Het duurzaamste dagje uit

Frank Smedeman General manager

ARTIS streeft ernaar om het ‘duurzaamste dagje uit van Noord-Europa’ te zijn. En dat zit voor een groot deel in de horeca. Al het eten is vegetarisch of zelfs vegan. Doel is om in 2027 90% plantaardig eten te serveren in alle outlets, zonder vlees of vis. Frank is samen met zijn team, leveranciers, duurzaamheidspartners en natuurlijk ARTIS zelf hard op weg om de doelen waar te maken. Hoewel de weg drie jaar geleden hobbelig begon.

In 2020 zette ARTIS de transitie in naar een volledig vegetarisch assortiment. Dit werd niet door alle gasten even goed ontvangen en sommigen gaven aan niets meer te willen kopen in de horeca. Toch zette Frank samen met ARTIS de transitie onverminderd door. Op dit moment geeft ongeveer 9 procent van de bezoekers aan de vegetarische keuze als negatief te ervaren. Frank: “Onze ambitie om te verduurzamen is torenhoog. Dat betekent dat we harde keuzes moeten maken. Al die keuzes maken we samen.” label laten ontwikkelen. Zo kunnen we zelf bepalen hoe ze gemaakt worden, en dus ook hoe ze smaken. Bijvoorbeeld onze vegan burgers, vegan nuggets of vegan carrot cake die we laten produceren vanuit de gevangenis in Rotterdam.”

Duurzame samenwerking

De duurzame samenwerking tussen Vermaat en ARTIS zit in zoveel meer dan alleen eten. Frank: “Onze personeelskleding wordt gemaakt van gerecyclede PETflessen. Met Metos, onze keukenleverancier, kijken we hoe we materialen een tweede leven kunnen geven. We ‘leasen’ de frituur om de leverancier uit te dagen de levensduur hiervan te verlengen. En van het groenafval van ARTIS laten we tegels maken. En ik vergeet er vast nog een aantal”, besluit hij lachend.

Om met plezier te werken in ARTIS moet die duurzaamheid echt in je zitten, vindt Frank. Hij geeft dit daarom ook duidelijk aan in de sollicitatiegesprekken die hij voert. “Mijn team bestaat uit 140 collega’s en iedereen is intrinsiek gemotiveerd om de wereld een beetje beter te maken”, zegt hij. “13% daarvan zijn collega’s die een extra steuntje in de rug nodig hebben.” Zo maakt Frank niet alleen impact op het milieu maar ook op de mens.

Maar hoe zorg je dat je, ondanks de harde keuzes, de weerstand zo laag mogelijk houdt? Frank: “De gast heeft bepaalde verwachtingen en de smaak moet naadloos daarop aansluiten. Dan maakt het niet uit dat er geen dierlijke eiwitten in zit. Veel producten die we verkopen in ARTIS hebben we samen met de industrie op private

Gedeelde visie

In de twee musea van ARTIS, Micropia en het Groote Museum, zijn al exhibits te bezoeken die het verhaal van ‘ons eten van morgen’ vertellen. Op termijn wil ARTIS het verhaal over voedsel en de impact die deze productie heeft op onze wereld nog een stap verder brengen in het park. Hopelijk koken we dan met producten uit ons eigen voedselbos en kunnen bezoekers zelf experimenteren en in gesprek gaan met de chefs van de toekomst. Frank: “Ik ben trots dat wij een grote rol spelen tussen de visie van ARTIS en het publiek. Het eten en drinken is waar onze gedeelde ambitie samenkomt.”