställnings- och tillfälligtsortiment.
Alto Piemonte, vinlåda Italien, Piemonte
Pris 1599 kronor
Beställ: vinonista.com/vinlada Första vinlådan som vi plockar upp här och den beställs genom Vinonistas hemsida. Totalt är det sex pavor från Alto Piemonte och producenten Barbaglia där vinmakarna är Silvia och hennes far Sergio. Här får man möjligheten att uppleva både inhemska druvor som Uva Rara och den självklara, Nebbiolo, som är den dominerande druvan i Piemonte. Samtliga viner håller hög klass och det är fantastik möjlighet att få prova på och utforska både druvorna och området. Den som fångade mitt intresse lite mer var Colline Novaresi Uva Rara. Jordgubbar, körsbär och stalltoner i samspel. Ett riktigt trevligt vin för en ljummen sommarkväll. Och det här en låda att beställa inför sommaren där du har både grillviner, sitta och njuta viner eller varför inte skapa en rolig vinprovnings kväll. Som ett Kinderägg för vuxna. Enkelt att beställa och smidig leverans.
Beaune du Château 1er Cru Rouge Bouchard Père et Fils, 2020 Frankrike, Bourgogne, Côte de Beaune Nr 70610 Pris 529 kronor Vad har det här vinet med filmen Göta kanal att göra? Jo, det är nämligen det här som det bjuds på i slutscenen av filmen, men då är det årgång 1976. Hade gärna provat om det är någon som sitter på en pava, men nyligen provade jag 2020 och det är bara att lyfta på hatten. Om du känner att du vill smaka på riktigt bra grejer från Bourgogne men inte vill lägga tusentals kronor så gå ihop ett par stycken och beställ hem den här. Efteråt kommer du tacka mig. Här är det ett gäng Cru-vingårdar som ger ett komplext, utvecklat och väl balanserat vin. Hallon, jordgubbar, körsbär och örtigheten som är i en perfekt samklang med syra och mjuka välintegrerade tanniner som smeker gommen. Det här kan drickas nu och det kan lagras i 10 eller 15 år till. Men det finns ingen vits med att vänta så länge. Njut nu.
QM
Alvarinho Vinhas Velhas, 2023 Portugal Nr 74618 Pris 229 kronor Portugis på 100 % druvan alvarinho som gömmer sig i BS. Hablit med pärontoner, citrus och en lätt mineralitet gör det lätt att tycka om och kommer passa perfekt att njuta av innan det är dags att göra sig klar för sommargästerna. Serveras kyld och gärna i lite större glas.
Chocolate No3 Bodegas Izadi
Spanien, Rioja Nr 71689 Pris 299 kronor
Spanien och vitt vin kanske får en del att sluta läsa här, men då begår du ett misstag av rang. För dra mig baklänges efter en liten radiobil vad gott det här är! Här finns en kombination av stenfrukt,
blommor och honungstoner med en stänk av aprikoser och smörighet som gör att man undrar om det verkligen kan stämma. Kan det verkligen vara så bra frågar man sig mest för att få en anledning att ta en sipp till. Om det här vinet inte tar slut innan sommaren i BS så blir jag förvånad.
Château Tessendey Fronsac, 2018 Frankrike, Bordeaux, Fronsac Nr 55268 Pris 239 kronor Varje gång jag provar viner från Bordeaux så tänker jag samma tanke. ”Jag måste prova mer från Bordeaux!” Och sen glömmer jag bort det lika snabbt. Att sätta sig i regionens ap pellationer skulle ta hela sidan och ibland behöver det inte vara en Cru hit eller dit. Körsbär, örter och en touch av tobak och kaffe. Härlig textur och i avslutet kommer även lite sälta som höjer. Ha lite tålamod och ge den luft. Sen kan du njuta av Bordeaux för en rimlig peng.
Couly-Dutheil Clos de l’Echo, 2019 Frankrike, Loiredalen, Touraine, Chinon Nr 91328 Pris 299 kronor
Förra året skrev vi en hel del om Loire och här kommer en anledning till varför man vill tips om regionen. Producenten Couly-Dutheil har varit verksamma i över 100 år och vin rankorna är nästan lika gammal. Mycket mörka bär och inslag av kryddor, läder, tobak ock den där touchen av lakrits som höjer upp hela intrycket. Det här är ett välbalanserat vin och tanninerna som bjuder på ett lätt men trevligt motstånd gör det lätt att tycka om. Ett kul vin att köra en blindprovning på.
Philipponnat Royal Reserve Non Dosé Frankrike, Champagne Nr 92362 Pris 529 kronor
Supertorr champagne med hög syra är ingen dum kombo och här visar Philipponnat varför man hängt kvar i Champagne i snart 500 år. Äpplen, apriko ser och honung är snabbt på plats för att sen följas upp av en rostad och rostad brioche. Den här rackaren ska man poppa upp nu och bara njuta av. Inte hålla på och vänta så mycket på speciella dagar. Njut av livet.
Château de Rouanne Vinsobres, 2023 Frankrike, Rhonedalen, Vinsobres Nr 92798 Pris 179 kronor Självklart måste jag tipsa om ett vin från Rhônedalen. Här är det fjortonde generationen vinmakare, så det är bara att ge sig på lite huvudräkning för att förstå hur länge producenten Château de Saint Cos me varit verksamma. Här bjuds det på en klassisk GSM blend på druvorna Grenache, Syrah och Mourvédre. Mörka körsbär och björnbär som spelar med kryddiga toner och svart kaffe, choklad och en ton av lite sötare lakrits. Bra balans med medelhög syra och långt avslut. Bra vin att start grillkvällen med.
Clotilde Davenne Crémant de Bourgogne Rosé, 2022 Frankrike, Bourgogne, Crémant de Bourgogne Nr 92081 Pris 199 kronor Härligt rosébubbel med myck et bärighet och det finns både jordgubbar och hallon i smaken som tillsammans med hög syra och mjuk mousse bildar en perfekt symfoni i gommen. Grymt till sommaren och det gäller att knipa en pava innan hyllan är tom!
Premiumpizza i napolitansk stil
Degen har fått jäsa under hela 24 timmar vilket ger en fantastisk smak och krispighet. Toppad med påkostade och fina råvaror.
SIMPLY SUPREMA. THIS ONE IS FOR YOU.
Rustik charm och modern elegans i Rhônedalen
Rhônedalen är Frankrikes näst största vinregion efter Bordeaux och har länge varit en favorit bland både vinkännare och vanliga vinälskare. Med sitt vidsträckta landskap, mångsidiga druvsorter och historiska vintraditioner har regionen erbjudit allt från kraftfulla röda viner till eleganta vita och kryddiga roséviner. Men vad har egentligen hänt med Rhône under det senaste decenniet? Hur har vinernas stil, pris och försäljning förändrats – och vad betyder det för framtiden?
En vinregion i förändring
Under de senaste tio åren har Rhônedalen genomgått en påtaglig förändring. Främst handar det om klimatförändringarna som har påverkat skördetider och alkoholhalter, samtidigt som marknaden – både i Frankrike och internationellt – efterfrågar mer fräschör, mindre fat och ett tydligare uttryck för terroir. Rhônedalen har svarat med innovation och ett nytt sett att se på
sig själva. Nya generationer vinmakare har klivit fram med ambitionen att bevara det traditionella men samtidigt möta nya krav på balans och hållbarhet. Den mest påtagliga utvecklingen är att vinernas stil i både norra och södra Rhône har blivit mer precisa och fokuserade. Där man tidigare ofta såg kraftigt extraherade viner med höga alkoholhalter och kraftiga inslag av faten, märks nu
en återgång till elegans och uttrycksfullhet – framför allt bland topproducenter i Côte-Rôtie, Cornas, Châteauneuf-duPape och Gigondas.
Från överkomliga fynd till samlarviner
En annan tydlig trend är prisutvecklingen. Rhônedalen har länge haft ryktet om sig att erbjuda "mycket vin för pengarna"
jämfört med Bourgogne och Bordeaux, men även här har priserna stigit – om än i mer måttlig takt. Toppviner från CôteRôtie och Hermitage kan idag kosta flera tusen kronor flaskan, och efterfrågan på prestigeviner från E. Guigal, Château Rayas, Auguste Clape och Thierry Allemand har skjutit i höjden.
Samtidigt är det fortfarande möjligt att hitta riktigt hög kvalitet i mellansegmen-
Text: Mats Garb Foto: M Chapoutier och Richard Semik
Vingården Chapoutier Rhônedalen
tet, särskilt i mindre kända appellationer som Vacqueyras, Lirac och Saint-Joseph – och många vinkonsumenter har börjat söka sig dit när priserna i Bourgogne rusar. Rhônedalen har på så sätt lyckats behålla sin roll med att erbjud prisvärda fynd och samtidigt kunna vara en arena för världsklassviner.
Internationellt har Rhôneviner haft ett något svajigt rykte under 2010-talet. I USA och Asien har intresset för regionen pendlat och till viss del överskuggats av Bourgogne, Champagne och naturvinstrenden. Men på senare år har det förändrats och inte minst tack vare ett ökat intresse för ekologiskt och biodynamiskt odlade viner, där Rhônedalen är starkt representerat och även visat vägen.
Den nordliga delen av Rhône har gynnats mest av detta, tack vare sin tydliga druvprofil med Syrah i spetsen och småskaliga producenter som driver innovation. Man har även hittat till de unga konsumenterna som letar efter äkthet, ursprung och personlighet.
Historien bakom Rhône
Rhônedalen har en vinmakarhistoria som sträcker sig över 2 000 år. Regionen var en viktig vinleverantör redan under romartiden och fick ett uppsving på medeltiden när påvedömet etablerades i Avignon – vilket bland annat ledde till utvecklingen av det som idag är Châteauneuf-du-Pape. Vinproduktionen har sedan dess varit central för regionens ekonomi och identitet. Det var dock först under 1900-talet som Rhônedalen formaliserade sina appellationer och blev ett globalt varumärke och sedan dess har regionen vuxit i prestige. Rhônedalen delas in i två huvudområden:
Norra Rhône och
Södra Rhône, med mycket olika klimat, jordmåner och druvsorter.
Norra Rhône är smalt och brant, där Syrah regerar i de röda vinerna. Här hittar vi berömda appellationer som:
• Côte-Rôtie – eleganta, blommiga Sy-
rahviner, ofta med en skvätt Viognier.
• Hermitage – kraftfulla, lagringsdugliga viner med stor struktur.
• Cornas – robusta och kryddiga Syrahviner, ofta med rustik charm.
• Saint-Joseph och Crozes-Hermitage –prisvärda alternativ med god kvalitet.
De vita vinerna i norr görs främst på Viognier (i Condrieu) samt Marsanne och Roussanne.
Södra Rhône är bredare och soligare –här samsas flera druvor i blends, där Grenache ofta är bas. Viktiga appellationer inkluderar:
• Châteauneuf-du-Pape – ikonisk och mångfacetterad appellation med 13 tillåtna druvsorter.
• Gigondas och Vacqueyras – ambitiösa viner med tydlig karaktär och stort lagringsvärde.
• Tavel – en av Frankrikes få renodlade roséappellationer.
• Lirac, Cairanne, Rasteau – uppstickare som vinner allt mer mark.
Klassificeringar
Till skillnad från Bordeaux har Rhône inget system med officiella cru-klassificeringar (undantaget Châteauneuf-du-Pape, som har sin egen interna struktur). Kvalitetsnivåerna följer i stället AOC-systemet:
1. Côtes du Rhône AOC – bredaste appellationen.
2. Côtes du Rhône Villages – med eller utan bynamn, högre kvalitet.
3. Kommunala appellationer (crus) –till exempel Gigondas, Cornas eller Hermitage.
Det här är ett system ger en viss flexibilitet men det kräver också att konsumenten har en viss kunskap för att kunna navigera bland flaskorna, vilket kan vara både en tillgång och en utmaning många gånger.
Vad händer härnäst?
Framtiden för Rhônedalen ser ljus ut –men inte utan utmaningar. Klimatförändringar fortsätter att påverka regionen, och vinmakare arbetar aktivt med nya odlingsmetoder, skuggande bladverk och förändrade skördetider. Samtidigt fortsätter Rhône att attrahera unga vinmakare, investerare och entusiaster, vilket ger regionen en dynamik som påminner om Bourgogne för 20 år sedan.
Med sin historia, sin mångfald och sin pågående förnyelse har Rhônedalen lyckats behålla sin relevans – och kanske till och med förstärkt den. För vinkonsumenter som letar efter djup, komplexitet och personlighet, är Rhône ett av de mest spännande områdena att följa just nu. n
FRANKRIKE
RHÔNE
PARIS
Chenas vingård, Rhone, Frankrike
Côtes-du-Rhône, 2023 • Nr 75802 • 750 ml • 15 % Vol • 179:-
Alkoholkonsumtion under graviditeten kan skada barnet.
Etiketter med punktskrift sedan 1994
Michel Chapoutier
Att våga bryta traditioner
Mellan Lyon och Medelhavet slingrar sig floden Rhône fram – en livsnerv som under tusentals år gett upphov till några av världens mest hyllade viner. Rhônedalen, med sin långa vintradition, är idag en av Frankrikes mest dynamiska vinregioner, där terroirens kraft och vinmakarens skicklighet ständigt möts. Mitt i detta historiska epicentrum finner vi Maison M. Chapoutier, en producent som inte bara hedrar dalens arv utan också formar dess framtid.
Vinodlingen i Rhônedalen kan spåras tillbaka till 600-talet f.Kr., när grekiska nybyggare planterade de första rankorna kring Marseille. Under romartiden blomstrade vinhandeln, och idag är regionen uppdelad i två tydligt olika delar, Norra Rhône, där eleganta syrahviner från appellationer som Hermitage och Côte-Rôtie dominerar, och Södra Rhône, där blandningar av grenache, syrah och mourvèdre, de som kallas GSMviner, skapar fylliga, varma viner som Châteauneuf-du-Pape.
Rhônedalens klimat varierar från kontinentalt i norr till nästan medelhavslikt i söder och jordmånerna skiftar från granit och skiffer till steniga galets roulés, vilket också ger bredd i vinernas uttryck. Men trots sin gamla historia är Rhônedalen idag lika mycket en symbol för innovation som tradition, mycket tack vare nytänkande aktörer som Maison M. Chapoutier.
Från tradition till världsledande biodynamik
Maison M. Chapoutier grundades redan 1808 i Tain-l’Hermitage och ses idag som ett av Frankrikes mest ikoniska vinföretag.
Under två århundraden har familjen burit vidare en vision som kombinerar respekt för naturen tillsammans med en vilja att utveckla vinet, nästan som en konstform. Michel Chapoutier var endast 26 år när han 1990 tog över rodret och stod för ett stort genombrott, när han istället för att luta sig tillbaka på traditionen, valde att gå sin egen väg genom att införa biodynamisk odling över hela sin egendom. Något som sågs som en radikal idé och som möttes av skepsis men som idag betraktas som ett riktmärke inom hållbar vinproduktion.
Och biodynamiken handlade inte om att hitta ett nytt sätt att jobba med marknadsföringen, utan om en filosofi om att förstå och följa naturens egna cykler, och att låta jordens och klimatets unika karaktär få tala fritt genom druvorna. Michel förklarar ofta sin filosofi med orden: ”Vinet kommer från himlen, jorden och vår kärlek till det.”
Sélections Parcellaires
En av Chapoutiers stora insatser för Rhônedalen var att introducera konceptet Sélections Parcellaires. Vilket handlat om viner från enskilda små vingårdar där terroirens särart får stå i centrum. Detta
tillvägagångssätt, som var inspirerat av Bourgognes cru-system, var ovanligt i Rhône på 1990-talet men har sedan dess blivit ett signum för regionens mest kvalitetsmedvetna producenter.
Från fantastiska och stilfulla Hermitage-viner till mer kraftfulla Côte-Rôtie och subtila Saint-Joseph, visar Chapoutiers parcellviner hur små variationer i jordmån och läge kan skapa olika uttryck, även med samma druvsort.
En global vision
För Michel Chapoutier har gränser aldrig setts som något hinder. Maison M. Chapoutier vuxit från cirka 550 000 flaskor per år till över 10 miljoner flaskor, och etablerat vingårdar i bland annat Australien (Tournon i Victoria), Portugal (Dos Lusiadas), Spanien (Dominio del Soto) och Tyskland (Schieferkopf).
I Frankrike har Chapoutier utvidgat sin närvaro bortom Rhône till regioner som Roussillon, Provence, Bourgogne och Champagne. I Roussillon har Domaine de Bila-Haut blivit ett nav för innovativa sydfranska viner på carignan, syrah och grenache från uråldriga stockar.
Denna expansion bygger alltid på samma grundprinciper: terroirens respekt,
biodynamisk odling och en vilja att tolka varje plats unikt.
Ett socialt och inkluderande företag När du känner på en etikett från Chapoutier upptäcker du förmodligen punktskriften som finns där för att underlätta för synskadade. Redan 1994 startade man med att sätta punktskrift på etiketten och Michel arbetar även aktivt för att unga vinmakare ska få en chans in i branschen, genom att underlätta tillgång till mark och startbidrag. Ett engagemang som visar hur tradition och framtid kan förenas i en levande vinvärld. Medan många gamla vinregioner kämpar för att förnya sig utan att förlora sin själ, lyckas Rhônedalen idag kombinera sin rika historia med en enorm energi och nyskapande. Maison M. Chapoutier är en av symbolerna för denna dynamik - från biodynamisk pionjär till global förebild. Vinerna från Rhône bär på att de är jordnära men samtidigt himmelskt nyanserade, de är historiska men också extremt samtida. De berättar historier om landskap, årgångar, vinmakare och filosofier. Och för varje flaska Chapoutier som öppnas får vi en bit av Rhônedalens själ – och en skymt av vinvärldens framtid. n
Text: Mats Garb Foto: M Chapoutier
En sekelgammal symfoni i gjutjärn och färg
Det börjar alltid med ett ljud. Ett dovt klang av smält järn som möter en form i sand. Sedan följer doften – av hetta, metall och något nästan organiskt. I det lilla samhället Fresnoy-leGrand i norra Frankrike har detta varit vardagsljud och vardagsdoft sedan 1925.
Text: Mats Garb
Det var här Le Creuset föddes –inte som ett globalt varumärke, utan som en idé om att funktion och skönhet kunde smälta samman. Hundra år senare är samma idé lika levande. Kanske mer än någonsin.
Från järn till ikon
Historien börjar med två belgiska industrimän, Armand Desaegher, specialist på gjutning, och Octave Aubecq, expert på emalj. De förenade sina kunskaper och skapade det första emaljerade gjutjärnskärlet i den eldfärgade tonen som kom att bli Le Creusets signatur – Volcanic. Sedan dess har färg alltid varit mer än estetik – det har varit en del av företagets själ.
Varje gryta som lämnar fabriken går fortfarande genom händerna på femton skickliga hantverkare och varken produktion eller tradition har flyttat på sig. Det är fortfarande i Fresnoy-le-Grand som varje detalj formas, slipas, emaljeras och kontrolleras. Det är därför Le Creuset inte bara säljer köksredskap. De säljer arv, en noggrannhet och känslan av att hålla något äkta i handen.
hjärtan med sin varma, eldiga glans. Men det handlar inte bara om en ny kulör. Den här kollektionen är framtagen som en symbol för Le Creusets historia –men också som en inbjudan till nya traditioner. Grytorna pryds av en elegant, lätt gyllene knop i mässing, en modern blinkning till de ikoniska tre ringarna som pryder varje lock. Designen är lika mycket ett konstverk som ett köksredskap.
Mellan arv och innovation
”För vissa är det bara en gryta. För andra en livslång relation”
Flamme Dorée - En gyllene hyllning
För att fira sitt hundraårsjubileum lanserar Le Creuset nu en ny färg – Flamme Dorée. Det är en glittrande, gyllene tolkning av originalnyansen Volcanic. En skimrande hyllning till både det förflutna och framtiden. Den lyser upp kök, matbord och
Det finns något djupt franskt i Le Creusets filosofi att det vardagliga kan vara vackert, att matlagning kan vara konst. Med innovation, precision och tradition i ryggen har företaget förfinat sina metoder, testat nya tekniker och breddat sitt utbud till att innefatta allt från stengods till silikonredskap – alltid med samma känsla för kvalitet. Och ändå är det något i själva gjutjärnet som drar till sig uppmärksamheten. Kanske är det dess tyngd, som vittnar om hållbarhet. Eller värmen, som fördelas jämnt och varsamt. Eller kanske är det just tanken på att grytan på spisen inte bara är ett redskap, utan en framtida familjeklenod. Ett föremål att föra vidare, ett minne att skapa tillsammans.
Idag erbjuder Le Creuset mycket mer än bara den klassiska grytan. Sortimentet sträcker sig över stekpannor, grillpannor, ugnsformar, kastruller och vattenkokare – men också redskap som kvarnar, skålar, muggar och formar.
Men emaljerat gjutjärn är fortfarande hjärtat, men stengodset har blivit en självklar del av köket.
Det är ugnssäkert, mikrovågsoch airfryersäkert och lätt att matcha med övriga delar. Le Creuset har även tagit steget in i det moderna köket med silikonverktyg och nonstick-pannor för dem som älskar design men kräver vardaglig funktionalitet.
Mer än köksredskap
de sparade ihop till sin första. Den blir en följeslagare, ett slags förlängning av köket självt. Och det är just där Le Creuset hittar sin styrka – i att förena nytta med känsla, tradition med samtid.
”tanken på att grytan på spisen inte bara är ett redskap, utan en framtida familjeklenod”
Le Creusets färger har blivit något av ett universellt språk i köket. Från Volcanic till Meringue, från Deep Teal till Sea Salt – paletten speglar både trender och tidlöshet. Den inbjuder till personliga kombinationer, blandningar av det vilda och det vackra. Men alltid med hållbarhet och kvalitet som bas. Det är kanske därför Le Creuset fortfarande känns relevant, hundra år efter starten. I en tid där mycket är flyktigt, står deras grytor kvar. Inte bara fysiskt, utan också som symboler. För långsamhet. För samvaro. För kärlek till mat, form och funktion.
Men vad är det som gör att människor världen över väljer Le Creuset? Det handlar sällan bara om funktion. Det handlar om känslor. En Le Creuset-gryta kan även vara en gåva att ge bort - till en nyexaminerad student, till ett bröllop, till någon som just fått sitt första hem. Och det är ett föremål laddat med symbolik som trygghet och omtanke.
Många berättar om hur de ärvt sin gryta, om hur den använts till söndagsmiddagar i decennier. Andra minns hur
Ett kärleksbrev till köket
Att laga mat i en Le Creuset är att stiga in i en tradition. Inte nödvändigtvis fransk –utan mänsklig. Den handlar om att samlas. Om att dofterna från ett långkok kan betyda trygghet. Om att vissa föremål faktiskt får själsligt värde. Le Creuset är ett sådant föremål. Och Flamme Dorée kan ses som ett kärleksbrev till alla som någonsin lyft på ett lock, smakat en gryta och delat en måltid n
Fler guider på vinsider.se/ guider
Brunchguiden
Stockholm har äntligen blivit en stad fylld med härliga brunchställen där man kan samla sina vänner för att gå ut och äta en lång och härlig brunch på helgen. Därför har vi listat några bra brunchställen som vi på Vinsider tycker att du ska besöka!
Courtyard by Marriott
Soth’s Kitchen på Kungsholmen bjuder in till "A Taste of New York" varje lördag – en brunchupplevelse som för tankarna till Manhattan. Här serveras klassiker som Soth’s Reuben, Eggs Florentine, våfflor och pannkakor i olika variationer samt den klassiska New York Cheesecake. Dryckesutbudet är lika genomtänkt – från krämiga milkshakes och fräscha smoothies till uppiggande kaffe och välkomponerade cocktails och mocktails. Med sitt läge på Courtyard by Marriott erbjuder Soth’s Kitchen en brunchupplevelse som kombinerar storstadspuls med avslappnad njutning.
Rålambshovsleden 50, Stockholm. soths.se
Sundby Gårds Värdshus
Upptäck en underbar brunchupplevelse på Sundby Gård, beläget i en fantastisk naturskön miljö bara 20 minuter från city. Njut av hemlagade rätter och förstklassig service i en vattennära oas, perfekt som utflyktsmål för både vänner och familj.
Sundby Gårds brunch är en perfekt helgaktivitet för att koppla av och smaka på läckra rätter i en idyllisk miljö. För mer information eller för att boka bord, kontakta dem på www.sundby-gard.se. Ta dig ut på en minnesvärd brunchutflykt och upplev Sundby Gårds charm.
Sundby Gårdsväg 5, Huddinge. sundby-gard.se
Boqueria Stockholm Varje lördag förvandlas Boqueria i Mood-gallerian till Stockholms mest smakrika brunchdestination. Här möts klassiska rätter och spansk matkultur i en avslappnad miljö där gemenskapen står i centrum. Dela tapas, njut av pintxos och låt smakerna ta dig till Medelhavet. Boqueria är en livlig mötesplats för brunch, lunch och middag.
Jakobsbergsgatan 17 Stockholm. boqueriastockholm.se
Bird Söder
Bird Söder lockar med en stimmig atmosfär och ett läge som är perfekt för brunch runt hörnet från Nytorget. Här kan besökare njuta av egenskapade cocktails, naturviner och kallt hantverksöl. Restaurangen var pionjärer med Fried chicken i Stockholm och erbjuder mat som är delbar och influerad av både asiatiska och amerikanska smaker. Upplev en unik kombination av smaker och en välkomnande atmosfär på Bird Söder!
Renstiernas gata 30. birdsthlm.com
Urban Deli På helgerna är det brunchtime på Urban Deli. Oavsett om man väljer att bruncha på Nytorget, Sickla, Sveavägen eller Hagastaden så lovar de skönt häng. Croissant & Scrambled Eggs, Lox & Lemon Bagel, Chicken Schnitzel Caesar, Smashed Cheeseburger med Väddö Cheddar eller Friterad Äppelpaj är några av godsakerna man kan hitta där. Vill man maxa brunchen, kanske man beställer något gott från deras cocktailmeny. Välkommen! Sveavägen 44, Stockholm. Hagaesplanaden 4, Stockholm. Nytorget 4, Stockholm. Hasselmans torg 12, Nacka. urbandeli.se
Ad Astra by Elite Vivace på Ad Astra by Elite bjuder in till Brunch Italiano. Besök varje lördag, söndag och helgdag kl. 12:30–15:30 för 495 kronor per person. För en extra lyxig helgupplevelse, boka Weekend Spa & Brunch Italiano för 995 kronor per person. Det inkluderar både brunch och spaentré till Vana Spa Snäckviken på Ad Astra by Elite – ett 1000 m2 stort spaområde. Skäm bort dig själv på Vivace, beläget i ett lyxigt och nyöppnat destinationshotell på Rivieran 28 minuter söder om Stockholm. Unna dig en smakrik och avkopplande helgupplevelse! Västra Mälarehamnen 9, Södertälje. adastrabyelite.se Bokning: restaurant@adastrabyelite.se.
Meny
Crème Vichyssoise
Jessicas franska sallad
Vit sparris med smörig citronsås och pistagenötter
Franska vibbar med VÅRKÄNSLOR
Jessica Frej
Ålder: 35 år
Familj: Sambo Christian, dotter Dorthe 2 år och bonus Douglas 13 år
Gör: Kokboksförfattare, tv-kock och student
Bor: Lidingö
Instagram: @jessicafrej
Jessica Frej har jobbat med matinspiration sedan 2011 då hon medverkade i första säsongen av Sveriges mästerkock och senare fick jobb som tv-kock i det då nystartade programmet ”mitt kök”.
Under åren har det blivit 13 kokböcker, tusentals recept, podd, oräkneliga söndagar i Nyhetsmorgon och du kan följa henne dagligen på Instagram under @jessicafrej.
CRÈME VICHYSSOISE
2 purjolökar
4 potatisar
2 vitlöksklyftor
2 msk smör
5 dl buljong
2 dl havremjölk
1 msk torkad timjan
salt och peppar
Topping:
Dill, olivolja (eller t ex ört eller ramslöksolja) och gurka
1. Finhacka purjolöken och vitlöken.
2. Smält smöret i en kastrull.
3. Fräs purjolöken och vitlöken på medelvärme utan att bränna i ca 5–7 min.
4. Häll i potatisen, krydda med timjan och addera buljongen.
5. Koka i ca 10-15 min.
6. Mixa med stavmixer.
7. Smaka av och salta och peppra efter behov.
8. Kyl soppan innan serveringen.
9. Toppa med dill, olja och skivad gurka
– Min filosofi är att mat inte ska ta längre tid att laga än den tar att äta. Det vill säga i vardagen kanske 15–20 minuter när alla ändå kastar i sig mellan träningar och läxor och på helgen kan det gärna få sväva ut lite då vi oftast också sitter längre och tar oss tiden att njuta tillsammans. Få ingredienser och mycket smak är viktigt, när du lagar min mat behöver du inte leta i saluhallen eller hitta någon specialbutik i city. Recepten funkar oavsett om du bor på landet eller mitt i stan. Sen vill jag att det ska vara så enkelt att alla kan lyckas oavsett om du är född med kockkniven i hand eller inte. n
Idet här numret har jag sneglat mot Frankrike – men som vanligt gått min egen väg. Det blir en sallad med po cherat ägg och krispigt bacon (bonjour brunchdröm!) och ett recept med vit spar ris som jag älskar lite extra just nu när den är i säsong. Smakerna är våriga, recepten enkla – och du behöver inte vara någon mästerkock för att lyckas. Bara snöra på dig förklädet, korka upp en flaska champagne och kör! n
Text: Jessica Frej Foto: Lina Adamo
JESSICAS FRANSKA SALLAD
Sallad:
1 pkt bacon
4 skivor bröd
4 ägg
ättika (till pocheringen)
ca 200 gr blandad sallad
Dressing:
3 vitlöksklyftor
1 msk sherryvinäger
2 msk olivolja
2 msk dijonsenap
2 msk majonnäs
1. Hacka vitlöken.
2. Vispa ihop alla ingredienser till dressingen.
3. Sätt ugnen på 200 grader.
4. Lägg bacon på bakplåtspapper på ett ugnsgaller.
5. Lägg brödskivorna på ett bakplåtspapper på en plåt.
6. Låt stå i ugnen 8-10 min.
7. Pochera äggen.
8. Blanda ihop dressingen och salladen ordentligt.
9. Bryt bacon och bröd över salladen. Lägg på äggen överst.
10. Servera!
VIT SPARRIS MED SMÖRIG CITRONSÅS OCH PISTAGENÖTTER
500 12 vita sparrisar
1 tsk salt
1 tsk socker
½ citron
Smörig citronsås
150 g smör
3 äggulor
1 msk kallt vatten
½ citron (saft och zest)
1 krm salt
Topping
1 dl pistagenötter krasse
Såsen:
1. Smält smöret i en kastrull och låt svalna.
2. Koka upp vatten i en kastrull och sänk sedan värmen så att vattnet sjuder.
3. Ställ en metallskål över kastrullen.
4. Vispa ihop äggulor, vatten och saften från citronen och häll i bunken.
5. tillsätt smöret i en tunn stråle medan du vispar hela tiden tills såsen är tjock.
6. salta och riv i zesten från citronen.
7. Skär av nedersta delen av sparrisen och skala stjälken.
8. Koka upp vatten i en kastrull eller panna så vid att sparrisarna får plats.
9. Salta, sockra och pressa i citronen i vattnet.
10. Småkoka i ca 6 min.
11. Bred ut såsen på en tallrik. Lägg på tre sparrisar per person.
12. Toppa med krasse och pistagenötter.
svenska vingårdar att besöka
Kosläpp i all ära men ett vingårdsbesök slår det mesta! Passa på att njuta av svensk vår och sommar i år och samtidigt upplev livet på en svensk vingård. Eller varför inte planera en egen roadtrip från norr till söder med guidade turer, provsmakningar och övernattningar. Här har vi plockat ut ett par som vi tycker du ska passa på att besöka i år.
2.Luna Vingård & Restaurang
–spansk smak vid bohuslänsk kust
– spansk smak vid bohuslänsk kust
Vid infarten till Lysekil ligger Luna Vingård & Restaurang –en mötesplats där spanska smaker samsas med svenskodlade druvor. Här odlas Solaris och Pinot Noir som blir till stilla och mousserande viner. Restaurangen drivs av ett spansktsvenskt par, och menyn bjuder på autentiska tapas, lokala råvaror och avsmakningsmenyer i ett nybyggt orangeri Under sommarhalvåret erbjuds vinprovningar och guidade turer bland stockarna med utsikt över granitklipporna. Läs mer på lunalysekil.se
orangeri.
2.Särtshöga Vingård
Endast 2,5 timmars bilfärd från Stockholm, mitt på den vackra Östgötaslätten med utsikt över Omberg, ligger en av världens nordligaste vingårdar. På Särtshöga Vingård odlar man druvan Solaris och tillverkar mousserande vin enligt Champagne-metoden. De första vinstockarna planterades år 2013 och sedan dess har vingården vuxit till dagens drygt 9 500 stockar. Hit är du välkommen under sommarhalvåret för att bo på gårdshotellet, äta gott och delta i vinprovning. Läs mer på sartshogavingard.se
3.Gute vingård Här skördades första druvorna redan 2002 och var en av de första kommersiella vingårdarna i Sverige. Gute Vingård har vinodlingar beläget vid Näsudden på södra Gotland. Dessa odlingar är cirka 5 ha och består av närmare 17 000 vinstockar med sorter som Solaris, Rondo och Phönix. Under sommaren kan man uppleva gården under en guidad tur och även provsmakning står på schemat. För besökare gutevingard.se/besokande
4. Blaxta Vingård
4 . Blacksta Vingård – vin och varmbad i Sörmland En kvart från Flen ligger Blacksta Vingård – en lantlig oas där egenodlat vin, vedugnsbak och varmbad möts. Här tillverkas bland annat ”Naturligtvis”, en frisk och mousserande Pet-nat på naturlig jäsning.
Utöver vingården finns hotell, orangeri, lanthandel och restaurang med lokala råvaror – vilt, fisk och bär från trakten. Ett populärt resmål för par, men också för bröllop och konferenser i naturnära miljö.
Läs mer på blackstavingard.se
En av Sveriges första kommersiella vingårdar, även en av de nordligaste vingårdarna i världen och pionjär inom svensk ice-wines. Här kan du kombinera ditt besök på denna prisbelönta vingård med en matupplevelse på restaurang Kung Blacke som är prisad av Chaine des Rotisseurs och White Guide. En intim men idyllisk kvällsrestaurang omgiven av sjöar, åkrar, vingårdar och enstaka ankor och får som bor på gården. Här serverar hypersäsongsbetonade avsmakningsmenyer som bjuder in dig till ett gastronomiskt äventyr i en avkopplande atmosfär. Och efteråt kan du njuta av en god natts sömn på vingårdens egna boutiquehotell. Boka besök och mer info www.blaxstawine.se
5.Hällåkra Vingård –ekologiskt hantverk på Söderslätt Bara 35 minuter från Malmö, i det böljande landskapet där Söderslätt möter bokskog och sjöar, ligger Hällåkra Vingård – en av Sveriges mest etablerade vinodlingar Familjen Hansson har sedan 2003 förvandlat den gamla gården till en ekologisk vingård med över 20 000 vinplantor av druvsorter som Solaris, Rondo och Pinot Noir. Här produceras röda, vita, mousserande och söta viner, ofta med naturvinsprofil och utan tillsatser. I vinoteket erbjuds vinprovningar och säsongsbetonade rätter med lokala råvaror, såsom skånska tapas och vinvedsrökt lax. Läs mer på hallakra.com
5. Hällåkra – ekologiskt vinodlingar.
6. S kepparps Vingård – Dryckeshantverk på Österlen Strax norr om Kivik, på det vackra Haväng, finns Skepparps Vingård. Här odlar vi druvor och äpplen och förädlar dessa fantastiska råvaror till vin och cider. På gården sker regelbundet välbesökta och uppskattade vinprovningar och andra evenemang med vin och mat i kombination. I denna idylliska vingårdsmiljö anordnas även årligen den välbesökta vinfestivalen ”Smaka Svenska Viner”, då finns Sveriges främsta vingårdar på plats och serverar smakprov på sina viner.
Skepparps det Haväng, och På och med vin och mat i kombination. I denna idylliska vingårdsmiljö anordnas även årligen den välbesökta vinfestivalen ”Smaka Svenska Viner”, då finns Sveriges främsta vingårdar på plats och serverar smakprov på sina viner. I år hålls festivalen den 25–26 juli 2025.
Se mer information på www.skepparpsvingard.se
2. Luna
2. Särtshöga Vingård stockar.
3. Gute
6.
Estland
den nya stjärnan på Europas matkarta
Från att ha varit en relativt osynlig spelare på den europeiska matscenen har Estland under det senaste decenniet seglat upp som en av de mest spännande matdestinationerna i Norden och Baltikum.
Med en matfilosofi som förenar hållbarhet, lokala råvaror och kreativ innovation har landet gjort sig ett namn bland både gourmander och nyfikna resenärer. Under 2024 besökte 4,4 miljoner utländska turister totalt i fjol, varav 146 000 svenska.
En tyst revolution med tydlig smak I Tallinn, hjärtat av den estniska matscenen, bubblar det av nytänkande krogar som på bara några år omdefinierat hur estnisk mat uppfattas. Tidigare fanns en låg förväntan på maten och bilden av det estniska köket var enkel husmanskost – handlar det idag om att uppleva gastronomiska upplevelser där lokalt möter globalt, och där respekten för råvarorna är en självklarhet. Restauranger som NOA, 180 Degrees och Fotografiska Tallinn har blivit symboler för denna nya era som numera finns i Tallinn. Bakom mycket av denna framgång står en kock vars namn blivit synonymt med hållbar matlagning – Peeter Pihel.
Peeter Pihel – från lantgård till grön Michelinstjärna Pihel växte upp nära naturen, något som lagt grunden för hans respekt för jordens resurser. Efter att ha arbetat på några av Europas mest prestigefyllda restauranger återvände han hem till Estland med ett tydligt mål: att lyfta det estniska köket med hållbarhet som ledstjärna. När vi träffas i Stockholm har våren inte riktigt vågat sig fram och aprilvädret är precis så ombytligt som det kan vara. Och eftersom Peeter bland annat har en bakgrund som sous chef på Fäviken under fem års tid, mellan 2013 och 2018, här i Sverige så frågar jag om han plockade upp svenskan?
– ”Hej, hur mår du?” svarar han med ett leende för att sen gå över till engelska. Han förklarar att det blev mest engelska i köket uppe i Jämtland. Flera av de som jobbade i där kom från olika delar av världen. Så engelskan var språket som sammanförde dom. Hur han hamnade i Fäviken sammanfattar han med att ”good things happens if its needs” och han hade
träffat Magnus Nilsson vid olika tillfällen tidigare och plötsligt hörde han av sig och frågade om Peeter kunde tänka sig att komma och jobba för honom.
– ”It was a once-in-a-lifetime opportunity”, beskriver han erbjudandet. Vid det tillfället arbetade jag på en ö som heter Muhu. Där finns en resort som heter Pädaste Manor och köket höll en gastronomi på riktigt hög nivå. Vi utsågs till Estlands bästa kök tre år i rad. Jag började också känna lite att det kanske var dags att gå vidare. Då kom mejlet från Magnus vid en väldigt bra tidpunkt. Det kändes som ett väldigt logiskt steg för mig. Så familjen packade och vi flyttade till Sverige.
Hur skulle du vilja beskriva resan som det estniska köket gjort?
Michelin-krogar i Estland:
180° by Matthias Diether
NOA Chef’s Hall
Fotogafiska
Kolm Sõsarat SOO
Mantel ja Korsten
Härg NOA
Fellin
Tuljak
Lore Bistro
– Vi måste såklart titta tillbaka på historien. Vår historia är, i det avseendet, inget vidare. Det har varit två olika långvariga ockupationer – av Tyskland och Ryssland, vilket har förstås påverkat kulturen, och även matkulturen. Det finns fortfarande många influenser från det ryska och tyska köket. Men efter självständigheten har vi rört oss väldigt snabbt framåt. Vår fördel är att vi är ett litet land, vilket gör att vi kan röra oss snabbt framåt. Ta länder som Frankrike eller Tyskland, stora nationer, där tar förändring mycket längre tid. Vår matkultur är väldigt levande, ung och ambitiös, skulle jag säga. För mig känns det lite som när Köpenhamn började bli en trendig plats. Det kanske är lite för ambitiöst att säga
Text: Mats Garb Foto: Ken Mürk, Renee Altrov, Lauri Laan
” It was a once-in-a-lifetime opportunity”
så, men vi är i början av det Köpenhamn blev – ett riktigt matmecka. Det är en bra mix här också, tycker jag. Ibland känns det som att jag bor i London eller New York, säger han med ett leende.
Hur ser trenden ut just nu?
– Just nu ser vi en tydlig trend där maten blir allt enklare och mer avslappnad. Det handlar inte längre om att klä upp sig eller anpassa sig efter stela koncept. Nu är det kom som du är som gäller – maten ska vara bekväm, delbar och lagad på riktigt bra råvaror.
Inspirationen kommer bland annat från Köpenhamn, där den typen av mat var het redan för tre-fyra år sedan. Smårätter att dela, naturviner och ett mer informellt sätt att äta har blivit normen på många ställen i norra Europa.
– Den typen av koncept är väldigt populär just nu. Många restauranger ställer om och följer med i utvecklingen. Och parallellt med det ser vi ett växande intresse för växtbaserad mat, vilket såklart också påverkar menyn. Och vintern är en utmaning, med få färska råvaror som är
tillgängliga, januari och februari är tuffa månader. Då finns det mest morötter och rödbetor överallt. Men det är också då kreativiteten sätts på prov. Genom att använda tekniker från exempelvis det asiatiska köket går det att hitta nya sätt att förädla de enklaste ingredienserna.
Efter sin Sverigevistelsen återvände han till Estland och 2019 öppnade han upp restaurangen Fotografiska Tallinn. Här praktiseras en filosofi där ingenting går till spillo. Allt från rot till topp, från nos till svans används. Menyn skapas utifrån säsongens råvaror, ofta odlade i närområdet eller plockade vilt. Rätter som är lika vackra att se på som de är smakrika – och med minimal påverkan på miljön. Denna hängivenhet till hållbarhet belönades 2022 när Fotografiska Tallinn tilldelades en Grön Michelinstjärna, en utmärkelse som bara ges till restauranger med exceptionellt miljöansvar. Efter fem år slutade han och idag jobbar han med att ta fram ett nytt koncept som kommer någon gång under 2026. En mindre restaurang och mer fokus på köket och råvarorna, mer än så kan han inte berätta just nu.
En kulinarisk rörelse
Men Peeter Pihel är inte ensam. Över hela Estland dyker det upp nya initiativ, från urbana odlingar till hantverksmässiga dryckesproducenter och småskaliga gårdar som samarbetar med restauranger. Det finns en stark rörelse mot lokal självförsörjning, minimal miljöpåverkan och ett återupptäckande av gamla mattraditioner. Samtidigt är det estniska köket inte rädd för att experimentera. Fermentering, gravning, eldning – traditionella tekniker används i nya sammanhang, vilket skapar en smakprofil som känns både ursprunglig och samtida.
Kan Estland bli framtidens matland?
Med sitt fokus på hållbarhet, hantverk och smakrikedom är det lätt att förstå varför Estland allt oftare dyker upp i samtal om Europas mest spännande matdestinationer. Och kanske är det just kombinationen av tyst ödmjukhet och kreativ intensitet som gör att landet sticker ut – man gör inte mycket väsen av sig, men lämnar ett stort avtryck.
För den som vill upptäcka något nytt, men samtidigt genuint, är Estland en kulinarisk skatt. Och med kockar som Peeter Pihel vid rodret ser framtiden minst sagt lovande ut. För alla som är nyfikna på det estniska köket så kommer det finnas en fantastisk möjlighet den 24 maj när festivalen ”Hooked on Tallinn” intar restaurang Skörden på Södermalm. Här får du smaka, lyssna, uppleva – på ditt eget sätt och i din egen takt - gastronomi, musik och kultur. Och självklart kommer Peeter Pihel vara på plats för att bjuda på gastronomiska upplevelser. n
Hooked on Tallinn
En smakresa till Estland i hjärtat av Stockholm
Skörden
Rosenlundsgatan 33, Stockholm Lördag 24 maj
12:00–22:00 FRITT INTRÄDE
Peeter Pihel
Charles Mignon Brut
Premium Reserve
Artnr: 7719
Charles Mignon är ett familjeägt ”boutique” Cham pagnehus beläget i Epernay. Idag drivs det av femte generationen, sonen Guillaume Mignon, och fjärde generationen, fadern Bruno Mignon.
Torr, frisk och fruktig.
Charles Mignon Premium Reserve Brut är en torr champagne med ljusgul färg och en frisk, tilltalande doft med inslag av grapefrukt, citrus och brioche. Smaken är torr, frisk och fruktig med rund brödighet och toner av gula äpplen samt avslutande eleganta mineraltoner.
Vinet är en balanserad blandning av Chardonnay, Pinot Noir och Pinot Meunier, vilket ger en komplex smakprofil. Druvorna, som vinifierats vid låg temperatur (16–18 grader), kommer från byar runt om i Champagne. För att bibehålla kvalitet och stil år efter år används cirka 15 % reservvin. Med sin fina struktur och finess piggar Charles Mignon Champagne upp vilken helgdag som helst och är skapad för de finaste ögonblicken. Lång lagring på jästfällningen ger champagnen en rik textur och ihållande mousse, vilket gör den perfekt för såväl högtidliga bjudningar som intima middagar. Champagnen är ypperlig på egen hand eller som ett komplement till dina favoritchips, charkuterier eller hårdostar.
François Martenot Crémant de Bourgogne 2023 Artnr: 70451
François Martenots årgångsbetecknade Crémant de Bourgogne är ett elegant, friskt vin gjort enligt samma metod som i Champagne, det vill säga att andra jäsningen sker i flaskan vilket skapar de fina, små bubblorna.
François Martenots Crémant de Bourgogne är ett perfekt alternativ till Champagne att avnjuta till vardag och fest. Med sin friska frukt och eleganta brödiga toner passar det både som fördrink, till snittarna och till maten. Bubblet finns även på Magnumbutelj.
Klassisk Bourgogne i modern tappning.
Vinet är fylligt, friskt och fruktigt med lätt brödiga toner. Det bör serveras kylt, mellan 8 och 10 C. Till skillnad från många andra enklare Crémanter är detta en årgångscrémant.
François Martenot är en producent med anor från 1800-talet. Vingårdarna ligger i hjärtat av Bourgogne, runt huvudstaden Beaune. Det festliga, utmärkande rutmönstret på flaskans topp är inspirerat av taket på en av Beaunes mest kända byggnader, Hospices de Beaune, som är mönstrat på samma sätt. I det konservativa distriktet Bourgogne sticker François Martenot ut hakan och vågar utmana med nya tillverkningsmetoder och skapar med stor framgång moderna Bourgogneviner med klassisk touch.
La Chouette de Champillon
Blanc de Noirs
Artnr: 77366
Champagnehuset Autréau har tagit fram en cham pagne som består av alla de bästa ingredienserna: Premier och Grand Cru druvor med lång mognad på flaska. Champagne Chouette produceras med miljön i åtanke. Autréau har dessutom fått ett certifikat utfärdat av A-Ver som står för hållbar vinodling och ekologisk produktion. Det är nästintill omöjligt att hitta champagne av Chouettes standard i den här prisklassen och därför är den unik.
Ursprung: Champagne, Frankrike
Pris: 349 kr (750 ml), 725 kr (1500 ml)
Alkoholhalt: 12 %
Producent: Champagne Charles Mignon
Leverantör: Winepartners Nordic
Doft: Fruktig, nyanserad doft med inslag av gula äpplen, rostat bröd, persika, nougat och apelsin.
Smak: En torrt och frisk Champagne med läskande syra och toner av grapefrukt, gula äpplen, citrus och brioche.
Användning: Passar som appertif och till rätter med skaldjur eller fisk. Bästa vän med chips och löjromsdipp.
Druvor: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier.
nnnn n nnnnnnn nnnnnnn n
Deras Crémant de Bourgogne har fått flertalet fyndutmärkelser och toppbetyg av svenska vinskribenter. Klassisk Bourgogne i modern tappning! Vinner på lagring!
Ursprung: Frankrike
Pris: 750 ml 139 kr / 1500 ml 299 kr
Alkoholhalt: 12 %
Producent: François Martenot
Leverantör: Apricot
Doft: Fruktig doft med inslag av gula äpplen, ljust bröd, päron, marsipan och citrus.
Smak: Ett ungt, friskt mousserande vin med aromatisk frukt, bra balans och inslag av rostat bröd, pomelo, äpple, blommor och mineraler.
Användning: Aperitif, snittar, fisk och skaldjur samt klassisk löjromstoast.
Druva: 76 % Chardonnay, 19 % Gamay, 4 % Pinot Noir och 1 % Aligoté.
Premier och
Grand Cru
druvor med lång mognad på flaska.
Byn Champillon, där familjen Autréau producerar champagne, ligger nära den historiska staden Épernay. Champagnehuset är familjeägt och för tillfället jobbar tre generationer tillsammans i vinkällaren, nämligen Éric Autréau, Érics far Gérard och Érics son Laurent. Släkten Autréau har mycket gedigen kunskap om vinodling – de har odlat vin sedan 1670 och år 1953 bestämde sig Gérard för att fokusera på champagne.
Familjen Autréau äger idag totalt ca 35 hektar vingårdar i Vallée de la Marne och Côte des Blancs. Vingårdarna är belägna i byarna Champillon, Dizy och Hautvillers (Premier Cru vingårdar) samt i byarna Chouilly och Aÿ (Grands Crus vingårdar). Druvorna till denna angenäma Chouette champagne kommer förutom från egna vingårdar även från kontraktsodlare som familjen jobbat länge tillsammans med. Familjen Autréaus motto är kvalitet och omsorgsfullt arbete från början till slut och detta kan tydligt skönjas också i Chouette cham pagnen. Läckert och elegant!
Ursprung: Frankrike, Champagne
Pris: 349 kr
Alkoholhalt: 12 %
Producent: Champagne Autréau
Leverantör: Rubic Beverages
Doft: Nyanserad, fruktig, utvecklad doft med inslag av gula äpplen, valnötter, vit choklad och grapefrukt.
Smak: Nyanserad, fruktig, utvecklad, mycket frisk smak med inslag av gula äpplen, valnötter, vit choklad och grapefrukt.
Användning: Serveras vid 8–10°C som aperitif eller till rätter av fisk eller skaldjur.
Druva: 60 % Pinot Noir, 40 % Meunier.
FYLLIGHET SÖTMA FRUKTSYRA nn n n nnnn n nnnnnnn nnn n nn n n
François Martenot Petit
Chablis Les Ammonites, 2023
Artnr: 76610
FRANÇOIS MARTENOT är en av de stora produ centerna i Bourgogne, hemvist för vinvärldens kanske mest populära druvor, Chardonnay och Pinot Noir. I detta konservativa distrikt sticker François Martenot ut hakan och vågar utmana med nya tillverkningsmetoder och skapar med stor framgång moderna Bourgogneviner med klassisk touch. Vinerna har på senare tid fått stor uppmärksamhet av Sveriges vinjournalister.
Dina Viner har gett François Martenot Petit Chablis betyget ”Ett riktigt fynd!”. Chablis är en appellation i norra Bourgogne alldeles i närheten av staden med samma namn.
Här tillverkas uteslutande vita viner av druvan Chardonnay, lokalt kallad Beaunois. Vinerna är i regel mycket torra med hög syra och elegans. Petit Chablis är en av fyra appellationer i Chablis. Andra vinmakare runt om i världen har gjort flera försök att kopiera denna stil av vin. François Martenot Petit Chablis är ett elegant, nyanserat friskt vin med inslag av gula äpplen, apelsin, lime och grape. Ett mångsidigt vin utmärkt som aperitif och passar perfekt till grillad fisk och skaldjur, kyckling- eller kalvrätter, en krämig risotto samt till getost. Serveras vid 8–10 grader.
Salidoro 2023
Tenuta Santa Caterina Artnr: 77658
Salidoro 2023 från Tenuta Santa Caterina kommer från Monferrato i Piemonte, en region känd för sina eleganta viner och varierade terroir. Vinet är en hyllning till områdets traditioner och kombinerar inhemska druvor med moderna metoder för att skapa något unikt.
Friskt och fruktigt premiumSauvignon Blanc.
Denna vita blend är gjord på Sauvignon Blanc och Chardonnay, två druvor som tillsammans ger vinet sin speciella karaktär. Doften är uttrycksfull med toner av gröna äpplen, citrus och vita blommor, medan smaken bjuder på en frisk syra, inslag av stenfrukt, mineralitet och en krämig textur. Druvorna handplockas och vinifieras varsamt för att bevara deras aromatiska komplexitet och struktur.
Salidoro är ett mångsidigt vin som passar perfekt till rätter som vit fisk, skaldjur eller milda ostar. Ett välgjort vin som lyfter fram Monferratos fantastiska potential för vita viner, med fokus på balans och elegans.
Lepont & Fils
Petit Chablis
Artnr: 73909
Sveriges överlägset billigaste Chablisvin är här –endast 139 kr!
Lepont & Fils Petit Chablis är ett friskt och elegant vin med livlig syra och fina toner av gula äpplen, citrus och mineral. Det är ett lätt, fruktigt vin med krispig avslutning – perfekt som aperitif eller till skaldjur. Druvorna odlas i hjärtat av Chablis med respekt för både terroir och tradition, vilket gör detta till ett utmärkt val för dig som vill uppleva Chardonnay i sin mest livfulla form. Och till ett pris som garanterat får grannen att höja på ögonbrynen. Årgång 2022 är redan njutbar, men har också potential för lagring för den som uppskattar mognadstoner. En idealisk årgång för både nybörjare och erfarna Chablis-entusiaster.
Vinet har dessutom fått högsta betyg – FYND – av Vinbörsens Bengt-Göran Kronstam: ”Förväntningarna uppfylls omgående i smaken, och jag vill understryka att detta inte bara är Systembolagets billigaste Chablis-alternativ, utan också ett av de mest prisvärda.”
Lepont & Fils Petit Chablis finns i Systembolagets beställningssortiment och kan enkelt beställas till din butik
Ursprung: Chablis, Frankrike
Pris: 159 kr
Alkoholhalt: 12 %
Producent: François Martenot
Leverantör: Apricot
Doft: Fruktig, ungdomlig doft med inslag av gröna äpplen, örter, krusbär och citron.
Smak: Gula äpplen, apelsinblom och grape.
Användning: Fisk och skaldjur, kycklingrätter och vegetariskt.
Druva: Chardonnay.
FYLLIGHET SÖTMA FRUKTSYRA n nn nnnnn n nnnnnnn nnnn n nn n
Ursprung: Italien
Pris: 249 kr
Alkoholhalt: 13,5 %
Producent: Società Agricola Tenuta Santa Caterina S.R.L.
Leverantör: WFF wine import
Doft: Gröna äpplen, citrus och vita blommor.
Smak: Frisk syra, inslag av stenfrukt, mineralitet och en krämig textur.
Användning: Passar perfekt till rätter som vit fisk, skaldjur eller milda ostar.
Druva: 75 % Chardonnay, 25 % Sauvignon Blanc
Ursprung: Chablis, Frankrike Pris: 139 kr
Alkoholhalt: 12,5 %
Producent: Urban Wines
Leverantör: Urban Wines
Doft: Fruktig, ungdomlig doft med inslag av av gula äpplen, citrus och mineral.
Smak: Torr frisk smak med inslag av gula äpplen, citrus och mineral.
Användning: Serveras vid 8–10°C som aperitif, till vegetariskt eller till rätter av fisk eller skaldjur.
Druva: Chardonnay.
FYLLIGHET SÖTMA FRUKTSYRA n nn nnnnn n nnnnnnn nnnn n nn n
Côtes-du-Rhône 2022
Artnr: 2011
Världsberömda E Guigal i Rhônedalen står bakom det här kritikerrosade röda Côtes du Rhône-vinet. Vinet har köpts in från hela 830 vinodlare, främst i södra Rhone. Normalt när man producerar ett vin i den här kvantiteten, så köper man stora volymer från ett mindre antal leverantörer. Guigal jobbar enligt en helt egen devis. Skall man göra den bästa Côtes du Rhônen, så är ingen volym för liten, om kvalitén är hög. Därför har man byggt ett vineri som klarar denna mängd av små volymer och många leverantörer. Vinet är medvetet framställt för att klara lagring i 7–15 år beroende av årgång. Vilket måste anses som ovanligt för ett vin i den här prisklassen!
Fylligt och smakrikt matvin.
Det är ett fylligt och smakrikt matvin och en perfekt match till grillade köttbiten, pastarätter och till charktallriken.
Le Domaine Guigal ligger i Ampuis i Côte-Rôtie och grundades 1946 av Etienne Guigal. Ingen har skapat fler 100-poängsviner än franska toppfirman där mästervinmakaren Philippe med sitt team gör några av världens bästa viner. Det är onekligen imponerande att göra prestigeviner som ständigt får högsta betyg, men Philippe Guigal producerar år efter år Côtes-duRhône, både vit och röd, av hög kvalitet som hyllas av vinkritiker. Man driver även ett eget tunnbinderi, något som är ovanligt bland vinproducenter.
Ursprung: Frankrike, Rhonedalen, Côtes du Rhône
Pris: 149 kr
Alkoholhalt: 15 %
Producent: E Guigal
Leverantör: Wine Affair
Doft: Nyanserad, kryddig doft med inslag av fat, björnbär, skogshallon, viol, peppar och lakrits.
Smak: Kryddig smak med inslag av fat, björnbär, viol, plommon, peppar, lakrits, lagerblad, nötter och vanilj.
Användning: Serveras vid 16–18°C till rätter av lamm- eller nötkött.
Druva: 50 % syrah, 40 % grenache och 10 % mourvèdre.
Frantzén & Cauble
Côtes du Rhône, 2023
Artnr: 75802
Frantzén & Cauble Côtes-du-Rhône 2023 är resultatet av ett unikt samarbete mellan den svenska stjärnkocken Björn Frantzén och den amerikanske Master Sommeliern Ian Cauble. Målet har varit att skapa ett vin som både håller hög kvalitet och passar det nordiska köket – ett vin där varje komponent valts med gastronomisk precision. Druvorna kommer från äldre vinstockar i södra
Rhône och odlas av en småskalig producent som delar vinmakarnas syn på terroir och hållbarhet.
Det är en traditionell
Côtes-du-Rhône-blend där
Öppen och nyanserad.
Grenache dominerar, tillsammans med Syrah och Cinsault. Doften är öppen och nyanserad med inslag av hallon, körsbär, svartpeppar, lagerblad och en lätt blommighet. Smaken är generös men välbalanserad, med inslag av röda bär, torkade örter, subtil kryddighet och en fin syra som ger vinet struktur och längd. Vinet jäser i ståltank för att bevara fruktens renhet och lagras därefter i 15 månader innan buteljering, utan att förlora sin fräschör.
Frantzén & Cauble Côtes-du-Rhône är ett mångsidigt vin som fungerar lika bra till en enkel vardagsmiddag som till en välkomponerad rätt med lamm, fläsk eller ugnsbakad rotselleri. Det är tillgängligt i stilen, men byggt med finess – ett vin som gärna serveras något svalt, kring 16–18 grader, för att lyfta fram sin eleganta balans mellan frukt och kryddighet.
Ursprung: Frankrike, Rhonedalen, Côtes du Rhône
Pris: 179 kr
Alkoholhalt: 15 %
Producent: Björn Frantzén
Leverantör: Björn Frantzén
Doft: Nyanserad, kryddig doft med inslag av björnbär, skogshallon, viol, lagerblad, svartpeppar och jordgubbar.
Smak: Nyanserad, kryddig smak med inslag av skogshallon, viol, lagerblad, björnbär, svartpeppar och jordgubbar.
Användning: Serveras vid 16–18°C till rätter av lamm- eller nötkött.
Druva: Grenache, Syrah och Cinsault.
Les Pious Côtes du Rhône, 2023 Artnr: 2469
Les Pious Côtes du Rhône är ett ekologiskt rödvin från södra Frankrike, framställt av producenten Rémi Pouizin. Familjen Pouizin har odlat vin i Visan, Côtes du Rhône Village, sedan 1922. Sedan 1960-talet har odlingen bedrivits enligt ekologiska principer, och sedan 2004 är vinerna certifierade enligt EU:s ekologiska direktiv. Vingården odlar även lavendel, oliver och spannmål för att främja biologisk mångfald. Rémi Pouizin inspireras av biodynamiska metoder och är medlem i Renaissance des Appellations, en organisation som verkar för biodynamisk vinodling.
Fruktig och smakrik karaktär.
Vinet består av 70 % grenache och 30 % syrah, vilket ger en fruktig och smakrik karaktär med tydliga toner av mörka och röda bär samt en ursprungstypisk kryddighet. Det finns även inslag av lakritsrot och vilda örter. Vinet är välbalanserat med en lång eftersmak.
Les Pious lagras i betongtankar utan fatlagring, vilket bevarar vinets fruktiga karaktär. Det rekommenderas att servera vinet vid 15–16 grader för att bäst njuta av dess smaker. Det passar utmärkt till grillat kött, bufféer och smakrika vegetariska rätter.
Med sin kombination av traditionell vinmakning och ekologisk odling erbjuder Les Pious en autentisk smakupplevelse från Côtes du Rhône i en klimatsmart förpackning.
Ursprung: Frankrike, Rhonedalen, Côtes du Rhône
Pris: 99 kr
Alkoholhalt: 14 %
Producent: RemiPouzin
Leverantör: Vinia
Doft: Fruktig, något kryddig doft med inslag av björnbär, lagerblad, plommon, viol, muskot och skogshallon.
Smak: Fruktig, något kryddig smak med inslag av björnbär, skogshallon, viol, lagerblad och peppar.
Användning: Serveras vid 16–18°C till rätter av lamm- eller nötkött, eller till smakrika vegetariska rätter. Druvor: Grenache och syrah
FYLLIGHET STRÄVHET FRUKTSYRA nnnnn nnn nnnnn nnn nnnnnn nn
temaresor.se | 0771-37 38 39
BASKIEN OCH RIOJA
Välkommen till norra Spanien. Det här är regionen med vackra byar, kända vindistrikt, enastående matkultur och flera världsarv. Resan startar i storstaden Bilbao med Guggenheimmuseet, går vidare till eleganta San Sebastián, och franska Baskien. Resan avslutas med smakrika dagar i Riojavinernas huvudstad Logroño och med världsarven Suso och Yuso.
8 dagar, max 25 pers. Från 31.190 kr Avresor 2025: 8/5, 4/9, 11/9, 18/9, 25/9
VINVANDRING I DOURODALEN
Vandringarna går genom medeltida byar och terrasserade odlingslandskap i Dourodalens världsarv. Under resan varvas vandringarna med vinprovningar och härliga måltider, tillagade av närodlade råvaror enligt traditionella recept. Vi färdas även med ett spektakulärt tåg och en klassisk portvinsbåt. Resan börjar i Porto och avslutas en vecka senare i kulturstaden och världsarvet Guimarães.
8 dagar, max 19 pers. Från 34.490 kr Avresor 2025: 19/9, 26/9 Svårighetsgrad: medel
SICILIENS SKÖNA OCH SAGOLIKA
SKATTER
Vulkanen Etna, vingårdsbesök och charmiga
Taormina! Resan på Sicilen börjar helt enkelt på bästa sätt. Sedan följer höjdpunkter som medeltida pärlan Cefalù; Palermos sevärdheter Teatro Massimo och Fontana Pretoria samt romerska mosaiker i Piazza Armerina. Resan avslutas med historiska skatter i Siracusa och staden Notos enastående barockarkitektur. Självfallet ramas resan in av Siciliens utsökta matkultur.
8 dagar, max 28 pers. Från 31.550 kr Avresor 2025: 17/5, 20/9, 27/9
TEMA är rundresor i grupp av bästa märke sedan 1971. Alla våra resor är noggrant planerade, och vi väljer omsorgsfullt ut upplevelser, hotell och måltider. Tack vare att vi reser i mindre grupper har vi många stammisar. Det som gör oss allra mest stolta är det beröm våra reseledare får. Med sin omfattande kunskap och mångåriga erfarenhet är de skillnaden mellan en vanlig resa och en resa som skapar minnen för livet.
MUSIK i Engelbrekt
Vårens konsertprogram ute nu!
Klasshöjd, tonhöjd och takhöjd i musikkyrkorna på Östermalm
svenskakyrkan.se/engelbrekt/musikiengelbrekt
Här gäller det att sätta siffrorna på rätt plats. Varje rad, horisontellt och vertikalt, ska innehålla siffrorna 1–9, utan dubbletter. Dessutom ska samma siffror finnas i varje klunga av rutor, även det utan dubbletter.
Rätt svar blir en sifferkombination, till exempel Gul 1, Blå 2 , Grön 3 , Röd 4 (OBS endast exempel)! Klarar du att klura ut lösningen väntar ett fint pris!
1:a pris: Vinnaren får en Le Creuset Flamme Dorée 24 cm gryta värd 4349 kronor.
Skicka in ditt svar! Följ Vinsider på Instagram och mejla ditt svar till tavla@vinsider.se till sammans med ditt bästa vintips senast den 20:e april 2025. Glöm inte att skriva namn, postadress och telefonnummer. När du är med och tävlar blir du medlem i Vinsiders Vänner.
Vilka är vi?
Vinsider är din guide i vindjungeln! Vilken druva har vilka egenskaper? Hur vet man vilken dryck som matchar vilken maträtt? När är det bäst tid på året att köpa vilket vin? Vad är lagringsbart och varför? Och vad är det där nya och gamla världen som alla pratar om? Vi ger dig koll på läget, förenklar det komplicerade, ger dig fakta och kunskap blandat med kuriosan du knappt visste att du behövde veta. Vi är din insider i vinvärlden!
Vinsider kommer ut med 10 nummer/år.
Distribueras med Dagens Nyheter maj 2025
REDAKTÖR: Mats Garb
VD: Oskar Lindholm
ART DIRECTOR: Mats Larsson / matsart.se
OMSLAGSBILD: M Chapoutier
Lycka till!
Vinnare nummer 2, 2025 är M. O. Larsson, Stockholm, som får boken Vinets Universum
PROJEKTLEDARE: Miguelangel Meyer Oskar Lindholm
TRYCKERI: Bold Printing
NÄSTA NUMMER: 30:e maj 2025
KONTAKT:
Surbrunnsgatan 10, 114 27 Stockholm Telefon: 08-441 00 10
E-post: redaktion@vinsider.se www.vinsider.se /vinsider.se
NYHET
