CUANDO EL VINO ES UN REGALO
Besos de burbuja fina Elaborados con el mismo método tradicional que el champagne o el cava, los vinos espumosos protagonizan las ventas navideñas para las bodegas manchegas.
Se lo debemos a la mística paciencia de Dom Perignon. Como todos los grandes descubrimientos de la humanidad, apareció casi por casualidad, en las cuevas de un monasterio de la Francia interior. Después, aquel champagne con suave cosquilla de burbuja pasaría a ser un vino de glamour refi-
66
CONSEJOABIERTO · Diciembre 2014
nado, paladar galo y gusto por los momentos de excepción que sería férreamente defendido en patente de marca por la región francesa; un similar comportamiento comercial tuvieron los productores de Cataluña, cuyos vinos con similar estructura, de reposo en cava (cueva en catalán) les llevaron, a blindar con
lógica su protección geográfica. Hoy, como indica Cristina Heredia, de Coop. Ntra Señora de Rus, de San Clemente, “el método tradicional es el mismo con una segunda fermentación en botella a partir de unn vino base que ya tenemos y que tras un degüelle ya estaría listo para su crianza en botella”. Su bodega
