H t stuff from our kitchen to yours!

5 min.

4 personen

Allergenen: lactose

Ingrediënten

½ rode peper

200 g mango

200 g wortelen

200 g magere kwark

300 ml sinaasappelsap

500 ml water

Liever vegan maken? gebruik dan 200 ml kokosyoghurt in plaats van kwark.

Mango smoothie met wortel en rode peper

Smoothies zijn er in vele verschillende soorten. Combineer fruit met groenten om je smoothie nóg voedzamer te maken en de suikerdip te voorkomen. Deze smoothie geeft je echt een opkikker door de rode peper er in. Durf jij het aan?

ZO MAAK JE HET

CO2 uitstoot per portie 0,42

1. Halveer de rode peper en verwijder de zaadlijsten. Snijd de mango en wortelen in blokjes. Voeg de wortel, mango, rode peper, kwark, sinaasappelsap en het water toe aan een blender en mix tot een gladde smoothie.

Schenk de smoothie in de glazen en enjoy!

Ceviche is van oorsprong een rauw visgerecht die vooral populair is in Latijns-Amerika. Voor de bereiding van ceviche worden verschillende soorten vis gebruikt maar wij kiezen voor een twist, de koolrabi. Ceviche zegt iets over de bereiding, namelijk garen of marineren in zuur. Hiervoor gebruik je citroen of limoen. Ben je benieuwd welke ingrediënten wij gebruiken? Klik lekker verder.

Vegan ceviche van koolrabi

Ingrediënten

1 koolrabi

½ rode peper

6 limoenen, schoongeboend

15 g koriander

1 rode peper

1 rode ui

1 avocado

CO2 uitstoot per portie

1. Verwarm de oven op 200°. Was de koolrabi en verwijder de bladeren. Leg de koolrabi op een met bakpapier beklede bakplaat, rooster 1,5 uur in de oven en laat afkoelen.

2. Maak ondertussen de tijgermelk. Rasp de groene schil van de limoenen en pers de vruchten uit. Hak de koriander en rode peper fijn en snijd de uien in flinterdunne plakjes. Meng alles met elkaar en breng op smaak met peper en eventueel zout.

3. Schil de koolrabi, snijd in dunne plakken en verdeel over een groot bord. Giet de tijgermelk erover en laat ca. 10 min. marineren. Snijd ondertussen de avocado in mooie plakjes.

4. Verdeel de ceviche over de borden en garneer met de avocado en tijgermelk. Lekker met bananenchips of knapperig brood.

Serveer lauwwarm of koud.

Dé tip om gasten in de bedrijfshoreca mee te krijgen in vertel je duurzame boodschap

Het is de enige boodschap die écht goed werkt, leerde Business Unit Manager Matthijs Simons uit eigen

Als je Matthijs vraagt welke duurzame projecten er bij zijn opdrachtgevers lopen, begint zijn gezicht te glunderen. Het zijn er namelijk teveel om op te noemen. “We hebben op verschillende locaties Wilder Land thee liggen, ken je dat? Dat is thee die wordt gezaaid op stroken land die een boer toch niet gebruikt. Bij McKinsey werken we intensief samen met hun Green Team. Bij Vattenfall hebben we recyclebare saladebakjes van Circulware.” En zo gaat Matthijs nog even door. Bij elk voorbeeld dat hij noemt staat in ieder geval de samenwerking met de opdrachtgever centraal. “Het is ontzettend sterk als je vanuit de werkgever kunt communiceren”, zegt hij.

De maatschappij positief veranderen

De opdrachtgevers van Matthijs zijn globaal in twee categorieën te verdelen: de (semi)publieke organisaties en bedrijven met impact. Denk aan gemeentes en provincies, of bedrijven zoals het Wereld Natuur Fonds, Triodos Bank of Vattenfall. Matthijs: “Al mijn opdrachtgevers willen de maatschappij positief veranderen en dat doen ze allemaal op hun eigen manier.”

Circulware positieve boodschap te verspreiden. VodafoneZiggo in Utrecht

CO

Werknemers van het Wereld Natuur Fonds bijvoorbeeld genieten van de vegetarische keuken van Suzanne Ausum. Ze heeſt zelf nog nooit vlees gegeten en weet dus als geen ander hoe je voedzaam én heerlijk eten bereidt zonder dierlijke eiwitten. Maar ook organisaties met een minder vanzelfsprekende milieu-impact doen er alles aan om de positieve boodschap te verspreiden. VodafoneZiggo in Utrecht was de allereerste locatie die werkte met Orbisk, het systeem dat meet wat je weggooit, koffie bestel je er in gebarentaal bij een dove barista en de horecateams krijgen -trainingen.

Communicatie is essentieel

Om gasten mee te nemen in onze Food Vision 2027 is communicatie essentieel. Maar breng je duurzame boodschap dan wel positief, leerde Matthijs uit eigen ervaring. “Onze gasten willen zelf de keuze kunnen maken. Een dag waarop je geen vlees of vis op het buffet hebt liggen een vleesloze dag noemen, wordt niet goed ontvangen. Want dan hebben je gasten het gevoel dat ze iets ontnomen wordt. Beter is dan om aan te prijzen wat er wél ligt.”

Koffiedik kijken: nu radicaal, over vijf jaar normaal Matthijs is altijd op zoek naar verbinding. En hoopt zowel bestaande opdrachtgevers als nieuwe contacten te kunnen inspireren met zijn bevlogenheid. Want, zegt hij, dingen die we nu radicaal vinden, zijn over vijf jaar misschien wel het nieuwe normaal. We gaan naar een samenleving toe waar niet alles altijd meer beschikbaar zal zijn en we kijken anders naar vleesconsumptie. En het is heel handig om van elkaar te leren en de duurzame boodschap zo positief mogelijk te blijven vertellen.

In gesprek met Dwight van der Veer en Bert van den Broek