CENAS DE EMPRESA
En Navidad, cinco platos para sorprender en las cenas de empresa
Miguel Carretero, chef de cocina
Con el puente de la Inmaculada, los días transcurren vertiginosamente en el mes de diciembre, y los acontecimientos sociales se suceden uno tras otro en el calendario. Las más populares en los últimos años son las cenas de empresa, convocatoria que reúne las plantillas de personal en una cena cuando quedan apenas unas semanas para la llegada de la Navidad. Conocido como ‘team building’ en términos laborales, estas cenas sirven para aliviar tensiones, liberar estrés acumulado y relativizar humani-
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CONSEJOABIERTO · Diciembre 2016
zando a los compañeros de trabajo, con los que, al fin y al cabo, se pasan más horas que con la propia familia. Elegir un menú puede ser una opción para sorprender a los compañeros, cuidando al detalle, no solo los precios ajustados, sino también el maridaje que debería acompañar cada vino con cada plato. Las opciones pueden servir igualmente para el día de Navidad o Nochevieja. En esta ocasión, nos lo presenta uno de los jóvenes chefs de la región, Miguel Carretero, con 25 años, pero con experiencia en fogones
como Palacio de Cibeles (Madrid), Casa del Carmen (Olías del Rey – Toledo) o El Carmen de Montesión, con una Estrella Michelín (Toledo). Su visión de la cocina creativa, con un concepto innovador, pero con arraigo a su tierra natal, hacen que su menú tenga interminables guiños a nuestros productos regionales, fusionando ingredientes del mundo entero, con productos típicos de nuestra zona como puede ser la carne de caza, las berenjenas de Almagro, la miel de la Alcarria o la trucha común.
