Kuharica svete Hildegarde na suvremen način

Sv. Hildegarda iz Bingena razvila je doista izvanredno poznavanje hrane u službi ravnoteže i zdravlja. Crpeći iz toga drevnog znanja i unoseći u njega dašak vrhunske francuske kuhinje, poznati francuski chef i autorica više knjiga o kulinarstvu Marion Flipo vodi nas na bajkovito kulinarsko putovanje kuhinjom svete Hildegarde.

Polazeći od originalnih recepata, mlada kulinarska zvijezda u ovoj jedinstvenoj knjizi, opremljenoj dojmljivim fotografijama uglednoga kulinarskog fotografa Patricka Satera (The Travelbuds) i izvornim citatima sv. Hildegarde, nudi dorađene suvremene recepte prepune energije i jednostavne za izradu.

U Kuharici svete Hildegarde na suvremen način naći ćete tako zdrave, ukusne i raznolike recepte za jutarnju okrepu, recepte za ručak u tren oka, potom one za popodnevne slastice uz kavu, ukusne zalogaje uz aperitive, kao i recepte za gostinski stol i za užitak uz nedjeljni brunch. Svi recepti sadrže detaljne upute i fotografiju jela, a uza svaki je naznačeno i vrijeme potrebno za pripremu.

Poznati francuski chef Marion Flipo nakon višegodišnjega iskustva u najuglednijim francuskim restoranima pokrenula je vlastitu „agenciju za okus“. Djeluje kao chef savjetnik u kulinarstvu, promičući diljem svijeta zdravo gurmanstvo. Njezina Kuharica svete Hildegarde na suvremen način nastala je u suradnji s Društvom svete Hildegarde, koje se brine o vjernome i cjelovitome prenošenju znanja sv. Hildegarde.

MARION FLIPO

na suvremen nacin

na suvremen nacin

na suvremen nacin

KUHARIC A SV E T E H I L D E G A R D E

K U H A R I C A SV E T E H I L D E G A R D E

KUHARIC A SV E T E H I L D E G A R D E

D

ISBN 978-953-235-796-7

149 kn

Hildegardini-recepti-omot-hrvatski.indd 1

VERBUM

VERBUM

Š T V R U O

svete Hildegarde

12.05.2022. 15:38:12

KUHARIC A SV E T E H I L D E G A R D E

na suvremen nacin V

Hildegardini-recepti-hrvatski.indd 1

12.05.2022. 15:41:12

Biblioteka: SALUS 6.

Urednik: mr. sc. Petar Balta Naslov izvornika: Épeautre, fenouil & Compagnie… Quand Hildegarde remue ma cuisine © 2019, Éditions de l’Emmanuel; 89, Bd Auguste Blanqui – 75013 Paris (France) / La Maison de Sainte Hildegarde © Copyright za hrvatsko izdanje: Verbum, Split, 2022.

Sva prava pridržana. Nijedan se dio ove knjige ne smije umnožavati, fotokopirati, reproducirati ni prenositi u bilo kakvu obliku (elektronički, mehanički i sl.) bez prethodne pisane suglasnosti nakladnika.

Izvršna urednica: Lidija Piskač Prijevod: Lidija Paris Lektura: Bonislav Kamenjašević Fotografije: © Patrik – The Travelbuds Dizajn naslovnice: © Guillemette de Penfentenyo, Sybille Roy, La Maison de sainte Hildegarde, Christophe Roger Za nakladnika: dr. sc. Miro Radalj ISBN 978-953-235-796-7 CIP zapis dostupan u računalnome katalogu Sveučilišne knjižnice u Splitu pod brojem 190406094.

Hildegardini-recepti-hrvatski.indd 2

12.05.2022. 15:41:21

MARION FLIPO Fotografije : Patrik – The Travelbuds

KUHARIC A SV E T E H I L D E G A R D E

na suvremen nacin V

VERBUM

Hildegardini-recepti-hrvatski.indd 3

12.05.2022. 15:41:21

Hildegardini-recepti-hrvatski.indd 4

12.05.2022. 14:12:25

PREDGOVOR

N

e nedostaje riječi kada želimo opisati Hildegardu iz Bingena, slavnu njemačku benediktinsku opaticu iz 12. stoljeća: vizionarka, mističarka, proročica, „svjetlo svoga vremena“, nadahnuta savjest, Božja glasnica, teologinja, ali i glazbenica, savjetnica velikana svoga vremena, arhitektica, začetnica ekologije, svetica, a od 2012. godine i 35. crkvena naučiteljica.

Svi ti nazivi svjedoče o bogatstvu ove iznimne osobnosti, koja je bila jedan od „duhovnih svjetionika“ svoga vremena i odigrala veliku ulogu u politici i Crkvi.

Hildegarda je bila najveća spisateljica svoga vremena. Njezini spisi, nakon što su prilično neupadljivo proputovali nekoliko stoljeća, providonosno su nam se vratili i zasjali u punome sjaju.

U svojim trima teološkim knjigama – Scivias (Znati put), Liber vitae meritorum (Knjiga životnih zasluga), Liber divinorum operum (Knjiga božanskih djela) – ona se svojim vizionarskim genijem očituje o velikom broju tema, među kojima su Bog Stvoritelj, čovjek, njegovo mjesto te uloga u svemiru.

Hildegarda nam je ostavila i spise o stvorenjima kojima se toliko divila i koja je savršeno poznavala. Oni su sabrani u Liber subtilitatum diversarum naturarum creaturarum (Knjiga o suptilnostima božanskih stvorenja), jednoj od najstarijih zbirki farmakopeje, iz koje su izvučeni i citati koji se provlače cijelom ovom knjigom.1 Njezin nam originalni nauk, zahvaljujući savjetima o prehrani koje već nekoliko desetljeća iznova otkrivamo, nudi pravo umijeće očuvanja zdravlja te života u spokoju i radosti.

Ova prehrana, koja daje počasno mjesto piru, nekim vrstama voća i povrća, nekim začinima i aromatičnom bilju, nekim vrstama mesa i ribe, obično se naziva „radosna prehrana“ jer u čovjekov duh unosi „veselje“.

Trideset i pet recepata koje nalazimo u ovoj knjizi nadahnuto je idejama članova Društva svete Hildegarde. Pripremila ih je mlada i dinamična kulinarka Marion Flipo. Zahvaljujući njima, vrlo lako ćemo ući u Hildegardin kulinarski svijet. Cijenom su pristupačni, svatko ih može pripremiti, moderni su i gurmanski te obećavaju jednostavnu i zdravu, raznoliku i uravnoteženu, šaroliku i ukusnu kuhinju.

Riječ je o prehrani koja pomaže održati formu i vratiti osobi energiju i radost…

Prehrani koja hrani i liječi kako tijelo tako i dušu.

Emmanuelle Philipponnat,

predsjednica Društva svete Hildegarde

1

Hildegarde de Bingen, Physica. Le livre des subtilités des créatures divines, Éditions Jérôme Million, Grenoble 2019.

Hildegardini-recepti-hrvatski.indd 5

12.05.2022. 14:12:25

RIJEČ CHEFA

D

a ste mi prije samo tri godine rekli da ću napisati kuharicu koja se temelji na Hildegardinim načelima, sigurno vam ne bih vjerovala. Mora se reći da je k meni, kao i k mnogima, Hildegarda ušla na mala vrata, poput zrna posijana na površini zemlje, koje s vremenom pusti korijenje i polako procvjeta.

Ovo je sjeme nedvojbeno zasadila moja majka, zahvaljujući svojim brojnim otkrićima koja mi je prenosila neupadljivo, ali sigurno.

U početku nije bilo izgledno da ću se sprijateljiti s tom Hildegardom. Moja je majka uzdizala pir, koromač, psilij i tome slično u nebesa, dok su iz njezine kuhinje nestajali pšenično brašno, poriluk, pa čak i breskve i jagode! Pa dobro što je to?

Kakav zubovac? Jazavčeva koža?2 Listovi jelenjaka kuhani u crnome vinu? Prestanimo s čarobnjaštvom!

Ali jednoga sam se dana tako jako razboljela da nisam mogla iz kreveta. Ništa preozbiljno, ali moja majka nije propustila priliku onako usput spomenuti što bi mi predložila Hildegarda.

Upamtila sam i primijenila, diskretno, bez galame… Uostalom, previše sam je kritizirala da bih sada dopustila da majka sazna da sam je poslušala! I BUM! Vrata su se otvorila, a Hildegarda je ušla u moj vrt i ondje pustila prvi korijen.

Od negodovanja do osmišljavanja recepata! Sada sam uvjerena u blagotvornost Hildegardinih savjeta. S obzirom na to da sam po naravi prilično vesela i komunikativna, osjećam da je moje poslanje govoriti ljudima o tome i da imam ulogu male ambasadorice. Bio netko katolik ili ne, ova knjiga dobrih preporuka bit će svakomu vrijedan dar.

Ova knjiga nije pitanje religije i kršćanske prakse, koje ja, uostalom, nisam osobiti primjer, nego je pitanje životnoga stila i zdravlja.

2

Hildegarda preporučuje jazavčevu kožu za uloške za papuče (nap. prev.).

6

Hildegardini-recepti-hrvatski.indd 6

12.05.2022. 14:12:25

Dakle, u svijetu u kojemu više ne znamo kakve bismo se dijete još mogli dosjetiti: bez glutena, bez laktoze, paleo, bez proteina, sirovo… koji će biti moj kôd?

Hildegarda ništa ne zabranjuje, a njezina je intuicija, kao i razumijevanje čovjeka i prirode, nevjerojatna. Hildegarda je sladokusac i puna radosti, što su naše glavne zajedničke točke, pa sam pomislila zašto ne bih i ja svojim rukama pomogla širiti barem jedan dio Hildegardina učenja?

Počela sam, dakle, proučavati njezina načela, koristiti se koromačem, pirom, začinima radosti; osobno sam iskusila blagotvornost njezine terapije – sve do posta – i odlučujem staviti svoju kreativnost i svoj posao chefa u službu svih onih koji danas žele susresti vrlo aktualnu svetu Hildegardu.

U međuvremenu me je jedan klijent počeo zvati „Miss koromač“. Međutim, gledajući svakodnevno moju termosicu s pićem, i moji su se kolege počeli koristiti psilijem, a neki su čak izvršili svoje prve hildegardske narudžbe. Na meni je pak da govorim, sijem sjeme i tražim odgovore na svaku bolest.

Suradnja. Predaja i razmjena ideja. Kada sam otkrila Društvo svete Hildegarde i započela s njim naš zajednički projekt pisanja kuharice, sve je glatko teklo. Članovi udruge jako dobro poznaju njezina načela, koja već inspiriraju i njihove kuhinje. Upravo su mi njihovi recepti poslužili kao bogata i nadahnjujuća temeljna baza!

Moderni pristup mojega fotografa Patrika (The Travelbudsa) bio je drugi argument u prilog ove knjige. Zajedno smo odlučili oživjeti i osvježiti Hildegardu kako bismo pomogli mnoštvu onih koji je danas više nego ikada žele susresti i bolje upoznati.

Kušajte ovu knjigu kako smo je i zamislili: uzmite je, okupite se za stolom, posijte svoje sjeme i, iznad svega, uživajte!

Marion Flipo

7

Hildegardini-recepti-hrvatski.indd 7

12.05.2022. 14:12:25

Hildegardini-recepti-hrvatski.indd 8

12.05.2022. 14:12:25

NEKE KORISNE POJEDINOSTI

Naš planet pun je resursa!

Hildegarda nam govori o brojnim, ali ne o svim bogatstvima. Odlučila sam maksimalno poštivati njezine prehrambene preporuke.

No koristila sam se i namirnicama koje su tek kasnije stigle na europski kontinent i o kojima ona ne govori, a koje bi joj se, s obzirom na njihovu narav, sigurno svidjele. To su sjemenke bundeve, sezama i suncokreta, limeta, špinat i blitva, tikvice, korijandar i vanilija.

Važna napomena o uljima Hildegarda preporučuje tek malobrojna ulja za kuhanje.

Orahovo ulje „toplo je, tijelu onih koji ga jedu donosi masnoću, a njihovu duhu radost; podnose ga i bolesni i zdravi, ali pomalo guši bolesna prsa“, dok maslinovo ulje „ne vrijedi puno za jelo“.

Za kuhanje vam preporučujem maslinovo, repičino, suncokretovo ili kokosovo ulje. Kao začin, možete ih pomiješati, no kokosovo ulje neće biti prikladno jer se zgušnjava.

Razna brašna Preporučujem brašno od cijeloga zrna pira koje nije križano sa pšenicom. Možete ga nabaviti kod specijaliziranih dobavljača vezanih za svetu Hildegardu ili u trgovinama zdrave hrane. Za dizana tijesta (kruh, kolači, tijesto za pizzu) birajte bijelo i prosijano brašno (od T550 do T850), a integralno za crumble i i prhka tijesta. Ili se zbog jednostavnosti koristite samo jednim brašnom, T850!

9

Hildegardini-recepti-hrvatski.indd 9

12.05.2022. 14:12:26

Hildegardini-recepti-hrvatski.indd 10

12.05.2022. 14:12:26

SADRŽA J Jutarnji boost za odličan početak dana!

Pravi pirov kruh . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Moj veseli namaz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Sasvim jednostavan i prefin kolač s cimetom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Granola s medom, cimetom i sjemenkama . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Ručak u tren oka Salata koja će vam dati snage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Omlet od pira, kozjega sira, datulja i začina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Male pizze od bosiljka, tikvica i kozjega sira . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Curry od povrća s koricom limeta i bademima. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Pogačice od slanutka sa začinima . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Flan s blitvom, pahuljicama od pira i sjemenkama suncokreta . . . . . . . . . . . . . . 34

Mljac! Vrijeme je za nešto slatko uz popodnevnu kavu…

Shortbreads – keksi radosti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Financijeri s malinama i makom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Muffini od kestena, pira i džema od kupina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Lažni libanonski sfouf s pirom i kurkumom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Hildegardin cheesecake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Krupica s karameliziranim jabukama i cimetom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Pečene dunje s medom, cimetom i sjemenkama koromača . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50

Čin-čin! A sada zalogaji uz aperitiv!

Kolačići madeleine s muškatnim oraščićem i kozjim sirom Crottin de Chavignol . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Humus od slanutka i medvjeđega luka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Pogačice gouger' es s provansalskim začinima i curryjem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 Panna cotta s ciklom, kozjim sirom, bademima i limunom. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 Prhki keksi s parmezanom i bosiljkom. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 Mali muffini s gaudom, grožđicama i bučinim sjemenkama. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

Danas mi stižu gosti.

Fina pita od trlje i pečenoga koromača . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 Gusta juha od kestena, celera i oraha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 Piletina s kestenima, muškatnim oraščićem i bademovim mlijekom . . . . . . . 72 Potpuno zelena pita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 Zimsko povrće u pećnici. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 Crumble od hokaido tikve sa začinskim biljem i parmezanom . . . . . . . . . . . . . . . 78

Opušteni nedjeljni brunch Ultraprozračne britanske pogačice od pira (scones) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82 Jaja na benediktinski sa špinatom i umakom hollandaise sa zubovcem. . . 84 Palačinke od pira s medom i svježim voćem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86 Kolač s orasima, tikvom i kozjim sirom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88 Kolač u šalici . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90 Najbolji kolač od jabuka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92 Kazalo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94

11

Hildegardini-recepti-hrvatski.indd 11

12.05.2022. 14:12:26

12

Hildegardini-recepti-hrvatski.indd 12

12.05.2022. 14:12:26

Jutarnji boost za odličan početak dana!

Hildegardini-recepti-hrvatski.indd 13

12.05.2022. 14:12:35

JUTARNJI BOOST ZA ODLIČAN POČETAK DANA!

Pravi pirov kruh PRIPREMA, DIZANJE I PEČENJE 2 sata ZA JEDAN VELIKI KRUH ILI DVA BAGETA 20 g svježega pekarskog kvasca

Izmrvite kvasac u 300 ml mlake vode.

Pomiješajte brašno i sol. U brašnu napravite udubljenje i dodajte vodu pomiješanu s kvascem.

Zamijesite tijesto bez gnječenja dok ne bude potpuno glatko.

Tijesto se ne smije lijepiti za prste. To traje oko 5 minuta.

Oblikujte loptu i stavite je u veliku zdjelu.

500 g pirova brašna T850

Prelijte tijesto dodatnom mlakom mineralnom vodom, pokrijte posudu vlažnom kuhinjskom krpom i ostavite da se diže u blizini izvora topline, podalje od propuha, dok se tijesto ne udvostruči (ostavite oko 45 minuta do 1 sat).

10 g fino mljevene morske soli

Zagrijte pećnicu na 240 °C.

300 ml mlake mineralne vode (i još malo za dizanje)

Izlijte u sudoper vodu koju tijesto nije upilo.

Radnu površinu dobro pobrašnite, istresite tijesto i ponovno ga obradite preklapajući ga nekoliko puta. Oblikujte tijesto po želji (u valjak, kuglu, baget) pa ga stavite u lagano pobrašnjen kalup (kalup za torte, kalup za baget…).

Neposredno prije stavljanja u pećnicu tijesto prilično duboko zarežite nožem.

Kruh pecite 20 minuta za baget, odnosno 30 minuta za kuglu ili u kalupu za torte. Najlakše ćete provjeriti je li kruh pečen ako kucnete po njemu i čujete šuplji zvuk (kuc-kuc!).

Nakon pečenja ostavite kruh da se ohladi na rešetki kako bi korica ostala hrskava. ŠTO KAŽE HILDEGARDA?

„Pir je izvrsno zrno, tople naravi, krupno i puno snage, slađe od ostalih žitarica: onomu tko ga jede daje kvalitetno tijelo i opskrbljuje ga kvalitetnom krvlju. Donosi radost i unosi veselje u čovjekov duh. U kojemu se god obliku jede, bilo u obliku kruha bilo u drugim pripravcima, dobro je i ugodno.“

14

Hildegardini-recepti-hrvatski.indd 14

12.05.2022. 14:12:35

Hildegardini-recepti-hrvatski.indd 15

12.05.2022. 14:12:36

JUTARNJI BOOST ZA ODLIČAN POČETAK DANA!

Moj veseli namaz POTREBNO VRIJEME 45 minuta ZAHTIJEVA SOLIDAN BLENDER ZA JEDNU TEGLICU 150 g blanširanih i oguljenih badema 150 g oraha 100 g smeđega šećera (od šećerne trske) 1 jušna žlica začina radosti (cimet, muškatni oraščić i klinčić)

Stavite bademe na lim za pečenje i pržite 15 minuta na 170 °C. Kad se ohlade, bademe i orahe stavite u blender.

Blendajte 30 sekundi, a zatim sastružite unutrašnjost posude tako da se smjesa u njoj ravnomjerno rasporedi.

Blendajte još 30 sekundi. Četiri puta zaredom blendajte po 30 sekundi, sa stankama od 5 minuta između svakog blendanja kako se smjesa ne bi zagrijala.

Smjesa će se postupno pretvoriti u kremu.

Dodajte šećer i začine. Ponovno miješajte 30 sekundi. Ostavite da odstoji 5 minuta i blendajte na kraju još jednom 30 sekundi.

Bit će to čista sreća na kruhu, palačinkama, u čokoladnoj torti ili jednostavno u žlici!

Namaz ostaje lagano zrnast, što mu daje hrskavost.

Po ukusu, možete dodati više začina radosti.

ŠTO KAŽE HILDEGARDA?

„Klinčić je izuzetno topao, a u sebi ima i određenu vlažnost koja mu daje slatkoću, sličnu vlažnoj slatkoći meda.“

16

Hildegardini-recepti-hrvatski.indd 16

12.05.2022. 14:12:54

Hildegardini-recepti-hrvatski.indd 17

12.05.2022. 14:12:57

K A ZALO

agrumi limeta 30, 60 limun 24, 32, 56, 60

bademi blanširani oguljeni 16, 60 cijeli 20 listići 30, 44, 50 mlijeko 44, 72 u prahu 40, 64 vrhnje 76

cimet 16, 18, 20, 38, 48, 50, 90, 92

jaja 18, 26, 32, 34, 40, 42, 46, 54, 58, 64, 74, 82, 84, 86, 88, 90, 92

kesten cijeli 70, 72 brašno 42

klinčić 16, 38 koromač 68 sjemenke 50 listovi 84

med 18, 20, 44, 48, 50, 86, 90

mliječni proizvodi jogurt 32, 76 maslac 18, 26, 38, 40, 42, 46, 48, 50, 54, 58, 62, 68, 72, 74, 78, 84, 86, 90, 92 kravlje mlijeko 28, 34, 48, 60, 86, 88 vrhnje (za kuhanje) 26, 60, 70, 72, 74, 82

muškatni oraščić 16, 28, 34, 38, 54, 72

piletina 72 pir brašno 14, 18, 28, 38, 40, 42, 44, 46, 54, 58, 62, 64, 68, 74, 78, 82, 86, 88, 90, 92 krupica 44, 48 kus-kus 24, 30, 44 pahuljice 20, 34 riža 26 u zrnu 30, 72

povrće blitva 34 celer 70 cikla 60 češnjak 24, 30, 32, 56, 74 hokaido tikva 76, 78 luk 30, 32, 70, 72, 76, 78 ljutika 60 mrkva 30, 76 pastrnjak 76 repa 30 tikva 88 tikvice 28, 30 špinat 84

riba (trlja) 68 sir Crottin de Chavignol 54 gauda 64 grojer 54, 74, 88 kozji 26, 28, 88 krem sir 46, 68 mascarpone 50 ovčji 58, 60 parmezan 62, 78

94

Hildegardini-recepti-hrvatski.indd 94

12.05.2022. 14:23:27

posni sir 42, 46 skuta 60 svježi sir 46, 68

sjemenke i jezgre bučine sjemenke 20, 24, 64 mak 40, 62, 90 orah 16, 70, 88 pinjoli 44, 56, 74, 76 sezam 32, 48, 56 sjemenke suncokreta 20, 28, 34, 48

slanutak 24, 32, 56 šećer smeđi (od šećerne trske) 16, 18, 38, 40, 42, 44, 48, 82, 86, 92 u prahu 46, 50, 90

vanilija 46, 50, 90 voće datulja 26 dunja 50 grožđice 20, 24, 44, 64 jabuka 48, 92

kupina 42 malina 40 ribizl 90 šumsko voće 46

zob pahuljice 20 vrhnje 64

začini curry 30, 58 đumbir 44 galgant 26, 34, 74 kumin 32, 60, 64 kurkuma 44 paprika 32 zubovac 26, 60, 74, 84

začini radosti 16, 38, 46

začinsko bilje bosiljak 28, 62 kopriva 74 korijandar 24, 30, 32, 60 majčina dušica (poljski timijan) 78 medvjeđi luk 56 miloduh 78 peršin 24, 32, 56, 72, 74, 76 timijan 68, 76, 78

95

Hildegardini-recepti-hrvatski.indd 95

12.05.2022. 14:23:27

Nakladnik: VERBUM d.o.o.

Sinjska 2, 21000 Split Tel.: 021/340-260, fax: 021/340-270 E-adresa: naklada@verbum.hr www.verbum.hr Grafička priprema: Durieux d.o.o., Zagreb Tisak: Denona d.o.o., Zagreb Tiskano u svibnju 2022.

Hildegardini-recepti-hrvatski.indd 96

12.05.2022. 14:23:34

Sv. Hildegarda iz Bingena razvila je doista izvanredno poznavanje hrane u službi ravnoteže i zdravlja. Crpeći iz toga drevnog znanja i unoseći u njega dašak vrhunske francuske kuhinje, poznati francuski chef i autorica više knjiga o kulinarstvu Marion Flipo vodi nas na bajkovito kulinarsko putovanje kuhinjom svete Hildegarde.

Polazeći od originalnih recepata, mlada kulinarska zvijezda u ovoj jedinstvenoj knjizi, opremljenoj dojmljivim fotografijama uglednoga kulinarskog fotografa Patricka Satera (The Travelbuds) i izvornim citatima sv. Hildegarde, nudi dorađene suvremene recepte prepune energije i jednostavne za izradu.

U Kuharici svete Hildegarde na suvremen način naći ćete tako zdrave, ukusne i raznolike recepte za jutarnju okrepu, recepte za ručak u tren oka, potom one za popodnevne slastice uz kavu, ukusne zalogaje uz aperitive, kao i recepte za gostinski stol i za užitak uz nedjeljni brunch. Svi recepti sadrže detaljne upute i fotografiju jela, a uza svaki je naznačeno i vrijeme potrebno za pripremu.

Poznati francuski chef Marion Flipo nakon višegodišnjega iskustva u najuglednijim francuskim restoranima pokrenula je vlastitu „agenciju za okus“. Djeluje kao chef savjetnik u kulinarstvu, promičući diljem svijeta zdravo gurmanstvo. Njezina Kuharica svete Hildegarde na suvremen način nastala je u suradnji s Društvom svete Hildegarde, koje se brine o vjernome i cjelovitome prenošenju znanja sv. Hildegarde.

MARION FLIPO

V

na suvremen nacin

na suvremen nacin

na suvremen nacin

KUHARIC A SV E T E H I L D E G A R D E

K U H A R I C A SV E T E H I L D E G A R D E

KUHARIC A SV E T E H I L D E G A R D E

D

ISBN 978-953-235-796-7

Hildegardini-recepti-omot-hrvatski.indd 1

VERBUM

~~

9 789532 357907

149 kn

www.verbum.hr

Š T V R U O

111111111111111111111111111111

VERBUM

VERBUM

svete Hildegarde

12.05.2022. 15:38:12