DIN INSIDER I VIN- OCH
VINTIPS MATS GARB
Tillfälligt- och i beställnings sortimentet Sidan 4
Grilla till midsommar Sidorna 16–17
Sidorna 6–8 Jessica
SYDAFRIKA i ständig utveckling Sidorna 10–11
Vi listar skärgårdskrogarna du inte bör missa. Sidorna 14–15
Så var vi äntligen där igen med midsommarn runt hörnet och en sommar som väntar på oss med hela sin prakt. I år har värmen smugit sig på som en katt på altanen, lite försiktigt och nästan ljudlöst, och plötsligt så är den bara där. Naturen har exploderat i färg, och det är så köttigt grönt att man nästan känner klorofyllet vibrera i luften. Det är den här tiden då allt känns möjligt. Dofterna, ljuset, kvällarna som aldrig riktigt vill ta slut. Som i en vaken dröm färdas vi genom natten.
På tal om köttigt så har vi självklart lagt en hel del på grillen i det här numret. Vi har bland annat riktigt saftiga lammracks som Josefine Freij – från Sveriges Mästerkock 2024 – grillar till perfektion. Och som alltid är Jessica Frej med oss, den här gången med grillad fisk och majs som doftar sommar, semester och härliga kvällar.
Grillen är kanske det mest demokratiska köket vi har, om den inte intagits av en ”grilldiktator”, vi alla har väl någon i vår bekantskapskrets som vägrar släppa grillen, men annars får alla plats, det går att stå bredvid, prata, vända lite, ta en klunk vin, lägga på något mer. Och det är där samtalen uppstår, precis som de bästa vinupplevelserna ofta gör. Inte för att någon planerat det minutiöst, utan för att det blev som det blev. Och då kan det bli lätt och rätt.
MATS VINTIPS:
Land of Saints Pinot Noir Santa Barbara County, 2023
Jänkarna har lite tufft på Bolis och säga vad man vill om Trump men jag killgissar när jag tror att hans väljare INTE är Kaliforniens vinproducenter. Så med det sagt vill jag lyfta ett vin från ett tidigare släpp i år och som står kvar på en del hyllor. Land of Saints pinot noir är riktigt trevligt och för den pengen är det ett kap som kommer passa både till grillen och för att sitta och smutta på en ljummen sommarkväll. Hallon, jordgubbar tillsammans med örtighet gör det enkelt att tycka om. Medelhög syra och tanniner som bjuder på ett lätt men behagligt motstånd i gommen.
Art.nr. 93606. 239 kr.
MIGGES VINTIPS:
När jag började min resa på Vinsider var min dotter 14 år. Tanken på att vi en dag skulle sitta tillsammans över ett glas vin kändes då väldigt avlägsen, om ens möjlig. Men nu är vi där trots allt. Hon är vuxen, har sina egna åsikter och, till min glädje, sitt eget vinintresse. Ibland frågar hon mig om vintips. Ibland försöker hon tips mig. Jag älskar det. Häromkvällen åt vi middag tillsammans. Vi satt ute och kände hur kvällen gick mot natt och det var ljummet i luften, och vi snurrade på glasen, doftade och smakade. Och mitt mellan en tugga och ett skratt så insåg jag återigen hur vin inte bara är en dryck. Det är ett eget språk. Ett sätt att prata med varandra, även om man ibland saknar ord.
Jag tror det är det vi söker, alla vi som bryr oss om vin. Det handlar inte bara smaken, utan även om stunden. Och människorna man delar den med och framförallt människor bakom vinet.
Så oavsett vad du lägger på grillen i sommar så hoppas jag att du också hittar några av de där ögonblicken. Och kanske ett nytt vin att dela dom med.
Trevlig midsommar och en riktigt fin sommar!
Cheers!
Fler av våra mat- och vintips hittar du på /@vinsider.se
Equinox, Find Your Happy Place Find Your Happy Place är som att ramla genom en spegel in i ett sommardrömmande Sydafrika, där bären sjunger operett och tanninerna viskar profetior i solnedgång. Ljusröd som smält rubin, doftar av jordgubbar, körsbär och fnittrande tranbär. Smaken? Som att svälja en luftballong av sammet fylld med syra, solrök och röd frukt. Ett vin med puls. Drick det iskallt till grillad halloumi, pocherad verklighetsflykt eller barfota på ett tak i Barcelona medan måsarna skriker Shakespeare i falsett. Art.nr. 70872. 271 kr.
OSKARS VINTIPS:
Lismore Barrel Fermented Sauvignon Blanc, 2023
”Härligt fräscht med drag av päron, lätt blommiga och örtiga inslag. Gärna till grillad fisk eller en kryddig vegetarisk rätt.”
MIDSOMMARUTGÅVAN
Allt om Vin 20250612
Släpptes nyligen i tillfälliga sortimentet och är ett vin jag verkligen fastnat för. Sauvignon Blanc från Sydafrika, fatjäst och härligt kanske lite oväntat djup. Smaken bjuder på citrus, persika, rökig mineralitet och lätt sälta. Komplext men friskt – perfekt till grillad fisk, skaldjur eller ljusa rätter med lite rökighet eller fetma.
Art.nr. 94896. 229 kr.
Mats Garb jobbar på Vinsider som redaktör. Under 2020 gick han Martin & Serveras Gastromerit Sommelierutbildning. Här tipsar han om viner som du hittar i Systembolagets beställnings- och tillfälligtsortiment.
Contratto Alta Langa Millesimato, 2021 Italien, Piemonte, Alta Langa Nr 59114 Pris 299 kr
Det finns faktiskt annat bubbel från Italien än prosecco och ett kommer från
Glup Rosado Longavi, 2024
Chile, Valle Central, Maule Nr 94412 Pris 179 kr
Contratto som produceras i Piemonte. Faktiskt fick jag möjligheten att besöka dom 2018 och det är svårt att inte bli charmad av vinkällaren där det fortfarande är riddling för hand av flaskorna som gäller. Det görs på traditio nell metod och inspirationen är hämtad direkt från Champag ne av vinmakaren Giorgio Rivetti. Och det bjuds på aprikoser, citrus och rostat bröd när man doftar på vinet. Bra syra och en krämig mousse ger balans och ett långt gott avslut. Kul att beställa hem och bjuda på. Kommer garanterat bli en snackis runt bordet.
Rabble Cabernet Sauvignon, 2022 USA, Kalifornien, Central Coast Nr 92665 Pris 199 kr
Det går väl knappast att inte se etiketten och hur tankarna går därefter beror nog lite på vem man är och vilka preferenser man letar efter när man ser en etikett. Själv associerar jag till pratbubblorna i serietidningarna man läste som liten. Men det är ett friskt, fruktigt och härligt rosé som det är svårt att inte bli charmad av. Här finns örtighet tillsammans med bärighet och en medelhög syra som ger ett trevligt avslut.
Pojega Valpolicella Ripasso, 2022
Italien, Venetien, Valpolicella Nr 75810 Pris 179 kr
Inte nog med att man får ett jäkligt habilt vin, etiketten erbjuder ett riktigt coolt partytrick. Sätt mobilen mot QR-koden på baksidan. Sen är det bara att hänga med. Mer säger jag inte. Sen är det som sagt ett väldigt trevligt vin också. Paso Robles är ju känt för att vara lite stökigt men här är det allt annat än stök. Mörkbärigt med toner av kaffe, choklad och vinbärsblad. Fylligt och smakrikt med en bra medelhög syra som ger balans och slipar av tanninerna som finns men som mer känns som en smekning i gommen. Finns fortfarande kvar på TS hyllan och jag kan bara rekommendera att plocka hem ett par pavor inför sommarkvällarna.
Raventós i Blanc De Nit, 2023 Spanien, Katalonien, Conca del Ríu Anoia Nr 93671 Pris 199 kr
Redan 2012 slutade man skriva Cava på flaskorna och det är den 21:a generationen som driver vingården. Producenten Raventós gör väldigt trevliga mousserande viner och det här rosévinet kommer inte att svika någon i sommar. Äpplen, vinbär, mineralitet och en lätt brödig ton som sitter perfekt med syran som är medelhög. Krämig mousse och avslutet är långt och gott. Ett bubbel att öppna kvällen med. Gömmer sig på TS hyllan och ser du den så ska du inte tveka att plocka ner den i korgen.
Av en slump sprang jag på den här för ett par veckor sedan och jag ska vara ärlig och erkänna att Ripasso är kanske inte en stil som jag är överförtjust i direkt. Men här var en stil som inte har den där höga alkoholsmaken eller det där sötman som jag tycker man alltid känner. Här fanns en fyllighet med mörka bär, bra medelhög syra och tanniner som smeker gommen. Finns det fler där ute som jag missat? Den här kommer garanterat finnas med i nästa beställning eftersom den gömmer sig i Bolis beställningssortiment.
På en av Kungsholmens lugna gator, där storstadsstressen tonas ned och kvarteren bjuder in till långa kvällar, hittar man den lilla men kärleksfulla restaurangen och vinbaren Le Bon Canon på Scheelegatan 3. Namnet viskar redan vad det handlar om: ett gott glas vin (ett ”bon canon” på franska). Men det här är som sagt mer än bara en vinbar.
Text: Mats Garb
Domaene Gobelsburg Rosé, 2024 Österrike, Niederösterreich Nr 94014 Pris 139 kr
Sist ut inför sommaren blir det ett rosé från Österrike och på druva Zweigelt från en producent med över 850 års erfarenhet. Svårt att inte bli lite imponerad när man läser att dom började producera vin år 1171. Ljusrosa med en bärig doft och smak av jordgubbar, hallon och framfö rallt smultron som gör det lite extra trevligt tillsammans med en medelhög syra. Som halvösterrikare så kommer den här plockas med ner till landet. Sen är det bara att vänta på rätt tillfälle, vilket förmodligen kommer redan efter någon dag. Varför vänta på något gott?
Le Bon Canon drivs av Marcus Maijanen, som med sin passion för vin har skapat en plats där drycken får stå i centrum utan att kännas pretentiös och är vinet som är verkligen huvudpersonen, men inte på ett snobbigt vis. Istället bjuder vinlistan in med fingertoppskänsla, bredd och öppenhet. Det är ingen slump att Star Wine List tilldelat dem en White Star, en utmärkelse som vittnar om ett ambitiöst och genomtänkt vinprogram.
Baren har blivit en självklar samlingspunkt för både passionerade vinälskare och de som bara vill dricka något gott utan att känna sig bortkomna bland etiketter och årgångar. Här arrangeras vinprovningar och smått legendariska kvällar där gäster får smaka sig fram genom regioner, druvor, historier och ofta med personlig guidning från kunnig personal.
Men Le Bon Canon är inte bara en vinbar. Köket hämtar inspiration från Sydeuropa men håller fast vid det nordiska där fokus ligger på det enkla, det rena, det säsongsdrivna. Tänk smörstekt svamp med pecorino, sotad fisk med örter, eller en välbalanserad vegetarisk rätt som överraskar. Menyn är ofta kort och föränderlig, framtagen i samklang med vinlistan, snarare än tvärtom. Här är måltiden en dialog mellan glaset och tallriken, inte en monolog.
Atmosfären är varm, lågmäld och inbjudande. Lokalen är samtalsvänlig och inget högtravande, bara välplanerade ytor, dov belysning och ett stänk av kontinentalt sväng. Le Bon Canon känns lika mycket som en plats för den efterlängtade dejten som för AW:n med kollegorna eller lördagshänget med vännerna. Och för den som vill samla sitt eget gäng, finns även chambre séparée – en privat del av restaurangen som rymmer allt från 10 till 100 personer. Utan extra kostnad. Det är nästan för generöst i en stad som Stockholm.
En levande vinadress i ständig rörelse Le Bon Canon är inte en plats som skriker efter uppmärksamhet utan den viskar, i toner av Bourgogne, Barbera och biodynamiska nyanser. Men det är just därför den stannar kvar. För att den gör vinet levande. För att maten får följa dryckens rytm. Och för att helheten känns lika mycket hemma som borta. Här på Kungsholmen, där vardagen får smälta samman med helgkänslan, finns ett ställe där vin inte bara dricks utan det upplevs. Och där varje kväll kan vara början på en ny flaska, en ny vänskap, en ny upptäckt.
Le Bon Canon – ett riktigt gott glas, och lite till.
Där dimman sveper in över kullarna och fåren betar i motljuset pågår en av Europas mest ambitiösa satsningar på hållbar livsmedelsproduktion – mitt i Irlands frodigt gröna landskap. Här arbetar tusentals bönder, odlare och producenter i nära samarbete med Bord Bia, Irlands statliga livsmedelsstyrelse, för att omdefiniera hur vi odlar, äter och exporterar mat. Och en av dessa är fårbonden Joe Nolan i County Carlow, några mil söderut från Dublin, som vi kommer tillbaka till.
Det är en tyst revolution som pågår. En revolution som inte märks i form av slagord och högljudda debatter, utan i de små besluten: i valet av rotstock, i noggrannheten vid gödsling, i hur många träd som får stå kvar längs åkerkanterna. Det handlar om en hel nation som bokstavligen vänder jorden för att bygga något nytt. Och där Bord Bia har blivit motorn som hellre använder morötter än piska för att motivera fler att kliva på.
En ekologisk revolution med europeiskt kött från Irland för export Under hösten 2023 startade en kampanj för att få fart på den ekologiska konsumtionen. Under den lekfulla parollen “more-ganic” ville man bland annat nå den yngre konsumenten genom TikTok, YouTube, radio, influencers och butikshyllor. Målet var mer ekologiskt i varje kundvagn, och starkare efterfrågan både hemma och utomlands.
Bara under 2023 anslöt sig över 2 000
nya bönder till Irlands ekologiska stödsystem. Totalt odlas nu ekologiskt på 180 000 hektar, eller cirka fyra procent av landets jordbruksmark. Målet är minst tio procent till 2030 och det ser ut att kunna bli verklighet. Över 5 000 lantbrukare är dessutom just nu i övergångsfas till ekologisk produktion. En stor satsning gäller köttindustrin och att produktionen av ekologiskt nötkött ska fyrdubblas, och ekologiskt lamm sexdubblas, med ett sikte på att 80 % ska gå på export inom fem år. Ekologiskt är inte längre bara en trend utan det är ett tydligt och växande konsumentval. Och nu riktas även blicken mot Sverige och i färska konsumentundersökning visas det att vi svenskar inte bara välkomnar det irländska ekosortimentet utan det finns även en efterfrågan. Undersökningen som genomfördes av Empathy Research 2024 och visade bland annat att en tredjedel av svenska konsumenter köper ekologiskt nötkött och lamm varje vecka. Intresset är dessutom växande: 40 % köper mer ekologiskt nötkött idag än för ett år sedan, och hela 59 % säger samma sak om ekologiskt lamm. Smak,
kvalitet och miljöansvar är de viktigaste drivkrafterna bakom utvecklingen, men vi här uppe i norr värdesätter även spårbarhet, djurvälfärd och ett hållbart jordbruk. Det är kanske lätt att tro att hållbarhet innebär kompromisser. Men tvärtom har det visat sig vara en kvalitetshöjare. När djur föds upp med respekt för sina naturliga rytmer, när grönsaker får växa långsamt och när vattenresurser hanteras varsamt, smakar maten faktiskt bättre. Åtminstone enligt många av de exportmarknader där Irland nu vinner mark.
Från en generation till nästa Tillbaka till Joe Nolan som bedriver lammuppfödning sedan flera generationer tillbaka på familjegården. När jag frågar honom har han svårt att riktigt minnas om han är fjärde eller femte generationen. Han är uppväxt på gården men han har hunnit bli en bit över 50 år och arbetat nästa 30 år inom bankvärlden, långt ifrån den värld som är hans vardag idag, innan han själv tog över gården. Men det handlar att föra arvet vidare och när vi besöker honom, en otroligt varm och solig dag för
att vara på Irland, på hans gård, så följer hans 10-åriga son tätt med i varje steg vi tar. Och sonen är snabb på att svara om vi har frågor som rör gården, och trots att han en dag vill ta över så har han först målet att bli professionell fotbollsspelare. Sen kan han tänka sig att bli bonde. För Joe Nolan var det en självklarhet att ställa om gården till att bli ekologisk och han ser en så länge bara fördelar med omställningen. Djuren mår bättre, marken mår bättre och han själv mår framförallt bättre. Både sinnet och arbetsbördan har blivit mindre tungt. Och även kostnaderna har minskat i form av inget inköp av besprutningsmedel som tidigare var en hög post i budgeten.
– Det handlar inte längre bara om att hålla djuren friska eller marken produktiv. Det handlar om att kunna visa mina barn att det vi gör här är meningsfullt och att det är framtidssäkert, berättar han under vårt besök. Och han är inte ensam. Över hela Irland anpassar sig bönder till nya klimatförhållanden, ökar mångfalden på sina gårdar och investerar i smart teknik. Bord Bia
förser dem inte bara med verktygen utan de berättar även deras historia.
Framtid i balans
När vi pratar om framtidens mat glöms ofta odlarna bort. Men på Irland lyfts de fram. Bord Bia har förstått att utan bönder, inga berättelser, inga smaker, inga framtida marknader.
Och utmaningarna är många, allt från klimatförändringar, konkurrens från billigare produkter, förändrade konsumentbeteenden. Men det finns också en annan sida för möjligheterna är också stora. Den gröna ön har potential att bli Europas hållbara skafferi.
Men det finns fler som visar vägen och en av de mest kända är Darina Allen som 1983 öppnade Ballymaloe Cookery School, inspirerad av sin svärmor Myrtle Allen, pionjär inom irländsk fine dining.
Det är en lätt doft av nybakt bröd som har blandats upp med växt -och gårdsluft i vinden som sveper över Ballymaloe i östra Cork. Här, där den irländska landsbygden möter Atlanten, har Darina Allen byggt något som närmast liknar en gastronomisk rörelse. Med bara händer, outtröttlig nyfikenhet och ett djupt engagemang för hållbarhet, har hon förvandlat sin gård till ett
epicentrum för matglädje och kunskap. Skolan, som ligger mitt på en ekologisk bondgård, är fortfarande den enda i världen med en fullt fungerande ekologisk gård i direkt anslutning till köket. Här är kopplingen mellan jord och bord inte en idé utan det är en verklighet. Och här börjar inte eleverna med recept - de börjar i trädgården. – Du kan inte förstå mat utan att förstå hur den växer, upprepar Darina under vårt besök på skolan. Vi visste att vi skulle få en guidad tur men när vi ser att det är Darina som ska ta oss igenom skolan förstår vi att vi få vara med om något ganska så unikt. Hon har en outtröttlig energi och berättar både om stort och smått längs vägen. Hon är fortfarande nyfiken och svarar snabbt på varje fråga. Under decennier har hon utbildat tusentals kockar, odlare och matentusiaster, allt från nyfikna nybörjare till stjärnkockar. Men hennes inflytande sträcker sig långt utanför skolans växthus och surdegsstarter. Genom sitt arbete med Slow Food, Farmers’ Markets och kampanjer för matkunskap i skolor, har hon blivit en av de starkaste rösterna för ett mer medvetet matsystem på Irland och även internationellt. Det är också påtagligt hur mycket av Da-
”Det
handlar om att kunna visa mina barn att det vi gör här är meningsfullt och att det är framtidssäkert.”
rinas arbete kretsar kring bönderna. I en tid då småskaliga jordbruk hotas av industrialiseringens logik, har Ballymaloe blivit en fristad. Här hyllas den lokala potatisodlaren, getbonden eller den biodlare som levererar nyslungad honung till morgonens yoghurt. Genom skolans kurser och nätverk lyfter Darina dessa producenter, sätter namn på dem och placerar dem i centrum av berättelsen om maten. Ballymaloe är i grunden ett ekosystem och då handlar det inte bara ekologiskt utan även mänskligt. I klassrummen finns 20-åringar som drömmer om en egen restaurang, blandat med 50-åringar som sadlar om till bagare och internationella gäster som vill förstå vad det egentligen innebär att laga mat med hela hjärtat. Filosofin är enkel men konsekvent och det handlar om att ha respekt för råvaran, säsongens rytm, och ett öppet sinne. – Vi måste återupptäcka det vi förlorat, säger Darina. Mat ska inte bara mätta – den ska berätta något om vem vi är.
Joe Nolan
Så nästa gång du ser ”EU Organic Green Leaf” eller "Produced in Ireland" på en ostbit, ett lammköttspaket eller en ask smöriga kex så kanske du tänker på bonden som stigit upp i gryningen, på data som samlats in under ett år, på en bikupa vid skogsbrynet, på en organisation som förvandlat hela sitt lands jordbruk från grunden. Det är mer än export. Det är en ny sorts matberättelse. Och den börjar där jorden möter hjärtat. n
• En tredjedel av de ekologiska konsumenterna i Sverige köper ekologiskt nötkött och lamm varje vecka.
• 40 procent säger att de köper mer ekologiskt nötkött i dag än för ett år sedan.
• 59 procent köper mer ekologiskt lamm än för ett år sedan.
• 63 procent skulle köpa ekologiska livsmedel och dryck från Irland.
• Bland den mest engagerade konsumentgruppen – de som ser ekologiskt som en livsstil – är hela 80 procent öppna för att köpa ekologiskt från Irland.
• 80 procent av lammkonsumenterna skulle köpa irländskt ekologiskt lamm, där smak och kvalitet är de främsta drivkrafterna.
• 71 procent säger att de skulle välja ekologiskt nötkött om det fanns på restaurang, och 68 procent skulle välja ekologiskt lamm.
Undersökningen genomfördes av Empathy Research 2024.
Vissa sommarkvällar kräver något extra – inte svårt eller krångligt, bara riktigt gott. Här har jag samlat allt jag älskar med grillen på ett fat: möra lammracks som smälter i munnen, grillad sommarpotatis, piccolinitomater, persikor och citron som fått den där perfekta kolkyssta smaken. Allt toppas med härligt grön aioli med mynta och rosmarin som knyter ihop hela kalaset. Enkelt, vackert och väldigt gott.
INGREDIENSER
Ekologiskt lamm, lammracks, putsade
Tvättad småspotatis, förkokt
Piccolinitomater
2 st persikor, urkärnade och halverade
1 st citron, halverad
Marinad
1 msk citronsaft
zest från 1 citron
1 msk olja
4 st stjälkar rosmarin, stötta
Örtaioli
1 helt ägg
1 tsk rödvinsvinäger
1 msk dijonsenap
3 dl örtolja (se nedan) salt
Örtolja
50 g färsk spenat
1 näve bladpersilja
4 kvistar rosmarin
1 stjälk färsk mynta
2 st vitlöksklyftor
3 dl neutral olja (tex. raps)
GÖR SÅ HÄR
Örtaioli och örtolja
1. Mixa eller mortla örter, spenat och vitlök snabbt snabbt, lägg tillsammans med olja i en kastrull och värm upp tills den har nått ca 70–80° och ”spricker”. Sila av med silduk eller kaffefilter och låt svalna ordentligt.
2. I en till tillbringare, knäck ett ägg, lägg i dijon och vinäger och häll på större mängden örtolja. Mixa med stavmixer, placera i botten av tillbringaren och för den långsamt uppåt. Justera aiolins tjocklek genom att tillsätta mer olja eller en skvätt vatten. Smaka upp med salt.
GRILLA LAMM
1. Marinera lammet, täck och låt gärna stå några timmar i kylen. Tag fram en liten stund innan det ska läggas på grillen.
2. Grilla först över riktigt varm glödbädd för att ge det en fin yta, täck sedan med lock och låt gå på lägre temperatur tills den har nått innertemperatur 58–60° (medium). Låt vila och skär sedan upp.
ÖVRIGT
3. Ringla över lite olja och salt över den förkokta potatisen, tomater och persi kor. Grilla tills den fått en fin yta.
4. Lägg upp, klicka ut örtaiolin, sprid ut övriga komponen ter, pressa över grillad citron och dekorera med färsk rosmarin och mynta.
Det är i de små detaljerna som elegansen lyser igenom.
I Melleruds Alkoholfria Pilsner är det just inslaget av knäckebröd, honung och citrusskal som matchar upp den fylliga smaken av malt och angenäm beska.
Det är finessen och enkelheten som gör Melleruds till alla tiders pilsner.
När Jan van Riebeek pressade de första dropparna vin i Kapstaden den andra februari 1659 föddes det embryo som idag anses vara ett av världens mest dynamiska vinländer.
Det tog flera hundra år innan det moderna Sydafrika äntligen skulle se dagens ljus och efter demokratins införande har vinindustrin genomgått en sann metamorfos. Nya områden, vinstilar och druvor har etablerats och det nyvunna självförtroendet bland vinproducenterna är stort. Men hur ser egentligen trenderna ut? Maja Berthas, marknadschef för Wines of South Africa i Sverige, letar svaren i den förestående vinmässan CapeWine.
I september sätts återigen strålkastarljuset på Kapstaden och den stora vinmässan CapeWine och genom dess teman och officiella program kan man skönja det fokus och en del av de trender som råder i landet. Sedan avregleringen av KWV’s kvotsystem i början av 90-talet har flertalet nya ursprung skrivits in på vinkartan och namn som Elgin, Malgas, Pikinierskloof, Elim, Hemel-en-Aarde, Swartland, Darling och Bot Rivier tar allt större plats. Även om flera av dessa idag närmast räknas som klassiker så är det här mycket av utvecklingen sker. Under CapeWine så läggs stort fokus vid några av dessa platser och till exempel bjuder vinproducenterna i Cape Agulhas in till en dygnsexkursion i området. Här planterades de första vinrankorna av missionärer för 150 år sedan men det var inte förrän på 90-talet som den kommersiella vinproduktionen tog sin början. Med en mångfacetterad terroir som bygger på miljontals år av ebb, flod, erosion och förändringar i kontinentalplattornas positioner bildar denna riktiga sydspets en myriad av olika mikroklimat. Här är influensen
av de två haven påtaglig och vinden som hela tiden blåser håller området fritt från sjukdomar och ger druvorna svalka under den varma sommaren. Här görs viner med ett mycket unikt och säreget uttryck som alla präglas av de extrema odlingsförhållanden som råder på Afrikas sydspets. Sauvignon blanc, semillon och syrah är några av de druvor som trivs extra bra härnere och idag finns ett 15-tal producenter som hängivet brukar den hundratals miljoner år gamla jorden.
En annan sak som tydligt skiner igenom inför förberedelserna av CapeWine är hundraårsfirandet av nationaldruvan pinotage. Druvan togs fram på en experimentfarm av Abraham Izak Perold 1925, men höll helt på att glömmas bort då professorn fick en ny anställning på landets statliga monopol, KWV. Pinotages existens hängde många gånger på en skör tråd men planterades slutligen ut i en vingård nära Sir Lowry’s pass 1943. Sedan dess har druvan varit omtvistad och dess popularitet har gått i vågor. Stilarna är lika många som vinmakarna själva och oavsett hur man ser på dess kapacitet så har pinotage varit med och format den sydafrikanska vinindustrins historia. Idag ser man tydligt att druvan tagit ett kliv upp på kvalitetsstegen.
Man har investerat massor av tid och pengar i forskning gällande klonmaterial, vinmakningstekniker och vingårdsarbete för att kunna optimera druvans bästa egenskaper – och det finns många. Dels är pinotage tålig och har inga problem att klara av torra och varma förhållanden, dels har den förmågan att göra vi-
ner som är väldigt lagringsdugliga, men man måste veta hur den skall hanteras om det ska bli rätt. En av de stora trenderna för pinotage ligger i linje med en annan strömning i landet och det är fokuset på lätta, friska, röda viner. När det gäller just pinotage så ser man fler och fler eleganta varianter på marknaden där druvans uttryck står i fokus och användning av ekfat drastiskt minskats ner. Producenter som Wolf & Woman, David & Nadia, Fram och The Blacksmith har på många sätt revolutionerat vinstilen och idag ser man hur entusiasmen för pinotage växer runt om bland världens vinälskare. Men det är inte bara lättare pinotage som trendar, utan även eleganta viner på grenache, pinot noir och cinsault, tar rikligt för sig av rampljuset. Denna sistnämnda druva har länge varit en av Sydafrikas arbetshästar och efter att den introducerats i mitten av 1800-talet kom cinsault att bli 1900-talets mest planterade druvsort. Visserligen handlade det då mest om enklare viner och starkviner, men det faktum att arealen var så stor har också gjort att några av de gamla vingårdarna blivit kvar – trots stora omstruktureringar och skiftande trender. Ett lysande exempel på detta är Leeu Passant Wellington Old Vine Basson Cinsault, vars druvor kommer från en vingård planterad år 1900. Cinsault har definitivt seglat upp som en ny stjärna på den sydafrikanska vinhimlen och bland de lättare varianterna ser vi bland annat producenter som Craven, Savage, Illimis, Naudé och Badenhorst.
Sökandet och restaurerandet av gamla vingårdar är också något som man nu-
mera lägger stort fokus vid. När man på 90-talet började se över landets vingårdar påbörjades också en omstrukturering av plantmaterial och druvsorter. Detta resulterade i en massiv omplantering vilket gjorde att medelåldern på landets rankor drastiskt sjönk. Detta arbete var i många avseenden avgörande för den kvalitetshöjning som komma skulle, men samtidigt ökade också intresset för de få vingårdar som faktiskt var att betrakta som riktigt gamla. The Old Vine Project är en organisation som grundades 2016 av vitikulturisten Rosa Kruger som sedan början av 2000-talet dedikerat hela sitt liv åt att återfinna och återställa gamla vingårdar. Som världens första certifieringssystem av verifierat gamla vingårdar har The Old Vine Project blivit känt över hela världen för sitt arbete och numera pryder de daterade sigillen ett stort antal viner från landet.
CapeWine kommer bli en uppvisning av Sydafrikas position i den internationella vinvärlden och förutom några av de trender jag redan nämnt så tror jag mycket uppmärksamhet även kommer riktas mot andra områden. Cap Classique är en starkt växande kategori tillsammans med nya förpackningssorter och utvecklingen mot en mera hållbar vinindustri. Själv ser jag också mycket framemot att få botanisera bland de viner som görs av landets färgade vinmakare – en kategori som inte bara växer i antal utan också levererar kvalitet på riktigt hög nivå. n
Ingmarsö Krog
Ingmarsö Krog ligger i mellersta skärgården. Pittoreskt beläget vid vattnet med vacker terrass och härlig barflotte kan man sitta i solen och känna havets kluckande lugn. På Ingmarsö Krog kombineras höga ambitioner med skönt häng och goda viner. Året runt.
För hela familjen. Hit tar man sig med Vaxholmsbåt eller med egen båt. Här kan man lägga till vid den egna bryggan och koppla bort storstadens stress i rogivande skärgårdsmiljö.
Blir kvällen lång så kan man ligga kvar vid restaurangens brygga.
Bistro Sågen
Bland kabeltrummor, plankor, traktorer och korrugerad plåt serveras smakfull mat signerad kökschefen Lena – med balanserade smaker, lokal förankring och ”något för alla” som ledstjärnor. Här spelar det småskaliga och närodlade huvudrollen, med råvaror direkt från den egna gården där både kött och grönsaker produceras. På menyn finns alltid husets klassiker: Plankan och den generösa räkmackan –sida vid sida med rätter som följer säsongens växlingar. I kranarna rinner Värmdö Bryggeris lager, och för den som föredrar alkoholfritt finns Värmdö Musteris mousserande äppelmust.
Bistro Sågen håller öppet året runt –dagligen under sommaren, på helger under vår och höst, och varje fredag under vintern. Alla är varmt välkomna.
Svartsö Abborrvass 229, Skälvik. bistrosagen.se
Lidö Värdshus
Med sitt genuina intresse för mat och service vill Lidö Värdshus sätta sig själva på kartan som en av skärgårdens trevligaste krogar. Lidö är den perfekta skärgårdsön för den som vill njuta av god mat och dryck – antingen för att fira semester, bröllop, födelsedagar eller konferera.
Lidö är ett naturreservat i Stockholms norra skärgård, som förenar de bästa delarna av skärgården. Här finns stränder, kobbar, klippor, härliga promenadstråk, stora gräsytor, en bondgård, ett värdshus med skärgårdsinspirerad meny, gästhamn med 50 båtplatser. Här kan man bo i pensionat, stugor, zero cabins, glampingen – allt i en härlig miljö med närhet till havet. Man kan både njuta av lugnet och hitta på aktiviteter som passar hela familjen.
Lidö, Gräddö. lidovardshus.com
Les Poissonniers de Möja/Möja Fisk
Les Poissonniers de Möja, även kallad Möja Fisk, ligger i hjärtat av byn Berg – en idyll i Stockholms skärgård. Här kan besökare avnjuta förstklassig fisk och skaldjur i en unik och gemytlig atmosfär. Menyn bjuder på allt från klassiska fish & chips till generösa skaldjursplatåer, och varje rätt kompletteras perfekt av omsorgsfullt utvalda viner och cocktails. Utsikten över det glittrande havet och de grönskande ängarna gör varje besök till en minnesvärd upplevelse. Dessutom bjuds det på livliga shower varje torsdagskväll under sommaren, vilket sätter extra guldkant på upplevelsen. Det är som ett stycke kontinent i Stockholms skärgård – en plats där mat, dryck och miljö förenas för att ge den ultimata svenska sommarkänslan.
Länsväg 694, Möja. mojafisk.se
Hotell Furusund
I Stockholms norra skärgård hittar du fyrstjärniga Hotell Furusund som har öppet året runt. Här kan du bo med utsikt över havet på vårt boutiquehotell, äta gott och njuta av den fina miljön på ön. Passa på att ta ett uppiggande dopp i det blå! Här finns havstomt där bastu och varma bad väntar för hotellets gäster. I den familjära restaurangen finns plats för 130 gäster och när vädret tillåter dukar de upp på deras soliga terrass. Menyerna varier efter säsong. På sommaren bjuds det på såväl klassiker som somriga rätter med tvist. Till de yngsta gästerna finns då en populär barnbuffé, naturligtvis med glass till efterrätt. Under vår, höst och vinter kan du checka in för lyxweekend med fyrarätters och vinpaket. Skärgårdsbåtarna lägger till vid ångbåtsbryggan, endast ett stenkast från restaurangen men det går lika bra att åka bil eller buss den vackra vägen ut. Furusund är mer än en destination – det är en upplevelse du inte vill missa! Furusunds strandväg 2, Furusund. hotellfurusund.se
Motorverkstan Bistro & Bar
Motorverkstan Bistro & Bar har varit en kär skärgårdsdestination i över 10 år, ledd av Anders Andersson och Lars ”Lalla” Nilsson. Deras passion för livsnjutning och Djurös skönhet har skapat en plats där matupplevelser, härlig atmosfär och festliga tillfällen går hand i hand. Med sin vackra skärgårdsomgivning erbjuder Motorverkstan både intima och storslagna bröllop under våren och hösten, vilket gör det till en idealisk plats för att fira livets största ögonblick. Menyvalen sträcker sig från klassiska skärgårdsrätter som skaldjur och fisk till grillade läckerheter, och deras vinkällare är noggrant kuraterad för att ge gästerna ett brett utbud av viner som passar perfekt till maten. Här kan du njuta av både traditionella smaker och kreativa rätter, allt i en miljö som utstrålar skärgårdscharm. För en oförglömlig upplevelse, oavsett om det gäller bröllop eller andra jubileum, är Motorverkstan den perfekta platsen att fira tillsammans med vänner och familj. Djurö Gårdsväg 23, Djurö. motorverkstan.se
Hör vågorna klucka mot solmvärmda bryggor.
Fler guider på vinsider.se/ guider
av goda måltider och god dryck i Skärgården i sommar. Här är Vinsiders favoriter just nu från norr till söder.
Restaurang Syrran & jag
Restaurang Syrran & Jag på Rindö är en familjeägd pärla där två systrar skapar en matupplevelse med fokus på vällagad mat från grunden.
Beläget vid Rindö Hamn med utsikt över Oxdjupet, erbjuder restaurangen en lugn och fridfull skärgårdsmiljö.
Sedan i våras har de även tagit över Rindö Hamn Bed & Breakfast.
Från midsommar kan gäster njuta av en frukostbuffé varje dag mellan kl. 08.00–10.00. Här kombineras god mat med en fantastisk utsikt och personlig service.
Bockholmen
Waxholm Hotell
Nya Waxholms Hotell är skärgårdens Hot Spot.
Perfekt för midsommar och sommarens bästa utflykter – bara en kort båttur från stan. Upptäck fem unika upplevelser i en ikonisk miljö: Brasseriet Verandan, Trattorian La Cambusa, nya Skajbaren med utsikt, Kajbaren vid vattnet och Nyckelbaren. Smaker, vibes och skärgårdsmagi – mitt i hjärtat av Vaxholm. Ny småbåtshamn precis framför hotellet. Prova yoga, vandring, höghöjdsbana, golfpaket och mycket mer.
Som deras slogan lyder: ”Welcome to our house!”
Grisselmarens väg 21, Vaxholm. syrranparindo.se
Med det centrala läget i Stockholms skärgård ligger den klassiska skärgårdsdestinationen Bullandö Krog.
Här kan man sitta i kvällssolen och njuta av vällagad mat på fina råvaror samt ta del av den mest generösa och omfattande dryckeslistan i hela Stockholms skärgård. Bullandö Krog kommer man ofta tillbaka till, då den stora härliga uteserveringen inbjuder till långa och sena sommarkvällar med en fantastisk utsikt över inloppet till Bullandö Marina. Bullandö Krog har en rörlig och levande vinlista med viner som kommer och går.
Från midsommar fram till skolstarten kommer man dessutom kunna njuta av musikunderhållning på den stora uteserveringen, med både liveband på lördagarna samt lite lugnare kvällar mitt i veckan.
Bullandö Marina, Värmdö. bullandokrog.se
Hamngatan 2, Vaxholm. waxholmshotell.se
Strömma Krog
Alla vägar leder till Rom sägs det, men det gäller även Strömma Krog och Kanalbar. Till dem tar du dig med alla tänkbara färdmedel endast 30 min från Slussen. Du når dem via bil, båt, buss, eller till fots efter en härlig promenad.
Njut sedan en härligt svalkande sangria eller glass i solen med kanalen som skådeplats, eller sätt dig till bords på deras prunkande uteservering och låt dem ta väl hand om dig medan du avnjuter god mat från menyn som de komponerar och lagar på Strömma.
Deras målsättning är att ett besök skall kännas familjära och att du känner dig som hemma.
Hoppas att vi ses önskar Caroline Weerén tillsammans med hela Strömmafamiljen.
Lillströmsuddsvägen 2, Värmdö. strommakrogochkanalbar.se
I Stockholms innerskärgård, endast en mysig liten utflykt med båt, bil eller cykel ifrån stadens brus, finns en idyllisk liten holme med lantligt lugn. Den heter Bockholmen. Tillräckligt nära för att snabbt och enkelt ta sig hit, men också tillräckligt långt bort för att komma ifrån stadens stress.
I en charmig sekelskiftesvilla har några goda vänner skapat en vacker oas. En leende mötesplats för såväl långfärdseglare som finanskryssare från city. Alla får plats och trivs hos dem. Passionen till matlagningen kommer från rena skandinaviska smaker och minnen av mormor, samt en innovativ nyfikenhet på Fellinis Medelhav och massor av kärlek.
Bockholmsvägen 20, Solna. bockholmen.com
Bistro Malma Kvarn
Bistro Malma Kvarn drivs av Carl Egnell Nystrand och Nicklas Ström. Årets köksmästare är Isak Celing, med erfarenhet från Loen Gastronomi och Farang. Tillsammans skapar de en varm och välkomnande atmosfär där matglädje, personlig service och kärleken till skärgården står i centrum.
Menyn hämtar inspiration från säsongens råvaror och skärgårdens smaker, där varje rätt bär på en egen historia. Oavsett om det gäller en långlunch i solen, en middag i kvällsbrisen eller ett glas vin vid bryggan, är målet alltid detsamma – att varje besök ska kännas personligt, avslappnat och genuint.
Smedstigen 2, Värmdö. bistromalma.se
Finnhamn Krog På Finnhamn, när båten lägger till, öppnar sig en dag full av möjligheter. Finnhamns krog har en takbar med pizza och en stor terrass. Ön erbjuder också en lanthandel, vandrarhem, bastu och stugby. Njut av en fördrink på takbaren i kvällssolen. Uteserveringen byggs ut med en vedeldad Ofyr för grillat och ett community table. Här grillas bl.a. entrecote på ben, perfekt att dela på. Testa Möjas destilleri och bryggeris nya Pale ale, en smakrik västkust ale. De tar även fram en gin tillsammans, perfekt till Dry Martini. Finnhamn erbjuder något för alla och hållbara viner utvalda av sommelieren Sara Haij.
Finnhamns brygga, Ingmarsö. finnhamn.se
Idöborg Strandbaren
Välkommen till Strandbaren på Idöborg, en timme från Stockholm City. De håller öppet 08–22 under högsäsong och erbjuder frukost, lunch och middag alla dagar under sommaren. Njut av god mat och dryck på trädäcket vid vattnet. Prova bastun med panoramautsikt, ta ett dopp eller hyr kajaker och paddla till ett skär. Den 10 juli spelar Tommy Nilsson i eventlokalen Ögonblicket. Den 17 juli blir det klubbkväll med Axel Boman, 24 juli uppträder Timo Räisänen och 31 juli arrangerar Idöborg klubbkväll med Viktor Elfenberg. Dessutom live-musik på Strandbarens trädäck onsdagskvällar hela sommaren. I år invigs även Sveriges andra havsbaserade nationalpark, Nämdöskärgårdens nationalpark, precis intill Idöborg. Även Stockholm Archipelago Trail passerar oss. På ön finns gästhamn och Waxholmsbrygga. Det går även att boka övernattning i våra stugor och rum. Idöborg, Nämdö. strandbarenidoborg.se
Jessica Frej Ålder: 35 år
Familj: Sambo Christian, dotter Dorthe 2 år och bonus Douglas 13 år
Gör: Kokboksförfattare, tv-kock och student
Bor: Lidingö
Instagram: @jessicafrej
Jessica Frej har jobbat med matinspiration sedan 2011 då hon medverkade i första säsongen av Sveriges mästerkock och senare fick jobb som tv-kock i det då nystartade programmet ”mitt kök”.
Under åren har det blivit 13 kokböcker, tusentals recept, podd, oräkneliga söndagar i Nyhetsmorgon och du kan följa henne dagligen på Instagram under @jessicafrej.
– Min filosofi är att mat inte ska ta längre tid att laga än den tar att äta. Det vill säga i vardagen kanske 15–20 minuter när alla ändå kastar i sig mellan träningar och läxor och på helgen kan det gärna få sväva ut lite då vi oftast också sitter längre och tar oss tiden att njuta tillsammans. Få ingredienser och mycket smak är viktigt, när du lagar min mat behöver du inte leta i saluhallen eller hitta någon specialbutik i city. Recepten funkar oavsett om du bor på landet eller mitt i stan. Sen vill jag att det ska vara så enkelt att alla kan lyckas oavsett om du är född med kockkniven i hand eller inte. n
Grillad majs med koriandersmör
Thaisallad
Grillad Sea Bream med ingefärssmör
Att grilla behöver inte vara svårt – det är i princip som att steka, fast roligare. I detta nummer har jag samlat några av mina favoritrecept just nu. För den som vill ha fler finns min kokbok ”grilla hur lätt som helst”
För att lyckas gäller bara några grundregler:
1. Grilla inte när det brinner – vänta in glöden.
2. Häll kol/briketter bara i halva grillen så du kan jobba med direkt & indi rekt värme där den direkta blir som en stekpanna och indirekt mer som en ugn.
3. Lyssna inte på självutnämnda experter – lita på din magkänsla.
4. Våga testa dig fram med värme, tid och vändningar.
5. Grilla ofta så blir du vass på det!
Ju mer du grillar, desto roligare blir det.
GRILLAD MAJS MED KORIANDERSMÖR
4 majskolvar
Koriandersmör:
150 gr smör, rumstempererat
1 kruka koriander
1 lime, skal och saft
1vitlöksklyfta
½ tsk chiliflakes
GÖR SÅ HÄR:
1. Dra ner bladen på kolvarna och ta bort lösa strån. Knyt ihop blöaden till ett tjusigt handtag. Grilla ca 15 minuter, vänd hela tiden. Varva direkt och indirekt värme.
2. Koriandersmör:
3. Finhacka koriander, pressa vitlök och finriv limeskal. Blanda med vitlök och smör.
4. Klicka rikligt med smör på de varma majskolvarna!
THAISALLAD
2 tjocka skivor ryggbiff, ca 600 gr
salt svartpeppar
1 bukett broccoli
150 g sockerärtor
10 coctailtomater
3 salladslökar
1 kruka koriander
2 dl jordnötter
100 g blandsallad
Min favoritdressing
¾ dl ljus soja
3 msk risvinsvinäger
1 tsk honung
1 msk färsk ingefära
1 msk sesamolja
1 msk srirachasås
GÖR SÅ HÄR:
1. Blanda först ihop ingredienserna till dressingen och låt stå medan du gör resten.
2. Salta och peppra biffarna.
3. Dela broccolin i buketter och grilla 10 min, varva direkt och indirekt värma.
4. Grilla biffarna på direkt värme så de får stekyta i några minuter på varje sida, de ska vara rosa-röda i mitten.
5. Låt biffarna vila på en skärbräda.
6. Strimla sockerärtor, dela tomaterna, skiva löken och hacka koriandern.
7. Lägg på ett stort fat eller 4 tallrikar.
8. Skiva biffarna och lägg den ovanpå tillsammans med broccolin.
9. Toppa med jordnötter och dressing. Blanda ihop och servera med sallad.
GRILLAD SEA BREAM MED INGEFÄRSSMÖR
2 hela fisk t ex sea bream
2 msk olja till grillningen
100 g rumsvarmt smör
2 msk riven färsk ingefära
1 msk soja
300 gr risnudlar
100 g bladspenat
1 lime
GÖR SÅ HÄR:
1. Blanda smöret med riven ingefära och soja.
2. Rensa och fjälla fisken. Skölj av.
3. Skär sneda skåror på sidorna.
4. Grilla fisken i ett fiskhalster tills innertemperaturen har nått 55 grader. Pensla med olivolja då och då.
5. Koka upp saltat vatten.
6. Lägg i risnudlarna och ta av från värmen.
7. Låt de dra ca 2 min så de är mjuka men inte överkokta.
8. Blanda ihop nudlarna med bladspenaten. Pressa över lime.
9. Lägg på ett fat med fisken överst. Lägg smöret på fisken så det smälter och rinner ner över nudlarna.
Enzo Bartoli
Rosato 2024 Artnr: 77940
Italiensk rosé när den är som bäst! Franska Provence har fått en värdig utmanare i form av en frisk, fruktig och elegant rosé från Piemonte i norra Italien. Vinet görs på druvorna barbera och dolcetto, några av Piemontes allra bästa druvsorter för rosévin i området. Den stora och generösa doften påminner om äpplen, fläder, persika, röda vinbär och smultron. Den torra smaken fullkomligt blomstrar med inslag av jordgubbar, persika, smultron, vattenmelon och citrus. Servera väl kylt 8–10 grader i sällskap med vänner och familj till allt ifrån grillad kyckling, fisk och skaldjur eller på egen hand som ren sällskapsdryck.
Med en exceptionell prisvärdhet kan du njuta av lyxrosé både till vardags och helg. Servera vinet väl kylt och njut tillsammans med familj och vänner. Uttrycket ”rosato” är italienska för rosé och i området Piemonte har man en lång historia av att producera roséviner av hög kvalitet. De italienska rosévinerna funkar lika bra som sällskapsdryck som till mer gastronomiska upplevelser. Den naturligt höga syran och dess bäriga karaktär gör att vinet faller många i smaken och från en att drömma sig bort till det böljande landskapet Piemonte.
Ursprung: Italien, Piemonte
Pris: 139 kr (750 ml)
269 kr (1500 ml) 269 kr (3000 ml)
Alkoholhalt: 12 %
Producent: MGM Srl.
Leverantör: Lively Wines
Doft: Den stora och generösa doften påminner om äpplen, fläder, persika, röda vinbär och smultron.
Smak: Den torra smaken fullkomligt blomstrar med inslag av jordgubbar, persika, smultron, vattenmelon och citrus.
Användning: Servera väl kylt 8–10 grader i sällskap med vänner och familj till allt ifrån grillad kyckling, fisk och skaldjur eller på egen hand som ren sällskapsdryck. Druvor: Barbera, Dolcetto.
La Chouette de Champillon
Blanc de Noirs
Artnr: 77366
Champagnehuset Autréau har tagit fram en cham pagne som består av alla de bästa ingredienserna: Premier och Grand Cru druvor med lång mognad på flaska. Champagne Chouette produceras med miljön i åtanke. Autréau har dessutom fått ett certifikat utfärdat av A-Ver som står för hållbar vinodling och ekologisk produktion. Det är nästintill omöjligt att hitta champagne av Chouettes standard i den här prisklassen och därför är den unik.
Grand Cru druvor med lång mognad.
Byn Champillon, där familjen Autréau producerar champagne, ligger nära den historiska staden Épernay. Champagnehuset är familjeägt och för tillfället jobbar tre generationer tillsammans i vinkällaren, nämligen Éric Autréau, Érics far Gérard och Érics son Laurent. Släkten Autréau har mycket gedigen kunskap om vinodling – de har odlat vin sedan 1670 och år 1953 bestämde sig Gérard för att fokusera på champagne.
Familjen Autréau äger idag totalt ca 35 hektar vingårdar i Vallée de la Marne och Côte des Blancs. Vingårdarna är belägna i byarna Champillon, Dizy och Hautvillers (Premier Cru vingårdar) samt i byarna Chouilly och Aÿ (Grands Crus vingårdar). Druvorna till denna angenäma Chouette champagne kommer förutom från egna vingårdar även från kontraktsodlare som familjen jobbat länge tillsammans med. Familjen Autréaus motto är kvalitet och omsorgsfullt arbete från början till slut och detta kan tydligt skönjas också i Chouette cham pagnen. Läckert och elegant!
Ursprung: Frankrike, Champagne
Pris: 349 kr
Alkoholhalt: 12 %
Producent: Champagne Autréau
Leverantör: Rubic Beverages
Doft: Nyanserad, fruktig, utvecklad doft med inslag av gula äpplen, valnötter, vit choklad och grapefrukt.
Smak: Nyanserad, fruktig, utvecklad, mycket frisk smak med inslag av gula äpplen, valnötter, vit choklad och grapefrukt.
Användning: Serveras vid 8–10°C som aperitif eller till rätter av fisk eller skaldjur.
Druva: 60 % Pinot Noir, 40 % Meunier.
Albert Lebrun Blanc de Noirs Extra Brut Artnr: 72257
Albert Lebrun grundades 1860 av Leon Lebrun i Avize, i hjärtat av Côtes des Blancs. Hans son Albert, gav sitt sista namn till huset som har bestått i mer än 135 år. Sedan 2003 är champagne huset Albert Lebrun en del av Rapeneau-familjen som har kommit att bli en av de största oberoende odlarna i Champagne-regionen.
Druvorna som använts till just denna Blanc de Noirs är 63 % pinot noir och 37 % meunier. Doften bjuder på mogna gula äpplen, persika, citrus samt finstämda toner av rostat bröd som följs upp av en inbjudande nötighet. Smaken är robust och nyanserad med en mycket frisk men balanserad syra. Det hela knyts samman av den krämiga, väl avvägda moussen som ger denna champagne ett mycket elegant helhetsintryck.
och mycket frisk.
Tack vare sin kraftfulla karaktär är just denna champagne extremt matvänlig, fungerar förstås som apperitif men passar även till skaldjursplatå, salta och feta snacks eller grillade fiskrätter.
Ursprung: Frankrike Champagne
Pris: 329 kr
Alkoholhalt: 12 %
Producent: Albert Lebrun
Leverantör: Sophronie Wines
Doft: Ljust rostat bröd, vit nougat, röda äpplen och plommon.
Smak: Smaken är krispig med toner av stenfrukt, citron, gula och röda plommon.
Användning: Apperitif och Skaldjur.
Druva: 63 % Pinot Noir, 37 % Meunier.
FYLLIGHET
Reyneke
Organic Chenin Blanc
Artnr: 20125
Reyneke Wines är en av pionjärerna inom ekologisk och biodynamisk vinodling i Sydafrika. Beläget i Stellenbosch, ett av landets mest välrenommerade vinområden, drivs gården enligt filosofin att vin ska skapas i samklang med naturen. Inga syntetiska bekämpningsmedel används, och vingårdarna är fulla av biologisk mångfald – från täckgrödor till betande djur. Allt för att skapa ett levande ekosystem där druvorna uttrycker sitt ursprung så ärligt som möjligt.
Elegant med toner av päron, citrus, gula äpplen och vita blommor.
Reyneke Organic Chenin Blanc är ett rent och friskt vin gjort på en av Sydafrikas mest karakteristiska druvor. Doften är elegant med toner av päron, citrus, gula äpplen och vita blommor. I smaken finns en fin balans mellan frisk syra och en rund textur, med inslag av grapefrukt, stenfrukt och ett diskret örtigt avslut. Vinet har jäst spontant med naturlig jäst och lagrats på ståltank, vilket ger ett rent uttryck utan ekpåverkan. Det här är ett vin som lyfter med sin naturliga energi. Det passar lika bra till vårens primörer som till sommarens sallader, vit fisk eller skaldjur. Prova det gärna till en grön sparrisrisotto eller en enkel ceviche – rätter där syran i vinet får spela mot friskheten i maten.
Ursprung: Sydafrika, Stellenbosch
Pris: 129 kr
Alkoholhalt: 13 %
Producent: Reyneke Winery.
Leverantör: Bibendum
Doft: Nyanserad, fruktig doft med inslag av gula päron, gröna äpplen, persika, mandarin och örter.
Smak: Nyanserad, fruktig, mycket frisk smak med inslag av gula päron, gröna äpplen, persika, mandarin och örter.
Användning: Passar till fisk, skaldjur, primörer, gröna rätter och färska ostar.
Druva: 100 % Chenin Blanc.
nnn nnnnn n nnnnnnn nnnnnnn n
Sauvignon.com
Diemersdal Wine Estate, 2024 Artnr: 20114
Diemersdal Wine Estate har en historia som sträcker sig tillbaka i tiden till 1698 och vineriet i sin nuvarande form grundades 1885 och drivs av familjen Louw sedan dess.
Diemersdal Wine Estate omfattar 200 hektar vingårdar i Durbanville i Coastal Region i Sydafrika. Vingårdarna ligger på sluttningen av berget Drostberg och här är man känd för sitt svala och torra klimat som ger eleganta viner med djup koncentration. Man odlar de flesta förekommande druvsorter men fokus ligger på Cabernet Sauvignon och Sauvignon Blanc.
Ett perfekt sommarvin.
Sedan 2006 är Thys Louw sjätte generationens vinmakare och hans stora passion är Sauvignon Blanc, vilket märks inte minst i detta vin som perfekt speglar både ursprung, druva och klimat.
Vinet har en ung och mycket aromatisk doft med toner av päron, persika, kiwi och lime. Smaken är ung, krispig och mycket aromatisk med toner av päron, passionsfrukt, krusbär och lime.
Ett perfekt vin för alla tillfällen, funkar lika bra i bersån som på middagsbordet. Passar utmärkt till alla typer av fisk och skaldjur, till matiga sallader och pajer och till ugnsrostade grönsaker. Vinet tillhör ”Våra mest hållbara drycker” på Systembolaget.
Ursprung: Sydafrika, Western Cape, Coastal Region
Pris: 89 kr
Alkoholhalt: 13 %
Producent: Diemersdal Wine estate
Leverantör: Bratt & Partners
Doft: Ungdomlig, fruktig, aromatisk doft med inslag av päron, persika, kiwi, krusbär och lime.
Smak: Ungdomlig, fruktig, aromatisk, mycket frisk smak med inslag av päron, passionsfrukt, kiwi, krusbär och lime.
Användning: Passar utmärkt som aperitif eller till rätter av fisk och skaldjur.
Druva: 100 % Sauvignon Blanc.
Maison Petit Perle
Blanc, 2024
Artnr: 20146
Maison Petit Perle Blanc är ett friskt, charmigt vitt vin från sydvästra Frankrike, framställt med fokus på renhet och druvornas fräschör. Stilen är torr, fruktig och aromatisk – ett vin som ger omedelbar sommarkänsla redan i första glaset.
Vinet är gjort på en blend av Viogner, Sauvignon Blanc och Grenache blanc – druvor som trivs i regionens klimat och bidrar med både syra och doft. Vinet är elegant ekfatslagrat och här möts frisk syra med generös frukt. Resultatet är ett vin med tydliga toner av citrus, melon, gröna äpplen och ett blommigt inslag av jasmin.
Somrigt franskt vitt – friskt, aromatiskt och lätt att tycka om.
Maison Petit Perle Blanc är ett självklart val till sommarens enklare middagar. Servera det svalt till grillade grönsaker med getost, matiga sallader med kyckling, färska skaldjur eller som en svalkande aperitif på en solig terrass. Ett vin för ljusa kvällar, picknickfiltar och lediga dagar.
Ursprung: Frankrike, Languedoc-Roussillon
Pris: 99 kr
Alkoholhalt: 12,5 %
Producent: Les Chais du Plan Carré
Leverantör: Iconic Wines
Doft: Nyanserad, fruktig, något aromatisk doft med fatkaraktär, inslag av persika, brynt smör, krusbär, kryddor och ananas.
Smak: Nyanserad, fruktig, mycket frisk smak med fatkaraktär, inslag av persika, örter, päron, citrus och ananas.
Användning: Serveras vid 10–12°C till getost, kycklingsallad, skaldjur, grillade grönsaker.
Druva: Viogner, Sauvignon Blanc, Grenache Blanc.
FYLLIGHET SÖTMA FRUKTSYRA nnnn nnnn n nnnnnnn nnnnnnn n
Silverboom Special Reserve
Shiraz Merlot 2024
Artnr: 74285
Silverboom Special Reserve är ett hyllat rödvin från hjärtat av Sydafrika! Solmogna druvor och kompromisslöst vinmakeri är framgångsreceptet bakom Silverboom Special Reserve.
Ett fylligt och generöst vin som utmanar storsäljande viner från Italien och Nya Världen med sin mogna och fruktdrivna smak. Silverboom har genom åren vunnit ett flertal internationella utmärkelser.
Les Sorts Selecció, 2022 Artnr: 70217
Les Sorts Selecció – karaktärsfullt rött från Montsant Les Sorts Selecció är ett smakrikt och elegant vin från Montsant, Spanien, den dramatiska bergsregionen strax utanför Tarragona. Området påminner om granndistriktet Priorat, med liknande jordmån, klimat och druvor – men till ett mer tillgängligt pris. Resultatet är kraftfulla men balanserade viner med tydlig personlighet.
The Chocolate Block 2023
Artnr: 2086
Vinet produceras i Sydafrikas välkända vindistrikt Swartland norr om Kapstaden på en vingård som har varit i samma familjs ägo i trehundra år. De passionerade vinmakarna som gör Silverboom Special Reserve väljer ut druvorna när de är som mest mogna för att få fram så mycket smak som möjligt. Shiraz- och Merlotdruvorna plockas för hand i gryningen. En del av druvorna får sitta kvar på vinstockarna i ytterligare några månader. Då de nästan liknar russin skördas de och ökar därmed koncentrationen och alkoholhalten i vinet, precis på samma sätt som de Italienska apassimentovinerna. Att det kan lagras upp till fem år efter skörd är också en bra bonus.
Doften är fyllig och fruktig med toner av vilda bär och lakrits. Smaken är generös, kraftfull och fruktig med inslag av peppar och vanilj. Silverboom passar utmärkt till grillat, allt från hamburgare, till nötkött och kyckling samt grönsaker. En annan favorit är till lagrade ostar som parmesan eller västerbottenost.
Ursprung: Sydafrika
Pris: 82 kr
Alkoholhalt: 15 %
Producent: Taster Wine
Leverantör: Apricot
Doft: Fruktig doft med rostad fatkaraktär, inslag av björnbär, choklad, skogshallon, kaffe, vanilj och choklad.
Smak: Fyllig och fruktig med toner av vilda bär och lakrits.
Användning: Hamburgare, nötkött, kyckling och grönsaker. Passar bra till lagrade hårdostar. Druvor: shiraz och merlot.
nn
Smaken är stor och generöst fruktig, med inslag av mörka körsbär, björnbär, plommon, mörk choklad och en försiktig ekfatston. Vinet har både struktur och fräschör, vilket gör det lika rätt till grillad kyckling och entrecôte som till pastasallad eller smakrika vegetariska rätter.
Smaken är stor och generöst fruktig.
Druvorna – främst garnacha och carignan – odlas på Montsants karaktäristiska röda lerjordar runt byarna Falset och Masroig. Varje druvsort vinifieras separat och får sedan mogna i cirka nio månader på franska ekfat.
Bakom vinet står Celler Masroig, en av regionens mest respekterade producenter. Med över 100 års erfarenhet låter de vinet utvecklas på sina egna villkor – med största fokus på arbetet i vingården och minimal påverkan i källaren. Ett vin där terroir, tradition och druvkaraktär får tala.
Ursprung: Spanien, Katalonien, Montsant Pris: 125 kr
Alkoholhalt: 14 %
Producent: Celler Masroig
Leverantör: Terrific Wines
Doft: Nyanserad, kryddig doft med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, ceder, plommon, choklad, viol och björnbär.
Smak: mörka körsbär, björnbär, plommon, mörk choklad och fat.
Användning: Perfekt till grillat, ljusa kötträtter och sommarens grönsaker.
Druva: 40 % carignan, 50 % garnacha, 10 % syrah
The Chocolate Block är ett av Sydafrikas mest väl kända viner och produceras av Boekenhoutskloof – en respekterad vinmakare med säte i Western Cape. Vinet är en blend där Syrah dominerar, kompletterad av Grenache, Cinsault, Cabernet Sauvignon och en liten andel Viognier. Kombinationen av druvor, klimatet och skicklig vinifiering resulterar i ett vin med både kraft och finess – ett uttryck för både terroir och producentens hantverk.
Druvorna kommer från olika delar av Western Cape, med fokus på svalare höjdlägen i Swartland. Vinet jäser i små öppna kärl med varsam extraktion och lagras därefter 14 månader på franska ekfat, varav en tredjedel är nya. Doften är intensiv med toner av mörka körsbär, svarta vinbär, peppar, lakrits och viol. Smaken är fyllig och mogen, men med struktur och fräschör som balanserar frukten.
The Chocolate Block är ett matvänligt vin med bredd. Det passar lika bra till långkok och grillat kött som till höstens vilt och mustiga vegetariska rätter med rostade rotfrukter och kryddor. Ett vin att öppna när maten förtjänar lite extra tyngd – eller när man bara vill dricka något riktigt välgjort
Ursprung: Sydafrika, Western Cape Pris: 269 kr
Alkoholhalt: 14,5 %
Producent: Boekenhoutskloof
Leverantör: Tuesday Wine
Doft: Mycket fruktig doft med rostad fatkaraktär, inslag av svarta vinbär, björnbär, mintchoklad, plommon, kaffe, kardemumma och vanilj.
Smak: Mycket fruktig smak med fatkaraktär, inslag av svarta vinbär, björnbär, kaffe, plommon, mintchoklad och vanilj.
Användning: Passar till grillat, vilt, lamm, långkok och kryddiga vegetariska rätter.
Druvor: 74 % syrah, 11 % grenache, 8 % cabernet sauvignon, 6 % cinsault och 1 % viognier.
FYLLIGHET STRÄVHET FRUKTSYRA nnnnnnn n nnnnnn nn nnnnnn nn
NORRA PORTUGAL OCH GALICIEN
Resan börjar i hamnstaden Porto med en stadstur och middag med nordportugisiska specialiteter. Sedan väntar besök i kulturstäderna Guimarães och Braga samt vingårdar med inkluderade provningar. På programmet står även musseloch ostronodlingar vid Atlantkusten samt flera världsarv som pilgrimsstaden Santiago de Compostela. Övernattningen på en historisk parador i det kultförklarade vindistriktet Ribeira Sacra blir resans ”grand final”.
8 dagar, max 25 pers. Från 35.150 kr
Avresor 2025: 17/9, 1/10
Avresor 2026: 6/5, 16/9, 23/9
BASKIEN OCH RIOJA
Välkommen till norra Spanien. Det här är regionen med vackra byar, kända vindistrikt, enastående matkultur och flera världsarv. Resan startar i storstaden Bilbao med Guggenheimmuseet, går vidare till eleganta San Sebastián, och franska Baskien. Resan avslutas med smakrika dagar i Riojavinernas huvudstad Logroño och med världsarven Suso och Yuso.
8 dagar, max 25 pers. Från 31.790 kr
Avresor 2025: 11/9, 18/9, 25/9
Avresor 2026: 7/5, 14/5, 10/9, 17/9, 24/9
VINVANDRING I PIEMONTE
Resan i Piemonte innehåller många varierade upplevelser – inramade av natursköna vandringar vid Alpernas fot. Njut av italiensk småstadscharm och provsmaka Barolo-, Barbaresco- och Barberaviner. Gå på tryffeljakt, utforska trolska kastanjeskogar, ta en båttur på Lago Maggiore, tåget till Schweiz och njut av genuina lokala delikatesser för en komplett upplevelse i vin- och matregionen.
8/7 dagar, max 24 pers. Från 33.490 kr
Avresor 2025: 6/9
Avresor 2026: 9/5, 5/9, 12/9, 19/9
Svårighetsgrad: medel
TEMA är rundresor i grupp av bästa märke sedan 1971. Alla våra resor är noggrant planerade, och vi väljer omsorgsfullt ut upplevelser, hotell och måltider. Tack vare att vi reser i mindre grupper har vi många stammisar. Det som gör oss allra mest stolta är det beröm våra reseledare får. Med sin omfattande kunskap och mångåriga erfarenhet är de skillnaden mellan en vanlig resa och en resa som skapar minnen för livet.
Här gäller det att sätta siffrorna på rätt plats. Varje rad, horisontellt och vertikalt, ska innehålla siffrorna 1–9, utan dubbletter. Dessutom ska samma siffror finnas i varje klunga av rutor, även det utan dubbletter.
Rätt svar blir en sifferkombination, till exempel Gul 1, Blå 2 , Grön 3 , Röd 4 (OBS endast exempel)! Klarar du att klura ut lösningen väntar ett fint pris!
1:a pris: Vinnaren får boken Grilla & rök av Frederik Zäll
Skicka in ditt svar! Följ Vinsider på Instagram och mejla ditt svar till tavla@vinsider.se tillsammans med ditt bästa vintips senast den 10:e augusti 2025. Glöm inte att skriva namn, postadress och telefonnummer. När du är med och tävlar blir du medlem i Vinsiders Vänner.
Lycka till!
Vinsider är din guide i vindjungeln! Vilken druva har vilka egenskaper? Hur vet man vilken dryck som matchar vilken maträtt? När är det bäst tid på året att köpa vilket vin? Vad är lagringsbart och varför? Och vad är det där nya och gamla världen som alla pratar om? Vi ger dig koll på läget, förenklar det komplicerade, ger dig fakta och kunskap blandat med kuriosan du knappt visste att du behövde veta. Vi är din insider i vinvärlden!
Vinsider kommer ut med 10 nummer/år.
Distribueras med Dagens Nyheter juni 2025
REDAKTÖR: Mats Garb
VD: Oskar Lindholm
ART DIRECTOR: Mats Larsson / matsart.se
OMSLAGSBILD: Lina Adamo
Vinnare nummer 4, 2025 är Kristina Hansson, Värmdö, som får boken Vinets Universum av Alf Tumble
PROJEKTLEDARE: Miguelangel Meyer Oskar Lindholm
TRYCKERI: Bold Printing
NÄSTA NUMMER: 29:e augusti 2025
KONTAKT:
Surbrunnsgatan 10, 114 27 Stockholm Telefon: 08-441 00 10
E-post: redaktion@vinsider.se www.vinsider.se /vinsider.se
& SERVERA RESTAURANGBUTIKER FINNS I BROMMA & ÅRSTA.
Martin & Servera Restaurangbutiker är en fullsorterad restauranggrossist där även du som privatperson kan handla. Bli kund kostnadsfritt redan i dag, scanna bara QR-koden och registrera dig.
Bromma, Ranhammarsvägen 10 Årsta, Sockengränd 3 martinserverarestaurangbutiker.se
