Samen het spel leren spelen

Onze samenwerking met het Radboudumc in Nijmegen is een zeer bijzondere. Het ziekenhuis heeſt een plasticvrij restaurant, een glutenvrij restaurant, en er staat nog veel meer op de planning. Wat, of wie, zit er achter het succes van deze vooruitstrevende samenwerking?

Het populaire gezonder en het gezonde populair maken

Onder de paraplu ‘Goede zorg proef je’ zetten de Nederlandse ziekenhuizen zich in voor gezonde voeding. Alle ziekenhuislocaties van Vermaat werken hieraan mee en dat doen we door onze populaire producten gezonder te maken en de gezonde producten populair. Speciaal voor een groot deel van onze ziekenhuisrestaurants ontwikkelde

Vermaat een appeltaart die gemaakt is met ingrediënten uit de Schijf van Vijf. Zo is koffie met appeltaart toch goede voeding!

75 kcal

Maar wat houdt gezonde voeding eigenlijk in?

Dwight We hebben het in het Radboudumc niet over ‘gezonde voeding’ maar over ‘goede voeding’. Want ‘gezonde voeding’ leverde weerstand op bij onze gasten. 80% van ons totale aanbod is goede voeding en valt binnen de Schijf van Vijf, in het personeelsrestaurant is dat zelfs 100%. Hiermee lopen we ver voor op de landelijke afspraken en dat kan alleen omdat het ziekenhuis dit net zo belangrijk vindt als wijzelf. Als je een minder vooruitstrevende directie hebt, wordt die omslag moeilijker.

Hoe neem je de gasten mee in dit verhaal?

Bert Door te luisteren naar onze gasten en door alternatieven te bieden die net zo lekker of nóg lekkerder zijn. We verkopen ijs zonder toegevoegde suikers dat voldoet aan ‘goede voeding’. En de betere optie zullen we altijd meer aanprijzen. Al vanaf het begin af aan hebben we een klankbordgroep, we houden proeverijen en álles wat we communiceren doen we samen met het ziekenhuis. We vormen met het Radboudumc één front en dat maakt onze samenwerking zo sterk. Verduurzamen is een spel dat je samen moet leren spelen. Het wordt makkelijker naarmate je er langer mee bezig bent omdat je meer vertrouwen krijgt in jezelf en elkaar.

We vormen met het Radboudumc één front en dat maakt onze

Uiteindelijk zijn het de collega’s op de vloer die het gesprek aangaan met gasten. Hoe bereiden jullie ze daarop voor?

Dwight Voordat ik bij het Radboudumc begon, werkte ik bij Ziekenhuis Gelderse Vallei in Ede. Daar heb ik de eerste gezonde pilot gedraaid. Nadat ik mijn team had meegenomen in ons Food Vision verhaal ben ik rollenspellen met ze gaan doen. Bijvoorbeeld met een gast die vraagt of ‘je niet ook lekkere dingen verkoopt’. Zo leert iedereen omgaan met mogelijke weerstand.

Koffiedik kijken: jullie hebben inmiddels een plasticvrij restaurant en een glutenvrij restaurant. Wat staat er nog meer op de

Bert Nu is één restaurant plasticvrij, maar uiteindelijk worden alle 10 de restaurants dat. Iedere outlet krijgt een specialisatie zodat we de ervaring die we daar opdoen kunnen gebruiken om het hele ziekenhuis Food Vision proof te maken. Bij het restaurant in het gebouw Tandheelkunde bevat straks het hele assortiment geen toegevoegde suikers en de locatie Neurologie wordt omgedoopt tot Koffiedroom. Via DROOM bedrijven nemen we mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt aan, of ‘assistent medewerkers’ zoals we ze hier noemen.

Wanneer niet alleen het eten op het bord duurzaam is, maar ook je inrichting, werkkleding en de mindset van je hele horecateam, mag je jezelf écht duurzaam noemen. ARTIS en Vermaat jagen dezelfde duurzame ambitie na en dagen elkaar daarin uit. Ook als dat betekent dat je gasten verliest. “Alle keuzes maken we samen”, zegt General Manager Frank Smedeman over de samenwerking met de Amsterdamse organisatie.