TillfĂ€lligt- och i bestĂ€llningsâsortimentet Sid 4
CHAMPAGNE DEUTZ
Kulinariskt och bubblande 25 Ă„rs jubileum. Sid 18â19
NYĂ R & HOTELWEEKEND
Ăntligen Ă€r det dags att boka in Ă„rets viktiga helger Sid 22
SVENSKT KĂTT DU KAN NJUTA AV
Servera en saftig och smakrik julskinka med kött frÄn utvalda svenska gÄrdar till jul.
Oavsett om du vill tillaga din skinka sjÀlv eller kunna njuta av en fÀrdigkokt skinka som bara behöver griljeras, har Dalsjöfors en julskinka för ditt julbord.
Det Àr en god jultradition!
& Julpynt glögg
Har det inte gÄtt lite vÀl lÄngt med att packa upp julen i början av november? Redan för ett par veckor sedan sÄg jag första julpyntet hemma hos ett par bekanta. Av vÀnlighet avstod jag frÄn att sÀga nÄgot men jag var nÀra att frÄga om dom inte skulle stÀlla fram pÄskriset ocksÄ. Tiden flyger ju ivÀg trots allt. SjÀlv Àr jag benhÄrd. Allt frÄn att hÀnga upp julstjÀrnan i fönstret första advent till att dricka julmust förrÀn kvÀllen innan julafton, ett tag lyckades jag hÄlla den traditionen vid liv med mina barn ocksÄ. Men jag kunde ana att nÄgot pÄgick och jag hade mina misstankar nÀr dom inte var hos mig. Tillslut kröp det fram att det hade smuttats pÄ bÄde den ena och andra julmusten. BÄda hade gett vika och fallit för grupptrycket hemma hos sina mammor. SÄ hÀr stÄr jag kvar ensam med mitt dÄrskap att inte smaka pÄ julmusten. Ett tag var det samma med julskinkan som ocksÄ skulle avnjutas kvÀllen innan. Just den traditionen la jag ner ganska snabbt. En annan sak, nu nÀr jag tydligen vill gnÀlla lite, Àr alla dessa olika kryddglöggar som landar pÄ hyllorna. Fler och fler tar sig friheter och ger glöggen smak av bÄde det ena och andra. Och öl ska bli glögg och gin ska bli glögg och glögg ska
MATS VINTIPS:
BrÀnnland Ember Àppelglögg
Att det just nu pÄgÄr en tÀvling i att ta fram olika smaktyper av glögg Àr svÄrt att missa. Den ena efter den andra slÄr knut pÄ sig sjÀlv för att sticka ut. DÄ har ni mitt tips hÀr och för er som följer mig sÄ tipsade jag redan om den förra Äret pÄ min Instagram. Gissar att det flesta vÀrmer upp sin glögg, men lÀgg ner det tramset med den hÀr. Ta fram ett glas, tryck ner en stor j-la isbit och hÀll pÄ glöggen. Drick den svinkall och njut av den söta smaken som bjuder pÄ bÄde Àpplen och klassiska julkryddor i en perfekt kombo. Den hÀr gÄr att sitta och smutta pÄ och gör det möjligt att uthÀrda slÀktingar och annat löst folk som stör julfriden. Art.nr. 92505. 189 kr.
MIGGES VINTIPS:
Inceptitude, 2021
Det hĂ€r vinet Ă€r som en knasig vin terresa genom Loiredalens hjĂ€rta âmörka vinbĂ€r och björnbĂ€r bryter isen, plommon och viol bjuder upp till dans, medan rabarbern sitter i ett hörn och skrockar. En len, nĂ€stan poetisk munkĂ€nsla balanserar upp en lĂ€tt pepprig kant. Det tappar lite med luft, men vem gör inte det efter ett lĂ„ngt Ă€ventyr? Servera till en mustig gryta och lĂ„t kvĂ€llen slĂ„ volter av smak och galenskap.
Art.nr. 53733. 200âkr.
OSKARS VINTIPS:
RIESLING FEINHERB, WEINGĂT WEGELER, 2022
bli nĂ„got annat Ă€n glögg. Med den hĂ€r utvecklingen kommer vi snart ha sĂ„ mĂ„nga olika smaker att ingen nĂ„gonsin kommer hinna prova alla smaker och varianter. Ăr marknaden verkligen sĂ„ stor att det gĂ„r att trycka in nya varianter varje Ă„r. Tror inte det eller sĂ„ kommer Stockholms dricksvatten att smaka julkryddor och annat ett par veckor in i januari nĂ€r det hĂ€lls ut mĂ€ngder av glögg. Nu kanske jag ta det lite lugnt med att dissa glögg med tanke pĂ„ vad jag har för vintips under den hĂ€r ledaren. Men ingen Ă€r perfekt.
Nu slÀpper vi gnÀllet och istÀllet ser vi fram mot första advent pÄ söndag. Vi tÀnder första ljuset och förhoppningsvis kanske det kommer lite snö för att rama in det hela. SjÀlv ska jag börja med att hÀlla upp mig en glögg och dÀrefter tÀnker jag poppa upp en champagne och skÄla för att det snart vÀnder. VÄren stÄr runt hörnet. Dock Àr det ett jÀkligt lÄngt hörn att ta sig förbi.
Cheers ,
/Mats Garb
Fler av vÄra mat- och vintips hittar du pÄ /@vinsider.se
Har prövat ett antal knastertorra Riesling-viner pÄ senaste tiden. Det Àr nÀstan överraskande nÀr man pÄminns om hur fantastisk denna halvtorra, fruktigare Riesling Àr och hur perfekt den matchar sÀsongens mat, sÀrskilt det kommande julbordet. HÀr möts du av dofter och smaker av pÀron, melon, citron och en touch av honung, allt inramat av en hÀrlig friskhet. Vinet har funnits pÄ det fasta sortimentet sedan i höstas. Art.nr. 1145. 129 kr.
TillfÀlligt- och bestÀllningssortimentet M à NADENS DRUV A
Mats Garb jobbar pÄ Vinsider som redaktör. Under 2020 gick han Martin & Serveras Gastromerit Sommelierutbildning. HÀr tipsar han om viner som du hittar i Systembolagets bestÀllnings- och tillfÀlligtsortiment.
Vill du vidga dina vyer och Àr sugen pÄ att utforska vad som finns mer hos Systembolaget Àn det du hittar i butiken? Idag Àr det betydligt enklare att bestÀlla pÄ systembolaget.se och möjligheten till hemkörning finns snart i hela landet. Annars bestÀller du direkt till din butik eller ombud.
Leonardo Bussoletti Asla Ciliegiolo, 2023
Italien, Umbrien, Narni Nr 70982, 169 kr
Om man inleder med att berÀtta om att vinet i frÄga kommer frÄn Umbrien sÄ riskerar man att halva gÀnget slutar lÀsa, men ni som lÀser vidare ska fÄ ett riktigt josigt och hÀrligt tips. Druvan i frÄga Àr Ciliegiolo och nÀr vinmakaren
Leonardo Bussoletti startade resan med den var det fÄ som trodde att det skulle bli sÄ hÀr bra. HÀr fÄ den mer eller mindre visa sitt uttryck frÄn grunden och det Àr riktigt bra. BÀrigt, piggt och josigt. HÀr finns en örtighet som poppar upp och det gÄr att hitta en lÀtt sÀlta ton i smaken. Ett sÄnt dÀr vin man kan sitta och sippa pÄ en hel kvÀll utan problem. Med eller utan chark. VÀl vÀrt att plocka hem ett par pavor frÄn bestÀllningssortimentet.
Tolaini, Tolaini Vigna Montebello Sette Chianti Classico Gran Selezione, 2020 Italien, Toscana, Chianti Classico Nr 72192, 491 kr
Om informationen som jag fÄtt stÀmmer sÄ finns det endast ett femtiotal flaskor kvar i Sve rige, sÄ hÀr fÄ man se till att vara snabb. Lia Tolaini Banville Àr vinmakare efter sin far Pier Luigi Tolaini som la grunden till vingÄrden i hjÀrtat av Castlenuovo Berardenga nÀr han ÄtervÀnde till Toscana 1998 efter att han bott i USA. 100% Sangiovese och druvorna Àr handplockade och efter jÀsningen lagras det först i 18
mÄnader pÄ fat för att sen lagra ytterligare 6 mÄnader i stÄltank och avslutningsvis 6 mÄnader pÄ flaska. DÀrefter fÄ det lÀmna vingÄrden och nu finns det en mörkbÀrig och jordig ton i doften tillsammans med vanilj, körsbÀr och apelsinskal. Smakpaletten bjuder pÄ jordgubbar, hallon och Ànnu mer körsbÀr tillsammans med en mogen och utvecklad ton. Syran ger Ànnu mer liv till smaken och det Àr ett lÄngt gott avslut dÀr det finns tanniner som seglar ner i gommen.
Esprit Leflaive, Savigny Les Beaunes 1er Cru Les Jarrons, 2020 Frankrike, Bourgogne, CĂŽte de Beaune, Savigny-lĂšs-Beaune, Savigny-lĂšs-Beaune Nr 77282, 1300 kr
Gunderloch, Jean Baptiste Riesling Kabinett, 2023
Tyskland, Rheinhessen Nr 92236, 189 kr
Pinot Meunier U
Domaine Leflaive Àr vÀl egentligen mest kÀnda för sina vita viner och att man blev helt biodynamiska i mitten av 90-talet. Esprit Leflaive slÀpps under strikt allokering och nu har ÄrgÄng 2020 landat i bestÀllningssor timent hos Bolis. En balanse rad och utvecklad doft, dÀr det finns hallon, mörka bÀr och fat som ÄterupptÀcks i gommen dÀr syran och de mjuka tanninerna Àr i en perfekt balans och avslutet Àr sÄ lÄngt och gÄr det att önska skulle det aldrig ta slut. Men smakar det sÄ kostar det. Dock fattar man varför Bourgogne Àr vÀrldsbÀst pÄ pinot noir.
Att man profilerat riesling med asiatisk mat har nog ingen missat, men förvÄnansvÀrt mÄnga stÀller ÀndÄ frÄgan vad man ska para ihop asiatisk mat med. Lite mÀrkligt. Mitt tips Àr som alla andras, gÀrna ett vin med lite sötma för att möta hettan. Och hÀr har vi en perfekt riesling som kommer göra jobbet. Krispig med hög syra och stenfrukter tillsammans med en sötma som höjer smakerna av krusbÀr och honung. Finns ocksÄ en lÀtt rökighet i tonen men det Àr ett lÄngt och gott avslut. Det dÀr med att alla snackar ner riesling med lite sötma fÄ vi lÀgga bakom oss nu. VÄga!
nder lÄng tid har man alltid trott att den hÀr druvan hade slÀktskap med Pinot Noir, men nu vet man att sÄ Àr inte fallet och dÀrför börjar man mer och mer plocka bort Pinot i namnet endast anvÀnda Meunier. Om man tycker att man kÀnner igen namnet frÄn en bestÀmd plats sÄ Àr det förmodligen Champagne som skvalpar i bakhuvudet. HÀr förkommer den oftast med de tvÄ andra druvorna som dominerar, Chardonnay och Pinot Noir. Namnet Meunier betyder mjölnare och kommer frÄn de vita hÄren som bildas pÄ bladens undersida. Druvan förkommer inte sÄ ofta som den enda druvan i Champagne men om den gör det sÄ stÄr den Blanc de Meunier pÄ flaskan istÀllet för Blanc de Noir. Druvan bidrar med Ànnu mer fruktsmak i vinet, vilket i sin tur gör det fylligare och mer matvÀnliga enigt mÄnga kockar. Det finns inte sÄ mÄnga champagner pÄ endast Pinot Meunier men det gÄr att hitta om man googlar eller hÄller utskick vad som slÀpps pÄ Systembolagets tillfÀlliga sortiment. Det gÄr Àven att hitta Meunier i mousserande viner frÄn England, Kalifornien, Australien och Sydafrika. n
Saint Clair, Wairau Reserve Sauvignon Blanc, 2023
Nya Zeeland, Marlborough Nr 93308, 199 kr UpptÀckte att det fanns en del flaskor kvar sen den slÀpptes i början av november och det Àr vÀl bra eftersom dÄ har ni fortfarande chansen att plocka en flaska eller tvÄ. Sauvignon blanc förknippas vÀl ofta med somma ren och det Àr vÀl den kÀnslan vi behöver nu nÀr det bjuds pÄ typ tio minuter solljus om dagen. HÀr finns en hÀrlig grÀsig ton med Àpplen, nÀsslor och mineralitet Syran Àr sÄ dÀr hÀrligt hög och ger förtrÀfflig munkÀnsla och avslutet Àr bÄde lÄngt och gott. Har du tur och ser den pÄ hyllan ska du inte tveka om du vill smutta och lÀngta till sommaren under en filt.
UPPTĂCK BOURSIN TRIO
LIMITED EDITION:
En smakexplosion för bÄde ostbrickan och köket, perfekt till jul!
Vin att lÀgga undan
Att dricka vin Àr roligt med att lagra vin Àr ocksÄ roligt och för mÄnga har det blivit mer Àn en hobby och nuförtiden finns det appar och vinkylar som hÄller koll pÄ dina flaskor, men vad kan man lagra? Listan kan göras lÄng sÄklart men hÀr Àr vin som generellt vinner pÄ att lagras en viss tid.
Champagne
Inte bara ÄrgÄngschampagne mÄr bra av att lagras, Àven om det Àr det sÀkraste kortet. Vanlig champagne utvecklas ocksÄ positivt av ett par Ärs vila.
Bordeaux, röd och vit
Riktigt stora röda bordeauxviner behöver minst 10â20 Ă„r för att göra sig sjĂ€lva rĂ€ttvisa, medan de bĂ€sta vita mognar pĂ„ halva tiden.
Bordeaux, söta vita
De Àr ofta goda att dricka unga men utvecklas hela tiden och kan hÄlla minst lika lÀnge som röd bordeaux.
Bourgogne, röd och vit
BĂ„de röda och vita bourgogneviner kan lagras lĂ€nge och vissa av de allra frĂ€msta exemplaren Ă€r njutbara upp till 50 Ă„r. BĂ€ttre röd bourgogne kan behöva 5â15 Ă„rs lagring för att bli mer komplexa. BĂ€ttre vit bourgogne kan behöva 5â10 Ă„r.
RhĂŽne
Norra RhĂŽnedalens kraftiga röda viner kan, beroende pĂ„ Ă„rgĂ„ng och producent, lagras 15â20 Ă„r. I södra RhĂŽne Ă€r det frĂ€mst de röda vinerna frĂ„n ChĂąteauneufdu-Pape som brukar gĂ„ att lagra lĂ€nge.
Barolo
Dessa viner Ă€r gjorda av nebbiolodruvan. Vinerna Ă€r ofta vĂ€ldigt strĂ€va som unga och har hög fruktsyra. Förr i tiden krĂ€vdes det uppemot 15â20 Ă„rs lagring för att de skulle vara njutbara. Nu tillverkas mĂ„nga viner i âfruktigareâ stil, men de bĂ€sta vinerna klarar Ă€ndĂ„ minst 15 Ă„rs lagring.
Portvin Vintage port inte bara kan, utan bör lagras lĂ€nge. 20â30 Ă„r brukar behövas för att vinerna ska anses nĂ„ sin topp.
Lagra vin pÄ rÀtt sÀtt
Vinlagring har blivit allt mer populÀrt under de senaste Ären, och det finns inget som tyder pÄ att trenden avtar. NÀr vinintresset ökar, vÀxer ocksÄ viljan att utforska vinets utveckling över tid.
MÄnga som börjar lagra vin gör det för att följa hur en flaska förÀndras och mognar, medan andra vill njuta av det ökade djup och den komplexitet som lagringen kan ge.
Exempelvis kan en ung Barolo med bara ett par Är pÄ nacken redan vara njutbar, men om den fÄr vila nÄgra Är i rÀtt miljö kan den nÄ en helt ny nivÄ av smak och arom.
Att tÀnka pÄ vid vinlagring För att lyckas med vinlagring Àr det viktigt att skapa rÀtt förutsÀttningar. HÀr Àr de grundlÀggande faktorerna:
Mörker: Ljus, sÀrskilt solljus, Àr vinets fiende. UV-strÄlar kan förstöra bÄde smak och fÀrg. DÀrför Àr en mörk plats avgörande.
Temperatur: En stabil temperatur mellan 10 och 15 grader Celsius Àr idealisk. Stora temperatursvÀngningar kan stressa vinet och pÄskynda dess mognadsprocess pÄ ett negativt sÀtt.
Luftfuktighet: En luftfuktighet pĂ„ 60â70 % Ă€r optimal för att förhindra att korken torkar ut, vilket kan leda till oxidation.
Vibrationer: Undvik att lagra vin pÄ platser med mycket rörelse, exempelvis nÀra kylskÄp eller tvÀttmaskiner. Vibrationer kan störa vinets mognad.
Praktiska lösningar för vinlagring
VinkĂ€llare â Den traditionella lösningen
för den seriösa vinlagraren. En kÀllare hÄller oftast en jÀmn temperatur och Àr naturligt mörk.
Vinkyl â För den som bor i lĂ€genhet eller saknar kĂ€llare Ă€r en vinkyl eller ett vinlagringsskĂ„p en utmĂ€rkt investering. Se till att vĂ€lja en modell som passar dina lagringsbehov.
Garderob eller förrĂ„d â Har du inte möjlighet att investera i specialutrustning kan en mörk garderob eller ett kĂ€llarförrĂ„d fungera, sĂ„ lĂ€nge temperaturvariationerna Ă€r begrĂ€nsade.
Tips! Om du förvarar vinet i en nÄgot varmare miljö, exempelvis en garderob, kan du placera flaskan i kylskÄpet en timme innan servering för att fÄ den till rÀtt temperatur.
Vad ska man lagra? Inte alla viner Ă€r lĂ€mpade för lagring. Det finns en missuppfattning att alla flaskor blir bĂ€ttre med tiden, men sanningen Ă€r att endast cirka 5â7 % av de viner som sĂ€ljs pĂ„ Systembolaget Ă€r lagringsdugliga.
Röda viner: Klassiska lagringsviner som Bordeaux, Barolo, Rioja och Bourgogne Àr exempel pÄ regioner med lÄng tradition av att producera viner för lagring.
Vita viner: Ăven om röda viner ofta har lĂ€ngre lagringspotential finns undantag, sĂ„som riesling och chardonnay frĂ„n Bourgogne. Dessa viner kan utvecklas vackert över 5â15 Ă„r.
PrisnivÄ: Som en tumregel Àr det svÄrt att hitta lagringsvÀrda viner under 150 kronor. Bra alternativ finns ofta mellan 250 och 500 kronor.
Vanliga misstag vid lagring
Fel förvaring: Ett vanligt misstag Ă€r att placera vin ovanför kylskĂ„p â mörkt, men varmt och utsatt för vibrationer.
För lite kunskap: Det Àr viktigt att lÀsa pÄ eller frÄga en expert innan man investerar i viner för lagring. Att köpa viner som inte tÄl att lagras Àr bÄde kostsamt och frustrerande.
VÄra bÀsta tips för att lyckas
1. VĂ€lj rĂ€tt viner â köp viner frĂ„n kĂ€nda producenter och omrĂ„den med lagringstradition.
2. Investera i miljön â sĂ€kerstĂ€ll mörker, jĂ€mn temperatur och rĂ€tt luftfuktighet.
3. TĂ„lamod Ă€r nyckeln â planera din lagring och följ vinets utveckling över tid. Köp gĂ€rna minst fyra flaskor av samma vin för att prova vid olika tidpunkter.
4. SĂ€tt dig in i vinets historia â en del omrĂ„den och druvor Ă€r mer lĂ€mpade för lagring Ă€n andra.
Genom att följa dessa rÄd kan du skapa en samling av fantastiska viner som inte bara utvecklar sina smaker och aromer utan ocksÄ förhöjer upplevelsen av varje tillfÀlle dÄ korken dras.
Text: Mats Garb Foto: Natia Giorgadze
Claes Lindquist om vinlagring
En som verkligen har koll pÄ vad man ska tÀnka pÄ Àr Claes Lindquist som jobbar pÄ importfirman Wine Affair. Vi trÀffade honom och pratade om vinlagring och vad man bör tÀnka pÄ.
Vad gÄr att lagra egentligen?
â För det första Ă€r det svĂ„rt att hitta viner under 150 kronor som gĂ„r att lagra. Om ett vin gĂ„r att lagra handlar bland annat om vinmakaren, traditioner frĂ„n omrĂ„det och druvor för att nĂ€mna ett par saker. En del viner som till exempel naturviner tjĂ€nar oftast inget pĂ„ att lagras utan bör konsumeras ganska sĂ„ omgĂ„ende. Men det handlar vĂ€ldigt ofta om vilka traditioner som finns i omrĂ„det och vilken typ av vin som tillverkas. Tar vi Bordeaux, Bourgogne och Piemonte som exempel sĂ„ har man en lĂ„ng tradition av att tillverka viner som gĂ„r att lagra.
Hur vet man om vinet gÄr att lagra dÄ?
â Det fĂ„ man lĂ€sa sig till eller frĂ„ga. Och det finns producenter som gjort vin sen början av 1900-talet vars viner bevisligen gĂ„r att lagra, men du bör verkligen ta reda pĂ„ fakta innan du handlar, sĂ„ du inte riskera att samla pĂ„ dig viner som sen inte gĂ„r att dricka. Priset spelar in men du kan hitta riktigt bra viner mellan 250 och 500 kronor. TĂ€nk pĂ„ att köpa minst fyra om du har möjligheten. En för att prova nu och resten om fem Ă„r och sĂ„ vidare. Lite beroende pĂ„ vad det Ă€r för vin.
Varför vill man lagra sina viner?
â Jag brukar jĂ€mföra med matlagning ibland. Precis som att laga en speciell rĂ€tt och ge den det dĂ€r lilla extra, sĂ„ Ă€r det med vin ocksĂ„. Att kunna bjuda sina gĂ€ster pĂ„ ett moget vin som fĂ„tt utvecklas kan för mĂ„nga bli en helt ny upplevelse. Oftast dricker vi unga viner, bĂ„de hemma och ute pĂ„ krogen. Och hittar du ett moget vin pĂ„ vinlistan fĂ„ du ocksĂ„ betala för det. Ăr du ung och klara av att lĂ€gga undan dina viner utan att röra dom sĂ„ kan du ha fantastiska skatter att plocka fram lĂ€ngre fram. En del viner kommer du kunna dricka under hela din livstid.
Hur Ă€r det med vita viner och lagring? â Min högst personliga Ă„sikt, men jag tycker att det Ă€r fĂ„ vita viner som vinner pĂ„ att lagras lĂ€ngre Ă€n tio Ă„r. Sen kan den vara vĂ€ldigt roligt att som vinnörd plocka fram en vit bourgogne frĂ„n 90-talet. Den kommer kanske inte vara lika god som den var under sina glansdagar men den kommer vara intressant. Du kan jĂ€mföra med ett rött vin som har lagrats 20â25 Ă„r, nĂ€r du server det kommer nĂ€stan alla tycka att det Ă€r jĂ€ttegott, Ă€ven de som bara dricker boxviner och aldrig druckit ett moget vin kommer att tycka om det. Gör du samma sak med ett vitt vin kommer förmodligen 7 av 10 inte tycka att det Ă€r speciellt gott. Men ta till exempel chablis som Ă€r ett vĂ€ldigt lagringsbart vin för att vara vitt, men det Ă€r ju inte sĂ€kert att du kommer tycka om att dricka det moget. Förmodligen Ă€r du van vid att dricka det ungt med en hög syra och det upplevs som friskt med toner av citrus och Ă€pplen, men lagrar du det i 10â15 Ă„r sĂ„ kommer det fram nĂ„got helt annat. Du kommer fĂ„ gulare fĂ€rg och nötigare toner tillsammans med ost och lĂ€tt oxiderat och massa annat som kommer fram. Absolut kan det vara spĂ€nnande och gott ibland, men jag skulle inte alltid vilja dricka min chablis sĂ„. Idag Ă€r nog 2014 kanske 2012 perfekt att dricka. Fortfarande finns den unga frukten kvar, men börjar fĂ„ en del komplexa toner.
Hur tÀnker du med förutsÀttningarna nÀr vinet lagras?
â Mitt rĂ„d Ă€r ocksĂ„ mörker och temperatur. Se till att de inte exponeras för ljus och försök att hitta en plats dĂ€r temperaturen hĂ„ller sig mellan 13â16 grader. Om det Ă€r varmare sĂ„ skadas inte vinet men det gĂ„r fortare att mogna. Det bör man tĂ€nka pĂ„. Sen gör det inget om det svĂ€nger med nĂ„gra grader under sommar och vinter. SĂ„ lĂ€nge det inte Ă€r nĂ„gra jĂ€tteskillnader.
Okej, om vi ska sammanfatta och koka ner det till ett par korta och konkreta tips?
â Köp viner som du vet gĂ„r att lagra och chansa inte. Ta reda pĂ„ fakta och du behöver inte köpa de dyraste utan köp i prisklassen runt 250 kronor och upp till 500 kronor. Och framförallt rekommenderar jag att köpa röda viner om man vill lagra lĂ€ngre och minst fyra flaskor för att kunna öppna om 10 eller 20 Ă„r för att följa utvecklingen. n
Lagring av vin hemma Àr en sak, men nÀr man pratar om ekfatslagring, vad menas med det? Hur gÄr en ekfatslagring till och hur skiljer sig vinets karaktÀr frÄn olika ekfat? Vad Àr ett ekfat?
En tunna som ofta anvÀnds vid framstÀllning av vin och andra spritdrycker som exempelvis bourbon. Ett ekfat har en livslÀngd pÄ cirka femtio Är, medan andra fat kan hÄlla i över hundra Är, och under sin livstid anvÀnds det cirka tre till fyra gÄnger. PÄ grund av att trÀ Àr ett levande material kan olika tunnor resultera i olika karaktÀrer
Andra ord för ekfatslagring!
Lagringen kan Àven kallas för fatlagring eller eklagring.
Hur gÄr en ekfatslagring till?
Det Àr ett delmoment i tillverkningen av vin eller andra alkoholdrycker och innebÀr att vinet efter sin alkoholjÀs -
ningen fÄr ligga i ektunnor.
Hur pÄverkas vinet av ekfaten?
Vinets fÀrg pÄverkas dÄ pH-vÀrdet sjunker och vinet blir klarare. Vinet utsÀtts Àven för mindre syre nÀr de lagras pÄ ekfat, vilket ger en lÄngsam oxidation dÀr skadliga estrar förstörs och fenoliska föreningar uppstÄr. Det tillförs Àven tanniner frÄn trÀt, vilket skiljer sig frÄn stjÀlkar och kÀrnor, som Àr mer bittra Àn strÀva. Under buteljering fÄr du ett mjukt och mer balanserat vin, bÄde i doft och smak.
Klarar vinet en lÄng ekfatslagring?
Vinet mÄste innehÄlla mycket fruktighet och komma frÄn mogna druvor redan
frÄn början för att klara en lÄng tid pÄ ekfatslagring. Ekfatet ger mest smak under sina första Är, dÀrefter avtar smaken pÄ grund av att tunnan succesivt lakas ut pÄ smakgivande Àmnen.
Vilka typer av ekfat finns det? I vinsamanhang skiljer man vanligen pÄ fransk ek och amerikansk ek, det förekommer dock ek med andra ursprung. Det Àr viktigt att eken inte kommer frÄn kalla trakter, dÄ porerna blir för smÄ och och tunnas effekt pÄ lagring blir för liten. Den franska eken kommer frÄn tvÄ olika trÀdarter, som bÄde vÀxer i Sverige. Vanlig ek och bergek. Den amerikanska eken Àr vitek.
Vilken karaktÀr ger eken?
En fransk ek ger vinet en kryddig, lÀtt vaniljaktig smak och tillför tanniner, medan den amerikanska eken Àr mer aromatisk och bidrar till karaktÀristisk vaniljarom, samt krÀmig smak av lite rÄare tanniner, jÀmfört med de franska eksorterna.
Vilka druvor lagras pÄ ek? Cabernet, chardonnay, merlot, shiraz/ syrah och sauvignon Àr nÄgra av de vanligaste druvsorterna som lagras pÄ ekfat, men de flesta druvor gÄr att lagras pÄ ekfat och idag Àr inte ovanligt att producenten provar sig fram. n
Claes Lindquist, Wine Affair.
Utforska vinvÀrlden
Att ge sig in i vinvĂ€rlden Ă€r som att kliva in i en förtrollande konstvĂ€rld dĂ€r varje flaska berĂ€ttar en unik historia. HĂ€r möts druvornas förutsĂ€ttningar, terroirens sĂ€rprĂ€gel och vinmakarens hantverk i en symfoni av smaker och aromer. Begreppet âFine Wineâ representerar inte bara exklusivitet utan Ă€r ocksĂ„ en hyllning till kvalitet, historia och passion â en strĂ€van efter att skapa nĂ„got exceptionellt och minnesvĂ€rt.
VAD DEFINIERAR âFINE WINEâ?
Traditionellt har fine wines varit synonymt med prestigefyllda röda viner frĂ„n berömda regioner som Bordeaux, Bourgogne och Napa Valley. Men idag omfattar termen mycket mer. Priset kan vara en indikation â exempelvis ett minimipris pĂ„ 250 kronor per flaska â men det Ă€r lĂ„ngt ifrĂ„n den enda faktorn.
Vad som utmÀrks
Koncentration: En intensitet av smak och aromer som ger vinet en djup karaktÀr.
Balans: Harmonin mellan syra, sötma, alkohol och tanniner.
LÀngd: Ett vin som stannar kvar pÄ gommen och fortsÀtter att utvecklas.
Lagringspotential: Möjligheten att utveckla nya nyanser och djup över tid. Dessutom Ă€r det terroiren â en samverkan mellan geografi, geologi och klimat â som ofta ger fine wines deras unika identitet. Ett vin som lyckas uttrycka sitt ursprung pĂ„ ett autentiskt sĂ€tt anses vara ett mĂ€sterverk.
FINE WINES I VINVĂRLDEN
Fine wines omfattar idag bÄde röda, vita och mousserande viner samt vissa dessertviner. HÀr Àr nÄgra exempel:
Champagne: KÀnd för sin elegans och komplexitet. Vissa ÄrgÄngschampagner kan lagras i decennier och utveckla aromer av rostat bröd, nötter och mogen frukt.
Röda viner: Bordeaux-viner med höga tanniner och struktur Àr klassiska exempel, liksom italienska Barolo och spanska Rioja.
Vita viner: Riesling frÄn Tyskland och chardonnay frÄn Bourgogne Àr kÀnda för sina förmÄgor att Äldras vÀl och utveckla komplexitet.
Sött vin: Sauternes frÄn Bordeaux och Tokaji frÄn Ungern kan lagras i flera decennier och utveckla djupare smaker av honung och torkad frukt.
VINLAGRING â EN TIDSRESA
Lagring Àr en viktig del av fine winesupplevelsen. NÀr ett vin lagras under rÀtt förhÄllanden kan det utveckla nya aromer och smaker som lyfter det till nÀsta nivÄ. Viktiga faktorer för lagring inkluderar:
Temperatur: JĂ€mn temperatur mellan 10â15°C förhindrar att vinet förstörs.
Luftfuktighet: 60â70 % för att skydda korken frĂ„n uttorkning.
Mörker: Direkt ljus kan försÀmra vinets kvalitet.
Stabilitet: Vibrationer bör undvikas för att vinet ska mogna i lugn och ro.
Med rÀtt lagring kan ett vin gÄ frÄn bra till fantastiskt. Men det Àr viktigt att förstÄ att alla viner inte Àr gjorda för att lagras. MÄnga Àr bÀst att njuta av unga.
EN STOR ROLL I VĂRLDEN
Fine wines Ă€r inte bara njutning för smaklökarna â de Ă€r ocksĂ„ kulturella och ekonomiska symboler. De fungerar som riktmĂ€rken för vinmakare vĂ€rlden över och sĂ€tter standarden för vad som anses vara exceptionellt inom vinproduktion.
Ekonomiskt Àr fine wines en vÀxande marknad för samlare och investerare. Prisökningar pÄ vissa viner, sÀrskilt frÄn Bourgogne och Bordeaux, gör dem till attraktiva investeringsobjekt. Marknadsplatser som Liv-ex, en börs för vinhandel, har gjort det möjligt att köpa och sÀlja fine wines som en del av en investeringsportfölj.
FĂRFALSKNINGAR OCH BEDRĂGERIER
Trots sin prestige har fine wines varit föremÄl för flera stora skandaler. Förfalskningar och bedrÀgerier har skakat om branschen, vilket understryker vikten av autenticitet och spÄrbarhet.
KONSUMENTTRENDER
Efter pandemin har en ny vĂ„g av vinkonsumenter uppstĂ„tt. Fler vĂ€ljer att investera i unika och högkvalitativa viner, ofta frĂ„n mindre producenter och nya regioner. PĂ„ Systembolaget syns trenden fortfarande tydligt â efterfrĂ„gan pĂ„ mindre, hantverksmĂ€ssiga producenter har ökat, vilket speglar en vilja att utforska nya smaker och stödja hĂ„llbar vinproduktion. Fine wines Ă€r inte bara drycker â de Ă€r kultur, historia och konst i en flaska. Genom att förstĂ„ deras komplexitet och betydelse öppnar vi dörren till en vĂ€rld av smaker, berĂ€ttelser och möjligheter som strĂ€cker sig lĂ„ngt bortom det vi ser pĂ„ etiketten. Att ibland kunna erbjuda sina gĂ€ster ett vin dĂ€r du fĂ„ möjligheten att berĂ€tta om producenten, vinet och dess historia kan skapa ett minne för livet. n
Ett av de mest ökĂ€nda fallen involverade Rudy Kurniawan, en vinsamlare och förfalskare som tillverkade falska etiketter och blandade billigare viner för att skapa ârare vintagesâ. Han sĂ„lde sina förfalskade viner för miljontals dollar innan han avslöjades 2012. DokumentĂ€ren Sour Grapes skildrar denna skandal i detalj. Andra skandaler har involverat försĂ€ljning av Ă„rgĂ„ngar som aldrig existerat eller felaktig mĂ€rkning av viner för att öka deras vĂ€rde. Detta har lett till en ökad efterfrĂ„gan pĂ„ verifieringstjĂ€nster och digitala spĂ„rbarhetssystem, sĂ„som blockchain, för att sĂ€kerstĂ€lla vinets Ă€kthet.
Text: Mats Garb Foto: Jose Coello
DUKA FĂR JUL
Redo för julens magi och bjudningar? Hos oss hittar du allt du behöver för sÄvÀl det lilla glöggminglet som den stora julfesten. Pryd bordet med extra glans, inbjudande porslin och stÀmningsfull belysning. Det ska klirras, skramlas och surras över den goda maten.
Fira med stil. VĂ€lkommen!
Sjöfartshuset festvÄning
NÀr man kliver igenom porten till Sjöfartshuset festvÄning kÀnns det att huset bÀr pÄ en historia och nÀr man tar sig upp för stentrappan som förbinder vÄningsplanen kan man kÀnna historiens vingslag.
Adressen Àr Skeppsbron 10 i Gamla stan och med grannar som Kungliga slottet och Storkyrkan tillsammans med en utsikt över strömkajen och Skeppsholmen Àr det enkelt att förstÄ varför detta har blivit en populÀr festvÄning som bÄde bjuder pÄ en fantastisk historia och kulinariska matupplevelser.
à r 2011 tog Magnus Jonasson och Lowe Karlsson över driften av Sjöfartshusets festvÄning och med erfarenheter frÄn stjÀrnkrogar runt om i Europa och i Stockholm har man alltid haft ett stort fokus pÄ att erbjuda gÀsterna nÄgot extra nÀr det kommer till matupplevelsen. Det hela startade med att dom tvÄ jobbade tillsammans pÄ Sjöfartshuset nÄgra Är innan övertagandet och efter det fortsatte man att hÄlla kontakten. Idag har dom tillsammans planerat och genomfört över 400 bröllopsmiddagar och ett minst lika mÄnga födelsedagar, fester och annat skoj som firats innanför husets vÀggar.
Och det Ă€r en fascinerande historia som huset bĂ€r pĂ„ dĂ€r allt startade omkring Ă„r 1670 nĂ€r det byggdes av myntmĂ€staren Isaac Kock som bara efter nĂ„gra Ă„r sĂ„lde det till excellensen Lorents Creutz, en man med mĂ„nga olika Ă€mbetsposter. Till sist blev han amiral trots att han inte hade den ringaste kunskap om flottan eller sjön. I striden utanför Ăland 1676 mot danskarna gav Creutz order att lĂ„ta amiralskeppet Stora Kronan vĂ€nda fastĂ€n skeppets undre styckeportar var öppna. Vattnet strömmade in, lanternor i krutkammaren krossades och skeppet flög i luften. DĂ€rvid förlorade Creutz och 800 besĂ€ttningsmĂ€n livet.
Sjöfartshuset byggdes under en tid nÀr Skeppsbron fungerade som navet för sjöfarten och den svenska handeln och har fungerat som hem och arbetsplats för köpmÀn och redare, som var nyckelpersoner i Sveriges handel och sjöfart pÄ 1600- och 1700-talen. Och Àn idag finns kopplingen till sjöfarten. PÄ vÀggarna i salongerna hÀr portrÀtt av Sjökaptener som strÀcker sig flera hundra Är tillbaka.
MÄnga detaljer frÄn 1700-talet Àr bevarade. Bland annat har vissa salonger fortfarande originalinredning, med ut-
smyckade dörrar och takmÄlningar. Denna tidsanda Àr en del av husets charm och lockar mÄnga besökare som uppskattar historisk atmosfÀr.
För nÄgot mer Àn tvÄ hundra Är sedan gjorde Louis Masreliez de vackra inredningarna i huset.
Troligen var det under möbelhandlaren GrevesmĂŒhls tid. Olika uppgifter finns hurvida Louis Masreliez sjĂ€lv har bott i eller Ă€gt huset.
En av Àgarna till Skeppsbron 10 var bokförlÀggare Karl Otto Bonnier som köpte huset1902. Karl Otto Bonnier gjorde ett stort avtryck som förlÀggare och spelade en betydande roll i Sveriges kulturliv. Under hans Àgo fick Sveriges författarförening pÄ mycket förmÄnliga villkor hyra en vÄning pÄ fyra rum och kök, antagligen de med Masreliez dekorationer. Det var nog ocksÄ under denna tid som den berömda författaren Siwerts bodde under takÄsarna. 1950 sÄlde Bonnier fastigheten till Olle Engkvist Byggnads AB pensionsstiftelse.
Huset var dÄ slitet och behövdes repareras. Försök gjordes att fÄ staden att köpa huset och restaurera det, men man fick avslag pÄ grund av för höga kostnader. Huset köptes istÀllet av fastighetsbolaget EndrÀkten Är 1958. EndrÀkten bestÄr av fyra
sjöfartsorganisationer Sjökaptenssociteten, Neptuniorden, à ngbÄtsbefÀlhavaresÀllskapet och Sjömannaföreningen. Dessa klarade inte bara av restaureringen utan ocksÄ grundförstÀrkning. KÀllaren Àndrades helt, och vid arbetet dÀr hittades resterna av en gammal eka frÄn den tiden dÄ vattnet nÄdde fram till husen pÄ Skeppsbron. Av stadsmuren som ingÄtt i köpet Är 1630 fanns inget kvar. VÄningarna renoverades och av vinden skapades ett stort rum dÀr de vÀlbevarade takbjÀlkarna Àr synliga.
Idag Àr Sjöfartshuset framförallt en festvÄning, dÀr det Àven Àr möjligt att boka in sig för konferenser, men Magnus Jonasson och Lowe Karlsson, tillsammans med sitt team, lÀgger ner ett stort engagemang pÄ att ge gÀsterna en upplevelse nÀr det kommer till mat och dryck. Ambitionen Àr att inte bara bjuda pÄ en otrolig atmosfÀr utan Àven en smakupplevelse utöver det vanliga.
Och trots att det finns finns de som pÄstÄr att det spökar i huset och dessa Àr gamla kaptener som fortfarande hÄller pÄ sina poster sÄ Àr det framför allt en av Stockholms hÀrligaste festvÄningar som bÄde bÀr pÄ historia och kulinariska upplevelser. n
Text: Mats Garb
Magnus Jonasson och Lowe Karlsson
Champagnehuset med anrik historia och tidlös elegans
NÀr man tÀnker pÄ champagne, gÄr tankarna lÀtt till de stora och vÀlkÀnda husen i hjÀrtat av Champagne regionen. Men ibland Àr det de mindre och mer familjeÀgda husen som bÀr pÄ de mest fascinerande berÀttelserna. Ett sÄdant champagnehus Àr Henriot, en pÀrla frÄn Reims som under mer Àn tvÄ Ärhundraden har förÀdlat konsten att skapa elegant och tidlös champagne.
Med en historia prÀglad av dedikation till hantverk och kvalitet, har Henriot vuxit fram som ett av de mest respekterade, men kanske fortfarande underskattade, champagnehusen. HÀr möts tradition och innovation i en kombination som tilltalar bÄde nybörjaren och den erfarne champagneÀlskaren.
Hur allt startade för mer Àn 200 Är sedan
Henriots historia strÀcker sig tillbaka till Är 1808, dÄ Apolline Henriot grundade huset med ambitionen att skapa en champagne av högsta kvalitet. Hon hade ett djupt rotat arv i vinodling och anvÀnde familjens vingÄrdar i Montagne de Reims och CÎte des Blancs för att lÀgga grunden för vad som skulle bli Henriots signaturstil.
Apolline blev en av de första kvinnliga grundarna i champagnevÀrlden, vilket var sÀrskilt anmÀrkningsvÀrt under en tid nÀr branschen dominerades av mÀn. Hennes passion för hantverk och terroir har fortsatt att definiera Henriot i över tvÄ Ärhundraden.
Under 1900-talet mötte huset bÄde framgÄngar och utmaningar, men familjen Henriot förblev trogen sin vision. Huset Àr fortfarande familjeÀgt, vilket Àr en raritet i dagens champagneindustri dÀr mÄnga hus har köpts upp av stora koncerner.
Vinodling och terroir
Henriot har alltid varit noga med var
druvorna kommer ifrÄn. Huset Àger inte alla sina vingÄrdar, men de har lÄngvariga samarbeten med odlare i nÄgra av de bÀsta omrÄdena i Champagne. Deras fokus ligger frÀmst pÄ CÎte des Blancs, dÀr den kalkrika jordmÄnen ger chardonnay-druvan sin frÀschör och elegans, samt Montagne de Reims, som bidrar med struktur och kraft frÄn pinot noir.
En av Henriots hemligheter Àr deras rigorösa tillverkningsprocess. Druvorna pressas försiktigt för att bevara deras rena och friska karaktÀr. Den första jÀsningen sker i rostfria stÄltankar för att behÄlla frÀschören, och de anvÀnder sig av malolaktisk jÀsning endast nÀr det behövs för att balansera syran.
Henriot Àr ocksÄ kÀnt för att ge sina champagner lÄng lagring pÄ jÀstfÀllningen, ofta betydligt lÀngre Àn det som krÀvs enligt lag i Champagne. Denna metod bidrar till champagnens komplexitet och krÀmiga textur, vilket gör den extra njutbar. Deras viner fÄr dessutom alltid en dos av reservviner, ofta lagrade i flera Är, för att skapa en enhetlig stil och sÀkerstÀlla kvaliteten oavsett ÄrgÄngens utmaningar.
En champagne för alla Henriot erbjuder en rad olika champagner som passar allt frÄn festliga tillfÀllen
till mer seriös vinprovning. PÄ de svenska marknaden har vi Henriot Brut Souverain i bestÀllnings sortimenten och som Àr husets signaturchampagne och kanske den mest tillgÀngliga i portföljen. Brut Souverain Àr en blandning av chardonnay och pinot noir, med en mindre andel pinot meunier. Den kÀnnetecknas av sin friskhet och subtila toner av citrus, gröna Àpplen och brioche.
Det som verkligen skiljer Henriot frÄn andra champagnehus Àr deras dedikation till hantverk och kvalitet. HÀr finns inga
genvÀgar. Varje flaska reflekterar noggrant urval av druvor och en djup respekt för traditionen.
Samtidigt Àr Henriot inte rÀdda för att modernisera dÀr det behövs. Till exempel anvÀnder de hÄllbara metoder i vinodlingen och har ett lÄngsiktigt fokus pÄ att minimera sitt miljöavtryck.
Idag leds huset av den Ă„ttonde generationen Henriot, och deras champagner fortsĂ€tter att imponera pĂ„ bĂ„de kritiker och konsumenter och det Ă€r ett champagnehus som passar alla â frĂ„n den som vill ta sina första steg i premiumsegmentet till den som söker raffinerad elegans.
Med sitt arv av kvalitet, elegans och lĂ„ngsiktigt tĂ€nkande har Henriot en sjĂ€lvklar plats idag bland Champagne regionens mest anrika hus. Det Ă€r ett champagnehus som inte bara producerar drycker för fest och glamour, utan Ă€ven för den som uppskattar vinets djup och komplexitet. Och oavsett om du ska fira nĂ„got stort, eller om du bara vill njuta av en riktigt vĂ€lgjord champagne, erbjuder Henriot en upplevelse som Ă€r bĂ„de tillgĂ€nglig och lyxig. Deras champagner Ă€r ett bevis pĂ„ att kvalitet inte alltid behöver skrika högt â ibland talar hantverk och passion sitt eget sprĂ„k.
NÀsta gÄng du stÄr inför valet av champagne, lÄt Henriot vara med i dina tankar. Med en flaska Henriot fÄr du inte bara njuta av fantastiska smaker utan ocksÄ en del av en tvÄhundraÄrig historia. n
Text: Mats Garb
VÀlkomnande vin frÄn Loire
En grÄkall novemberkvÀll bjöds Vinsiders lÀsare in till Sjöfartshusets FestvÄning. Dörrarna slogs upp och högst upp vÀlkomnade Mats Garb och Jeanette Wiberg Wingquist in för en intressant vinprovning. Loire Àr inte bara Frankrikes lÀngsta flod utan Àven ett av landets vackraste och mest varierande vinomrÄden.
Dags för kvÀllens första röda vin som Àven hÀr Àr av druvan cabernet franc. Chinon SilÚnes Charles Joguet, 2020 (nr 53229 199 kr). Egendomen grundades 1957 i Chinon, hjÀrtat av Loire av Charles Joguet. Nu drivs vingÄrden pÄ 35 hektar helt ekologiskt sedan 2013 av Kevin Fontaine, Jaques och Anne-Charlotte Genet som arbetar hÄrt tillsammans med en skara pÄ totalt nio personer. 1997 drog Charles Joguet sig tillbaka och Àgnar sig numer Ät sitt tidigare intresse, konstnÀrskap. Vinet har en lÀttsam och fruktig karaktÀr med jordgubbar, lingon, blÄbÀr som balanseras med lite peppar, tobak och tannin. HÀr kommer Ànnu ett ekologiskt rött vin av cabernet franc som visar bÄde matoch drickvÀnlighet bÄde nu och i framtiden. Le Puy Jean-Maurice Raffault, 2021 (nr 90341 269 kr) i det tillfÀlliga sorti-
mentet. Egendomen har sina rötter Ànda bak till 1693 i det Àldre Chinon och JeanMaurice Raffault tog över 1973. DÄ var Àgorna 4,5 hektar och det var inte enbart vindruvor som odlades. 1997 tog sonen Rodolphe Raffault över och har fortsatt efter sin far med hÄllbar odling som nu utvecklats till helt ekologisk konvertering. Detta cabernet franc-vin levererar tydlig mörkbÀrighet som björnbÀr, svarta vinbÀr, blÄbÀr och körsbÀr. HÀr samsas kryddiga noter med piptobak, lakrits och lite grön paprika i en matvÀnlig stil. Vinet gÄr att njuta nu eller spara upp till ett decennium.
âThe secret cellars of Loireâ Vi svĂ€nger om och provar det första av tvĂ„ söta viner. Just sött vin av druvan chenin blanc frĂ„n Loire Ă€r verkligen nĂ„got att ha i minnet bĂ„de för ost och dessert. Moulin Touchais, 2003, (nr 4196 för 399 kr). Familjen Touchais har haft egendomen sedan 1797 och frĂ„n början producerades frĂ€mst enkla vita och röda viner. 1817 upptĂ€ckte man att chenin blanc-druvorna passade bra att göra utmĂ€rkta söta viner av. Under andra vĂ€rldskriget murades kĂ€llarna igen och inte förrann 1970 öppnades de mörka valven. En av vĂ€rldens stora vinsentationer var ett faktum och kallades "The secret cellars of Loireâ. Tack vare det kan vi Ă€n idag njuta av dessa mycket lagringsdugliga viner som redan nĂ€r de slĂ€pps Ă€r redo att drickas. Det beror pĂ„ att de lagras minst tio Ă„r pĂ„ flaskan innan de kommer ut pĂ„ marknaden. Fruktig, söt och samtidigt mycket frisk med torkad frukt, honung, saffran, aprikos och mandelmassa. Servera till camembert med hjortronmarmelad, till Ă€ppelsorbet eller till en saffranscheescake. KvĂ€llens sista vin Ă€r ocksĂ„ i det sötare slaget med sin gyllene bĂ€rnstensfĂ€rg Ă€r det en lysande avslutning pĂ„ provningen, Vouvray La LevriĂšre Moelleux, 2014 (nr 75926 för 299 kr).
Torkade aprikoser, dÀmpad sötma och knÀckig karaktÀr Àven hÀr frÄn druvan chenin blanc. GÄr att njuta nu eller spara ytterligare ett par Är. Servera gÀrna till en lagrad hÄrdost eller varför inte till en nötig mandelkaka. Provningen med sju viner och tvÄ druvor, chenin blanc och cabernet franc, visade lite av vilken stor variation av doft, smak och upplevelse som vinerna frÄn Loire kan bjuda pÄ. n
Vi prövade dessa sju viner.
Olga Andersson vinner Mack SM 2024
Sveriges smarrigaste tĂ€vling Ă€r avgjord och landets bĂ€sta macka har korats under finalen av Mack-SM 2024. Efter en intensiv final stĂ„r det klart att Olga Andersson nu kan titulera sig som Sveriges bĂ€sta mack-makare. Med mackan âBerlinâ, en lokal tolkning frĂ„n Bodafors av Berlin-favoriten currywurst, kammade hon hem hela vinsten. Finalen avgjordes under lördagen pĂ„ StockholmsmĂ€ssan.
Juryns motivering: Med en smakexplosion som överraskar och förför frĂ„n första tuggan bjuder denna macka pĂ„ en vibrerande resa rakt in i en stads puls och sjĂ€l. Varje ingrediens samspelar med hĂ€rlig syra och djupa smaker som lyfter fram det bĂ€sta av det enkla och det sofistikerade. Brödet, en hyllning till hantverket, knyter samman helheten och skapar en smakrik mĂ„ltid som kĂ€nns bĂ„de kaxig och sjĂ€lvklar. âIt took our breath away!â
Mack-SM arrangeras av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer. TĂ€vlingen syftar till att hylla mackan som en god, mĂ€ttande och hĂ„llbar mĂ„ltid. Under tĂ€vlingsdagen har finalisterna i uppgift att pĂ„ endast 45 minuter skapa 20 likadana mackor. Dessa mackor bedöms dĂ€refter av en jury utifrĂ„n bland annat smak, utseende och innovation. Utmaningen för de tĂ€vlande Ă€r att skapa ett helhetskoncept, tĂ€nka kostnadseffektivt samt skapa en macka som Ă€r sĂ„vĂ€l nyttig som mĂ€ttande. â Ă rets vinnarmacka Ă€r en hĂ€rligt mustig hyllning till Berlin och Ă„rets tema
âStĂ€derâ! Finalisterna i Ă„r visar pĂ„ storheten i en macka, att fĂ„ fram fem sĂ„ olika karaktĂ€rer pĂ„ macka visar upp bĂ„de innovation och kreativitet. Mackor Ă€r den bĂ€sta snabbmaten vi har, svĂ„ra att motstĂ„, klimatsmart, gott och nyttigt, sĂ€ger Martin Lundell, vd pĂ„ Sveriges bagare & konditorer som arrangerar tĂ€vlingen.
1. âBerlinâ av Olga Andersson, Hans hantverksbageri & konditori, Bodafors. 2. âGyllene mackaâ av Stina Olovsson, Thimons Konditori, Aneby. 3. âPita Pocketâ av Sam Adra, Sustainaboule, Kist.
Vin och choklad â sĂ„ hĂ€r matchar du smakerna
Imponera pÄ dina gÀster med bjuda pÄ en smakupplevelse utöver det vanliga, nÀmligen en matchning av vin och choklad.
Det finns nÄgra grundlÀggande principer att följa nÀr det kommer till att matcha vin och choklad.
1. Vinet ska ha samma sötma som chokladen.
2. Börja med att matcha fÀrgen. Ju mörkade choklad, ju mörkare vin.
3. Om möjligt, vÀlj hög kvalitet pÄ chokladen.
4. Ta hÀnsyn till sÄvÀl textur som smak.
Mjölkchoklad Port Sherry
Bayuls
Pinot Noir
Mintchoklad (mörk)
Port Zinfandel
Cabernet Sauvignon
Vit choklad Champagne Riesling
Muscat Fruktig Chardonnay
Chilichoklad Syrah Brachetto Valpolicella
Mörk choklad
Merlot
Cabernet Sauvignon
Barolo Chinato Chianti
Apelsinchoklad (mörk)
Bordeaux
Vendage Tardive
Madeira
Choklad fylld med karamell Madeira Meursault Pinot Noir
Meny
â
Bakade Brie med röda Àpplen
Citrussallad med getost och saffransvinaigrette
Saffranskyckling med valnötter och granatÀpple
JULEN
ljus, vÀrme och gemenskap
âI Ă„r har jag fĂ„tt Ă€ran att skriva recept till Vinsider, du kan förvĂ€nta dig hĂ€rlig helgmat med min âhur lĂ€tt som helstâ twist. Hoppas du ska bli inspirerad!â
ag vet inte med er men jag tycker julen i Är Àr mer efterlÀngtad Àn nÄgonsin. Julen med ljus, vÀrme och gemen-
skap. God mat och vackra dekorationer. I detta nummer blir det ingen traditionell julmat men julens fÀrger och smaker i en liten twist. Sillen och skinkan spar vi till lÀngre fram och nu tjuvstartar vi njutet med saffran, röda Àpplen och citrus. n
Sambo Christian, dotter Dorthe 2 Ă„r och bo -
Kokboksförfattare, tv-kock och student
@jessicafrej
har jobbat med matinspiration sedan 2011 dÄ hon medverkade i första sÀsongen av Sveriges mÀsterkock och senare fick jobb som tv-kock i det dÄ nystartade programmet
Under Ă„ren har det blivit 13 kokböcker, tusentals recept, podd, orĂ€kneliga söndagar i Nyhetsmorgon och du kan följa henne dagligen pĂ„ Instagram under @jessicafrej. â Min filosofi Ă€r att mat inte ska ta lĂ€ngre tid att laga Ă€n den tar att Ă€ta. Det vill sĂ€ga i vardagen kanske 15â20 minuter nĂ€r alla Ă€ndĂ„ kastar i sig mellan trĂ€ningar och lĂ€xor och pĂ„ helgen kan det gĂ€rna fĂ„ svĂ€va ut lite dĂ„ vi oftast ocksĂ„ sitter lĂ€ngre och tar oss tiden att njuta tillsammans. FĂ„ ingredienser och mycket smak Ă€r viktigt, nĂ€r du lagar min mat behöver du inte leta i saluhallen eller hitta nĂ„gon specialbutik i city. Recepten funkar oavsett om du bor pĂ„ landet eller mitt i stan. Sen vill jag att det ska vara sĂ„ enkelt att alla kan lyckas oavsett om du Ă€r född med kockkniven i hand eller inte n
Jessica Frej Foto: Lina Adamo
BAKADE BRIE MED RĂDA ĂPPLEN
INGRIDIENSER
1 brieost
3 Àpplen
2 msk smör
1 msk rÄsocker
1/2 tsk salt
2 kvistar rosmarin
1 dl torkad frukt exempelvis fikon och aprikoser
Kex eller bröd till servering
GĂR SĂ HĂR:
1. SÀtt ugnen pÄ 200 grader.
2. StĂ€ll in osten i mitten av ugnen och baka i ca 15â20 min.
3. Medan osten Àr i ugnen kan du göra Àpplena.
4. Klyfta Àpplena.
5. Hetta upp en stekpanna.
6. Stek Àpplena med smör, socker, salt och rosmarinkvistarna tills de mjuknar och fÄr stekyta.
7. LÀgg brieosten pÄ ett fat och toppa med torkad frukt och de stekta Àpplena.
8. Servera med bröd eller kex.
CITRUSSALLAD MED GETOST OCH SAFFRANSVINAIGRETTE
INGRIDIENSER
1/2 g saffran
1 citron, saften
1/2 tsk salt
1 tsk honung
3 apelsiner
1 grapefrukt
3 clementiner
1 chilifrukt
125 gram getost
3 msk olivolja
Svartpeppar
Ărt att dekorera med
GĂR SĂ HĂR:
1. Blanda saffran, citron, salt och honung i en skÄl. LÄt stÄ och dra medan du gör resten.
2. SkÀr bort skalet pÄ citrusfrukterna och skiva.
1. Lös upp saffran i vatten. LÄt stÄ i tio minuter. Blanda ner alla ingredienser utom kyckling och blanda ihop.
2. Pensla kycklingen med marinaden och lÄt stÄ i kylen i 30 minuter.
3. SÀtt ugnen pÄ 225 grader (200 grader i varmluftsugn).
4. Stek i nedre delen av ugnen i ca 15 minuter.
5. SÀnk vÀrmen till 175 grader (150 grader i varmluft) och stek i ca en timma till tills kycklingen fÄtt fin fÀrg och innertemperaturen nÄtt 82 grader.
Kulinariskt och bubblande 25-Ă„rsjubileum
Det finns alltid en hĂ€ndelse eller tillfĂ€lle att fira, stort som smĂ„tt. Extra festligt blir firandet med champagne â för champagne. I det hĂ€r fallet Deutz Brut Classic, som fick ett uppmĂ€rksammat kalas 25 Ă„r efter sin relansering pĂ„ Systembolaget.
Man kan vÀl utan överdrift sÀga att populÀra Deutz
En resa bakÄt i tiden tar oss till tidigt 1800tal, nÀrmare bestÀmt 1838, dÄ William Deutz och Pierre-Hubert Geldermann frÄn Aix-la-Chapelle grundade Maison Deutz i byn Aÿ, en av 17 Grand Cru-byar belÀgna i hjÀrtat av Champagne. Ett lyckokast skulle det visa sig, dÄ deras bubblande drycker snabbt vÀxte i popularitet. Deutz-etiketten pÄ flaskan garanterar ett innehÄll av hög kvalitet, dÀr Àkta hantverk, kunskaper och hÄrt arbete har förvaltats och förÀdlats i generationer. VÀrd att nÀmna Àr just Deutz Brut Classic, som bland annat har rankats som en av de frÀmsta och mest prisvÀrda av Systembolagets samtliga champagner. Inget dÄligt betyg som vi svenskar ger den klassiska drycken.
NĂ„gra av Deutz fördelar som bidrar till dess popularitet Ă€r att champagnen skapas av högkvalitativa druvor och flerĂ„riga lagring, vilket sĂ€kerstĂ€ller en komplex och fyllig smak. Vinerna lagras under optimala förhĂ„llanden i den egna kĂ€llaren, som man har huggit fram ur kalkstensberget â 30 meter under Maison Deutz. Vinernas distinkta och unika smakprofil Ă€r ett resultat av traditionella tekniker och Ă€kta hantverk. Deutz champagne produceras i begrĂ€nsade mĂ€ngder och finns endast tillgĂ€nglig hos utvalda Ă„terförsĂ€ljare. Att champag-
nen har âprissatts rimligtâ gör den till ett sjĂ€lvklart val för den som letar efter en kvalitetschampagne till ett förmĂ„nligt pris.
I Stockholm hölls en exklusiv fyrarÀtterslunch pÄ Bobergs Matsal, dÀr samarbetet med de prisbelönta kockarna Tommy MyllymÀki och Pi Le resulterade i en smakrik mÄltid matchad med Deutz mest raffinerade bubblor. GÀsterna fick njuta av innovativa rÀtter som speglade champagnens karaktÀr, frÄn eleganta citrusnoter till djupare mineralitet.
En ny favorit i Är Àr kommer ocksÄ frÄn Gotlands Bryggeri. En mellan mörk lager och ölstilen Àr eisbock och framstÀlls genom att man frysdestillerar en traditionell bock eller dubbelbock. HÀr finns en hÀrlig maltig smak med sötma, fruktighet, mörk sirap, nötter, choklad och pomerans. Fyllig och ger en vÀrmande kÀnsla..
Artnr: 31096 Alkoholhalt: 9,0â%
MYSINGEN MIDVINTERBRYGD
En mörk kryddad ale med fyllig och vÀrmande avslutning. Kryddningen Àr balanserad och bestÄr av klassiska julkryddor som muskot, kummin, nejlika, vanilj och apelsin.
Artnr: 17732
Alkoholhalt: 6,0â%
ERIKSBERG JULĂL
Smakrik och mörk lager med toner av kavring, russin, julkryddor, och malt. Balanserad och med en liten sötma som höjer smakupplevelsen. Ett sÀkert kort att sÀtta upp pÄ julbordet.
Artnr: 11373 Alkoholhalt: 5,6â% Pris: 19:50 kr Volym: 500 ml
Ă RETS
Julöl
TOMTEBLOSS
WINTER WARMER
WINTER BULLDOG
GOTLANDS BRYGGERI
HÀr blir ingen besviken nÀr man kÀnner doften av rostad malt och kryddor. Den bryggs pÄ karamellmalt och skotsk AlejÀst ger ölet en traditionell brittisk karaktÀr. Den har en fin beska, brödig och julkryddorna följer med i smaken tillsammans med en söt bakgrundssmak. Den hÀr passar lika bra pÄ julbordet som till mustiga grytor, stekar och rÀtter pÄ kÄl och flÀskkött. .
Artnr: 11301 Alkoholhalt: 6,2â%
Pris: 19:90 kr Volym: 330 ml
I Sverige har vi bryggt helgöl i hundratals Ă„r: till fest och högtider dracks historiskt ett starkare öl som var mörkt, fylligt och lite sött, som vĂ€rmde gott i vinterkylan. Ălets karaktĂ€r passade ocksĂ„ bra till dĂ„tidens salta och feta festmat â som Ă€n idag Ă„terkommer pĂ„ vĂ„rt julbord. Dessa Ă„tta julöl vill vi tipsa er om i Ă„r!
MARIESTADS
JULEBRYGD
HÀr har vi en Brown ale med smak av karamell, kola och med viss restsötma tillsammans med svaga bakgrundstoner av salmiak. Fyllig och det finns en liten touch av alkoholen. En hÀrlig rik och fyllig öl som vÀrmer upp i vintermörkret.
Artnr: 33479 Alkoholhalt: 6,5â%
Pris: 26:90 kr Volym: 330 ml
En klassisk och elegant julebryd med fin beska, blommig doft med inslag av citrus. Det finns en lÀtt sötma i den fylliga smaken och man hittar Àven toner av choklad. Vacker bÀrnstensfÀrg och gjort pÄ fem utvalda maltsorter för att skapa fyllighet och djup.
Artnr: 11338 Alkoholhalt: 5,8â% Pris: 19:50 kr Volym: 500 ml
MELLERUDS
PRIMA JULĂL
En ekologisk mörk lager med tradition och hantverk. Doft av rostad karamell med en kryddig och balanserad humlearom. RejÀl maltsmak tillsammans med toner av brÀnd karamell som avslutas med en lÀtt lakritston i eftersmaken.
Artnr: 11409 Alkoholhalt: 5,0â%
Pris: 17:90 kr Volym: 330 ml
GUINNESS DRAUGHT
ALKOHOLFRI
I Är har vi kanske en ovÀntat alkoholfritt alternativ men den passar utmÀrkt till julmaten. Rostad malt, svart bryggkaffe, choklad, svart engelskt te, nötter och lakrits. Finns Àven en lÀtt syrlighet av citrustoner, men det Àr framför allt de kaffe- och chokladnoterna som dominerar. HÀrligt krÀmig som Guiness ska vara.
Artnr: 1920 Alkoholhalt: 0â% Pris: 21:90 kr Volym: 440 ml
GĂR DIN EGEN GLĂGG â RECEPT
Det Àr enkelt och roligt att göra sin egen glögg och gÄr att variera i det oÀndliga. HÀr Àr ett förslag pÄ ingÄende ingredienser:
1 flaska âbilligtâ och fruktigt vin
1 dl rörsocker eller vanligt socker
7 st hela nejlikor
2 st kanelstÀnger
1 st torkad ingefÀra
1 tsk hela kardemummakÀrnor
1 st torkat pomeransskal
VÀrm alla ingredienserna i en kastrull sÄ att sockret smÀlter. LÄt svalna och hÀll pÄ en flaska och lÄt stÄ sÄ att kryddorna fÄr ge smak till glöggen. VÀnta minst ett dygn och sila bort kryddorna. VÀrm och njut med skÄllade mandlar, russin och kanske nÄgot av tilltuggen som tipsas om ovan.
Det Ă€r sĂ„ roligt att det finns sĂ„ mycket att vĂ€lja mellan vad det gĂ€ller de olika glöggstilarna. Dessutom finns det öl som Ă€r kryddad som glögg och glĂŒhwein. Ăven dessa gĂ„r att vĂ€lja att dricka varmt eller kallt. Kul, det Ă€r inte sĂ„ ofta annars som det dricks varm öl, i alla fall inte som smakar bra!
Glögg, glödgat vin som Àven avnjutes svalt
Varför Ă€r glögg sĂ„ omĂ„ttligt populĂ€rt under vinterhalvĂ„ret i Sverige? Historiskt dracks varmt kryddat vin för 2000 Ă„r sedan av de gamla romarna. PĂ„ den tiden var det vin som blivit oxiderat eller âförstörtâ pĂ„ annat vis som kryddades och vĂ€rmdes för att bli drickbart. Namnet glögg sĂ€gs komma av glödgat alltsĂ„ upphettat vin. Att det glödgade vinet slog igenom i norra Europa har tvĂ„ anledningar. Dels för att det Ă€r kallt hĂ€r och dĂ„ Ă€r det behagligt att dricka nĂ„got vĂ€rmande. Dessutom nĂ€r vinet fraktats söderifrĂ„n förr i tiden, var det i sĂ„ dĂ„ligt skick att det enda sĂ€ttet att göra det drickbart var att krydda och vĂ€rma. Ytterligare en anledning kan vara att mĂ„nga av glöggens kryddor ansĂ„gs vara hĂ€lsofrĂ€mjande. Under vintern fanns inte mycket frukt och grönsaker sĂ„ dĂ„ var det ju extra bra att fylla pĂ„ med lite ânyttigaâ kryddor.
Text: Jeanette Wiberg Wingquist
Dagens glöggstilar
Om namnet glögg nÀmns tÀnker nog de flesta pÄ glögg som tillverkats av rött vin med tydliga glöggkryddor, nÀstan samma som i en pepparkaka. Inte konstigt att glögg och pepparkakor Àr en superhÀrlig kombination. Vitvinsglögg Àr inte bara gjort utav vitt vin utan kryddas med mildare kryddning sÄ sötman brukar kunna upplevas nÄgot sötare och det blir en helt annan smakupplevelse. Den vita glöggen passar ofta Àven att njutas av kall. Kyla tar nÀmligen ner den söta upplevelsen och den kÀnns frisk, frÀsch och finstÀmt kryddig. Det Àr en kul start pÄ glöggminglet. En annan hÀrlig början pÄ glöggtrÀffen Àr den mousserande glöggen som naturligtvis
Mat och dryckeskombinationer kan delas in i harmoni eller kontrast. Harmoni mellan dryck och mat Àr exempelvis nÀr det vita och friska vinet kombineras med den lÀttkokta fisken med lite citron. Det Àr en harmonisk upplevelse dÀr syra möter syra och de tar ut varandra och det blir bara gott. Kontrast Àr en explosion av smaker och dofter dÀr upplevelsen ÀndÄ blir bra. Ett kÀnt tips Àr att lÀgga lite grönmögelost pÄ pepparkakan och det blir en smakexplosion i positiv bemÀrkelse. Sött, salt och kryddigt möts och gifter sig till sann lycka. Förutom glögg och pepparkakor med mögelost kan nÀmnas blodpudding med lingonsylt och bacon. Sötma, syra
och sÀlta bildar en kontrast som lyfter de ingÄende komponenterna pÄ ett smakrikt sÀtt. Alla kontraster Àr inte positiva men det gÀller att vÄga prova. Till röd glögg passar bland annat baconlindade dadlar, olika typer av nötter, ostar med tydlig sÀlta som grönmögelost eller vÀsterbottenost samt smördegssnurror med fikon och prÀstost. Till vitvinsglöggen Àr det bra att hÄlla ned smakintensiteten en aning. Det smakar exempelvis bra med getostsnittar med hjortronsylt, brieost med valnöt och en gnutta honung, frasiga smördegsstÀnger med flingsalt, minipizzor med grönkÄl och nötiga saffransscones. n
Vinterns mörker har dragit in över landet. Innan man vet ordet av infaller det nya Äret. HÀr hittar du vÄra bÀsta tips och dessa vill vi dela med er.
Inför Ärets glöggsÀsong kommer Saturnus med en spÀnnande nyhet i form av en ekologisk och KRAV-mÀrkt Starkvinsglögg, lanserad i miljövÀnlig tetraförpackning. Denna hantverksmÀssigt tillverkade glögg frÄn familjeföretaget Saturnus i Malmö blev favoriten av Systembolaget och utsedd till Ärets offertvinnare. Ambitionen har alltid varit att skapa en starkvinsglögg med en komplex och balanserad smakbild.
En fyllig och karaktÀrsfull glögg.
I strÀvan att skapa en unik smakprofil har man valt att sÀnka sockerhalten nÄgot och istÀllet anvÀnda naturlig sötma frÄn russin och fikon. Denna ansats har visat sig vara framgÄngsrik; de fruktiga inslagen gifter sig vÀl med sherry, som anvÀnds för att höja alkoholhalten och ge glöggen en kraftfull men balanserad karaktÀr, till skillnad frÄn om starksprit anvÀnts.
Denna kombination av smaker gör Saturnus Starkvinsglögg bÄde fyllig och len, vilket skapar en upplevelse dÀr man inte kÀnner att sötman tar över utan snarare att smakerna fÄr ta plats.
Som ett led i Saturnus hÄllbarhetsarbete utforskar man nya förpackningar. Genom att lansera Ärets Starkvinsglögg i en miljövÀnlig tetraförpackning tar man ett viktigt steg mot en mer hÄllbar produktion. Tetraförpackningen Àr bÄde lÀtt och Ätervinningsbar, vilket gör den till ett utmÀrkt val för miljömedvetna konsumenter. Att sjÀlva glöggen dessutom Àr ekologisk och KRAV-mÀrkt gör detta till en hÄllbar vinnare inför Ärets glöggsÀsong.
Som alltid frÄn Saturnus tillverkas glöggen efter hantverksmÀssiga principer som hÀngt med i 130 Är. I produktionen anvÀnds exempelvis samma kvarn för att mala nejlika och kardemumma som anvÀndes redan för 100 Är sedan. Gamla metoder för att fÄ fram smaker kombineras med modern teknik för fyllning, vilket Àr en fin blandning av gammalt som möter nytt.
Ursprung: Sverige
Pris: 108 kr
Alkoholhalt: 15 %
Producent: Saturnus
Leverantör: Saturnus
Doft: Kryddig doft med inslag av kanel, kardemumma, kryddnejlika, russin, torkade fikon, nötter och choklad.
Smak: Kryddig doft med inslag av kanel, kardemumma, kryddnejlika, russin, torkade fikon, nötter och choklad.
AnvÀndning: Serveras vÀrmd eller kyld som sÀllskapsdryck.
Druva: Sangiovese.
FYLLIGHET
Norrbottens Destilleri
Fusion.008.Seaberry Glögg Artnr: 51566
Sveriges nordligaste destilleri lanserar Äterigen sin hantverksmÀssigt tillverkade glögg Seaberry. Den har fÄtt smak frÄn havtorn och jalapeño tillsammans med en dos klassiska julkryddor. Glöggen passar lika bra att avnjutas kall som varm. Med en ovÀntad blandning av havtorn och jalapeño, kombinerat med kardemumma, kryddnejlika och kanel, Àr hemligheten bakom Norrbottens Destilleri glögg. Smaken frÄn naturliga havtorn extraheras i flera steg för att sÀkerstÀlla att men fÄngar alla smaker frÄn detta superbÀr. DÀrefter utökas sedan smakprofilen med fÀrsk jalapeño för att skapa en lÀngre smakupplevelse. Resultatet Àr en gyllene glögg med en perfekt balans mellan sötma och syra, kompletterat med kryddor som framkallar kÀnslan av jul.
Glöggen passar lika bra att avnjutas kall som varm.
â I Ă„r har vi Ă„terigen valt att lansera förra julens fulltrĂ€ff med havtorn och jalapeño, dĂ„ efterfrĂ„gan i fjol blev enorm. MĂ„let med glöggen Ă€r att flytta grĂ€nserna för kryddning och smak samtidigt som upplevelsen Ă€ndĂ„ kĂ€nns vĂ€lbekant, sĂ€ger Dennis Bejedal, grundare och Master Distiller pĂ„ Norrbottens Destilleri. Havtornsglöggen lanseras pĂ„ 36 Systembolag den 21 oktober och finns redan nu bestĂ€llningsbar i hela landet.
Ursprung: Sverige
Pris: 269 kr
Alkoholhalt: 15 %
Producent: Norrbottens Destilleri
Leverantör: Norrbottens Destilleri
Doft: Kryddig doft med inslag av havtorn, chili, hjortron, apelsin, honung och ingefÀra.
Smak: Kryddig, mycket söt smak med liten hetta, inslag av havtorn, chili, hjortron, honung, ingefÀra och apelsin.
AnvÀndning: Serveras vÀrm eller kyld som sÀllskapsdryck.
âen glögg att köpa med sig till den snobbiga vinkĂ€nnarenâ â ELLE Nov. -24
âEn seriös glögg med rena, djupa och eleganta smaker som kombinerar djup med finess. Det hĂ€r kĂ€nns bĂ„de lyxigt och juligt pĂ„ samma gĂ„ng.â â 91 poĂ€ng, Jozo Glavas, Vinbanken, Nov -24
HÀr hittar vi traditionella julkryddor som kardemumma och kanel samt smaker utvunna ur Àkta och ekologisk saffran, kakao och apelsin. En skvÀtt kvalitativ fransk konjak fÄr fullÀnda smakprofilen och skÀnker en behagligt rund vÀrme till ett sofistikerat avslut, allt inlindat i en lagom balanserad sötma som inte tar överhanden.
âEn toppglöggâ â 91 poĂ€ng, Livets Goda, Nov â 24
âdenna glögg Ă€r en riktig höjdareâ â Vinjournalen Nov â24
Glöggen har lagrats vilande i sin flaska under 16 mÄnader för att uppnÄ en vÀlbalanserad och harmonisk upplevelse, dÀr vinets toner av mörka körsbÀr, rostat fat, choklad och peppar fÄr framtrÀda i mjuk symbios med den finstÀmda kryddsÀttningen som bÄde doftar och smakar det bÀsta frÄn julen.
Sedan starten 1829 har familjen Bollinger skapat champagner byggt pÄ tradition och hantverk. De Àr ett av fÄ champagnehus som fortfarande Àr 100 % familjeÀgt.
Den andra jĂ€sningen sker pĂ„ flaska och den lĂ„nga lagringstiden, 3â4 Ă„r pĂ„ jĂ€stfĂ€llningen gör att champagnerna utvecklar mjuka bubblor med krĂ€mig textur. Allt detta tillsammans med familjen Bollingers gedigna hantverk skapar den kraftfulla, komplexa och mogna stilen. NĂ„got som vi svenskar verkar Ă€lska dĂ„ vi dricker mest Bollinger per capita i vĂ€rlden. För Bollinger, som Ă€r extremt beroende av kvaliteten pĂ„ druvorna som naturen ger, Ă€r det sjĂ€lvklart att arbeta pĂ„ ett hĂ„llbart sĂ€tt. Bol llinger Ă€r det första champagnehuset som uppfyllt kriterierna för de tvĂ„ ekologiska certifieringarna High Environmental Value och Sustainable Viticulture in Champagne.
Ursprung: Frankrike
Pris: 649 kr
Alkoholhalt: 12,5 %
Producent: Champagne Bollinger
Leverantör: Arvid Nordquist
Doft: Utvecklad, nyanserad doft med inslag av gula Àpplen, rostat bröd, hasselnötter, torkade aprikoser, apelsinmarmelad och grapefrukt.
Smak: Utvecklad, nyanserad, mycket frisk smak med inslag av gula Àpplen, rostat bröd, torkade aprikoser, hasselnötter, vit choklad och grapefrukt.
AnvĂ€ndning: Serveras vid 8â10°C som aperitif eller till rĂ€tter av fisk eller skaldjur, eller till ljust kött.
Chardonnaydruvorna kommer frÄn regionen Robertson med dess kalkrika jordar och Pinot Noirdruvorna tas frÄn vingÄrdar i svalare omrÄden i Stellenbosch. 2017 var ett torrt men svalt Är som resulterade i smÄ druvor som gav eleganta viner med koncentrerad smak och hög fruktsyra.
à rgÄng 2017 tog hem SILVER pÄ Concours Mondial de Bruxelles 2024.
Med sin komplexa, friska och eleganta smak med viss mognadston Àr Kleine Zalze Vintage Brut 2017 ett utmÀrkt val till sÄvÀl vÀlkomstskÄlen som till mÄltiden.
Kleine Zalze Àr idag en modern vinproducent Àven om det faktiskt har producerats vin pÄ Àgorna Ànda sedan 1695. Kleine Zalze jobbar mÄlmedvetet och strukturerat bÄde med miljöfrÄgor och social hÄllbarhet sÄvÀl som att hela tiden föra vinproduktionen framÄt. VingÄrden har en stor bredd och producerar röda och vita stilla viner, mousserande viner och söta starkviner. MÄnga av vinerna har genom ÄrgÄngarna vunnit vinvÀrldens mest prestigefulla priser.
Ursprung: Sydafrika
Pris: 229 kr
Alkoholhalt: 11,5 %
Producent: Kleine Zalze
Leverantör: Morningstar Brands
Doft: Nyanserad, fruktig, nÄgot utvecklad doft med inslag av röda Àpplen, rostat bröd, honung, fransk nougat, vit persika och citron.
Smak: Smaken Àr komplex och frisk med toner av röda Àpplen, mogen citrus, brioche, nötter och mineral med en elegant mousse.
AnvÀndning: Som aperitif och till rÀtter av fisk och skaldjur.
Doft: BĂ€rig doft med inslag av persika, smultron, kex, nougat, jordgubbar och blodgrapefrukt.
Smak: Uttrycksfull doft, bÀrig, mycket frisk smak, subtil harmoni av smultron, hallon, brioche, nougat och blodapelsin.
AnvÀndning: Som aperitif, till rÀtter av fisk, eller till lÀttare rÀtter av ljust kött.
Druva: 40 % pinot Noir och 60 % Chardonnay.
FYLLIGHET SĂTMA FRUKTSYRA nn nn nnnn n nnnnnnn nnnn n n n n
Salidoro 2023
Tenuta Santa Caterina Artnr: 77658
Salidoro 2023 frÄn Tenuta Santa Caterina kommer frÄn Monferrato i Piemonte, en region kÀnd för sina eleganta viner och varierade terroir. Vinet Àr en hyllning till omrÄdets traditioner och kombinerar inhemska druvor med moderna metoder för att skapa nÄgot unikt.
Friskt och fruktigt premiumSauvignon Blanc.
Couvent des Jacobins
Bourgogne Blanc, 2022
Artnr: 5798
VÀlkÀnda Bourgogneproducenten Maison Louis Jadot grundades redan 1859, Àger över 200 hektar vingÄrdsmark och producerar mer Àn 150 olika viner.
Denna vita blend Àr gjord pÄ Sauvignon Blanc och Chardonnay, tvÄ druvor som tillsammans ger vinet sin speciella karaktÀr. Doften Àr uttrycksfull med toner av gröna Àpplen, citrus och vita blommor, medan smaken bjuder pÄ en frisk syra, inslag av stenfrukt, mineralitet och en krÀmig textur. Druvorna handplockas och vinifieras varsamt för att bevara deras aromatiska komplexitet och struktur.
Salidoro Àr ett mÄngsidigt vin som passar perfekt till rÀtter som vit fisk, skaldjur eller milda ostar. Ett vÀlgjort vin som lyfter fram Monferratos fantastiska potential för vita viner, med fokus pÄ balans och elegans.
Ursprung: Italien
Pris: 249 kr
Alkoholhalt: 13 %
Producent: SocietĂ Agricola Tenuta Santa Caterina S.R.L.
Leverantör: WFF wine import
Doft: Gröna Àpplen, citrus och vita blommor.
Smak: Frisk syra, inslag av stenfrukt, mineralitet och en krÀmig textur.
AnvÀndning: Passar perfekt till rÀtter som vit fisk, skaldjur eller milda ostar.
Elegant fylligt och smakrikt med en snygg balanserad fatkaraktÀr.
Vinet Àr elegant fylligt och smakrikt med en snygg balanserad fatkaraktÀr. Inslag av ananas, smör, nötter, gula pÀron, vanilj och citrusskal.
Servera Bourgogne Couvent des Jacobins Chardonnay vid 10°C till smakrika rÀtter av fisk, skaldjur, vegetariskt eller till rÀtter av ljust kött.
Ursprung: Frankrike, Bourgogne
Pris: 219 kr
Alkoholhalt: 13 %
Producent: Louis Jadot
Leverantör: Wine Affair
Doft: Nyanserad doft med fatkaraktÀr, inslag av gröna Àpplen, brynt smör, mineral, kryddor och citrus.
Smak: Elegant fylligt och smakrikt med en snygg balanserad fatkaraktÀr. Inslag av ananas, smör, nötter, gula pÀron, vanilj och citrusskal.
AnvÀndning: Fisk, skaldjur, vegetariskt eller till rÀtter av ljust kött. Druva: Chardonnay.
François Martenot Bourgogne Chardonnay, 2022
Artnr: 5362
Prisbelönt och prissÀnkt Chardonnay frÄn Bourgogne.
François Martenot Àr en producent med anor frÄn 1800-talet i det berömda franska distriktet Bourgogne som levererar prisbelönta kvalitetsviner till ett bra pris. VingÄrdarna ligger i hjÀrtat av Bourgogne, runt huvudstaden Beaune. I detta konservativa distrikt sticker François Martenot ut hakan och vÄgar utmana med nya tillverkningsmetoder och skapar med stor framgÄng moderna Bourgogneviner med klassisk touch. Vinmakaren, Serge Debucy, strÀvar efter att göra typiska, rena och fruktiga viner. Andra vinmakare runt om i vÀrlden har gjort flera försök att kopiera denna stil av vin, men inget slÄr originalet frÄn Bourgogne! Viner frÄn Francois Martenot har de senaste Ären fÄtt stor uppmÀrksamhet av Sveriges vinjournalister. François Martenot Bourgogne Chardonnay Àr ett fylligt och smakrikt vitt vin, med en frisk karaktÀr och en nyanserad smak med hÀrlig frukt av gula Àpplen, pÀron, smör, örter och den typiska mineraliteten frÄn Bourgogne. Efter jÀsning pÄ rostfria tankar, flyttas en del av vinet till ekfat för ytterligare lagring i 10 mÄnader, vilket ger en angenÀm touch av fat.
Doft: Fruktig doft med fatkaraktÀr, inslag av svarta vinbÀr, ceder, mörk choklad, plommon och tobak.
Smak: fyllig och nyanserad med en balans mellan fruktigheten, syran och tanninerna.
AnvÀndning: Apperitf och till mat.
Druva: 90 % Merlot & 10 % Cabernet Sauvignon.
nnn
MalvirĂ Langhe Nebbiolo, 2020 Artnr: 59819
FamiljeĂ€gda firman MalvirĂ började producera vin pĂ„ 1950-talet med filosofin att varje klunk ska representera Piemonte, som en homage till landet och jorden de Ă€lskar sĂ„ högt. Detta ekologiska röda vin speglar verkligen den elegans och komplexitet som kĂ€nnetecknar Nebbiolodruvan. Vinet visar upp en ljust rubinröd fĂ€rg och bjuder pĂ„ en intensiv doft dĂ€r tydliga toner av körsbĂ€r och hallon samspelar med druvtypiska hintar av rosor och nypon. Smaken Ă€r medelfyllig, med markerade tanniner och en hög men balanserad syra samt en pigg mineralitet i avslutningen. Ett vin som Ă€r redo att avnjutas redan nu, men som Ă€ven har fin potential att utvecklas under de kommande 4â5 Ă„ren. Servera till smakrika rĂ€tter av ljust kött, vilt eller lamm, gĂ€rna med inslag av svamp.
Medelfyllig, med markerade tanniner, balanserad syra och pigg mineralitet.
ChĂąteau de Lussac 2007
Artnr: 75570
ChĂąteau de Lussac kommer frĂ„n Lussac-Saint-Ămi lion, en av de satellitappellationer som omger SaintĂmilion i Bordeaux. Slottet har anor frĂ„n 1800-talet och odlar druvor pĂ„ kalk- och lerjordar som bidrar till vinernas balans och struktur.
Vinet Àr en klassisk Bordeaux-blend med Merlot som dominerande druva, kompletterad av Cabernet Franc. Det bjuder pÄ aromer av svarta vinbÀr, plommon och en hint av ceder. Smaken Àr fyllig men vÀlbalanserad, med toner av plommon, kryddor och en diskret ekkaraktÀr frÄn lagring i franska fat. Tanninerna Àr mjuka men nÀrvarande, vilket ger vinet struktur och lagringspotential och avslutas med en frisk hÀrlig syra. Druvorna skördas vid optimal mognad för att framhÀva bÄde frukt och terroirens elegans.
Doft: Tydliga toner av körsbÀr och hallon som samspelar med druvtypiska hintar av rosor och nypon
Smak: Hallon, körsbÀr, viol, peppar och lÀder.
AnvÀndning: Appertif och till mat. Druva: 100 % Nebbiolo.
Ursprung: Frankrike, Bordeaux
Pris: 179 kr
Alkoholhalt: 13 %
Producent: ChĂąteau de Lussac
Leverantör: The Wine Team Global
Doft: Elegant doft med toner av svarta vinbÀr, plommon, kakao, tryffel och tobak.
Smak: I smaken Àr vinet elegant och sammetslent med mycket toner av frukt, trots sin höga Älder. Smaken avslutas med en frisk syra, typisk för omrÄdet.
Staden Locarno Àr vackert belÀgen vid Lago Maggiore.
VINVANDRING I PIEMONTE
Resan till Piemonte kombinerar kombinerar natursköna vandringar med mÄnga vin- och matupplevelser vid Alpernas fot. Upplev italiensk smÄstadscharm och provsmaka Barolo-, Barbaresco- och Barberaviner. GÄ pÄ tryffeljakt, ta en bÄttur pÄ vackra alpsjön Lago Maggiore, vandra genom trolska kastanjeskogar och njut av den vackra tÄgresan till Schweiz.
En omvÀxlande rundresa i det gröna Portugal och Galicien i Spanien. Vi börjar i hamnstaden Porto vid floden Douro med stadstur och en spÀnnande middag, besöker kulturstÀderna Guimarães och Braga, vingÄrdsbesök med vinprovningar ingÄr, mussel- och ostronodlingar vid Atlantkusten. Vi besöker vÀrldsarv som Santiago de Compostela och som grand final tar vi in pÄ en historisk parador i det kultförklarade vindistriktet Ribeira Sacra.
Att under en och samma resa fÄ möjlighet att uppleva koalor i tropisk regnskog, Stora BarriÀrrevet, Ayers Rock, vindistrikt, maorikultur och pingviner kan lÄta som en ouppnÄelig dröm. Men vÄr rundresa till Australien och Nya Zeeland har allt detta! Dessutom fÄr vi en glimt av vÀrldsstÀder som Sydney, Auckland och Singapore. Som en-gÄng- i-livet- resa kan det knappast bli bÀttre.
Engelbrektskyrkan och Hjorthagskyrkan svenskakyrkan.se/engelbrekt/musikiengelbrekt
MUSIK i Engelbrekt
HĂ€r gĂ€ller det att sĂ€tta siffrorna pĂ„ rĂ€tt plats. Varje rad, horisontellt och vertikalt, ska innehĂ„lla siffrorna 1â9, utan dubbletter. Dessutom ska samma siffror finnas i varje klunga av rutor, Ă€ven det utan dubbletter.
RÀtt svar blir en sifferkombination, till exempel Gul 1, BlÄ 2 , Grön 3, Röd 4 (OBS endast exempel)! Klarar du att klura ut lösningen vÀntar ett fint pris!
1:a pris: Vinnaren fÄr boken Vinets Universum av Alf Tumble.
Skicka in ditt svar! Följ Vinsider pÄ Instagram och mejla ditt svar till tavla@vinsider.se till sammans med ditt bÀsta vintips senast den 12:e december 2024. Glöm inte att skriva namn, postadress och telefonnummer. NÀr du Àr med och tÀvlar blir du medlem i Vinsiders VÀnner.
Lycka till!
Vilka Àr vi?
Vinsider Àr din guide i vindjungeln! Vilken druva har vilka egenskaper? Hur vet man vilken dryck som matchar vilken matrÀtt? NÀr Àr det bÀst tid pÄ Äret att köpa vilket vin? Vad Àr lagringsbart och varför? Och vad Àr det dÀr nya och gamla vÀrlden som alla pratar om? Vi ger dig koll pÄ lÀget, förenklar det komplicerade, ger dig fakta och kunskap blandat med kuriosan du knappt visste att du behövde veta. Vi Àr din insider i vinvÀrlden!
Nu lanserar vi vĂ„r fĂ€rska ravioli med nya förïŹ nade recept.
Upplev vĂ„r tunna pasta fylld med en Ă€nnu krĂ€migare och rikare fyllning, som övertrĂ€ffar allt vi nĂ„gonsin skapat â en smakexplosion utöver det vanliga.
